Evde pişirme ihtiyaçları için ihtiyacınız olan prova kabini Asıl görevi desteklemek olan belirli bir sıcaklık(~30 derece C) kapalı alanda uzun süre saklanmalıdır. Bitmiş ürünler Piyasada fırıncılar var ama onların da demokratik olmayan fiyatları var. Bu yüzden yapmak zorundaydım bu cihaz kendin.

Ali'deki teklifleri inceledikten sonra şunu sipariş ettim:

12V termostat, uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil. Kontrol mantığı histerezis uygular; açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden Castorama'dan 45 mm'lik bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- Kutu 36 litre. Castorama'da satın alındı.
- Leroy'da 50 mm buat satın alındı.
- Chip-Dip'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak gerekli dirence bağlı olarak kablonun tam uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç gerekli akımı sağlar, bu da gerekli gücü sağlar. Güç kaynağı 36 W (12 * 3) beyan edilen güç üretiyorsa, yükün biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapılması tavsiye edilir. Bunun için akımı elde ediyoruz: 30/12 = 2,5A. Böyle bir akım elde etmek için voltajı akıma bölün: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Bir metre kablonun direnci 5 ohm ise, o zaman (1/5) * 4,8 = 0,96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

Uygulama.

Kutuya beş delik açıldı: ikisi termostatı takmak için, ikisi bağlantı kutusunu takmak için, biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller monte edildi ve diğer tarafa bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ilave ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırıldı. Bazı bölgelerde kablo bu tür bant parçalarıyla sabitlenir. Isıtıldığında kablo uzar; açık alanlar deformasyonunu engellemez.

İçeriden görünüm. Uzunluğu 26 W güç sağlayacak şekilde seçildiğinden kablo normal bir tel ile üst üste bindirilir. Başlangıçta kablo direnci 30 W güç sağlayacak şekilde seçildi; 4,8 Ohm, ancak güç kaynağı demir gibi ısındı, bu yüzden kabloyu 5,4 Ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte bulunur.

Isıtma kablosu alüminyum bant üzerine döşenir ve köşelere yapıştırılır.

Bağlantı kutusu içine kurulum. Montaj cıvatalarına aşağıdakiler bağlanır: güç konektöründen negatif, termostattan negatif (sol) ve termostat rölesinden (sağ) bir kablo. Güç konektörünün artısı termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörünün teli alt delikten içeriye doğru geçer.

Birleştirilmiş ünite.


Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler. Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için akı kullanılarak kalaylanmıştır. Tüm lehimli tel bağlantıları ısıyla büzüşebilir.

Sonuç olarak. Kutunun termal olarak oldukça iletken olduğu ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır ancak bu, daha güçlü başka bir güç kaynağı gerektirir. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi üretiyor, hamur normal şekilde yükseliyor.
Favorilere ekle hoşuma gitti +47 +71

Hakkında yazmak isterdim…. “Hackwork” demek istedim ama bu doğru olmaz. Ekşi mayalı ekmek hazırlama aşamalarını nasıl ve ne zaman azaltabileceğimiz, tam tersine artırabileceğimiz, nereleri zarar vermeden basitleştirebileceğimiz, hangi noktaların değişmeden kalması gerektiğine gelince. İnternette tonlarca ekşi mayalı ve ekşi mayalı ekmek tarifi var ve hatta bazıları birbiriyle doğrudan çelişiyor, ancak bunların hepsi insanların paylaştığı ve söylediği gerçek deneyim: bakın, bu da böyle oluyor. Ancak her deneyim benimsenmeye değmez.

Neden?

Neden hamurla çalışırken bunu başka türlü değil de bu şekilde yapıyoruz? Ekşi mayalı ekmek hamurunu aşamalar halinde "oluşturduğumuzu" ve bunun her zaman ekşi mayalı hamur olduğunu ve ardından hamurun yoğurulması, ardından mayalanması, kesilmesi, ön dinlendirme (hamur parçalarını yuvarlayıp kalıplamadan önce dinlenmeye bıraktığımızda) olduğunu hatırlatmama izin verin. , şekillendirme, son prova, gerekirse kesme ve buharla pişirme. Çok fazla telaş gibi görünebilir ama lezzetli, güzel ekmek pişirmek ve en iyi sonuçları elde etmek istiyoruz, bu yüzden kişisel olarak hamurla yapılması gereken hiçbir şeyi atlamamaya çalışıyorum. Bütün bunlara “teknoloji”, “yöntem” denir ama özünde bir nedenden dolayı ortaya çıkan, ancak fiziksel ve temele dayanan bir yöntem vardır. kimyasal özellikler

bileşenler ve bunların birbirlerini etkileme yetenekleri: un, su, maya/ekşi maya, tuz, şeker, yağ ve diğer katkı maddeleri.

Hamurda meydana gelen süreçleri anlayarak, her aşamada ne olduğunu ve ne olduğunu hayal ederek, gerekirse minimum kayıpla işi basitleştirebilirsiniz. Sırayla başlayalım.

1) Ekşi mayalı hamur.

Sabah çalışmaya başlayabilmem için genellikle gece boyunca bırakıyorum ve tamamen olgunlaşmadığında, şiştiğinde, kabarık hale geldiğinde, ancak aşırı olgunlaşmadığında veya çok ekşi olmadığında kullanmaya çalışıyorum (bu yöntemi okuyabilirsiniz) hakkındaki makale). Şu anda hamuru yoğuramıyorsanız ne yapmalısınız? Hamuru buzdolabına koyup, fırsat buldukça sakince hamur yapımına geçebilirsiniz. Sıcaklığa ve olgunluk derecesine bağlı olarak buzdolabında birkaç saat bekleyebilir, bu sizin ev işlerinizi bitirmeniz, işinizi tamamlamanız, çocukları besleyip yatırmanız ve son olarak sevdiğiniz şeyi yapmanız için yeterli olacaktır) )

Otolizle yoğurmayı bir alışkanlık haline getirdim, bu özellikle protein ve glutenin oluşmaya başlamasının yanı sıra kepek tohumunun şişmesi için de zamana ihtiyaç duyan tam tahıllı hamur için geçerlidir. Mayayı, suyu ve unu hamur karıştırıcısında karıştırıp, hamurun kurumaması için üzerini kapatıp 20 dakika bekletiyorum. Ekşi maya olmadan beyaz undan yapılan hamurun 40 dakika, hatta bir saat dinlenebileceğini lütfen unutmayın; ekşi mayalı hamurun çok daha az zamana ihtiyacı vardır, çünkü ekşi hamurda bulunan laktik ve diğer asitler proteinin hızlı şişmesine katkıda bulunur. Beyaz undan yapılan hamur genel olarak otoliz olmadan yoğrulabilir ancak tam tahıllı unla bunu ihmal etmemek daha iyidir. Peki 20 dakikalık otolizden sonra teste girecek vaktiniz yoksa ne yapmalısınız? 10-15 dakika gecikirseniz sorun değil ama daha uzun sürerse bir saniye ayırın ve hamuru buzdolabına koyun. Düşük sıcaklık, glutenin yok olmasına yol açan enzimlerin etkisini yavaşlatacak ve fırsat doğduğunda yoğurmaya başlayabileceksiniz. Ancak belirlenen sürede hamura yaklaşamayacağınızı önceden varsayarsanız, karıştırırken tuz ekleyin. Proteinin şişmesini bir miktar yavaşlatacak ama aynı zamanda enzimleri de yavaşlatacaktır. Ve buzdolabında! Hamuru buzdolabına koyarsanız ısınana kadar yavaş yavaş mayalanacağını unutmayın.

3) Yoğurma.

Burada ne diyeceğimi bile bilmiyorum, elinizle yoğuruyorsanız makinede ve elle yoğurmaktan bahsediyorsunuz demektir. Yoğurma konusunda üşeniyorsanız, katlayarak yoğuruyorsanız, hamura periyodik olarak kısa yaklaşımlar yapıyorsanız veya aktif yoğurma sırasında glutenin gevşemesi için hamuru yaklaşık 5 dakika dinlendirin, bu çok önemlidir. iyi yol. Ve burada, fazla karıştırmaktan ziyade az karıştırmanın daha iyi olduğunu hatırlamak önemlidir; belki ekmek o kadar kabarık çıkmayacaktır, ama kesinlikle lezzetli olacaktır. Bu arada fazla karıştırmanın ekmeği tatsız hale getirdiğini bu yazımızda okuyabilirsiniz.

4) Katkı maddeleri ve yağ eklenmesi.

Yoğurmanın başında tohum, kuru üzüm ve fındık atabilirsiniz ancak daha sonra bu katkı maddeleri yoğurma sırasında parçalanacağı için hamurun gluten geliştirmesini zorlaştıracaktır. Ekmek makineleri bile yoğurma işleminin sonuna doğru, hamur oluşmuşken her türlü katkı maddesini ekleyecek şekilde tasarlanmıştır. Petrol ile aynı.

5) Fermantasyon ve prova.

Fermantasyon söz konusu olduğunda birçok seçenek vardır. Ekşi mayalı hamur uygundur çünkü uzun süre mayalanır ve mayalanırken birçok şey yapabilir, hatta çocuklarınızla yürüyüşe çıkabilir veya mağazaya gidebilirsiniz. Süreci hızlandırmak için daha sıcak bir yere koyabilirsiniz ve eğer varsa Prova kabini Brod&Taylor Bunu yapmak çok kolaydır, sıcaklık orada ayarlanır ve siz değiştirene kadar sabit bir şekilde korunur. Fermantasyon süresini uzatmak istiyorsanız buzdolabı size yardımcı olacaktır, hamur 8 saate kadar uzun süre orada kalabilir ve yavaş yavaş büyüyebilir. Aynı şekilde son provada da. Birkaç somunu sırayla pişirirseniz, biri pişerken, ikincisini fazla pişmemesi için buzdolabında saklayabilir ve pişene kadar bekleyebilirsiniz.

6) Ön prova.

Bu aşamayı atlayabilirsiniz, ancak iş parçasını düzgün bir şekilde oluşturmak için bunu yapmak daha iyidir. Neden buna ihtiyaç duyuluyor? Hamuru parçalara ayırıp iki veya daha fazla somun yapın, yuvarlayın ve hamuru bir süre dinlendirin. Bir yandan neden hamuru hemen şekillendirip içine koymuyorsunuz? Ön prova daha iyi kalıplamaya olanak sağlayacaktır. Parçaları yuvarlayarak zaten onlara vermiş oluyorsunuz doğru biçim Dinlenirken glutenin gevşemesine izin vererek, hamurun iç yapısını ve içindeki kabarcıkları korurken, daha sıkı bir şekil alma fırsatını yakalarsınız. Bu şekilde şekillendirilen ekmek, kabarma ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur ve daha yumuşak ve yuvarlak olur. Gerilim sırasında, gergin gluten yırtılabilir ve hamur direnebilir (aktif yoğurma işleminden hemen sonra hamuru bölüp açın, direnir ve sıkılaşır), ancak gluteni biraz gevşetirseniz, iyi olan her şeyi yapabilirsiniz. onunla. Benzer şekilde ve göreceli olarak eğer hamuru bölmezseniz hepsinden birer ekmek pişiriyorsunuz.

7) Hile yapamayacağınız tek şey pişirme ve nemlendirmedir.

Pişirme sıcaklığı yeterince yüksek olmalıdır. Başlangıçta düşük bir fırın seçerseniz veya fırını yeterince ısıtmazsanız, hamur yüzer ve çok yumuşak olmaz; aşırı pişirirseniz ekmek yanar ve ekmek içi çok kuru olur. Pişirmenin başlangıcındaki buhar için de durum aynıdır; eğer çok fazla nem varsa ve nem çok uzunsa (15 dakikadan uzun), kesikler açılmaz ve kabukla eşit hale gelmez ve kabuk pürüzsüz ve yumuşak olur. parlak.

Geçenlerde ekşi mayalı ekmek pişirmeye yeni başlayan yerel bir fırını ziyaret etme fırsatım oldu. Nasıl yaptıklarını anlatmadan önce ekmeklerinin gerçekten çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim. Bu nedenle, üretimi optimize etmek için fırıncılar pişirmeden önce fermantasyon sürecini atlıyor, hamuru yoğuruyor, hemen şekillendiriyor ve provaya koyuyor.

Bir yandan yoğurduktan sonra nasıl dolaşıp, zarfa katlayıp, gluteni güçlendirip, tefle nasıl dans edeceksiniz? Ve böylece üretim maliyetleri. Bir yandan, bir şekilde yanlış çıkıyor, ancak profesyonel fırıncıların fermantasyonu atlayarak yaptıkları ile biz amatör yeni başlayanların yaptığı arasında büyük bir fark var. Neyi, nedenini ve sonucun mükemmel ekmek olduğunu biliyorlar ve anlıyorlar ve bildiğimiz gibi pratik, gerçeğin kriteridir. Ancak istediğimizi yapmaya başlarsak, asla iyi ekmek pişirmeyi öğrenemeyiz ve farklı ekmek hamurlarıyla özgürce çalışmayı öğrenemeyiz çünkü temel bilgileri öğrenmeden bu tür çalışmaların hiçbir faydası olmayacaktır.

Dürüst olmak gerekirse, deneyimlerini hemen tekrarlamaya ve fermantasyon sürecini de atlamaya çalıştım ama sonunda kötü sonuçlandı. Ekmeğin olması gerektiği gibi oturmasını beklemedim (ama o zamanlar bana iyi uyuyormuş gibi geldi)), pişirdim, genel olarak lezzetli ama düz olduğu ortaya çıktı ve bu "düz" hem tat hem de tat için geçerlidir dış görünüş ekmek Ayrıca hamur şekillendirme sırasında biraz farklı davrandı; fazla esnekti ve elastik değildi.

Bir sonraki yazımda bir fırında çekim yapma fırsatı bulduğum için size profesyonel ekmek üretiminin nasıl çalıştığını, fırında hangi ekipmanların kullanıldığını anlatacağım ve bunları evde yapabileceklerimizle karşılaştıracağım. Ve elbette, yerel fırıncıların ekşi mayalı ekmeği yoğurduktan sonra fermente etmeden pişirmeyi nasıl başardıklarını size daha ayrıntılı olarak anlatacağım.

Rus fırını olmayan ama pişirmeye meraklı olanlar için vazgeçilmez bir cihaz ev yapımı ekmek, ekşi maya, kvas hazırlanıyor.

Hamurun mayalanması için kompakt bir katlanır kabine denir Brod ve Taylor, herhangi bir ev mutfağına uygundur ve yardımcı olacaktır hamurun veya ekşi mayanın fermantasyonu için sıcak ve optimum derecede nemli bir ortam yaratın fermente süt ürünlerinin veya kvasın hazırlanmasında olduğu gibi.

Belirli bir nem ve sıcaklık gerektiren her şey için.

Brod ve Taylor– katlanır bir dinlendirme kabini, pişirme hamurunuzu normal koşullar altında yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için sıcaklığı daha düşük bir değere ayarlayabilir veya hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için kabinin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar Soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bölmesinde olup biten her şeyin takip edilmesini mümkün kılar. Birden fazla somun tavasına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf katlanmış ve açılmış bir dolabı göstermektedir.

Dolapla birlikte pakete su banyosu da dahil edilmiştir ve bu da nemi aynı seviyede tutmanıza olanak tanır. optimum seviye.

Kabin, ekşi maya, yoğurt, ekşi krema ve mayalama hamuru için belirtilen sıcaklık ve nemi korur.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamurun dinlendirilmesi için kullanılmaz, ama aynı zamanda kendi yoğurdunuzu üretmek için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritip yumuşak tutabilirsiniz doğru sıcaklık.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve tezgah üzerindeki herhangi bir çekmecede saklanabilir. Hiçbir şekilde yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. iyi sınav veya hamur ve mayanın, ekşi mayanın uygun şekilde fermantasyonu önerilir sıcaklık 28-32°C. Kış ise ve Rus sobası ısınıyorsa sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmıyor; artık çok az insanın sobaya sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Dolap yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Dinlendirme kabini, profesyonel ekmek ve pastacılıkta kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli ortamı yaratır, böylece ideal koşullar Maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek üretir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece elektrik prizine takın ve açın. Hazır!

• İç dolap boyutları (kullanım için monte edilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Dolabın dış boyutları (kullanım için monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolap dış boyutları (depolamak için katlanmış): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Unlu mamul üretiminde dinlendirme makineleri, hamur parçalarının kabarmasını tamamlamak ve ardından pişirmeye göndermek için kullanılır. Ayrıca kabinde, üretimi için mayalı hamurun kullanıldığı çeşitli yarı mamul ürünlerin provası yapılmaktadır. Mayalama, hamur ürünlerinin fırına gönderilmeden hemen önce fermente edilmesidir. Aynı zamanda hamur gevşer ve hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem, gelecekteki unlu mamulün yapısının doğru oluşumuna katkıda bulunan karbondioksit gazı ortamında gerçekleşir.

Pişirme provası, hamur parçalarının oluşumu sırasında büyük ölçüde azaldığı için hamurun gözenekliliğini orijinal durumuna geri getirir. Dinlendirme kabininde hamurun yoğunluğunu azaltan ve hacmini artıran özel mikro iklim koşulları yaratılır. Aynı zamanda yarı mamul ürünler pürüzsüz bir yüzey kazanır ve kabarık hale gelir.

Yarı mamul ürünlerin iki aşamalı dinlendirmesini kullanan pişirme teknolojilerinde, ön hamur dinlendirme dolapları ve son dinlendirme dolapları kullanılmaktadır. Öncelikle çalışma sıcaklığı koşullarında ve buhar yoğunluğunda farklılık gösterirler.

Prova dolaplarının montajı

Yapısal olarak, ısı yalıtım malzemeleri kapılı bir gövde, su buharı oluşumu için ısıtma elemanlı bir banyo ve bir kontrol ünitesi gibi parçaları içerir. Isıtma elemanı ısıtıldığında banyodaki su buharlaşmaya başlar ve kabinde suyla dolu bir gaz ortamı oluşur. Çoğu zaman, buhar üretmek için elektrikli ısıtıcı içeren bir alt sünger su tepsisi kullanılır. Bu şekilde iç alan Kabin, hızlı prova sürecini kolaylaştıran sıcak ve nemli bir mikro iklim yaratır.

Çoğu zaman, fırınlar için ekipman üreticileri, fırınlı prova dolapları üretir; bu, hem fırının üretim alanından hem de operasyonları sırasında ürün ve elektrik üretiminde yapısal malzemelerin tüketiminden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Sonuçta, daha az ısı dağılımı var çevre ve böyle bir ürünün tasarımı hacim olarak daha küçüktür.

Önceki yıllardaki dinlendirici modellerinde sızdırmaz alt paneller yoktu, bu da çoğu zaman dinlendiricilerin ısıtma elemanlarının yanmasına neden oluyordu ve ısıtıldığında fırın tepsileri deforme oluyor ve orijinal şekillerini kaybediyordu.

Kabinin dış mekanlarda kullanılabilmesi için ısıl gücünün daha yüksek olması ve kabinin atmosferik etkilerden korunması gerekir. Aksi halde kabinet iç hacmi çok yavaş ısınacak ve prova sıcaklığı istenilen değerlere ulaşamayabilir.

Hamurun paletlere yapışmasını önlemek için işlevler listesi şunları içerir: modern gardırop Yapışmayı önleyen bir tutam un bulunmalıdır. Prova sürecini kontrol etmek için dolap kapılarına cam pencereler yerleştirilmiştir. Bu, sürecin görsel olarak izlenmesini mümkün kılar.

Prova kabini modelleri

Birbirleriyle rekabet eden modern üreticiler en çok üretiyor farklı tasarımlar. Bu ürünlerin kendi teknik özellikler, onların teknolojik özellikler. Üstelik dolapların çalışma parametreleri sürekli değişiyor, gelişiyor ve işlevselliği genişliyor.

Bir prova kabininin fiyatı kapasitesine, ısıtma sıcaklığına, tasarım özellikleri ve her üreticinin kendine ait bir ürünü vardır.

Öncelikle işlevselliğine, çalışma parametrelerine ve tasarımına dikkat ederek bireysel dolap modellerini ele alalım.

Prova kabini "Unox"

Geniş prova kabini "Unox" işlevsellik fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bu ekipman, herhangi bir catering işletmesinde pişirme işiyle uğraşanlar için ideal bir seçimdir. Hem döner hem de konveksiyonlu fırınların yanı sıra UNOX modeli pişirme fırınlarıyla kullanıma uygundur.

Kabin gövdesi şunlardan yapılmıştır: paslanmaz çelik yüksek kalite, yüksek operasyonel yeteneklere sahip ve uzun vadeli hizmetler. Dolap kapıları şeffaftır ve güvenilir bir contaya sahiptir, böylece verimsiz ısı kaybını en aza indirir. İçin pil ömrü Unox elektrik prova kabinlerinin bazı modelleri kontrol panelleriyle donatılmıştır.

Kabin kendi kontrol sistemiyle donatılmamışsa, genellikle fırın kompleksinin termal ekipmanıyla çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Unox dolaplarının daha karmaşık, yüksek performanslı modelleri, su kaynağına kalıcı bir bağlantıya sahiptir.

Güç dolapları elektrik çarpması 220 V voltajlı bir ev elektrik şebekesinden gerçekleştirilir. Isıtıcıların gücü ürün modeline bağlıdır ve 1,2 ila 2,4 kW arasında değişmektedir. Dolaplara takılan fırın tepsisi sayısı 8, 12 ve 16 adet olabilir.

Prova dolaplarının fiyatı dan başlıyor 42.000 ovmak.. ve modelin karmaşıklığına ve çalışma parametrelerine bağlı olarak şu sonuca ulaşır: 164.000 RUB.

Prova kabini "ShRT"

"ShRT" prova kabinine bakalım. Fırın profillerinin küçük parçalı üretimi için tasarlanmıştır. Ayrı olarak veya bir üretim hattının parçası olarak kullanılabilir.

1,2 kW güç tüketimi ile kabinde 30 ila 85 derece kontrol aralığında bir sıcaklık oluşturulur. ShRT-8 dolabının alt tepsisine dökülen suyun hacmi 3 litre olup, çalışma sırasındaki bağıl nem %95'e ulaşmaktadır. Tepsi içerisinde iç hacme ısı ve nemlendirme sağlayan 1 adet ısıtma elemanı bulunmaktadır. Aynı anda kurulabilen fırın tepsisi sayısı 8 adettir. Tüm dolap parçaları esas olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

“Abat ShRT-8-02” dolabın fiyatı 37.000 ruble.

Prova kabini "Voskhod ShRE-2.1"

Fırınlar, şekerleme fabrikaları ve gıdayla ilgili diğer işletmelerin ekipmanları arasında Voskhod ShRE-2.1 prova kabini sıklıkla bulunur. Hamur parçalarının hacmini arttırmak, gözenekliliğini eski haline getirmek ve pürüzsüz, çekici görünümlü bir yüzey elde etmek için kullanılır. Kabin, KhPE-500, KhPE-750/500.31 ve KhPE-750/500.41 fırınlarla kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Rus kabini “Voskhod ShRE”nin özellikleri arasında hava ısıtıcısının kademeli olarak ayarlanması ve özgün tasarım kabinin içinde gerekli nemin hızlı bir şekilde oluşmasını sağlayan su kapları. Kabine oluşturabilir sıcaklık rejimi 1,6 kW güç tüketimiyle 30 ila 45 °C aralığında. Hamur parçaları 700x460 mm formatında 6 kademeli olarak yerleştirilir.

Şu anda Voskhod ShRE-2.1 kabininin maliyeti 24.500 ruble.

Prova kabini Smeg

ALFA 43 serisi fırın ile birlikte Smeg dinlendirme modeli kullanılmaktadır. etkili nemlendiriciçifti ve manyetik kilit. Dolap gövdesi, uzun servis ömrü sağlayan yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Özellikler:

Seviye numarası – 10;

Tepsi boyutları – 435x320x15;

Çalışma sıcaklığı aralığı – 25 ila 85 °C;

Menşe ülkesi: İtalya.

0,85 kW güç tüketimiyle dolap, on fırın tepsisinde çok sayıda ürünü aynı anda kabartmanıza olanak tanır. Üretici, kabinin kusursuz çalışmasını iki yıl garanti eder.

Şu anda Moskova'daki bir depodan Smeg LEV 41 XV-1 dolabı satın alınabiliyor 47.100 ruble.

Dinlendirme dolabı satın almak için ilgili web sitesine gitmeniz ve yönetici ile bu konuda görüşmelere başlamanız yeterlidir. Tedarikçi en uygun ürün modellerini, teslimat yöntemlerini ve maliyetlerini sunacaktır. Maliyet tasarrufu nedeniyle kullanılmış bir prova kabini satın almayı düşünebilirsiniz. Bu ekipmanın tasarımının basitliği ve kullanılan kullanım şekli göz önüne alındığında inşaat malzemeleri Neredeyse fiziksel aşınmaya maruz kalmaz.

Tava ekmeği için boşluklar doğrudan tarife uygun olarak hazırlanan kalıplara yerleştirilir.

Büyük (400 g'dan ağır) yuvarlak veya oval ıslak hamur parçaları için özel sepetlerin kullanılması uygundur. Ekmeğin üzerinde güzel "un" halkaları bırakan odur, çünkü şekillendirilmiş hamur sepete konulmadan önce cömertçe unla ovulur. Ekmek parçası her zaman ek yeri yukarı bakacak şekilde sepete yerleştirilir ve fırına yerleştirilmeden önce bir kürek veya tahta üzerine ters çevrilerek kesilir.

Prova sepetleri farklı hacimlerde hasır veya rattandan yapılmıştır.
Kullanmadan önce yeni prova sepeti dezenfekte edilmelidir çünkü doğal malzeme yapıldığı yerde böcekler yaşayabilir. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kapatın ve sepeti 30 saniye boyunca fırının içine yerleştirin. Sepet artık kullanılabilir. Her kullanımdan sonra, saptaki kuru bir fırçayla unu dikkatlice fırçalayın ve sepeti açık bırakın. mutfak masası yaklaşık bir saat kadar kurutun ve ardından bir dolapta saklayın.

Prova sepeti, ucuz bir plastik ekmek sepeti veya normal bir kevgir ile değiştirilebilir. Böyle doğaçlama bir sepet keten bezle astarlanmalı, kaba un veya un ve kepek karışımıyla cömertçe ovulmalıdır.

Baget veya ciabatta gibi bazı ekmek türlerinin bir süre kabarmaya bırakılması gerekir. kumaşlar. Tariflerde buna genellikle "kanepe provası" denir. Büyük bir keten parçası, kaba un veya un ve kepek karışımı ile ovulur ve iplikler arasındaki gözenekler tıkanmaya çalışılır. Ekmek parçaları bir bezin üzerine sıra halinde konulur ve sıralar iki kat ile ayrılır. Böylece iş parçaları birbirini destekliyor gibi görünüyor ancak birbirine değmiyor çünkü Aralarında kumaştan bir “duvar” var. Kenardaki iş parçaları için de bir duvar oluşturulmalıdır. Provalama sırasında iş parçaları kendi ağırlıkları altında yayılmak yerine yukarı doğru büyür. Kumaş üzerinde prova yapmak için iş parçaları dikiş yeri yukarı veya aşağı olacak şekilde yerleştirilebilir. Tarifler genellikle tam olarak nasıl olduğunu gösterir. Hava almasını önlemek için iş parçalarının kenarını bir bez veya filmle kapatmayı unutmayın.
İş parçasını bir fırın tepsisine aktarmak için ihtiyacınız olacak. İş parçasının altına yerleştirin, ardından dikkatlice ters çevirin veya iş parçasını kontrplak üzerine sallayarak bir bezle kendinize yardımcı olun.

Böyle bir kumaşı her kullanımdan sonra yıkamanıza gerek yoktur; sadece unu iyice silkeleyin ve katlanmış kumaşı un torbası gibi bir kağıt torbaya koyun.

Dilimlenmiş somun ve challah gibi güçlü hamurdan yapılan ürünler şeklini iyi korur. Bunları fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Çörekler, simitler, simitler ve diğer küçük hamur işleri de denenmektedir.