Unlu mamul üretiminde dinlendirme makineleri, hamur parçalarının kabarmasını tamamlamak ve ardından pişirmeye göndermek için kullanılır. Ayrıca kabinde, üretimi için mayalı hamurun kullanıldığı çeşitli yarı mamul ürünlerin provası yapılmaktadır. Mayalama, hamur ürünlerinin fırına gönderilmeden hemen önce fermente edilmesidir. Aynı zamanda hamur gevşer ve hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem, gelecekteki unlu mamulün yapısının doğru oluşumuna katkıda bulunan karbondioksit gazı ortamında gerçekleşir.

Pişirme provası, hamur parçalarının oluşumu sırasında büyük ölçüde azaldığı için hamurun gözenekliliğini orijinal durumuna geri getirir. Dinlendirme kabininde hamurun yoğunluğunu azaltan ve hacmini artıran özel mikro iklim koşulları yaratılır. Aynı zamanda yarı mamul ürünler pürüzsüz bir yüzey kazanır ve kabarık hale gelir.

Yarı mamul ürünlerin iki aşamalı dinlendirmesini kullanan pişirme teknolojilerinde, ön hamur dinlendirme dolapları ve son dinlendirme dolapları kullanılmaktadır. Öncelikle çalışma sıcaklığı koşullarında ve buhar yoğunluğunda farklılık gösterirler.

Prova dolaplarının montajı

Yapısal olarak, ısı yalıtım malzemeleri kapılı bir gövde, su buharı oluşumu için ısıtma elemanlı bir banyo ve bir kontrol ünitesi gibi parçaları içerir. Isıtma elemanı ısıtıldığında banyodaki su buharlaşmaya başlar ve kabinde suyla dolu bir gaz ortamı oluşur. Çoğu zaman, buhar üretmek için elektrikli ısıtıcı içeren bir alt sünger su tepsisi kullanılır. Bu şekilde iç alan Kabin, hızlı prova sürecini kolaylaştıran sıcak ve nemli bir mikro iklim yaratır.

Çoğu zaman, fırınlar için ekipman üreticileri, fırınlı prova dolapları üretir; bu, hem fırının üretim alanından hem de operasyonları sırasında ürün ve elektrik üretiminde yapısal malzemelerin tüketiminden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Sonuçta, daha az ısı yayılımı var çevre ve böyle bir ürünün tasarımı hacim olarak daha küçüktür.

Önceki yılların prova kabini modellerinde sızdırmaz alt paneller yoktu, bu da genellikle prova kabinleri için ısıtma elemanlarının yanmasına ve fırın tepsilerinin ısıtıldığında deforme olmasına ve orijinal şeklini kaybetmesine neden oluyordu.

Kabinin dış mekanlarda kullanılabilmesi için ısıl gücünün daha yüksek olması ve kabinin atmosferik etkilerden korunması gerekir. Aksi halde kabinet iç hacmi çok yavaş ısınacak ve prova sıcaklığı istenilen değerlere ulaşamayabilir.

Hamurun paletlere yapışmasını önlemek için işlevler listesi şunları içerir: modern gardırop Yapışmayı önleyen bir tutam un bulunmalıdır. Prova sürecini kontrol etmek için dolap kapılarına cam pencereler yerleştirilmiştir. Bu, sürecin görsel olarak izlenmesini mümkün kılar.

Prova kabini modelleri

Birbirleriyle rekabet eden modern üreticiler en çok prova kabinleri üretiyor farklı tasarımlar. Bu ürünlerin kendi özellikler, onların teknolojik özellikler. Üstelik dolapların çalışma parametreleri sürekli değişiyor, gelişiyor ve işlevselliği genişliyor.

Bir prova kabininin fiyatı kapasitesine, ısıtma sıcaklığına, Tasarım özellikleri ve her üreticinin kendine ait bir ürünü vardır.

Öncelikle işlevselliğine, çalışma parametrelerine ve tasarımına dikkat ederek bireysel dolap modellerini ele alalım.

Prova kabini "Unox"

Geniş prova kabini "Unox" işlevsellik fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bu ekipman, herhangi bir catering işletmesinde pişirme işiyle uğraşanlar için ideal bir seçimdir. Hem döner hem de konveksiyonlu fırınların yanı sıra UNOX modeli pişirme fırınlarıyla kullanıma uygundur.

Dolap gövdesi yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış olup, yüksek performans özelliklerine sahiptir ve uzun vadeli Hizmetler. Dolap kapıları şeffaftır ve güvenilir bir contaya sahiptir, böylece verimsiz ısı kaybını en aza indirir. İçin pil ömrü Unox elektrik prova kabinlerinin bazı modelleri kontrol panelleriyle donatılmıştır.

Kabin kendi kontrol sistemiyle donatılmamışsa, genellikle fırın kompleksinin termal ekipmanıyla çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Unox dolaplarının daha karmaşık, yüksek performanslı modelleri, su kaynağına kalıcı bir bağlantıya sahiptir.

Güç dolapları Elektrik şoku 220 V voltajlı bir ev elektrik şebekesinden gerçekleştirilir. Isıtıcıların gücü ürün modeline bağlıdır ve 1,2 ila 2,4 kW arasında değişmektedir. Dolaplara takılan fırın tepsisi sayısı 8, 12 ve 16 adet olabilir.

Prova dolaplarının fiyatı dan başlıyor 42.000 ovmak.. ve modelin karmaşıklığına ve çalışma parametrelerine bağlı olarak şu sonuca ulaşır: 164.000 RUB.

Prova kabini "ShRT"

"ShRT" prova kabinine bakalım. Fırın profillerinin küçük parçalı üretimi için tasarlanmıştır. Ayrı olarak veya bir üretim hattının parçası olarak kullanılabilir.

1,2 kW güç tüketimi ile kabinde 30 ila 85 derece kontrol aralığında bir sıcaklık oluşturulur. ShRT-8 dolabının alt tepsisine dökülen suyun hacmi 3 litre olup, çalışma sırasındaki bağıl nem %95'e ulaşmaktadır. Tepsi içerisinde iç hacme ısı ve nemlendirme sağlayan 1 adet ısıtma elemanı bulunmaktadır. Aynı anda kurulabilen fırın tepsisi sayısı 8 adettir. Tüm dolap parçaları esas olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

“Abat ShRT-8-02” dolabının fiyatı 37.000 ruble.

Prova kabini "Voskhod ShRE-2.1"

Fırınlar, şekerleme fabrikaları ve gıdayla ilgili diğer işletmelerin ekipmanları arasında Voskhod ShRE-2.1 prova kabini sıklıkla bulunur. Hamur parçalarının hacmini arttırmak, gözenekliliğini eski haline getirmek ve pürüzsüz, çekici görünümlü bir yüzey elde etmek için kullanılır. Kabin, KhPE-500, KhPE-750/500.31 ve KhPE-750/500.41 fırınlarla kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Rus kabini “Voskhod ShRE”nin özellikleri arasında hava ısıtıcısının kademeli olarak ayarlanması ve orijinal dizayn kabinin içinde gerekli nemin hızlı bir şekilde oluşmasını sağlayan su kapları. Kabine oluşturabilir sıcaklık rejimi 1,6 kW güç tüketimiyle 30 ila 45 °C aralığında. Hamur parçaları 700x460 mm formatında 6 kademeli olarak yerleştirilir.

Şu anda Voskhod ShRE-2.1 kabininin maliyeti 24.500 ruble.

Prova kabini Smeg

ALFA 43 serisi fırın ile birlikte Smeg dinlendirme modeli kullanılmaktadır. etkili nemlendiriciçifti ve manyetik kilit. Dolap gövdesi, uzun servis ömrü sağlayan yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Özellikler:

Seviye numarası – 10;

Tepsi boyutları – 435x320x15;

Çalışma sıcaklığı aralığı – 25 ila 85 °C;

Menşe ülkesi: İtalya.

0,85 kW güç tüketimiyle dolap, on fırın tepsisinde çok sayıda ürünü aynı anda kabartmanıza olanak tanır. Üretici, kabinin kusursuz çalışmasını iki yıl garanti eder.

Şu anda Moskova'daki bir depodan Smeg LEV 41 XV-1 dolabı satın alınabiliyor 47.100 ruble.

Dinlendirme dolabı satın almak için ilgili web sitesine gitmeniz ve yönetici ile bu konuda görüşmelere başlamanız yeterlidir. Tedarikçi en uygun ürün modellerini, teslimat yöntemlerini ve maliyetlerini sunacaktır. Maliyet tasarrufu nedeniyle kullanılmış bir prova kabini satın almayı düşünebilirsiniz. Bu ekipmanın tasarımının basitliği ve kullanılan kullanım şekli göz önüne alındığında inşaat malzemeleri Neredeyse fiziksel aşınmaya maruz kalmaz.

Merhaba sitenin sevgili okuyucuları! Bugün bunun hakkında konuşacağız önemli cihaz prova gibi. Makale, bu buluşun yapısı ve çalışma prensibi hakkında konuşacağımız için herhangi bir fırın, şekerleme dükkanı, kantin veya kafe sahibi için faydalı olacaktır.

Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var?

Hamur parçalarının son mayalanması, pişirmeden hemen önce mayalama kabininde gerçekleştirilir. Ek olarak, hızlı dondurulmuş yarı mamul mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için bir mayalama makinesi gereklidir.

Prova nedir?

Fırıncının kontrolünde gerçekleşen, hamurun pişirmeden önce mayalanması işlemidir. Hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkar ve daha gevşek hale gelir. Bütün bunlar etki altında oluyor karbon dioksit. Bütün bunlar, unlu mamullerin doğru yapısını oluşturmak için gereklidir.

Hamur parçalarının hazırlanması ve kalıplanması sırasında azalan hamurun orijinal gözenekliliğini yeniden sağlamak için bir prova kabini gereklidir. Dinlendirme kabininde oluşturulan özel mikro iklim, hamurun hacmini arttırırken yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. İş parçası düz bir yüzey elde eder. Bu, bitmiş ürüne ihtişam katar.

Bir işletmede prova dolapları kullanmanın avantajları açıktır. Uyum sağlamanıza gerek yok çeşitli yüzeyler hamur parçalarını yerleştirmek için. Sonuç olarak fırının içinde yerden tasarruf edersiniz. Ayrıca üretimde dinlendirici kullanılması ürünün tat özelliklerine olumlu etki yapmaktadır.

Prova kabininin çalışması neredeyse sessizdir. Frenleme klapeleri ve naylon damper sayesinde sessiz çalışma sağlanır.

Kolayca ayarlanabildiği için dolabın çalışması çeşitli hamur bölücülerle kolayca senkronize edilebilir. Dolap mekanizmalarına ve parçalarına kolaylıkla erişilebildiğinden her türlü elemanı kolayca değiştirebilirsiniz.

Bir prova nasıl seçilir?

İşletmeniz için prova dolabı almayı planlıyorsanız aşağıdaki noktalara dikkat edin:

- kaplamanın kalitesi;

- ısı yalıtım yeteneği;

— nem seviyelerini koruma ve düzenleme yeteneği;

- malzeme iç kaplama(nemin geçmesine izin vermemelidir, aksi takdirde hamurun yapışması gibi bir sıkıntı yaşayabilirsiniz).

Prova parametrelerini hatırlamak gerekir. Bu işlem 35 - 40 derece sıcaklıkta ve %75 - 80 nem oranında gerçekleştirilir. Ek olarak, prova kabinini çalıştırmanın ön koşulu, odada ısıtmanın bulunmasıdır.

Prova kabini: cihaz ve çalışma prensibi

Prova kabini tasarımı şunları içerir: aşağıdaki unsurlar: Kapılı dolabın kendisi, küvetli çitler ve kontrol cihazı.

Gerekli ortam nasıl sağlanır? Mayalama kabini buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır. Yumuşak bir sıcaklık değişimi var. Dolapta içine sünger suyu dökülen bir tepsi vardır; Palet bir ısıtma elemanı ile donatılmıştır. Isıtma elemanı suyu ısıtır, buharlaşma meydana gelir, bu da prova işlemi için gerekli mikro iklimi sağlar - sıcak ve nemli.

Eski prova dolapları modelleri Çeşitli türler kusurlar. Örneğin, alt panelin yetersiz sıkılığı. Sonuç olarak Ten'in tükenme olasılığı artar. Bazı dolaplarda sıcaklığın 80 dereceye yükseltilmesi fırın tepsilerinin eğrilmesine neden olur.

Tüm prova kabini modelleri dış mekanda kullanıma uygun değildir: örneğin, sıcaklık 40 derecenin üzerinde tutulmazsa, soğuk mevsimde kabinin içinde gerekli sıcaklığa kadar ısınmak çok uzun zaman alacaktır.

Un eklemek gibi bir işleve dikkat edin. Birçoğu bununla donatılmıştır modern modeller prova dolapları. Amaç hamurun yapışmasını önlemektir.

Bir diğer kullanışlı detay ise cam penceredir. Bu sayede prova sürecini görsel olarak izleyebilirsiniz.

Yukarıdaki parametrelere göre kendiniz seçin optimal model. Hangi üreticinin (ithal veya yerli) prova dolabını seçtiğinize bağlı olarak fiyat farklı olacaktır. Fiyat aynı zamanda özelliklere ve modele de bağlıdır.

Aşağıdaki yorumlarda bir soru sorabilir ve ayrıca herhangi bir prova kabini üreticisi hakkında yorum bırakabilirsiniz.

Böylece çörekler bereketli olur ve kâr her geçen gün artar, çünkü girişimcilik faaliyeti Bir fırın veya pastanenin işi ile ilgili olarak, sadece bir dinlendirme dolabı satın almanız yeterlidir.

Hamurun mayalama makinesinde tutulması işlemine hamurun yoğrulması, bölünmesi ve pişirilmesi arasında bir ara denilebilir. İşletmenin tamamlanmamış bir pişirme döngüsünde uzmanlaşması ve dondurulmuş ürünlerle çalışması durumunda, mayalama odaları özellikle vazgeçilmezdir.

Ekipman mini fırınlar, pastaneler ve pizzacıların çalışmalarında popülerdir. Lüks restoranların yanı sıra okul kantinleri için prova dolapları da satın alıyorlar. Onlar olmadan, kendiniz pişirseniz bile lezzetli tarifçörek işe yaramayabilir. Birçok fırın tepsisine sahip çok seviyeli bölmeler sayesinde iş parçalarının yerleştirilmesi fazla yer kaplamaz.

Ekipmanın çalışma prensibi

Dinlendirme dolaplarında fermantasyon işlemi gerçekleşir, hamur dinlendirilir ve işlem sırasında kaybolan kabarık şeklini alır. İstenilen sıcaklık ve nem seviyesinin etkisi altında gelecekteki ürünün hacmi iki ila üç kat artar, yumuşak ve havadar hale gelir.

Prova yetersiz, normal veya aşırı olabilir. İlk ve son seçeneklerde ürünün kalitesi gözle görülür şekilde azalır. Uygun sıcaklık ve nem etkisi altında fermantasyon işlemi, unun kalitesine, hamurun hazırlanma yöntemine ve içindeki yağ ve şeker miktarına bağlı olarak 15 dakikadan iki saate kadar sürebilir.

Prova kabini:

• doğrudan kabine olabilir farklı boyutlar;
• kapılar - metal, cam ve kombine. Son iki seçenekte süreci kontrol etmek daha uygundur;
• banyolu çit;
• buhar nemlendirici;
• komuta merkezi;
• ısıtma elemanları.

Prova nasıl seçilir

Ekipmanların uzun süre hizmet verebilmesi ve üretim sürecinin zorlanmadan devam edebilmesi için pişirme sürecini etkileyen teknik özellikler dikkate alınarak doğru prova seçiminin yapılması önemlidir. Ürünün kalitesi, popülerliği, satış düzeyi ve sonrasında kâr bunlara bağlı olacaktır. Prova kabini satın alırken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

• Sıcaklık aralığı. Oda soğuksa ve maksimum sıcaklık yeterince yüksek değilse mayalama makinesinin ısınması daha uzun sürecektir.
• Kapı kapatma sıkılığı. Sıkıca kapanmayan bir kapıdan küçük bir hava akımı bile girerse, tüm pişirme çabaları boşa çıkacaktır. Doğal olarak bu da sonucu etkileyecektir.
• Sıcaklık ayarı. Ayarların kalitesinin yalnızca doğru olması değil aynı zamanda kolay olması da önemlidir.
  Isıtma elemanının kalitesi. Nem seviyesi buna bağlıdır.
• İç kaplama malzemesi. Hamurun yapışmasına neden olabilecek nemi emmemelidir.
• Tepsi boyutu. Bu zaten üretilen ürünlerin miktarına bağlıdır. Mayalama tepsilerinin boyutunun fırın tepsileriyle aynı olması tavsiye edilir. Daha sonra provadan sonra iş parçalarının yeniden düzenlenmesi gerekmeyecektir. Fırın tepsilerini yeniden düzenlemek yeterlidir.
• Modeli. Kural olarak, prova dolaplarının üretimi, konveksiyon fırınları üreten aynı firmalar tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu ekipmanların aynı şirkete ait olması iyi olurdu.
• Hayranlar sağlar üniforma dağıtımı hava sıcaklığı.

Tipik olarak dolapta nemli bir ortam, tepsiyi suyla ısıtan ısıtma elemanları tarafından oluşturulur. Satın alırken, bu işlevin doğrudan su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirildiği pahalı modellere dikkat edin.

Bazı modellerde hamurun yapışmasını önleyecek un bulunur.

Popüler üreticilerin ürünlerinin incelenmesi

İtalyan yapımı modeller arasında Smeg Lev141v prova makinesi popülerdir. Kullanışlı, ferah, cam kapılı, on seviyeli bir dolap ölçüler: 90 cm genişlik, 64,5 cm derinlik, 89 cm yükseklik.

İnceleme: “Aynı üreticiden bir dolabım vardı, ancak biraz farklı bir modeldi, gözle görülür derecede eskiydi. İçeride duran iki süngerin ıslatılmasıyla buharla nemlendirme yapılması çok sakıncalıdır. çekmece dolabın en altında. Sürekli süngerleri ıslatmak zorunda kaldığım ve çekmecelerden sürekli su aktığı için bu çok sakıncalıydı. Yeni noktada Smeg Lev141v modelinin kurulumu yapılmıştır. Her şey çok daha uygun. Su basitçe banyoya dökülür. Genel olarak İtalyan yapımı provalardan çok memnunum. Modellerinin fiyatları yaklaşık olarak aynı ve örneğin daha ucuzdur Alman ekipmanı. Bu arada bir de Smeg konveksiyon fırınımız var.”

Mini fırın ve şekerleme sahiplerinin ilgisini çekecek bir diğer popüler model ise Unox XL 413'ün provası. Bu aynı zamanda İtalyan üreticilerin çalışmalarının sonucudur. Dolabın yüksekliği sadece 72 cm'dir ancak iki sıra halinde 12 kademelidir. Fırın tepsisinin boyutu 60 x 40 cm'dir.

Fiyatı 80 bin ruble arasında değişiyor. Hazne paslanmaz çelikten yapılmıştır. Cam kapı prova sürecini kontrol etmenizi sağlar. Odadaki maksimum sıcaklık +50 derece. Suya kalıcı bağlantı olasılığı vardır.

İnceleme: “Çok kompakt bir model. Üç yıl önce mini fırın açtığımızda bir tane almıştık. Fazla yer kaplamamasına rağmen geniş olması hoşuma gitti. Maliyet oldukça haklı. Elbette mükemmelliğin sınırı yok ve yakın gelecekte büyümeyi planlıyoruz. Bu provalar başka bir yere gönderilecek ve yeni atölye için daha büyük bir şey satın alacağız. Ancak genel olarak İtalyan Unox'un özelliklerine göre - iyi bir seçenek bir başlangıç ​​için."

Prova kabini WIESHEU GS 68 L Almanya'da üretilmiştir. Sıcaklık aralığı otomatik olarak 20 ila 45 derece arasında ayarlanır. Nem seviyesi bağımsız olarak ayarlanır, bu da ürün kalitesi açısından çok önemlidir. Dolap boyutları: yükseklik 1350 cm, genişlik 930, derinlik 875 cm Fiyatı 200 bin ruble'den.

İnceleme: "Hem taze şekillendirilmiş ürünlerin prova edilmesinde hem de mayalı hamurdan yapılan yarı mamul ürünlerde mükemmel sonuçlar gösterdi. İş parçası üç katına kadar artırılır. Bakımı çok kolaydır. Az enerji tüketmesi de önemli.”

Prova kabini için ekipman satın almak sorumlu bir konudur. Sadece kabinin dış parametrelerini değil aynı zamanda teknik özelliklerini de dikkate almak önemlidir.

Bir işletmeye yatırım yapmaya başlamanın en iyi yolu güvenilir ekipman satın almaktır.

Uzun süre dayanır ve müşterilerin ürünlerinizin tadından şüphe etmesine gerek kalmaz.

Rus fırını olmayan ama pişirmeye meraklı olanlar için vazgeçilmez bir cihaz Ev yapımı ekmek, ekşi maya, kvas hazırlanıyor.

Hamurun mayalanması için kompakt bir katlanır dolap, buna denir Brod ve Taylor, herhangi bir ev mutfağına uygundur ve yardımcı olacaktır hamurun veya ekşi mayanın fermantasyonu için sıcak ve optimum derecede nemli bir ortam yaratın fermente süt ürünlerinin veya kvasın hazırlanmasında olduğu gibi.

Belirli bir nem ve sıcaklık gerektiren her şey için.

Brod ve Taylor– katlanır bir dinlendirme kabini, pişirme hamurunuzu normal koşullar altında yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için sıcaklığı daha düşük bir değere ayarlayabilir veya hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için kabinin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar Soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere Geniş bölmede olup biten her şeyin takip edilmesini mümkün kılar. Birden fazla somun tavasına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf katlanmış ve açılmış bir dolabı göstermektedir.

Dolapla birlikte pakete su banyosu da dahil edilmiştir ve bu da nemi aynı seviyede tutmanıza olanak tanır. optimum seviye.

Kabin, ekşi maya, yoğurt, ekşi krema ve mayalama hamuru için belirtilen sıcaklık ve nemi korur.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamurun dinlendirilmesi için kullanılmaz, ama aynı zamanda kendi yoğurdunuzu üretmek için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritip yumuşak tutabilirsiniz doğru sıcaklık.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve tezgah üzerindeki herhangi bir çekmecede saklanabilir. Hiçbir şekilde yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. iyi test veya hamur ve mayanın, ekşi mayanın uygun şekilde fermantasyonu önerilir sıcaklık 28-32°C. Kış ise ve Rus sobası ısınıyorsa sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmıyor; artık çok az insanın sobaya sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Dolap yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Dinlendirme kabini, profesyonel ekmek ve pastacılıkta kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli ortamı yaratır, böylece ideal koşullar Maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek üretir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece elektrik prizine takın ve açın. Hazır!

• İç dolap boyutları (kullanım için monte edilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Dolabın dış boyutları (kullanım için monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolap dış boyutları (depolamak için katlanmış): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Hamurun yumuşaklığı ve kabarıklığı fırıncılar için lezzet kadar önemlidir. Gerekli niteliklere sahip iş parçaları elde etmek için profesyoneller özel provalar kullanır. Bugün onlardan bahsedeceğiz.

Ortalama bir insana çörek pişirmenin karmaşık bir yanı olmadığı görünebilir. Ama aslında bu, yalnızca gerektirmeyen uzun ve özenli bir süreçtir. doğru seçim Malzemelerin yanı sıra hamurun yoğurma, dinlendirme ve pişirme kurallarına da sıkı sıkıya bağlı kalmak. En iyilerinden biri faydalı yardımcılar Dünyanın her yerindeki fırıncılar ve şekerlemecilerin hamur dinlendirme kabini vardır.

Prova nedir?

Profesyonel bir ortamda prova, pişirme öncesinde hamurda meydana gelen bir dizi fermantasyon süreci olarak anlaşılır. Unlu mamullerin fırına girmeden önce nihai yapısının ve istenilen nem içeriğinin oluşturulması gerekmektedir. Mayalama işlemi sırasında hamur parçaları gözle görülür şekilde hacim kazanır, daha gevşek ve havadar hale gelir.

Çalıştırmak için iyi hamur pişirme için, fermantasyonun meydana geldiği sıcaklık ve nemin yanı sıra, prova süresi faktörünün de hesaba katılması gerekir. Deneyimli fırıncılar, hazır olma derecesini görsel olarak ve "dokunarak" belirler ve provanın üç aşamasını vurgular:

• Yetersiz;
• en uygun;
• gereksiz.

İlk durumda, iş parçası parmak izlerinin hızla kaybolmasına yetecek kadar yoğun kalır. Fermantasyon süresi doğru seçilirse (testin özelliklerine ve amacına bağlı olarak 15-120 dakika), izlerde yavaş bir düzleşme gözlenir. Aşırı prova ile parmak izleri çok yavaş kaybolur veya genellikle yerinde kalır. Hamurun yetersiz veya aşırı derecede hazırlanması, kalitesinin düşmesine neden olur ve fırıncı hatası olarak sınıflandırılır.

Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var?

Unlu mamullerdeki fermantasyon aşağıdaki durumlarda en iyi sonucu verir: belirli sıcaklık ve hava nemi. Bu amaçlar için, maya bakterilerinin aktivitesi için optimal bir mikro iklimin oluşturulduğu provalar kullanılır. Fırıncının sadece ürünleri hazneye koyması ve yalnızca zaman zaman hazır olup olmadıklarını kontrol etmesi yeterlidir. Dolap onun için gerisini halledecek.

Prova kabini tasarımı

Modern fırın ve şekerleme üretiminde uzmanlar kullanıyor özel ekipmançörekler, ekmek ve diğer ürünleri prova etmek için. Fermantasyon işlemlerinin mümkün olduğu kadar verimli bir şekilde gerçekleştiği optimum sıcaklık ve nem koşullarını sağlar.

Ön prova dolapları aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• İş parçalarının yerleştirildiği odalar;
• mühürlü kapı;
• buhar jeneratörü veya ısıtma elemanı;
• kontrol ve izleme ünitesi;
• banyolu kaplar.

Mayalı hamurda fermantasyon işlemlerini etkinleştirmek için havanın aynı anda ısıtılması ve nemlendirilmesi gerekir. Ucuz modellerde bunun için bir ısıtma elemanı ve içine su dökülen banyolu özel bir kap kullanılır. Isıtıldığında sıvı buharlaşarak nemli bir ortam oluşur. Profesyonel üniteler ise odadaki hava nemini daha iyi kontrol etmeye olanak tanıyan buhar jeneratörleri ile donatılmıştır.

Sıcaklık ve nem

Hamurun prova edilmesi için sıcaklık genellikle 33-40 °C arasında değişir ve nem -% 70-80'dir. Ancak çoğu kabin 90°C'ye kadar daha geniş bir sıcaklık aralığını destekleyebilir. Bir tane daha önemli nokta odanın ısıtılmasının homojenliğidir - ne kadar yüksek olursa, hamur farklı bölgelerde o kadar doğru olur. Profesyonel modellerde bu amaçla dolaşımı sağlayan özel fanlar kullanılmaktadır. sıcak hava Kabinin tüm hacmi boyunca eşit şekilde ısıtılması.

Seçim özellikleri

Pişirme provalarını seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat etmelisiniz:

Dış ve iç astar malzemesi. En pahalı modeller gıda sınıfı kullanır paslanmaz çelik Nemi emmeyen, korozyona uğramayan ve sıcaklık değişimlerini kolayca tolere eden bir malzemedir.

Prova kabini gücü. Güç ne kadar yüksek olursa ısıtma elemanları ayarlanan sıcaklığa daha hızlı ulaşılır. Gücün yanı sıra, özellikle açık havada kullanmayı planlıyorsanız, ekipmanın enerji verimliliği de önemli bir rol oynar. Bu parametre, odanın sıkılığından ve ısı yalıtım katmanının kalitesinden etkilenir.

Oda hacmi. Burada her şey basit - dolap ne kadar büyük olursa, aynı anda içine o kadar fazla ürün yerleştirilebilir.

Fırın tepsilerinin iç odanın boyutlarına uygunluğu. Fırın tepsileri bir dolaba monte edilebilirse, iş parçalarını yeniden düzenlerken çok zaman kazanabilirsiniz.

Sıcaklık kontrolünün aralığı ve doğruluğu. Ekipman ne kadar doğru olursa, daha iyi koşullar prova elde edilecektir. Ayrıca bazı durumlarda standart ısıtma yöntemlerinin dışına çıkmak da gerekebilir. Bu nedenle aralığın boyutunu da unutmamalısınız.

Nemi ayarlama imkanı. Belirli bir sıcaklığa ek olarak, haznede belirli bir hava nemi de muhafaza edilmelidir. Profesyonel modeller nem kontrol fonksiyonu ile donatılmıştır ve bunu belirli bir seviyede tutabilmektedir.

Cam kapıların mevcudiyeti. Şeffaf kapılar iş parçalarının durumunu görsel olarak izlemenizi sağlar. Bu özellikle yeni tarifleri test ederken önemlidir.

Önde gelen prova kabini üreticileri

Geçen yüzyılın 40'lı yıllarının başından beri profesyonel pişirme ekipmanları üreten bir İtalyan şirketi. Şirketin ürünleri alıcıların ilgisini çekiyor yüksek teknoloji Ve kusursuz kalite. Satın alarak hamur yoğurma makinesi Sottoriva, işlevselliğinden emin olabilirsiniz, yüksek hassasiyet Ekipmanın günün her saati çalışması beklense bile mikro iklimlendirme ve güvenilirlik kontrol sistemleri.

Pietro Berto, uzun bir geçmişi olan başka bir İtalyan şirketidir. 1909 yılında çatal karıştırıcı üretimiyle başlayan küçük aile şirketi, yavaş yavaş düzinelerce yüksek kaliteli fırın ekipmanı üreten uluslararası bir şirkete dönüştü. Pietro Berto dinlendirme ustaları, hamur hazırlamada klasik sünger teknolojisine odaklanmıştır, ancak gerekirse egzotik tariflerle de başa çıkabilirler.

İspanyol üretici Salva catering işletmeleri için pişirme ekipmanları üretiyor. Ürün yelpazesinde hem küçük şekerleme dükkanları için küçük boyutlu modeller hem de onlarca kilogram mayalı hamur preparatını barındırabilen devasa dolaplar yer alıyor. Tüm ekipmanlar farklı yüksek kalite, olağanüstü performans ve şirket mühendislerinin en son gelişmelerini bünyesinde barındırıyor.

Debag ürünleri her şeyden önce Alman titizliği ve detaylara gösterilen özendir. Üretici, sizin için her şeyi yapabilecek çok çeşitli otomatik hamur dinlendirme dolapları üretmektedir. Hamuru hazırlamak için hamuru hazneye yerleştirmek, programı ayarlamak ve işlemin bitmesini beklemek yeterlidir - hazırlığın tüm nüansları, uygulama sırasında bile sizi yarı yolda bırakmayacak akıllı elektronikler tarafından izlenecektir. son derece karmaşık tarifler.

Fırınlar gibi, pastacılık provaları da gelecekteki unlu mamullerin görünümünü ve tadını belirler. Bu nedenle, daha sonra hamur hazırlamada zaman kazanmak ve müşterileri sürekli lezzetli unlu mamullerle memnun etmek için mümkün olduğunca dikkatli seçilmeleri gerekir.