Kami akan membangunkan pakej lengkap dokumen yang tertakluk kepada pengesahan. Ini adalah dokumen untuk cek Rospotrebnadzor (SES), dokumen keselamatan api (MES), dokumen perlindungan buruh.

Perkhidmatan

Rospotrebnadzor.

Pekerjaan keselamatan dan kesihatan

1.Kebenaran untuk jenis aktiviti dari rospotrebnadzor

2.Program Kawalan Pengeluaran

3. Perubatan orang perseorangan.

4.Pesanan Organisasi.

5.Majalah: Perakaunan untuk disinfektan, menyumbang pembasmian kuman pengudaraan dan sistem penghawa dingin dan banyak lagi

6.Kontrak untuk aktiviti kebersihan: Kontrak untuk pembasmian kuman, disinsecsion dan deratisasi, kontrak eksport buangan isi rumah, dan sebagainya

1. Pengisytiharan Keselamatan Kebakaran Berdaftar

2. Peralatan keselamatan kebakaran

3. Arahan Keselamatan Kebakaran di Enterprise

4. Eassets untuk mengajar Pegawai Keselamatan

5. Jurnal.

6. Pengurangan tanah

7. Tanah Peristiwa Pertempuran Kebakaran

8.Reglants. penyelenggaraan Sistem Automasi Kebakaran, Sistem Penggera Kebakaran, Pemadam Kebakaran

1. Meletakkan Perlindungan Buruh

2. Kepala kepala atas kelulusan arahan perlindungan buruh

3. Arahan untuk perlindungan buruh

4. Jurnal Arahan Perakaunan untuk Perlindungan Buruh

5. Jurnal Perakaunan untuk penerbitan Arahan Perlindungan Buruh

6. Dokumen yang mengesahkan kelayakan pekerja

6 sebab untuk menghubungi kami

1 Jaminan kewangan

Kami tidak mempunyai komisen tersembunyi dan bayaran tambahan. Sekiranya perlu, anda boleh membayar pesanan di bahagian

2 Berkualiti tinggi dengan garavia

Kami menjamin pemenuhan semua pesanan terima kasih kepada kawalan dua peringkat kualiti dokumen oleh sektor peribadi dan ketua jabatan.

3 Ketelusan dan kerja kejujuran

Kejujuran adalah apa yang kita buat interaksi kita dengan pelanggan. Anda akan disediakan dengan maklumat lengkap dan boleh dipercayai mengenai semua.

4 Perkhidmatan kelas pertama

Pesanan anda akan terlibat dalam pengurus peribadi yang akan memenuhi pesanan secara kualitatif dan dalam masa yang sesingkat mungkin.

5 Kerahsiaan

Semua data pada syarikat anda digunakan secara eksklusif untuk melaksanakan pesanan anda dan tidak didedahkan kepada pihak ketiga.

6 Jaminan hasil 100%

Profesionalisme dan bertahun-tahun pengalaman pekerja kami membantu menyelesaikan sebarang isu undang-undang anda.

Tinggalkan permohonan dan kami akan menghubungi anda tidak lama lagi!

Pembukaan bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap menjadi lebih menjanjikan perniagaan. Pada masa yang sama, pembukaan perusahaan sedemikian dikaitkan dengan beberapa isu. "Bagaimana untuk membuka bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap? Dokumen apa untuk bengkel separuh siap memerlukan seorang usahawan? "
Mana-mana usahawan diwajibkan untuk menjaga reka bentuk semua dokumen yang diperlukan untuk produk separuh siap. Kehadiran permit adalah prasyarat untuk kerja perusahaan.

Menerima dokumen untuk membuka produk separa siap

Jadi, apa dokumen yang diperlukan untuk membuka bengkel untuk pengeluaran produk separa siap? Bagaimana untuk Memulakan Mengumpul Dokumen Untuk Produk Semi-siap Cookies?

Pakej Dokumen untuk Bengkelproduk separuh siap Termasuk banyak kertas kerja. Anda perlu mempunyai dokumen sanitari: pelbagai majalah, kontrak, pesanan dan sijil. Di samping itu, untuk membuka bengkelproduk separuh siap Anda perlu mengumpul dokumen keselamatan kebakaran, termasuk arahan, majalah, rancangan dan pesanan. Jangan lupa tentang dokumentasi kakitangan, dokumen statutori dan premis, jika anda bercadang untuk membuka bengkelproduk separuh siap.

Dalam artikel ini:

Produk separuh siap beku adalah bahagian yang penting dalam diet senegara kami. Pakar mengaitkan kecenderungan sedemikian dengan peningkatan pendapatan rakyat dan peningkatan taraf hidup.

Kelebihan utama perniagaan boleh dinilai kemungkinan tindak balas yang pesat terhadap keperluan pasaran, yang membolehkan satu peralihan untuk menghasilkan pelbagai jenis kitetik. Pada masa yang sama, dalam konfigurasi semula peralatan tidak ada keperluan, serta dalam pelaksanaan perubahan global yang lain dalam kerja-kerja kedai mini.

