مظلة العائلة - الخيمية.

اسم شائع:الشبت الصيدلاني.

الأجزاء المستخدمة:الثمار الناضجة، ونادرا جدا الجذر.

اسم الصيدلية:فاكهة الشمر – Foeniculi froctus، زيت الشمر – Foeniculi aetheroleum، جذر الشمر – Foeniculi radix.

الوصف النباتي.وهو نبات سنوي أو معمر يتم تقويته في الأرض بواسطة جذر لحمي ويصل ارتفاعه إلى 1-2 متر. الجذع مستدير محزز بدقة ذو طلاء أزرق، يتفرع بكثرة في الجزء العلوي ويحمل أوراقًا مشرحة بشكل متكرر. . شرائح الأوراق ضيقة. الأوراق الوسطى والعليا لها مهبل كبير. يتم جمع الزهور الصفراء في مظلات، ومظلات في مظلات بدون أغلفة. تزهر من يوليو إلى سبتمبر. مصدره البحر الأبيض المتوسط، ويتم زراعته حاليًا لأغراض طبية في جميع دول جنوب أوروبا وأمريكا تقريبًا. (يجب تحديد ذلك بعناية فائقة: يمكن الخلط بينه وبين أنواع سامة أخرى!) الشمر المستخدم في الصيدلة له أصل ثقافي بحت. نحصل عليه من الصين وبلغاريا والمجر ومصر. يوجد الشمر الشائع في البرية أحيانًا في القوقاز وشبه جزيرة القرم والمناطق الجنوبية من آسيا الوسطى. ينمو على المنحدرات الصخرية الجافة. للأغراض الصناعية، يتم زراعته في بيلاروسيا، في إقليم كراسنودار، في آسيا الوسطى، في مجالات أوكرانيا (في بودوليا)، في أماكن ذات مناخ أكثر رطوبة ولكن دافئًا جدًا، خاصة في التربة الجيرية في مكان مفتوح. أفضل أنواع التربة لزراعة الشمر هي الطين الجيري الخصب أو طين تشيرنوزيم. زرع مبكرًا - قبل زرع محاصيل الربيع المبكر أو في وقت واحد معها. ويزرع الشمر أيضًا في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وألمانيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا والمجر ورومانيا والأمريكتين والصين واليابان. في العصور القديمة كان معروفًا لدى اليونانيين والرومان والمصريين والصينيين والهنود كنبات منكه وطبي.

مكونات نشطة.تستخدم ثمار الشمر الناضجة كمواد خام طبية. تحتوي ثمار الشمر على زيت أساسي (يصل إلى 5.5%) - وهو سائل عديم اللون أو مصفر قليلاً. طعم ثمار الشمر حلو ورائحتها تشبه رائحة اليانسون. يتم الحصول على زيت الشمر الأساسي من ثمار الشمر عن طريق تقطير البذور بالبخار. المكونات الأخرى - الزيوت الدهنية والبروتين والسكر - هي مواد مصاحبة من حيث عملها.

الخصائص الدوائية. تتمتع ثمار الشمر بتأثير مقشع ومضاد للالتهابات ومدر للبول ومدر للبول وتساعد على تحسين الشهية والهضم وتقليل تكوين الغازات وتصريف الغازات بشكل أفضل. الشمر فعال في علاج الإمساك المزمن والمغص المعوي وانقطاع الطمث وله تأثير لاكتوني عند الأمهات المرضعات ويوصف لعلاج تحص صفراوي وتحصي بولي. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الشمر على شكل ماء الشبت للانتفاخ المعوي عند الرضع، كمقشع لطيف للأطفال الذين يعانون من التهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي، وهو جزء من إكسير عرق السوس، وهو مسحوق معقد من جذر عرق السوس.

الجمع والتحضير.يبدأ حصاد الفاكهة في مرحلة تحمير الثمار ويتم على فترتين، حيث أن المظلات المركزية تنضج مبكرًا عن المظلات الجانبية. في البداية، تنضج المظلات الوسطى فقط، وبعد بضعة أيام (3-5) ينضج النبات بأكمله. يتم تجفيفها ودرسها قليلاً، ويتم تنظيفها من القشر والسيقان، وتجفيفها في منطقة جيدة التهوية أو في الظل في مهب الريح. تتعفن الفواكه النيئة بسهولة وتصبح داكنة أثناء التجفيف، لذا يجب تقليبها بشكل متكرر. قم بتخزين المواد الخام الجاهزة في صناديق أو أكياس مغلقة بإحكام في مناطق جافة جيدة التهوية ضمن مجموعة المواد الخام الزيتية الأساسية. مدة الصلاحية تصل إلى 3 سنوات. نظرًا لأن ثمار الشمر لا تنضج في نفس الوقت، فمن المستحيل حصادها مرة واحدة. لذلك، يقومون بما يسمى بالتمشيط عندما يتم قطع المظلات الناضجة فقط. يتطلب هذا الحصاد الانتقائي للشمر عناية كبيرة، ولكن المادة ذات جودة أعلى من تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق نتف النباتات أو قصها بكميات كبيرة. يتم درس الثمار بعد التجفيف، وعادة ما تنقسم إلى نصفين ثمرة.

العمل العلاجي والتطبيق.يستخدم الشمر على نطاق واسع في الطب كمقشع، ومهدئ، وخاصة للأطفال، وأيضا كعلاج ضد انتفاخ البطن. وغالبًا ما يتم استخدامه ممزوجًا باليانسون والكمون.

شاي الشمر: صب ملعقة صغيرة من الفاكهة المهروسة في ربع لتر من الماء المغلي ثم قم بتصفيته بعد 10 دقائق. للسعال، اشرب 2-5 مرات في اليوم كوبًا واحدًا من الشاي المحلى بالعسل (لا يحلى لمرضى السكر!). كشاي للمعدة وضد "الغازات" في الأمعاء، الشاي غير المحلى أفضل. كما يمكن استخدامه لغسل العيون إذا تم مزجه بكمية مساوية من الماء المغلي.

تعتبر ثمار الشمر جزءًا لا يتجزأ من العديد من خلطات الشاي ضد السعال وأمراض المعدة والأمعاء والكبد والقنوات الصفراوية، وكذلك في دورات العلاج في الربيع والخريف. يضاف زيت الشمر الأساسي إلى عصائر السعال وما يسمى بالعصائر الطاردة للريح وعسل الشمر. الاستخدام كتوابل هو نفسه الذي تم وصفه بالتفصيل لليانسون. يستخدم الشمر كمادة مضافة لخبز الخبز والمخبوزات الأخرى والفواكه المعلبة والسلطات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هناك مجموعة متنوعة من الشمر تحظى بشعبية كبيرة كخضروات.

استخدامها في المعالجة المثلية.من المعروف أن الطب المثلي Foeniculum هو علاج جيد لفقدان الشهية والانتفاخ والسعال والربو. علاوة على ذلك، يتم استخدام Foeniculum لتحفيز الرضاعة وكوسيلة لتحسين الرؤية. Dt وD 1 هما التخفيفان الأكثر قبولًا. الجرعة: عدة مرات في اليوم، 5-10 قطرات.

استخدامه في الطب الشعبي.نشر طبيب بلاط فرديناند الأول، P. A. Matthiol، في عام 1563 في براغ أطروحة "قوة الشمر وعمله"، حيث يقدم معلومات حول الخصائص العلاجية لهذا النبات، والتي لا تزال معترف بها في الطب الشعبي، وكذلك جزئيًا في المعالجة المثلية والطب العلمي. في اللغة الحديثة يبدو الأمر كالتالي: الشمر يساعد في علاج عسر الهضم والانتفاخ وفقدان الشهية والبلغم والحيض المؤلم والتهاب العين وأمراض القناة الصفراوية والكبد وعدم كفاية الرضاعة والقلق العصبي والخراجات والتهاب الغدد الثديية. . وأشاد سيباستيان كنيب بتأثير شاي الشمر خاصة على السعال وأمراض الرئة وكمضاد للتشنج للسعال الديكي والربو. يُشار إلى شاي الشمر بشكل خاص كعلاج للصداع المرتبط بسوء الهضم.

آثار جانبية.في حالات نادرة جدًا، لوحظت حساسية جلدية وتفاعلات معدية ومعوية.

شبت القبورل.، فام. كرفس - خيمية.

وزارة الصحة في الاتحاد الروسي

المادة الدوائية

ثمار الشبتFS.2.5.0043.15

أنيثي Graveolentis fructus فى المقابل فرنك غينيالحادي عشر،مشكلة. 2, شارع. 29

يتم جمع الفواكه الناضجة والمجففة من نبات الشبت العشبي السنوي المزروع (حديقة) - شبت القبورل.، فام. كرفس - خيمية.

أصالة

علامات خارجية . مواد خام كاملة .ثمار شبه فردية (mericarps) ، وفي كثير من الأحيان فواكه كاملة (mericarps) بطول 3-7 مم وعرض 1.5-4 مم وبيضاوية ومحدبة قليلاً من الخارج ومسطحة من الداخل ؛ تحتوي كل شبه ثمرة على 3 أضلاع ظهرية خيطية الشكل وضلعين جانبيين مسطحين على شكل جناح.

عند فحصها تحت عدسة مكبرة (10×) أو مجهر مجسم (16×)، تظهر ما يلي: أسماك شبه كارب بيضاوية كاملة عارية (mericarps) ذات لون بني فاتح، أو رمادي بني أو بني، وأحيانًا مع صبغة خضراء؛ من الخارج - محدب قليلاً، مع ثلاثة أضلاع ظهرية ملحوظة تشبه الخيوط ذات لون أفتح، يوجد بينها 4 أنابيب إفرازية من الزيت العطري؛ من الداخل - مسطحة، مع 2 أنابيب محدبة من الزيت العطري شبه القمري، والتي يمكن تدميرها جزئيا؛ على طول حواف شبه الفاكهة - أبيض بني، وأحيانًا مع صبغة خضراء، وأضلاع هامشية - أجنحة؛ في قمة نبات المريكراب، تظهر بقايا كأس ذو خمسة أسنان.

لون شبه الفاكهة هو بني فاتح أو رمادي بني أو بني، وأحيانًا مع صبغة خضراء، مع أضلاع ظهرية أفتح وأبيض بني، وأحيانًا مع صبغة خضراء، وأضلاع هامشية. الرائحة قوية وعطرية. طعم مستخلص الماء حلو حار، لاذع إلى حد ما.

مسحوق.خليط من قطع الفاكهة ذات الأشكال المختلفة، تمر عبر منخل ذو ثقوب 2 مم.

عند فحصها تحت عدسة مكبرة (10×) أو مجهر مجسم (16×)، تظهر المسطحات البيضاوية العارية، عادةً بدون أضلاع جناحية هامشية، وفي كثير من الأحيان مع بقاياها أو المسطحات بأكملها؛ على الجانب الظهري - محدب قليلاً، مع 3 أضلاع ظهرية ملحوظة تشبه الخيوط ذات لون أفتح، يوجد بينها 4 أنابيب إفرازية من الزيت العطري؛ على الجانب الصواري (البطن) - مسطح، مع 2 أنابيب زيتية أساسية هلالية مدمرة جزئيًا؛ نادرًا ما توجد في قمة نبات المريكراب بقايا كأس ذي خمسة أسنان؛ أضلاع هامشية فردية ذات لون بني-أبيض، وشكلها شبه قمري.

لون المسحوق بني فاتح، بني رمادي أو بني، وأحيانا مع مسحة خضراء، مع شوائب بيضاء بنية وبيج، والرائحة قوية وعطرية. طعم مستخلص الماء حلو حار، لاذع إلى حد ما.

العلامات المجهرية. مواد خام كاملة .يُظهر مقطع عرضي من المريكارب خلايا البشرة الممدودة بشكل عرضي (exocarp) ذات الجدران السميكة؛ mesocarp، يتكون من خلايا حمة ذات جدران رقيقة أو سميكة قليلاً، تظهر حزم الأوعية الدموية مع مجموعات من الألياف الميكانيكية في الأضلاع؛ توجد أنابيب الزيت العطري في التجاويف: 4 - على الجانب الظهري (المحدب) و2 - على الجانب البطني (المسطح) أنابيب ذات أحجام مختلفة مع خلايا إفراز بنية اللون؛ يمكن ملاحظة إندوكارب، الملتصق بإحكام بطبقة البذرة، على شكل شريط داكن؛ بذور نصف دائرية السويداء من البذرة، ويتكون من خلايا متعددة الأضلاع سميكة الجدران مملوءة بحبوب الأليورون، وقطرات من الزيت الدهني وبرقات صغيرة من أكسالات الكالسيوم.

عند فحص المستحضر المسحوق من الفاكهة تحت المجهر، تكون شظايا البشرة (exocarp) مرئية من خلايا رقيقة الجدران متعددة الأضلاع مع سماكة واضحة واضحة للجدران، مع ثغور من النوع عديم الخلايا، الثغور صغيرة ونادرة؛ شظايا mesocarp من الخلايا ذات الجدران الرقيقة السميكة قليلاً ؛ أجزاء من أنابيب الزيت العطري بأحجام مختلفة مع خلايا إفراز بنية اللون؛ شظايا من الحزم الموصلة مع مجموعات من الألياف الميكانيكية؛ شظايا إندوكارب من خلايا عرضية ضيقة جدًا؛ شظايا البذور بما في ذلك خلايا غلاف البذور البنية ذات الجدران الرقيقة ومجموعات من خلايا السويداء متعددة الأضلاع ذات الجدران السميكة المملوءة بحبوب الأليورون وقطرات من الزيت الدهني وبرقات صغيرة من أكسالات الكالسيوم؛ الجنين بأكمله أو أجزائه.

مسحوق.عند فحص المستحضر المسحوق من الفاكهة تحت المجهر، تكون شظايا البشرة (exocarp) مرئية من خلايا رقيقة الجدران متعددة الأضلاع مع سماكة واضحة بشكل معتدل للجدران، مع وجود مجمع ثغري من نوع الثغور عديمة الخلايا؛ ونادر؛ شظايا mesocarp من الخلايا ذات الجدران الرقيقة السميكة قليلاً ؛ شظايا من أنابيب الزيت العطرية المنفصلة (ذات الأقسام العرضية) ذات الأحجام المختلفة مع خلايا إفراز بنية اللون؛ شظايا من الحزم الموصلة مع مجموعات من الألياف الميكانيكية؛ شظايا إندوكارب من خلايا عرضية ضيقة جدًا؛ شظايا البذور بما في ذلك خلايا غلاف البذور البنية ذات الجدران الرقيقة ومجموعات من خلايا السويداء متعددة الأضلاع ذات الجدران السميكة المملوءة بحبوب الأليورون وقطرات من الزيت الدهني وبرقات صغيرة من أكسالات الكالسيوم؛ الجنين بأكمله أو أجزائه.

الشكل - فاكهة الشبت العطرة.
1- مقطع عرضي لأشباه الفاكهة: أ- أنابيب الزيت العطري،

ب – حزم الأوعية الدموية في الأضلاع، ج – السويداء البذور (40×)؛

2 – خلايا البشرة (إكسوكارب) (200×); 3 – حمة الميزوكارب (200×); 4 – جزء من أنبوبة زيتية أساسية مقسمة (مع أقسام عرضية): أ – خلايا إفراز بنية اللون،

ب – أقسام عرضية (200×); 5 – إندوكارب (200×);

6 – خلايا السويداء مع براريق صغيرة من أكسالات الكالسيوم وقطرات من الزيت الدهني (200×)

تحديد المجموعات الرئيسية من المواد النشطة بيولوجيا

طبقة رقيقة اللوني

إعداد الحلول.

السودان III الحل القياسي المرجعي (RM). يتم إذابة حوالي 0.005 جم من ثاني أكسيد الكربون السودان III في 10 مل من الكحول بنسبة 96%. لا تزيد مدة صلاحية المحلول عن 3 أشهر عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.

محلول ثاني أكسيد الكربون. يتم إذابة حوالي 0.01 جرام من ثاني أكسيد الكربون المنثول (الليفومنثول) في 10 مل من 96٪ كحول. لا تزيد مدة صلاحية المحلول عن 3 أشهر عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.

حل الكشف.مزيج بالتتابع: 0.5 مل من أنيسالدهيد، 10 مل من حمض الخليك الجليدي، 85 مل من الكحول 96٪ و 5 مل من حمض الكبريتيك المركز. مدة صلاحية المحلول هي 30 يومًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.

يتم وضع حوالي 1.0 جرام من المادة الخام، التي يتم سحقها حتى لا تكون هناك ثمار كاملة، في دورق مخروطي ذو مقطع مطحون بسعة 100 مل، ويضاف 10 مل من الكحول بنسبة 96٪ ويعاد إرجاعه في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة، يتم ترشيح المستخلص من خلال مرشح ورقي (محلول اختبار).

على خط البداية للوحة كروماتوغرافية تحليلية مع طبقة من هلام السيليكا على ركيزة بوليمر بقياس 10 × 10 سم، يتم تطبيق 20 ميكرولتر من محلول الاختبار على شكل شرائح بطول 10 مم ولا يزيد عرضها عن 3 مم، و وبجانبه، يتم تطبيق 5 ميكرولتر من محلول سودان III CO ومحلول المنثول CO.

يتم تجفيف اللوحة التي تحتوي على العينات المطبقة في درجة حرارة الغرفة، ووضعها في غرفة مشبعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة بخليط من مذيبات التولوين - أسيتات الإيثيل (5:95)، وكروماتوجرافيا باستخدام طريقة تصاعدية. عندما تمر مقدمة المذيبات بنسبة 80-90% من طول اللوحة من خط البداية، يتم إخراجها من الحجرة وتجفيفها حتى تتم إزالة آثار المذيبات. تتم معالجة اللوحة بمحلول كشف، ويتم الاحتفاظ بها في خزانة التجفيف عند درجة حرارة 100 - 105 درجة مئوية لمدة 2 - 3 دقائق ثم يتم عرضها على الفور في وضح النهار.

يجب أن يظهر الرسم اللوني لمحلول ثاني أكسيد الكربون سودان III منطقة امتزاز زرقاء أو بنفسجية محمرة، ويجب أن يظهر الرسم اللوني لمحلول المنثول CO منطقة امتزاز زرقاء بنفسجية أو زرقاء زرقاء.

يجب أن يُظهر الرسم اللوني لمحلول الاختبار 3 مناطق امتزاز على الأقل (بترتيب تصاعدي): إحداها حمراء مع صبغة برتقالية أو بنية باهتة عند مستوى السودان III؛ والثانية باللون البنفسجي أو الرمادي المزرق فوق منطقة السودان III وفوقها منطقة زرقاء أو بنفسجية زرقاء؛ يُسمح بالكشف عن مناطق الامتزاز الإضافية.

الاختبارات

رطوبة.مواد خام كاملة مسحوق- لا يزيد عن 12%.

الرماد المشترك.مواد خام كاملة مسحوق- لا يزيد عن 10%.

الرماد، غير قابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك.مواد خام كاملة مسحوق- لا يزيد عن 1%.

طحن المواد الخام .مسحوق:الجسيمات التي لا تمر عبر منخل بفتحات بقياس 2 مم - لا تزيد عن 5٪؛ جزيئات تمر عبر منخل به فتحات مقاس 0.18 مم - لا تزيد عن 5٪.

المواد الغريبة

أجزاء أخرى من النبات. مواد خام كاملة- لا يزيد عن 1%.

النجاسة العضوية. مواد خام كاملة- لا يزيد عن 2%.

الشوائب المعدنية. مواد خام كاملة مسحوق- لا يزيد عن 1%.

معادن ثقيلة.

النويدات المشعة.وفقًا لمتطلبات دراسة دستور الأدوية العام "تحديد محتوى النويدات المشعة في المواد النباتية الطبية والمستحضرات العشبية الطبية".

متبقيات المبيدات

النقاء الميكروبيولوجي.وفقا للمتطلبات.

الكميات.المواد الخام الكاملة:زيت أساسي - 2% على الأقل؛ مسحوق:زيت أساسي - 1٪ على الأقل.

تعريف زيت اساسي تم إجراؤه وفقًا لمتطلبات دراسة دستور الأدوية العام "تحديد محتوى الزيت العطري في المواد الخام النباتية الطبية والمستحضرات العشبية الطبية" (الطريقة 2، وقت التقطير - 2.5 ساعة).

يتم سحق حوالي 10.0 جرام (وزنها بالضبط) من الفواكه غير المطحونة في ملاط ​​مع إضافة 3.0 جرام من رمل الكوارتز أو الزجاج المكسور، المنخول مسبقًا من الغبار من خلال منخل به فتحات بقياس 0.25 مم، لمدة لا تزيد عن دقيقتين أو يتم سحقها في مطحنة مختبرية حتى لا تكون هناك ثمار كاملة، وقت الطحن - لا يزيد عن دقيقتين.

التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل. وفقا للمتطلبات.

تخزين.وفقا للمتطلبات.

صيغة الزهرة

في الطب

يستخدم منقوع ثمار الشمر لانتفاخ البطن والتهاب القولون المزمن ولتحسين الشهية والهضم والقضاء على تشنجات المعدة والأمعاء ونقص سكر اللبن. كمقشع كجزء من العلاج المعقد للأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي (التهاب الشعب الهوائية).

يتم تضمين ثمار الشمر في العديد من الأعشاب والشاي والمكملات الغذائية. من أجل توسيع نطاق المنتجات، سجلت شركتنا شاي الأعشاب للأطفال المصنوع من ثمار الشمر - "ماء الشبت". يوصى بتناوله للمغص المعوي عند الأطفال حديثي الولادة.

في الطبخ

تتمتع أوراق الشمر بطعم لطيف وحلو قليلاً ومنعش، ويتم استخدامها طازجة وكتوابل. تستخدم أوراق الشمر لإضفاء نكهة على حساء السمك وصلصاته. يحب الإيطاليون تناولها مخللة. يزرع الكثير من الناس أصنافًا نباتية من الشمر، حيث تشكل الأعناق السميكة الموجودة في قاعدة الأوراق القاعدية ما يسمى "الرأس".

تستخدم بذور الشمر في خبز الخبز والمخبوزات الأخرى، وفي صنع النقانق. يتم الحفاظ على أوراق الشمر العصير ومظلات الشمر الصغيرة ؛ ويتم استخدامها مع السيقان لتخليل الخضار.

يتم الحصول على الزيت النباتي من ثمار الشمر، ويستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية والحلويات.

في العلاج بالروائح

للحصول على مصباح عطري، يضاف زيت الشمر إلى الماء الدافئ (1-2 قطرات لكل 5 أمتار مربعة من المساحة). لتحضير الحمامات، خذ زيت الشمر العطري (4-6 قطرات) مع زيت البرتقال العطري (3 قطرات). تُخفف الزيوت بالعسل أو القشدة الحامضة أو القشدة أو الحليب أو الكفير وتُضاف إلى الحمام.

يستخدم الزيت العطري بكميات صغيرة. قبل الاستخدام، من الضروري اختبار مدى تحمل الزيت العطري.

للأطفال

كدواء، يمكن للأطفال استخدام منقوع ثمار الشمر منذ الولادة، باتباع تعليمات الاستخدام الطبي.

تصنيف

الشمر الشائع (lat. Foeniculum vulgare Mill.) ينتمي إلى عائلة الكرفس (lat. Apiaceae). يشمل جنس الشمر نباتات عشبية سنوية، وكل سنتين، ومعمرة، منتشرة على نطاق واسع في أوروبا وأفريقيا.

غالبًا ما يتم العثور على الشمر الشائع تحت اسم "الشبت". هذه مرادفات لنفس النبات.

الوصف النباتي

الشمر الشائع هو نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى 150-200 سم وله جذر متفرع قليلاً. الجذع منتصب، مستدير، مضلع بدقة، متفرع للغاية مع طلاء مزرق. الأوراق متبادلة، بيضاوية الشكل، مثلثة الشكل، مقسمة ثلاث أو أربع مرات إلى فصوص خيطية طويلة. الأوراق السفلية كبيرة، معنققة، والباقي لاطئة.

الزهور صفراء صغيرة، لها خمس بتلات، متجمعة في أعلى الساق في مظلات معقدة. صيغة زهرة الشمر الشائعة هي *H(5-0)L5T5P(2)-. الثمرة عبارة عن dvosepyanka (vislocarp) مستطيل الشكل، ذو لون بني مخضر، وينقسم إلى نصفين من الفاكهة (mericarp). تحتوي كل شبه فاكهة على خمسة أضلاع طولية بارزة بقوة. تزهر من يوليو إلى سبتمبر، وتنضج الثمار في سبتمبر وأكتوبر.

الانتشار

وينمو بريًا في شبه جزيرة القرم والقوقاز وجنوب آسيا الوسطى. يتم زراعته كزيت أساسي ونبات طبي في منطقة كراسنودار، المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا، في جنوب غرب أوكرانيا وفي شمال القوقاز. ينمو بالقرب من السكن. باعتباره من النباتات الحارة والطبية، فإنه يزرع في الحدائق والبساتين.

مناطق التوزيع على خريطة روسيا.

شراء المواد الخام

المادة الخام الطبية هي فاكهة الشمر (Foeniculi fructus). نظرًا لأن ثمار الشمر لا تنضج في نفس الوقت، فمن المستحيل حصادها مرة واحدة. يتم حصاد المظلات المركزية أولاً بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر، ثم يتم قطع النبات بأكمله عندما تنضج الثمار الموجودة في معظم المظلات. يتطلب هذا الحصاد الانتقائي للشمر عناية كبيرة، ولكن المواد ذات جودة أعلى من تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق نتف النباتات أو قصها بكميات كبيرة. يتم درس الثمار.

التركيب الكيميائي

تحتوي ثمار الشمر على زيت أساسي (يصل إلى 6%)، والذي يتضمن: أنيثول (يصل إلى 60%)، ألفا بينين، ألفا فيلاندرين، ديبينتين، ليمونين، ميثيل شافيكول، كامفين، تيمولول، فينيكولين، استراجول، إيثيل فينشان، فينشون ( 20٪)، ميثيل شافيكول (10٪)؛ مواد بروتينية، زيوت دهنية (تصل إلى 18%)، والتي تحتوي على أحماض البيتروسيلينيك، الأوليك، اللينوليك، البالمتيك، السكريات، الكومارين؛ العناصر الكلية والصغرى.

الخصائص الدوائية

ثمار الشمر لها العديد من الخصائص المفيدة. منقوع ثمار النبات له تأثير طارد للريح ومضاد للتشنج ومقشع. يرجع النشاط الدوائي إلى حد كبير إلى التفاعلات المنعكسة المرتبطة بتهيج النهايات العصبية في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.

تعمل المستحضرات العشبية من بذور الشمر على زيادة إفراز الغدد الهضمية وتنظيم النشاط الحركي المعوي ولها تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول.

الشمر له تأثير مضاد للالتهابات وبعض التأثيرات المضادة للبكتيريا، وينظم النشاط الحركي المعوي، ويزيد من إدرار الحليب لدى النساء المرضعات. يستخدم الشمر على نطاق واسع في الطب كمسكن، وخاصة للأطفال.

يتم تحضير العديد من المستحضرات من ثمار الشمر: الحقن، المغلي، ماء الشبت لحديثي الولادة، المساحيق، المراهم، الزيوت العطرية، إلخ. غالبًا ما تستخدم ثمار الشمر في خليط مع اليانسون والكمون.

استخدامه في الطب الشعبي

مرجع تاريخي

الشمر موطنه الأصلي دول البحر الأبيض المتوسط. حتى في العصور القديمة، كان الشمر شائعًا بين الصينيين والهنود والمصريين واليونانيين والرومان. وقد نُسبت إليه خصائص خارقة تقريبًا. وكانوا يعتقدون أنه يساعد "من جميع الحميات". منذ زمن أبقراط، عُرف الشمر بأنه مدر للبول ومقشع ومدر للبول.

تم تعليق عناقيد الشمر كتمائم عند مدخل المنزل للحماية من الأشرار ومن العين الشريرة والسحر. منذ العصور الوسطى، تم استخدام الشمر من قبل المعالجين والمعالجين كعلاج رئيسي لتحسين واستعادة الرؤية.

طبيب بلاط الملك فرديناند الأول ب.أ. نشر ماثيولوس أطروحة "قوة الشمر وعمله" عام 1563 في براغ، حيث قدم معلومات حول الخصائص المفيدة للنبات. وكتب في رسالته أن بذور الشمر تساعد في علاج عسر الهضم وفقدان الشهية والانتفاخ وأمراض القناة الصفراوية والكبد والبلغم والحيض المؤلم وعدم كفاية الرضاعة والقلق العصبي والخراجات والتهاب الغدد الثديية.

في القرن الثامن عشر، تم علاج أمراض حصوات المرارة وحصوات الكلى بمستحضرات الشمر. أوصى أخصائي العلاج الطبيعي الألماني سيباستيان كنيب باستخدام شاي بذور الشمر للسعال وأمراض الرئة وكمضاد للتشنج للسعال الديكي والربو وكعلاج للصداع.

الأدب

1. دستور الأدوية الحكومي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. الطبعة الحادية عشرة. العدد 1 (1987)، العدد 2 (1990).

2. سجل الدولة للأدوية. موسكو 2004.

3. النباتات الطبية من دستور أدوية الدولة. العقاقير. (تم التعديل بواسطة I. A. Samylina، V. A. Severtsev). - م، "أمني"، 1999.

4. دكتور ماشكوفسكي "الأدوية." في مجلدين - م.، دار النشر نوفايا فولنا ذ.م.م، 2000.

5. "طب الأعشاب مع أساسيات علم الصيدلة السريرية"، أد. ف.ج. كوكيسا. - م: الطب، 1999.

6. ملاحظة: تشيكوف. "النباتات الطبية" م: الطب، 2002.

7. سوكولوف إس.يا.، زاموتايف آي.بي. دليل النباتات الطبية (طب الأعشاب). - م: فيتا، 1993.

8. مانفريد بالوف. “موسوعة النباتات الطبية”. إد. دكتوراه. بيول. العلوم أ. جوبانوفا. موسكو، "مير"، 1998.

9. ليسيوفسكايا إي.إي.، باستوشينكوف إل.في. "العلاج الدوائي بأساسيات طب الأعشاب." درس تعليمي. - م: جيوتار-ميد، 2003.

10. نوسوف أ.م. نباتات طبية. - م: مطبعة اكسمو، 2000. - 350 ص.

11. البهارات والتوابل. / نص بقلم ج. كيبالا - دار أرتيا للنشر، براغ، 1986. - 224 ص.

12. مخلايوق ف.ب. النباتات الطبية في الطب الشعبي. - م: نيفا روسي، 1992. - 477 ص.

13. فورمازيوك ف. "موسوعة النباتات الطبية الغذائية: النباتات المزروعة والبرية في الطب العملي." (Ed. N.P. Maksyutina) - K.: دار النشر A.S.K.، 2003. - 792 ص.

14. صحة الجلد والعلاجات العشبية / المؤلف: آي. بوستيرسكي، ف. بروخوروف. - م. ماشاون؛ مر: دار الكتب، 200. - 192 ص.

15. توروفا أ.د. "النباتات الطبية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية واستخدامها." موسكو. "الدواء". 1974.

02.12.2017

الشمر معروف بخصائصه الطبية القوية واستخداماته المتعددة في الطهي. فوائد الاستخدام المنتظم لهذه التوابل كبيرة جدًا. في موقع Pripravkino.ru، ستتعرف على ماهية الشمر، وعن استخدامه وموانع استخدامه، وكيف وما هي الأطباق التي يمكنك طهيها به، وغير ذلك الكثير.

الشمر عبارة عن خضروات كثيفة ومقرمشة ومنتفخة ويبدو الجزء العلوي منها مثل الشبت. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل، وتستخدم البذور كتوابل للأطباق الحلوة والمالحة. لديهم نكهة دافئة ومشرقة تشبه اليانسون أو الطرخون.

تحظى بذور الشمر (الفاكهة) بشعبية خاصة في المطبخ الإيطالي والهندي والشرق أوسطي. وهو أيضًا أحد المكونات الرئيسية للأفسنتين.

كيف يبدو الشمر - الصورة

وصف عام

الشمر هو عشبة معمرة تنتمي إلى عائلة Umbelliferae، والتي تشمل أيضًا الكراوية والشبت واليانسون وغيرها.

الاسم العلمي للشمر هو Foeniculum vulgare mill.

المرادفات: فينوكيو، الشبت الصيدلاني، الشبت فولوشسكي، اليانسون الحلو، الكمون الحلو.

موطن هذا النبات هو جنوب أوروبا ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط والصين والهند وتركيا.

يتكون الشمر الشائع من بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة تنمو منها سيقان متقاربة. السيقان مغطاة بأوراق مزركشة خضراء زاهية.

يمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات إلى مترين وله زهور صفراء ذهبية في المظلات التي تنتج الفاكهة.

البذور (الثمار) تشبه اليانسون في المظهر. وهي مستطيلة أو منحنية قليلاً، ويبلغ طولها حوالي 3-4 مم، ولونها بني فاتح مع وجود خطوط عمودية رفيعة على السطح.

البصلة والساق والأوراق والبذور كلها صالحة للأكل.

الشمر والشبت - ما الفرق بينهما؟

أوراق الشمر تشبه إلى حد كبير الشبت الطازج، لذلك غالبا ما يتم الخلط بينهما ويعتقد أنها نفس النبات.

وسيوضح الجدول مدى اختلافها.

الاختلافات الخارجية في الصورة:

كيفية الحصول على التوابل

تُستخدم ثمار الشمر كتوابل، ولكن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل أيضًا:

• يتم قلع الجذور في أوائل الربيع في السنة الثانية من العمر أو في أواخر الخريف في السنة الأولى.
• يتم قطع الأوراق والسيقان قبل الإزهار.
• المظلات - يتم قطعها حتى تتفتح البراعم بالكامل.
• البذور - يتم الحصاد عندما تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني الفاتح. يتم الجمع في الساعات الأولى لتجنب فقدان البذور. يتم حفظ السيقان تحت الملاجئ حتى تجف، ثم يتم درسها وتنظيفها من أي شوائب وحطام قبل إرسالها للبيع.

ما رائحة وطعم

تتمتع بذور الشمر برائحة وطعم حلو حار يشبه اليانسون.

تُستخدم الأوراق والسيقان في السلطات، ولكن عامل الجذب الرئيسي للشمر هو البصلة نفسها. إنه كثيف جدًا ومقرمش، وطعمه يشبه إلى حد ما عرق السوس واليانسون.

كيفية اختيار ومكان الشراء

غالبًا ما يتم بيع الشمر الطازج في قسم المنتجات في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة. اختر المصابيح التي تكون بيضاء ناصعة، لا تشوبها شائبة، ثقيلة وكثيفة. يجب أن تكون السيقان ثابتة. تجنب المصابيح ذات الطبقات الخارجية التي تكون فضفاضة جدًا أو متشققة.

من الأفضل شراء الشمر مع بقاء سيقانه متصلة، أو على الأقل مع بقاء بعض السيقان. تدوم هذه المصابيح لفترة أطول من تلك التي تمت إزالتها منها بالكامل.

عند شراء البذور، ابحث عنها بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح. عادة ما تكون الأنواع الطازجة والأفضل جودة خضراء زاهية وممتلئة برائحة الشمر القوية. تفقد البذور القديمة هذا اللون الزاهي بمرور الوقت.

كيف وكم لتخزين

يجب تخزين البذور الكاملة في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق، بعيدا عن أشعة الشمس. لن تفقد التوابل رائحتها لمدة 6 أشهر.

قم بتخزين الشمر المطحون في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة واستخدمه في أسرع وقت ممكن: فهو يتمتع بفترة صلاحية قصيرة لأنه يفقد نكهته بسرعة بسبب تبخر الزيوت العطرية.

من الأفضل استهلاك الأوراق الطازجة على الفور. في الثلاجة، يحتفظون بخصائصهم المفيدة لمدة 3-4 أيام، لكن الرائحة تختفي تدريجيا.

لف المصابيح بإحكام في فيلم أو قطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. وستكون صالحة للاستخدام خلال 10 أيام.

التركيب الكيميائي

يحتوي الشمر على العديد من العناصر الغذائية المعززة للصحة والمركبات ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات.

القيمة الغذائية لبذور الشمر (Foeniculum vulgare) لكل 100 جرام.

الدور الفسيولوجي

بذور الشمر لها التأثيرات التالية على الجسم:

• طارد للريح.
• مدر للبول.
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• مضاد للتشنج.
• طارد للبلغم.

ميزات مفيدة

وإليكم فوائد الشمر:

1. يساعد على تنظيم ضغط الدم. البذور غنية بالبوتاسيوم، مما يساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
2. يعمل كمدر للبول– إذا كنت تشرب شاي الشمر بانتظام، فإنه يساعد على إزالة السموم ويقلل من خطر الإصابة بمشاكل الجهاز البولي التناسلي. كما أنها تحفز التعرق.
3. يساعد في علاج عسر الهضم والانتفاخ والإمساك. تحتوي بذور الشمر على استراجول وفينشون وأنيثول، والتي لها خصائص مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات. غالبًا ما يستخدم شاي الشمر لحديثي الولادة لتخفيف المغص والمساعدة على الهضم.
4. يخفف من نوبات الربو. تساعد بذور الشمر ومغذياتها النباتية على تنظيف الجيوب الأنفية. يحارب التهاب الشعب الهوائية وتراكم البلغم والسعال، لما له من خصائص مقشعّة.
5. يساعد على تطهير الدم. الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في البذور مفيدة جدًا في طرد السموم من الجسم، مما يساعد على تنظيف الدم.
6. يحسن الرؤية. تحتوي بذور الشمر على فيتامين أ الذي يدعم الرؤية الطبيعية.
7. يعالج حب الشباب. إذا تم استهلاك بذور الشمر بشكل منتظم، فإنها تزود الجسم بالمعادن القيمة مثل الزنك والكالسيوم والسيلينيوم. فهي مفيدة جدًا لموازنة الهرمونات والحفاظ على صحة الجلد.
8. يحمي من الإصابة بالسرطان. تتمتع البذور أيضًا بخصائص قوية جدًا في التخلص من الجذور الحرة. يساعد على حماية الجسم من الإصابة بأنواع مختلفة من سرطانات الجلد والمعدة والثدي. بذور الشمر لها أيضًا تأثيرات كيميائية قوية جدًا.
9. يزيد من إدرار الحليب لدى المرضعات. تحتوي البذور على الأنيثول، والذي يعتبر من الاستروجين النباتي. وهو يحاكي خصائص الهرمون الذي يشارك عادة في نمو الغدد الثديية وإفراز الحليب لدى النساء. الاستروجين مسؤول أيضًا عن الخصائص الجنسية الثانوية الأنثوية. ومن المعروف أن الشمر يعزز تكبير الثدي، على الرغم من أن هذا التأثير لم يثبت علميا.
10. يساعد على خسارة الوزن الزائد. تعتبر الألياف الغذائية الموجودة في الشمر عاملاً مهمًا لفقدان الوزن لأنها تعمل بمثابة "حشو" في الجهاز الهضمي. والنتيجة هي زيادة الشعور بالامتلاء وانخفاض الشهية، مما يؤدي إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية.

الجرعة اليومية من الشمر للبالغين هي 5 إلى 7 جرام من البذور أو 0.1 إلى 0.6 ملليلتر من الزيت.

موانع (الضرر)

الشمر آمن للاستهلاك كتوابل، ولكنه قد يسبب رد فعل تحسسي إذا كان لديك حساسية من الجزر أو الكرفس.

لا تستهلك بذور الشمر بكميات كبيرة. المركبات الموجودة فيه سامة للأعصاب بتركيزات عالية ويمكن أن تسبب الهلوسة والنوبات.

لا ينصح به للمرضى الذين يعانون من السرطان، وخاصة أولئك الذين يعانون من السرطان المعتمد على هرمون الاستروجين. ومع ذلك، فإن شاي الشمر مفيد لتخفيف تقلصات المعدة والقيء بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.

استخدامها في الطبخ

يمكن تناول جميع أجزاء الشمر – القاعدة والسيقان والأوراق والبذور – ويمكن استخدام البذور كمنكه في العديد من الوصفات.

بذور

يتم إضافتها إلى الأطباق الحلوة والمالحة كاملة أو بعد تقطيعها أو سحقها قليلاً بالجانب المسطح من السكين.

يضاف الشمر كتوابل:

• للأسماك واللحوم والخضروات، وخاصة المجففة؛
• كملء للفطائر، يستخدم لرش الكعك والبسكويت؛
• في الحساء (الأسماك والخضروات ولحم الخنزير)؛
• في الدورات الثانية (الأسماك ولحم الخنزير)؛
• في مخللات الخضار والمخللات من الملفوف والخيار والتفاح والبطيخ.

إذا كان وجود البذور في الطبق النهائي غير مرغوب فيه، فيمكنك وضعها في قدر في كيس الشاش وإزالتها بعد الطهي.

مصباح

في أغلب الأحيان يجب أن يتم تقطيعه إلى قطع. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. إذا كانت سيقان بصيلة الشمر لا تزال متصلة، فاقطعها في أقرب مكان ممكن من الوصلة.
2. اقطعها إلى نصفين.
3. اقطع الجزء الجذري القاسي.
4. اصنع قطعًا من أعلى إلى أسفل حتى منتصف بصيلة الشمر.
5. قطع النصفين الناتج إلى أرباع.
6. قشر وتخلص من الطبقات الخارجية الذابلة.
7. قطع كل جزء من الشمر إلى شرائح.
8. قطع الأرباع بالعرض لإنشاء قطع صغيرة.

يمكن استخدام بصيلة الشمر كاملة كطبق جانبي أو تقطيعها بالطول إلى قسمين. يمكن غليها وبشرها أو طهيها.

• يتم استهلاك البصل طازجًا في سلطات الخضار.
• أضف عند طهي السمك واللحوم.
• يتناسب جيدًا مع الأسماك، وخاصة السلمون.
• يمكن طهي الشمر أو شويه.

السيقان

يتم استهلاكها مثل سيقان الكرفس:

• تبيض وتأكل نصف نيئة.
• تضاف إلى السلطات وأطباق الخضار الجانبية.
• تستخدم في الاستعدادات النباتية لفصل الشتاء.

مظلات

يتم استخدام البراعم الطازجة بأوراق الشجر والمظلات غير الناضجة على النحو التالي:

• وضعت في برميل عندما مخلل الملفوف، في ماء مالح للفطر والخضروات؛
• مقطعة إلى السلطات.
• تضاف إلى الحساء والخضروات عند الطبخ.
• سحقت لترش على اللحوم المخبوزة.

طريقة عمل شاي الشمر – وصفة

هذه هي أبسط وصفة.

1. خذ ملعقة صغيرة من بذور الشمر، وقم بطحنها في الهاون.
2. ضعيها في كوب، وغطيها بالماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق.
3. يُصفّى ويُضاف بعض العسل أو أوراق الريحان أو الفلفل الأسود أو أي مكونات أخرى من اختيارك.

ويمكن أيضًا استخدام أوراق الشمر بطريقة مماثلة، طالما أنها في حالة ممتازة. نقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

سلطة الشمر – فيديو

ما ليحل محل

يمكن استخدام بذور اليانسون كبديل للشمر حيث أن لها نكهة مماثلة. يتمتع اليانسون بنكهة أقوى، لذا ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل عند استخدام هذا البديل. يمكن أيضًا استخدام الكمون والشبت كبدائل للشمر.

إذا كنت تستخدمه كخضروات، يمكنك استبداله بالبوك تشوي (باك تشوي) أو سيقان الكرفس. لتكرار نكهة الشمر فقط وليس الحجم، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بذور اليانسون لكل 0.5 كجم من البصل.

الشمر الشائع (lat. Foeniculum vulgare) - عائلة الكرفس (Apiaceae). تتمتع ثقافة الشمر بجذور تاريخية عميقة؛ حتى أن قدماء المصريين واليونانيين والرومان والهنود والصينيين كانوا يعتبرون الشمر من التوابل والنباتات الطبية. وفي العصور الوسطى، جاء الشمر من آسيا الصغرى والهند إلى أوروبا الغربية، حيث كان يزرع في كل مكان. تم إحضاره إلى روسيا من دول البلقان. في منتصف القرن التاسع عشر. جرت محاولات لزراعتها في بولتافا في 1907-1908. - في مقاطعات فورونيج.

الشمرة. © باولو تشارلانتيني محتوى:

وصف الشمر

وهو نبات عشبي معمر، وفي زراعته فهو نبات سنوي أو كل سنتين. الجذر مغزلي وسميك. يبلغ ارتفاع الجذع مترًا واحدًا أو أكثر، ومنتصبًا، ومجوفًا، ومستديرًا، ومضلعًا قليلاً، ومتفرعًا للغاية في الأعلى. يتم تشريح الأوراق ثلاث أو أربع مرات بشكل ريشي الشكل إلى فصوص خيطية الشكل، والأوراق السفلية معنققة، والأوراق العلوية لاطئة. تنتهي كل لقطة بخيمه معقدة تتكون من 11-27 خيمه بسيطه تحمل من 10 إلى 25 زهرة. الزهور صغيرة ، صفراء ، مع كورولا متساقطة بخمس بتلات. الثمرة أسطوانية ذات بذرتين، ذات لون بني مخضر، طولها 6-10 ملم، وعرضها 2.3-3.5 ملم، ولها عشرة أضلاع طولية عندما تنضج، تنقسم إلى قسمين.

موطن هذا النبات هو البحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا. في البرية، توجد في بلدان جنوب أوروبا وشمال أفريقيا وإيران والهند والصين، وكذلك في القوقاز وشبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى. ينمو في الأماكن الجافة المشمسة وعلى المنحدرات الصخرية وبالقرب من الطرق والمساكن.

هناك مجموعتان معروفتان من أصناف الشمر الشائعة. يزرع بعضها لإنتاج الفواكه والأعشاب الحارة، والبعض الآخر، الذي يشكل "رأس ملفوف" عند قاعدة أعناق بحجم تفاحة متوسطة، يزرع كخضروات. تم تسجيل 8 أصناف محلية من الشمر النباتي.

خصائص مفيدة من الشمر

تحتوي أوراق الشمر على حمض الأسكوربيك والكاروتين والفيتامينات B وE وK. ويشبه النبات اليانسون في الطعم والرائحة. يتراكم ما يصل إلى 0.67% من الزيت العطري في الأجزاء الهوائية وجذور الشمر، ويتراكم ما يصل إلى 6.5% من الزيت العطري و17-21% من الزيت الدهني في الثمار.

يزرع الشمر في المقام الأول من أجل ثماره الغنية بالزيوت العطرية وأيضا كعشب. يستخدم الزيت العطري المستخرج من الفواكه والنباتات الكاملة المقطوعة في مرحلة الإثمار على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وإنتاج العطور والطب والحياة اليومية.

يحتوي النبات على نسبة عالية من الزيت العطري. وتحتوي ثمار الشمر على ما يصل إلى 6.5% من هذا الزيت. وفي الأوراق - ما يصل إلى 0.5٪. يتمتع زيت الشمر العطري برائحة مميزة وطعم حار حلو. يحتوي الزيت على: أنيثول، فينشون، ميثيل شافيكول، ألفا بينين، ألفا فيلاندرين، سينول، ليمونين، تيربينولين، سيترال، أسيتات بورنيل، كافور ومواد أخرى. تحتوي الثمار أيضًا على ما يصل إلى 12-18% من الزيوت الدهنية، التي تتكون من أحماض البيتروسيلينيك (60%)، والأوليك (22)، واللينوليك (14)، والبالميتونيك (4%).
يحتوي عشب النبات أيضًا على كمية كبيرة من مركبات الفلافونويد والجليكوسيدات وحمض الأسكوربيك والكاروتين وفيتامينات ب والمعادن المختلفة.

عرف الشمر كدواء منذ العصور القديمة. يتم تضمين ثمار الشمر في دستور الأدوية في 22 دولة، بما في ذلك بلدنا. يتم تضمينها في المهدئات، مفرز الصفراء، مدر للبول، المسهلات، طاردات للريح، ومستحضرات الصدر. ويتم الحصول على عقار "أنيتين" الذي له تأثير مضاد للتشنج، من ثمار الشمر، وكذلك "ماء الشبت" المستخدم للانتفاخ والمغص عند الرضع. بضع قطرات من زيت الشمر العطري على قطعة من السكر تخفف من آلام الجهاز الهضمي. هذا الزيت هو أحد مكونات إكسير عرق السوس (مثبط للسعال) ويحسن أيضًا طعم الأدوية.

تُستخدم ثمار الشمر والزيوت العطرية لإضفاء نكهة على منتجات الحلويات والشاي والمشروبات والمخللات. تُستخدم الأوراق الطازجة والبراعم والأومبلز غير الناضجة لإضفاء نكهة على المخللات عند تعليب الخضار ومخلل الملفوف. تضاف الأعشاب الطازجة إلى السلطات والأطباق الجانبية وتوابل الحساء وأطباق اللحوم والخضروات وعند تخليل الخضار. يمكن إضافة جذر الشمر، مثل البقدونس وجذر الجزر الأبيض، طازجًا إلى السلطات والحساء والصلصات، كما يمكن إضافته كتوابل إلى السمك المطبوخ ولحم الخنزير. ويمكن تناوله مسلوقاً في السلطات وكطبق جانبي.

يُنصح بالتبخير باستخدام مكنسة مختلطة مع إضافة سيقان وأوراق الشمر، وكذلك استخدام مستحضرات نباتية معينة خارجيًا - تسريب أوراق الشمر، وتسريب ثمار الشمر، وما إلى ذلك - في حالة الوهن العصبي، وزيادة استثارة الجهاز العصبي المركزي. النظام، الأرق، الطبيعة الالتهابية (البكتيرية) لأمراض الجلد، حب الشباب، الدمامل. نظرًا لوفرة الزيت العطري في الجزء الموجود فوق سطح الأرض، ستكون المكنسة المختلطة مع سيقان وأوراق الشمر مصدرًا للرائحة اللطيفة في غرفة البخار.

يعد رأس الشمر النباتي منتجًا غذائيًا وشهيًا ممتازًا. يستخدم "كوتشانتشيكي" طازجًا أو مسلوقًا في السلطات المختلفة أو كطبق مستقل، ويتم تحضيره بنفس طريقة تحضير القرنبيط أو الهليون.

التكنولوجيا الزراعية لزراعة الشمر

لزراعة الشمر، من الضروري تخصيص مناطق مفتوحة ذات تربة جيدة التسميد وغنية بالجير ومزروعة بعمق. التربة الطينية الثقيلة والعائمة والمستنقعات ذات الحموضة العالية غير مناسبة للشمر. يتم إكثار الشمر في فصل الربيع عن طريق زرع البذور في الأرض بعمق 2.5-3 سم. عند زراعة الشمر النباتي، يتم زراعة النباتات للحصول على "رؤوس ملفوف" طرية ومبيضة.

يبدأ حصاد البذور عندما تصبح الثمار الموجودة على المظلات المركزية ذات لون بني مخضر وتصبح المظلات رمادية اللون. أولاً، يتم قطع المظلات الوسطى فقط، وبعد أن تكتسب الثمار الموجودة في المظلات الجانبية اللون البني، يتم الحصاد النهائي. كتوابل، يتم حصاد الشمر من لحظة نموه. يمكن استهلاك الأوراق الصغيرة الرقيقة طوال موسم النمو. لاستخدامه في تخليل الخضار، يتم حصاد الشمر خلال فترة الإزهار وبداية تكوين البذور.

الخصائص الزخرفية للشمر

يمكن أن تكون نباتات الشمر القوية ذات الأوراق الرشيقة المقسمة إلى فصوص رفيعة تشبه الخيوط ونورات مظلة كبيرة بأزهار صفراء بمثابة مركز للتركيبة الزخرفية للأعشاب.