La possibilité de déjeuner normalement à proximité de votre lieu de travail élimine le besoin de chercher une cantine ou un café, de faire la queue et d'attendre une commande ou une livraison. Le déjeuner dans la salle à manger comprend des repas chauds, bien plus sains que des collations, des pizzas ou des tartes ossètes sur commande. En règle générale, le prix du déjeuner à la cantine se compare avantageusement à celui de la livraison de nourriture ou de la commande au restaurant. De plus, de nombreuses entreprises financent les repas des employés et émettent des cartes repas ou des coupons spéciaux. En visitant une cantine d’entreprise, vous n’avez pas à vous soucier des conditions sanitaires de préparation des repas : si les repas sont organisés par des professionnels de la restauration, alors il n’y a aucun doute sur la qualité des plats proposés.

Qu'est-ce qu'une cantine d'entreprise ?

Une cantine d'entreprise est un établissement de restauration situé sur le territoire d'une entreprise ou d'un complexe industriel et destiné aux salariés de cette entreprise. La cantine offre aux salariés la possibilité de prendre un repas complet. Le menu d'une telle salle à manger contient généralement plusieurs options pour les premier et deuxième plats, les salades, les boissons et les desserts. Le menu de la salle à manger peut varier selon le jour de la semaine.

Les entreprises peuvent disposer à la fois de cantines avec un cycle de production complet et de cantines dans lesquelles une préparation supplémentaire est effectuée sur place. Dans le premier cas, dans la salle à manger il y a propre atelier pour préparer des plats à partir de zéro et la puissance appropriée. Dans la seconde, des plats ou des ingrédients individuels sont amenés dans la salle à manger pour une cuisson ou un chauffage supplémentaire. Le choix du type de salle à manger dépend de la taille de l'espace disponible et des préférences du client spécifique.

La société de restauration "Ministry" possède une expérience significative dans l'organisation de restauration pour les entreprises de la ville de Moscou, ainsi que dans toute la Russie et à l'étranger. Nous proposons à nos clients la création d'une salle à manger moderne avec un service de première classe et des plats d'excellente qualité. Notre équipe de gestionnaires expérimentés assumera toutes les tâches de coordination liées à l'équipement d'une salle à manger dans un espace désigné, en élaborant un concept d'aménagement de salle à manger et un menu selon vos demandes.

Lorsque Bernard Shaw rendait visite à William Morris, il surprit grandement son hôte en refusant de boire du vin. Mme Morris était déçue car elle ne savait pas que Shaw était simplement impressionné par leur salle à manger. ‎Pour que vos convives (et vous-même) réagissent tout aussi vivement au coin repas, nous vous proposons de vous familiariser avec notre sélection. Peut-être que ces projets de salle à manger réalisés vous inciteront à faire un changement.

1. Salle à manger de style classique

Dans cet intérieur, la salle à manger est éclairée par un lustre allongé composé de nombreux fils avec pampilles en cristal.

2. Intérieur avec des éléments de style écologique et industriel

Pour la fabrication de (Bizzotto) très vieux bois(partie racine) de races rares, traitées exclusivement à la main, recouvertes cire d'abeille et de la gomme-laque. En contraste, les chaises en polycarbonate transparent Fasem et les lampes Eichholtz.

3. Salle à manger à l’élégance moderne

Une composition composée d'une grande table en pierre, de fauteuils constitués de tiges métalliques, d'un fauteuil Platner et d'un lustre massif constitué de gouttes de verre se dresse à l'arrière-plan. fenêtres panoramiques surplombant la Neva.

Tableau, Draenert. Fauteuils, Knoll. Lustre, Ocre. L'auteur du tableau sur le mur est Zurab Tsereteli.

4. Salle à manger de style classique moderne

Table à manger, Salda. Chaises, Eichholtz. Lustres, Anthologie Quartett.

5. Salle à manger traditionnelle

Cette salle à manger est destinée aux réceptions formelles. Le lustre et l'applique sont d'époque, du 19ème siècle, apportés de Paris. Les murs sont décorés de soie moirée de Rubelli.

6. Intérieur de style minimaliste

Salle à manger minimaliste moderne. Table à manger, Cattelan Italia. Chaises, Bonaldo. Lampe sur la table, Tom Dixon. Cuisine, Leicht. Fauteuil, Vitra.

7. Espace thé rustique

Depuis des temps immémoriaux, les maisons en Russie étaient construites en bois. Celui-ci au bord de la rivière sert bon exemple qu'un sentiment de qualité, de fiabilité et de solidité peut être produit non seulement par l'architecture, mais aussi par la décoration intérieure. L’espace thé d’une telle demeure est un lieu particulièrement agréable.

8. Intérieur de style loft

Cela a créé un seul espace salon-salle à manger avec cuisine ouverte, c'est ce qui donne à l'appartement un aspect très spacieux.

9. Intérieur de style chinoiserie

La salle à manger est décorée d'éléments d'attributs gothiques afin de ne pas perturber l'unité de style de l'espace public. Le mur opposé à la fenêtre est décoré de miroirs jusqu'au sol, qui agrandissent visuellement l'espace.

