Beaucoup savent sûrement que l'inox est l'un des meilleurs matériaux pour la fabrication de couverts et de vaisselle. En effet, ce matériel est très fiable, pratique et durable. Mais en plus de l'acier inoxydable, on entend souvent des définitions telles que l'acier « médical », « chirurgical » ou encore « spatial ». D'accord, de telles phrases attirent beaucoup notre attention, et c'est ce qu'utilisent les fabricants d'ustensiles de cuisine, qui aiment opérer avec des noms bruyants. Mais quel genre d'alliage miracle les vendeurs nous proposent-ils ? Est-il vraiment utilisé pour fabriquer des scalpels et autres instruments chirurgicaux ? Et que représente-t-il ? Il est peu probable qu'un acheteur ordinaire soit en mesure de répondre à ces questions, c'est pourquoi nous allons maintenant essayer de trouver des réponses ensemble.

Ce type d'alliage chrome-nickel est produit sous le marquage 18/10, en fait c'est un alliage d'acier inoxydable ordinaire à haute teneur en chrome et en nickel. Les chiffres que nous voyons dans le marquage indiquent simplement le pourcentage de ces métaux dans l'acier, respectivement 18% de chrome, 10% de nickel, plus quelques additifs, par exemple 0,12% de carbone. La différence entre cet alliage et l'acier traditionnel est la teneur accrue en chrome et en nickel déjà mentionnés, cependant, dans un alliage conventionnel, ces métaux ne sont également présents qu'en plus petites quantités.

L'alliage d'acier 18/10 est en fait utilisé dans la fabrication d'instruments chirurgicaux, bien que ce ne soit pas le seul domaine de son application. C'est un alliage très populaire, qui est souvent utilisé pour fabriquer des montres, des ciseaux, de la papeterie et plus encore, il serait donc faux de le qualifier de purement médical ou chirurgical. Une autre caractéristique distinctive de l'acier 18/10 est sa haute densité, environ 7,8 g/cu. voir De ce fait, la surface du produit métallique ne contient pratiquement pas de micropores, ce qui signifie que la saleté et les microbes n'ont tout simplement nulle part où s'accumuler. De plus, cet acier est très dur et résistant aux dommages mécaniques : pas de rayures, d'éclats ou d'autres défauts, pas de corrosion, de rouille et de réactions oxydatives.

L'acier 18/10 n'est pas affecté par les acides, les alcalis et encore plus les détergents. En termes de respect de l'environnement, ce métal inerte mérite tous les éloges. Vous pouvez même y ranger des aliments et les laver avec des détergents (à l'exception des abrasifs). Les casseroles en acier sont sûres et ne modifient pas le goût des aliments, tandis que les ustensiles en aluminium forment des composés nocifs à leur surface au contact des aliments.

Cet alliage est également utilisé pour la fabrication de couteaux, cependant, bien que ces couteaux ne rouillent pas, ils ne diffèrent pas par leur haute qualité. Cela est dû au fait qu'ils s'usent rapidement et que l'âge de leur service est très court, bien que leur prix ne soit pas très élevé. Il existe d'autres analogues d'alliages, à partir desquels les couverts sont également fabriqués, y compris les couteaux, mais chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients. Les couteaux sont en acier à ressort, ça coupe très bien, mais rouille immédiatement; en acier doux 40 X 12 : cet alliage est un favori absolu pour la production de couteaux russes bon marché ; d'un alliage 95 X 18, qui montre de bons résultats en affûtage ; en acier 50 X 14 MF, qui est principalement utilisé pour la fabrication de couteaux et de lames super solides et fiables. Comme vous pouvez le voir, chaque matériau a ses inconvénients, donc les couteaux en acier 18/10 ont aussi leur place et sont une option tout à fait acceptable.

