Bonne journée à tous!

Aujourd'hui, dans le thème culinaire, nous parlerons de la préparation d'une boisson aussi délicieuse et revigorante que le kvas.

Il n'y a sûrement pas une telle personne qui n'aimerait pas boire cette boisson, surtout pendant la chaude saison estivale. Cependant, pas seulement dans la chaleur. Le kvas est bon à tout moment de l'année.

Et si le kvas est utilisé non seulement comme boisson, mais aussi comme additif à un plat aussi préféré que l'okrochka…..

L'okrochka elle-même peut, bien sûr, être consommée non seulement avec du kvas, mais aussi avec du kéfir, de l'eau minérale et même de l'eau. Chacune de ces options est délicieuse à sa manière. Mais nous parlerons de la façon de cuisiner le kvas à la maison. De plus, comme on l'a dit, l'été approche, la chaleur arrive et cette boisson n'aura tout simplement pas de prix.

Kvas fait maison à partir de pain de seigle - une recette pour 3 litres sans levure

Habituellement, cette boisson est faite avec de la levure. Mais tout le monde ne tolère pas la levure, certains n'aiment pas du tout les produits à base de levure. Par conséquent, la première recette de kvas sera sans levure.

Pour préparer une boisson selon cette recette, vous n'avez besoin que d'eau, de 250 g de pain noir et de 6 cuillères à soupe de sucre (environ 200 g).

Tout d'abord, coupez le pain en cubes. Vous pouvez les sécher un peu au four jusqu'à l'état de craquelins. Après cela, versez-les dans un bocal de trois litres. Nous faisons bouillir de l'eau, y dissolvons du sucre, puis versons cette eau dans un pot de chapelure. Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs.

Nous mettons de la gaze sur le col du pot et le plaçons quelque part dans un endroit sombre. Après deux jours, le processus de fermentation commencera, comme en témoignent les bulles qui montent. Dans trois jours, le kvas sera prêt. Nous le filtrons à travers de la gaze, qui était à l'origine recouverte d'un pot et mettons le kvas au réfrigérateur.

Les craquelins restants peuvent être utilisés comme entrée pour la portion suivante en répétant tout le processus depuis le début.

Kvas maison, recette de grand-mère

La recette de grand-mère est un nom conditionnel. Tout le monde a sûrement sa propre vieille recette familiale, selon laquelle grand-mère a fait de délicieux kvas il y a longtemps. Voici une de ces recettes.

Pour ce faire, prenez :

• pain de seigle - 1 pc.
• levure sèche - 1 c. je
• sucre - 1 tasse
• raisins secs - une poignée

Coupez le pain en tranches et faites-les frire presque jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Nous prenons une casserole, y versons trois litres d'eau, la faisons bouillir. Verser les craquelins finis dans de l'eau chaude et laisser refroidir.

Une fois que tout a refroidi, ajoutez le sucre et la levure et, après avoir couvert la casserole avec un couvercle, retirez-la pendant 6 à 7 heures. Passé ce délai, le kvas fini est filtré. D'abord, à travers plusieurs couches de gaze, puis à travers une seule.

Après cela, nous versons le kvas dans des bouteilles et le mettons au réfrigérateur. Là, il doit encore reposer pendant une journée, après quoi il peut être consommé.

Pain kvas pour okrochka

Nous sommes donc arrivés à la soupe froide ou okrochka. C'est agréable de goûter ce délicieux plat par une chaude journée. Cependant, il y a une légère subtilité ici. Tous les kvas ne peuvent pas convenir à l'okrochka. Il n'est pas recommandé d'utiliser du kvas trop sucré, car cela gâcherait le goût des légumes. Cependant, celui qui l'aime.

Kvas pour okroshka convient à la fois avec et sans levure. Mais ici, nous considérerons la version levure.

Pour trois litres d'eau, vous devez prendre:

• Pain noir - 400 g.
• Sucre - 50 g.
• Levure sèche - 1 cuillère à café

Comme dans les recettes précédentes, coupez le pain et séchez-le au four, mais ne le faites pas frire.

Dissoudre le sucre dans de l'eau bouillie. Si l'eau est chaude, laissez-la refroidir. Après cela, versez de l'eau dans un verre et faites-y dissoudre la levure.

Nous mettons des craquelins dans de l'eau sucrée, versons la levure préalablement dissoute et, en recouvrant le tout de gaze, laissons fermenter à température ambiante pendant 10 heures.

À la fin de ce processus, nous filtrons le kvas, le mettons en bouteille et le mettons au réfrigérateur. Pour obtenir une boisson gazeuse, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs - 2-3 choses par bouteille. Après 12 heures, un petit kvas sera prêt. Couper les légumes.

Kvas de pain fait maison pour 3 litres de kvas sec

S'il n'est pas possible de préparer le levain vous-même, vous pouvez vous contenter du kvas sec, qui est abondant dans les magasins.

Ce dont vous avez besoin pour faire ce kvas :

• Sucre - 8-9 c. l.
• Eau - 3 litres.
• Levure sèche.
• Kvas sec - 3 c. l.

Faire bouillir de l'eau, refroidir et verser dans un bocal de trois litres. Versez le sucre, dissolvez-le, ajoutez du kvas sec et versez quelques pois de levure sèche (environ 7-8).

Nous posons un pot de kvas sur le rebord de la fenêtre, où il infusera pendant un ou deux jours. Après cela, nous vidons le kvas, le filtrons à travers de la gaze, et le levain cru peut être utilisé pour la prochaine portion de kvas.

Kvas de moût pour un pot de 3 litres

En plus du kvas sec, le moût de kvas peut également être utilisé pour faire une boisson.

Pour trois litres d'eau, il vous faudra :

• Sahara - 150 g.
• Cycle de Kvas - 3 cuillères à soupe. l. ;
• Levure sèche 6 g.

Faire bouillir de l'eau, la refroidir et remuer le moût. Après cela, ajoutez la levure, le sucre dans le pot et mélangez le tout. Maintenant, nous couvrons le pot avec de la gaze et le posons sur le rebord de la fenêtre pour la fermentation. Heures à 10, il est nécessaire d'essayer le sucre. Si cela ne suffit pas, ajoutez-le.

Après cela, kvas représente un autre jour. Ensuite, il peut être mis en bouteille en ajoutant quelques morceaux de raisins secs à chacun. Et encore une fois, laissez jusqu'à ce que le kvas commence à mousser. Après cela, il peut être mis au réfrigérateur.

Cuisson du kvas au levain pour 3 litres

Les recettes précédentes utilisaient du levain prêt à l'emploi. En cela, nous préparerons nous-mêmes le levain.

Pour le levain il vous faudra :

• Farine de seigle - 3/4 tasse.
• Eau - 1/2 tasse.
• Levure sèche - 1/3 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café

Mélangez la farine de seigle avec la levure et le sucre, puis versez de l'eau tiède et mélangez. Nous couvrons de gaze et laissons fermenter pendant 12 heures, après quoi le levain sera prêt pour le «travail». Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Maintenant, nous mettons le kvas lui-même. Nous mettons des craquelins dans un bocal de trois litres, versons de l'eau bouillante et refroidissons. Ajoutez maintenant la levure et le sucre. Le sucre est ajouté autant que la douceur a besoin de kvas. Remuer, couvrir de gaze et mettre dans un endroit chaud pour fermenter.

Après 14 heures, le kvas est prêt et peut être versé dans des bouteilles. Le résidu de kvas est ajouté à un pot de levain pour une utilisation ultérieure.

Kvas maison sans levure sur chapelure

En principe, cette option diffère peu de la précédente. Seulement pour sa préparation, nous prendrons des craquelins prêts à l'emploi.

Nous les mettons dans un bocal, versons du sucre, ajoutons des raisins secs et versons de l'eau bouillie.

Remuer, couvrir de gaze et mettre dans un endroit sombre. Bientôt, le processus de fermentation commencera. Lorsque l'intensité de l'ascension des bulles diminue ou qu'elles s'arrêtent complètement, le kvas est prêt. L'essentiel est de ne pas rater ce moment. Sinon, le kvas qui est resté dans cet état pendant un certain temps peut devenir aigre. Vous aurez alors trois litres de vinaigre au lieu d'une délicieuse boisson.

La vidéo ci-dessous montre comment faire cuire du kvas sur de la chapelure sans levure.

En raison de sa composition spéciale, le kvas fait maison désaltère parfaitement, augmente l'efficacité et donne de l'énergie au corps. La boisson améliore le processus de digestion et augmente l'appétit. La boisson aide à mieux digérer la viande et les plats gras, ainsi qu'à rétablir l'équilibre des sels et des fluides dans le corps.

Le kvas fait maison contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles. Surtout, la boisson contient des vitamines du groupe B. Au cours du processus de fermentation, des acides organiques se forment, de sorte que la boisson a un effet particulièrement favorable sur le corps des patients atteints de gastrite avec une sécrétion gastrique réduite. Le kvas est également riche en vitamine C. En Russie, la boisson était réputée comme un excellent remède contre le scorbut et l'épuisement du corps.

Le processus de fermentation contribue à la production d'acide lactique et d'un certain nombre d'autres acides tout aussi importants. Une fois dans les intestins, le kvas agit comme le kéfir ou le lait caillé, neutralisant la microflore nocive et soutenant celle qui est bénéfique. Il s'avère que le kvas est un excellent moyen de se débarrasser de la dysbactériose et des troubles intestinaux.

Certaines sources anciennes affirment que le kvas fait maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine. Pour cela, une recette spéciale pour le kvas a été utilisée. Une telle boisson était donnée aux hommes le jour de leur mariage afin d'avoir une progéniture en bonne santé. Malheureusement, la recette de la boisson n'a pas survécu à ce jour, mais tout kvas fait maison (à condition qu'il soit correctement préparé) fournit déjà au corps des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et de l'énergie supplémentaire.

Des études récentes menées par des scientifiques ont prouvé que le kvas contient une teneur élevée en calcium, ce qui signifie que la boisson est capable de renforcer les os et l'émail des dents. La levure incluse dans la composition améliore la croissance des cheveux et aide à éliminer l'acné et les furoncles. Kvass aide également dans le traitement de l'athérosclérose et de la bronchite purulente.

Teneur en calories du kvas

La teneur en calories du kvas dépend de sa valeur nutritionnelle, à savoir de la teneur en protéines, lipides et glucides. Le kvas est considéré comme une boisson hypocalorique, il peut être inclus dans divers programmes de perte de poids et de régime. 100 g de kvas de pain ordinaire ne contiennent qu'environ 27 kcal. Le kvas contient environ 0,2 g de protéines (environ 1 kcal), 0 g de matières grasses et 5,2 g de glucides (environ 21 kcal). L'absence de matières grasses dans la boisson a un effet très positif sur le processus de séparation des kilos superflus. La faible teneur en calories du kvas rend la boisson indispensable pour perdre du poids. Une faible teneur en calories vous permet de perdre du poids en buvant une boisson pendant 14 jours. Après un tel cours, non seulement les kilos en trop disparaîtront, mais la digestion se normalisera également. La boisson doit être prise deux fois par jour - le matin et le soir. L'effet sera encore meilleur si vous buvez du kvas de betterave au lieu du kvas de pain. La teneur en calories du kvas de betterave est à peu près la même, mais les avantages d'une telle boisson sont bien plus importants. Vous pouvez boire du kvas de betterave en n'importe quelle quantité. La boisson à la betterave réduit l'appétit et favorise la décomposition des graisses. Selon les nutritionnistes, les calories du kvas ne peuvent pas nuire à la silhouette. Sur le kvas de betterave, vous pouvez organiser des journées de jeûne à part entière.

Levain pour kvas

Un bon levain est la garantie du succès d'un délicieux kvas fait maison. Sans préparation préalable de cette base, la préparation d'une boisson est impossible. Cette recette de levain utilise de la levure, du sucre, de l'eau et du pain.

Ingrédients requis :

• Pain noir - pot d'un demi-litre;
• 60-70 g de sucre;
• 15-20 g de levure sèche de boulanger;
• Eau.

Méthode de cuisson :

Nous coupons le pain noir en cubes et le séchons sur une plaque à pâtisserie au four (ou dans une casserole). Nous faisons bouillir de l'eau dans une bouilloire. Nous répartissons les craquelins séchés dans un bocal d'un litre et versons de l'eau bouillante dessus. Les craquelins gonflent pendant le processus d'infusion, vous devez donc calculer la quantité d'eau de manière à obtenir une suspension crémeuse. Il est préférable de verser moins d'eau d'abord, afin de pouvoir en ajouter plus tard. S'il y a trop d'eau, vous pouvez verser plus de craquelins. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le bocal d'une étamine propre et laisser refroidir. Lorsque l'eau atteint une température d'environ 35 degrés, la levure peut être ajoutée. Levure étalée uniquement dans de l'eau tiède. Nous mélangeons le tout correctement et laissons le levain fermenter. Nous couvrons le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. Le levain fini suffit pour 10 litres de kvas fait maison à partir de pain noir.

Levain pour kvas de houblon

Il est très facile de préparer du levain houblonné pour le kvas fait maison. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie.

Ingrédients requis :

• Houblon - 3 c. l. ;
• Eau - 0,5 l;
• Sucre ou miel - 1 c. l. ;
• Farine - selon la consistance.

Méthode de cuisson :

Versez 3 cuillères à soupe de houblon avec un demi-litre d'eau bouillante. Nous mettons la casserole sur un feu doux et faisons bouillir pendant environ 15 minutes. Après cela, nous filtrons le bouillon de houblon et le refroidissons à 38-40 degrés. Ajouter une cuillère à soupe de sucre ou de miel, bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine pour obtenir une masse crémeuse. Nous couvrons le récipient avec une serviette et retirons pendant 1 à 1,5 jours. Le levain prêt peut être conservé au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de kvas à la maison:

Recette 1: pain kvas

Le kvas fait maison à partir de pain est très utile, la boisson est particulièrement bénéfique avant les repas. Faire du kvas maison n'est pas difficile si vous suivez une recette spéciale. Vous trouverez ci-dessous l'une des options les plus populaires pour faire du kvas de pain fait maison.

Ingrédients requis :

Pour le levain :

• 2 tasses d'eau bouillie à température ambiante;
• Pain de seigle - 1 pièce;
• Sucre granulé - 1 cuillère à café

Pour le kvas lui-même :

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• 2 morceaux de pain de seigle;
• 0,5 litre de levain;
• Un litre et demi d'eau bouillie.

Méthode de cuisson :

Pour le levain : placez un morceau de pain, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un demi-litre. Le pain doit être tranché. Couvrir le bocal d'un torchon et laisser infuser. La fermentation aura lieu 24-48 heures.