Momen organisasi untuk penciptaan kilang mini

Tindakan pendaftaran

Apabila memilih bentuk organisasi perniagaan, adalah disyorkan untuk membuat pilihan memihak kepada keusahawanan individu atau syarikat liabiliti terhad.

Daftar IP akan kos lebih murah, tetapi majoriti pembekal besar dan rantaian runcit lebih suka bekerjasama secara eksklusif dengan entiti undang-undang. Di samping itu, magnitud risiko LLC adalah perintah magnitud yang lebih rendah daripada pada individu.

Apabila mengeluarkan dokumentasi organisasi dan undang-undang, nyatakan klasifikasi berikut Kod Okved:

• 1511400 - Produk Semi Daging Frozen.
• 1511410 - Produk Sedia Fast-Frozen.
• 1511420 - Produk separuh siap. Semulajadi.

Sebelum pengeluaran kumpulan pertama produk siap, adalah perlu untuk meneroka dokumentasi peraturan:

• GOST R 52674-2006: Produk Semi-siap daging dan daging yang mengandungi.
• GOST R 51187-98: Menandai bekas pengguna daging, produk separuh siap yang dicincang, ladu, pemadat.

2. Pensijilan produk siap

Produk separuh siap dibekukan adalah tertakluk kepada pensijilan mandatori.

Ia juga perlu untuk mendapatkan pengisytiharan pematuhan, serta kesimpulan kebersihan dan epidemiologi pada bengkel pengeluaran.

Produk Semi Teknologi Pengeluaran

Pengeluaran Teknologi Cotlet.

Agar cutlets menjadi lazat, daging itu bukan sahaja berkualiti tinggi, tetapi juga segar. Oleh itu, kawalan pelbagai langkah adalah peristiwa harian mandatori. Bagi setiap batch daging, pembekal mesti hadir dokumen Veterinar.

Proses teknologi pengeluaran produk separuh siap beku terdiri daripada langkah-langkah berikut:

• penyediaan bahan mentah;
• penyusunan daging cincang (Rajah 4);
• pembentukan produk separuh siap (Rajah 5);
• penyimpanan dan pelaksanaan.

Peringkat pertama proses pengeluaran adalah owber.Apabila daging dipotong, iaitu. Mereka membawa kepada pandangan komoditi.

Pakar memisahkan penduduk dan dadu dari daging. Roller adalah manual, jadi seorang lelaki dapat menghadapi fungsi yang dilakukan.

Ia juga perlu untuk memastikan bahawa tulang dan tulang rawan kecil tidak jatuh ke dalam daging. Ini seterusnya akan merumitkan yang berikutnya zhilovka..

Seterusnya diteruskan oleh K. penciptaan babi-daging dicincangNisbah komponen yang optimum di mana adalah 50/50. Memasak dihasilkan di dalam stuffling berkalaDi mana semua komponen ditambah, menurut resipi separuh siap.

Selalunya ia adalah adat untuk menggunakan bahan mentah daging yang dihancurkan, roti gandum, air, bawang, rempah dan garam masak. Dengan kacau, semua komponen mula diedarkan secara sama rata sepanjang jumlah jisim.

Perlu diperhatikan bahawa suhu penangkapan siap tidak boleh melebihi 14ºº. Jika tidak, terdapat pelanggaran ciri-ciri dan rasa bakteria. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan daging dua kali beku atau spic yang gelap. Sesetengah pengeluar aktif persediaan protein digunakan sayuran, serta asal haiwan ( soya, protein susu, dll.), serbuk telur dan bahan-bahan lain.

Mince yang dimasak segera menuju ke pembuatan produk separuh siap. Jisim yang dihasilkan adalah tertakluk kepada dos, membentuk dan menyapu dalam breadcrumbs dalam mod automatik atau secara manual.

Peralatan yang paling khusus dibezakan oleh Universality dan membolehkan anda menghasilkan sejumlah besar pelbagai bentuk produk siap dengan cara peralihan muncung yang mudah. Perlu diperhatikan bahawa ikan dan kanak-kanak yang sangat eksotik dari kuda boleh dibuat dengan cara ini.

Bagi bahan tambahan ( spike, bawang, dll.), semuanya bergantung kepada resipi.

Selepas memberikan bentuk produk siap, cutlets terdedah kepada pembekuan kejutan. Seterusnya, mereka dibungkus dan dihantar ke ruang penyimpanan.

Teknologi menghasilkan penkek

Dalam skala perindustrian, skim prosiding tradisional diterapkan, yang dengan sendirinya automatik. Pengambilalihan peralatan khusus akan membolehkan anda melakukan ujian ujian, membakar ruang kosong, menambah pelbagai tampalan, menipu, membekukan dan menyimpan produk siap.

Menurut resipi, adunan cecair digunakan untuk menghasilkan penkek, yang diperoleh dengan secara konsisten menambah tepung, susu, gula dan telur.

Proses pengeluaran terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Bahan-bahan awal diletakkan di dalam pengadun (pengadun).

3. Billet diberi kepada desktop di mana mereka dipenuhi dengan mengisi, serta pembungkusan polietilena yang dibungkus.

4. Kemudian penkek yang terbentuk diletakkan di dalam ruang penyejukan untuk "kejutan" Frost. Acara sedemikian akan membolehkan memelihara ciri-ciri yang berkhasiat dan organoleptik produk.

5. Produk ini dibungkus, dan untuk tujuan penyimpanan jangka panjang, lempeng bergerak ke unit penyejukan.

Pelan Perniagaan untuk Pengeluaran Produk Semi-Selesai Frozen

Memperoleh peralatan untuk pengeluaran produk separa siap

Bagi organisasi proses pengeluaran, peralatan berikut diperlukan:

• mukopinder - 45 000 Rubles (Rajah 22);
• rubles utama 65 000 rubel;
• pengisar daging industri - 30 000 rubel (Rajah 23);
• garisan untuk pengeluaran kitlet - 568,000 rubel (Rajah 24);
• garis untuk pembuatan pancake, sebagai contoh, model IPKS-0209. (mesin cambuk, pancake, almari pakaian pembekuan kejutan, panas dan desktop) - 600,000 rubel (Rajah 25);
• peti sejuk (untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap) - 150,000 rubel (Rajah 26).

Jumlah perbelanjaan modal ialah 1,458,000 rubel.

Oleh kerana menyaring, tepung tepu dengan oksigen, dan sampah dan semua jenis kekotoran dikeluarkan. Pada akhirnya, ini akan membawa kepada peningkatan dalam sifat-sifat doh yang dihasilkan.

Ia adalah kejutan fros yang memberikan jenis penkek. Jika tidak, adunan itu diresapi dengan jus pengisian dan mula menjadi gelap.

Banyak perusahaan domestik mengkhususkan diri dalam pembuatan peralatan untuk pembuatan produk separuh siap. Oleh itu, seorang usahawan baru mempunyai pilihan yang luas mengenai pengambilalihan garis teknologi dari pelbagai tumbuhan selaras dengan harga yang paling disukai. Perlu diperhatikan bahawa peralatan yang digunakan dicirikan oleh kesederhanaan operasi, serta teknologi pengeluaran itu sendiri.

Oleh itu, proses pengeluaran boleh ditubuhkan untuk tempoh yang agak kecil yang kira-kira 2 bulan. Perlu diperhatikan bahawa dalam hal memperoleh peralatan baru, selalunya pembekal atau pengeluar berjanji untuk menjalankan perkhidmatan untuk pemasangan dan debugnya. Pelarasan yang kompeten akan mengurangkan penggunaan elektrik pada masa akan datang.

Dalam keadaan fungsi kilang mini, tidak praktikal untuk membuat bengkel di tekak lembu. Oleh itu, adalah perlu untuk menganjurkan bekalan bahan mentah, dan perhatian khusus harus dibayar kepada kualitinya, kerana ia adalah daripadanya bahawa sifat citarasa produk siap dan reputasi perusahaan yang baru diwujudkan akan bergantung kepadanya.

Pengeluaran kilang mini akan berada di segmen harga tengah. Berbagai jenisnya akan dibentangkan dalam bentuk:

• penkek dengan pelbagai tampalan ( daging, curd dan ikan);
• produk separuh siap daging yang dicincang ( cutlet.).

Pemilihan ruang perindustrian

Sewa, memperoleh atau meneruskan pembinaan bangunan pengeluaran, disyorkan untuk menutup ladang ke ladang - pembekal utama bahan mentah. Ini adalah bagaimana mungkin untuk menjimatkan wang untuk penghantaran komponen sumber.

Kawasan bilik di mana kemudahan pengeluaran akan diletakkan, harus ada tidak kurang daripada 200 meter persegi. Ia juga perlu untuk menjaga susunan gudang penyimpanan gudang dan produk siap, bilik isi rumah untuk pekerja.

Selepas memilih bilik, perlu untuk membangunkan semula ia agar ia mematuhi kehendak pengawasan kebakaran dan SES (Pemasangan cangkerang untuk mencuci tangan, ketinggian tertentu siling, dan lain-lain).

Bengkel pengeluaran sepatutnya berada pada jarak sekurang-kurangnya 50 meter dari bangunan kediaman. Menyambungkan Kejuruteraan dan Komunikasi Teknikal ( cahaya, air, gas, kumbahan) adalah prasyarat.

Sebelum permulaan aktiviti pengeluaran, adalah perlu untuk memaklumkan pemisahan wilayah Rospotrebnadzor.

