Uzgajate li kokoši i stalno se bavite njihovim klanjem, čupanjem i ostalim ne baš ugodnim stvarima? Znate li da kvaliteta pilećeg mesa ovisi o tome koliko ste dobro obradili trup? Ne?! Zatim pročitajte sve o tome kako pravilno izvaditi crijeva i rezati piletinu dalje u članku i pogledajte tematske fotografije i videozapise.

Što dolazi prije rezanja?

Rezanje piletine uključuje konačnu podjelu trupa ptice na porcije. Ovisno o veličini komada koji su vam potrebni, postoje dvije metode. Prema prvoj metodi, morate ga štedljivo rezati na manje komade, au običnom narodu to se zove "bez otpada". Drugi način je rezanje piletine na jednake dijelove. Obje metode će se raspravljati korak po korak u dijagramu, fotografiji i videu kasnije u članku.

Razgovarajmo sada o fazama koje prethode rezanju piletine, naime o klanju, čupanju i vađenju trupa. O metodama klanja i čerupanja bit će riječi u drugim člancima. Ali o glavnoj nijansi koja će sve olakšati daljnji rad Prisjetimo se ipak. Dakle, najvažnije je odgovarajuću pripremu ptice za klanje, naime stroga dijeta barem pola dana. Tada će se kokošji dio i kloaka isprazniti i neće biti nepotrebne gužve s njima tijekom guljenja crijeva.

Gutanje crijeva

Završna faza bilo koje metode rezanja je temeljito pranje dobivenih dijelova. Ove opcije za rastavljanje piletine su glavne. Ali nitko vam nije branio da na temelju navedenog i vlastitih potreba smislite svoju verziju.

FOTOGALERIJA

Video "Rezanje lešine na 8 dijelova"

Sadržaj:

Naravno, uzgajivači pilića režu svježe zaklane ptice. Međutim, većina ljudi mora imati posla sa smrznutim lešinama bez crijeva iz supermarketa. A, prije nego ih počnete rezati, morate ih odmrznuti. No, ne isplati se to raditi raznim ubrzanim metodama, poput prelijevanja kipućom vodom ili stavljanja u vruću pećnicu, jer to meso čini manje ukusnim i žilavim.

Najbolje je polako odmrzavati, stavljajući trup na policu hladnjaka. Tako se pile od jednog i pol kilograma može odmrznuti u roku od jednog dana. Piletinu možete staviti i pod mlaz hladna voda. U isto vrijeme, za odmrzavanje 500 grama mesa trebat će vam punih 30 minuta.

Ako je još uvijek potrebno ubrzati proces, možete se poslužiti mikrovalnom pećnicom prema sljedećoj shemi: 2 minute u pećnici, 2 minute pauze i opet 2 minute u pećnici.

Rezanje očišćenog trupla

Najčešće se piletina reže na 8 dijelova:

1. Par potkoljenica.
2. Par bedara.
3. Par krila.
4. Dvije polovice dojke.

Za rezanje lešine možete koristiti posebne škare (škare) ili veliki oštar nož.

Redoslijed rada

Sve manipulacije treba izvesti u određenom slijedu:

1. Stavite trup na dasku za rezanje, s prsima prema gore.
2. Škarama se napravi rez odozdo, jasno po sredini dojke.
3. Rasklopite trup i izrežite kralježnicu. Budući da ova struktura sadrži veliki broj kostiju i vrlo malo mesa, koristi se za kuhanje juhe.
4. Povucite jednu nogu u stranu i odrežite kožu uz tijelo. Jednom rukom držeći piletinu zabatak, a drugom trup, zavrnite nogu prema gore, otkidajući granu s tijela. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, bedro će izaći iz zgloba kuka. Budući da je zglob rastrgan, vrlo je lako odrezati nogu od tijela do samog repa. Odvajanje druge šunke provodi se na potpuno isti način.
5. Zatim biste trebali odvojiti krila od tijela. U tu svrhu opipamo spoj krila i trupa, odredimo mjesto gdje glava kosti ulazi u zglob i zarežemo po zglobu.
6. Sljedeći korak je odvajanje dojke od leđa. Smjer reza određuje bijela linija, koja se sastoji od masnog tkiva, duž koje je prsna kost povezana s rebrima kroz hrskavično tkivo. Na isti način odrežemo dojku s druge strane.
7. Kost, s hrskavicom s obje strane, koja se proteže cijelom dužinom središta dojke, mora se pažljivo ukloniti. Da biste to učinili, prerežite grudi u gornjem dijelu, na mjestu gdje se nalaze dvije kosti, točno između njih. Rez se radi na kosti koja ima tamniju boju.
8. Da biste uklonili prsnu kost zajedno s hrskavicama za koje su rebra bila pričvršćena, trebali biste je zadignuti s oba palca, kao da lomite dojku na pola. Zatim, uz malu snagu, morate gurnuti kost prema gore, gurajući prste ispod nje. Nakon toga, bez micanja prstiju, kost s hrskavicom mora se izgurati i istisnuti iz dojke.
9. Kada se hrskavica skoro u potpunosti ukloni iz mesa, treba uhvatiti kost i ne istiskivati ​​je iz mesa, već lagano povlačiti. Kao rezultat toga, i kost i hrskavica bit će uklonjene iz mekog tkiva.
10. Podijelite grudi na pola. Na njenom unutarnjem dijelu ostaju rebra. Potrebno ih je ukloniti tako da ih pažljivo odrežete oštrim nožem. Rezultat će biti pileći file. Može se ostaviti kako jest, ili se može podijeliti na dijelove.
11. Sljedeći korak je daljnje razdvajanje pilećih bataka na batake i batake. Rez se radi duž zgloba.
12. Krilima bi također trebalo dati uredniji i ukusniji izgled.

Ovo dovršava rezanje smrznute piletine bez crijeva iz supermarketa. Dobilo se osam komada, ne računajući kosti, hrskavicu i leđa, od kojih se, primjerice, može napraviti i pileća juha.

Svaki komad se temeljito opere pod tekućom vodom i lagano osuši ručnikom za vafle.

Rezanje svježe peradi bez utrobe

Redoslijed rada s, zapravo, poluproizvodom razmatran je gore. Sada shvatimo koji dodatni posao treba obaviti sa svježom piletinom:

1. Prva manipulacija je čupanje perja s trupla. Kod kuće nema posebna oprema, s kojima se ovaj proces može mehanizirati. Stoga ćete morati raditi ručno. Jednom rukom morate uzeti piletinu za šape, a drugom u ovom trenutku oštro izvući sve perje u nizu od šapa do glave.
2. Prilikom uklanjanja perja morate paziti da se njihovi vrhovi ne odlome i ostanu u koži. Međutim, takvi se slučajevi javljaju gotovo uvijek. A da biste se riješili ovih krajeva, trebali biste ih iščupati pincetom.
3. Nakon čišćenja perja, lešina se spaljuje kako bi se uništila sva preostala dlaka. To se radi pomoću plinski štednjak, okretanje lešine na jakoj vatri ili zapaljenom, smotanom listu papira. Ovu manipulaciju treba provesti s otvoreni prozori, jer je miris spaljenog paperja jednostavno odvratan. Da biste u potpunosti uklonili i najmanju dlačicu, trup piletine prije pečenja morate istrljati brašnom.
4. Sljedeća faza je vađenje utrobe ptice. U tu svrhu, na trbuhu u blizini kloake napravi se mali rez kroz koji se izvade sve unutrašnjosti. Nakon vađenja iznutrice treba je iznutra isprati mlazom hladne vode. Kožu piletine treba očistiti mekom četkom.
5. Iznutrice se dijele na nejestive i jestive (srce, želudac, jetra) dio. Želudac se mora odmah očistiti, za što se prereže, izbaci sadržaj i odstrani unutarnja ovojnica.
6. Ako se piletina ne planira kuhati odmah nakon rezanja, tada se sva jestiva iznutrica stavlja kroz rez na leđima unutar trupa.
7. Ptičjoj se glavi odsiječe i s vrata se ukloni grlena cijev.
8. Šape su odrezane duž nabora. Daljnje rezanje trupa opisano je u prethodnom odjeljku.

Klanje pilića je logičan završetak faza uzgoja i tova peradi. Potrebno je ažurirati zalihe, izbaciti neperspektivne jedinke ili pripremiti lešine za prodaju.

U svakom slučaju morat ćete proći kroz proces čerupanje kokoši, vađenje crijeva i rezanje trupova na komade. Ako koljete 3-4 kokoši odjednom, čupanje se obavlja ručno, a obrada svake ptice će trajati 25-35 minuta.

Po potrebi obrada veliki broj kokoši racionalno i učinkovito koristiti mehaničkičupanje pomoću nastavaka za bušenje s podesivim brzinama vrtnje.

Kako biste lakše čupali i rezali piliće, pripremite unaprijed:

• emajlirana kanta za toplu vodu;
• kratki, oštar nož dizajniran za utrobu lešine;
• mlaznica za plinski uložak s podešavanjem plamena;
• limenka ukapljenog plina za postojeće uvjete radne temperature;
• pinceta, kliješta ili pinceta za uklanjanje "prsaka" preostalih nakon izvlačenja pera;
• vrećica za perje i neiskorištene dijelove trupa;
• muljem i tanke rukavice od lateksa.

Ručna metoda čupanja pilića

Počnite čupati piletinu Potrebno je odmah nakon klanja, prije nego što se trup ohladi i perje se lako izvuče iz kože.

Ako se zakolje nekoliko glava peradi, kako bi se olakšao proces čupanja, trup treba uroniti neposredno prije postupka u posudu s vrućom vodom.

Temperatura vode je oko 50 C, a vrijeme uranjanja je 30-40 sekundi dok ne prestane ispuštanje mjehurića zraka iz perja.

Kožu oko vrata treba povući unazad i zavezati kako se ne bi odvojila zajedno s perjem.

1. Počinjemo s krilima i repom, izvlačeći veliko perje u smjeru njihova rasta kako ne bi oštetili kožu, što dovodi do gubitka prezentacije trupa. Ne grabite velike grozdove, dovoljno je skinuti 3-4 velika pera odjednom.
2. Zatim prelazimo na stražnji dio trupa i uzastopno čistimo trup od perja i dlaka s repa. Posebna pažnja Obraćamo pozornost na vrat, gdje je koža nježna, a perje čvrsto i duboko učvršćeno.
3. Sljedeći korak je čišćenje prsa i trbuha.
4. Preostale velike komadiće perja izvlačimo pincetom ili struganjem s kože tupim nožem.
5. Završna faza čupanja i pripreme trupa za rezanje je pečenje finog paperja.

Upotrijebite plamenik i limenku ukapljenog plina koji se prodaju u turističkim trgovinama.

Trup je prethodno utrljan mekinjama ili brašnom, što vam omogućuje da podignete perje zalijepljeno za kožu piletine.

Udaljenost do lešine od plamenika i intenzitet plamena podešavaju se tako da se ne ošteti koža. Nakon toga, trup se ispere vodom i šalje na vađenje crijeva i rezanje.

Mehaničko čerupanje pilića

Monoton i naporan rad čupanja lešine ptice možete mehanizirati pomoću konvencionalne bušilice ili odvijača i posebnog nastavka.

1. Cilindar s gumenim "prstima" okreće se određenom brzinom i hvata se pero koje se izvlači iz kože pileta bez da se ošteti.
2. Svrdlo se fiksira na površinu stola ili radnog stola, a sve što trebate učiniti je prinijeti lešinu bubnju i kontrolirati proces čupanja.
3. Sitno perje i "panjevi" uklanjaju se ručno i završnim pečenjem plinskim plamenikom.

Upute - kako izrezati domaću piletinu na porcije korak po korak

Klasična verzija pileći komadi su:

• Odvajanje krila od trupa. Krilo pomaknemo u stranu i napravimo kružni rez oko spoja. Izvrnemo zglob i režemo vezivno tkivo;
• Pretinac za bedra. Napravimo kružni rez oko bedra, spoj će biti dublji, ponovite korake kao u slučaju krila. Noge se mogu podijeliti na dva dijela tako da se napravi rez duž zgloba;
• Preostali trup piletine podijelimo na dva dijela, napravimo rez duž rebara duž donjeg dijela prsne kosti. Razbijemo hrbat i nožem odrežemo vezivno tkivo;
• Napravimo još jedan rez duž prsne kosti i grebena, dobivajući dva komada piletine za upotrebu u prvom i drugom jelu.

Prsa se mogu filetirati, a prsna kost, rep i hrbat se mogu koristiti za pripremu bogate pileće juhe.

VIDEO RECENZIJA

Ako pri gutanju piletine nađete abnormalan razvoj unutarnji organi ili njihova oštećenja, trebali biste se obratiti veterinaru radi pojašnjenja o mogućnosti jedenja piletine ili utvrđivanju bolesti koja bi mogla ugroziti populaciju peradi.

Rijetko koja domaćica razmišlja o tome kako izrezati trup piletine.. Mnogi to čine ili iz hira ili prema ustaljenoj tradiciji u obitelji. A, u međuvremenu, postoji opća tehnologija rezanje, koji ne samo da može ubrzati ovaj proces za iskusne ljude, već će također postati neizostavna uputa za one koji se tek okušaju u kulinarskim vještinama.

Dolje opisana metoda pokazat će korak po korak rezanje trupa na 8 relativno jednakih komada. Ili čak 10 ako odvojite krila. A između ostalog, pileća leđa i hrskavica ostat će kao ugodan dodatak - teško da je pogodan za pirjanje, prženje ili pečenje, ali će biti izvrstan dodatak standardnom setu za juhu.

Prednost kupnje cijelog trupla je očita- koje god dijelove trebate, bit će mnogo jeftiniji od kupnje zasebnih pilećih prsa ili batka. Ali ako kupujete piletinu isključivo za rezanje i naknadno zamrzavanje, morate imati jednu stvar na umu važno pravilo: prednost treba dati ohlađenim proizvodima. Gotovo uvijek je svježa, a i ako nije, vrlo ju je lako prepoznati po karakterističnom mirisu ili izgledu.

Nažalost, ovaj trik neće funkcionirati sa smrznutim lešinama. A u zamrzivaču najčešće završi piletina koja je već 2-3 dana bila u rashlađenom dijelu - tako joj trgovine i dobavljači produžuju rok trajanja. Ali, vidite, takva lešina, pa čak i nakon opetovanog odmrzavanja, rezanja i zamrzavanja, definitivno neće biti prva svježina.

Korisni trikovi koje treba zapamtiti domaćica

Kako zaklati piletinu - vodič korak po korak

Prvo što trebate učiniti je temeljito isprati lešinu tekuća voda . Nakon toga je preporučljivo malo osušiti, ručnikom.. I hrabro započinjemo proces rezanja piletine:

Prsa narežite na porcije

Osnovne pripreme za rezanje pilećeg trupa su završene, vrijeme je da se ono što je primljeno podijeli na "dijelove". Pobrinimo se za grudi:

Noge narežite na porcije

Uzet ćemo još četiri komada pa će piletina duže trajati. Cijeli pileći batak je dobar, ali ipak malo velik. Stoga ćemo ga podijeliti na nekoliko dijelova, odvajajući butove od nogu. Proces rezanja vrlo je sličan odvajanju krila od trupa piletine: da biste točno odredili mjesto reza, morate opipati spoj koji povezuje kosti. Jedan po jedan: ispravljamo nogu, pronalazimo zglobnu vezu - pažljivo prerežemo nogu na dva dijela.

Ova metoda rezanja omogućuje vam da dobijete 8 komada piletine koristeći prsa i noge. I još 2 ako odvojite krilca od trupa. Povrh toga ostaju pileća leđa i prsne kosti. Mogu se i kuhati, ali je puno bolje staviti ih u posebnu vrećicu i staviti u zamrzivač - kasnije će postati dobra baza za bogatu pileću juhu.

2018-12-12

Pozdrav dragi moji čitatelji! Nedavno sam bio jako uzbuđen idejom da napravim mali kulinarski vodič za vas. U njemu želim skupljati članke koji se mogu spojiti pod općim naslovom "Kako nešto napraviti ili skuhati". Danas je još jedan članak u ovoj seriji. Pogledajmo kako narezati piletinu na komade i pripremiti blagdansku roladu.

Nadam se da su mnogi od vas već pročitali moje članke u ovoj seriji o. A sada ćemo naučiti kako "izvući" baš ova prsa iz cijelog trupa sirove piletine. Naravno, sada je moguće kupiti i zasebno pileći file. Ali košta više nego u sastavu cijelo pile.

Jesmo li revne i štedljive domaćice? Od jedne piletine, izrezane na porcije, pripremit ćemo najmanje četiri jela odjednom. Na primjer, juha s okruglicama - od "okvira", salata s Tiffany grožđem - od kuhanog mesa, odvojena od kosti nakon kuhanja temeljca, pileći paprikaš - od bataka i "nogica", punjena pileća prsa - od filea bez kostiju.

Mogućnosti primjene pojedini dijelovi rastavljeno pile - more! Kako vam se sviđaju jela poput kotleta i kuhane šunke (bez šunkare)? Pa, počnimo gledati kako rezati trup piletine? Ići!

Kako izrezati piletinu na komade - fotografija korak po korak

Kako razdvojiti noge i krila

Stavite trup prsima prema gore.

Otklopite i povucite but od lešine, zatim prorežite kožu između grudi i "noge". Učinite isto s drugom nogom.

Važna nota

Oštar kuharski nož olakšava rezanje, a odvojen daska za rezanje za meso pomaže u izbjegavanju unakrsne kontaminacije

Lijevom rukom primite desnu nogu i energičnim pokretom je okrenite prema van (lijevo). U tom slučaju trebate zavrnuti zglob tako da mu glava iskoči iz čašice.

Prerežite mišić i kožu na zglobu i odvojite cijelu nogu.

Odvojite lijevu nogu tako da prvo okrenete zglob kuka desnom rukom.

Ako je potrebno, možete rezati nogu na dva dijela, praveći rez duž zgloba koljena.

Okrenite trup na bok, odmaknite krilo od tijela, zavrnite zglob tako da glava iskoči iz svog “gnijezda”, odvojite krila prerezivanjem zgloba.

Nažalost, na fotografiji nisam uhvatio odvajanje krila. Nadam se da će vam moji opisi kako to učiniti ispravno pomoći da to učinite ispravno i bez problema.

Kako odvojiti dojku

Prije filetiranja prsa potrebno je skinuti svu kožu s preostale strukture. Pažljivo zadignite kožu vrhom oštrog noža i potpuno je uklonite.

Na bilješku

Preostala koža može se pohraniti u zamrzivač. Od njega se može napraviti terina od piletine

Ovo smo dobili nakon rezanja cijelog pileta - kostur zajedno s prsima.

Objema rukama energično razbijamo strukturu po sredini. Ako ga nije bilo moguće potpuno slomiti, onda oštrim nožem izrežite ono što se nije moglo slomiti. Odvojeni dio okvira, na kojem se nalazi "rep", spreman je za slanje na kuhanje juhe.

Stavite ostatke s prsima prema dolje. Sada morate izrezati dio prsa. File izvadite s obje strane, oštrim nožem ga pažljivo zarežite po rebrima.

Usput pipamo, podrezujemo i oštrim pokretom prstiju uklanjamo "luk".

Kao rezultat toga, dobivamo cijeli file koji se sastoji od dva dijela.

Ostaci rebara također se koriste za kuhanje brudeta.

Nešto je kao na fotografiji.

Pogledali smo kako izrezati piletinu na komade za naknadno kuhanje, prženje i pečenje u pećnici. Za prekrasne blagdanske rolice i galantine ponekad nam je potrebna cijela pileća kožica u komadu. Uklanjanje kože nije kompliciran proces, ali je vrlo mukotrpan. Odabrao sam video isječak za vas, dragi čitatelji. Jasno, pristupačno i točno pokazuje kako brzo izrezati piletinu za blagdansku roladu.