Vsak dan postajajo mini pekarne vse bolj priljubljene, saj je poraba pekovskih izdelkov pomembna med vsemi segmenti prebivalstva. Mnogi ljudje sanjajo o odprtju lastne ustanove, vendar je pomembno razumeti, da ni dovolj samo najti prostore in kupiti opremo. Pomembno je razviti kompetenten poslovni načrt za mini pekarno, ki vam bo pomagal ustvariti dobiček in ne bo spodletelo v tem prizadevanju. Ko bodo lastniki pekarn pravilno pripravili vse izračune, bodo lahko ne le dopolnili vse svoje finančni odhodki, ampak tudi redno povečujte svoj dobiček.

Pekovski izdelki so eni izmed najbolj priljubljeno blago, po katerih je vsak dan veliko povpraševanja. To velja tako za običajni kruh kot za veliko število drugih izdelkov, pa naj gre za pite ali pecivo. To še posebej velja za našo deželo, kjer ima kruh že od pradavnine posebno mesto na mizi, ta edinstvena tradicija pa se je ohranila vse do danes. Zato ni dvoma, da bo pekarna ob ustreznem načrtovanju donosna. Vendar pa denar ne bo pritekel v vaše roke takoj po odprtju. Potrebno je opraviti številne pomembne predhodne korake, ki vam bodo pomagali najti svojo nišo in ne izgubiti denarja. Prvi korak je določiti, katere korake je treba vključiti v proizvodni proces. Obstaja več možnosti:

• Podjetje, ki deluje od začetka do konca ali, z drugimi besedami, zaključi celoten cikel. To pomeni, da bodo v proizvodnji vsi izdelki ustvarjeni od začetka do popolne pripravljenosti, vključno z izdelavo samega testa. Ta možnost je primerna za ljudi z velikim proračunom, od prvega začetni fazi potrebne bodo resne naložbe. Toda prihodki bodo v prihodnosti višji.
• Izdelava izdelkov iz polizdelkov. Tako podjetje kupi že pripravljeno testo in iz njega izdeluje izdelke. To prihrani čas in denar, vendar bo prihodek temu primerno manjši.
• Obstaja tudi možnost, da odprete svojo mini pekarno z danes priljubljeno metodo - franšizo. Z nakupom franšize prejmete proizvodno tehnologijo, ki je že prestala vse potrebne teste in je v celoti certificirana. Še več, tudi če je obseg proizvodnje enak kot v prvi možnosti, bo raven dohodka manjša.

Za podrobno analizo je vredno izbrati prvo možnost, saj ni le bolj donosna, ampak tudi najbolj v celoti opisuje izdelavo poslovnega načrta. Pomembno je razumeti, da so zasebne pekarne veliko bolj vplivne na današnjem trgu, kot si mislite. Dovolj je omeniti dejstvo, da predstavljajo 21 % celotne proizvodnje pekovskih izdelkov, kar je pred na primer pekarnami v supermarketih (13 %) in za velikimi tovarnami (61 %).

S katerimi tekmeci se lahko soočite?

Če podrobneje govorimo o skupnih tržnih količinah in odstotkih, lahko identificiramo dva glavna konkurenta vaše mini pekarne:

1. Najprej so to velike pekarne, ki proizvajajo pekovske izdelke v industrijsko merilo. Glavni tržni delež seveda pripada njim, saj je njihova glavna prednost masovna proizvodnja. Vsi izdelki takšnih tovarn se ne morejo pohvaliti visoka kvaliteta, vendar pogosto to ni potrebno, saj večina ljudi kupuje potrebne izdelke v trgovinah na ustreznih policah, kjer se ti izdelki nahajajo.
2. Pekarne v supermarketih. Danes vse več velikih trgovin opremlja lastno pekarno in ceni vse prednosti takšne rešitve. Vendar pa imajo te pekarne pomanjkljivost - nezmožnost zagotavljanja velikih količin. Da, skupni tržni delež je precej velik, a posamezno se ne bodo mogli pohvaliti s kakšno visoko zmogljivostjo. Poleg tega se ti izdelki pogosto kupujejo spontano, ko gre obiskovalec tržnice mimo pulta.

Preberite tudi: Poslovni načrt za žago z izračuni 2019

Prednost konkurentov je hiter odziv na kakršne koli spremembe na trgu, pa tudi možnost diverzifikacije ponudbe in povečanja obsega kadar koli. Večinoma uporabljajo kakovostne surovine, kar pomeni, da bodo njihovi izdelki všeč kupcem, vendar ni vedno tako.

Obstaja tudi pomanjkljivost, ki jo je mogoče izkoristiti: tako velike tovarne kot pekarne v supermarketih uporabljajo različne dodatke pri izdelavi pekovskih izdelkov. Dodatki naredijo izdelek privlačnejši videz, vendar se zaradi njih povečajo stroški in s tem tudi cena končnega izdelka. Trgovine, ki kupujejo izdelke od zunaj, bodo zagotovo pozorne na to dejstvo in se bodo morda odločile za vašo mini pekarno. Če želite povečati možnosti za tak izid, morate biti pozorni na več pomembnih konkurenčnih prednosti:

• Izdelki morajo biti vedno sveži. To je aksiom, brez katerega ne more živeti nobena mini pekarna, ne glede na to, kako raznolika je ponudba.
• Kakovost samih izdelkov mora biti na visoka stopnja.
• Cena vaših pekovskih izdelkov mora biti razumna. Cene vam ni treba postaviti prenizko, saj morda ne boste imeli dobička, vendar je tudi ne bi smeli zvišati.

Takoj, ko se najdejo glavni kupci, ki redno kupujejo in so zadovoljni z izdelkom, lahko razmišljate o odprtju lastne trgovine, kjer lahko vsakdo kupi pekovski izdelek neposredno iz peči. Trgovina bo služila kot odličen vir dodatnega zaslužka in bo poskrbela za večjo priljubljenost vaših izdelkov.

Izvedba SWOT analize

Ustvarjanje poslovnega načrta pri odprtju mini pekarne je potrebno, saj je pomembno upoštevati in analizirati vse obstoječe dejavnike. Obstaja kar nekaj dejavnikov, vendar jih je zaradi udobja mogoče razdeliti v dve glavni kategoriji: zunanji dejavniki, ki niso odvisne od podjetnika, in interne, s katerimi lahko sodeluješ. Med zunanjimi dejavniki lahko izpostavimo:

• Razpoložljivost prostega dostopa do vseh potrebnih virov.
• Dejavnost konkurentov, ki je lahko nizka, vam bo omogočila, da samozavestno zavzamete nišo.
• Uvajanje novih tehnologij v proizvodni proces.
• Raznolikost sortimenta - ​​ali obstaja možnost razširitve proizvodnje?
• Raven dohodka državljanov, njihova zmožnost nakupa potrebnih izdelkov ne glede na lastno denarnico.
• Preference potrošnikov.
• Grožnja nenadnega povečanja konkurence.
• Pojav novih zahtev za izdelke, ki jih je treba izpolniti.

Če govorimo o notranjih dejavnikih, na katere podjetnik lahko in mora vplivati, potem so to:

• Kompetentna izbira osebja. Izdelovanje peciva v vaši mini pekarni naj izvajajo visoko usposobljeni ljudje.
• Vsi ustvarjeni izdelki morajo biti visoke kakovosti, ki bodo pritegnili potrošnika.
• Oglaševanje kot sestavni motor napredka.
• Zagotavljanje proizvodnje potrebna oprema in popolno odpravljanje napak v celotnem procesu.
• Dobavitelje izdelkov je treba skrbno izbrati.
• Pomembno je redno analizirati preference potrošnikov, da se lahko hitro odzovemo na morebitne spremembe.

Če upoštevate vse te dejavnike, lahko resno povečate svoje možnosti za uspeh in zagotovite udoben obstoj svoje mini pekarne. Poleg tega je pomembno biti pozoren na naslednja vprašanja, ki prav tako igrajo pomembno vlogo pri doseganju uspeha:

• Ne bi smeli nepremišljeno povečevati svojega asortimana v lovu za konkurenti. Povečanje se mora zgoditi premišljeno, po analizi. Ocenjevanje preferenc potrošnikov bo pomagalo ugotoviti, po katerih izdelkih je veliko povpraševanje in v katero smer se premakniti.
• Lastna tehnologija proizvodnja je lahko pomembna prednost. Originalni izdelki, edinstveni recepti in izdelki, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje, bodo pritegnili veliko število potencialnih kupcev. Pomembno je le, da ne pretiravate, ko nov izdelek namesto zanimanja povzroči zavrnitev.
• Razvoj lastnega podjetja. Ko mini pekarna postane samooskrbna in uspešna, je pomembno iti naprej. To je lahko trgovska mreža več pekarn, lastna trgovina ali pa sodelovanje s kakšno drugo trgovino, če še nimate sredstev za svojo.
• Pristojni podjetnik bo pripravil teren pred odprtjem mini pekarne. Na primer, vnaprej si bo zagotovil posamezna naročila.

Če menite, da je odpiranje lastnega podjetja v obliki mini pekarne pretežko, se motite. Pomembno je le, da k zadevi pristopite čim bolj odgovorno in skrbno, pozitiven rezultat pa ne bo dolgo čakal.

Preberite tudi: Poslovni načrt taksija z izračuni 2019

Odpiranje mini pekarne: strategija po korakih

Željo po odprtju lastne pekarne pogosto spremlja strah, da se ne bo izšlo. Pripravljeni smo vam pokazati osnovni akcijski načrt, ki bi ga morali upoštevati v začetnih fazah. Če boste ravnali po načrtu, se boste lahko izognili resnim napakam in pripravili kompetenten poslovni načrt, ki vam bo v prihodnosti še večkrat dobro služil. Torej ustanoviti lastno podjetje pomeni naslednja dejanja:

1. Izvajanje polnega trženjske raziskave celotnega trga pekovskih izdelkov za določitev glavnih preferenc potrošnikov.
2. Iskanje vira financiranja, preko katerega se bo projekt začel.
3. Iskanje prostorov, kjer bo vaša mini pekarna.
4. Razvoj preliminarnih kanalov, po katerih bo v prihodnje potekala predprodaja izdelkov.
5. Registrirajte svojega podjetniško dejavnost.
6. Sklenitev najemne pogodbe z lastnikom prostorov. Vsak nadobudni poslovnež si ne more privoščiti nakupa potrebnega prostora, zato bo najem najboljša možnost.
7. Izbrani prostori morajo ustrezati obstoječim standardom, kar pomeni popravljalna dela.
8. Nakup vse potrebne opreme za delovanje.
9. Zaposlovanje osebja.
10. Razvoj receptur za pripravo kruha in pekovskih izdelkov.

Ko so vse te točke izpolnjene, lahko začnete svoje podjetje in ustanovite podjetje. Glavne točke načrta bomo podrobneje analizirali, da ne boste imeli nepotrebnih težav.

Izbira prostorov za mini pekarno

Če govorimo o podjetju polnega cikla, potem potrebuje prostorno sobo, katere površina bo več kot sto kvadratnih metrov. Najemnina za takšne prostore bo približno 60 tisoč rubljev na mesec. Cena je precej visoka, a za to obstaja racionalna razlaga - prostori so v dobrem stanju in pripravljeni za delo. V kraju, kjer se bo kmalu nahajala vaša pekarna, so ustvarjeni vsi potrebni pogoji za to, kupljena je oprema in opravljen temeljit pregled glede skladnosti z zahtevami sanitarne in epidemiološke službe, pa tudi požarna varnost.

Prostor mora biti opremljen s hladno in toplo vodo, kanalizacijo in visokokakovostnim prezračevalnim sistemom. Zahvale gredo velika površina, ga lahko razdelite na več con, vključno z delavnico, kjer bo neposredno potekala proizvodnja, skladiščem, sobo za osebje, kopalnico in različnimi pomožnimi prostori.

Pri izbiri sobe bodite pozorni na več pravil:

• Prezračevalni sistem mora delovati.
• Za mini pekarno ne morete izbrati klet .
• Skladišče in WC sta obvezni elementi.
• Pri obnovitvenih delih je potrebno prebeliti strope in obložiti stene s ploščicami. Uporaba strupenih barv je strogo prepovedana.

Izbira opreme za proizvodnjo kruha

Poslovni načrt za mini pekarno jasno navaja, katera oprema bo potrebna za zagotovitev proizvodnje 50 kilogramov končnih izdelkov na uro. Cena kompleta se giblje okoli 350 tisoč rubljev. To vključuje:

• Pečemo.
• Omara za dokazovanje.
• Sito za moko.
• Stroj za gnetenje testa.
• Prezračevalni dežnik.
• Pralna kad z enim delom.
• Stenske in slaščičarske mize.
• Luske.
• Regal, vozički, pekači in modelčki za kruh.

Načrt je lahko tudi podrobnejši, z navedbo modelov zahtevane opreme in njihovih stroškov. Skupaj bo ta oprema zasedla površino približno 30 kvadratnih metrov in vam bo omogočila peko izdelkov iz kvašenega testa, pšeničnega in rženo-pšeničnega kruha. Tudi s to tehniko lahko pripravite surovine, vključno s presejanjem moke, gnetenjem testa in še veliko več.

Zaposlovanje zaposlenih

Tukaj ni težav, pomembno je le natančno določiti, koliko ljudi potrebujete. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje izbiro tehnologa, petih pekov, dveh voznikov, enega mojstra, dveh komercialistov in čistilke. Ne pozabite tudi na računovodjo, ki lahko dela s krajšim delovnim časom. Skupni sklad za plače bo v tem primeru 135 tisočakov na mesec.

Izbira sistema obdavčitve

Samostojni podjetnik, ki je svoje podjetje registriral pri lokalnem davčnem uradu, mora izbrati poenostavljeni sistem obdavčitve, saj je ta možnost najbolj donosna. 15% celotnega dobička kot davek ni tako veliko.

Odločili ste se - odpiramo pekarno. To je pravi korak! Navsezadnje si je težko predstavljati svet brez kruha. Sam postopek ni zapleten. In če upoštevate nianse, bo postalo še enostavnejše in bolj donosno za obe strani.

Mini pekarna: donosna ali ne?

Odpiramo pekarno brez strahu, da bomo poleg velikega poslovneža, ki že dolgo prodaja poceni in povpraševane izdelke. Na čem temelji samozavest tistih, ki se želijo kosati z izkušenimi velikani? V bistvu - na prisotnost določene količine denarja in nekaj razgledani ljudje. Medtem pa s takšnim odnosom ni presenetljivo, da se opečete. Navsezadnje morate imeti čas, da pridete v pravo smer, vse izračunate in razumete, kakšna je korist.

V teoriji je korist obojestranska – proizvajalec ima dohodek, kupec pa želeni izdelek. Predvsem slaščice in luksuzne delikatese, ki dajejo proizvajalcu skoraj polovico prihodkov in ki nikoli ne bodo pristale na mizah Rusov. Res je, da izračunati donosnost pekarne ni enostavno, saj ima vsaka svojo površino, opremo, surovine, sortiment in druge vidike. Pa se pogovorimo o njih.

Mini pekarna: vrste in uporabljena oprema

Vse je odvisno od proizvodnega cikla v podjetju - nepopolnega ali popolnega.

1. V prvem primeru je dovolj, da pridobite (porabite približno sto tisoč rubljev):

• omara za dokazovanje,
• hladilna vitrina,
• zamrzovalna skrinja,
• konvekcijsko pečico in spodbujati proizvodnjo, vse skupaj postaviti na deset kvadratov (v kombinaciji s površino za obiskovalce 10-15 kvadratov).

In po četrtini ure se zaradi preprostih manipulacij testo, kupljeno od dobaviteljev, oblikovano in pečeno v podjetju, spremeni v okusen svež izdelek. Kakšne so prednosti odprtja takšne mini kavarne? Prvič, to je poceni. Drugič, če vse uredite na javnem mestu, bo podjetje postalo bolj stabilno in donosno. Posledično lahko vsak dan takšna pekarna-kavarna, ki proda do pol tone izdelkov, prejme čisti dohodek od dva do tri tisoč rubljev.

2. V drugem primeru, če se odpre samo pekarna (po standardih SES, v prostoru 60 kvadratnih metrov, recimo nekje na obrobju), potem naredi testo, ga oblikuje in peče izdelke z uporabo bolj zapletenih mehanizmov. Za proizvodnjo na primer 350 kg izdelkov na tem območju je treba za opremo nameniti več kot 200 tisoč rubljev. (za večje površine bo investicija večja). Razen:

• pečice,
• omara za dokazovanje,
• mehanizem za mešanje testa,
• miza za rezanje testa,
• testo za testo, morate dobiti voziček za izdelke in presejalno moko.

In pekarna (medsebojno kombinirana) zahteva tako dostopnejše mesto kot najbolj priljubljen izdelek. Če se boste uspeli umestiti v center, bo drago najemnino plačala le utečena prodaja in veleprodajni kupec. Približno 150.000 rubljev bodo porabili za vitrine, blagajno in omare za shranjevanje pekovskih izdelkov.

Mini pekarna: surovine, oprema, izbira osebja

Kruha in slastnega peciva ni mogoče pripraviti brez moke in kvasa, jajc, sladkorja in soli, pecilnega praška, rastlinskega olja itd. (glavna stvar je, da kupite vse pravočasno in samo sveže). Veliko je odvisno od recepture in tehnologije.
Če pa ni delavnic za proizvodnjo in pakiranje kruha in peciva, skladišč in drugih potrebnih prostorov, pa tudi izkušenega usposobljenega osebja (v osebi tehnologa, pekov, čistilk in blagajnikov), dobro organizirano delo, lahko pozabite na dobiček. Vsa vprašanja je treba rešiti s SES.

Dokumenti, potrebni za odprtje lastne pekarne

Zelo pomembno je, da se po prvi registraciji pri davčnem uradu (kot LLC ali samostojni podjetnik), pri pokojninskem skladu itd. Kode OKVED, pridobiti tehnološki projekt pekarna, blagajna (z registracijo pri davčnih organih), pridobiti številna dovoljenja za dejavnosti (od oblasti, gasilcev, okoljevarstvenikov, SES itd.), skleniti pogodbe o pekarskih storitvah z različnimi službami ipd. Postopek registracije bo stal 60 tisočakov.

Koliko stane pridelava kruha?

Poročanje o natančnih številkah je pravica strokovnjakov, katerih naloga je sestaviti kompetenten poslovni načrt. Če govorimo o odprtju, recimo, majhne pekarne velikosti 150 kvadratnih metrov na obrobju prestolnice, lahko to stane skoraj dva milijona rubljev. Najdražja postavka bo oprema, najcenejša pa komunalne storitve.

Takoj ko si rečeš – odpremo pekarno, se pripravi na izpit. Imate talent za organiziranje in je vaš poslovni načrt idealen? Ali točno veste, kaj bi pri vas z veseljem kupil najbližji meščan in kako lahko premagate svojega tekmeca? Ali bo podjetje delovalo na najboljši lokaciji? Ali so v vaši ekipi profesionalci? Ali so bile vse črke zakona izpolnjene in vsi papirji zbrani? Končno, ali je oglaševanje premišljeno ... Če so odgovori na vsa vprašanja pritrdilni, lahko začnete!

Zdaj na trgu gotovih franšiz obstajajo donosne ponudbe za odpiranje verižnih pekarn.Če ste novi v pekarstvu, potem je gotova franšiza za vaše podjetje iz nič bolj primerna za vas.

Video o uspehu pekarne

Povpraševanje po zdravem in okusnem pecivu med prebivalstvom bo vedno ostalo nespremenjeno. In majhne pekarne se lahko hitro prilagodijo potrebam svojih strank. Lastna mini pekarna je lahko zelo priljubljeno podjetje. Njegove prednosti so očitne. Pekovski izdelki so ves čas sveži, saj se pečejo pogosto, vendar v majhnih serijah.

Izdelke odlikuje najrazličnejši asortiman. Kakovost se poveča zaradi majhnih količin in stalnega nadzora postopka priprave. S sistemsko organizacijo proizvodnje ter pravilno gradnjo in pristopom do potrošnika lahko tako podjetje prinese znatne prihodke in obojestransko zadovoljstvo tako kupcu kot lastniku.

Ustreznost in možnosti za razvoj takega poslovanja

Majhne mini pekarne imajo veliko več možnosti kot največje pekarne. Lažje se prilagodijo povpraševanju na trgu in obnovijo opremo za kateri koli izdelek. Lažje je spremeniti recept. In če najdete dobro mesto, izberete usposobljene pomočnike in malo eksperimentirate z asortimanom, potem bo v dveh mesecih mogoče oskrbovati že redne stranke z aromatičnim, hrustljavim kruhom, dietnim pecivom in drugimi okusnimi slaščicami. Navsezadnje si mnogi želijo kupiti ne le kruh, ampak zdravo in sveže pecivo. Na primer iz kaljenega zrnja ali iz gaziranega mineralna voda brez kvasa.

Če želite začeti takšno podjetje, morate najti primerne prostore, nakup potrebna oprema in izberite pametno osebje. Glavna stvar je najti izkušenega, spretnega peka, ki pozna tehnologijo. Nato, če je mogoče, morate povezati oglaševanje ali se sami domisliti nečesa, da bi pritegnili stranke. Poslovanje v mini pekarnah na majhnih območjih je zdaj še posebej pomembno.

Moja osebna izkušnja z odpiranjem mini pekarne je opisana v naslednjem videu:

Začetni kapital in priprava potrebne dokumentacije

Če želite odpreti lastno pekarno, bo morda dovolj tristo tisoč rubljev, lahko pa porabite deset milijonov ali več.

Glavne postavke stroškov za ustvarjanje podjetja (na leto) v velikih mestih:

1. Cena najema je devetsto tisoč rubljev.
2. Oprema (odvisno od zmogljivosti) - milijon dvesto tisoč rubljev (enkratna uporaba).
3. Za popravilo - sto tisoč rubljev (enkrat).
4. Nakup pohištva - tristo tisoč rubljev (enkrat).
5. Računi za komunalne storitve - dvesto tisoč rubljev.
6. Plačilo plače do enega in pol milijona rubljev.

Preden začnete opravljati dejavnost, se morate uradno registrirati kot podjetnik ali ustanoviti svoje podjetje. Za mala in srednje velika podjetja obstajata samo dva načina: .

Značilne lastnosti:

1. Samostojni podjetnik bo nosil pravno odgovornost in tvegal svoje premoženje, LLC pa bo omejen na velikost svoje naložbe.
2. mogoče brez pomoči odvetnika v treh dneh, potrebne dokumente: potni list, notarsko overjeno kopijo, vlogo za registracijo in potrdilo o plačilu državne dajatve. Za predložitev in pripravo dokumentov boste potrebovali pomoč odvetnika. In obvezen bančni račun, prisotnost lastnega pečata.
3. Stroški za samostojnega podjetnika bodo osemsto rubljev, za LLC pa štiri tisoč, plus stroški notarja.
4. Pri samostojnem podjetniku obstaja omejitev za nekatere vrste dejavnosti, pri LLC pa je obseg dejavnosti neomejen.
5. Računovodski izračuni niso potrebni za samostojne podjetnike, vendar so potrebni za LLC.
6. Z dohodki lahko razpolagate po lastni presoji, v LLC pa je treba prihodke razdeliti največ enkrat na četrtletje (plačilo obresti delničarjem skupnosti).
7. Samostojni podjetnik ni potreben, LLC pa bo upošteval minimalno plačo.
8. Malo ljudi se strinja s sodelovanjem z zasebnimi lastniki in celo z LLC velika podjetja in skupnosti delničarjev.
9. Preprodaja podjetja bo težka in poceni, vendar bo LLC to storila zelo hitro in donosno.
10. Pooblastila samostojnih podjetnikov morajo biti samo notarsko overjena, vendar je to nedonosno in traja zelo dolgo, LLC pa bodo vzeli povsod.

Izbrati morate možnost, ki vam ustreza, velika večina se odloči za samostojne podjetnike.

Če še niste registrirali organizacije, potem najlažji način naredite to z uporabo spletne storitve, ki vam bo brezplačno pomagal ustvariti vse potrebne dokumente: Če že imate organizacijo in razmišljate, kako bi poenostavili in avtomatizirali računovodstvo in poročanje, vam bodo na pomoč priskočile naslednje spletne storitve, ki bodo v celoti nadomestile računovodja v vašem podjetju in prihranite veliko denarja in časa. Vsa poročila se ustvarijo samodejno in podpišejo elektronski podpis in se samodejno pošlje prek spleta. Idealen je za samostojne podjetnike ali LLC na poenostavljenem davčnem sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj klikih, brez čakalnih vrst in stresa. Poskusite in presenečeni boste kako enostavno je postalo!

Dokumenti, potrebni za odprtje pekarne

Za začetek poslovanja morate pripraviti naslednji paket dokumentov:

1. Sanitarno in epidemiološko odločbo o proizvodnji in izdelkih popolnoma brezplačno odobri institucija Rospotrebnadzor, vendar le z rezultati pregleda.
2. Potrdilo o skladnosti - izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje.
3. Odločba požarne inšpekcije o skladnosti z zahtevami požarne varnosti.
4. Dovoljenja za dobavo opreme, prostorov, osebja itd.

Izdelava poslovnega načrta

Odprtje pekarne je posel, ki bo sprva zahteval velike naložbe.

Začetni stroški bodo zahtevale znatne kapitalske naložbe. To pomeni, da morate pred odprtjem pekarne izračunati vse verjetne stroške, tveganja, morebitne konkurente -.

Najprej si oglejmo vzorčni poslovni načrt:

1. Najprej položimo 1.135.000 rubljev.
2. Mesečni dohodek bo 540 tisoč rubljev.
3. Prihodki 58.400 rubljev.
4. Izkazalo se je, da se lahko tak posel izplača šele v dveh letih.

Če si to podrobneje predstavljamo: vzemimo za primer naselje mestnega tipa s približno dvesto tisoč prebivalci. Tukaj se odločite za odprtje pekarne, s ponudbo približno deset različnih vrst pekovskih izdelkov.

Najprej potrebujete študijski tekmovalci. Če je v vasi večji poudarek na peki kruha, se bomo mi osredotočili na piškote in pecivo. Bolje je, da odprete podjetje kot samostojni podjetnik, vendar morate vsekakor voditi računovodske evidence in bolje je najeti izkušenega računovodjo.

Poslovni načrt vključuje obratovalni čas pekarne. Ker bodo to večinoma nočne izmene od 23.00 do 11.00 ure, morate sestaviti urnik izmene. Na primer, delajte tri v treh ali dva v dveh dneh. Prodajalci delajo od 6.00 do 17.00. Od petih dni delovni teden in en prost dan.

Izbira smeri

S proizvodnjo kruha in drugih pekovskih izdelkov se ukvarjajo številne pekarne, manjše zasebne delavnice, supermarketi itd., ki jim bo težko konkurirati, še posebej z majhnimi začetnimi vložki. Ampak to velja, če razmišljate o odprtju standardne slaščičarne ali pekarne.

In da ne le ostanete na tem trgu, ampak tudi ustvarite vrsto podjetja, ki bo prineslo konkurenčno prednost, lahko na primer zmanjšate obseg nekaterih izdelkov in proizvedete največ osem izdelkov. In vsi pekovski izdelki bi se morali razlikovati od tistih, ki jih prodajajo v večini trgovin in stojnic.

Priprava prostorov

Izbira prave lokacije za mini pekarno je ključ do vašega uspeha v prihodnosti. V vaši bližini ne sme biti drugih podobnih obratov - to so vaši konkurenti. Če razmišljate o prodaji kruha neposredno iz pekarne, mora biti prostor »prehodni«. In če se omejite na proizvodnjo, potem mora biti dobro opremljena in praktična v vseh pogledih.

Za postavitev osnovne opreme boste potrebovali povprečno 80 kvadratnih metrov. m površine, veliko je odvisno od sortimenta. Nekateri izdelki bodo zahtevali posebna oprema , mize, kar pomeni, da bi morala biti površina večja.

Seveda boste potrebovali tekočo vodo, stranišče, prezračevanje itd. Potrebovali boste ločeno skladišče za skladiščenje surovin ter ločen prostor za peko in pakirnico.

Priprava opreme

Kakovostna oprema in visoko usposobljeni delavci so pogoj za uspešen proces. Vsa oprema je razdeljena na osnovno in dodatno. Glavni elementi vključujejo: stroje za mešanje testa, stroje za risanje testa, dokazovalniki, pečice, hladilniki, sita za moko. Dodatni predmeti vključujejo police za shranjevanje, kalupe, pakirne stroje, pomivalna korita, tehtnice, nože in še veliko več.

Za majhno mini pekarno boste potrebovali naslednjo opremo:

• pečica 800.000 RUB;
• mešalnik za testo 280.000 RUB;
• sito za moko 20.000 rubljev;
• miza za pecivo 4000 rubljev;
• električni mešalnik 4000 rubljev;
• oprema za vzhajanje testa 55.000 RUB;
• stroj za valjanje testa 40.000 rubljev;
• kapuca 20.000 rubljev;
• mešalnik 3000 rubljev;
• električni štedilnik 25.000 rub.

Približni znesek bo približno milijon rubljev. Samo takoj morate razmisliti, s kakšnim testom boste delali: kvas, biskvit, listnato pecivo. Od tega bo odvisna usmeritev opreme, potrebne za nakup.

Zaposlovanje

Iskanje osebja ni lahka naloga. Navsezadnje je delo kvalificiranega peka slabo plačano, a hkrati zelo težko. V povprečju pek zasluži do devet tisoč rubljev, tehnolog pa še manj, približno šest tisoč na mesec.

Za proizvodnjo na tisoče kilogramov peciva na dan boste potrebovali:

1. proizvodni tehnolog;
2. dva pekača;
3. čistilka;
4. paker (če je potrebno);
5. nakladalec;
6. voznik;
7. računovodja (bolje je, da ga vzamete po pogodbi).

Vsi delavci so dolžni opraviti zdravniški pregled (imeti zdravstveni karton).

Metode promocije

Ko ustvarite poslovni načrt, morate takoj poskrbeti za izvedbo. Lahko odprete svojo trgovino ali pa prodajate preko drugih trgovskih mest, pa ne nujno samo v vasi, lahko tudi izven nje. Obstajajo pekarne, ki dokaj varno in uspešno sodelujejo z veletrgovci.

Kupujejo pecivo in ga dostavljajo v šotore, stojnice in trgovine. Ta možnost sploh ni slaba, saj lahko delate brez skrbi za prodajo. In lahko se osredotočite na povečanje obsega in kakovosti izdelkov.

Trgujete lahko »na kolesih«, veliko ceneje je kot najem trgovine. V regijah je začeti trgovino z avtomobilom veliko lažje kot na primer v prestolnici. Takšen kombi lahko najprej najamete in nato kupite. Potrebujete le dovoljenje lokalnih oblasti.

Izračun vračila, dobička in stroškov

Da bi bilo podjetje donosno, morate opraviti naslednje delo: opraviti lastno trženjsko raziskavo trga pekovskih izdelkov, preučiti povpraševanje, ceno, obseg in obseg vaših glavnih konkurentov. Izračunajte glavne količine prihodnje proizvodnje. To je narejeno zato, da lahko iz svoje pekarne dobite največji dohodek.

Glavni dejavnik, ki bo vplival na vaš prihodek, so stroški glavnih komponent. In za kakovost končan izdelek bo vplivalo na: stopnjo opremljenosti, tehnološki proces, sestavo in lastnosti sestavin.

Izračunajmo na podlagi začetnih informacij.

Povprečna cena surovin za pripravo kruha in drugih izdelkov:

1. Moka premija za 1 kg - 13,80 rub.
2. Moka prvega - 13,40 rubljev.
3. Druga moka - 12,00 rub.
4. Ržena moka - 11,40 rub.
5. Sladkor - 20,40 rub.
6. Kvas - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Rastlinsko olje 1 liter – 62,00 rub.
9. Margarina 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekarne, ki peče kruh "Borodinski" (0,9 kg), z eno pečico PKhP-6, je 96 kilogramov na uro.

Obseg za leto (YA) 360 dni v dveh izmenah, po dvanajst ur bo: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pečice izhaja iz naslednjega izračuna z uporabo kalupov za peko borodinskega kruha (0,9 kg) in vozička.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Moka drugega razreda 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Skupni stroški 600 rubljev.
Ržena moka 50 kg. Cena 11,50 rub. Cena 575 rubljev.
Kvas 1,5 kg. Cena 29,50 rub. Cena 44,25 rubljev.
Sol 5 kg. Cena 4,50 rub. Cena 6,75 rubljev.
Rezultat: teža približno 150 kg stane 1230,00 rubljev.

Pridelek po tem receptu: približno 150 kg. Za 1 kg izdelka bo strošek približno 8,9 rubljev.

Upoštevati je treba tudi stroške elektrike, komunalnih storitev in najemnine. delavcev, ki temeljijo na šest ljudi, bo približno osem tisoč rubljev na mesec na osebo.

Po vseh izračunih bo vračilo pekarne od deset do osemnajst mesecev.

Ustvarjanje okusnih pekovskih izdelkov je eno najhitrejših in najbolj donosnih donosne vrste aktivnosti. Kljub veliki konkurenci se praktično ne boji finančne krize, saj je v tem segmentu zelo veliko povpraševanje po prodanem blagu. Da pa takšno poslovno idejo uresničite, morate sestaviti pravo strategijo vstopa na trg. Torej, v tem članku bomo govorili o tem, kako korak za korakom odpreti svojo majhno mini pekarno iz nič, sestaviti poslovni načrt, kaj je potrebno, da bo pekarna dobičkonosna, kje začeti to težko podjetje in doseči uspeh.

Kako odpreti pekarno: poslovni načrt pekarne

Zdi se, da je odprtje proizvodnje slaščic in pekovskih izdelkov preprosto: najemite primerne prostore, najemite peke in tehnologe, razmislite o tem, kako prodati svoj kakovosten izdelek (na debelo ali drobno), kupite proizvodno linijo in - pojdite! Vendar pa je peka drag posel, ki proizvaja pokvarljive izdelke. Kako razumeti, ali je donosno in odpreti pekarno, zmanjšati vsa tveganja? Potrebno je sestaviti podroben opis projekta z izračuni. Vsebovati mora naslednje razdelke:

• Faze izvedbe projekta.
• Marketinški načrt.
• Značilnosti objekta.
• Ekonomski in tehnični podatki opreme.
• Finančni načrt.
• Ekonomska in finančna upravičenost naložb.
• Ocena tveganja.

Vsebuje lahko informacije o urniku dela bodočega podjetja, kadrovskih zahtevah in podroben opis vseh tehnoloških procesov. Na koncu je nujno izračunano obdobje, za katerega je načrtovan dobiček.

Registracija pekarne: dokumenti za odprtje

Skoraj vsak podjetnik, ki želi odpreti lastno pekarsko proizvodnjo, ne ve, kje začeti postopek ustanovitve podjetja na tem področju. Ampak vse je zelo preprosto in hitro. Svojo dejavnost morate uradno registrirati. V tem primeru sta primerni dve obliki poslovanja:

• individualno podjetništvo;
• družba z omejeno odgovornostjo.

Boste doma organizirali proizvodnjo ali odprli eno manjšo pekarno? Bolje je, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Če želite to narediti, potrebujete paket dokumentov:

• Vloga (obrazec P21001).
• Osebna INN.
• Potni list.
• Dokument, ki potrjuje plačilo državne dajatve.

Če želite organizirati mrežo prodajnih mest ali podjetje, ki se bo odlikovalo z velikim obsegom proizvodnje, številnim osebjem in impresivnim obsegom, je bolje, da se odločite za LLC. Če želite odpreti veliko pekarno in registrirati LLC, potrebujete dokumente, kot so:

• Zapisnik sestanka udeležencev podjetja.
• Listina podjetja, ki so jo podpisali vsi udeleženci.
• Najemna pogodba za prostore.
• Pogodba o zaposlitvi direktorja.

Po registraciji podjetja morate izbrati sistem obdavčitve zanj. Davčni režim uvedejo občine in se uporablja samo za vrste dejavnosti, odobrene z zakoni sestavnih subjektov Ruske federacije. Če UTII velja v vaši regiji, ga izberite. To je najbolj donosno. UTII ni na voljo? Potem je za vas primeren poenostavljeni davčni sistem s stopnjo 6% ali 15%. Vendar ne pozabite, da ne more vsak odpreti podjetij s poenostavljenim davčnim sistemom, saj s takšnim sistemom letni promet pekarne in slaščičarne ne sme preseči 60 milijonov rubljev.

Osnovne kode OKVED: 10.71.1 in 10.71.2, če boste proizvajali kruh, pekovske izdelke, pecivo, pecivo, zvitke in druge nepokvarljive izdelke. Za prodajo izdelkov morate določiti še 55,30.

Potrebovali boste tudi sanitarno in epidemiološko potrdilo za proizvodnjo in izdelke, potrdilo o skladnosti in poročilo o požarnem pregledu.

Za prodajo izdelkov v Rusiji in CIS bodo potrebni certifikati GOST R in skladnost s predpisi carinske unije. Prostovoljno certificiranje je dobro za promocijo vaših izdelkov, saj stranke obveščajo o vaši zanesljivosti. Obdobje veljavnosti potrdil je omejeno na 1-3 leta, nato jih je mogoče podaljšati, stroški registracije se začnejo od 15 tisoč rubljev na posamezno.

Preverjanje mini pekarne

Ko odprete svoje podjetje, bodite pripravljeni na preglede Rospotrebnadzorja, Gospozharnadzorja in Ministrstva za izredne razmere.

Pregled s strani struktur SES se izvaja brezplačno na zahtevo lastnika. Preverjajo zdravstvene kartoteke osebje, razpoložljivost vseh dokumentov, pogodbe, dnevnik dezinfekcije, skladnost struktur, mikroklima, surovine, skladnost s standardi skladiščenja, transporta in prodaje.

Ministrstvo za izredne razmere in gasilska služba bosta zahtevala namestitev alarmnega sistema, opreme za opozarjanje na požar, primarnih sredstev za gašenje požara, preverila prisotnost oznak skladiščnih prostorov in zabojev, opremljen požarni izhod širine najmanj 80 cm, kot tudi kot razpoložljivost izolacijskih materialov za svetlobna telesa in opremo. Za vse zaposlene bo treba pod podpis izvesti varnostno usposabljanje.

Odločitev o ponudbi pekovskih izdelkov

Sortiment morate premisliti čim prej, saj je od tega odvisna izbira prostorov in opreme. Lahko je zelo velik, vendar je bolje izbrati določeno specializacijo - 5-10 vrst izdelkov. To vam bo pomagalo privabiti redne stranke in se izogniti nakupu velike količine opreme. Večina malih pekarn ponuja:

• kruh (glavna kategorija izdelkov);
• kruh z dodatki (z otrobi, semeni itd.);
• pekovski izdelki (žemljice, sirnice, krofi, pite itd.).

Na osnovi običajne pekarne lahko izdelujete tudi slaščice po naročilu. In tudi odpreti trgovino s cmoki ali pridelki testenine. Če želite to narediti, je dovolj, da kupite več poceni enot, vendar morate pri izbiri prostorov vnaprej načrtovati organizacijo dodatnih delavnic.

Iščemo in pripravljamo prostore

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, ko odprete pekarno, je lokacija proizvodnje. Če nameravate ne le izdelovati, ampak tudi prodajati izdelke končnemu potrošniku, je priporočljivo, da prostore postavite na javno mesto: v bližini nakupovalnih in zabaviščnih centrov, v neposredni bližini postaj podzemne železnice, v stanovanjskih območjih mesta, itd. Takšno dejavnost je prepovedano umeščati v polkletne ali kletne dele stavbe.

Razkrijmo skrivnosti iskanja popolne pekarne:

• Najboljša umestitev je v stanovanjskih območjih na končnih postajah poti vaših bodočih strank na strani ulice, kjer je povečan promet. Pomembno je, da je kraj v prvi liniji stanovanjskega sektorja.
• Če je v bližini večja trgovina z lastnimi pekovskimi izdelki, se temu mestu raje izognite. Enako storite, če imate druge pekarne.
• Vhod v pekarno s sprehajalne poti naj bo čim bližje, razdalja nad 6 metrov bistveno zmanjša prodajno konverzijo. Stopnice negativno vplivajo tudi na obisk pekarne.

Pomemben odtenek: za vodenje podjetja za proizvodnjo pekovskih izdelkov morate pridobiti dovoljenje SES in varnostne inšpekcije ekološko okolje, požarna inšpekcija in agencija za požarno varstvo tehnično vodstvo. Če želite to narediti, mora soba:

1. biti opremljen z vodovodom, kanalizacijo ter umetnimi in naravnimi prezračevalnimi sistemi;
2. vzdrževati čisto in suho (vlažnost zraka v skladišču ne sme presegati 75%);
3. imajo cementirana tla brez razpok, pobeljen strop in stene, pokrite s ploščicami do 1,75;
4. biti opremljen z ločenimi vhodi za surovine in proizvedene izdelke.

Kjer poteka proizvodnja, je nujno treba namestiti pipe s hladno in toplo vodo (1 pipa na vsakih 500 m2) ali kupiti posebne grelnike vode za te namene. Kakovost vode mora vedno ustrezati sanitarnim standardom in standardom GOST. Poleg proizvodnih prostorov in prostora za prodajo slaščic ali pekovskih izdelkov morate opremiti sobo za osebje, stranišče in dva pomožna prostora za shranjevanje čistilne opreme in surovin.

Izračunajmo površino prostorov glede na njihov namen:

V povprečju je soba s površino 150 m2 idealna za takšno ustanovo. Koliko stane, je treba pojasniti, saj so stroški neposredno odvisni od mesta, v katerem se bo pekarna odprla, in privlačnosti lokacije. V Voronežu bo 150 m2 za pekarno stalo 65 tisoč rubljev, v Moskvi - 150.000, v Sankt Peterburgu - 140.000. Če je vaš proračun omejen, sestavite najemno pogodbo, vendar je bolje, da vključuje možnost odkupa.

Izbira potrebne opreme

Tehnična podpora proizvodni prostori lahko drugačna. Vse je odvisno od tega, katere vrste slaščic ali pekovskih izdelkov nameravate narediti. Količina posamezne vrste opreme je odvisna od velikosti začetnega kapitala in obsega proizvodnje. Možno je tudi organizirati proizvodnjo nepopolnega cikla, to je, da ne gnetemo testa. To vam bo omogočilo, da odprete pekarno iz nič in zmanjšate stroške, saj se bodo naložbe v opremo znatno zmanjšale. Za izdelavo izdelkov boste morali kupiti le termo vitrino, pečico in zamrzovalnik.

Za tiste, ki odpirajo mini pekarno iz nič, je obvezno kupiti opremo, kot je:

Nakupujemo surovine za proizvodnjo

Visokokakovostne surovine so ključ do izdelave okusnega peciva. Zato je treba k izbiri organizacij za njegovo dobavo pristopiti odgovorno in se dogovoriti z več podjetji. Tako da lahko v primeru težav z enim od njih kupite potrebne sestavine pri drugem. Količino surovin za vsako vrsto izdelka je treba izračunati pred odprtjem proizvodne delavnice. Tako boste bolje nadzorovali stroške in načrtovali dobavo vseh potrebnih sestavin sorazmerno z njihovo količinsko porabo.

Najpomembnejši material je moka - vrhunska, polnozrnata, ajdova in druge. Hraniti ga je treba pod določenimi pogoji, zato ne ustvarjajte velikih zalog. Bolje se je dogovoriti za redno dostavo moke. Seznam ostalih izdelkov je sestavljen glede na ponudbo pekarne in recepturo pekovskih izdelkov. Proizvodni stroški so naslednji:

• Francoski rogljički brez nadeva

• Berliner krofi brez nadeva

• Maslene žemljice (Vyborg, navadne, Don)

Skupna poraba materialov za najbolj priljubljene vrste izdelkov na mesec:

V svoj proračun vključite tedenski nakup surovin. Približni stroški porabe bodo 11.600 rubljev.

Po odprtju pekarne redno preverjajte skladišče, da zagotovite skladnost s pogoji shranjevanja živil, sicer bodo regulativni organi vaše podjetje zaprli.

Osebje pekarne

Opomba

Pekarno ali slaščičarno lahko odprete le, če imajo vsi zaposleni zdravstveno kartoteko.

Če želite odpreti pekarno ali slaščičarno iz nič, morate najeti delavce, ki bodo delali tako v standardnem petdnevnem tednu kot v izmenah. Minimalni seznam osebja vključuje:

• pek-tehnolog - 1 oseba na 5/2 - 25.000;
• Pekov pomočnik - 3 osebe 2/2 - 20.000;
• čistilec (možnost urnega plačila) - 1 oseba - 18.000;
• računovodja (obstaja možnost, da najamete zaposlenega za krajši delovni čas ali uporabite storitve zunanjega podjetja, kar bo stalo veliko manj kot imeti računovodjo v osebju) - od 6.000.

Če vodite in trgovina na drobno, bi morali zaposliti blagajnika ali natakarja-natakarja. Pri izbiri zaposlenih se osredotočite na njihove delovne izkušnje, osebne lastnosti in sposobnosti. S povečanjem proizvodnih zmogljivosti bo treba povečati število delavcev. Plača zaposleni bodo v povprečju prejeli 110 tisoč rubljev na mesec.

Tržni načrt promocije pekarne

• Oglaševanje ob odprtju

Tako kot pri drugih vrstah podjetij ne bi smeli odpreti majhne pekarne ali mini proizvodnje iz nič brez oglaševanja. Navsezadnje brez tega ne boste mogli privabiti stalnega toka strank. Mesec dni pred uradnim odprtjem morate začeti oglaševati nov obrat. V oknih obesite plakate z okusnimi podobami peciva iz prihodnjega asortimana. Nanje lahko nalepite tudi številke in odštevate dneve do otvoritve.

Priporočamo izdelavo spletne strani ali odpiranje strani za vaše podjetje v v socialnih omrežjih. To lahko storite sami, vendar je bolje, da takšno nalogo zaupate posebni internetni agenciji. Z uporabo kontekstualno oglaševanje in orodij SMM, bodo njegovi strokovnjaki lahko pokrili veliko ciljna publika in številne potencialne stranke bodo izvedele za pekarno.

Nekaj ​​dni pred odprtjem ne bi škodilo, če bi blizu vhoda v obrat razdelili vizitke, letake ali celo lastne pekovske izdelke (piškote, hrustljave kruhke itd.). Hkrati pa je pomembno komunicirati z ljudmi in se jim nasmejati. Naj zaželijo, da pridejo v pekarno in o tem povedo svojim prijateljem.

• Kako organizirati prodajo pekovskih izdelkov

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

1. dogovor z več prodajnimi mesti in neodvisna dostava izdelkov;
2. prodaja veletrgovcem, ki sami pridejo po blago;
3. kiosk v stanovanjskem naselju s stalnim peš prometom ( odlična možnost odpreti pekarno v stanovanjski stavbi);
4. izhodna trgovina s kombiji ali šotori.

• Kako pridobiti stalne stranke

1. Ustvarite udobno vzdušje v zaprtih prostorih. Postavite pisane plakate s svojimi izdelki, spremljajte temperaturo prodajnega prostora in vonjave v njem.
2. Na ogled postavite jed dneva. Pospremite ga z zanimivim podatkom.
3. Izdelkom, ki jih prodajate, dodajte vizitke s primeri najlepših žemljic.
4. Upoštevajte potrebe svojega občinstva. Določene jedi lahko spečete po naročilu, če jih vnaprej obvestite po telefonu, na primer ob koncu delovnega dne stranke.
5. Tisti, ki pozorno spremljate svoje zdravje, boste z veseljem videli podatke o vsebnosti kalorij v izdelku na zaslonu.
6. Enote novih uvedenih položajev je mogoče občasno predstaviti že uveljavljenemu občinstvu.

• Prodajna promocija

Ponujamo naslednje metode:

1. Izvajanje degustacij novih jedi na določen dan s povabilom predstavnikov trgovin, kavarn in medijev.
2. Prodaja izdelkov s popustom po določenem času bo pritegnila nove stranke in zmanjšala odstotek predelave nezahtevanega blaga.
3. Namestitev reklamnih plakatov s fotografijami pekovskih izdelkov tako v pekarni kot na bližnjih postajališčih javnega prometa.
4. Upoštevajte sezono in ponudite brezplačne pijače s čekom nad 100 rubljev. Tudi ponudbo pekovskih izdelkov preusmerite bolj v smeri sladkarij poletni čas, pozimi pa za mesne nadeve.
5. Izdelajte prodajne skripte za prodajalce: naj ponudijo dva izdelka, ko se kupec še ni odločil, priporočite nove izdelke in povejte več o kuharski tehnologiji.

Franšiza pekarne

Če vas je odpiranje iz nič strah, je vredno razmisliti o ponudbi franšiz. Imajo svoje prednosti:

1. uporaba znanega imena;
2. pomoč in podpora z opremo in oglaševanjem;
3. specialistična posvetovanja;
4. vnaprej oblikovan asortiman;
5. partnerski trening.

Tukaj so najbolj priljubljene blagovne znamke za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov:

• Delujejo v obliki kavarne-pekarne MegaGroup— zahtevajo od 3 do 6 milijonov; Volkonski- bodo zahtevale naložbe od 3 do 5 milijonov.
• Cafe-pita - Stolle- znan ne le v velikih ruskih mestih, ampak v ZDA, Belorusiji, Ukrajini in Veliki Britaniji. Velikost naložbe se razkrije le neposrednim vlagateljem osebno.
• Breadbox- veriga pekarn iz Iževska, ki proizvaja bagete, pite, kruh in drugo pecivo. Začetni kapital - 1,5 milijona.
• Najljubša pekarna- mreža podjetij, ki proizvajajo pite, žemljice in kruh.
• Dobropek je podjetje iz Kazana, ki je opustilo odmrznjene polizdelke in uporablja le sveže izdelke.

Izračunamo, koliko stane odprtje pekarne iz nič

V začetni fazi boste potrebovali najmanj 1,5-2 milijona rubljev. Hkrati je povprečna doba vračila za to vrsto poslovanja 1-2 leti.

Stroški, ki bodo vključevali odprtje iz nič, so (v rubljih):

• registracija podjetja in nakup opreme - 1.000.000 - 1.500.000;
• obnova prostorov - 100.000;
• pohištvo - 50.000;
• najemnina - 700.000 na leto;
• komunalne storitve - 200.000 na mesec;
• plače osebja - 1.500.000 na leto.

Mini pekarna kot podjetje iz osebnih izkušenj: ocene podjetnikov

• Aleksej: Svojo pekarno sem odprl pred 5 leti. Zaenkrat sem zadovoljen. Priljubljeni so piškoti, pite, kruh in žemlje. Zelo zadovoljen.
• Victor: Doma je odprl svoje podjetje, a ni šlo, zato se je vrnil v službo. Nato sva s prijateljem naredila poslovni načrt in ponovno odprla podjetje. V tem poslu se uspešno ukvarjam že 3 leta.
• Viktorija: Moja lastna pekarna je odprta šele leto dni, vendar še vedno ne morem odpreti svoje poslovalnice. Sodelujem z veletrgovci in stalnimi strankami.
• Alyona: Pred nekaj leti sem odprl svojo mini pekarno. Delam pite z nadevom - kupcem ni konca. Zdi se mi, da če ljudje čutijo, da so izdelki kakovostni, potem pekarna ne bo propadla.

Odprtje mini pekarne iz nič je odlična ideja, saj se takšno podjetje res lahko izkaže za stabilen vir dohodka, če sledite navodila po korakih in načrt. Glavna stvar je skrbno premisliti, kako doseči odlično kakovost izdelkov in vedno upoštevati sanitarni standardi. Sveže pecivo, prijazno in nasmejano osebje, pestra ponudba in pozorna pozornost do vsake podrobnosti vam bodo omogočili ne le pokritje stroškov, ampak tudi doseganje stabilnega čistega dohodka v 8-12 mesecih. Res je, od pekarne ne smete pričakovati bajnih dobičkov in vedno morate biti pripravljeni na to, da se bodo v vaši bližini pojavili konkurenti.

Za boste potrebovali registrirati samostojnega podjetnika posameznika. To obliko lastnine je hitreje in ceneje registrirati, knjigovodstvo pa je poenostavljeno.

Osnovne kode OKVED: 10.71.1.– »Proizvodnja kruha in netrajnih pekovskih izdelkov« ter 10.71.2. – »Proizvodnja mokastih slaščic, tort in peciva za kratkotrajno skladiščenje.«

Da lahko prodajamo pekovske izdelke neposredno na lokaciji delavnice, določite kodiranje 55.30. "Dejavnost restavracij in kavarn."

Drugi dokumenti, potrebni za mini pekarno

• Sanitarno potrdilo Rospotrebnadzorja. Za pridobitev je treba naročiti pregled, to je pregled proizvodnega procesa in končnega izdelka;
• Potrdilo o skladnosti z državnimi standardi kakovosti. Izdala Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje. na primer za kruh je treba upoštevati zahteve GOST 26985-86– “ruski kruh”;
• Delovno dovoljenje požarne inšpekcije.

Pripravo dokumentov in dovoljenj je treba zaupati specializiranim podjetjem. Potem bo trajalo mesec in pol časa in približno 1500 $.

Vrste izdelkov

Široka paleta bo takoj pritegnila veliko kupcev. Seznam mora vsebovati:

1. Glavni izdelek je kruh. Za dietete ali "gurmane" je privlačen izdelek z dodatki: z žiti, semeni, otrobi itd.;
2. Drugi izdelki - štruce, vse vrste žemljic (vključno s polnjenimi), sirne torte, listnato pecivo;
3. Slaščičarski izdelki – torte, polnjene pite, sladke žemljice itd.

Prostor pekarne

Poskusite postaviti pekarno na prometno mesto, vendar ne blizu ceste. Kupci podzavestno ne zaupajo blagu, ki se prodaja ob cesti.

Dobre nastanitvene možnosti: v bližini supermarketov, pisarniških in poslovnih središč, v stanovanjskih območjih, obkroženih z velikim številom stolpnic.

Površina najetih prostorov – 70 kvadratnih metrov m. Od tega bo pekarna zavzemala 55 kvadratnih metrov. m, in trgovina za prodajo - 15.

Seznam zahtev za postavitev mini pekarne

• Oskrba z vodo (hladna in topla voda);
• Razpoložljivost kanalizacije in prezračevalni sistemi, klima;
• Strope v pekarni je treba prebeliti, stene do višine 1,7 m obložiti s ploščicami ali porcelanasto keramiko;
• Potrebni so pomožni prostori - kopalnica z umivalnikom in straniščem, skladišče;
• Polkleti in kleti se ne smejo uporabljati za lokacijo podjetja.

Najemnina bo stala približno 700 $ na mesec, popravila in potrebne komunikacije bodo stali 900-1000.

Pekarska oprema

Vse, kar je potrebno za tako podjetje, je razdeljeno na dva velika dela: proizvodno bazo in trgovsko bazo.

Proizvodnja

Za vzpostavitev proizvodnje boste morali kupiti:

1. Profesionalna pečica– 700-1000 dolarjev. Zmogljive pečice ponujajo proizvajalci Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Omara za dokazovanje– približno 500 dolarjev. Dobre znamke— Apach, Gierre, »Sončni vzhod«;
3. Stroj za gnetenje testa- 1000-1200 dolarjev. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Avtomatska posoda za testo– 300 dolarjev. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Sito za moko– 200-300 dolarjev. Atesy, Stillag;
6. Voziček za peko– 250-300 dolarjev. "Makiz Ural", AISI;
7. 2 mizi za pecivo za valjanje testa in rezanje – do 500 $. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtehnika;
8. Hladilna omara– 600-700 dolarjev. Mariholodmash, POLAIR;
9. Oblike za kruh(15 kosov) – 150 $. "Makiz Ural", SEMZ;
10. Omara– 450 dolarjev. Antey, Stillag, Atesi.

Z organizacijo proizvodnje delnega cikla lahko prihranite čas in denar pri nakupu opreme za mini pekarno. Če želite to narediti, kupite že pripravljeno testo, potem ni potrebe po stroju za gnetenje.

Toda mini pekarne si morajo prizadevati za ustvarjanje baze stalnih strank, ki cenijo svoje pecivo zaradi njihovega edinstvenega okusa, zato je bolje, da testo zamesite sami.

Glede na to, koliko stane komplet nove opreme (4500-5000 $), je lažje in ceneje kupiti rabljene stroje (razlika v ceni je 1-1,5 tisoč dolarjev), vendar v živilski industriji. to ni priporočljivo.

Trgovina

Za organizacijo trgovskega prostora potrebujete:

• Vitrine in pult - 200-250 $. "Gulfstream", "Polyus", MHM, "KS Rus", "Hephaestus";
• Blagajna (potrebna je registracija pri davčni službi) - 300 $. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Varno - 80-100 $. Aiko, Svoboda;
• Dve omari za shranjevanje blaga - 400 $. Atesy, Stillag.

Trgovinska oprema bo stala 1000 dolarjev.

Surovine

Glavne surovine so moka, kvas, maslo, sladkor, sol, pa tudi pecilni prašek, vanilin, različni aditivi za živila (semena, zrna, makova semena itd.), Sredstva za zgoščevanje. Živila morajo biti certificirana in kupljena pri zaupanja vrednih dobaviteljih.

Za peko potrebujete surovine najvišjega ali prvega razreda. na primer moka za peko mora ustrezati GOST 27669-88– “Pšenična moka za peko.”

Pomemben odtenek iskanja dobaviteljev– vzpostavitev dela z mlinom za moko je skoraj neuporabna. Veliko podjetje ne bo obravnavalo majhne slaščičarne kot stalnega partnerja - količine so premajhne.

Ne poskušajte kupiti več vnaprej, skladiščenje ni enostavno in tvegate izgubo veliko surovin. Bolje bodite pozorni na posredniška podjetja.

Kako izračunati število potrošnega materiala? Končni izdelki so 30 % težji od teže uporabljenih surovin. Za pripravo 100 kg kruha boste potrebovali približno 75 kg moke, kilogram soli, 100 gramov rastlinskega olja in 700 gramov kvasa.

Majhna pekarna bo potrebovala približno 10.000 kg moke na mesec. Povprečna veleprodajna cena je 0,25 $. Mesečni stroški za nakup osnovnih surovin bodo znašali 2.500 $.

Osebje za mini pekarno

Za peko najamemo štiri peke, dve blagajničarki in čistilko. Vsi zaposleni potrebujejo zdravstvena spričevala in opravljanje osnovnih testov.

Bolje je organizirati delo v izmenah - teden za tednom. Računovodstvo izvajamo zunanje izvajalce. Mesečni sklad za plače bo zahteval naložbe v višini 3 tisoč dolarjev.

Stroški in dobiček

Koliko stane odprtje pekarne? Začetni vložek je okoli 15 tisoč dolarjev, kar vključuje stroške dokumentacije, opreme, prostorov (z najemnino za tri mesece) in potrošnega materiala za prvi mesec. Fiksni mesečni stroški znašajo okoli 6000 dolarjev.

Pri izračunu dobička podjetja se osredotočamo na proizvodnjo 400-500 kg izdelkov na dan in skoraj sto odstotkov njegove prodaje. Mesečni prihodek podjetja bo 16-18 tisoč dolarjev in čisti mesečni dobiček - 10-12 tisoč.

Če je pravilno organizirana, je tudi mini pekarna kot posel zelo uspešna. Zelo pomembno je spremljati kakovost blaga in pravilno izračunati obseg proizvodnje in prodaje.

Pekovski izdelki hitro izgubljajo privlačnost za kupce, včerajšnji izdelki pa niso več po okusu vsakogar. Bolje je, da zaradi pomanjkanja izdelkov sprva trgovino zaprete predčasno, kot da naslednji dan odpišete zastarelo pecivo.