Flux libre et libre service - nouvelle sortieà l'avant-scène des restaurants des établissements libre-service et au déplacement des convives munis d'un plateau le long des étalages de restauration ou de gare en gare. Il n’y a rien de nouveau dans le format lui-même, c’est une bonne vieille cafétéria. Time Out a suivi son évolution à l'aide de l'exemple de cinq projets moscovites.

Le restaurateur Roman Rozhnikovsky était celui-là même qui fut le premier à Moscou à prononcer le mot « free-flo ». L'inspiration derrière son « Rake » est le projet letton LIDO, un centre de divertissement avec un restaurant express et un bistro avec vaste choix nourriture, cuisine ouverte, en libre-service et incroyablement populaire auprès des locaux et des touristes.

En 2003, personne n'a hésité à le faire, c'est pourquoi l'un des chefs du LIDO a été invité à Moscou pour mettre en scène à la fois le format et la cuisine. Au niveau local, "Rake", bien sûr, était censé donner de la chaleur aux sommités alors populaires du marché - "Mu-Mu" et - et, je dois le dire, ils ont atteint cet objectif. Contrairement à un restaurant libre-service classique, où les gens passent des salades au café le long d'une seule ligne de service, en se servant eux-mêmes de la nourriture sur un plateau dans la même file que tout le monde, la libre circulation implique une plus grande liberté de mouvement. Si vous voulez des desserts, vous allez à un comptoir, si vous voulez des soupes, vous allez à un autre, et ainsi de suite. C'est ainsi qu'ils ont travaillé chez Rake dès le début, en divisant l'espace en blocs thématiques. Et c'est dans « Rake » que les concepteurs d'espaces commerciaux ont réussi à répartir les flux de manière à ce que les personnes munies de plateaux ne se heurtent pas, et que le « free flow » ne se transforme pas en chaos.

En 13 ans, la chaîne ne compte plus que dix restaurants (dont un récemment ouvert à Voronej), mais, comme prévu, « Rake » n'est pas seulement un endroit pour une collation bon marché, c'est aussi une attraction. Par exemple, l'intérieur du « Rake » dans « Children's World » (photo), décoré dans l'esprit du rêve de l'aéronautique, a récemment été sélectionné pour les London Restaurant & Bar Design Awards. Et le menu principal répond non sans grâce aux exigences du goût de masse, brisant régulièrement l'armure du bortsch traditionnel (96 roubles), du César (159 roubles), des côtelettes (Kiev - 225 roubles, dinde cuite à la vapeur - 95 roubles) et des boulettes avec des raviolis (à partir de 65 roubles par portion de 6 pièces), du steak d'omul cuit à la vapeur (355 roubles) ou des côtes de porc glacées au miel et au gingembre (245 roubles).

Même si vous vous retrouvez dans un restaurant ouvert en 2000 et que vous n’avez rien acheté (ce qui est évidemment impossible), vous n’aurez qu’à manger votre portion de boulettes de viande. De marque Minimalisme scandinave dans le design et le même minimalisme d'un menu de restaurant n'auraient pas joué de rôle en soi rôle principal, mais les grands spécialistes du marketing IKEA ont diversifié leur activité avec tellement d'options supplémentaires qu'on ne sait même plus comment les gens vivaient auparavant sans crayons et sacs gratuits, sans chariots pratiques et sans subtilités de réductions.

Mais l'essentiel - comme il y a 15 ans - ce sont de délicieuses boulettes de viande avec une sauce aux airelles qui, comme le dit la légende officielle, nous viennent directement de Suède. Les gens compréhensifs prennent 15 morceaux à la fois : 5 boulettes de viande ou de poulet coûtent 129 roubles, 10 coûtent 199 roubles et 15 ne coûtent que 249 roubles. Au contraire, le menu propose une version végétale - des légumes avec un accompagnement de quinoa (179 roubles), et du saumon avec une sauce hollandaise et un accompagnement de votre choix (369 roubles) est toujours là. Après avoir ramassé des boulettes de viande et vous être libéré à votre tour des voisins, vous devez vous servir une assiette de soupe à la crème de champignons (49 roubles), prendre une tarte dans le présentoir à desserts (brioche à la cannelle - 39 roubles), prendre une boisson à la fleur de sureau sur l'étagère. (69 roubles) .) et allez à la caisse. Oui, les restaurants IKEA ont depuis longtemps cessé de proposer de la crème gratuite et des gobelets jetables à volonté, mais ces petites choses ne font pas rouiller le vieil amour.

Principal représentant du format « salle à manger nouveau type » aux belles perspectives, « Obed-Buffet » se qualifie de « self service ». Le premier Ginza a ouvert ses portes dans le centre de Saint-Pétersbourg en 2014, surprenant les habitants par l'étendue et la qualité de la nourriture - à la fois prête à l'emploi et préparée sur place. 350 plats de cuisine du monde, élaborés par l'un des principaux chefs de marque de la holding Alexander Belkovich, des postes de cuisine séparés avec leur propre spécialisation et une facture moyenne de 500 roubles. - la ville de la Neva, qui adore déjà Ginza, respectait encore plus l'entreprise.

À Moscou, il existe aujourd'hui trois «déjeuners» de ce type: à Novy Arbat (sur la photo du bas), à et. La prochaine étape est un restaurant de 2 000 mètres carrés à Mytishchi. Ils sont tous organisés à peu près de la même manière, comme un restaurant classique à flux libre. Les plats préparés sont situés dans des conteneurs sur l'écran principal (le prix est indiqué en grammes - à partir de 69 roubles pour les plats d'accompagnement, à partir de 79 roubles pour les salades, à partir de 109 roubles pour les plats principaux), autour ou à proximité se trouvent des stations thématiques où ils sont refroidis , chauffés ou complètement, ils préparent un million de choses supplémentaires - de la pizza (99 à 200 roubles par portion) aux nouilles au wok (à partir de 159 roubles par portion). Plus plusieurs stands proposant des plats emballés à emporter.

Les « Déjeuners » de Moscou sont gérés par l'équipe jeune et zélée d'Alexeï Vasilchuk. Et elle a de grands projets pour notre marché de la restauration : il y a par exemple des projets ambitieux avec des passionnés de la gastronomie sur le principe « nous avons les ressources, vous avez les idées ». En ce moment, dans l'établissement de Teply Stan, à la station Pizza, en plus de leur propre pizza Obeda, vous pouvez acheter des pizzas au food truck Hell's Pizza. Avant, personne n'avait jamais interprété le concept de « collaboration dans un restaurant » de manière aussi littérale et transformé un établissement fonctionnant avec 3 000 personnes par jour en une base expérimentale pour les aspirants restaurateurs.

Il y a quelques semaines, un établissement fonctionnant dans un format pour lequel la définition de restauration libre est la plus adaptée a ouvert ses portes à Moscou. Malgré le fait que les « Marketplaces » soient apparus à Saint-Pétersbourg avant les « Obed-Buffets » de Ginza (le réseau existe depuis sept ans et compte près d'une douzaine de points dans toute la ville), ils ne sont pas si connus du public moscovite.

Les deux établissements concurrents s'inspirent de la marque néerlandaise La Place. Mais si les salles à manger de Ginza sont destinées à une sélection rapide (leur partie centrale est constituée d'étalages de plats cuisinés, que vous devez mettre vous-même dans votre assiette), alors Marketplace n'est pas pressé. L'espace est divisé en plusieurs postes de travail de comptoir thématiques où presque tout est préparé, chauffé ou mixé sur place : Four, Wok, Grill, Pâtes, Salades, Bar et Frais. Ce qui, même s’il ralentit le processus, ajoute de la fraîcheur à ce qui se passe. C'est vrai, dans ancien lieu pas beaucoup, et les hottes du « hot shop » manquent un peu de puissance, et du coup, avec un grand nombre de visiteurs, une bousculade assez stupide avec des plateaux commence ici.

Pour une soudaine intimité avec une file d'attente, la récompense sera un morceau de bœuf parfaitement frit (« Steak du boucher » - 590 roubles) ou du porc bouilli juteux (219 roubles), une portion de pâtes raisonnables (« Napolitano » - 239 roubles), un salade fraîche préparée à votre demande ( à partir de 100 roubles) et un très bon - et d'ailleurs le moins cher de la région - "Aperol spritz" (250 roubles). Le montant de la commande est inscrit sur une carte spéciale, qui est remise à l'entrée, et finalement, après lecture des informations, il est échangé contre de l'argent. Les visiteurs peuvent se permettre de retarder ce moment au maximum : après avoir parcouru toutes les « cuisines » et récupéré leur déjeuner, ils s'installent soigneusement à table, comme ils le feraient dans un restaurant classique. Et c’est vrai : qu’est-ce qui est pressé ?

Basé sur le roman de Boulgakov « Le cœur d'un chien », dont le personnage principal était le professeur Preobrazhensky, l'auteur a décrit à un moment donné que le professeur était surpris par la présence d'une salle à manger dans la maison, soi-disant comme un luxe, car la nourriture peut être mangé au bureau.

Salle à manger contemporaine aux couleurs vives

Aujourd’hui, la salle à manger est presque une pièce ou un espace incontournable de la maison. C’est pourquoi l’aménagement de la salle à manger est une question d’actualité pour beaucoup. Bien entendu, tout dépend des goûts, du tempérament et des préférences des propriétaires de la maison. Nous noterons la dernière tendance - salle à manger moderne dans couleurs vives.

En effet, réfléchir à l'intérieur et Schéma de couleur, cela vaut la peine d'y prêter attention couleurs vives. Aujourd'hui, les designers choisissent de plus en plus des couleurs vives pour la salle à manger. De telles solutions semblent épurées, élégantes et confortables.

Nous sommes heureux de vous proposer des idées intéressantes, à notre avis.

Cela pourrait donc ressembler à ceci.

1. Une décision plutôt audacieuse serait de larges rayures lumineuses sur le papier peint sur le fond principal. De telles rayures ne doivent pas être répétées trop souvent ; au contraire, moins souvent, mieux c'est. En ce moment, c’est la dernière tendance moderne en matière de décoration de salon. Les rayures peuvent être verticales ou horizontales - cela n'a pas d'importance, mais les lignes doivent être claires et sans ondulations.

Relativement Rayures verticales, il faut dire qu'ils rendront votre salle à manger plus « haute », et si votre choix se porte sur des rayures horizontales, alors visuellement la pièce sera divisée en « zones », ce qui donnera à votre intérieur mystère et harmonie.

2. Encore une chose solution originale salle à manger moderne aux couleurs vives en utilisant beaux meubles nuances fraîches - cela rendra l'intérieur unique et différent des autres.

3. De façon inhabituelle décorer la salle à manger accents lumineux(par exemple, rideaux, vases, nappes) en combinaison avec des boiseries. Cette solution fera de la pièce une place centrale dans la maison. Si tu parles de murs en bois, alors rappelez-vous que le bois lui-même crée une atmosphère de confort, de chaleur et d'harmonie dans la maison, apporte du confort et confère à l'environnement une aura particulière et accueillante.

Lors du choix d'un arbre, veuillez noter que couleur marron clair les murs donneront chaleur et confort, c'est bien si les chaises sont recouvertes de tissu tons marron. La pièce aura alors l’air élégante.

Placez-en un petit dans la salle à manger table ronde ic sur roulettes afin de pouvoir être facilement déplacé si nécessaire. Cela créera une atmosphère de légèreté et de confort. Et des peintures de nature vivante, réalisées dans des couleurs vives, contribueront à animer l'intérieur. Excellente solution lustre avec des éléments colorés. Si nous parlons de ses dimensions, elles dépendent entièrement de la taille de la pièce.

4. Insolite et en même temps solution élégante Le design de la salle à manger sera d'une couleur orange appétissante, qui a la propriété de conférer une chaleur et une lumière agréables à l'intérieur. Les psychologues notent également que la couleur orange réveille Émotions positives et provoque l'appétit. Les murs orange peuvent vous sembler trop clairs et audacieux, mais, par exemple, en combinaison avec du blanc Schéma de couleur semble inhabituel, élégant et harmonieux. Si vous n'aimez pas cette option, vous pouvez placer des accents en utilisant certains éléments dans couleur orange. Par exemple, achetez des chaises orange, des tableaux, des nappes ou des serviettes.

Lorsque vous créez un design moderne pour votre salle à manger, prenez soin des petites choses qui s'ajoutent à l'impression générale et rendent l'environnement confortable et accueillant. Par exemple, cela pourrait être un bouquet couleurs vives, de beaux plats, un bol de fruits frais.

Idées pour une salle à manger lumineuse - photo

La salle à manger est un lieu où tous les membres de la famille se réunissent pour discuter des événements de la journée écoulée, des projets pour l'avenir et manger de délicieux plats en agréable compagnie. La journée de travail se termine par un dîner commun et le week-end commence par un petit-déjeuner en famille. Bien sûr, la salle à manger - pièce importante pour que la compréhension mutuelle et l'amitié règnent dans la famille.

Intérieur moderne d'une salle à manger dans un studio

S'orienter dernières années est l'utilisation différentes chaisesà l'intérieur de la salle à manger - des chaises design et antiques, héritées de ma grand-mère, avec des chaises simples du magasin de meubles le plus proche. Il est important qu'ils aient tous une caractéristique identique - qu'il s'agisse de couleur, de forme ou de matériau de fabrication, l'intérieur sera alors harmonieux.

Des éléments classiques dans un intérieur moderne

Le point central de la salle à manger est la table. Il doit être durable et adapté à une utilisation active quotidienne. Grand choix tables à manger en classique et style moderne tu trouveras . Comment choisir la bonne table à manger ? Les dimensions et la forme sont déterminées par les dimensions de la pièce et la taille de la famille. N'oubliez pas de laisser de la place aux amis ! Superficie minimale une table pour quatre personnes fait 1 m². De plus, il faut partir du principe qu'une personne assise nécessite en moyenne un espace de 70 cm de largeur et 40 cm de profondeur.

Une solution pratique pour les petites pièces serait une table extensible, voire pliante. Les tables rondes et ovales semblent « plus légères », mais cette forme ne permet pas une utilisation optimale de l'espace disponible. Mais la table ronde crée quand même un sentiment d'égalité, puisque tout le monde s'assoit à égale distance de chacun d'eux. Ce sentiment rend la communication plus facile et plus fluide.

Table d'Eero Saarinen, chaises d'Eames et Magic Plastic Puppy

Quel matériau convient le mieux pour un plan de travail ? Pour les amoureux matériaux naturels Le bois massif est idéal. Si des rayures apparaissent, il peut être poncé, mais cela nécessite un entretien. Idéalement, le bois massif doit être lubrifié régulièrement agent protecteur. Avec une option moins chère - contreplaqué ou placage - il est impossible de se débarrasser des rayures qui apparaissent. Les comptoirs en verre, de par leur transparence, sont idéaux pour les petits espaces. Mais les éventuelles empreintes digitales seront visibles sur la vitre, taches grasses, et avec le temps, des rayures sur les couverts et la vaisselle apparaîtront.

Le tapis divise subtilement l'espace

Les accessoires jouent un grand rôle. Nappe, fleurs, vases ajoutent de l'attractivité à la salle à manger. Et le tapis relie tous les éléments entre eux.

Le lustre au-dessus de la table à manger définit également les relations spatiales, notamment dans grandes pièces: lustre accrocheur forme inhabituelle ou les couleurs soulignent un rôle particulier table à manger, et le soir crée une atmosphère chaleureuse, illuminant uniquement la salle à manger. Quant au design du lustre, il est possible diverses options non seulement en termes de style et de design, mais également en termes de choix de luminaire. Certaines personnes préfèrent un lustre classique avec de nombreuses lampes, tandis que d'autres préféreront des ampoules suspendues individuellement avec des abat-jour en métal ou en verre.

Ampoules individuelles au-dessus de la table

Les accents de couleurs rafraîchissent la pièce

Les tables carrées et rectangulaires permettent une utilisation optimale de l'espace

Harmonie du coin repas grâce aux mêmes proportions de ses éléments

Moderne et classique - lustre futuriste et table à manger simple

Style moderne et intérieur blanc de la cuisine-salle à manger

Table en bois brut et design de pièce moderne

Intérieur subtil aux couleurs neutres et disposition contrastée des masques africains

Le design minimaliste en action

Les petites salles à manger sont beaucoup plus difficiles à équiper que les chambres compactes et les petits salons. Et par conséquent, des plaintes et des plaintes sont souvent entendues concernant la petite surface d'une pièce particulière. Mais ce n’est plutôt qu’une excuse pour l’écart entre le résultat obtenu et les goûts et préférences de conception du propriétaire, car si vous faites appel à votre imagination, une petite pièce s’avérera plus un avantage qu’un inconvénient.

Le grand nombre de belles salles à manger compactes est un exemple clair du fait qu'il suffit de réfléchir et de planifier soigneusement le projet, de l'aborder de manière créative et que le problème du manque d'espace disparaîtra instantanément.

Lors de la conception d’une petite salle à manger compacte, vous devez être patient. En allant à n'importe quel Magasin de meubles, la première chose qui attire l'attention, ce sont les immenses tables et les chaises massives, qui sont certainement superbes. Après les avoir achetés et ramenés à la maison, il devient immédiatement clair que leur taille ne convient malheureusement pas à une pièce confortable. Cependant, pas de panique, l’inspiration et l’imagination font des merveilles !

Variété d'options de restauration

En feuilletant les pages des magazines de mode sur papier glacé, nombreux sont ceux qui restent très impressionnés par les salles à manger majestueuses des villas et demeures de luxe onéreuses. Ils semblent tout simplement imbattables. De tels chefs-d’œuvre de design sont vraiment difficiles à reproduire. Tout le monde n’a pas les fonds ni l’espace nécessaire pour cela. Mais qui a dit que la salle à manger était une maison ordinaire tu ne peux pas être aussi charmant ? Pour mettre en œuvre un tel projet dans petit appartement il faut penser de manière plus créative et ne pas se limiter à une simple table et quatre ou six chaises identiques. De jolis petits canapés, des causeuses peu encombrantes et une variété de chaises peuvent tous être utilisés pour créer une superbe salle à manger éclectique.

Pour les amateurs de confort et de praticité, ainsi que pour ceux qui n'aiment pas particulièrement l'éclectisme, vous pouvez expérimenter une table qui correspondrait au thème général de la pièce. Lors de la décoration Petit espace La fragmentation visuelle doit être évitée. Tables rondes, chaises transparentes, tables carrées avec comptoirs en verre contribuera à augmenter visuellement l’espace de la salle à manger et à la rendre aérée.

La taille est relative

Bien sûr, la taille compte, mais en même temps, c’est un concept relatif. C'est exactement la conclusion que l'on peut tirer après avoir vu les salles à manger qui, malgré leur petite superficie, ne sont absolument en rien inférieures aux immenses appartements de luxe. Il ne faut jamais décorer une salle à manger en copiant l'idée de quelqu'un d'autre. Tout doit être individuel ! S'il s'agit d'un jeune couple qui reçoit rarement des invités et passe la plupart de ses soirées dans les clubs et cafés, il n'a absolument pas besoin d'une immense table familiale. Une petite table compacte pour deux sera solution idéale.

Presque n’importe quel coin de la maison peut être transformé en salle à manger compacte. Le plus important dans une telle décision est une table bien choisie. Le modèle Murphy est une excellente option car la plupart d’entre eux peuvent être pliés et rangés soigneusement contre le mur lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Une autre option serait des tables avec des plateaux rétractables. De plus, il existe également des chaises portables légères – et nous y sommes. excellente option une salle à manger qui n'apparaît qu'en cas de besoin !

Magie des coins

L’idée d’aménager un coin salle à manger est très raisonnable. Cette solution contribuera à créer une atmosphère chaleureuse dans la pièce. Un coin peut être créé dans la cuisine ou le salon. Tout simplement une excellente idée pour les petits déjeuners en famille ! Tout ce dont vous avez besoin c'est d'une table adaptée et d'un couple chaises confortables ou un canapé. Vous pouvez installer des armoires ou plusieurs étagères près du mur pour ranger de petits objets.

Il y a une petite astuce dans la conception des petites salles à manger : une table ronde. Ce meuble se marie bien avec les coins et au centre de la pièce, il aura l'air très sophistiqué et élégant. Il peut accueillir de nombreuses personnes. Un superbe accent géométrique pour un espace aux lignes épurées et droites.

Les murs... Qui en a besoin ?

Ne traitez pas la salle à manger comme une pièce ordinaire, séparée du reste par quatre murs inutiles. Depuis les années 60 et 70, les espaces ouverts sont devenus de plus en plus populaires. Design moderne- Il s'agit de l'intégration du salon, de la salle à manger et de la cuisine en un seul grand espace. Vous pouvez utiliser un tapis pour mettre en valeur la salle à manger. Grand lampes suspendues, des lustres modernes et des éclairages encastrés peuvent également être d'une manière géniale désignations d'une zone particulière.

Élégant tendance moderne est une combinaison de cuisine et de salle à manger. La famille se réunissant souvent dans la cuisine, il n'est pas nécessaire d'aménager une pièce séparée. Ils peuvent être combinés avec succès. Et si vous le choisissez, vous obtiendrez un intérieur incroyablement beau.

Beaucoup l’ont sûrement remarqué la dernière décennie le nombre de restaurants, snack-bars et bars différents a augmenté. Alors qu'il n'y avait pratiquement pas de cantines. Pourquoi est-ce arrivé ? Le fait est que de nombreuses personnes ont formé des associations avec la restauration publique depuis l’époque de la fin de l’URSS. Personnel désagréable, nourriture insipide, vaisselle sale. Par conséquent, les nouveaux propriétaires de ces établissements étaient pressés de transformer la salle à manger en restaurant ou en café. Les prix au restaurant sont généralement beaucoup plus élevés et le café attire principalement des jeunes.

Par conséquent, ouvrir une cantine peut offrir un avantage sur les concurrents sur le marché. Vous devez présenter une salle à manger avec nouveau côté. Tous les restaurants n'étaient pas mauvais. Beaucoup se souviennent encore des cantines des entreprises, où les petits-déjeuners, déjeuners et dîners étaient savoureux et bon marché. Il y a des gens qui apprécient temps de travail et de l'argent, pour qui le temps ne permet pas de manger à la maison, et les restaurants sont trop chers. Apporter de la nourriture avec soi et manger au bureau gâte votre estomac. Beaucoup de gens le comprennent et la restauration rapide n’est pas la solution. Les clients de la cantine peuvent être des employés des centres de bureaux à proximité, des étudiants ou simplement des personnes qui décident de déjeuner ou de petit-déjeuner dans votre région. Salle à manger avec elle prix raisonnables, bon service, un choix suffisant de plats chauds est excellent choix pour ouvrir le vôtre Affaires rentables. Avec une bonne organisation commerciale et une concentration sur le client moyen, cette entreprise est assez compétitive.

Business plan de la cantine et sélection des salles

Comme toujours, vous devrez d'abord élaborer un business plan pour ouvrir une cantine. Il est nécessaire de sélectionner un emplacement pour le futur établissement. C'est bien si les locaux ont déjà été utilisés comme établissement de restauration. Dans le même temps, toutes les communications nécessaires ont déjà été assurées. Eau, gaz, électricité, assainissement, zone de stockage temporaire des déchets, accès pour matériel d'évacuation des déchets, accès pour livraison de nourriture. Bel endroit peut devenir une zone avec des entreprises à proximité, des organisations qui ne disposent pas de leur propre cantine, des établissements d'enseignement, des centres de bureaux. Il est possible de placer une cantine dans un grand bureau ou un centre commercial.

La concurrence des cafés, des bars, des établissements de restauration rapide et des restaurants aura bien entendu un impact sur les affaires. Ici, vous devez trouver votre niche, votre client. Et respectez strictement la direction choisie pendant longtemps. Des repas rapides, chauds et nutritifs pour un prix raisonnable. Il n'y a aucun doute sur la présence de clients réguliers.

Forme d'entreprise, services

La meilleure option serait d'enregistrer une entreprise individuelle ou, dans le cas où les fournisseurs de produits et de biens sont entités juridiques, une personne morale doit également être enregistrée.

Vous ne devriez pas planifier vos revenus en fonction prix élevés. La tâche de la cantine est de nourrir les gens de manière délicieuse et simple. Vous devez vous concentrer sur les clients à revenu moyen qui viennent dans votre établissement non pas pour mener des négociations commerciales autour d'une tasse de café coûtant 700 roubles, mais pour obtenir un déjeuner décent pour le même prix. A la cantine il suffit d'organiser les services suivants :

• Préparation et vente de petits déjeuners chauds. Des sets de petit-déjeuner peuvent être préparés selon le choix du client. Thé chaud, café, œufs brouillés. Produits de boulangerie frais, boissons lactées, yaourts, crème sure, lait cuit fermenté. Entrées de charcuterie, salades ;
• Préparation et vente de déjeuners chauds. Un choix de deux ou trois entrées chaudes, bortsch, soupes, solyanka. Deuxièmement, les plats chauds. Plats d'accompagnement, plats de viande, entrées de charcuterie, salades. Thé, café, compotes.
• Vente de dîners. Comme pour les déjeuners, mais des boissons alcoolisées peuvent être servies. Ici, vous devrez choisir de vendre ou non de l'alcool. En même temps, avant le dîner, vous ne devez pas vendre d'alcool. La cafétéria peut avoir des clients « réguliers » indésirables. La réputation sera ruinée.

Côté technique de la production

Lors de l'organisation d'une entreprise, de l'ouverture d'une cantine, il est nécessaire de se conformer aux exigences des autorités compétentes. Contrôle sanitaire, pompiers. Il s'agit de la présence des communications nécessaires, de la sortie de secours, de la ventilation. Disponibilité de l'espace nécessaire, conditions de préparation et de conservation des aliments. Division des locaux en salles de travail, entrepôts et halls. Toutes les réglementations nécessaires doivent être prises en compte et des travaux appropriés doivent être effectués pour éliminer les déficiences. Les organismes de restauration font toujours l'objet d'une attention particulière, vous devez donc être prêt à être inspecté à tout moment. Après tout, même une plainte d'un visiteur insatisfait peut en être la cause. Et la privation de permis en raison de toilettes qui ne fonctionnent pas peut entraîner des problèmes, fermant l'établissement jusqu'à ce que les raisons soient éliminées.

Lors de l'achat de matériel, vous devez partir des capacités financières et du nombre de visiteurs que la cantine peut accueillir. Cela s’applique aussi bien aux équipements de cuisine qu’aux meubles de salon. Dans tous les cas, vous aurez besoin d’armoires de friture et de cuisson, de cuisinières électriques ou à gaz. Tables de découpe, tables de préparation culinaire, matériel de lavage, unités de réfrigération. Vaisselle et meubles pour la salle à manger. Mobilier pour le personnel de travail et les comptoirs.

Personnel de la cantine

Des précautions doivent être prises lors de la sélection du personnel. Il est conseillé d'embaucher des personnes ayant déjà de l'expérience dans ce domaine. Cela s'applique particulièrement aux chefs. Une bonne solution serait de contacter Pôle emploi. Il est possible de sélectionner du personnel par l'intermédiaire d'une agence de recrutement. Les chefs savent très bien préparer des plats russes traditionnels.

Lors de l'ouverture d'une salle à manger, il est nécessaire d'indiquer que le menu est principalement composé de plats traditionnels russes. Ce serait stupide de servir des plats exotiques dans la salle à manger. Pour un petit établissement doté d'une salle de 20 places, un gérant, un caissier, deux cuisiniers, deux cuisiniers, un lave-vaisselle, un auxiliaire et un nettoyeur suffisent.

Un exemple de menu a été discuté ci-dessus, il faut seulement ajouter qu'il doit être modifié au fil du temps. Par exemple, introduisez une journée poisson. Ce sera à la fois un stratagème marketing, comme un souvenir d'une époque révolue, et permettra aux clients réguliers de diversifier la carte. Ce sont les clients réguliers qui constituent les revenus les plus importants de ces établissements.

Calcul financier

Lors de l'organisation de ce type d'entreprise, vous devez d'abord effectuer un calcul économique des coûts d'ouverture, de maintien en activité et de calcul du retour sur investissement. Pour un petit établissement comptant le nombre d’employés décrit ci-dessus et une salle à manger pour 20 personnes, les coûts approximatifs pourraient être :

• salaires du personnel – 2,4 millions de roubles/an ;
• location de locaux – 1 million de roubles/an;
• achat d'équipement – ​​​​1,7 million de roubles;
• frais généraux - 200 000 roubles.

Il s’agit de coûts initiaux assez élevés et vous devez prendre en compte diverses circonstances non comptabilisées qui peuvent nécessiter des investissements supplémentaires. Cependant, dans quelques mois, lorsque la cantine aura gagné des clients réguliers et atteint un taux d'occupation de 80 à 90 %, il sera possible d'entrevoir d'assez bonnes perspectives de revenus. La période de récupération pour ces entreprises ne dépasse généralement pas 1,5 à 2 ans. À l'avenir, vous pourriez penser à des services supplémentaires. organiser des banquets, des anniversaires, louer la salle pour la soirée.