Կայքի բաժինները
Խմբագրի ընտրություն.
- Թվերի անկման իրավասու մոտեցման վեց օրինակ
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
Գովազդ
| Տիպիկ բիզնես պլան ռեստորան բացելու համար. Սրճարան բացելու բիզնես պլան զրոյից |
|
Մոտավոր տվյալներ.
Այս հոդվածում մենք կազմել ենք մանրամասն բիզնես պլանռեստորան՝ մանրամասն հաշվարկներով։ Ծրագրում ներդրումների համապատասխանությունըԱյս հարցի մի մասին մենք արդեն անդրադարձել ենք հոդվածում: Ծանր իրավիճակի մասին Ռուսական շուկաԹերևս հյուրընկալություն են լսել նույնիսկ նրանք, ովքեր ռեստորաններ չեն գնում կամ հյուրանոցներում չեն ապրում։ Նախ արդյունաբերությունը հարվածեց ծխելու արգելքին, իսկ հետո երկրի ընդհանուր տնտեսական վիճակը դարձավ, մեղմ ասած, ոչ իդեալական։ Այսպիսով, արժե՞ արդյոք ներդրումներ կատարել ռեստորանում, և արդյոք նման ներդրումներն ակնհայտորեն անշահավետ չեն դառնա: Եկեք նայենք թվերին: RBC-ի տվյալներով՝ 2010-14 թվականներին սննդի օբյեկտների այցելուների թիվը կազմել է 107,5 մլն մարդ։ Շուկայական արժեքն այս ժամանակահատվածում աճել է 74,1%-ով և հասել տպավորիչ ցուցանիշի՝ 727,8 մլրդ ռուբլու։ Լուրջ թվեր. Այնուամենայնիվ, սկսնակ ձեռներեցները կարող են առարկություններ ունենալ. ցուցանիշները վերցված են «լավ սնված», նախաճգնաժամային տարիների համար, հաջորդ տարիների դինամիկան կարող է բացասական լինել: Նույն աղբյուրի համաձայն, 2015-19 թվականներին շուկայի ծավալների տարեկան աճը կկազմի 11,6%: Իսկ 2019 թվականին այն կհասնի 1261 միլիարդ ռուբլու։ Աճը ակնկալվում է մի քանի գործոնների պատճառով.
Վերջին կետին արժե ուշադրություն դարձնել Հատուկ ուշադրություն. Ռեստորանային շուկայում կարող եք գումար աշխատել գրեթե ցանկացած տնտեսական իրավիճակում։ Պայմանները նույնն են, ինչ բիզնեսի այլ ոլորտներում՝ իրավասու պլանավորում, շուկայի իմացություն և կանոնավոր մոնիտորինգ: Կենսունակ ռեստորանի բացման հիմնական կետերն ու առանձնահատկությունները ներկայացված են այս հոդվածում ընկերության մասնագետների կողմից «ՄԱՊԼ». Որտեղի՞ց սկսել: Ձևաչափի ընտրություն«Ռեստորան» բավականին տարողունակ հասկացություն է։ Բիզնեսի էությունը մեկն է՝ մարդկանց փողով կերակրել, ներիր ինձ նման պարզեցման համար։ Բայց ռեստորանային բիզնեսի բազմաթիվ եղանակներ, տեսակներ, ուղղություններ կան: Եվ հենց ընտրված ձևաչափն է որոշում ներդրման չափը, վերադարձի ժամկետը և ծախսված աշխատուժի չափը: Անդրադառնանք սննդի օբյեկտների «հիմնական» ձևաչափերին, որոնք հեռանկարներ ունեն ռուսական շուկայում։ Fine DiningՊրեմիում դաս՝ իր բոլոր հատկանիշներով։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, նման հաստատությունները դասակարգվում են որպես «շքեղություն»: Fine Dining ռեստորաններն առաջարկում են թանկարժեք (ամեն իմաստով) ինտերիեր, բացառիկ խոհանոցև մատուցում, էլիտար խմիչքներ: Միջին հաշիվը տեղին է. մինչ ճգնաժամը նման ռեստորանում առանց ալկոհոլի ճաշելը արժեր 2000 ռուբլիից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խոսքը ոչ թե «Տուրանդոտի» կամ «Պուշկինի» նման միանվագ «աստղերի» մասին է, այլ լավ, բարձրորակ, բայց մասսայական շուկայական ռեստորանների մասին։ Առաջին հայացքից որտեղի՞ց են հաճախորդները ստանում գումար նման շքեղության համար: Սակայն վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ պրեմիում դասի ռեստորանները դեռ լավ են աշխատում: Գնացել են միայն այն այցելուները, ովքեր այցելել են թանկարժեք հաստատություններ՝ հանուն «աչքերի փոշին»։ Ողնաշարը, ում համար Fine Dining այցելելը կենսակերպ է, չի զգացել ճգնաժամի միտումները և չի փոխել իրենց սովորությունները։ Պատահական ճաշկերույթՀայեցակարգ, որը համատեղում է պրեմիում ծառայությունն ու խոհանոցը հաճախորդների զանգվածային հատվածի համար հասանելիության հետ: Մատչելի գնով հյուրը ստանում է լավ մշակված դիզայն, լավ գրված մենյու (առավել հաճախ՝ բազմապրոդուկտ) և պրոֆեսիոնալ սպասարկում։ Այս ձևաչափի ռեստորան իրականացնելն ու պլյուսի վերածելը հեշտ գործ չէ։ 500-1500 ռուբլի միջին հաշիվներով բարձրակարգ հաստատություն բացելը ռիսկային է, բայց խոստումնալից։ Պատահական ճաշկերույթը Ռուսաստանում արագորեն աճում էր մինչ ճգնաժամը, բայց այժմ այն ձևաչափ է, որտեղ սխալվելու տեղ չկա: Շատ վատ մտածված հաստատություններ փակվել են։ Բայց նրանք, ում հաջողվել է օպտիմալացնել մթերումները տեխնոլոգիական գործընթացներև հաճախորդների հետ աշխատելը` նրանք հավաքում են կրեմը: Միջին խավը (որը, դատելով հարցումներից, նույնպես դեռ չի զգացել ճգնաժամը) ցանկանում է հարմարավետության որոշակի մակարդակ ստանալ ողջամիտ գնով։ Այսպիսով, պատահական ճաշերի պահանջարկ կլինի: Արագ պատահականԻնչպես նրանք սիրում են գրել բազմաթիվ ակնարկներում, սա «անցումային» ձևաչափ է Casual Dining-ի և Fast F-ի միջև: Այս տեսակի ռեստորանները փորձել են լավագույնը վերցնել իրենց «ծնողներից».
Fast Casual-ի առաջացման ևս մեկ պատճառ կա՝ «բուլինգը», որը լրատվամիջոցներն ու հետևորդները առողջ պատկերկյանքը ստեղծվել է արագ սննդի համար: Այո, դա ստացվեց. հասարակական կարծիքը չի ընկալում շղթայական արագ սնունդը ավելի լավ լույս. Եվ նույնիսկ արագ սննդի հիմնական խաղացողները աստիճանաբար անցնում են Fast Casual-ին: Այս հատվածում հայտնի են էթնիկ միտումները՝ ճապոնական, միջերկրածովյան, արևելյան սլավոնական խոհանոցներ: Դուք կարող եք բացել Fast Casual-ը փոքր տարածքում և օգտագործելով գործարանային խոհանոց: Այս մոտեցումը կնվազեցնի նախնական ներդրումների և վերադարձի ժամկետը: Եթե դուք չեք ցանկանում (կամ հնարավորություն ունեք) ինքներդ աշխատել հայեցակարգի վրա, ընտրեք դրանցից մեկը: Բարեբախտաբար, շուկայում դրանք բավականաչափ կան: Արագ սնունդԿարծում եմ՝ դա ներածության կարիք չունի . Արագ սննդի ձեռնարկությունները, որոնք ի սկզբանե ի հայտ են եկել արտասահմանում, վաղուց արդեն զբաղեցրել են իրենց բաժինը Ռուսաստանում: Էկզոտիկ նորույթից անցնելով առօրյա իրականության՝ արագ սնունդը գրավիչ է դարձել ներդրումների համար։ Հատկապես հիմա, երբ ձևավորվել է տնից դուրս ուտելու սովորություն, իսկ բնակչության եկամուտները նվազում են։ «Բարձրագույն» ձևաչափերի հաստատությունները տեղափոխվում են արագ սնունդ. կան ավելի ցածր ծախսեր և ավելի շատ հաճախորդներ: Արագ սնունդը ներառում է ոչ միայն մեկ արտադրանքի նախագծեր, որոնք առաջարկում են բուրգերներ, հավ կամ արիշտա, այլ նաև ճաշարաններ, որոնք մեծ քանակությամբ բացվել են 2015 թվականին: Արագ սնունդը որպես բիզնես մոդել ընտրելու առավելությունները. նվազագույն ծախսեր, ֆուդ-քորթում աշխատելու ունակություն, հայեցակարգի ճկունություն։ Արդարության համար նշենք, որ արագ սննդի ռեստորան համարելը սկսվել է ամերիկյան հայտնի կորպորացիայի մարկետոլոգների առաջարկով։ Խոստումնալից ձևաչափերի նկարագրությունը կարելի է լրացնել դերասան, մոսկովյան ճանաչված ռեստորատոր Անտոն Տաբակովի մտքով։ Նրա կարծիքով, հայրենական ռեստորանների հիմնական խնդիրը կեղծ ուղեցույցներն են։ Գիլյարովսկու ժամանակների հաստատությունների ոգին, որոնք ազգային սննդի մշակույթի չափանիշ էին, կորավ։ Նրա տեղը «աչքերի փոշին» եկավ. Այժմ ռեստորանային մշակույթը վերականգնվում է։ Իսկ «սննդի համար» ձեռնարկություն ստեղծող ձեռնարկատերերը իրավունք ունեն հույս դնել հաջողության վրա: ՀայեցակարգԱյս հայեցակարգը նշանակում է մի տեսակ « ճանապարհային քարտեզ» ձեռնարկատեր, որը նախագիծ է սկսում HoReCa հատվածում (հյուրանոց, ռեստորան, սրճարան): Հայեցակարգ - եթե և ոչ քայլ առ քայլ հրահանգ, ապա, անշուշտ, մի շարք ուղեցույցներ, որոնք կօգնեն ռեստորատորին պահպանել ժամկետները և գործարկել հաստատությունը առանց ավելորդ խնդիրների: Պետք է ստեղծել տեխնիկական առաջադրանքռեստորանի բոլոր կողմերի համար. Դիրքորոշում - սննդի ձեռնարկության ձևաչափերից մեկի ընտրություն.
