گولش از قلب مرغ- یک تعطیلات واقعی برای خوشمزه های واقعی. برای اینکه آن را خراب نکنید، قبل از افزودن سس، باید کله پاچه را کاملاً بجوشانید - پس از سرخ کردن، پروتئین گوشت منعقد می شود و آنها کاملاً سفت می شوند.

سس غلیظ بر پایه سس گوجه فرنگی با رایحه تند ادویه جات ترشی جات و سیر شاید جزء اصلی این غذای معروف جهان از غذاهای مجارستانی باشد. طعم آن باید با مقدار کمی شکر سایه زده شود.

سس همیشه کم است، مهم نیست چقدر آماده شده است. برای رسیدن به قوام مورد نظر، باید فقط از خامه ترش تازه و پرچرب استفاده کنید.

عناصر

• قلب مرغ 500 گرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر 2-3 حبه
• خامه ترش 100 گرم
• فلفل سیاه زمینی
• برگ بو 1-2 عدد.
• آب 300-500 میلی لیتر

آماده سازی

1. قلب ها را بشویید و مرتب کنید. رگ ها را برش دهید و لبه های دارای رسوبات چربی بزرگ را بردارید. در یک آبکش قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود یا با دستمال بمالید.

2. کمی روغن نباتی به تابه اضافه کنید و بگذارید روی حرارت زیاد داغ شود. قلب های آماده شده را جابجا کرده و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید. سرخ کنید تا رنگ دل ها تغییر کند و کمی قهوه ای شود.

3. قلب های سرخ شده را داخل قابلمه بریزید. در آب، شاید داغ، بریزید تا فرآیند جوشیدن سریعتر اتفاق بیفتد. مقدار آب را به صلاحدید خود تنظیم کنید. اگر می خواهید بیشتر آشپزی کنید سس خوشمزه، از آب بیشتری استفاده کنید. روی حرارت زیاد بجوشانید. شعله شعله را کم کرده و به مدت 30-40 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

4. پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. هویج و سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های کوچک یا نیم حلقه خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. سیر را با پرس سیر یا چاقو خرد کنید. سبزیجات را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 تا 8 دقیقه سرخ کنید تا نیم پز شوند و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید.

5. مقدار کمی آرد الک شده را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید.

6. خامه ترش کم چرب و رب گوجه فرنگی را به سس گولاش اضافه کنید. در 100 میلی لیتر آب بریزید. هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید. 5-8 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

(دستور پخت با عکس در این مقاله است) - یکی از ساده ترین، اما مغذی و غذاهای خوشمزه. 100 گرم از یک غذای کلاسیک (قلب خورش با سبزیجات) تقریباً حاوی 76 کیلو کالری، 5 گرم پروتئین و چربی و 2 گرم کربوهیدرات است. این مقادیر ممکن است بسته به مواد اضافه شده متفاوت باشد.

سس با رب گوجه فرنگی

سس مرغ با رب گوجه فرنگی یکی از رایج ترین دستور العمل هاست. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• قلب 800 گرم؛
• 150 گرم پیاز؛
• 2 هویج کوچک (طرفداران این سبزی می توانند یک سوم را اضافه کنند)؛
• 5 دانه فلفل سیاه یا 0.5 قاشق چایخوری آسیاب شده؛
• 2 قاشق چایخوری چاشنی جهانی (یا برای غذاهای گوشتی)؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• مقدار اندکی نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش می دهیم. هویج را پوست بگیرید. سبزی شسته شده و درشت رنده می شود. پیاز و هویج سرخ می شوند روغن سبزیجات. سپس آنها را در یک قابلمه قرار می دهند. فلفل، چاشنی و برگ بو اضافه می شود. کمی آب سرد در آن ریخته می شود. لازم است که فقط دلها را بپوشاند. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. به محض اینکه محتویات به جوش آمد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنند. آتش به حداقل می رسد. تابه را با یک درب بپوشانید. در حین خورش نمک به آن اضافه می شود تا مزه دار شود.

قلب ها را شسته و در آبکش قرار می دهند تا آب اضافی آن خارج شود. سپس آنها را در ماهیتابه سرخ می کنند تا آب آن از بین برود. مایع به طور کامل تبخیر نمی شود، در غیر این صورت قلب ها سفت می شوند. به محض اینکه ترشح آب صورتی متوقف شد، همه چیز (به همراه آب گوشت) به تابه با هویج و پیاز منتقل می شود.

قلب مرغ با سس: دستور پخت با خامه ترش

همه رب گوجه فرنگی را دوست ندارند، بنابراین قلب مرغ را می توان با مواد دیگری تهیه کرد. برای ظرف شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم قلب؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم پیاز؛
• 1 لیتر آب؛
• یک برگ بو؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم. قلب ها را شسته و در ماهیتابه قرار می دهند. پیاز خرد شده به آنها اضافه می شود و همه چیز پر از آب می شود. ظرف به مدت 40 دقیقه خورش می شود. خامه ترش، فلفل و نمک را در ظرفی جداگانه بریزید. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. مخلوط حاصل به قلب های پخت اضافه می شود. ظرف ده دقیقه دیگر دم می شود. سپس یک برگ بو به آن اضافه می شود، تابه را با درب می پوشانند و آتش را خاموش می کنند. بعد از 10 دقیقه ظرف آماده است.

دستور تهیه مرغ با قارچ

یکی از خوشمزه ها و ظروف ساده- سس قلب مرغ. دستور غذا در سس خامه ایبا قارچ بسیار تصفیه شده است، درمان تمام شده طعم فوق العاده ظریفی دارد. برای ظرف شما نیاز دارید:

• قلب 400 گرم؛
• یک عدد پیاز؛
• 300 گرم قارچ؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• روغن سبزیجات.

قلب ها را در ظرفی گذاشته و به مدت نیم ساعت داخل آن می ریزند. آب سرد. سپس آنها را در یک آبکش گذاشته تا تمام آب آن تخلیه شود. سپس داخل تابه آب می ریزند و نمک و قلب ها را اضافه می کنند. 20 دقیقه می پزند.

در این زمان قارچ ها را شسته و در آبکش قرار می دهند تا از بین برود رطوبت بیش از حدو به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست کنده و به حلقه های نیمه برش می دهیم. داخل ماهیتابه روغن ریخته و قارچ ها را بیرون می ریزند. آنها را روی حرارت متوسط ​​سرخ می کنند تا تمام مایع آن تبخیر شود.

پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و کل توده 7 دقیقه دیگر سرخ شود. آب را از قلب های آب پز تخلیه می کنند و پس از آن در ماهیتابه می گذارند. خامه در آن ریخته می شود و همه چیز خوب مخلوط می شود. ادویه ها را اضافه کرده و ظرف را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می گذاریم.

طرز تهیه سس قلب مرغ در آرام پز؟

قلب مرغ به راحتی در آهسته پز پخته می شود. سبزی ها به صورت تازه یا خشک استفاده می شوند. برای ظرف شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قلب مرغ؛
• 3 عدد پیاز؛
• یک عدد هویج متوسط؛
• 1 لیتر آب؛
• سبزه؛
• نمک و ادویه به سلیقه

قلب ها خوب شسته و در صورت تمایل تمیز می شوند قطعات غیر ضروری. برای بیشتر پخت و پز فوریبه نصف بریده می شوند. هویج ها پوست گرفته و درشت رنده می شوند. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد می کنیم. تمام محصولات پخته شده در یک مولتی کوکر قرار می گیرند. هیچ روغنی اضافه نمی شود. این غذا به مدت 45 دقیقه در حالت "سوپ" یا "خورش" آماده می شود.

دستور پخت بلغاری

سس گوشت مرغ را می توان با اضافه کردن مواد کمی متفاوت از موادی که در دستور العمل های بالا توضیح داده شد، ماهرانه تر تهیه کرد. برای غذای بلغاری شما نیاز دارید:

• 500 گرم قلب؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• 3 حبه سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• نمک و ادویه به سلیقه

قلب ها شسته می شوند، سبزیجات پوست گرفته و بریده می شوند. مولتی کوکر روی حالت "پخت" تنظیم شده است. قلب ها را گذاشته و می پزند تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. سپس هویج، گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را اضافه می کنیم. سس سویا، نمک و ادویه ها داخل آن ریخته می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. مولتی کوکر به حالت "کوئنچ" تغییر می کند. آماده شدن ظرف 60 دقیقه طول می کشد.

ویژگی های آشپزی

سس دلمه مرغ ویژگی های پخت خاص خود را دارد. برای نرم و آبدار شدن گوشت، آب جوشیده شده را به آن اضافه کنید. شستشوی سرد مواد مفیدو به فرآورده های گوشتی سختی می بخشد. بهتر است از چاشنی های تک جزئی برای یک ظرف استفاده کنید، اما می توانید همزمان چندین چاشنی را آزمایش کنید.

رب گوجه فرنگی را اغلب همراه با هویج و پیاز یا سبزیجات دیگر تفت می دهند. در این صورت، قلب ها را مستقیماً به ماهیتابه اضافه می کنند، اما به مدت ده دقیقه از قبل می جوشانند. جالب است که دیگر نیازی به گرفتن لحظه ای نیست که آب صورتی از گوشت متوقف می شود. همان آبگوشت به ظرف اضافه می شود.

برای غلیظ شدن سس از قلب مرغ، آرد به آن اضافه می شود. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، 1-2 قاشق غذاخوری از محصول را در یک لیوان سرد یا هم بزنید. آب گرم. به محض اینکه همه گلوله ها له شدند، مخلوط را به آرامی در ماهیتابه یا قابلمه می ریزند.

بسیاری از مردم طعم و فواید کله پاچه را دست کم می گیرند. قلب ها علاوه بر این که محصولی خوشمزه و لطیف هستند، سرشار از پروتئین، عناصر میکرو و ماکرو نیز هستند.

قلب مرغ در سس - اصول اولیه پخت و پز

قلب مرغ شسته می شود و چربی و غشای اضافی آن جدا می شود. علاوه بر کله پاچه به پیاز و هویج نیاز داریم. برخی از دستور العمل ها از قارچ استفاده می کنند. سبزیجات پوست گرفته و خرد می شوند: پیاز به قطعات کوچک، هویج روی یک رنده.

که در ماهیتابه چدنییا یک دیگ کوچک، چربی یا روغن را داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج ها را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شوند.

قلب مرغ را به سبزیجات اضافه کنید، آب اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​حدود چهل دقیقه بجوشانید.

بسته به نوع سسی که می خواهید، خامه ترش، رب گوجه فرنگی، خامه یا پنیر را به تابه اضافه کنید.

آنها را در ماهیتابه قرار می دهند، هم می زنند و یک ربع دیگر می پزند.

ادویه جات ترشی جات، سیر و سبزیجات برای طعم دادن به ظرف اضافه می شود.

این غذا با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود، پاستایا غلات

دستور 1. قلب مرغ در سس گوجه فرنگی

عناصر

پشته آب تصفیه شده؛

60 گرم سس گوجه فرنگی؛

لامپ؛

فلفل آسیاب شده؛

هویج؛

60 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده؛

نمک؛

400 گرم قلب مرغ.

روش پخت

1. پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را بشویید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و هویج ها را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید. سبزیجات را بعد از ریختن روغن در ماهیتابه در ماهیتابه بریزید. به مدت پنج دقیقه با هم زدن سرخ کنید.

2. قلب مرغ را بشویید و فیلم ها و چربی اضافی را جدا کنید. کله پاچه های آماده شده را در ماهیتابه ای با سبزیجات بریزید. در یک لیوان آب صاف شده بریزید و نمک اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت در بسته بپزید.

3. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و حدود یک ربع دیگر تفت دهید. اگر مایع کافی نیست، کمی آب جوشیده بیشتر اضافه کنید.

دستور 2. قلب مرغ در سس با گوجه فرنگی و خامه ترش

عناصر

نیم کیلوگرم قلب مرغ؛

نمک آشپزخانه؛

سر پیاز؛

آرد - 30 گرم؛

خامه ترش - 90 گرم؛

پشته آب جوش؛

رب گوجه فرنگی - 30 گرم.

روش پخت

1. قلب ها را روی صافی قرار دهید و آبکشی کنید. بگذارید تمام آب تخلیه شود. چربی و رگ های خونی را از هر کدام جدا می کنیم. از لبه تیز برش های ضربدری ایجاد می کنیم.

2. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و تا حد امکان ریز خرد کنید.

3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.

4. قلب های آماده شده را در ماهیتابه بریزید، مخلوط کنید و با درب بپوشانید. قلب ها و پیازها را ده دقیقه بدون اضافه کردن آب تفت دهید.

5. آب جوشیده را با رب گوجه فرنگی، آرد و خامه ترش ترکیب کنید. خوب تکان دهید تا توده ای باقی نماند. مخلوط را روی قلب ها بریزید و با درب بپوشانید و ربع ساعت دیگر بجوشانید.

دستور 3. قلب مرغ در سس خامه ای

عناصر

50 میلی لیتر روغن بدون چربی؛

نیم کیلوگرم قلب مرغ؛

چهار حبه سیر؛

200 میلی لیتر خامه 20٪؛

هویج؛

لامپ؛

نمک سفره.

روش پخت

1. نیم حلقه های پیاز ریز خرد شده را بعد از گرم شدن در ماهیتابه با روغن بریزید. برای چند دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید.

2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده با سوراخ های کوچک خرد کنید. آن را به پیاز اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید.

3. حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس مستقیما داخل ماهیتابه بریزید. خوب مخلوط کنید و تفت دهید تا بوی مشخص سیر ظاهر شود.

4. قلب مرغ را بشویید، چربی و رگ های خونی آن را جدا کنید. در یک ماهیتابه بریزید، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و روی همه چیز خامه بریزید. ظرف را به مدت 20 دقیقه بپزید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

دستور 4. قلب مرغ در سس با پنیر

عناصر

700 گرم قلب مرغ؛

روغن سبزیجات؛

100 میلی لیتر خامه ترش 20٪؛

نشاسته 10 گرم؛

100 گرم پنیر فرآوری شده؛

فلفل سیاه؛

دو حبه سیر؛

نمک؛

لامپ؛

یک دسته سبزی تازه

روش پخت

1. قلب ها را می شوییم، رگ ها و چربی های اضافی را می بریم. داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. خوب گرم کن قلب ها را در تابه، فلفل و نمک بریزید. به مدت سه دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید. سپس حرارت را خاموش کرده و کله پاچه ها را در آب خودش حدود یک ربع دیگر بجوشانید.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را در روغن در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیازهای سرخ شده را به قلب منتقل کنید و 15 دقیقه دیگر سبزی را بجوشانید و خشک کنید و ریز خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده شده را از طریق پرس سیر رد کنید. پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید.

3. خلال های خامه ترش و پنیر را با قلب در ماهیتابه بریزید و مخلوط کنید. نشاسته، سبزی و سیر را اضافه کنید. محتویات را بجوشانید، با درب بپوشانید و از اجاق گاز بردارید. با هر ظرف جانبی سرو کنید.

دستور 5. قلب مرغ تند در سس روی سیخ

عناصر

5 گرم زنجبیل رنده شده؛

500 گرم قلب مرغ؛

نمک خوب؛

120 میلی لیتر سس سویا؛

چهار حبه سیر؛

15 میلی لیتر آب لیمو.

روش پخت

1. قبل از اینکه قلب ها را به سیخ بکشید، آنها را خیس کنید آب سردبه مدت 20 دقیقه

2. قلب ها را می شوییم، رگ ها و چربی های اضافی را می بریم. کله پاچه را در کیسه ای قرار دهید.

3. زنجبیل و سیر را پوست بگیرید و روی بهترین رنده رنده کنید. سس سویا را با زنجبیل و سیر ترکیب کنید. کمی نمک بزنید و داخل آن بریزید آب لیمو. خوب به هم بزنید.

4. سس را روی قلب ها بریزید و در کیسه را ببندید و به مدت سه ساعت در یخچال بگذارید.

5. قلب های مرینیت شده را به سیخ بکشید و در روغن داغ سرخ کنید. سپس آن را برگردانید و درب آن را ببندید و یک ربع دیگر بپزید.

دستور 6. قلب مرغ در سس کره ای

عناصر

700 گرم قلب مرغ؛

60 میلی لیتر روغن نباتی؛

پشته آب گوجه؛

چاشنی هویج کره ای.

روش پخت

1. قلب ها را بشویید، رگ ها، چربی و غشاها را جدا کنید.

2. کله پاچه را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.

3. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و با چاشنی هویج کره ای مزه دار کنید.

4. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. در بشقاب بریزید و با ظرف جانبی سبزیجات یا غلات سرو کنید.

دستور 7. قلب مرغ در سس با خامه ترش و خردل

عناصر

100 میلی لیتر آب تصفیه شده؛

700 گرم قلب مرغ؛

30 گرم کره؛

خردل 90 گرم؛

20 میلی لیتر روغن زیتون؛

300 گرم قارچ؛

100 میلی لیتر خامه ترش.

روش پخت

1. قلب مرغ را بشویید، رگ ها و چربی اضافی را جدا کنید. کله پاچه را در یک فنجان عمیق قرار دهید، داخل آن بریزید روغن زیتونخردل، فلفل و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید برای چند ساعت مارینت شود.

2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. قلب ها را در آن قرار دهید و کمی تفت دهید.

3. قارچ ها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید و پوست آن را از کلاهک جدا کنید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و به قلب ها اضافه کنید.

4. کمی آب صاف شده بریزید و نیم ساعت بجوشانید و گهگاهی هم بزنید.

5. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه دیگر بجوشانید.

دستور 8. قلب مرغ در سس با سبزیجات

عناصر

کیلوگرم قلب مرغ؛

نمک خوب؛

هویج؛

سس گوجه فرنگی - 100 گرم؛

لامپ؛

فلفل با طعم لیمو؛

دو ساقه کرفس؛

روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛

غلاف فلفل دلمه ای سبز؛

یک دسته کوچک ریحان

روش پخت

1. سبزیجات را کاملا بشویید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. ساقه های کرفس را نگینی خرد کنید، پیاز را مکعبی کنید و هویج ها را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید.

2. سبزیجات را در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.

3. قلب ها را می شوییم، رگ ها و چربی اضافی را از بالا جدا می کنیم. در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید.

4. غلاف فلفل سبز را از ساقه جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه قرار دهید. همه مواد را با آب بریزید و از لحظه جوشیدن روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید. ظرف را یک ساعت و نیم دیگر می پزیم.

5. ریحان را بشویید، خشک کنید و با دست به قطعات کوچک بریزید. آن را در ماهیتابه بریزید. با سیب زمینی آب پز یا اسپاگتی سرو کنید.

دستور 9. قلب مرغ در سس سویا شراب

عناصر

فلفل دلمه ای;

150 گرم قلب مرغ؛

25 میلی لیتر روغن نباتی؛

لامپ؛

سس کچاپ 30 گرم؛

هویج؛

100 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛

دو حبه سیر؛

60 میلی لیتر سس سویا.

روش پخت

1. قلب مرغ را بشویید، چربی و رگ های آن را از بالا جدا کنید.

2. نصف روغن را داخل ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم قلب ها را با هم زدن مرتب در آن سرخ کنید.

3. نیمه دوم روغن را در ماهیتابه دیگری بریزید و پیاز و هویج پوست گرفته و خرد شده را در آن تفت دهید.

4. حبه های سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. سس سویا و شراب را در یک کاسه ترکیب کنید. سیر، سس کچاپ را اضافه کنید و هم بزنید. سس را روی قلب ها بریزید و هم بزنید و پنج دقیقه بجوشانید. سبزیجات سرخ شده را روی دلمه ها بگذارید، حرارت را ملایم کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا دلمه ها نرم شوند.

برای اینکه قلب مرغ زودتر بپزد، قسمت نوک تیز آن را به شکل ضربدر بزنید.

قلب های خامه یا خامه ترش به خصوص لطیف خواهند شد.

می توانید به جای رب گوجه فرنگی از آب یا سس استفاده کنید.

استفاده كردن سس سویاظرف را بچشید و فقط بعد از آن نمک اضافه کنید تا زیاد نمک نزند.

ظروف کله پاچه داغ یک راه حل عالی برای خانم های خانه دار صرفه جو هستند. علاوه بر این ارزان و خوش طعم است و تهیه غذاها وقت زیادی از شما نخواهد گرفت و متنوع خواهد بود. به طور کلی، دستور العمل های سس از قلب مرغ می تواند در تنوع آنها متفاوت باشد. اما تقریبا همیشه خوشمزه به نظر می رسد، که حتی میز جشنخدمت کردن شرم آور نخواهد بود، نه اینکه به رژیم غذایی روزانه اشاره کنیم!

دستور العمل هایی برای سس گوشت مرغ با استفاده از موادی مانند رب گوجه فرنگی یا خامه ترش وجود دارد. علاوه بر این، در اینجا می توانید قارچ ها و سایر مواد را با موفقیت ترکیب کنید. پس بیایید شروع کنیم.

برای تهیه یک غذای خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:

• قلب مرغ - هفتصد گرم؛
• یک جفت هویج؛
• لامپ؛
• برگ بو؛
• مخلوط فلفل؛
• چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (25٪)؛
• کمی روغن نباتی برای سرخ کردن غذا؛
• کمی نمک به سلیقه شما

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزی ریشه ای را رنده کرده و پیاز را مکعبی خرد کنید. هر دو ماده را در روغن نباتی در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید. و بعد از سرخ شدن در تابه بریزید.
2. قلب مرغ ها را می شوییم (بهتر است تازه بگیریم نه یخ زده) و در آبکش بریزیم. وقتی رطوبت اضافی آن خارج شد، آنها را به مدت 10-15 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، آبگوشت آزاد می شود، اما لازم نیست آن را خشک کنید تا ظرف خیلی سفت نشود.
3. کله پاچه ها را به همراه مایعی که در حین سرخ کردن به وجود می آید، به همراه پیاز و هویج از قبل آماده شده در قابلمه بریزید.
4. مخلوطی از فلفل و ادویه جات را با برگ بو اضافه کنید.
5. آب (یا آب مرغ) بریزید تا روی قلب ها را بپوشاند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
6. به محض اینکه جوش آمد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
7. این خوشمزه ترین سس مرغ را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد. مثلا با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز.

طرز تهیه سس از قلب مرغ با خامه ترش

همه رب گوجه فرنگی دوست ندارند. شاید شما نباید طبق توصیه های پزشکان از آن استفاده کنید (و این اتفاق می افتد)؟ در این مورد، نباید ناراحت شوید، اما به سادگی در دستور العمل های سس از قلب مرغ، رب گوجه فرنگی را می توان با خامه ترش یا خامه با موفقیت بزرگ جایگزین کرد.

در این نسخه برای پخت نیاز داریم: نیم کیلو قلب مرغ، یک لیوان خامه ترش، یک عدد پیاز بزرگ یا چند عدد کوچک، مخلوط فلفل و ادویه به سلیقه، روغن، نمک و برگ بو.

آماده سازی

1. پیاز را تمیز کرده و ریز خرد می کنیم. کمی سرخ کنید.
2. دل ها را شسته و خشک می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. و سپس در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. قلب ها را در تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید. آب را پر کنید (حدود یک لیتر) و نیم ساعت با کمترین حرارت بجوشانید. در آخر مخلوطی از خامه ترش و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بجوشانید و هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و ظرف را با درب بپوشانید - بگذارید کمی دم بکشد. و سپس می توانید آن را روی میز سرو کنید.

تناسب خوب انواع مختلفسس از قلب مرغ برای غذاهای اصلی وعده های غذایی روزانه. اما شما همچنین می توانید آنها را برای تعطیلات بپزید. و قلوه های نرم با سس کاملاً با سیب زمینی یا پاستا، برنج یا فرنی گندم تکمیل می شوند. اشتهای خوب همگی!

قلب مرغ نوعی کله پاچه است که در تهیه غذاهای مختلف بسیار محبوب است. از قلب مرغ چه چیزی می توانید درست کنید؟ آنها خورش، سرخ شده، آب پز، برای اولین بار استفاده می شود، و در سالاد گنجانده شده است. در زیر به شما می گوییم که چگونه قلب مرغ را با استفاده از چندین دستور پخت خوشمزه بپزید.

قلب مرغ بسیار لطیف می شود سس خامه ترش. این دستور پخت را می توان یکی از ساده ترین و پرطرفدارترین دستور تهیه این کله پاچه نامید.

• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1؛
• خامه ترش 10-15٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پرهای پیاز - 20 گرم؛
• روغن زیتون - 1 میز l.
• نمک، فلفل، زردچوبه؛
• قلب مرغ - 500 گرم.

قلب ها را کاملا می شوییم، می توانید چربی های اضافی و رگ های خونی را قطع کنید. پیاز را پوست گرفته و به اندازه دلخواه به مکعب/چهار حلقه های کوچک خرد می کنیم. روغن را در قابلمه ای داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید. وقتی قطعات کمی شفاف شد، قلب ها را به آنها اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید و بگذارید به مدت یک ربع بپزد.

در این فاصله هویج ها را تمیز کرده و می شوییم و به قطعات نازک به طول حداکثر 3 سانتی متر برش می دهیم و پس از گذشت زمان تعیین شده روی قلب ها می گذاریم. هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. در همین حین خامه ترش را با ادویه و نمک مخلوط کنید. اگر دوست دارید سس تان رقیق باشد، می توانید کمی آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. سس را روی محتویات قابلمه بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، ظرف را با پیاز خرد شده بپاشید.

قلب مرغ با خامه ترش اغلب با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو می شود.

در یک یادداشت. قبل از خرید حتما به تاریخ انقضای محصول دقت کنید.

در سس خامه ای

سس خامه ای غذا را حتی لطیف تر از دستور غذا با خامه ترش می کند.

اصل پخت و پز تقریباً یکسان است:

• قلب - 600 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• نمک؛
• خامه 10-15٪ - 200 گرم؛
• روغن پست;
• آب - ½ فنجان.

قلبم زیر آب جاری، در آبکش بگذارید تا آبکش شود. در همین حین، سبزیجات را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. هویج را می توان رنده کرد.

روغن را گرم کنید و قلب ها را سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود. برای اطمینان از یکنواخت شدن آنها باید به صورت دوره ای هم زده شوند حرارت درمانی- تقریباً 20-25 دقیقه. نمک و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، سبزیجات را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

در یک لیوان، خامه را با نمک مخلوط کرده، مخلوط را روی قلب ها بریزید و حدود 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید، سپس با ظرفی از سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

قلب مرغ نرم با پیاز در ماهیتابه

قلب های لطیف و نرم مرغ در ماهیتابه را می توان تنها در نیم ساعت آماده کرد و با هر خوراکی سرو کرد.

برای 2-3 وعده به مقدار زیر نیاز دارید:

• قلب - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد بزرگ؛
• سریع. روغن؛
• ادویه جات "برای مرغ" یا "جهانی"؛
• چند شاخه شوید تازه

به عنوان یک قاعده، رگ های خونی و چربی باقی مانده از قلب مرغ قطع می شود. برای آبدارتر شدن غذا می توانید کمی چربی بگذارید. برخی از زنان خانه دار قلب ها را از طول می برند و خون باقی مانده را می شویند. بگذارید کمی در آبکش آبکش شود.

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

در ماهیتابه کمی روغن بریزید، دلمه ها و پیازها را اضافه کنید، به طور یکنواخت ادویه و نمک بپاشید، هم بزنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید یک سوم ساعت بماند، سپس خوب مخلوط کنید و 15-20 دقیقه دیگر زیر درب بگذارید.

قبل از سرو با شوید تازه خرد شده بپاشید. قلب ها به عنوان پیش غذا با آبجو سرو می شوند (اگر از ادویه های تند در تهیه آن استفاده کنید) و همچنین با مخلفات سیب زمینی و برنج به خوبی ست می شود.

در یک یادداشت. برای داشتن لطیف ترین و لطیف ترین قلب ها، قبل از سرخ کردن، آنها را به مدت 10 دقیقه پس از شروع به جوش آمدن آب در آب کمی نمک بجوشانید.

قلب ها را با قارچ تفت دهید

• قلب - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی
• پیاز - 1 متوسط؛
• هویج - 1-2؛
• سیر - 1 سر؛
• آلو - 7-9 واحد؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 1-2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

قلب ها را بشویید و تمیز کنید (اختیاری).

سبزیجات را تمیز کرده و آبکشی می کنیم. پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به چهار حلقه خرد کنید. حبه های سیر را ورقه ای و آلو را به صورت مکعبی کوچک برش می دهیم. همه چیز را با قلب ها، مزه دار و نمک مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه های تکه تکه شده قرار دهید. مکعب ها را می توان به قطعات بزرگ برش داد.

فر را روی 180 درجه تنظیم می کنیم تا گرم شود.

مخلوط سبزیجات و دلمه را روی سیب زمینی ها قرار دهید. داخل هر کدام یک سوم لیوان آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.

در آرام پز

پختن قلب مرغ در یک اجاق آهسته کل فرآیند را کمی ساده می کند - لازم نیست دائماً در نزدیکی ظرف بایستید، هم بزنید یا بر آماده سازی آن نظارت کنید.

روند تهیه محصولات کمی با معمول متفاوت است:

1. قلب ها را کاملا بشویید.
2. سبزی ها را تمیز می کنیم و پیاز را ریز خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم.
3. همه چیز را در یک کاسه چند پز قرار دهید، نمک اضافه کنید، مقداری از ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. برنامه «خورش» یا «سوپ» را انتخاب کرده و تایمر را برای 45 دقیقه تنظیم کنید.

پس از اتمام پخت، می توانید بلافاصله آن را سرو کنید.

سالاد با قلب مرغ

یک سالاد بسیار ساده و فوق العاده خوشمزه را می توان با استفاده از قلب تهیه کرد.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• قلب - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 3-4 واحد؛
• خیار (تازه یا ترشی با توجه به ترجیح خود) - 2؛
• ذرت کنسرو شده - 1 بانک؛
• یک دسته سبزی؛
• سس مایونز - 250 گرم؛
• فلفل نمک

قلب ها را بشویید و چربی آن را بردارید و در آب نمک بجوشانید. برای طعم دادن می توانید برگ بو را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد در آبکش می گذاریم.

در حالی که قلب ها در حال جوشیدن هستند، اجازه دهید تخم مرغ ها بپزند. خیارها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. با تخم مرغ آب پز هم همین کار را می کنیم. بگذارید قلب ها کمی خنک شوند و به شکل حلقه یا مکعب - به دلخواه برش دهید. همه چیز را در یک کاسه سالاد ترکیب می کنیم، ذرت، سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. مخلوط کردن. سبزی ها را بشویید، خرد کنید، قبل از سرو روی آن بپاشید.

خورش در سس گوجه فرنگی

شما به لیست محصولات زیر نیاز دارید:

• قلب - 1 کیلوگرم؛
• فلفل نمک؛
• سس سویا - 6 میز. l.
• عسل - 2 میز. l.
• بالزامیک / سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری. ل

قلب ها را می شوییم، در صورت لزوم آنها را تمیز می کنیم و آنها را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم که در آن راحت تر محصول را مرینیت کنید. عسل و ادویه ها و همچنین بقیه مواد دستور پخت را اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید. به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

قلب های ترشی شده را روی سیخ های چوبی می چینیم و عمود بر آن ها سوراخ می کنیم و قسمت های پهن و باریک قلب ها را به طور متناوب تغییر می دهیم تا محکم بنشینند. آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید، که ماریناد باقی مانده و 2-3 لیوان آب را در آن می ریزیم. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و قلب ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید سپس سیخ ها را برگردانید و ربع ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

ما دستور زیر را برای تهیه این محصول پیشنهاد می کنیم:

• قلب - 500 گرم؛
• سس سویا - 5 میز. l.
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی. پاستا - 2 میز. l.
• خامه ترش - 5 میز. l.
• نمک؛
• ادویه ها؛
• پیاز کوچک.

ماریناد را آماده کنید: سیر را از طریق پرس رد کنید، با سس و ادویه ها مخلوط کنید.

قلب ها را بشویید، پوست بگیرید و به مدت نیم ساعت در ماریناد قرار دهید. توصیه می شود فشار را روی آن قرار دهید تا تمام قلب ها کاملاً با ماریناد پوشانده شود.

در حالی که کله پاچه در حال مرینیت شدن است، پیاز را خرد کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس دلمه ها را به همراه ماریناد به پیاز اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید سپس مخلوط خامه ترش و رب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و زیر درب آن را به مدت ربع دیگر بجوشانید.