On comprend maintenant pourquoi les fabricants d'ustensiles de cuisine se sont tournés vers cet alliage. Mais, malgré tous les avantages, il est encore faux de faire passer cet alliage pour un métal miracle. Des relations publiques habiles ont aidé les entreprises d'ustensiles à le faire connaître, grâce auxquelles elles vendent désormais leurs produits à des prix fabuleux, mais souvent injustifiés et gonflés. En fait, bien que ce métal ne soit pas mauvais, il a des analogues plus abordables. Par exemple, en Russie, il s'agit d'ustensiles de cuisine classiques en acier inoxydable, marqués 04X18H10. Bien sûr, sa qualité est quelque peu inférieure à notre alliage, mais il coûte également moins cher.

Si nous parlons d'analogues importés, le leadership est détenu par l'acier "chinois" 420e (AISI 420), ses produits ont littéralement inondé le marché russe. Reconnaître l'acier « chinois » est assez simple : en règle générale, « Inox », « Stainless » ou « Stainless Steel » est écrit sur la surface métallique. Il existe également de l'acier 440 - plus dur et plus fiable, mais cet alliage n'est pas très résistant à la corrosion. Mais une autre option - l'alliage d'acier AUS10, est peut-être le métal le plus optimal pour la production de couteaux - il ne rouille presque pas et est suffisamment dur pour supporter la charge.

Comme vous pouvez le voir, l'acier 18/10 a vraiment un certain nombre d'avantages, mais ses propriétés ne nous sont peut-être pas toujours utiles dans la vie de tous les jours, donc cela ne vaut pas la peine de surpayer encore une fois, partez de vos besoins.

Ce plat est le plus hygiénique. L'acier inoxydable, un alliage de fer avec du chrome et du nickel, possède des propriétés anticorrosion élevées, résiste aux acides et aux alcalis, ne modifie pas le goût et la couleur des aliments et est totalement inoffensif. Les articles individuels et les ensembles complets en alliage sont désormais particulièrement populaires sur le marché.<хром-никель 18-10>. Ces chiffres indiquent uniquement le pourcentage de chrome (18%) et de nickel (10%) dans l'alliage, et il n'y a rien d'unique dans un tel alliage - en fait, tout acier inoxydable contient exactement autant de chrome et de nickel. C'est juste que la science a établi depuis assez longtemps (au début du siècle) les excellentes propriétés des alliages de cette composition. C'est donc en vain que l'entreprise<Цептер>assure au consommateur crédule que sa marque d'ustensiles de cuisine<18-10>fabriqué à partir de spécial<медицинской>acier pour instruments chirurgicaux et cuvettes pour le stockage des organes. Oui, l'acier inoxydable au chrome-nickel est si inerte qu'il n'a aucun effet sur les tissus des humains et des animaux, mais ils en font aussi des montres, des stylos plume, des poignées de porte et même de banals trombones. Non<медицинской>l'acier n'existe pas, comme non et<утюгового>fonte. Mais les casseroles, poêles et couverts eux-mêmes sont en alliage<18-10>vraiment merveilleux. Vous pouvez y cuire et y conserver n'importe quel aliment pendant longtemps, la vaisselle est facile à laver avec des détergents (il ne faut pas se contenter de gratter et donc utiliser des poudres et pâtes abrasives).

La gamme d'ustensiles en acier inoxydable est très large, certaines entreprises proposent même des verres pour le vin et les boissons. Cela me semble absurde, le champagne doit être bu dans des verres en cristal et non dans des récipients en acier opaque. Lors de l'achat, faites attention à la présence d'un tampon<18-10>, sur la qualité du traitement de surface (une bonne poêle peut être utilisée comme miroir et peignée) et bien sûr le prix. Pratiquement pas différent des autres ensembles du même<Цептера>coûte 10 à 20 fois plus cher. Si vous avez de la chance, vous pouvez acheter des produits nationaux très bon marché et de qualité assez décente (fabriqués, par exemple, par une usine de la ville d'Ashe, dans la région de Tcheliabinsk).

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont si bons qu'ils ont commencé à les équiper de diverses cloches et sifflets supplémentaires. Par exemple, ils ont commencé à faire un fond épais, ce qui vous permet de répartir le flux de chaleur. Des casseroles et des poêles à fond multicouche sont apparues, et souvent les couches sont constituées de différents métaux. Par exemple, entre les couches d'acier inoxydable, il y a une épaisse couche d'aluminium, qui conduit moins bien la chaleur et l'accumule. La logique ici est la suivante : la casserole se transforme en quelque chose comme un thermos, dans lequel la nourriture n'est plus bouillie ou frite, mais mijotée (languie). Les méthodes de cuisson de la bouillie de sarrasin dans une casserole enveloppée dans une couverture ou dans un vrai thermos à large ouverture sont connues depuis longtemps, mais hélas, cela n'est toujours pas possible dans une casserole à triple fond. Parfois, il est proposé de mettre un tel pot de nourriture sur le feu, de le chauffer, de le retirer du feu et de le mettre de côté. Apparemment, en même temps, la casserole elle-même<доготовит>aliments (grâce à la chaleur accumulée par le fond épais) et vous économiserez sur le chauffage. Cependant, nous payons un prix fixe pour le gaz, quelle que soit sa consommation, et seul un très petit nombre de familles cuisinent à l'électricité en Russie. Mais le plus important est que nous ne pouvons pas extraire de chaleur supplémentaire de la casserole, sinon il y aurait une violation de la loi de conservation de l'énergie, qui fonctionne même à nos latitudes. J'ai moi-même mesuré la vitesse de refroidissement de différentes casseroles contenant des aliments chauds et je peux affirmer avec certitude que le refroidissement ne dépend pas du matériau de la casserole, mais uniquement de l'étanchéité de sa fermeture (la majeure partie de la chaleur est évacuée par la vapeur d'en bas le couvercle).

Concernant les plats dont le fond est constitué de divers matériaux, un autre souci se pose. Les coefficients de dilatation thermique des différents métaux sont différents, et il n'y a aucune certitude totale qu'après un certain temps, le fond ne sera pas<поведет>et la casserole ne perdra pas sa forme. Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais fabriqués dans le même acier inoxydable, sans inserts d'autres métaux. C'est aussi moins cher.

De plus, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont désormais fournis avec des couvercles très hermétiques. Les fabricants pensent qu'il est possible de cuire des légumes sans ajouter d'eau, simplement en raison de l'humidité des légumes eux-mêmes. Oui, vous pouvez, bien que souvent les pommes de terre et autres produits se révèlent insuffisamment cuits et ont un goût inhabituel (à mon avis, ils sont simplement insipides). Et en général, de quoi l'eau les a-t-elle empêchés ? On dit que les vitamines et autres substances utiles vont dans l'eau. Mais les substances nocives, les mêmes nitrates notoires, vont aussi dans l'eau ! Et la vitamine C doit être obtenue à partir de fruits et légumes frais et non cuits. Les autres vitamines ne se dissolvent pas dans l'eau. En ce qui concerne le matériau du couvercle, je pense que les couvercles transparents en verre résistant à la chaleur sont les plus pratiques et les plus esthétiques. Les avantages sont littéralement évidents.

L'option de friture sans huile est également proposée (les fabricants écrivent bêtement<без жира>) - également en raison de l'humidité présente dans la pièce de viande et de la bonne répartition de la chaleur. Cette méthode est également possible, mais encore une fois, il ne s'agit pas d'un rôti de bœuf avec une délicieuse croûte (que Woland a offert au barman<Варьете>sur une épée, versant du jus de citron). Une consommation excessive de beurre, en particulier de beurre, est vraiment nocive - elle contient du cholestérol. Je propose une alternative plus simple - faire frire sur des légumes, mais je le répète : vous pouvez utiliser des plats en acier inoxydable de cette façon. Bien que les plats recouverts de téflon soient beaucoup plus adaptés à cette fin (nous en reparlerons plus tard).