Տեխնոլոգիական լուծումներ.
Տեսականու քաղաքականություն.
Դիզայն:
Գնային քաղաքականություն:
Շուկայավարման քաղաքականություն.
Հայեցակարգի վրա աշխատանքը սկսվում է շուկայի, պահանջարկի և մրցակիցների վերլուծությունից հետո: Ստացված տվյալները թույլ կտան տեսականորեն փորձարկել կենսունակության հայեցակարգը և գնահատել զարգացման հեռանկարները: Հստակ կառուցվածքային գործողությունների պլանը թույլ է տալիս ոչ միայն հետևել աշխատանքի փուլերին: Հայեցակարգի շնորհիվ կարող եք համակարգել բոլոր աշխատող մասնագետների աշխատանքը և նվազեցնել ծախսերը։ Բիզնես պլանԵթե ռեստորանի հայեցակարգի մշակումը ձեռնարկատիրոջը տալիս է հասկանալու, թե կոնկրետ ինչ պետք է անի, ապա բիզնես պլանը պատասխանում է այն հարցերին, թե որքան կարժենա և երբ այն կվճարի: Հասկանալի է, որ անհնար է հասնել բացարձակ ճշգրտության՝ շուկայի վիճակը փոխվում է, ծախսերը հայտնվում են (կամ անհետանում): Բայց 100%-անոց «հիթ» չի պահանջվում. Այս փաստաթուղթը կարող է կազմվել ձեզ համար, ներդրողների և գործընկերների կամ վարկային հաստատությունների համար: Փաստաթղթի մանրամասնությունն ու ամբողջականությունը գնալով կախված է դրանից: Ներկայացնում ենք Մոսկվայի վրա կենտրոնացած միջին թվեր։ Հասկանալի է, որ յուրաքանչյուր տարածաշրջանի և նույնիսկ յուրաքանչյուր ծրագրի համար հաշվարկներն անհատական են։ Ձեր պայմանների համար թվեր ստանալու համար պարզապես փոխարինեք մեր արժեքները ընթացիկ տեղեկություններով: Բիզնես պլանի հիմնական բլոկները
Կապիտալը կարող է բաղկացած լինել սեփական, փոխառու և խառը ֆոնդերից: Բյուջեի բաժնետոմսերը նշված են տոկոսներով:
Նյութը պետք է լրացվի, եթե դուք վարկ եք վերցնում բանկից կամ այլ վարկային հաստատություններից:
Այստեղ նշված են տարածքների կարգավիճակը (վարձույթ, սեփականություն, այլ տարբերակներ), ինժեներական և տեխնոլոգիական նախագծերի ստեղծման և վերանորոգման ծախսերը: 50 նստատեղ ունեցող ռեստորանի համար, որը զբաղեցնում է 180 մ² տարածք, բյուջեն այսպիսի տեսք կունենա. Տարածքների վարձույթՄոտակա Մոսկվայի շրջանը `տարեկան 20,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը `տարեկան 3,600,000 ռուբլի: Երրորդ տրանսպորտային օղակի տարածքը `տարեկան 50,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը - 9 000 000 տարեկան։ Մոսկվայի կենտրոն - տարեկան 100,000 ռուբլի մեկ մ²-ի համար: Գումարը - 18 000 000 տարեկան։ Ինժեներական դիզայնՃարտարապետական նախագիծիրականացման համար անհրաժեշտ շինարարական աշխատանքներկամ վերակառուցում։ Փաստաթուղթը ներառում է.
Արժեքը - 300 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 54000 ռուբլի: Օդափոխման և օդորակման նախագծումկարևոր է ոչ միայն հարմարավետություն ստեղծելու համար կլիմայական պայմանները(թեև սա կարևոր է): Սննդի վերամշակման ընթացքում մեծ քանակությամբ հոտեր, երբեմն գոլորշիներ, ծուխ և այլ աղտոտիչներ են արտանետվում օդ: Հզոր օդորակման համակարգերը անձնակազմի անվտանգության խնդիրն են: Եվ, իհարկե, ոչ մի օտար հոտ չպետք է մտնի ճաշասենյակ։ Փաստաթուղթը ներառում է.
Արժեքը - 200 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 36000 ռուբլի: Ջրամատակարարման և կոյուղու նախագծումանհրաժեշտ է իրականացնել երկու նպատակ. Առաջինը ջրի համապատասխանությունն է մարզում հաստատված հիգիենիկ չափանիշներին։ Երկրորդը խոհանոցում ջրամատակարարման և կոյուղու համակարգի անխափան աշխատանքն ապահովելն է։ Ակնհայտ է, որ ռեստորանը զգալիորեն ավելի շատ ջուր է սպառում, քան վարչական շենքը, և առավել ևս՝ կենցաղային շենքը (այն կարելի է հաշվարկել ըստ SNiP 2.04.01-85*): Հաղորդակցությունները պետք է դիմակայեն ծանրաբեռնվածությանը: Փաստաթուղթը ներառում է.
Արժեքը - 140 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 25200 ռուբլի: Էլեկտրամատակարարման դիզայն. Ժամանակակից սննդի ձեռնարկություններն օգտագործում են մեծ քանակությամբ սարքավորումներ, որոնք աշխատում են էլեկտրականությամբ: Ավելին, և՛ 220 Վ-ից, և՛ 380 Վ-ից: Հուսալի լարերի նախագիծը, որը կարող է աշխատել բարձր բեռների հետ, պետք է ստեղծեն միայն մասնագետները: Փաստաթուղթը ներառում է.
Արժեքը - 180 ռուբլի մեկ մ² տարածքի համար: Գումարը - 32,400 ռուբլի:
Գործընթացի ձևավորումՍա ստեղծագործություն է օպտիմալ սխեմասարքավորումների տեղադրում սենյակում և սարքավորումների կապի ցանցերին միացնելու պլանների մշակում:
Ընկերությունից սարքավորումների հավաքածու պատվիրելիս «ՄԱՊԼ»Դուք ստանում եք տեխնոլոգիական դիզայն անվճար։ ԴիզայնԵթե սրճարանները կամ թեմատիկ փաբերը երբեմն կարող են ինքնուրույն ստեղծել վիզուալ դիզայն, ապա ռեստորանային նախագծերը պետք է դիմեն մասնագետների ծառայություններին: Ստանդարտ դիզայնը հետևյալն է.
Կարևոր ասպեկտն այն է, որ նույնիսկ եթե դուք լիովին ապավինում եք վարձու դիզայներների պրոֆեսիոնալիզմին, արժե կանոնավոր հաստատումներ կատարել և ողջամիտ չափով մասնակցել գործընթացին:
Եթե միջոցները թույլ են տալիս, արժե պատվիրել բրենդային գիրք, ապա բոլոր գովազդային նյութերը կիրականացվեն մեկ հայեցակարգով: Սենյակի ձևավորումԻրականում նախագծային նախագծի մարմնացում։ Գները նախատեսված են որակյալ շինարարների աշխատանքի համար։ Միջին մակարդակի ավարտը (ավելի բարդ, քան կոսմետիկ, բայց դեռ ոչ VIP) կարժենա 7000 ռուբլի՝ չհաշված նյութերը:
ՍարքավորումներԺամանակակից ռեստորանային սարքավորումները հյուրընկալության ոլորտում առանձին ճյուղ են, մի տեսակ «պետություն պետության մեջ»։ Առաջատար արտադրողներն աշխատում են լիարժեք գիտական բաժիններ՝ ստեղծելով ոչ միայն ավելի առաջադեմ սարքավորումներ, այլև արտադրանքի վերամշակման հիմնովին նոր եղանակներ: Սարքավորումներ ընտրելիս պետք է դիմել մասնագետներին, հակառակ դեպքում կա «նշանը բաց թողնելու» վտանգ։ Չափազանց հզոր և թանկ սարքավորումների համար տարիներ կպահանջվեն վճարելու համար, իսկ էժան մոդելները չեն դիմանա ծանրաբեռնվածությանը: Երկու դեպքում էլ ռեստորատորը վնասներ է կրելու։ Ստորև ներկայացված է 50 տեղանոց ռեստորանի տեխնիկան և դասական խոհանոցը։ Ջեռուցման սարքավորումներ.
Սառնարանային սարքավորումներ.
Բար սարքավորումներ.
Տեխնոլոգիական սարքավորումներ.
Խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ՝ գաստրոնորմ տարաներ, տապակներ, կաթսաներ, կաթսաներ, կտրող տախտակներ, թխելու ամաններ, շերեփներ, քամիչներ, գդալներ և այլն։ Արժեք - 73,500 ռուբլի: Խոհարարի դանակներ - 31,176 ռուբլի Մատուցվող ապրանքներ՝ 114,106 ռուբլի Ապակյա և ճենապակե սպասք, դանակ - 213 960 ռուբլի Կահույք ռեստորանի համար 50 նստատեղով (ներառյալ մատուցողատուն) - 762,725 ռուբլի
ԳրանցումԹույլտվություններ ստանալը և բիզնես գրանցելը մի փուլ է, որը կարող է ավելի շատ արյուն խմել, քան մնացած բոլորը միասին վերցրած: Եվ ոչ թե ավելորդ բարդության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ տարբեր ծառայությունների և իշխանությունների աշխատանքն ամենաարդյունավետը չէ։ Ռեստորանի կազմակերպման համար օպտիմալ ձևը կլինի (սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն): Նախ՝ հիմնադիրները իրավաբանական անձ, Ի տարբերություն անհատ ձեռնարկատեր, պատասխանատվություն են կրում միայն այն չափով կանոնադրական կապիտալ. Բիզնեսը ռիսկեր ունի, և արժե քեզ պաշտպանել հնարավոր ձախողումից։ Երկրորդ, ՍՊԸ-ն կարող է աշխատանքի ընդունել և նշանակել Գլխավոր տնօրենձեր հայեցողությամբ: Այս կետը կարևոր կլինի, եթե բիզնեսը սկսի ընդլայնվել։ ՍՊԸ-ի թերություններից մեկը բավականին բարդ հաշվետվությունն է, որն ավելի լավ է աութսորսինգ անել: Կամ վարձեք հաշվապահ: Իրավաբանական անձ գրանցելու համար ձեզ հարկավոր է. Հիմնադիրների ժողովի արձանագրությունը, որը հաստատում է ՍՊԸ-ի ստեղծումը Գրանցման վկայական TIN նշանակման վկայագիր Քաղվածք միասնական գրանցամատյանից (USRIP) Ռոսստատից տեղեկատվական նամակ OKVED կոդերի մասին.
Պարտադիր բժշկական ապահովագրության դաշնային հիմնադրամում, սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամում, Ռուսաստանի կենսաթոշակային հիմնադրամում գրանցման վկայականներ. Պայմանագիր բանկի հետ հաշիվ բացելու վերաբերյալ ՀԴՄ սարքավորումների (դրամարկղային մեքենաների) գրանցման հաստատում. Անձնակազմի սեղան Կառավարիչ, գլխավոր հաշվապահ, գանձապահ-օպերատոր նշանակելու մասին հրաման Աուդիտի հետքեր և բողոքների գիրք Տարածքների համար.
Թույլտվություններ.
Օբյեկտների պահպանման պայմանագրեր.
ՀարկավորումՏարածաշրջանային ռեստորանատորների մեծ մասը նախընտրում է աշխատել UTII-ի շրջանակներում (միասնական հարկ՝ հաշվարկված եկամտի վրա): Բայց այս հարկային համակարգը Մոսկվայի համար չի աշխատում։ Բացի այդ, կա տարածքի սահմանափակում՝ մինչև 150 մ²: Մեր ընտրած բիզնես պլանի օրինակի համար, . Անցման պայմանները.
Հարկի դրույքաչափը Պարզեցված հարկային համակարգից օգտվող ձեռնարկությունները չեն վճարում ԱԱՀ, եկամտահարկ և գույքահարկ։ Փոխարենը եռամսյակը մեկ վճարվում է մեկ հարկ: Դուք կարող եք վճարել այն երկու հաշվարկային սխեմաներից մեկի համաձայն՝ եկամտից կամ եկամտի և ծախսերի տարբերությունից: Առաջին դեպքում հանվում է 6%, երկրորդում` 15%: Տարածաշրջանային իշխանությունները կարող են փոխել սակագները իրենց հայեցողությամբ, դուք կարող եք պարզել ճշգրիտ արժեքները տարածաշրջանում, որտեղ բացվում է ռեստորանը. ԱնձնակազմՌուսաստանում հյուրընկալության ոլորտի կադրերի հարցը բավականին սուր է։ Եթե բարմեններն ու խոհարարները վերապատրաստվում են, թեկուզ «կտրուկ», ապա որակյալ մատուցող գտնելն իրական խնդիր է: Մատուցողները մեծ մասամբ գումար վաստակող երիտասարդներ են։ Նրանք, ովքեր մնում են արդյունաբերության մեջ, ի վերջո անցնում են կառավարման և կառավարման՝ կրկին աշխատանքի ընդունելով նորեկներին: Եվ այսպես՝ շրջանագծի մեջ։ Բավական է ասել, որ 90-ականներին Մոսկվայում 25 էր ուսումնական հաստատություններ, արտադրելով պրոֆեսիոնալ մատուցողներ։ Այժմ դրանք 2-ն են։ Լիարժեք և որակյալ անձնակազմը ձևավորվում է երկու եղանակով.
Ռեստորանի անձնակազմը ներառում է.
Ավագ և վարչական անձնակազմը աշխատում է շաբաթական հինգ օր: Խոհանոց, սպասարկում և սպասարկում 2/2 գրաֆիկով։
Նշանակում և շահութաբերությունՌեստորանի ծախսերը պայմանականորեն բաղկացած են երեք կետից՝ վարձավճար, աշխատավարձ և սննդի ծախսեր: Ծախսերի առաջին երկու տեսակները պայմանականորեն հաստատուն են։ Բայց դուք կարող եք աշխատել ճաշատեսակների արժեքի հետ. հենց ապրանքի արժեքի մակնշման ճիշտ հարաբերակցության շնորհիվ է ձևավորվում հաստատության շահույթը: Ռեստորատորն այս փուլին մոտենում է արդեն մշակված ճաշացանկով։ Նշանակումը որոշելու ունիվերսալ բանաձև չկա: Միտված է, որ տաք ապրանքների նվազման ցուցանիշը ամենափոքրն է (100-250%), իսկ ապուրների և սուրճի դեպքում ամենաբարձրը (500-1000%): Բայց յուրաքանչյուր ուտեստի արժեքը հաշվարկվում է առանձին։ Հաշվի առնելու բաներ. - Թիրախային լսարանի վճարունակությունը. Ինչպես նշվեց վերևում, ռեստորանի ձևաչափերը կարող են կտրուկ տարբերվել: Որքա՞ն են պատրաստ ձեր հաճախորդները վճարել այս կամ այն ուտեստի համար: Նրանք կօգնեն ձեզ տեղադրել սա շուկայավարման հետազոտությունտարածքը, որտեղ դուք աշխատում եք. Ստացված պարամետրը կոչվում է «ընկալվող գին». առավելագույն գինը, ըստ որի հյուրերը ապրանքը կգնեն նախատեսված քանակով։ - Մրցույթ. Գովազդ և նույնիսկ բարձրորակճաշատեսակները, ավաղ, չեն աշխատի, եթե անկյունում գտնվող ռեստորանը նմանատիպ (թեկուզ միայն անունով) ուտեստ առաջարկի մեկ երրորդով ավելի էժան: Ստիպված կլինեք կենտրոնանալ շուկայի վրա։ Այս կանոնը չի տարածվում բացառիկ առաջարկների վրա: - Սննդի արժեքը- ճաշատեսակի արժեքի և դրա վաճառքի գնի տոկոսային հարաբերակցությունը. Ձեր վաստակած գումարից որքա՞նն եք ծախսել նախքան ճաշատեսակը մատուցելը: Ռեստորանի համար ընդունելի ցուցանիշները 25-40% են։ Պետք է հաշվարկել ոչ թե ապրանքի ծախսերը՝ ըստ տեխնոլոգիական քարտեզների, այլ իրական սպառումը։ Այն կներառի փչացում, հաճոյախոսություններ հյուրերին և անձնակազմի սնունդ: - Լուսանցք- այսինքն, յուրաքանչյուր ուտեստից ստացված շահույթը ռուբլով: Ձեր ընդհանուր շահույթը բավարա՞ր է: - Շրջանառություն. Ռեստորանն ունի «թոփ» դիրքեր, որոնք մեծ պահանջարկ ունեն: Ազգի սերը Կեսարի աղցանի նկատմամբ, օրինակ, վաղուց հայտնի է։ Նման ճաշատեսակների մարժան կարող է կրճատվել և մեծ վաճառքի միջոցով շահույթ ստանալ: Խոհարարը պետք է ուղղակիորեն ներգրավված լինի գնագոյացման մեջ, քանի որ տեսական հաշվարկները զգալի հակասություններ ունեն խոհանոցում աշխատելու իրական գործընթացի հետ:
ԱմփոփումԵկեք ամփոփենք. Սեփական ռեստորան բացելու համար (50 նստատեղ, մակերեսը՝ 180 մ²) ձեզ հարկավոր է. Մի ժամանակ- ճարտարագիտության համար և տեխնոլոգիական դիզայն, վերանորոգում, նախագծում, սարքավորումների և գույքագրման գնում՝ 4,259,600 ռուբլի: Գումարը տրվում է առանց գրանցման ծախսերը հաշվի առնելու, վերջինս կարելի է գտնել ձեր տարածաշրջանի կարգավորող մարմիններում։ Կանոնավոր- 830,000 ռուբլի ամսական աշխատավարձի համար, տարեկան 9,000,000 ռուբլի Մոսկվայի երրորդ տրանսպորտային օղակի տարածքում տարածքների վարձակալության համար: Պլյուսը կլինի ապրանքների գնումը, այս ցուցանիշն ամբողջությամբ կախված է հաստատության մենյուից:
Եվ մի վերջին խորհուրդ. Ինքնուրույն ռեստորան բացելը, հենվելով միայն ինտերնետից ստացվող տեղեկատվության վրա, չափազանց ռիսկային է, և առավել եւս, եթե սա ձեր առաջին հաստատությունն է: HoReCa-ում իրական փորձ ունեցող մասնագետների օգնությունն անգնահատելի կլինի։ Ընկերության փորձագետներ «ՄԱՊԼ»ապահովել բիզնեսի աջակցություն դրա կառուցման յուրաքանչյուր փուլում: Նրանց մասնակցությունը նախագծին զգալիորեն կբարձրացնի ձեր հաջողության հնարավորությունները։ Այս նյութում. Հաճախորդների մեծ հոսքով սրճարան կարող եք բացել միայն ուշադիր պատրաստվելու դեպքում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սրճարանի բիզնես պլան՝ օրինակ հաշվարկներով, իսկ ավելի ուշ՝ մանրամասն հաշվարկներ նախագծի ծախսերի և եկամուտների վերաբերյալ, ձեռնարկության գործարկման հիմնական փուլերի նկարագրություն, փաստաթղթերի պատրաստում, չափանիշների սահմանում։ տարածքը. Նախքան զարգանալը պատրաստի բիզնես պլանսրճարան, ձեռնարկատերը պետք է գրանցվի որպես իրավաբանական անձ։ Սրճարան գործարկելու սեփականության ձևը կարող է լինել ցանկացած՝ անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Սրանից հետո արդեն կարող եք լուծել բոլոր հարցերը, թե ինչպես կարելի է զրոյից սրճարան բացել և որքան նախնական ներդրում է պահանջվելու։ Սրճարանի գործարկման սկիզբըԵթե ձեռնարկատերը որոշում է զրոյից բացել իր սեփական սրճարանը, այլ ոչ թե ֆրանչայզ գնել, ապա նա պետք է նախ վերլուծի շուկան և իրականացնի մարքեթինգային հետազոտություն։ հնարավոր ռիսկերըայս բիզնեսը. Ավելին, մեծ սրճարան բացելու համար պահանջվող աշխատանքների կառուցվածքը գործնականում համընկնում է ցանկացած ձեռնարկություն բացելու բիզնես պլանում պարունակվող փուլերի հետ։
Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք մանրամասն բիզնես պլան սրճարանի համար հաշվարկներով։ Այն կդառնա ոչ միայն «ուղեցույց» սրճարան գործարկելու ճանապարհին, այլ նաև իրավական փաստաթղթեր՝ բանկային վարկ ստանալու, քաղաքապետարանից, ԱԷԿ-ից և պետական այլ մարմիններից շինարարության թույլտվություններ ստանալու համար։ Այս փուլում անհրաժեշտ է գտնել շենքի գտնվելու վայրը ապագա սրճարանի համար, մշակել դիզայնի գաղափար, ճաշացանկի հայեցակարգ, պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիաներ և ընտրել ապրանքների մատակարարներ: Սրճարան բացելու փուլերըՀաճախորդների մեծ հոսքով սրճարան գործարկելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել բիզնես պլանի բոլոր փուլերին.
Այս փուլերից յուրաքանչյուրին նախապատրաստվելը օգնում է որոշել, թե ինչպես կարելի է զրոյից սրճարան բացել և ի վերջո որքան կարժենա, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր աշխատանք պահանջում է որոշակի ֆինանսական ծախսեր:
Հաճախորդների մեծ հոսքով սրճարան բացելը հսկայական ներդրումներ է պահանջում, բայց ի վերջո նման նախագծերի շահութաբերությունը 1,5-2 անգամ ավելի բարձր է, քան ներդրվել է դրանցում։ Բարձր եկամտաբերության կարելի է հասնել, եթե միշտ կենտրոնանաք դրա վրա երկարաժամկետ հեռանկարներև իրականացնել շուկայի ամսական հետազոտություն՝ նպատակային լսարանի շահերին ժամանակին հարմարվելու համար: Ֆինանսական հաշվարկների օրինակԿարևոր է որոշել, թե որքան արժե սրճարան բացելը և որտեղ ներդրումներ փնտրել, քանի որ հիմնարկի գործունեության առաջին փուլում շահույթի չափը և ներդրումների վերադարձման ժամկետը կախված կլինեն դրանից: Պետք է նշել, որ մեծ ռեստորանի կամ սրճարանի համար պետք չէ կենտրոնանալ արագ զուտ շահույթ ստանալու վրա։ Ավելի լավ է սկզբում բավականաչափ ֆինանսներ հատկացնել յուրաքանչյուր փուլի համար, որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք լրացուցիչ վճարել սրճարանի վերանորոգման կամ վերակազմակերպման համար։ 150քմ մակերեսով սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ ներդրումներ.
Արդյունքում խոշոր սրճարան գործարկելու համար անհրաժեշտ գումարը կկազմի 3,42 մլն ռուբլի։ Հետագայում ամսական ծախսերը կհասնեն 880 000 ռուբլու։ Հաշվի առնելով մենյուի բազմազանությունը և 800 ռուբլի միջին հաշիվը: Սրճարանի միջին ամսական շրջանառությունը կկազմի 1,2 մլն ռուբլի։
Ճշգրիտ հաշվարկների համար կարեւոր է որոշել սրճարանի հիմնական ուղղությունը։ Եթե հայեցակարգը ներառում է ուտեստներ պատրաստել հազվագյուտ ապրանքներից կամ կոնկրետ թեմայով, ապա այս հաստատության ամսական շրջանառությունը կարող է տարբերվել ստանդարտից: Ինչպես բացել ձեր սրճարանը, ինչ վայրում և ինչ նպատակով է կախված ֆինանսական արդյունքներըհաստատություններ. Ներկայացված սրճարանի պլանը՝ օրինակ հաշվարկներով և գործարկման փուլերի մանրամասն ցանկով, կօգնի ձեզ արագ կողմնորոշվել սրճարանի բացման բարդ գործընթացներում: Պատվիրեք բիզնես պլան
Դուք սիրում եք տարբեր ազգային խոհանոցներ և տեղյակ եք պիցցայի, սուշիի կամ մսային ուտեստներ? Բայց դժվա՞ր է քիչ թե շատ համեղ խորտիկով ռեստորան գտնել: Բացեք ձեր սեփական բիզնեսը: Մոտ 200 հազար ռուբլի ամսական եկամուտը գործնականում երաշխավորված է, եթե բիզնեսը ճիշտ կազմակերպվի: Դուք պետք է սկսեք բիզնես պլան կազմելուց և պատրաստ լինեք այն փաստին, որ մեկնարկային կապիտալը կկազմի առնվազն 2 միլիոն ռուբլի: Շուկայի վերլուծությունՀարմար վայր ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մոտակա ամառային սրճարաններին, հացթուխներին, ռեստորաններին և սննդի այլ ձևերին: Այս կազմակերպությունների մեծ կենտրոնացումը սահմանափակ տարածքում կստեղծի բարձր մրցակցություն: Մշտական հաճախորդներով լավ գովազդվող հաստատությունների ֆոնին նոր սրճարանին դժվար կլինի այցելուներ գրավել: Ուշադրություն դարձրեք հաստատության ձևաչափին. Հետևյալ տարբերակները հնարավոր են.