Préparation du kvas : Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à préparer le kvas. Un liquide trouble et au goût piquant indique la préparation du levain. Nous prenons un pot de 2 litres et versons le levain. Ajouter 2 morceaux de pain de seigle hachés et une cuillerée de sucre. Compléter avec de l'eau bouillie froide. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez infuser 1 jour. Vous pouvez également mettre des craquelins séchés dans un bocal. Kvass dans ce cas doit être infusé plus longtemps. Au bout d'une journée, deux personnes versent le kvas dans un autre récipient (environ 2/3 du liquide), et versent le levain restant dans un nouveau. N'oubliez pas d'ajouter 2 tranches de pain. Nous couvrons le pot avec un couvercle et insistons à nouveau.

Recette 2: Pain kvas de pain Borodinsky

Cette recette utilise du pain Borodino. La recette comprend également de la levure et des raisins secs.

Ingrédients requis :

• Pain Borodino - 2 pièces;
• Eau - 3 litres;
• 1 cuillère à café farine;
• Levure - 15 g;
• Raisins - 1 poignée.

Méthode de cuisson :

Pain coupé en morceaux et séché au four. Remplir d'eau bouillante et insister 3 heures. Diluer la levure avec la farine et ajouter au pain. Laissez le mélange pendant une journée. Nous filtrons, embouteillons, jetons 1-2 raisins secs dans chacun. Nous gardons le kvas au chaud pendant 3 heures, puis le mettons au réfrigérateur pendant 4 heures. Le kvas fait maison "Borodinsky" est prêt.

Recette 3: Pain kvas au raifort

Un tel kvas fait maison s'avère très vigoureux et saturé. Une boisson est préparée à partir de craquelins, d'eau, de miel, de raifort et de raisins secs.

Ingrédients requis :

• Eau - 4 litres;
• craquelins de seigle - 800 g;
• Levure - 20 g;
• Miel - 100 g;
• Raifort râpé - 100 g;
• Raisins secs - 50 g.

Méthode de cuisson :

Mettez les craquelins dans un bocal et remplissez-le d'eau bouillante. Nous insistons 3-4 heures. Après cela, nous filtrons. Nous étalons la levure et laissons fermenter pendant 5-6 heures. Ajouter le miel et le raifort râpé. Bien mélanger le tout et mettre en bouteille. Ajouter des raisins secs dans chaque bouteille. Mettons-le en place pendant 2 heures. Le kvas maison vigoureux est prêt.

Recette 4: Kvas de seigle

Le kvas fait maison à base de farine de seigle étanche parfaitement la soif et convient à la fabrication d'okrochka.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de farine de seigle;
• Eau - 10 litres.

Méthode de cuisson :

Pétrir la farine en une pâte molle sans sel. Pour cela, un kilogramme de farine de seigle est pris pour 1 litre d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse. Nous couvrons le récipient avec la pâte avec de la gaze et l'enveloppons plusieurs fois avec un chiffon. Conserver dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau bouillie et laisser à température ambiante. Nous filtrons à travers une étamine. Lorsque le kvas est utilisé, de l'eau bouillie peut y être ajoutée, en ajoutant la quantité appropriée de farine de seigle.

Recette 5: Kvas de seigle au levain

Un tel kvas fait maison à partir de farine de seigle est préparé sur du levain. Le levain du fond du seau fera l'affaire, après que le kvas ait été bu. La boisson peut être préparée sans levain si vous utilisez de la farine de seigle, de l'eau et de la levure instantanée.

Ingrédients requis :

• La farine de seigle;
• 0,5 litre de levain;
• Eau;
• Un verre de sucre.

Méthode de cuisson :

Nous prenons 2 poignées de farine et 1 tasse de sucre et les mettons dans un seau. Diluer avec de l'eau tiède jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Versez ensuite de l'eau bouillante à ras bord en remuant constamment. Laisser refroidir à la température du lait frais. Ajouter ensuite le levain. Nous emballons le seau et le laissons quelques jours. Après le processus de fermentation, le contenu peut être versé dans des récipients plus petits et mis au réfrigérateur. Versez le levain restant au fond du seau dans un bocal. Le levain peut également être conservé au congélateur. Vous pouvez faire du kvas à partir d'un nouveau levain, après l'avoir décongelé et mélangé avec du sucre et de la farine.

Recette 6: Kvas de farine de seigle avec levure

Le kvas de farine de seigle est l'un des moyens les plus courants de boire la boisson préférée de tous. Ce kvas est préparé avec de la levure, du sucre et de l'eau sont également utilisés dans la recette.

Ingrédients requis :

• Un demi-verre de sucre;
• Un demi-kilo de farine de seigle;
• Eau - 8 litres;
• Levure fraîche - 15 g.

Méthode de cuisson :

Nous diluons la levure dans de l'eau tiède et la laissons un moment jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillante et pétrir la pâte de la consistance d'une crème sure épaisse. Laisser refroidir la pâte à 35 degrés. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie tiède et du sucre. Ajouter la levure levée. On mélange le tout et on laisse fermenter une journée. Après nous filtrons et nettoyons pendant 2 jours au réfrigérateur.

Recette 7 : Kvas sans levure

Une recette très simple de kvas fait maison, qui n'utilise que du pain, de l'eau et du sucre. Il est très savoureux de faire cuire l'okrochka sur un tel kvas.

Ingrédients requis :

• 300 g de pain de seigle ou de blé (ou 50 à 50) ;
• Eau chaude - un litre et demi;
• 1er. l. Sahara.

Méthode de cuisson :

Couper le pain dans un bocal d'un litre et demi. Ajouter le sucre et verser de l'eau tiède "jusqu'aux épaules" du bocal. Couvrir le récipient avec un couvercle en verre ou une soucoupe. Laisser fermenter dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, le kvas peut être utilisé. Égouttez le kvas et ajoutez un peu plus de sucre et de pain à l'épaisseur et versez à nouveau.

Recette 8: Kvas sans levure au blé et au miel

Un tel kvas fait maison s'avère très riche, savoureux et sain. La boisson contient beaucoup de substances utiles, d'enzymes et de bifidobactéries. Une boisson peut être servie à la table de fête à la place du soda. Quelque temps après avoir bu du kvas, le système digestif s'améliore considérablement.

Ingrédients requis :

• Blé - 3 tasses;
• Eau bouillie - 4 litres;
• Kvas moût - 8 cuillères à soupe;
• Sucre ou miel - un verre et demi.

Méthode de cuisson :

Nous lavons le blé et le remplissons avec 10 eau froide. Ensuite, videz l'eau et rincez à nouveau. Nous couvrons le bassin dans une serviette avec du blé et laissons germer pendant 24 à 48 heures. Le temps et la vitesse de germination dépendront de la température de la pièce et des grains eux-mêmes. Si le blé germe longtemps, il doit être périodiquement lavé et renouvelé avec de l'eau afin que les grains ne deviennent pas acides. La préparation du blé est indiquée par l'apparition de petites pousses (environ 2-3 mm) sur les grains. Les grains de blé germés sont broyés dans un hachoir à viande. Versez de l'eau tiède dans un bocal de cinq litres (pas complètement). Nous avons étalé le blé roulé dans un bocal. Versez le sucre et ajoutez le moût de kvas. Bien mélanger le tout et ajouter (s'il y a de la place) de l'eau. Nous couvrons le pot avec une serviette et le laissons deux jours près de la batterie ou dans un bol d'eau chaude. Le kvas fait maison sera prêt lorsqu'un bouchon de bulles se formera à la surface et que la boisson aura un goût gazéifié.

