Bagi kebanyakan kita, rasa hati berasal dari zaman kanak-kanak. Pai dengan isi hati, ladu, pai, hidangan lain dengan penyertaannya tidak dapat dilupakan! Rasa mereka sangat luar biasa. Setiap hidangan enak, berair dan sangat lazat. Nampaknya terdapat kebangkitan semula minat dalam Hati hari ini. Terdapat banyak permintaan untuk produk ini di Internet. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk menunjukkan kepada anda hari ini cara memasak hati dengan betul, iaitu, apa yang diproses daripada kegagalan haiwan. Secara tradisinya dipercayai bahawa ini adalah paru-paru, jantung dan hati.

Semua ini sangat murah di pasaran, berbanding dengan daging. Mengapa tidak mencubanya, walaupun ia dianggap sebagai produk kelas kedua? Murah dan ceria! Anda akan memasak keseluruhan set ini, dan akan ada cukup untuk segala-galanya - untuk pasta tentera laut (lain kali saya pasti akan memberitahu anda cara memasaknya), pai, ladu, sosej, penkek dan banyak lagi.

Tolong jangan mengelirukan kedai hati, atau apa yang mereka panggil hati, sosej hati . Atau pai yang dibeli di kedai dengan hati yang dipanggil. Semua ini tidak terletak di sebelah hati yang sebenar. Dan kini anda yakin dengan ini! Biarkan ia menjadi hidangan berkalori tinggi, dan kemudian anda perlu, tetapi ia sangat lazat ...

Produk

• Paru-paru, hati, jantung (kegagalan) - 500 gr.
• Bawang - 300 gr.
• Mentega - sekeping
• Minyak sayuran - untuk menggoreng
• Garam dan lada - secukup rasa
• Daun salam - pilihan
• Bawang putih (pilihan) - 3-4 ulas

Cara memasak hati di rumah - arahan langkah demi langkah dengan foto

Kami mencuci kegagalan, dan biarkan ia di dalam air, biarkan ia basah sedikit. Adalah sangat penting untuk mengeluarkan selaput dara, jika anda sampai di sana - tiub dan segala-galanya. Potongan besar akan dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, kerana dengan itu air dijamin tidak akan lari apabila mendidih, seperti yang sering berlaku. Oleh itu, adalah perlu untuk memantau dengan teliti!

Tuangkan air ke dalam periuk besar, biarkan mendidih dan hantar paru-paru dan jantung mendidih. Selepas lima minit, kami akan mengalirkan yang ini, tuangkan air lain, dan masak di dalamnya. Dan kami akan memasak hati, jika ada. Jika tidak, maka tidak mengapa, ia akan menjadi tidak kurang enak tanpa bahan ini. Ia juga perlu untuk mencuci dengan teliti, mengeluarkan semua yang tidak perlu dan dipotong menjadi kepingan yang mudah untuk menggoreng. Elok rendam dalam susu sebelum tu.

Kepingan hati kita hantar ke kuali, biarkan goreng, bukan kukus, hingga garing. Dan kami akan menjaga haluan. Patutnya ada banyak dalam hati. Jangan bersedih kerana keluarga anda tidak akan menerimanya. Mereka akan terlalu asyik dengan makanan mereka sehingga mereka tidak akan menyedari kehadiran bawang goreng yang berbahaya. Kami menggorengnya supaya ia menjadi telus. Ambil masa anda, kerana dua bahan pertama mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk memasak. Dengan cara ini, anda boleh garam dan lada bawang sekarang, pada akhir menggoreng.

Langkah 3. Potong bawang dan goreng

Adakah anda telah memastikan bahawa jantung dan paru-paru bersedia? Kami menyejukkannya dengan meletakkannya di dalam mangkuk yang luas. Adakah anda perasan bahawa semuanya telah hampir separuh? Ini juga perlu diambil kira semasa memasak. Kami hanya perlu memotong kepingan yang mudah untuk mengisar dalam pengisar daging.

Dengan cara ini, jika anda tidak mempunyai, katakan, hati, gantikannya dengan produk lain. Pada hati ayam yang sama, sekeping daging lembu, atau letakkan ambing. Beginilah setiap kali anda menambah sesuatu yang baru, anda akan mempelbagaikan rasa isi hati. Dan sekarang kita menghidupkan penggiling daging, atau tetapkan yang biasa, dan mengisar kepingan hati, paru-paru dan jantung.

Tuangkan minyak dari kuali bersama-sama dengan bawang ke dalam jisim hati. Kemudian intinya akan menjadi juicy, sedap dan lebih mengenyangkan. Dengan cara ini, jika pemadat ternyata kering, anda boleh menambah sedikit sup kepadanya, di mana kegagalan itu dimasak, mentega hangat. Ia akan menjadi lebih enak dan lebih lembut!

Dengan cara ini, anda boleh melakukan segala-galanya secara berbeza - iaitu, goreng hati atau bahan-bahan lain dengan bawang, dan kemudian kisar semuanya. Rasa tidak akan berubah dari ini, tetapi pilihan ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka bawang goreng. Anda boleh garam dan lada sedikit daging cincang. Sebelum disumbat, anda boleh terlebih masak untuk masa yang singkat dan masukkan sekeping mentega.

Bagaimana untuk menjadikan hati lebih menyelerakan: beberapa petua berguna

• Tak perlu letak garam banyak-banyak, lada sulah buat kerjanya.
• Biarkan kuantiti semua bahan lebih kurang sama.
• Kalau ada pun boleh susun adunan iaitu letak paru-paru daging lembu, jantung babi dan sebagainya. By the way, hati sangat sedap jika anda memasukkan lidah ke dalamnya, lemak babi!
• Jangan lupa untuk mengikuti buih, yang akan muncul dengan banyaknya sebaik sahaja air mendidih dalam kuali, di mana sudah ada kegagalan. Itulah sebabnya anda perlu memotongnya menjadi kepingan.
• Dalam sup di mana kegagalan dimasak, anda boleh menambah lobak merah, daun bay, bawang putih, dll.
• Anda tidak boleh mengisar semua bahagian, kerana semua pemadat tidak boleh digunakan sekaligus.
• Jika anda menambah lebih banyak mentega, anda boleh membuat sesuatu seperti pate, yang kemudian anda sapukan pada roti.

Masa-masa USSR telah lama tenggelam dalam kelalaian, tetapi mereka meninggalkan banyak kenangan nostalgia untuk anak-anak generasi itu. Salah satu momen zaman kanak-kanak yang begitu cerah adalah dengan hati. Pada satu masa, semua kanak-kanak Soviet makan pai ini, minum jus tomato dan membakar lidah mereka. Jika anda tiba-tiba ingin menghasilkan semula rasa zaman kanak-kanak Soviet di dapur anda sendiri, maka kami menawarkan beberapa resipi mudah.

Bahan Doh

Untuk menyediakan pai hati Soviet goreng merah dan lazat, anda memerlukan: 500-600 gram tepung (gred tertinggi), enam gram yis segar (aktif), dua sudu gula pasir, satu sudu teh garam, satu gelas ( 200 ml) air, 20 gram minyak sayuran.

Bahan-bahan untuk mengisi hati

Untuk pengisian, anda memerlukan kedua-dua daging, serta sayur-sayuran, rempah, herba. Daging dengan hati adalah paru-paru lembu, hati (daging lembu atau daging lembu), jantung. Resipi standard memerlukan 300 gram setiap produk daging.

Bagi sayur-sayuran, di sini ramai yang bertindak berdasarkan prinsip "seorang amatur". Seseorang tidak suka banyak bawang, seseorang lebih suka untuk tidak meletakkan lobak merah. Tetapi dalam resipi klasik harus ada: akar pasli, satu lobak merah besar, 4-5 bawang.

Rempah: garam, lada hitam tanah, lada hitam, daun bay, bunga cengkih.

Untuk menggoreng: 0.6-0.8 ml minyak sayuran.

Peralatan yang diperlukan untuk kerja

Sebilangan besar kerja diduduki oleh pemprosesan dan penyediaan hati - pengisian. seperti pada zaman Soviet, perlu memasak dalam kuantiti yang banyak. Untuk memasak anda memerlukan: periuk lima liter (untuk memasak hati), kuali (untuk menggoreng pai) dan penggiling daging.

Memasak pemadat

Memasak dengan hati adalah proses yang agak produktif, banyak dan memakan masa. Oleh itu, anda harus bermula dengan hati. Bahan-bahan inti disediakan dengan cara yang berbeza. Untuk memasak pai yang betul dengan hati, seperti pada zaman Soviet, anda perlu mendidih jantung dan paru-paru, dan rebus hati dalam kuali.

Sebelum anda merebus bahagian dalam, ia mesti dibasuh dengan teliti, dipotong menjadi kepingan kecil. Di dalam air di mana hati direbus, akar pasli, bawang merah dan lobak merah, dipotong menjadi beberapa kepingan besar, perlu ditambah. Pada mulanya, masak semuanya dengan api besar. Sebaik sahaja air mendidih, kecilkan api, keluarkan buih yang terhasil dan masak perlahan-lahan. Anggaran masa memasak untuk hati ialah dua jam.

Garam dan tambah daun bay hendaklah hanya pada akhir memasak. Selepas paru-paru dan hati siap, air tidak boleh dicurahkan. Biarkan isinya membesar dan menjangkau, seperti yang dikatakan oleh chef berpengalaman. Oleh itu, pai Soviet goreng dengan hati akan menjadi lebih berair dan kaya dengan rasa daging.

Bagi penyediaan hati, ia diletakkan dalam kuali, dituangkan dengan air dan direbus selama setengah jam. Selepas direbus, hati dipotong. Bawang yang dicincang halus digoreng dalam kuali yang berasingan. Hati ditambah kepadanya hanya apabila bawang akhirnya menjadi perang.

Selepas manipulasi ini, semua jeroan disalurkan melalui penggiling daging. Bawang juga dicincang halus dengan bantuan pembantu dapur. Garam, lada sulah yang dikisar ditambah.

Memasak doh

Adalah penting untuk diingat bahawa untuk menyediakan pai yang betul dengan hati, seperti pada zaman Soviet, hanya perlu menggunakan yis hidup untuk menyediakan doh. Sebelum menyediakan doh, mereka dicairkan dalam air suam dan diletakkan di tempat yang hangat sehingga "topi" muncul. Semasa yis diselitkan, semua bahan lain untuk doh dicampur. Ragi ditambah kepada jisim yang terhasil. Versi akhir ujian diuli.

Agar doh menjadi tepu dan subur, ia harus diuli dengan betul semasa proses menaikkan. Adalah lebih baik jika anda membahagikan keseluruhan isipadu doh kepada tiga bahagian yang sama dan meletakkannya dalam hidangan yang berbeza. Sebaik sahaja doh mengembang, ia perlu diuli, dialihkan beberapa kali dan beberapa kali melintang. Ini dilakukan dua atau tiga kali. Dalam kes ini, anda akan mencapai hasil yang sempurna, seperti dalam masa "itu" di kantin.

membentuk patty

Ramai suri rumah berhadapan dengan masalah doh melekat pada tangan dan meja. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan minyak sayuran. Lumurkan kedua-dua meja dan tangan anda sendiri dengan minyak. Jadi doh akan menjadi lentur, tidak akan kekal di tangan anda atau permukaan kerja. dengan hati, jika tidak pernah ada persahabatan istimewa dengan ujian? Masalahnya boleh diselesaikan. Ikut arahan - dan semuanya akan berjaya.

Sebagai permulaan, anda harus membahagikan setiap tiga bahagian ujian yang sedia ada kepada empat lagi. Bentuk setiap bahagian menjadi bola yang ketat. Dari bola ini, pai akan terbentuk. Anda boleh menetapkan pai yang anda suka: membentuk kuncir, picit tepi, dll dengan hati harus lembut dan patuh. Jangan takut untuk melakukan sesuatu yang salah, anda sentiasa boleh mencampurkan sekeping dan membentuk pai semula.

Petua penting: jangan letak terlalu banyak pemadat. Patty goreng mudah retak semasa memasak.

Memasak pai

Pai hati digoreng, seperti pada zaman Soviet, dalam minyak. Kami mengambil kuali atau kuali yang luas, tuangkan sejumlah besar minyak sayuran ke dalamnya dan tunggu sehingga mendidih. Perlahan-lahan buang pai ke dalam minyak mendidih dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan yang lazat.

Ingat bahawa anda pasti perlu menyingkirkan minyak berlebihan. Keringkan roti dengan tuala kertas atau tuala kertas. Pai hati, seperti pada zaman Soviet, harus digoreng, tetapi tidak berminyak. Ingat zaman kanak-kanak anda, maka tangan anda tidak menjadi sangat kotor dan minyak tidak mengalir ke "misai".

pai Orsk

Terkenal di seluruh Kesatuan adalah pai dari rantau Orenburg. Pada masa itu mereka dijual dalam tin besar. Untuk memasak, mesin khas digunakan, jadi pai diperolehi dalam bentuk yang sempurna, dengan tepi licin.

Rahsia penyediaan mereka terletak pada pengisian. Untuk memasak, bukan daging lembu atau daging lembu yang digunakan, tetapi ayam. Untuk memasak, anda memerlukan: satu paun hati ayam (perut, hati, buah pinggang, jantung), lima bawang besar, garam dan lada (secukup rasa).

Proses memasak adalah sama seperti dalam resipi pertama. Cuma adunan menjadi lebih cair sedikit. Ia harus merebak di tangan dan membentuk sejenis kek. Anda tidak perlu melancarkan lagi, yang menjimatkan masa. Isi diletakkan di tengah-tengah kek sedemikian, pai itu tersangkut di sekeliling tepi. Selepas itu, anda perlu membuat sosej kecil atau sosej daripada pai. Gulungkannya beberapa kali dengan tangan anda, seolah-olah memutar sesuatu. Jadi pai itu akan kelihatan lebih seperti pai dengan hati, kerana ia dimasak di Orenburg pada zaman Soviet dan dipanggil Orsky di seluruh negara.

Rahsia memasak hati dari pakar

Chef profesional menasihati memasak hati sedikit berbeza. Bukan sahaja isian dan bawang merah digunakan, tetapi juga bawang putih. Profesional mengatakan bahawa pai hati, resipi yang tidak termasuk penambahan bawang putih, tidak menjadi begitu wangi dan enak.

Selebihnya proses adalah sama seperti yang diterangkan di atas. Satu-satunya pengecualian: apabila anda telah memasak hati dan memotongnya dalam penggiling daging, daging cincang yang dihasilkan harus digoreng dalam kuali dengan tambahan minyak wangi. Jadi inti akan lebih wangi dan lentur dalam proses pembungkusan ke dalam pai.

Pai hati boleh dimasak bukan sahaja dalam kuali, goreng dalam, tetapi juga dalam ketuhar. Jika anda cuba untuk makan lebih sedikit makanan bergoreng dan mengelakkan minyak yang banyak dalam masakan anda, maka pilihan ketuhar adalah sempurna. Dengan cara ini, jika anda membakar, maka untuk memasak anda boleh menggunakan bukan sahaja doh ragi, tetapi juga pastri puff. Tetapi ingat: ini akan menjadi lebih moden, bukan versi Soviet.

Terdapat banyak resipi menggunakan hati: dalam kek buatan sendiri, sup, ladu, dll. Apa itu hati - tukang masak pemula pun tahu. Daging haiwan domestik (lembu, babi) digoreng dalam zaitun, sayuran atau mentega, direbus, direbus, dibumbui dengan rempah. Menatal isi perut yang dimasak melalui penggiling daging, anda mendapat inti hati yang lazat untuk pai yang akan menarik perhatian mana-mana gourmet. Hati jauh lebih murah daripada daging, tetapi sering mengatasinya dalam nilai pemakanan.

Hati diperbuat daripada apa?

Hati ialah bahagian dalam ayam (itik, angsa, ayam, ayam belanda), yang sering dirujuk sebagai "offal", dan haiwan domestik (babi, lembu, domba jantan) yang digunakan dalam masakan. Bahagian dalam seperti diafragma, jantung, trakea, paru-paru, hati, limpa, perut, buah pinggang sesuai untuk memasak. Penggunaan organ ini untuk memasak sup buatan sendiri, ladu, goreng dengan ketara mengurangkan kos makanan, sambil mengekalkan nilai pemakanan, malah melebihinya berbanding dengan hidangan daging.

Bahagian hati yang berlainan mempunyai nilai pemakanan tertentu. Sebagai contoh, untuk 100 g hati daging lembu (kandungan kalori 183 kcal), terdapat 14.4 g protein, 12.8 g lemak, 3.2 g karbohidrat. Dengan kerap mengambil hati daging lembu, hati babi, kaya dengan unsur surih, terutamanya besi, yang mempunyai kesan yang baik pada organ hematopoietik, anda boleh melupakan hemoglobin rendah. Penjagaan harus diambil untuk menawarkan hidangan dengan hati kepada orang tua kerana kandungan vitamin D yang tinggi dalam cincang hati, yang berbahaya kepada tubuh orang tua, tetapi bermanfaat kepada kanak-kanak. Leaver terdiri daripada:

• hati;
• buah pinggang;
• hati;
• paru-paru;
• trakea;
• diafragma;
• perut (abomasum, mesentery);
• ambing.

Tinggalkan buatan sendiri dalam masakan

Bagaimana untuk memasak hati lembu atau babi? Organ-organ dalaman untuk daging cincang (jantung, buah pinggang, hati, paru-paru) direbus dalam air masin ringan dengan satu daun bay sehingga lembut (lebih baik dimasak secara berasingan). Selepas air mendidih, jeroan direbus dengan penutup terbuka dengan api sederhana: paru-paru - satu setengah jam, jantung - satu setengah jam, hati - 20 minit, buah pinggang - 1 jam. Sebelum memasak, buah pinggang direndam selama 3-4 jam dalam air sejuk, mengubahnya secara berkala, dan hati - 35 minit. dalam susu, jadi ia akan menjadi lebih lembut.

Isi perut yang direbus dan disejukkan ditatal melalui penggiling daging dengan bawang dan lobak merah yang digoreng dalam minyak sayuran. Daging cincang hati diuli dengan tangan, tambah garam, lada hitam tanah secukup rasa, sedikit sup di mana isinya dimasak. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dalam bekas kaca, balang, penyiraman dengan lemak cair dari lemak babi (lemak babi).

Hati sesuai sebagai inti untuk ladu, penkek, pai, snek sejuk dan panas. Apa yang disediakan dari dalam:

• abomasum (perut), ambing, jantung digunakan untuk khash Azerbaijan, sup flaki Poland;
• buah pinggang sesuai untuk memasak hidangan kedua, sup, hodgepods;
• pate, hidangan goreng kedua, makanan dalam tin lebih kerap disediakan dari hati;
• hidangan rebus masakan Belarusia nasional, Rusia dengan bubur disediakan dengan mesentery;
• dari diafragma babi, lemak babi, buah pinggang, hati, jantung, paru-paru, pembuka selera daging saltison disediakan - analog dari brawn Jerman;
• hati tanpa buah pinggang dan hati (trakea, jantung, diafragma, paru-paru) digunakan untuk membuat sosej.

resepi hati

Bukan sahaja nilai pemakanan hati adalah penting dalam memasak, tetapi juga bajet hidangan, pelbagai resipi. Jeruk digoreng, direbus, direbus, ditambah dengan rempah-rempah, perasa yang memberikan rasa unik kepada makanan. Anda boleh menambah cendawan, sayur-sayuran cincang halus, bawang goreng, nasi, telur ayam rebus ke dalam inti. Produk sampingan tertakluk kepada pelbagai jenis rawatan haba:

• Hati direbus dengan daun bay, goreng dengan rempah (rosemary, zira, ketumbar).
• Sebelum digunakan, disyorkan untuk memutihkan hati babi mentah (dipotong menjadi kepingan besar, rebus selama kira-kira 6 minit dalam air masin, bilas dengan air sejuk bersih). Terima kasih kepada kaedah ini, hati berhenti pahit, menjadi lembut, berair.
• Hidangan kedua, yang termasuk sayur-sayuran dan tepung (kosong, parut, kelalang), disediakan dengan ambing, perut, jantung, manakala bahagian dalam tertakluk kepada banyak jam memasak.
• Schnitzel asli disediakan dari ambing, yang dilapisi tepung roti dalam serbuk roti dan kemudian digoreng.
• Buah pinggang rebus sesuai untuk sup, hodgepodges, dalam rebusan - untuk hidangan utama.

Pasta tentera laut

• Masa: setengah jam.
• Hidangan: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 219 kcal.
• Tujuan: kedua, makan tengah hari, makan malam.
• Masakan: antarabangsa.
• Kesukaran: mudah.

Pada pandangan pertama, hidangan harian yang ringkas seperti pasta tentera laut boleh diubah tanpa dapat dikenali dengan menggunakan hati cincang dan bukannya daging cincang biasa dengan bawang. Giblet kambing mengenyangkan pasta dengan rasa tart yang tiada tandingan. Jika bau, rasa kambing adalah luar biasa, penggunaan daging babi atau daging lembu dibenarkan. Pasta tentera laut disediakan dari hati pra-dibuat dengan sangat cepat, tetapi jika anda mengambil bahagian dalam mentah, anda perlu juga mengambil kira masa memasak - satu setengah jam.

bahan-bahan:

• pasta - 0.5 kg;
• giblets daging lembu (jantung, paru-paru, hati) - 0.5 kg;
• bawang besar - 2 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas;
• mentega, minyak zaitun - 30 g setiap satu;
• garam - secukup rasa;

Kaedah memasak:

Pai desa

• Masa: 2 jam.
• Hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, snek petang.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: sederhana.

Pai hati yang lazat sesuai untuk sarapan pagi yang lazat, makan tengah hari dengan sup atau hanya sebagai snek tengah hari. Jika doh diuli dengan yis hidup, maka lebih baik meletakkannya semalaman, yis "cepat" akan mengurangkan masa sebanyak 4 jam atau lebih. Jika dikehendaki, pelbagaikan isi hati dengan menambah hati dan paru-paru yang dihancurkan. Hati, hati, ventrikel burung (ayam belanda, ayam) masak lebih cepat, ia juga sesuai untuk pai desa.

bahan-bahan:

• tepung - 700 g;
• susu - 500 ml;
• hati lembu - 1 kg;
• telur - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 2 pcs.;
• mentega - 20 g;
• minyak sayuran - 6-7 sudu besar;
• yis - 9 g;
• gula - 3 sudu besar;
• garam - 1.5 sudu teh;
• lada hitam tanah - secukup rasa;

Kaedah memasak:

Vareniki

• Masa: 2.5 jam.
• Hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 235 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam.
• Masakan: Ukraine.
• Kesukaran: sederhana.

Ladu yang sangat lazat dan berair diperolehi disumbat dengan campuran jeroan: hati, paru-paru, jantung. Tunas boleh memberikan rasa tertentu yang tidak semua orang suka, jadi sebaiknya jangan menggunakannya. Pemadat hati boleh dibeli terlebih dahulu, atau dengan menggoreng jeroan dengan garam dan lada hitam, mengisarnya dengan pengisar. Oleh kerana kefir atau susu bakar yang ditapai, doh ternyata sangat lembut, plastik, mudah dibentuk.

bahan-bahan:

• hati - 350 g;
• tepung gandum - 2.5 cawan;
• telur - 1 pc.;
• kefir (sebarang kandungan lemak) atau susu panggang yang ditapai - 1 sudu besar;
• mentol sederhana - 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• air untuk memasak;
• krim masam - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:

Pancake dengan hati

• Masa: 1 jam..
• Hidangan: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 140 kcal.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Resipi penkek kastard sesuai untuk suri rumah yang suka makanan yang mengenyangkan, sihat, pelbagai isi rumah. Isi hati babi boleh ditambah dengan bahagian dalam lain: jantung, paru-paru. Pancake boleh dimasak dengan yis atau kefir, dan jika anda menambah beberapa sudu minyak sayuran ke dalam doh sebelum menggoreng, anda boleh membakarnya dalam kuali tanpa menambah minyak.

bahan-bahan:

• hati babi rebus - 300 g;
• tepung gandum - 1 sudu besar;
• telur - 1 pc.;
• kefir - 1 sudu besar;
• air mendidih - ½ sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• bawang - 2 pcs.;
• garam - 1.5 sudu besar;
• soda - ¼ sudu teh

Kaedah memasak:

Solyanka

• Masa: 4 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 201 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam, pertama.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: tinggi.

Solyanka bukanlah hidangan harian; sukar untuk memanggilnya sebagai pilihan bajet. Dengan penyediaan sup sedemikian, anda boleh menggembirakan keluarga yang berkumpul untuk makan malam perayaan. Supnya tebal, kaya dan hangat. Rasa masam-masam pedas amat digemari oleh kaum lelaki. Resipi untuk hodgepodge seperti itu akan menjadi kebanggaan dalam buku masakan nyonya rumah yang suka memanjakan isi rumah dengan makanan istimewa.

bahan-bahan:

• tulang daging - 0.5 kg;
• rusuk salai - 0.5 kg;
• buah pinggang daging lembu - 100 g;
• jantung daging lembu - 100 g;
• lidah lembu - 100 g;
• ambing - 50 g;
• bawang - 2 pcs.;
• buah zaitun - 100 g;
• tong timun jeruk - 3 pcs.;
• jeruk timun - 100 ml;
• capers - 50 g;
• pes tomato - 2 sudu besar;
• minyak zaitun dan mentega - 30 g setiap satu;
• lemon - beberapa keping;
• lada sulah, garam - secukup rasa;
• sayur-sayuran - 1 tandan;
• krim masam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Pate hati babi

• Masa: 5 jam 40 minit.
• Hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kcal.
• Masakan: Eropah.
• Kesukaran: sederhana.

Pate babi adalah hidangan harian yang enak yang akan mengambil tempat yang sepatutnya di atas meja perayaan jika dihidangkan dalam tartlet, bakul puff, keropok, roti bakar, dihiasi dengan mayonis dan herba. Sesetengah suri rumah, apabila membuat pate, tambahkan bawang putih, lobak merah, dan rempah kegemaran kepada jisim. Keadaan penting untuk rasa yang sempurna ialah hati segar berwarna merah-coklat tanpa saluran hempedu atau bekuan darah. Susu dengan gula, di mana ia boleh direndam, akan memberikan kelembutan istimewa kepada hati.

bahan-bahan:

• hati babi - 1 kg;
• lemak babi - 100 g;
• bawang - 3 pcs.;
• mentega - 100 g;
• daun bay - 1 pc.;
• lada hitam tanah - 1/3 sudu kecil;
• dill - 1 tandan.

Kaedah memasak:

Liverwurst

• Masa: 3 jam.
• Hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 326 kcal.
• Tujuan: sarapan pagi, makan tengah hari, snek.
• Masakan: Eropah.
• Kesukaran: tinggi.

Liverwurst buatan sendiri yang direbus dihidangkan bersama ulam sebagai hidangan kedua atau dipotong menjadi sandwic. Ia akan menggembirakan ahli isi rumah dengan aroma daging yang halus, rasa yang sangat baik, berbeza daripada rasa sosej yang dibeli di kedai, terima kasih kepada bahan semula jadi. Resipi yang dibentangkan adalah klasik, jika dikehendaki, komposisi sedemikian boleh dipelbagaikan dengan daging babi, daging lembu, hati daging lembu.

bahan-bahan:

• hati rebus - 2 kg;
• usus dibersihkan - 5 pcs. 6 meter panjang;
• telur - 16 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• krim masam - 500 g;
• garam - secukup rasa;
• perasa - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Gulung kentang dengan hati

• Masa: 5 jam.
• Hidangan: 16 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 233 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, snek petang, makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: tinggi.

Memasak gulungan kentang dengan hati akan mengambil banyak masa, resipi ini tidak boleh dipanggil mudah, tetapi hasilnya pasti akan menggembirakan nyonya rumah. Doh ragi pada kentang tumbuk digabungkan dengan isi hati akan mewujudkan rasa makan malam perayaan. Rolls sedap, menyelerakan, mengenyangkan, cantik. Mereka tidak segan silu menawarkan tetamu sebagai hidangan utama.

bahan-bahan:

• hati - 2 kg;
• kentang tumbuk - 400 g;
• merebus kentang - 200 ml;
• telur - 2 pcs.;
• tepung - 650 g;
• bawang - 0.5 kg;
• minyak sayuran dan mentega - 100 ml setiap satu;
• yis segera - 8 g;
• gula - 30 g;
• garam - 10 g;
• lada hitam dihancurkan - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Penggoreng hati

• Masa: 1 jam.
• Bilangan hidangan: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 149 kcal.
• Tujuan: sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam, meja kanak-kanak.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Resipi penkek hati membolehkan penggunaan mana-mana hati: daging babi, daging lembu, ayam. Pancake sihat, mereka masak dengan cepat, terima kasih kepada bawang mereka menjadi wangi, berair. Kanak-kanak akan menyukai makanan sedemikian, memperkayakan diet harian mereka yang tidak begitu menyukai hati dalam bentuk tulennya, tetapi mengalami kekurangan unsur surih yang berguna, terutamanya besi.

bahan-bahan:

• hati lembu - 600 g;
• telur - 1 keping;
• tepung gandum - 2 sudu besar;
• bawang - 1 keping;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Kek hati dengan lobak merah Korea

• Masa: 2 jam.
• Hidangan: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 208 kcal.
• Tujuan: makan tengah hari, makan malam, meja perayaan.
• Masakan: Asia.
• Kesukaran: sederhana.

Seorang pelayan wanita yang ingin mengejutkan tetamu dengan makanan ringan yang tidak tradisional, berperisa, dan cerah akan datang untuk menyelamatkan dengan resipi kek hati dengan lobak merah Korea. Jika anda mempunyai masa, anda boleh memasak sendiri pembuka selera seperti itu, atau membelinya di kedai, menjimatkan masa. Tiada cadangan tanpa syarat untuk memilih hati: ayam, daging babi, daging lembu sesuai. Kek itu ternyata berkalori tinggi, jadi tidak diingini bagi mereka yang sedang berdiet untuk menyalahgunakannya.

bahan-bahan:

• hati lembu - 1 kg;
• telur - 2 pcs.;
• bawang - 3 pcs.;
• lobak merah segar - 2 pcs.;
• lobak merah Korea - 200 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• tepung - 4 sudu besar;
• mayonis - 400 g;
• keju keras - 100 g (pilihan);
• garam - secukup rasa;
• gula - 1 sudu besar;
• air - 200 ml;
• cuka meja - 2 sudu besar;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Video

Mari belajar cara memasaknya lagi. Ini bukan tentang kenangan, tetapi tentang faedah hidangan siap, kebolehcapaian dan kesederhanaannya.

Apakah hati, komposisinya

Hati disediakan dari jeroan, iaitu produk kelas kedua.

Tetapi kalau dalam harga berbanding dengan daging, mereka berbeza dengan dua, dan kadang-kadang bahkan tiga kali, maka faedah mereka adalah sama, dan kadangkala lebih.

Hati disediakan dari jantung, hati, buah pinggang, paru-paru.

Tiada nisbah produk yang jelas semasa memasak. Anda boleh mencampurkan semua bahan dalam bahagian yang sama, anda boleh menggunakan hanya sebahagian daripada mereka dan dalam perkadaran yang berbeza, dan anda juga boleh menyesuaikan komposisi mengikut keperluan anda sendiri.

Jadi, jika ada masalah berat badan berlebihan, lebih baik menggunakan jantung dan paru-paru, jika ada anemia atau ada risiko perkembangannya, kebanyakan hati haruslah jantung. Bagi wanita hamil dan kanak-kanak kecil, fokus pada hati, yang mengandungi banyak asid folik. Orang tua dan mereka yang menjalani pemulihan selepas sakit lama harus memilih paru-paru.

Buah pinggang jarang digunakan untuk membuat hati. Ini semua tentang penyediaan yang panjang yang mereka perlukan.

Memasak hati bukan sahaja menguntungkan. Kehadirannya dalam diet menyumbang kepada:

• meningkatkan imuniti;
• pembersihan darah, normalisasi keseluruhan sistem peredaran darah dan kardiovaskular;
• penstabilan tekanan arteri dan intrakranial;
• pemulihan sistem saraf;
• menguatkan rambut, kuku dan gigi.

Perhatian!

Selalunya, komposisi utama hati ditambah dengan perut, trakea, ambing, dll.

Cara memasak hati untuk dibakar

Dengan hati, mereka memasak pasta dalam gaya tentera laut, memasak sup yang sangat lazat, tetapi penkek dan pai adalah klasik yang sebenar. Rasanya biasa kepada ramai, tetapi untuk mencapainya, tidak cukup hanya untuk memasak semua produk dan mengisarnya dalam penggiling daging. Ada rahsia yang semua orang perlu tahu.

Jero (ia juga dipanggil kegagalan) mesti dibasuh dengan teliti, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama beberapa jam, biarkan basah.

Kemudian keluarkan trakea, filem, dsb. Potong isinya menjadi kepingan yang lebih kurang sama saiznya.

Tuangkan air ke dalam periuk besar, masak sehingga mendidih. Celupkan kepingan daging ke dalamnya, biarkan mendidih lagi. Toskan air, bilas produk sampingan.

Tuangkan mereka dengan air sejuk, masak sehingga mendidih dengan api perlahan, selalu mengeluarkan buih.

Rebus selama kira-kira sejam. Pada pertengahan penggal, anda boleh garam kuahnya. Jadi isiannya akan menjadi lebih enak.

Dengan komponen daging, kerja selesai. Sekarang kita perlu bekerja pada haluan. Ya, ia mesti digunakan. Malah mereka yang tidak tahan dengan rasanya akan memakan hidangan siap dengan senang hati. Busur hampir tidak kelihatan.

Ia mesti dikupas, dipotong dan direbus dalam kuali sehingga telus.

Kesediaan jeroan boleh mula diperiksa apabila ia hampir separuh.

Ia perlu untuk menyejukkan mereka dan mengisar mereka bersama-sama dengan bawang.

Perhatian!

Untuk menjadikan hati lebih berair, tambah minyak sayuran atau sekeping mentega yang tinggal selepas menggoreng.

Hati sudah siap. Untuk membuat rasa lebih tepu, anda boleh menggunakan rempah dan herba kegemaran anda, atau masukkan lobak merah, bawang, bawang putih, pasli, dll ke dalam sup semasa memasak. Dan jika ia kelihatan kering, tambah lemak babi, lidah atau.

Anda boleh memasak hati dengan cara lain. Selepas membersihkan dan merendam kegagalan, ia boleh dikisar dalam penggiling daging, dan kemudian digoreng. Jadi lebih kerap mereka membuatnya untuk penkek dan pasta dengan cara tentera laut. Masukkan juga bawang besar, mentega dan bahan-bahan lain untuk rasa.

Jika produk ternyata banyak, bekukan dalam bahagian. Ia sangat mudah.

resepi

Kami telah mengatakan bahawa hati boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Dengan itu, hidangan pertama dan kedua yang sangat lazat, salad, makanan ringan diperolehi. Tetapi pai adalah hidangan utama dengan komponen sedemikian.

Pai tartar digoreng dalam kuali

Setiap masakan di dunia berbeza. Bahasa Rusia adalah enak dan sangat mudah, bahasa Ukraine berlemak dan kaya, bahasa Belarusia dengan kehadiran kentang yang hampir berterusan, tetapi Tatar dengan kambing dan dihidangkan dalam bahagian kecil, boleh dikatakan "dengan gigi".

Pai hendaklah kecil supaya ia boleh dimakan dalam satu gigitan. Semua jenis daging digunakan sebagai inti, kecuali daging babi (ini adalah peraturan Syariah), dan doh mesti tidak beragi, walaupun ragi juga dibenarkan.

Saya masih menggunakan daging babi semasa memasak, dan membuat kastard doh dalam air mendidih.

Maklumat Resipi

• Masakan:Tatar
• Jenis hidangan: pai
• Cara memasak: dalam kuali
• Hidangan:5
• 1 jam

bahan-bahan:

• jantung dan paru-paru babi - 500-600 g
• tepung - 400 g
• garam - ½ sudu teh
• air mendidih - 250 ml
• rast minyak. – 50 ml
• rempah secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

Bersihkan jantung dan paru-paru daripada filem, trakea, tiub, dll. Rendam dalam air selama setengah jam, biarkan semua darah keluar.

Didihkan dalam air masin sehingga empuk. Tatar meletakkan pemadat mentah dalam pai, tetapi kami tidak akan mengambil risiko. Kisar menjadi puri dan biarkan sejuk.

Pada masa ini, lakukan ujian. Campurkan garam dan kira-kira separuh daripada tepung dalam mangkuk, tuangkan air mendidih, uli. Bila dah sejuk sikit, masukkan baki tepung dan mentega, gaul dengan tangan.

Doh mengikut resipi mudah ini sangat elastik dan lentur.

Anda perlu menggulung "sosej" daripadanya dan memotongnya menjadi kepingan bahagian.

Canai setiap satu dengan nipis.

Letakkan inti di tengah.

Kedap tepi.

Goreng pai dalam sejumlah besar minyak sayuran. Keringkan dengan tuala kertas sebelum dihidangkan.

Pai sudah siap. Selamat menjamu selera!

Memasak "seperti nenek" adalah sukar, baik, sekurang-kurangnya kebanyakan suri rumah berpendapat demikian.

Malah, anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia dan mencipta karya kulinari dengan penuh kasih sayang.

Pai Soviet adalah unik. Rahsia mereka bukan sahaja dalam pengisian, tetapi juga dalam resipi doh.

Tidak ada kehalusan istimewa, bukan tanpa sebab mereka ternyata hebat di rumah dan dalam keadaan katering.

bahan-bahan:

• tepung premium - 650 g;
• yis (anda boleh menggunakan Saft Moment) - 6 g;
• garam - 10 g;
• gula - 40 g;
• air atau sup kentang - 360 g;
• rast. minyak - 20 g;
• sekurang-kurangnya 500 ml minyak untuk menggoreng, ia mestilah tidak berbau;
• hati (sebaik-baiknya daging lembu), paru-paru (sebaik-baiknya daging lembu), jantung (daging babi atau daging lembu) - 300g setiap satu;
• bawang - 200 g;
• rempah secukup rasa (dalam resipi asal, 3 pancuran panas dan lada hitam, bintang cengkih, daun bay, akar pasli);
• satu lobak merah sederhana.

Memasak

Kami mula memasak dengan hati. Bilas hati, potong kecil, reneh hingga lembut.

Bilas jantung dan paru-paru, potong, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air supaya benar-benar menutupi isinya, walaupun paru-paru pasti akan terapung, jadi fokus pada jantung. Lekatkan seulas cengkih ke dalam bawang, masukkan ke dalam jeroan bersama lobak merah, letak semua jenis lada di sini.

Didih. Rebus selama kira-kira 1.5-2 jam dengan api perlahan, kerap keluarkan buih.

Garam, buang lavrushka dan rebus selama setengah jam lagi.

Sekarang anda boleh menutup api dan biarkan isinya sejuk terus di dalam sup ini. Jadi komponen lebih tepu dan isinya akan lebih juicy.

Anda boleh mula menguli doh. Masukkan yis, gula dan sedikit tepung ke dalam air suam atau sup kentang. Selepas 30 minit, apabila doh mula menggelegak, masukkan baki tepung, garam dan minyak. Uli doh. Ia mesti sangat subur.

Jika anda mempunyai pembuat roti atau pemproses makanan, gunakannya. Agak sukar untuk mencampurkannya dengan tangan anda pada kali pertama. Perlukan sedikit pengalaman.

Biarkan doh berehat sedikit, dan pada masa ini adalah perlu untuk menyelesaikan penyediaan pengisian.

Potong bawang dan reneh dalam kuali sehingga telus, tambahkannya ke hati siap dan reneh bersama selama 10 minit lagi.

Kisar semua bahan dalam penggiling daging, tambah garam, jika perlu, tuangkan sedikit sup atau jus dari hati.

Ia kekal untuk membentuk pai dan menggorengnya dalam sejumlah besar minyak.

Dalam ketuhar

Pengisian hati boleh terdiri bukan sahaja daripada jeroan. Ia sesuai dengan kentang, nasi atau herba. Cuba masak pai bakar dengan hati dan nasi

bahan-bahan:

• sekumpulan bawang hijau;
• bawang besar (sebaik-baiknya merah);
• 100 ml minyak untuk menggoreng;
• beras - 200 g;
• hati dan paru-paru, 300 g setiap satu;
• sedikit garam;
• adunan yis siap sedia.

Memasak

Untuk pengisian, anda perlu merebus isi perut, mengisarnya dengan bawang goreng, campurkan dengan nasi dan herba.

Pai buta.

Letakkannya di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, gris bahagian atas dengan kuning telur dan bakar selama 10-12 minit dalam ketuhar, panaskan hingga 220 darjah.

pai Orsk

Pastri ini mendapat namanya dari bandar Orsk. Ia terletak di rantau Orenburg dan terima kasih kepada pai bahawa ia telah dikenali jauh di luar sempadannya. Chef sendiri memanggil ciptaan mereka pai Old Town dan menyimpan resipi mereka dalam keyakinan yang paling ketat, tetapi lambat laun semuanya menjadi jelas dan hari ini kaedah memasak tersedia untuk semua orang.

bahan-bahan:

• hati - 1 kg;
• 2 bawang besar;
• garam dan hitam lada tanah;
• air - 800 ml;
• tepung - 1 kg;
• yis segar - 35 g (jika kering 10-11 g);
• gula - sudu teh;
• rast. minyak - 700 ml.

Kaedah memasak

Larutkan yis dan gula dalam air suam, biarkan selama 10 minit.

Masukkan garam, semua tepung, gaul rata. Selepas 20 minit, campurkan lagi, dan selepas 25 lagi ia akan siap.

Semasa doh mengembang, anda perlu membuat inti. Daun mesti dimasak terlebih dahulu. Kemudian ia kekal hanya untuk mengisar dan reneh selama 20 minit dalam kuali, tambah garam dan rempah secukup rasa.

Bawang dikisar secara berasingan, ditambah kepada daging cincang panas.

Ingat: bawang segar, daging cincang panas!

Pai perlu dibuat dengan cepat. Lumurkan tangan anda dalam minyak, picit sekeping doh, bungkus inti dan turunkan pai ke dalam minyak yang dipanaskan. Anda perlu menggoreng sama ada dalam kuali atau dalam periuk. Minyak mesti banyak.

Pai sudah siap! Selepas mencuba, anda akan melihat bahawa usaha itu tidak sia-sia (foto pai).

Pai hati malas

Tidak selalu ada masa untuk berdiri di atas dapur selama berjam-jam, dan penaik dikaitkan dengan ini. Jika anda mempunyai lebihan hati di dalam peti sejuk, anda boleh menjimatkan masa dan menggunakan resipi cepat.

Satu pilihan ialah menggunakan roti pita sebagai ganti doh.

Ia mesti disebarkan di atas meja, dipotong menjadi bahagian yang sama.

Letakkan pemadat di dalam.

Balut, sapu dengan telur, dan lebih baik celup dalam adunan dan goreng dengan api sederhana di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Pilihan kedua lebih mudah.

Garam dan lada hati siap secukup rasa.

Masukkan telur, tepung, uli doh hingga ketumpatan sederhana, seperti pada penkek.

Sudukan ke dalam kuali panas.

Goreng di kedua belah pihak.

Pai malas seperti itu akan menjadi sangat lazat jika anda menambah lebih banyak herba segar ke dalam doh.

Mengenai kalori

Ramai yang menganggap hati sebagai produk berkalori tinggi.

Tetapi anda perlu memberi tumpuan kepada penunjuk komponennya.

Mengambil nota:

• buah pinggang - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• paru-paru - 85-95 kcal;
• otak - 124 kcal;
• lidah - 140 - 175 kcal (data berdasarkan 100 g produk siap).

Pai hati bukan sekadar kenangan zaman kanak-kanak. Ini adalah pilihan yang bagus untuk memberi makan keluarga anda dengan makanan yang lazat, sihat dan mampu milik dari segi kewangan.

Dan akhirnya, kami menawarkan anda video yang menarik.

Jika anda mendapati ralat, sila serlahkan sekeping teks dan klik Ctrl+Enter.

Isi hati untuk pai ternyata sangat lazat dan berair, jika anda tahu cara memasaknya dengan betul. Hati terutamanya dianggap sebagai hati, tetapi di negara Slavic, konsep "Hati" merangkumi semua bahagian dalam: paru-paru, hati, jantung dan buah pinggang. Anda tidak akan tersilap jika anda menyediakan isian daripada bahagian dalam yang anda suka. Memandangkan paru-paru babi dan isi hati lebih disukai dalam keluarga kami, saya akan memberi tumpuan kepada bahan-bahan ini.

Adalah satu kesilapan untuk berprasangka bahawa cahaya itu benar-benar hambar! Saya bersetuju bahawa ia kelihatan seperti span apabila direbus, tetapi jika anda menggorengnya dengan hati, bawang dan lobak merah, dan kemudian mengubahnya menjadi pes, ia akan rasa hanya ilahi!

Jadi, mari sediakan bahan-bahan untuk membuat isi hati untuk pai dan mula memasak! Paru-paru babi dan hati babi saya telah dibasuh, bekas dan trakea telah dipotong daripadanya, mereka telah dipotong menjadi beberapa bahagian.

Kupas bawang dan lobak merah. Potongnya menjadi kiub kecil dan goreng dalam periuk, tuangkan minyak sayuran ke dalamnya terlebih dahulu.

Paru-paru dan hati dipotong menjadi kiub kecil.

Sebaik sahaja sayur tumis, masukkan daging cincang ke dalam periuk dan goreng selama 15-20 minit sehingga masak sepenuhnya.

Beginilah rupa jisim hati-sayur yang dimasak dan digoreng.

Tuangkannya ke dalam bekas yang dalam dan puri dengan pengisar tenggelam, tambah garam dan lada hitam secukup rasa. Jika jisim terlalu tebal, tambah kira-kira 50-70 ml air panas. Isi kami sudah siap sepenuhnya - kini anda sudah tahu cara membuat inti hati untuk pai dan pai.

TETAPI ini bukan rahsia keseluruhannya - saya masih memasak penkek dengan pengisian sedemikian! Mereka terbang dari pinggan dalam sekelip mata. Jika dikehendaki, penkek siap dengan hati boleh dibekukan di dalam peti sejuk, dan kemudian, jika perlu, dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro - anda akan sentiasa mempunyai hidangan yang lazat di tangan!