باستخدام وصفة بسيطة ، يمكنك صنع كريمة الكيك المثالية للخبز المنزلي والحفلات. هناك العديد من طرق الطهي ، ما عليك سوى الاختيار.

كريمة كيك بسيطة مصنوعة من بياض البيض

مكونات

بيض الدجاج 2 قطعة) سكر حبيبات 150 جرام ماء 50 جرام فانيلين 1 قرصة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة

• حصص:1
• وقت التحضير:20 دقيقة

أسهل كريم كيك

غالبًا ما يستخدم خليط البروتين المنتفخ لتغليف الكعك وكحشوة أنبوبية.

طريقة طهو:

1. اغلي شراب السكر والماء.
2. قلب الخليط لمنع احتراق الشراب. عندما يغلي ، خففي الحرارة.
3. تحقق من نضج الشراب. ضع القليل من الخليط من ملعقة في ماء بارد ، إذا كان صلبًا ، فالشراب جاهز.
4. افصل البياض عن الصفار واضرب بخلاط إلى رغوة ثابتة.
5. صب الشراب الساخن في وعاء من البياض في تيار رفيع.
6. يخفق الخليط حتى يصبح رقيقًا.

يتم استخدام كتلة البروتين الجاهزة على الفور ، وإلا فإنها تتجمد بسرعة.

كريم بسيط للكيك بالحليب المكثف

مكونات:

• حليب مكثف - 100 غرام ؛
• مارجرين كريمي - 200 غرام ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• الفانيليا - رشة.
• ليكيور - 2 ملعقة صغيرة.

قم بإزالة السمن من الثلاجة مسبقًا حتى يصبح طريًا. اخلطيها مع الحليب المكثف واخفقيها. قدم الصفار تدريجيًا ، واستمر في الخفق باستخدام الخلاط. في نهاية الطهي أضف الفانيلين والمسكرات للرائحة.

وصفة لكريمة كعكة السميد البسيطة

منتجات للطبخ:

• الحليب - 0.5 كومة ؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مارجرين - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• فانيلين - قرصة.

اسلقي الحليب وأضيفي سكر الفانيليا. يُضاف السميد مع التحريك باستمرار ويُغلى المزيج. يُطحن الصفار بالسكر المحبب حتى يتحول إلى اللون الأبيض. يُضاف المارجرين إلى الخليط ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي عصيدة السميد مع كتلة الزبدة. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

كريم كيك الزبدة البسيط

يمكن صنع كريمة الكيك المنزلية البسيطة بالحليب والزبدة. عن طريق زيادة كمية السائل في الوصفة ، ستحصل على كتلة ذات قوام أكثر دقة.

• زبدة حلوة - 250 غرام ؛
• حليب - 100 غرام ؛
• سكر بودرة - 1 كومة ؛
• سكر الفانيليا - 1 باكيت.

أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا. يُغلى الحليب ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. تُمزج جميع المكونات وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وقت الخفق من 3 إلى 5 دقائق.

الكتلة النهائية طرية ومتجددة الهواء وذات رائحة الفانيليا الخفيفة. يتم استخدامه للكعك والكعك والرولات.

يجب أن تكون هذه الوصفات البسيطة في حصالة كل ربة منزل. على أساسها ، يمكنك تحضير كريم غير عادي عن طريق إضافة ألوان الطعام أو المكسرات أو جوز الهند إليها.

إذا بدأت العطلة بكعكة ، فإن الكعكة نفسها مع الكريمة. دسم ، زبدة ، كاسترد ، بروتين ، غاناش ، جبن قريش ... هناك مليون خيار ، لكن الأسماء الرئيسية هي ذلك فقط. ومع ذلك ، هناك ما يمكن قوله عن كل منهما. ويجب على الجميع المحاولة.

كريم الزيت

زيتي جدا. الأكثر كلاسيكية ممكن. كانت شائعة في الاتحاد السوفياتي سواء في الإنتاج أو في مطابخ ربات البيوت. رمز العطلة. سميك ، لامع ، ثقيل. مثالي لطبقة من البسكويت.

يبدو أبسط أشكاله كما يلي:

• زبدة - 200 جم ؛
• حليب مكثف - 300 جم.

يخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. دون التوقف عن الخفق ، صب الحليب المكثف في تيار رقيق. بمجرد أن تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة ورقيقة ، يكون الكريم جاهزًا.

كريم شارلوت

إذا كنت من أولئك المستعدين لتقنيات معقدة وذوق رائع ، احتفظ بوصفة كريمة الزبدة المسماة شارلوت. إنها مثالية لتسوية وتزيين الكيكات ، ومناسبة لتعبئة كعكات الكاسترد.

مكونات:

• زبدة - 250 جم ؛
• سكر - 190 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• حليب - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (طحن إلى مسحوق) ؛
• كحول (كونياك ، روم ، ليكيور ، إلخ) - 1 ملعقة كبيرة.

في قدر ثقيل القاع ، يُمزج الحليب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف السكر ويترك على نار هادئة حتى الغليان. بعد الغليان - بضع دقائق أخرى. حتى يثخن الشراب. يرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ، ويبرد الكتلة الناتجة.

في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع مسحوق الفانيليا.

إذا كان الشراب باردًا بالفعل نضيفه بعناية إلى الزبدة أثناء الخفق. للحصول على نكهة خاصة ، أضف الكحول إلى الكريمة.

كريم بروتين

التالي الأكثر شعبية هو كريم البروتين. إنه جيد مع منتجات المعجنات القصيرة. أساس هذا الكريم هو بياض بيض الدجاج والسكر. لكن المكونات الإضافية وتقنيات الطهي تختلف. أبسط نسخة هي كريم بدون تخمير.

مكونات:

• بياض البيض - 60 جم \u200b\u200b؛
• سكر - 120 جم ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصل إلى قمم كثيفة. أضف قليلًا من الحمض عند الانتهاء. منتهي!

على الرغم من بساطة التحضير ، يتم الخلط بين العديد من ربات البيوت بسبب البروتين غير المعالج حرارياً. لذلك ، فيما يلي وصفة البروتين COLD CREAM. يجب حساب المكونات على النحو التالي: السكر أكثر مرتين من البروتينات. الماء 4 مرات أقل من السكر.

كريم بروتين الكاسترد

مكونات:

• البروتينات - 100 جم (من 3 بيض دجاج) ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• الفانيليا - 3 جم

في قدر ، اخلطي السكر والماء وابدئي في الغليان. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. في هذا الوقت ، يمكنك التغلب على البيض. إذا زادت كتلة البروتين في الحجم وزادت سماكة ، يمكنك إضافة الفانيليا. عندما يصل الشراب إلى حوالي 120 درجة ، أضف حامض الستريك وأزل القدر عن النار. إذا لم يكن لديك "ميزان حرارة" للحلويات في ترسانتك ، ركز على مظهر الخليط. يجب أن تذوب بلورات السكر ، ويجب أن يُصرف الشراب نفسه من الملعقة في تيار مستمر. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا ، دون توقف الجلد ، اسكبه في كتلة البروتين في مجرى رفيع. عندما يثخن الكريم ويصبح سميكًا ولامعًا جدًا ، يمكن استخدامه.

كريم الرائب

إذا وجدت صعوبة في تخيل مذاقها ، فتذكر كعكة النرجس الأسطورية. نعم ، هذا الكريم جيد بشكل مدهش كحلوى منفصلة وكطبقة داخلية للبسكويت. كريم ، بالطبع ، يعتمد على الجبن. لكن المكونات الإضافية قد تختلف. الخيار الأكثر كلاسيكية مع الزبدة.

مكونات:

• الجبن (النسبة المئوية القصوى للدهون) - 250 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر ناعم - 250-300 جرام (استرشد بذوقك ، فلا يمنع تحليته) ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

تُطحن الجبن مع سكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخفقي بالخلاط على سرعة متوسطة. ثم أضيفي المسحوق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

و هنا هو أكثر رقة و خيار الهواء:

• الجبن - 250 جم ؛
• كريمة خفق - 200 مل ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر ناعم - 100 جم (يسترشد بذوقك).

في البداية ، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى الذروة الكثيفة وضعيها في الثلاجة. ثم تطحن الجبن مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة ، وتغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة متوسطة. أضيفي البودرة على الملعقة دون التوقف عن الخفق. أضف الآن الكريمة المخفوقة إلى كتلة الخثارة باستخدام ملعقة. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا.

كاسترد

هناك رأي مفاده أنه يكاد يكون الأصعب ممكنًا. ربما لأنه يسير جنبًا إلى جنب مع كعكة نابليون وإكلير الفرنسية. لكن في الواقع ، فإن تحضيره ليس بالأمر الصعب.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 0.4 لتر.
• سكر محبب - 0.2 كجم.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة).

ضعي الحليب على نار متوسطة في قدر بقاع سميك. في هذا الوقت ، اخلطي البيض ونوعين من السكر والدقيق في وعاء منفصل. أدخل خليط البيض المتجانس في تيار رفيع في الحليب المغلي. تغلي مع التحريك حتى تصبح سميكة. بعد رفعه عن النار ، اتركي الكريم يبرد في درجة حرارة الغرفة.

غاناش

الجاناش كريمة الشوكولاتة والقشدة. مثل الزبدة ، فهي مناسبة لتسوية وتزيين وطبقات الكعك. إنه طلاء جيد للمصطكي وملء ممتاز لحلوى الجسم. في أدائه الكريمي والزبداني ، يبدو الغاناش هكذا.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 120 مل ؛
• زبدة - 80 جم.

ضعي الكريمة في مغرفة ذات قاعدة سميكة واتركيها حتى الغليان تقريبًا. بعد إزالة وعاء الكريمة من على النار ، تُسكب الشوكولاتة المكسورة ناعماً وتخلط بمضرب حتى تصبح ناعمة. عندما يصبح المزيج دافئًا ، يُضاف الزيت في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يعطي مرونة وتألق لامع. بعد الطهي ، قم بتغطية الغاناش بورق لاصق ، كما يقولون ، "على اتصال" ، وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الكريمة ، اخفقي الغاناش المبرد بالفعل بالخلاط.

كريمة جبنة كريمية

وأخيراً ، الكريمة "الأصغر" هي الجبن الكريمي. انتشر على نطاق واسع في العامين الماضيين وأعتقد أن هذه مجرد البداية. جيد في تركيبة مع البسكويت وكقاعدة لمختلف أنواع الموس.

مكونات:

• جبنة خثارة كريمية (مالحة) - 300 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 200 مل ؛
• سكر ناعم - 80-110 جم (حسب ذوقك).

نبدأ بالكريمة. اضربهم حتى تصل إلى قمم كثيفة ، مع إدخال السكر البودرة تدريجياً. نحن نطحن الجبن بأكثر الطرق شمولاً حتى تصل إلى حالة مرنة متجانسة. امزج الكتلتين برفق باستخدام ملعقة. نحن نغطي الحاوية بغشاء لاصق ونرسله إلى الثلاجة لبثه. بعد نصف ساعة ، يصبح الكريم جاهزًا.

لا توجد كعكة بدون كريم. يعتمد طعم ونوع الحلوى إلى حد كبير على الطبقة. حتى أكثر الكعك تواضعًا يمكن أن تصبح كعكة رائعة إذا كانت مزينة بكرامة.

كريمات الكيك اللذيذة - المبادئ العامة للتحضير

معايير الكريمة الجيدة: حلوة ، موحدة ، سميكة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة نهج كل منتج.

القواعد الأساسية لتحضير الكريمات:

سكر. غالبًا ما يتم استبداله بالمسحوق. يضاف إلى الكريمة للنكهة. إذا تمت الإشارة إلى المسحوق ، فلا يمكن استبداله بالرمل.

سمنة. يُنصح باستخدام منتج دسم طبيعي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72٪. عادة ما يحتاج إلى الجلد ، لذلك نخرجه من الثلاجة مسبقًا ونتركه يلين في درجة حرارة الغرفة. لا تذوب وتسخن قبل الجلد.

لبن مكثف. يستخدم الحليب المكثف الشائع مع السكر أو المغلي. في الشكل الثاني ، يكون المنتج أكثر سمكًا ولونًا داكنًا ويشبه الكراميل. الحليب المكثف الشائع أبيض وله طعم كريمي. لا يلزم التحضير الأولي.

كريم. بالنسبة للكريم ، تستخدم الكريمة الثقيلة 33٪ على الأقل. خلاف ذلك ، لن يتحول المنتج إلى رغوة كثيفة.

كاكاو. لنكهة الشوكولاتة الغنية ، استخدم مسحوقًا خاليًا من السكر. قبل الإضافة إلى الكتلة الكلية ، يجب نخلها.

ستحتاج أيضًا إلى وعاء وخلاط لعمل الكريمات. في بعض الحالات ، يمكنك التغلب على ذلك باستخدام خفاقة ، لكن العملية ستستغرق وقتًا طويلاً وشاقة.

وصفة لكريمة كعكة ماسكاربوني الزبدة اللذيذة

وصفة كريمة لذيذة لكعكة إسفنجية أو أي وصفة أخرى مع كعك طري. حشو الماسكاربوني سيجعلها أكثر نعومة ، وستذوب الحلوى في فمك.

مكونات

عبوة زيت 70٪ دهن وما فوق ؛

500 غرام مسكربون

2 أكواب من المسحوق

قليل من الملح.

تحضير

1. ضع الزبدة المخففة في وعاء الخلاط أو في أي وعاء مناسب للخفق. نغمر الخلاط ونبدأ في الخفق. سيصبح الزيت عالي الجودة خلال 5-7 دقائق خفيفًا ويزداد حجمه.

2. نبدأ تدريجياً في إضافة المسحوق إليه. أضف القليل من الملح للنكهة.

3. بمجرد إذابة المسحوق بالكامل ، اضبط الخلاط على أقل سرعة.

4. أضف مسكربون في أجزاء. إذا كان قوام الابن غير متجانس ، فمن الأفضل قبل ذلك تحريكه على حدة.

5. اعجن الكريم بسرعة منخفضة وانتهى الأمر!

كريمة كعكة الإسفنج اللذيذة (زبداني)

للحصول على هذا الكريم اللذيذ ، لن تحتاج فقط إلى زبدة عالية الجودة ، ولكن أيضًا حليب مكثف جيد. إنه لأمر جيد إذا تم تمييز العلبة بـ GOST أو على الأقل لا توجد مكونات غريبة في التركيبة.

مكونات

بنك الحليب المكثف

350 غرام زبدة

كيس الفانيليا

1 ملعقة صغيرة كونياك.

تحضير

1. ضعي الزبدة ، واغمري خفاقة الخلاط ، واخفقي جيدًا حتى يصبح رقيقًا.

2. أضيفي الفانيليا مع التقليب.

3. افتح علبة حليب مكثف ، وابدأ في إضافة الزبدة. لكننا نفعل ذلك في أجزاء صغيرة ، ونفوق جيدًا في كل مرة. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ، والتشريح غير مقبول.

4. اخفقي الكريمة جيداً ، أطفئي الخلاط ويمكنك دهن البسكويت على الفور

ألذ كريم لكعكة الماسكاربوني بالكريمة

وصفة لكريم الهواء مع ماسكاربوني ، والتي تبين أنها كثيرة. كل ذلك عن طريق إضافة الكريمة المخفوقة ، والتي يجب أن تكون بالتأكيد دهنية. خلاف ذلك ، لن ينجح شيء وستتدفق الكتلة.

مكونات

200 مل من الكريم

200 غرام مسكربون

1 كوب سكر بودرة

الفانيليا أو أي نكهة تحبها.

تحضير

1. قلّب الماسكاربوني في وعاء ، ولست بحاجة إلى إخراج الجبن من الثلاجة مسبقًا. يمكنك إضافة الفانيلين على الفور أو أي نكهة أخرى إليه.

2. الآن نحن نتعامل مع الكريم. اسكبيهم في وعاء نظيف ، واغمري الخفاقة وابدئي في الخفق باستخدام الخلاط.

3. بمجرد أن يتضاعف الكريم ثلاث مرات ، أضف المسحوق. نحن لا نتوقف عن الجلد.

4. بمجرد الانتهاء من المسحوق ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

5. نأخذ ملعقة في أيدينا ، ونبدأ في إضافة الماسكاربون إلى الكريم ، ونقلب بلطف حتى لا تزرع الرغوة.

6. اجلب الكريم إلى التجانس. منتهي! يمكنك دهن طبقات الكيك.

وصفة لكريمة لذيذة لكعكة مع حليب مكثف مسلوق

تخصص كريمة الكيك اللذيذة هو قوامها. اتضح دائمًا أنها سميكة ، حيث يتم تحضيرها من حليب مكثف مسلوق. يمكن استخدامها لبثق الأشكال البسيطة والزهور وحواف الكيك.

مكونات

بنك الحليب المكثف

1.5 عبوات من الزيت

الفانيليا أو الكاكاو أو المسكرات أو الكونياك.

تحضير

1. انقلي الحليب المكثف المغلي إلى وعاء واعجنيه حتى يصبح ناعمًا.

2. في الوعاء الثاني ، اخفقي الزبدة التي يجب أن تلين.

3. أضيفي الحليب المكثف تدريجياً إلى الزبدة واخفقيهم سويًا.

4. للرائحة ، ضعي الفانيليا ، يمكنك إضافة شراب الكاكاو أو الشوكولاتة ، سيعطي الكونياك طعمًا خاصًا.

كريم لذيذ للكعكة الاسفنجية "شوكولاتة"

كريمة شوكولاتة حساسة للغاية وخفيفة ومتجددة الهواء مثالية للبسكويت. تعتمد النكهة بشكل كبير على الكاكاو. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون داكنة وغنية بدون سكر مضاف.

مكونات

2 ملاعق كبيرة من الكاكاو

380 جم من الحليب المكثف السميك ؛

280 غرام زبدة

1 غرام فانيلين.

تحضير

1. نخل الكاكاو حتى لا تتكون كتل فيه.

2. في أجزاء صغيرة يضاف الحليب المكثف إلى المسحوق ويخلط جيدا.

3. ضعي الزبدة المخففة في وعاء منفصل. فاز بالخلاط.

4. في الزبدة المورقة ، أضيفي حليب الشوكولاتة المكثف ، واخفقي جيدًا بعد كل ملعقة من الحليب.

5. أضيفي الفانيليا وقلبي مرة أخيرة ويمكن استخدام كريمة الشوكولاتة!

ألذ كريم لكعكة شارلوت

مثالي لألذ كريمة الكيك من جميع أنواع شارلوت. عندما تصنع بشكل صحيح ، ستصبح الكتلة سميكة وشكلية ، ويمكن بسهولة زرع أوراق الشجر والزهور الصغيرة منها. من المستحيل عدم إبراز تكلفة الكريم ، وهي ميزانية نسبيًا.

مكونات

250 مل من الحليب

400 غرام زبدة cl ؛

350 جرام سكر.

تحضير

1. تحضير شراب الحليب. يُمزج الحليب والسكر ويُغلى المزيج.

2. أثناء تسخين الحليب ، رجي البيض.

3. صب الحليب الساخن مع السكر في البيض ، واستمر في الخفق.

4. انقل الكتلة إلى الموقد وحركها واطبخها حتى تتكاثف. تبريده. سوف يثخن الشراب عندما يبرد.

5. اخفقي الزبدة حتى تتماسك.

6. أضف القطر المخمر تدريجيًا. توضع في أجزاء صغيرة وتحرك جيدا.

7. يمكنك إضافة الصبغة والكاكاو والفانيليا إلى الكريمة النهائية. في الثلاجة ، سيقف بشكل رائع لمدة يومين بعد التحضير ، ولكن يجب نقل الكتلة إلى حاوية محكمة الإغلاق.

وصفة لكريمة لذيذة لكعكة الجيلاتين

هذا الكريم مصنوع من القشدة الحامضة ، ولكن بفضل إضافة الجيلاتين ، يتماسك جيدًا ولا ينتشر ، وهو مثالي للكعك العصير والطري الذي يشبه البسكويت.

مكونات

15 غرام جيلاتين

250 غرام من الحليب المكثف

400 غرام كريما حامضة

الفانيليا أو الكاكاو

50 مل من الماء.

تحضير

1. نقع الجيلاتين على الفور. ليس من الضروري استخدام الماء ، بنفس طريقة تناول الحليب ، لأن الكريم سيكون أفضل.

2. بينما يتضخم الجيلاتين ، تحتاج إلى خلط الحليب المكثف بالقشدة الحامضة. يمكنك إضافة الفانيليا والكاكاو إليهم. أو استخدم حليب الشوكولاتة المكثف بالقهوة.

3. تذوق كريم المستقبل. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحلاوة ، ثم أضف السكر أو المسحوق ، وحرك حتى تذوب الحبوب.

4. يذوب الجيلاتين المتورم في حمام مائي ويضاف إلى الكريم ويقلب.

5. ضع الكتلة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، لكن لا تتركها تصلب.

6. دهن الكيك ، وزينه ، أرسله ليتماسك لمدة 3-4 ساعات.

كريمة لذيذة للكيك الإسفنجي مع الجبن القريش

نوع من أنواع الكريمة اللذيذة للكيك مع الجبن القريش. اختر منتجًا دهنيًا وناعمًا لجعل الكريم ناعمًا وسلسًا.

مكونات

10 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف

400 غرام من الجبن

200 غرام كريما حامضة

200 غرام زبدة

0.5 ملعقة كبيرة. مسحوق.

تحضير

1. تغلب على الخثارة حتى تصبح ناعمة. من الأفضل استخدام الخلاط. إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك أولاً فرك المنتج من خلال غربال.

2. فاز لينة sl. الزبدة مع البودرة ، نقدم أولاً الحليب المكثف ، ثم القشدة الحامضة.

3. أضف الجبن ، الفانيليا ، الكاكاو ، أي جوهر إذا رغبت في ذلك.

4. اضرب مرة أخرى وأرسل الكتلة الطرية إلى الكعكة.

كريمة كعكة الموز اللذيذة

تتناسب كريمة الموز مع أي شوكولاتة أو قشرة فانيليا. الطبقة عطرية ورقيقة وتمنح الحلوى طعمًا غريبًا. اختياريا إضافة رقائق جوز الهند.

مكونات

2 موز

10 مل عصير ليمون

200 غرام كريما حامضة

1 كوب من المسحوق

150 جرام زبدة.

تحضير

1. اخفقي الزبدة. صب المسحوق تدريجيًا. في النهاية ، أضف القشدة الحامضة على ملعقة. يمكنك استبدال مسحوق القشدة الحامضة بالحليب المكثف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون سميكة.

2. قشر الموز واعجن حتى يهرس ثم أضف عصير الليمون على الفور. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يغمق اللب بسرعة ، وسيكون الكريم قبيحًا.

3. يبقى لإثارة كلا الجماهير. نستخدم الكريم لتزيين الكعك. لا ينصح بتخزين الكتلة لفترة طويلة.

السكر والمسحوق يعملان على تسييل الكتلة. لذلك يجب عدم إضافتها إلى الكريم أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

إذا لم يكن قوام الكريم مناسبًا ، فقد تبين أن الكتلة ضعيفة ، فلست بحاجة إلى تشحيم الكعك. سوف تطفو الكعكة ، وستتلف الحلوى بشكل ميؤوس منه. يمكنك إضافة مكثفات خاصة أو استخدام وسائل مرتجلة. سوف يساعد الجيلاتين. يمكنك إضافة بعض فتات البسكويت ورقائق جوز الهند. يثخن الكتلة بشكل مثالي.

إذا قمت بخلط منتجات ذات درجات حرارة مختلفة ، فسيتم تقشير الكريم ، وستكون الكتلة عبارة عن حبوب ، وقد يهرب الماء.

ليس من الضروري استخدام الفانيليا فقط لتذوق الحلوى. يمكنك شراء خلاصات مع مجموعة متنوعة من الروائح: الروم والحلوى والفواكه والشوكولاته والتوت.

الآيس كريم أسطورة. لذيذ ، دسم ، طري. إنه مشابه جدًا للآيس كريم الذائب ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

هذا الكريم مثالي لملء الكعك والكب كيك والكعك وخبز الزنجبيل والكرواسان محلي الصنع. على الرغم من نعومته ، فهو لذيذ للغاية كحلوى مستقلة.

القاعدة الرئيسية عند استخدام كريم "Plombir" محلي الصنع هي العمل معه فقط مسبقًا لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.

عيب كبير في كريم بلومبير هو محتواه من السعرات الحرارية. إنها دهنية جدًا ويجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي عدم تناولها على الإطلاق أو بحذر شديد.

1. كريم "بلومبير" محلي الصنع مصنوع من خليط الكاسترد مع جميع أنواع مواد الحشو المضافة.
2. المكون الرئيسي في هذا الكريم هو الكريمة الثقيلة ، ونتيجة لذلك يتحقق تأثير "الآيس كريم المذاب".
3. في كثير من الأحيان ، بدلاً من الكريمة المخفوقة بكثافة ذات المحتوى العالي من الدهون ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن والقشدة الحامضة الطبيعية (أيضًا تحتوي على نسبة عالية من الدهون) أو الحليب المكثف الحلو.
4. لتحقيق كثافة عالية في الكريم ، استخدم الجيلاتين المنتفخ في الماء.
5. للخفق الخفيف إلى القمم المستقرة والبيضاء ، يجب عليك اختيار الكريمة الطبيعية (بقرة أو ماعز) ، معالج ، عديم الرائحة ، نسبة عالية من الدهون من 30 إلى 35٪ دهون.
6. تغلب على الكريمة الطبيعية بعناية شديدة ولا تفرط في ذلك ، حتى لا تتراكم الدهون واللبن (بمعنى آخر ، حتى لا تخرج الزبدة).
7. من الممكن استخدام كريمة نباتية مصنوعة صناعيًا. في هذه الحالة ، لن تضطر إلى القلق بشأن التفريغ.
8. يجب أن يتم استخدام السكر في الوصفة بدقة وفقًا للوصفة وبالنسب الموضحة فيها. خلاف ذلك ، قد يتلف الكريم.
9. بدلاً من الحليب العادي ، يمكنك استخدام الحليب المركز الجاف المعاد تكوينه أو الحليب المكثف.
10. للحصول على كريمة رقيقة ، جيدة التهوية ، ناعمة ، زبدة ، مخففة في الظروف الطبيعية ، يجب أن تُخفق بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، وبعد ذلك فقط يتم دمجها مع باقي المكونات.
11. للنكهة ، يمكنك وضع نكهة من الحمضيات الطازجة (أي) ، القهوة / الكاكاو ، الشوكولاته (المذابة) ، القليل من المسكرات في الآيس كريم.

حشوة الكريم "الابتدائية"

الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مذاقها يشبه إلى حد كبير مثلجات الآيس كريم.

هذا الكريم مثالي كملء للكعك ولتغطية الكب كيك. اتضح أنه مستقر ويحافظ على شكل المنتج جيدًا وبالطبع لذيذ بشكل لا يُنسى.

دائمًا ما توجد مكونات تحضير هذا النوع من حشوة الكريمة في المزرعة.

قائمة المنتجات:

• بيض دجاج طازج وكبير - 4 قطع ؛
• سكر في الرمل / مسحوق - 250 جم ؛
• مسحوق الفانيليا - 20 جم ؛
• كريمة حامضة دهنية جدًا - 400 جم (كلما زاد محتوى الدهون في القشدة الحامضة ، كان الآيس كريم النهائي ألذ وأكثر رقة) ؛
• دقيق أبيض (في / درجة) - 100 جم ؛
• زبدة حلوة بنسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ - 300 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع الزبدة الحلوة في وعاء أو صحن بحجم مناسب. يجب أن تستلقي في درجة حرارة الغرفة وتذوب ببطء وتلين.
2. تحضير حمام مائي: صب بعض الماء في قدر كبير وواسع ، وملء حوالي ثلث القدر ، واشعله حتى يغلي.
3. ضعي الكريمة الحامضة المطبوخة والدقيق والسكر وبيض الدجاج الطازج النيء ومسحوق الفانيليا في قدر صغير. قلب الطعام بمضرب.
4. ضع قدرًا صغيرًا مع الأطعمة المختلطة داخل إناء كبير.
5. يجب تقليب الكريم باستمرار حتى يتكاثف. فقط بعد الوصول إلى القوام المرغوب فيه من الكريم ، يمكن إزالة الأواني من الحرارة وتبريدها.
6. انقلي الزبدة الطرية إلى وعاء خاص للخفق.
7. يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. يجب أن تصبح ناعمة جدًا وأبيض تمامًا. اضرب لمدة 10 دقائق على الأقل.
8. يجب إضافة الكريمة السميكة المبردة إلى الزبدة ، في وعاء "للخفق" ، أي الاستمرار في الخفق. يجب أن يتم ذلك ببطء: أضف برفق ملعقة من الكريمة إلى الزبدة مع الخفق باستمرار.
9. انقل حشوة الكريمة النهائية إلى شكل الحاوية المحضر ، وأغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يمكنك استخدامه لصنع الحلويات.

كريم مملوء بالهواء

هذه الكريمة مثالية للكيك الإسفنجي الذي يحتاج إلى المذاق الكلاسيكي للآيس كريم الذائب قليلاً.

مجموعة المنتج:

• حليب عادي ، بقري - 500 مل ؛
• سكر في الرمل / مسحوق - 200 جم ؛
• دقيق قمح / درجة - 75 جم ؛
• نشا البطاطس - 50 جم ؛
• زبدة بقري طبيعية ، حلوة ودسمة ، تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ - 125 جم ؛
• كريم دهني (من 30٪) - 200 جم ؛
• مسحوق الفانيليا - 25 جم.

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

1. في قدر صغير بقاع سميك وطبقة غير لاصقة ، صب المنتجات: الدقيق مع النشا والسكر. لتقليب جيدا. يجب خلط المكونات السائبة بالتساوي ، ثم لن تتشكل كتل غير سارة أثناء تحضير الكريم.
2. صب الحليب في نفس القدر. يقلب مرة أخرى ويوضع على نار بطيئة للغاية لتسخين. يجب تقليب الكريم المستقبلي من وقت لآخر. عندما يبدأ الكريم في التكاثف ، يجب أن تقلبه باستمرار. بعد أن شعرت بالقوام السميك المطلوب في الكريم ، يجب إزالته من الحرارة وتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
3. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط أو اخفقيها حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة واحدة.
4. اسكبي الكريمة في وعاء خاص "للخلاط" واخفقيها حتى تصبح رغوة كثيفة ورقيقة باستخدام الجهاز المحدد مع ملحق خفق خاص.
5. اغمري الخلاط بملحق خفق خاص في الكريمة المغلية المبردة وابدئي في الخفق تدريجياً وبعناية مع إضافة الزبدة المحضرة والفانيلين والكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة. يمنع منعا باتا تغيير ترتيب المنتجات لإضافة الكريمة المطبوخة.
6. أخرجي الكريمة المطبوخة في قدر (لا حاجة لنقلها إلى وعاء آخر) في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يمكنك استخدامها لعمل كعكة ، دهنها على الكيك بالكمية المطلوبة.

1. يمكنك استخدام نشا الذرة بدلًا من نشا البطاطس.
2. بعد إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكريمة ، لا تقلبها لفترة طويلة. خلاف ذلك ، لن يكون هناك تهوية وسيختفي تأثير "الآيس كريم المذاب".

آيس كريم للكعكة "مشبع"

يعد تحضير هذا الكريم سريعًا وسهلاً لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه صنعه. لا تتطلب هذه الوصفة مهارات وقدرات طهي خاصة.

منتجات:

• نشا الذرة - 50 جم ؛
• مسحوق سكر أبيض - 150 جم ؛
• كريم دهني (من 33٪) - 300 جم ؛
• مسحوق الفانيليا - 30 جم ؛
• حليب عادي ، حليب بقري - 300 جم ؛
• زبدة بقري طبيعية ، حلوة ودسمة ، تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ - 110 جم ؛
• بيض دجاج طازج وكبير - 5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

1. قسّم محتويات بيض الدجاج الطازج والكبير إلى بياض مع صفار. صب البروتينات في برطمان وضعها في الثلاجة لاستخدامها في أطباق أخرى.
2. انقل الصفار إلى وعاء عميق صغير. نضيف السكر الناعم ونشا الذرة ونخفق جيدا بمضرب يدوي.
3. في قدر صغير بقاع سميك وطبقة غير لاصقة ، يُغلى الحليب ويُبرد قليلاً.
4. صب الصفار السميك الحلو في الحليب الساخن في تيار رقيق دون التوقف عن خفقه.
5. انقل الزبدة ذات المذاق الكريمي الحلو إلى صحن واتركها في درجة حرارة الغرفة لتليين بشكل طبيعي.
6. ضعي القدر مع كريمة الطهي على نار خفيفة واتركيها تغلي دون أن تغلي. يصبح الكريم جاهزًا عندما تبدأ الكتلة في الابتعاد عن جدران القدر. قم بإزالته من على النار وقم بتبريد الكريم شبه النهائي الناتج.
7. في وعاء خاص "للخفق" ، اخفقي الكريمة الدهنية التي سبق سكبها فيها بخلاط أو خلاط مع ملحق "خفاقة" خاص ، باستخدام خلاط أو خلاط من اختيارك ، "حتى يصبح الرغوة كثيفة ورقيقة".
8. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط أو الخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة واحدة (لا تفرط في ذلك!).
9. تُمزج جميع المكونات التي تم تحضيرها لها في قدر تحتوي على قاعدة الآيس كريم المبردة. حتى لا تتقشر الكتلة ، ولا يتم الحصول على كتل غير سارة ، يجب أولاً إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة بعناية إلى الكاسترد ، والفانيليا في المسحوق ، ثم في النهاية ، تنتشر الكريمة المخفوقة بكثافة وفاخرة.
10. ضع الكريمة الجاهزة ، دون نقلها إلى وعاء آخر من المقلاة ، في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
11. في نهاية الوقت المخصص ، يمكن استخدامه للغرض المقصود (في كعكة أو بسكويت) أو كحلوى مستقلة.

1. يمكنك استخدام نشا البطاطس بدلاً من نشا الذرة.
2. لا يمكن تغيير ترتيب إضافة المنتجات إلى الكريمة المطبوخة.
3. في الكريمة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إضافة عنصر مثل جبن ماسكاربوني الرائب (200 جم). بفضله ، ستصبح مثلجات الكريمة ألذ وأكثر رقة ورائحة.
4. بدلاً من الكريمة ، يمكنك استخدام كريمة حامضة سميكة (400 جم) أو حليب مكثف. سيضيف هذا المكون في الكريم سعرات حرارية ، لكن الطعم سيكون أكثر دسمًا.
5. إذا كنت بحاجة إلى نسخة من الآيس كريم شديد الكثافة ، فعليك استخدام أحد المكونات مثل مسحوق الجيلاتين العادي (50 جم) ، والذي يجب تخفيفه مسبقًا بالماء الدافئ وتقديمه بعد خفق جميع المنتجات وخلطها.

يجب اعتبار الكريم الأكثر رقة على الإطلاق ، والأكثر شيوعًا ، أولاً. هذا كاسترد. عادة ما يتم استخدامه لصنع عجين الفطير أو كعك المعجنات القصيرة. يمكنك تجربتها وتجربتها مع كريمة الزبدة ، ثم تحصل على كعكة من نوعين من الكريمة. لكن ما لا يناسب هذا الكريم على الإطلاق هو كعك الويفر. فكيف تصنع كريم الهواء في المنزل؟ سوف تحتاج إلى: 1 كوب من الحليب ، 2 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 1/2 كوب سكر حبيبي ، قليل من الفانيلين. يقلب الصفار مع السكر ويضاف الفانيلين والدقيق. طحن الخليط الناتج حتى يتحول إلى كتلة متجانسة. يغلي الحليب ويبرد حتى يسخن.

يُسكب مزيج من صفار البيض والدقيق في الحليب ويُخلط جيدًا حتى تختفي جميع الكتل. ضع القدر مرة أخرى على نار خفيفة واتركه ينضج لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يثخن الكسترد بالتأكيد. هذه نظرية حول كيفية صنع كريم في المنزل. ولكن قبل أن تبدأ في التدريب ، عليك أن تتعلم بعض حيل الطبخ. أولاً ، أثناء تسريب الكريم ، من الضروري تحريكه باستمرار. ثانيًا ، لا يجب استخدام الأطباق المطلية بالمينا للطهي. نوع آخر من الكريمات الخفيفة واللطيفة وذات التهوية الجيدة هو المرينغ أو كريم البروتين. عادة ما تستخدم كزينة للسلع المخبوزة. لكنها غير مناسبة لتشريب الكعك من أي نوع. ما تحتاجه: 1 كوب من السكر البودرة ، بضع قطرات من عصير الليمون ، 4 سناجب.

افصلي البروتينات وضعيها في الثلاجة لتبرد. ضعي البروتينات في قدر جافة وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون. بعد ذلك ، يمكنك الخفق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط. بعد فترة ، ستتحول البروتينات إلى رغوة. يجب أن يكون مشدودًا ولا يقطر على جدران الأطباق. يُسكب بعض السكر البودرة في قدر ويُخفق. استمر بهذه الطريقة حتى يتم استخدام كوب المسحوق بالكامل. يجب أن تكون النتيجة مرنغ لزج وسميك. هناك أيضًا حيلتان عند صنع كريمات البروتين. يجب فصل البيض بعناية عن صفار البيض ، لأن حتى كمية صغيرة من صفار البيض ستؤدي إلى حقيقة أن الكريم ببساطة لا يخفق. ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت في تبريد البروتينات.

خيار آخر لكريم الهواء هو الزبدة. تتميز بمذاقها الرائع وحنانها وخفتها. لتحضيرها ، تحتاج إلى تبريد الكريمة الثقيلة مسبقًا. وصفة الزبدة هذه أساسية. ولكن يمكنك دائمًا إضافة الشوكولاتة والتوت والفواكه والقهوة والمكسرات والعسل وما إلى ذلك. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. في كلتا الحالتين ، ستحصل على كريم لذيذ محلي الصنع. ما تحتاجينه: 1 كوب كريمة 35٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، القليل من سكر الفانيليا ، 1 ملعقة صغيرة. ل. الجيلاتين ، 5 ملاعق كبيرة. ل. أناناس مفروم. طريقة التحضير تحتاج أولاً إلى تحضير الجيلاتين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملئه بكمية قليلة من الماء وتركه حتى ينتفخ. ضع الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب.

اخفقي الكريمة وأضيفي السكر البودرة تدريجياً. في نهاية الخفق ، أضيفي القليل من سكر الفانيليا. ... بعد أن يبرد الجيلاتين ، يمكنك إضافته إلى الخليط الكريمي والخفق جيدًا. في النهاية يمكنك إضافة الأناناس. يُنصح باستخدام هذا الكريم على الفور وعدم تركه في الثلاجة. من المستحيل عدم تذكر الكريما الحامضة الأكثر شعبية. إنه ليس جيد التهوية ، لكنه مع ذلك لذيذ. مرة أخرى ، للطبخ ، من الأفضل اختيار الكريمة الحامضة الدهنية ولا تنسَ تبريدها. هذا ضروري حتى تتحول القشدة الحامضة عند الخفق إلى كريمة حقيقية. لن تتمكن القشدة الحامضة السائلة من تكوين قوام الكريم المطلوب. المقادير: 1 كوب قشدة حامضة 30٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، القليل من الفانيلين ، 1. ل. كاكاو (اختياري).

الطبخ: ابدأ بخفق الكريمة الحامضة وإضافة السكر البودرة تدريجيًا. ثم يمكنك إضافة القليل من الفانيلين. اختياريًا ، يمكنك إضافة الكاكاو لإضفاء نكهة الشوكولاتة على الكريمة. هذا الكريم رائع لتلقيح كعك البسكويت. الوصفة التالية رائعة لكعكة نابليون محلية الصنع. اتضح أنها خصبة وجيدة التهوية. لكن يمكنك تجربة استخدامه لأنواع أخرى من المخبوزات أيضًا. لهذا ستحتاج: 2 بيضة ، 1 لتر. الحليب ، كوب من السكر أو السكر البودرة ، 200 جرام زبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح. طريقة الطهي: يخفق البيض مع السكر أو السكر البودرة ويضاف الدقيق ويخفق مرة أخرى. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن (لا تغلي). أضف الحليب إلى كتلة دقيق البيض مع التحريك باستمرار.

نضع الخليط كله على نار صغيرة ونغلي. لا تنسى التقليب ، وإلا فقد تظهر كتل غير مرغوب فيها ، وسوف تحتاج إلى إعادة الكريم مرة أخرى. أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الزبدة إلى الحليب وقلبي حتى تصبح ناعمة. والنتيجة هي كريمة جيدة التهوية ورقيقة ومثالية للكعك المنفوخ. يمكن أن يتحول هذا الكريم نفسه بسهولة إلى آيس كريم حقيقي محلي الصنع. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعه في الثلاجة طوال الليل ، وفي صباح اليوم التالي ستكون الأطعمة الشهية جاهزة ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين. الآن ، كيفية صنع كريم في المنزل ليس سرا. يمكن العثور على مكونات هذه الكريمات في أي ثلاجة. باستخدام كل هذه الوصفات ، يمكنك صنع أكثر من كعكة لذيذة ورقيقة.