Kami membentuk kakitangan pekerja

Untuk kerja-kerja kilang kecil kecil, akan ada cukup 10 orang yang akan terlibat dalam perkhidmatan proses pengeluaran: 2 pekerja diikuti dengan garis panci teknologi, 2 - untuk Cutlet, 1 - terlibat dalam menyediakan mentah Bahan, 1 - membuat pengisian.

Untuk memuat turun produk separuh siap sedia yang dimasukkan ke dalam pembeku dan pembungkusan mereka, 1 pakar boleh tertarik.

Teknologis akan memantau pematuhan terhadap perumusan, dan cara makmal untuk kualiti dan pematuhan terhadap peraturan yang ditubuhkan di perusahaan dan GOST.

Buruh bulanan akan terdiri daripada kos berikut:

• Pengarah - 15,000 Rubles;
• Technologist - 11,000 Rubles;
• Laberaent - 10,000 Rubles;
• 7 Pekerja - 9,000 Rubles;
• Jumlah foto - 42 300 Rubles.

Kos dan penunjuk kewangan lain

Kos bahan mentah:

• pork di separuh bangkai - 180 rubles / kg.
• daging lembu di separuh bangkai - 175 rubles / kg.
• suplemen (roti, bawang, rempah, serbuk roti) - 43 Rubles / kg.

Kami mentakrifkan kos pembuatan kumpulan pertama (pada kadar 100 kg. Produk siap).

Kami juga mengira kos pengeluaran 1 kg. Dandang:

• Daging daging babi-daging lembu - 54% daripada jumlah bahagian (178 Rubles / kg.) - 9,612 Rubles;
• Lemak-mentah - 5% (20 rubel / kg) - 100 rubel;
• Roti Gandum - 13% (20 Rubles / kg) - 260 Rubles;
• Breadcrumbs - 2% (30 Rubles / kg) - 60 Rubles;
• Bawang - 3% (22 rubles / kg) - 44 rubel;
• Lada - 0.1% (90 rubel / kg) - 60 rubel;
• Garam - 1% (4 Rubles / kg) - 4 Rubles;
• Air - 22% - 0 Rubles.

Jumlah: 10 140 Rubles.

Kos 1 kilogram cotelet akan sama dengan 101 rubel. Dalam kes menggunakan resipi yang berbeza, kos produk siap mungkin berbeza dengan kira-kira 10%. Perlu diperhatikan bahawa preskripsi preskripsi didaftarkan dalam tetamu.

Oleh itu, walaupun di peringkat perundangan, bahagian bahagian daging adalah 55% dan kandungan air yang cukup banyak (22%).

Jumlah anggaran pelepasan kitlet selesai adalah 50 kg. Dalam satu pergeseran kerja, masing-masing, pengeluaran bulanan (22 hari bekerja) akan menjadi 1,100,000 kg.

Kos berterusan bulanan akan terdiri daripada bahagian berikut:

• FOT - 42 300 Rubles.
• utiliti - 15,000 Rubles;
• sewa - 15,000 rubel;
• kos pengangkutan - 10,000 rubel;
• pembungkusan dan pakej pengisian - 8,000 rubel;
• perbelanjaan lain (pengiklanan, dll.) - 10,000 rubel.

Jumlah: 100,300 Rubles.

Kos lengkap \u003d Pembangunan untuk Shift X Kos 1 kg. Produk X Bilangan hari bekerja \u003d 50 Rubles. x 101 gosok. x 22 hari \u003d 111 100 rubel.

Pendapatan kasar \u003d Pembangunan untuk Shift X Runcit kos 1 kg. x Bilangan hari bekerja \u003d 50 rubel. x 400 rubles. x 22 hari \u003d 440,000 rubel.

Pelan perniagaan untuk pengeluaran produk separuh siap daging (atas contoh kitlet) akan kelihatan seperti ini:

• pendapatan - 440,000 Rubles;
• kos - 111 100 Rubles;
• keuntungan kasar (harga hasil) - 328,900 rubel;
• kos berterusan bulanan - 100,300 rubel;
• keuntungan sebelum cukai - 228,600 rubel;
• cukai USN - 34,290 Rubles;
• keuntungan bersih - 194 310 Rubles;
• jualan Keuntungan (Keuntungan / Hasil Bersih) - 44, 16%.

Penunjuk keuntungan sebanyak 44% agak menjanjikan untuk arah pengeluaran ini. Adalah penting untuk melihat bahawa kita hanya menganggapnya adalah sejenis produk separuh siap. Sekiranya perusahaan masih akan terlibat pengeluaran Pancake Frozen, berkaitan dengan peningkatan jumlah pelaksanaan, akan meningkat tahap keuntungan.

Pada kadar sedemikian, mereka dapat meningkatkan kos modal yang dilaburkan dalam 1.5-2 tahun.

