Kas olete kunagi mõelnud, mis määrab kanamunade värvi? Lõppude lõpuks on kestad erinevat värvi nii valgeid kui ka igasuguseid pruune toone. Mis see on - erinevaid sorte munad või kvaliteedimärk? Proovime välja mõelda, mis mõjutab kesta ja munakollase pigmentatsiooni. Ja samal ajal saame teada, miks te ei peaks seda toodet värvi järgi valima.

Koorma värvi määravad tegurid

Tavainimeste seas on levinud arvamus, et pruunide munade koostis on loomulikum, nii-öelda omatehtud. Tegelikult sõltub munakana toodetud toote kvaliteet paljudest teguritest. Kuid värv ei mõjuta kuidagi munade maitset ega kvaliteeti. Ja vastupidi, kana pidamise ja söötmise tingimused ei mõjuta kuidagi tulevase praemuna värvi. Ja veel, mis määrab kanamunade erinevad värvid?

Tegur 1. Tõug

Niisiis sõltub kodu- ja tööstuskanade munetud toodete kesta värvus linnu tõust. Samal ajal on teatud värvi munade munemise võime geneetiliselt määratud. See tähendab, et sama kana toodab kogu oma elu jooksul mingisuguse koorega vilju teatud värvi. Ja sageli täheldatakse järgmist mustrit: kesta värvus sõltub sulgede värvusest.

Nii munevad valgete sulgedega munakanad peamiselt valged, tähnilised ja kuldsed linnud aga pruunid. Et teada saada, mis värvi on teie kana munad, vaadake lähemalt tema kõrvanibu. Kui see on valge, on munad sama värvi. Punaste labadega kanad on pruuni koorega.

Igal kanatõul on teatud värviomadused. Seega on leghornidel ja vene valgetel valge sulestik ja nende kestad on sama värvi. Muide, neid tõuge eristab kõrgeim munatoodang. Seetõttu domineerivad kauplustes ja turgudel valge koorega valgutooted.

Leibkonnad eelistavad linde, kes suudavad muneda ja enesekindlalt kaalus juurde võtta. Sellised tõud on enamasti pruuni värvi ja vastavalt sellele omandavad nende munad sama värvi. Nende hulka kuuluvad Dominikaani munakanad, Rhode Island, Orpington ja muud liha- ja munakanad.

Millegipärast on inimestel arvamus, et kuna kodumaistel munadel on pruun toon, on see märk nende loomulikkusest. Nii või teisiti põhineb see stereotüüp alateadvusel ja sellel pole mingit pistmist terve mõistusega. Kuid farmerid arendavad ostjate poolehoiu võitmiseks uusi tõuge, mis munevad hästi ja toodavad pruune mune.

Muide, me kõik oleme harjunud oma toidulaual nägema valgete ja pruunide koortega kanatooteid. Ja Lõuna-Ameerikas on spetsiifiline kanatõug, kes muneb sinakasrohelisi mune. Kanad ise näevad väga originaalsed välja: neil pole sabasid, kuid vuntside ja habeme tõttu on pähe tekkinud sulekaunistused. Tõugu nimetatakse "Araucanaks" - selliseid kanu kasvatanud India hõimu nime auks.

Eelmise sajandi keskel saavutasid Araukaani kanade munandid enneolematu populaarsuse, kuid miks? Ameeriklaste seas on tekkinud arvamus, et nende kummaliste lindude valguprodukt sisaldab kordades rohkem kasulikud ained, ja kolesteroolitase on vastupidi oluliselt madalam kui aastal tavalised munad. Hilisemad uuringud aga näitasid seda keemiline koostis sellised munad ei erine teistest ja hüpe on möödas.

Tegur 2. Keskkonnatingimused

Kesta värvi intensiivsus varieerub kahvatutest kreemjatest toonidest kuni rikkalike punakateni. Millest see oleneb? Kesta värvi mõjutavad mitmesugused välised tegurid: õhutemperatuur, stressirohke olukorrad, haigus. Pruunika varjundi tekitab pigment nimega protoporfüriin. Seda leidub hemoglobiinis ja erinevates vitamiinides ning see on üsna levinud paljudes eluslooduse vormides.

Mida rohkem aega kulub lootel munajuha läbimiseks, seda intensiivsemalt see värvub. See juhtub seetõttu, et porfüriin toimib kestale kauem. Samuti sõltub värvi intensiivsus munemise perioodist: esimesed muutuvad tavaliselt tumedamaks.

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et värvuse teket mõjutav värvipigment asub munakana emakaorgani rakkudes. Seetõttu määratakse koore värvus isegi munade moodustumise algfaasis.

Mis mõjutab munakollase värvi?

Munakollase värv teeb vahel muret nii algajatele kui ka kogenud perenaistele. Mõelgem välja, miks ühes munas on munakollased kahvatukollased, teises heleda, rikkaliku tooniga ja kolmandas võib olla isegi mürgine apelsinikollane.

Munakollase värvus on karotenoidide rühma kuuluvate pigmentide mõju tagajärg. Karotenoidid on looduslikud pigmendid ja annavad taimedele ja puuviljadele värvi. Kuid mitte kõik pigmendiliigid ei mõjuta munakollase värvi. Näiteks beetakaroteen, mis muudab porgandi oranžiks, ei mõjuta munakollase värvi. Kuid pigmendid luteiin või ksantofüll võivad saavutada munakollase ereda värvi.

Munakollase värvus oleneb linnu toitumisest. Kui kana sööb kollase pigmendi rikkaid toite, on munakollane sügavam kollane või oranž toon. Selle efekti annab särav mais kollased sordid, ürdijahu. Kui toidate kanu kahvatute sortide maisi ja lutserniga, on munakollane kahvatukollane. Värvitu toiduga söötmisel on munakollane vaevumärgatav kollane toon.

See indikaator ei näita munatoote värskust, looduslikkust ega toiteväärtust. Müügil olevate munade tootjad aga püüavad munakanu toita erksavärvilise söödaga, et toode ostjale atraktiivsem välja näeks. Huvitav fakt: millegipärast sisaldab munakollane rohkem valku kui valk ise, seega ei mõõdeta munakollase kasulikkust varjundiga.

Lihtsad keemilised protsessid selgitavad, miks kana munad seal on erinevad toonid nii seest kui väljast. Ja need tegurid ei saa olla määravad, kui valite oma toidulauale valgurikka toote.

Video "Müüdid kanamunade kohta"

Video lükkab ümber mitu kanatootega seotud müüti.

Kui lähete poodi mune ostma, kas ostate valget või pruuni? Kas värv mõjutab teie eelistusi? Võib-olla ostate valgeid, sest olete nendega lapsepõlvest saati harjunud. Või avastasid kuskil, et pruunid on paremad ja nüüd võtad ainult need. Aga mis vahet tegelikult on?

Erinevus on kanas

Kui rääkida värvist, võtmetegur on kana tõug. Lihtsamalt öeldes munevad valge sulestikuga kanad valgeid mune, pruunikate sulgedega kanad aga pruunid. On isegi tõuge, kes munevad vähem levinud siniseid ehk täpilisi mune.

Kas pruun muna on parem kui valge?

Värv ei ole kvaliteedi näitaja. Kui me räägime Maitse ja toitumise osas pole valgetel ja pruunidel munadel vahet.

Kas pruunidel munadel on paksemad koored?

Mõlemat värvi munade koored on sama paksused. Kui olete kunagi märganud, et koor on paksem, on see selle munenud kana vanuse mõju. Noored kanad munevad paksema koorega, vanemad kanad aga õhukese koorega. See kehtib nii valgete kui ka pruunide munade kohta.

Miks on pruunid munad tavaliselt kallimad?

On arvamus, et pruunid on kallimad kui valged, kuna need on looduslikumad. Tegelikkuses see nii ei ole. Pruunid munad kipuvad olema kallimad, kuna pruunide sulgedega kanad on suuremad ja vajavad seetõttu rohkem sööta.

Väike nüanss

Siiski on üks väike nüanss. Paljud räägivad, et pruunid munad maitsevad paremini, sest nad on külas pruune mune maitsnud. Kuid isegi siin ei mängi värv mingit rolli - tõsiasi on see, et külades võib kõige sagedamini leida pruuni sulestikuga kanu ja rikkalikum maitse sõltub sellest, et kodukanu toidetakse palju paremini kui neid, mida kasutatakse munade masstootmiseks.

Vaatamata kanatõugude mitmekesisusele, mille hulgas on kõikvõimalike värvide esindajaid, alates sinakasmustast kuni intensiivse kollaseni, munevad munakanad tavaliselt kahes värvitoonis: valged või igasugused pruunid toonid. Mis määrab kanamuna koore värvi? Mis muudab munakollase kollaseks? Kas ma peaksin selle toote ostma ainult värvi põhjal? Nende küsimuste selgitused on seotud ooloogiaga - teadusega, mis uurib mune.

Enne värviprobleemide juurde asumist peaksite mõistma muna struktuuri. Koor, valge ja munakollane on küpse muna kolm komponenti, mis paiknevad üksteise suhtes vahekorras 12:56:32. Kui te ei võta arvesse väliskest, on valge osakaal 64% ja munakollane 36%. Teadlased on jõudnud järeldusele, et 90% kestast on täidetud kaltsiumkarbonaadiga ja ülejäänud 10% pärineb magneesiumist, fosforist, tsingist, kaaliumist, ränist, molübdeenist, naatriumist, mangaanist, vasest, alumiiniumist, rauast, fluorist, väävlist ja muudest elementidest. perioodilisuse tabelist.

Väljastpoolt on muna ümbritsetud koore kohal oleva kilega, mis on kuivatatud lima. See kaitsekiht takistab niiskuse väljapääsu ja kokkupuudet kahjulike mikroobidega. Sees on veel üks "kontrollpunkt": kestaalune kile, mis säilitab valku ja on suurepärane mikroobide filter. Siiski on see avatud õhku ja elu andev niiskus vajalik munarakkude moodustamiseks. Loomuliku “teetõkke” lõpetab pehme valgukile.

Koori paksus on 0,3 - 0,4 mm: muna teravas otsas on see tihedam kui tömbi otsas. Munakoore tihedus oleneb ka munemise perioodist: protsessi alguses on see paksem, lõpu poole aga järk-järgult õhemaks.

Munade värviskeem ja ka sulestiku värvus määratakse geneetilisel tasandil. Kanadel, nagu ka teistel kodustatud lindudel, määrab koore varju kuuluvus kindlasse tõugu.

Pruun värvus ilmub kestale protoporfüriini mõjul. Kõige sagedamini võib seda värvainet leida hemoglobiinist ja vitamiinidest. See osaleb kesta moodustumise ajal emaka limaskesta rakkude sünteesis, nii et selle protsessi algfaasis on varjund. Mida rohkem tunde muna läbib munajuha, seda intensiivsemaks muutub selle värvus.

Kesta värvi mõjutavad tegurid

Osaliselt mõjutab lindude toitumine munade värvi ühes või teises toonis: teatud tüüpi aminohapete puudumine võib põhjustada värviküllastuse vähenemist. Selle kontsentratsiooni mõjutab ka munemise staadium, kuna esimeste munade värvus on tavaliselt küllastunud. Kuid kõige olulisem tegur, mis mõjutab koore värvi, on kana kuulumine teatud tõugu.

Piisab sulgede värvi ja koore värvi paralleeli jälgimisest: valge sulestikuga emased toodavad valgeid mune ja muud tooni kanad munevad pruune mune.

Igal kanasordil on spetsiifilised värviomadused. Näiteks kuulsatel leghornidel või vene valgetel on lumivalge sulestik, nende munad on sama tooni. Arvestades, et need tõud näitavad suurepärast munatoodangut, on poelettidel ülekaalus lumevärvi munad.

Leghorni kanad

Leghorni kanad aretati kõrgete tootmisomadustega munaristina. Lisaks on neil suurepärased kohanemisvõimed, neil on mõõdukas isu ja nad ei nõua kanalas palju ruumi. Mõelgem välja, kuidas Leghorne õigesti hooldada ja toita. Ja artiklis "" vaatleme kääbuskanu lähemalt.

Erafarmides eelistavad nad majandusliku tasuvuse suurendamiseks liha- ja munatõugusid, mis on valdavalt kollaka või pruuni värvusega, nagu näiteks Rhode Islandi munakanad. Seetõttu on tavainimese peas kinnistunud loogiline ahel: pruunid munad = isetehtud, mis tähendab looduslikku toodet. Praktikas see valem aga ei tööta.

On olemas katsemeetod, mis annab 100% tulemuse: valge kõrvanibu on valgete järglaste tagatis. Punaste kõrvade omanikud toodavad pruunide toonidega tooteid.

Lõuna-Ameerika kontinent on ühe eksootilise kanatõu uhke omanik, kes munevad roheka varjundiga siniseid mune. Lisaks koore algsele värvile näevad munakanad ise ka üsna ebatavalised välja: neil pole saba. Lisandite puudumist keha tagaküljel kompenseerivad ilmselt vuntsid ja habe. Araucana tõu nimi pärineb samanimeliselt indiaani hõimult, kes pesitseb seda linnuliiki kõikjal. Mitu aastakümmet tagasi saavutas see omapärane toode tänu ekslikult väljakujunenud stereotüübile enneolematu populaarsuse. Usuti, et see toode sisaldas palju rohkem toiteelemente kui tavaliste toonide munad ja kolesterooli tase oli vastupidi palju madalam. Hiljutised uuringud on aga selle tarbijaklišee ümber lükanud.

Araucana ja Ameraucana kanatõud

Araucana kanad on kogu maailmas tuntud oma munade ebatavalise värvi poolest. Kuid paljud kasvatajad usuvad, et rohelised munad pole ainus asi, mida selle ristandi puhul armastada. Kas soovite teada, mis nende kanade puhul veel ebatavalist on? Lugege meie artiklit selle kohta. Muide, araucanadel on seotud rist - , mis ilmnesid araukaanide ristamise teel kohalike Ameerika kanadega.

Lisaks tõule mõjutab värviküllastust keskkond, munakanade kalduvus mitmesugused haigused ja isegi stressirohkeid olukordi. Need asjaolud võivad oluliselt mõjutada värvi intensiivsust, andes kestale kas pehme kreemika või heleda tellise varjundi.

Mis määrab munakollase värvi?

Pealegi värvi omadused munakoor, koduperenaised on huvitatud munakollase värvist, mis varieerub helekollasest kuldse ja ereoranžini. Kui protoporfüriin "töötas hästi" pruuni kestaga, siis kollane toon on karotenoidide võimekates kätes. Kuid mitte kõigile selle pigmentide rühma esindajatele ei anta õigust munakollast erksateks värvideks värvida. Näiteks beetakaroteen, mis muudab porgandi nii oranžiks, ei mõjuta kollast paksu kraami. Aga pigmendid koos ebatavalised nimed luteiin ja ksantofüll on otseselt seotud munakollase värvusega.

Värvuse määrab toitumissüsteem: kui kanad toituvad suurtes kogustes kollast pigmenti sisaldavatest taimedest, omandab munakollane küllastunud varju. Sarnase efekti saab saavutada rikkaliku kollase maisi- või rohujahuga. Kui toitumismustris domineerivad heledad maisi või lutserni sordid, kandub värvi kahvatus üle munakollasele. Kui dieedi aluseks on värvitu toit, osutub munakollane peaaegu läbipaistvaks, helekollaseks.

Kollase värvus, nagu ka munakoore värvus, ei mõjuta toote kvaliteeti absoluutselt. Munakanu kasvatavad kasvatajad püüavad aga munakollasele intensiivset värvi anda, mistõttu nad söödavad kanadele kollast pigmenti sisaldavat sööta. Lisaks jõudsid teadlased järeldusele, et munakollane sisaldab valku suuremas koguses kui valk ise, mistõttu selle eelised ei sõltu mingil juhul varjust.

Munade diagnoosimiseks mõeldud ovoskoobi hinnad

Populaarsed küsimused kanamunade kohta

Kõige lihtsamate keemiliste protsesside abil on võimalik tavakeeles selgitada paljusid küsimusi ja mõistatusi, mis on seotud kooresse - munaga - mähitud loomade embrüonaalse vormiga. Allpool on kõige levinumad aruteluteemad koduperenaiste seas, kes kasutavad seda toodet aktiivselt kulinaarsetel eesmärkidel.

Kas valged munad on hapramad kui pruunid?

Kesta tugevust mõjutavad 2 tegurit:

• munakana vanus;
• kaltsiumi kogus toidus.

Eelsegude hinnad kanadele

Eelsegu kanadele

On täheldatud, et kui kanad vananevad, hakkavad nad hapramaid mune munema. Hooajalisus mõjutab ka kesta kvaliteeti: kevadel, kui keha seisund pärast seda halveneb talvine periood, suureneb muna kogemata purunemise tõenäosus märkimisväärselt.

Munade märgistamise reeglid

Iga tehases toodetud muna on märgistatud. Tehase “tempel” algab suure algustähega, mis näitab säilivusaja pikkust. Sellele järgnev number tähendab suuruse eest vastutavat kategooriat. Näiteks "D" tähendab toidumuna, mis tuleks eelistatavalt müüa 1 nädala jooksul, ja "C" tähendab toidumuna, mida saab kasutada kuni 25 päeva. Sõltuvalt kategooriatest on munade kaal vahemikus 35 g kuni 75 g või rohkem.

Millist värvi munad on tervislikumad?

Eriti koduperenaiste seas on levinud arvamus, et pruunid munad on loomulikumad. Toote kvaliteeti ei mõjuta aga mitte värvus, vaid sööda sisu ja koostis. Täheldati, et pruunide munade hulgast leitakse sagedamini verelaikudega isendeid.

Kas rohelise munakollasega munad on ohtlikud?

Küpsetamise ajal munakollasele tekkiv rohekas toon ei mõjuta selle maitset. Kuid te ei tohiks neid liiga kaua keeta, kuna valgu kvaliteet võib halveneda: optimaalne aeg toiduvalmistamiseks - mitte rohkem kui 10 minutit. Soovitatav on kasutada ainult värskeid mune. Nende kohe pärast küpsetamist jahutamine aitab vältida ka munakollaste roheliseks muutumist.

Millises riigis tarbitakse kõige rohkem mune?

Munatoodetest on kõige rohkem huvitatud Mehhiko: iga selle päikesepaistelise piirkonna elanik sööb aastas umbes 22 kg mune. Mitu aastakümmet tagasi oli Jaapan munade edetabeli tipus: iga saarlane tarbis aastas vähemalt 320 muna.

Kuidas munakollane koore külge ei kleepu?

Valk moodustub 3 kihist: suhteliselt tugev keskkiht ja seda ümbritsevad vesised, välis- ja sisekihid. Munakollasega külgneval alal on valk kontsentreeritumal kujul võrreldes vahetult koore all oleva alaga. Munakollasega kokkupuutuvas kihis tekivad mõlemale servale elastsed nöörid. Need on need, mis fikseerivad munakollase keskasendis ja oma elastsuse tõttu ei sega selle pöörlemist ümber oma telje.

Kuidas moodustub läbipaistmatu valk?

Valge matt valge toon on selle tõestuseks süsinikdioksiid esineb munas suurtes kogustes. Hägune värvus on tingitud sellest, et muna on veel värske ja CO 2 pole jõudnud aurustuda. Munades, mida hoiti pikka aega pärast munemist, lahkus süsinikdioksiid koorest ohutult läbi pooride.

Kas mune on kasulik säilitada ilma pakendita?

Arvestades, et munakoor on läbi imbunud miljonitest pooridest, mis hõlbustavad erinevate lõhnade ja igasuguste bakterite läbitungimist, on soovitatav munad asetada spetsiaalsetele alustele. Samuti on soovitatav vältida tugeva lõhnaga toodete lähedust.

Kas munad on parem asetada terava poolega allapoole või tömbi alla?

Eelistatav on asetada munad terava otsaga allapoole. Seda tehakse nii, et munakollased oleksid kesksel kohal. See asend soodustab ka head ventilatsiooni: selles asendis hingavad munad paremini, kuna seal on a suur kogus poorid, võrreldes ägedaga.

Kui kaua munad külmkapis säilivad?

Munatooteid säilib külmkapis umbes 5 nädalat alates valmistamiskuupäevast. Pärast 6-nädalast külmkapis hoidmist ei soovitata seda toodet tarbida. Munakanade kingitused ei rikne päris kaua tänu sellele, et koore pinnale tekib kaitsekile.

Mis määrab kanamuna suuruse?

Munade kaalu ja suuruse määravad paljud tegurid. Esiteks mõjutab kaalu kana vanus: mida noorem on emane, seda väiksemaid mune ta muneb. Vanemaks saades muutub nende suurus suuremaks. Kui sees esialgne etapp kaal kõigub 50 g piires, siis kui kana saab aastaseks, tõuseb see ligikaudu 65 g-ni.

Miks on kahe munakollasega mune?

Kahe munakollasega munad tekivad siis, kui kana kehas küpsevad korraga kaks muna. Reeglina esineb sarnane nähtus väga noortel emastel või üheaastastel munakanadel. Suurim protsent „kaksikmunadest” esineb munemise esimesel nädalal.

Varem peeti selliseid tooteid tarbimiseks kõlbmatuks, kuid anti suur suurus munad, mille kaal ulatub 80 g-ni, tegelevad loomakasvatusspetsialistid spetsiaalselt selliseid mune munevate kanatõugude arendamisega.

Kanamunade värvus sõltub peamiselt munakanade tõust ning koore värvuse intensiivsust mõjutab karotenoidpigmentide sisaldus söödas. Kuid värvimine ei mõjuta kuidagi maitset ja toiteväärtust.

Video – müüdid kanamunade kohta

Nagu teate, on munadel erinevat värvi kestad ja sellise mitmekesisuse põhjused on täiesti erinevad. Munakoore värv ei näita alati munatoodete kvaliteeti.

Kesta värvi mõjutavad tegurid

Pruuni koorega munade ümber on levinud arvamus, et need on kvaliteetsemad ja tervislikumad. Värvi mõjutavad paljud tegurid, kuid maitset need ei mõjuta. Värvi sõltuvuse mõistmiseks on vaja mõista, mis seda mõjutab.

Koori värvus erinevatele tõugudele

Munad erinevad tõud kanadel on oma omadused ja omadused. Valget tõugu linnud võivad toota valgete koortega mune. Sellised linnud on eriti levinud suurtes linnufarmides ja kauplustes leidub valdavas koguses valge koorega mune. Elanikkonna seas levinud mune tootvad lihatõud munevad pruunid munad, millest tuleneb müüt, et need munad on looduslikud. Need on erafarmides lihtsalt laialt levinud.

Keskkonnamõju munade värvile

Munade värvust ei mõjuta mitte ainult tõu eelsoodumus, vaid ka temperatuur, erinevad stressitegurid ja haigused. Seega mõjutab pruuni tooni pigment nagu protoporfüriin. Millest suur hulk sisaldub vitamiinides ja hemoglobiinis. Olenevalt sellest, kui kaua muna läbi munajuha liigub, muutub koor rikkalik värv. See juhtub seetõttu, et pigment mõjub kestale pikema aja jooksul. Värvust mõjutab munemise periood. Esimest korda munetud munad on tumedamat värvi kui järgnevad. Mida rohkem pigmenti on munajuhas, seda tugevam on kesta värvus. Järelikult on tulevane värv seotud linnu geneetilise eelsoodumusega.

Kas valgel ja pruunil munal on vahet

Nende kestavärvide ümber on ka palju spekulatsioone. Mõned inimesed arvavad, et pruunid on tervislikumad ja maitsvamad, kuna need sisaldavad palju toitaineid. Kokad valivad tumedat värvi munad, arvates, et need sobivad pigem kondiitriroogadesse. Kuid see on lihtsalt eksiarvamus, erinevused kahe toote vahel on ainult kesta värvis. Muna koostis on sama, see ei sõltu koore värvist. Isegi kesta kesta paksus on võrdne. Erinevusi on, kuid need ei ole seotud värviga, vaid linnu vanusega. Noored kanad munevad tiheda ja tugeva koorega mune, mis on veel noored. Täiskasvanud kanad munevad vähem tiheda koorega mune, kuna keha kulub.

Kui vahet pole, siis miks on pruuni koorega munad kallimad kui valge koorega munad?

Tõenäoliselt on see tootjate trikk, mis põhineb inimeste veendumusel, et pruunid munad on tervislikumad ja maitsvamad. Kuid on teada, et pruune mune tootvad linnud tarbivad rohkem sööta, mistõttu pruuni koorega munade tootmine on kallim. Enamik mune koos pruun karpe leidub tumeda sulestikuga kanadel.

Miks juhtub, et munad erinevad värvid Kas karpidel on erinevad maitseomadused?

Maitse ei ole jällegi seotud koore värviga, vaid sõltub otseselt toidust, mida linnule munemisperioodil anti.

Koos koorega pööratakse tähelepanu munakollase värvile, mida rikkalikum see on, seda tervislikumaks peetakse. Tegelikult annavad munakollase värvi pigmendid karotenoidid – A-vitamiin, mis värvib munakollast. oranž värv. Seda pigmenti leidub taimset päritolu toiduainetes: rohujahu, mais, porgand. Nende söötade kasutamisel saadakse apelsinikollasega muna.

Värv munakoored, nagu munakollase varjund, erutab potentsiaalset tarbijat, kuna tema meelest on tooted, millel on rohkem tumedat värvi kestad ja kollase aine küllastunud varjund on otseselt seotud väärtuslike elementide suurema sisaldusega. Kas see on tõsi ja kui palju mõjutab värvilahendus toote tugevust ja maitseomadusi. Proovime seda selles artiklis välja mõelda?

Eksperdid märgivad, et selline lähenemine on ekslik, kuna skaala kollasemad ja isegi oranžimad toonid ei pruugi viidata munade suurenenud toiteväärtusele, vaid spetsiaalsete kemikaalide kasutamisele munakanade söötmisel. Teisest küljest võib kanamunatoote vaevukollane aine viidata seda tootnud isendi nõrgenenud organismile või sellele, et selle söötmisel kasutati ebakvaliteetset teravilja ning toidulisandeid peaaegu polnud.

Vastused neile küsimustele on lahutamatult seotud teguritega, mis mõjutavad munakoore värviskeemi ja munakollase varjundi rikkust. Elanikkonna seas on levinud vastuoluline arvamus, et Pruun värv munakoored näitavad munakana “koduhoidmist”, erinevalt valge koorega toodetest, millele nad omistavad madalamaid toiteomadusi. Hoolimata asjaolust, et teaduslikult tõestatud andmete kohaselt määrab kesta varju kana tõug, elupaik ja kinnipidamistingimused, usuvad inimesed kangekaelselt, et valge värv tooted on nende tehasetoodangu marker.

Muna koore ja keskosa heledad toonid, mis on nende arvates seotud inkubaatoris tootmisega, viitavad omakorda halvemad tingimused sisaldus võrreldes tütarfarmides ja farmides ning selle tulemusena selliste toodete madalam toiteväärtus. Tegelikult ei ole teadlased leidnud seost müüritise elementide värvi ja nende tarbijaomaduste vahel. Ja mõned teadlased viitavad valitseva arvamuse ümberlükkamiseks isegi tõsiasjale, et värvilised munad on vastuvõtlikumad vereplekkide tekkele munakollase piirkonnas, mis vähendab nõudlust seda tüüpi toodete järele.

Nagu on teada alates koolikursus bioloogia, tunnuste kujunemist mõjutab geneetilise informatsiooni kombinatsioon ja välised tingimused, mis väljendub olemuslike omaduste muutumises parameetrite mõjul keskkond.

Mis määrab kanamuna koore värvi?

Eksperdid tuvastavad järgmised tegurid, mis mõjutavad kanamuna koore varju ja värvi:

Tähtis!Ühe märgina, mille järgi saab määrata kana tulevase siduri varju, nimetavad kogenud kasvatajad kõrvapulga värv, nende tähelepanekute kohaselt langeb see kokku munetud munade hulgaga. Lisaks väidavad eksperdid, et vilja ümbritseva koore värvuse määrab geneetiline informatsioon ja see säilib kogu kanade eluea jooksul.

1. Väliste tingimuste mõju võib põhjustada membraani pigmentatsiooni, selle muutus võib olla põhjustatud mõjust stressirohke olukord , mida lind kogeb 4-5 tundi enne munemist. Sel juhul saadud olek läbi närvisüsteem avaldab mõju munajuha limaskestadele, takistades porfüriinide sisenemist ja piirates pigmendi vabanemist membraani moodustumise eest vastutavast näärme piirkonnast.
2. Mõned kasvatajad märgivad, et müüritise värvivarjundite nõrgenemine võib olla seotud kasutamisega ravimid.

Tähtis! Loomakasvatuses koktsidioosi raviks kasutatava ravimi, mis sisaldab 5 mg nikarbasiini/päevas, lisamine lindude toidule põhjustab nähtava muutuse munade värvuses. Selle aine suurte annuste kasutamine võib viia müüritise elementide pigmentatsiooni täieliku kadumiseni.

1. Korpuse heledamaks muutmise põhjuseks võib olla kana pikaajaline kokkupuude päikese käes, näiteks toovad eksperdid Marani liikide puhul täheldatud pigmentatsiooni nõrgenemist.
2. Eelarvamus värvivalik küljele heledad värvid võib olla tingitud ümbritseva õhu ja joogivee temperatuuri tõus.

Märge! Kui õhutemperatuur tõuseb 24 °C-lt 30 °C-le või kantakse kanade joogikaussidesse vett, mille temperatuur on üle 50 °C, lindude munad tumedat värvi suled omandavad heledaid toone.

Tähtis! Värvigamma intensiivsus võib ülekantavate lindude mõjul muutuda nakkushaigused ja kana keha kahjustuse tõttu helmintid.

1. Lõpptoote värvi võib osaliselt mõjutada üksikud füsioloogilised protsessid munakana kehas. Kui olemasolevate tegurite või kinnipidamistingimuste tõttu pikeneb aeg, mis kulub muna munajuhast läbimiseks, on suur tõenäosus, et saadud kest on tumedama varjundiga. See asjaolu on tingitud membraani pikemast kokkupuutest porfüriiniga, ensüümiga, mis määrab munade värvuse, kui need läbivad emakasisese trakti.

Märge! Seda asjaolu kinnitab asjaolu, et ühe siduri piires on munajuhast esimesena koorunud muna värvus tumedam kui järgnevatel.

1. Tumedama värvitooni annab kestale värvaine nn protoporfüriin, mis sisaldub hemoglobiinis ja vitamiinides.

Mis puutub koore tugevusse, siis ei mõjuta seda mitte toote värvus, vaid munakana vanus, sööt ja lisandite olemasolu kana toidus, munemistsükli faas ja aastaaeg. aasta. Seega on noortel kanadel tugevama koorega munad, piisava toitumise korral suureneb koore kõvadus ja munemistsükli alguses on koor paksem. Teisest küljest võib jõu vähenemist mõjutada vitamiinipuudus, mis tekib tasakaalustamata toitumise ja kevadine periood aasta.

Video: mis vahe on valgetel ja pruunidel kanamunadel

Muna kollane aine moodustab veidi rohkem kui 1/3 muna kogumahust ja võib olla nõrgalt värvunud. kollast värvi rikkaliku kuldse ja isegi oranži toonini.

Mis määrab kanamuna munakollase värvi?

Kanamuna munakollase värviküllastust mõjutavate tegurite hulgas nimetavad eksperdid:

• Tarbimine munakanade poolt suurtes kogustes sööda omamine küllastunud värv , mille tulemusena mõjutavad neis sisalduvad karotenoidrühma pigmendid ka muna areneva kollase aine varju. Eksperdid nimetavad munakollase värviküllastust mõjutavate värvainetega ainete hulka ksantofüll ja luteiin.
• Saate tagada nende ainete tarnimise kana kehasse, lisades need tema dieeti rohujahu ja maisisordid, millel on vastav küllastunud varjund. Antioksüdantsete omadustega pigmentained parandavad seisundit lihasluukonna süsteem linde ja osaleda A-vitamiini sünteesis organismis.
• Tingimustes majapidamine karotenoidide omadused rasvarikkad toidud. Jah, rohkemgi särav varjund Kanadelt saad munakollase, kui lisad nende toidulauale suures koguses rasva sisaldavad köögijäätmed, lisad nende toidule vadakut ja ürtidega lahjendatud puderit.

Märge! Kui söödas domineerivad heledad lutserni ja maisi sordid, kandub nõrk värvivalik üle kollasele ainele.

Video: mis mõjutab munakollase värvi

Teadlaste sõnul ei mõjuta munakollase värvus toote toiteväärtust. Nende andmetel on kõige suurem valgusisaldus muna kollases aines ning see toote omadus ja selle suhe valgu massi suhtes säilivad sõltumata pigmentatsiooni küllastumisest. Kokkuvõtteks olgu öeldud, et teadlased ei ole leidnud seost muna värvi ja selle maitseomaduste vahel. Vilja kollase aine maitse ei sõltu koore või munakollase värvusest, vaid toitumisest. Eksperdid ütlevad, et sama söötmise korral on värviliste sulgedega munakanade toodetud toodetel samad maitseomadused.

Video: miks kanamunad on erinevat värvi

Kokkupuutel