Toitlustusäri on üks nõutumaid ärisid üle maailma. Tänapäeval on paljude jaoks muutunud üsna loomulikuks külastada lõuna ajal kohvikut ja pidada seal ärikohtumist või lihtsalt kohvitassi kõrvale puhata. Selles numbris analüüsime väikese kohviku äriplaani ning materjali lõpus näitame numbritega “finantsstriptiisi”.

Kohviku registreerimisel võite minna kahel viisil - või LLC. Igal neist teedest on nii plusse kui miinuseid. Näiteks üksikettevõtjat kasutades ei ole teil õigust müüa kangeid alkohoolseid jooke. Nende müügiloa saab ainult LLC registreerimisel.

Kuid üksikettevõtja avamine on palju lihtsam, mis köidab paljusid inimesi. Võite natuke petta ja minna teist teed - registreerige kohvik ise üksikettevõtjana, kuid baar OÜ-na. See skeem on üsna õigustatud, kui plaanite pidada ühte väikest või keskmise suurusega kohvikut. Kui aga plaanite luua terve kohvikuketi, on LLC selles osas kindlasti paljulubavam.

Kohviku avamiseks vajalike dokumentide põhiloend:

Ruumi üürileping (parem sõlmida mitu kuud ette);

uue ettevõtte riiklik registreerimine;

tuletõrje väljastatud luba;

sanitaar-epidemioloogilise talituse luba;

Kõigi töötajate tervisekontrolli tõendid;

Jaemüügilitsents (vajadusel), alkoholimüügiluba (vajadusel);

Dokumendid, mis kinnitavad ruumide vastavust kõigile sanitaarstandardid;

Tarbijajärelevalve talituse luba (vajadusel) - mõnel juhul on vajalik roogade retseptid selle teenusega kooskõlastada.

Ärge laske end hirmutada ülaltoodud kohviku dokumentide loendist, see on standardne dokumentide loend, mispole väga raske saada.

Täielik nimekiri vajalikud dokumendid, tuleb konkreetse piirkonna või isegi piirkonna jaoks eraldi selgitada.

Asukoha valimine

Üks neist kõige olulisemad tegurid kohviku edu on õige asukoht. Olenevalt valitud segmendist sõltub piirkond, kus oleks kõige parem selline asutus avada. Näiteks kui see on lastekohvik, peaks see asuma laste puhkeparkide kõrval. Kui see on tudengikohvik, siis parim variant tahe, avage see kolledži ülikoolilinnakute lähedal või haridusasutused(asutused jne).

Kui kohvikutemaatika kui selline puudub, võite proovida kesklinna (see valik sobib iga kontseptsiooni jaoks). Kaubanduskeskused võib ka sobida, kuid kui tegemist on õhtukohvikuga või plaanite hiljaks töötada, ei pruugi see valik sobida, kuna sellised keskused suletakse sageli kindlal kellaajal (võite proovida seda probleemi lahendada individuaalselt sellise kohviku omanikuga keskus).

See on suur pluss, kui kohvikul on oma parkla ja mugav transpordiühendus.

Seadusandlus sätestas, et igas avalikus toitlustusasutuses peab olema mitut tüüpi ruume. Lisaks peasaalile peaks olema ka panipaik ja abiruumid. Need peaksid olema üksteisele võimalikult lähedal, et tagada töötajate kiire liikumine.

Lisaks peavad kõik ruumid vastama sanitaarstandarditele. Näiteks ei tohiks toidujäätmed kokku puutuda valmistatud roogadega. Köök ja laoruumid ei tohiks olla "läbilaskvad". See tähendab, et kelner ei pea laost läbi käima, et valmis roog külastajani toimetada. Kõik need punktid tasub kohe sisestada valmis äri kohvikuplaan, et ei peaks tegema ümberehitusi ja muid tarbetuid samme.

Õige planeerimine aitab vältida selliseid probleeme, mis kindlasti esimesel ülevaatusel tekivad.

Menüü arendus

Siin sõltub palju kohviku eelvalitud vormingust. Kui peatusite kell rahvusköök kui kummaline, siis peaksid menüüs valitsema just selle imeliku toidud. SRÜ riikides on kõige populaarsemad (itaalia, jaapani ja prantsuse köök). Kuid eksootiliste toodetega on kõik palju keerulisem, siin, olenevalt teie õnnest, tormavad teie juurde kas kliendid ja nende sõbrad või, vastupidi, eelistavad nad eelistada tuttavat toitu ja minna teise kohvikusse, kus neile tuttav toiduvalik on palju suurem (mis enamasti möödub). Seetõttu tasub aeg-ajalt menüüsse lisada 1-2 eksootilist rooga ja vaadata tulemust.

Ükskõik, millise köögi valite, peaks roogade valik olema lai (aga mitte liiga lai), et inimesel on palju keerulisem midagi valida (kui ta näeb enda ees tohutut valikut).

Mida peaks menüü veel sisaldama:

lihatoidud;

esimesed kursused;

Muidugi, kui see kohviku formaadiga vastuollu ei lähe.

Menüü peaks olema väike, et seda oleks lihtne sirvida. Ja kui menüüs on foto roogadest, siis tuleks jälgida, et klient saaks sama, mis pildil näidati.

Lisateenus

Suurepärane lisateenus on võimalus tellida nõusid kaasa. Lääne paljudes kohvikutes selline lisateenus väga populaarne ja toob häid dividende. Mõned korraldavad isegi valmistoidu kojutoomise.

Personal

Värbamine on väga oluline punkt. Kõik otse klientidega tegelevad töötajad peavad olema viisakad ja suutma külastajatega suhelda. Külastaja arvamus kohviku kohta sõltub paljuski sellest, kes teda teenindab. Kuid see ei tähenda, et teised meeskonnaliikmed peavad olema kogenematud. Kõike seda võetakse arvesse kohviku äriplaani näitel artikli lõpus.

Keskmise kohviku (30-40 kohta) jaoks piisab järgmiste inimeste olemasolust.

Tavaline:

kokk - 1 töötaja;

kokad - 2 töötajat;

kelner - 4 töötajat;

administraator - 1 töötaja;

Nõudepesumasin - 1 töötaja;

toakoristaja - 1 töötaja.

Riigist väljas:

turvamees - 1 töötaja;

raamatupidaja - 1 töötaja;

torumees - 1 töötaja;

elektrik - 1 töötaja;

abitööline - 1 töötaja.

Kõigil teie töötajatel peaks olema meditsiiniline raamat(registreerimine 1 inimesele, täna maksab umbes 2500 rubla, aasta pärast tuleb uuesti teha). See raamat peaks olema ka vabakutselistel töötajatel.

Samuti tasub arvestada sellega, et iga töötaja eest tuleb maksta pensioni- ja sotsiaalkindlustusfondi makse.

Hea uudis on see, et Venemaal on kohvikuid elaniku kohta kümneid kordi vähem kui Euroopas. See tähendab, et see segment on veel täitmata (ja igaüks, kellel on selge idee ja pädev äriplaan), võib kergesti konkureerida isegi suurte kaubamärkidega. Lääne standardite järgi mõõdetuna ei ole Venemaa turul jällegi konkurents suur. Täna, kui palkate lihtsalt hea koka ja viisakad töötajad, võite paljudest konkurentidest mööduda.

See muidugi ei tähenda, et peaksite meeletult kohvikut avama jooksma. Kõigepealt peate kõik hoolikalt kaaluma ja konkurente silma järgi tundma õppima. Kohvikute otsesed konkurendid on toitlustusasutused ja muud poed või poed, kus saab näksida ja suhelda.

Konkurentidest ette jõudmiseks pead enda jaoks vastama järgmistele küsimustele:

mida nõrgad kohad ja konkurentide puudused?

Mida ma saan pakkuda, mida mu konkurendid ei paku?

Olles saanud neile küsimustele vastused, näete turupilti hoopis teistsugusena. Ja peate lihtsalt pakkuma paremat teenust kui teie konkurendid (hinnad peaksid olema madalamad või samad, toit maitsvam, töötajad viisakamad, mööbel pehmem jne). Pärast seda jääb üle vaid hea reklaamikampaaniaga lõpetada. Kuidas avada väga tulus kohvik? Tee pädev äriplaan!

On väga oluline mõista oma tugevaid külgi. Kui piirkonnas on tõesti tugev konkurent, on mõttekas kaaluda avamist mõnes teises piirkonnas. Aga kui see on kalastuskoht ja olete oma rahalises tugevuses kindel, võite proovida võistelda.

Reklaam

ühekordselt kasutatav (kui õigesti seda tüüpi algetapis kasutatakse);

Reeglina põhinevad kõik reklaamikampaaniad tutvustuste põhimõttel (ostke 2 cappuccinot ja saate kolmanda kingituseks) jne. Otseste reklaamide vorm peaks sõltuma kohviku peamisest vaatajaskonnast. Näiteks kui kohvik on spetsialiseerunud kohvi müügile, võivad potentsiaalseteks klientideks saada kontoritöötajad. Need peaksid olema põhirõhk. Tasuta kohaletoimetamine kohvi suvalisse kontorisse kogu linnas võib sel juhul olla hea reklaamikäik.

• reklaamlehed (jagamine kohvikute läheduses, kontorites ja muudes avalikes kohtades);
• suur laud (koht avalikus kohas, kohviku lähedal);
• reklaam pargipinkidel (meie riigis harva kasutatav reklaamimeetod);
• reklaam bussides (ka üsna huvitav vaade peamiseks eeliseks on see, et sellist reklaami näevad paljud inimesed ja seda tüüpi reklaam on alati silmapiiril).

Finantsplaan

See on see, mida me saimekohviku äriplaani näidis, Täpse summa nimetamine on üsna problemaatiline. Nii et lõplik arv sõltub paljudest teguritest, mida saate mõjutada. Näiteks otsustate, et teil on ainult töötajaidalatesmitunendeinimene ja ärge ostke uusi seadmeid ega mööblit. Tänu nendele kolmele muudatusele saate säästa kuni 50%.allpool toodud summad.

Restoraniäri meie riigis kasvab kiiresti. Enne kohvik-baari avamist peate aga iga sammu üksikasjalikult välja arvutama. Tutvustame teie tähelepanu kohvik-baari äriplaani koos arvutustega.

Kust alustada?

Sisendandmed:

• Tegevuse liik: kohvik-baar.
• Pindala: 150 ruutmeetrit. meetrit, 100 ruutmeetrit. meetrit – kaubandusgrupp (teenindussaal), 50 ruutmeetrit. meetrid - tootmis-, olme- ja haldusruumid.
• Ruumid: rent.
• Istekohtade arv: 20 lauda, ​​84 istekohta.
• Lahtiolekuajad: 10.00-00.00.

Menüü

• Lai alkoholimenüü (vähemalt 100 sorti).
• karastusjoogid.
• Õlle suupisted ja aperitiivid.
• Pearoad (salatid, liha ja kala pearoad, supid).
• Lühike nimekiri magustoitudest.

Omandivorm: LLC. Maksusüsteem: lihtsustatud maksusüsteem. Maksubaas: tulud miinus kulud.

Organisatsioonilised aspektid

OÜ loomine on tingitud asjaolust, et kangeid alkohoolseid jooke on õigus müüa ainult juriidilisel isikul. Raamatupidamine toimub iseseisvalt, kasutades veebiteenust.

Avamiseks peate läbima järgmised sammud:

*Üürihind on näidatud esimesed kaks kuud koos tagatisrahaga, seejärel tasutakse üür igakuiselt.

Ettevõtte registreerimise ja algdokumentide kogumaksumus on 998 tuhat rubla. Kuid enne oma ettevõtte ametlikku registreerimist peate ruumid täielikult ette valmistama. Remont, ümberehitus, tuletõrjehüdrantide paigaldamine ja vajalik torustik võib maksta 500 tuhat rubla.

Tehniline varustus

Mõelgem vajalik varustus ja mööbel tootmisruumid ja baar:

Kauplemisgrupi jaoks vajate:

Seega on kohvik-baari täielikuks varustamiseks vaja 2 289 500 rubla.

Personal

Väikese kohviku-baari jaoks peate esmalt palkama:

Kapitalikulude maht

Kohvik-baari planeeritud tulemusnäitajad

Restoraniäri on hooajaline. Külastajate voog suureneb oktoobris ja kasvab jätkuvalt kuni aprillini. Seejärel toimub tulude vähenemine klientide arvu vähenemise tõttu. Seetõttu on parem kohvik-baar avada septembris-oktoobris. Sel juhul võite tasuvuspiiri jõuda järgmise aasta aprillis-mais.

Kliendivoo suurendamiseks on plaanis:

• Kella 12.00-15.00 sisaldab lisaks põhimenüüle ka ärilõunat soodsamate hindadega.
• Tund enne köögi sulgemist paku kogu valikule 10% allahindlust.
• Pakkuge päeva roale allahindlusi.

Asutuse tulud koosnevad järgmistest punktidest:

• Alkoholitooted – 45%.
• Suupisted ja aperitiivid – 25%.
• Pearoad – 20%.
• Magustoidud ja karastusjoogid – 10%.

Tarbitav osa

Selle jaotise võib jagada kaheks komponendiks:

1. osa on tootmiskulud. Kui planeerite oma oste õigesti, tasub see end alati ära, kuna rakenduvad järgmised juurdehindlused:

• Alkoholitooted – 200-300%.
• karastusjoogid – 500-700%.
• Pearoad, eelroad ja aperitiivid – 250-350%.
• Magustoidud – 400%.

Osa 2 sisaldab üldisi ärikulusid:

• Ruumide rent ja kommunaalkulud – 230 000 rubla.
• Palk koos mahaarvamistega – 755 160 rubla.
• teised tarbekaubad(puhastusvahendid, salvrätikud, prügikotid, õhuvärskendajad) – 50 000 rubla.
• Lepingute hooldus (turvalisus, desinfitseerimine, deratiseerimine, desinfitseerimine) – 22 000 rubla.
• Reklaam - 50 000 rubla.
• Maksud – 6% maksustamisbaasist.
• Muud kulud - 20 000 rubla.

Suurim erikaal Kulude struktuuris on tooted (ca 30%), töötasud koos maksudega (27%) ja üür (22%).

Nüüd arvutame kasumlikkuse. Kui teie kohvik-baari külastab päevas umbes 150 inimest ja keskmine tšekk on 800–1000 rubla, on päevane sissetulek 135 000 rubla. Saate kuus 4 050 000 rubla. Kui lahutada kõik püsi- ja muutuvkulud, saame umbes 1 300 000 rubla puhaskasumit. Seega on kohvik-baari kasumlikkus umbes 32%. Muidugi võtab selliste arvudeni jõudmine aega.

Finantsplaan

Selle tulemusena tasub esialgne investeering ära 2,5 aasta jooksul pärast avamist.

Turundusplaan

PR-kampaania peaks olema suunatud järgmistele eesmärkidele:

• Linna elanikele ja külalistele teabe edastamine uue asutuse avamise kohta. Reklaam tuleks panna raadiosse, kohalikku trükitud väljaanded, V sotsiaalvõrgustikud, stendidel ja bänneritel.
• Pideva klientide ja püsikülastajate voo kujundamine.
• Lojaalsuse suurendamine kohvik-baarile: flaierite, sooduskaartide jagamine, loteriide ja kampaaniate korraldamine.

Võrdlusnäitajad

• Projekti algus: mai.
• Baari avamine: september.
• Investeeringutasuvus: 39%.

Lõpuks

Baari avamine on äärmiselt atraktiivne ja huvitav äri. Kui valite õige kontseptsiooni, toob see kindlasti kiiret kasumit. Eduka kohvik-baari näite võib leida igast linnast. Vee peal püsimiseks ja stabiilse sissetuleku saamiseks ning lõpuks baaride keti avamiseks peate:

• Menüü pidev värskendamine ja optimeerimine.
• Korraldage temaatilisi pidusid ja huvitavaid õhtuid.
• Korraldage ettevõtte üritusi.

Isegi kui on üksikasjalik äriplaan Kohvik-baaris võib restoranisegmendi “köögi” eripära teadmatus kaasa tuua asjatut aja- ja raharaiskamist. Teatud etappides vigade vältimiseks on soovitatav otsida abi spetsialistidelt: disaineritelt, värbajatelt, juriidilistelt agentuuridelt ja teistelt. Sajad loetud raamatud ja läbitud kursused ei asenda praktilist kogemust.

Selles materjalis:

Suure kliendivooga kohviku saate käivitada ainult hoolikalt valmistudes. Selleks vajate kohviku äriplaani: näide koos arvutustega ja hiljem - üksikasjalikud arvutused projekti kulude ja tulude kohta, ettevõtte käivitamise peamiste etappide kirjeldus, dokumentatsiooni koostamine, kriteeriumide seadmine. ruumid.

Enne kui arendate valmis äriplaan kohvik, peab ettevõtja end juriidiliseks isikuks registreerima. Kohviku käivitamise omandivorm võib olla mis tahes - üksikettevõtja või LLC. Pärast seda saate juba lahendada kõik probleemid, mis on seotud kohviku nullist avamisega ja kui palju alginvesteeringuid on vaja.

Kohviku avamise algus

Kui ettevõtja otsustab frantsiisi ostmise asemel avada oma kohviku nullist, peab ta esmalt analüüsima turgu ja tegema turundusuuringud sisse võimalikud riskid see äri. Lisaks kattub suure kohviku käivitamiseks vajalike tööde struktuur praktiliselt iga asutuse avamise äriplaanis sisalduvate etappidega.

Esiteks peate uurima turgu, viima läbi turundusuuringuid ja tuvastama peamised suundumused toitlustussektoris. Saadud analüüsi põhjal pange tähele, kui palju raha teil on vaja kohviku avamiseks, otsustage asutuse põhikontseptsioon ja teema.

Siis peaksite valmistuma üksikasjalik äriplaan kohvik arvutustega. Sellest saab mitte ainult "juhend" kohviku käivitamise teel, vaid ka juriidilised dokumendid pangalaenu, linnavalitsuse, SESi ja muude valitsusasutuste ehituslubade saamiseks. Selles etapis on vaja tulevase kohviku jaoks leida hoone asukoht, töötada välja kujundusidee, menüü kontseptsioon, põhilised toiduvalmistamise tehnoloogiad ning valida toodete tarnijad.

Kohviku avamise etapid

Suure kliendivooga kohviku käivitamiseks peate pöörama tähelepanu äriplaani kõikidele etappidele:

1. Hankige ruumide tehniline aruanne, kooskõlastage äriplaan Rospotrebnadzori, riikliku tuletõrje osakonna ja linnavalitsusega.
2. Töötada välja ruumide kujundusprojekt. Läbi viia elektri-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteem, veevarustus ja muud kommunikatsioonid. Ostke materjalid, sõlmige leping ehitusfirma ja teostada ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd.
3. Saate Rospodrebnadzorilt sanitaarpassi ja järelduse, Gospozhnadzori järelduse. Hankige litsentsid toidu, alkoholi ja tubakatoodete jaemüügiks.
4. Valige ja koostage kohviku hinnapoliitika, raamatupidamissüsteem ja viimistlege menüü. Töötage välja sisedokumentatsioon ettevõtte kultuuri, töökohustuste ja teenindusstandardite kohta. Ka siin on vaja koostada arvutus ja tehnoloogilised kaardid toiduvalmistamiseks. Ühe või teise sisedokumendi näidise saate ise välja töötada või võtta kontoritööks internetipankadest.
5. Soetada vajalik tehnika, sh kassaaparaat, mööbel, kööginõud ja lisavarustus. Valige automatiseeritud äriprotsesside arvestussüsteem. Ostke tarkvara ja installige arvutitesse.
6. Töötage välja nõuded vabade töökohtade jaoks ja valige kandidaatide CV-d, mis on kohviku kontseptsiooni jaoks kõige sobivamad. Kinnitada personal ja viia läbi koolitusi, lähtudes väljatöötatud dokumentatsioonist - töökohustused ja teenindusstandardid.
7. Valige reklaamipoliitika, töötage välja põhiline turundusstrateegia 1-2 aastaks. Toota reklaamimiseks sobivaid tooteid ettevõtte stiil asutused. Viimane ja oluline samm on esimese turunduskampaania korraldamine ja läbiviimine.

Kõigi nende etappide ettevalmistamine aitab kindlaks teha, kuidas kohvik nullist avada ja kui palju see lõpuks maksma läheb, kuna peaaegu iga töö nõuab teatud rahalisi kulutusi.

Suure kliendivooga kohviku avamine nõuab tohutult investeeringuid, kuid lõppkokkuvõttes on selliste projektide tasuvus 1,5-2 korda suurem kui neisse investeeriti. Kõrge kasumlikkuse on võimalik saavutada, kui keskendute alati pikaajalistele väljavaadetele ja viite läbi igakuised turu-uuringud, et huvidega õigel ajal kohaneda sihtrühma.

Finantsarvutuste näide

Oluline on kindlaks teha, kui palju kohviku avamine maksab ja kust investeeringuid otsida, kuna sellest sõltub kasumi suurus ettevõtte tegevuse esimeses etapis ja investeeringute tasuvusaeg. Tuleb märkida, et suure restorani või kohviku puhul ei tohiks te keskenduda kiirele puhaskasumi teenimisele. Parem on esialgu eraldada iga etapi jaoks piisavalt raha, et tulevikus ei peaks te kohviku remondi või ümberkorraldamise eest lisatasu maksma.

Vajalikud investeeringud 150 ruutmeetri suuruse kohviku avamiseks:

• kõigi dokumentide ettevalmistamine, sealhulgas litsentside ostmine - 200 000 rubla. esimesel etapil;
• ruumide rent - 200 000 rubla. igakuine;
• ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd - 700 000 rubla. esimesel etapil;
• ventilatsiooni läbiviimine, kanalisatsioonisüsteemid ja muud side - 500 000 rubla. esimesel etapil;
• seadmete, sealhulgas arvutiseadmete, samuti mööbli, köögiriistade ja muu varustuse ostmine - 900 000 RUB. esimesel etapil;
• toidu ostmine - 80 000 rubla. igakuine;
• ostma automatiseeritud süsteem ja selle paigaldamine, oma veebisaidi loomine - 180 000 rubla. esimesel etapil;
• kommunaalteenuste ja Interneti-teenuste eest tasumine - 50 000 rubla. igakuine;
• 14 töötaja palk, sealhulgas kokk, baarmen, barista, juhataja ja teenindaja, on 500 000 rubla. igakuine;
• turunduskulud - 110 000 rubla. esimesel etapil 50 000 rubla. järgnevatel kuudel.

Selle tulemusena on suure kohviku käivitamiseks vajalik rahasumma 3,42 miljonit rubla. Tulevikus ulatuvad igakuised kulud 880 000 rublani. Võttes arvesse menüü mitmekesisust ja keskmist arvet 800 rubla. Kohviku keskmine kuukäive saab olema 1,2 miljonit rubla.

Kohviku käivitamiseks tehtud investeeringu tasuvusaeg on 11-12 kuud.

Täpsete arvutuste tegemiseks on oluline otsustada kohviku põhisuund. Kui kontseptsioon hõlmab roogade valmistamist haruldastest toodetest või kindlast teemast, siis võib selle asutuse kuukäive erineda standardist. See, kuidas, millises kohas ja mis eesmärgil oma kohvikut avada, sõltub finantstulemused asutused. Esitatud kohvikuplaan - näide koos arvutuste ja käivitamisetappide üksikasjaliku loendiga - aitab teil kiiresti navigeerida kohviku avamise keerulistes protsessides.

Telli äriplaan

	Investeeringud: investeeringud 2 700 000–3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on rohkem kui 10-aastane kogemus toiduturul. Selle aja jooksul oleme ellu viinud enam kui 40 piirkondlikku ja föderaalset projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime projekti “Pagariäri nr 21” ja nüüd juhime kohvik-pagaritöökodade võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on uus tase maailmas...
	Investeeringud: Frantsiis “Khomyak” on kohvikute kett ja võtmed kätte töökoda perepidudeks ning koogi-kondiitripood. Pakume teleri ees lõõgastumisele alternatiivi samade stsenaariumitega igavaid lastesaateid. Kaasaegsetele lapsevanematele pakume kvaliteetset teenust – perepuhkuse korraldamine kõrgel tasemel ja mõistlike hindadega on “perekond” ja “ainulaadsus”. eristavad tunnused Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi jääb siiani saladuseks, annab 2017. aastal teada oma keti loomisest. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Keti asutusi esitletakse linnakohvikute formaadis, mille teenindust teostatakse…
	Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed nad püüavad leida nišši, mida pole veel välja töötatud ja mida saab hõlpsasti täita. See lähenemisviis võib peaaegu alati tagada ettevõtte edu ja sellest tulenevalt märkimisväärse kasumi. Kell…
	Investeeringud: investeeringud 3 000 000–6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohviku loojad said asjast õigesti aru uus trend- saabunud on lihtsustamise ajastu, nii et külalised valivad kallites restoranides ootamise asemel kiire teeninduse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:...
	Investeeringud: investeeringud 29 500 000–47 500 000 ₽ “MU-MU” on vaba floy formaadis demokraatlike kohvikute võrgustik jaotusliini, grilli- ja baarialadega, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud koduse vene köögi road ja joogid. Hetkel on ketis 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on avatud lennujaamades frantsiisina. 2000. aastal avatud esimene MU-MU kohvik oli enesekindel samm…
	Investeeringud: investeeringud 28 000 000–50 000 000 ₽ Zamania on perepark aktiivne puhkus. See ühendab ühes kontseptsioonis mitu aktiivset mänguelementi: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benji-hüpped, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, ruumid sünnipäevade ja meistrite jaoks. klassid, perekohvik jne. Zamania on... Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam...
	Investeering: investeering 200 000 ₽ The Global Wedding on pulmaagentuur, mis osutab pulmakorraldusteenust Peterburis alates 2009. aastast ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad... Investeering: investeering 950 000 ₽ 2018. aastal alustab ettevõte “Tutti Frutti Russia” Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub Sind liituma uue frantsiisiprojektiga “Sweet Me”! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne kontseptuaalne saaremaise jäätisekohvik-baari kontseptuaalne projekt, mille investeering on kuni 1 miljon rubla! Frantsiisi kirjeldus – seda projekti juhib sama meeskond, kes on üle 6 aasta...
	Investeering: investeering 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turg uus formaat Cream Bar kohvik koos heledate ja kaasaegne disain, läbimõeldud kontseptsioon ja hästi toimiv teenindus. Cream Bar on uus gelateria formaat Venemaa turul, millel on täiesti uus lähenemine külmutatud magustoitude tootmisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev toimub otse külaliste ees…
	Investeering: investeering 1 500 000 ₽ Millised assotsiatsioonid tekivad, kui kuuled sõna tervislikud eluviisid? Muidugi, Värske! Tutvustame teile “FreshUp” – esimest professionaalset kohvikute-baaride võrgustikku värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilidega, mis areneb frantsiisi kaudu. See on Tutti Frutti külmutatud jogurti loojate uus kaubamärk - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal. "FreshUp"…

Kohviku valmis äriplaan: asutuste tüübid + toitlustussektori analüüs. Kuidas kirjutada kokkuvõtet valmis äriplaanist? Kohviku ruumid ja teenuste omadused, seadmete loetelu + kuluarvestus.

Kapitalikulud: 1 438 000 rubla.
Tasuvusaeg: 1,5 aastat.

Enne kui saate valmis kohviku äriplaani, on vaja välja selgitada, mis tüüpi asutus see on, millised on selle peamised erinevused restoranist, klubist ja muudest kohtadest.

Selle koha põhikontseptsiooni mõistmine aitab teil mõista oma koha loomise etappe hubane nurk, mida kõik tahavad külastada.

Peamine erinevus kohviku äriplaani ja restorani äriplaani vahel on see, et kohvik võib pakkuda vähem laia valikut tooteid, mõnikord isegi iseteenindust. Järelikult – väiksemad kulud ja laiem sihtrühm.

Kuid sellest hoolimata peaks kohvikus alati olema hubane ja korras õhkkond. See võib olla koht ärilõunaks koos äripartneriga või koht sõpradega lõõgastumiseks.

1. Mis tüüpi kohvikud on olemas?

Valmis kohviku äriplaani põhipunktide väljaselgitamiseks on oluline otsustada, kuidas see kõik välja peaks nägema või kuidas see üldse välja võiks näha?

Toitlustusettevõtteid on järgmist tüüpi:

Bistroo- koht, mille eesmärk ei ole suhtlemise ja kõrgete kulinaarsete naudingute õhkkond, vaid võimalus lühikese aja jooksul sisse astuda ja suupisteid nautida, ilma pool tundi oma roogasid ootamata.

Kuid siiski ei takista miski teil muuta selle atmosfääri meeldivamaks väljaspool kodu.

Kohvik— nimi ise viitab sellele, et selle koha peamine tõmbenumber on soojendav ja aromaatne jook, nimelt kohv.

Kuid ärge liialdage, pidage meeles: CV on vaid lühike sissejuhatav osa, mis annab ettevõttest üldise ettekujutuse. Kõik üksikasjad avalikustatakse kohviku avamise äriplaani ülejäänud osades.

4. Kohviku avamise ruumid

Ruumide valik sõltub mitmest põhipunktist. Kuna me räägime toitlustusettevõttest, peate tuginema kehtestatud sanitaarstandarditele.

Kohviku äriplaani väljatöötamine peaks täielikult põhinema sellisel dokumendil nagu "Vene Föderatsiooni riiklikud sanitaar- ja epidemioloogilised standardid", nimelt "SanPiN2.3.6.1079-01".

Nendega saate lähemalt tutvuda: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Ruumi valimisel peaksite pöörama erilist tähelepanu järgmistele punktidele:

• Paigutus, nagu kohvik asub, peab olema sobivas kohas.

  Kui räägime elurajoonist, siis tasub teha kõik selleks, et see ümbritsevat korda ei häiriks.

• Veevarustuse olemasolu on iga tegevuse juures väga oluline, kuid toitlustusasutuse jaoks on see midagi, ilma milleta on täisväärtuslik töö lihtsalt võimatu.

Toidu valmistamise ja ladustamise võimalus.

Nimelt ruumi olemasolu, kuhu kogu vajalik tehnika panna.

• Lisaks kõigi seadmete paigaldamise kohale peate pakkuma toitesüsteemi, mis on üsna ohutu.
• Võimas ventilatsioon protsesside ja lõhnade eemal hoidmiseks köögiosa ei jõudnud saali, kus külastajad asusid.
• Ei mingeid kahjureid, närilisi ega putukaid, sest selle eest tuleb enne kohviku rajamist hoolt kanda.

Keskmise kohviku äriplaani jaoks saate valida järgmiste parameetritega ruumi:




Plaan teha väike teeäärne kohvik

Lisaks üürile võib mõelda ka ruumide ostmisele. Sellel otsusel on mitmeid positiivseid külgi, näiteks:

• Kinnisvara ostmine on pikemas perspektiivis palju tulusam kui selle rentimine.
• Remonditöödel eripiiranguid ei ole.
• Hoone omanikuga probleeme ei teki.
• Üüri turuhinna tõusu korral ootamatuid kulutusi ei teki.

5. Teenused, tooted ja nende omadused äriplaanis

Tavakohvikus müüdavate toodete keskmine valik on:

• esimesed kursused;
• külmad ja kuumad suupisted;
• magustoidud;
• joogid (külmad ja kuumad).

See ei pruugi olla ainult oma köök, aga ka pooltoodete, eritellimusel valmistatud pagaritoodete jms müük.



Igal juhul, isegi kui me räägime pooltoodetest, vajab turg tõesti kvaliteetne toode. Ja see tähendab kvaliteetset toorainet, seadmeid ja teenust.

Menüü oleneb sellest, mis teema on asutus valinud, kuid seda tuleb äriplaanis arvestada. Ilmselgelt muutuvad positsioonid kohviku tegutsemise käigus. Siiski on oluline eksponeerida selle põhisortimenti nii palju kui võimalik.

Kui mõni positsioon hakkab otsa saama, lisatakse need stoppnimekirja ja teavitatakse ootajaid. Menüüs tehakse kohandusi vaid siis, kui otsustad sellest roast igaveseks loobuda.



6. Seadmed kohviku avamiseks

Tootmise korraldamiseks peate kindlaks määrama, milliste seadmetega teie kohvik peab olema varustatud.

Varustus	Maksumus (rublades)
Kokku:	551 000 rubla
Elektripliit	60,000
Kapuuts	50,000
Mikrolaineahi	24,000
Kohvimasin	120,000
Professionaalne mikser	22,000
Grill	15,000
Lisavarustus (potid, noad, veekeetjad jne.	80,000
Külmkapp (võib olla mitu)	Alates 180 000 (kokku)

Lisaks peamistele töövahenditele läheb vaja lõikelaudu, konditsioneere jne.

Täpne summa sõltub sellest, millist varustust osta (uus või kasutatud). Aga paigutamiseks 25-35 ruutmeetrit summa on alates 450 000 rubla.

Mõnel juhul, kui räägime ruumide rentimisest, mis on mõeldud toitlustusasutusele, pakuvad mõned üürileandjad oma tehnika kasutamist lisatasu eest.

See maksab palju vähem kui uue või kasutatud ostmine. Kui aga üürileping lõpetatakse, ei jää midagi - ärge unustage seda.

7. Personal kohviku avamiseks

Kõige mugavam on selline organisatsiooniline struktuur, kus direktor ise täidab administraatori ülesandeid. Alguses suure hulga töötajate palkamine on äärmiselt kahjumlik investeering.

Lisaks administraatorile vajate:

Kuna restoranid on keerulisem struktuur, on nendes kokk köögiprotsessi korraldaja. Väikese kohviku kokk on aga inimene, kes lisaks põhitööle oma vahetuses aitab menüü koostamisel ja mõne “eriroa” loomisel.

Nõuded personalile koostatakse lähtuvalt sellest, kuidas ettevõtja tulevast asutust näeb. See võib olla kas keskeriharidus või täielik keskharidus + erikursused.

8. Kapitalikulud ja kulud kohviku avamiseks

Kapitaliinvesteeringute arvutamine

Igakuiste kulude arvestus

Kapitalikulud võivad hõlmata ka esimese 2 tegevuskuu kulusid, kuna keskmiselt hakkab ettevõte kasumit tootma alles kolmandast kuust.

Selle tulemusel on kohviku nullist avamise maksumus 1 438 000 rubla.

Et kohviku avamine 1,5 aastaga ära tasuks, peab kasum olema vähemalt 80 000 rubla kuus. Võttes arvesse igakuiste kulude suurust, on eeldatav tulu alates 444 000 rubla kuus.

Saladused selle kohta, kuidas avada kohvik nullist ja milline on vaja luua

selle rakendamise äriplaan selles videos:

Järeldus selle kohta, millest koosneb kohviku valmis äriplaan


Täpsemad arvutused ja järeldused selleks kohviku äriplaani koostamiseks, saab teha alles pärast seda, kui konkreetselt kavandatava avamise asukohas on läbi viidud turundusuuringud, samuti võttes arvesse asutamise temaatikat.

Nagu varem kirjutatud, kapitalikulud saab oluliselt vähendada, kui seadmed renditakse koos ruumidega. Samuti saab sellisel juhul, kui see oli algselt mõeldud avalikuks toitlustuskohaks, säästa kapitaalremont, õhupuhastite paigaldus.

Samuti on igakuised kuluartiklid, mille suurus on erinev. Näiteks rohkemate jaoks üksikasjalik analüüs projekti puhul tasub kindlaks teha, milline ese on kõige kulukam.



Suurim kulu kulub sellisele valmis kohviku äriplaani esemele nagu tooraine (see tähendab toidu, jookide ja erinevate ühekordselt kasutatavate materjalide - salvrätikute jne ostmist).

Tasub arvestada, et teatud aastaaegadel teatud toodete maksumus langeb. Samuti on töö edenedes tooraine ostmine proportsionaalne nende tarbimisega.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

Restorani äriplaan: üldine teave+ asutuse klassi ja tüübi valik + 9 dokumendi jaotist + soovitused CV kirjutamiseks + 20 projekti elluviimise põhietappi + 6 võimalust publiku huvi äratamiseks + standardne seadmete loend + kulude ja tulude hinnangud + 6 riskitegurit.

Restoraniäri sai alguse 18. sajandil. Kaasaegne toitlustustööstus liigub ajaga kaasas ja tänapäeval on üha enam investoreid valmis pärast restorani äriplaani üksikasjalikku uurimist oma raha sellesse ärisse investeerima.

Lõppude lõpuks saab restoranipidaja asutuse nõuetekohase korraldusega kõigi oma pingutuste eest meeldiva tasu. Sama kehtib investorite kohta, kes soovivad saada oma kasumit.

Isegi kui teil on alustamiseks piisavalt omavahendeid ja te ei plaani investoreid meelitada, on restorani avamise edasiste tegevuste plaani koostamine esimeses etapis kõige olulisem ülesanne.

Mida on oluline teada enne restorani avamist?

Toitlustusettevõte erineb teistest. See on väga töömahukas ja vastutustundlik äri, mida ei saa teha "ilma varrukateta". Pidage meeles – seda iseloomustavad suured riskid ja ettearvamatud tulemused.

Edu saavutamiseks peab tulevane restoranipidaja olema erinevates valdkondades kursis, kuna restoran on ainulaadne majandusüksus. See on nii kaubandus- kui ka tootmisettevõte ning eeldab, et selle tulevane omanik omaks teadmisi sellistes valdkondades nagu disain, arhitektuur, toiduvalmistamine ja turundus.

Hoolimata asjaolust, et töötajatele on pandud palju ülesandeid, peab ettevõtja aru saama rahaasjad, suutma töötada inimestega, kontrollida kulusid, osta tooteid, muretseda hea klienditeeninduse pärast jne.

Suur vastutuskoorem langeb nende õlgadele, kes soovivad avada oma restorani:

• Esiteks on restoraniäri Venemaal veel väga noor. Ainult sisse viimasel ajal Venemaa toitlustusteenuste turg on hakanud hoogu koguma. Samas sellel tegevusalal õnnestus mul kujuneda kõrgel tasemel konkurentsi ja ainult tugevatel mängijatel õnnestub pinnal püsida.
• Teiseks on isegi tagasihoidliku restorani avamine kulukas ettevõtmine nii rahaliselt kui ka ajaliselt.

Siin on vaid mõned kohustused:

• ruumide otsimine ja rentimine;
• tehnilise plaani väljatöötamine koos inseneride, ehitajate, projekteerijatega;
• asutamise äriplaani koostamine;
• seadmete ostmine ja paigaldamine;
• restorani kaunistamine;
• roogade ja muu tarvikuga varustamine;
• palgatööliste kaadri moodustamine;
• lepingute sõlmimine teenindusettevõtetega jäätmete äraveoks, utiliseerimiseks jms;
• toidu ja jookide ostmine;
• menüü koostamine;
• rahalised sekeldused (arvete väljavõtted, töötasud jne);
• restoranide hooldus;
• üüri tasumine, kommunaalteenused, maksud jne.

Avalikkus ei armasta mitte ainult maitsvat ja tervislik toitumine, aga ka meeldivat keskkonda. Seetõttu on restoranipidajal vaja ka restoranis luua südamlik ja pidulik õhkkond, et kliendid saaksid väljaspool kodu maitsvalt süüa ja mõnusalt aega veeta. Alles siis naasevad nad ikka ja jälle restorani.

Nagu näete, ei saa te restoraniäris hakkama ilma oma ettevõttele pühendumiseta. Siiski on tasu seda väärt. Minimaalne kasumlikkus võib olla 20-25% ja tõhusa juhtimise korral jõuab see 60% -ni.

Kui olete selleks valmis, mõtle hoolikalt läbi restorani tüüp ja klass, asukoht ja kontseptsioon, sest see peab kajastuma äriplaanis.

1. Valige restorani tüüp, klass ja ruum.

See on võimatu ilma restorani ja selle tüübi eripära näitamata.

Restoranid võivad pakutavate toodete poolest erineda. Need on spetsialiseeritud asutused, kus menüü koosneb eranditult kalast, juustust, lihatoodetest jne. Nende hulka kuuluvad ka restoranid, mille sortiment esindab rahvuslikku/välismaist kööki. On ka spetsialiseerimata toitlustusasutusi.

Asukoha järgi jaguneb see järgmisteks osadeks:

• söögiautod;
• toiduväljakud;
• "taevalikud" restoranid;
• hotelli restoranid;
• maastikurestoranid jne.

Publiku huvidest lähtuvalt avatakse restoranid tervislik toitumine, klubid, salongid ja restoranid.

Ruumide otstarve ja koosseis määravad asutuse tüübi - liikuv, püsiv.

Restorane saab liigitada vastavalt nende vormile ja teenindustasemele: puhvet, toitlustus, kui toit tuuakse tellimisel kaugemasse kohta, klassikaline (kelneritega).

Avalikke toitlustusasutusi (edaspidi POP) on 3 klassi:

• Lux – eliitrestoranid koos kõrged hinnad ja asjakohane teenindustase. Selliseid asutusi iseloomustab ka luksus, rikkalik menüü, pakutavate teenuste lai valik, roogade serveerimise eripära ja firmastiil.
• Kõrgem – keskmise sissetulekuga külastajatele suunatud restoranid. Neid seostatakse mugavuse, nii gurmee- kui ka tavaliste roogade mitmekesisusega, baari olemasoluga suur kataloog kokteilid, joogid, originaalne disain.
• Esiteks. Restoranipidajate keeles on need kiirtoidud, kust inimesed saavad tellida standardvalikud nõud vastavalt taskukohane hind. Iseteenindus ja lihtne interjöör on omased kiirtoidule.

Olles otsustanud oma restorani tüübi ja klassi, kuhu see kuulub, peate valima ruumi. Asukoht määrab mingil määral asutuse tuleviku.

Kui soovite pakkuda oma restoranile suurt klientide voogu, kaaluge võimalusi, mis asuvad mürarikastes linnapiirkondades või tiheda liiklusega tänavatel. Parim on, kui restoran asub kohas, kus asuvad nii kontorid kui ka elumajad. Siis on inimeste juurdevool tagatud mitte ainult päeval, vaid ka õhtul.

Enne kinnisvara ostmist või üürilepingu sõlmimist uurige, milline ettevõte seal varem tegutses. Püüdke vältida kohti, kus asutused on korduvalt pankrotti kuulutatud.

Ruumi võidukriteeriumid on järgmised:

Kuidas koostada restorani äriplaani: dokumendi kohustuslikud komponendid

Igasugune üht või teist tüüpi tegevuse plaan kirjeldab projekti, kuvades äriorganisatsiooni eesmärgid, selle elluviimise etapid, turundusuuringud, konkurentsikeskkonna analüüsi, finantsarvutused ja muu vajaliku teabe.

See võib samaaegselt toimida nii edasiste tegevuste juhisena kui ka tõhususe hindamisena. kaubanduslik pakkumine, mida kasutatakse võlausaldajatega läbirääkimistel investeeringute soodustamiseks.

Restorani äriplaani kohustuslikud komponendid on:

Soovitame kaaluda iga elementi eraldi.

1) Kust algab restorani valmis äriplaan?

Kokkuvõte on äriplaani “peatükk”, mis esindab üht dokumendi kõige olulisemat osa. Ta on esimene asi, millele investorid tähelepanu pööravad. Kuid nad kirjutavad selle viimase võimalusena.

See juhtub seetõttu, et CV näitab lühike teave, võetud kogu restorani plaanist. Ülevaateosa eesmärk on äratada laenuandjate seas huvi, tutvustades asutuse kontseptsiooni. Äriplaani sissejuhatav osa näitab, kuidas plaanite oma eesmärke saavutada.

Esiteks kirjutatakse sinna projekti nimi. IN antud juhul: "Äriplaan... restorani jaoks." Pääsme asemel sisestatakse asutuse spetsifikatsioon, näiteks “kalarestoran”. Järgmisena märgitakse teie tulevase ettevõtte kohta oluline teave, võttes arvesse, et nende maht ei tohiks ületada 10% kogu plaanis sätestatud teabest (1-2 A4 lehte).

Seega esitatakse järgmised andmed: organisatsiooniline ja juriidiline vorm, juriidiline aadress, pangarekvisiidid, töötajate arv, eesmärgid ja missioon, asutuse eelised, rahalised väljavaated, restorani avamiseks vajalik summa, selle laekumise allikad.

Plaani kokkuvõtet kirjutades tuleks kinni pidada äristiilist, lõiked olgu kokkuvõtlikud, kuid informatiivsed. See jaotis nõuab selget eesmärkide sõnastamist ja projekti olemuse selgitamist lugejatele kättesaadavas keeles.

Sissejuhatuses on graafikute ja loendite kasutamine lubatud, kuid nendega pole vaja plaani üle koormata. Oma äri kirjeldades keskendu sellele, mis selles head on ja miks see võlausaldajate tähelepanu väärib.

Kui kokkuvõte neid köidab, õpivad nad kindlasti kogu dokumenti. Allpool näete restorani äriplaani (näide CV kirjutamisest). Selle malli järgi töötades lihtsustate oma ülesannet.

2) Millised on projekti elluviimise etapid restorani avamise äriplaanis?

Tavaliselt kirjutavad nad plaani selles osas kõigepealt: "algab investeeringu laekumise hetkest." Pärast seda peate märkima perioodi lõpu, näiteks 24 kuud. Äritegevuse elluviimise etapid saab eraldi välja tuua lisas, mida tuleb plaani selles lõigus ära mainida.

Sõltumata restorani vormingust peate läbima järgmised etapid:

Kõik tegevused on kavas välja toodud, näidates ära rakendamise tingimused ja igale tegevusele kulunud aja.

3) Restorani äriplaani objekti tunnuste koostamise alused.

Esitada tuleb äriplaani osa, mis käsitleb tunnuseid üldine teave restorani kohta. See põhjendab restoranisegmendi valikut ja asutuse asukohta.

Lisaks peavad äriplaani omadused sisaldama järgmist:

• hinnakategooria POP,
• köögi ja seadmete tüübi määramine,
• põhi- ja lisateenuste osutamine.

Restorani kontseptsiooni visandades tuleks kirjeldada pakutavate roogade valikut. Näiteks: “Tervise restoranis on klientidele saadaval 45 rooga: dieetliha, köögiviljasalatid, madala kalorsusega magustoidud + 20 karastusjooki”.

Planeeringus poleks vale mainida restoranile valitud ruumide parameetreid, mahutavust, saalide arvu, sisehoovi olemasolu/puudumist, kujundusstiili. Kui olete lõpetanud, kirjeldage oma sihtrühma.

Selle teguri põhjal määratakse restorani hinnapoliitika. Asutuse lahtiolekuajad on veel üks detail, mille äriplaani soovitatakse lisada.

Ja pidage meeles: see jaotis aitab tulevasel restoraniomanikul ja laenuandjatel näha, kuidas ettevõte tegelikult välja näeb.

4) Restorani turundusplaani väljatöötamise tähtsus.

Turundusplaan kuvab kõik teie tehtud uuringud kaasaegsed trendid turul. Selle tähtsus seisneb tegevussuuna määramises.

See osa restorani äriplaanis koosneb turutingimuste analüüsi, külastajate soovide, konkurentsitaseme hindamise ja konkurentsieeliste väljaselgitamise tulemustest.

Praegust turuolukorda analüüsides peab ettevõtja arvestama välised tegurid, sealhulgas poliitiline, õiguslik, tehnoloogiline, sotsiaalne, kultuuriline. Turuosaliste uurimisel tuleb kaaluda kõiki pooli – nii tugevaid kui nõrku külgi, äriohte, võimalusi.

Sarnased restoranid, mis asuvad 500 m alal, võivad külastajaid ära meelitades jätta 2/3 kasumist ilma. Seetõttu on kohalike konkurentide uurimine hädavajalik.

Mõned pöörduvad spetsialistide poole, et analüüsida konkurentide tegevust. Kuid professionaalsete turundajate teenused maksavad restoraniomanikule märkimisväärse summa. Nõutav turundusplaan teavet saab iseseisvalt ja tasuta.

Selleks järgi pildil olevaid näpunäiteid:

Kui konkureerivad asutused on registreeritud kui juriidilised isikud, on seaduslik viis nende kohta teabe, sealhulgas finantsaruannete hankimiseks võtta ühendust Rosstatiga.

Teenuse eest peate maksma ja äriandmeid võidakse esitada alahinnatud tuluga, kuid nii saate teada konkurentide tegevuse tulemused, keskmise arve teiste restoranide teenuste eest ja POP-i.

Teavet turuolukorra kohta võib leida ka avalikult. Viimaste aastate statistika kohaselt on Venemaa Föderatsioonis üle 30 tuhande POP-i ja restoraniäri esmaklassiline segment pole nii hõivatud. Kui ettevõtja otsustab avada selle klassi restorani, kus puudub aktiivne konkurents, tasuvad ärisse tehtud investeeringud suhteliselt kiiresti ära.

Olles teada saanud, kui palju venelased on nõus toidu, teenuste ja vaba aja veetmise eest maksma, olete veendunud, et tarbijate kulutused ei ületa 4% (see on rohkem kui tervishoiu ja side eest).

Ja elanikkonna eelistused viivad nende suurenemiseni, seetõttu on restorani avamise ja pidamise äri paljutõotav. Palun pöörake tähelepanu erilist tähelepanu kliendipotentsiaali analüüs.

Rosstat aitab teil käibe välja selgitada jaekaubandus tooted ja toitlustus, mis on äriplaneerimisel oluline.

Aastateks 2016-2017 Selgus järgmine pilt:

Proovige oma turundusplaani täita enama kui lihtsalt tekstimaterjaliga. Numbrilised väärtused, mida tehtud töö tulemusena võib teil olla palju, kuvage need tabelina. Parim variant Restorani äriplaani lisatakse skeem.

Turundusplaani lõpus märgi strateegia, s.t. kursus, mille olete valinud, et saavutada kõrgeid tulemusi. Äristrateegia kujundamisel lähtutakse erinevatest aspektidest, millest üks on tarbija arvamuse kujundamine.

Nimetage plaanis meetmed, mida rakendatakse restorani avamisest teavitamiseks, kuvandi loomiseks ja sihtrühma meelitamiseks:

• (viidad, bussipeatused, transporditeated, raadio, televisioon, meedia), video-, audioreklaam;
• oma veebiressursi loomine;
• seltskondlike ürituste läbiviimine;
• reklaamtoodete (voldikud, plakatid, visiitkaardid) trükkimine ja levitamine;
• infrastruktuuri pakkumine;
• Loomine head tingimused tööjõud.

Kirjuta turundusplaani, et kavatsed kindlasti restorani kohta infot internetti riputada, selleks kasutatakse populaarseid veebiplatvorme ja visiitkaartide veebisaiti.

5) Restorani tootmisplaani väljatöötamine.

Äriplaani turundusele järgnev osa näitab asutuse tootmisvõimsust ja ruumide iseärasusi. See sisaldab vajalike seadmete ostmise kulude arvutusi.

Näiteks kiirtoidus kasutatava standardse jaotusliini maksumus algab 750 tuhandest rublast. Kui plaanite valmistada eksklusiivseid roogasid, on kulud vastavad.

Kõiki kulusid on raske üheselt hinnata, kuid ligikaudsed arvutused on vajalikud. Ärge unustage lisada tootmisplaani kogu raha, mis kulub mööbli, baarilettide, majapidamistarvete ja -seadmete, nõude (söögituba, köök, põhi- ja varu), restoranilaudade sorteerimise atribuutide ja interjööri ostmiseks. kaunistused.

Lisaks peate kulutama raha juhtimis- ja raamatupidamissüsteemi automatiseerimisprogrammile. Kõige arenenuma arvutitoote R-Keeper minimaalne hind on umbes 10 tuhat dollarit odav variant– “Restoran 2000”. Teine eelarvealternatiiv võiks olla “1C: Avalik toitlustus”.

Plaani kulukirjel on edaspidi erinevateks restoranivajadusteks kasutatavate sõidukite ostmine.

EPP seadmed peaksid olema suunatud tootlikkuse kasvu stimuleerimisele ja vastama ohutuseeskirjadele. Seetõttu on parem mitte säästa raha restorani kvaliteetse ja tõhusa varustusega varustamiseks.

Äriplaanis on märgitud: restoranile vajalike seadmete nimetus, mudel, kogus ja tehnilised parameetrid.

Näiteks:

• elektripliidid, ahjud;
• fritüürid;
• mikrolaineahjud,
• külmutuslauad;
• termovitriinid;
• köögiviljalõikurid, lihaveskid või blenderid;
• kohvimasinad/kohvimasinad;
• termopotid;
• köögikaalud;
• nõuderiiulid;
• jäämasinad;
• pesuvannid, nõudepesumasinad;
• külmutuskambrid.

Korraldage oma äriplaanis värviliselt sorteerimisesemed:

6) Millest lähtub restorani organisatsiooniline plaan?

Äriplaani kuues osa kirjeldab korralduslikud küsimused. Selles me räägime restorani organisatsioonilise ja juriidilise vormi, juhtkonna ja teeninduspersonali kohta (kvantitatiivsed/kvalitatiivsed omadused).

Seetõttu vastab organisatsiooni plaan järgmistele küsimustele:

• Milliseid spetsialiste on vaja värvata?
• Millised on tingimused ja töögraafik (alaline, leping jne)?
• Mis on palk jne?

Personali koosseisu ja arvu mõjutavad:

• teeninduse iseloom (kombineeritud, iseteenindus, kelneri kaudu);
• restorani mõõtmed, spetsiifika ja mahutavus;
• % külastatavusest tööpäevadel/nädalavahetustel ja pühadel;
• kulukategooria;
• roogade sortiment jne.

Restorani personali kuuluvad tavaliselt: kokad, juhataja, saalijuhataja, ettekandjad, baarmen (1-2 inimest), raamatupidaja, koristajad, garderoobihoidja, muusikud, turvatöötaja.

See on kajastatud ka äriplaanis töökohustused iga töötaja. Kelnerile tähendab see sõbralikkust ja lugupidavat, külaliste tähelepanelikku kohtlemist, põhjalikku menüü tundmist, korralikku välimust, korrektset arve täitmist, külalistele tasumist jne.

7) Restorani äriplaani rahaline osa.

Äriplaani seitsmes punkt on kõige vähem loominguline. See nõuab projekti maksumuse väljaselgitamiseks matemaatikat ja keskendumist. Kuluprognoos sisaldab tinglikke kulusid paberimajandusele, registreerimisele, seadmete ja muude seadmete ostmisele, tekstiilile, vormirõivaste õmblemisele ja trükimaterjalide trükkimisele.

Samuti on restorani äriplaani eraldi kuluartiklid:

• reklaam;
• ruumi kaunistamine;
• üür ja kommunaalkulud;
• palgad;
• maksud.

Arvestus sisaldab ka toidu ja jookide ostmiseks kulutatud vahendeid ning muid äritegevusega seotud kulusid.

Pärast arvutusi peaks teie plaan välja nägema umbes selline tabel:

Seejärel hakkavad nad tulusid ja puhaskasumit arvutama. Rakendusprogrammi koostamisel arvestatakse eeldatavalt madalat kasumlikkuse läve, tootmismahtude ja teenuste osutamise plaani arveldusperioodiks.

Olles moodustanud rahaliselt kahjumi- ja kasumiaruanne, rahavoog, näed realistlikumat pilti ja saad aru, kas suudad restorani “ülal pidada” ja kui palju on vaja laenu võtta.

Restorani äriplaanis kirjeldatakse üksikasjalikult finantseerimisallikaid, investoritele pakutavate garantiide süsteemi, prognoositavat tulude struktuuri, põhinäitajad tõhusust.

Nimelt:

8) Milliseid riske on äriplaanis hinnatud?

Vaatamata kõigile püüdlustele veenda võlausaldajaid teie restorani tehtud investeeringute usaldusväärsuses, ei saa võimalikke riske vältida. Nende üksikasjalikkus ja hindamise objektiivsus sõltub sellest, kellele te äriplaani koostate – endale või investoritele.

Esiteks peate esitama riskide nimekirja. Teiseks kirjeldage oma äriplaanis tegevusi, mida kavatsete ette võtta, kui need tegelikult aset leiavad.

Riskid võivad olla ootamatu Loodusõnnetuste korral pole tulekahjud teie süü. Siis katab kahjud kindlustus.

Teine äriplaanis nimetatud riskide rühm on kaubanduslik. Selline oht tekib siis, kui turundusuuringud on halvasti läbi viidud, mille tulemusel alahinnatakse konkurente, ilmnevad puudujäägid turutingimuste analüüsimisel jne.

Kolmas ja neljas riskitüüp – majanduslik Ja poliitiline, vastavalt. Need võivad olla vähem etteaimatavad, kuna need on põhjustatud poliitiline olukord riigis, kriis, demograafia langus. Halvasti valitud restoranipersonal on veel üks riskide põhjus.

Restorani pankroti või muude ebasoodsate sündmuste tõsised tegurid võivad hõlmata järgmist:

Äriplaani järeldustes peab selle koostaja tegema tehtud töö kokkuvõtte. Reeglina järgivad nad siin kehtestatud reegleid, rõhutades, et seda tüüpi äritegevus on kõrge riskiga, kuid samal ajal paljutõotav ja kasumlik.

Käivitusest eduni: restorani avamine punktist A kuni Z.

Kuidas äriplaani kirjutada? Samm-sammult juhend

Restorani äriplaan – näide uurimiseks

Kui pärast selle artikli lugemist on teil endiselt küsimusi, soovitame esitatud näidistest alla laadida valmis restorani äriplaani.

Näide nr 1 saab alla laadida lingilt - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Näide nr 2 vaata siit - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Näide nr 3 on siin selgelt välja toodud - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restorani äriplaan– lähtepunkt ettevõtjale, kes soovib hõivata toitlustusvaldkonnas niši. Kui turundus- ja hinnapoliitika, kõigi protsesside korraldamise ja maine loomise lähenemisviis on õigesti valitud, toob restoran oodatud kasumi.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel