16.-17. yüzyıllarda Rusya'daki kraliyet ve prens saraylarındaki sofra takımları çoğunlukla gümüş ve altından oluşuyordu. Doğal olarak, altın ve gümüş tabaklar süslenmişti. değerli taşlar ve inciler yalnızca soylular arasındaydı. Ancak kullanılan mutfak eşyaları sıradan insanlar, daha az asil malzemelerden (ahşap ve kil) yapılmış olmasına rağmen tamamen aynı şekle sahipti.

Değerli madenlerden, kristalden, camdan ve sedeften yapılmış tabaklar evin zenginliğini oluşturuyordu.

ve ikonlardan sonra evin dekorasyonunda neredeyse ilk sırada yer aldı. Sofra takımı bir gösteriş nesnesiydi ve sahibinin zenginliğinin kanıtı olarak her fırsatta sergileniyordu. Ziyafetler ve resepsiyonlar özellikle cömertçe döşenmişti. "Bütün dünyaya ziyafet ver" deyimini herkes bilir.

K.E.Makovsky 1883_17. yüzyılda Boyar'ın düğün şöleni.

Kepçe

Korkunç İvan'ın Kepçesi 1563. Altın, savat, safir, inciler.

Gümüş kepçe, kısmen yaldızlı, 16. yüzyılın sonu-17. yüzyılın başı

Rusya'da, güzel bir ikramın yanında sarhoş edici bir içkinin eşlik etmesi uzun zamandır bir gelenek olmuştur. Bu gelenek pagan zamanlardan beri devam ediyor ve Kızıl Güneş Vladimir şu unutulmaz sözlerle ünlendi: "Rus içmenin keyfidir, o olmadan var olamaz." Rusya'da en yaygın sarhoş edici içecek bal sarhoştu. kepçelerden Kepçelerin Kuzey Rusya'dan geldiğine inanılmaktadır. Eski kepçeler ahşaptan oyulmuştu ve eski teknelere veya su kuşlarına - kuğular, kazlar, ördekler - benziyordu. Bazı araştırmacılara göre ilk metal kepçeler 14. yüzyılda Novgorod ustaları tarafından yapılmıştır.

Korçik

Korchik 17. yüzyıl Rus emayesi.
Gümüş, kabartma, oyma, döküm, değerli taşlar.

Güçlü içecekler içmek için tasarlanan minyatür gümüş kabuklar, Rus günlük yaşamında yaygınlaştı. Rusya'da 17. yüzyılda ilk güçlü içeceklerin (konyak ve votka) ortaya çıkmasıyla ortaya çıktılar. Korchik, şekli olarak geleneksel Rus kepçesine yakındır ve onun gibi su kuşu görüntüsüne geri döner. Kabuğun iç ve dış duvarları, deniz yatağı sakinlerinin görüntüleri, hayvan ve kuş figürinleri ve kartal arması şeklinde kovalanmış desenlerle zengin bir şekilde süslenmiştir. Yükseltilmiş ağız, bir döküm top, tomurcuk veya mascaron ile sona erdi - insan yüzü veya bir hayvanın başı şeklinde, arkadan kesilmiş ve bir maskeye benzeyen heykelsi bir dekorasyon. Korchik'in tepesine genellikle sahibinin adı, sağlık dilekleri veya ahlaki öğretilerin yer aldığı yazıtlar oyulmuştu.

Çarka

Kendi elleriyle oyup Moskova Valisi Matvey Gagarin'e sunduğu Peter 1 Kupası. 1709

Fincan altındır, savat, kenarı emaye ve inci ile süslenmiştir. 1515

Charka 1704

Gümüş kupa 1700

Yuvarlak bir içme kabı olan Charka, Rusya'da uzun süredir kullanılan eski bir sofra takımı biçimini ifade eder. İçlerine güçlü bir içecek döktüler - o günlerde denildiği gibi "egemen şarap". Bardaklar gümüş ve diğer metallerden yapılmıştır. Kabartmalı bitki desenleri, kuş ve deniz hayvanlarının resimleriyle süslendiler. Çoğunlukla süs camın gövdesini ve tabanını kaplıyordu. Taç boyunca kişisel yazılar yapılmıştır. 17. yüzyılda fincanların şekli değişmiştir. Dar bir tabanla daha uzun olurlar. Özel dikkat dekora verilir. Camlar değerli taşlar ve çok renkli emayelerle süslenmiştir. 17. yüzyılda sedeften yapılmış camlar ve çeşitli ırklar taşlar - carnelian, jasper, kaya kristali, genellikle değerli taşlarla gümüş çerçevelerde. Bu tür gözlükler çok değerliydi.

Charka tatlım.K.E.Makovsky

Tas

Yaldızlı kase 17. yüzyıl.

Kulpsuz en eski derin içme kabı olan kase, 11-18. yüzyıllarda Rusya'da kullanılmıştı. Rus dilindeki "kadeh" kelimesinin yalnızca önemli bir anlamı yoktu, aynı zamanda şenlik masasında kutlama kaseleri olan kadeh kaldırma geleneği anlamına da geliyordu. Sağlıklı bir bardak içmek, birinin sağlığına ya da onuruna kadeh kaldırmak anlamına geliyordu. Hükümdarın sağlığı için “hükümdar” kadehi, patriğin sağlığı için “patrik kadehi”, Meryem Ana'nın şerefine “Bakire Kadehi” vb. içilirdi. 17. yüzyılın ilk yarısında, fincanların şekli ve dekorasyonu açıkça değişti. Boyları uzar ve bir palet üzerine yerleştirilirler. Dekora çok dikkat ediliyor. Kaseler çok renkli emayeler ve değerli taşlarla süslenmiştir.

Kardeş

Clinton Broyles

Rusya'da eski çağlardan beri ziyafet masasında bir "sağlık fincanı" ilan etme geleneği vardır. Antik çağda, 11. yüzyılda manastırlarda yemeklerden sonra üç bardak içilirdi: Tanrı'nın şerefine, Tanrı'nın Annesinin şerefine, prensin sağlığı için. Bu gelenek aynı zamanda büyük dükte ve daha sonra kraliyet sarayında da vardı ve "kasenin çenesi" adını taşıyordu. "Kasenin katmanı" için, özellikle zarif küresel kaplar-kaseler, bazen küçük bir tepsi üzerinde yapıldı. bir kapak. Bayramda komşudan komşuya geçilir, kardeşlik sağlanırdı. Dolayısıyla onların adı - kardeşler. Kardeşlerin ilk yazılı sözleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor, ancak 17. yüzyıldan kalma kardeşlerin en çok sayıda kopyası günümüze kadar ulaşmış durumda. Değerli çerçevelerde altından, gümüşten, kemik taşından ve hatta hindistan cevizinden yapılmıştır. Gövdenin yüzeyi kovalanmış veya oyulmuş çiçek desenleriyle süslenmiş, pullar ve "kaşıklar", emaye ve İncil'den sahneleri tasvir eden savon tasarımlarıyla süslenmiştir. Bratinanın kapağı miğfer veya kilise kubbesi şeklindeydi. Bratinanın en ilginç kısmı taç boyunca uzanan süslemeler ve yazılardır. Genellikle bu, sahibinin adıdır, bazı bilge sözler veya ahlaki öğretilerdir. Örneğin en yaygın yazıtlar şunlardır: "İyi adamın kardeşi, ondan sağlık için iç...", "Şarap masumdur ama sarhoşluk lanetlidir." iyi beslenmiş su ve bal ile mezarlara ve türbelere konur.

Endova

Bratina'ya yakın bir diğer mutfak eşyası türü ise daha önce günlük yaşamda yaygın olarak kullanılan endova'dır. XVII sonu yüzyıl. Şeklinde, taç boyunca ağızlı geniş bir kardeş şeklinde bir kaptı. Uçlar gümüş veya bakırdan yapılmıştı: gövde, kovalanmış “kaşıklar” ve çiçek desenleriyle süslenmiş ve tacın üzerine yazılar yerleştirilmiştir. Endova sofra takımı olarak kullanıldı. İçinde masaya içecekler - bira, püre, bal - getirildi ve içme kaplarına döküldü. Endov'lar farklı boyutlar ve iki ila üç ila on iki litre içeriyordu. İÇİNDE tatiller Ellerinde vadiler olan şık giyimli ev hanımları, kulübelerinde yoldan geçenlere içki ikram ediyorlardı.

Stavetler

Eski Rus yemekleri arasında stavtsy adı verilen kapaklı küçük silindirik kaseler bulunmaktadır. Bu tür yemeklerin amacı bugüne kadar tam olarak açıklığa kavuşmamıştır. Tahta çıtaların sıvı gıdalara yönelik olduğu biliniyor: lahana çorbası, balık çorbası, et suyu (komposto). Stavtsy manastırlarda yaygın olarak kullanıldı. Hatta “kaç ihtiyar, şu kadar stavt” ya da “her ihtiyara karşılık bir stavt vardır” diye bir söz vardı. Kraliyet ve boyar yaşamı için gümüşten yapılmışlardı ve tatlı olarak kullanılıyorlardı. Böylece, Peter I, savanla süslenmiş kapaklı, yaldızlı gümüş bir kase şeklinde bir çıtaya sahiptim. Stavkanın yüzeyi yaldızlı çift başlı kartalları tasvir eden oymalarla kaplıdır. Taç boyunca bir yazıt var: "Tüm büyük, küçük ve beyaz Rusya'nın Büyük Hükümdarı ve Büyük Dükü Peter Alekseevich'e, Otokrat."

Bardak

Eski zamanlardan beri, Rusya'da başka bir sofra takımı türü bilinmektedir - bir kadeh, eski bir şarap kabı. Bardakların şekli farklıydı ve vücudun şekline göre belirlendi: bardak, çan, bratina, çeşitli meyve türleri: kabak, bir salkım üzüm vb. Kuş ve hayvan şeklinde figürlü fincanlar vardı. Fincan sehpaları bacak, döküm insan heykelciği, dallarla dolanmış ağaç veya korkuluk (sütun) şeklinde yapılmıştır. Tepsi ters çevrilmiş bir kase veya tabak şeklindeydi. Bardakların neredeyse her zaman kaldırılabilir kapakları vardı. Fincanlar altın ve gümüşten yapılmış, kabartma, dökme ve oyma, emaye süslemeler, uygulamalı madalyonlar ve değerli taşlarla süslenmiştir. Fincanların kapaklarına döküm figürler yerleştirildi. Renkli taşlardan, hindistancevizinden, sedef kabuklarından, çeşitli hayvanların boynuzlarından ve burl - ağaç infüzyonundan yapılan kaplardan bahsediliyor. Bu tür kaplar genellikle gümüşle ustalıkla monte edilir ve değerli taşlarla süslenirdi. 17. yüzyıla kadar Rusya'da bardaklar ağırlıklı olarak kullanılıyordu. yabancı iş Avrupa'dan tüccarlar veya yabancı misafirler tarafından hediye veya diplomatik hediye olarak getirilen kupalar, Rusya'da çoğunlukla 17. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktı, Rus ustalar, Batı Avrupa mutfak eşyalarının etkisinin olduğu şekillerde kaplar yaratmaya başladı. keçe. Aile kutlamaları, yıldönümleri ve ayrıca tahta çıkış sırasında sunuldular. Gümüş kupalar sahiplerinin gururuydu; ziyafetlerde yabancı misafirlerin ve elçilerin görmesi için sergilenirdi.

Eski Rus yemekleri, çoğunlukla ahşaptan yapılmış olmalarına rağmen çeşitlilikleriyle öne çıkıyordu. Modern insanlar için çekiciliği, güzel, sıradışı olması ve yemek pişirmenin gerçek bir yaratıcı süreç olması, Rus zanaatkarların hayal gücünün tezahür ettiği gerçek bir sanat olmasıdır.
İÇİNDE Eski Rus insanlar henüz "çanak" kelimesini kullanmamıştı (on yedinci yüzyılda ortaya çıktı). Onun yerini başka bir "kap" (yiyecek için), "kap" - içmek için aldı.
Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Kepçenin ilk keşfi M.Ö. 2. binyıla kadar uzanıyor. e. Bölgedeki arkeolojik kazılar Kiev Rus ve Büyük Novgorod, ahşap mutfak eşyaları üretiminin 10. - 12. yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda.
Ahşap mutfak eşyaları serf toprak sahipleri ve manastır köylüleri veya okçular tarafından yapılmıştır. Tahta mutfak eşyaları ve kaşıkların üretimi, 17. yüzyılda hem kentte hem de kırsal kesimde bunlara olan talebin artmasıyla yaygınlaştı. 19. yüzyılda Sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, toprak ve cam eşyaların ortaya çıkmasıyla birlikte ahşap mutfak eşyalarına olan ihtiyaç keskin bir şekilde azaldı. Üretimi ağırlıklı olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında devam etmektedir.
Sverdlovsk bölgesindeki (Nizhny Tagil yakınında) Gorbunovsky turba bataklığında arkeologlar tarafından 4-5 bin yıl önce yapılmış ahşap ürünler keşfedildi. Bu turba bataklığı dünya çapında eşsiz Shigir idolüyle tanınır. Turba bataklığında Kalkolitik ve Tunç Çağı dönemlerine ait ahşap mutfak eşyaları bulundu.

Tunç Çağı'nda ve Eneolitik dönemde kullanılan tabaklar, her şeyin yanı sıra dekoratif unsurlara da sahiptir. Kulpları su kuşlarının başları şeklinde yapılmıştır.

Antika kuksa, kepçe (dougel) 19. yüzyıl.

Antik yemeklerin özellikleri
Daha önce de belirtildiği gibi, Rus'ta hem yiyecek hem de içecek için tüm mutfak eşyaları ahşaptan oyulmuştu. Bu yüzden çok az sayıda gerçek örnek var. halk sanatı. Eski Rus yemekleri çeşitlilikleriyle ayırt edilir; bunlara kaseler, kepçeler, sürahiler ve oyma kaşıklar dahildir. Bu nitelikler, Rus prensliğinin farklı merkezlerinde yaratıldı ve her usta, kendine özgü el yazısıyla ayırt edildi. Resim ve oyma, antik yemeklerin en yaygın süslemeleridir. Günümüzde bu ürünler yalnızca müzelerde ve antika tutkunlarının özel koleksiyonlarında bulunabilmektedir.

Ülke mutfak eşyaları: Salı ve Kepçeler

Tuesa ve Buckets, onların nesi bu kadar şaşırtıcı? Ve nasıl yapıldıkları. Salı, diğer adıyla Burak. Sadeliği ve tasarım bilgeliğiyle dikkat çeken huş ağacı kabuğundan yapılmış bu küçük kap, uzun zaman önce icat edildi. Ancak bugüne kadar Rusya'nın kuzeyinden, Urallardan ve Sibirya'dan zanaatkarlar bunu yapmaya devam ediyor. Köylüler, bir kapta saklanan tuzun asla hayal kırıklığına uğratmayacağını iyi biliyorlar ve turşu mantarları ve salatalıklar sadece uzun süre saklanmakla kalmıyor, aynı zamanda hoş bir aroma da kazanıyor, bu nedenle yeni başlayanların bazı baharatların olmadığına inanması bazen zor oluyor. turşuya eklendi.

Ancak yine de tuesk'in bir diğer avantajı en değerli olanıdır - su, süt veya kvas uzun süre soğuk kalır ve sıcak su aksine uzun süre soğumaz. Bu nedenle çok eski zamanlardan beri orakçının, çiftçinin, avcının ve balıkçının sık sık arkadaşıydı. Köylü, güneşin acımasızca kavurduğu en sıcak günlerde bile gövdeden çıkan huş ağacı özünün her zaman soğuk olduğunu defalarca fark etmek zorunda kaldı. Bu, huş ağacı kabuğunun huş ağacı gövdesini aşırı ısınmaya karşı güvenilir bir şekilde koruduğu anlamına gelir. Huş ağacı kabuğunun bu özelliği yapısıyla açıklanmaktadır. Nemin ve havanın geçmesine izin vermeyen çok sayıda ince katmandan oluşur ve üst katman güneş ışınlarını yansıtan beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır. Ve huş ağacı kabuğunun iç katmanları, altın sarısından pembemsi kahverengiye kadar çok çeşitli renklere sahiptir.

Huş ağacı kabuğuna mercimek adı verilen dar kahverengimsi çizgilerle benzersiz bir dekoratif görünüm kazandırılır. Bunlar yaz aylarında gövdenin nefes aldığı bir tür penceredir. Kışın bu pencereler sıkıca kapatılır ve özel bir maddeyle doldurulur. Huş ağacı kabuğu yüksek mukavemete sahiptir ve neredeyse çürümez. Kuzey Rus kütük evinin tek çivi olmadan örüldüğü biliniyor. Aynı şekilde huş ağacı kabuğu tutamı çivi, yapıştırıcı ve diğer yabancı bağlantı elemanları olmadan çalışır.

Kabın cihazı bir termosa benzer. Aralarında küçük bir hava boşluğu bulunan dış ve iç duvarlara sahiptir. yalıtım katmanı. Duvarların iç kısmındaki beyaz tebeşir yüzeyi ısı ışınlarını yansıtmaya yardımcı oluyor.

İç duvarda tek bir çatlak olmamalıdır: sonuçta sıvıyı tutar. Dış duvarın farklı bir görevi vardır: güzel ve zarif olmak. Buna gömlek demelerine şaşmamalı. Bazı gömlekler parlak ve zengin resimlerle süslendi.

Diğerleri dantel kesikli desenler veya kabartmalarla yapılırken, diğerleri dar huş ağacı kabuğu şeritlerinden dokunuyordu. Ağacın içi için bir çip gerekir - bu tamamen gövdeden çıkarılmış huş ağacı kabuğudur. Talaşları yalnızca kesilmiş bir huş ağacından çıkarabilirsiniz. Ormandaki ağaçları izinsiz kesemeyeceğiniz konusunda sizi uyarıyoruz! İlkbaharda huş ağacı kabuğunu çıkarmak en iyisidir ve yaz başı, şu anda bagajdan kolayca sıyrılıyor.

Çipin çıkarılması ve salı yapma sırası:
1 - huş ağacı kabuğunun soyulması;
2 - skolon ve sırt;
3 - salı gömleği;
4 - ayak bileğine giyilen gömlek;
5 - söğütten halkalar yapmak;
6 - sioloten kenarlarının sarılması ve tabanın yerleştirilmesi.

Bir salı türünden daha bahsetmek gerekir. Bu kaplar yalnızca dökme ürünlerin depolanması veya meyvelerin toplanması için tasarlanmıştır. Sıvılar içlerinde depolanamaz veya aktarılamaz. Bu tür parçalar genellikle süngerle bir arada tutulan plastik huş ağacı kabuğundan yapılır. Salıların üst kenarı aynı malzeme ile bağlanmıştır. Sap ve kapak, yontma taşlardan yapılan tueski ile aynı şekilde yapılmıştır.

YARASA ÜRÜNLERİ
KUTU

LUKOSHKO-NABIRUKHA

İDRAR
iplik ve iğlerin depolanması için

EKMEK KUTUSU

Hangi malzeme kullanıldı
Her ahşap türü bulaşık yapmaya uygun değildi. En çok huş ağacı, titrek kavak ve iğne yapraklı ağaçlar kullanıldı. Kaşık ve kepçe yapımında yumuşak ıhlamur kullanıldı. Üstelik belgelerde isimleri alışılmadıklığıyla dikkat çeken eski Rus yemekleri de yer alıyor. Mesela bir kaşık salça, bir kepçe kök - bu tür isimler bize hiçbir şey anlatmıyor, modern insanlar, sofra düzenlemelerinde cam ve porselene alışkındır. Aslında düzlük gövdenin odunudur ve kök damarı güçlü bir rizomdan yapılmış bir damardır. Köylüler, kural olarak, tabaklar oluşturmak için herhangi bir ağacı kullandılar - kalıntılar, ağaç kabuğu ve dokunması kolay esnek kökler. Ve en pahalı yemeklerin ağaçtaki bir büyüme olan burl'dan yapıldığı düşünülüyordu.
Kepçe
Bu eski Rus sofra takımı bize değiştirilmiş bir biçimde geldi çünkü modern modeller hiçbir şekilde ahşaptan üretilmiyor. Metal kovalar modern Rusya Hamamları donatırken genellikle köylerde kullanılır. Eski Rusya'da kepçe, en yaygın şenlikli içki kapları türü olarak kabul ediliyordu; bunların içinde bal, kvas ve bira servis ediliyordu. Büyük ve küçük kepçelerden oluşan bir topluluk, gerçek bir masa dekorasyonu görevi gördü.

Bu eski Rus şarap kadehi eşyası, örneğin bir tekne veya yelkenli kuş şeklinde her zaman zarif ve ilgi çekiciydi. Bu Kuzey Dvina'da oluşturuldu

Bu sade süslemelerin süslendiği parlak tablolar da önemli bir rol oynamıştır.

formda oluşturulan gemileroymalarla süslenmiş at başı ve ortasında güneşin eski bir sembolü olan geometrik bir rozet. Ve 1558'de Korkunç İvan'ın hükümdarlığı sırasında, onun emriyle üç büyük safirle süslenmiş bir kepçe yaratıldı. Bugün bu sanat eseri Almanya'daki müzelerden birinde, Dresden'de tutuluyor.Müze "Yeşil Tonozlar" o nerede Büyük sırasında düştü Vatansever

Farklı bölgelerin kovaları
Rusya'da uzun süre ahşap mutfak eşyaları çeşitli şekil, boyut ve amaçlarla kesildi: kepçeler, skopkari, vadiler ve diğerleri. Günümüzde çeşitli geleneksel Rus kepçe türleri bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb.

Pirinç. 1. Rus bayram yemekleri. XVII-XIX yüzyıllar: 1 - tekne şeklindeki Moskova kepçesi; 2 - büyük Kozmodemyansky kepçesi; 3 - Kozmodemyansk kepçe kepçeleri; 4 - Tver kepçesi “damat”; 5 - Yaroslavl-Kostroma tipi kepçe; 6 - Vologda çöp kovası; 7 - Severodvinsk üsküpkar; 8 - Tver vadisi; 9 - Severodvinsk vadisi.

Moskova ustaları, güzel bir doku desenini korumalarına olanak tanıyan burl'dan kepçeler yarattı. Kaseler, düz tabanlı, sivri uçlu bir ağızlı ve kısa yatay saplı, net, hatta rafine edilmiş tekne şeklinde bir şekil ile karakterize edilir. Malzemenin yoğunluğu ve sağlamlığı nedeniyle bu tür kapların duvarları genellikle fındık kabuğu kadar kalındı. Burl tabakları genellikle gümüş bir çerçevede yapılırdı. Bilinen kepçeler XVIII

Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan yapılmıştı ve şekil olarak Moskova'dakilere benziyordu, ancak hacim olarak daha derin ve daha büyüktü. Bazıları iki, üç, bazen de dört kova kapasitesine ulaştı. Sap tamamen yerel tasarım ilavesiyle düz yataydır

Kozmodemyansk aynı zamanda büyük kova kepçelerinden içecekleri almak için kullanılan küçük kepçe kepçeleriyle de karakterize edilir. Çoğunlukla tekne şeklindedirler ve yuvarlak, hafif düzleştirilmiş bir tabana sahiptirler. Alttan uzanan, neredeyse dikey olarak yerleştirilmiş, mimari bir yapı biçiminde çok katmanlı sap, bir atın veya daha az sıklıkla bir kuşun görüntüsüyle biten oymalarla süslenmiştir.

Tver kepçeleri Moskova ve Kozmodemyansk'tan belirgin şekilde farklı. Orijinallikleri bir ağaç kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyan bu kayalar, uzunluk yerine genişlik açısından daha uzundur, bu nedenle düzleştirilmiş görünürler. Kovanın yayı, navigasyon gemilerinde olduğu gibi yukarı doğru kaldırılır ve iki veya üç at başıyla biter, bunun için Tver kovaları "damatlar" adını alır. Kepçenin sapı düz, yönlüdür, üst kenarı genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir.

Yaroslavl-Kostroma grubunun kepçeleri, kenarları hafifçe içe doğru bükülmüş, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş tekne şeklinde bir kaseye sahiptir. Daha önceki kepçelerde kase alçak bir tepsi üzerinde kaldırılırdı. Kulpları figürlü ilmek şeklinde oyulmuştur, burunları keskin gagalı ve sakallı horoz başı şeklindedir.

Vologda kepçeleri, büyük kepçelerden içeceklerin alınması için tasarlanmıştır. Tekne şeklinde bir şekil ve yuvarlak küresel bir taban ile karakterize edilirler; genellikle büyük bir kepçeye asılırlardı. Kanca şeklindeki kulplar ördek şeklinde kazıma desenlerle süslenmiştir.

Rusya'nın kuzeyinde, skopkari kepçeleri ağaç köklerinden oyulmuştur. Skopkar, kepçeye benzeyen, ancak biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde olan iki kulplu, tekne şeklinde bir kaptır. Ev kullanım amaçlarına göre üsküpler büyük, orta ve küçük olmak üzere üçe ayrılır. Büyük ve orta boy olanlar masaya içecek servisi yapmak içindir, küçük olanlar ise küçük bardaklar gibi bireysel kullanım içindir.

Severodvinsk skopkari de kökünden kesildi. Net bir tekne şeklindedirler, kulplar su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenmiştir ve tüm görünümleri birbirine benzemektedir.

Tahta kepçe-skopkar (XIX yüzyıl)

Üsküp XVIII. yüzyıl.
Tarif edilen nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; kabın derinliği bir keser ile oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap mutfak eşyalarının örnekleri, birden fazla nesil halk ustaları tarafından geliştirilen yüksek beceriyi göstermektedir.
Şu anda kepçe kovaları ve masa üstü kovalar en sevilen türlerden biridir sanatsal ürünler ahşaptan yapılmıştır. Arkhangelsk ustaları, Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini korurken, gümüş veya açık kahverengi tonlarında hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir kepçe-vazo, dekorasyon gibi kendi imajlarını yarattılar. şenlikli masa. Formların güçlü esnekliği, sıra dışı bir yüzey, iç ışıkla parıldayan ve hoş bir tonla karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süs çalısının balıkçılık için geleneksel hale geldiği, oldukça yükseltilmiş, yayılmış bir yelken sapına sahip bir kova yelken.

Ekmek kutusu ve tuz yalamak
Bu eski Rus yemekleri de zorunlu özellikÇünkü ekmek ve tuz beslenmenin önemli bileşenleriydi. Un ürünlerini depolamak için bir ekmek kutusu kullanıldı ve kabuk ile çekirdek arasında yer alan bir ağaç gövdesi tabakası olan saktan yapıldı. Bu tür yemekler ekmeği küf ve nemden güvenilir bir şekilde korur.

Rusya'da tuz pahalı bir zevkti, bu nedenle onu saklamak için tabakların oluşturulmasına çok dikkatli yaklaşıldı. Tuz kutusu iki ana biçimde yapılmıştır: yükseltilmiş koltuk kapaklı bir sandalye şeklinde veya yüzen bir kuş şeklinde.

Modern şarap kadehlerinin ve kadehlerin uzak akrabaları... Rusya'da ne içtiler?

Kardeşim, kaseler ve göz kapağı
İçecekler, Rus halkının tarihinde her zaman büyük önem taşımıştır. Kronik kaynaklarda bildirildiği gibi, Rusya'daki pek çok dünyevi olay kesinlikle dürüst bir ziyafetle başladı. Atalarımız, Aryan anavatanlarından getirdikleri çok sayıda farklı içecek, yumurta ve balı biliyorlardı. Tarih boyunca Rusya tam bir içki kültürü geliştirmiştir.
Bratina, şenlikli bir ziyafet anlamına gelen "bratchina" kelimesinden türetilen, genellikle metalden yapılmış, çömlek biçiminde bir içme kabıdır. Kural olarak, üstte bükülmüş kenarları olan bir taç boynu ile durdurulan bir top şeklinde yapılmıştır. Eski Rusya'da, esas olarak halk ziyafetlerinde bal, bira ve kvas içtikleri sağlık kaseleri olarak kullanılıyorlardı. Kardeşler ziyafet masası için gerekli bir aksesuar olmasının yanı sıra cenaze fincanları olarak da kullanılabilirler. “Kardeş” kelimesinin kökeninin, kan akrabalarının ve kardeşlerin tören ziyafeti için bir araya geldiği zamanlara dayanması muhtemeldir. Bratina, bir Rus insanını karakterize eden en önemli özelliktir.

Bu tür tabaklardaki eski Rus süslemeleri çok farklıydı. Örneğin 18. yüzyılda yapılmış, pul şeklinde ve yazıtlı resimlerle süslenmiş bir bratina günümüze kadar gelmiştir. Bu arada, antik yemeklerin tasarımında yazıtlar da büyük rol oynadı. Çok şey anlatabilirlerdi: niteliğin yaratıldığı yer ve tarih, sahibi hakkında vb.
Eskiden alçak kenarlı geniş tabaklar olan kaseler de kullanılırdı. Kızartılmış ve pişmiş yemekler servis ettiler ve

Göz kapağı, üstü bir kapakla kapatılmış ve ayrıca kulplarla donatılmış dikdörtgen şeklinde bir tabaktı. Çeşitli amaçlar için kullanıldı: turta pişirmek, kvası saklamak, et yemekleri hazırlamak için. Daha sonra bu yemek bildiğimiz tavaya dönüştü.

Endova
Endova, isimleri farklı olan eski bir Rus yemeğidir: kase, yandova ve bratina.
Endova - boşaltma için çoraplı alçak bir kase. Bu yemek, bira, bal ve püre içmek için kullanılan, bakır veya basttan yapılmış yuvarlak bir kaptır. Büyük vadiler bir kova sıvıyı tutabilir. Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den oyulmuştur. Oval veya kübik şekilli bir tepsi üzerinde, oluk şeklinde bir drenaj ucu ve bir kulp bulunan bir kasedir. Severodvinsk tipi endova, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları olan, bazen figürlü bir şekilde oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir burunlu yuvarlak bir kase şeklindedir.

Bazı vadilerde içecek dolu bir kabın tutulabileceği kısa bir kulp vardı. Ancak sap çok nadirdir.

Tver ustaları burl'den (bir ağaçta büyüme) en iyi vadileri yarattılar. Yemekler ayrıca özel bir tepsi (oval veya kare) üzerinde kase şeklinde yapılmış ve bir ağızlık ile tamamlanmıştır. Kaplar bir baltayla işlendi ve ardından bir kazıyıcıyla düzleştirildi.
Bu tür kaplar ördek, kaz, horoz, kale figürleri şeklinde stilize edilmiş ve her bölgenin kendine has tasarımları vardı. Karelyalılar hala bu tür mutfak eşyalarına sahipler - ıhlamur, meşe, akçaağaç veya huş ağacından vadiler yaratıyorlar.

Kaseler
Kaseler, hem içmek hem de yemek için kullanılan ahşap, kil veya daha az sıklıkla metal kaplardır. Ahşap kaseler, küçük bir tepsi üzerinde, her zaman kapaksız, düz kenarlı yarım küre şeklinde bir kaptı. Kase, antik ayinlerde, özellikle de bir çocuğun doğumu, düğünler veya cenaze törenleriyle ilgili törenlerde vazgeçilmezdi. Bayram yemeğinin sonunda ev sahibinin ve hostesin sağlığı için bardağı dibine kadar içmek gelenekti: Bunu yapmayanlar düşman sayılabilirdi.

Çıtalar ve kaşıklar

Yemek için özel bir makine çalıştırılarak oluşturulan bir çıta kullanıldı. Bu yemek iki derin kaseden oluşuyordu; biri kapak görevi görüyordu, ancak tabak olarak da kullanılabilirdi. Rusya'daki stavtsy'de meyve ve sebzeler de servis ediliyordu. Ancak belirli bir meyve türü için yemekler de vardı - limon otu, sebze bahçesi, hodan. Stavtsy, manakhların mutfak eşyalarıydı. Şu deyim buradan geliyor: “Her büyüğün kendi makamı vardır!”

Peki kaşıksız hangi tatil masası yapılabilir? Muhtemelen birçok insan bu mutfak eşyası unsuruna sahiptir - resimlerle zengin bir şekilde süslenmiş güzel ve kalın bir tahta kaşık. Tahta kaşığın tarihçesi bölümünde daha fazlasını öğreneceksiniz.