Recette 9 : Kvas russe

Une vieille recette de kvas russe fait maison. La boisson est faite de craquelins, de malt d'orge, de farine de seigle, de pain de seigle rassis et de mélasse.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de malt de seigle broyé ;
• Malt d'orge broyé - 300 g;
• Farine de seigle - 600 g;
• craquelins de seigle - 130 g;
• Pain de seigle rassis - 80 g;
• Mélasse - 1 kilogramme;
• Menthe - 30 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger le malt et la farine avec trois litres d'eau chaude. Pétrir la pâte du mélange, bien mélanger pour que tous les grumeaux se dispersent. Couvrir le plat avec la pâte avec un torchon et laisser reposer une heure. Ensuite, nous déplaçons la pâte dans un plat en fonte réfractaire, couvrons avec un couvercle et mettons au four pour évaporer. Nous mélangeons la pâte évaporée, grattons les parois des plats et ajoutons de l'eau bouillante. Après une journée, nous déplaçons la pâte dans une grande cuve, où le kvas sera infusé. Versez 16 litres d'eau chaude, ajoutez les croûtons et le pain. Bien mélanger le tout et laisser reposer 10 heures pour infuser et éclaircir. Lorsque l'épaisseur s'installe, versez le moût fermenté dans un baril propre et cuit à la vapeur. Verser 15 litres d'eau chaude dans l'épaisseur restante. Au bout de 3 heures, versez le moût dans un tonneau, mélangez avec l'infusion de menthe et laissez fermenter pendant 1 jour. Le barillet est ensuite déposé sur le glacier. Lorsque la fermentation devient moins forte, ajoutez de la mélasse (1 kilogramme pour 30 litres de kvas). Nous bouchons le baril. Après 3-4 jours, le kvas sera prêt. Vous pouvez conserver ce kvas pendant plusieurs mois dans un endroit froid.

Recette 10: Kvas de moût

Le kvas fait maison à partir de moût est très facile à préparer. La boisson étanche parfaitement la soif dans la chaleur et donne de l'énergie au corps. Une boisson est préparée sur du moût de kvas. Vous pouvez acheter l'ingrédient dans une boulangerie ou une épicerie. Le moût doit être épais et presque noir. Kvass ne réussira pas à partir de moût liquide.

Ingrédients requis :

• 1 cuillère à café raisins secs;
• Une demi-cuillère à café de levure sèche;
• 150 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. moût de kvas;
• Trois litres d'eau.

Méthode de cuisson :

Nous dissolvons le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau. Verser dans un bocal de trois litres et ajouter le reste d'eau. Étalez ensuite la levure, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 48 heures. Kvass doit être essayé périodiquement. Lorsque la boisson atteint l'état souhaité, elle peut être mise en bouteille et ajouter 1 à 2 raisins secs à chacune. Les bouteilles sont vissées avec un bouchon et laissées à carbonater. Lorsque les bouteilles deviennent dures, elles peuvent être mises au réfrigérateur. Un jour plus tard, le kvas fait maison du moût peut être consommé.

Recette 11: Betterave Kvas

Le kvas de betterave est un véritable baume cicatrisant. La boisson est particulièrement utile pour les patients hypertendus. Le kvas de betterave nettoie le corps des toxines et des toxines.

Ingrédients requis :

• 1 grosse betterave;
• Eau refroidie bouillie - 2 litres;
• 4 c. l. Sahara;
• 1 croûte de pain rassis.

Méthode de cuisson :

Mes betteraves, nettoyez et frottez sur une râpe grossière. Nous répartissons les betteraves dans un bocal en verre, ajoutons la croûte de pain et le sucre. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie. Nous couvrons le pot avec de la gaze et laissons le contenu fermenter pendant 3 jours. Ensuite, nous filtrons le kvas, le mettons en bouteille et le liège fermement. Nous mettons la boisson au réfrigérateur.

Recette 12: Kvas de sève de bouleau

Le kvas de la sève de bouleau est une boisson très savoureuse et saine que la nature elle-même donne. Un tel kvas a un effet bénéfique sur le corps et possède de nombreuses propriétés utiles.

Ingrédients requis :

• Sucre - 400 g;
• Sève de bouleau - 10 litres;
• Raisins secs - 50 pièces.

Méthode de cuisson :

Pour préparer une boisson, il est préférable d'utiliser des plats en verre ou émaillés. La sève de bouleau est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, des raisins secs et du sucre sont ajoutés au jus et laissés à fermenter pendant 3-4 jours. Le kvas prêt à l'emploi à partir de sève de bouleau est à nouveau filtré et mis en bouteille. Les bouteilles sont bouchées et nettoyées dans un endroit sombre et froid. Vous pouvez conserver le kvas pendant une longue période (jusqu'à l'automne).

Recette 13: Kvass Bolotova de chélidoine

Kvass Bolotov de chélidoine a un certain nombre de propriétés miraculeuses. Il nettoie le corps des papillomes, des tumeurs et des verrues. Vous devez prendre un verre pendant au moins un mois. Un tel kvas est utile pour les patients atteints de cholécystite, de pancréatite, de gastrite et de maladie cardiaque. Le kvas bien préparé a l'arôme des pommes fraîches. Le goût est agréable, avec une légère amertume.

Ingrédients requis :

• 3 litres d'eau de source ou de puits;
• 1 cuillère à café crème sure (pas plus de 15% de matières grasses);
• Un verre de sucre;
• Une demi-tasse d'herbe de chélidoine pure (sèche ou fraîche).

Méthode de cuisson :

Faire bouillir de l'eau et refroidir. Dissoudre la crème sure et le sucre dans l'eau, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez la solution dans un bocal de trois litres. Nous attachons l'herbe de chélidoine dans un sac de gaze propre et la noyons au fond du pot à l'aide d'un poids. Nous enveloppons le col du pot avec de la gaze en trois couches. Chaque jour, le contenu du bocal doit être mélangé et le moule retiré de la surface. Le cinquième jour, un précipité devrait apparaître. Versez le kvas dans un autre bocal, jetez les sédiments. Nous ajoutons de l'eau au niveau précédent. le jour 14, le kvas commencera à mousser un peu. C'est comme cela devrait être. Le 14ème jour, le kvas sera prêt. Nous coulons un litre de kvas pour la consommation. Assez de boisson pour 3 jours. Vous pouvez le stocker sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous ajoutons la même quantité d'eau dans le pot au lieu de verser du kvas. Après 3 jours, la boisson sera prête. Vous pouvez verser et recharger du kvas 4 fois. Après cela, vous devez utiliser une nouvelle herbe. Prendre du kvas de chélidoine: commencez à prendre du kvas avec 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour (une demi-heure avant les repas). En l'absence d'inconfort, la dose est augmentée à une demi-tasse pour 1 prise. Le cours dure 2 semaines, après quoi le kvas est pris pendant un mois supplémentaire 1 fois par jour - pour consolider l'effet.

Kvass peut-il être enceinte

Le kvas peut être attribué à la catégorie des boissons à faible teneur en alcool, de sorte que les femmes enceintes sont toujours confrontées au problème de sa sécurité. Les avis des médecins ici sont fortement partagés. Certains pensent qu'il est absolument impossible pour les femmes en mesure d'utiliser le kvas, cependant, la plupart des experts pensent que de petites quantités de boisson ne sont pas capables de nuire à la future mère et au bébé. Un peu de kvas apporte même des avantages, car il contient de nombreuses vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles. De plus, le kvas étanche parfaitement la soif et a un agréable goût rafraîchissant. Sans aucun doute, il vaut mieux privilégier le kvas que les boissons gazeuses contenant une grande quantité de colorants et de conservateurs.

Cependant, kvass kvass est différent. Il est fortement déconseillé aux femmes enceintes de boire du kvas acheté. Nous parlons non seulement de kvas acheté en magasin, dans lequel le processus de fermentation est réalisé par des moyens chimiques (ce qui signifie qu'il contient de nombreux composants non naturels), mais également d'une boisson à la pression. La qualité du baril de kvas est souvent remise en question. De plus, au cours de sa production, les normes d'hygiène et sanitaires sont souvent violées. Le plus grand danger est le kvas, qui est vendu en petits barils sur le marché. Les pompes et les robinets sont rarement lavés ; ces articles sont généralement stockés dans des boîtes et des boîtes sales et poussiéreuses où les micro-organismes nuisibles se multiplient activement. Quelques gouttes de kvas restent toujours dans le robinet, et quoi de mieux qu'un tel environnement pour la reproduction des bactéries ? Avec chaque verre de ce kvas, le risque d'introduire ces bactéries dans votre propre corps augmente considérablement. Il est particulièrement dangereux d'acheter du kvas dans des bouteilles fournies par des vendeurs - on sait peu de choses sur les conditions de stockage du conteneur. Si vous voulez vraiment une boisson fraîche et rafraîchissante, il vaut mieux l'acheter à un point fixe, et non au marché ou sur une route poussiéreuse. Dans de tels endroits, des boissons périmées ou gâtées sont souvent vendues.

Le goût caractéristique d'une boisson impropre à la consommation est un acide prononcé, empestant l'amertume. Une option idéale pour les femmes enceintes (et pour toute autre personne) est le kvas frais fait maison préparé de vos propres mains.

Bonjour chers lecteurs ! Enfin, nous avons un vrai été, avec tous les charmes qui en dépendent. La chaleur est incroyable, des activités privilégiées - alternance de bains de soleil avec prendre une douche. Et côté nutrition, décidément impossible de se gaver de viande par un temps pareil, des jours durant je me déchire de liquides : boisson aux fruits, compote, smoothies (aussi, somme toute, pratiquement liquide) et kvas.

Boisson aux fruits avec compote, je pense que vous savez cuisiner (sinon, je vous le dis), pour recettes de smoothies J'ai déjà postulé plus d'une fois, mais maintenant je vais juste vous dire la recette du kvas fait maison à partir de pain noir. Ceci, je vous le dis, est une boisson exceptionnellement savoureuse et saine !

boisson santé

Le vrai kvas vivant est une boisson essentiellement russe qui a aidé nos ancêtres à éviter avec succès le béribéri (bien qu'ils ne connaissaient pas un tel mot à l'époque) et même à traiter le scorbut. Et à l'époque soviétique, il était vendu dans de grands barils pour la mise en bouteille, et une file d'attente s'alignait derrière (vous vous souvenez de cette photo ?).

C'est un produit de fermentation, et il agit sur le système digestif selon le même principe que le kéfir. Il contient les plus importants :

• Acides organiques et acides aminés
• Vitamines A, C, tout le groupe B, E, PP
• Phosphore, calcium, fer, cuivre
• Des glucides, mais presque pas de protéines

Composition magnifique ! Ce qui affecte favorablement la microflore intestinale et aide notre corps à digérer les aliments lourds. Et il aide également à stabiliser l'équilibre eau-sel et à maintenir la bonne humeur, renforce le système immunitaire et améliore le bien-être. Et la médecine traditionnelle soutient la boisson - elle l'utilise de plusieurs façons.

Important! Le kvas a une teneur en calories assez faible (environ 25 kcal pour 100 grammes),pour qu'ils ne grossissent pas. Le danger réside dans le fait qu'il augmente l'appétit et cela ne dépend que de vous à quel point vous le permettez..

Ainsi, les avantages de la boisson d'aujourd'hui sont énormes. Et je n'entrerai plus dans les détails, sinon vous ne recevrez pas les recettes promises. Je me permettrai également de m'attarder sur quelques conseils de cuisine, puis je passerai immédiatement aux choses sérieuses.

Secrets de brassage

Ils sont nécessaires pour ne pas se mettre dans le pétrin et cuisiner du kvas, même si vous ne l'avez jamais fait. Je vous promets que vous obtiendrez la boisson au pain la plus délicieuse et la plus saine. Alors:

• Vous devez préparer une boisson uniquement à partir de pain de seigle, mais vous pouvez expérimenter différentes variétés. Après tout, les goûts ne se disputent pas !
• Assurez-vous que les craquelins ne brûlent pas, sinon vous n'obtiendrez pas un goût aussi agréable, aigre-doux.
• Ne remplissez pas complètement tout le volume du récipient, laissez environ un dixième libre afin que la boisson puisse fermenter librement autant qu'elle le souhaite.
• Assurez-vous de cuisiner dans un récipient qui ne s'oxyde pas. Il peut s'agir de bocaux ou de bouteilles en verre, et si vous le faites dans une casserole, choisissez alors de l'acier émaillé ou inoxydable.
• Les raisins secs vont augmenter la fermentation, ainsi il deviendra gazéifié, le goût sera aigre-doux.
• Le kvas de malt a un goût riche et carbonaté et une belle couleur ambrée.
• Une boisson additionnée de baies et de fruits (poires, prunes et pommes) a un goût aigre, pour plus de douceur - ajoutez plus de sucre.
• Plus vous insistez longtemps, plus le goût est fort et prononcé.
• Si vous souhaitez donner un goût particulier à votre boisson, vous pouvez l'aromatiser avec du miel ou des feuilles de cassis, de la menthe ou des épices - selon vos préférences.

Les craquelins ramollis utilisés dans le premier ferment peuvent être utilisés une seconde fois. Pour ce faire, pressez-les bien et mettez-les au réfrigérateur, et lorsque vous décidez d'une nouvelle portion, sortez-les, attendez qu'elles se réchauffent à température ambiante, ajoutez du sucre et le levain frais est prêt !

J'ai eu des préparatifs de longue date aujourd'hui. Presque avant même les recettes, elle racontait pas à pas toutes les subtilités du brassage du kvas. Cependant, les conseils ne suffisent toujours pas, passons à des recettes spécifiques.

Comment faire cuire le kvas

Et je vais commencer par la version classique avec de la levure, je vais essayer de tout expliquer en détail, mais si vous avez des questions, je vous attends dans les commentaires, écrivez, je répondrai certainement.

Variante classique

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de pain noir;
• 5 litres d'eau;
• 0,25 g de sucre;
• 20g de levure pressée (ou sèche - 5 grammes).

Plan d'actions détaillé :

1. Coupez le pain en petits cubes et faites-le sécher au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Nous faisons bouillir de l'eau, la refroidissons à une température de 30-35 ° C et la versons dans le récipient où la boisson va fermenter.
3. Ajoutez des craquelins, fermez le récipient avec de la gaze ou une serviette fine et placez-le dans un endroit sombre pendant environ une journée. Le mélange obtenu est appelé moût.
4. Nous filtrons le moût, tout en pressant bien les craquelins. Versez dans un autre récipient ou rincez abondamment celui existant.
5. Ajouter 200 gr. sucre et levure diluée (il vaut mieux prendre pressé, mais vous pouvez aussi sécher) au moût.
6. Nous couvrons le récipient avec un couvercle, mais pas hermétiquement, sinon le dioxyde de carbone ne sortira pas et vous risquez d'avoir une "petite explosion à l'usine de pâtes". Encore une fois, placez-le dans un endroit sombre pendant encore 14 à 15 heures à température ambiante.
7. Nous filtrons enfin la boisson.
8. Ajouter les 50 gr restants. sucre et bien mélanger.
9. Versez dans des bouteilles ou des bocaux et fermez hermétiquement. Avant utilisation, quelques heures supplémentaires doivent s'écouler jusqu'à ce que le kvas repose dans un endroit sombre et frais.

Noter: il existe un moyen plus rapide de préparer le moût. Pour ce faire, les craquelins sont versés avec de l'eau bouillante, laissés refroidir à température ambiante, et la levure et le sucre sont immédiatement ajoutés.

J'ai trouvé une très bonne vidéo pour vous avec une photo et une description détaillée du processus. Regardez, la recette est un peu différente, mais elle fonctionne aussi, j'ai déjà réussi à préparer une portion de kvas en l'utilisant :

Pas de levure pour les fans de PP

Vous ne voulez pas de levure ? Pour les amateurs d'une bonne nutrition, je propose une recette de kvas sans levure aux raisins secs. Pour le préparer, nous prenons la même composition, mais sans levure. Au lieu de cela, ajoutez 50 g de raisins secs. Le processus de cuisson n'est pas non plus très différent:

Verser les craquelins séchés avec du sucre avec de l'eau bouillante et laisser refroidir. Ajouter ensuite les raisins secs et laisser fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud et sombre. N'oubliez pas que le produit semi-fini doit respirer, alors ne fermez pas le couvercle, mais uniquement avec de la gaze ou une serviette.

En conclusion, nous filtrons la boisson et ajoutons encore 50 grammes de sucre. Verser et ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille. Le Kvas sans levure est prêt !

Attention! Si vous n'êtes pas satisfait de mes volumes, vous pouvez calculer vous-même le nombre de produits. Pourquoi s'embêter avec des bagatelles, cuisons du kvas pour 20 litres d'eau ! Par conséquent, vous devez prendre 2 kg de pain, 1 kg de sucre et 200 grammes de raisins secs.

Il y a ici une subtilité : le kvas, déjà préparé sur le moût de pain utilisé, n'en devient que plus savoureux à chaque fois. Ne jetez donc pas le marc, mais faites-en la portion suivante.

Kvas vraiment "masculin"

Une recette très intéressante, appelée pour une raison quelconque "Boyarsky", a une propriété tonique particulière en raison de la menthe dans la composition, et masculine parce que nos hommes l'aiment particulièrement. Préparé selon la recette traditionnelle, mais la composition comprend 2 nouveaux ingrédients. Et donc, pour sa préparation, nous avons besoin de:

• 1 kg de pain noir;
• 5 litres d'eau;
• 300 grammes de sucre;
• 30 grammes de levure pressée (ou 7 grammes de levure sèche);
• 1 tasse de farine de blé (la variété n'a pas d'importance);
• feuilles de menthe.

Et voici un nouvel élément - le levain ! Pour elle, vous devez diluer la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter du sucre et de la farine de blé. Pour que toute cette économie s'intègre bien, nous la mettons dans un endroit chaud.

D'ailleurs! Le magasin vend des blancs pour faire du kvas maison - vous pouvez les utiliser, mais le goût ne sera pas le même que celui d'une boisson préparée entièrement de vos propres mains.

À ce moment, versez des craquelins noirs avec de l'eau bouillante, ajoutez du sucre et laissez refroidir. Une fois le liquide refroidi, mélanger le levain avec le moût de kvas et teinture de menthe(rappelez-vous comment le faire?) et partez à nouveau errer, seulement maintenant pour une journée. Après une journée, filtrez soigneusement et ajoutez un peu de sucre, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur.

Pour les amateurs d'expérimentations

J'ai spécialement sélectionné ce point pour les amateurs de sensations insolites. Kvass est exactement le produit, avec la composition et la méthode de préparation dont vous pouvez expérimenter à l'infini. Bien que non, la méthode est pratiquement inchangée: le moût de kvas est préparé (avec ou sans levure), toujours avec des croûtons de pain noir. Et déjà divers composants y sont ajoutés, chacun donnant son propre goût unique.

Qu'est ce que ça pourrait être:

• Herbes et même feuilles d'arbustes ( groseille, par exemple)
• Fruits (les pommes sont particulièrement appréciées)
• Légumes (ici le championnat est aux betteraves)
• Produits laitiers et produits laitiers
• Et même l'enfer

Un gros plus est que notre boisson d'aujourd'hui est assez simple à préparer et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. L'essentiel est de suivre la recette et de ne pas manquer une seule étape. Vous obtiendrez ainsi un kvas naturel fait maison au goût riche.

Attention! La boisson conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ 3-4 jours, alors amusez-vous et ne gâtez pas votre famille et vos amis plus longtemps que cette fois !

Quelques variations sur le thème du kvas sont présentées dans la vidéo :

Contre-indications à l'utilisation de kvas

Bien sûr, le produit d'aujourd'hui, en plus des avantages, a ses inconvénients, et je ne peux m'empêcher d'en parler. Donc, vous devez faire attention au kvas si vous avez :

• ulcère de l'estomac, gastrite ou brûlures d'estomac fréquentes
• augmentation des niveaux d'acide gastrique
• une maladie grave comme la cirrhose du foie
• lithiase urinaire et toute maladie rénale
• intolérance alimentaire individuelle

Il est également déconseillé d'utiliser du kvas pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les conducteurs - la boisson contient une petite quantité d'alcool en raison de la fermentation. De manière générale, il ne faut pas abuser de chaque produit, tout doit être consommé avec modération ! Gardez cela à l'esprit et mieux vaut en faire moins pour ne pas être tenté d'en faire trop.

Vous savez maintenant comment préparer une boisson rafraîchissante pour toute la famille, et un peu plus tard, je vous dirai comment faire du kvas à partir de farine de seigle. Les aliments préparés à la maison à partir d'ingrédients naturels sont toujours beaucoup plus savoureux que ceux achetés dans un magasin, car une boisson maison est préparée avec une âme ! Je serai ravie de voir vos recettes et astuces familiales dans les commentaires, nous échangerons nos expériences. Bon appétit!

Merci à tous ceux qui ont lu jusqu'au bout, je suis toujours ravie de vous voir sur mon blog ! Si vous avez aimé l'article, partagez-le avec vos amis sur les réseaux sociaux, je vous en serai très reconnaissant.

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
proverbe populaire

Il fait chaud… Je ne me sens pas comme de l'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me font monter, et elles n'aident pas à la soif, mais je veux juste boire encore plus… Pourquoi ne buvons-nous pas du kvas ?

Le kvas à la maison est très facile à préparer, vous pouvez le constater par vous-même en essayant de cuisiner le kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent: sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, du pain aux baies ... Vous pouvez simplement le boire dans la chaleur, sans craindre pour la silhouette et sans penser aux conséquences, et il prépare également l'okrochka , tant aimé par beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de fabriquer du kvas consiste à utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de conservateurs dans la composition du concentré de kvas.

Kvas fait maison à partir de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau
125 g de kvas sec
100 g de sucre
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Cuisine:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Un litre et demi de kvas chaud et sec, fermez hermétiquement et laissez infuser pendant 3 heures. Puis filtrer. Verser l'eau restante dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole avec de la gaze et mettez dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pas plus de trois jours.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour le kvas sec et le faire cuire comme ceci: versez 3-4 cuillères à soupe dans un bocal de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ c. sucre, un demi-sachet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud et lorsque la masse monte un peu et monte, ajoutez de l'eau tiède. Ajouter une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs pour une meilleure fermentation. Lorsque le kvas est prêt, égouttez-le, ne jetez pas l'épaisseur. Il peut être utilisé pour préparer la portion suivante de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe concentré de kvas,
150 g) sucre
½ cuillère à café levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 cuillères à café raisins secs (noirs).

Cuisine:
Verser le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajouter le sucre et 500 ml d'eau et bien mélanger. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter à chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et quand cela vous convient, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5-6 raisins secs dans chacune, revissez les couvercles et laissez à nouveau au chaud pour continuer la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique une bonne carbonatation du kvas, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec précaution !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas: feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant!) - tout n'est limité que par votre préférences gastronomiques.

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre
10 g de levure fraîche
une poignée de raisins secs.

Cuisine:
Sécher le pain, coupé en petits cubes, au four sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le goulot du pot avec de la gaze et mettez-les dans un endroit sombre pour la fermentation pendant deux jours. Filtrer le moût fini à travers une étamine, presser les craquelins. Délayer la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et mélangez. Couvrir sans serrer le bocal avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre et de raisins secs restants à chacune, fermez bien les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Ensuite, envoyez le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures et utilisez-le ensuite dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre
une poignée de raisins secs.

Cuisine:
Comme dans la recette précédente, faites sécher les dés de pain au four. De plus, plus vos craquelins sont foncés, plus le kvas de couleur sombre sera saturé. Dissoudre le sucre dans l'eau portée à ébullition et réserver. Mettez les craquelins dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout avec de l'eau contenant du sucre dissous. Laisser infuser le kvas pendant 3-4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles avec du kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas secouer.

Au fait, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois de plus, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour faire du kvas maison, qui est utilisé par nos femmes au foyer depuis de nombreuses années - avec l'ajout de feuilles de menthe et de cassis, très parfumées et rafraîchissantes.

Kvas "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de craquelins de seigle,
100 g de sucre
30 g de raisins secs,
20 g de levure
10 g de menthe
8 feuilles de cassis.

Cuisine:
Délayer la levure dans un verre d'eau tiède. Verser les craquelins de seigle avec de l'eau bouillante et laisser reposer 3 heures. Filtrez le moût ainsi obtenu à travers une étamine pliée en plusieurs couches, versez-y le sucre, versez la levure, ajoutez la menthe et les feuilles de cassis. Laisser infuser pendant 10 à 12 heures en couvrant d'une serviette propre. Lorsque votre moût est fermenté, filtrez-le, embouteillez-le en mettant quelques raisins secs dans chacun d'eux, bouchez-le et mettez-le dans un endroit frais. Après trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Plusieurs des recettes suivantes contiennent du levain de levure, qui peut être préparé comme suit.

levain au levain

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir, coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre
15 g de levure sèche
l'eau.

Cuisine:
Mettez les craquelins dans un bocal, remplissez-le à moitié, versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les biscottes vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une bouillie épaisse. Versez d'abord moins d'eau, puis complétez si nécessaire. Ne désespérez pas si l'entrée s'avère trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète, puis couvrir le bocal avec une serviette propre, laisser refroidir à une température de 37-40°C. Ajouter la levure dans le pot, bien mélanger et laisser fermenter le levain. Un fait important : couvrez le bocal avec une serviette, pas un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Kvas sec à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau
300 g de craquelins de seigle,
50 g de miel
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre
10 g de levure.

Cuisine:
Verser les craquelins avec de l'eau chaude et laisser reposer 2 heures. Ensuite, essuyez-les à travers un tamis, versez la levure et le sucre dans l'infusion et mettez-les dans un endroit chaud pendant 10 heures. Ajoutez du miel, de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé!

Soit dit en passant, au lieu de craquelins pour la fabrication de kvas, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types de farine. Essayez-le !

Kvas de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau
750 g de flocons d'avoine mélangés avec du son
40 ml de levain.

Cuisine:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et mettez dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez l'infusion pendant une journée. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours au maximum, même si, à coup sûr, il se dispersera beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à partir de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron
70 g de sucre
25 g de levure sèche.

Cuisine:
Versez le son avec de l'eau bouillante et maintenez à feu doux pendant une heure. Puis filtrer le bouillon, le refroidir et ajouter la levure et le sucre. Laisser infuser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures, puis verser le jus de citron dans l'infusion et mélanger.

Kvas de farine de seigle au sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau
100 g de farine de seigle
35 g de farine de blé
100 g de sucre
15 g de levure
15 g de sucre brûlé.

Cuisine:
Verser 50-70 ml d'eau chaude sur la farine de seigle et mélanger rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Faites bouillir le reste de l'eau dans un bol séparé, laissez refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Diluez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez-y de la farine de blé et remuez. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La cuisson du zhzhenka est facile: il suffit de brûler le sucre dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur sombre et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas sera riche. Pour éviter que le zhzhenka ne se transforme en bonbon au charbon de bois, versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre brûlé fondu, littéralement goutte à goutte, pour faire un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau
250 g de sucre
3 art. l. chicorée soluble,
bouquet de menthe,
½ sachet de levure sèche
1 cuillère à café Sahara,
2 cuillères à soupe. l. l'eau,
acide citronné.

Cuisine:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajouter le sucre, l'eau à la levure, remuer et laisser refroidir. Lorsque le liquide à la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, verser le mélange de levure, mélanger et laisser reposer 3 heures à température ambiante. Quelqu'un aime le kvas avec un goût doux et quelqu'un avec un goût prononcé prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Dans une boisson déjà vieillie, ajoutez de l'acide citrique au goût et mettez-la au froid.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié
200 g de sucre
1 cuillère à café levure sèche,
2 cuillères à café café instantané.

Cuisine:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, y ajouter la levure et mélanger. Versez ensuite l'eau tiède et le jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, après avoir recouvert la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Lorsque le temps imparti est écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez-le.

Kvas "Revigorant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre
35 g de levure pressée
1er. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Cuisine:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans une étamine, attachez-le et abaissez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre, mélangez. Pressez plusieurs fois le sachet de citron tout en remuant et retirez-le. Lorsque les ingrédients se dispersent dans le liquide, versez la solution obtenue dans des bouteilles, serrez bien les bouchons et laissez dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois - cela signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous surexposez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus de kvas, mais de la purée. Mettez les bouteilles de kvas prêt à l'emploi au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de sérum
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche
zeste d'orange et raisins secs - au goût.

Cuisine:
Le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage fait maison est le produit alimentaire nutritif le plus précieux. Le kvas blanc sur lactosérum est l'un des moyens de transformer un produit sain en un produit savoureux. Mélanger la levure avec le sucre, verser le lactosérum et mettre au chaud pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après avoir jeté quelques écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés au fond de chacune. Fermez bien les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alertés par la turbidité du kvas, mais pour un produit naturel fait maison, c'est normal. Soit dit en passant, le sédiment est également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Le kvas a toujours été considéré comme l'une des boissons les plus courantes lors d'un véritable festin russe. La production de cette boisson, unique par ses propriétés, était maîtrisée par les Slaves il y a plus de mille ans, avant même la formation de Kievan Rus. Elle était considérée comme la boisson la plus honorable de Russie.

Actuellement, ils préfèrent le cuisiner à la maison selon d'anciennes recettes, et tout cela grâce à ses propriétés étonnantes : il résiste parfaitement à la soif, soulage la fatigue, il est recommandé par la médecine traditionnelle comme un merveilleux outil pour redonner de la force. Bien qu'autrefois, ils préparaient des fruits, du miel et des baies, mais de droit, le pain était considéré comme le plus populaire.

Une autre importance du kvas est sa faible teneur en calories (seulement 25-27 Kcal), qui aide à lutter contre l'excès de poids.

Pain kvas avec levure à la maison

Sans un levain correctement préparé, le vrai kvas ne peut pas être préparé. Les principaux ingrédients pour faire du levain sont le pain, l'eau, le sucre et la levure. Le pain est meilleur noir (seigle), la levure peut être pressée ou sèche. Lorsque vous utilisez uniquement du pain de seigle, il s'avère sombre et lorsque vous utilisez du blé - seigle - clair.

Cuisson des cubes de craquelins à partir d'une demi-miche de pain. Il est préférable et plus rapide de le faire sur une plaque à pâtisserie au four, en les amenant à une croûte jaunissante.

Mettez les craquelins dans un bocal en verre d'un litre et versez-y de l'eau bouillante, sans oublier qu'ils augmentent de volume lorsqu'ils sont mouillés. Habituellement, vous devez mettre un peu plus d'une demi-boîte. Avec l'expérience viendra la bonne quantité de les placer dans le conteneur.

À la fin, vous devriez obtenir une bouillie de pain, de texture similaire à la crème sure. Ajoutez ensuite 60 à 70 g de sucre à cette bouillie et mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Nous couvrons le récipient avec une gaze et mettons à refroidir à une température de 20-27 ° C. Le contenu doit refroidir à environ 35 ° C. Lorsque la composition atteint la température requise, ajoutez 20 g de levure sèche ou 30 g de levure ordinaire. Après avoir bien mélangé, couvrir le plat avec un torchon et laisser fermenter. Après 50 à 70 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Le processus de cuisson du kvas noir commence dès que le levain est prêt. Nous remplissons un récipient en verre de 3 litres avec 3-4 poignées de craquelins frits à rougir (de préférence au four).

Nous fabriquons du sirop à partir de sucre et l'ajoutons au récipient avec de la chapelure. Remplir d'eau tiède environ les ¾ du pot. Le reste est rempli de levain. Couvrir d'un linge épais et placer dans un endroit frais et sombre. Après 3 jours, nous filtrons le contenu et la boisson est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pour le refroidir, et l'épais est utile comme entrée pour la prochaine fois.

Kvas sans levure

Considérez la recette du pain kvas sans levure à la maison. La production d'une telle boisson n'est pas très différente de la préparation d'une boisson traditionnelle. Mais il a un avantage incontestable - il n'y a pas de saveur de levure spécifique.

Comme dans la première recette, pour le kvas, un levain (moût) est préparé au début.

Ingrédients:

• pain de seigle ou de blé-seigle;
• eau de source ou en bouteille;
• du sucre;
• raisins secs non lavés.

Nous cuisinons des craquelins à partir d'un demi-rouleau, comme pour le traditionnel. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le kvas aura un goût amer. Nous mettons les craquelins finis dans les plats autorisés pour cela et versons 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez-y le sirop préparé de 75 g de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir d'une étamine et laisser refroidir à température ambiante. Dans le mélange refroidi, ajoutez 25 g de raisins secs non lavés. Il est préférable de verser le contenu dans un récipient en verre, de le couvrir d'un chiffon et de le placer dans un endroit sombre et chaud.

La durée de la fermentation, selon la qualité du pain, des raisins secs et de l'eau, est différente et peut durer de 8 heures à une journée. Les premiers signes de fermentation seront l'apparition de mousse, une odeur aigre et éventuellement un sifflement. 3 jours après le début de la fermentation, filtrez le contenu à travers 5 à 7 couches de gaze.

Si vous voulez obtenir une boisson gazeuse, elle doit avoir un goût légèrement sucré. Mettez maintenant en bouteille en laissant un peu d'espace et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 5 heures.Une fois que les bouteilles deviennent "dures", mettez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et laisser le goût se stabiliser.

La recette de grand-mère

En général, la «cuisson» de tout type de kvas ne diffère pas beaucoup de la recette traditionnelle. Quelques différences dans les ingrédients et de légers changements dans le processus de préparation donnent déjà un goût particulier à cette boisson polyvalente.

La méthode de la "grand-mère" ne fait pas exception. Comment faire du kvas fait maison à partir de pain de seigle selon la méthode de la grand-mère?

Composition requise :

• pain - 1 kg;
• eau de source - 10 l;
• 200 g de sucre cristallisé;
• levure - 25 g;
• raisins secs non lavés - 50 g.

Nous fabriquons également des craquelins. Nous les mettons dans un seau émaillé et le remplissons d'eau bouillante. Nous restons debout pendant 4 heures.À l'avenir, filtrez soigneusement, ajoutez-y du sucre et de la levure. Bien mélanger la composition obtenue. Nous couvrons la casserole avec un chiffon épais et la plaçons dans un endroit chaud et frais pour la fermentation pendant 5 heures.

Au fur et à mesure que la mousse apparaît, vous devez filtrer et verser dans des bouteilles en y ajoutant 3 raisins secs et fermer hermétiquement. Pendant trois jours, nous avons mis dans un endroit frais pour mûrir.

Recette sur pain Borodino

Le nom de ce type de boisson vient du nom du pain utilisé pour faire des craquelins.

Composition requise :

• 100 g de pain "Borodino";
• 3 litres d'eau de source ou en bouteille;
• 1 cuillère à café farine;
• 15 g de levure ;
• 50 g de raisins secs non lavés.

Comment faire cuire du pain kvas "Borodinsky" à la maison? Nous coupons le pain en morceaux et le séchons (attention, ne le faites pas frire) au four. Nous mettons des craquelins dans un bol en émail, remplissons d'eau bouillante et laissons reposer pendant trois heures. Ajouter la levure mélangée à la farine. Nous couvrons le récipient avec un chiffon épais et le plaçons dans un endroit chaud pendant une journée. Après une journée, nous filtrons à travers une gaze multicouche et la mettons en bouteille, en ajoutant deux raisins secs à chacune. Laissez infuser pendant trois heures et mettez les bouteilles dans un endroit froid. En cinq heures tout est prêt.

Une boisson délicieuse et naturelle est obtenue uniquement à partir d'ingrédients de haute qualité.

1. Le pain doit être naturel, sans aucun additif. Naturel sèche en deux jours.
2. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, de puits ou en bouteille.
3. Les craquelins pour la cuisson sont préparés sans huile ni épices.
4. Les raisins secs ne doivent pas être lavés, car les champignons de levure restent sur leur peau, ce qui favorise la fermentation.
5. Le sucre ajoute non seulement de la saveur, mais favorise également la libération de dioxyde de carbone, ce qui donne un effet carbonaté.
6. Le récipient pour la cuisson et l'utilisation ne doit être qu'émaillé, en verre ou en plastique.

Il existe une grande variété de préparation de pain kvas. Et chacune de ces recettes devient une aide précieuse pour notre corps, en particulier lors des chaudes journées d'été ou après une maladie.