Ստորև, որպես կոնկրետ հաշվարկների օրինակ, մենք կօգտագործենք տարբերակը պիցցերիաներ. Այն հայտնի կլինի մեծ քաղաքում, որտեղ բնակիչները բառացիորեն ուտում են ճանապարհին: Հիմնական կոնտինգենտը լինելու են ուսանողները, գրասենյակային աշխատողները և աղմկոտ երիտասարդները։ Այսինքն՝ ցածր և միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդ։ Մենյու հիմունքներՄինչ հաճախորդը սպասում է պիցցայի պատրաստմանը, դուք կարող եք նրան առաջարկել արագ պատրաստվող խորտիկներ և աղցաններ: Դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը արագ իտալական աղանդերի միջոցով: Մի մոռացեք խմիչքների մասին. տարբեր տեսակներսուրճ, թեյ, հյութ, ջուր և ոչ ալկոհոլային գարեջուր։ հետ հավասար հայտնի տեսակներԻտալական կարկանդակ, հաճախորդներին առաջարկեք պիցցայի յուրահատուկ տեսակներ։ Թող իրենք որոշեն միջուկի մասին՝ տրված բաղադրիչներից։ Սրանք կարող են լինել հետևյալ ապրանքները.
Բիզնեսի գրանցումԳրանցումն սկսելու համար դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե որ տարածքում է գտնվելու հաստատությունը: Կարևոր է ոչ միայն տարածքը և լուսավորությունը, այլև գտնվելու վայրը: Եթե սա առանձին շենք է, ապա պետք է գրանցվել մեծ քանակությամբփաստաթղթեր, քան տարածքում տարածքներ վարձակալելու դեպքում մոլ, որի սեփականատերերն արդեն հոգացել են SES-ից փաստաթղթեր ձեռք բերելու մասին, հաստատել են մանրածախ տարածքը հրշեջ ծառայության հետ և հաստատել ճարտարապետական նախագիծը։ Ի վերջո, ձեռնարկատերը պետք է տարածքի վարձակալության պայմանագիր կնքի, գրանցի բիզնեսը և տեղեկացնի քաղաքի ղեկավարությանը: Հարմար տարբերակ - և վճարեք հաստատության ամբողջ եկամտի միայն 6%-ը: Եթե դուք ամաչում եք բարձր վարձավճարից, մի շտապեք հրաժարվել ձեր գործողությունների ծրագրից: Առևտրի կենտրոնում տարածքների վարձակալությունն ունի մի քանի այլ առավելություններ.
Առևտրի կենտրոնում տարածքներ վարձակալելու որոշման եկամտաբերությունը հաշվարկելիս կստացվեն հետևյալ տվյալները. 60 քմ տարածքի համար կպահանջվի մոտ 130 հազար ռուբլի վարձավճար: ամսական։ Աշխատանքային օրերին այցելությունները կարող են լինել մոտավորապես 50 հոգի, հանգստյան օրերին՝ մինչև 90 այցելու: Արդյունքում այցելուների հոսքը ամսական կկազմի մոտ 1720 մարդ։ Եթե միջին պատվերի արժեքը մոտավորապես 530 ռուբլի է 250-300% ստանդարտ նշագրմամբ, ապա ամսական եկամուտը կկազմի 900-915 հազար ռուբլի. Ֆինանսական պլանՍեփական բիզնես սկսելու մեկնարկային ներդրումը կլինի ոչ պակաս, քան 2 միլիոն ռուբլի. Այս գումարը պետք է ներառի կազմակերպչական, վերանորոգման և գովազդային գործունեությունը։
Իհարկե, ամենաթանկ ապրանքը սարքավորումների և գույքագրման գնումն է: Բայց դուք չեք կարող խնայել դրա վրա, քանի որ պատրաստման արագությունը և մատուցվող ուտեստների համը կախված կլինեն տեխնոլոգիայի որակից և մակարդակից։ Ոչ մի պիցցերիա չի կարող անել առանց խմորի հարիչի, ալյուրի մաղիչի, խմոր բաժանարարի, խմորի թիթեղների մեքենայի, մամլիչի և ջեռոցի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև բաղադրիչները արագ կտրատելու սարքեր՝ պանրի քերիչ, բանջարեղենի կտրիչ և կտրատող։ Գնման վերջին կետը կահույքն ու սառնարաններն են. սառնարանային ցուցափեղկ, մի զույգ սառնարանային պահարաններ, աշխատանքային սեղաններ և դարակաշար։ Շուկայավարման պլան500-600 հազար բնակիչ ունեցող քաղաքում սննդի ոլորտում մրցակցության մակարդակը բավականին բարձր է։ Նոր պիցցերիա հայտարարելու և հաճախորդներ ներգրավելու համար անհրաժեշտ է կատարել մանրամասն գովազդային արշավ. Գովազդային միջոցառումներ պլանավորելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն.
Բացելուց առաջհաստատությունները կարող են օգտագործել բնակչության իրազեկման հետևյալ մեթոդները.
Բացման օրըՊետք է մշակվի հատուկ ռազմավարություն, որը բաղկացած կլինի հետևյալից.
Հետագայում անհրաժեշտ է վերլուծել կիրառվող բոլոր մարքեթինգային մեթոդները։ Հրաժարվեք անշահավետներից և ուժեղացրեք արդյունավետները։ Բայց հարկ է հիշել, որ պիցցերիայի հաջողությունը կախված է ոչ միայն ներգրավված հաճախորդների քանակից, այլև հիմնական ուտեստի համից և սպասարկման որակից: Անհրաժեշտ է կանոնավոր հաճախորդների հետ աշխատելու մեթոդներ մշակել։ Մարդկանց հետ լավ, համագործակցային հարաբերություններ հաստատելը կօգնի ամրապնդել և ընդլայնել բիզնեսը: Սեփական սրճարան բացելու մասին մանրամասն պատմությունը կարող եք դիտել տեսանյութում.
Բացման նախապատրաստական ժամանակացույցըՀասարակական սննդի ձեռնարկության գործարկմանը նախապատրաստվելու համար միջինը երկու ամիս է պահանջվում՝ կախված տարածքի վիճակից, անձնակազմի ընտրության արագությունից և գրանցման միջոցառումների խթանումից: Եթե հաշվի առնենք, որ առևտրի կենտրոնում բացելու արտոնությունը պարզեցնում է SES-ի և հրշեջ ծառայության կողմից թույլտվությունների հաստատման կարգը, ապա փաստաթղթերը լրացնելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 1 ամիս: Դուք չպետք է սպասեք գրանցման ավարտին, այլ անմիջապես սկսեք անձնակազմի հավաքագրման և վերանորոգման կարգը: Դուք պետք է կազմեք ժամանակացույց և կատարեք բոլոր գործողությունները հաջորդաբար:
 Շահութաբերության գնահատում
Ամենաթանկ ապրանքը՝ աշխատավարձի ֆոնդը, հաշվարկվում է հետևյալ աշխատողների ներգրավմամբ.
Այսպիսով, ամսական 665500 ռուբլի ծախսերով։ իսկ եկամուտը՝ 915 հազար ռուբլի։ համախառն շահույթը կկազմի 249500 ռուբլի: Զուտ եկամուտը, հաշվի առնելով 6% հարկերը, կկազմի ամսական 234,530 ռուբլի. Քննարկեք բիզնես գործընկերների համագործակցության հարցերը մի բաժակ սուրճի շուրջ, նստեք և հանգստացեք ինստիտուտի ընկերների հետ, անցկացրեք հաճելի օր ձեր ընտանիքի հետ՝ ցանկանալով կտրվել առօրյայից և մի փոքր բազմազանություն մտցնել ձեր ընտանիքի և ընկերների կյանքում: Հաճախորդները տարբեր նպատակներ ունեն: Ուստի, ըստ իրենց նախասիրությունների, ընտրում են դրանց իրականացման վայրը։ Բիզնես պլանի խնդիրն է հաշվի առնել թիրախային լսարանի բոլոր կարիքները և հաշվարկել դրանից հնարավոր շահույթը: Սրճարանները որպես բիզնես հանրաճանաչ են, և դրա ապացույցը պահանջարկի աճն է։ Պատշաճ կազմակերպված մարքեթինգը, դիզայնը, սպասարկումը և խոհանոցը կդարձնեն այս բիզնեսը շահութաբեր: Ծրագրի նկարագրությունըՈրպես որակ գրանցվելու առավելությունները ներառում են.  Մինուս. դուք չեք կարողանա ալկոհոլային խմիչքներ վաճառելու լիցենզիա ստանալ: Ալկոհոլ կարող են վաճառել միայն իրավաբանական անձինք։ Կարող է կիրառել պարզեցված հարկային համակարգ։ Գրանցումն իրականացվում է հարկային մարմիններում: Հաջորդ քայլը կլինի թույլտվություններ ստանալըսանիտարական ծառայություններից և հրդեհային տեսչությունից: Տարածքը պետք է լիովին համապատասխանի այդ ծառայությունների պահանջներին: Պահանջների մանրամասն ցանկը կարելի է ձեռք բերել անմիջապես այդ հաստատություններից: Արժե հիշել, որ պատրաստի տարածք ունենալը, սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու համար, հնարավոր է, որ այն արմատապես վերանորոգվի։ Ինչպիսի՞ն կլինի աշխատանքային գրաֆիկը: Այս հարցին պետք է լուրջ վերաբերվել։ Համարը աշխատողներ, քանի որ 12-ժամյա աշխատանքային օրվա հետ դուք ստիպված կլինեք վարձել լրացուցիչ մատուցողներ և խոհարար, քանի որ նրանց աշխատանքային գրաֆիկը կլինի 2/2։
Ցանկացած սրճարանում կարող եք ստեղծել լրացուցիչ կիսափակ սենյակներ, որտեղ բիզնես հաճախորդները կարող են գործընկերների հետ քննարկել հետաքրքրող հարցերը: Սենյակի ընտրության առանձնահատկությունները քննարկվում են հետևյալ տեսանյութում.
Սարքավորումներսրճարանների համար՝ կախված առկայությունից և քանակից Փողկարելի է գնել որպես սեփականություն կամ վարձակալել։ Սրճարանում ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումներ.
Խաղադրույքը պետք է կատարվի որակյալ սարքավորումներև ճաշատեսակներ: Սկսած հաստատության նախագծումշատ բան է կախված: Ինչպես գիտեք, մարդկանց դիմավորում են իրենց հագուստները։ Նույնը վերաբերում է սրճարաններին։ Հաճախորդը նախնական տպավորություն կստանա իր առաջին այցելության ժամանակ: Մի խնայեք, և այս հարցը պետք է քննարկել պրոֆեսիոնալ դիզայների հետ: Գլխավորն այն է, որ սրճարանի թեման դիզայնի հետ մեկ է։ Հաստատության հետագա հաճախումը մեծապես կախված է դրանից: Անձնակազմպետք է լինի ընկերասեր և ընկերասեր: Ապացուցված է, որ նույնիսկ ամենագեղեցիկ դիզայնի և լավ ճաշացանկի դեպքում, սննդի հաստատություններ հաճախելը նվազում է անձնակազմի կոպտության պատճառով: Սրճարանին անհրաժեշտ են հետևյալ աշխատողները.
Անձնակազմը հաշվարկվում է հերթափոխային աշխատանքային գրաֆիկի հիման վրա:
Կարևոր է խոհարարի փորձը, ճաշատեսակների որակն ու քանակը, որոնք նա կարող է առաջարկել որպես ճաշացանկ, և պատրաստի սննդի մատուցման գեղեցկությունը։ Այս տեսակի հաստատությունների բացման փորձը ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում.
Ընտրելով արդյունաբերություն, որտեղ պետք է իրականացվի հաջողակ բիզնես, շատ ձեռնարկատերեր նախապատվությունը տալիս են սննդի ոլորտին։ Սա միանգամայն խելամիտ է։ Սրճարանի բացում – հիանալի միջոցսկսել բիզնես գործունեություն. Նման նախագծերը սովորաբար արագ վճարում են իրենց համար և երկարաժամկետ հեռանկարում բերում են ավելի մեծ շահույթ: Այդ իսկ պատճառով ամեն քայլափոխի հայտնվում են բոլոր տեսակի սրճարաններ, պիցցերիաներ, համատեղ աշխատանքային կենտրոններ, սրճարաններ։ Եկեք պարզենք, թե ինչ գործողություններ պետք է ձեռնարկվեն սրճարան բացելու համար, որպեսզի այն հայտնի դառնա: Ինչպե՞ս բացել սրճարան: Եկեք կազմենք կոպիտ բիզնես պլան, բայց նախ նայենք այս ոլորտի առանձնահատկություններին: Ինչու սրճարան
Ռուսաստանում սննդի սեգմենտը համարվում է բավականին ազատ՝ չնայած նման բիզնեսի պահանջարկին։ Սա այն պատճառով հաստատությունների կեսը փակվում է մեկ տարվա ընթացքում. Իրավիճակը կարելի է բացատրել մեծ մրցակցությամբ, հաստատությունների անհաջող հայեցակարգով կամ անորակ ծառայություններով։ Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր սրճարանային բիզնես պլան գրելը: Նրանք, ովքեր ամենայն պատասխանատվությամբ են մոտենում դրան, կարողանում են հաջողությամբ գործել շուկայում։ Յուրաքանչյուր նոր սրճարան ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք մշտապես գրավում են այցելուներին, որոնցից ոմանք դառնում են մշտական հաճախորդներ: Կան բազմաթիվ պատճառներ, որոնք նման բիզնեսը պահանջում են նորաստեղծ ձեռնարկատերերի շրջանում.
Պլանավորումը որպես հաջողության հիմք
Կարևոր է հենց սկզբից ազնվորեն գնահատել ձեր ուժեղ կողմերն ու հնարավորությունները։ Ի վերջո, մարդկանց կերակրելու համար անհրաժեշտ կլինի թվեր ձեռք բերել թույլտվության փաստաթղթեր(Անհատ ձեռնարկատեր, սանիտարահամաճարակային ծառայություն, հրշեջներ): Հետագայում բոլոր ստանդարտներն ու նորմերը պետք է խստորեն պահպանվեն: «Հիմքը դնելիս» կարևոր է գրագետ և ուշադիր մոտեցումը, հակառակ դեպքում հնարավոր չէ խուսափել լրացուցիչ ծախսերից: Սրճարան կազմակերպելը չպետք է լինի այս գաղափարի երեկվա «խորաթափանցության» հետևանք։ Ցանկացած բիզնես պետք է հաշվարկվի մինչև ամենափոքր մանրուքը:
Սա է հաջողակ բիզնեսի գաղտնիքը։ Արդյունքը սկսում է ձևավորվել ցուցանիշների պլանավորումով՝ բյուջե, ծավալներ, ծրագրի մեկնարկի և իրականացման ժամկետներ։ Ձեռնարկության հաջողությունը հիմնված է այս երեք սյուների վրա։ Մտածեք, թե որքան կապիտալ ներդրումներ եք պատրաստ կատարել սրճարանում, որքա՞ն ժամանակ է այն գործելու և որքան ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի ներդրումները մարվեն: Եթե դուք ի վիճակի եք պատասխանել այս և մի շարք հարակից հարցերի, ավելին, հասկանում եք բոլոր գործընթացների փոխհարաբերությունները, ապա սրճարան բացելու ձեր նախագիծը, անշուշտ, զգալի եկամուտ կբերի:
Սրճարանում ծառայությունների մատուցման մակարդակը ռեստորանի համեմատ պարզեցված է, ուստի գերխնդիր կատարելու կարիք չկա։ Եկեք մանրամասն քննարկենք, թե որ հարցերին է պետք առավելագույն ուշադրություն դարձնել։ Թույլտվություններ և պահանջվող փաստաթղթերՍրճարան կազմակերպելը պահանջում է նման իրավական հարցերի պարտադիր լուծում:
Ամեն դեպքում, դուք չեք կարողանա խուսափել փաստաթղթային բաղադրիչից, այնպես որ օգտագործեք ձեր բոլոր ջանքերն ու կապերը թվարկված խնդիրները լուծելու համար:
Ձեր սեփական սրճարան բացելու պլանավորումը պետք է հիմնված լինի բացառապես սանիտարական ստանդարտներ. Նախագիծը նրանց համապատասխանեցնելը լավագույն լուծումը չէ: Հասարակական սննդի հաստատությունների բոլոր կանոնները՝ կապված սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության հետ, արտացոլված են «San Pin 2.3.6.1079-01» դրույթներում: Դրանց հետևելը հարգանքի նշան է ձեր եկամուտը ապահովող հաճախորդների նկատմամբ։ Շուկայի և մրցակցության վերլուծությունՀասարակական սննդի հատվածի վերլուծությունը շատ կարևոր է։ Դա կօգնի ձեզ պարզել, թե որ տեսակի սրճարանն է առավել պահանջված, և որը կլինի նոր ապրանք: Սկզբում դուք պետք է սահմանեք հետևյալ պարամետրերը.