10. Salle à manger dans un style moderne et respectable

Les murs de cette salle à manger sont décorés de panneaux de noyer simples et rainurés, dont le design a été développé par les auteurs du projet en soutien aux meubles de cuisine de Bamax. Pliant table à manger a été fabriqué spécifiquement pour cet intérieur à l'usine Bamax selon les dessins des architectes. Le sol est pavé de marbre laiteux. Chaises en cuir, Longhi. Lustre, Sigma L2. Réfrigérateur de acier inoxydable, Sous zéro.

11. Intérieur dans l’esprit du luxe – minimalisme

Salle à manger élégante aux couleurs apaisantes. Table à manger, Ulivi Salotti. Chaises, Rolf Benz.

12. Intérieur éco-style

Chef de projet : Tatiana Bozhovskaya. Auteurs du projet : Svetlana Glazkova, Elena Burdyugova

Le thème de la nature dans la conception de la salle à manger : l'intérieur utilise exclusivement matériaux naturels, et dans jeu de couleurs les tons naturels calmes prédominent (moka, ivoire, nuances de chocolat, café au lait, cognac, miel, lait, champignon).

Dmitri Baranov a été constamment déçu par plusieurs professions intellectuelles et a décidé de gagner de l'argent grâce à la nourriture. La chaîne de cantines « Tsatsa » qu'il a ouverte a rapporté plus de 30 millions de roubles. chiffre d'affaires en 2016

Dmitri Baranov (Photo : Vladislav Chatilo / RBC)

« La personne est déjà venue vers vous, elle a faim, elle est prête à dépenser. Laissez-lui faire bon service, et il visitera votre cantine tous les jours », explique l'entrepreneur Dmitry Baranov. Sur le marché très concurrentiel de la restauration métropolitaine, il a trouvé un créneau rentable et prometteur : les cantines des établissements d'enseignement. La demande est pratiquement garantie, les coûts de location sont faibles et la publicité n'est pas nécessaire. Problème principal- La nourriture devrait être bon marché. Et Baranov a réussi à faire en sorte que la facture moyenne d'un déjeuner fixe dans ses cantines soit de 240 roubles.

En un peu plus d'un an, Dmitry a ouvert six cantines, ce qui lui a rapporté 30 millions de roubles en 2016. chiffre d'affaires et 6,4 millions de roubles. profit.

Pas cher et demandé

Le format des cantines est en augmentation, explique le professeur agrégé du Département de technologie et d'organisation des entreprises alimentaires de l'Université russe d'économie. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. Selon elle, pour dernières annéesà Moscou et à Saint-Pétersbourg, le nombre de ces établissements a été multiplié par 2 à 2,5. "Les salles à manger dans établissements d'enseignement et dans les entreprises - c'est toujours entreprise rentable« : un flux constant de visiteurs fidèles est garanti ici », déclare Myasnikova. Les cantines des centres commerciaux, des bureaux, des affaires et des rues centrales de la ville connaissent des difficultés plus difficiles en raison des tarifs de location élevés, mais un trafic constant peut assurer à une entreprise une rentabilité de 10 à 30 %, explique le copropriétaire du groupe d'entreprises O.G.I. . (cinq cantines à Moscou) Dmitri Itskovich.

Selon l'agence de conseil RestConsult, 62 organisations opérant sous forme de cantine sont enregistrées à Moscou. Selon 2GIS, 744 cantines sont ouvertes à Moscou. Le marché est divisé par plusieurs grandes entreprises- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - et plusieurs dizaines d'entrepreneurs individuels. La plupart d'entre eux se spécialisent dans les services à caractère commercial - restauration dans les centres d'affaires, bureaux, parcs technologiques, usines, une plus petite partie - en sphère sociale, c'est-à-dire qu'il fournit des repas médicaux et scolaires, explique Vladimir Nikitine, chef du département des relations publiques de Fusion Management (gère plus d'une centaine d'établissements alimentaires de différents formats).

"Mauvais homme de relations publiques"

Dmitry Baranov est né dans la petite ville de Novozybkov, dans la région de Briansk. Il a fait preuve de compétences entrepreneuriales lorsqu'il était enfant - il a collecté herbes médicinales, l'a séché dans le grenier et l'a vendu à la pharmacie de la rue voisine, rêvant d'acheter une voiture radiocommandée.

Après avoir obtenu son diplôme, il entre à l'Université pédagogique de Briansk à la faculté langues étrangères. La bourse n'était pas suffisante et Baranov décida de travailler comme barman dans une boîte de nuit. "C'était très amusant et très effrayant : les gens me jetaient de l'argent et exigeaient de la vodka", se souvient-il.

Baranov ne voyait pas d’avenir derrière le comptoir, mais il aimait communiquer avec les gens. Après avoir obtenu son diplôme, il s'installe à Moscou et commence à travailler dans les relations publiques - chez Euroset, fondation caritative"Victoria", First Freight Company et service Biglion. "Pour être honnête, je flottais comme une bûche et je ne pensais pas beaucoup à l'avenir", se souvient Baranov. "Pendant dix ans de métier, j'ai réussi à comprendre que j'étais un mauvais responsable des relations publiques - j'étais toujours dégoûté de mentir."

Au printemps 2007, Dmitri Baranov est venu rencontrer sa femme après l'école - elle a étudié à l'Université ouverte d'État de Moscou - et a constaté que la cafétéria du premier étage de l'université était pleine à craquer. « À l’époque, dans ce quartier près de Kourskaïa, il n’y avait pas beaucoup de restaurants ; les gens n’avaient vraiment nulle part où aller », se souvient Dmitry. Il a conclu un accord avec le vice-recteur à la politique de jeunesse de l’université, a trouvé la première boulangerie qu’il a rencontrée sur Yandex, a commandé 100 tartes et les a livrées dans le hall le lendemain. Tout s'est vendu en quelques minutes. Le lendemain, Baranov a commandé 400 tartes, a pris chez un ami un vieux thermos militaire de 20 litres, dans lequel il a versé du thé. Les étudiants ont également démonté ce lot lors d'une pause. « J'avais entre les mains dix mille roubles, gagnés en 15 minutes, et j'ai pensé : « Dima, quel genre de relations publiques ? - l'entrepreneur rit. Dmitry a terminé ses expériences avec les tartes à ce stade, mais s'est rendu compte qu'il pouvait gagner beaucoup d'argent dans la restauration.

Et de ses vacances en Europe, Baranov a apporté à Moscou l'idée de vendre des gaufres belges fourrées. Après avoir quitté Biglion, Dmitry a acheté plusieurs gaufriers pour 30 000 roubles. et a commencé à vendre des gaufres lors des foires et des festivals de la ville. Les choses n'allaient pas bien : de tels événements se produisaient tous les quelques mois et les gens préféraient la restauration rapide traditionnelle aux gaufres. "Je me sentais comme un mouton noir : les gens voulaient du barbecue et de la bière", se souvient Dmitry.

En 2014, il a acheté grill professionnel, a embauché un kebab et a trouvé des fournisseurs de bière. Je travaillais toujours lors d'événements. Le nouveau format a mis Baranov dans le noir, mais il gagnait beaucoup moins qu'avec de la main-d'œuvre salariée - cela s'élevait à environ 40 000 roubles. par mois. Un scandale couvait dans la famille. "Seul mon lapin croyait en moi", se souvient Dmitry. "C'était la période la plus difficile de ma vie."

Nourrir les étudiants

Le hasard est venu à la rescousse. Un ami de sa femme, qui enseignait à l'Institut Goethe, a déclaré à Dmitry que l'institut envisageait de changer de traiteur en raison de la mauvaise qualité des services. En octobre 2014, Baranov a postulé pour participer à l'appel d'offres et a gagné de manière inattendue. « Je proposais simplement de la nourriture de qualité à des prix raisonnables », se souvient-il.

Les conditions semblaient très attractives : loyer préférentiel et manque de concurrents. Certes, l’accord avec Baranov est resté en suspens pendant un an et demi. L'Europe venait d'introduire des sanctions contre la Russie et les Allemands ont décidé de ne pas se précipiter pour changer de fournisseur - on ne savait pas comment les relations entre l'Allemagne et la Russie allaient évoluer.

La cantine TsaTsa n’a ouvert ses portes au Goethe-Institut qu’en janvier 2016. Le lancement a coûté à l'entrepreneur 1 million de roubles, qu'il a réussi à trouver sous la forme d'un prêt auprès d'un investisseur privé sur la plateforme StartTrack. "En quelques jours seulement, nous avons trouvé une personne, un cadre supérieur dans une grande banque d'État, prête à donner de l'argent pour mettre en œuvre cette idée", se souvient Baranov. Il s'est engagé à ne pas divulguer le nom de l'investisseur. Il a remboursé le million qu'il avait emprunté à 30 % par an en huit mois. Il s’est avéré que de nombreuses personnes sont prêtes à investir dans la restauration collective.

Certains équipements de l'ancienne salle à manger sont restés dans les locaux, mais les équipements principaux - un four mixte, un évier, des réfrigérateurs, une machine à laver et une ligne de distribution - ont dû être achetés. C’est là qu’est allée la majeure partie des fonds. Baranov a décidé de ne pas embaucher de spécialistes et de le découvrir lui-même. "C'était une grosse erreur", admet Dmitry. « Par exemple, j'ai décidé de lancer la livraison de nourriture dans la région, sans calculer la capacité électrique et l'espace. En fin de compte, nous n’avions tout simplement aucun endroit où installer un four à pizza. L'idée a dû être abandonnée.

Le premier mois de travail n'a pas été à la hauteur des attentes. « Les gens envisageaient d'apprendre la langue pour 40 roubles. pour des euros, et au cours de la nouvelle année, ils sont venus et ont vu des prix une fois et demie plus élevés. Beaucoup de gens n’avaient pas besoin de l’allemand pour ce genre d’argent », explique Dmitry. Au lieu des 200 personnes attendues par jour, 50 à 60 personnes sont venues à la salle à manger.

Pour économiser sur la masse salariale, Baranov a d'abord embauché des cuisiniers d'Asie centrale. Cependant, ils durent bientôt être abandonnés - leur faible niveau de qualification et les « difficultés de traduction » les gênèrent. Dmitry se souvient avoir demandé un jour à un cuisinier « avec cinq ans d'expérience » : « Coupez des carottes ». « Une demi-heure plus tard j'arrive à la cuisine, les yeux de Farida errent sur les murs, elle a une brassée de carottes dans les mains : « Patron, j'ai trouvé des carottes, mais je ne les ai pas trouvées », rit Dmitry.

Le personnel est l'un des plus gros problèmes des propriétaires de cantines, confirme Sergueï Mironov, fondateur de l'agence de conseil RestConsult et de la chaîne de restaurants Meat & Fish. Selon lui, il est difficile d'attirer des employés hautement qualifiés dans de tels lieux - les cantines sont considérées comme un lieu peu prestigieux. Mais Baranov a décidé de ne pas lésiner sur le personnel : il paie 20 à 30 % de plus que le marché.

Photo : Vladislav Chatilo / RBC

« Vendre soi-même ce que l'on mange est la tâche principale du propriétaire de la cantine », explique le copropriétaire du groupe d'entreprises O.G.I. Dmitri Itskovitch. Selon lui, la nourriture dans les cantines doit ressembler à de la nourriture faite maison, « sans fioritures, mais variée », et s'adapter au budget quotidien des visiteurs. « Le chèque est supérieur à 210-220 roubles. Les visiteurs de la salle à manger ne peuvent généralement plus le « digérer » et se tournent vers les plats d’accompagnement et les salades, dit-il. « Dans ce domaine, il est plus logique de travailler non pas sur les marges, mais sur le volume. » Dans les cantines "O.G.I." la facture moyenne varie de 130 à 215 roubles, le coût est d'environ 35 % du prix final du plat.

L'acheteur vient à la cantine tous les jours de la semaine - cette caractéristique façonne toute l'économie d'une telle entreprise, explique Vladimir Nikitin de Fusion Management : « Ce n'est pas une visite dans un restaurant où le visiteur est prêt à dépenser plus que d'habitude. Le client multiplie les frais d'un forfait déjeuner par 20 jours, ils sont inclus dans son budget permanent. En même temps, l’assortiment ne doit pas être rare pour qu’une personne veuille revenir chaque jour à la salle à manger.

Une autre caractéristique de la cantine est la circulation inégale. « La pause déjeuner est toujours un afflux massif de visiteurs. Le propriétaire doit s'y préparer, réfléchir à l'horaire de travail des cuisiniers et organiser correctement la distribution », explique Elena Myasnikova de REU. G.V. Plékhanov.

Vérification de la pureté

Pour ouvrir une cantine, vous devez vous conformer aux exigences des services de contrôle. Tout d'abord, vous devez informer Rospotrebnadzor de l'ouverture d'une cantine et vous soumettre à une inspection de service. sécurité incendie, prévient Olga Avvakumova, experte du service Kontur.Elba. Les petites entreprises sont exemptées des inspections programmées jusqu'au 31 décembre 2018 ; Rospotrebnadzor, les pompiers, Rostechnadzor, Rosselkhoznadzor et autres doivent être informés 24 heures à l'avance des visites imprévues. Les contrôles basés sur les déclarations des consommateurs sont effectués sans notification.

Le plus souvent, les propriétaires d'établissements de restauration sont sanctionnés pour non-respect des normes sanitaires et épidémiologiques. Il s'agit de non seulement sur la qualité des produits ou des plats préparés, mais aussi sur l'aménagement et l'entretien des locaux, explique l'avocat Andrei Bezryadov. Pour violation des règles, l'entrepreneur s'expose à une amende administrative pouvant aller jusqu'à 50 000 roubles. Si la violation a entraîné une maladie massive, un empoisonnement de personnes ou la mort, la responsabilité est engagée conformément à l'art. 236 du Code pénal de la Fédération de Russie, qui prévoit une peine d'emprisonnement pouvant aller jusqu'à cinq ans.

Dmitri Baranov lui-même invite Rospotrebnadzor à une inspection avant d'ouvrir chaque cantine. « L'inspecteur a intérêt à s'assurer que tout est correct à la cantine (surtout si les élèves y sont nourris). Croyez-moi, j'ai économisé beaucoup d'argent et de nerfs », dit-il. La flexibilité dans la communication avec les services d'inspection est très importante, confirme le professeur agrégé du Département de technologie et d'organisation des entreprises alimentaires de l'Université économique de Russie. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. « Selon les règles, un endroit séparé doit être réservé pour l'élimination des déchets. Mais les petites entreprises n’ont souvent pas la possibilité de recycler via une chambre spéciale. Ensuite, la note explicative doit indiquer que l'élimination a lieu en dehors des heures de travail, pendant conteneurs fermés, et il n'y aura aucun problème », explique-t-elle.

"Une cantine n'est pas un business"

Conditions de localisation de la production cycle complet il n'y avait pas d'Institut Goethe, alors Baranov commanda des plats pour la « Tsatsa » à la cuisine de l'usine. Le menu n'était pas riche. Ce système a englouti environ 40 % de la marge, ce qui a rendu le coût de la nourriture trop élevé. Baranov s'en rendit compte : pour réaliser des bénéfices, il devait ouvrir plusieurs points supplémentaires, puis son propre atelier. "Une cantine n'est pas une entreprise ni même un passe-temps, mais une perte de temps et d'efforts", explique l'entrepreneur. Sa recherche d’un point l’a conduit à l’Académie de Gestion Sociale, quand, par l’intermédiaire d’amis, il a appris que la direction de l’académie n’était pas satisfaite de l’exploitant d’une cantine locale.

Il a ouvert le premier point chez ASOU en mars 2016, et deux autres en agences en avril et mai. "Obtenir une place dans une université n'est pas facile : le plus souvent, pour nourrir les étudiants, il faut passer par une procédure d'appel d'offres", explique Baranov. Mais le pari en vaut la chandelle : les tarifs de location dans les universités sont généralement inférieurs à ceux des centres commerciaux, des centres d'affaires et des spots de rue, et le flux de clients ne s'arrête pratiquement jamais.

Mais en même temps, il faut parfois prendre les points les plus rentables qui sont « fixés » avec les plus rentables.

C’est l’une des cantines d’ASOU, près de la station de métro Babushkinskaya, qui est devenue la plus rentable du réseau Baranov. Depuis moins d'un an bénéfice net il s'élevait à 3,7 millions de roubles. «Je me suis débarrassé des cafards et des rats, j'ai embauché de bons cuisiniers et tout a décollé», dit-il. "La circulation est folle : il y a des cours pour adultes solvables, des professeurs de toute la région, qui passent toute la journée dans le bâtiment." Le tout premier point de l'académie fonctionne désormais avec un léger bénéfice (900 000 roubles de bénéfice en moins d'une année complète), le second n'a été ramené à zéro qu'après le nouvel an. La cantine de l'Institut Goethe a également réalisé des bénéfices : en 2016, elle a rapporté à l'entrepreneur 1,8 million de roubles. profit.

Photo : Vladislav Chatilo / RBC

Après avoir testé le modèle commercial auprès des étudiants, Dmitry a décidé d'aller au-delà des universités et a ouvert en décembre 2016 deux points dans des centres d'affaires - Peace Park sur la station de métro Alekseevskaya et à Nizhegorodsky près de Taganskaya. En raison du loyer élevé et des réparations coûteuses, le lancement a coûté un montant record de 3 millions et 4 millions de roubles. Dès lors, l'investissement ne s'est pas justifié : le trafic s'est avéré faible. Le « Parc de la Paix » a rapporté 600 000 roubles en deux mois de travaux. recettes, Baranov espère récupérer ce point d'ici janvier prochain. J'ai dû quitter Nizhegorodsky au début de la nouvelle année - le magasin ne faisait aucun profit.

Les grands centres commerciaux et d'affaires ont un bon trafic, mais les coûts, principalement le loyer, sont extrêmement élevés, explique Vladimir Nikitine, chef du département des relations publiques chez Fusion Management. "Seuls les endroits fermés sont rentables, où les gens passent toute la journée et ne cherchent pas de café à côté", explique Dmitri Baranov.

Début 2017, Baranov a trouvé un endroit approprié pour lancer sa propre production : un local de 700 m². m sur le territoire Académie russe Sci. Le chef de marque de l’entreprise, Alexander Yastrebov, était en charge de l’achat du matériel et de l’organisation du processus. Baranov s’est rendu compte qu’il ne pouvait pas y parvenir sans professionnels. Le lancement a coûté à l'entreprise 5 millions de roubles, il s'agit du bénéfice du travail des cantines déjà lancées (1 million de roubles) et des prêts d'investisseurs privés, que Dmitry recherche toujours sur Internet (4 millions de roubles). L'entrepreneur prévoit de rentabiliser son investissement dans un an et demi à deux ans.

Désormais, notre propre cuisine d'usine approvisionne entièrement toutes les cantines Tsatsa en repas chauds - cela vous permet d'économiser jusqu'à 25 % sur le coût des repas. De plus, la production de Baranov sert des banquets (trois à quatre commandes par mois) et vend ses propres pâtisseries en petites quantités. Selon Dmitry, les revenus de la production externalisée représentent 3 à 5 % du chiffre d’affaires de l’entreprise.

Baranov est convaincu d'avoir trouvé sa mine d'or et partage facilement le secret de son développement réussi : « Dans notre secteur de la restauration, il est courant de penser : si vous dirigez un restaurant, les clients viennent à vous. Si c’est une cantine, alors c’est du bétail. Mais si vous arrêtez de considérer les gens comme des déchets, ils seront attirés par vous. »

Le free-flo et le libre-service sont une nouvelle entrée dans la restauration des établissements avec libre-service et déplacement des convives munis d'un plateau le long des étalages de restauration ou de gare en gare. Il n’y a rien de nouveau dans le format lui-même, c’est une bonne vieille cafétéria. Time Out a suivi son évolution à l'aide de l'exemple de cinq projets moscovites.

Le restaurateur Roman Rozhnikovsky était celui-là même qui fut le premier à Moscou à prononcer le mot « free-flo ». L'inspiration derrière son « Rake » est le projet letton LIDO, un centre de divertissement avec un restaurant express et un bistro avec vaste choix nourriture, cuisine ouverte, self-service et popularité incroyable auprès des locaux et des touristes.

En 2003, personne n'a hésité à le faire, c'est pourquoi l'un des chefs du LIDO a été invité à Moscou pour mettre en scène à la fois le format et la cuisine. Au niveau local, "Rake", bien sûr, était censé donner de la chaleur aux sommités alors populaires du marché - "Mu-Mu" et - et, il faut le dire, ils ont atteint cet objectif. Contrairement à un restaurant libre-service classique, où les gens passent des salades au café le long d'une seule ligne de service, en prenant la nourriture sur leurs plateaux dans la même file que tout le monde, la libre circulation implique une plus grande liberté de mouvement. Si vous voulez des desserts, vous allez à un comptoir, si vous voulez des soupes, vous allez à un autre, et ainsi de suite. C’est à peu près ainsi qu’ils ont travaillé chez Rake dès le début, en divisant l’espace en blocs thématiques. Et c'est dans « Rake » que les concepteurs d'espaces commerciaux ont réussi à répartir les flux de manière à ce que les personnes munies de plateaux ne se heurtent pas, et que le « free flow » ne se transforme pas en chaos.

En 13 ans, la chaîne ne compte plus que dix restaurants (dont un récemment ouvert à Voronej), mais, comme prévu, « Rake » n'est pas seulement un endroit pour une collation bon marché, c'est aussi une attraction. Par exemple, l’intérieur du « Rake » dans « Children’s World » (photo), décoré dans l’esprit du rêve de l’aéronautique, a récemment été sélectionné pour les London Restaurant & Bar Design Awards. Et le menu principal répond non sans grâce aux exigences du goût de masse, en perçant régulièrement l'armure du bortsch traditionnel (96 roubles), du César (159 roubles), des côtelettes (Kiev - 225 roubles, dinde cuite à la vapeur - 95 roubles) et des boulettes avec des raviolis (à partir de 65 roubles par portion de 6 pièces), du steak d'omul cuit à la vapeur (355 roubles) ou des côtes de porc glacées au gingembre et au miel (245 roubles).

Même si vous vous retrouvez dans un restaurant ouvert en 2000 et que vous n’avez rien acheté (ce qui est évidemment impossible), vous n’aurez qu’à manger votre portion de boulettes de viande. De marque Minimalisme scandinave dans le design et le même minimalisme d'un menu de restaurant n'auraient pas joué de rôle en soi rôle principal, mais les grands spécialistes du marketing IKEA ont diversifié leur activité avec tellement d'options supplémentaires qu'on ne sait même plus comment les gens vivaient auparavant sans crayons et sacs gratuits, sans chariots pratiques et sans subtilités de réductions.

Mais l'essentiel - comme il y a 15 ans - ce sont de délicieuses boulettes de viande avec une sauce aux airelles qui, comme le dit la légende officielle, nous viennent directement de Suède. Les gens compréhensifs prennent 15 morceaux à la fois : 5 boulettes de viande ou de poulet coûtent 129 roubles, 10 coûtent 199 roubles et 15 ne coûtent que 249 roubles. Au contraire, le menu propose une version végétale - des légumes avec un accompagnement de quinoa (179 roubles), et du saumon avec une sauce hollandaise et un accompagnement de votre choix (369 roubles) est toujours là. Après avoir ramassé des boulettes de viande et vous être libéré à votre tour des voisins, vous devez vous servir une assiette de soupe à la crème de champignons (49 roubles), prendre une tarte dans le présentoir à desserts (brioche à la cannelle - 39 roubles), prendre une boisson à la fleur de sureau sur l'étagère. (69 roubles) .) et allez à la caisse. Oui, les restaurants IKEA ont depuis longtemps cessé de proposer de la crème gratuite et des gobelets jetables à volonté, mais ces petites choses ne font pas rouiller le vieil amour.

Principal représentant du format « salle à manger nouveau type » aux belles perspectives, « Obed-Buffet » se qualifie de « self service ». Le premier Ginza a ouvert ses portes dans le centre de Saint-Pétersbourg en 2014, surprenant les habitants par l'étendue et la qualité de la nourriture - à la fois prête à l'emploi et préparée sur place. 350 plats de cuisine du monde, élaborés par l'un des principaux chefs de marque de la holding Alexander Belkovich, des postes de cuisine séparés avec leur propre spécialisation et une facture moyenne de 500 roubles. - la ville de la Neva, qui adore déjà Ginza, respectait encore plus l'entreprise.

À Moscou, il existe aujourd'hui trois «déjeuners» de ce type: à Novy Arbat (sur la photo du bas), à et. La prochaine étape est un restaurant de 2 000 mètres carrés à Mytishchi. Ils sont tous organisés à peu près de la même manière, comme un restaurant classique à écoulement libre. Les plats préparés sont situés dans des conteneurs sur l'écran principal (le prix est indiqué en grammes - à partir de 69 roubles pour les plats d'accompagnement, à partir de 79 roubles pour les salades, à partir de 109 roubles pour les plats principaux), autour ou à proximité se trouvent des stations thématiques où ils sont refroidis , chauffés ou complètement, ils préparent un million de choses supplémentaires - de la pizza (99 à 200 roubles par portion) aux nouilles au wok (à partir de 159 roubles par portion). Plus plusieurs stands proposant des plats emballés à emporter.

Les « Déjeuners » de Moscou sont gérés par l'équipe jeune et zélée d'Alexeï Vasilchuk. Et elle a de grands projets pour notre marché de la restauration : il y a par exemple, des projets ambitieux avec des gourmets passionnés sur le principe « nous avons les ressources, vous avez les idées ». En ce moment, dans l'établissement de Teply Stan, à la station Pizza, en plus de leur propre pizza Obeda, vous pouvez acheter des pizzas au food truck Hell's Pizza. Avant, personne n'avait jamais interprété le concept de « collaboration dans un restaurant » de manière aussi littérale et transformé un établissement fonctionnant avec 3 000 personnes par jour en une base expérimentale pour les aspirants restaurateurs.

Il y a quelques semaines, un établissement fonctionnant dans un format pour lequel la définition de restauration libre est la plus adaptée a ouvert ses portes à Moscou. Malgré le fait que les « Marketplaces » soient apparus à Saint-Pétersbourg avant les « Obed-Buffets » de Ginza (le réseau existe depuis sept ans et compte près d'une douzaine de points dans toute la ville), ils ne sont pas si connus du public moscovite.

Les deux établissements concurrents s'inspirent de la marque néerlandaise La Place. Mais si les salles à manger de Ginza sont destinées à une sélection rapide (leur partie centrale est constituée d'étalages de plats cuisinés, que vous devez mettre vous-même dans votre assiette), alors Marketplace n'est pas pressé. L'espace est divisé en plusieurs postes de travail de comptoir thématiques où presque tout est préparé, chauffé ou mixé sur place : Four, Wok, Grill, Pâtes, Salades, Bar et Frais. Ce qui, même s’il ralentit le processus, ajoute de la fraîcheur à ce qui se passe. C'est vrai, dans ancien lieu pas beaucoup, et les hottes du « hot shop » manquent un peu de puissance, et du coup, avec un grand nombre de visiteurs, une bousculade assez stupide avec des plateaux commence ici.

Pour une soudaine intimité avec une file d'attente, la récompense sera un morceau de bœuf parfaitement frit (« Steak du boucher » - 590 roubles) ou du porc bouilli juteux (219 roubles), une portion de pâtes raisonnables (« Napolitano » - 239 roubles), un salade fraîche préparée à votre demande ( à partir de 100 roubles) et un très correct - et de plus le moins cher de la région - "Aperol spritz" (250 roubles). Le montant de la commande est enregistré sur une carte spéciale, qui est remise à l'entrée, et finalement, après lecture des informations, il est échangé contre de l'argent. Les visiteurs peuvent se permettre de retarder ce moment au maximum : après avoir parcouru toutes les « cuisines » et récupéré leur déjeuner, ils s'installent soigneusement à table, comme ils le feraient dans un restaurant classique. Et c’est vrai : qu’est-ce qui est pressé ?

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Toutes les familles n'ont pas chez elles chambre séparée pour la salle à manger. Cet article vous expliquera quoi faire dans ce cas, et proposera également des idées de petits intérieurs pour les chanceux qui disposent d'espace libre.

Traditionnellement, la pièce maîtresse d’une salle à manger est une grande table à manger. Cependant, cela ne signifie pas que le reste de l’espace doit être orienté vers lui.

Les exemples ci-dessous vous aideront à organiser votre salle à manger de manière optimale.

Remplacez la table traditionnelle par une table plus moderne et vous pourrez rendre la salle à manger multifonctionnelle : une salle de créativité, de travail.

Ceci est un exemple de correspondance stylistique coin repas et les zones de préparation des repas.

La plupart des familles choisissent une table de taille moyenne. Cet exemple montre comment le placement des meubles et la moquette peuvent aider différentes couleurs Les espaces salon et salle à manger sont visuellement séparés.

Dans cette pièce, la salle à manger se présente sous la forme d'une petite table à manger, ce qui convient bien aux petits appartements où il est important de bien utiliser tout l'espace.

Énorme lampes suspendues dans cette pièce, ils jouent un rôle plus important que la table et attirent sur eux l'attention principale.

Lorsque vous envisagez de décorer une salle à manger, vous devez d’abord décider combien de personnes seront souvent présentes et qui apparaîtront de temps en temps.

Les petites tables à manger sont idéales pour les petits espaces ou peuvent être utilisées dans grande maison comme, par exemple, une table pour boire du thé.

La pratique montre qu'ils achètent plus souvent table ronde, mais l'ovale peut aussi être une excellente option.

Une simple table dans une pièce avec des motifs japonais à l'intérieur peut être utilisée non seulement comme table à manger. Ici, vous pouvez jouer jeux de société, lire, écrire des lettres, etc.

Autre exemple d'intérieur pour une salle à manger spacieuse, ici les chaises sont remplacées par des bancs.

Une option idéale pour rencontrer des proches et des invités tant attendus.

Malgré le grand nombre espace libre, les propriétaires ont décidé d'acheter une petite table à manger plutôt que d'encombrer la salle à manger d'objets et de meubles.

Chaises transparentes contre murs noirs – originales intérieur moderne salle à manger

Une autre option pour la délimitation visuelle des zones, combinée à une belle vue depuis d'immenses fenêtres presque à la perfection.

Les murs blancs et les papiers peints colorés créent l'impression de dîner dans un café tranquille dans une rue agréable.

Cette pièce ne peut pas être qualifiée de salle à manger. Cela ressemble à une salle de conférence et les exemples de boissons alcoolisées exposées suggèrent que les locaux appartiennent au propriétaire de la production concernée.

Les meubles de cuisine sur mesure s'intègrent parfaitement au reste de l'intérieur.

Un exemple d'ambiance simple et chaleureuse. Un excellent choix pour une famille.

Des détails parfois inaperçus et insignifiants confèrent à l’environnement la même grâce et le même charme qui ne peuvent être obtenus autrement.

Un autre exemple combinaison parfaite tous les détails intérieurs, d'une chaise à une lampe.

La simplicité et le minimalisme soulignés de cette salle à manger nécessitent que l'espace soit réalisé.

Admirez ces chaises ! Malgré leur forme inhabituelle, ils sont très pratiques à utiliser.

Un coin repas situé face aux fenêtres ou aux parois vitrées créera l'impression d'un pique-nique en pleine nature.

La salle à manger peut être réalisée non seulement dans une palette monochrome et sombre. Un environnement lumineux rend les repas plus amusants.

Une cheminée est traditionnellement située dans le salon, mais pourquoi ne pas la placer dans la salle à manger ?

Encore une fois, l'accent est mis sur les chaises. La forme inhabituelle soutient le design de toute la pièce.

Vous pouvez utiliser l'espace de manière rationnelle en utilisant meubles de cuisine, réalisé en tenant compte éléments architecturaux votre maison, comme dans ce cas.

A première vue, rien d'anormal. Mais regardez le tableau de plus près !

C'est ainsi que les propriétaires ont décidé de contribuer à la création de leur propre design.

Grande utilisation de l'espace. Salon, salle à manger et cuisine dans une seule pièce.

Êtes-vous habitué à ce que la table à manger soit au centre de la pièce ? Regardez cet exemple. L'emplacement dans le coin semble également intéressant.

Nous avons déjà parlé plus haut de la possibilité d'utiliser la salle à manger non seulement pour manger. Voyez comment les autres le font.

La table à manger peut servir de bureau pendant votre temps libre.

Rendez votre salle à manger lumineuse et aérée !

Changez la couleur de l'un des murs et votre salle à manger passera de la plus ordinaire à un exemple d'excellence du design.

La transparence est la principale caractéristique de cette pièce.

La combinaison d'éléments intérieurs élégants et de couleurs soigneusement pensées est la clé du succès de cette pièce.

Des lignes architecturales strictes et claires associées à des meubles réalisés dans le même style ne privent pas cette pièce du confort de la maison.

Le point culminant du décor minimaliste de ce salon-salle à manger sont les chaises inhabituelles en forme de Z.

L'utilisation d'un tapis moelleux ajoute du confort à cette pièce.

Une salle très gaie. Des couleurs vives et des éléments décoratifs inhabituels vous mettent de bonne humeur tout au long de la journée.

Souvent, la combinaison de choses apparemment incompatibles donne un caractère unique et original à la pièce.

Dans ce chambre moderne chacun choisit où il lui convient de s'asseoir : sur une chaise, sur un banc ou dans un fauteuil.

Comme il est agréable de pouvoir créer et modifier indépendamment la décoration de votre pièce préférée en utilisant différentes couleurs, meubles et objets d'intérieur.

Une atmosphère très sophistiquée et calme règne dans cette pièce dotée d'une cheminée, coussins de canapé sur larges appuis de fenêtre et la table à manger.

L’utilisation habile de la palette de couleurs ajoute sophistication et chic à cette pièce.

Une table avec une base originale est le principal accent élégant de cette pièce.

Parfois, il suffit d’expérimenter un peu les couleurs pour obtenir le résultat parfait.

Une autre option pour utiliser des chaises forme inhabituelle dans la salle à manger.

Un exemple idéal pour une petite famille. Chaleureux, beau et confortable.

Utilisez des chaises colorées et votre salle à manger deviendra plus lumineuse, joyeuse et intéressante.

Le design original de votre salle à manger ne dépend que de vous et de vos capacités.

Décidez comment vous utiliserez cette pièce, combien de temps vous y passerez et avec qui.