أصدقائي الأعزاء! ابق على اطلاع بآخر أخبار التغذية! احصل على نصائح جديدة للتغذية الجيدة! لا تفوت البرامج والدروس والدورات التدريبية والندوات الجديدة! لننحف معًا ، لأنه أسهل معًا! للقيام بذلك ، اترك تفاصيل الاتصال الخاصة بك ولن يفوتك أي شيء جديد وممتع. ابق على تواصل!

الجبن - ينتقل المنتج المفضل لدى الجميع في بعض الأحيان بشكل غير مستحق إلى الزاوية البعيدة للثلاجة لأنه دهني للغاية ومضار بالشكل ... هل تعلم أن الجبن هو الرائد في محتوى الكالسيوم! لذا فإن 100 جرام من الجبن الصلب تحتوي على 1300 مجم من الكالسيوم وهو ما يمثل 130٪ من القيمة اليومية. وعلى عكس الحليب فإن هذا المنتج يمتص بنسبة 90٪! لكن الجبن يحتوي على 50٪ دهون ، كما تقول…. فلنتعرف على ما هو الجبن؟

يصنع الجبن من الحليب وبكتيريا اللاكتيك الخاصة (مزارع البادئ) ومنفحة. تضيف بعض أنواع الجبن الزبدة أيضًا. اتضح أن الجبن منتج بروتيني يحتوي على نسبة جيدة من الدهون. والأجبان المصنعة تكون دهنية للغاية ، لكن المزيد عنها فيما بعد.

الجبن منتج دهني .. أم لا؟

يوجد عادة 60 و 50 و 45 و 25٪ من الجبن. في أغلب الأحيان ، نرى رقمين على أرفف المتاجر: 60٪ و 50٪. ويبدو لنا أن هذه مجرد أرقام مجنونة ، لأنك لا تريد تناول دهون زائدة! وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، تبدو هذه الدهون متعالية على الإطلاق. ومع ذلك ، لا تتسرع في استخلاص النتائج. تشير الشركات المصنعة إلى نسبة الدهون في المادة الجافة ، وفي المنتج النهائي ، يتم تقليل محتوى الدهون هذا إلى 20-30 ٪. وإذا حاولت العثور على جبن تكون فيه نسبة الدهون في المادة الجافة 25٪ ، فهذا منتج غذائي للغاية. ولكن هناك أيضًا مطبات هنا!

هل منتجات الألبان الدهنية تحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم أم لا؟

إذا قيل لك أن منتجات الألبان الدهنية أكثر صحة لأنها تحتوي على المزيد من الكالسيوم ، فهذا ليس صحيحًا تمامًا. الكالسيوم والدهون ليسا مترابطين ، بل على العكس من ذلك ، يقلل المصنعون من محتوى الدهون في منتجات الألبان ، ولكنهم يثبتونها بالكالسيوم بشكل مصطنع. لكن لا تنخدع بهذه الحيلة!

الشيء هو أن الكالسيوم يتم امتصاصه مع فيتامين د وهذا فيتامين د بالذات يتم امتصاصه بالدهون. لذلك ، الجبن (منتج يحتوي على دهون) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسمنا ، وفي نفس الوقت الفيتامينات أ ، هـ ، د ، ب 1 ، ب 12 ، والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن!

معدل استهلاك الجبن

ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام الجبن وأي منتجات أخرى. 30-50 جرامًا من الجبن يوميًا أكثر من كافية. والأفضل أن تأكلها منفصلة عن الخبز ، وليس كما تعودت: مع السجق وقطعة سميكة من الرغيف.

إذن ما هو ضرر الجبن المفضل لديك؟

كل شيء مبتذل: هناك الكثير من الملح في الجبن. نعم ، الجبن منتج مالح للغاية. إنه الملح الذي يفسدها ، لكن للأسف لا يمكن تحضير هذا المنتج بدون ملح. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو نقع جبن الفيتا قبل تناول الطعام. يكفي الاحتفاظ بها في الحليب الطازج أو الماء لمدة ساعة حتى يخرج بعض الملح. وهذا ينطبق أيضًا على أنواع الجبن المالحة الأخرى.

أنواع الجبن

تختلف الأجبان في الأنواع التالية (يشار إلى الدهون والبروتينات والسعرات الحرارية لكل 100 جرام):

أجبان صلبة: جبن البارميزان وأنواعه ، سويسري ، شيدر ، معسد ، إيمنتال ، غرويير ، إلخ (دهون - 28-35 جرام ؛ بروتينات - 23-33 ؛ سعر حراري: 340-420)

أجبان شبه صلبة : روسي ، ليتواني ، كريمي ، هولندي ، جودة ، إلخ (دهون - 22-30 جم ؛ بروتينات -22-28 ؛ سعر حراري - 330-350)

مخلل الجبن : سولوجوني ، جبنة فيتا ، فيتا ، أديغي ، موزاريلا ، إلخ (دهون -18-25 ؛ بروتينات - 17-25 ؛ سعرة حرارية: 215-300)

أجبان طرية : جميع أنواع الجبن بالعفن: كاممبرت ، بري ، جورجونزولا ، روكفور ، إلخ. (دهون - 30 ؛ بروتينات - 20 ؛ سعر حراري - 350-400)

هناك رأي بين الذواقة أن الجبن هو أشهى الأطعمة الصحية التي يمكن رؤيتها على مائدتنا كل يوم. تعتمد BZHU فيه على تكنولوجيا إنتاج منتج الحليب المخمر الشهير والمكونات المستخدمة فيه. يتم تحضير الجبن عن طريق تخثر الحليب وإضافة المواد التي تعزز تخثره (بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات).

في نهاية العملية ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الكتلة الناتجة عن طريق التصريف والضغط ، ثم يتم تمليحها وإرسالها للنضج.

أنواع الجبن

بفضل التقنيات المختلفة لتصنيع منتج حليب مخمر شهير مثل الجبن (يشار إلى BJU والسعرات الحرارية لكل 100 جرام) ، يمكن أن يكون: ناضجًا أو صلبًا (بارميزان ، إيمنتال ، سويسري ، ماسدام ، غرويير ، شيدر وغيرها) مع محتوى دهني في حدود 28-35 جم ، بروتينات 25-33 جم وسعرات حرارية 350-425 سعرة حرارية ؛ شبه صلب (روسي ، هولندي ، دسم ، جودة ، ليتواني وغيرها) ، يحتوي على 25-30 جم من الدهون ، 23-28 جم من البروتين ، ويختلف محتوى السعرات الحرارية في الممر من 320 إلى 350 سعرة حرارية ؛ محلول ملحي (موزاريلا وسولوجوني ، أديغي وفيتا ، جبنة فيتا وغيرها) ، حيث تحتوي على نسبة دهون أقل من الباقي - من 18 إلى 25 جم ، البروتينات - 18-25 جم ، ويمكن العثور على قيمة الطاقة الخاصة بها على الملصق ( حوالي 210-310 كيلو كالوري) ؛ لينة - جميع أصناف العفن - Roquefort و Brie و Camembert و Gorgonzola وغيرها ، حيث يوجد 30 جم من الدهون و 20 جم من البروتين ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط \u200b\u200b355-410 كيلو كالوري ؛ وتنصهر أيضًا.

آخر نوع من المنتجات هو الجبن عالي السعرات الحرارية والذي يعتمد على القيمة الغذائية للمكونات المستخدمة في تصنيعه. يمكن أن يكون الحليب والزبدة والجبن والعديد من المكونات الأخرى (السكر والنكهات). الشكوى الرئيسية لأخصائيي التغذية من هذا المنتج هي وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات فيه ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أنواع أخرى من الجبن ، باستثناء الجبن المطبوخ ، تحتوي على القليل من الكربوهيدرات أو لا تحتوي على كربوهيدرات.

هل الجبن منتج دهني؟

غالبًا ما يضطر أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم إلى حرمان أنفسهم من متعة تناول الجبن ، لأنه يعتبر طعامًا دهنيًا للغاية. ومع ذلك ، يجب ألا تفعل ذلك عندما تجد جبنًا يحتوي على نسبة 45 و 50 و 60٪ من الدهون على أرفف المتاجر. يتم توفير هذه الأرقام من قبل الشركات المصنعة لتحديد تركيز الدهون في المادة الجافة. علاوة على ذلك ، فإن كمية الدهون في منتج الحليب كامل النضج لا تزيد عن 20-30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تجد في السوق أجبانًا للحمية تحتوي على جزء كبير من الدهون في المادة الجافة في حدود 18-25٪.

تختلف أنواع الجبن قليلة الدسم في اللون - فهي أخف بكثير من الأصناف المصنوعة من الحليب كامل الدسم مع إضافة الكريمة. المنتج الموصوف هو الرائد في محتوى الكالسيوم فيه: في 100 جم يوجد 1300 مجم من عنصر تتبع مهم ، وهو ما يعادل 130 ٪ من الكمية المطلوبة يوميًا. يتم امتصاصه فقط بفيتامين د القابل للذوبان في الدهون ، وبالتالي فإن الجبن (BJU الموجود فيه مثالي لإشباع الجسم في النصف الأول من اليوم) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسم الإنسان ، وكذلك فيتامينات المجموعة ب ، أ ، E و D والمعادن والأحماض الأمينية. أما بالنسبة لدهون الحليب الموجودة في الجبن ، فهي غنية بالفوسفاتيدات - مكونات تساعد على هضم واستيعاب الطعام بنسبة 90٪ ، وتضمن التمثيل الغذائي الصحيح للدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز دهون الحليب بنقطة انصهار منخفضة ، مما يسهل امتصاصها.

الجدول الغذائي للجبن الصلب

يختلف هذا النوع من منتجات الحليب المخمر عن الأنواع الأخرى في محتواه المنخفض من الرطوبة (لا يزيد عن 55٪) وزيادة صلابته. يتم الحصول على هذه الصفات من الجبن بسبب: المعالجة الحرارية والضغط والملح ، والتي تساهم في ظهور قشرة صلبة معينة على سطح المنتج ؛ وكذلك فترة النضج الطويلة (من شهرين إلى ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات). قد تستغرق بعض أصناف الذواقة ما يصل إلى عشر سنوات لتتصلب. الجبن "الروسي" أيضا له طعم قوي ورائحة قوية متأصلة في جميع الأصناف الصلبة. BZHU فيه يتوافق مع مستوى 24.1 جم / 29.5 جم / 0.3 جم ، وهو ما يؤكده جدول القيمة الغذائية للصنف الموصوف وغيرها:

الرائحة الرقيقة والنمط المميز للجبن الروسي ، المسمى "الدانتيل الناعم" ، يجعل من السهل تمييزه عن غيره على أرفف المتاجر في روسيا والدول المجاورة.

يتم تحضيره باستخدام حليب البقر المبستر ، وهو عبارة عن مستنبت يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك ميسوفيليك ، ومنفحة ، مما يساعد على تخثر الكتلة. يبلغ عمر الجبن الروسي الناتج 70 يومًا ثم يُطرح للبيع. تستخدم ربات البيوت أنواعًا صلبة من الجبن لكل من السندويشات ولرش مجموعة متنوعة من الأطباق.

أجبان شبه صلبة

في مجموعة كاملة من أصناف منتجات الألبان المخمرة ، والتي تشمل: "Kostromskoy" و "Edamsky" و "Poshekhonsky" و "Litovskiy" و "Gouda" و "Estonian" و "Gollandsky" ، يتم توزيع جبن BZHU على النحو التالي:

تحتوي أصناف الجبن شبه الصلبة - الهولندية والمسدمية وغيرها - على متوسط \u200b\u200bمحتوى من السعرات الحرارية (من 280 إلى 350 سعرة حرارية) ، في حين أن 100 جرام من جبن البارميزان والشيدر والجبن السويسري تعطي جسم الإنسان أكثر من 380-400 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للجبن المخلل: المائدة

أجبان البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bوالإيطالية والقوقاز الناضجة في محلول ملحي - جبن الموزاريلا ، السولوجوني ، جبنة الفيتا ، الشيشيل ، الأديغي - محبوبة للغاية من قبل غالبية المواطنين. تمنحهم تقنية تحضيرهم طبقة مميزة وطعم مالح حار.

تنتج الشركة البافارية للموزاريلا "بالادين" (ألمانيا) منتجًا ذو طعم كريمي معتدل يحتوي على 153 سعرة حرارية: 18 جرام بروتينات ، 18.5 جرام دهون و 1.5 جرام كربوهيدرات ، وصنف منخفض السعرات الحرارية من الشركة الإيطالية Galbani (جبن "موزاريلا") BJU يتوافق مع 17.5 جم -20 جم / 9-13.5 جم / 0.4-1 جم.

تعتبر الأجبان المخللة رائعة للخبز والسلطات ، وصنع اللفائف. يتم الحصول على أشهى الأطباق إذا كنت تستخدم حصريًا الجبن الطازج الذي تنبعث منه رائحة الحليب والقشدة والفطر.

قائمة النظام الغذائي والجبن: BJU ، محتوى السعرات الحرارية ، معدل الاستهلاك

تعتبر الأجبان قليلة الدسم عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يعتبر التوفو أحد أنواع الجبن الرائب الرائب ، والذي يذكرنا بجبن الفيتا غير المملح وقليل الدسم ، حيث يحتوي على نسبة 1-4٪ من الدهون. يتم إنتاجه على أساس حليب الصويا ، وهو غني بالأحماض الأمينية عالية الجودة التي يمكن أن تحل محل منتجات اللحوم بنجاح. يحتوي 100 غرام من التوفو على أقل من 100 سعرة حرارية ، لذا فهو مثالي للأشخاص الذين يفقدون الوزن أو يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

منتج غذائي آخر هو الجبن الريفي أو الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 5٪ من الدهون. يخلط مع الكريمة (طازجة ، مملحة قليلاً). 100 غرام من الجبن القريش الحبيبي أو الليتواني (اسم جبن القرية نفسها) يحتوي على 85 سعرة حرارية و 19 غ من البروتين. الأجبان قليلة الدسم مطلوبة: "جوديت" (مع نسبة دهون 7٪) ، طعام "شيشيل" ، "لياقة" ، "جرونلاندر" (5-10٪) ، "ريكوتا" (13٪) - شريحة يحتوي على 4 غرام دهون و 50 سعرة حرارية.

في الجبن الخفيف والجبن الخفيف ، يتراوح محتوى الدهون بين 5 و 15٪. هذا الجبن مصنوع من حليب الماعز ، ولا يحتوي على أكثر من 30٪ دهون ، بينما يحتوي الفيتا التقليدي على حوالي 60٪ دهون.

لا ينصح خبراء التغذية بالإفراط في استخدام أي نوع من الجبن ؛ يكفي تناول شريحتين قبل الغداء (30-50 جم). يمكن تقطيعها إلى شرائح أو تناولها بمفردها أو استخدامها مع الخبز المحمص الرقيق. يجب نقع الجبن في الماء أو الحليب الطازج لمدة ساعة.

يعتبر الجبن من أكثر منتجات الألبان صحة وتغذية. يختلف كل نوع ليس فقط في الملمس والرائحة والذوق ، ولكن أيضًا في تكوينه.

ما مقدار البروتين في الجبن

علاج من منتجات الألبان - مصدر للبروتين سهل الهضم ، مما يساعد على تقوية الأنسجة العضلية واستعادتها. يتم تمثيل معظم تركيبة البروتين بواسطة الأحماض الأمينية الأساسية مثل التربتوفان والميثيونين والليسين. يوجد معظم البروتين في أصناف صلبة وشبه صلبة. وأشهرها "روسي" (23 جم) ، "شيدر" (24 جم) ، "إيمنتال" (28 جم) ، "بارميزان" (30 جم).

في الأجبان المالحة ، يكون البروتين أقل قليلاً ، على سبيل المثال ، في "Adygeyskiy" - 20 جم ، في "Suluguni" - 20.5 جم ، في "Feta" - 14 جم. أقل عدد من البروتينات في منتج محلي الصنع - ليس أكثر من 15٪ من إجمالي الجماهير.

يمكن للنباتيين الاستفادة من تناول التوفو لتجديد مخازن البروتين. يحتوي 300 جرام من هذا المنتج على نفس كمية البروتين الموجودة في 150 جرام من اللحوم الخالية من الدهون.

تلعب الأحماض الأمينية الأساسية دورًا مهمًا في الأداء السليم لجسم الإنسان. على سبيل المثال ، يحسن التربتوفان عملية التمثيل الغذائي ، ويستعيد قوته بسرعة بعد التدريبات المرهقة ، ويساعد اللايسين على تقوية جهاز المناعة وتخليق الكولاجين.

محتوى الكربوهيدرات في 100 جرام من الجبن

تحتوي بعض الأصناف الصلبة وبعض الأصناف اللينة على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، يكون المؤشر عمليًا صفرًا. هؤلاء هم "الروسية" ، "الهولندية" ، "لامبرت" ، "بارميزان". يمكن تناول هذه الأطعمة باعتدال في أيام الصيام. لوحظ وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات في المحلول الملحي والمعالج والجبن القريش والأصناف المدخنة. بالنسبة إلى "Adygei" ، يكون المؤشر 1.5 جم ، لـ "Hohland" - 5 جم ، لـ "السجق" - 4 جم.

توجد أقصى كمية من الكربوهيدرات في الخثارة المزججة الحلوة (أكثر من 30٪).

يعتبر منتج الألبان القاسي وشبه الصلب مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، بالنسبة للرياضيين ، فإن الكربوهيدرات باعتدال لا تقل أهمية عن البروتين. يجددون احتياطيات الطاقة في الجسم ، ويقللون من استهلاك البروتينات.

جزء كبير من الدهون في الجبن

تبلغ نسبة الدهون في أحد منتجات الحليب المخمر الشائعة ، في المتوسط \u200b\u200b، حوالي 30٪ من الكتلة الإجمالية. حصة واحدة قياسية من الجبن (100 جم) يمكن أن تلبي ثلث الاحتياجات اليومية لهذه المغذيات.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل أساسي من خلال الدهون ، ممثلة إلى حد كبير بالأحماض الدهنية المشبعة.

لوحظ وجود علاقة مباشرة بين كمية الدهون في الجبن والحليب المستخدم في إنتاجه. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، زادت قيمة الطاقة. الأقل من كل الدهون في الأصناف شديدة الصلابة ، على سبيل المثال ، "بارميزان" - أقل من 27٪ ، في "الروسية" شبه الصلبة - 30٪ ، في "أديغي" - 20٪. هذا الأخير ينتمي إلى الأصناف المالحة ، والتي تختلف في كمية صغيرة من الدهون مقارنة بالباقي. اقرأ المزيد عنها في منشوراتنا.

جدول التركيب الغذائي لأجبان من مختلف الماركات

لاختيار المنتج الأنسب من حيث التركيب الكيميائي ، يوصى بالتعرف على جدول BZHU ، حيث يتم تقديم العديد من أنواع الجبن.

طاولة BZHU - التركيب الغذائي للجبن الأديغي (لكل 100 جرام من المنتج)

بمعرفة مؤشرات BJU ، يمكنك تضمين المنتج الأكثر فائدة في نظامك الغذائي اليومي. كل واحد منهم له قيمة كبيرة للجسم ، حيث أنه يشبعه بكمية كبيرة من البروتينات والأحماض الدهنية.

لا يرجع انتشار الجبن إلى تنوع نكهته فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. مثل هذا المنتج يشبع ويمتص بسرعة في جسم الإنسان.

من المهم أن تعرف! عراف بابا نينا: "سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت الوسادة ..." اقرأ المزيد \u003e\u003e

يوجد اليوم تشكيلة غنية من أنواع وأنواع منتجات الألبان المخمرة. اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات ، يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن وخصائصه الخارجية والتقنية.

وصف المنتج

الجبن هو منتج غذائي من الحليب المخمر يتم الحصول عليه من الحليب الخام عن طريق إضافة إنزيمات التخثر أو عن طريق إذابة منتجات الألبان الأخرى. لهذا الغرض ، يتم استخدام حليب مختلف: الماعز ، الحصان ، الأغنام ، البقر. يوجد اليوم أكثر من 700 نوع من الجبن. هذا التنوع يعتمد على الاختلاف في تكنولوجيا الإنتاج.

يقسم خبراء التغذية الجبن إلى أجبان منفحة ومخمرة ومعالجة ، والتي بدورها تنقسم إلى مجموعات:

• صلب - يتم الحصول عليها بالضغط طويل الأمد (من 6 أشهر إلى عدة سنوات) ، مع الطهي الأولي عند درجة حرارة معينة. لذلك ، في الجرح ، تكون العيون غائبة تمامًا أو صغيرة جدًا. هذه الأصناف لها تأثير مفيد على الجسم كله ، وخاصة على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، تتحسن الرفاهية العامة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 340-350 سعر حراري.
• شبه صلب - لها هيكل كثيف لكن بلاستيكي. لوحظ وجود نمط فوضوي مثقوب في الداخل. تنضج هذه الجبن لبضعة أشهر فقط.
• لين - قوام خثارة كريمي ، طري من الداخل ، لكن كثيف من الخارج. لا قشرة سطحية أو قالب طفيف. تحتوي على سعرات حرارية أقل (حوالي 230 كيلو كالوري) ، لذلك يوصى بها لفقدان الوزن. هناك أصناف مع أو بدون نضوج. يمكن أن يكون الطعم الفلفل الحار والفطر والحليب المخمر والأمونيا.
• تخثر - منتج جبن بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالنسبة للنباتيين ، يمكن أن يكونوا بديلاً كاملاً للحوم. لم يتم تخزينها لفترة طويلة.
• تنصهر - يتم الحصول عليها بطريقة خاصة ، عن طريق الجمع بين منتجات الألبان المختلفة ، مع إضافة أملاح الذوبان والحرارة اللاحقة. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.
• ورطة - يعني النضج والتخزين في محلول ملحي خاص. لديهم طعم ورائحة حامضة لاذعة ، نسيج متعدد الطبقات وهش. وهي مقسمة إلى لينة وصلبة. تشمل هذه الفئة الجبن الجورجي التقليدي suluguni ، بالإضافة إلى Brynza و Chanakh و Feta و Adygei. لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• مع العفن- مجموعة متنوعة من منتجات الأجبان ، يتم فيها تصنيع قوالب آمنة للصحة. يمكن أن يكون لون القالب مختلفًا: أزرق ، أخضر ، أبيض ، مزرق ، أحمر. مثل هذه الأطعمة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

أنواع الجبن الشعبية:

اسم	فئة	تصنيف	صورة
موزاريلا	طري ، مخلل	منتج جبن كلاسيكي من المطبخ الإيطالي يعتمد على حليب الماعز. محتوى الدهون 22-24٪. مع بنية متجانسة تقريبا ، كثيفة. لا تقطع إلى شرائح رقيقة. الطعم محايد. تباع عادة على شكل كرات أو مضفر
أديغي	طري ، مخلل	بنية مخثرة كثيفة تختلف في المذاق حسب نوع الحليب المستخدم. يستعد بسرعة ، يكفي 2-3 أسابيع في محلول ملحي
سولوجوني	صلبة ، محلول ملحي	كثيفة تشبه الجبن المطبوخ ظاهريًا. يتم تخزينه في محلول ملحي ، وإلا يتم تهويته وتغطيته بالعفن من الأعلى ، ويبدأ في الانفجار. غالبًا ما يتم طهيها من حليب الماعز والأغنام. دائما له طعم مالح
اللغة الهولندية	شبه صلب	وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من حيث أنها مصنوعة حصريًا من حليب البقر الطازج ، دون أي إضافات دخيلة. يتمتع بطعم حامض لاذع
جودة	صلب	منتج ألبان هولندي ، أصفر على المقطع ، بنكهة البندق. مع التعرض المطول ، يكتسب طعمًا حارًا. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 50٪. من السهل تقطيع الجبن الصغير إلى شرائح رفيعة ، قديمة - صعبة نوعًا ما
ماصدم	شبه صلب	جبن هولندي تقليدي مع ثقوب كبيرة مميزة من الداخل. لها نكهة جبنة واضحة مع حلاوة خفيفة. محتوى الدهون - حوالي 30٪
لامبرت	منفحة صلبة	صنف فريد يتم إنتاجه على أساس الحليب من إقليم ألتاي. يختلف في الطعم الكريمي الواضح والاصفرار
الريكوتا	لينة ، مصل اللبن	منتج يحتوي على نسبة منخفضة من دسم الحليب. يشبه كتلة اللبن أكثر من الجبن. ليس له رائحة معينة ، طعمه حلو. يعتمد محتوى الدهون على نوع الحليب: من البقر - 10٪ ، الماعز - 22-25٪. يتراوح اللون من الأبيض النقي إلى الكريمي
ماسكاربوني	لينة ، خثارة	قوام كريمي ، محتوى دهون يصل إلى 74٪. التكوين هو تناظرية كاملة من الجبن. الطعم أقرب إلى الزبدة. يمكن مقارنتها بصريا مع الكريمة محلية الصنع. تستخدم في الطهي لصنع كريمات الحلوى
بارميزان	صلب	جبن طويل النضج وصلابة خاصة. ولا تقطع حتى بسكين حاد. لا يمكن سحق جبن البارميزان الحقيقي إلى قطع إلا بمطرقة. تستخدم لرش الأطباق. عادة ما يكون هناك جبن صغير في السوق ، وهو ليس صعبًا. ظاهريًا ، ليس جذابًا للغاية بسبب اللويحة البيضاء المتهالكة. محتوى الدهون للمنتج - 30٪
ضفيرة (الشيشيل)	مدخن ، مخلل	منتج أرمني تقليدي ذو نسيج ليفي. الطعم يشبه suluguni. يتم ذلك يدويًا
جبن الكممبير	لينة مع العفن	أصلا من فرنسا. تبدو بصريا وكأنها حلوى دسم. يذوب بسهولة بسبب قوته الزيتية العالية. لا يتم إنتاج المنتج بكميات كبيرة وبالتالي فهو مكلف. القالب عليها أبيض. محتوى الدهون 43-45٪
التوفو	الخضروات	جبن فول الصويا الشهير المصنوع من مكونات صناعية. من حيث الذوق فهي قريبة من جبنة الفيتا أو الموزاريلا. يشير إلى الأجبان الغذائية والمخصصة لفقدان الوزن. ويوصى أيضًا باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. نسبة الدهون 5٪ فقط لكل 100 جرام مع محتوى من السعرات الحرارية 70-72 كيلو كالوري

تكوين

الجبن هو بروتين طبيعي سهل الهضم ، إلى جانب الفيتامينات ومجموعة كبيرة من المعادن. إنه مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. إذا كان لديك حساسية فردية تجاه اللاكتوز ، فيمكن استبدال الجبن بالحليب.

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية فريدة: ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، والتي لا ينتجها جسم الإنسان. الفيتامينات الموجودة في الجبن: المجموعة B ، E ، A ، PP ، C ، D. من المكونات المعدنية: الزنك ، الفوسفور ، الكالسيوم ، النحاس ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الحديد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على الأنواع ؛ فهي تتراوح من 250 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية وتوزيع BJU في أنواع مختلفة من الجبن:

زيت الزيتون - التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال

المنفعة

جميع أنواع الجبن صحية ، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. إنه مورد قيم للأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى الجفاف والشيخوخة المبكرة. يتم الحصول على المنتجات نتيجة التخمير ، لذلك لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تساعد الأجبان المتعفنة في تسريع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الالتهابات البكتيرية.

عندما يتم تضمين مثل هذا المنتج في نظام غذائي منتظم ، يوفر الشخص الدعم الكامل للجسم من حيث تشبع المعادن ، وخاصة الكالسيوم. هذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

تظهر جميع أنواع الجبن لدعم القوة البدنية:

• أثناء الحمل والرضاعة.
• مع مرض السل الرئوي.
• في حالة ضعف المناعة.

له تأثير إيجابي على الأسنان والبصر والشعر والأظافر. يوصي خبراء التغذية بأنواع الجبن قليلة الدسم لفقدان الوزن وفي حالة تجلط الدم.

بالنسبة للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الحمل البدني اليومي الزائد ، فإن مثل هذا المكمل الغذائي سيساعد على التعافي بشكل أسرع. يكفي تناول 100 جرام يوميًا لإمداد الجسم بالمواد الحيوية بشكل كامل. نظرا للكمية الكبيرة من الكالسيوم في التركيبة ، يشار إليها لكسور العظام.

فوائد كل نوع من الجبن:

ينصح للمرأة الحامل الامتناع عن تناول الجبن المتعفن. يمكن للفطر في تركيبته أن يؤذي الجنين النامي. لا يمكن استهلاك الجبن مع العفن النبيل أكثر من 50 جرامًا يوميًا ، والأطفال دون سن 8 سنوات ممنوع تمامًا. يساهم الحمل الزائد في المعدة بالنباتات البكتيرية في dysbiosis.

الإفراط في تناول أي نوع من الجبن يمكن أن يسبب الأرق وزيادة ضغط الدم والصداع ، وذلك بسبب وجود التربتوفان في المنتج. الأصناف الصلبة والناعمة غير ضارة تمامًا إذا التزمت بمعدل الاستهلاك.

يتشبع الجبن بسرعة ويتم امتصاصه بسرعة ، دون أن يفقد تركيبته المفيدة.

والقليل عن الأسرار ...

قصة أحد قرائنا إنجا إريمينا:

كان وزني محبطًا بشكل خاص بالنسبة لي ، حيث كان وزني يبلغ 41 عامًا مثل 3 مصارعين سومو مجتمعين ، أي 92 كجم. كيف تزيل الوزن الزائد تماما؟ كيف تتكيف مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ لكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص أصغر سنًا كشخصيته.

لكن ماذا يمكنك أن تفعل لإنقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ معترف بها - لا تقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال ، التجويف ، رفع الترددات الراديوية ، تحفيز عضلي؟ بأسعار معقولة إلى حد ما - تكلف الدورة من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك بالطبع محاولة الركض على جهاز المشي لدرجة الجنون.

ومتى تجد كل هذا الوقت؟ ولا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك ، بالنسبة لي ، اخترت طريقة مختلفة ...

الجبن الروسي هو منتج محلي معروف. له مذاق رقيق وضوحا ، مميزة فقط له نمط يسمى "الدانتيل الصغير". يتم تحضيره من الحليب المبستر ، والذي يتم تخثيره في العملية ثم ضغطه باستخدام بكتيريا منفحة وحمض اللبنيك ميسوفيليك. يعتمد تنوع الأصناف على محتوى الدهون في الحليب وطريقة التحضير.

وصف

يتميز الجبن الروسي بقوام مرن ولون كريمي جميل ولون أصفر قليلاً وثقوب صغيرة من مختلف الأشكال. الطعم واضح ، حامض ، تقليدي للأصناف شبه الصلبة والصلبة. بعد 70 يومًا من الشيخوخة من تاريخ التصنيع ، يتم طرح منتج الألبان للبيع. تكلفتها ليست باهظة ، مما يجعل الجبن أكثر شعبية.

ظهر هذا التنوع لأول مرة على الرفوف في أوائل الستينيات. في عملية التصنيع ، تم استخدام الحليب من مزرعة ولاية أوغليش. وجد التنوع تطبيقًا واسعًا في الطهي: فهو يستخدم في صنع السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة ، المبشور والمضاف إلى الأطباق الساخنة.

تُخبز اللحوم والأسماك والخضروات بالجبن الروسي ويتم تحضير البيتزا والمعجنات والطواجن.

القيمة الغذائية والطاقة

محتوى السعرات الحرارية وBZHU لكل 100 جرام:

غالبًا ما توجد 55٪ من الدهون في الجبن الروسي المعالج ، وهو أمر لا ينصح به بشدة عند اتباع نظام غذائي.

التكوين والفوائد

جبن طبيعي عالي الجودة يحتوي على:

• حليب البقر المبستر
• ملح؛
• كلوريد الكالسيوم؛
• استخراج annatto
• استخراج المنفحة.

يحتوي المنتج على فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ ، ب ، ومعادن ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح. تساهم كمية كبيرة من الكالسيوم في الأداء الطبيعي لعضلة القلب ، وتحسن صحة الأسنان والأظافر والجهاز العضلي الهيكلي.

الجبن الروسي هو الأكثر تغذية لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. يحتوي على الكثير من البروتين عالي الجودة الذي يحتاجه جسم الإنسان. معظم البروتين قابل للذوبان ، مما يجعله سهل الهضم.

لا تسمح نسبة الدهون والسعرات الحرارية المتزايدة باستهلاك المنتج بكميات كبيرة ، حيث قد يؤدي ذلك إلى عواقب غير مرغوب فيها ، مثل زيادة الوزن. ينصح بتناول حصة يومية لا تزيد عن 80 جرام فقط المنتج الطازج يمكن تناوله.