En savoir plus sur le couvercle. Certaines firmes (pour la première fois nous avons le même<Цептер>) placez-y un thermomètre, que l'on appelle parfois fièrement un contrôleur thermique et même un ordinateur thermique. Tout cela n'a aucun sens, un simple thermomètre bimétallique est installé sur le couvercle, il n'y a pas de retour ici - à savoir, le retour est un signe du contrôleur. En d'autres termes, la température de cuisson ne peut pas être réglée à l'avance, vous ne pouvez mesurer et éteindre le gaz qu'au bon moment. La rétroaction est donc effectuée par le cuisinier lui-même. Et si le cuisinier quitte la cuisine pour regarder la télévision, la nourriture brûlera simplement et le contrôleur n'aidera pas. Le plus dangereux est que le fameux thermomètre fabriqué dans un boîtier en plastique peut brûler ou éclater ! Les entreprises recommandent de ne pas surchauffer les aliments (je suis tout à fait d'accord) et d'éteindre le feu lorsque la zone verte du thermomètre atteint les soi-disant 90°C. Mais la différence entre 90 et 100°C en terme de conservation des vitamines et<других полезных веществ>(lesquelles ne sont pas mentionnées) est assez petite - la vitamine C est morte depuis longtemps et il n'est pas nécessaire de l'obtenir à partir d'aliments chauds. Et les 100 ° C habituels ont un avantage visible - l'eau bout, vous pouvez l'éteindre. Je considère donc l'installation d'un thermomètre comme une lubie inutile et même néfaste. Soit dit en passant, un thermomètre transforme une casserole ordinaire en une sorte d'appareil qui nécessite un entretien, une manipulation et même une formation particuliers. Wow acheté une casserole!

O<пожизненной>garantie
Il n'y a rien d'unique dans la durabilité des ustensiles en fer ; beaucoup ont conservé et utilisent des ustensiles du siècle dernier. Le fer, même non corrosif, peut durer très longtemps (épées et cottes de mailles d'il y a 500 ans sont exposées dans les musées). Mais le plus intéressant, c'est que la garantie promise ne dit rien ! En fait, les entreprises promettent une sécurité à vie uniquement sur le corps d'une casserole ou d'une casserole, la garantie ne couvre pas les poignées en plastique et les thermomètres ! Et les poignées vont d'abord se détériorer, elles vont certainement brûler un jour. De plus, je n'arrive pas à croire que les jeunes mariés qui ont acheté un ensemble de vaisselle pour une pendaison de crémaillère, dans 40 ans pourront trouver un fabricant et échanger quelque chose ...

Donc, si vous voulez avoir des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, alors mon conseil d'achat :

a) bien poli, avec un fond en acier épais mais non bimétallique<18-10>, de préférence sans dorure et moins cher ;

b) avec un couvercle en verre transparent en verre résistant à la chaleur sans thermomètres ;

c) s'il y a des frais supplémentaires pour<пожизненную>garantie, pour la possibilité d'économiser de l'énergie thermique ou de cuisiner<без жира и воды>- n'achète pas;

d) en règle générale, il y a beaucoup de plats inutiles dans les sets, pensez à ce dont vous avez vraiment besoin dans la cuisine et achetez des articles séparés.

Quelle batterie de cuisine est préférable de choisir et comment faire le bon choix ?

Lors du choix d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable, vous devez faire attention à sa composition.

Trois principaux types d'aciers inoxydables sont utilisés dans la fabrication des ustensiles de cuisine :

austénitique "304" (dit 18/10)

ferritique "202", "201"

martensitique "430"

Acier inoxydable, austénitique 304 (alias acier inoxydable AISI 304) - l'acier le plus sûr pour les ustensiles de cuisine.

Le meilleur matériau pour fabriquer des ustensiles de cuisine est l'acier au chrome-nickel 304, également appelé 18/10. La plupart des plats sont en acier de cette marque. Une alternative valable à l'acier inoxydable 304 et ses analogues (316) n'existe pas encore. Les plats en acier sont généralement plus chers que les autres options et plus lourds. En tant que variété, il existe également l'austénitique 316 (alias acier inoxydable AISI 316). L'acier AISI 316 est une version améliorée de l'acier AISI 304 (avec l'ajout de 2,5 % de molybdène), ce qui le rend particulièrement résistant à la corrosion. Les propriétés techniques de cet acier à haute température sont bien meilleures que celles d'aciers similaires ne contenant pas de molybdène. (Le molybdène (Mo) rend l'acier plus résistant à la corrosion dans les environnements chlorés, l'eau de mer et les vapeurs d'acide acétique.)