Այս բոլոր պարամետրերը համեմատելով՝ դուք կկարողանաք հասկանալ շուկայի բնորոշ միտումները, գրագետ ձևավորել գնային քաղաքականություն, ձևակերպել մենյու և ընտրել հաստատության հայեցակարգը:
Այնուհետև ուսումնասիրեք ձեր քաղաքում նմանատիպ հաստատությունների գործունեությունը` վերլուծելով դրանց դրական և բացասական կողմերը և թիրախային լսարանը: Հատկապես կարևոր են այն թերությունները, որոնք թույլ են տալիս մրցակիցները։ Փորձեք խուսափել դրանցից՝ բարելավելով ձեր լավագույն փորձը և ներկայացնելով ձեր սեփական գաղափարները: Կարևոր է բացահայտել այն գործոնները, որոնք որոշում են հաստատության հաճախելիությունը որոշակի վայրում, եթե դուք ունեք անվճար միջոցներ, շուկայի վերլուծությունը կարող եք պատվիրել խորհրդատվական գործակալություններից: Այս դեպքում տրամադրվում է խորշի մասնագիտական գնահատում մանրամասն մանրամասներով և ոլորտի միտումների կանխատեսմամբ: Եթե ձեր գաղափարի հեռանկարները պատրանքային են, նմանատիպ ընկերություններկընտրի ավելի շահավետ նախագիծ: Ընտրելով հաստատության տեսակըԲյուջեն նախատեսված է բիզնես պլանի հիման վրա՝ ելնելով սրճարանի տեսակից։ Կենտրոնացեք ինչպես ձեր սեփական նախասիրությունների, այնպես էլ նմանատիպ հաստատությունների քանակի վրա:
Մանկական սրճարան՝ ինտերիեր Այսօր շուկայում հեռանկարային են համարվում հետևյալ սրճարանները.
Ինչ տեսակի հաստատություն էլ ընտրեք, հաշվի առնել հաստատությունների առանձնահատկությունները. Օրինակ, մշակված ռեստորանային ոճին բնորոշ են «շեֆ-խոհարարից» ճաշատեսակների և բրենդային պատառաքաղների առկայությունը: Մի հետապնդեք շքեղությունը, որը ձեզ հարկավոր չէ, դա միայն կբերի ավելորդ ծախսերի: Բայց շաքարավազի տոպրակները, որոնց փաթեթավորումը ցույց է տալիս ձեր հաստատության կոմիքսները, ճիշտ կլինեն. Կարող եք նաև պատրաստել անձեռոցիկներ տարբերանշանով կամ անունով, անձնակազմի համար հատուկ համազգեստ կամ հաճոյախոսություն հաստատությունից մշտական հաճախորդներին: Հիշեք, որ «համը» միշտ ողջունելի է, և անկախ նրանից, թե որտեղ՝ ճաշացանկում, ինտերիերում կամ սպասարկում: Տեղադրության ընտրությունԵթե դուք հույս ունեք լայն լսարանի վրա, համոզվեք, որ սրճարանի գտնվելու վայրը հարմար է մարդկանց համար.
Գտնվելու վայրը, անշուշտ, ազդում է հաստատության հաճախելիության վրա: Դուք պետք է ընտրեք մեծ երթևեկությամբ վայրեր (կենտրոնական հրապարակներ, զբոսանքի վայրեր, առևտրի և զվարճանքի համալիրներ, երկաթուղային կայարաններ և մետրոյի կայարաններ) կամ կենտրոնանաք հիմնական գաղափարի վրա:
Հայեցակարգը կարևոր գործոն է հաստատության գտնվելու վայրը որոշելու համար: Թիրախային լսարանին հասկանալը կօգնի ձեզ ընտրել ճիշտ տարածք, փողոց կամ առևտրի կենտրոն: Օրինակ՝ երիտասարդական սրճարանները կարող են տեղակայվել քաղաքի հիմնական ժամանցի վայրերի մոտ, բուսակերների համար նախատեսված սրճարանները՝ հոգեւոր պրակտիկայի կենտրոնների մոտ։
Եթե ձեր հիմնական ուշադրությունը բիզնես լանչերի վրա է, դուք պետք է ընտրեք վայրեր քաղաքի բիզնես թաղամասերում բիզնես կենտրոնների մոտ: IN բնակելի տարածքԴուք կարող եք հույս դնել բանկետների վրա, իսկ տրանսպորտային հանգույցների մոտ՝ արագ խորտիկների: Սուրճի խանութները սիրված են քաղաքի կենտրոնում, քանի որ այնտեղ հարմար է հանդիպել՝ 15-20 րոպե ինչ-որ բիզնեսի մասին խոսելու համար։ Սենյակի և ինտերիերի առանձնահատկություններըՍրճարանի համար տարածք կարելի է գնել, կառուցել կամ վարձակալել։ Ընտրելիս հաշվի են առնվում հետևյալ չափանիշները.
Պետք է հստակ հասկանալ, թե դրանցում քանի սրահ և նստատեղ կպահանջվի հյուրերի համար՝ ձեր գաղափարը լիարժեք իրականացնելու համար։ Օրենքի համաձայն օպտիմալ տարբերակը 280 մ² / 50 նստատեղի տարածքն է:
Մի մոռացեք հաշվարկել տարածքից բացի ճաշասենյակչափսերը խոհանոց, զուգարան սենյակներ, պահեստային տարածքներ, անձնակազմի սենյակներ, հաշվապահական հաշվառում, կառավարում. Որքան ճշգրիտ գծեք պլանը, այնքան ավելի հասկանալի կլինի այն ձեզ և ներդրողների համար, և այնքան մեծ կլինեն նախագիծն իր սկզբնական տեսքով կյանքի կոչելու հնարավորությունները:
Ինտերիերի դիզայնը պետք է համապատասխանի սրճարանի անվանմանը և արտացոլի դրա հայեցակարգը։ Գտեք ինչ-որ «հնարք», որը կօգնի գրավել հաճախորդներին և կառույցը ճանաչելի դարձնել շուկայում: Դիզայներները, դեկորատորները, ծաղկավաճառները և շուկայագետները կարող են օգնել դրան:
Մենք կարող ենք խորհուրդ տալ հաղթող-հաղթող հնարք, որը կգրավի հյուրերի ուշադրությունը՝ թարմ ծաղիկներ սեղաններին: Դա այնքան էլ թանկ չէ, բայց միշտ «աշխատում է» թեմատիկ սրճարանի համար գաղափարը պետք է տեսնել բացարձակապես ամեն ինչում՝ նկարներից և երաժշտական ուղեկցումանձնակազմի համազգեստին և ճաշացանկի ուտեստների անվանումներին: Սա պարտադիր պայման է նման հաստատությունների համար։
Մի խնայեք ձեր բյուջեն՝ գաղափարի հետ խաղալու համար: Ի վերջո, հենց այս գործոնն է, որը թույլ է տալիս ուռճացնել գները մենյուում։ Հիշեք՝ ճիշտ մթնոլորտում հաճախորդը կորցնում է ժամանակի և իրականության զգացումը, և առաջանում է հանգստության զգացում։ Սա կարող է փոխհատուցել խոհանոցի և սպասարկման թերությունները: ՍարքավորումներՍրճարանի լիարժեք շահագործման համար սարքավորումների ձեռքբերման համար սպասվող ծախսերի չափը կախված է բիզնես պլանից, որը սահմանում է այն ուտեստների ցանկը, որոնք դուք պատրաստվում եք առաջարկել այցելուներին:
Որոշ ապրանքներ պետք է պահվեն որոշակի պայմաններում: Սա կարող է պահանջել լրացուցիչ պահեստային սենյակներ: Մյուսները պահանջում են հասանելիություն հատուկ սարքերմշակման համար։ Գնահատեք ճաշատեսակների պատրաստման բոլոր նրբությունները, նախքան դրանք ճաշացանկ ավելացնելը։ Սրճարանի համար սարքավորումների ստանդարտ փաթեթը ներառում է.
Հաշվեք նաև սենյակը զարդարելու համար անհրաժեշտ կահույքի, լամպերի քանակը: դեկորատիվ տարրեր, սպասք, տեքստիլ, տեխնիկա և տեխնիկա։
Ցանկալի է նախահաշիվը (բիզնես պլանում հաշվարկված) բաժանել ըստ ապրանքների տեսակի (խոհանոցային սարքավորումներ, կահույք, սանտեխնիկա, ինտերիերի տարրեր): Սա թույլ կտա ձեզ ապրանքներ առաքելիս ստանալ ծավալի զեղչեր: ԱնձնակազմԱնցանկալի է, որ նոր կառույցը առաջին իսկ օրերից վտանգի ենթարկի իր հեղինակությունը՝ աշխատանքի ընդունելով ոչ որակավորում ունեցող կադրերի։ Հիմարություն է հուսալ, որ աշխատակիցները ամեն ինչ կսովորեն անմիջապես աշխատանքի ընթացքում:
Մթերքները, որոնք համեղ չեն կամ չեն համապատասխանում իրենց անվանմանը, հաճախորդներին մեկընդմիշտ կհեռացնեն ձեզանից: Անբարեխիղճ և անհարմար անձնակազմը, կեղտոտ սպասքը և «հնացած» սենյակները չեն նպաստում հանրաճանաչությանը:
Ճաշացանկ պատրաստելըԱշխատելու համար ձեզ հարկավոր է հիմնական և բանկետային մենյու՝ մշակված՝ հաշվի առնելով հաստատության մասնագիտացումը։
Կարևոր է մշակել սննդի պլան.
Փորձեք խուսափել ճաշատեսակների սովորական անվանումներից։ Ներկայացրեք ինչ-որ անսովոր բան կամ փոխեք անունները: Տեսականու լայնությունը ողջունելի է։ Այնուամենայնիվ, արժե չափավորություն պահպանել: Ճաշացանկից շատ ուտեստներ ցույց են տալիս, որ դրանք պատրաստված են կիսաֆաբրիկատներից կամ հնացած արտադրանքից՝ սանիտարական չափանիշների խախտմամբ: Բացի այդ, ընտրեք միայն վստահելի մատակարարներ: Ցածր գներով պատահական գնումները կարող են մեծ խնդրի վերածվել։
Ստանդարտ ամբողջական ճաշացանկը պետք է պարունակի մինչև 50 ուտեստ և մինչև 50 տարատեսակ ըմպելիք: Սա բավական է։ Ավելի լավ է այն թարմացնել ամեն եռամսյակ, ինչպես նաև տոների համար (Հելոուին, Զատիկ, Նոր տարի և այլն): Գովազդ և PRԳովազդային արշավը կարող է իրականացվել մեկ անգամ, բայց ավելի լավ է դա անել մշտական հիմք(այս դեպքում անհրաժեշտ է այդ ծախսերը ներառել սրճարանի բիզնես պլանում): Ձեր մարքեթինգային քաղաքականությունը մշակելիս հաշվի առեք հաջող քարոզարշավի երկու բաղադրիչ.
Ինչ-որ բան կարելի է բաժանել առևտրի կենտրոններում, գրասենյակային կենտրոններում, մարդաշատ վայրերում։ Վատ տարբերակ չէ գործընկերության համար: Դուք ձեր կայքում դնում եք տաքսի այցեքարտեր, ընդհակառակը, նրանք ձեզ գովազդում են. Միևնույն ժամանակ, փոխադարձ փոքր զեղչերը միմյանց ծառայությունների վրա կրկնակի ազդեցություն կունենան։
Տեղին է սոցիալական ցանցերում ստեղծել էջեր և խմբեր, ինչպես նաև տեղադրել ձեր սրճարանի մասին տեղեկություններ թեմատիկ կատալոգներում։ Իհարկե, եթե ձեր բյուջեն թույլ է տալիս, կարող եք ստեղծել ձեր սեփական կայքը: Բայց հիշեք, որ այն պետք է առաջ մղվի: Սա ծախսատար է և բավականին դժվար:
Հետևաբար, ավելի լավ է դա հետաձգել մինչև սրճարանը «լիցքաթափվի»: Մտածեք, թե ինչպես պահպանել ձեր հաճախորդներին: Միգուցե արժե կանոնավոր հաճախորդների համար հավատարմության ծրագրեր ներդնել: ՇահութաբերությունՆման ձեռնարկությունների շահութաբերությունը կախված է.
Օրինակ՝ մեր օրերում նորաձև ինտերնետ-սրճարաններն ու հակասրճարանները մոտ 100% շահութաբերություն ունեն։ Բայց դրանք պահանջված են միայն մեգապոլիսներում։
Մանկական սրճարանը մոտ 30% շահութաբերություն ունի։ Մանկական խաղահրապարակը անիմատորներով հագեցնելը և հրուշակագործ վարձելը կարող է կրկնապատկել նման հաստատության շահութաբերությունը: Սրճարանային բիզնես պլան՝ հաշվարկներովԱհա Հին քաղաքի սրճարան բացելու բիզնես պլանի համառոտ օրինակ: Թիրախ:կոմպակտ սրճարան կամ հրուշակեղենի խանութի կազմակերպում.
Նախագծի նկարագրությունը.«Old City» սրճարանը գտնվում է քաղաքի հին մասում (ինչպես արտացոլված է անվանման մեջ) վարձակալված սենյակում 1 նախասրահով (40 նստատեղ) և 1 խոհանոցի տարածք։ Տարածքը նախկինում գործել է որպես սրճարան, ուստի սարքավորումների ձեռքբերման արժեքը կնվազի։ Նախատեսվում է հայեցակարգով հիմնարկ բացել ազգային խոհանոցցածր գնային կատեգորիայում: Ակնկալվում է, որ չեկի միջին գինը կկազմի $5,5: Թիրախային լսարանըուսանողներ, գրասենյակային կենտրոնի աշխատակիցներ, զբոսաշրջիկներ: Բացման ժամերը՝ օրական 10-22:
Մրցակցային առավելություններ կստանան սրճարանի աշխատանքի ժամերը մեկ ժամով երկարացնելու, «օրվա ուտեստի» ակցիաների անցկացման և գների 5%-ով իջեցման դեպքում։ Շուկայավարման քաղաքականություն.Լայնածավալ գովազդը կիրականացվի մեկանգամյա։ Հաջորդիվ նախատեսվում է գովազդել սոցիալական ցանցերի միջոցով, բուկլետների, զեղչի կտրոնների ու այցեքարտերի վաճառք։ Սարքավորումներ.Սենյակի տեխնիկայի մեծ մասը գտնվում է (լավ վիճակում): Անհրաժեշտ է գնել.
Անձնակազմ. Ըստ պլանի՝ նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել 6 աշխատողի՝ ադմինիստրատոր, խոհարար, մատուցող, բարմեն, լվացարար/հավաքարար, հաշվապահ (այցելող)։ Ֆինանսական ցուցանիշներ.Ծախսերը կլինեն.
Սպասվում են ամսական $40 հազարի չափով ներդրումներ։ Կանխատեսվող զուտ շահույթ – 3-4,5 հազար $/ամսական: Ներդրումների վերադարձի ժամկետը 1-1,5 տարի է: Պլանավորված եկամուտը հնարավոր է 50% ծանրաբեռնվածությամբ։ Սրճարանի շահութաբերությունը 30-40% է։ ԱմփոփումՄեզանից շատերը այցելում են սրճարաններ։ Ոմանք ցանկանում են խորտիկ ուտել, մյուսները ցանկանում են ուրախ իրադարձություն նշել, մյուսները ցանկանում են հանդիպել ընկերների հետ, իսկ մյուսները ցանկանում են բիզնես բանակցություններ վարել: Քաղաքի բնակիչների համար սա կյանքի նորմ է, իսկ ձեռնարկատերերի համար՝ բիզնեսի հետաքրքիր և հեռանկարային տեսակ։
Նորաոճ սրճարան – բացում Սրճարան կազմակերպելը բավականին թանկ է թվում, բայց ջանքերն ու ներդրումներն ավելի քան կվճարեն, եթե ճիշտ և ուշադիր մոտենաք այս հարցին։ Ամենակարևոր բաղադրիչը մանրամասն բիզնես պլանն է՝ բոլոր անհրաժեշտ հաշվարկներով։ |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Նախ, դուք պետք է ուսումնասիրեք շուկան, կատարեք մարքեթինգային հետազոտություն և բացահայտեք սննդի ոլորտում հիմնական միտումները: Ձեռք բերված վերլուծության հիման վրա ինքներդ նշեք, թե որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար, որոշեք հաստատության հիմնական հայեցակարգը և թեման:
Դուք նաև պետք է ընտրեք մասնագիտացում. Ձեր սրճարանը կլինի՞ ընդհանուր, թե՞ ավելի շուտ նեղ պրոֆիլով. հրուշակեղենի, պաղպաղակի սրահ, մանկական, նրբաբլիթների խանութ, սուշի բարեւ այլն։
ժամը տարածքների ընտրությունկամ վերակառուցում, պետք է հաշվի առնել, որ սրճարանը բաժանվելու է մի քանի գոտիների.
Կարևոր է, որ աշխատողները լինեն.
Փոքր սրճարան աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է հերթափոխով աշխատող ոչ ավելի, քան 10 աշխատակից.
Շուկայի վերլուծություն.Վայրը հայտնի է քաղաքի բնակիչների և այցելուների շրջանում զբոսնելու համար։ Նմանատիպ հաստատություններ կան բավականին շատ, նմանատիպ հայեցակարգով` միայն մեկը:
Հանրաճանաչ:
Աֆորիզմներ և մեջբերումներ ինքնասպանության մասին
|
Նոր
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
- Ինչու՞ եք երազում փոթորիկի մասին ծովի ալիքների վրա:
