Tisti, ki so imeli to srečo vsaj z enim očesom opazovati postopek priprave kvašenega testa, so že slišali za besedo vzhajanje. Testo je treba kvasiti tik pred peko, saj šele takrat dobro naraste in postane zmerno ohlapno. Če pa je doma vedno čas za čakanje na trenutek pripravljenosti, potem v industrijsko merilo(pekarne, slaščičarne, pekarne) za te namene uporabljajte vzhajalne naprave.

Zasnova vključuje le tri "komponente". Pravzaprav je sama omara opremljena z vrati in več kot jih je, večja je količina testa, ki jo lahko vstavite vanj. Rezervoarji s kopelmi, ki delujejo kot parni vlažilci. In končno, nadzorni sistem, s katerim lahko nadzorujete vzhajanje tudi, ko je testo že v skrinji. To pomeni, da se omare za dokazovanje iz https://r-komplekt.ru/ lahko zakonito imenujejo najpomembnejši element proces produkcije.

Lastnosti omarice za dokazovanje

1. Načelo delovanja. V rezervoarjih s kopelmi je voda, tako da se ob vklopu grelnega elementa zrak dovolj segreje, da se začne proces izhlapevanja. In v toplem in vlažnem okolju se fermentacija kvasovk pospeši in jo je mogoče nadzorovati zahvaljujoč krmilnemu sistemu. To je tisto, kar je omogočilo postavitev pekarske obrti.
2. Prednosti. Zasnova te naprave je tako dobro premišljena, da se testo v notranjosti ne oprime sten in nato rok mešalnika testa. Pri obsežni proizvodnji sta brezšumnost tega stroja in njegova impresivna zmogljivost še posebej cenjeni. Ko lahko v stroj hkrati vstavite več serij testa za različne izdelke iz moke, je to velika prednost za povečanje produktivnosti. Ta naprava ne more škodovati zaposlenim, saj je njeno delovanje popolnoma varno, seveda pod pogojem, da je naprava brezhibna. Podpora optimalna temperatura Tukaj je precej preprosto, še posebej, ker lahko skozi prozorno steklo vidite kakovost fermentacije v tem trenutku. Zato je vedno mogoče pravočasno znižati ali zvišati temperaturo.
3. Vrste. Seveda se lektorji na splošno razlikujejo po velikosti. Mini različica seveda vsebuje zelo omejena količina testo in maxi - velika količina.

Poleg tega, da v teh omarah nastane popolno testo, se v njih tudi odtajajo polizdelki iz moke.

IN sodobni svet Skoraj vsaka hiša ima klimatsko napravo. Zelo olajša življenje. Z njim lahko enostavno prilagodite želeno temperaturo. Toda za dobro delovanje ga je treba občasno očistiti. Naši delavci lahko vse opravijo hitro in učinkovito. Vsi naši zaposleni so pod strogim izborom, zato za nas delajo samo pravi strokovnjaki in mojstri svoje obrti...

Za svet gob je značilna velika pestrost. Veliko jih je užitnih, ogromno pa jih je strupenih. Vendar le malo ljudi ve, da obstaja tudi zdravilne gobe, ki vam omogočajo, da človeka rešite pred vsemi vrstami bolezni. O tem si lahko podrobneje preberete na spletni strani https://phyto-pharmacy.rf/grib/. Od odkritja penicilina so ljudje izvedeli, da obstajajo gobe z zdravilnim učinkom...

Zakaj morate posodobiti? Cvetlični lončki? Radi kupujemo nove stvari zase, da bi bili lepi in privlačni. Tudi to, kar nas obdaja, zahteva nenehno posodabljanje. In danes bomo govorili o edinstvenem dekorju za okenske police - cvetličnih lončkih. Sobne rastline niso samo prijetne za oko, ampak se odzivajo na našo nego. Praviloma spomladi ponovno sadimo sobne rastline. Prenos ...

Da je kvašeno testo za peko vedno zračno, v gostinskih obratih uporabljajo posebne vzhajalne naprave. O njih bomo razpravljali v tem članku.

Večina gostinskih obratov in supermarketov ima v svoji ponudbi pekovske in slaščičarske izdelke. Morda se zdi, da je peka kruha ali žemljic zelo preprosta, v resnici pa prava umetnost. Skrivnost odlične peke ni samo v pravilna izbira sestavin, ampak tudi ob strogem upoštevanju pogojev gnetenja in fermentacije kvašenega testa. Za pripravo testa za nadaljnjo peko se uporabljajo pekarne in gostinski obrati .

Komu so lektorji namenjeni?

Ta oprema je najbolj priljubljena v tovarniških, študentskih in bolnišničnih menzah, pekarnah, picerijah, pekarnah, pa tudi v kavarnah in restavracijah. Nakup vzhajalnika je zagotovilo za pridobitev okusnega, bogatega in dišečega peciva.

Namen dokaznih omar

Omara za dokazovanje se uporablja za ustvarjanje ustreznih pogojev za kasnejšo peko testa. Vzhajanje je postopek fermentacije kosa testa pred peko. Vzhajanje vam omogoča, da zmanjšate gostoto testa in povečate njegov volumen.

Med oblikovanjem praznih delov se iz njih odstranijo mehurčki ogljikov dioksid, kar povzroči povečanje gostote testa, izgubo elastičnosti in poroznosti. S pravim izborom temperaturni režim in vlažnosti vzhajanje vrne testu prvotne parametre in jih celo nekoliko izboljša. Zahvaljujoč temu je končni izdelek puhast, tudi če je narejen iz testa, ki je bilo predhodno zamrznjeno.

Pravila za dokazovanje

Da bi testo doseglo zahtevano konsistenco, mora vzhajanje doseči želeno raven. Konec postopka se določi vizualno in "na dotik", zlasti s povečanjem volumna testa in njegovo reakcijo na rahel pritisk s prsti. Torej, odvisno od stopnje pripravljenosti testa, ločimo nezadostno, normalno in prekomerno vzhajanje.

Pri nezadostnem ali pretiranem vzhajanju se kakovost testa bistveno zmanjša. Torej v prvem primeru prstni odtisi zelo hitro izginejo, v drugem pa se sploh ne zacelijo. To kaže na zmanjšanje elastičnosti testa in znatno oslabitev glutena. Med običajnim preverjanjem pride do počasnega izravnavanja prstnih sledi.

Zasnova omarice za dokazovanje

Vzorčno omaro sestavlja telo iz iz nerjavečega jekla, kovinska ali steklena vrata, ohišje s kadjo, parnim vlažilcem in nadzorno ploščo. Večina omaric je priključena na 220V napajalnik.

Poceni omare za dokazovanje so opremljene s pladnji z gobicami, ki vsebujejo vodo. Posebni grelni elementi segrejejo posodo, tekočina pa izhlapi in ustvari toplo in mehko okolje, potrebno za vzhajanje. V dražjih modelih vlaženje izvaja generator pare, priključen na dovod vode. Sodobni avtomobili Opremljene so tudi s funkcijo dodajanja moke, ki pomaga preprečiti prijemanje testa.

Temperatura v komori za vzhajanje

Temperatura v komori za vzhajanje je nastavljiva med 0-90 stopinj Celzija. Dokazovanje v večini primerov poteka pri temperaturi od 33 do 40 stopinj in pri vlažnosti 70-80%. Za enakomerna porazdelitev temperatura zraka v kabinetu so posebni ventilatorji. Nekateri modeli imajo celo možnost reguliranja hitrosti njegovega vrtenja. Nadzorni sistemi, s katerimi je stroj opremljen, nadzirajo temperaturo in vlažnost v komori ter spremljajo količino vode za nastajanje pare.

Pravila za postavitev omare za dokazovanje

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri omarice?

Pri nakupu opreme morate biti pozorni na parametre, ki določajo učinkovitost in primernost njegove uporabe. To:

• obseg in stopnjo natančnosti nastavitve delovna temperatura. Od tega parametra je odvisna hitrost segrevanja komore, trajanje dokazovanja in kakovost končnega izdelka;
• sposobnost uravnavanja vlažnosti in vzdrževanja na zahtevani ravni;
• material, iz katerega je izdelana notranja obloga kamere. Ne sme absorbirati vlage, ker to negativno vpliva na kakovost testa in vodi do lepljenja;
• obloga in toplotna izolacija omar ter tesnjenje vrat. To določa energetsko učinkovitost opreme, pa tudi kakovost besedila, saj se lahko v prisotnosti osnutkov usede;
• Razpoložljivost steklena vrata omogočanje operaterju, da opazuje postopek preverjanja;
• zmogljivost opreme. Pomemben je pri obsežni proizvodnji, saj omogoča hkratno nalaganje velike količine testa;
• velikost ponve. Priporočljivo je, da so pekači primerne velikosti za pekač, saj jih bomo tako lahko prestavili v pečico, ne da bi obdelovance po vzhajanju prestavljali.

Značilnosti namestitve in popravila dokaznih omar

Vztrajnik mora biti nameščen v ogrevanem prostoru, ker če temperatura okolju nizka, bo trajalo več časa za ogrevanje komore. Moderni modeli omare odlikuje skoraj tiho delovanje in priročni modeli kar vam omogoča preprosto zamenjavo morebitnih poškodovanih delov, če je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V in Legion Steel.

Tako lahko z vzhajalnikom naredite pecivo bolj bogato in zračno. In to je garancija uspešno delo pekarstvu in kulinariki.

Nepogrešljiva naprava za tiste, ki nimajo ruske pečice, a se ukvarjajo s peko domač kruh, priprava kislega testa, kvasa.

Imenuje se kompaktna zložljiva omara za vzhajanje testa Brod & Taylor, primeren za vsako domačo kuhinjo in bo v pomoč ustvarite toplo in optimalno vlažno okolje za fermentacijo testa ali kislega testa, kot tudi za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov ali kvasa.

Za vse, kar zahteva določeno vlažnost in temperaturo.

Brod & Taylor– zložljiva omara za vzhajanje bo naredila vaše testo za peko bolj zračno, kot če bi to delali v običajnih pogojih. Je zelo enostaven za uporabo!

Temperaturo lahko nastavite nižje, da bo testo dlje vzhajalo in zorelo, ali pa zvišajte temperaturo v omari, da ustvarite optimalni pogoji za kvas v mrzlih zimskih dneh. Veliko okno omogoča spremljanje vsega, kar se dogaja v prostornem predalu, v katerem Z lahkoto namesti več pekačev za hlebce.

Omarico lahko po uporabi zložite. Na fotografiji je zložena in razgrnjena omara.

V paketu skupaj z omarico je priložena tudi vodna kopel, ki omogoča vzdrževanje vlažnosti pri optimalno raven.

V omarici se vzdržuje določena temperatura in vlažnost - za kislo testo, jogurt, kislo smetano in vzhajalno testo.

Temperaturo v komori lahko nastavite od 21-49 °C / 70-120 °F. Zahvaljujoč temu lahko kabinet uporabljate ne samo za vzhajanje testa, ampak tudi za proizvodnjo lastnega jogurta, kislo smetano, kvass, lahko stopite čokolado in jo ohranite mehko pravo temperaturo.

Po uporabi lahko omarico zložite in pospravite v kateri koli predal na pultu. Sploh ne zavzame prostora.

Običajno sobna temperatura v hišah in stanovanjih redko presega 21-22 ° C. In za pridobitev dober test ali testo in pravilno fermentacijo kvasa, kislega testa, priporočljivo temperatura je 28-32°C. Če je zima in je ruska peč ogrevana, lahko najdete kraj blizu peči, kjer bo ta temperatura. Toda poleti se peč ne kuri, da ne omenjam dejstva, da jo ima zdaj malokdo.

Montaža strukture omare traja manj kot minuto.

Sodobna pečica začne delovati pri temperaturi 50 °C, ki je že prevroča za testo in kvas, zato tudi ni primerna, še posebej, ker tudi suši.

Vzhajalna omara ustvarja nadzorovano nizko toploto in vlažno okolje, ki se uporablja pri profesionalni peki kruha in peciva, s čimer zagotavlja idealne razmere za fermentacijo kvasa. Zahvaljujoč procesu priprave testa v kontroliranem okolju proizvaja kakovosten in okusen kruh.

Naprava je zelo enostavna za uporabo, le priključite jo v električno vtičnico in vklopite. pripravljena!

• Notranje mere omarice (sestavljene za uporabo): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Zunanje mere omarice (sestavljene za uporabo): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Zunanje mere omarice (zložena za shranjevanje): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Teža naprave: 3,2 kg.

Odrezki za pekač se dajo neposredno v kalupe, pripravljene v skladu z receptom.

Za velike (težje od 400 g) okrogle ali ovalne kose mokrega testa je priročno uporabiti posebne košare. On je tisti, ki na kruhu pusti lepe "mokaste" kolobarje, saj ga preden oblikovano testo damo v košaro, izdatno podrgnemo z moko. Kos kruha vedno položimo v košarico s šivi navzgor, preden ga damo v pečico, pa ga zvrnemo na lopato ali desko in razrežemo.

Košare za preverjanje iz protja ali ratana različnih volumnov.
Novo košaro za vzhajanje je treba pred uporabo razkužiti, ker naravni material, iz katerega je izdelan, lahko živijo hrošči. Pečico segrejemo na 200 C, jo ugasnemo in vanjo postavimo košarico za 30 sekund. Košaro lahko zdaj uporabljate. Po vsaki uporabi s suho krtačo na ročaju previdno očistite moko in pustite košaro prižgano kuhinjska miza približno eno uro, posušite in nato shranite v omaro.

Košaro za vzhajanje lahko zamenjate s poceni plastično košaro za kruh ali navadnim cedilom. Tako improvizirano košaro je treba obložiti s platneno krpo, obilno podrgnjeno z grobo moko ali mešanico moke in otrobov.

Nekatere vrste kruha, na primer baguette ali ciabatta, je treba pustiti vzhajati tkanine. To se v receptih pogosto imenuje "prestajanje kavča". Velik kos perila podrgnemo z grobo moko ali mešanico moke in otrobov, da zamašimo pore med nitmi. Kosi kruha so v vrsti položeni na prt, vrsti pa sta ločeni z dvojnim pregibom. Tako se zdi, da se obdelovanci med seboj podpirajo, vendar se ne dotikajo, ker Med njimi je tkanina "stena". Tudi za tiste obdelovance, ki so na robu, je treba ustvariti steno. Med preverjanjem obdelovanci rastejo navzgor, namesto da bi se razširili pod lastno težo. Za preizkus na tkanini lahko obdelovance položite s šivom navzgor ali navzdol. Recepti običajno natančno navajajo, kako. Ne pozabite pokriti obdelovancev z robom krpe ali folije, da preprečite zračenje.
Za prenos obdelovanca na pekač boste potrebovali. Postavite ga pod obdelovanec, nato pa ga previdno obrnite ali stresite obdelovanec na vezano ploščo, pri tem pa si pomagajte s krpo.

Takšne tkanine po vsaki uporabi ni treba prati, le dobro otresite moko in zloženo tkanino položite v papirnato vrečko, na primer v vrečko za moko.

Izdelki iz močnega testa, kot so narezana štruca in kala, dobro držijo obliko. Polagamo jih na pekač ali pekač, obložen s papirjem za peko. Vzhajajo se tudi žemljice, žemljice, bageli in drugo manjše pecivo.

Za potrebe domače peke je bila potrebna vzhajalna omara, katere glavna naloga je bila vzdrževanje določeno temperaturo(~30 stopinj C) dalj časa v zaprtem prostoru. Končnih izdelkov Na trgu so peki, vendar imajo preveč nedemokratične cene. Tako sem moral storiti to napravo sebe.

Po preučevanju ponudb na Aliju sem naročil:

12V termostat, vključno z daljinskim senzorjem temperature, relejem, krmiljenjem z indikacijo. Krmilna logika izvaja histerezo - temperatura vklopa in temperatura izklopa se nastavita ločeno.

- Grelni kabel 5 ohm/m.

- Napajanje 12V 3A.

- Aluminijasti trak 20 mm.

Vendar je prišel zelo pozno, zato sem moral kupiti 45 mm trak v Castorami in ga prerezati na pol.
- Škatla 36 litrov. Kupljena v Castorami.
- Razvodna omarica 50 mm, kupljena v Leroyu.
- Napajalni priključek DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) kupljen v Chip-Dipu.

Grelni kabel ima konstanten upor po svoji dolžini. Tako lahko z uporabo preprostega razmerja izračunate natančno dolžino kabla glede na zahtevani upor. Upor zagotavlja zahtevani tok, ta pa zahtevano moč. Če napajalnik proizvaja deklarirano moč 36 W (12 * 3), potem je priporočljivo, da obremenitev nekoliko zmanjšate, na primer 30 W. Za to dobimo tok: 30 / 12 = 2,5 A. Da bi dobili takšen tok, razdelite napetost na tok: 12 / 2,5 = 4,8 Ohma. Če ima meter kabla upornost 5 ohmov, potem potrebujemo (1/5) * 4,8 = 0,96 metra. Ampak to je teorija :)

Izvedba.

V škatli je bilo izvrtanih pet lukenj: dve za pritrditev termostata, dve za pritrditev razvodne omarice, ena za temperaturni senzor.
V razdelilni omarici je bil nameščen napajalni konektor, žice so bile nameščene na vijake njenega pritrjevanja z notranje strani, na drugi strani pa je bil nameščen grelni kabel.
Grelni kabel je položen v vdolbino škatle vzdolž celotnega oboda. Za odboj IR sevanja in dodatno odvajanje toplote smo pod kabel prilepili samolepilni aluminijasti trak. Na nekaterih območjih je kabel pritrjen s kosi takega traku. Pri segrevanju se kabel podaljša; odprta območja ne preprečujejo njegove deformacije.

Pogled od znotraj. Kabel je prekrit z običajno žico, saj je njegova dolžina izbrana tako, da zagotavlja moč 26 W. Sprva je bil upor kabla izbran tako, da zagotavlja moč 30 W, tj. 4,8 Ohma, napajalnik pa se je segrel kot likalnik, tako da sem moral povečati kabel na 5,4 Ohma. Temperaturni senzor je nameščen na vrhu.

Grelni kabel je položen na aluminijasti trak in prilepljen na vrhu v vogalih.

Namestitev znotraj razvodne omarice. Na pritrdilne vijake so priključeni: minus na napajalnem konektorju, minus na termostatu (levo) in žica na termostatskem releju (desno). Plus iz napajalnega konektorja gre na plus termostata. Žica senzorja temperature gre skozi spodnjo luknjo navznoter.

Sestavljena enota.


Vse je povezano in deluje.

Posebnosti. Grelni kabel ima jedro iz nikroma, pokositreno s talilom za nikrom. Vse spajkane žične povezave so termoskrčne.

Spodnja črta. Škatla se je izkazala za precej toplotno prevodno, zato jo je bilo treba zaviti s krpo, da bi zagotovili, da se prostornina segreje na zahtevanih 30 stopinj. Težavo lahko rešimo tudi s povečanjem moči, vendar je za to potreben drug, močnejši napajalnik. Tako ali drugače, omara proizvede potrebnih 30 stopinj, testo normalno vzhaja.
Dodaj med priljubljene Všeč mi je +47 +71