Acier austénitique 304 (AISI 304) - 08X18H10

Acier austénitique 316 (AISI 316) - 08X17H13M2

L'acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 est résistant aux acides et résiste à des élévations de température à court terme jusqu'à 900 degrés Celsius.

Si votre batterie de cuisine porte les marques ci-dessus, elle peut être utilisée en toute sécurité dans la cuisine.

(Analogues russes de l'acier : 304 AISI selon GOST - 08X18H10, 304 L AISI - 03X18H11

Analogues et noms d'acier : AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA479, ASME SA688, ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 15, EN 58E, PN 86020 (Pologne), OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683/13 11, 18-8).

Inox ferritique 202 et 201

En raison du prix élevé du nickel, à la place de l'acier austénitique 304, certains fabricants utilisent des aciers inoxydables 202 et 201. Dans ces nuances, le nickel est partiellement remplacé par du manganèse. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 202 et 201 sont souvent vendus sous le marquage 18/10. Ainsi, le soi-disant acier médical n'est pas un signe d'ustensiles européens d'élite. En effet, on fabrique de la vaisselle bon marché et pas très haut de gamme à partir des aciers 202 et 201, ainsi que des accessoires et ustensiles de cuisine qui ne servent pas sur la cuisinière : bols, passoires, cuillères, fourchettes, etc. Les ustensiles faits de cet acier peuvent être utilisés pour cuisiner mais ne sont pas recommandés. Puisque le manganèse, qui fait partie de la vaisselle, peut réagir, et des taches violettes, des points noirs, ou de l'eau trouble peuvent apparaître sur vos plats, ce qui peut provoquer des dépôts de sédiments sur les plats de résidus de réaction.

Si vous avez soudainement de tels plats dans la cuisine, ne désespérez pas, vous ne pouvez y cuisiner qu'en respectant des règles simples:

1. Ne pas surchauffer les plats
2. Utiliser de l'eau purifiée
3. Ne pas exposer la vaisselle à des concentrations élevées d'environnements acides et de sels.
4. Ne jetez pas de sel dans l'eau froide.

Acier inoxydable 430

En plus des trois nuances d'acier inoxydable mentionnées ci-dessus, une autre est utilisée dans la production d'ustensiles - 430. Il s'agit d'un acier ferritique sans nickel. En règle générale, la couche externe du fond encapsulé des pots en est faite, ainsi que les couverts. Il est préférable de ne pas exposer les plats en acier à une influence prolongée de la température et à un environnement acide. Il peut réagir et affecter négativement à la fois le produit (qu'ils voulaient cuisiner) et affecter négativement le métal (ustensiles).

Classification:

Selon la composition chimique, les aciers inoxydables sont divisés en :

Le chrome, qui, à son tour, est divisé par structure en;

martensitique;

Semi-ferritique (martre-ferritique);

ferritique;

Chrome-nickel;

Austénitique

Austénitique-ferritique

Austénitique-martensitique

Carbure austénitique

Chrome-manganèse-nickel (la classification est la même que celle des aciers inoxydables au chrome-nickel).

Il existe des aciers inoxydables austénitiques, sujets à la corrosion intergranulaire, et stabilisés - avec des ajouts de Ti et Nb. Une réduction significative de la tendance de l'acier inoxydable à la corrosion intergranulaire est obtenue en réduisant la teneur en carbone (jusqu'à 0,03%). Les aciers inoxydables sujets à la corrosion intergranulaire sont généralement soumis à un traitement thermique après soudage. Les alliages de fer et de nickel sont largement utilisés, dans lesquels, grâce au nickel, la structure austénitique du fer est stabilisée et l'alliage se transforme en un matériau faiblement magnétique.

