Nemigasi niso precej navadne omake. Nad njegovim kuhanjem bo moral trdo in celo eno uro. Osnova je pripravljena iz govejega koste in zelenjave, izkaže izjemno dišeče, nasičene, bo postal čudovit dodatek k kateri koli jed.

Demiglas omaka - splošna pripravljalna načela

Kosti. Obstajati mora veliko, prisotnost mesa je neobvezna, vendar lahko ostanki. Pred uporabo kosti morate temeljito sperite. Če je kakovost izdelka v dvomih, je bolje, da nekaj ur v hladni vodi. V skladu s klasično formulacijo kocke, ki je najprej pečena v pečici, nato pa se v več urah sušimo v vodi. Včasih lahko proces traja skoraj dan.

Zelenjava. To je ponavadi čebula, korenje, zelena. Recepti so na voljo s paradižnikom, lahko vzamete paradižnik. Zelenjava se dodajo na mesne kosti. Nato je omaka ponovno kuhana več ur. V klasičnem francoskem receptu je sprva uporabila tri vrste čebule, kasneje pa je začela jemati tistega, ki je v prisotnosti.

Vino. To je okus "Demiglas" omaka globlje, nenavadno, poudarja mesne note. Običajno uporabljeno rdeče vino.

Spice. Solt, poper omaka, dodajte vse vrste dišečih zelišč na samem koncu, kot v procesu dolgotrajne toplotne obdelave in izdelavo mase obstaja verjetnost, da se zmanjša, dodajte dodatno poper ali pokvari okus z začimbami.

Premagalne omake z rdečim vinom

Ta recept "Nemigate" omako je mogoče pripisati klasični opciji. To je tisti, ki se najpogosteje pojavlja v francoskem kuhanju. Osnova se pripravlja dovolj dolgo, vendar lahko vnaprej kuhate kosti.

Sestavine

4 kg govejega kosti;

600 gramov korenja;

600 gramov loka;

100 gramov oljnih ras;

400 ml rdečega suhega vina;

6 kosov česna;

400 g sveže zelene.

Kuhanje

1. Spenjamo goveje kosti, postavimo na pekač. Postavili smo ga v pečico, pecimo na rjavkasto barvo na 200 stopinj. Morate slediti, da ne bodo spali.

2. Sedaj bomo zložili kosti v posodo, volumen desetih litrov. Na vrh vrha nalijte vodo, pustimo nekaj centimetrov zavre. Krees kosti brez pokrova približno pet ur, velikost tekočine se ne bo zmanjšala dvakrat. Hkrati pa ne dajemo tekočine za aktivne popke.

3. Takoj, ko voda postane gladko polovico v ponev, dodajte vse narezane zelenjave in stroge česna na kosti, nalijte vrelo vodo, tako da voda postane 2/3, pripravljamo juho znova pred izhlapevanjem polovico tekočine.

4. Pridobite kosti, zavrzite. Kuhana zelenjava obrišite skozi sito, filtrirajte varjeno juho.

5. Dodajte rdeče vino v juho z zelenjavo, oljem, postavite na štedilnik, kuhajte, dokler ne dobimo debele mase.

6. Iz tega števila izdelkov bi moralo biti približno 1,5 litra Demigox. Na koncu je treba omako nasoljena, poper. Francoski kuharji pogosto dodajajo rožmarin, timijan, nageljne in druge začimbe.

Demiglas omaka s paradižnikom (poenostavljen recept)

Da bi pripravili takšno omako "Nemigate", bo potrebovalo manj sestavin, vendar se bo odreklo malo v okusu izvirniku.

Sestavine

1,3 kg kosti;

150 ml rdečega vina;

100 gramov paradižnikovega pireja;

300 g zelene, korenja, čebule;

Začimbe, Bouquet Garni, Oil.

Kuhanje

1. Popešene kosti so ležale na kontrakcijah, brizganju olja. Pečemo se z 200 stopinjami na svetlobo.

2. Vzemite kost. Mazanje paradižnikovega pireja ali rahlo razredčenega paradižnikovega paste.

3. Izrežite čebule in korenje. Bumpled zelena velika rezina. Zelenjavo smo postavili na koste in tudi razpršili z rastlinskim oljem.

4. Ponovno pošljite kosti v pečico, se pripravite, dokler zelenjava ne zavite.

5. Postavite izdelke z bablji v ponev, nalijte vodo, tako da tekočina pokriva vsebino centimetrov na pet. Posameli smo peč, kuhamo pred izhlapevanjem vode.

6. Sedaj kosti vzamejo. Dodajte vino v zelenjavo. Lajšanje tekočine približno petnajst minut.

7. Odstranite omako iz ognja, zelenjavo obrišite. Bodite prepričani, da vse koščke govejega koste naključno padejo v omako.

8. Zdaj lahko omako kuhamo z dodatkom soli, popra, postavite šopek Garni. Vrevanje nekaj minut in pripravljenega!

Premagalne omake s smetano

Če želite pripraviti to omako, boste potrebovali koncentrirano podlago demigs omake. Lahko ga pripravite na prvi recept.

Sestavine

100 ml omake;

70 ml kreme;

20 ml oljčnega olja;

90 g čebule;

15 g krema za maslo;

3 žlice vina.

Kuhanje

1. Združujemo obe vrsti olja v ponvi ali v majhnem ponev, topimo na štedilniku.

2. Očistite čebulo. Odrezali smo glavo z majhnimi kockami, dodamo na olje, prepražite približno tri minute, ogenj je zmerna.

3. Dodajte rdeče vino v lok. Alkoholno pijačo za minuto izhlapimo.

4. Nalijte kremo. Ogrevanje čebule skoraj pred vrenjem, občasno mešamo.

5. Dodajte koncentrirane promage juho na kremasto omako. Mešamo.

6. Naredite minimalni požar, pokrijemo rit, pripravite pod pokrovom približno pet minut, tako da se okusi združi.

7. Na koncu morate po potrebi okusiti omako, dodamo nekaj soli, udarec.

Demiglas omaka (prilagojen recept)

Poenostavljena francoska omaka formulacija na običajni rjavi juhi. Kone, ki jih je treba preprazati v pečici, nato pa zavremo za 2,5-3 ure, se prepričajte, da se obremenite.

Sestavine

1,5 litra juhe;

0,5 čebulice, korenje, zelena;

120 g pretresa;

70 g moke;

Žlico paradižnikove paste;

0,5 kozarcev vina;

Štirje žlice oljnih ras.

Kajti Sasha potrebuje laurel list. Več vejic peteršilja, timijana, rožmarina. Povejte vse to v gazo vrečko. Dodate lahko nagelj, grah poper, kos ingverja.

Kuhanje

1. V rastlinskem olju, prepražite na presledljivo čebulo, dodajte korenje in zeleno.

2. V drugi posodi se potuje iz foliteženega olja, postavi moko in prepražimo na ruddy barvo. Zmes nenehno mešamo, ne puščate minuto. Nalijte polovico juhe, kuhajte omako, dokler ne prejmete. Lahko odstranite iz ognja.

3. Dodajte paradižnikovo pasto na ocvrto zelenjavo, v nekaj minutah pa smo vino.

4. Incidno, malo zelenjave v vinu, nato napolni preostalo juho. Kuhajte pod pokrovom približno pol ure.

5. Zelenjavo obrišite z juho.

6. Združujemo mase, sol in poper na vašem okusu, mešamo. Za dišave smo postavili Sasho z začimbami.

7. Posameli smo peč, zavremo vse skupaj pet minut, nato pa prenesemo pod pokrovom približno pol ure. Nato je treba vrečko odstraniti, sicer bo omaka imela preveč izrazite dišave.

Demiglas omaka z gobami

Za pripravo take omake boste potrebovali osnovo koncentriranega Demigoxa. Tukaj se uporabljajo šampinjoni, saj so najbolj dostopni in hitri v pripravi.

Sestavine

150 g koncentrirane mamige o omaki ";

2 Champignon;

0,5 čebulice;

0,2 kozarca vina;

1 žlica. l. Olje.

Kuhanje

1. Spenjamo šampinovice, rezane tanke plošče, postavite na rešetko, prepražene kose na obeh straneh. Odstranimo.

2. Narišite pol obroče. Po gobastih postavimo ponev po gobah, prestrati na preglednost. Vrne gobe.

3. Vodo vse to vino. Počakamo. Medtem ko je popolnoma izhlapela.

4. Dodaj omako.

5. Pokrijte ponev, Tomm na nizki toploti vse to je približno deset minut. Na samem koncu poskusimo. Po potrebi, nato subvencionirajte, poper.

Demiglas omaka s češnja

Recept je neverjetno zanimiva mamigas omake, za katero bo češnja potrebna. Pripravljamo osnovo za enega od zgoraj navedenih receptov.

Sestavine

100 g češnje;

150 g vina;

15 g sladkorja;

200 ml omake;

1 TSP. Maslo.

Kuhanje

1. Češnje, brez kamnov, je v receptu označena teža čistih jagod.

2. Mešajte maslo, dodajte jagode, rahlo počasi.

3. Zmešajte vino in sladkor, napolnite češnje. Pokrijte, Tomm do mehka.

4. Ko bodo jagode pripravile, jim dodamo Demigs. Mešamo, sol, poper po okusu.

5. Tomis omaka z češnjami na pečju še nekaj minut, da povežete okuse.

6. Odstranite iz ognja, rahlo hladno. Krmite češnjevo omako na meso ali ptico.

Meso v omaki "Demiglas"

Preprost recept za dišečo mesno posodo z mesno omako. Tukaj je teletina, vendar lahko vzamete tudi svinjino, jagnje, se izkaže v vsaki možnosti okusno in nežno.

Sestavine

600 g teletine;

200 g omaka "Nemigasi";

1 žlica. l. Olja;

1 stiskalne soli.

Kuhanje

1. Ponovite telečje plošče na pol centimetra. Po eni strani rahlo se povzpnemo na kladivo.

2. Utripamo rezine soli, mazanje končne omake. Pustimo, da mariniramo 40-50 minut.

3. Vstavite teletina v eno plast v mazani obliki. Pečemo se z 200 stopinjami do ruddy barve.

4. Vzemite obliko pečice. Nalijte koščke preostale omake. Pokrijte kos folije.

5. Vrnemo se v pečico. Odstranimo temperature do 180 stopinj, kuhamo približno dvajset minut.

Če je francoska omaka padla na okus, je bolj priročno pripraviti veliko osnov za Demigox. Lahko ga nalijete s kalupi ali posodami, zamrznite. V pravem trenutku se množica lahko stopi na peči, dopolnite želene začimbe, osvežite vino.

Pri kuhanju kosti za omako je nemogoče dati juho, da aktivno kuhamo. V nasprotnem primeru bo fundacija blatna, ne pa zelo predjed na videzu.

Nemigani obrnejo jesensko zanimivo v akutni različici. Dodatno pri dodajanju zelenjave v juho, vrzi sesekljan pod vročo čili papriko, vse je skupaj. Še lažje - dodajte malo gruzijskega adzhika v skupni masi.

Mesni izdelek - Demiglas omaka - je eno od vodilnih mest v Nacionalni kuhinji Francije. Imenuje se legenda, nacionalna jed, klasični recept, ki temelji na številnih kulinaričnih poskusih.

Piškotki Francije iz obdobja srednjega veka so zelo pomembni pri pripravi jedi, pritrjene na okus - verjeli so, da so isti izdelki "zvok" na različne načine, če so pravilno izdelani.

Srednjeveški francoski kuharji so se razlikovali s profesionalnostjo - rezultati poskusov še vedno zasedajo prve kraje med mojstrovinami svetovnega kuharska. Ti vključujejo legende, kot so Behamel, Espanyol, Veselte in Nemigasi.

Zadnje prevedeno iz francoskega pomeni "pol-seamless".

Vedeti, kako kuhati klasično demiglasovo omako, hkrati pa lahko naredite bolj podobne začimbe. Vendar pa je sam izdelek izpeljan tudi iz španskega rjave omake, katerega recept je bil preoblikovan, da bi dal nove aromatične odtenke.

Kalorične demiglas in razmerje med glavnimi deli maščob - beljakovin - ogljikovi hidrati, kot sledi.

Energetska vrednost: 53/39 / 8% - V žlice - 10 g - vsebuje:

• 3G maščobe - 27 kcal;
• 5 g ogljikovih hidratov - 20 kcal;
• ostanek - beljakovine - 4 kcal.

Od mineralnih snovi je le kuharska solina - natrijev klor.

Kako kuhati mesne omake?

Doma - v svoji kuhinji - pripravi ta izdelek z uporabo klasičnega recepta, skoraj nemogoče. Potrebno je preveč sestavin, v kuhinji pa bo morala biti nenehno 12-14 ur, nekaj nenehno dodajanja in poskusu.

V skladu s klasičnim receptom se demigalna omaka pripravi po naslednji algoritmu.

Meso je skrbno izbrano - tradicionalno je tele ali govedina gola. Juha mora biti vrena, sicer želena konsistenca ne bo delovala. Razmerje so 1/3, to je, 1 kg mesa traja 3 litre vode. Toda to ne pomeni, da bo izkazalo 3 litre končnega izdelka - volumen tekočine uparimo tudi 1/3.

Meso je temeljito oprano, ločeno od kosti. Kosti so fino sesekljane in v pečici.

V pečici je tudi pečeno meso, z dodatkom posebnih začimb - preveč majhnih kosov, se je treba izogibati - in temeljito zbrani od listov dragocenih v tem primeru mesni sok.

Rastlinska masa - vključuje številne sestavine:

• čebula;
• por;
• paradižnik;
• greens Parshley;
• palčke zelene;
• korenček;
• bolgarski poper;
• jajčevec ...

Drobno rezano in praženo. Mesni sok se doda pečenci.

Šele ko so vse sestavine pripravljene ločeno, se mešajo med seboj in začnejo kuhati na počasni vročini, nato mešanje, nato zadrževanje - "Sorcery". Po 12. uri je rjava rjava bogati omaka pripravljena.

Ker ni vsakdo sposoben posvetiti dnevu ur na kuhinjski primer in blokiranje kuhinje za druge družinske člane, in uživati \u200b\u200bv raziskavi francoskih kulinaričnih prizorov, nato doma lahko raztopite možnost iz paketa - ta izdelek je na voljo na police. Seveda, ni primerjava z okusom s sedanjostjo!

Omaka recept.

Seznam sestavin za kuhanje je pomemben:

• meso - kosti in meso - 3 / 0,45 kg;
• rdeča vina - vredna - 1,5 litra;
• Čebula / pore - 450 g;
• korenje - 450 g;
• bolgarski poper - rumena in svetlo zelena - 200 g;
• zelena - korenine / stebla - 160/120 g;
• zucchini bucchini - 130 g;
• jajalci - 130 g;
• paradižnikova pasta povprečne resnosti - 130 g;
• 25 g začimb - peteršilj, dill, česen;
• sladkor je čajna žlička;
• rosemary - malo več kot 2 g;
• timijan - 1,5 g;
• ščepec soli, več rudnikov črne in dišeče paprike;
• nageljni - 3 pop;
• bay Sheet - 2 kos.;
• rastlinsko olje - 25-30

Če je tako impresiven seznam sestavin ni prestrašen, se lahko premaknete na pripravo kulinarične mojstrovine:

1. Žarnice so čiste, pranje, narezane na pol, suha s papirnatimi brisačami. Enako je narejeno s korenjem in česnom - rezanje z velikimi rezinami.
2. Izvedite prvo praženje v ponvi brez olja, dokler se ne pojavi črna skorja.
3. Kot osnova mesne arodne omake se mora meso zelo previdno pripraviti. Sprala je, suha, izrezana maščoba, narezana na srednje kocke.
4. Kosti so tudi oprane, suhe in v eni vrsti, ki se širijo v pečico - v eni uri se bodo pojavile ruddy skorjo.
5. Naprej je treba opraviti v času - razdelite zeleni del na plasti in sperite.
6. Podobno prihajajo z zelenjem - timijanom in peteršiljem - ni potrebno.
7. Korenine zelene in stebla, bučke, jajčevci, rožmarin - vse te komponente speremo s tekočo vodo, zdrobljeno - stopnja rezalnih vrednosti za kuhanje nima.
8. Korenje, ki so jih izide na ruddy kosti, čebule vseh vrst, korenje in koren zelene. Dodaj na vsebino pol skodelice rdečega vina, paradižnikove paste in pečemo približno 30 minut.
9. Pečena masa je večplastna v prostorno zmogljivost, 7,5 litra vode se vlije, vsa zelenjava in zelenjava se dodajo - kaj je že kuhano, oprano in narezano.
10. Naredili so močan ogenj, prinesijo na vrenje, nato pa na počasnem požaru, ki se vzdrži skoraj na dan - Tomatov.

Domače v tem času lahko gremo in jesti, in na kuhanje ne more biti sposoben oditi - mora nenehno odstraniti maščobne pene na površini. Dan kasneje je omaka skoraj pripravljena. Filtriramo se v čisti lonec in spet začnemo izhlapevati.

V tem času, ni časa za počitek - morate prepražiti na vročo govejega rastlinskega olja, tako da se oblikuje ruddy skorja. Potem je potopljen v prihodnje promige.

Obrat glavnih začimb je prišel - dodajo se tudi v Pan skupaj s preostalim vinom in pusti vse na počasnem ognju za drugo 4 - nič manj. Pripravljen bo pripravljen, ko tekočina izhlapi najmanj 1/3, in doslednost bo postala debela, "Tech". Lahko se primerja z oljčnim oljem, prilagojenim obrazni oskrbi.

Preden se postrežete na tabeli, je omaka nujno poravnana na ledu ali spušča v ledeno vodo, nato pa se nalije v omako.

Analogije mesa

Če niste pripravljeni na posvetite več kot na dan kuhanja, ki bodo nato domači in prijatelji jedli v 30 minutah, lahko presenetite goste na podlagi predpisov na recept, vendar veliko pripravljeno veliko lažje in hitreje. Ne priznaj, da je "Ne prave Demigs", Ni verjetno, da nekdo ve, kako se francoska kulinarična mojstrovina dejansko zveni.

Zahtevane komponente in sestavine:

• prednavarjena pivovarna govejena juha - 1,5 litra;
• pol kozarca korenja in stebla zelene;
• kozarec loka;
• fino olje - prednostno kremasto, kakovostno - polovico stekla;
• moka je tudi pol kozarca;
• malo več kot 1/3 skodelice "Maderje";
• z drsnim žlico paradižnikove paste.

Za Sasha je treba pripraviti nekaj listov Laurel, Thyme - 2-3 vejice ali žlico, 3-4 parsenskih vejic.

Demiglas omaka - To je aromatski dodatek za mesne jedi, ki ima francoski izvor. Klasična omaka je pripravljena iz govejega koste in zelenjave z dolgimi prebavnimi sestavinami. Izdelek ima rjavo barvo in bogato aromo, kot tudi rafiniran okus, ki omaka dopolnjuje mesne in zelenjavne jedi.

V dnevih srednjega veka so francoski kuharji spretno eksperimentirali z izdelki, izumljajo nove okusne jedi. Kar se tiče omake, so postali priljubljeni ne samo v Franciji, temveč tudi po vsem svetu, ki si zaslužijo naziv mojstrovin svetovnega kuharska. Ti vključujejo takšne omake kot "Beshamel" in "Espanyol", kot tudi "Demigs", govorimo o tem, kateri je v našem članku.

Menijo, da je bila demigoksna omaka najprej pripravljena v francoskih kuharjih XIX. Od takrat je postala velika priljubljenost ne le v Franciji, ampak tudi v drugih evropskih državah. O tem, kako se lahko pripravi samostojno doma, nam bomo povedali v našem članku.

Kako kuhati doma?

Pripravite demiglas omako doma, ne morete niti francoski kuhar. Če želite to narediti, boste morali zajeti samo potrebno količino sestavin. Prav tako je pomembno vedeti, da priprava tega izdelka traja precej časa: od osmih do dvanajst ur. Če ga nimate, je bolje prenesti kuhalno omako kot drug dan, ki bo bolj svoboden.

Klasična priprava zob za kuhanje omake doma je naslednja:

1. Za začetek, pobrati teles ali goveje kosti, iz katerega boste pripravili juho za omako. To bo samo čudovito, če so kosti z mesom, tako da se omaka izkaže, da je bolj varjena in predjed.
2. Nato morate pripraviti zelenjavo, ki je tudi del demigox omake. Bodite prepričani, da založete čebulo, paradižnik, paprike, korenje in zelenice (Dill, peteršilj, zelena). Pripraviti je treba tudi sladkor, timijan, rožmarin in druge dišeče začimbe in začimbe.
3. Zdaj lahko nadaljujete neposredno na omako za kuhanje. Če želite to narediti, očistiti in odrezati vse razpoložljive zelenjave z velikimi kosi. Postavite sesekljane sestavine na posodo brez olja in prepražene, dokler se ne pojavi črna skorja.
4. Naprej morate pripraviti juho. Besoške kosti speremo v tekoči vodi, izrežite maščobo, če je ena, in jo pošljite v pečico eno uro. Po tem, postavite narezano ocvrto zelenjavo na kosti, nato pa dodamo nekaj paradižnikove paste in vina. Potresemo vse to z Zeleni in pečemo še pol ure.
5. Končane sestavine vstavite v razsutem stanju in napolnijo z vodo v količini šestih litrov. Pošljite zmogljivost na srednji ogenj in zavremo tekočino. Po tem je treba požar zmanjšati na minimum in jutri omaka vsaj dvanajst ur. Upoštevajte, da je treba zmes nenehno mešamo, tako da se je zelenjava in meso začela enakomerno začeti, zaradi česar bo okus premajhnih klobasov bolj nasičen. Sol in začimbe je treba dodati skoraj na samem koncu kuhanja, s poudarkom na svojem okusu.
6. Med kuhanjem ne pozabite ustreliti pene s površine omake. Ko povečuje dvanajst ur, je potrebno napeljati tekočino, jo združiti v drugo posodo in ponovno zavremo.
7. Demigox omaka bo pripravljena, ko tekočina iz Pan izhlapi tretjino, in konsistenca posode bo postala pletenje in tekočina. Prelijte končne omake v ustrezno zmogljivost shranjevanja, tako da čakate na njegovo hlajenje in ga uporabite namerno.

Upoštevajte, da je treba pred postreženjem demiglas klobasa na mizo, ohladiti tako, da je dovolj hladno. Lahko ga držite v zamrzovalniku nekaj minut, in po tem, da služijo za mizo.

Pri proizvodnji je ta omaka predstavljena malo drugačen način, zato njegov okus morda ni tako kot doma. Vendar, ko sem pripravil Demiglas omako z lastnimi rokami, ste lahko prepričani, da je sestavljen samo iz naravnih proizvodov.

Uporaba demiglas omake pri kuhanju

Demiglas omaka se uporablja pri kuhanju za kuhanje ali serviranje mesa in mesnih jedi, ki dodajajo solate, kot tudi za ustvarjanje drugih omak, ki temeljijo na njem. Ko smo kupili ali pripravili ta dišeči dodatek, lahko bistveno izboljšate okus solat in ga služijo tudi z mesom. Najbolj priljubljena raznolikost mesnih jedi, s katerimi je treba postrežiti demiga omaka - to je zrezek Ribe.

Kot je navedeno zgoraj, se lahko iz tega izdelka pripravi niz drugih omak, dodaja določene sestavine. Na primer, če to dodate slive in začimbe, lahko dobite čudovito slivovo omako, ki bo ustrezala mesu, še posebej dobro - za divje ptice.

Uporabite lahko demigox omako, kot želite. Njegova kalorična vsebnost je 270 kilokalorij na sto gramov, vendar višja njegova koncentracija, večja je kaloričnost. Z dodajanjem izdelka na mesne jedi, poskusite ne pretiravati, saj lahko omaka pokvari izvirni okus hrane.

Demiglas omaka je legenda o kuhanju. Nanaša se na klasične jedi francoske kuhinje, ki verjamejo na glavno omako. To pomeni, da je sam služi kot osnova za pripravo drugih jedi. Vendar pa je ta osnova zelo težko pripraviti. Težava je, da je v kuhinji pri kuhanju te omake, je skoraj nepogrešljivo 12 ur, čeprav je idealno, demigalna omaka mora biti pripravljena še dlje. Kljub temu, francoske kuhinje ni mogoče zastopati brez te omake, ki je pripravljena iz mesa in zelenjave, in je tako debela, da med zamrzovanjem delno ohranja obliko obale. Mimogrede, od tod je ime omake: "Demiglas" v prevodu pomeni "polied".

Značilnosti kuhanja

Za pripravo omake, ki je enak izvirniku, je treba upoštevati številne razdelke.

• Za omako, ne pa meso ni primerno, ampak samo govedina gola. Najbolje je, da vzamete telečje omako, in ne zamrznjeno. V tem primeru je meso bolje varjeno, omaka pa bo pridobila potrebno doslednost, bo aroma predjed. Pri kuhanju omake je vsaka kapljica soka, označena z mesom, dragocena. Zato zamrznjeni izdelek ni primeren za to. Konec koncev, ko se odmrzovanje, del mesanega soka izgubi, tudi če se poskuša izogniti temperaturno razliko.
• Omaka bo imela popoln okus le, če se uporablja za uporabo vseh sestavin v njegovi sestavi, kot tudi natančno izpolnjevati deleže, določene v receptu. Običajno potrebuje 3 litre vode v kilogram mesa. Vendar pa je treba razumeti, da bo polovica v procesu dolgoročnega dajala izhlapela, tako da omaka ne bo toliko.
• Ko je kuhalna omaka, je brozga bolje, da ne sme kuhati, sicer se lahko omaka izkaže, da se združi.
• Klasična različica demiglas omake nujno vključuje rdeče suho vino. Daje omako edinstveno note. Tudi domače vino je primerno, vendar ga je nemogoče popolnoma izključiti.
• Na samem koncu se dodajo začimbe in sol v omaki, saj je v postopku kuhanja zelo dobro, ker je to verjetnost, da jo pripravite ali prečkamo. Čeprav je ostra različica omake prav tako dobra in številna podobna.

Glede na to, da je proces kuhalne omake precej zamuden, je priporočljivo, da ga pripravimo, ne preveč majhnih porcij. Neuporabljena omaka se lahko zlije skozi posode in zamrznejo. Ta metoda shranjevanja omake se šteje za tradicionalno. V zamrzovalniku se mirno prelomi dva meseca, v tem času pa ga boste verjetno popolnoma uporabili.

Classic omaka recept demiglas

• kosti za goveje in telečje meso - 1,5 kg;
• meso - 0,25 kg;
• rdeče suho vino - 0,75 l;
• voda - 4 l;
• Čebula (lahko nadomesti s polovico Pheel) - 0,2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• sladka poper - 0,2 kg;
• koren zelene - 80 g;
• palete zelene - 60 g;
• zucchini - 70 g;
• jajčevci - 70 g;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• posušen peteršilj, Dill, česen - 10-15 g;
• sladkor - čip;
• rožmarin, timijan - s sekanjem;
• nageljna - 2 kos.;
• bay Leaf - 1 PC.;
• Črni grah - 3 kos.;
• dišeči grah - 3 kos.;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda kuhanja:

• Dobro umijte meso in kosti. Po potrebi izberite meso iz kosti. Pogovorite se o vseh papirnatih prtičkih.
• Meso narežemo na majhne koščke.
• Kosti so položili na pladenj in položite v pečico približno eno uro. V tem času je treba temperaturo v pečicah ohraniti na površini 180-200 stopinj.
• V ločenem kalupu obilno mazanje z rastlinskim oljem, zložite koščke mesa. Postavite ga v pečico približno 15 minut. Odstranite meso, v ločeni posodi, odtok iz plesni, dodeljenega iz mesnega soka.
• Umijte in očistite zelenjavo.
• Zucchini in jajčevci razrežejo kose poljubne oblike in velikosti, vendar ne prevelike.
• Jajčevci nižji za 20 minut v slano vodo, nato sperite in posušite.
• Fino izrežite stekleno steblo in očiščen koren te rastline.
• Očistite korenje in velike rezine.
• Čebulice, ki sprostijo iz lupine, razrezane na pol.
• Predgrejte suho ponev, položite čebulo in korenje na njem. Pry, dokler ne razbijejo.
• Odstranite iz ponve.
• V ponvi, nalijte sok, dodeljen iz mesa. V njej je zelena, bucchini in jajčevcev. Pet minut. Meso se odstrani v hladilniku.
• Malted kosti so postavili v obliko s strani. Položiti korenje, čebulo in rastlinsko maso iz ponve. Potresemo s sušenimi zelišči. Nalijte kozarec rdečega vina in vrnite nazaj v pečico. Vse to pečemo 30 minut.
• Vse vsebine oblike vstavite v ponev z debelim dnom in isto debelo steno. Napolnite vse s čisto vodo.
• Postavite ponev na počasen požar in tomit čez dan. Od časa do časa je treba pristopiti k reži, da odstranite maščobni film s površine, zmešamo prihodnjo omako.
• Po izteku določenega časa odstranite kosti iz juhe, juha padca.
• Začimbe zložite v vrečko tkiva ali zavijte v gazo. Nižji za juho.
• Čry 10 minut z govedino, ga dostavljate iz hladilnika. Postavite ga v juho.
• Vrnite ponev z juho na ogenj in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešanjem, še 2 uri.
• Dodajte paradižnikovo pasto, preostalo vino, odstranite začimbe. Silte in poper v okusu. Plee upočasni požar še 2-3 ure, dokler omaka ne začne spomniti doslednosti z oljčnim oljem.

Postrežemo Demigox omako v močno ohlajeni obliki. V ta namen je treba najprej ohladiti pri sobni temperaturi, nato pa več ur v hladilniku. Tako lahko uživate v pravem omakami Demigs, ki jih lahko samo v dveh dneh po začetku njegove priprave. Ampak ne boste obžalovali porabljenih sil - omaka je izjemno okusna in dišeča.

Poenostavljen recept za demigalno omako

• goveje juho - 1,5 l;
• korenček - 100 g;
• sTEM zelena - 100 g;
• Čebula - 100 g;
• kremasto olje - 100 g;
• pšenična moka - 80 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• madera ali podobno vino - 80 ml;
• paradižnikova pasta - 30 ml;
• sol, poper, pikantna zelišča - po okusu.

Metoda kuhanja:

• Swarge in sevajte goveje juho, ga razdelite na dva približno enake dele.
• Očistite korenje, razrežite ga z majhnimi kockami ali soda na velikem grašti.
• Odstranite luščine iz žarnice. Rezana čebula z majhnimi koščki.
• Drobno izrežemo dobro oprano peclja zelene.
• Vzemite zelenjavo olje v ponvi, dajte zelenjavo v to in jih prepražite 10 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto na zelenjavo, še naprej kuhamo še 5 minut. Zelenjavo postavite iz ponve v ponev.
• V vrečki tkiva zložite začimbe. Najbolje je, da uporabite zaliv list, poper grah, majhen sveženj sveže zelenje (peteršilj, kopel, zelena).
• Spustite vrečko v ponev z zelenjavo, nalijte en del juhe, požarite. Po 20 minutah odstranite vrečko z začimbami, po še 20 minutah, odstranite juho iz požara in seva.
• Na čisti ponvi ali v pokrajini, raztopi maslo, dodamo moko in jih skupaj prepražimo, dokler se ne spremenijo v homogeno pasto.
• Nalijte preostalo juho s talnim grebenom v kroženje, ki ga udari z mešanjem. Temeljito pomešajte in kuhajte, dokler juha se zgosti.
• Priključite omako iz juhe z uhajanjem juho, v kateri je bila zelenjava kuhana. Nalijte vino. Držite ogenj, dokler omaka ne dobi želene doslednosti.
• Otekanje, poper, uživajte nekaj minut in odstranite iz peči.
• Cool omaka - postreženo je hladno, skoraj led.

Kljub dejstvu, da je ta recept za prednosti za kuhanje omake veliko lažji klasičen in traja precej časa, bo le pravi gurman in poznavalec francoske kuhinje lahko razlikovali ponaredek iz izvirnika. Torej bodo vaši gostje in gospodinjstvi še vedno navdušeni nad vašim kulinaričnim uspehom, z veseljem z vstopom na legendarno omako, ki jo pripravite, s katerim katera koli jed pridobi izjemen okus.

Nemigate omaka - francoska kuhinja vizitka. Če boste cenili, potem se boste morali naučiti, kako kuhati ta klasično recept omako. Vendar pa obstajajo preproste možnosti za kuhalno omako. V tem primeru bo trajalo več kot eno in dve uri na kuhanju, rezultat pa bo zagotovo zadovoljen.

04.09.2018

Demiglas (Demi-Dlace) je morda najbolj zamudna in dišeča francoska omaka vseh časov. Ni vsak profesionalni kuhar, da bi naredil "iz nič" debelega, žametno rjave omake božanskega okusa. Na tej strani, spletno mesto, ki se boste naučili, kaj Demigs študira svojo kompozicijo, in se seznanijo s klasičnimi in preprostimi recepti za pripravo.

Kaj je demiglas omaka?

Demiglas omaka (Demigolaus) je bogata, debela rjava omaka iz francoskega kuhanja, ki je pripravljena na osnovi koncentrirane juhe iz kostne teleče z dodatkom vina in začimb. To je intenzivno okus mesa in afetrirajoče aromo.

Pravzaprav je to rjava omaka, ki jo je zasnoval dolgoročno vrenje v razmerju 1: 1 z espanyol omako - eno od glavnih omak v Franciji. Klasične promage so narejene iz teletine, vendar lahko uporabite tudi goveje in perutnino.

Ime "Demiglas" (Demi-Dlace) izhaja iz francoske besede glace, kar pomeni "zaledenitev" ali "glazuro" in demi - "polovico", ker sta dve sestavini hvala.

Uporablja se tako samo za hranjenje na ocvrte meso in zrezke in kot osnova za druge omake.

Kako izgleda Demigas omaka

Kako pripraviti Demigas "iz nič"

Glavna kompleksnost klasičnega recepta Demigox omake je čas njegove priprave, ki lahko traja več kot en dan zaradi več faz proizvodnje.

Classic Nemigani recept se začne s pripravo rjave omake - koncentrirana juha iz kosti, ki so bile predhodno pražene v pečici.

Nato pražene kosti kuhajo na počasnem ognju s sesekljanimi korenjem, čebuli in zeleno. Včasih se doda vino, nekateri recepti pa vključujejo nekaj paradižnikove paste, tako da bodo kosti hitrejše sproščene želatine. Na poti se odstranijo maščobe in pene. Končno razmaščevanje poteka po hlajenju juhe.

Končni korak je, da se obremenijo kosti in zelenjavo, da očistite decoction.

Naslednji korak je priprava Espanyol omake. V ta namen uporabite del končne rjave omake: kombinira se z enako količino moke in olja ter se pripravi na počasno toploto, dokler ne postane temna.

Zadnji korak je združiti obe omaki - rjavi in \u200b\u200bespanyol v enakih količinah in spoštovanje na počasnem požaru do polovice.

Povečana viskoznost in izrazit okus Demiglas dosežemo s kuhanjem telečje kosti, in ne navadne govejega mesa ali piščanca. V telečnih košah je več kolagena vsebovana kot pri odraslih krav, in pri kuhanju že nekaj ur, kolagen se spremeni v želatino, zaradi česar je omaka bolj gosta in nasičena.

Classic omaka recept demiglas

Čas usposabljanja: 45 minut

Čas kuhanja: 7 ur

Skupni čas: 7 ur, 45 minut

Izhod: 1 liter.

Postopek priprave demoksidov je razdeljen na 3 faze.

Faza 1. Osnova - rjava omaka

Sestavine za rjavo omako:

• 1 kg možganskih kosti teletina, pobarvanih na 5-centimetrskih delih;
• 1 kg kosti možganov govejega mesa (tudi po delih 5 cm);
• 100 gramov paradižnikove paste;
• 1 skodelico;
• 0,5 umetnosti. korenje;
• 0,5 umetnosti. zelena;
• 1 skodelico suhega rdečega vina;
• sol in poper;
• 0,5 litra vode.

Kuhanje po korakih:

1. Pečico segrejte na 250 stopinj Celzija. Postavite kosti v praženje in pečemo 1 uro.
2. Odstranite kosti iz pečice in podmažite paradižnikovo pasto.
3. Fino rezanje in mešajte čebulo, korenje in zeleno v skledi. Postavite zelenjavo na kosti in pošljejo pečici še 30 minut.
4. Odstranite iz pečice in odtočno dodeljeno maščobo.
5. Postavite brazar na peč, nalijte rdeče vino in dobro premešamo z leseno žlico. Postavite cusartin Garni in sezono s soljo.
6. Dodajte vodo. Vnesite tekočino na vrenje in se zmanjša na najmanjši ogenj. Kuhajte omako 4 ure, redno mešanje.
7. Odstranite iz požara in seva.

Izhod: približno 3 litre.

Faza 2. Espanyol omaka

Sestavine za Susta Espanyol:

• 1 liter vroče rjave omake;
• 0,5 kozarec loka;
• ¼ čl. korenje;
• ¼ čl. zelena;
• sol;
• svež črni poper;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1 Bouquet Garni.

Kako kuhati:

1. V velikem ponev, segrejte maščobo in dodajte zelenjavo. Sezonska sol in poper. Preverite približno 5 minut. Postavite paradižnikov pire v zelenjavo in toploto približno 5 minut.
2. Dodajte rjavo omako in šopek Garni na nastalo mešanico. Nadaljujte s kuhanjem na počasni toploti približno 45 minut.
3. Površilno omako.

Izhod: 1 liter

3. faza

Združite v ponvi 1-litrske rjave omake z 1 litrom Espanyola in položite na peč na srednji požar.

Prinesite na vrenje in zmanjšati ogrevanje na medij. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša, bo trajala približno 1,5 ure. Po potrebi, pozdrav in poper.

Večina kuharjev raje spreminja klasičen način kuhanja omakematik in mnogi imajo svoje recepte.

Preprosta omaka Demiglas recept

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 70 minut

Skupni čas: 80 minut

Izhod: 1 liter.

V tem poenostavljenem receptu, namesto da bi naredili rjavo omako iz nič, se uporablja koncentrirana brozga. Rezultat je tako okusen in zavzema veliko manj časa.

Kaj potrebujete:

• 1 listov zaliv;
• 1 čajna žlička timijana (posušena);
• 6-8 svežega peteršilja stebla;
• 8-10 Pepper paprike;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• ½ skodelice zdrobljenega loka;
• ¼ čl. narezana zelena;
• ¼ sprašene korenje;
• ¼ čl. moka;
• 5 kozarcev močne goveje juhe.

Kako to storiti:

1. Postavite zaliv list, timijan, stebla peteršilja in poper na kvadratu gaze. Vezite ga v vozlišče s kulinaričnimi vrvici.
2. Olje segrejte v ponev na srednji toploti in dodamo lok, zeleno in korenje. Držite jih nekaj minut, dokler se lok delno prosojen.
3. Nalijte moko in mešamo, da bi oblikovali debelo doslednost.
4. Fry približno 3 minute, pogosto mešamo, da je moka zažgana.
5. Zdaj dodajte 3 skodelice juhe.
6. Prinesite na vrelišče na srednji toploti. Nato spustite temperaturo, spustite vozličke z začimbami v posodo in počasi segrejemo približno 20 minut ali dokler se skupna količina tekočine zmanjša za približno tretjino.
7. Odstranite ponev iz ognja, odstranite začimbe (ne odvrzite, ampak jih postavite na stran!). Previdno sevajte omako skozi sito.
8. Zdaj vrnite omako na štedilnik, nalijte preostalih 2 kozarcev in vrnite začimbe v posodo.
9. Privadite na vrenje, nato pa kuhamo približno 50 minut na počasni vročini ali dokler se omaka ne vari polovico.
10. Razvijte začimbe in se obremenite omako. Sol po okusu.

Nemigasi iz piščanca - Video

Možnost hitre priprave (prašek)

Shranite uro v kuhinji in naredite okusno omako v samo 5 minutah ponujenih proizvajalcev hitrih kuhalnih izdelkov in sproščenih suhih (praškastih) promigah.

Sestava končne zmesi običajno vsebuje: pšenična moka, palmovo olje, jodirano sol, koruzni škrob, začimbe, paradižniki, maltodekstrin, ksantan gumi, sladkor, soja omaka, zgoščevalci, okusi, barvila, vino.

Kako razredčiti suhe Demigs:

1. 100 g suhe mešanice demigox raztopite v 1 litru vode.
2. Prižgejte, mešamo nenehno in kuhamo 3 do 5 minut.

Kako in koliko za shranjevanje demigalne omake

Demiglas omaka se hrani v hladilniku približno dva tedna, v zamrzovalniku pa v plastični posodi - do šest mesecev.

Ko ga potrebujete, ga ne morete ujeti, ampak samo vzemite vročo žlico, da ločite pravo količino.

Eden od načinov za shranjevanje prepogib v zamrzovalniku za lažjo uporabo je, da se v lade na ledu prelijemo pripravljeno in ohlajeno omako. Nato odstranite "ledene kocke" in shranite v zamrzovalniku v plastičnem paketu. Zamrznjene kocke Dodaj na omake in recepte po potrebi.

Končni nakup prepogib vsebuje konzervanse, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti izdelka, zato proučite pogoje shranjevanja na etiketi.

Kako izbrati in kje kupiti Demiglas omaka

Na srečo, v našem času vam ni treba kuhati Demigs doma sami, saj je mogoče kupiti v trgovinah.

Nemigasi morajo biti globoko rjavi, zelo briljantno in zunaj gladko, brez grudic in nečistoč.

Kako Demigas omaka pri kuhanju

Samo ena ali dve žlici demigoksijev bo dodala nasičenost in globino različnih jedi - od juh in enolončnic do omak in dviganja.

Njegov okus se tako intenzivno kaže, da še ni potrebna druga začimba.

Na koncu kuhanja. Za preprosto premešamo debelo omako z ostalimi izdelki, preden jo dodamo, ga razredčite z več čajnimi žlicami tople vode do konsistence mastne kreme.

Tukaj je nekaj idej jedi, s katerimi se demigox omaka jedo:

• Prvi in \u200b\u200bnajlažji način za uporabo je za omake. Vplivajo na več žlic v kakršni koli pečenki.
• Pomislite na Demigox kot začimbe za juhe in obara. Tudi več žlic, dodanih v zaključni fazi kuhanja, bistveno izboljša jedi.
• Rastlinska ali gobasta obara bo prejela čudovito aromo, če jo dodate nekaj Demigox.
• Popolna za hamburgerje.

Ta omaka je v kombinaciji s široko paleto jedi - z govejim, piščancem, svinjino, gobami in zelenjavo. Nemigasi so univerzalni, zato eksperimentirajte!