Rusya'daki kraliyet ve prens mahkemeleri için sofra takımları
16.-17. yüzyıllarda Rusya'daki kraliyet ve prens saraylarındaki sofra takımları çoğunlukla gümüş ve altından oluşuyordu. Doğal olarak, altın ve gümüş tabaklar süslenmişti. değerli taşlar ve inciler yalnızca soylular arasındaydı. Ancak kullanılan mutfak eşyaları sıradan insanlar, daha az asil malzemelerden (ahşap ve kil) yapılmış olmasına rağmen tamamen aynı şekle sahipti.
![](https://i1.wp.com/sfw.org.ua/uploads/posts/2011-04/1303918117_34901993e170t.jpg)
Değerli madenlerden, kristalden, camdan ve sedeften yapılmış tabaklar evin zenginliğini oluşturuyordu.
ve ikonlardan sonra evin dekorasyonunda neredeyse ilk sırada yer aldı. Sofra takımı bir gösteriş nesnesiydi ve sahibinin zenginliğinin kanıtı olarak her fırsatta sergileniyordu. Ziyafetler ve resepsiyonlar özellikle cömertçe döşenmişti. "Bütün dünyaya ziyafet ver" deyimini herkes bilir.
K.E.Makovsky 1883_17. yüzyılda Boyar'ın düğün şöleni.
Kepçe
Korkunç İvan'ın Kepçesi 1563. Altın, savat, safir, inciler.
Gümüş kepçe, kısmen yaldızlı, 16. yüzyılın sonu-17. yüzyılın başı
Rusya'da, güzel bir ikramın yanında sarhoş edici bir içkinin eşlik etmesi uzun zamandır bir gelenek olmuştur. Bu gelenek pagan zamanlardan beri devam ediyor ve Kızıl Güneş Vladimir şu unutulmaz sözlerle ünlendi: "Rus içmenin keyfidir, o olmadan var olamaz." Rusya'da en yaygın sarhoş edici içecek bal sarhoştu. kepçelerden Kepçelerin Kuzey Rusya'dan geldiğine inanılmaktadır. Eski kepçeler ahşaptan oyulmuştu ve eski teknelere veya su kuşlarına - kuğular, kazlar, ördekler - benziyordu. Bazı araştırmacılara göre ilk metal kepçeler 14. yüzyılda Novgorod ustaları tarafından yapılmıştır.
Korçik
Korchik 17. yüzyıl Rus emayesi. Gümüş, kabartma, oyma, döküm, değerli taşlar.
Güçlü içecekler içmek için tasarlanan minyatür gümüş kabuklar, Rus günlük yaşamında yaygınlaştı. Rusya'da 17. yüzyılda ilk güçlü içeceklerin (konyak ve votka) ortaya çıkmasıyla ortaya çıktılar. Korchik, şekli olarak geleneksel Rus kepçesine yakındır ve onun gibi su kuşu görüntüsüne geri döner. Kabuğun iç ve dış duvarları, deniz yatağı sakinlerinin görüntüleri, hayvan ve kuş figürinleri ve kartal arması şeklinde kovalanmış desenlerle zengin bir şekilde süslenmiştir. Yükseltilmiş ağız, bir döküm top, tomurcuk veya mascaron ile sona erdi - insan yüzü veya bir hayvanın başı şeklinde, arkadan kesilmiş ve bir maskeye benzeyen heykelsi bir dekorasyon. Korchik'in tepesine genellikle sahibinin adı, sağlık dilekleri veya ahlaki öğretilerin yer aldığı yazıtlar oyulmuştu.
Çarka
Kendi elleriyle oyup Moskova Valisi Matvey Gagarin'e sunduğu Peter 1 Kupası. 1709
Fincan altındır, savat, kenarı emaye ve inci ile süslenmiştir. 1515
Charka 1704
Gümüş kupa 1700
Yuvarlak bir içme kabı olan Charka, Rusya'da uzun süredir kullanılan eski bir sofra takımı biçimini ifade eder. İçlerine güçlü bir içecek döktüler - o günlerde denildiği gibi "egemen şarap". Bardaklar gümüş ve diğer metallerden yapılmıştır. Kabartmalı bitki desenleri, kuş ve deniz hayvanlarının resimleriyle süslendiler. Çoğunlukla süs camın gövdesini ve tabanını kaplıyordu. Taç boyunca kişisel yazılar yapılmıştır. 17. yüzyılda fincanların şekli değişmiştir. Dar bir tabanla daha uzun olurlar. Özel dikkat dekora verilir. Camlar değerli taşlar ve çok renkli emayelerle süslenmiştir. 17. yüzyılda sedeften yapılmış camlar ve çeşitli ırklar taşlar - carnelian, jasper, kaya kristali, genellikle değerli taşlarla gümüş çerçevelerde. Bu tür gözlükler çok değerliydi.
Charka tatlım.K.E.Makovsky
Tas
Yaldızlı kase 17. yüzyıl.
Kulpsuz en eski derin içme kabı olan kase, 11-18. yüzyıllarda Rusya'da kullanılmıştı. Rus dilindeki "kadeh" kelimesinin yalnızca önemli bir anlamı yoktu, aynı zamanda şenlik masasında kutlama kaseleri olan kadeh kaldırma geleneği anlamına da geliyordu. Sağlıklı bir bardak içmek, birinin sağlığına ya da onuruna kadeh kaldırmak anlamına geliyordu. Hükümdarın sağlığı için “hükümdar” kadehi, patriğin sağlığı için “patrik kadehi”, Meryem Ana'nın şerefine “Bakire Kadehi” vb. içilirdi. 17. yüzyılın ilk yarısında, fincanların şekli ve dekorasyonu açıkça değişti. Boyları uzar ve bir palet üzerine yerleştirilirler. Dekora çok dikkat ediliyor. Kaseler çok renkli emayeler ve değerli taşlarla süslenmiştir.
Kardeş
Clinton Broyles
Rusya'da eski çağlardan beri ziyafet masasında bir "sağlık fincanı" ilan etme geleneği vardır. Antik çağda, 11. yüzyılda manastırlarda yemeklerden sonra üç bardak içilirdi: Tanrı'nın şerefine, Tanrı'nın Annesinin şerefine, prensin sağlığı için. Bu gelenek aynı zamanda büyük dükte ve daha sonra kraliyet sarayında da vardı ve "kasenin çenesi" adını taşıyordu. "Kasenin katmanı" için, özellikle zarif küresel kaplar-kaseler, bazen küçük bir tepsi üzerinde yapıldı. bir kapak. Bayramda komşudan komşuya geçilir, kardeşlik sağlanırdı. Dolayısıyla onların adı - kardeşler. Kardeşlerin ilk yazılı sözleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor, ancak 17. yüzyıldan kalma kardeşlerin en çok sayıda kopyası günümüze kadar ulaşmış durumda. Değerli çerçevelerde altından, gümüşten, kemik taşından ve hatta hindistan cevizinden yapılmıştır. Gövdenin yüzeyi kovalanmış veya oyulmuş çiçek desenleriyle süslenmiş, pullar ve "kaşıklar", emaye ve İncil'den sahneleri tasvir eden savon tasarımlarıyla süslenmiştir. Bratinanın kapağı miğfer veya kilise kubbesi şeklindeydi. Bratinanın en ilginç kısmı taç boyunca uzanan süslemeler ve yazılardır. Genellikle bu, sahibinin adıdır, bazı bilge sözler veya ahlaki öğretilerdir. Örneğin en yaygın yazıtlar şunlardır: "İyi adamın kardeşi, ondan sağlık için iç...", "Şarap masumdur ama sarhoşluk lanetlidir." iyi beslenmiş su ve bal ile mezarlara ve türbelere konur.
Endova
Bratina'ya yakın bir diğer mutfak eşyası türü ise daha önce günlük yaşamda yaygın olarak kullanılan endova'dır. XVII sonu yüzyıl. Şeklinde, taç boyunca ağızlı geniş bir kardeş şeklinde bir kaptı. Uçlar gümüş veya bakırdan yapılmıştı: gövde, kovalanmış “kaşıklar” ve çiçek desenleriyle süslenmiş ve tacın üzerine yazılar yerleştirilmiştir. Endova sofra takımı olarak kullanıldı. İçinde masaya içecekler - bira, püre, bal - getirildi ve içme kaplarına döküldü. Endov'lar farklı boyutlar ve iki ila üç ila on iki litre içeriyordu. İÇİNDE tatiller Ellerinde vadiler olan şık giyimli ev hanımları, kulübelerinde yoldan geçenlere içki ikram ediyorlardı.
Stavetler
Eski Rus yemekleri arasında stavtsy adı verilen kapaklı küçük silindirik kaseler bulunmaktadır. Bu tür yemeklerin amacı bugüne kadar tam olarak açıklığa kavuşmamıştır. Tahta çıtaların sıvı gıdalara yönelik olduğu biliniyor: lahana çorbası, balık çorbası, et suyu (komposto). Stavtsy manastırlarda yaygın olarak kullanıldı. Hatta “kaç ihtiyar, şu kadar stavt” ya da “her ihtiyara karşılık bir stavt vardır” diye bir söz vardı. Kraliyet ve boyar yaşamı için gümüşten yapılmışlardı ve tatlı olarak kullanılıyorlardı. Böylece, Peter I, savanla süslenmiş kapaklı, yaldızlı gümüş bir kase şeklinde bir çıtaya sahiptim. Stavkanın yüzeyi yaldızlı çift başlı kartalları tasvir eden oymalarla kaplıdır. Taç boyunca bir yazıt var: "Tüm büyük, küçük ve beyaz Rusya'nın Büyük Hükümdarı ve Büyük Dükü Peter Alekseevich'e, Otokrat."
Bardak
Eski zamanlardan beri, Rusya'da başka bir sofra takımı türü bilinmektedir - bir kadeh, eski bir şarap kabı. Bardakların şekli farklıydı ve vücudun şekline göre belirlendi: bardak, çan, bratina, çeşitli meyve türleri: kabak, bir salkım üzüm vb. Kuş ve hayvan şeklinde figürlü fincanlar vardı. Fincan sehpaları bacak, döküm insan heykelciği, dallarla dolanmış ağaç veya korkuluk (sütun) şeklinde yapılmıştır. Tepsi ters çevrilmiş bir kase veya tabak şeklindeydi. Bardakların neredeyse her zaman kaldırılabilir kapakları vardı. Fincanlar altın ve gümüşten yapılmış, kabartma, dökme ve oyma, emaye süslemeler, uygulamalı madalyonlar ve değerli taşlarla süslenmiştir. Fincanların kapaklarına döküm figürler yerleştirildi. Renkli taşlardan, hindistancevizinden, sedef kabuklarından, çeşitli hayvanların boynuzlarından ve burl - ağaç infüzyonundan yapılan kaplardan bahsediliyor. Bu tür kaplar genellikle gümüşle ustalıkla monte edilir ve değerli taşlarla süslenirdi. 17. yüzyıla kadar Rusya'da bardaklar ağırlıklı olarak kullanılıyordu. yabancı iş Avrupa'dan tüccarlar veya yabancı misafirler tarafından hediye veya diplomatik hediye olarak getirilen kupalar, Rusya'da çoğunlukla 17. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı, Rus ustalar, Batı Avrupa mutfak eşyalarının etkisinin olduğu şekillerde kaplar yaratmaya başladı. keçe. Aile kutlamaları, yıldönümleri ve ayrıca tahta çıkış sırasında sunuldular. Gümüş kupalar sahiplerinin gururuydu; ziyafetlerde yabancı misafirlerin ve elçilerin görmesi için sergilenirdi.
Eski Rus yemekleri, çoğunlukla ahşaptan yapılmış olmalarına rağmen çeşitlilikleriyle öne çıkıyordu. Modern insanlar için çekiciliği, güzel, sıradışı olması ve yemek pişirmenin gerçek bir yaratıcı süreç olması, Rus zanaatkarların hayal gücünün tezahür ettiği gerçek bir sanat olmasıdır. İÇİNDE Eski Rus insanlar henüz "çanak" kelimesini kullanmamıştı (on yedinci yüzyılda ortaya çıktı). Onun yerini başka bir "kap" (yiyecek için), "kap" - içmek için aldı. Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Kepçenin ilk keşfi M.Ö. 2. binyıla kadar uzanıyor. e. Bölgedeki arkeolojik kazılar Kiev Rus ve Büyük Novgorod, ahşap mutfak eşyaları üretiminin 10. - 12. yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda. Ahşap mutfak eşyaları serf toprak sahipleri ve manastır köylüleri veya okçular tarafından yapılmıştır. Tahta mutfak eşyaları ve kaşıkların üretimi, 17. yüzyılda hem kentte hem de kırsal kesimde bunlara olan talebin artmasıyla yaygınlaştı. 19. yüzyılda Sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, toprak ve cam eşyaların ortaya çıkmasıyla birlikte ahşap mutfak eşyalarına olan ihtiyaç keskin bir şekilde azaldı. Üretimi ağırlıklı olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında devam etmektedir. Sverdlovsk bölgesindeki (Nizhny Tagil yakınında) Gorbunovsky turba bataklığında arkeologlar tarafından 4-5 bin yıl önce yapılmış ahşap ürünler keşfedildi. Bu turba bataklığı dünya çapında eşsiz Shigir idolüyle tanınır. Turba bataklığında Kalkolitik ve Tunç Çağı dönemlerine ait ahşap mutfak eşyaları bulundu.
Tunç Çağı'nda ve Eneolitik dönemde kullanılan tabaklar, her şeyin yanı sıra dekoratif unsurlara da sahiptir. Kulpları su kuşlarının başları şeklinde yapılmıştır.
Antika kuksa, kepçe (dougel) 19. yüzyıl.
Antik yemeklerin özellikleri Daha önce de belirtildiği gibi, Rus'ta hem yiyecek hem de içecek için tüm mutfak eşyaları ahşaptan oyulmuştu. Bu yüzden çok az sayıda gerçek örnek var. halk sanatı. Eski Rus yemekleri çeşitlilikleriyle ayırt edilir; bunlara kaseler, kepçeler, sürahiler ve oyma kaşıklar dahildir. Bu nitelikler, Rus prensliğinin farklı merkezlerinde yaratıldı ve her usta, kendine özgü el yazısıyla ayırt edildi. Resim ve oyma, antik yemeklerin en yaygın süslemeleridir. Günümüzde bu ürünler yalnızca müzelerde ve antika tutkunlarının özel koleksiyonlarında bulunabilmektedir.
Ülke mutfak eşyaları: Salı ve Kepçeler
Tuesa ve Buckets, onların nesi bu kadar şaşırtıcı? Ve nasıl yapıldıkları. Salı, diğer adıyla Burak. Sadeliği ve tasarım bilgeliğiyle dikkat çeken huş ağacı kabuğundan yapılmış bu küçük kap, uzun zaman önce icat edildi. Ancak bugüne kadar Rusya'nın kuzeyinden, Urallardan ve Sibirya'dan zanaatkarlar bunu yapmaya devam ediyor. Köylüler, bir kapta saklanan tuzun asla hayal kırıklığına uğratmayacağını iyi biliyorlar ve turşu mantarları ve salatalıklar sadece uzun süre saklanmakla kalmıyor, aynı zamanda hoş bir aroma da kazanıyor, bu nedenle yeni başlayanların bazı baharatların olmadığına inanması bazen zor oluyor. turşuya eklendi.
Ancak yine de tuesk'in bir diğer avantajı en değerli olanıdır - su, süt veya kvas uzun süre soğuk kalır ve sıcak su aksine uzun süre soğumaz. Bu nedenle çok eski zamanlardan beri orakçının, çiftçinin, avcının ve balıkçının sık sık arkadaşıydı. Köylü, güneşin acımasızca kavurduğu en sıcak günlerde bile gövdeden çıkan huş ağacı özünün her zaman soğuk olduğunu defalarca fark etmek zorunda kaldı. Bu, huş ağacı kabuğunun huş ağacı gövdesini aşırı ısınmaya karşı güvenilir bir şekilde koruduğu anlamına gelir. Huş ağacı kabuğunun bu özelliği yapısıyla açıklanmaktadır. Nemin ve havanın geçmesine izin vermeyen çok sayıda ince katmandan oluşur ve üst katman güneş ışınlarını yansıtan beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır. Ve huş ağacı kabuğunun iç katmanları, altın sarısından pembemsi kahverengiye kadar çok çeşitli renklere sahiptir.
Huş ağacı kabuğuna mercimek adı verilen dar kahverengimsi çizgilerle benzersiz bir dekoratif görünüm kazandırılır. Bunlar yaz aylarında gövdenin nefes aldığı bir tür penceredir. Kışın bu pencereler sıkıca kapatılır ve özel bir maddeyle doldurulur. Huş ağacı kabuğu yüksek mukavemete sahiptir ve neredeyse çürümez. Kuzey Rus kütük evinin tek çivi olmadan örüldüğü biliniyor. Aynı şekilde huş ağacı kabuğu tutamı çivi, yapıştırıcı ve diğer yabancı bağlantı elemanları olmadan çalışır.
Kabın cihazı bir termosa benzer. Aralarında küçük bir hava boşluğu bulunan dış ve iç duvarlara sahiptir. yalıtım katmanı. Duvarların iç kısmındaki beyaz tebeşir yüzeyi ısı ışınlarını yansıtmaya yardımcı oluyor.
İç duvarda tek bir çatlak olmamalıdır: sonuçta sıvıyı tutar. Dış duvarın farklı bir görevi vardır: güzel ve zarif olmak. Buna gömlek demelerine şaşmamalı. Bazı gömlekler parlak ve zengin resimlerle süslendi.
Diğerleri dantel kesikli desenler veya kabartmalarla yapılırken, diğerleri dar huş ağacı kabuğu şeritlerinden dokunuyordu. Ağacın içi için bir çip gerekir - bu tamamen gövdeden çıkarılmış huş ağacı kabuğudur. Talaşları yalnızca kesilmiş bir huş ağacından çıkarabilirsiniz. Ormandaki ağaçları izinsiz kesemeyeceğiniz konusunda sizi uyarıyoruz! İlkbaharda huş ağacı kabuğunu çıkarmak en iyisidir ve yaz başı, şu anda bagajdan kolayca sıyrılıyor.
Çipin çıkarılması ve salı yapma sırası: 1 - huş ağacı kabuğunun soyulması; 2 - skolon ve sırt; 3 - salı gömleği; 4 - ayak bileğine giyilen gömlek; 5 - söğütten halkalar yapmak; 6 - sioloten kenarlarının sarılması ve tabanın yerleştirilmesi.
Bir salı türünden daha bahsetmek gerekir. Bu kaplar yalnızca dökme ürünlerin depolanması veya meyvelerin toplanması için tasarlanmıştır. Sıvılar içlerinde depolanamaz veya aktarılamaz. Bu tür parçalar genellikle süngerle bir arada tutulan plastik huş ağacı kabuğundan yapılır. Salıların üst kenarı aynı malzeme ile bağlanmıştır. Sap ve kapak, yontma taşlardan yapılan tueski ile aynı şekilde yapılmıştır.
YARASA ÜRÜNLERİ KUTU
LUKOSHKO-NABIRUKHA
İDRAR iplik ve iğlerin depolanması için
EKMEK KUTUSU
Hangi malzeme kullanıldı Her ahşap türü bulaşık yapmaya uygun değildi. En çok huş ağacı, titrek kavak ve iğne yapraklı ağaçlar kullanıldı. Kaşık ve kepçe yapımında yumuşak ıhlamur kullanıldı. Üstelik belgelerde isimleri alışılmadıklığıyla dikkat çeken eski Rus yemekleri de yer alıyor. Mesela bir kaşık salça, bir kepçe kök - bu tür isimler bize hiçbir şey anlatmıyor, modern insanlar, sofra düzenlemelerinde cam ve porselene alışkındır. Aslında düzlük gövdenin odunudur ve kök damarı güçlü bir rizomdan yapılmış bir damardır. Köylüler, kural olarak, tabaklar oluşturmak için herhangi bir ağacı kullandılar - kalıntılar, ağaç kabuğu ve dokunması kolay esnek kökler. Ve en pahalı yemeklerin ağaçtaki bir büyüme olan burl'dan yapıldığı düşünülüyordu. Kepçe Bu eski Rus sofra takımı bize değiştirilmiş bir biçimde geldi çünkü modern modeller hiçbir şekilde ahşaptan üretilmiyor. Metal kovalar modern Rusya Hamamları donatırken genellikle köylerde kullanılır. Eski Rusya'da kepçe, en yaygın şenlikli içki kapları türü olarak kabul ediliyordu; bunların içinde bal, kvas ve bira servis ediliyordu. Büyük ve küçük kepçelerden oluşan bir topluluk, gerçek bir masa dekorasyonu görevi gördü.
Bu eski Rus şarap kadehi eşyası, örneğin bir tekne veya yelkenli kuş şeklinde her zaman zarif ve ilgi çekiciydi. Bu Kuzey Dvina'da oluşturuldu
Bu sade süslemelerin süslendiği parlak tablolar da önemli bir rol oynamıştır.
formda oluşturulan gemileroymalarla süslenmiş at başı ve ortasında güneşin eski bir sembolü olan geometrik bir rozet. Ve 1558'de Korkunç İvan'ın hükümdarlığı sırasında, onun emriyle üç büyük safirle süslenmiş bir kepçe yaratıldı. Bugün bu sanat eseri Almanya'daki müzelerden birinde, Dresden'de tutuluyor.Müze "Yeşil Tonozlar" o nerede Büyük sırasında düştü Vatansever
Farklı bölgelerin kovaları Rusya'da uzun süre ahşap mutfak eşyaları çeşitli şekil, boyut ve amaçlarla kesildi: kepçeler, skopkari, vadiler ve diğerleri. Günümüzde çeşitli geleneksel Rus kepçe türleri bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb.
Pirinç. 1. Rus bayram yemekleri. XVII-XIX yüzyıllar: 1 - tekne şeklindeki Moskova kepçesi; 2 - büyük Kozmodemyansky kepçesi; 3 - Kozmodemyansk kepçe kepçeleri; 4 - Tver kepçesi “damat”; 5 - Yaroslavl-Kostroma tipi kepçe; 6 - Vologda çöp kovası; 7 - Severodvinsk üsküpkar; 8 - Tver vadisi; 9 - Severodvinsk vadisi.
Moskova ustaları, güzel bir doku desenini korumalarına olanak tanıyan burl'dan kepçeler yarattı. Kaseler, düz tabanlı, sivri uçlu bir ağızlı ve kısa yatay saplı, net, hatta rafine edilmiş tekne şeklinde bir şekil ile karakterize edilir. Malzemenin yoğunluğu ve sağlamlığı nedeniyle bu tür kapların duvarları genellikle fındık kabuğu kadar kalındı. Burl tabakları genellikle gümüş bir çerçevede yapılırdı. Bilinen kepçeler XVIII
Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan yapılmıştı ve şekil olarak Moskova'dakilere benziyordu, ancak hacim olarak daha derin ve daha büyüktü. Bazıları iki, üç, bazen de dört kova kapasitesine ulaştı. Sap tamamen yerel tasarım ilavesiyle düz yataydır
Kozmodemyansk aynı zamanda büyük kova kepçelerinden içecekleri almak için kullanılan küçük kepçe kepçeleriyle de karakterize edilir. Çoğunlukla tekne şeklindedirler ve yuvarlak, hafif düzleştirilmiş bir tabana sahiptirler. Alttan uzanan, neredeyse dikey olarak yerleştirilmiş, mimari bir yapı biçiminde çok katmanlı sap, bir atın veya daha az sıklıkla bir kuşun görüntüsüyle biten oymalarla süslenmiştir.
Tver kepçeleri Moskova ve Kozmodemyansk'tan belirgin şekilde farklı. Orijinallikleri bir ağaç kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyan bu kayalar, uzunluk yerine genişlik açısından daha uzundur, bu nedenle düzleştirilmiş görünürler. Kovanın yayı, navigasyon gemilerinde olduğu gibi yukarı doğru kaldırılır ve iki veya üç at başıyla biter, bunun için Tver kovaları "damatlar" adını alır. Kepçenin sapı düz, yönlüdür, üst kenarı genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir.
Yaroslavl-Kostroma grubunun kepçeleri, kenarları hafifçe içe doğru bükülmüş, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş tekne şeklinde bir kaseye sahiptir. Daha önceki kepçelerde kase alçak bir tepsi üzerinde kaldırılırdı. Kulpları figürlü ilmek şeklinde oyulmuştur, burunları keskin gagalı ve sakallı horoz başı şeklindedir.
Vologda kepçeleri, büyük kepçelerden içeceklerin alınması için tasarlanmıştır. Tekne şeklinde bir şekil ve yuvarlak küresel bir taban ile karakterize edilirler; genellikle büyük bir kepçeye asılırlardı. Kanca şeklindeki kulplar ördek şeklinde kazıma desenlerle süslenmiştir.
Rusya'nın kuzeyinde, skopkari kepçeleri ağaç köklerinden oyulmuştur. Skopkar, kepçeye benzeyen, ancak biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde olan iki kulplu, tekne şeklinde bir kaptır. Ev kullanım amaçlarına göre üsküpler büyük, orta ve küçük olmak üzere üçe ayrılır. Büyük ve orta boy olanlar masaya içecek servisi yapmak içindir, küçük olanlar ise küçük bardaklar gibi bireysel kullanım içindir.
Severodvinsk skopkari de kökünden kesildi. Net bir tekne şeklindedirler, kulplar su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenmiştir ve tüm görünümleri birbirine benzemektedir.
Tahta kepçe-skopkar (XIX yüzyıl)
Üsküp XVIII. yüzyıl.
Tarif edilen nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; kabın derinliği bir keser ile oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap mutfak eşyalarının örnekleri, birden fazla nesil halk ustaları tarafından geliştirilen yüksek beceriyi göstermektedir. Şu anda kepçe kovaları ve masa üstü kovalar en sevilen türlerden biridir sanatsal ürünler ahşaptan yapılmıştır. Arkhangelsk ustaları, Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini korurken, gümüş veya açık kahverengi tonlarında hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir kepçe-vazo, dekorasyon gibi kendi imajlarını yarattılar. şenlikli masa. Formların güçlü esnekliği, sıra dışı bir yüzey, iç ışıkla parıldayan ve hoş bir tonla karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süs çalısının balıkçılık için geleneksel hale geldiği, oldukça yükseltilmiş, yayılmış bir yelken sapına sahip bir kova yelken.
Ekmek kutusu ve tuz yalamak Bu eski Rus yemekleri de zorunlu özellikÇünkü ekmek ve tuz beslenmenin önemli bileşenleriydi. Un ürünlerini depolamak için bir ekmek kutusu kullanıldı ve kabuk ile çekirdek arasında yer alan bir ağaç gövdesi tabakası olan saktan yapıldı. Bu tür yemekler ekmeği küf ve nemden güvenilir bir şekilde korur.
Rusya'da tuz pahalı bir zevkti, bu nedenle onu saklamak için tabakların oluşturulmasına çok dikkatli yaklaşıldı. Tuz kutusu iki ana biçimde yapılmıştır: yükseltilmiş koltuk kapaklı bir sandalye şeklinde veya yüzen bir kuş şeklinde.
Modern şarap kadehlerinin ve kadehlerin uzak akrabaları... Rusya'da ne içtiler?
Kardeşim, kaseler ve göz kapağı İçecekler, Rus halkının tarihinde her zaman büyük önem taşımıştır. Kronik kaynaklarda bildirildiği gibi, Rusya'daki pek çok dünyevi olay kesinlikle dürüst bir ziyafetle başladı. Atalarımız, Aryan anavatanlarından getirdikleri çok sayıda farklı içecek, yumurta ve balı biliyorlardı. Tarih boyunca Rusya tam bir içki kültürü geliştirmiştir. Bratina, şenlikli bir ziyafet anlamına gelen "bratchina" kelimesinden türetilen, genellikle metalden yapılmış, çömlek biçiminde bir içme kabıdır. Kural olarak, üstte bükülmüş kenarları olan bir taç boynu ile durdurulan bir top şeklinde yapılmıştır. Eski Rusya'da, esas olarak halk ziyafetlerinde bal, bira ve kvas içtikleri sağlık kaseleri olarak kullanılıyorlardı. Kardeşler ziyafet masası için gerekli bir aksesuar olmasının yanı sıra cenaze fincanları olarak da kullanılabilirler. “Kardeş” kelimesinin kökeninin, kan akrabalarının ve kardeşlerin tören ziyafeti için bir araya geldiği zamanlara dayanması muhtemeldir. Bratina, bir Rus insanını karakterize eden en önemli özelliktir.
Bu tür tabaklardaki eski Rus süslemeleri çok farklıydı. Örneğin 18. yüzyılda yapılmış, pul şeklinde ve yazıtlı resimlerle süslenmiş bir bratina günümüze kadar gelmiştir. Bu arada, antik yemeklerin tasarımında yazıtlar da büyük rol oynadı. Çok şey anlatabilirlerdi: niteliğin yaratıldığı yer ve tarih, sahibi hakkında vb. Eskiden alçak kenarlı geniş tabaklar olan kaseler de kullanılırdı. Kızartılmış ve pişmiş yemekler servis ettiler ve
Göz kapağı, üstü bir kapakla kapatılmış ve ayrıca kulplarla donatılmış dikdörtgen şeklinde bir tabaktı. Çeşitli amaçlar için kullanıldı: turta pişirmek, kvası saklamak, et yemekleri hazırlamak için. Daha sonra bu yemek bildiğimiz tavaya dönüştü.
Endova Endova, isimleri farklı olan eski bir Rus yemeğidir: kase, yandova ve bratina. Endova - boşaltma için çoraplı alçak bir kase. Bu yemek, bira, bal ve püre içmek için kullanılan, bakır veya basttan yapılmış yuvarlak bir kaptır. Büyük vadiler bir kova sıvıyı tutabilir. Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den oyulmuştur. Oval veya kübik şekilli bir tepsi üzerinde, oluk şeklinde bir drenaj ucu ve bir kulp bulunan bir kasedir. Severodvinsk tipi endova, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları olan, bazen figürlü bir şekilde oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir burunlu yuvarlak bir kase şeklindedir.
Bazı vadilerde içecek dolu bir kabın tutulabileceği kısa bir kulp vardı. Ancak sap çok nadirdir.
Tver ustaları burl'den (bir ağaçta büyüme) en iyi vadileri yarattılar. Yemekler ayrıca özel bir tepsi (oval veya kare) üzerinde kase şeklinde yapılmış ve bir ağızlık ile tamamlanmıştır. Kaplar bir baltayla işlendi ve ardından bir kazıyıcıyla düzleştirildi. Bu tür kaplar ördek, kaz, horoz, kale figürleri şeklinde stilize edilmiş ve her bölgenin kendine has tasarımları vardı. Karelyalılar hala bu tür mutfak eşyalarına sahipler - ıhlamur, meşe, akçaağaç veya huş ağacından vadiler yaratıyorlar.
Kaseler Kaseler, hem içmek hem de yemek için kullanılan ahşap, kil veya daha az sıklıkla metal kaplardır. Ahşap kaseler, küçük bir tepsi üzerinde, her zaman kapaksız, düz kenarlı yarım küre şeklinde bir kaptı. Kase, antik ayinlerde, özellikle de bir çocuğun doğumu, düğünler veya cenaze törenleriyle ilgili törenlerde vazgeçilmezdi. Bayram yemeğinin sonunda ev sahibinin ve hostesin sağlığı için bardağı dibine kadar içmek gelenekti: Bunu yapmayanlar düşman sayılabilirdi.
Çıtalar ve kaşıklar
Yemek için özel bir makine çalıştırılarak oluşturulan bir çıta kullanıldı. Bu yemek iki derin kaseden oluşuyordu; biri kapak görevi görüyordu, ancak tabak olarak da kullanılabilirdi. Rusya'daki stavtsy'de meyve ve sebzeler de servis ediliyordu. Ancak belirli bir meyve türü için yemekler de vardı - limon otu, sebze bahçesi, hodan. Stavtsy, manakhların mutfak eşyalarıydı. Şu deyim buradan geliyor: “Her büyüğün kendi makamı vardır!”
Peki kaşıksız hangi tatil masası yapılabilir? Muhtemelen birçok insan bu mutfak eşyası unsuruna sahiptir - resimlerle zengin bir şekilde süslenmiş güzel ve kalın bir tahta kaşık. Tahta kaşığın tarihçesi bölümünde daha fazlasını öğreneceksiniz.
|
Diğer malzemelerden yapılmış seramikler ve tabaklar
Orta ve Doğu Avrupa'nın tarih öncesi kültürlerinde gerçekte neyin Slav olduğunu belirlemek henüz mümkün olmadığından, Slav öncesi seramikler hala bilinmiyor.
Slav seramiği bize yalnızca 9.-11. yüzyıllara ait buluntularda açık ve kesin görünmektedir; son araştırmalar buna daha eski olan 6.-8. yüzyılları da eklemiştir. Daha önceki bir dönemle ilgili olan her şey tamamen belirsizdir ve çeşitli eski kültürleri Slavlara ve onlarla birlikte atfeden teorileri burada ele almanın bir anlamı yoktur. çeşitli türler seramik.
10. ve 11. yüzyılların Slav seramikleri karmaşık olmasa da çok ilginçtir. Kural olarak, bunlar, tencere şeklinde bir daire üzerinde yapılan iyi pişirilmiş yemeklerdir (diğer formlar, örneğin, daraltılmış boyunlu bir sürahi şekli nadirdir), kulpsuz, bükülmüş kenarlı, altında bir karakteristik süsleme, bir dizi tekrarlanan yatay düz veya dalgalı şerit veya bir dizi gömülü eğik çizgi, nokta ve daire şeklinde uygulandı. Tabaklar ne kadar gençse, kavisli kenar o kadar gelişmiş ve daha güçlü profillidir. Altta genellikle çömlek izleri vardı. Arkeolojide Slav seramiği denilince Gorodishche denilen tipten bahsediliyor; Genellikle eski Slav yerleşimlerinin kültürel katmanlarında bulunması nedeniyle ona Alman arkeologlar tarafından isim verilmiştir. Gerçekten de, bu tür seramiklere her zaman Slavların 10. ve 11. yüzyıllarda yaşadığı ve yerleşimlerini kurduğu yerlerde, Main ve Saale'den, Sava ve Tuna'dan Kuzey Rusya'daki Oka ve Ladoga Gölü'ne kadar tüm alan boyunca bulunur.
Pirinç. 92. 6. – 8. yüzyılların erken Slav seramikleri. 1 - Varin; 2 - Mistelbach; 3 - Bogoeva (Bachka); 4–6 - Forde; 7 - Neuendorf; 8 - Sanat. Zhukov (Volyn); 9 - Rostkovo (Plock); 10–12 - Gnezdovo; 13 - Elbe'deki Strzelin yakınında Lösnig; 14 - Obezertse (Obornik); 15 - Schwann (Mecklenburg); 16 - Tsheboul (Çek Cumhuriyeti).
![](https://i2.wp.com/img.wikireading.ru/302801_98_i_095.jpg)
Pirinç. 93. Slav yerleşim seramiklerinin ana türleri 1, 4 - Michelsdorf; 2 - Bobzin (Mecklenburg); 3, 9, 11 - Želenice (Çek Cumhuriyeti); 5 - Syazniga, Ladoga bölgesi; 6 - Pusta Selip (Novograd); 7 - Gnezdovo; 8 - Niemczyce (Moravia); 10 - Novoe Köyü (Vladimir eyaleti); 12 - Bilejo Brdo; 13 - Roudnice.
Ancak son derece ilginçtir ki bu Slav tipi Aslında, aşağı Tuna'dan Ren Nehri'ne kadar kuzey Roma eyaletlerinde yaygın olan, dalgalı desenlerle süslenmiş Roma eşyasından başka bir şey değildi. Açıkçası, Slavlar tarafından ödünç alınan bu tür seramikler 1.-4. Form olarak yerel seramiklerin yeni bir favori türle değiştirilmesi ve yer değiştirmesi süreci sonucunda daha sonra genel Slav dağılımına kavuşmuştur. 6.-8. yüzyıllara ait buluntularda bulduğumuz eski Slav seramikleri de uzun bir çömlek şeklindedir, ancak kenarları kıvrık değildir; üzerinde dalgalı bir bezeme hala nadirdir, ancak yatay-doğrusal bir bezeme ve boğazın altında yer alan çeşitli eğimli ve çapraz çizgilerden oluşan sık kemerler yaygındır. Biz bu seramikle 1920'lerde tanıştık. son zamanlarda Almanya'da ve ayrıca Rusya'da iyi araştırılmış buluntulardan.
![](https://i2.wp.com/img.wikireading.ru/302801_98_i_096.jpg)
Pirinç. 94. Çek Cumhuriyeti ve Rusya'dan Slav gemilerinin diplerindeki damga örnekleri 1–6 - Želenice; 7 - Melnik; 8–16 - Gnezdovo; 17 - Tver ili; 18–22 - Sol Kademeli; 23–29 - Caslav; 30–34 - Kralov Hradec; 35 - Caslav.
Diğer malzemelerden yapılmış mutfak eşyaları arasında öncelikle tury boynuzundan yapılmış ve genellikle gümüşle kaplı içki boynuzlarından, sonra nadir görülen ve yukarıda daha önce tartıştığımız metal mutfak eşyalarından ve son olarak da yukarıda tartıştığımız metal mutfak eşyalarından bahsetmemiz gerekir. Züccaciye 10. yüzyıla kadar Slavlar cam objeler yapmadıkları için bazı durumlarda bulunmuş ve yabancı topraklardan ithal edilmiştir. İnsan kafataslarından yapılmış, bazen gümüş ya da altınla kaplanmış kaseler de ayrı bir olguydu. Bu küçük boyutlu yemek için birçok Slav terimi vardı ( gurn- tencere; sъs?dъ- gemi; chban- sürahi; zırh- geniş kap; kafatası- kepçe; küp- bardak; mağara- aşağıya doğru bakan mutfak eşyaları) ve yabancı ( kayıt- enlemden itibaren. lagena - şişe; chbbar- ondan. zwibar; Zubar- küvet (küvet); halletmek- turdan. kor?ag - sürahi; tabak- Gotik'ten biups - geniş tabaklar, tabak, kase; misa- Gotik'ten mes ve lat. mensa - kase; tas- İran'dan. ?ise; kony- ondan. kanne - sürahi; krina- Yunanca'dan ????? - tas).
![](https://i2.wp.com/img.wikireading.ru/302801_98_i_097.jpg)
Pirinç. 95 ve 96. Çernigov yakınlarındaki Kara Mezar'dan Turium boynuzu ve gümüş çerçevesi
Tüm büyük kaplar genellikle ahşaptan yapılmıştır; ya tek bir tahta bloktan oyulmuş ya da çemberlerle bağlanmış ayrı perçinlerden ya da ağaç kabuğundan yapılmışlardı, bulaşıkların içi ise suyun geçmesine izin vermeyecek şekilde her zaman iyice katranlanmıştı. İşbirliği ve reçine el sanatları yaygındı. Bu büyük kapların şekilleri ve isimleri değişiklik gösteriyordu. Slav isimleri şunlardı: deja(varil), kova, pranga(küvet), çekirdek(kısa, çeyrek), yay(sepet), kadleb(kadlub - chan); yabancı isimler şunlardı: boğa, boğa(be?va, be?ka - varil) boteche veya Yunanca'dan. ??????? (bu nedenle zanaatkar denir bechvar); Kad(k???) Yunancadan. ????; Kabil(kbel) Almanca köbel; nashtvy(boyunlu) ondan. nuosk vb. Bu kaplardan en yaygın kullanılanı, demir saplı, demir kaplı ahşap kovalardı. Bunlar sürekli olarak 10. ve 12. yüzyıllardaki Slav cenazelerine eşlik ediyordu.
![](https://i1.wp.com/img.wikireading.ru/302801_98_i_098.jpg)
Pirinç. 97. Slav mezarlarından dövülmüş ahşap kovalar 1 - Gnezdovo; 2 - Vel. Goritsa; 3 - Volyn; 4 - Şelağ; 5 - Katledildi; 6 - Ostrovyany, kova çerçevesi.
Bu metin bir giriş bölümüdür. Kitaptan Günlük yaşam Richelieu ve Louis XIII döneminde Fransa yazar Glagoleva Ekaterina Vladimirovna
yazar Anikovich Mihail Vasilyeviç
Yemekler Şimdi hayal etmek ne kadar zor olsa da, seramik tabaklar, hatta en ilkel olanları bile, nispeten yakın zamanda Dünya'da ortaya çıktı. Yaygın dağılımı “yeni Taş Devri”nin (Neolitik ve en eskisi) başlangıcına işaret ediyor. kil kaplar heykel yapmaya başladı ve
Mamut Avcılarının Günlük Hayatı kitabından yazar Anikovich Mihail Vasilyeviç
Antik Seramikler Seramiği “pişmiş kil” olarak adlandırmak tam anlamıyla doğru değildir. Seramik, doğada bulunmayan, insanoğlunun yarattığı ilk yapay maddedir. Evet temeli kildir ama temel özellikleri itibariyle esastır
Başka Bir Bilim Tarihi kitabından. Aristoteles'ten Newton'a yazar Kalyuzhny Dmitry Vitalievich
Seramik Zaten eski zamanlarda sırlı kil ürünleri ortaya çıktı. En eski sırlar çanak çömlek üretiminde kullanılan kil ile aynıydı, fakat anlaşılan o ki tamamen öğütülmüştü. sofra tuzu. Daha sonra sırların bileşimi
Etrüsklerin Gündelik Hayatı kitabından kaydeden Ergon Jacques
Gümüş Eşyalar Posidonius ayrıca ziyafete katılanların ellerinde çeşitli gümüş eşyalar bulunduğunu da yazıyor. Bronz eşyaları ve “Tirenlilerin altınla kaplı şişelerini” (557) yücelten zalim Critias'ın dizelerini daha önce aktarmıştık. Şişeler küçük düz kaselerdir.
Mısır Piramitlerinin Sırları kitabından yazar Popov İskender
Sadece yemekler... Saqqara'da, Djoser'in basamaklı piramidinin yer altı odalarında (geleneksel versiyona göre her şeyden önce inşa edilmiş), Birinci ve İkinci Hanedanlardan kalma çok sayıda kap ve kase bulundu. Bazı kaseler üzerlerindeki yazılara bakılırsa
Rus Tarihinin Yalanlar ve Gerçeği kitabından yazar
Başka kimsemiz yok Bu kitabın illüstrasyonları için bir Rus azizi olan Aziz Petrus'un ikonunu aradım. O zamanlar benzersiz ama o kadar da sıra dışı olmayan bir kaderi olan bir kişi. Bence. Zaten yazılı kaynaklarda hiçbir delil yok
Rus Mutfağı kitabından yazar Kovalev Nikolay İvanoviç
Sofra ve çatal bıçak takımı Yiyecek ve içecek için kullanılan sofra takımlarına eski çağlarda “mahkeme” adı veriliyordu. "Domostroy" da şunu okuyoruz: "Mahkeme ve düzen temiz ve hesapta olurdu, ancak tezgahlar, tabaklar, kaseler, kepçeler ve kardeşler dükkanın ve kulübenin etrafında... temiz bir şekilde uzanmazlardı." yerde yüzüstü devrilmişti.
Antik Amerika kitabından: Zaman ve Uzayda Uçuş. Kuzey Amerika. Güney Amerika yazar Erşova Galina Gavrilovna
Seramik Ünlü Amerikalı arkeolog Michael Ko, Yeni Dünya'nın en iyi çok renkli desenli seramiklerini yaratanların Nazca çömlekçileri olduğuna inanıyor. Bunları yapmak kil kapları mükemmelliğe getirildi. Ustalar resim yaparken altı ya da yedi tane kullandılar
Tarihin Hayaletleri kitabından yazar Baymukhametov Sergey Temirbulatovich
Başka kimsemiz yok Bu kitabın illüstrasyonları için bir Rus azizi olan Aziz Petrus'un ikonunu aradım. O zamanlar benzersiz ama o kadar da sıra dışı olmayan bir kaderi olan bir kişi. Bence. Zaten yazılı kaynaklarda hiçbir kanıt yok
Maya Halkı kitabından kaydeden Rus Alberto
Maya seramikleri Genel bilgi Bir halk tarıma geçtiğinde bitkisel ürünleri pişirmek için kaplara ihtiyaç duymaya başlar. Ayrıca tarımla uğraşanların boş zaman yararlı kılmak için kullanabileceği
Arkeoloji kitabından. Başlangıçta Fagan Brian M.
Kil ve Seramik Kil objeler en dayanıklı arkeolojik buluntular arasında yer alır, ancak çanak çömlek nispeten yeni bir keşiftir. Antik çağlardan beri insanlar hayvan derilerini, ağaç kabuğu sepetlerini, devekuşu yumurtası kabuklarını ve yabani balkabaklarını
“Neşeli İçme” kitabından yazar Kazachenko B
İçecek ve züccaciye ile İçme züccaciyesi herhangi bir sıvının ölçüsü olarak kullanılır. Geçtiğimiz bin yıl boyunca, Rusların günlük yaşamında kullanılan içme kaplarının boyutunda sürekli bir azalma oldu ve bunun sonucunda, görünüşe göre bir artışla ilişkili olan içme önlemlerinde bir parçalanma yaşandı.
Eski Çin: Etnogenez Sorunları kitabından yazar Kryukov Mihail Vasilyeviç
Seramik Seramik ürünlerinin üretimi, yerleşik çiftçilerin gelişmiş Neolitik kültürünün ekonomik yapısının ayrılmaz bir parçasıdır. Arkeolojik kazılarda da en çok bulunan malzeme seramiktir.
Milletlerin Büyük Yeniden Doğuşu kitabından yazar Dobrolyubsky Andrey Olegovich
Malzeme seçimi Bu tür bir “uzmanlık” için, burada Kuzeybatı Karadeniz bölgesindeki, Güney Böceğinden Tuna Nehri'ne kadar olan bozkır bölgesi göçebelerinin mezar anıtlarına ilişkin arkeolojik bilgileri seçtik. Bu bölge Büyük'ün batı etekleridir.
Slav kültürü, yazımı ve mitolojisi Ansiklopedisi kitabından yazar Kononenko Alexey Anatolievich
Yemekler Diğer halklar gibi Slavlar arasında da ilk yemekler taştan, kemikten, tahtadan, daha sonra deriden ve kilden yapılmıştır. İnsanlar evlerini inşa etmeye ve donatmaya başladığından beri, diğer gerekli alet ve eşyaların yanı sıra tabaklar da yapıyorlar. Zamanla bazı yemekler
![](https://i2.wp.com/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/105/717/105717906_0014013Izsobrannogourozhajaoninauchilisgotoviteduadljaetogonuzhna.jpg)
Bugün hayatımızı bulaşıksız hayal etmek bizim için zor. Eski insanlara uzun zamandır Onsuz yapmak zorunda kaldım. İlkel insan ilk yemeklerini ağaç kabuğu ve tahtadan yapmaya, dallardan sepetler örmeye başladı. Ama bütün bu yemekler sakıncalıydı, içinde yemek pişiremezdiniz, sıvıları depolayamazdınız.
İnsanlar yiyecek depolamak için mevcut tüm malzemeleri kullanmaya çalıştı: kabuklar, büyük fındıkların kabukları, hayvan derilerinden yapılmış çantalar ve tabii ki taştan oyulmuş kaplar.
Ve yalnızca Neolitik çağda - Taş Devri'nin son döneminde (yaklaşık olarak MÖ 7. binyıl) - ilk yapay malzeme icat edildi - seramik tabaklar yapmaya başladıkları refrakter kil.
Çömlekçiliğin bir kadın tarafından icat edildiğine inanılıyor. Kadınlar ev işleriyle daha çok ilgileniyordu ve gıda güvenliğiyle ilgilenmek zorunda olanlar da onlardı. İlk başta hasır tabaklar basitçe kil ile kaplandı. Ve muhtemelen şans eseri bu tür yemekler ateşten çok uzakta değildi. O zaman insanlar pişmiş kilin özelliklerini fark ettiler ve ondan yemek yapmaya başladılar.
Kilin çatlamasını önlemek için içine kum, su, kırma taş ve kıyılmış saman eklendi. O zamanlar çömlekçi çarkı yoktu. Kilden ipler yapıp bunları spiral şeklinde üst üste koyup sıktılar. Bulaşıkların yüzeyini daha düzgün hale getirmek için çimlerle düzelttiler. Nemli tabaklar bazı yanıcı maddelerle kaplandı ve ateşe verildi. Bu sayede bulaşıkları her taraftan yakmak mümkün oldu.
En eski seramik tabakların şekli basittir: alt kısmı sivridir, duvarları yukarıya doğru genişler ve üst kısmı kesilmiş bir yumurtayı andırır. Gemilerin duvarları kalın, pürüzlü ve düzensiz yanmış. Ancak, zaten bu tür yemeklere sahip olan kişi, yemeğini önemli ölçüde çeşitlendirebildi, yulaf lapası, çorba, güveç pişirmeyi, katı ve sıvı yağda kızartmayı ve sebzeleri haşlamayı öğrendi.
İlkel çömlekçiler yavaş yavaş tabaklarını geliştirdiler; daha ince ve şekil olarak daha mükemmel hale geldiler. Eski insanlar onu sadece rahat değil aynı zamanda güzel kılmaya da çalıştılar. Yemeklere çeşitli tasarımlar uygulanmaya başlandı. Kaba tabaklar sıvı kil ile kaplandı ve mineral boyalarla boyandı. Bazen desen özel çubuklarla çiziliyordu.
Çoğu zaman tabaklar çeşitli süslemelerle süslenmişti; bunlar geometrik figürler, dans eden insanlar, çiçek rozetleri ve hayvan figürleriydi.
İlkel insanlar yemeklerin yanı sıra ocak ve ocak yapmayı da öğrendiler. Fırınlarda ekmek pişirilmeye başlandı. İçeri kil fırını ateş yaktı. Fırının duvarları ısındı ve ateş sönünce içine ekmek kekleri yerleştirildi.
Eski Rus yemekleri, çoğunlukla ahşaptan yapılmış olmalarına rağmen çeşitlilikleriyle öne çıkıyordu. Modern insanlar için çekiciliği, güzel, sıradışı olması ve yemek pişirmenin gerçek bir yaratıcı süreç olması, Rus zanaatkarların hayal gücünün tezahür ettiği gerçek bir sanat olmasıdır.
Antik yemeklerin özellikleri
Daha önce de belirtildiği gibi, Rus'ta hem yiyecek hem de içecek için tüm mutfak eşyaları ahşaptan oyulmuştu. Bu nedenle gerçek halk sanatının çok az örneği bize ulaşmıştır. Eski Rus yemekleri çeşitlilikleriyle ayırt edilir; bunlara kaseler, kepçeler, sürahiler ve oyma kaşıklar dahildir. Bu nitelikler, Rus prensliğinin farklı merkezlerinde yaratıldı ve her usta, kendine özgü el yazısıyla ayırt edildi. Resim ve oyma, antik yemeklerin en yaygın süslemeleridir. Günümüzde bu ürünler yalnızca müzelerde ve antika tutkunlarının özel koleksiyonlarında bulunabilmektedir.
Hangi malzeme kullanıldı
Her ahşap türü bulaşık yapmaya uygun değildi. En çok huş ağacı, titrek kavak ve iğne yapraklı ağaçlar kullanıldı. Kaşık ve kepçe yapımında yumuşak ıhlamur kullanıldı. Üstelik belgelerde isimleri alışılmadıklığıyla dikkat çeken eski Rus yemekleri de yer alıyor. Örneğin, düz bir kaşık, bir kök kepçesi - bu tür isimler bizim için hiçbir şey ifade etmiyor, modern insanlar, sofra düzeni için cam ve porselene alışkınlar. Aslında düzlük gövdenin odunudur ve kök damarı güçlü bir rizomdan yapılmış bir damardır. Köylüler, kural olarak, tabaklar oluşturmak için herhangi bir ağacı kullandılar - kalıntılar, ağaç kabuğu ve dokunması kolay esnek kökler. Ve en pahalı yemeklerin ağaçtaki bir büyüme olan burl'dan yapıldığı düşünülüyordu.
Kepçe
Bu eski Rus sofra takımı bize değiştirilmiş bir biçimde geldi çünkü modern modeller hiçbir şekilde ahşaptan üretilmiyor. Modern Rusya'daki metal kepçeler genellikle köylerde hamam donatılırken kullanılır. Eski Rusya'da kepçe, en yaygın şenlikli içki kapları türü olarak kabul ediliyordu; bunların içinde bal, kvas ve bira servis ediliyordu. Büyük ve küçük kepçelerden oluşan bir topluluk, gerçek bir masa dekorasyonu görevi gördü.
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613354.jpg)
Bu eski Rus şarap kadehi eşyası, örneğin bir tekne veya yelkenli kuş şeklinde her zaman zarif ve ilgi çekiciydi. Kuzey Dvina'da, bir ördeğin kafasına ve kuyruğuna benzeyen iki kulplu bu yemeği yarattılar. Günlük yaşamın bu basit köylü özelliklerini süsleyen parlak resimler de önemli bir rol oynadı. Tver vilayetinde yerel ustalar, oymalarla süslenmiş kaplar ve ortasında güneşin eski bir sembolü olan geometrik bir rozet yarattılar. Ve 1558'de Korkunç İvan'ın hükümdarlığı sırasında, onun emriyle üç büyük safirle süslenmiş bir kepçe yaratıldı. Bugün bu sanat eseri, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında sona erdiği Almanya'daki müzelerden birinde tutuluyor.
Farklı bölgelerin kovaları
Moskova ustaları, güzel bir doku desenini korumalarına olanak tanıyan burl'dan kepçeler yarattı. Bu eşyaların tekne şekli, düz tabanı, sivri burnu ve kısa yatay sapı vardı. Kapların yoğun ve dayanıklı duvarları vardı ve ek dekorasyon olarak gümüş bir çerçeve kullanıldı. Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan yapılmıştı ve şekil olarak Moskova'dakilere benziyordu, ancak hacim olarak daha derin ve daha büyüktü. Tver ustaları tarafından yapılan kepçeler, çoğunlukla uzun bir tekne şeklinde, ağaç köklerinden oyulmuştur. Ve içinde kuzey bölgeleri Skopkari kepçeleri oluşturuldu - iki kulplu tekne şeklinde kaplar, bunlardan biri mutlaka kuş veya at başı şeklinde yapılmıştı.
Ekmek kutusu ve tuz yalamak
![](https://i1.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613351.jpg)
Bu eski Rus eşyaları aynı zamanda herhangi bir masanın zorunlu bir özelliğiydi çünkü ekmek ve tuz diyetin önemli bileşenleriydi. Un ürünlerini depolamak için bir ekmek kutusu kullanıldı ve kabuk ile çekirdek arasında yer alan bir ağaç gövdesi tabakası olan saktan yapıldı. Bu tür yemekler ekmeği küf ve nemden güvenilir bir şekilde korur.
Rusya'da tuz pahalı bir zevkti, bu nedenle onu saklamak için tabakların oluşturulmasına çok dikkatli yaklaşıldı. Tuz kutusu iki ana biçimde yapılmıştır: yükseltilmiş koltuk kapaklı bir sandalye şeklinde veya yüzen bir kuş şeklinde. Eski Rus yemekleri çok güzel ve sıradışı görünüyordu - resimler, resim ve oyma unsurlarına ne kadar dikkat edildiğini gösteriyor.
Kardeşim, kaseler ve göz kapağı
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613350.jpg)
"Kepçe" ve "tuz mahzeni" isimleri (daha çok "tuz mahzeni" olarak adlandırmamıza rağmen) herkese tanıdık geliyorsa, o zaman "kardeş" kelimesiyle her şey çok daha karmaşıktır. Büyük olasılıkla, bu yemeğin adı şenlikli bir ziyafet anlamına gelen "bratchina" kelimesinden geliyor. Kural olarak, üstte bükülmüş kenarları olan bir taç boynu ile durdurulan bir top şeklinde yapılmıştır. Bu türden eski Ruslar çok farklıydı. Örneğin 18. yüzyılda yapılmış, pul şeklinde ve yazıtlı resimlerle süslenmiş bir bratina günümüze kadar gelmiştir. Bu arada, antik yemeklerin tasarımında yazıtlar da büyük rol oynadı. Çok şey anlatabilirlerdi: niteliğin yaratıldığı yer ve tarih, sahibi hakkında vb.
Eskiden alçak kenarlı geniş tabaklar olan kaseler de kullanılırdı. Kızarmış ve pişmiş yemekler servis ediyorlardı ve manastırlarda somun bile pişiriyorlardı. Göz kapağı, üstü bir kapakla kapatılmış ve ayrıca kulplarla donatılmış dikdörtgen şeklinde bir tabaktı. Çeşitli amaçlar için kullanıldı: turta pişirmek, kvası saklamak, et yemekleri hazırlamak için. Daha sonra bu yemek bildiğimiz tavaya dönüştü.
Endowa ve bardaklar
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613349.jpg)
Bardaklarla ilgili her şey açıksa, endova, isimleri farklı olan eski bir Rus yemeğidir: kase, yandova ve bratina. Bu yemek, bira, bal ve püre içmek için kullanılan, bakır veya basttan yapılmış yuvarlak bir kaptır. Bu tür kaplar ördek, kaz, horoz, kale figürleri şeklinde stilize edilmiş ve her bölgenin kendine has tasarımları vardı. Karelyalılar hala bu tür mutfak eşyalarına sahipler - ıhlamur, meşe, akçaağaç veya huş ağacından vadiler yaratıyorlar.
Tver ustaları burl'dan en iyi vadileri yarattılar. Yemekler özel bir tepsi (oval veya kare) üzerinde kase şeklinde yapılmış ve bir ağızlık ile tamamlanmıştır. Kaplar bir baltayla işlendi ve ardından bir kazıyıcıyla düzleştirildi.
Çıtalar ve kaşıklar
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613355.jpg)
Eski Rus ahşap eşyaları sıradışı ve çok renklidir ve isimleri bazen çok beklenmediktir. Örneğin yemek için özel bir makine çalıştırılarak oluşturulan bir çıta kullanıldı. Bu yemek iki derin kaseden oluşuyordu; biri kapak görevi görüyordu ama aynı zamanda tabak olarak da kullanılabiliyordu. Peki kaşıksız hangi tatil masası yapılabilir? Muhtemelen birçok insan bu mutfak eşyası unsuruna sahiptir - resimlerle zengin bir şekilde süslenmiş güzel ve kalın bir tahta kaşık. Rusya'daki stavtsy'de meyve ve sebzeler de servis ediliyordu. Ancak belirli bir meyve türü için yemekler de vardı - limon otu, sebze bahçesi, hodan.
Büyük Novgorod'da çok sayıda tahta kaşık türü vardı. Bir çeşit yükseltilmiş sapa sahip ürünler özellikle güzel görünüyordu. Çoğu zaman örgü, kontur oyma tekniği kullanılarak yapılan bir süs olarak kullanıldı. Kuzey bölgelerde ise kemik veya dişlerle kakmalı chadar kaşıkları oluşturuldu. Ayrıca her bölgenin kendine has bir şekli vardı. Örneğin Gorki bölgesinde yuvarlak ve yönlü saplarıyla öne çıkan kepçe kaşıkları, salata kaşıkları, balık kaşıkları ve ince kaşıklar yaratıldı. Kirov kaşığı, yumurta şeklindeki kepçe ve düz sap ile ayırt edildi.
İçme kapları
Eski Rusya'da, içmek için kullanılan tüm kaplara içme veya içme kapları deniyordu. Üstelik hemen hemen her birinin adı köken açısından ilginç ve orijinaldir. Belki de en basit ve en anlaşılır kap bir sürahidir - içecekler onun içinde saklanır ve servis edilir. Doğu komşularından ödünç alınan, dar boynu, uzun ağzı ve sapıyla öne çıkan bir tür sürahi olan kumgandı. Su çoğunlukla kumganlarda depolanırdı, bu nedenle hacimleri büyüktü. Teneke kaplar da bir çeşit sürahidir. İçinde çeşitli içecekler saklandı ve servis edildi. Ancak Rusya'daki cam ürünlerde işler çok ilginçti. Böylece, 12. yüzyılda zaten "cam" kelimesi biliniyordu, ancak başka ülkelerden getirildi.
![](https://i1.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/14505/613347.jpg)
Hem cam kaplar hem de eski Rus ahşap kaplar çok ilginç görünüyor. Tarihlerden ve antik kayıtlardan alınan resimler, bu niteliklerin çoğunun basit, kısa ve öz olduğunu ve yalnızca tasarım ve süslemelerde farklılık gösterdiğini gösteriyor. Mutfak eşyalarına isim verildi dış görünüş veya onu oluşturmak için kullanılan malzeme.