Martensitique et semi-ferritique aciers (martensite-ferritique)

Les aciers martensitiques et martensitiques-ferritiques ont une bonne résistance à la corrosion dans des conditions atmosphériques, dans des environnements légèrement agressifs (dans des solutions faibles de sels, d'acides) et ont des propriétés mécaniques élevées. Ils sont principalement utilisés pour les produits d'usure, comme outil de coupe, en particulier les couteaux, pour les éléments et structures élastiques dans les industries alimentaires et chimiques qui sont en contact avec des fluides légèrement agressifs. Ce type comprend les aciers de type 30X13, 40X13, etc.

aciers ferritiques

Ces aciers sont utilisés pour la fabrication de produits fonctionnant dans des environnements oxydants (par exemple, dans des solutions d'acide nitrique), pour l'électroménager, dans l'agroalimentaire, l'industrie légère et pour les équipements d'échange thermique en génie électrique. Les aciers ferritiques au chrome ont une résistance élevée à la corrosion dans l'acide nitrique, les solutions aqueuses d'ammoniac, le nitrate d'ammonium, un mélange d'acides nitrique, phosphorique et fluorhydrique, ainsi que dans d'autres environnements agressifs. Ce type comprend l'acier de la série 400.

Aciers austénitiques

Le principal avantage des aciers austénitiques réside dans leurs caractéristiques de service élevées (résistance, ductilité, résistance à la corrosion dans la plupart des environnements de travail) et leur bonne usinabilité. Par conséquent, les aciers austénitiques résistant à la corrosion ont trouvé une large application en tant que matériau de structure dans diverses branches de l'ingénierie.

Aciers austénitiques-ferritiques et austénitiques-martensitiques.

Aciers austéno-ferritiques.

L'avantage de ce groupe d'aciers est une limite d'élasticité accrue par rapport aux aciers monophasés austénitiques, l'absence de tendance à la croissance des grains tout en conservant une structure biphasique, une teneur plus faible en nickel fortement déficient et une bonne soudabilité. Les aciers austénitiques-ferritiques sont largement utilisés dans diverses branches de la technologie moderne, en particulier dans le génie chimique, la construction navale et l'aviation. Ce type comprend les aciers de type 08Kh22N6T, 08Kh21N6M2T, 08Kh18G8N2T.

Aciers austénitiques-martensitiques.

Les besoins des nouvelles branches de la technologie moderne en aciers résistants à la corrosion de résistance et de fabricabilité accrues ont conduit au développement d'aciers de la classe martensitique (de transition). Il s'agit d'aciers de type 07X16H6, 09X15H9Yu, 08X17H5M3.

Alliages à base de fer-nickel et de nickel.

Dans la fabrication d'équipements chimiques, notamment pour un fonctionnement dans les acides sulfurique et chlorhydrique, il est nécessaire d'utiliser des alliages ayant une résistance à la corrosion plus élevée que les aciers austénitiques. A ces fins, on utilise des alliages à base de fer-nickel de type 04KhN40MTDTYu et des alliages à base de nickel-molybdène N70MF, de base chrome-nickel KhN58V et de base chrome-nickel-molybdène KhN65MV, KhN60MB.

Conseils d'entretien pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Pour que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable servent pendant cent ans tout en restant beaux et fonctionnels, comme neufs, vous devez en prendre soin correctement.

• Avant la première utilisation, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable doivent être soigneusement rincés et essuyés.
• Ne lavez pas les ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec des poudres ou d'autres produits abrasifs qui peuvent rayer leur poli.
• Ne lavez pas ces plats avec des détergents contenant du chlore ou de l'ammoniaque.
• Les couteaux en acier inoxydable doivent être lavés immédiatement après utilisation.
• Il n'est pas souhaitable de laver la vaisselle en acier inoxydable au lave-vaisselle, mais si les instructions l'autorisent, vous pouvez le faire en toute tranquillité.
• Ne stockez pas d'aliments salés et acides, ils peuvent endommager l'intérieur des pots et certains composants nocifs peuvent pénétrer dans les aliments pendant le processus chimique. réactions acides des aliments et des ustensiles (à l'exception des alliages d'acier 403 et 416).
• Ne chauffez jamais une batterie de cuisine en acier inoxydable vide au-dessus d'un feu, sinon des taches et des rayures arc-en-ciel pourraient apparaître dessus.
• Les taches irisées apparues après la première utilisation de la vaisselle en acier inoxydable, ainsi que les traces de calcaire, peuvent être facilement éliminées avec une solution à 4,5 % de vinaigre ou d'acide citrique.
• N'ajoutez pas de sel à l'eau froide pour éviter les petites taches blanches ou foncées à l'intérieur de la casserole en acier inoxydable. Versez le sel dans de l'eau bouillante en remuant immédiatement jusqu'au bout.
• Ne refroidissez pas artificiellement les casseroles et poêles en acier inoxydable, laissez-les toujours refroidir d'elles-mêmes.
• Pour conserver une finition polie, séchez toujours vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
• Lavez ces casseroles et casseroles à l'eau tiède avec une éponge de dureté moyenne et un détergent à vaisselle liquide.
• Si les aliments sont brûlés, versez des plats en acier inoxydable avec de l'eau tiède (dans certains cas avec du sel) et maintenez-les pendant 1,5 à 2 heures.
• Vous pouvez restaurer le poli terne des plats en acier inoxydable à l'aide de produits de polissage spéciaux.

Dans cet article volumineux et complexe, nous avons expliqué de quoi sont faits les plats et en quoi bon marché et cher diffèrent, bien sûr, parfois les vendeurs gonflent eux-mêmes les prix et racontent l'incroyable. Mais encore quelques points simples sont mieux à retenir. Inscription obligatoire 18/10, marmite ou autres ustensiles de cuisine (au gaz, etc.) ne doivent pas être trop légers. Par exemple, une casserole de 3 litres devrait peser environ un kilogramme et les parois de la vaisselle devraient mesurer au moins 0,5 mm. Et il devrait être souhaitable d'avoir un fond multicouche, mais c'est déjà pour la facilité d'utilisation. avec un fond multicouche, la répartition de la chaleur sera meilleure ainsi que le processus de cuisson lui-même. S'il n'y a pas de fond multicouche, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas l'essentiel. L'essentiel est que si vous avez choisi des plats avec un fond multicouche, assurez-vous qu'il est sans fissures, c'est-à-dire. le fond est étroitement soudé à la vaisselle.

L'autre jour, nos rédacteurs ont reçu une question plutôt intéressante, qui consistait à comparer les différentes nuances d'acier utilisées pour la fabrication. Eh bien, découvrons-le.

Vous devez d'abord vous rappeler que l'acier est un alliage de fer et de carbone, la fraction massique de ce dernier ne dépasse pas 2%. Parallèlement, pour que l'acier devienne inoxydable, adapté à la fabrication de plats, d'autres éléments chimiques y sont ajoutés.

Ainsi, l'inox est résistant à la rouille. Mais, en plus de la corrosion, d'autres facteurs environnementaux agressifs sont également connus qui conduisent le produit à une apparence obscène. Les laboratoires physiques et chimiques de diverses industries d'ustensiles de cuisine travaillent constamment sur leur propre formule d'acier inoxydable, qui serait la plus durable, la plus durable et, surtout, la plus sûre en utilisation quotidienne. Par exemple, l'acier inoxydable 18/0 contient 18 % de chrome dans sa composition, ce qui donne une brillance spectaculaire au produit. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, la nuance d'acier 18/10 contient 18 % de chrome et 10 % d'autres substances. Cette substance est le nickel.

Les marques ci-dessus ne sont que des exemples, en fait elles sont très nombreuses et la plupart des compositions sont un secret commercial. Les éléments chimiques suivants peuvent modifier considérablement les propriétés de l'acier.

• Cobalt - augmente considérablement un paramètre tel que la résistance à la chaleur.
• Manganèse - augmente la densité du produit et, par conséquent, sa résistance à l'usure.
• Niobium - augmente la résistance aux acides.
• Nickel - augmente la résistance et la ductilité du produit.
• Le titane augmente également la résistance et augmente considérablement la résistance à la corrosion.
• Et plein d'autres.

L'autre partie de la question portait sur le sujet brûlant de notre époque - les maladies oncologiques et la possibilité de leur apparition, en utilisant des ustensiles métalliques en acier alimentaire. Plus précisément, la question portait sur le nickel. En effet, il existe de nombreuses informations sur le lien entre le nickel et ces terribles maladies, mais les normes sanitaires régissant la teneur en nickel de la vaisselle dictent les conditions dans lesquelles la vaisselle devient absolument inoffensive et adaptée à un usage quotidien comme prévu. Veuillez noter que dans notre magasin, tous les plats sont certifiés, ce qui est confirmé par les documents pertinents.

Quelques mots sur "l'acier médical"

Sur Internet, des batailles entières se sont jouées sur ce mandat. Certains disent qu'il s'agit d'un mouvement commercial, d'autres l'appellent médical - acier de qualité 18/10, que nous avons mentionné ci-dessus, d'autres écrivent sur des alliages d'autres qualités, mais tout cela est fondamentalement faux. Acier médical - acier utilisé pour la fabrication d'instruments médicaux, d'épingles, de rayons et d'autres objets. En d'autres termes, il s'agit d'un terme collectif qui ne caractérise pas la qualité de l'acier, mais ne parle que de son objectif. Et, tout comme dans l'industrie des ustensiles de cuisine, les fabricants de dispositifs médicaux travaillent constamment à l'amélioration de leur formule en acier inoxydable. Bien sûr, ils doivent faire face à une gamme de problèmes légèrement différente. L'un d'eux est la métallose, une réaction allergique chez un patient qui survient au contact de l'acier, comme une endoprothèse, une plaque périostée et d'autres attributs de la pratique de la traumatologie.

Parmi les paramètres clés de ce matériau, on notera la densité de 7,8 g/cm 3 . Cela signifie qu'il n'y a pas de pores à la surface du produit/de la tôle d'acier. Un autre avantage est la dureté élevée de l'acier inoxydable 18/10. Il est résistant aux rayures, fissures, éclats, autres dommages et défauts de surface. Il garantit également la résistance à l'oxydation et à la corrosion. Lors du soudage, cet acier ne réagit pas avec les milieux alcalins. Les analogues sont :

• AISI 420 (Chine);
• AISI 440 (plus dur, mais moins résistant à la corrosion) ;

Spécifications de l'acier inoxydable

Votre entreprise produit divers outils en acier inoxydable ? Ensuite, vous avez besoin de matériel spécialisé. Il peut s'agir d'aciers au carbone laminés à chaud et laminés à froid, ainsi que de leurs homologues alliés avec l'ajout de chrome, de manganèse, de vanadium, de molybdène et de tungstène. Selon le matériau d'alliage, il est possible d'obtenir une résistance à la chaleur à des températures allant jusqu'à 700 - 800 ° C, ainsi qu'une résistance à l'usure.

Chaque marque a ses propres caractéristiques. Par exemple, l'AISI 304 a des caractéristiques spéciales. Il est capable de résister à des élévations de température à court terme jusqu'à 800 - 900 ° C, ce qui n'est pas disponible pour de nombreux analogues. De plus, il ne réagit pas avec les milieux liquides, y compris les produits alimentaires (lait, crème sure, miel, etc.). Cela lui permet d'être utilisé efficacement dans l'industrie alimentaire, la médecine et la pharmacologie. Il y a un mince film d'oxyde à la surface du matériau.

Acier et acier inoxydable (différences)

Il existe de nombreux types et nuances d'acier. Parfois, les marques - les analogues peuvent avoir d'énormes différences de résistance, de résistance à la corrosion et d'autres paramètres. Un service de polissage électrochimique est courant, ce qui confère à l'inox des caractéristiques adaptées à certaines applications :

• Fabrication de plats;
• canalisations ;
• Génie mécanique, etc...

Par exemple, l'acier inoxydable 316, dont les caractéristiques sont proches de l'AISI 304, grâce au molybdène (un additif d'alliage), a reçu une plus grande résistance aux températures élevées, aux attaques chimiques (alcalis et acides) et à la rouille. Cette nuance d'acier s'est parfaitement montrée même avec une utilisation constante dans l'eau de mer froide et salée. Dans l'espace post-soviétique, un analogue est produit, marqué 08X17H13M2.

Non moins intéressant est l'acier inoxydable 321, dont les caractéristiques lui permettent d'être utilisé dans la fabrication de tuyaux, de raccords pour fours et chaudières et d'équipements de soudage. Le matériau présente une grande résistance aux températures, aux effets d'environnements particulièrement agressifs.