Jualan produk siap

Salah satu bidang yang paling penting dalam kegiatan syarikat adalah organisasi jualan produk. Dalam kes pelbagai ( varieti Cutlet dan Pancake dengan tampalan), ia akan menjadi sesuai pembukaan mata berjenama atau pavilion di pasaran. Kedai runcit juga boleh menubuhkan peralatan penyejukan dengan logo berjenama.

Dengan pelbagai yang kecil Produk akan lebih baik untuk bekerja secara langsung melalui pemborong.

Arah yang paling menjanjikan dari kilang mini adalah jangka panjang kerjasama dengan perusahaan katering. Dalam kes ini, rakan strategik perlu memberikan nisbah yang paling optimum daripada harga / kualiti produk yang dibekalkan, serta menjamin bekalan tetap.

Bagi kafe dan restoran, mereka lebih suka produk separuh siap daging, bukannya penkek. Kecenderungan sedemikian mesti diperhatikan dan terus bekerja ke arah ini, secara beransur-ansur memperluaskan julatnya.

Ia boleh menjadi kepingan fillet ayam dengan pelbagai pengisi ( ketchup, keju, ham, sayur-sayuran, dll..)

Menguntungkan akan menjadi I. pengeluaran produk tunggal dan homogenYang tidak memerlukan praktikal tiada pelaburan (bakso, boking, zrazy, pastri, Schnitzels, dll.).

Perlu diperhatikan bahawa memperluaskan julat itu akan sesuai secara ekonomi sekiranya output mini kilang ke tahap kecukupan diri, apabila ia mula membuat keuntungan yang konsisten.

Sekiranya perlu, anda boleh meneruskan penjualan Frozen Mince. Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa persaingan dalam menghadapi penggabungan daging akan menjadi sukar. Anda juga boleh mewujudkan kerjasama dengan syarikat pengedaran yang mengkhususkan diri dalam penyerahan diri.

Produk separuh siap daging, yang juga dipanggil dicincang, sangat popular di kalangan pengguna. Persediaan seks untuk penyediaan yang mana beberapa minit meninggalkan, adalah alternatif yang sangat baik untuk hidangan "penuh". Produk separuh siap daging mempunyai kelebihan tertentu dan dalam pengeluaran: mereka membantu memudahkan dan memudahkan kerja bahan kerja, mengurangkan masa yang diperlukan untuk memasak hidangan daging atau makanan ringan, membolehkan anda meningkatkan kapasiti perusahaan.

Menurut data statistik, pengeluaran dan penggunaan daging dan produk atas dasarnya di negara kita meningkat setiap tahun. Menurut ramalan untuk beberapa tahun akan datang, pasaran ini akan berkembang sebanyak 10% setahun. Selain itu, kadar tertinggi pakar pertumbuhan dicatat dalam segmen produk separuh siap daging yang sejuk. Kira-kira 45% daripada jumlah daging yang dihasilkan di negara kita atau dibawa dari luar negara datang dijual dalam bentuk mentah. Kira-kira 30% digunakan untuk menyediakan sosej, kira-kira 20% meneruskan penyediaan produk separa siap dan baki 5% - untuk pengeluaran makanan dalam tin. Pasaran sosej hampir tidak berkembang sejak beberapa tahun yang lalu, tetapi segmen produk separuh siap daging secara konsisten meningkatkan bahagiannya dengan 10-15% setiap tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengguna pergi dengan produk daging beku pada sejuk (pertama sekali, ia menyangkut segmen daging sejuk, burung dan produk separa siap).

Jadi, produk apa produk separuh siap makanan? Produk separuh siap daging yang dicincang adalah produk bahagian yang diperbuat daripada bahan mentah daging yang dihancurkan (daging cincang) dengan pelbagai aditif. Sebagai peraturan, produk tersebut diklasifikasikan oleh kaedah pemprosesan. Membezakan produk semi-siap semula jadi, cincang, ladu. Juga, klasifikasi sering dijumpai oleh jenis daging yang digunakan - daging lembu, daging babi, kambing, dari daging ayam, arnab; Dari segi keadaan terma - disejukkan dan dibekukan. Pakar berkongsi pasaran separuh akhir yang disejukkan untuk dua segmen berasingan - produk semula jadi dan kitar semula. Sebaliknya, segmen pertama dibahagikan kepada beberapa subkumpulan: berskala besar, daging, dicincang, kecil -com, bahagian, diasinkan, set daging (contohnya, sup, untuk kebab), dan lain-lain. Produk separuh siap yang dikitar semula Sertakan cutlets (kumpulan ini termasuk pelbagai jenis cutlets, bit, bakso dan produk pemprosesan daging lain dan daging cincang). Otot serviks, shovel dan femoral, yang mengandungi tisu penghubung yang kasar dan tegar, digunakan sebagai bahan mentah utama untuk penyediaan produk separuh siap yang dicincang. Daging itu benar-benar dihancurkan pada peralatan khas, dan kemudian lemak, rempah dan telur menambah mine yang siap. Pertimbangkan teknologi memasak dengan lebih terperinci. Pertama, bahan mentah daging beku dalam bentuk blok dihancurkan pada penghancur. Kadang-kadang untuk penyediaan daging cincang, daging pemotong mekanikal digunakan, yang disediakan pada pemisah galas daging. Selepas pengisaran, daging cincang dilangkau melalui bahagian atas. Ia kemudiannya ditambahkan kepadanya pra-dihancurkan pada serigala atau pada peralatan khas pancang daging babi, garam, air yang disejukkan, rempah dan bahan tambahan lain. Seluruh jisim adalah bercampur dengan teliti pada penyerang stash atau menggunakan pemotong. Kutter direka untuk mengisar bahan mentah lembut daging halus dan mengubahnya menjadi jisim homogen.

