Aliran bebas dan layan diri - jalan keluar baru ke proscenium restoran pertubuhan layan diri dan pergerakan tetamu dengan dulang di sepanjang pameran makanan atau dari stesen ke stesen. Tiada apa-apa yang baharu dalam format itu sendiri - ia adalah kafetaria lama yang bagus. Time Out mengikuti evolusinya menggunakan contoh lima projek Moscow.

Restoran Roman Rozhnikovsky adalah orang yang sama yang merupakan orang pertama di Moscow untuk menyebut perkataan "free-flo". Inspirasi di sebalik "Rake" beliau ialah projek Latvia LIDO, sebuah pusat hiburan dengan restoran ekspres dan bistro dengan pilihan yang besar makanan, dapur terbuka, layan diri dan sangat popular dengan penduduk tempatan dan pelancong.

Pada tahun 2003, tiada siapa yang malu tentang perkara ini, jadi salah seorang chef LIDO telah dijemput ke Moscow untuk mementaskan kedua-dua format dan dapur. Di peringkat tempatan, "Rake", sudah tentu, sepatutnya memberikan haba kepada tokoh pasaran yang popular pada masa itu - "Mu-Mu" dan - dan, mesti dikatakan, mereka mencapai matlamat ini. Tidak seperti restoran layan diri biasa, di mana orang berpindah dari salad ke kopi di sepanjang baris hidangan tunggal, membantu diri mereka sendiri untuk makanan di atas dulang dalam baris yang sama seperti orang lain, aliran bebas melibatkan lebih banyak pergerakan bebas. Jika anda mahu pencuci mulut, anda pergi ke satu kaunter, jika anda mahu sup, anda pergi ke satu lagi, dan sebagainya. Beginilah cara mereka bekerja di Rake dari awal lagi, membahagikan ruang kepada blok tematik. Dan dalam "Rake" pereka ruang runcit berjaya mengedarkan aliran sedemikian rupa sehingga orang yang mempunyai dulang tidak bertembung antara satu sama lain, dan "aliran bebas" tidak berubah menjadi huru-hara.

Dalam 13 tahun, rangkaian itu telah berkembang menjadi hanya sepuluh restoran (salah satu daripadanya baru-baru ini dibuka di Voronezh), tetapi, seperti yang dirancang, "Rake" bukan hanya tempat untuk snek yang murah, ia juga merupakan tarikan. Sebagai contoh, bahagian dalam "Rake" dalam "Dunia Kanak-kanak" (gambar), dihiasi dengan semangat impian aeronautik, baru-baru ini disenarai pendek untuk Anugerah Reka Bentuk Restoran & Bar London. Dan menu utama bertindak balas terhadap permintaan rasa jisim bukan tanpa rahmat, kerap menembusi perisai borscht tradisional (96 rubel), Caesar (159 rubel), potong (Kiev - 225 rubel, ayam belanda kukus - 95 rubel) dan ladu dengan ladu (dari 65 rubel setiap hidangan 6 keping), beberapa stik omul kukus (355 rubel) atau tulang rusuk babi dalam sayu halia-madu (245 rubel).

Walaupun anda berakhir dengan yang dibuka pada tahun 2000 dan tidak membeli apa-apa (yang, sudah tentu, adalah mustahil), anda hanya perlu makan bahagian bebola daging anda. Berjenama Minimalis Scandinavia dalam reka bentuk dan minimalisme yang sama dari menu restoran tidak akan memainkan peranan dalam dirinya sendiri watak utama, tetapi pemasar IKEA yang hebat telah mempelbagaikan perniagaan dengan begitu banyak pilihan tambahan yang kini tidak jelas bagaimana orang dahulu hidup tanpa pensel dan beg percuma, troli yang mudah digunakan dan selok-belok diskaun.

Tetapi perkara utama - sama seperti 15 tahun yang lalu - adalah bebola daging yang sangat lazat dengan sos lingonberry, yang, seperti yang dikatakan legenda rasmi, datang kepada kami terus dari Sweden. Memahami orang mengambil 15 keping sekaligus: 5 bebola daging atau ayam berharga 129 rubel, 10 berharga 199 rubel, dan 15 berharga hanya 249 rubel. Jika ada, menu ini mempunyai versi sayur-sayuran - sayuran dengan ulam quinoa (179 rubel), dan salmon dengan sos hollandaise dan ulam pilihan anda (369 rubel) masih ada. Setelah mengumpul bebola daging dan membebaskan diri dari jiran anda secara bergilir, anda harus menuangkan sendiri sepiring krim sup cendawan (49 rubel), ambil pai dari paparan pencuci mulut (roti kayu manis - 39 rubel), ambil minuman bunga tua dari rak (69 rubel) .) dan pergi ke juruwang. Ya, restoran IKEA telah lama tidak mempunyai krim percuma dan cawan pakai buang tanpa had, tetapi perkara kecil seperti itu tidak menjadikan cinta lama berkarat.

Wakil utama format "ruang makan jenis baharu" dengan prospek yang hebat, "Obed-Buffet" memanggil dirinya "layanan sendiri". Ginza pertama dibuka di tengah-tengah St. Petersburg pada tahun 2014, menakjubkan penduduk tempatan dengan skop dan kualiti makanan - siap dan dibuat di tapak. 350 hidangan masakan dunia, yang dibangunkan oleh salah seorang chef jenama utama induk Alexander Belkovich, stesen dapur berasingan dengan pengkhususan mereka sendiri dan bil purata 500 rubel. - bandar di Neva, yang sudah memuja Ginza, lebih menghormati syarikat itu.

Di Moscow hari ini terdapat tiga "Makan Tengahari" seperti itu - di Novy Arbat (di gambar bawah), dalam dan. Seterusnya ialah restoran seluas 2000 meter persegi di Mytishchi. Kesemuanya disediakan kira-kira dengan cara yang sama - seperti restoran klasik yang mengalir bebas. Makanan yang disediakan terletak di dalam bekas pada paparan utama (harga ditunjukkan dalam gram - dari 69 rubel untuk hidangan sampingan, dari 79 rubel untuk salad, dari 109 rubel untuk hidangan utama), di sekitar atau berhampiran terdapat stesen tematik di mana ia disejukkan , dipanaskan atau sepenuhnya mereka menyediakan sejuta perkara lagi - daripada piza (99-200 rubel setiap hidangan) kepada mi kuali (daripada 159 rubel setiap hidangan). Ditambah beberapa gerai dengan makanan berbungkus untuk dibawa pulang.

"Makan tengah hari" Moscow diuruskan oleh pasukan muda dan bersemangat Alexey Vasilchuk. Dan dia mempunyai rancangan besar untuk pasaran restoran kami: terdapat, sebagai contoh, projek bercita-cita tinggi dengan ahli gastrousus berdasarkan prinsip "kami ada sumber, anda ada idea." Sekarang, dalam penubuhan di Teply Stan, di stesen Pizza, sebagai tambahan kepada piza Obeda mereka sendiri, anda boleh membeli piza dari trak makanan Hell's Pizza. Sebelum ini, tiada siapa yang pernah mentafsir konsep "kerjasama restoran" secara literal dan menjadikan pertubuhan yang beroperasi dengan 3,000 orang sehari menjadi pangkalan percubaan untuk bakal pengusaha restoran.

Sebuah pertubuhan yang beroperasi dalam format yang mana definisi makan-makan percuma adalah paling sesuai, dibuka di Moscow beberapa minggu lalu. Walaupun fakta bahawa "Marketplaces" muncul di St. Petersburg lebih awal daripada "Obed-Buffets" Ginza (rangkaian telah wujud selama tujuh tahun dan mempunyai hampir sedozen mata di seluruh bandar), mereka tidak begitu terkenal kepada orang ramai Moscow.

Kedua-dua pertubuhan yang bersaing dimodelkan mengikut jenama Belanda La Place. Tetapi jika bilik makan Ginza ditujukan kepada pemilihan pantas (bahagian tengahnya ialah paparan makanan siap, yang anda perlu letakkan sendiri di atas pinggan anda), maka Marketplace tidak tergesa-gesa. Ruang ini dibahagikan kepada beberapa stesen kerja kaunter bertema di mana hampir semuanya disediakan, dipanaskan atau dicampur di tapak: Ketuhar, Kuali, Grill, Pasta, Salad, Bar dan Segar. Yang, walaupun ia melambatkan proses, menambah kesegaran kepada apa yang berlaku. Benar, dalam bekas tempat tidak banyak, dan tudung di "kedai panas" sedikit kurang berkuasa, dan akibatnya, dengan bilangan pelawat yang ramai, sorongan yang agak bodoh dengan dulang bermula di sini.

Untuk keintiman secara tiba-tiba dengan beratur, ganjarannya ialah sekeping daging lembu yang digoreng sempurna ("Steak Butcher" - 590 rubel) atau daging babi rebus berair (219 rubel), sebahagian daripada pasta yang masuk akal ("Napolitano" - 239 rubel), a salad segar dipasang atas permintaan anda ( dari 100 rubel) dan sangat baik - dan, lebih-lebih lagi, yang paling murah di kawasan itu - "Aperol spritz" (250 rubel). Jumlah pesanan ditulis pada kad khas, yang diberikan di pintu masuk, dan pada akhirnya, selepas membaca maklumat, ia ditukar dengan wang tunai. Pengunjung mampu untuk menangguhkan masa ini sebanyak mungkin: selepas melalui semua "dapur" dan mengumpul makan tengah hari mereka, mereka duduk di meja dengan teliti, seperti yang mereka lakukan di restoran klasik. Dan itu benar - apa yang tergesa-gesa?

Berdasarkan novel Bulgakov "The Heart of a Dog", di mana watak utamanya ialah Profesor Preobrazhensky, penulis menggambarkan pada satu ketika bahawa profesor itu terkejut dengan kehadiran ruang makan di dalam rumah, kononnya ini adalah kemewahan, kerana makanan boleh makan di pejabat.

Ruang makan kontemporari dalam warna-warna terang

Hari ini, ruang makan hampir menjadi ruang atau kawasan wajib di dalam rumah. Itulah sebabnya reka bentuk ruang makan menjadi isu topikal bagi ramai orang. Sudah tentu, semuanya bergantung pada citarasa, perangai dan pilihan pemilik rumah. Kami akan perhatikan trend terkini - ruang makan moden di warna terang.

Sesungguhnya, berfikir melalui pedalaman dan skema warna, ia patut diberi perhatian warna terang. Hari ini, pereka semakin memilih warna terang untuk ruang makan. Penyelesaian sedemikian kelihatan rapi, elegan dan selesa.

Kami berbesar hati untuk menawarkan beberapa idea yang menarik, pada pendapat kami, kepada anda.

Jadi ia mungkin kelihatan seperti ini.

1. Keputusan yang agak berani ialah jalur lebar yang terang pada kertas dinding dengan latar belakang utama. Belang sedemikian tidak boleh diulang terlalu kerap, sebaliknya, semakin jarang semakin baik. Pada masa ini, ini adalah trend moden terkini dalam hiasan ruang tamu. Jalur boleh sama ada menegak atau mendatar - tidak mengapa, tetapi garis harus jelas dan tanpa riak.

secara relatifnya jalur menegak, patut dikatakan bahawa mereka akan menjadikan ruang makan anda lebih "tinggi", dan jika pilihan anda adalah pada jalur mendatar, maka secara visual bilik itu akan dibahagikan kepada "zon", yang akan memberikan misteri dan keharmonian dalaman anda.

2. Seperkara lagi penyelesaian asal ruang makan moden dalam warna-warna terang menggunakan perabot yang cantik warna segar - ini akan menjadikan pedalaman unik dan berbeza daripada yang lain.

3. Cara luar biasa menghiasi penggunaan ruang makan aksen terang(contohnya, langsir, pasu, alas meja) digabungkan dengan trim kayu. Penyelesaian ini akan menjadikan bilik sebagai tempat utama di dalam rumah. Jika bercakap tentang dinding kayu, kemudian ingat bahawa kayu itu sendiri mewujudkan suasana yang selesa, kehangatan dan keharmonian di dalam rumah, memberikan keselesaan dan memberikan persekitaran aura yang istimewa dan mengundang.

Apabila memilih pokok, sila ambil perhatian bahawa warna coklat muda dinding akan memberikan kehangatan dan keselesaan, adalah baik jika kerusi ditutup dengan kain ton coklat. Kemudian bilik akan kelihatan elegan.

Letakkan yang kecil di ruang makan meja bulat ic pada roda supaya ia mudah digerakkan jika perlu. Ia akan mewujudkan suasana yang ringan dan selesa. Dan lukisan alam semula jadi, dibuat dalam warna-warna terang, akan membantu memeriahkan pedalaman. Penyelesaian yang hebat candelier dengan unsur berwarna-warni. Jika kita bercakap tentang dimensinya, ia bergantung sepenuhnya pada saiz bilik.

4. Luar biasa dan pada masa yang sama penyelesaian yang bergaya Reka bentuk ruang makan akan menjadi warna oren yang menyelerakan, yang mempunyai sifat memberikan kehangatan dan cahaya yang menyenangkan ke pedalaman. Pakar psikologi juga mencatatkan fakta bahawa warna oren terjaga emosi positif dan menyebabkan selera makan. Dinding oren mungkin kelihatan terlalu terang dan berani kepada anda, tetapi, sebagai contoh, dalam kombinasi dengan putih skema warna kelihatan luar biasa, bergaya dan harmoni. Jika anda tidak menyukai pilihan ini, anda boleh meletakkan aksen menggunakan beberapa elemen warna jingga. Contohnya, beli kerusi oren, lukisan, alas meja atau serbet.

Apabila mencipta reka bentuk moden untuk ruang makan anda, jaga perkara kecil yang menambah kesan keseluruhan dan jadikan persekitaran selesa dan menarik. Sebagai contoh, ia boleh menjadi sejambak warna terang, hidangan yang cantik, semangkuk buah segar.

Idea untuk ruang makan yang terang - foto

Ruang makan adalah tempat di mana semua ahli keluarga bertemu untuk membincangkan peristiwa hari lalu, merancang untuk masa depan dan makan makanan yang lazat bersama yang menyenangkan. Hari bekerja berakhir dengan makan malam bersama, dan hujung minggu bermula dengan sarapan keluarga. Sudah tentu, ruang makan - bilik penting supaya persefahaman dan silaturrahim saling memerintah dalam keluarga.

Bahagian dalaman moden ruang makan di apartmen studio

Trend beberapa tahun kebelakangan ini ialah kegunaannya kerusi yang berbeza di bahagian dalam ruang makan - berjenama dan antik, yang diwarisi dari nenek saya, dengan kerusi ringkas dari kedai perabot terdekat. Adalah penting bahawa mereka semua mempunyai beberapa ciri yang sama - sama ada warna, bentuk atau bahan pembuatan, maka bahagian dalam akan kelihatan harmoni.

Elemen klasik dalam dalaman moden

Titik tengah ruang makan ialah meja. Ia harus tahan lama, sesuai untuk kegunaan aktif harian. Pilihan besar meja makan dalam klasik dan gaya moden anda akan mendapati . Bagaimana untuk memilih meja makan yang betul? Dimensi dan bentuk ditentukan oleh dimensi bilik dan saiz keluarga. Jangan lupa tinggalkan ruang untuk kawan-kawan! Keluasan minimum meja untuk empat orang ialah 1 sq.m. Di samping itu, ia mesti diandaikan bahawa orang yang duduk memerlukan secara purata ruang 70 cm lebar dan 40 cm dalam.

Penyelesaian praktikal untuk bilik kecil akan menjadi meja yang boleh dipanjangkan atau lipat. Meja bulat dan bujur kelihatan "lebih ringan," tetapi bentuk ini tidak membenarkan penggunaan ruang yang tersedia secara optimum. Namun begitu, meja bulat mewujudkan perasaan kesaksamaan, kerana semua orang duduk di atasnya jarak yang sama daripada satu sama lain. Perasaan ini menjadikan komunikasi lebih mudah dan lancar.

Meja oleh Eero Saarinen, kerusi oleh Eames dan Magic Plastic Puppy

Apakah bahan yang terbaik untuk meja? Untuk kekasih bahan semula jadi Kayu pepejal adalah ideal. Jika calar muncul, ia boleh diampelas, tetapi ia memerlukan penyelenggaraan. Sebaik-baiknya, kayu pepejal perlu dilincirkan dengan kerap agen pelindung. Dengan pilihan yang lebih murah - papan lapis atau venir - adalah mustahil untuk menghilangkan calar yang muncul. Countertop kaca, kerana ketelusannya, sesuai untuk ruang kecil. Tetapi sebarang cap jari akan kelihatan pada kaca, bintik-bintik berminyak, dan lama-kelamaan, calar daripada kutleri dan pinggan mangkuk akan muncul.

Permaidani membahagikan ruang secara halus

Aksesori memainkan peranan yang besar. Alas meja, bunga, pasu menambah daya tarikan pada ruang makan. Dan permaidani mengikat semua elemen bersama-sama.

Candelier di atas meja makan juga mentakrifkan hubungan ruang, terutamanya dalam bilik besar: candelier yang menarik perhatian bentuk luar biasa atau warna menekankan peranan yang istimewa meja makan, dan pada waktu petang mencipta suasana yang selesa, hanya menerangi ruang makan. Bagi reka bentuk candelier, ada kemungkinan pelbagai pilihan bukan sahaja dari segi gaya dan reka bentuknya, malah dari segi pilihan lekapan lampu. Sesetengah orang lebih suka candelier klasik dengan banyak lampu, manakala yang lain akan suka mentol lampu gantung secara individu dengan penutup lampu logam atau kaca.

Mentol lampu individu di atas meja

Aksen warna menyegarkan bilik

Meja persegi dan segi empat tepat membolehkan penggunaan ruang yang optimum

Keharmonian ruang makan terima kasih kepada perkadaran elemen yang sama

Moden dan klasik - candelier futuristik dan meja makan ringkas

Gaya moden dan dalaman putih di dapur-ruang makan

Meja kayu kasar dan reka bentuk bilik moden

Dalaman halus dalam warna neutral dan susunan kontras topeng Afrika

Reka bentuk minimalis dalam tindakan

Bilik makan kecil jauh lebih sukar untuk dilengkapi daripada bilik tidur padat dan ruang tamu yang kecil. Dan akibatnya, aduan dan aduan sering kedengaran tentang kawasan kecil bilik tertentu. Tetapi ini hanyalah alasan untuk percanggahan antara hasil yang diperoleh dan citarasa pemilik dan pilihan reka bentuk, kerana jika anda menghidupkan imaginasi anda, bilik kecil akan menjadi lebih kelebihan daripada kelemahan.

Sebilangan besar ruang makan kompak yang indah adalah contoh yang jelas tentang fakta bahawa anda hanya perlu memikirkan dan merancang projek dengan teliti, mendekatinya secara kreatif, dan masalah kekurangan ruang akan hilang serta-merta.

Apabila mereka bentuk ruang makan kecil yang padat, anda harus bersabar. Dengan pergi ke mana-mana kedai perabot, perkara pertama yang menarik perhatian ialah meja besar dan kerusi besar, yang pastinya kelihatan menakjubkan. Setelah membeli dan membawa mereka pulang, ia segera menjadi jelas bahawa saiz mereka, malangnya, tidak sesuai untuk bilik yang selesa. Walau bagaimanapun, jangan panik, inspirasi dan imaginasi berfungsi dengan baik!

Pelbagai pilihan tempat makan

Membelek-belek halaman majalah berkilat yang bergaya, ramai yang tetap sangat kagum dengan ruang makan yang megah di vila dan rumah agam mewah yang mahal. Mereka nampaknya tidak dapat dikalahkan. Karya reka bentuk sedemikian benar-benar sukar untuk ditiru. Tidak semua orang mempunyai dana atau ruang yang diperlukan untuk ini. Tapi siapa kata bilik makan ada dalam sebuah rumah biasa tak boleh jadi menawan? Untuk melaksanakan projek sedemikian di pangsapuri kecil adalah perlu untuk berfikir dengan lebih kreatif dan tidak terhad kepada hanya sebuah meja dan empat atau enam kerusi yang serupa. Sofa kecil yang comel, kerusi empuk yang menjimatkan ruang dan pelbagai kerusi semuanya boleh digunakan untuk mencipta ruang makan eklektik yang menakjubkan.

Untuk peminat keselesaan dan kemudahan, serta bagi mereka yang tidak begitu gemar eklektikisme, anda boleh bereksperimen dengan meja yang sepadan dengan tema keseluruhan bilik. Apabila menghias mana-mana ruang kecil Pemecahan visual mesti dielakkan. Meja bulat, kerusi lutsinar, meja persegi dengan countertop kaca akan membantu untuk meningkatkan ruang ruang makan secara visual dan menjadikannya lapang.

Saiz adalah relatif

Sudah tentu, saiz penting, tetapi pada masa yang sama, ia adalah konsep relatif. Inilah kesimpulan yang boleh dibuat selepas melihat ruang makan, yang, walaupun kawasannya kecil, sama sekali tidak kalah dengan pangsapuri mewah yang besar. Anda tidak boleh menghiasi ruang makan dengan meniru idea orang lain. Semuanya mestilah individu! Jika ini adalah pasangan muda yang jarang menerima tetamu dan menghabiskan sebahagian besar malam mereka di kelab dan kafe, mereka sama sekali tidak memerlukan meja keluarga yang besar. Meja kecil dan padat untuk dua orang penyelesaian yang ideal.

Hampir mana-mana sudut rumah boleh diubah menjadi ruang makan yang padat. Perkara yang paling penting dalam keputusan sedemikian ialah jadual yang dipilih dengan baik. Model Murphy adalah pilihan yang bagus kerana kebanyakannya boleh dilipat dan disimpan dengan kemas di dinding apabila tidak digunakan. Pilihan lain ialah meja dengan bahagian atas yang boleh ditarik balik. Selain itu, terdapat juga kerusi mudah alih yang ringan - dan inilah kami pilihan yang hebat ruang makan yang muncul hanya apabila perlu!

Keajaiban sudut

Idea untuk mengatur ruang makan sudut adalah sangat munasabah. Penyelesaian ini akan membantu mewujudkan suasana yang selesa di dalam bilik. Sudut boleh dibuat di dapur atau ruang tamu. Hanya idea yang bagus untuk sarapan pagi keluarga! Apa yang anda perlukan ialah meja yang sesuai dan pasangan kerusi yang selesa atau sofa. Anda boleh memasang kabinet atau beberapa rak berhampiran dinding untuk menyimpan barang-barang kecil.

Terdapat satu helah kecil dalam reka bentuk ruang makan kecil - meja bulat. Perabot ini sesuai dengan sudut, dan di tengah-tengah bilik ia akan kelihatan sangat canggih dan elegan. Ia boleh memuatkan ramai orang. Aksen geometri yang hebat untuk ruang dengan garis lurus yang bersih.

Uols...Siapa perlukan mereka?

Jangan layan ruang makan seperti bilik biasa, dipisahkan dari yang lain oleh empat dinding yang tidak berguna. Sejak tahun 60-an dan 70-an, pelan lantai terbuka telah menjadi semakin popular. Reka bentuk moden- Ini adalah integrasi ruang tamu, ruang makan dan dapur sebagai satu ruang besar. Anda boleh menggunakan permaidani untuk menyerlahkan ruang makan. besar lampu loket, candelier moden dan lampu ceruk juga boleh dengan cara yang hebat penetapan zon tertentu.

Bergaya trend moden adalah gabungan dapur dan ruang makan. Oleh kerana keluarga sering berkumpul di dapur, tidak perlu melengkapkan bilik yang berasingan. Mereka boleh berjaya digabungkan. Dan jika anda memilihnya, anda akan mendapat dalaman yang sangat cantik.

Pasti ramai yang perasan dekad lepas bilangan restoran, bar snek dan bar yang berbeza telah meningkat. Walaupun hampir tiada kantin. Mengapa ia berlaku? Hakikatnya ialah ramai orang telah membentuk persatuan dengan katering awam dari zaman USSR yang akan keluar. Kakitangan kasar, makanan tawar, hidangan kotor. Oleh itu, pemilik baru pertubuhan sedemikian tergesa-gesa untuk mengubah ruang makan menjadi restoran atau kafe. Harga di restoran biasanya jauh lebih tinggi, dan kafe menarik terutamanya golongan muda.

Oleh itu, membuka kantin dapat memberikan kelebihan berbanding pesaing dalam pasaran. Anda harus membentangkan ruang makan dengan sisi baru. Tidak semua kedai makan buruk. Ramai yang masih ingat kantin di perusahaan, di mana sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam adalah lazat dan tidak mahal. Ada orang yang menghargai masa kerja dan wang, yang masa tidak membenarkan untuk makan di rumah, dan restoran terlalu mahal. Membawa makanan bersama dan makan di pejabat merosakkan perut anda. Ramai orang memahami perkara ini dan makanan segera bukanlah jawapannya. Pelanggan kantin boleh menjadi pekerja pusat pejabat berdekatan, pelajar, atau hanya orang yang memutuskan untuk makan tengah hari atau sarapan pagi di kawasan anda. Ruang makan bersamanya harga mampu milik, perkhidmatan yang baik, pilihan hidangan panas yang mencukupi adalah pilihan yang sangat baik untuk membuka sendiri perniagaan yang menguntungkan. Dengan organisasi perniagaan yang betul dan tumpuan kepada pelanggan biasa, perniagaan ini agak kompetitif.

Pelan perniagaan kantin dan pemilihan bilik

Seperti biasa, anda perlu merangka pelan perniagaan untuk membuka kantin terlebih dahulu. Ia adalah perlu untuk memilih lokasi untuk penubuhan masa depan. Alangkah baiknya jika premis itu telah digunakan sebagai pertubuhan katering. Pada masa yang sama, semua komunikasi yang diperlukan telah pun dipasang. Air, gas, elektrik, pembetungan, kawasan penyimpanan sisa sementara, akses untuk peralatan penyingkiran sisa, akses untuk penghantaran makanan. Tempat yang cantik boleh menjadi kawasan dengan perusahaan berdekatan, organisasi yang tidak mempunyai kantin sendiri, institusi pendidikan, pusat pejabat. Anda boleh meletakkan kantin di pejabat besar atau pusat membeli-belah.

Persaingan dari kafe, bar, pertubuhan makanan segera dan restoran, sudah tentu akan menjejaskan perniagaan. Di sini anda perlu mencari niche anda, pelanggan anda. Dan tegas mematuhi arahan yang dipilih untuk masa yang lama. Makanan cepat, panas, berkhasiat dengan bayaran yang berpatutan. Tidak dinafikan kehadiran pelanggan tetap.

Bentuk perniagaan, perkhidmatan

Pilihan terbaik ialah mendaftarkan perniagaan individu, atau dalam kes di mana pembekal produk dan barangan berada entiti undang-undang, entiti undang-undang juga mesti didaftarkan.

Anda tidak seharusnya merancang pendapatan anda berdasarkan harga yang tinggi. Tugas kantin adalah memberi makan orang dengan sedap dan ringkas. Anda harus memberi tumpuan kepada pelanggan berpendapatan sederhana yang datang ke pertubuhan anda bukan untuk menjalankan rundingan perniagaan mengenai secawan kopi berharga 700 rubel, tetapi untuk mendapatkan makan tengah hari yang layak untuk wang yang sama. Di kantin sudah cukup untuk mengatur perkhidmatan berikut:

• Penyediaan dan penjualan sarapan panas. Set sarapan boleh disediakan mengikut pilihan pelanggan. Teh panas, kopi, telur hancur. Barangan bakar segar, minuman tenusu, yogurt, krim masam, susu bakar yang ditapai. Makanan ringan daging sejuk, salad;
• Penyediaan dan penjualan makan tengah hari panas. Pilihan dua atau tiga hidangan pertama yang panas, borscht, sup, solyanka. Kedua, hidangan panas. Hidangan sampingan, hidangan daging, pembuka selera daging sejuk, salad. Teh, kopi, kompot.
• Menjual makan malam. Sama seperti makan tengah hari, tetapi minuman beralkohol boleh dihidangkan. Di sini anda perlu membuat pilihan sama ada untuk menjual alkohol atau tidak. Pada masa yang sama, sebelum makan malam, anda tidak boleh menjual alkohol. Kafeteria mungkin mempunyai pelanggan "biasa" yang tidak diingini. Reputasi akan rosak.

Bahagian teknikal pengeluaran

Apabila menganjurkan perniagaan, membuka kantin, adalah perlu untuk mematuhi keperluan pihak berkuasa yang membenarkan. Pemeriksaan kebersihan, Jabatan Bomba. Ini adalah kehadiran komunikasi yang diperlukan, pintu keluar kecemasan, pengudaraan. Ketersediaan ruang yang diperlukan, syarat untuk menyediakan dan menyimpan makanan. Pembahagian premis kepada bilik kerja, gudang dan dewan. Semua peraturan yang diperlukan mesti diambil kira dan kerja yang sewajarnya mesti dijalankan untuk menghapuskan kekurangan. Organisasi katering sentiasa tertakluk kepada perhatian yang teliti, jadi anda perlu bersedia untuk pemeriksaan pada bila-bila masa. Lagipun, aduan daripada pengunjung yang tidak berpuas hati pun boleh menyebabkannya. Dan pelucutan lesen kerana tandas tidak berfungsi boleh membawa kepada masalah, menutup pertubuhan sehingga alasannya dihapuskan.

Apabila membeli peralatan, anda harus meneruskan dari kemampuan kewangan dan bilangan pelawat yang boleh menampung kantin. Ini terpakai kepada kedua-dua peralatan dapur dan perabot ruang tamu. Walau apa pun, anda memerlukan kabinet menggoreng dan memasak, dapur, elektrik atau gas. Memotong meja, meja penyediaan makanan, peralatan mencuci, unit penyejukan. Pinggan mangkuk dan perabot untuk ruang makan. Perabot untuk kakitangan dan kaunter yang bekerja.

Kakitangan makan

Penjagaan harus diambil semasa memilih kakitangan. Adalah dinasihatkan untuk mengupah orang yang sudah berpengalaman dalam bidang ini. Ini terutamanya terpakai kepada tukang masak. Penyelesaian yang baik ialah menghubungi pusat pekerjaan. Adalah mungkin untuk memilih kakitangan melalui agensi pengambilan. Chef cukup mahir dalam menyediakan hidangan tradisional Rusia.

Apabila membuka ruang makan, adalah perlu untuk menunjukkan bahawa menu terdiri terutamanya daripada hidangan tradisional Rusia. Adalah bodoh untuk menghidangkan makanan eksotik di ruang makan. Untuk pertubuhan kecil dengan dewan dengan 20 tempat duduk, seorang pengurus, seorang juruwang, dua tukang masak, dua pekerja dapur, seorang mesin basuh pinggan mangkuk, seorang pekerja bantuan dan seorang tukang cuci sudah memadai.

Contoh menu telah dibincangkan di atas, ia hanya perlu ditambah bahawa ia perlu diubah dari semasa ke semasa. Sebagai contoh, memperkenalkan hari ikan. Ini pada masa yang sama akan menjadi helah pemasaran, sebagai kenangan zaman dahulu, dan akan membolehkan pelanggan tetap mempelbagaikan menu. Ia adalah pelanggan tetap yang membentuk pendapatan terbesar pertubuhan tersebut.

Pengiraan kewangan

Apabila menganjurkan jenis perniagaan ini, anda harus terlebih dahulu menjalankan pengiraan ekonomi kos membukanya, mengekalkannya dalam operasi dan mengira bayaran balik. Untuk pertubuhan kecil dengan bilangan pekerja yang diterangkan di atas dan ruang makan untuk 20 orang, kos anggaran boleh:

• gaji kakitangan - 2.4 juta rubel / tahun;
• sewa premis - 1 juta rubel / tahun;
• pembelian peralatan - 1.7 juta rubel;
• kos overhed - 200 ribu rubel.

Ini adalah kos permulaan yang agak tinggi dan anda perlu mengambil kira pelbagai keadaan yang mungkin memerlukan pelaburan tambahan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa bulan, apabila kantin memperoleh pelanggan tetap dan mencapai penghunian 80-90%, prospek pendapatan yang agak baik akan dapat dilihat. Tempoh bayaran balik untuk perusahaan tersebut biasanya tidak melebihi 1.5-2 tahun. Pada masa hadapan, anda mungkin berfikir tentang perkhidmatan tambahan. mengadakan jamuan, hari jadi, menyewakan dewan untuk malam itu.