İş yerinize yakın bir yerde normal bir öğle yemeği yeme fırsatı, kantin veya kafe arama, sıraya girme ve sipariş veya teslimat bekleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Yemek odasında öğle yemeği, sipariş üzerine atıştırmalıklar, pizza veya Osetya turtalarından çok daha sağlıklı olan sıcak yemekleri içerir. Kantinde öğle yemeği, kural olarak, fiyat açısından, bir restoranda yemek teslimatı veya siparişi ile karşılaştırılır. Ayrıca birçok şirket çalışanların yemeklerini finanse ediyor ve yemek kartları veya özel kuponlar veriyor. Bir şirket kantinini ziyaret ettiğinizde, yemek hazırlamanın hijyen koşulları konusunda endişelenmenize gerek yoktur: eğer yemekler catering uzmanları tarafından organize ediliyorsa, o zaman sunulan yemeklerin kalitesi konusunda hiçbir şüpheye yer yoktur.

Kurumsal kantin nedir?

Kurumsal kantin, bir şirketin veya sanayi kompleksinin topraklarında bulunan ve bu işletmenin çalışanlarına yönelik bir catering kuruluşudur. Kantin, çalışanlara tam yemek yeme fırsatı sağlar. Böyle bir yemek odasının menüsü, kural olarak, birinci ve ikinci yemekler, salatalar, içecekler ve tatlılar için çeşitli seçenekler içerir. Yemek odası menüsü haftanın gününe göre değişiklik gösterebilir.

İşletmeler hem tam üretim döngüsüne sahip kantinlere hem de sahada ek hazırlıkların yapıldığı kantinlere sahip olabilirler. İlk durumda, yemek odasında kendi atölyesi bulaşıkları sıfırdan hazırlamak için ve uygun güçte. İkincisinde, ilave pişirme veya ısıtma için tabaklar veya tek tek malzemeler yemek odasına getirilir. Yemek odası tipinin seçimi, mevcut alanın büyüklüğüne ve belirli müşterinin tercihlerine bağlıdır.

Catering şirketi "Bakanlık", Moskova şehrinin yanı sıra Rusya genelinde ve yurtdışındaki işletmelere yönelik catering organizasyonu konusunda önemli deneyime sahiptir. Müşterilerimize birinci sınıf hizmet ve mükemmel kalitede yemeklerle modern bir yemek odası yaratma olanağı sunuyoruz. Deneyimli yöneticilerden oluşan ekibimiz, belirlenen alanda yemek odası donatımı, istekleriniz doğrultusunda yemek odası tasarım konsepti ve menüsünün geliştirilmesi ile ilgili tüm koordinasyon görevlerini üstlenecektir.

Bernard Shaw, William Morris'i ziyaret ederken, şarap içmeyi reddederek ev sahibini çok şaşırttı. Bayan Morris hayal kırıklığına uğradı çünkü Shaw'un yemek odasından etkilendiğini bilmiyordu. Misafirlerinizin (ve sizin) yemek alanına aynı canlılıkta tepki vermesi için, seçimlerimizi tanımanızı öneririz. Belki de tamamlanan bu yemek odası projeleri size bir değişiklik yapmanız için ilham verecektir.

1. Klasik tarzda yemek odası

Bu iç mekanda yemek odası, kristal kolyeli birçok iplikten oluşan uzun bir avize ile aydınlatılıyor.

2. Eko ve endüstriyel tarz unsurları içeren iç mekan

(Bizzotto) üretimi için çok eski ahşap Nadir türlerin (kök kısmı), yalnızca elle işlenmiş, kaplanmış balmumu ve gomalak. Şeffaf Fasem polikarbonat sandalyeler ve Eichholtz lambaları bununla kontrast oluşturuyor.

3. Modern zarafete sahip yemek odası

Arka planda büyük bir taş masa, metal çubuklardan yapılmış Platner Koltuk ve cam damlalardan yapılmış devasa bir avizeden oluşan bir kompozisyon yer alıyor. panoramik pencereler Neva'ya bakan.

Masa, Draenert. Koltuklar, Knoll. Avize, Ochre. Duvardaki tablonun yazarı Zurab Tsereteli'dir.

4. Modern klasik tarzda yemek odası

Yemek masası, Salda. Sandalyeler, Eichholtz. Avizeler, Anthologie Quartett.

5. Geleneksel yemek odası

Bu yemek odası resmi resepsiyonlar için tasarlanmıştır. Avize ve aplik, 19. yüzyıldan kalma, Paris'ten getirilmiş antikadır. Duvarlar Rubelli'nin ipek hareli kumaşlarıyla süslenmiştir.

6. Minimalist tarzda iç mekan

Modern minimalist yemek odası. Yemek masası, Cattelan Italia. Sandalyeler, Bonaldo. Masanın üzerindeki lamba, Tom Dixon. Mutfak, Leicht. Koltuk, Vitra.

7. Rustik çay alanı

Çok eski zamanlardan beri Rusya'daki evler ahşaptan inşa edilmiştir. Nehir kıyısındaki bu hizmet veriyor iyi örnek kalite, güvenilirlik ve sağlamlık duygusunun yalnızca mimariyle değil, aynı zamanda iç dekorasyonla da üretilebileceğini düşünüyoruz. Böyle bir konaktaki çay alanı özellikle hoş bir yerdir.

8. Çatı katı tarzında iç mekan

Bu, tek bir oturma-yemek odası alanı yarattı. açık mutfak, dairenin çok geniş görünmesini sağlayan şey budur.

9. Çin usulü iç mekan

Yemek odası, kamusal alanın stil bütünlüğünü bozmamak için Gotik nitelikler taşıyan unsurlarla dekore edilmiştir. Pencerenin karşısındaki duvar, alanı görsel olarak genişleten, yere kadar uzanan aynalarla süslenmiştir.

10. Modern ve saygın bir tarzda yemek odası

Bu yemek odasının duvarları, tasarımı proje yazarları tarafından Bamax'ın mutfak mobilyalarını desteklemek üzere geliştirilen sade ve yivli ceviz panellerle süslenmiştir. Katlanır yemek masası Bu iç mekan için özel olarak Bamax fabrikasında mimarların çizimlerine göre üretildi. Zemin süt rengi mermerle döşenmiştir. Deri sandalyeler, Longhi. Avize, Sigma L2. Buzdolabı paslanmaz çelikten, Sıfır Altı.

11. Lüks ruhuna sahip iç mekan - minimalizm

Rahatlatıcı renklerde şık yemek odası. Yemek masası, Ulivi Salotti. Sandalyeler, Rolf Benz.

12. Eko-tarzı iç mekan

Proje yöneticisi: Tatyana Bozhovskaya. Proje yazarları: Svetlana Glazkova, Elena Burdyugova

Yemek odası tasarımında doğa teması: iç mekan kullanımları özel olarak doğal materyaller, ve renk uyumu sakin doğal tonlar hakimdir (mocha, Fildişi, çikolata tonları, sütlü kahve, konyak, bal, süt, mantar).

Dmitry Baranov çeşitli entelektüel mesleklerle ilgili sürekli olarak hayal kırıklığına uğradı ve yiyeceklerden para kazanmaya karar verdi. Açtığı kantin zinciri "Tsatsa" 30 milyon rubleden fazla gelir getirdi. 2016 yılında gelir

Dmitry Baranov (Fotoğraf: Vladislav Shatilo / RBC)

“Kişi zaten yanınıza geldi, aç, harcamaya hazır. Bunu ona bırak İyi hizmet ve her gün kantininizi ziyaret edecek” diyor girişimci Dmitry Baranov. Oldukça rekabetçi olan metropol catering pazarında, eğitim kurumlarının kantinleri gibi karlı ve gelecek vaat eden bir niş buldu. Talep neredeyse garantilidir, kiralama maliyetleri düşüktür ve reklama gerek yoktur. ana problem- Yiyecek ucuz olmalı. Ve Baranov, kantinindeki set öğle yemeğinin ortalama faturasının 240 ruble olmasını sağlamayı başardı.

Bir yıldan biraz fazla bir süre içinde Dmitry altı kantin açtı ve bu ona 2016 yılında 30 milyon ruble kazandırdı. gelir ve 6,4 milyon ruble. ulaşmış.

Ucuz ve talep gören

Rusya Ekonomi Üniversitesi Teknoloji ve Gıda İşletmeleri Organizasyonu Bölümü Doçenti, kantin formatının yükselişte olduğunu söylüyor. G.V.Plekhanova Elena Myasnikova. Ona göre, çünkü son yıllar Moskova ve St. Petersburg'da bu tür kuruluşların sayısı 2-2,5 kat arttı. "Yemek odaları Eğitim Kurumları ve işletmelerde - bu her zaman Kârlı iş Myasnikova, ": burada sürekli sadık ziyaretçi akışı garanti ediliyor" diyor. O.G.I. Şirketler Grubu'nun ortak sahibi, alışveriş, ofis, iş merkezleri ve şehrin merkezi caddelerindeki kantinlerin yüksek kira oranları nedeniyle zor zamanlar geçirdiğini ancak sürekli trafiğin %10 ila %30 karlılık sağlayan bir işletme sağlayabileceğini söylüyor. . (Moskova'da beş kantin) Dmitry itskovich.

Danışmanlık ajansı RestConsult'a göre, Moskova'da kantin formatında faaliyet gösteren 62 kuruluş kayıtlı. 2GIS'e göre Moskova'da 744 kantin açık. Pazar birkaç parçaya bölünmüş durumda büyük şirketler- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - ve birkaç düzine bireysel girişimci. Birçoğu ticari alandaki hizmetlerde uzmanlaşıyor - iş merkezlerinde, ofislerde, teknoloji parklarında, fabrikalarda yiyecek ve daha küçük bir kısmı - sosyal alan Füzyon Yönetimi halkla ilişkiler departmanı başkanı Vladimir Nikitin (çeşitli formatlarda yüzden fazla yemek tesisini yönetiyor), yani tıbbi ve okul yemekleri sağlıyor diyor.

"Kötü PR adamı"

Dmitry Baranov, Bryansk bölgesindeki küçük Novozybkov kasabasında doğdu. Çocukken girişimcilik becerilerini gösterdi; şifalı otlar, tavan arasında kuruttu ve yan sokaktaki eczaneye sattı, radyo kontrollü bir araba almanın hayalini kurdu.

Okuldan mezun olduktan sonra fakültedeki Bryansk Pedagoji Üniversitesi'ne girdi. yabancı Diller. Burs yeterli olmadı ve Baranov bir gece kulübünde barmen olarak çalışmaya karar verdi. "Çok eğlenceliydi ve çok korkutucuydu; insanlar bana para attı ve votka istedi" diye anımsıyor.

Baranov tezgahın arkasında kendisi için bir gelecek görmüyordu ama insanlarla iletişim kurmayı seviyordu. Mezun olduktan sonra Moskova'ya taşındı ve Euroset'te halkla ilişkiler alanında çalışmaya başladı. yardım kuruluşu"Victoria", First Freight Company ve Biglion servisi. Baranov, "Dürüst olmak gerekirse kütük gibi havada süzülüyordum ve gelecek hakkında pek düşünmüyordum" diye anımsıyor. "Mesleğimde geçirdiğim on yıl boyunca kötü bir halkla ilişkiler insanı olduğumu anlamayı başardım; yalan söylemekten her zaman tiksinmiştim."

2007 baharında, Dmitry Baranov okuldan sonra karısıyla buluşmaya geldi - Moskova Devlet Açık Üniversitesi'nde okudu - ve üniversitenin birinci katındaki kafeteryanın tamamen dolu olduğunu gördü. Dmitry, "O zamanlar Kurskaya yakınlarındaki o bölgede çok fazla yiyecek-içecek mağazası yoktu; insanların gerçekten gidecek hiçbir yeri yoktu" diye anımsıyor. Üniversitenin gençlik politikasından sorumlu rektör yardımcısı ile anlaşarak Yandex'de rastladığı ilk fırını buldu, 100 adet börek sipariş etti ve ertesi gün lobiye teslim etti. Her şey birkaç dakika içinde tükendi. Ertesi gün Baranov 400 turta sipariş etti, bir arkadaşından 20 litrelik eski bir askeri termosu aldı ve içine çay döktü. Öğrenciler ayrıca bir mola sırasında bu partiyi de söktüler. “Ellerimde on bin ruble tuttum, 15 dakikada kazandım ve şöyle düşündüm: “Dima, ne tür bir PR?” - girişimci gülüyor. Dmitry bu noktada turtalarla ilgili deneylerini tamamladı ancak yemek hizmetlerinden iyi para kazanabileceğini fark etti.

Baranov, Avrupa'daki tatilinden itibaren Moskova'ya Belçika waffle'larını dolgulu satma fikrini getirdi. Biglion'dan ayrıldıktan sonra Dmitry, 30 bin ruble karşılığında birkaç waffle makinesi satın aldı. şehirdeki fuar ve festivallerde waffle satışına başladı. İşler iyi gitmiyordu: Bu tür olaylar birkaç ayda bir oluyordu ve insanlar geleneksel fast food'u waffle'a tercih ediyordu. Dmitry, "Kendimi kara koyun gibi hissettim; insanlar barbekü ve bira istiyordu" diye anımsıyor.

2014 yılında satın aldı profesyonel ızgara, bir kebapçı tuttu ve bira tedarikçileri buldu. Hala etkinliklerde çalışıyordum. Yeni format Baranov'u karaya çıkardı, ancak işe alınan emekten çok daha az kazandı - yaklaşık 40 bin rubleye çıktı. her ay. Ailede bir skandal patlak veriyordu. Dmitry, "Bana yalnızca tavşanım inandı" diye anımsıyor. "Hayatımın en zor dönemiydi"

Öğrencileri besleyin

Şans kurtarmaya geldi. Eşinin Goethe Enstitüsü'nde öğretmenlik yapan bir arkadaşı, Dmitry'ye enstitünün hizmet kalitesinin düşük olması nedeniyle yemek şirketini değiştirmeyi planladığını söyledi. Ekim 2014'te Baranov ihaleye katılmak için başvurdu ve beklenmedik bir şekilde kazandı. "Ben sadece kaliteli yiyecekleri makul fiyatlara sunuyordum" diye anımsıyor.

Koşullar çok cazip görünüyordu; imtiyazlı kira ve rakiplerin olmaması. Doğru, Baranov'la yapılan anlaşma bir buçuk yıldır rafta duruyordu. Avrupa, Rusya'ya karşı yeni yaptırımlar uygulamaya koymuştu ve Almanlar tedarikçiyi değiştirmek için acele etmemeye karar verdi - Almanya ile Rusya arasındaki ilişkilerin nasıl gelişeceği belli değildi.

TsaTsa kantini Goethe Enstitüsü'nde yalnızca Ocak 2016'da açıldı. Lansman, girişimciye StartTrack platformundaki özel bir yatırımcıdan kredi şeklinde bulmayı başardığı 1 milyon rubleye mal oldu. Baranov, "Sadece birkaç gün içinde, büyük bir devlet bankasının üst düzey yöneticilerinden biri olan ve bu fikri hayata geçirmek için para vermeye hazır bir kişiyi bulduk" diye anımsıyor Baranov. Yatırımcının adını açıklamamayı taahhüt etti. Yıllık yüzde 30 faizle aldığı bir milyonu sekiz ayda ödedi. Halka açık yemek hizmetlerine yatırım yapmaya hazır birçok insanın olduğu ortaya çıktı.

Eski yemek odasından bazı ekipmanlar tesiste kaldı, ancak ana ekipmanın (kombi fırın, lavabo, buzdolapları, çamaşır makinesi ve dağıtım hattı) satın alınması gerekiyordu. Fonların büyük kısmı buraya gitti. Baranov, uzman tutmamaya ve sorunu kendi başına çözmeye karar verdi. Dmitry, "Bu büyük bir hataydı" diye itiraf ediyor. “Örneğin elektrik kapasitesini ve alanı hesaplamadan bölgede gıda dağıtımını başlatmaya karar verdim. Sonunda pizza fırını koyacak yerimiz kalmadı.” Bu fikrin terk edilmesi gerekiyordu.

Çalışmanın ilk ayı beklentileri karşılamadı. “İnsanlar dili 40 ruble karşılığında öğrenmeyi planladılar. euro için ve yeni yılda gelip fiyatların bir buçuk kat daha yüksek olduğunu gördüler. Çoğu insanın bu kadar para için Almanca'ya ihtiyacı yoktu" diyor Dmitry. Günde beklenen 200 kişi yerine 50-60 kişi yemekhaneye geldi.

Maaş bordrosundan tasarruf etmek için Baranov başlangıçta Orta Asya'dan aşçılar tuttu. Ancak çok geçmeden terk edilmek zorunda kaldılar; düşük nitelikler ve "çeviri zorlukları" onları engelledi. Dmitry, bir zamanlar "beş yıllık deneyime sahip" bir aşçıya nasıl "Biraz havuç doğrayın" diye sorduğunu hatırlıyor. "Yarım saat sonra mutfağa geliyorum, Farida'nın gözleri duvarlarda geziniyor, elinde bir kucak dolusu havuç var: "Patron, havuç buldum ama bulamadım" diye gülüyor Dmitry.

RestConsult danışmanlık ajansı ve Meat & Fish restoran zincirinin kurucusu Sergei Mironov, personelin kantin sahipleri için en büyük sorunlardan biri olduğunu doğruluyor. Ona göre, yüksek vasıflı çalışanları bu tür yerlere çekmek zordur - kantinler düşük prestijli bir yer olarak kabul edilir. Ancak Baranov personelden tasarruf etmemeye karar verdi: Piyasanın% 20-30 üzerinde maaş veriyor.

Fotoğraf: Vladislav Shatilo / RBC

O.G.I Şirketler Grubu'nun ortak sahibi, "Yediğinizi kendi başınıza satmak kantin sahibinin asıl görevidir" diyor. Dmitry Itzkoviç. Ona göre kantinlerdeki yiyeceklerin ev yemeklerine benzemesi, "gösterişten uzak, çeşitlilik göstermesi" ve ziyaretçilerin günlük bütçesine uygun olması gerekiyor. “Çek 210-220 rublenin üzerinde. Yemek odası ziyaretçilerinin genellikle artık onu "sindiremediğini" ve yan yemeklere ve salatalara geçiş yaptığını söylüyor. “Bu alanda marjlar için değil hacim için çalışmak daha mantıklı.” Kantinlerde "O.G.I." ortalama fatura 130 ila 215 ruble arasında değişiyor, maliyet yemeğin son fiyatının yaklaşık% 35'i kadar.

Fusion Management'tan Vladimir Nikitin, hafta içi her gün alıcı kantine geliyor - bu özellik böyle bir şirketin tüm ekonomisini şekillendiriyor, diye açıklıyor Fusion Management'tan Vladimir Nikitin: “Bu, ziyaretçinin normalden daha fazla harcamaya hazır olduğu bir restorana yapılan bir gezi değil. Müşteri, belirli bir öğle yemeğinin maliyetini 20 gün ile çarpar ve bunlar kalıcı bütçesine dahil edilir. Aynı zamanda çeşit az olmamalı ki insan her gün yemek odasına dönmek istesin.”

Kafeteryanın bir diğer özelliği de düzensiz trafiktir. “Öğle yemeği molası her zaman büyük bir ziyaretçi akınına uğrar. REU'dan Elena Myasnikova, işletme sahibinin buna hazırlıklı olması, aşçıların çalışma programını düşünmesi ve dağıtımı uygun şekilde organize etmesi gerekiyor" diyor. G.V. Plehanov.

Saflık kontrolü

Kantin açmak için denetim hizmetlerinin gereklerine uymanız gerekir. Öncelikle Rospotrebnadzor'a kantinin açıldığını bildirmeniz ve servis denetiminden geçmeniz gerekiyor. yangın Güvenliği, Kontur.Elba servisinde uzman olan Olga Avvakumova'yı uyarıyor. Küçük işletmeler 31 Aralık 2018 tarihine kadar planlı denetimlerden muaftır; Rospotrebnadzor, itfaiye, Rostechnadzor, Rosselkhoznadzor ve diğerlerine plansız ziyaretler konusunda 24 saat önceden bilgi verilmesi gerekmektedir. Tüketici beyanlarına dayalı denetimler bildirim yapılmaksızın gerçekleştirilir.

Çoğu zaman, catering işletmesi sahipleri, sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uymadıkları için cezalandırılır. Hakkında Avukat Andrei Bezryadov, yalnızca ürünlerin veya hazırlanan yemeklerin kalitesiyle ilgili değil, aynı zamanda tesislerin düzenlenmesi ve bakımıyla da ilgili olduğunu söylüyor. Girişimci, kuralları ihlal ettiği için 50 bin rubleye kadar idari para cezasıyla karşı karşıya kalacak. İhlalin toplu hastalığa, insanların zehirlenmesine veya ölüme yol açması durumunda, Sanat uyarınca sorumluluk doğar. Beş yıla kadar hapis cezası öngören Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'nun 236'sı.

Dmitry Baranov, her kantini açmadan önce Rospotrebnadzor'u incelemeye davet ediyor. “Müfettiş kantindeki her şeyin doğru olmasını sağlamakla ilgileniyor (özellikle öğrenciler orada yemek yiyorsa). İnanın bana, çok fazla para ve sinir tasarrufu sağladım” diyor. Rusya Ekonomi Üniversitesi Teknoloji ve Gıda İşletmeleri Organizasyonu Bölümü Doçenti, denetim hizmetleriyle iletişimde esnekliğin çok önemli olduğunu doğruladı. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. “Kurallara göre atıkların bertarafı için ayrı bir yer ayrılması gerekiyor. Ancak küçük şirketlerin çoğu zaman özel bir oda aracılığıyla geri dönüşüm yapma imkanı yoktur. Daha sonra açıklayıcı not, bertarafın çalışma saatleri dışında, şu saatlerde gerçekleştiğini belirtmelidir: kapalı kaplar ve hiçbir sorun olmayacak” diye açıklıyor.

“Kantin bir iş değildir”

Üretim yeri koşulları tam döngü Goethe Enstitüsü yoktu, bu yüzden Baranov fabrika mutfağına "Tsatsa" yemekleri sipariş etti. Menü zengin değildi. Bu plan marjın yaklaşık %40'ını tüketti ve bu da gıda maliyetini çok yüksek hale getirdi. Baranov şunu fark etti: Kâr elde etmek için birkaç nokta daha açması ve ardından kendi atölyesini açması gerekiyordu. Girişimci, "Kantin bir iş ya da hobi değil, zaman ve çaba kaybıdır" diyor. Puan arayışı onu Sosyal Yönetim Akademisi'ne yönlendirdi ve arkadaşları aracılığıyla akademi yönetiminin yerel bir kantin işletmecisinden memnun olmadığını öğrendi.

ASOU'daki ilk noktayı Mart 2016'da açtı, Nisan ve Mayıs aylarında ise iki şube daha açtı. Baranov, "Üniversitede yer almak kolay değil: çoğu zaman öğrencileri beslemek için bir ihale prosedüründen geçmeniz gerekir" diyor. Ancak kumar mumyaya değer: Üniversitelerdeki kira oranları genellikle alışveriş merkezleri, iş merkezleri ve cadde noktalarından daha düşüktür ve müşteri akışı neredeyse hiç durmaz.

Ancak aynı zamanda bazen karlı olanlarla birlikte "tam" gelen en karlı puanları da almak zorunda kalmazsınız.

Baranov ağındaki en karlı olanı, Babushkinskaya metro istasyonunun yakınındaki ASOU'daki kantinlerden biriydi. Bir yıldan az bir süre için net kazanç 3,7 milyon ruble olarak gerçekleşti. "Hamamböceklerinden ve farelerden kurtuldum, iyi aşçılar tuttum ve işler yolunda gitti" diyor. "Trafik çılgınca: Bölgenin her yerinden para ödeyen yetişkinler ve öğretmenler orada kurslar alıyor ve bütün günü binada geçiriyorlar." Akademideki ilk nokta şu anda hafif bir kârla çalışıyor (bir yıldan az bir sürede 900 bin ruble kâr), ikincisi ise ancak Yeni Yıl'dan sonra sıfıra getirildi. Goethe Enstitüsü'nün kantini de kâr etti - 2016'da girişimciye 1,8 milyon ruble getirdi. ulaşmış.

Fotoğraf: Vladislav Shatilo / RBC

İş modelini öğrenciler üzerinde test eden Dmitry, üniversitelerin ötesine geçmeye karar verdi ve Aralık 2016'da iş merkezlerinde iki nokta açtı: Alekseevskaya metro istasyonundaki Barış Parkı ve Taganskaya yakınlarındaki Nizhegorodsky'de. Yüksek kira ve pahalı onarımlar nedeniyle lansmanın maliyeti 3 milyon 4 milyon ruble gibi rekor bir rakama ulaştı. Buna göre yatırım kendini haklı çıkarmadı: trafiğin küçük olduğu ortaya çıktı. "Barış Parkı" iki aylık çalışmayla 600 bin ruble kazandırdı. Baranov, gelirini önümüzdeki Ocak ayına kadar telafi etmeyi umuyor. Yeni yılın başında Nizhegorodsky'den taşınmak zorunda kaldım - outlet kar etmiyordu.

Fusion Management halkla ilişkiler departmanı başkanı Vladimir Nikitin, büyük alışveriş ve iş merkezlerinin trafiğinin iyi olduğunu, ancak başta kira olmak üzere maliyetlerin son derece yüksek olduğunu söylüyor. Dmitry Baranov, "İnsanların bütün günü geçirdiği ve yan tarafta bir kafe aramayacağı yalnızca kapalı yerler karlıdır" diyor.

2017 yılının başında Baranov, kendi üretimini başlatmak için uygun bir yer buldu - burası 700 m2'lik bir tesis. bölgede m Rus Akademisi Bilim. Şirketin marka şefi Alexander Yastrebov, ekipman satın almaktan ve süreci organize etmekten sorumluydu. Baranov bunu profesyoneller olmadan yapamayacağını fark etti. Lansman şirkete 5 milyon rubleye mal oldu; bu, halihazırda başlatılan kantinlerin çalışmalarından (1 milyon ruble) ve Dmitry'nin hala internette aradığı özel yatırımcılardan alınan kredilerden (4 milyon ruble) elde edilen kârdır. Girişimci yatırımı bir buçuk ila iki yıl içinde geri getirmeyi planlıyor.

Artık kendi fabrika mutfağımız tüm Tsatsa kantinlerine sıcak yemek sağlıyor - bu, yemek maliyetinden %25'e kadar tasarruf etmenizi sağlıyor. Ayrıca Baranov'un üretimi ziyafetlere (ayda üç ila dört sipariş) hizmet veriyor ve kendi unlu mamullerini küçük miktarlarda satıyor. Dmitry'ye göre, dış kaynaklı üretimden elde edilen gelir şirketin cirosunun% 3-5'i kadar.

Baranov altın madenini bulduğuna inanıyor ve bu başarılı gelişimin sırrını kolaylıkla paylaşıyor: “Bizim catering sektörümüzde şöyle düşünmek yaygındır: Bir restoran işletiyorsanız konuklar size gelir. Eğer bu bir kantinse, o zaman sığırdır. Ancak insanları çöp olarak görmeyi bırakırsanız, onlar size çekilecektir.”

Free-flo ve self-servis, self-servis ve konukların bir tepsiyle yemek sergileri boyunca veya istasyondan istasyona hareket ettiği işletmelerin restoran ortamına yeni bir giriştir. Formatın kendisinde yeni bir şey yok - eski güzel bir kafeterya. Time Out, gelişimini beş Moskova projesi örneğini kullanarak takip etti.

Restoran işletmecisi Roman Rozhnikovsky, Moskova'da "serbest akış" kelimesini ilk söyleyen kişiydi. “Rake”in ardındaki ilham, ekspres restoran ve bistro içeren bir eğlence merkezi olan Letonya projesi LIDO'dur. büyük seçim yemek, açık mutfak, self-servis ve hem yerli halk hem de turistler arasında inanılmaz derecede popüler.

2003 yılında kimse bundan çekinmedi, bu nedenle LIDO şeflerinden biri hem formatı hem de mutfağı sahnelemek için Moskova'ya davet edildi. Yerel düzeyde, "Rake" in elbette o zamanlar pazarın popüler armatürlerine - "Mu-Mu" ve - ısı vermesi gerekiyordu ve söylenmesi gerekir ki, bu hedefe ulaştılar. İnsanların tek bir servis hattı boyunca salatalardan kahveye geçtiği, yiyecekleri herkesle aynı sırada tepsilerine götürdüğü sıradan bir self-servis restoranın aksine, serbest akış daha fazla serbest hareket anlamına gelir. Tatlı istiyorsanız bir tezgaha, çorba istiyorsanız başka bir tezgaha gidersiniz, vb. Rake'te en başından beri alanı tematik bloklara bölerek kabaca bu şekilde çalıştılar. Ve perakende alanı tasarımcıları, akışları tepsili insanların birbirine çarpmayacağı ve "serbest akış" kaosa dönüşmeyecek şekilde dağıtmayı "Rake" te başardılar.

13 yıl içinde zincir yalnızca on restorana ulaştı (bunlardan biri yakın zamanda Voronej'de açıldı), ancak planlandığı gibi "Rake" sadece ucuz bir atıştırmalık için bir yer değil, aynı zamanda bir cazibe merkezidir. Örneğin, “Çocuk Dünyası”ndaki (resimdeki) “Rake”in havacılık rüyası ruhuyla dekore edilmiş iç mekanı, yakın zamanda London Restaurant & Bar Tasarım Ödülleri'nde kısa listeye alındı. Ve ana menü, geleneksel pancar çorbası (96 ruble), Sezar (159 ruble), pirzola (Kiev - 225 ruble, buharda pişmiş hindi - 95 ruble) ve köfte zırhını düzenli olarak delip geçerek, zarafetten uzak olmayan kitlesel lezzet taleplerine yanıt veriyor. köfte (6 parçalık porsiyon başına 65 ruble), biraz buharda pişirilmiş omul biftek (355 ruble) veya zencefil-bal sırlı domuz kaburga (245 ruble).

2000 yılında açılan ve hiçbir şey satın almamış olsanız bile (ki bu elbette imkansızdır), köfteden payınıza düşeni yemelisiniz. Markalı İskandinav minimalizmi tasarımda ve bir restoran menüsünün aynı minimalizmi kendi başına bir rol oynamazdı başrol, ancak büyük IKEA pazarlamacıları işi o kadar çok ek seçenekle çeşitlendirdi ki, artık insanların bedava kalemler ve çantalar, kullanışlı arabalar ve indirimlerin karmaşıklığı olmadan nasıl yaşadıkları bile belli değil.

Ama asıl önemli olan - tıpkı 15 yıl önce olduğu gibi - resmi efsanenin dediği gibi bize doğrudan İsveç'ten gelen yaban mersini soslu gerçekten lezzetli köfteler. Anlamak insanları bir kerede 15 parça alıyor: 5 et veya tavuk köftesi 129 ruble, 10'u 199 ruble ve 15'i sadece 249 ruble. Menünün sebze versiyonu da var; kinoa garnitürlü sebzeler (179 ruble), hollandaise soslu somon ve seçtiğiniz garnitür (369 ruble) hala orada. Köfte toplayıp kendinizi komşularınızdan kurtardıktan sonra, kendinize bir tabak kremalı mantar çorbası (49 ruble) doldurmalı, tatlı vitrininden bir turta almalı (tarçınlı çörek - 39 ruble), raftan mürver çiçeği içeceği almalısınız. (69 ruble) .) ve kasiyere gidin. Evet, IKEA restoranlarında bedava krema ve sınırsız tek kullanımlık bardaklar uzun süredir bulunmuyor, ancak bu tür küçük şeyler eski aşkı paslandırmaz.

Büyük beklentilere sahip “yeni tip yemek odası” formatının ana temsilcisi olan “Obed-Buffet” kendisini “self servis” olarak adlandırıyor. İlk Ginza, 2014 yılında St. Petersburg'un merkezinde açıldı ve yerel halkı hem hazır hem de tesiste hazırlanan yemeklerin kapsamı ve kalitesiyle şaşırttı. Holdingin ana marka şeflerinden biri olan Alexander Belkovich tarafından geliştirilen dünya mutfağından 350 yemek, kendi uzmanlıklarına sahip ayrı mutfak istasyonları ve ortalama 500 ruble fatura. - Ginza'ya zaten hayran olan Neva şehri, şirkete daha da fazla saygı duyuyordu.

Bugün Moskova'da bu tür üç "Öğle Yemeği" var - Novy Arbat'ta (alttaki fotoğrafta), ve. Sırada Mytishchi'de 2000 metrekarelik bir restoran var. Hepsi aşağı yukarı aynı şekilde düzenlenmiş; klasik, serbest akışlı bir restoran gibi. Hazırlanan yiyecekler ana ekranda kaplarda bulunur (fiyat gram cinsinden belirtilir - garnitürler için 69 ruble, salatalar için 79 ruble, ana yemekler için 109 ruble), çevresinde veya yakınında soğutuldukları tematik istasyonlar vardır. , ısıtılmış veya tamamen bir milyon şey daha hazırlıyorlar - pizzadan (porsiyon başına 99-200 ruble) wok eriştesine (porsiyon başına 159 ruble). Ayrıca paket servis için paketlenmiş yiyeceklerin bulunduğu birkaç tezgah.

Moskova “Öğle Yemekleri” Alexey Vasilchuk'un genç ve gayretli ekibi tarafından yönetiliyor. Restoran pazarımız için de büyük planları var: Örneğin, iddialı projeler gastro tutkunlarıyla “bizim kaynaklarımız var, sizin fikirleriniz var” ilkesiyle yola çıktık. Şu anda Teply Stan'deki Pizza istasyonundaki tesiste, kendi Obeda pizzalarına ek olarak Hell's Pizza yiyecek kamyonundan da pizza satın alabilirsiniz. Daha önce hiç kimse "restoran işbirliği" kavramını bu kadar kelimenin tam anlamıyla yorumlayıp, günde 3.000 kişiyle çalışan bir işletmeyi, gelecek vadeden restoran sahipleri için deneysel bir üs haline getirmemişti.

Serbest yemek yeme tanımına en uygun formatta faaliyet gösteren bir işletme, birkaç hafta önce Moskova'da açıldı. St.Petersburg'da "Pazaryerleri" Ginza'nın "Obed Büfeleri"nden daha önce ortaya çıkmasına rağmen (ağ yedi yıldır varlığını sürdürüyor ve şehir genelinde neredeyse bir düzine noktaya sahip), Moskova halkı tarafından o kadar iyi tanınmıyorlar.

Her iki rakip kuruluş da Hollanda markası La Place'i örnek alarak modellenmiştir. Ancak Ginza'nın yemek odaları hızlı seçimi hedefliyorsa (orta kısmı, tabağınıza kendiniz koymanız gereken hazır yiyeceklerin sergilenmesidir), o zaman Marketplace'in acelesi yoktur. Alan, neredeyse her şeyin yerinde hazırlandığı, ısıtıldığı veya karıştırıldığı çeşitli temalı tezgah iş istasyonlarına bölünmüştür: Fırın, Wok, Izgara, Makarna, Salatalar, Bar ve Taze. Bu da süreci yavaşlatsa da olup bitenlere tazelik katıyor. Doğru, içinde eski yerçok değil ve "sıcak dükkandaki" davlumbazların gücü biraz eksik ve sonuç olarak, çok sayıda ziyaretçiyle birlikte, tepsilerle oldukça aptalca bir itişme başlıyor.

Sırayla ani yakınlaşmanın ödülü, mükemmel şekilde kızartılmış bir sığır eti parçası ("Kasap Biftek" - 590 ruble) veya sulu haşlanmış domuz eti (219 ruble), bir porsiyon makul makarna ("Napolitano" - 239 ruble), bir porsiyon olacak isteğiniz üzerine toplanan taze salata ( 100 ruble'den) ve çok iyi - ve üstelik bölgedeki en ucuz - "Aperol spritz" (250 ruble). Sipariş tutarı girişte verilen özel karta kaydedilmekte ve bilgiler okunduktan sonra nakite çevrilmektedir. Ziyaretçiler bu anı olabildiğince ertelemeyi göze alabilirler: Tüm “mutfakları” dolaşıp öğle yemeklerini topladıktan sonra, klasik bir restoranda olduğu gibi iyice masalara otururlar. Ve bu doğru; acelen ne?

Sizi Room Interiors portalında tekrar görmekten mutluluk duyuyoruz.

Her ailenin evinde yoktur ayrı oda yemek odası için. Bu makale size bu durumda ne yapmanız gerektiğini anlatacak ve aynı zamanda boş alanı olan şanslı insanlar için küçük iç mekanlar için fikirler sunacaktır.

Geleneksel olarak yemek odasının en önemli unsuru büyük bir yemek masasıdır. Ancak bu, alanın geri kalanının ona doğru yönlendirilmesi gerektiği anlamına gelmez.

Aşağıdaki örnekler yemek odanızı en iyi şekilde düzenlemenize yardımcı olacaktır.

Geleneksel masayı daha modern bir masayla değiştirin; yemek odasını çok işlevli hale getirebilirsiniz: yaratıcılık ve çalışma odası.

Bu stilistik yazışmaların bir örneğidir Yemek alanı ve yiyecek hazırlama alanları.

Çoğu aile orta boy bir masa seçer. Bu örnekte mobilyaların düzenlenmesi ve halı kullanımının nasıl olduğunu görebilirsiniz. farklı renkler Oturma ve yemek alanları görsel olarak ayrılmıştır.

Bu odada yemek odası, tüm alanı iyi kullanmanın önemli olduğu küçük daireler için çok uygun olan küçük bir yemek masası şeklinde sunulmaktadır.

Büyük kolye lambaları bu odada masadan daha önemli bir rol oynuyorlar ve asıl ilgiyi kendilerine çekiyorlar.

Yemek odası dekorasyonu yapmayı düşünürken öncelikle burada kaç kişinin sık sık bulunacağına ve zaman zaman kimlerin ortaya çıkacağına karar vermeniz gerekir.

Küçük yemek masaları küçük alanlar için idealdir veya küçük mekanlarda kullanılabilir. büyük evörneğin çay içmek için bir masa gibi.

Uygulama, daha sık satın aldıklarını gösteriyor yuvarlak masa ancak oval de mükemmel bir seçenek olabilir.

İç kısmında Japon motifleri bulunan bir odadaki sade bir masa sadece yemek masası olarak kullanılamaz. Burada oynayabilirsiniz Masa oyunları, okumak, mektup yazmak vb.

Geniş bir yemek odası için iç mekanın bir başka örneği, burada sandalyelerin yerini banklar alıyor.

Sevgili akrabalar ve uzun zamandır beklenen misafirlerle yapılacak toplantılar için ideal bir seçenek.

Çok sayıda olmasına rağmen boş alan sahipleri, yemek odasını nesneler ve mobilyalarla doldurmak yerine küçük bir yemek masası satın almaya karar verdiler.

Siyah duvarlara karşı şeffaf sandalyeler - orijinal modern iç mekan yemek odası

Bölgelerin görsel olarak sınırlandırılması için başka bir seçenek, büyük pencerelerden neredeyse mükemmelliğe kadar güzel bir manzara ile bir araya getirildi.

Beyaz duvarlar ve renkli fotoğraflı duvar kağıtları, rahat bir sokakta sakin bir kafede yemek yeme izlenimi yaratıyor.

Bu odaya yemek odası denemez. Bir konferans salonuna benziyor ve sergilenen alkollü içecek örnekleri, mekanın ilgili üretimin sahibine ait olduğunu gösteriyor.

Özel yapım mutfak mobilyaları, iç mekanın geri kalanına mükemmel uyum sağlar.

Sade ve sade bir atmosfer örneği. Bir aile için mükemmel bir seçim.

Bazen fark edilmeyen ve önemsiz ayrıntılar, çevreye başka yollarla elde edilemeyecek aynı zarafeti ve çekiciliği verir.

Başka bir örnek mükemmel kombinasyon sandalyeden lambaya kadar tüm iç detaylar.

Bu yemek odasının vurgulanan sadeliği ve minimalizmi, gerçekleştirilecek alanı gerektirir.

Bu sandalyelere hayran kalın! Alışılmadık şekillerine rağmen kullanımı çok uygundur.

Pencerelerin veya cam duvarların karşısında yer alan yemek alanı, doğada piknik izlenimi yaratacaktır.

Yemek odası sadece tek renkli ve loş bir palette yapılamaz. Aydınlık bir ortam, yemek yemeyi daha eğlenceli hale getirir.

Şömine geleneksel olarak oturma odasında bulunur, ancak neden onu yemek odasına yerleştirmiyorsunuz?

Yine sandalyelere vurgu yapılıyor. Alışılmadık şekil tüm odanın tasarımını destekler.

Kullanarak alanı rasyonel bir şekilde kullanabilirsiniz. mutfak mobilyası dikkate alınarak yapılmıştır mimari özellikler bu durumda olduğu gibi eviniz.

İlk bakışta olağandışı bir şey yok. Ancak tabloya daha yakından bakın!

Sahipler kendi tasarımlarının yaratılmasına bu şekilde katkıda bulunmaya karar verdiler.

Harika alan kullanımı. Bir odada oturma odası, yemek odası ve mutfak.

Yemek masasının odanın ortasında olmasına alışkın mısınız? Şu örneğe bakın. Köşedeki konum da ilginç görünüyor.

Yukarıda yemek odasını sadece yemek yemek için kullanma olasılığından bahsetmiştik. Başkalarının bunu nasıl yaptığını görün.

Yemek masası boş zamanlarınızda çalışma masası görevi görebilir.

Yemek odanızı aydınlık ve havadar yapın!

Duvarlardan birinin rengini değiştirdiğinizde yemek odanız en sıradan tasarım mükemmelliğinden bir örnek haline gelecektir.

Şeffaflık bu odanın ana özelliğidir.

Zarif iç mekan öğelerinin ve özenle düşünülmüş renklerin birleşimi bu odanın başarısının anahtarıdır.

Aynı tarzda yapılmış mobilyalarla birleşen katı ve net mimari çizgiler, bu odayı ev konforundan mahrum bırakmaz.

Bu yemek-oturma odasının minimalist dekorunun öne çıkan özelliği sıra dışı Z şeklindeki sandalyelerdir.

Kabarık bir halının kullanılması bu odaya rahatlık katar.

Çok neşeli bir oda. Parlak renkler ve sıra dışı dekoratif unsurlar, gün boyu ruh halinizi yükseltir.

Çoğunlukla görünüşte uyumsuz olan şeylerin birleşimi odaya benzersizlik ve özgünlük kazandırır.

Bunda modern oda herkes oturmanın uygun olduğu yeri seçer: bir sandalyede, bir bankta veya bir koltukta.

En sevdiğiniz odadaki dekoru bağımsız olarak yaratıp değiştirebilmek ne kadar güzel çeşitli renkler, mobilya ve iç mekan eşyaları.

Şömineli bu odada oldukça sofistike ve sakin bir atmosfer hüküm sürüyor. kanepe yastıkları Açık geniş pencere eşikleri ve yemek masası.

Renk paletinin ustaca kullanılması bu odaya incelik ve şıklık katıyor.

Orijinal bir tabana sahip bir masa, bu odadaki ana şık vurgudur.

Bazen mükemmel sonuca ulaşmak için renklerle biraz deneme yapmanız yeterlidir.

Sandalyeleri kullanmak için başka bir seçenek sıradışı şekil yemek odasında.

Küçük bir aile için ideal bir örnek. Sıcak, güzel ve rahat.

Renkli sandalyeler kullanın; yemek odanız daha aydınlık, neşeli ve ilginç hale gelecektir.

Yemek odanızın özgün tasarımı yalnızca size ve yeteneklerinize bağlıdır.

Bu odayı nasıl kullanacağınıza, burada ne kadar zaman geçireceğinize ve kiminle olacağınıza karar verin.