Need kuuluvad enamiku maailma rahvaste sakraalsesse sümboolikasse, müütidesse, muinasjuttudesse ja ütlustesse ning paljudes kultuurides on nad elu sümboliks.
See on kõige väärtuslikum toiduaine, mis sisaldab peaaegu kõike peale C-vitamiini, mis on eluliselt vajalik inimesele vajalik ained: vitamiinid A, D, E, H, K, PP ja rühm B, fosfor, kloor, väävel, kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud, tsink, vask, fluor, mangaan, jood.
Samas on tegu ka madala kalorsusega toiduga: üks keskmine koopia sisaldab ligikaudu 75 kalorit. Need ühendavad ideaalselt valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained ning ühes tükis võib olla kuni 14% päevasest valguvajadusest. Munad on ainuke 97% ulatuses seeditav toit, mistõttu (ja ka tänu rikkalikule koostisele) on munakollane üks esimesi, mis imikutoidu hulka arvatakse.
Kuidas teha kindlaks, kas muna on värske ja miks see muna vees hõljub; kas kana hingab muna sisse; millised on toore muna ohud; mis temperatuuril salmonella sureb? kuidas õigesti valmistada ja säilitada kana munad; Kas mune on võimalik sügavkülmas hoida? miks on munas kaks munakollast, samuti muid huvitavaid fakte munade kohta.
1. Millest kanamuna koosneb? Moodustunud muna koosneb valgest, munakollast, koorest ja membraanidest. Kanamuna massist moodustab koor 10-12%, valge 56-61% ja munakollane 27-32%. Ilma kooreta muna vedelas sisalduses moodustab valk umbes 64% ja munakollane - 36%.
2. Millest munakoored on tehtud? Ungari arstide uuringute kohaselt on tõestatud, et munakoored on 90% ulatuses kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat). Lisaks sisaldab kest veel magneesiumi (0,55%), fosforit (0,25%), räni (0,12%), kaaliumi (0,08%), naatriumi (0,03%), vaske, rauda, väävlit, fluori, alumiiniumi, mangaani, tsinki , molübdeen ja paljud teised elemendid (kokku 27). Huvitav on kompositsioon munakoored väga sarnane inimese luude ja hammaste koostisega.
Koori väliskülg on kaetud kuivatatud lima kihiga - supershell kest, mis kaitseb niiskuse aurustumise eest munast ja mikroorganismide sissetungimise eest. Sees on koorealune kest, mis ei lase valku läbi, aeglustab bakterite tungimist, kuid laseb läbi õhu, niiskuse ja ultraviolettkiired. Ja selle taga on elastne valgukile.
3. Kuidas kana munas läbi koore hingab? Muna hingab tänu koores olevatele pooridele. Esmapilgul tundub kest tihe, kuid tegelikult on sellel poorne, gaase läbilaskev struktuur. Kui vaadata koore pinda läbi suurendusklaasi, on näha palju väikseid poore, millest õhk tibu jaoks läbi läheb. Hapnik siseneb munarakku pooride kaudu ning süsinikdioksiid ja niiskus eemaldatakse väljast. Kanamuna koorel on umbes 7500 poori! Muna tömbi otsas on poore rohkem ja teravas otsas vähem.
4. Kui paks on kanamuna koor? Kanamunade koore paksus jääb vahemikku 0,3–0,4 mm ja see ei ole kogu muna pinnal ühtlane. Muna teravas otsas on koor veidi paksem kui tömbi otsas. Väärib märkimist, et sama linnu munadel võib olla erinev koore paksus. Munemise alguses, tavaliselt talvel, on kest paksem ja märtsist septembrini õhem. Kosta tugevuse vähenemise üheks põhjuseks on kaltsiumivarude ammendumine linnu kehas munemisperioodi lõpupoole.
5. Mis määrab munakoore värvi? Munakoore värvus oleneb munakana tõust. Huvitav on see, et enamasti munevad valgete kõrvanibudega kanad valgeid mune, punaste kõrvadega kanad aga munevad. pruunid munad.
6. Millised munad on paremad – valged või pruunid? See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi. Tegelikult pole pruunidel ja valgetel munadel vahet. Kanamunade koore värv ei mõjuta toiteväärtus munad, nende maitse ja kvaliteet. Samuti pole sellel mingit pistmist munade värskusega. Siiski tuleb märkida, et pruunid munad on paksema koorega, kuid need sisaldavad tõenäolisemalt vereplekke. Kuna neil on tugevam koor, säilivad pruunid munad veidi kauem ja neid on kergem transportida ilma kahjustusteta. Seetõttu hindavad neid linnukasvatajad.
7. Kuidas eristada värskeid mune aegunud munadest? Peate muna vette panema. Kui see on värske, asub see nõude põhjas horisontaalselt. Kui muna on üle ühe nädala vana, hakkab selle tömp ots hõljuma. Vertikaalselt vees rippuv muna on 2-3 nädalat vana ja hõljuv muna 6-7 nädalat vana.
8. Miks roiskunud munad ujuvad? Muna ujuvus sõltub selle värskusest. Fakt on see, et muna tömbi otsas moodustub järk-järgult õhukamber (puga) koore ja valgumembraanide vahele. Säilitamisel aurustub niiskus munast läbi pooride, suurendades õhuruumi. Seega, mida kauem muna hoitakse, seda rohkem õhukambri suurus suureneb. Sellepärast tuleks ostes valida munadega matt pind, ja mitte läikivad - see näitab nende värskuse astet. Kui munad on suured, kuid kerged, on neil suur õhukamber ja nende säilivusaeg on lõppemas. Poes oleva muna värskuse määramiseks võite seda raputada. Kui sisu rippub küljelt küljele, on muna juba riknenud ja seda ei saa osta.
9. Miks on mune mõnikord raske koorest eemaldada? Selgub, et see oleneb munade värskusest. Hiljuti munetud munade sisu kleepub koorekile tugevamini, mistõttu on värskeid mune raskem puhastada. Ja kui nad istuvad külmkapis nädala või kaks, saab neid pärast küpsetamist hõlpsamini ja kiiremini puhastada.
10. Miks on kõvaks keedetud munadel mõnikord hallikasroheline munakollane? See juhtub siis, kui reeglina keedetakse mitte väga värsket muna liiga kaua või kui see ei ole pärast keetmist õigel ajal maha jahutatud. Ülekeedetud munades muutub munakollane koor rohekaks. See juhtub munades sisalduva raua ja väävli reaktsiooni tõttu. Munade kuumutamisel puutub valge väävel kokku munakollase rauaga ja nende kahe ristmikul moodustub raudsulfiid, mis põhjustab munakollase ümber hallikasrohelise värvuse. Mida vanemad on munad, seda kiiremini see juhtub. Pikaajaline keetmine ja soojust samuti kiirendada seda reaktsiooni.
11. Kas roheliste munakollastega on võimalik süüa mune? Jah, need munad on üsna söödavad. Rohekas värvus munakollasel koorel ei mõjuta muna maitset ega tähenda, et see oleks riknenud. Ülekeedetud munadel on aga valgu kvaliteet kehv, seega ära küpseta neid üle 10 minuti. Roheliste munakollaste vältimiseks kasutage värskemaid mune ja jahutage need kohe pärast keetmist.
12. Miks on kanamunades vereplekke? Mõnikord võib munades näha väikseid verelaike. Need tekivad seetõttu, et munakana veresooned lõhkevad ja munasarjast eraldumise käigus satub veri munakollasesse. Vereplekke esineb sagedamini pruunides munades. Neid verelisandeid ei tohiks segi ajada embrüoga. Juhtub, et munakollastel on vererõngas. See tähendab, et embrüo hakkas munas arenema ja kana vereringesüsteem tekkis (kui muna hoiti kõrgel temperatuuril), kuid embrüo suri kl. varajases staadiumis arengut.
13. Kas vereplekkidega mune on võimalik süüa? Jah, sellised munad on tarbimiseks üsna sobivad. Munas olevad veretilgad ei kujuta endast ohtu tervisele ega mõjuta kuidagi maitset. Kuid punased laigud munakollase pinnal tunduvad isuäratavad, nii et enne küpsetamist on parem need noaotsaga eemaldada. Kuid vererõngaga mune, milles embrüo on juba moodustuma hakanud, ei saa mingil kujul tarbida.
14. Millises riigis tarbitakse kõige rohkem mune? Mehhiko on munatarbimise poolest elaniku kohta maailmas esikohal. Mehhiko ekspertide sõnul sööb iga riigi elanik aastas 21,9 kg mune, mis teeb keskmiselt poolteist muna päevas. Mehhiklased söövad iga päev rohkem mune kui ükski teine riik. Varem peeti Jaapanit maailma juhtivaks munatarbimise osas elaniku kohta. Iga selle riigi elanik tarbib 320 muna aastas, see tähendab umbes ühe muna päevas.
15. Miks jääb munakollane muna keskel ühte asendisse? Kanamuna valge koosneb kolmest kihist: välimine ja sisemine - vedel ja keskmine - tihedam. Munakollast ümbritsev valge on tihedam kui koore all. Selles kihis, mis paikneb ümber munakollase, moodustuvad munakollase mõlemale küljele elastsed keerdnöörid muna tömpide ja teravate otste vahele. Just need valgu nöörid, nn raheterad ehk chalazae (Chalazae), hoiavad munakollast muna keskel, kuid ei takista sellel ümber oma telje pöörlemist. Chalaza’d moodustuvad tihedast valgust, neid võib näha alustassi valatud munal. Nende otsad ujuvad vabalt munavalges - muna tömbi poolel olev lokk hõljub ümbritsevas vedelama valgukihis ning muna terava külje lokk tungib läbi tihedama keskmise valgukihi.
16. Miks on valge mõnikord läbipaistmatu? Valge hägune valge värvus on tingitud suures koguses süsinikdioksiidi CO2 olemasolust munas. Hägune valge on muna värskuse märk, kuna süsihappegaasil pole veel olnud aega sellest välja pääseda. Vanades munades aurustub see element läbi koore pooride.
17. Millised on munakollases leiduvad kollased ja rohekad kristallid? See on riboflaviin (laktoflaviin või vitamiin B2) - üks olulisemaid vitamiine. Riboflaviin on vees halvasti lahustuvad kollased kristallid. Munakollane on üks riboflaviini toiduallikatest. 100 grammi mune sisaldab 0,3-0,8 mg riboflaviini (vitamiin B2).
18. Kas on võimalik süüa tooreid mune? Ei, tooreid mune ei tohi tarbida, veel vähem lastele anda. Need võivad sisaldada paljude haiguste patogeene, näiteks salmonellabaktereid, mis põhjustavad inimestel toidumürgitust, ja mõnikord ka tüsistustega salmonelloosi raskeid vorme. Toored või alaküpsetatud munad, aga ka neid sisaldavad toidud (omatehtud majonees, puding, mõned kastmed ja kreemid, munakokteilid) potentsiaalsed allikad infektsioonid. Pehme keedetud munade või alaküpsetatud praemunade söömine vedela munakollasega võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Kuid kõvaks keedetud munad, munapuder või hästi praetud munad ei põhjusta salmonelloosi ega toidumürgitus. Baktereid leidub nii muna koorel kui ka sees, seetõttu on oluline seda õigesti küpsetada. Kuumtöötlus tapab mikroobe. Tuleb märkida, et igal aastal langeb suurtes riikides munamürgituse ohvriks üle 400 000 inimese, kellest umbes 200 juhtumit on surmavad. Lisaks ei too toored munad kehale kasu, kuna need seeditakse palju halvemini kui keedetud.
Muna on kuni munemiseni steriilne toode. Ja veel, mõne sekundi jooksul pärast lammutamist, millel on nii muljetavaldav kestakaitse, mõjutavad selle sisu keskkonna mikroorganismid. Mis temaga toimub? Alustuseks märgime, et munemisel on munakana kehatemperatuur 41–42 °C. Kord sisse väliskeskkond, see jahtub kahe tunni jooksul ümbritseva õhu temperatuurini, vähendades samal ajal mahtu. Läbi arvukate tillukeste pooride, mida on rohkem muna tömbi otsas, tõmmatakse osmootse rõhu erinevuse tõttu muna sisse õhku. Koos sisuga tõmbub kokku ka tunica albuginea, mille tõttu moodustub viimase ja alamkestade vahel eraldus ning õhukamber - puga. Koos õhuga tungib munarakku majapidamis- ja patogeenne (haigusi tekitav) mikrofloora. Siin leiab ta oma arenguks ja levikuks soodsa keskkonna. Nii et toore muna puhtus sõltub otseselt puhtusest ja piisavast õhuvahetusest majas ja pesades.
20. Millised on toidumürgituse tunnused? Toidumürgituse peamised sümptomid on kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või kõhukinnisus, ebameeldiv maitse suus, peavalu ja peapööritus, sageli palavik, tugev nõrkus, raskematel juhtudel teadvusekaotus. Ägeda mürgistuse korral tõuseb 1-2 tunni pärast temperatuur, tugev oksendamine ja lahtised väljaheited, pearinglus ja nõrkus, pulss kiireneb oluliselt, näonahk muutub valgeks, huulte värvus muutub ja botulismi korral võib tekkida lämbumine ja hingamisseiskus. Seetõttu peate selliste sümptomite ilmnemisel viivitamatult kutsuma kiirabi.
21. Kuidas vältida toidumürgitust munade söömisel? Munade ostmisel peaksite kontrollima aegumiskuupäeva. Parem osta mune poest – tavaliselt on neil koorele kuupäev tembeldatud. Kontrollige, et munad poleks pragunenud ega katki – selliseid mune on parem mitte süüa. Kui muna osutub vanaks või on halb lõhn, tuleb see kohe ära visata ning mitte mingil juhul ei tohi seda tarbida ega loomadele anda, muidu võite saada raske mürgistuse. Värskemates munades esineb salmonelloosi vähem. Loomulik kaitsemehhanism pärsib nende kasvu munades 20 päeva. Parem on mitte riskida ja tooreid mune mitte juua, mitte keeta pehmeks keedetud mune ega praemune. Vältida tuleks tooreid mune kasutavaid retsepte.
Baktereid leidub nii munade sees kui ka koorel, seega tuleks mune enne küpsetamist põhjalikult pesta. kuum vesi(temperatuur 80°C) vähemalt 7 sekundit. Fakt on see, et salmonellabakterid võivad munakoore pinnalt siseneda muna, kui see puruneb. Lisaks levivad bakterid väga kergesti kätele, nõudele, laudadele ja muudele toitudele ja esemetele, seega peske kindlasti käsi enne ja pärast munade puudutamist ning pärast keetmist peske kõike, mis mune puudutas. Pärast toores muna keetmiseks purustamist peske kindlasti käed. Toidu valmistamisel ärge kunagi asetage tooreid toite samale taldrikule ja siis valmistooted. Isegi korralikult valmistatud toit võib bakteritega saastuda, kui sinna satub kogemata toortoidu tilgad või väikesed osakesed. Jälgi, et munapuder või omlett oleks hästi läbi praetud ega jääks tooreks. Keeda või prae pooltooted (pelmeenid, kotletid jne) hästi läbi. Toidu valmistamine kuni täieliku valmimiseni on ainus viis potentsiaalselt ohtlike bakterite hävitamiseks ja tõsise toidumürgituse vältimiseks.
22. Mis on kõige kuulsam bakter munades? See on salmonella, mis elab linnumunades, lihas, piimas ja piimatoodetes. Salmonelloos (ehk paratüüfus) on äge soolehaigus, mille põhjustab erinevat tüüpi salmonella, väga levinud toidumürgituse vorm. Peamine salmonelloosi nakatumise viis on toidu kaudu. Need bakterid paljunevad kiiresti toiduained(eriti soojalt), kuid ei muuda nende maitset ja välimus. Salmonella koguneb loomse päritoluga toodetesse, talub hästi kuivatamist ja külmutamist ning püsib vees kuni 2 kuud. Need on suitsu-, soola- ja marinaadikindlad, kuid keetes hävivad kiiresti. Inkubatsiooniperiood kestab 2-6 tundi kuni 2-3 päeva. Salmonelloosi iseloomustab kahjustus seedetrakti ja mürgistuse tekkimine ning sellega kaasneb kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine, kõhukrambid, peavalu, halb enesetunne, kõrgendatud temperatuur. Sel juhul peate viivitamatult konsulteerima arstiga. Salmonella enteritidis on selle bakteri kõige levinum tüüp paljudes riikides.
23. Mitu minutit peaksite mune küpsetama? Salmonella on väga vastupidav ja sureb ainult pikaajaliselt kuumtöötlus. Nad paljunevad temperatuuril +7 kuni +45°C ja kõige rohkem parim temperatuur neile +35-37°C. Temperatuuridel alla +5°C salmonelloosi kasv peatub. +70-75°C juures sureb salmonella 5-10 minuti jooksul ja keetmisel koheselt. Seetõttu võivad täiesti ohutud olla ainult kõvaks keedetud munad. Mune tuleks keeta 8-10 minutit vee keemise hetkest ning munapuder või munapuder praadida kuivaks.
24. Millisel temperatuuril munavalged ja -kollased kõvaks lähevad? Valk pakseneb temperatuuril +60°C ja kõveneb +65°C juures. Munakollane hakkab paksenema +65°C juures ja muutub kõvaks +73°C juures.
25. Millisel temperatuuril tuleks muna sisaldavaid roogasid küpsetada ja säilitada? Toiduvalmistamisel tuleb muna sisaldavaid nõusid kuumutada temperatuurini vähemalt +70°C, et hävitada baktereid. Mõnda aega seisnud toit tuleb samuti uuesti soojendada vähemalt +70°C temperatuurini. Toitu tuleb hoida temperatuuril üle +60°C või alla +10°C. Küpsetatud toitu ei tohi sees hoida toatemperatuuril. +20-40°C juures kahekordistub iga 20 minuti järel bakterite arv ja suureneb mürgistusoht. Soodne keskkond mikroobide paljunemiseks on soe ja niiske. Ja külm peatab nende kasvu. Seetõttu tuleks järelejäänud toit pärast söömist kohe külmkappi panna.
26. Kuidas kanamune õigesti säilitada? Kohe pärast ostmist tuleks munad panna külmkappi. Soovitatav on hoida mune külmiku kõige külmemas osas (lähemal tagasein) teistest toodetest eraldi ja spetsiaalses pakendis. Kuigi enamikul külmikutel on uksel spetsiaalne sahtel munade jaoks, ei ole õige mune külmkapi ukses hoida. See on kõige soojem koht ja külmkapp avatakse sageli ja munad puutuvad kokku sagedaste temperatuurikõikumistega.
27. Miks on mune parem pakendis hoida? Munakoortel on tuhandeid poore, mille kaudu võivad tungida erinevad lõhnad ja bakterid. Seetõttu tuleb mune hoida spetsiaalsetel alustel ja tugeva lõhnaga toiduainetest eemal, et need säiliksid kauem värskena. Lisaks hoiab munaalustel hoidmine ära bakterite leviku munadest naabertoodetele.
28. Kuidas on kõige parem mune säilitada – terava või tömbi otsaga allapoole? Parem on muneda terava otsaga allapoole, nii et munakollased asetseksid keskel. Selles asendis saavad munad "hingata" ja säilitada oma värskuse kauem, kuna tömbi otsas on rohkem poore, mille kaudu hapnik muna siseneb ja süsinikdioksiid väljub. Lisaks on muna tömbi otsas õhuruum, milles võivad olla bakterid, mille tömbi otsa peale keerates hõljuvad nad üles ja sisenevad muna.
29. Kas mune võib sügavkülmas hoida? Ei, te ei tohiks mune seal hoida sügavkülmik- Nad külmuvad seal ära. Ideaalne temperatuur munade säilitamiseks on +4°C.
30. Kui kaua munad külmkapis säilivad? Värsked munad säilivad külmikus 4-5 nädalat alates valmistamise kuupäevast. Mune ei soovitata säilitada kauem kui 6 nädalat, isegi külmkapis. Munad säilivad üsna kaua tänu sellele, et nende pinnal on kaitsekile. Seetõttu on soovitatav neid vahetult enne toiduvalmistamist pesta.
31. Kui kaua võib keedetud mune säilitada? Kooriga kõvaks keedetud munad säilivad külmkapis kuni 7 päeva, kuid kõige parem on need ära süüa 3 päeva jooksul. Keetmisel hävib koorel olev kaitsekile, mis aitab munal kauem säilida. Munaroogasid tuleb hoida külmkapis. Munasalatid säilivad 3-4 päeva, deviled munad 2-3 päeva.
32. Kas mune võib hoida toatemperatuuril? See on võimalik, kuid parem on mitte teha. Ilma külmkapita riknevad munad isegi ühe päevaga toatemperatuuril oma värskuse. Üks päev munade toatemperatuuril hoidmist võrdub terve nädala külmkapis hoidmisega.
33. Kui palju kaalub üks kanamuna? Munade kaal jääb vahemikku 35–75 grammi. Kanamuna keskmine kaal on 50-55 grammi. See tähendab, et kümmekond keskmist muna võib kaaluda 500–550 grammi ja kilogramm on umbes 20 muna.
34. Kui palju kaaluvad munavalged ja -kollased eraldi? Kollase kaal on ligikaudu 1/3 kogu muna massist ja valge kaal on 2/3 muna massist. See tähendab, et keskmise muna munakollane kaalub 17 grammi ja munavalge 34 grammi. Ja ühes kilogrammis on 59 munakollast või 30 valget.
35. Mis määrab munakollase värvuse? Munakollase värvus – helekollane või ereoranž – sõltub kana toitumisest. Kanasöödas sisalduvad karotenoidid annavad kollane munakollane. Karotenoidid on looduses väga levinud looduslikud pigmendid, mis on kollased, oranžid või punased. Nad annavad värvi paljudele taimedele, sealhulgas köögiviljadele ja puuviljadele. Mida rohkem kana sööb karotenoide sisaldavat sööta (mais, lutsern, rohujahu), seda heledam on munakollane värv. Kuid mitte kõik karotenoidid ei anna munakollasele värvi. Näiteks kantaksantiin ja luteiin annavad munakollasele kuldkollase värvuse, kuid beetakaroteen värvi ei mõjuta. Tuleb märkida, et munakollase värvus ei mõjuta muna kvaliteeti, toiteväärtust ega maitset.
36. Mida tähendavad märgised munadel? Iga linnufarmis toodetud ja poes müüdav muna peab olema märgistatud. Munad jagunevad toiduks ja toiduks. Mune peetakse dieediks esimese 7 päeva jooksul pärast munemist. Seetõttu on oluline jälgida valmistamise kuupäeva. Need munad sobivad dieet- ja beebitoit. Dieetmunad pärast 7-päevast säilitamist loetakse toidumunadeks.
Märgistuse esimene märk näitab lubatud säilivusaega: - Täht “D” tähendab toidumuna, mis müüakse 7 päeva jooksul. - Täht “C” tähendab toidumuna, sellised munad müüakse 25 päeva jooksul.
Need tingimused kehtivad, kui mune hoitakse temperatuuril 0 kuni +20°C.
Teine märk märgistuses näitab muna kategooriat sõltuvalt selle kaalust: - "B" on kõrgeim kategooria - 75 grammi või rohkem. - "O" valitud muna - 65 kuni 74,9 grammi. - "1" esimene kategooria - 55 kuni 64,9 grammi. - "2" teine kategooria - 45 kuni 54,9 grammi. - "3" kolmas kategooria - 35 kuni 44,9 grammi.
Kui mune müüakse üldse ilma igasuguse tähistuseta, siis ei tasu oma tervisega riskida ja neid osta. Erinevate kategooriate munad erinevad ainult kaalu poolest ja nende koore värvus võib olla erinev. Lisaks on mõnel munal kaks munakollast.
37. Mis määrab kanamuna suuruse? Munade kaal ja suurus sõltuvad erinevaid tegureid. Peamine on munakana vanus. Noored kanad munevad sagedamini väiksemaid mune, vanemad kanad aga suuremaid mune. Algul võib munade kaal olla 40–50 grammi ja ühe aasta vanuseks kasvab kana 57–65 grammi. Munade suurus oleneb ka munakana tõust ja kaalust. Tavalisest väiksema kaaluga kanad munevad väikseid mune. Munade suurust mõjutavad ka pidamistingimused, linnu toitmine, kliima, aastaaeg ja munemisaeg. Näiteks kui ilm on soe, söövad kanad vähem, mille tulemuseks on sageli väiksemad munad. Kuigi mõnikord munevad noored kanad ka suuri mune või isegi kahe munakollasega mune. Ja juhtub, et nad leiavad munast suur kogus munakollased!
38. Miks kanad munevad topeltmune? Kahe munakollasega munad on ekspertide sõnul anomaalia. Topeltkollased munad tekivad siis, kui kaks rakku küpsevad üheaegselt ja läbivad koos kana reproduktiivsüsteemi. Tavaliselt munevad sellised munad kas noored munakanad, kellel ei ole veel paljunemistsüklit välja kujunenud, või täiskasvanud linnud (umbes üheaastased). Kanad munevad esimestel munemisnädalatel kõige rohkem topeltmune. Kanade võime muneda topeltmune võib olla päritav. Kuid mõnikord võivad kahe munakollasega munad olla märgiks, et lind on haige. Kui kanadel on probleeme ovulatsiooni või munajuha põletikuga, võivad nad muneda kahe munakollasega, ilma munakollaseta, liiga väikese või erinevate defektidega. Kanade munajuha haigused võivad tekkida söötmistingimuste ja munakanade pidamise tingimuste rikkumise, ruumi niiskuse ja mustuse tõttu.
Kahe munakollasega munad on looduses üsna haruldased ega ole elujõulised. Neist ei kooru kunagi tibusid. Varem peeti selliseid mune mittestandardseteks ja töödeldi munapulbriks. Kuid siis hakkasid nad ostjate seas nõudma, sest nende maitse ei erine tavalistest munadest ja kaaluvad rohkem - 70–80 grammi (valitud munad aga 65–75 grammi). Seetõttu kasvatavad linnufarmid nüüd spetsiaalselt kanu, kes munevad kahe munakollasega. Kahe munakollasega munad on täiesti kahjutud ja sobivad tarbimiseks.
39. Mitu muna kana aastas muneb? Ühe aasta jooksul muneb munakana umbes 220-250 muna ja mõned kanad kuni 300 muna või isegi rohkem. Kanal kulub muna munemiseks umbes 24–26 tundi. Pool tundi pärast kana munemist hakkab tema kehas moodustuma uus muna. On täheldatud, et valged kanad munevad aastas keskmiselt 45 muna rohkem kui punased või tumedad.
40. Mis määrab kanade munatoodangu? Kanalt teatud aja jooksul saadud munade arv, st munatoodang, sõltub kana tõust, vanusest, kinnipidamistingimustest, toitumisest, linnu tervisest, aga ka pärilikest omadustest ja isenditest. omadused. Näiteks munatõugu kanad munevad 10-12% rohkem kui liha-munakanad ja peaaegu kaks korda rohkem kui lihatõugu kanad. Munevate tõugude kanad hakkavad oma esimesi mune munema 5-6 kuu vanuselt. Kanad võivad muneda umbes 10 aastat. Kuid munatoodangu suurenemist täheldatakse esimesel munemisaastal, mille jooksul kanad võivad muneda 250–300 muna. Linnu vananedes väheneb munatoodang 10-15% aastas võrreldes esimese munemisaastaga. Seetõttu on tööstusfarmides majanduslikult kasulik kasutada kanu ainult esimesel munemisaastal ja aretusfarmides - 2-3 aastat. Pealegi jäävad ainult parimad kihid teiseks-kolmandaks aastaks. Tavaliselt koosneb aretuskari 55–60% noorkanadest, 30–35% kaheaastastest ja 10% kolmeaastastest kanadest. Kukke kasutatakse kuni 2 aastat, väärtuslikumaid kuni 3 aastat.
41. Millest koosneb munavalge? Munaplokk koosneb veest (85%), valkudest (12-13%), süsivesikutest (0,7%), rasvadest (0,3%), glükoosist, erinevatest ensüümidest, B-vitamiinidest Valk sisaldab poole munas sisalduvast valgust . See sisaldab kõiki inimkehas valkude ehitamiseks vajalikke aminohappeid, aga ka lüsosüümi, valgulist ainet, mis tapab ja lahustab mikroorganisme, sealhulgas putrefaktiivseid. Kuid valgu kaitsvad omadused vähenevad pikaajalisel säilitamisel. Valge on koore lähedal õhuke ja munakollase ümber paksem. Munavalge on toiduainetes kõige kergemini seeditav ja täisväärtuslikum valk. Seda peetakse võrdlusvalguks ja teisi valke hinnatakse selle suhtes. Munavalge sisaldab umbes 17 kalorit.
42. Millest koosneb munakollane? Munakollane koosneb veest (50%), rasvadest (üle 30%), valkudest (16%), süsivesikutest (0,2%), kolesteroolist ja mineraalainetest. Kuid munad ei ole rasvased tooted, kuna munakollane sisaldab rohkem kahjutuid küllastumata rasvu (70-75%) ja küllastunud rasvu - umbes 28%. Munakollane on rikas A-, B1-, B2-, B3-, B6-, D-, E-, PP-vitamiini jt, samuti sisaldab see fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, kloori, väävlit, rauda, mangaani, joodi, vaske, koobaltit. Lisaks sisaldab munakollane letsitiini, mis osaleb ainevahetuses ja on vajalik normaalseks funktsioneerimiseks. närvisüsteem. Munakollane on väljast kaetud õhukese läbipaistva kestaga ja koosneb vahelduvatest kontsentrilistest tumedatest ja heledatest kihtidest. Kollane sisaldab umbes 60 kalorit, mis on kolm korda rohkem kui valge.
43. Mis kasu on kanamunadest? Munad sisaldavad kõike toitaineid, mis on vajalik inimkeha normaalseks toimimiseks. See on asendamatu toiduaine, mis valmib kiiresti ja on odav. Munades on täiuslik kombinatsioon valkudest, rasvadest, süsivesikutest, vitamiinidest ja mineraalainetest. Munad on väärtuslik valguallikas. Üks muna sisaldab 12-14% täiskasvanule soovitatud päevasest valgukogusest. Keskmine kanamuna sisaldab ligikaudu 6,5 grammi valku (valku) ja 5,8 grammi kergesti seeditavaid fosfolipiididerikkaid rasvu, mis osalevad kehas rasvade transportimises ja on osa kõigist. rakumembraanid. Kanamunade valgud ja rasvad imenduvad organismis hästi. Munad on ainus toode, mis on 97-98% seeditav. Toiteväärtuse poolest vastab üks kanamuna 200 ml piimale või 50 g lihale. Väikelaste jaoks on see toode tähtsuselt teine rinnapiim. Munad on madala kalorsusega – üks keskmine muna sisaldab 75 kalorit.
Kanamunad sisaldavad rohkelt vitamiine, mineraale ja mikroelemente, mis on vajalikud inimese igapäevases toidus. Munad sisaldavad A-, D-, E-, H-, K-, PP- ja B-vitamiine. Nendes on puudu vaid C-vitamiin. Samuti sisaldavad need fosforit, kloori, väävlit, kaaliumit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, vaske, fluori, mangaani. , jood. Fosfor on osa kõigist organismi kudedest, osaleb ainevahetuses, mõjutab südame ja neerude tegevust ning on vajalik närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Kaltsium moodustab luukoe aluse, seda leidub luustikus ja hammastes ning mõjutab vere hüübimist. Raud osaleb vereloome protsessides, on vajalik hemoglobiini moodustamiseks ning tagab hapniku transpordi organismis. Magneesium toetab normaalset ajutalitlust, osaleb luukoe moodustumises ja reguleerib veresuhkru taset. Kaalium reguleerib vere happe-aluse tasakaalu, osaleb närviimpulsside edastamises, parandab südame ja neerude tööd.
Munad on väärtuslik foolhappe, biotiini, aga ka munakollastes leiduva koliini allikas. Foolhape(vitamiin B9) normaliseerib vereringeelundite tööd, toetab immuunsussüsteem. Biotiin (H-vitamiin) on osa ensüümidest, mis reguleerivad valkude ja rasvade ainevahetust. See parandab naha, juuste ja küünte seisundit. Koliin (vitamiin B4) takistab rasvade moodustumist maksas, alandab kolesteroolitaset, aktiveerib ajutegevust, parandab mälu.
44. Kas munade söömine on kahjulik nende kolesteroolisisalduse tõttu? Varem soovitati munade tarbimist piirata nendes sisalduva kolesterooli tõttu. Kuid pärast paljusid uuringuid selgus, et peamine põhjus Vere kolesteroolitaseme tõusu põhjustab küllastunud rasvade (peamiselt liha- ja piimatoodete) toidu söömine. Kui munad sisaldavad suhteliselt vähe küllastunud rasvu, siis munakollased sisaldavad rohkem tervislikke rasvu, mis aitavad rakkudel korralikult toimida. Munas leiduvast 5 g rasvast vaid 1,5 g kahjulikku küllastunud rasva, mis aitab kaasa kolesterooli tootmisele, kompenseerib juba selle vähese küllastunud rasva koguse tekitatud kahju. kasulikud ained, mis takistavad organismil kolesterooli omastamist ja soodustavad selle väljutamist. Koliin vähendab kolesterooli taset veres ja takistab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Koliin on osa fosfolipiidist letsitiinist, mis on keharakkude oluline komponent, aitab hoida normaalset kolesteroolitaset, takistab maksatsirroosi teket ja südame-veresoonkonna haigused, ja 50% maksast koosneb letsitiinist. Organismi päevane letsitiini vajadus on umbes 5-6 grammi. Munakollane sisaldab ligikaudu 3,5 grammi letsitiini 100 grammi toote kohta (ja 100 g lambaliha, veiseliha või hernest sisaldab ainult umbes 0,8 g letsitiini).
45. Mitu muna võid süüa päevas või nädalas? Üks muna, täpsemalt munakollane, sisaldab ligikaudu 215 mg kolesterooli ja päevane norm kolesterool on umbes 300 mg. Seetõttu võivad normaalse kolesteroolitasemega inimesed süüa 1 muna päevas. Kell kõrgendatud tase kolesterool või teatud haigused (ateroskleroos, koletsüstiit, maksahaigused), peaksite piirama munatarbimist 3 munaga nädalas. Võid, hapukoort, rasvast liha, vorste või pähkleid tarbides tuleks ka munade arvu vähendada 2-3 munani nädalas. Kui teil on kõrge kolesteroolitase, võite süüa valgeid ja vältida munakollasi, sest need sisaldavad kolesterooli. Huvitaval kombel elab Jaapanis, mida peetakse kanamunade tarbimise poolest elaniku kohta maailma üheks liidriks, rekordarv saja-aastaseid inimesi ja seal on madalaim südame-veresoonkonna haiguste tase. Seetõttu on varem levinud eelarvamus munade kolesteroolisisaldusest tingitud ohtlikkuse kohta ammu iganenud.
See on huvitav! Mis oli enne: kana või muna?
Teadlased ja filosoofid usuvad, et muna oli esimene, kuid teoloogid vaidlevad selle vastu. Kokku - 2:1 - muna kasuks. Teadlaste seisukohast ilmnes muna juba ammu enne kana ilmumist evolutsiooniprotsessis ja pealegi teavad kõik tõsiasja, et elu tekkimine toimub munas.
Aristotelesest Darwinini Aristoteles tõstatas esimesena "muna või kana" (või täpsemalt "muna või linnu") probleemi. Ta uskus, et lind ja muna ilmusid korraga. Rohkem kui 2000 aastat tagasi arutles Aristoteles järgmiselt: muna ei saanud olla esimene, millest linde sündis, sest ta ise peab munema ja lind ei saa olla esimene, kuna ta tuli ise munast välja - see tähendab, et nad ilmusid samal ajal (??? ).
Hiljem arutasid seda probleemi filosoofid laialdaselt Vana-Kreeka, sealhulgas Plutarchos, kes sõnastas küsimuse meie jaoks tavapärases versioonis - "muna või kana". Selle probleemiga tegelesid aktiivselt ka keskaegsed skolastikud, kes võtsid oma filosoofia aluseks Aristotelese õpetuse – ja jõudsid palju keerulisemate järeldusteni kui lihtne piiblilugemine, millest näib järelduvat kana primaarsus:
„Ja sai õhtu ja sai hommik: neljas päev. Ja Jumal ütles: Vesi toogu esile elavaid asju; ja las linnud lendavad üle maa, üle taeva taeva. Ja Jumal lõi suured kalad ja kõik liikuvad olendid, keda vesi tõi esile, vastavalt nende liikidele ja kõik tiivulised linnuliikide järgi. Ja Jumal nägi, et see oli hea. Ja Jumal õnnistas neid, öeldes: Olge viljakad ja paljunege ja täitke mereveed ja linnud paljunegu maa peal!” (1. Moosese 1:19-22).
Darwini teooria seisukohalt oli esimene muna. Kuna munarakk on suurim rakk ja maailm tekkis Darwini sõnul väikseimatest "iseenesest taaselustatud" rakkudest.
Filosoofiline vaade munale Kaasaegsed filosoofid on omakorda püüdnud vastuse saamiseks leida küsimuses loogikavea. Esimene mõte on see, et mõistetel "muna" ja "kana" on endal ebaselge ulatus ning looduses võib esineda objekte, mille kohta on võimatu selgelt öelda, kas need kuuluvad mõistete "muna" või "kana" hulka või mitte. kana”. Sööma erinevad tüübid munad munadest munarakkudeni, mida mõned inimesed võivad liigitada "munadeks", teised aga mitte.
Evolutsiooni käigus oli palju lindude vahepealseid vorme, kelle kohta ei saa üheselt öelda, kas tegemist oli kanaga või mitte. Enne kana oli linnu vahepealne vorm, kes munes ka ja mingil hetkel hakati seda lindu kutsuma kanaks ja tema mune hakati nimetama kanamunadeks.
Teine lähenemine eeldab, et paradoksile on olemas range lahendus – selge piir “kana” ja “mitte-kana” vahel. Sel juhul sõltub paradoksi lahendus sellest täpne määratlus mis on "kanamuna". Kui see on "muna, mille kana munes", siis oli kõigepealt kana ja kui see on "muna, millest kana koorus", siis oli muna esimene.
Ilusa lahenduse pakkus välja 19. sajandil Briti filosoof Spencer: "Kana on vaid vahend, mille abil ühest munast saab teise muna," kõrvaldades sellega ühe mõistatuse objektidest.
Kaasaegne vaade bioloogidele Kaasaegsed bioloogid usuvad, et muna kui objekt tekkis enne kana, kuna munemine ilmnes palju varem kui kanadel ja lindudel üldiselt (näiteks dinosaurustel, Archeopteryxil). See tähendab, et kümneid miljoneid aastaid tagasi, ammu enne lindude ilmumist, olid munad juba olemas.
Kui rääkida konkreetselt kanamunast, siis tulevad appi meie tänapäevased teadmised geneetikast. On teada, et elu jooksul jääb geneetiline materjal muutumatuks, s.t täiskasvanud lind - kana esivanem - ei saanud pärast munast koorumist kanaks muteeruda. See tähendab, et mutatsioon, mis viis uue ilmumiseni bioloogilised liigid, võib tekkida ainult embrüonaalses staadiumis – muna sees. Seega võis kana kooruda kanaliigiga mitteseotud esivanema linnu munetud munast. Seetõttu oli evolutsioonilises mõttes muna esikohal.
Loodus osutub aga alati hämmastavamaks kui meie tänapäevased ettekujutused sellest. 2012. aastal teatas BBC kurioossest juhtumist Sri Lankal, kus kana sünnitas tibu ilma muna munemata. Tibu sündis tervena ja täies vormis, kuid kana suri sünnitusel saadud sisemiste vigastuste tõttu. Loomaarstide sõnul arenes viljastatud munarakust täisväärtuslik kana 21 päevaga. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Oleme harjunud pidama mune samasuguseks looduslikuks, looduslikuks, isegi tavaliseks tooteks nagu näiteks piim, leib või pasta. Sööme neid nii siis, kui tahame keha taastada, kui ka siis, kui otsustame tõsiselt kaalulangetamisega tegeleda ja kaalust alla võtta. Samas, kes oleks võinud arvata, et kanamunad pole nii lihtsad. Selgub, et suure hulga inimeste jaoks on nende kohta tohutult palju müüte ja lahendamata küsimusi. Näiteks kas saab ka päriselt süüa tooreid mune, kas neid tuleks hoida sügavkülmas ja kuidas kana läbi koore hingab? Tutvustame teile 45 fakti munade kohta, mida on mõttetu vaidlustada.
45 huvitavat küsimust ja vastust kanamunade kohta
Kuidas teada saada, kas muna on värske ja miks kanamuna vees hõljub? Kas kana hingab muna sisse? Millised on toore muna ohud? Millisel temperatuuril salmonella sureb? Kuidas kanamune õigesti küpsetada ja säilitada? Kas mune saab sügavkülmas hoida? Miks on munas kaks munakollast? Otsustasime teile neist ja teistest rääkida huvitavaid fakte munade kohta.
1.
Millest kanamuna koosneb?
Moodustunud muna koosneb valgest, munakollast, koorest ja membraanidest. Kanamuna massist moodustab koor 10-12%, valge 56-61% ja munakollane 27-32%. Ilma kooreta muna vedelas sisalduses moodustab valk umbes 64% ja munakollane - 36%.
2.
Millest munakoored on tehtud?
Ungari arstide uuringute kohaselt on tõestatud, et munakoored on 90% ulatuses kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat). Lisaks sisaldab kest veel magneesiumi (0,55%), fosforit (0,25%), räni (0,12%), kaaliumi (0,08%), naatriumi (0,03%), vaske, rauda, väävlit, fluori, alumiiniumi, mangaani, tsinki , molübdeen ja paljud teised elemendid (kokku 27). Huvitaval kombel on munakoorte koostis väga sarnane inimese luude ja hammaste koostisega.
Koori väliskülg on kaetud kuivatatud lima kihiga - supershell kest, mis kaitseb niiskuse aurustumise eest munast ja mikroorganismide sissetungimise eest. Sees on koorealune kest, mis ei lase valku läbi, aeglustab bakterite tungimist, kuid laseb läbi õhu, niiskuse ja ultraviolettkiired. Ja selle taga on elastne valgukile.
3.
Kuidas kana munas läbi koore hingab?
Muna hingab tänu koores olevatele pooridele. Esmapilgul tundub kest tihe, kuid tegelikult on sellel poorne, gaase läbilaskev struktuur. Kui vaadata koore pinda läbi suurendusklaasi, on näha palju väikseid poore, millest õhk tibu jaoks läbi läheb. Hapnik siseneb pooride kaudu munasse ning süsihappegaas ja niiskus väljutatakse. Kanamuna koorel on umbes 7500 poori! Muna tömbi otsas on poore rohkem ja teravas otsas vähem.
4.
Kui paks on kanamuna koor?
Kanamunade koore paksus jääb vahemikku 0,3–0,4 mm ja see ei ole kogu muna pinnal ühtlane. Muna teravas otsas on koor veidi paksem kui tömbi otsas. Väärib märkimist, et sama linnu munadel võib olla erinev koore paksus. Munemise alguses, tavaliselt talvel, on kest paksem ja märtsist septembrini õhem. Kosta tugevuse vähenemise üheks põhjuseks on kaltsiumivarude ammendumine linnu kehas munemisperioodi lõpupoole.
5.
Mis määrab munakoore värvi?
Munakoore värvus oleneb munakana tõust. Huvitav on see, et enamikul juhtudel munevad valgete kõrvanibudega kanad valgeid mune, punaste kõrvadega kanad aga pruune mune.
6.
Millised munad on paremad - valged või pruunid?
See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi. Pruunidel ja valgetel munadel pole tegelikult vahet. Kanamunade koore värvus ei mõjuta muna toiteväärtust, selle maitset ja kvaliteeti. Samuti pole sellel mingit pistmist munade värskusega. Siiski tuleb märkida, et pruunid munad on paksema koorega, kuid need sisaldavad tõenäolisemalt vereplekke. Kuna neil on tugevam koor, säilivad pruunid munad veidi kauem ja neid on kergem transportida ilma kahjustusteta. Seetõttu hindavad neid linnukasvatajad.
7.
Kuidas eristada värskeid mune aegunud munadest?
Peate muna vette panema. Kui see on värske, asub see nõude põhjas horisontaalselt. Kui muna on üle ühe nädala vana, hakkab selle tömp ots hõljuma. Vertikaalselt vees rippuv muna on 2-3 nädalat vana ja hõljuv muna 6-7 nädalat vana.
8.
Miks vananenud munad ujuvad?
Muna ujuvus sõltub selle värskusest. Fakt on see, et muna tömbi otsas moodustub järk-järgult õhukamber (puga) koore ja valgumembraanide vahele. Säilitamisel aurustub niiskus munast läbi pooride, suurendades õhuruumi. Seega, mida kauem muna hoitakse, seda rohkem õhukambri suurus suureneb. Seetõttu tuleks ostmisel valida pigem mati pinnaga kui läikiva pinnaga munad – see näitab nende värskusastet. Kui munad on suured, kuid kerged, on neil suur õhukamber ja nende säilivusaeg on lõppemas. Poes oleva muna värskuse määramiseks võite seda raputada. Kui sisu rippub küljelt küljele, on muna juba riknenud ja seda ei saa osta.
9.
Miks on mune mõnikord raske koorida?
Selgub, et see oleneb munade värskusest. Hiljuti munetud munade sisu kleepub koorekile tugevamini, mistõttu on värskeid mune raskem puhastada. Ja kui nad istuvad külmkapis nädala või kaks, saab neid pärast küpsetamist hõlpsamini ja kiiremini puhastada.
10.
Miks on kõvaks keedetud munadel mõnikord hallikasroheline munakollane?
See juhtub siis, kui reeglina keedetakse mitte väga värsket muna liiga kaua või kui see ei ole pärast keetmist õigel ajal maha jahutatud. Ülekeedetud munades muutub munakollane koor rohekaks. See juhtub munades sisalduva raua ja väävli reaktsiooni tõttu. Munade kuumutamisel puutub valge väävel kokku munakollase rauaga ja nende kahe ristmikul moodustub raudsulfiid, mis põhjustab munakollase ümber hallikasrohelise värvuse. Mida vanemad on munad, seda kiiremini see juhtub. Pikaajaline keetmine ja kõrge temperatuur kiirendavad ka seda reaktsiooni.
Tere, kallid tervisliku elu fännid! Kanamune peetakse kõige tervislikumaks (nagu ka poodides levinuimaks). Mitte väga ammu kritiseeriti seda kasulikku toodet selle sisu pärast, kuid täna kiidetakse seda uuesti. Mõelgem lõpuks välja, mis on mis ja miks on kanamunade eelised nii suured, et isegi paljud taimetoitlased ei loobu neist.
Kanamunade eelised
Arstid on kindlad: terve inimese maksimaalne päevane "annus" on 1 tükk. Kui teil on juba kolesterooliga probleeme, peate oma tarbimist vähendama 2-3 tükile nädalas - noh, või sööma ainult valke. Jah, kolesterool vähendab mõnevõrra kanamunade kasulikkust, kuid selle kahju neutraliseerib samas tootes sisalduv letsitiin. Veelgi enam, see mitte ainult "neutraliseerib" naastud veres, vaid küllastab ka närvirakke ning aitab eemaldada ka rasva kogunemist meie kehast.
Toote koostis
Munad on rikkad kergesti seeditavate aminohapete (aminohapped) ja vitamiinide (neid on 12) poolest. Eelkõige leiti siit kaltsiferooli - olulist toitainet, mille kogust ületas vaid kalaõli munades.
Siin on palju mineraalaineid (jood, magneesium, kaltsium, fosfor, raud...).
Toode on rikas polüküllastumata rasvhapped(Omega-3 ja teised).
Lõpuks on veel toitaineid nagu koliin, niatsiin, letsitiin, tsefaliin, foolhape.
NB! Teadlased on kindlad: kui tavaliste kanamunade koostist on võimalik millegagi võrrelda, siis vähemalt punase kaaviariga.
Kui palju kaloreid on munades
Toote kalorisisaldus varieerub sõltuvalt toiduvalmistamismeetodist.
100 g tooreid mune (umbes 2 tk) sisaldab 157 kcal. Pange tähele: see toode on ka kolesteroolivaba – munakollastesse ilmub küpsetamise ajal ohtlik ühend.
Sama kogus kõvaks keedetud sisaldab umbes 75 kcal.
Võis praetud munad “taastavad” kuni 350 kcal.
Kodused kanamunad
Kui otsite ideaali, milles kanamunad toovad kehale maksimaalset kasu, on see toode "vanaemadelt". Sel juhul olete võimalikult kindel, et lindu ei söödetud ühegi "kemikaaliga" - vastupidi, vabaduses elades on tal helde toitumine, mis muudab munade koostise võimalikult rikkalikuks.
Muide, taimetoitlased, kes lubavad endale ovo, ostavad isetehtud. See on lihtne: tehasetoode pärineb kitsastes puurides elavatelt kanadelt, kes ei näe ei rohtu ega taevast. Tehase munade saamiseks ei kohtle enamik farmereid linde parimal võimalikul viisil ning taimetoitlaste jaoks on toote moraalne aspekt väga oluline.
Kuidas need lastele kasulikud on?
Seda toodet peetakse hammaste ja luude jaoks oluliseks. Laste hambad kasvavad pidevalt, kukuvad välja, kasvavad juurde ja luud pikenevad pidevalt, mistõttu nende keha vajab palju “ehitusmaterjali”.
Munad seeditakse kiiresti, nii et need ei põhjusta väikeses maos "seiskumist".
NB! Ja pealegi on toode nägemise jaoks väga oluline... Kus teie poeg on külmunud? Jälle arvuti või telefoni ees? Kiiresti "kirjutage" talle "pehmeks keedetud päikesepaiste"!
Mis kasu on naistele?
Abi kaalu langetamisel. Kui võtate seda toodet sageli oma dieeti, ei jää te nälga ega "tappa" dieediga oma nahka ega ainevahetust. Kui oled harjunud dieeti treeninguga kombineerima, siis valgurikas ja madala süsivesikusisaldusega muna on sulle kindlasti loodud (eriti hästi on mõjunud kombinatsioon greibiga).
Kodune kosmetoloogia. See toode on omatehtud näo- või juuksemaskide tavaline koostisosa. Veelgi enam, valge meeldib rohkem rasusele nahale ja munakollane sobib rohkem kuivale nahale. Kui kasutate mune seespidiselt, saavad need tugevate ja tervete küünte, hammaste, juuste ja naha võtmeks.
Arstid kinnitavad: munarakud aitavad naise kehal pikka aega viljakust säilitada, lapse sünnitada ja rinnapiima moodustada.
Hiljutised uuringud on näidanud, et toode vähendab rinnavähi riski.
Toores muna eelised ja omadused
Toores kanamunade eeliseks on see, et need ei sisalda kolesterooli. See tähendab, et toode sobib inimestele, kellele keedetud või praetud kanamunad võivad olla kahjulikud – ja pärast toore muna joomist rahuldab selline inimene vaid valkude, rasvade ja vitamiinidega. Arstid on kindlad: keetmata mune tuleks juua (puhtal kujul või neist munanukki valmistades):
allergiate ägenemine,
infektsioonid (bakteriaalsed, viiruslikud),
vitamiinipuudus,
infektsioonide hooajavälisel perioodil, kui peate tugevdama oma immuunsüsteemi.
NB! Samuti arvatakse, et see on laulja toidukorra oluline osa, tugevdades häälepaelu.
Mõju potentsile
Kui tahad tugevaid lihaseid, söö rohkem valku: ilma õige toitumine Isegi kui registreerute jõusaali, peidate end ikkagi mopi taha. Mõned sportlased asendavad valgukokteile toore munaga - need ei osutu meestele vähem kasulikuks ja munad on mitu korda odavamad.
Aga milleks veel toored munad meestele head on? Arstid üle kogu maailma (nii kaasaegsed kui ka iidsed) on kindlad: toode on otseselt seotud meeste jõuga. Araablased soovitasid peigmeestel nädal aega enne pulmi süüa munakollast, et mitte pruudi ees nägu kaotada. pulmaöö; India kamasuutra soovitab midagi sarnast. Aga miks minna nii kaugele: nii bulgaaria kui ka vene keel etnoteadus seostatakse munade kasutamisega meeste jõu taastamiseks.
NB! Kuid selleks, et kanamunad tooksid mehele kasu ja ei kahjustaks, on tungivalt soovitatav neid toorelt juua.
Kuidas need tervist üldiselt mõjutavad?
Huvitav on see, et see toode imendub ainult siis, kui tunnete nälga (kui juua toores muna pärast korralikku söömist, läheb see "transiidina" läbi soolte). See tähendab, et isegi kui taldrikul on palju mune, ei saa te lisakaloreid.
Just toores vormis peetakse toodet kõige kasulikumaks, sest keetmine (praadimine, küpsetamine...) hävitab vitamiine ja muid toitaineid isegi veidi.
See toode normaliseerib närvisüsteemi tööd, suurendab vere hüübimist, kiirendab hemoglobiini moodustumist, suurendab mõlemast soost inimeste suguhormoonide tootmist, puhastab maksa, parandab nägemist, tugevdab hambaid.
Nad võivad olla suhkurtõbi ja pankreatiit (kuid teisel juhul tuleks toodet tarbida mõõdukalt, eelistades valke).
Võimalik kahju ja piirangud
Munades leiduvaid antibiootikume võib kahjuks leida peaaegu igast tehasesalvest. Fakt on see, et kanad topitakse neid heldelt täis, et mitte haigeks jääda, ja see kõik jõuab koore alla. Kuumtöötlemisel need osaliselt (ja mitte täielikult) hävivad ning kui tahad toorelt juua, siis naudi neid täiel rinnal.
Nitraadid. Teadlaste sõnul leidub neid neljandikul kõigist müüdud kandikutest ning pole võimalik täpselt teada, milline toode on parasjagu puhas. Mida teha? Puhastage oma keha regulaarselt.
Hormoonid. Neid on vähe, kuid need on endiselt olemas. Mõned jõuavad sinna linnufarmides kanu toitmast (ja jälle hurraa linnuliha), teised on loodud munakana keha poolt ja neid peetakse loomulikeks (koliin ja melatoniin on meile isegi kasulikud). Kuigi tõtt-öelda on munandites palju vähem hormoone kui piimas või lihas.
Salmonelloos. Kui kana oleks see, nakataks see ka kesta. Kas soovite juua valget ja munakollast otse koorest, kuid pole kanalihaga isiklikult tuttav? Pole probleemi – pese kest beebiseebiga korralikult puhtaks ja joo terviseks!
Mis kasu on keedetud munadest?
Sellega seoses peetakse kõige kasulikumaks pehmeks keedetud mune: keev vesi suutis salmonelloosi tappa (kui neid oli) ja peaaegu kõik tootes olevad vitamiinid jäid ellu. Mis puutub kõvaks keedetud munadesse, siis need on vähem tervislikud - jah, sel viisil keedetud kanamune hoitakse paremini, kuid need on vähem seeditavad ja koostis on kehvem kui nende toored "vennad".
Praetud: hea või halb?
Oleneb, kummalt poolt vaadata. Salmonelloosi siin kindlasti pole, aga kaloreid on palju, lisaks kõrge kolesteroolitase. Lisage siia fakt, et paljud dieedid (ütleme, populaarne number 5) keelavad praetud toidud... Nii et kui soovite tervislikku omletti, aurutage see.
Vastunäidustused
Kivid sapikivides ja -juhades.
Individuaalne talumatus (sh pärilik).
Allergia (kõige sagedamini täheldatud lastel, eriti valgu suhtes).
Kuna toode sisaldab suures koguses kolesterooli, ei soovitata seda südamehaigetel tarbida.
Noh, näeme jälle! Kes kuhu läheb, lähen külmkappi ja keedan paar pehmeks keedetud muna. Valan need peale keeva veega ja need tulevad lihtsalt suurepärased!
Inimesed, kes vähemalt mõnikord lähevad kööki mitte ainult sööma, vaid ka midagi küpsetama, märkavad lõpuks kasulikke pisiasju. Näiteks, et munad keetes ei vedele, vaid lebavad põhjas. Seetõttu pole toores muna vees hõljumisel tekkivad ebamäärased kahtlused alusetud.
Mis sees on?
Raskused sellise toote värskuse määramisel ostmisel on ilmsed. Eriti supermarketites, kus mune müüakse sageli suletud, läbipaistmatus pakendis. Kõik selgub aga siis, kui me nad koju toome ja kokkama hakkame. Kui peate need purustama, peaksid teid hoiatama järgmised märgid:
Vesiniksulfiidi lõhn.
Läbipaistmatu valge.
Praepannile või kaussi purustades läheb munakollane kohe laiali.
Kuidas aga kontrollida muna värskust ilma seda purustamata? Lihtsalt kastke vette. Kui muna ujub vees, on see riknenud või vananenud.
Miks riknenud muna hõljub?
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole muna üldse õhukindel. Karbil on poorid, et tibu saaks hingata. Kuid lisaks hapnikule tungivad neist läbi ka mikroorganismid. Osade elutegevuse tulemusena arenevad mädanemisprotsessid ja eralduvad gaasid. Kui muna hõljub vees, tähendab see, et sellesse on kogunenud palju gaase, mis on veest kergemad.
Muide, isegi kui sees pole kahjulikke mikroorganisme, mis põhjustavad mädanemist ja ebameeldivat lõhna, jääb vana muna ikkagi hõljuma. Õhk koguneb järk-järgult albumiini ja nüri poole membraanide vahele. Samal põhjusel on aegunud muna väga kerge.
Muide, seepärast soovitatakse mune hoida tömbi otsaga, et munakollane õhukambriga kokku ei puutuks. Ja parem on mitte asetada neid külmiku ukse kambrisse, kuna selle sagedane avamine põhjustab nende kiiremat riknemist.
Kui muna ei uju täielikult
Kui vette kastes muna kohe põhja vajub ja võtab horisontaalne asend, siis on meil väga värske toode. Kuid aja jooksul muudavad sees toimuvad keemilised protsessid valgu ja munakollase konsistentsi, muutes need vedelamaks. Seega, kui muna hõljub vees tömbi otsaga, tähendab see, et see on umbes nädala vanune. Seetõttu võib seda siiski süüa. Kui see vastu võtab vertikaalne asend, siis on ta umbes 2-3 nädalat vana. Rohkem kui kuu vanune muna ujub täielikult ja seda ei saa süüa.
Petlik sool
Teadlikud inimesed lisavad munade keetmisel veidi soola, et kogemata purunenud munad välja ei valguks. Seetõttu tuleb märkida, et kui lisasite vette kõigepealt soola, on värskuse õige määramine küsitav. Fakt on see, et soolasisaldus suureneb Kui muna hõljub eelnevalt soolatud vees, ei tähenda see tingimata, et see on aegunud. Kuid kui see asub horisontaalselt isegi soolases vees, ei saa toode olla värskem.
Kuidas määrata poes munade kvaliteeti
Et kõik kolm tosinat ostetud muna ootamatult vedelema ei lendaks, tuleks enne ostmist proovida kindlaks teha nende värskus.
Vaade Peab silmas pidama, et pakendil peab olema märgitud tooteklass. On toidumune, mida ei saa säilitada kauem kui 8 päeva, ja on toidumune (print sinist värvi), mida me kõige sagedamini ostame. Nende maksimaalne tähtaeg ladustamine - kuu. Seal on ka klass kauakestvaid. Külmkapis säilivad need umbes kuus kuud, kuid poodidest leiab neid harva.
Kontrollige pinda. Kest peaks olema matt ja veidi kare. See on sile ja läikiv ainult vananenud munades.
Kaaluge muna käe peale. Kui see on vana, on see väga kerge.
Raputa muna. Kui see on värske, siis munakollane sees ringi ei liigu. See tähendab, et te ei tunne, et kestas on midagi lahti, ja te ei kuule raputamisel helisid.
Noh, nüüd oleme teiega aru saanud, mis on mis, ja mõistnud, et kui muna hõljub täielikult vees, tähendab see, et see on vananenud või isegi mäda. Keedumuna võib aga kogemata vedelema jääda lähedale paigutatud tooretega, aga sellist segadust tuleb ette harva. Seetõttu on parem oma tervisega mitte koonerdada ja aegunud toode ära visata.
Kas olete kunagi olnud olukorras, kus valmistasite rooga ja olete juba toiduvalmistamise käigus märganud, et munad on aegunud? Või hoitakse mune ilma kuupäevamärgita anumas, nii et te pole kindel, kas neid on ohutu kasutada või tuleks need ära visata? Õnneks pole raske kindlaks teha, et muna on riknenud. Sellest artiklist saate teada mitte ainult riknenud muna tuvastamise, vaid ka selle värskuse määramise kohta.
Sammud
Värskuse test
Asetage muna, mille värskust soovite määrata, kaussi või laia klaasi külm vesi ja vaata, kas see ujub. Muna sees on väike õhukamber, mis aja jooksul paisub, kuna koore pooride kaudu siseneb munasse rohkem õhku. Mida rohkem õhku muna siseneb, seda suuremaks muutub õhukamber ja muna ujub.
Tooge muna kõrva äärde, raputage seda ja kuulake, kas kuulete kriuksumist. Aja jooksul aurustub munakoorest vedelik ja süsihappegaas, munakollane ja valge hakkavad kuivama ja kahanema ning õhukambrid munas suurenevad. Suured õhuõõnsused loovad munaraku vaba ruum kesta sees, mis põhjustab müra.
Murra muna taldriku või kausi kohal ning kontrolli valge ja munakollase seisukorda. Muna puhtus ja terviklikkus vähenevad aja jooksul, nii et vana muna ei ole nii terve kui värske. Pöörake tähelepanu sellele, kas muna levib taldrikule või jääb alles kompaktne välimus. Nõrk või pealtnäha vesine muna koos ilmselgelt vedela valgega on ürgsest värskusest juba kaugel.
Halva muna määratlus
Aegumiskuupäeva kontrollimine
Kontrollige pakendil märgitud aegumiskuupäeva. Pakendil võib olla märgitud munade kõlblikkusaeg, näiteks “Müüa kuni”, tavaliselt 30 päeva alates pakendamise kuupäevast. Tervete koorega mune, mida hoitakse külmkapis, võib süüa kuu aja jooksul pärast kõlblikkusaja lõppu. Venemaal sellist märgistust ei leidu.
Kontrollige pakendil olevat "Aegumiskuupäeva". Pakendilt leiate sõnad nagu “Parim enne”, “Kasuta enne”. Tavaliselt on see 45 päeva alates pakendamise kuupäevast. Proovige mune tarbida hiljemalt 2 nädalat pärast seda kõlblikkusaega.
USA-s on munad märgistatud 3-kohalise koodiga, mis näitab munade pakendamise kuupäeva. Tähtaega ei nõuta föderaalseadused(Mõned osariigid nõuavad seda, teised mitte), kuid kõik munad peavad olema märgistatud pakendamiskuupäevaga. Kuupäev on tähistatud kolme numbriga Juliuse kalender. Näiteks 1. jaanuaril pakendatud munal on silt 001, 15. oktoobril pakendatud munal 288 ja 3. detsembril pakendatud munal 365.
Visake ära munad, mis on olnud külmkapis ja jäetud seejärel toatemperatuurile kauemaks kui 2 tunniks. Kui muna hoiti külmkapis ja jahutati kuni teatud temperatuur, on väga oluline seda temperatuuri veelgi säilitada. Jahutatud muna soojemas keskkonnas võib muutuda uduseks, põhjustades bakterite kasvu välisküljel. Tänu sellele, et munakoor on poorse struktuuriga, võivad väljastpoolt tulevad bakterid muna sisse tungida ja seal paljuneda.
5.
Mis määrab munakoore värvi?