Mince siap dimuatkan ke dalam mesin bunker untuk membentuk produk separuh siap. Di sinilah produk itu diberikan borang yang dikehendaki dengan berat tertentu setiap bahagian. Untuk ini, bergantung kepada jumlah pengeluaran, skru atau sistem pengacuan berputar digunakan. Dalam mesin pengacuan, potong diberikan borang yang diberikan, selepas itu produk separuh siap dibentangkan pada pita penghantar. Kemudian, bergantung kepada perumusan, produk dihantar atau pada mesin untuk melayari dan kemudian (atau segera) ke dalam mesin roti untuk roti cair dan kering. Akhirnya, produk separuh siap yang selesai disusun dalam kereta dan diangkut ke ruang pembekuan kejutan atau dibekalkan secara automatik melalui penghantar ke kenderaan lingkaran lingkaran.

Tempoh pembekuan mungkin berbeza-beza. Sebagai contoh, tempoh cutlets beku seberat 85 gram di dalam ruang pembekuan kejutan adalah dua jam, dan dalam halaju lingkaran, kali ini dikurangkan kepada 45 minit. Pada peringkat terakhir, produk separuh siap dibungkus dalam pakej polietilena dan kotak kadbod, dan kemudian berpindah ke ruang penyejukan rendah suhu.

Resipi penyediaan pelbagai produk separuh siap berbeza bergantung kepada jenis produk. Oleh itu, sebagai contoh, cutlets Moscow diperbuat daripada daging daging lembu dengan penambahan sala mentah dan roti gandum, bawang, lada, garam dan air. Meadows cincang yang disediakan diberikan bentuk bujur-rata. Poggy Pork Cutlets disediakan dari daging babi yang berani dengan penambahan melanggur babi, roti gandum, garam, lada dan air. Kadang-kadang bawang ditambah di sana. Cutlets amatur diperbuat daripada daging daging dalam lemak, di atas purata dan lemak sederhana.

Pulpa yang telah disediakan telah dihancurkan, dicampur dengan rempah-rempah, roti gandum dan bahan-bahan lain, dan kemudian cutlet besar dibentuk daripadanya, yang kemudiannya digayakan dalam tanaman tanah. Untuk penyediaan kitlet Kiev, daging babi digunakan dengan tidak lebih daripada 30%. Beef Schnitzel diperbuat daripada daging daging lembu yang dicincang, yang mempunyai bentuk pelet bujur yang rata. Themeter yang disediakan pada teknologi yang sama seperti cutlets Moscow, bentuk bola dilampirkan. Untuk pengeluaran ZEZ, Mince daging lembu digunakan dengan pemadat dari telur cincang yang curam, bercampur dengan bawang goreng dan serbuk tanah. Romshteks dipanggil sedikit tembakan ke bawah daging yang menimbang kira-kira 115 gram, yang dipotong dari tepi tebal atau filley, dibasahkan dengan campuran telur segar, air dan garam. Beefstex adalah salah satu jenis stik dari kepala tenderloin. Bifstex yang dicincang adalah sama dengan teknologi memasak. Cleli adalah bola dari daging, ayam atau ikan cincang ikan dengan penambahan krim dan telur. Thread memanggil bulat kecil cincang daging cincang, dan bakso - bola dari daging atau ikan cincang daging dengan penambahan bawang cincang halus, kehijauan dan rempah. Kyufta adalah hidangan kebangsaan, sama dengan bakso, tetapi disediakan dari kambing. Produk separuh beku beku juga termasuk ladu yang dibuat dari doh yang disumbat dengan daging cincang dari campuran daging lembu dan daging babi dalam jumlah 55-57% kepada jisim ladu dengan penambahan telur, bawang, lada, Garam, gula.

Sebagai bahan mentah utama untuk pengeluaran produk separuh siap, daging lembu, daging babi, daging unggas dan ikan, kurang kerap kambing, penunggang kuda. Ia tidak dibenarkan menggunakan daging dua kali beku dan daging babi dengan pemadat yang gelap. Persediaan protein asal sayur-sayuran dan haiwan (produk pemprosesan kacang soya, protein tenusu, dll.), Melange, serbuk telur, sayur-sayuran dan komponen lain juga digunakan.

Untuk menganjurkan pengeluaran produk separuh siap dagingnya sendiri, pertama sekali, adalah perlu untuk membuat rancangan perniagaan terperinci. Apabila menjalankan pengiraan dan merangka ramalan, jangan lakukan tanpa penyelidikan pemasaran ini. Anda juga perlu berhati-hati mempelajari pasaran bahan mentah, pasaran jualan, pembekalan pembekal peralatan. Selepas menganalisis dan membandingkan harga dan ciri-ciri pelbagai peralatan, satu atau lebih pembekal boleh dipilih. Di samping itu, perlu untuk menjalankan kerja besar-besaran mengenai pemilihan dokumentasi pengawalseliaan dan teknikal, yang wujud untuk makanan dari daging, atau mengembangkan keadaan teknikalnya sendiri untuk produk separuh siap daging, jika anda merancang untuk menghasilkan produk pada resipi yang unik. Jangan lupa untuk bersetuju dengan semua nuansa dengan SES dan melalui prosedur pensijilan. Walau bagaimanapun, sesetengah pembekal peralatan bersedia untuk bayaran tambahan bukan sahaja untuk menyelesaikan bengkel pemprosesan daging anda, tetapi juga untuk menasihati isu-isu utama yang anda ada dalam proses kerja.

Walau bagaimanapun, sebelum menghubungi syarikat yang menjual peralatan, berunding dengan pakar. Jadi, anda boleh menyelamatkan diri dari perbelanjaan yang berlebihan. Pemprosesan daging atau bengkel kuliner, bergantung kepada pelbagai produk yang dirancang, harus dilengkapi dengan peralatan berikut: pemotongan akhbar dan pita untuk penyediaan daging, pengisar daging pengisar, slicer untuk memotong produk separuh siap, ladu dan cutlets untuk Molding daging separuh siap produk, mesin pembungkusan. Di samping itu, jika anda juga akan menghasilkan, contohnya, ladu, anda akan memerlukan siaran tepung, mesin pencampuran doh untuk adunan yang curam, alat duit. Jangan lakukan dan tanpa kamera beku, ruang penyimpanan bahan mentah dan produk siap (mereka mestilah berasingan), mesin untuk melayari, berat, jadual pengeluaran, stackers, pengisar daging, mesin karbon, mesin dapur universal, mandi basuh, pemotongan Papan dan pisau, lampu bakterisida untuk pembasmian kuman permukaan kerja. Bengkel pemprosesan daging dengan kapasiti kira-kira 1000 kg pengeluaran untuk peralihan dilindungi oleh kawasan seluas kira-kira 16 meter persegi. meter. Penggunaan kuasa ialah 12.47 kW. Pengilang yang berpengalaman menasihati meletakkan bengkel berhampiran ladang dan petani ladang, yang akan mengurangkan pengangkutan dan perbelanjaan lain dengan ketara.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak akan menganjurkan bengkel lembu, yang, di satu pihak, membantu menyelesaikan masalah membekalkan bahan mentah dan meningkatkan keuntungan, dan sebaliknya, ia memerlukan pelaburan yang besar, anda boleh membuka bebas perusahaan untuk pengeluaran produk separuh siap daging. Tetapi dalam kes yang kedua perlu membuat banyak usaha untuk mencari pembekal yang murah dan pada masa yang sama bahan mentah berkualiti tinggi. Lagipun, kualiti produk anda dan reputasi syarikat anda akan bergantung kepada kualiti yang terakhir.

Bagi organisasi kedai pemprosesan daging, bilik bawah tanah tidak sesuai, di mana tidak ada pencahayaan semula jadi, premis di bangunan yang cantik atau berhampiran premis kediaman, bilik dengan kapasiti pemasangan yang terhad, premis di mana rangkaian gas dikecualikan, dengan ketinggian siling yang terhad ( Ketinggian siling yang disyorkan adalah lebih tiga meter). Juga, tidak perlu untuk mempertimbangkan premis dengan penyelesaian seni bina dan perancangan yang kompleks, premis di mana mustahil untuk menyertai rangkaian ventilasi-ekzos yang sedia ada, di mana hubungan individu premis industri dengan pelupusan sisa makanan dikecualikan (bekas pengumpulan sampah Perlu diletakkan dari bangunan di mana pengeluaran dijalankan, pada jarak tidak lebih daripada 25 meter).

Untuk perkhidmatan peralatan di sebuah perusahaan kecil, dua atau tiga orang cukup untuk beralih. Di samping bekerja dalam pengeluaran, kakitangan perusahaan anda akan termasuk Pengarah Syarikat Pengurusan, Pengarah Pengeluaran, Pengurus Kewangan, Logistik, Akauntan, Chef, Ketua Teknologis, Inspektor Kualiti, Pakar Perkhidmatan Personil, Jurutera IT, Pembersih, manual perolehan keju, pengurus yang menjual produk siap.

Seperti yang diketahui, teknologi menyediakan produk separuh siap daging terdiri daripada beberapa operasi (memotong bangkai, memotong dan meninggalkan daging, pemprosesan mekanikal dan penyejuk). Pada setiap peringkat ini, kawalan kualiti diperlukan. Sebagai contoh, untuk pembuatan produk separa siap, adalah mustahil untuk menggunakan bahan mentah kesegaran yang meragukan, dengan kehadiran pencemaran, kecederaan, lebam, kegelapan bahagian individu tisu otot. Kualiti pemotongan bangkai diperiksa oleh tuan, teknolog dan pengawal. Pemisahan tisu otot dan adipose dari tulang (roller) dijalankan di dalam bilik dengan suhu udara tidak lebih daripada 12 ° C. Apabila memisahkan tendon, lemak, saluran darah, semua sisa segera dikeluarkan dari bengkel, dan daging penggemukan itu sendiri dihantar segera ke pemprosesan dan penyejukan selanjutnya.

Suhu produk separuh siap perlu dikekalkan kurang dari 8 ° C. Untuk meningkatkan tempoh penyimpanan dan penyelenggaraan kualiti, pembungkusan khas digunakan - vakum, hermetik, pembungkusan dan penanda buku dalam pakej dengan pengedap berikutnya, membungkus ke dalam filem polimer. Pembungkusan produk tersebut harus menjadi hermetik, tahan lama, telus dan tidak berwarna. Pada masa yang sama, maklumat produk yang diperlukan harus digunakan untuk permukaannya.

Keuntungan bengkel untuk pengeluaran daging separuh siap adalah kira-kira 30%. Walau bagaimanapun, banyak pengeluar berjaya meningkatkan keuntungan dari perusahaan mereka sehingga 80% dengan mengubah perumusan (pengenalan pelbagai bahan yang membolehkan anda mengurangkan jumlah daging cincang dalam produk) dan / atau dengan menjimatkan bahan mentah. Dan yang satu dan pilihan lain tidak sesuai jika anda merancang pekerjaan jangka panjang dan menjaga reputasi syarikat anda.

Lily. Sysoeva.
- Rancangan Perniagaan dan Portal Manual

Tork positif dan kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan dari pengeluaran produk separuh siap adalah keupayaan untuk mengubah julat, bergantung kepada keperluan pasaran. Jenis-jenis hidangan daging banyak, dan walaupun semasa peralihan anda boleh melepaskan dan bebola daging. Dalam kes ini, peralatan untuk pengeluaran pancake atau produk separuh siap dari daging tidak diperlukan untuk menyusun semula.

Produk beku adalah produk yang tertakluk kepada pensijilan. Untuk mendapatkan kebenaran untuk menjual produk ke rangkaian perdagangan, anda perlu mendaftar bengkel sebagai perusahaan. Apabila memilih satu bentuk pemilikan, anda mesti mempertimbangkan bahawa rangkaian perdagangan yang besar lebih suka bekerja dengan LLC. Permit untuk aktiviti juga harus diperolehi daripada SanePID. Produk ini dikeluarkan perisytiharan pematuhan.

Teknologi Pengeluaran

Rasa produk separuh siap daging dipengaruhi oleh kualiti bahan mentah. Ia harus segar, dan mengiringi setiap kumpulan barang biasanya sijil veterinar. Apabila memasuki produk daging, bahan mentah juga dikawal.

Teknologi ini terdiri daripada beberapa operasi:

• penyediaan bahan mentah;
• memasak cincang
• pembentukan produk;
• pembungkusan, pergudangan dan pelaksanaan.

Sekiranya daging dibeli oleh bangkai, maka anda perlu membahagikannya. Proses ini dipanggil - roller. Dari bahan mentah perlu menyerlahkan semua tulang dan urat. Seterusnya ia mengisar menjadi mince. Sekiranya produk itu disediakan dari campuran daging babi, maka bahan mentah diambil dalam bahagian 50/50. Rempah dan bahan-bahan lain ditambah kepada bahan mentah utama yang sudah dihancurkan. Ia mungkin bawang, roti, air, garam. Suhu siap untuk pembentukan campuran tidak boleh melebihi 14 darjah, sebaliknya bukan sahaja kualiti rasa produk, dan ciri-ciri bakteria dan ciri-ciri bakterinya dilanggar. Selalunya pada industri moden, bahan mentah semulajadi sebahagiannya digantikan oleh sayur-sayuran. Ladang Tambah soya, telur digantikan dengan serbuk telur dan sebagainya. Mereka perlu berhati-hati kerana mereka menjejaskan rasa produk akhir.

Bentuk produk pada mesin pengacuan. Kemudian produk separuh siap daging tertakluk kepada pembekuan kejutan.

Peralatan apa yang diperlukan?

Dilengkapi dengan kedai untuk pengeluaran produk separuh siap daging beku. Peralatan tersebut: