في جميع الأوقات ، يحتل الحساء مكان الصدارة على مائدة كل عائلة روسية. كان الاختلاف فقط في المكونات المستخدمة في الوصفة. غالبًا ما يغلي الفلاحون الفقراء حساء الكرنب الفارغ ، محنك بدقيق الجاودار من أجل الكثافة. لكن النبلاء النبلاء أكلوا حساء الكرنب الخاص بالسيد ، أي. حساء الكرنب الطازج مع لحم الخنزير أو أنواع أخرى من اللحوم والدواجن والأسماك.

أولاً ، تم طهي اللحم بشكل منفصل ، ثم حساء الكرنب نفسه ، كان كل شيء مختلطًا وقليلًا في فرن روسي لمدة ساعة ونصف تقريبًا. كان لهذا الطبق رائحة شهية وطعم رائع ومتخم طوال اليوم. في الوقت الحاضر ، يمكن للجميع علاج أسرهم بإتقان الحساء ، لذلك دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لهذا الطبق الوطني.

مكونات

عملية الطهي

نقوم بإعداد حساء الكرنب اللذيذ من الملفوف الطازج مع لحم الخنزير ، بدءًا من مرق اللحم. للقيام بذلك ، نقوم بغسل اللحم جيدًا ونقطع الأشياء التي لا نحتاجها: غشاء البكارة والدهون والعظام والمزيد. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة ، لكن لا نطحنه ، لأن. يتم تقليل حجم اللحم بعد الطهي بشكل كبير. نضع كل شيء في قدر ونملأه بالماء البارد ونرسله للطهي على الموقد.

عندما تظهر الرغوة الأولى ، تأكد من إزالتها بملعقة مشقوقة. يُملح المرق قليلاً ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُغطى بغطاء.

أثناء تحضير المرق ، اغسل الجذور بعناية. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. املأها بالماء حتى لا تصبح الشرائح داكنة من ملامستها للهواء لفترة طويلة.

ابشر الجزر بخشونة أو قطعه إلى مكعبات. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعب صغير. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، ونسكب البصل ونخلط ونقلى حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. في نهاية الطهي ، ضعي المعكرونة مع التقليب بعد بضع دقائق أطفئي النار.

نحرر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، ونشطفها ونقطعها إلى نصفين ، وتنهار إلى شرائح رفيعة بسكين حاد بشفرة طويلة.

نضع البطاطس في قدر مع اللحم الجاهز بعد تصريف الماء منها. اطبخ الخضار حتى تنضج تقريبًا. المكون التالي الذي سنضيفه إلى القدر هو الملفوف. اطهيه حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، نتبل الحساء بقلي الخضار ونخلط وننتظر حتى يغلي مرة أخرى. بعد ذلك ، يُطهى حساء الكرنب من الملفوف الطازج مع لحم الخنزير حسب الوصفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأسود والبقدونس والملح حسب الرغبة. بعد دقيقة ، أطفئ النار - حساء الملفوف الرئيسي جاهز. يمكن العثور على مقطع فيديو لهذا الطبق أدناه.

وجبة سعيدة للجميع!

ملاحظة للمالك

تحضير المكونات.

يُغسل اللحم ويُوضع في قدر ويُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي.

قم بإزالة الرغوة بعناية ، ضع البصل المقشر والجزر في المقلاة.
يُغلى المزيج مرة أخرى ، خفف النار حتى تغلي المرق بالكاد ، واطبخ اللحم لحوالي 2-3 ساعات حتى ينضج.
في نهاية الطهي ، يُملح المرق ويُزيل البصل والجزر ويُرمى.

النصيحة.يتم التحقق من جاهزية اللحم بشوكة أو سكين. إذا دخلت السكين اللحم بمقاومة قليلة أو معدومة ، يكون اللحم جاهزًا.

يُرفع اللحم عن المقلاة ويُترك ليبرد ويُفصل عن العظام ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
صفي مرق اللحم من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات واسكبه في قدر نظيف (حوالي 2 لتر من المرق سوف يتحول).
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات.
اغسل الملفوف وقطع الساق وقطّعها جيدًا أو قطّعها إلى مربعات.
أضف البطاطس إلى المرق.

ثم نضع الملفوف المفروم واللحم المفروم.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة (يجب أن تكون البطاطس والملفوف طرية).

النصيحة. إذا كنت تستخدم الملفوف الصغير ، فيمكن وضعه بعد 5-10 دقائق من البطاطس ، لأن. يتم طهيها بشكل أسرع ، على عكس أصناف الشتاء ، التي تحتاج إلى طهيها على نار هادئة لفترة طويلة حتى تصبح طرية تمامًا.

يقشر البصل ويقطع ناعما.
اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الجزر واقليه مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق.
يُضاف البصل ويُتبل بالقليل من الملح ويُقلى مع الجزر حتى يصبح طريًا ، على نار خفيفة إلى متوسطة ، حوالي 5-7 دقائق.

نضع الخضار المقلية في قدر مع الحساء.

يُضاف ورق الغار ، والفلفل ، ويُحرَّك ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا لدمج جميع النكهات.

اغسل الخضر وقطعها.
اغسلي الطماطم وقطعيها جيدًا.

نصيحة 1.ينصح بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب من جانب الساق واغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم انقلها على الفور إلى الماء المثلج. بعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة.

نصيحة 2.بدلاً من الطماطم الطازجة ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم. تُضاف الصلصة في نهاية قلي البصل والجزر وتُطهى لمدة 2-3 دقائق مع الخضار.

تُضاف الطماطم إلى الحساء ويُحرّك ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.

ظهرت كلمة "shchi" ذاتها (أو في نسخة قديمة - shti) في مفردات السلاف في القرن السادس عشر تقريبًا. يشير إلى وجبة سائلة (خلاف ذلك - مشروب ، يخنة) ، مطبوخ من ملفوف طازج وحامض ، حميض ، محنك بالأعشاب. تعلم الفلاحون كيفية طهي مثل هذا الطبق في القرن التاسع ، عندما بدأوا في زراعة الملفوف. منذ ذلك الحين ، تغيرت وصفة حساء الكرنب نوعًا ما ، وتمت إزالة تتبيلة الدقيق من حساء الكرنب التقليدي ، وأضيفت باقة من البهارات. الآن ، من أجل طهي حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، ما عليك سوى تحضير مرق اللحم الدسم والملفوف نفسه والجذور والخضروات.

• حوالي 900 جرام من لحم البقر على العظم (يمكن استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج) ؛
  
• حوالي 400 جرام من الملفوف الطازج (إذا كنت تأخذ صغارًا ، ضع في اعتبارك أن حساء الملفوف هذا لن يستمر طويلاً) ؛
  
• خمس بطاطس صغيرة
  
• زوجان من البصل والجزر وفصوص الثوم.
  
• فلفل واحد (حلو بلغاري أحمر) ؛
  
• 30 جرام من البقدونس وملعقة صغيرة من بذور الشبت وورق الغار.
  
• سبع بازلاء من الفلفل الأسود
  
• أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  

بعد ذلك ، نقطع البصل والثوم ناعماً. يُضاف إليهم الفلفل المقطّع إلى نصف حلقات. تقلى معجون الطماطم في زيت دوار الشمس في مقلاة. نضيف البصل والثوم والفلفل. يقلب ويقلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ابشري جزرة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الخضار. نفرم الملفوف ناعما. أرسلها إلى الحساء مع الخضار ، مع إضافة مغرفتين من المرق. يُطهى الملفوف مع الخضار الأخرى لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يُسكب التتبيلة في المرق. اترك المرق مع الخضار على الموقد ، واشعل نارًا صغيرة.

نقطع البطاطس والبقدونس جيدًا ونغمسهما في المرق عندما يغليان. أضف بذور الشبت والملح. اترك البطاطس تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. بعد إخراج المقلاة من الموقد ، انتظر: يجب نقع حساء الكرنب لمدة 15 دقيقة. يُسكب الحساء اللذيذ على الأطباق ، ويُبيض حساء الملفوف بسخاء بالكريمة الحامضة ، ويقطع الخبز الأسود. قدمي حساء الكرنب مع الفطائر والكوليبياك والفطائر وعصيدة الحنطة السوداء.

وصفة سهلة للنباتيين
بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في طهي الحساء من الملفوف الطازج مع اللحوم ، لأنهم يلتزمون بقائمة نباتية أو يصومون لأسباب دينية أو طبية ، يمكنك تقديم وصفة بسيطة لحساء الملفوف الخالي من اللحم. خذ حوالي نصف كيلوغرام من الكرنب الطازج والبطاطا ، وبصل متوسط ​​الحجم ، وجزر ، وطماطم ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 40 جرامًا من زيت عباد الشمس ، ونصف إلى لترين من الماء ، وأضف الخضر ، البهارات والملح حسب ذوقك.

تُقطع البطاطس والجزر ناعماً ، البصل في أنصاف الحلقات ، الطماطم في شرائح نظيفة ، يقطع الملفوف. ضع القليل من الملح والملفوف المفروم في الماء المغلي. بعد حوالي سبع دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المكان واطهيها لحوالي عشرين دقيقة. أثناء طهي البطاطس والملفوف ، نقلي البصل والجزر في زيت دوار الشمس في مقلاة ، وفي النهاية أضيفي شرائح الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضف الصلصة إلى المرق الناتج واجعل حساء الكرنب جاهزًا. يُضاف الخضر وقطع الثوم عند طهي حساء الملفوف.

Shchi مطبوخ في مرق اللحم أو السمك ، ودعا أجدادنا الغنية ، وعلى الخضار - فارغة.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

يوم جيد وصحة جيدة للجميع! أقدم انتباهكم اليوم إلى حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، وهي وصفة خطوة بخطوة مع صورة مرفقة للبساطة والراحة. ومع ذلك ، فإن وصفتي ، كما هو الحال دائمًا ، بسيطة للغاية ، ولكن بشكل عام لم يكن من الصعب أبدًا طهي حساء الملفوف. لطالما خلق الحساء الساخن الراحة على المائدة ، لذلك لا تكن كسولًا جدًا لطهي طبق شهي محلي الصنع. سأطبخ حساء الكرنب في مرق اللحم (لحم الخنزير) ، سميك وغني ولذيذ. يمكنك أيضا الطبخ.



المنتجات اللازمة ل 2.5 لتر من الماء:

- 200 جرام من لحم الخنزير على العظم ،
- 300 جرام من الكرنب الأبيض ،
- 300 جرام من البطاطس ،
- 100 جرام من البصل الأبيض والبصل
- 100 جرام من الجزر ،
- ملح - اختياري ،
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت نباتي - للقلي ،
- أعشاب طازجة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

بالنسبة لحساء الكرنب اليوم ، أستخدم 2.5 لترًا من الماء. في قدر متوسط ​​العمق ، أطبخ حساء الكرنب هذا وهذا الطبق يكفي لي لبضعة أيام. في ماء بارد ونقي ، أضع قطعة من لحم الخنزير مغسولة ببطء على العظم وأطبخ مرق اللحم غير القوي جدًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ، يمكنك طهي نسخة خفيفة الوزن وطهي مرق الخضار الغذائي. أطبخ مرق لحم الخنزير لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا ، حتى يبدأ اللحم في التباطؤ جيدًا خلف العظام. أقوم بإضافة القليل من المرق. إذا تشكلت رغوة ، فأنا أزيلها بملعقة مشقوقة. من الناحية المثالية ، إذا كان لدي الوقت ، أقوم بتصفية المرق النهائي من خلال قطعة قماش شاش أو من خلال مصفاة دقيقة.




يجب دائمًا وضع البطاطس في حساء الكرنب ، لذلك أقوم بتقشيرها ، وتقطيعها بالعصي الطويلة ، وهذا الحجم مناسب لي.




أضعه في مرق ساخن ، حيث سأطبخه. في المتوسط ​​، أقوم بغلي البطاطس لمدة 15 دقيقة.




ثم أضع كل الكرنب المفروم في حساء الملفوف واستمر في طهي الطبق بغليان خفيف. أطبخ الملفوف لمدة 10-15 دقيقة أخرى.






في هذا الوقت ، أقوم بتقطيع الخضار لطهيها أكثر من اللازم. أقوم بتقطيع البصل إلى مربع ، وفرك الجزر بمبشرة خشنة.




أمررها في مقلاة ، وأسكب القليل من الزيت النباتي.




أضيف معجون الطماطم إلى الخضار. مررت لبضع دقائق أخرى وأخرج من الموقد.




أضيفي طهي الخضار إلى حساء الملفوف وانتظر حتى يغلي. تم طهي البطاطس والملفوف بالفعل ، لذلك لا أغلي لفترة طويلة. حساء الكرنب جاهز ، أجربه للملح ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، ثم أطفئ النار. دع الحساء يخمر لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير أو لسبب آخر ، فلا يمكنك طهي الطعام بأقل من ذلك

حساء الكرنبهو طبق وطني روسي. يتميز بالمذاق الحامض الناتج عن مخلل الملفوف الذي يشيع استخدامه في حساء الملفوف. ولكن يمكن للنباتات الأخرى أيضًا أن تعطي حمضًا ، على سبيل المثال ، حميض ، نبات القراص ، أو أعشاب محايدة ، يليها خلع الملابس بالكرنب أو محلول ملحي آخر. عادة ما يتم وضع الخضار في الحساء نيئًا دون قلي مسبق. يمكن أن تكون القاعدة السائلة لحساء الكرنب عبارة عن اللحوم أو الأسماك أو مرق الفطر أو مغلي الخضار أو الحبوب. تماما حساء الخضار يسمى "فارغة". من المعروف أن حساء الكرنب "اليومي" يكتسب طعمه بعد يوم واحد فقط من طهيه. غالبًا ما يتم "تبييض" حساء الكرنب بالقشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب.

1. عند طهي حساء الملفوف ، يتم وضع مخلل الملفوف في مرق بارد (أو ماء) ، ويتم غلي الملفوف المطهي.
2. يمكن تحضير حساء الملفوف اللذيذ حتى من الملفوف الحامض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استبدال جزء من مخلل الملفوف بالطازجة. في الوقت نفسه ، يتم طهي مخلل الملفوف فقط ، ويتم وضع طازج في مرق مغلي.
3. يوصى بتتبيل Shchi من الملفوف الطازج بدون البطاطس بالدقيق المحمص.
4. تتمتع Shchi نفسها بطعم دقيق ورائحة حساسة ، لذلك لا يجب إضافة الطماطم إليها ، فمن المستحسن أيضًا الحد من كمية التوابل.