Sofra düzeni yemeğin niteliğine göre değişir: misafirlere kahvaltı, öğle yemeği veya akşam servisi.
Kahvaltıda masanın üzerine kağıt peçeteli (veya keten) bir vazo, bir pasta tabağı konur, bir bıçak, çatal ve bir çay kaşığı servis edilir. Pasta tabağı, akşam yemeği veya atıştırmalık tabağının olması gereken yerin soluna yerleştirilir. Çatal, boynuzları yukarı bakacak şekilde sola, bıçak sağa, bıçak ise akşam yemeği veya atıştırmalık tabağı için tasarlanan yerin soluna gelecek şekilde yerleştirilir. Arkasına bir çay kaşığı konur. Kahvaltı tabakları zaten uygun tabaklara yerleştirilmiş olarak servis edildiği için atıştırmalık tabakları masaya yerleştirilmemektedir (meze veya kahvaltı yemeği salata kasesinde veya küçük bir kasede vb. servis ediliyorsa, alışılmış bir şey olmadığı için servis edilmeleri gerekir). bu tür yemeklerden yemek için).
Öğle yemeğinde gün içinde hızlı servis için masaya bir ikame tabağı ve onun üzerine de bir atıştırmalık tabağı konulur, solunda pasta tabağı, aralarında yemek çatalı, tabağın sağında ise birer adet servis tabağı bulunur. sofra bıçağı ve kaşık (sofra veya tatlı); Şarap kadehi sofra bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Ayrıca masanın üzerinde atıştırmalık tabakların ve baharatların üzerine yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo bulunmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak takımının ve atıştırmalık tabağının kulplarına kadar olan mesafe 2 cm, pasta tabağına kadar olan mesafe ise 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek yemenin alışılmış olmadığı yemeklerde servis edildiği zaman yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünün filmle kapatılmasına izin verilir.
Yavaş bir öğle veya akşam yemeği için masayı hazırlarken, sandalyenin tam karşısına, masanın kenarından 2 cm mesafeye ve sola 5-10 cm mesafeye bir pasta tabağı yerleştirin.
Aralarına bir atıştırmalık çatalı ve bir yemek çatalı yerleştirin, çatalları yukarı kaldırın ve atıştırmalık tabağının sağına - iki bıçak: bir sofra bıçağı ve bıçağı tabağa bakacak şekilde bir yemek çatalı. Sağdaki meze tabağının arkasına bir şarap kadehi konur; Tabağa katlanmış bir peçete yerleştirin.
Masanın ortasına tuz ve karabiber koyun.
Masanın ortasına da çiçek dolu bir vazo yerleştirilmiştir. Masa dört kişilikse köşeye veya koridora bakan tarafa bir kül tablası yerleştirin.
Yemekler servis edilirken, yemeğin niteliğine göre servis tamamlanır.

Masayı güzelce hazırlamanın sadece misafirler için olması gerektiğine dair bir yanılgı var. Piknik, seyahat ve yürüyüşler sırasında basitleştirilmiş beslenme koşulları kabul edilebilir, ancak bunların evde uygulanmasına gerek yoktur.

Günlük akşam yemekleri için pastel renkli keten veya pamuklu masa örtüleri en iyisidir. Kullanımı oldukça kolay olan plastik masa örtüleri ve çeşitli peçeteleri de kullanabilirsiniz. Bir kişi için temel yemek takımı şunları içerir: sığ ve derin tabaklar, tatlı tabağı veya kase, kaşık, çatal, bıçak ve çay kaşığı.

Akşam yemeği için masa şu şekilde kurulur: küçük tabaklar yerleştirilir, üzerine tatlı tabakları veya kaseler konur ve çatal bıçak takımı serilir. Yalnızca kaşık ve çatal kullanacaksanız tabağın sağ tarafına yerleştirilir.

Bıçağa ihtiyacınız varsa çatal sol tarafa, bıçak ve kaşık sağa yerleştirilir. Bıçak, ucu masadaki komşuya doğru değil, tabağa doğru olacak şekilde yerleştirilir. Sığ bir tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı yerleştirin. Çorba ya derin bir tabakta ya da özel çorba tenceresinde servis edilir. Çorba her zaman sağ tarafta servis edilir.
Akşam yemeğinde salata ve sıcak yemek verilecekse önce küçük tabaklar konur, üzerine tatlı tabakları konur. Sıcak bir yemek için bıçak gerekiyorsa çatal sol tarafa, bıçak ise sağ tarafa yerleştirilir.

Yalnızca bir çatala ihtiyaç duyulursa ve yalnızca ekmeği tereyağıyla yağlamak için bir bıçağa ihtiyaç duyulursa, her iki alet de sağ tarafa yerleştirilir. Tatlı olarak tohumlu meyve içeren komposto servis ediyorsanız kase bir tabağa konur. Tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı yerleştirin.

Kağıt peçete çapraz olarak katlanır ve tabağın sol tarafına, çatalın yanına yerleştirilir. Kahve veya çay cezvede servis ediliyorsa fincan ve tabaklar önceden yerleştirilir. Çay veya kahve fincanlara dökülürse, bir yığın tabakla birlikte bir tepside servis edilir. Daha sonra servis yaparken her tabağa bir çay kaşığı konur. Şeker, bir çay kaşığı veya özel cımbız yardımıyla şekerlik içerisinde masaya servis edilir. Süt veya kremayı süt sürahisinde servis edebilirsiniz.

İKİ YEMEKLİ MENÜ İÇİN SERVİS ÖRNEKLERİ
Ana yemek için derin tabak kullanılır. Tatlı tabağı daha sonra ihtiyaç duyuldukça servis edilir. Çatal bıçak takımı, kullanımında karışıklığı önleyecek şekilde düzenlenmiştir: bıçak ve çatal ana yemeğin yanında bulunur ve buna göre bunun için tasarlanmıştır. Tatlı kaşığı, sapı sağa bakacak şekilde tabağın arkasında bulunur. Şarap servis edilirse bıçağın sağında beyaz veya kırmızı şarap için uygun bir bardak bulunur. Birden fazla içecek (bira, meyve suları, su) servis ediliyorsa, kalan bardaklar aynı yere konulmalıdır.
Bu durumda spagetti için tasarlanmış derin bir tabak geniş bir standın üzerinde duruyor. İtalyan yemeklerinin olmazsa olmazı ekmek tabağıdır. Spagetti kaşık ve çatalla yenir, böylece bıçak uygun bir aletle değiştirilir, tatlı kaşığı önceki durumda olduğu gibi yerleştirilir ve tereyağı bıçağı ekmek tabağının üzerine konur. Su her zaman İtalyan yemeklerinde servis edilir, bu nedenle bir bardak su (örneğin mineral) ilk konumda, yemeğe daha yakın olmalıdır. Şarap kadehi, su bardağının arkasında sol üstte bulunur.

Menüde ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birden fazla yemek yer alıyorsa aşağıdaki adımları izleyin. Tabağın en yakınına sofra bıçağı, sağ yanına balık bıçağı, en son da atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağını ekmekle servis ediyorsanız, çatalın solunda bulunması gereken ekmek tabağına (veya pasta tabağına) küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirin. Çorba servis edilecekse çorba kaşığı atıştırma bıçağı ile balık bıçağı arasına yerleştirilir. Balık yemeği sağlanmadığı takdirde balık bıçağı yerine kullanılabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar vardır - masa, balık, lokanta. Plaka ile cihazlar arasındaki mesafenin yanı sıra cihazlar arasındaki mesafe de 1 cm'den biraz az olmalıdır. Çatal bıçak saplarının ve tabakların uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

Alkollü içeceklerin sağında şarap kadehinin yanına yerleştirilen kendi yemekleri ile birlikte sunulmaktadır.
İçecekler için birden fazla öğe olduğunda şarap kadehi tabağın ortasının soluna taşınır ve onun yanında sağa doğru kalan öğeler aynı satıra dizilir. Ancak bir sıraya üçten fazla öğe yerleştirmek alışılmış bir şey değildir. Tamamen servis edildiğinde içecekler iki sıra halinde düzenlenir. Nesneler arasındaki mesafe en az 0,5-1 cm olmalıdır.

DÖRT YEMEKLİ MENÜ İÇİN SERVİS ÖRNEKLERİ
Sehpa üzerinde derin bir tabak ve çorba bardağı bulunmaktadır. Dış kenar boyunca sağda çorba kaşığı, ardından mezeler için bir bıçak ve çatal bulunur. Ana yemek için bıçak ve çatal tabağın yanında bulunur. Unutmayın, misafirler her zaman dış kenarda bulunan çatal bıçak takımlarıyla yemeğe başlarlar ve tabakları değiştirirken çatal bıçak takımlarını tabaklara doğru götürürler. Sonraki: Tatlı kaşığı tabağın arkasına yerleştirilir. Çorba kaşığının hemen arkasında, üstte meze olarak kullanılması gereken bir kadeh beyaz şarap bulunmaktadır. Su servis edilirse, bardak şarap bardağının sol arkasına yerleştirilir. Ve son olarak ana yemek için kırmızı şarap kadehi diğer kadehlerin üzerine düz bir çizgi halinde yerleştirilir.

Bir çorba tabağı ve bir derin tabak bir stand üzerinde duruyor. Sol tarafta, çatalların hemen üstünde bir ekmek tabağı var. Çatal bıçak takımı şu şekilde yerleştirilmiştir: çorba kaşığı balık bıçağının yanında sağda, balık çatalı sol dış kenarda ve ana yemek için karşılık gelen çatal ve bıçak tabağın yanında bulunur. Tereyağı ve atıştırmalıklar için küçük bir bıçak pasta tabağında yatıyor. Tatlı kapları tabakların üzerinde bulunur: çatalın sapı solda, kaşığın sapı sağdadır. Bardaklar çorba kaşığından sağa ve yukarıya doğru şu sırayla yerleştirilir: mezeler için beyaz şarap, su için bir bardak, ana yemek için kırmızı şarap için bir bardak.

Şenlikli bir ziyafet için birkaç tabak kullanılabilir. Öncelikle farklı bir malzemeden yapılabilen ancak servisle birleştirilmesi gereken bir servis tabağı (veya yemek standı) yerleştirilir. Üzerine ana yemek tabağı, üstüne de atıştırmalık tabağı konur. Plakalar her sandalyenin tam karşısına, masanın kenarından yaklaşık 2 cm uzaklıkta yerleştirilmelidir. Bu durumda plakaların ortası aynı çizgide olmalıdır. Tatlı tabağı daha sonra ihtiyaç duyuldukça servis edilir. Pasta tabağı (ekmek tabağı), tabakların masa kenarından en uzaktaki kenarları servis tabağıyla aynı hizada olacak şekilde yerleştirilebilir.

Tabaklar yerleştirildikten hemen sonra çatal bıçak takımı yerleştirilir. Çok sayıda bıçak, çatal ve kaşık varsa ana yemek için çatal bıçak takımıyla başlayın. Bıçaklar, bıçak tabağa bakacak şekilde sağ tarafa, çatallar ise uçları yukarı bakacak şekilde sol tarafa yerleştirilir. Çorba kaşığı ağzı yukarı bakacak şekilde bıçağın yanına yerleştirilir. Menüde ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birden fazla yemek yer alıyorsa aşağıdaki adımları izleyin. Tabağın en yakınına sofra bıçağı, sağ yanına balık bıçağı, en son da atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağını ekmekle servis ediyorsanız, çatalın solunda bulunması gereken ekmek tabağına (veya pasta tabağına) küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirin. Çorba servis edilecekse çorba kaşığı atıştırma bıçağı ile balık bıçağı arasına yerleştirilir. Balık yemeği sağlanmadığı takdirde balık bıçağı yerine kullanılabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar vardır - masa, balık, lokanta. Plaka ile cihazlar arasındaki mesafenin yanı sıra cihazlar arasındaki mesafe de 1 cm'den biraz az olmalıdır. Çatal bıçak saplarının ve tabakların uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

Daha sonra içecek için bardaklar servis edilir. Zepter içecek bardaklarında, bardağın yapıldığı malzeme ile içeriği arasında herhangi bir kimyasal reaksiyon olmadığından her türlü içecek kendi orijinal tadını korur. Camın kalınlığı ve malzemenin kalitesi nedeniyle ışık ve sıcaklık da içeceğin kalitesini etkilemez.

Her içecek için belirli bir bardak türü vardır. Bardaklar bir tabağın arkasında, masanın ortasına yakın, uzunluğuna paralel veya yay şeklinde, en büyüğünden başlayarak servis edilir. Veya büyük bardaklar küçükleri örtmeyecek şekilde bardaklar iki sıra halinde yerleştirilir. Camlar arası mesafe en az 0,5 – 1 cm olmalıdır.

Peçete, içecek bardaklarını masaya koyduktan hemen sonra ortaya çıkan sofra düzeninin vazgeçilmez bir özelliğidir. Peçeteleri yuvarlamanın hem basit hem de biraz beceri gerektiren birçok yolu vardır. Her misafirin meze tabağına katlanmış peçeteler konulur. Bazı durumlarda keten peçeteler kağıt peçetelerle değiştirilebilir.

Sofra düzeninin son akoru, çatal bıçak takımının baharatlarla, çiçekli vazoların ve diğer eşyaların düzenlenmesidir. dekoratif elemanlar. Tuz ve karabiber içeren tabaklar masanın orta kısmına özel sehpalar üzerinde yerleştirilir. İhtiyaç varsa hardallı cihaz yakına yerleştirilir. Baharatların yanına sirke, bitkisel yağ veya acı sos şişeleri de koyabilirsiniz.

Ve elbette sadece çiçekler sofraya şenlikli bir hava katacaktır. Bitkiler tertemiz olmalı; yaprakların, yaprakların ve polenlerin masaya düşmesine izin verilmemelidir. Çiçekler masanın üzerine herhangi bir düz tabağa veya alçak vazolara yerleştirilebilir, böylece buketler masada oturan kişileri veya ortamın özenle seçildiği tabakları engellemez.

Kendi yarattığınız güzelliği deneyimleyebileceksiniz. Home Art serisindeki ürünler, masanızı bir sanat eserine dönüştürmenize yardımcı olacaktır. Size sadece sofistike ve zarif bir atmosferde tatilin tadını çıkarmak kalıyor.

Masadaki çatal bıçak takımı ve tabakların düzeni:

1 - servis tabağı;
2 - ana yemek tabağı;
3 - atıştırmalık tabağı;
4 - masa çatalı;
5 - balık yemekleri için çatal;
6 - et yemekleri için çatal (snack bar);
7 - sofra bıçağı;
8 - balık bıçağı;
9 - yemek kaşığı;
10 - et yemekleri için bıçak (atıştırmalıklar);
11 - pasta tabağı (ekmek tabağı);
12 - tereyağı bıçağı;
13 - tatlı çatalı;
14 - tatlı kaşığı;
15 - meze ile birlikte servis edilen bir bardak güçlü alkollü içecek;
16 - balık yemeklerinin yanında servis edilen bir bardak sek beyaz şarap;
17 - et yemeklerinin yanında servis edilen bir bardak sek kırmızı şarap;
18 - tatlıyla birlikte servis edilen bir kadeh şampanya;
19 - maden suyu için bir bardak.

Her masa ayarı türünün kendine has özellikleri vardır. Ancak birkaç tane var genel kurallar, bunu takip etmek masayı sadece güzel değil aynı zamanda konforlu hale getirmenize de yardımcı olacaktır.

Masa örtüsü seçilip yerleştirildikten sonra sofra takımları masaya yerleştirilir: her misafir için sandalyenin tam karşısına masa kenarından 2 cm mesafeye bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir ve 5 adet pasta tabağı yerleştirilir. -10 cm sola. Ya da yere küçük bir yemek tabağı, üzerine atıştırmalık tabağı, sol tarafına da pasta tabağı koyuyorlar. Misafirler için çatal bıçak takımı simetrik olarak yerleştirilmiştir; bireysel peçeteler veya tabaklar ortak sıradan çıkıntı yapmamalıdır. Bitişik plakalar arasındaki mesafe en az 60-80 cm olmalıdır. Atıştırmalık tabağının üzerine dekoratif olarak katlanmış bir peçete yerleştirin. Masanın ortasına simetrik olarak bir dizi baharat yerleştirilir ve eğer yeterince varsa her pasta tabağının karşısına yerleştirilir.

Tabakların arasına bir atıştırmalık çatalı ve bir yemek çatalı yerleştirilir, çatallar yukarı kaldırılır; Atıştırmalık tabağının sağında iki bıçak, bir sofra bıçağı ve bir atıştırmalık bıçağı bulunur ve bıçakları tabağa bakar. Çatal bıçak takımı, yemeklerin servis edildiği sıraya göre, tabaktan uzağa yerleştirilir. Bıçak ve çatallar tabağın kenarlarının altına yerleştirilmemeli ve birbirine değmemelidir.

Sıcak balık yemekleri bekleniyorsa çatalların arasına balık çatalı, meze ve sofra bıçaklarının arasına ise balık bıçağı yerleştirilir. Çorba kaşığı, girinti yukarı bakacak şekilde tabağın sağına, bıçağın yanına yerleştirilir. Masanın en fazla üç takım çatal bıçak takımı için ayarlandığı unutulmamalıdır (dördüncüsü, örneğin balık, peçetenin altındaki atıştırmalık tabağına yerleştirilebilir). Tereyağı bıçağı pasta tabağının sağ tarafına yerleştirilir.

Tablo ayarı sırası

Tatlı çatal bıçak takımı, küçük bir masanın veya atıştırmalık tabağının önüne, tabaktan merkeze doğru şu sırayla yerleştirilir: bıçak, çatal, kaşık. Genellikle çatal bıçak takımlarından yalnızca birini veya bir çiftini (bıçak ve çatal) koyarlar. Kaşık genellikle girinti yukarı, sap sağa, çatal - ucu yukarı, sap sola gelecek şekilde yerleştirilir. Bazen tatlı çatal bıçakları bardakların arkasına yerleştirilir.

Tatlı çatal bıçak takımıyla sofra düzeni şeması

Ana yemeğin içeceği için şarap kadehi (bardak) bıçağın bıçağına doğru yerleştirilir. Sağa ve biraz aşağıya atıştırmalık bir içecek için bir bardak yerleştirin. Genel olarak bardaklar ve kadehler, yemeklerin servis sırasına göre şarap kadehinin sağına yerleştirilir: votka veya bitterler, müstahkem şaraplar mezelerle birlikte servis edilir; sıcak yemekler için - kuru veya yarı tatlı sofra şarapları; tatlı yemekler ve meyveler için - şampanya. Bazen, kolaylık sağlamak için, içecek takımları iki sıraya yerleştirilir, örneğin: ilk sıraya, soldan sağa, yanına bir şarap kadehi yerleştirilir - bir bardak veya şarap için bir bardak (beyaz veya güçlendirilmiş), ardından bir bardak votka için ve ikinci sırada - şampanya için ek bir bardak ve bir kadeh kırmızı şarap.

Bardak ve bardak düzenleme örnekleri.

KB - kırmızı şarap kadehi; BV - beyaz şarap kadehi; Ш - şampanya kadehi; B - su için cam; VK - su bardağı

Masa dekorasyonu - çiçekler ve meyveler. Meyveler için, birkaç katlı bir vazo veya iki veya üç sıradan vazo yerleştirin. Çiçekler veya çiçek aranjmanları masanın ortasına veya masanın çeşitli yerlerine simetrik olarak yerleştirilir. Saksılara çiçek konulması tavsiye edilmez. Masa dekorasyonu ile ilgili daha detaylı bilgi “Tasarım” bölümünde anlatılmaktadır.

Tabakları masaya yerleştirirken, uzun tabaklardaki (vazolar) atıştırmalıklar masanın ortasına, alçak tabaklardaki atıştırmalıklar ise konuklara daha yakın yerleştirilir.

Daha fazla sunum örneği:

Kahvaltı

Akşam yemeği

Aile yemeği

Resmi akşam yemeği

Büfe

Bu diyagramlarda bir uzlaşma olduğunu hemen not edeceğim - çay kaşığı ve tatlı çatalları aynı anda diziliyor. Bununla birlikte, görgü kurallarına göre, genellikle çay, kahve ve tatlı kaplarının, tabak değişiminden sonra yerleştirildiği varsayılır.

Bir kişinin yemek yediği ortam, yiyeceğin iyi bir şekilde emilmesi için büyük önem taşımaktadır. İyi temizlenmiş bir sofra ve lezzetli hazırlanmış yiyecekler iştahı açar. Bu nedenle masanın her zaman iyi ayarlanması ve temiz bir masa örtüsüyle örtülmesi gerekir.


Hafta içi, aile akşam yemekleri ve öğle yemekleri için masayı hazırlamak fazla çalışma veya fazla zaman gerektirmez, sadece mütevazı bir hizmet seti, temiz bir masa örtüsü ve gerekli çatal bıçak takımı seti yeterlidir.

Tipik bir ev yemeği için masa şu şekilde kurulur:

- masanın bir masa örtüsü veya desenli muşamba masa örtüsüyle kaplanması, her çatal bıçak takımının altına küçük renkli peçeteler yerleştirilmesi;

- plakaları masanın kenarından 2-3 cm mesafeye yerleştirin - derin olanları büyük sığ olanlara (yedekler) ve sollarına - küçük pasta plakaları;

- plakaların sağına, içbükey tarafı yukarı bakacak şekilde bir çorba kaşığı, bıçağı plakalara bakacak şekilde bir bıçak, sol tarafa ise içbükey tarafı yukarı bakacak şekilde bir çatal yerleştirin;

- bıçağın kenarının önüne bir bardak su veya meyve suyu koyun;

- üstteki plakaların soluna, bir tabağa bir çay kaşığı ile bir cam vazo veya komposto veya jöle bardağı yerleştirin;

- Masanın ortasına menüye bağlı olarak salata veya balık veya et atıştırmalıkları yerleştirilir. Atıştırmalık türüne bağlı olarak yemeğin yanına ortak mutfak eşyaları (kaşık, spatula, çatal) yerleştirilir.

Tatil günlerinde, misafirlerin kabul edildiği günlerde masa, olayın ciddiyetini vurgulamak için özel olarak dekore edilir:

. Masa tertemiz, iyi ütülenmiş bir masa örtüsüyle donatılmıştır.

. Masa örtüsünün orta katı masanın ortasından geçmelidir.

. Müşteri sayısına bağlı olarak, iki veya üç tabakta ince beyaz ve siyah ekmek dilimleri yerleştirin ve bunları, ekmek her çatal bıçak takımına mümkün olduğunca yakın olacak şekilde düzenleyin. Her aile üyesi ve misafir için üzerine küçük bir yemek tabağı ve atıştırmalık tabağı yerleştirin (bu tabağın soluna ekmek için bir pasta tabağı da yerleştirebilirsiniz). Plakalar, masada oturanların ellerini serbestçe hareket ettirebilecekleri bir mesafeye yerleştirildi.

. Her tabağın sağında yukarıda anlatıldığı gibi bir bıçak, yanında bir kaşık, tabağın solunda bir çatal, tabağın önünde ise küçük bir bıçak ve tatlı kaşığı bulunmaktadır. Her cihazda votka ve şarap için bardaklar, meyve ve maden suyu için bir bardak veya shot bardağı bulunmalıdır.

. Yemek masasındaki bardaklar ve shot bardakları sağ tarafa üst üste veya yarım daire şeklinde yerleştirilir.

. İçeceklerin tüketilme sırasına göre düzenlenmesi yani ilk ihtiyaç duyulan bardağın en sağda olması vb. önemli.

. Masada farklı içecekler varsa bardaklar da farklı olmalıdır.

Şarap kadehleri ​​şarabın türüne göre seçilir:

. Tatlı ve tatlı şaraplar için - sap üzerinde lale şeklinde.

. Kırmızı şaraplar için - yine lale şeklindedir, ancak daha büyük boyuttadır ve üst kısmı daha geniştir.

. Beyaz şarap kadehi daha da büyük olmalı ve sapı daha yüksek olmalıdır.

. En uzun bardak şampanya içindir.

Dar, ince bir kadehe benziyor veya geniş, alçak bir kase. Genel olarak içecek ne kadar sert olursa bardak da o kadar küçük olur.

. Votka ve likörler küçük bardaklarda sunuluyor. Votka bardakları kalın duvarlı, bacaksız veya ince bacaklı olabilir.

. Son zamanlarda konyağı yukarı doğru sivrilen büyük bardaklara dökmek geleneksel hale geldi. İçeceğin aroması içlerinde daha belirgindir. En altına konyak dökün.

. Likörler küçük bardaklara dökülür, ayrıca seramik veya narin ve şeffaf cam bardaklar da kullanabilirsiniz.

Masanın ortasına tuzluk ve biberlik yerleştirilmiştir. İyice ütülenip üçgen şeklinde katlanan peçeteler bir atıştırmalık tabağına yerleştirilir. Masanın üzerine kağıt peçeteler de koyabilirsiniz.

Yemek masası da aynı şekilde kurulur ancak yemek kaşığı dahil değildir.

Taze çiçekler servis edilen masayı büyük ölçüde dekore eder; (alçak vazolarda) masanın ortasına veya masanın merkez çizgisi boyunca iki veya üç yere yerleştirilirler.

Yemek masasında, hostesin yerinin yanına, üzerine bir kase çorba, temiz derin tabaklar ve masa için diğer eşyaları koymanın uygun olduğu, masa örtüsüyle kaplı bir masa yerleştirebilirsiniz.

Yemek yiyen çok sayıda insan olduğunda tabakları dağıtmak daha uygundur. Aynı zamanda şu kuralı da aklınızda bulundurun: Tabaklara yerleştirilmiş yiyecekler servis edilirken misafire sağ taraftan servis edilmelidir; Yemek tabakta servis ediliyorsa ve misafirin tabağına koyması gerekiyorsa, sol taraftan yaklaşın.

Şenlikli öğle yemeği

Gala yemeği

Akşam yemeği genellikle soğuk mezeler, soğuk veya sıcak balık yemeği ve et, kümes hayvanları veya av etinden oluşan sıcak bir yemekten oluşur. Balık yemeklerinde beyaz şarap, et yemeklerinde ise kırmızı şarap servis edilir.

Akşam çayı

Çay akşam yemeğinin yerini alırsa masa biraz farklı kurulur. Masayı renkli bir masa örtüsüyle kurmak daha iyidir. Küçük bir masanın üzerine bir semaver veya kaynar su dolu bir çaydanlık yerleştirilir, hostesin oturduğu masanın kenarına yakın bir yere itilir ve çay dökülür; Çay kapları - fincanlar ve bardaklar - aynı kenara yerleştirilir.

Her aile üyesi veya misafir için bir tatlı tabağı konulur, üzerine çay peçetesi konur, tabağın soluna tatlı çatalı, sağına ise tatlı bıçağı yerleştirilir. Masanın ortasına reçel ve şekerli vazolar yerleştirilir, vazoların yanında peçetelerle kaplı kurabiyeli krutonlar, yanlarında ince dilimlenmiş limon, krema veya süt, şeker ve reçel için rozet içeren tabaklar bulunur. Böyle bir masaya tatlı şarap, jambonlu tabaklar, sosis, peynir ve diğer dilimlenmiş et ve balık ürünlerini servis edebilirsiniz.

Servis yapmanın temel amacı akşam yemeğinin veya çay masasının rahatlığı ve düzenidir. Her sahip, bir durumda veya başka bir durumda masayı kendi beğenisine göre ayarlayabilir. Ancak şunu aklınızda bulundurmanız gerekiyor: Misafirler gelmeden 1-2 saat önce sofra kurulmalıdır. Sıcak yemeklerin servis edildiği durumlar haricinde, hostesin öğle veya akşam yemeğinde kalkmaması, çay içmemesi için servis edilmelidir. Ev sahibesi ek yiyecek, ekmek, su ve meyve sularını denetlemeli ve zamanında servis etmelidir; içeceklerle de ev sahibi ilgilenmelidir.

Çatal, kaşık, bıçakla ortak tabaklardan, tabaklardan, kaselerden, vazolardan, tepsilerden yemek alamazsınız. Ortak yemekler için özel spatula, çatal, kaşık ve bıçaklar servis edilir.

Yemeğini bitiren her aile üyesi ve misafir, çatal, kaşık, bıçağı masa örtüsüne değil tabağına birbirine paralel koymalıdır.

Okuması ~3 dakika sürer

Ev hanımının misafirlerine gösterdiği ilginin ana işaretinin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Elbette bu uygun sofra düzenidir. Ne yazık ki tüm ev hanımları bunu nasıl yapacaklarını bilmiyor. Birçok kişi güzel bir masa hazırlamanın çok zaman aldığını düşünüyor. Ancak bu görüş yanlıştır. Belirli kuralları bilerek ve bunlara uyarak sadece tatillerde değil hafta içi günlerde de şenlikli bir ruh hali yaratabilirsiniz.
Alışılmadık bir masa dekorasyonu oluşturmak için evinizin üyelerini de dahil edebilirsiniz. Büyük olasılıkla, bu aktiviteden keyif alacaklar ve siz de zamandan ve emekten tasarruf edeceksiniz.

Sıradan hayatta zahmet etmenize gerek olmadığını, dekorasyonun tüm karmaşıklıklarının yalnızca tatil için kullanıldığını düşünmek yanlıştır. Psikologlar, genel olarak yemeğin ruh hali ve tat algısının, yemeğin ve bir bütün olarak masanın görünümüne bağlı olduğunu söylüyor.
Evde sofra düzeni, daha az sayıda çatal bıçak takımı ve dekoratif detaylar açısından resmi olandan farklıdır.

1. Stand plakalarının bir zorunluluk olduğunu unutmayın. Bunları kullanarak masa örtüsünün kirlenmesini önleyeceksiniz. Bazen pancar çorbası lekelerini ondan çıkarmanın çok zor olduğunu kabul edin.
2. Masa örtüsünün muşamba ile değiştirilmesi tavsiye edilmez. Masanın “zarif” görünmesi için bazen üzerine kareli bir bez koymak yeterlidir. Elbette her şey uyumlu görünmeli ve masa örtüsü mutfağın genel iç mekanıyla birleştirilmelidir.
3. Menünüz bir ilk yemek içeriyorsa, derin tabaklar şarttır. Bir tencereyle dolaşıp herkese et suyu dökmek, tabaklarla koşturmaktan çok daha kolaydır.
4. Derin tabağın altında garnitürler için bir kap bulunmalıdır.
5. Sürekli olarak çatal ve kaşık almak için koşmayı önlemek için, bunları önceden gereken miktarda sağlayın.

Kaydetmek

Masa düzeni neden gereklidir?

Şık bir sofrada yemek yemenin çok daha keyifli olduğu konusunda herkes hemfikir olacaktır. Her şey doğru organize edilirse günlük yemek tatile dönüşür.
Gurme yemekler hazırlamanıza gerek yok, sıradan ucuz ürünleri kullanabilirsiniz. Yemek masasını dekore etme fikri önemlidir.
Belirli öğünler için masa ayarlarının planlanması
Ailenize yeni gelenekleri tanıtın. Modern dünyada zaman yetersizliğinden dolayı her ailenin birlikte yemek yiyebilmesi mümkün olamamaktadır. Bu durumda kendinizi akşam yapılacak ortak bir yemekle sınırlayabilirsiniz.
Sadece şenlikli bir yemek için değil, aynı zamanda sade bir akşam yemeği için de sofra düzenini özgün bir şekilde düzenleyebilirsiniz. Çocuklar size bu konuda yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır; kural olarak tabakları düzenlemeyi ve peçeteleri yerleştirmeyi gerçekten severler.
Bu masada tüm aile üyeleriyle sohbet edebilirsiniz. Rahat atmosfer gizli görüşmelere olanak sağlar; herkes sorunları veya başarıları hakkında konuşabilir. Bu gelenek günlük hayata bir parça neşe getirecek. Herkes akşam yemeği için evde bir araya gelmeye alıştığında, hafta sonu toplantılarını aile geleneklerine dahil etmeye başlayabilirsiniz.

Tablo ayarlama kuralları

1. Aynı cihazları kullanmanız gerekiyor.
2. Her yemeğin kendi porsiyonu olmalıdır.
3. Eşyaları düzenlerken her kişi için yaklaşık 80 cm alan ayırmanız gerektiğini dikkate almak gerekir. Bu durum misafirlerin kendilerini rahat hissetmelerini sağlayacaktır.
4. Plakalar, ayrılan alanın ortasına, kenardan iki cm mesafede yerleştirilir.
5. Birden fazla yemek servis etmeyi planladığınızda derin tabakları düz olanların üzerine yerleştirin.
6. Tatlı veya ekmek tabakları kişinin soluna 10 cm mesafeye yerleştirilir.
7. Kaşıklar, çatallar ve bıçaklar uçları yukarıya, bıçaklar sağa, çatallar sola gelecek şekilde yerleştirilir. Tatlı servis edilecekse çorba kaşığı tabağın üzerine konulur.
8. Gözlükler ve gözlükler sağa yerleştirilmelidir. Alkol ve su aynı anda servis edilirse ilk yemekle birleştirilmesi gereken kap daha yakına yerleştirilir.
9. Tüm bulaşıklar leke veya iz bırakmadan temiz bir görünüme sahip olmalıdır. Servis yapmadan önce kuru bir havluyla silinmelidir.

Doğru masa örtüsü nasıl seçilir

Zorunlu bir özellik bir masa örtüsüdür. Hem günlük kullanımda hem de resmi davetlerde kullanılabilir. Uzmanlar masa örtüsü seçerken ne gibi öneriler veriyor?

• bir ziyafet için doğal kumaşlardan, tercihen beyazdan yapılmış bir masa örtüsü kullanılır;
• günlük akşam yemeği veya öğle yemeği için akrilik özelliğini kullanabilirsiniz; masanın şekline uygun olmalıdır;
• Masa örtüsünün uygun uzunlukta olması, tüm yüzeyi kaplaması, kenarlarının 20-25 cm aşağıya sarkması önemlidir.

Zorunlu durum!!! Herhangi bir masa örtüsü temiz olmalıdır. Bu nedenle birden fazla seçeneğe sahip olmanız gerekir.

Plaka yerleştirme

Böylece masa örtüsü serilir. Şimdi plakaları düzenlemeniz gerekiyor. Şema çok basit. Tam ortasında dekoratif bir plaka olmalı, kenara çok yakın olmamalıdır. Üzerine atıştırmalıklar için bir tabak konur. Menüde sıvı yemekler varsa dekoratif bir tabağa derin bir kap da konur. Püre çorbasını servis ederken bir çorba kasesi, et suyunu servis ederken ise bir fincan servis etmeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Ekmek tabağı dekoratif olanın soluna yerleştirilmiştir.

Enstrüman konumu

Servis, tüm cihazların özel bir düzenlemesini sağlar. Her şey görgü kurallarına uygun olmalıdır:

• çatal bıçak takımı plakaların yanlarına yerleştirilmelidir, bazı durumlarda üste yerleştirilir;
• ana plakanın solunda çatallar bulunmalıdır;
• bıçaklar sağa yerleştirilir, bıçakları tabağa doğru yönlendirilmelidir;
• Tabağın üzerinde bir çorba kaşığı olmalı;
• Tatlı kaşığı sağ tarafa yerleştirilir, bir sıra bıçağı çevrelemelidir.

Önemli!!! İlk kullanılacak mutfak eşyaları tabağa en yakın yerde olmalıdır. İlk yemekler için kullanılan mutfak eşyaları en uzakta olmalıdır. Lütfen tüm cihazların kullanım için serbestçe erişilebilir olması gerektiğini unutmayın.

Gözlük nasıl seçilir

Şenlikli bir masa kurarken doğru bardakları seçmek çok önemlidir. Her içecek için belirli bir tür şarap kadehi veya kadehi vardır.
Kırmızı şaraplar, konyak ve brendi için “göbekli” bardaklar kullanılır. Beyaz şaraplarda ise küçük kadehler kullanılır. En uzun veya en dar bardaklar şampanya içindir. Meyve suları ve su, kokteyller için tasarlanmış bardaklarda servis edilmektedir.

Peçete kullanma

Güzel bir masa nasıl kurulur? Bir tanesi temel elementler Herhangi bir tatil veya ziyafeti dekore ederken kullanılan süslemeler peçetelerdir. Onlardan enfes ve sıradışı bir kompozisyon yaratabileceğiniz birçok teknik icat edildi. Peçete seçerken rengine dikkat etmeniz gerekiyor. Bayram mumlarıyla aynı renkte peçeteler satın alabilirsiniz.
Peçeteler, açıldığında fazla kırışık görünmeyecek şekilde katlanmalıdır. Bu dekorasyon meze olarak bir tabağa konur. Peçete figürlerini kullanarak masanızı oldukça şık hale getirebilirsiniz.

Akşam yemeği için sofrayı kurmak

1. Aile ile bayram yemeği. Masaya dizildi güzel mumlar tabaklar, şarap ve hafif atıştırmalıklar sunulmaktadır. Daha sonra sıcak yemek, tatlı ve meyve servis edebilirsiniz. Bardakları çıkarın ve yerine fincan ve tabakları yerleştirin.
2. Romantik bir akşam yemeği için masayı güzelce nasıl kurarsınız? İki kişinin karşılıklı oturduğu küçük bir masa kurulur. Mumların ve çiçeklerin varlığı zorunludur. Koyu renkli bir masa örtüsü romantik havaya özel bir hava katacaktır.
3. Temalı bir akşam yemeği için. Yazlığınızda yetişen ürünlerden hazırlanan yemekleri servis edebilirsiniz. Masa sebze kompozisyonlarıyla süslenmiştir. Tüm yemekler basittir ve doğal ürünlerden hazırlanır.
4. Bir arkadaşımla akşam yemeği için. Gereksiz ayrıntı yok. Narin masa örtüsü, minimal çatal bıçak takımı, hafif tabaklar. Belki soğuk etler veya deniz ürünleri.
5. Arkadaşlar için akşam yemeği. Arkadaşlar basit gayri resmi iletişim için ziyarete gelirler. Bu nedenle ciddiyeti unutun, her şey basit olmalı. Ama elbette lezzetli yemekler pişirin

Kaydetmek

Bir çocuk etkinliği için masa ayarı

Çocuklara yönelik bir etkinlik düzenlemek ebeveynler için her zaman özel bir endişe kaynağıdır. Sadece yemeğin lezzetine ve sunumunun güzelliğine değil, çocukların güvenliğine de dikkat etmemiz gerekiyor.
Bir çocuk partisi için masa nasıl düzgün şekilde ayarlanır?

1. Çocukların kendilerini yetişkin gibi hissetmelerini sağlamak için onlara ayrı bir masa hazırlayın.
2. Tasarımı aynı aralıkta tutmak gerekir. Bir karikatür teması seçerseniz daha iyi olur. Her şeyde mevcut olmalıdır.
3. Tek kullanımlık sofra takımı, bir çocuk partisi düzenlemesi gereken ebeveynler için gerçek bir nimettir. Sadece bunu düşünme hakkında konuşuyoruz basit tek kullanımlık tabaklar hakkında. Mağazalarda dayanıklı plastikten veya özel kartondan yapılmış çok güzel tabaklar satın alabilirsiniz. Bu tür yemekler çok pratiktir çünkü kırılmazlar. O çok güzel, bu yüzden çocuklar ondan memnun kalacak.
4. Çeşitli salatalar hazırlamayın ve et yemekleri. Bu bir çocuk bayramıdır ve çocuklar ziyarete gelirken bunu yemekten hoşlanmazlar. Tam olarak sevecekleri güzel büfe mezeleriyle onları şaşırtın.

Kaydetmek

Doğru sofra düzeninin faydaları

Aileniz rahat ve güzel bir ortamda yemek yemeye alışırsa yemek gerçek bir zevk olacaktır. Çocuklar her bir öğenin masadaki yerini bilerek kültürlü olarak büyüyecekler. Güzelce hazırlanmış bir masa etrafında akşam toplantıları ailenizi bir araya getirecek. Ve bu aile geleneği nesilden nesile aktarılacaktır.

Sayfa içeriği:




• Servis yapmadan önce
• Servis, misafir kabulü için masanın hazırlanmasının son aşamasıdır.
• Çeşitli yemekleri servis ederken ve servis ederken mutfak eşyalarının kullanımı
• Resmi bir akşam yemeği servisi
• Ziyafet masası ayarı
• Masa örtüsü çeşitleri
• Gündelik porsiyon
• Ziyafetlerde yiyecek servisi - içecekler, mezeler, çorbalar, sıcak yemekler, tatlılar
• Ziyafet masası düzenleme örnekleri
• Resepsiyon türleri - barbekü, öğle yemeği (öğle yemeği), brunch, kokteyl
• Geleneksel ulusal tarzlarda sofra düzeni ve dekorasyon
• Ziyafette masaların düzenlenmesi - "balıksırtı" 1-3, "başkanlık" 1-7, "euro" 1-2
• Restoranda davranış kuralları

Servis yapmadan önce

Masayı kurmadan önce, yıkama kalitesine, kusurlara vs. dikkat ederek bulaşıkları ve çatal bıçak takımlarını incelemelisiniz. Eğer incelemede örneğin tabakta bir çatlak, camda bir çentik, bir çatalın kırık bir çatalı ortaya çıkarsa çatal veya yeterince temizlenmemiş çatal bıçak takımı, bilenmemiş bıçaklar, derhal değiştirilmeli veya ek işlem.

Masaları kurmadan önce el freni ile ısınmak ve tabakları, çatal bıçak takımlarını, camları veya kristalleri cilalamak gerekir.

Temizleme tekniklerini bilmelisiniz:
Bu nedenle, bardakları silerken sol elinizle bardağın sapını alın, havlunun bir kısmıyla sarın ve havlunun geri kalanını sağ elinizle camın içini ve dışını silmek için kullanın.
Bu tekniği kullanırken camın kırılmamasına çok dikkat edilmelidir.
Köpüklü bir şarap kadehinin sivri tabanına nüfuz etmesi zor olduğundan özel dikkat gerektirir. Bu nedenle önce havlunun bir ucunu dikkatlice bardağa, ardından geri kalanını camın içine yerleştirin. Temizlik için cam eşyaların üzerine üflemeyin veya kullanılmış peçeteleri kullanmayın.
Tabakları silerken havlunun ucuyla sol elinizle tutun, havlunun geri kalanını sağ elinizle tutun ve tabağı çevirerek silin.
Çatal, kaşık ve bıçakların silinmesi dönüşümlü olarak yapılır. Havlunun bir ucunu sol elinize alarak birkaç çatal alın ve havlunun geri kalanı sağ elinizde olacak şekilde her cihazı ayrı ayrı silin.

Baharat ve baharatların hazırlanması
Tuzluk, biberlik, hardallık, sirke, ayçiçeği veya zeytinyağı şişeleri, küllük gibi sofra eşyalarının hazırlanmasına ciddi dikkat gösterilmelidir.

Tuzluk kristal veya sıradan camdan yapılmalı, ancak kenarları paslanmaz metalden yapılmalıdır. Her gün temizlenmesi gerekiyor. Tuzluğa çok fazla tuz koymayın.
İnce sofra tuzu kolayca nemlendirilebildiği için kuru tuz olarak adlandırılan sofra tuzu ile karıştırılır. Bu amaçla tuzluluğa birkaç tane pirinç de koyabilirsiniz.
Açık tuzlukların kullanıldığı durumlarda her gün doldurulmalı ancak öncesinde mümkün olduğunca iyice yıkanıp kurutulmalıdır. Tuzun yüzeyi düzlenir ve tuzluluğun kenarları havluyla silinir.

Biber çalkalayıcısadece yarısını kuru biberle doldurun. Kapağındaki delikler mümkün olduğunca küçük olmalıdır. Karabiber için açık kaplar çabuk buharlaştığı için kullanılmaz.

Özel bakım gerektirirhardal. Dışının kirlenmesini önlemek için aşırı doldurmayın. Hardalın kurumasını önlemek için birkaç damla süt ekleyin.

Daha iyi konumyedek çatal bıçak takımı,kullanılamaz hale gelenlerin tamamını değiştirmek için.

Sık sık kirlenir ve değiştirilmesi gerekirkül tablaları.Her kullanımdan sonra özel bir bezle temizlenmelidir. Kül tablasını misafirlerin huzurunda temizlememelisiniz - zamanında temiz bir şekilde değiştirilmelidir.

Baharat Şişeleri(ayçiçek yağı, sirke vb.) sınırlı miktarda bulunup ihtiyaç halinde servis edilebilir. Şişeler ağzına kadar doldurulmamış.
Sirkeyi diğer sıvılardan ayırmak için birkaç damla kırmızı şarap ekleyin.
Ayçiçek yağının bulanıklığı, bıçağın ucuna bir miktar tuz ilave edilerek giderilebilir.

Masaları ayarlarken daimatuz Ve biber.

Yaban turpubalık yemekleri - haşlanmış, jöleli, etli jöle, soğuk haşlanmış et ve diğer yemekler ile servis edilir.

Hardal, Masada et yemeği yoksa masaya konulmaz ve isteğe göre tabakta veya küçük tepside servis edilir (et yemeği servis edilirken hardal hardalı gerekir). Hazır hardal satın almamak, kendiniz hazırlamak daha iyidir. Belirli bir tarife ve teknolojiye göre hazırlamanın birkaç yolu vardır (yemek tarifleri için bu sayfanın sonuna bakın).

Servis son aşamadır
masa hazırlama

Masada bulunan herkesin ihtiyaçlarını karşılamak önemlidir.en az 80 cm masa uzunluğu.

Servis yapılmadan önce masalar masa örtüleri ile kapatılır. Bunu yapmak için belirli teknikler kullanılır. Öncelikle her masanın üzerine katlanmış bir masa örtüsü yerleştirilir. Masanın üzerine açıp iki eliyle kenarlardan birinin kenarlarını tutarak masa örtüsünü kaldırıyorlar ve ardından sanki sallıyormuş gibi ellerini keskin bir şekilde aşağı indiriyorlar. Masa ile katlanmamış masa örtüsü arasında oluşturulan hava yastığı, masanın herhangi bir yönde hareket ettirilmesine ve orta katının masanın ortasına denk gelecek şekilde dikkatlice istenilen konuma yerleştirilmesine olanak sağlar. Dikey katlama aynı zamanda masanın ortasından aşağıya doğru uzanmalıdır.

Masa örtüsüyle masayı kurarken kırıştırmayın, köşelerinden çekmeyin veya parmaklarınızla sıkıştırmayın. Masa örtüsünün köşeleri masa ayaklarının üzerine düşerek onları örtmelidir. Masa örtüsünün masanın her tarafındaki alçalması aynı olmalıdır - en az 25 cm ve sandalyenin oturduğu yerden daha alçak olmamalıdır; Masa örtüsünün daha küçük inmesi masaya çirkin bir görünüm verir, daha büyük olması ise oturanlar için sakıncalıdır.

Dikdörtgen bir masanın iki masa örtüsüyle örtülmesi gerekiyorsa, bunlardan ilki salonun ana girişinin veya içindeki ana geçidin karşı tarafına döşenir. İkinci üst masa örtüsünde kenar içe doğru döndürülerek düz, eşit bir çizgi oluşturulur. Kullanım masaları ve büfeler de masa örtüleri veya peçetelerle dikkatlice kaplanmıştır.

Yemek sırasında masa örtüsünü değiştirmeniz gerekiyorsa, bu mümkün olduğunca çabuk ve neredeyse fark edilmeden yapılmalıdır. Temiz bir masa örtüsü getirdikten sonra bulaşıkları servis masasına taşımanız gerekiyor. Daha sonra temiz bir masa örtüsünün kenarlarını alıp aynı zamanda kirli masa örtüsünün kenarlarını kaldırarak hızla değiştirin. Bu durumda masa örtüsünün açığa çıkmaması gerekmektedir.

Masayı kurarken belli bir sıra takip edilir:
- önce toprak veya porselen tabakları koyun,
- ardından cihazları yerleştirin
- ve ondan sonra kristal veya cam koyarlar.
Bardaklar, şarap kadehleri, shot bardakları masaya yerleştirildiğinde sap tarafından tutulur.

Masa ayarları yemeğin niteliğine göre değişir:
- kahvaltı,
- akşam yemeği
- veya akşam misafir servisi.
Bir akşam servisi için eksiksiz bir sofra düzeni örneği:

Her cihazın ortasında bir servis tabağı veya onun yerine geçen normal bir tabak bulunmaktadır. Servis tabağı, servisin tamamından farklı bir malzemeden yapılabilir - örneğin yaldızlı ve gümüş kaplama, cam veya koyu porselen, ancak onunla birleştirilmelidir.

Servis tabağına bir tabak meze veya çorba koyun. Püreli çorba için bir çorba tabağı, berrak çorbalar ve et suları için ise bir fincan servis yapın.

Meze veya çorba için sol üst köşeye ekmek, kruton ve tereyağı için küçük bir tabak, yanına da parmaklarınızı durulamak için bir bardak yerleştirin. İstiridye, kerevit, ıstakoz, kuşkonmaz veya meyve servis edilirse buna ihtiyaç duyulacaktır. Bu bardağa bir dilim limon veya nane yaprağı eklenerek ılık su doldurulur.

Servis tabağının yanına ve biraz daha yükseğe yemek sırasında ihtiyaç duyulabilecek tüm çatal, bıçak ve kaşıkları yerleştirin.
Çatallar tabağın soluna, bıçaklar ise sağına yerleştirilir.
Plakadaki son öğe, ilk önce ihtiyacınız olan öğedir.
Çorba kaşığı, menüde tatlı yoksa servis tabağının üstünde, tatlı planlanmışsa ilk bıçağın yanında bulunur.

Bardaklar servis tabağının sağında ve üstünde bulunur. Buradaki sıra çatal bıçak takımıyla aynıdır: Tabağa en uzak olan bardak ilk önce kullanılır.

Her yemekten sonra kullanılmış tabaklar, bardaklar ve çatal bıçaklar masadan kaldırılır.
Tüm ziyafet boyunca sadece su bardağı çıkarılmaz.

Hizmet için farklı türler yemekler:

Gün içerisinde öğle yemeğinde hızlı servis için masanın üzerine yer tutucu tabak ve üzerine snack bar konulur, solunda pasta tabağı, aralarında yemek çatalı, tabağın sağında ise sofra bıçağı ve kaşık (sofra veya tatlı) bulunur. ); Şarap kadehi sofra bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Ayrıca masanın üzerinde atıştırmalık tabakların ve baharatların üzerine yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo bulunmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak takımının ve atıştırmalık tabağının kulplarına kadar olan mesafe 2 cm, pasta tabağına kadar olan mesafe ise 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek yemenin alışılmış olmadığı yemeklerde servis edildiği zaman yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünün filmle kapatılmasına izin verilir.

Sakin bir öğle veya akşam yemeği için masayı hazırlarken Masanın kenarından 2 cm mesafeye sandalyenin tam karşısına bir atıştırmalık tabağı ve 5-10 cm sola bir pasta tabağı yerleştirin.
Aralarına bir atıştırmalık çatalı ve bir yemek çatalı yerleştirin, çatalları yukarı kaldırın ve atıştırmalık tabağının sağına - iki bıçak: bir sofra bıçağı ve bıçağı tabağa bakacak şekilde bir yemek çatalı. Sağdaki meze tabağının arkasına bir şarap kadehi konur; Tabağa katlanmış bir peçete yerleştirin.
Masanın ortasına yerleştirildituz Ve biber.
Masanın ortasında da bir yer varçiçekli vazo. Masa dört kişilikse köşeye veya koridora bakan tarafa yerleştirin.kül tablası.

Yemekler servis edilirken, yemeğin niteliğine göre servis tamamlanır.

Gözlük

Gözlük alırken dikkat edin: her içeceğin kendi kabı vardır.
Bu yüzden,kırmızı şarap Hafif dışbükey bir bardakta servis edilirse daha büyük keyif verecektir, çünkü içecek ile hava arasındaki daha geniş temas alanı, şarap buketinin daha incelikli ve tam olarak gelişmesine katkıda bulunur.
Beyaz şarap için küçük kaseli bardaklar kullanın - sık sık doldurulması sayesinde böyle bir bardaktaki şarap her zaman serin ve taze olacaktır.
Şampanya için Uzun bardaklar tercih edilir: içlerinde içecek iyice köpürür, daha uzun süre "oynatır" ve buharı o kadar çabuk bitmez. Şampanya kaselerinde ise tam tersine karbonatlaşması hızla buharlaşır.
Gözlüklerekonyak veya müstahkem şarap için Aynısı kırmızı şarap bardakları için de geçerlidir: kabın büyük dışbükeyliği, içeceğin buketini ve aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Gözlük yelpazesi geniş olabilir. Ancak iki set almak daha iyidir: günlük ve özel günler için; veya daha sonra yenilenecek bir (ana) set satın alın.
Satın alırken bardakların yemeğin tarzına ve sofra düzeninin diğer özelliklerine uygun olmasına ve mümkün olduğu kadar uzun süre kullanılabilmesine dikkat etmelisiniz.
Rom bardakları, kadehler, rose şarap bardakları, bira kupaları ve bardaklar gibi çeşitli özel bardaklarla stoğunuzu çeşitlendirebilirsiniz.
Tüm bardaklar yıkanabilir çamaşır makinesi kristalden yapılmış ve altınla boyanmış camlar hariç: Hafifçe elde kısa süre yıkanmalıdır. ılık suçok az miktarda deterjan ilavesiyle. Daha sonra derhal yumuşak, tüy bırakmayan bir havluyla silinmeli ve cilalanmalıdır.
NOT. Kristal cam, sıcak suda kolayca çözünen (sızan) yaklaşık %50 kurşun oksit içerir ve cam eşyanın yüzeyi donuklaşır.
Çünkü kurşun oksit zehirlidir Kristal tabaklar yalnızca seyrek tatil ziyafetlerinde kullanılabilir ve hiçbir durumda yiyecek ve içeceklerin içinde uzun süre bırakılmamalıdır.

Masayı kurarken vazgeçilmez bir detay keten peçetelerdir.
Yemeğin niteliğine göre katlanırlar çeşitli şekillerde Peçetenin kolaylıkla açılarak dudaklarınızı silebileceğinizi veya kucağınıza koyabileceğinizi unutmayın.
Hijyen kuralları da dikkate alınır: parmaklarınız peçeteye ne kadar az dokunursa o kadar iyidir.

Servis sırasında masaya bir atıştırmalık tabağı yerleştirilmezse, yerine dörde katlanmış kolalı bir keten peçete (kağıt yerleştirilmez) yerleştirin.

Öğle yemeğinin yanı sıra şenlikli bir akşam yemeği, bir ziyafet için, peçeteler genellikle konik kapaklar şeklinde katlanır: önce peçeteyi ikiye katlayın ve ardından alt ucunu kıvırarak ona bir kapak şekli verin.

Bazen şenlikli bir masa için, bir zarf şeklinde bir peçete katlanır: önce ikiye katlanır, sonra köşeler döndürülür, ters çevrilir - ve bir zarf alırsınız. Ayrıca “boşluk” yöntemini de kullanıyorlar. İkiye katlanmış peçetenin çizgisinden sağ ve sol köşeleri katlanarak oluşturulmaktadır. ikizkenar üçgen. Daha sonra peçete, üçgenin tabanının köşelerine uyacak şekilde ikiye katlanır. Peçeteleri katlamanın başka yöntemleri de vardır: "gemi" - ziyafetler için, "yelpaze", "lale" - bir düğün masası hazırlarken.

Servis için sofra takımı kullanma

Ekmek, kızarmış ekmek ve unlu mamulleri servis etmek için:

- Bireysel hizmet ile - pasta tabakları(çap 175 mm);
- grupta - ekmek kutuları, küçük yemek tabakları(çap 240 mm).
Özel ekmek vazolarının bulunmadığı durumlarda, ev yemekleri için veya büfe ve resepsiyonlar sırasında ekmek atıştırmalık tabağına yerleştirilebilir.

Soğuk mezeleri servis etmek için:

atıştırmalık tabakları (çap 200 mm)- ayrıca salata kaseleri vb. için stand olarak da kullanılırlar;
kare salata kaseleri (240, 360, 480 ve 720 ml boyutlarında)- salatalar, turşular, marinatlar, mantarlar vb. için - 1 ila 6 porsiyon arası;
tepsiler, ringa balığı kutuları 250 ve 300 mm uzunluğunda, dar - 100, 150 mm- balık gastronomisi, somon, yıldız mersin balığı veya mersin balığı, doğal veya garnitürle birlikte, ringa balığı, çaça balığı, sardalye, saury vb. servis etmek için;
oval tabaklar (uzunluk 350 - 400 mm)- balık ve et gastronomisinden mezeler, ziyafet yemekleri (jöleli mersin balığı, turna levreği vb.);
yuvarlak tabaklar (çap 300 ve 350 mm)- et ve sebze mezeleri, kanepeler ve ziyafet yemekleri için; hindiler, kuzu eyerleri vb.;
alçak bacakta vazolar (çap 240 mm)- özel salata (en az 2-3 porsiyon) ve ayrıca taze domates, salatalık veya turp salataları, marul vb. için;
Sos tekneleri (kapasite 100, 200 ve 400 ml)- soğuk soslar veya ekşi krema için 1 ila 6 porsiyon arası.
Servis yaparken önce meze tabakları yemek masasına konur, mezeleri masaya getirmek için başka tür mutfak eşyaları kullanılır.

İlk kursları sunmak için:

bulyon kapları (300 ml kapasiteli) tabaklarla birlikte- et suları, püre çorbalarının yanı sıra ince kıyılmış et veya tavuk içeren çorbalar ve diğer ürünler için;
derin yemek tabakları (kapasite 500 ml, çap 240 mm)- çorbaların tam porsiyonlarda servis edilmesi için; küçük masa tabakları mutlaka bunların yerine kullanılır;
çorbaları yarım porsiyon halinde servis etmek için derin tabaklar (300 ml kapasite)- çorbalar için; atıştırmalık tabakları ikame olarak kullanılır;
4, 6, 8, 10 porsiyonluk kapaklı çorba kaseleri- aile yemekleri servis edilirken kullanılır (son zamanlarda özel yemekler için derin bir tahta kaşıkla servis edilen ve yedek tabağa konulan toprak kap da yaygınlaştı).

İkinci kursları sunmak için:

küçük yemek tabakları (çap 240 mm)- balık, et, kümes hayvanları, av hayvanları vb. için;
yuvarlak tabaklar (çap 500 mm)- kümes hayvanı yemekleri, av hayvanları, sebze yemekleri, karnabahar, tavuk pirzolaları vb. için; Bu yemeklerde yiyecekler getirilip ana yemekler servis edilmeden önce sofranın kurulması için kullanılan tabaklara serilir.

Tatlı servisi yapmak için (tatlı yemekler):

- puding, Guryev lapası, sufle vb. için;
derin tatlı tabakları (çap 200 mm)- çilek, krema ve diğer tatlı yemekler için.

Sıcak içecekler servis etmek için:

çay fincanları (kapasite 200, 250 ml) tabaklı- çay, sütlü kahve, kakao için;
çay tabakları (çap 185 mm)gözlüklerin altında;
çay yaprakları için çaydanlıklar (kapasite 250, 400 ve 600 ml)- servis için;
kaynar su takviyesi için su ısıtıcılar (kapasite 1200 -1600 ml)- servis için;
kaseler (kapasite 250 ve 350 ml)- yeşil çay için;
1, 4 ve 6 kişilik cezveler (800 ml kapasiteli) ve siyah cezveler(porsiyon başına 100 ml'lik kaplar);
tabaklı bardaklar (100 ml kapasiteli)- siyah kahve, oryantal kahve veya çikolata (sıvı) ve ekspres kahve için;
süt sürahileri (200 ml kapasiteli)- kahve veya çay için süt için;
kremalayıcılar (25, 50 ve 100 ml kapasiteli)1, 2 ve 4 porsiyon için;
vazolar - reçel, şeker için;
prizler (çap 90 mm)- reçel, bal, marmelat, limon ve şeker için.

Gerçekleri ve şekerlemeleri sunmak için:

küçük tatlı tabakları (çap 200 mm)- elma, armut, üzüm, karpuz vb. için (meyve tasvirli tasarımlarıyla snack barlardan farklıdırlar; yoksa atıştırmalık tabakları servis edilir);
ile vazolar düz yüzey alçak bir bacakta (çap 300 mm)- hamur işleri ve yuvarlak kekler için;
pasta tabakları - şekerleme ürünleri servisi için.

İhtiyaca göre uygun sayıda börek, derin, küçük sofra, tatlı ve atıştırmalık tabağı temin edilmektedir.

Resmi olmayan bir öğle yemeği servisi

Genellikle ilk yemek, misafirler yerlerine oturmadan önce masaya konur. Aksi halde, yemek peçetesi resimde gösterildiği gibi çatalların solunda değil, sığ tabaktadır. Balık çatalı, biri resimde gösterilen üç şekilde yerleştirilebilir. Kül tablaları da gereklidir.

Gündelik yemek menüsü çok katı değil. Yalnızca iki yemek içerebilir, ancak genellikle sayıları beşle sınırlıdır.
Özellikle öğle yemeği meze ile başlıyorsa çorba servisi yapılmayabilir.
Resmi olmayan bir akşam yemeğinde çorba asla geleneksel derin çorba kaselerinde servis edilmez (lamba, tencere vb. kullanılır).

Salata genellikle bir ara yemekle birlikte servis edilir - bu daha kolaydır.
Salatanın türüne ve yanında peynir servis edilip edilmemesine göre özel bıçak kullanılır.

Salata dördüncü yemek olarak ayrı ayrı servis edilebilir; özellikle yanında farklı peynir çeşitleri de servis edilirse tatlının yerini alabilir.

Resmi olmayan bir akşam yemeğinde, tatlı kapları sığ bir tabağın önüne konularak önceden masaya yerleştirilebilir. Aksi takdirde tatlı tabağına getirilir veya hostes kendisi tatlı tabağına koyup tatlıyla birlikte misafirlere verir.
Tatlı önceden servis edildiğinde ve tatlı takımları dolu tabakta olduğunda yeniden düzenlenmez. Çatal bıçak takımı boş bir tatlı tabağı üzerindeyse ve üzerinde parmak durulama kabı bulunabiliyorsa misafir tatlı çatalını tabağın soluna, tatlı kaşığını ise sağına koymalıdır.

Sol: Misafire tatlı kapları nasıl servis edilir: tatlı tabağına bir tatlı çatalı ve tatlı kaşığı yerleştirilir, aralarına bir peçete ve/veya küçük tabak üzerine bir parmak kasesi yerleştirilir (resmi akşam yemekleri ve öğle yemekleri için bir zorunluluktur).

Sağda: misafir tatlı kaplarını şu şekilde yerleştirir: soldaki tabağın önüne bir peçete ve parmakları durulamak için bir kase, soluna bir çatal, sağına bir kaşık yerleştirilir. tatlı tabağına alın ve tatlı servis edilene kadar bekleyin. Resmi olmayan bir akşam yemeğinde tatlıyla birlikte küçük fincanlarda sade kahve servis edebilirsiniz.

Çatal bıçak takımı ve diğer servis malzemelerinin yuvarlak bir masa üzerinde radyal olarak düzenlenmesi daha iyidir.
Tablo aşırı yüklenmemelidir.
Ana masa çok büyük değilse ihtiyacınız olan her şey ek masalara yerleştirilebilir.

Her durumda, otururken yemek yemek daha uygundur. Yemek masası her zamanki gibi kurulur, sadece küçük ve servis tabakları konulmaz.
Masanın üzerine gerekli tüm çatal-bıçak, küllük, tuzluk, biberlik, peçete, su ve şarap bardakları konur, şamdan ve çiçekler konur, bazı durumlarda kişiye özel kartlar da konulur.
Misafirler büfe tezgahında tabaklarını doldurduktan sonra kendilerine tahsis edilen masadaki yerlerine otururlar.

Masada tek bir yere servis yapma örneği

Misafir yerine oturmadan önce yemek peçetesi sığ bir tabağa konur.
Resmi bir akşam yemeği için olağan bardak sayısı gösterilir: su için, şeri (ilk yemek için), et için kırmızı şarap, tatlı şarap.
Bazen beyaz şarap şeri yerine balıkla veya her ikisiyle birlikte servis edilir. Bazen yemek boyunca sadece şampanya servis edilir.
Lütfen dikkat: İstiridye çatalı diğer çatalların arasına yerleştirilir, ancak masada aynı anda üçten fazla çatal bulunamaz. Bu durumda salata kapları yemekle birlikte servis edilecektir.
Gerçek bir resmi yemek masasında kül tablaları yoktur. Tereyağı tabağı hariçtir.

Ziyafet masası ayarı

1. Pasta tabağı (ekmek, turta, kruton ve diğer unlu ürünleri servis etmek için kullanılır)
2. Balık çatalı (Ziyafette balık yemeği servis edilmesi bekleniyorsa kullanılır)
3. Masa çatalı (ana yemekler servis edilirken kullanılır)
4. Tabağı yerleştirin (ziyafetin sonuna kadar masanın üzerinde kalır, diğer tüm tabaklar üzerine yerleştirilir)
5. Tabak 27cm (ana yemeklerin servisi için kullanılır)
6. Derin tabak (menünün ilk yemekleri içermesi durumunda kullanılır)
7. Sofra bıçağı (ana yemekler servis edilirken sofra çatalının kullanıldığı gibi)
8. Yemek kaşığı (ilk yemekleri servis ederken gereklidir)
9. Balık bıçağı (balık yemekleri servis edilirken kullanılır)
10. Snifter (konyak bardağı)
11. Kırmızı şarap kadehi
12. Beyaz şarap kadehi
13. Flüt bardağı (şampanya kadehi)

1. Öğeleri servis etmek. Bar camı.

Sofrayı kurarken alkollü içeceklerin ve diğer çeşitli içeceklerin servis edilmesi için cam ve kristal mutfak eşyaları kullanılır.
Cam yapma teknolojisi kristalden çok daha basittir; Züccaciye daha ucuzdur ve bu nedenle günlük ev uygulamalarında ve aynı zamanda büyük ölçekli etkinliklerde kullanılması tavsiye edilir, çünkü bu, tüm maliyetleri ve riskleri önemli ölçüde azaltacaktır.
Kristal züccaciye kural olarak özel günler için kullanılır - resepsiyonlar, üst düzey ziyafetler.
Servis için kullanılan bardakların kapasitesi içeceğin gücüne bağlıdır: içecek ne kadar güçlü olursa bardağın kapasitesi o kadar küçük olmalıdır.
Su, alkolsüz içecekler ve bazı kokteyl çeşitlerinin servisi için highball bardağı kullanılmalıdır.
Şarap servisi için 2 çeşit bardak vardır ve bunların seçimi şarabın rengine göre belirlenir.
Kırmızı şarap için büyük bardaklar kullanmalısınız, bu şarabın oksijenle doyurulmasına ve buketin açılmasına yardımcı olur. Böyle bir bardağa örnek olarak 260 ml'lik bir kırmızı şarap kadehi verilebilir.
Beyaz şarap, kırmızıdan daha küçük olan 2/3 bardağa dökülür ve soğutulur. Böyle bir bardağa örnek olarak 210 ml'lik beyaz şarap kadehi verilebilir.
Şampanya flüt şampanya flütünde servis edilmelidir. Yukarıya doğru daralarak içeceğin gazlı kalmasını sağlar.
Bira için bardaklar da var. Merkeze ve gövdeye doğru genişlerler. Bu bardaklar aynı zamanda çeşitli kokteyllerin servis edilmesi için de kullanılabilir.
Votka, 50 ml'lik küçük votka bardaklarında veya shot bardağında servis edilmelidir.
Viski, kaya bardağında ya da eski moda bardak olarak da adlandırıldığı şekliyle servis edilir. Akılda tutulması gereken bir nokta da buzun özel buz maşası kullanılarak ayrı olarak servis edilmesi gerektiğidir.
Misafirlerinizin paten ve brendiden gerçekten keyif alabilmeleri için, brendi ve konyak için özel bir bardakta - bir snifter - servis edilmeleri gerekir.
Tatlı servisi için cam kaseyi, sürahiyi ve meyve kasesini unutmayın.

Kırmızı şarap kadehi 260 ml.
Beyaz şarap kadehi 210 ml.
Flüt şampanya kadehi 190 ml.
Bira bardağı 300 ml.
Votka bardağı 50 ml.
Glass of Rocks Eski Moda 250 ml.
Highball bardağı 300 ml.
Snifter bardağı 390 ml.
Sürahi 1 l.

2. Öğeleri servis etmek. Masa porseleni.

Günümüzde sofra düzeni için kullanılan tüm kişisel plakalar derin ve sığ olarak ayrılmıştır. Sıcak ve soğuk baharatlı çorbaların (lahana çorbası, pancar çorbası, okroshka vb.) servis edilmesi için Ø 22,5 cm derin tabaklar kullanılır.
Masa düzeni için küçük tabaklar çok çeşitlidir.
Ana yemekler için küçük masa tabakları O 25 cm, meze veya tatlı tabakları O 21 cm (soğuk ve sıcak mezeler için), pasta tabakları O 16 cm (ekmek, rulo, tost servisi için) bulunmaktadır.
Çerez tabakları tatlı tabağı olarak da kullanılabilir (tatlılar için: taze ve konserve meyve, pudingler).
Masaya servis için hangi tabakların servis edileceği menüye bağlıdır. Kahvaltıda tabak sayısının az olduğu durumlarda genellikle tek bir atıştırmalık tabağı konur.
Öğle ve akşam yemeklerinde servis daha karmaşıktır: O 30,5 cm'lik bir ikame tabaktan başlayarak çapları azalacak şekilde üst üste yerleştirilen iki veya üç küçük tabak artı ilk yemekler için derin bir tabak daha sonra servis edilir. mezeler yenir.
Ayrıca soğuk mezeler, salatalar, söğüş etler gibi ortak yemeklerin bulunduğu sofraya servis yapmak için özel bir yemek grubu da bulunmaktadır.
Peynir, et ve balık servisi için. Çorbayı doğru servis etmek için bazen beyninizi zorlamanız gerekir çünkü... Oldukça fazla misafir var ve çorbanın sıcak servis edilmesi gerekiyor.
3 litre kapasiteli bir porselen kase bu durumla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır; bu yaklaşık 8-10 porsiyondur.
Kaseyi çorbayla birlikte masanın üzerine koyun ve kişisel tabaklara servis yapın - çorba sıcak kalacak ve konuklar servis seviyesinden memnun kalacaklardır.
Sıcak içecekleri (çay, kahve, kakao vb.) servis ederken, mutfak eşyaları amacına uygun olarak kullanılmalıdır.
Çay servisi için bir çaydanlık, çay çiftleri - bir çay bardağı ve tabağı kullanmalısınız. Kahve, krema, kahve vapuru servis etmek için.

Derin plaka O 22,5 cm.
Stand plakası Ø 30,5 cm.
Pasta tabağı O 16 cm.
Oval tabak.
Kase 3 l.
Çay çifti 0,22 l.
Süt kabı 0,3 l.
Yumurta standı.

3. Öğeleri servis etmek. Çatal bıçak takımı.

Temel çatal bıçak takımı sofra takımı, tatlı, çay ve kahve çatal bıçak takımına ayrılmıştır.
Ayırt edici özellik Her gruptaki öğeler kendi boyutlarıdır.







Masa bıçağı.
Masa çatalı.
Yemek kaşığı.
Balık bıçağı.
Et bıçağı.
Limon çatalı.

Tatlı çatal bıçak takımı
Sofra takımları, tatlılar ve çay/kahve çatal bıçak takımları arasında en büyüğü çatal bıçak takımıdır. Tüm cihazlar kişisel eşya olarak kabul edilir.
Neredeyse her durumda sofra düzeni için tasarlanmış bir masa çatalı.
Bir sofra bıçağı da bir zorunluluk olarak kabul edilebilir.
Baharatlı çorbaları derin tabaklardan kullanmak için bir çorba kaşığı kullanın.
Görgü kuralları, et için sivri uçlu ve keskin dişlere sahip ayrı bir bıçağın ve balıklar için ayrı, kavisli üçgen sofra bıçağının kullanılmasını gerektirir.
Benzer bir kural çatallar için de geçerlidir: çok sayıda çatal vardır. çeşitli türlerözel mutfak eşyaları - limon çatalı, üç uçlu balık çatalı, salyangoz çatalı vb.
Zamanın bedelini ödüyor ve bu cihazların uygulama kapsamı, sıcak yemekler için küçük sofra tabaklarından yenen sıcak et yemeklerini garnitürlerle birlikte yemek için çatal bıçak takımının kullanılmasını öngören görgü kurallarının çok ötesine geçiyor. Genellikle ortak yemeklerin servis edilmesi, servis eşyaları olarak ve hatta büfelerde ve diğer resepsiyon türlerinde orijinal mezelerin servis edilmesi için kullanılırlar.

Tatlı çatalı.
Tatlı bıçağı.
Tatlı kaşığı.

Servis eşyaları
Ortak yemeklerin servis edilmesi ve sofraların kurulması için çok önemlidir. Örneğin, çorbaları ortak bir tabaktan kişisel tabaklara servis etmek için bir kepçe kullanılır. Kepçe aynı zamanda panç ve diğer içecekleri servis etmek için de kullanışlıdır.
Masada çok sayıda farklı atıştırmalık olduğunda misafirler, yemekleri ortak bir tabaktan kişisel bir tabağa servis etme sorunu yaşarlar.
Soğuk mezelerin servisinde servis çatalı, servis bıçağı ve servis kaşığı yardımcı olacaktır.
Taze sebze salataları için salata servis kaşığı kullanın.
Kişisel servis yapmak veya ortak bir balık yemeği tabağından kişisel tabakta servis yapmak için, balık servis çatalı ve balık servis bıçağı kullanmalısınız.
Yemeklerin yanında sıklıkla çeşitli soslar servis edilir. Bu durumda bir sos kaşığı yardımcı olacaktır.
Tatlı servisi yaparken pasta spatulası ve pasta maşasına ihtiyaç duyabilirsiniz; bunları büfelerde ve kahve molalarında unlu mamullerin servisinde de kullanabilirsiniz.
Ekmeği servis etmek için gerektiğinde diğer ihtiyaçlar için kullanılabilecek özel ekmek maşaları verilmektedir.
Alkollü içki servisi yaparken kullanılması gereken özel buz maşaları vardır.

Salata için servis kaşığı.
Servis çatalı.
Sos için kaşık.
Kek maşası.
Kek spatulası.

Çay ve kahve eşyaları
Sıcak içecekler servis edilirken masaları hazırlamak için çay ve kahve kapları (bunlar en küçük boyuttadır) kullanılır.
Bardaktan içmeye başlamadan önce tabağa bir çay kaşığı koymalısınız; kahve kaşığı için de aynı kural geçerlidir.
Porselen şekerlikten bardağa şeker koymak için şeker maşası kullanmanız gerekir.

Çay kaşığı.
Kahve kaşığı.

Masa örtüleri
Masa örtüleri arasında dikdörtgen masa örtüleri, büfe etekleri, tekstil peçeteler, masa örtüleri, sandalye örtüleri ve yuvarlak masalar için masa örtüleri bulunmaktadır.
Masa örtüsü, sofra düzeninin ana unsurlarından biridir, ancak çoğu kişinin inandığı gibi sadece dekorasyonu değildir. Her tablo ayar öğesinin kendi anlamı ve işlevi vardır. Masa örtüsü üçünü birleştiriyor. Birincisi estetiktir - masa örtüsü masaya şık bir görünüm ve modaya uygun bir görünüm kazandırır. İkincisi, masa örtüsü tabakların ve çatal bıçakların masaya çarpma sesini azaltır. Üçüncüsü, plakaların ve masanın tutuşunu iyileştirir.
Masa örtülerinin boyutları hangi masada ve ne amaçla kullanılacağına göre değişir. Örneğin masanın yüksekliği 0,75 olan 1,8x0,8x0,75 m ölçülerinde dikdörtgen bir büfe masası için masa örtüsüne ihtiyacınız varsa, masanın üstünü kaplayacak bir masa örtüsüne ihtiyacınız vardır, tamamen örtmesi şart değildir. bacaklar, yani. büfe eteğiyle örtülecekler.
Hesaplamayı yapalım: uzunluk > 1,8 m, genişlik > 0,8 m olmalıdır. Masa örtüsünün biraz sarkması (yaklaşık 30 cm) arzu edilir, bu nedenle 2,4 x 1,8 m dikdörtgen bir masa örtüsü kullanıyoruz.
Misafirlerinizi aynı büyüklükte dikdörtgen bir masaya yerleştirmeye karar verdiyseniz o zaman masayı tamamen kaplayan bir masa örtüsü seçmelisiniz. Tüm kenarların uzunluklarını ve yüksekliklerini toplayalım.
0,75 + 0,8 + 0,75 - genişlik, 0,75 + 1,8 + 0,75 - uzunluk elde ederiz.
Böylece 3,2x2,3 m'lik dikdörtgen bir masa örtüsü elde ediyoruz.
Masa örtüsü kesinlikle dikdörtgen ise, köşeler şişecektir, ancak üreticilerin önce bununla ilgilenmesi gerekir. Profesyonel kesim, masa örtüsünün masanın üzerinde mükemmel bir şekilde durmasını ve her taraftan zemini kaplamasını sağlar.
Yuvarlak masa örtüleri de masaya en iyi şekilde oturması ve masa dekorasyonunun ana detayı gibi görünmesi için yuvarlak bir şekle sahip olmalıdır.
Masa örtüsü şeklini koruyacak ve aynı zamanda koruyacak profesyonel restoran kumaşından yapılmalıdır. orijinal renk ve diğer başlangıç ​​özellikleri.
Yuvarlak masa örtüsü üreticileri için en büyük zorluklardan biri, özellikle yuvarlak masa örtüsü O 3,3 m, yuvarlak masa O 1,8 m gibi büyük çaplardır. Zorluk, bu kadar büyük bir masa örtüsünü ortasında dikiş olmadan yapmaktır ki, kaliteli bir ürün olduğunu iddia eden bir masa örtüsünün tam da olması gereken budur. Bu büyüklükteki bir masa örtüsü masayı tamamen yere kadar kaplayacaktır.
Son zamanlarda yuvarlak masaları süslemek için büfe etekleri kullanma trendi var. Bu tamamen doğru değil. Geniş bir masa örtüsü kullanarak büfe eteği kullanmanın getireceği gereksiz maliyetlerden kurtulacak ve ortaya çıkan estetik algıdan yararlanacaksınız.
Masa örtüsünün rengini seçerken masanın kurulduğu duruma, etkinliğin konumuna ve formatına güvenmeniz gerekir. Tutucu beyaz aynı zamanda en çok yönlü olanıdır. Hemen hemen her durum için uygundur. Son zamanlarda daha sıcak tonlar giderek daha fazla kullanılıyor - bej, krem, fildişi vesaire. Ama zeytin, fıstık renkleri. Parlak renkler de belirli durumlar için uygundur.
Renk seçerken ana kriterlerden biri tabak ve tekstil kombinasyonu olmalıdır; uyum yoksa misafirler ev sahibinin zevkini düşünebilir.
Genellikle masayı ayarlarken masa üstü kullanılır. Bu çok uygun çünkü... masa örtüsünün kirlenmesini önleyecek ve kullanım ömrünü uzatacaktır. Ayrıca naperon kullanımı, renkleri birleştirerek özel bir atmosfer yaratmanıza olanak tanır.
Büfe alanları oluşturmak için büfe eteği kullanılır. Çoğu zaman bir tablo tüm menü öğelerini sunmak için yeterli değildir. Bu durumlarda masalar oluşturulur ve görsel olarak tek bir bütün halinde sunulması amacıyla masanın kenarlarına büfe eteği eklenir. Bu şekilde istediğiniz sayıda tabloyu birleştirebilirsiniz.
21. yüzyılın başında sofra düzenine yeni bir katılımcı ortaya çıkıyor - sandalye örtüsü (ziyafette sofra düzeninden bahsediyoruz).
Kılıflar sandalyeye tam oturmalıdır. Sandalye ayakları örtülü olmalı ve kumaş görünmemelidir. Kesime bağlı olarak kapak takılır. Sandalyenin hatlarını tamamen takip edebildiği gibi zarif kıvrımlarla serbest bir şekle de sahip olabilir.
Orta Çağ'da çoğu Avrupa ülkesinde masa peçeteleri ortaya çıktı. Bundan önce, bunların yerine ya kendi kollarını ya da masa örtüsünün yere sarkan uçlarını kullanıyorlardı. Dokuma peçeteler, kural olarak, renk ve malzeme açısından uyumlu bir şekilde masa örtüsüyle birlikte gelir. Masa örtüsüyle aynı renkteki peçetelerin kumaşı masa örtüsünün kumaşından daha ince olursa daha iyi görünecektir. Peçeteler masa örtüsünden biraz farklıysa malzeme aynı olabilir.
Masa peçetelerinin boyutları farklı olabilir: Kahvaltıda 32x32 cm ve daha küçük boyutlardaki peçeteler kullanılırken, öğle ve akşam yemekleri için 40x40 ile 60x60 cm arasındaki peçeteler daha uygundur.
Peçeteler kullanımdan hemen önce kolalanmalıdır: Kırışık oluşumunu önlemek için bunları dolapta bu şekilde saklamayın.
Yüzyılın başlarındaki sofra adabında, peçetenin elbisenin yakasına yerleştirilmesi gerekirken, modern sofra adabında peçetenin kucağınıza konulması gerekir (peçete yalnızca küçük çocuklar için yakaya yerleştirilir).
Kahvaltı sırasında peçete düz bir şekilde kucağınıza konur.
Öğle yemeği sırasında - ikiye katlanmış, kendinize doğru katlanmış.
Parmaklarınızı silmek için peçeteyi ikiye katlayıp iki elinizin parmak uçlarıyla almanız gerekir.
Kağıt peçetenin yırtılmasını önlemek için sadece parmaklarınızla hareket etmeniz gerekmektedir.
Kullanılmış kağıt peçeteyi buruşturup tabağın altına yerleştirin.
Yemeğinizi bitirdiğinizde tüm kirli peçeteleri, kullanılmış mutfak eşyalarıyla birlikte bir tabağa koyun.

Masa örtüsü dikdörtgendir.
Krem rengi masa peçetesi.
Büfe eteği.
Masa örtüsü yuvarlaktır.
Sandalye örtüsü.
Kapağın bandı mavidir.
Yere yuvarlak masa örtüsü.
Evrensel siyah kasa.
Masa örtüsü altındır.
Altın büfe eteği.
Evrensel kırmızı kasa.
Mavi büfe eteği.
Yere dikdörtgen masa örtüsü.

Gündelik porsiyon

Günlük servis için seçeneklerden biri.
Masa bir masa örtüsüyle kaplıdır.
Tabaklar aynı mesafeye yerleştirilir, çatal bıçak takımı şenlik masasındakiyle aynı şekilde yerleştirilir. Masanın ortasına ince dilimlenmiş ekmeğin bulunduğu bir ekmek kutusu yerleştirilir, yanında da bir kase baharat bulunur.
Bez peçeteler tabağın sağ tarafına, kaşık ve bıçağın yanına yerleştirilir. Peçeteler halkalara da yerleştirilebilir.
Masayı ayarlamanın belirli kuralları vardır.
Öncelikle masadaki tabakların düz bir çizgide konumlandırılması gerekir.
Tüm cihazlar elinizin altında; daha önce ihtiyaç duyulacak eşyalar, onları almanın daha uygun olduğu plakadan daha uzağa yerleştirilir.
Bıçaklar, masa örtüsünü bozmamak için ana plakanın sağına, bıçağı ona bakacak şekilde, çatallar ise ucu yukarı gelecek şekilde sola yerleştirilir.
Balık bıçağı kızartma bıçağının sağında olmalıdır.
Mezeler balıktan veya kızartmadan önce servis ediliyorsa, kızartmaya göre biraz daha küçük bir çatal ve bıçağa da ihtiyaçları vardır.
Yemeklerin servis sırasına göre en aşırı olanlardır, yani. plakadan en uzaktadır.
Masada asla üç çiftten fazla bıçak ve çatal bulunmaz.
Bıçaklar ve çatallar birbirinden 1 cm mesafeye yerleştirilir.
Kaşıklar dışbükey tarafı aşağı gelecek şekilde masanın üzerine yerleştirilir.
Tabağın arkasındaki çorba ve tatlı kaşıkları, sapları sağa bakacak şekilde masanın kenarına paralel durmalı.
Çorba kaşığı bıçağın yanındaki tabağın sağına (ikincisinin sağına) yerleştirilebilir.
Porsiyon halinde servis edilmeyen tüm yemekler kaşık, çatal, kepçe, cımbız vb. ile servis edilir.
Tereyağı, tuz ve hardalla aynı şekilde özel bir bıçakla, uygun kaşıklarla servis edilir.
Garnitür ve kızartmalı yemekler kaşık ve çatalla servis edilir. Evin uygun aletleri yoksa bunun yerine sıradan olanlar kullanılır.
Camın yeri sağda cihazın arkasındadır.
Bira bardağı, masa örtüsünü bira köpüğünden korumak için tasarlanmış metal, cam veya plastik bir stand üzerine yerleştirilir.
Meyveli içecek, meyve suyu veya limonata için limonata denilen özel dar bardaklar veya lale şeklindeki bardaklar servis edilir.
Gözlükler ayrıca sağ tarafa üst üste veya yarım daire şeklinde yerleştirilir. Sadece içeceklerin tüketilme sırasına göre düzenlenmesi önemlidir. ilk ihtiyaç duyulacak cam en sağda vb. olmalıdır.

Şarap kadehleri ​​şarabın türüne göre seçilir.
Tatlı ve tatlı şaraplar için - sap üzerinde lale şeklinde, kırmızı şaraplar için - yine lale şeklindedir, ancak boyutu daha büyüktür ve üst kısmı daha geniştir.
Beyaz şarap kadehi daha da büyük olmalı ve sapı daha yüksek olmalıdır. En uzun bardak şampanya içindir. Genel olarak içecek ne kadar sert olursa bardak da o kadar küçük olur. Bu nedenle votka ve likörler küçük bardaklarda sunulmaktadır. Konyak genellikle yukarıya doğru sivrilen büyük bardaklara dökülür. En altına konyak dökün. Votka bardakları sapsız kalın duvarlı veya saplı ince duvarlı olabilir. Bacakları yoksa altlarında küçük peçeteler bulunmalıdır.

Güzel hazırlanmış bir masada yemek yemek kesinlikle daha güzel ve estetiktir. Sadece tatil günlerinde masayı tüm kurallara göre ayarlamak gerekli değildir; hafta içi aile öğle yemeği veya evde akşam yemeği de güzelce dekore edilmiş bir masada yapılabilir. Bu nedenle, bugün yeni şenlikli yemekler düzenlemek ve sadece misafirler için temiz bir masa örtüsü hazırlamak hiç de gerekli değil - kendinize ve sevdiklerinize bir ziyafet çekin.

Bu arada, modern sofra düzeninde çeşitli dekoratif unsurlara daha fazla önem veriliyor, bu sayede rahat ve davetkar bir atmosfer yaratılıyor. Ve evdeki cihazların düzenlenme sırası arka planda kayboluyor.

Hem yetişkinlere yönelik bir tatil yemeğinde hem de yetişkinlere yönelik bir tatil yemeğinde lezzetli bir atmosfer yaratacak doğru ve güzel sofra düzeni için 8 temel kurala bakalım. Çocuk Bayramı doğum.

1. Hazırlık

Kulağa ne kadar önemsiz gelse de, servise hazırlanma sürecine başlamak çok önemlidir. Öncelikle bir menü oluşturun ve mutfağınızda gerekli miktarda tabak ve çatal bıçak takımının bulunduğundan emin olun.

Örneğin masada elle yenen tabaklar olacaksa, ellerinizi yıkamak için önceden bol miktarda peçete ve su dolu kase hazırlayın. Tüm tabaklar kristal temiz olmalı ve masa örtüsü ütülenmelidir.

2. Uygun tencere seçimi

Mütevazı bir bütçeniz olsa bile masayı yine de etkileyici ve özgün bir şekilde dekore edebilirsiniz. Örneğin, parlak renkli, ucuz tabak ve bardaklar atmosferi canlandıracak ve şenlikli bir hava yaratacaktır. Porselen tabaklara böyle alışılmadık bir alternatif daha da iyi görünecek.

Tabakları düzenlesen bile farklı renkler bunda yanlış bir şey yok. Bugün hizmet tasarımcıları tercih ediyor parlak renkler, birbirleriyle birleştirilir. Evinizden hangi renk tabaklardan yemek istediklerini öğrenin, böylece bu sadece olumlu duygular uyandırır.

Klasik beyaz yemekler - ideal seçenek Renk seçimine karar verememeniz durumunda. Bu renk her zaman trend! Sadece çeşitli dekoratif unsurlarla güzel masa dekorasyonuna odaklanın. Ancak tek bir kompozisyon oluşturarak masa örtüsüyle uyumlu bir şekilde birleştirilmeleri gerektiğini unutmayın.

3. Birleşik bir stilin sürdürülmesi

Bu noktayı ayrı bir nokta olarak vurgulayalım, çünkü genel olarak tutarlı bir resim serviste çok önemlidir. Tüm tabakların ve çatal bıçak takımlarının aynı tarz ve miktarda olması ve birbiriyle uyumlu olması idealdir. Bu, peçeteler ve diğer servis malzemeleri için geçerlidir.

Ancak bazı durumlarda, örneğin çocukların yetişkinlerle yiyecek paylaşması gibi durumlarda bir istisna yapılabilir. Daha sonra çatalların yerini kaşıklar alır. Genel olarak bu durumda misafirlerin tercihlerini dikkate almak önemlidir.

4. Özgünlük

Sofra düzenindeki bir diğer önemli faktör ise özgünlük ve stereotiplerin olmamasıdır. Bu sizin yemeğiniz olduğundan, hayal gücünüzün çılgına dönmesine izin vermekten çekinmeyin. Denemeyi deneyin farklı renkler veya faturalar. Beyazların üzerine yerleştirilen renkli plakalar oldukça orijinal görünecektir.

Kareli bir masa örtüsü rahat bir atmosfer yaratacaktır; bu renk özellikle sabah yemeği için uyumludur. Koyu renkli bir akşam yemeği masa örtüsünü açık renkli sofra takımlarıyla süsleyin. Bu şekilde servis yapmak daha keyifli olacaktır. Klasik ideal seçenek sade, hafif bir masa örtüsüdür.

5. Şekiller ve malzemelerle oynamak

Hayal etmeye ve denemeye devam edin! Tabakların altına bardak altlıkları yerine hasır veya bambu sepetler, kilimler veya ahşap kesme tahtaları yerleştirin. Bu arada yeşillikler, ekmek ve sebzeler doğrudan üzerlerine servis edilebilir. Sebze salataları cam tabaklarda çok güzel görünüyor. Farklı şekil ve boyutlarda, ancak aynı tarzda tabaklar seçin.

Çok sıradışı görünüyor ahşap mutfak eşyaları. Her zamanki çatal bıçak takımınızı ahşap tabak ve bardaklarla değiştirmeyi deneyin. Bu ortam, aile yemeğini canlandıracak retro bir atmosfer yaratacaktır.

6. Peçeteler ve dekor

Mükemmel servis için güzel ve yaratıcı dekor. Özellikle peçete gibi önemli bir özelliği unutmamalısınız - onlara özellikle dikkat etmelisiniz. Üstelik günümüzün devasa çeşitliliği tek kelimeyle muhteşem.

Mağazalarda çok çeşitli peçeteleri düşük fiyatlarla bulabilirsiniz. Doğal malzemeleri (pamuk ve keten) tercih edin. Herhangi bir renk yapacaktır. Masayı peçetelerle de süsleyebilirsiniz.

Masayı süsleyecek bir diğer önemli dekoratif özellik ise çiçeklerdir. Taze çiçekler ve yapay bitkilerden oluşan ev yapımı aranjmanlar yerleştirebilirsiniz. Servise bir ciddiyet veya romantizm dokunuşu veriyorlar. Önemli olan güçlü kokulu çiçekleri masaya koymamaktır.

7. Baharatlar

Sofrayı kurarken sofrada baharatların bulunması önemlidir. Her durumda, herkesin farklı zevkleri vardır, bu yüzden sahipsiz kalmayacaklardır. Standart set tuz ve karabiberdir; bunlar her zaman masanın üzerinde olmalıdır. Çeşitli otlar ve baharatların yanı sıra zeytinyağı ve balzamik sirke içeren değirmenler de yardımcı olacaktır.

8. Cihazların doğru yerleştirilmesi

Sofra düzeninde çatal bıçak takımının doğru düzenlenmesi önemli bir rol oynar. Bulaşık değişimlerinin sayısına göre yanlara dizilirler. Bıçaklar ve kaşıklar tabakların sağına, çatallar ise soluna yerleştirilir. Ayrıca bir çay kaşığı da ekleyebilirsiniz.
Günlük yemekler için bir bıçak, çatal ve birkaç kaşık yeterlidir.

Servis edilen içeceğe göre bardaklar, bardaklar veya şarap kadehleri ​​tabakların arkasına yerleştirilir: su, şarap, şampanya, meyve suyu veya alkollü içkiler.

Kruşçev'de banyo ve tuvalet tasarımı

Kurşun kalem ve sulu boya ile nasıl çizilir. Yeni başlayanlar için basit bir teknik