Možnost običajnega kosila v bližini delovnega mesta odpravlja potrebo po iskanju menze ali kavarne, stal je v vrsti in čakal na naročilo ali dostavo. Kosilo v menzi pomeni tople obroke, ki so veliko bolj zdravi kot prigrizki, pice ali osetijske pite po naročilu. Kosilo v menzi praviloma cenovno primerja z dostavo jedi ali naročanjem v restavraciji. Poleg tega veliko podjetij financira obroke zaposlenih, izdajajo kartice za kosilo ali posebne kupone. Ob obisku korporativne menze vam ni treba skrbeti za sanitarne pogoje priprave hrane: če gostinstvo organizirajo profesionalci v gostinstvu, potem ni več dvoma o kakovosti zagotovljene hrane.

Kaj je korporacijska menza

Podjetniška menza je javno gostinsko podjetje, ki se nahaja na ozemlju podjetja ali industrijskega kompleksa in je namenjeno zaposlenim v tem podjetju. Jedilnica nudi zaposlenim možnost popolnega obroka. V meniju takšne jedilnice je praviloma več možnosti za prve in druge tečaje, solate, pijače in sladice. Meni jedilnice se lahko razlikuje glede na dan v tednu.

Podjetja imajo lahko obe menzi s celotnim proizvodnim ciklom in menze, v katerih se končna priprava izvaja na kraju samem. V prvem primeru ima menza lastno delavnico za pripravo jedi iz nič in ustrezne zmogljivosti. Po drugi strani jedi ali posamezne sestavine prinesejo v jedilnico na pred kuhanje ali ogrevanje. Izbira vrste jedilnice je odvisna od velikosti razpoložljivega prostora in preferenc določene stranke.

Gostinsko podjetje "Ministrstvo" ima veliko izkušenj z organizacijo cateringa za podjetja v mestu Moskvi, pa tudi po vsej Rusiji in tujini. Strankam ponujamo oblikovanje moderne jedilnice s prvovrstno postrežbo in odlično kakovostno hrano. Naša ekipa izkušenih menedžerjev bo prevzela vse naloge usklajevanja, povezane z opremljanjem jedilnice na namenskem območju, razvila koncept zasnove jedilnice in jedilnik v skladu z vašimi željami.

Ko je Bernard Shaw obiskal Williama Morrisa, je lastnika močno presenetil z zavrnitvijo pitja vina. Gospa Morris je bila razočarana, saj ni vedela, da je Shaw preprosto navdušil v njihovi jedilnici. Da bi se vaši gostje (in tudi vi) enako odzvali na jedilnico, predlagamo, da se seznanite z našo izbiro. Morda bodo ti zaključeni projekti menze navdihnili spremembe.

1. Jedilnica v klasičnem slogu

V tej notranjosti je jedilnica osvetljena podolgovat lestenec, sestavljen iz številnih pramenov s kristalnimi obeski.

2. Notranjost z elementi eko- in industrijskega sloga

Za izdelavo (Bizzotto) je bil uporabljen zelo star les (koreninski del) redkih vrst, obdelan izključno ročno, prekrit s čebeljim voskom in šelakom. V nasprotju z njo so prozorni polikarbonatni stoli Fasem in Eichholtzove svetilke.

3. Jedilnica s sodobno eleganco

Kompozicija, sestavljena iz velike kamnite mize, naslona Platner Arm iz kovinskih palic in masivnega lestenca iz steklenih kapljic, stoji na ozadju panoramskih oken s pogledom na Nevo.

Stol, Draenert. Fotelji, Knoll. Lestenec, Ocher. Avtor slike na steni je Zurab Tsereteli.

4. Sodobna klasična jedilnica

Jedilna miza, Salda. Stoli, Eichholtz. Lestenci, Anthologie Quartett.

5. Tradicionalna jedilnica

Ta jedilnica je namenjena slavnostnim sprejemanjem. Lestenec in stena - starinski, XIX stoletje, pripeljan iz Pariza. Stene so okrašene s svileno moire Rubelli.

6. Notranjost v slogu minimalizma

Sodobna minimalistična jedilnica. Jedilna miza, Cattelan Italia. Stoli, Bonaldo. Luč nad mizo Toma Dixona. Kuhinja, Leicht. Fotelj, Vitra.

7. Prostor kmečkega čaja

Že od nekdaj so bile hiše v Rusiji zgrajene iz lesa. Ta na obrežju reke služi kot dober primer dejstva, da občutek dobre kakovosti, zanesljivosti in trdnosti ne more ustvariti samo arhitektura, temveč tudi notranja dekoracija. Predel za čaj v takem dvorcu je še posebej prijeten kraj.

8. Notranjost v slogu loft

V tem je nastal en sam prostor dnevne jedilnice z odprto kuhinjo, prav zaradi tega se stanovanje zdi zelo prostorno.

9. Notranjost v stilu Chinoiserie

Jedilnica je okrašena z elementi gotskih atributov, tako da enotnost sloga javne površine ni motena. Stena nasproti okna je okrašena s talnimi ogledali, ki vizualno širijo prostor.

10. Jedilnica v modernem uglednem slogu

Stene te jedilnice so zaključene z navadnimi in žlebljenimi orehovimi ploščami, ki so jih zasnovali avtorji projekta za podporo kuhinjskega pohištva iz Bamaxa. Zložljiva jedilna miza je bila izdelana posebej za to notranjost v tovarni Bamax po risbah arhitektov. Tla so prekrita z mlečnim marmorjem. Usnjeni stoli, Longhi. Lestenec, Sigma L2. Hladilnik iz nerjavečega jekla, Sub-Zero.

11. Notranjost v duhu luksuza - minimalizem

Elegantna jedilnica v pomirjujočih barvah. Jedilna miza, Ulivi Salotti. Stoli, Rolf Benz.

12. Notranjost v ekološkem slogu

Vodja projekta: Tatjana Bozhovskaya. Avtorji projekta: Svetlana Glazkova, Elena Burdyugova

Tema narave pri oblikovanju jedilnice: v notranjosti se uporabljajo samo naravni materiali, v barvni shemi prevladujejo mirni naravni toni (moka, slonovina, odtenki čokolade, kava z mlekom, konjak, med, mleko, gobe).

Dmitrij Baranov je vztrajno razočaral več intelektualnih poklicev in se odločil, da bo denar zaslužil s hrano. Veriga menz Tsatsa, ki jo je odprl, je prinesla več kot 30 milijonov rubljev. prihodkov v letu 2016

Dmitrij Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

"Moški je že prišel do vas, lačen je, pripravljen je porabiti. Omogočite mu dobro storitev in vsak dan bo obiskal vašo menzo, "pravi poslovnež Dmitrij Baranov. Na izjemno konkurenčnem metropolitanskem gostinskem trgu je našel donosno in obetavno nišo menz izobraževalnih ustanov. Povpraševanje je skoraj zagotovljeno, stroški najema nizki, oglaševanje ni potrebno. Glavna težava je, da mora biti hrana poceni. In Baranov je uspel doseči, da je povprečni ček za določen obrok v njegovih menzah 240 rubljev.

V malo več kot letu dni je Dmitrij odprl šest menz, kar mu je v letu 2016 prineslo 30 milijonov rubljev. prihodkov in 6,4 milijona rubljev. prispeli.

Poceni in povpraševani

Oblika menz je v porastu, pravi izredni profesor oddelka za tehnologijo in organizacijo gostinskih podjetij PRUE. G. V. Plekhanova Elena Myasnikova. Po njenih besedah \u200b\u200bje v zadnjih letih v Moskvi in \u200b\u200bSankt Peterburgu število takšnih obratov naraslo 2-2,5-krat. "Jedilnice v izobraževalnih ustanovah in v podjetjih so vedno donosen posel: tu je zagotovljen stalen pretok zvestih obiskovalcev," pravi Mjašnikova. Menze v nakupovalnih, pisarniških, poslovnih središčih in na osrednjih ulicah mesta imajo težje zaradi visokih najemnih cen, vendar stalen promet lahko podjetju zagotavlja od 10 do 30-odstotne dobičkonosnosti, pravi solastnik skupine OGI. (pet menz v Moskvi) Dmitrij Itkovič.

Po podatkih svetovalne agencije RestConsult je v Moskvi registriranih 62 organizacij, ki delujejo v menzi. Po podatkih 2GIS so v Moskvi odprli 744 menz. Trg je razdeljen z večimi velikimi podjetji - "CorpusGroup", "Concord", Sodex, Fusion Management, OMC - in več deset samostojnih podjetnikov. Večina jih je specializiranih za storitve v komercialni sferi - hrana v poslovnih centrih, pisarnah, tehnoparkih, tovarnah, manjše - na socialnem področju, torej zagotavljajo zdravniške in šolske obroke, pravi Vladimir Nikitin, vodja oddelka za odnose z javnostmi pri Fusion Management (upravlja več kot sto gostinskih obratov različnih formatov).

"Slab PR človek"

Dmitrij Baranov se je rodil v majhnem mestu Novozybkov, Bryansk. Svoje podjetniške sposobnosti je pokazal že kot otrok - nabiral je zdravilna zelišča, jih sušil na podstrešju in jih prodajal v lekarno v naslednji ulici, ki je sanjal o nakupu avtomobila z radijskim nadzorom.

Po diplomi je vpisal Bryansk Pedagoško univerzo na Fakulteti za tuje jezike. Štipendija ni bila dovolj in Baranov se je odločil, da bo delal kot barmen v nočnem klubu. "Bilo je zelo zabavno in zelo strašljivo - ljudje so me metali denar in zahtevali vodko," se spominja.

Baranov ni videl prihodnosti za pultom zase, ampak se je zaljubil v ljudi. Po diplomi se je preselil v Moskvo in začel delati na področju PR - v Eurosetu, dobrodelni fundaciji Victoria, Prvem tovornem podjetju in storitvi Biglion. "Iskreno povedano, plaval sem kot hlod in nisem veliko razmišljal o prihodnosti," se spominja Baranov. "Deset let v poklicu mi je uspelo razumeti, da sem se izkazal za slabega PR-ja - vedno sem bil ogorčen, da lažem".

Spomladi 2007 je Dmitrij Baranov po diplomi prišel spoznati svojo ženo - študirala je na Moskovski državni univerzi - in videl, da je bife v prvem nadstropju univerze napolnjen. "Takrat na tem območju, v Kurski, še ni bilo toliko prodajaln s hrano, ljudje res niso imeli kam iti," se spominja Dmitrij. Z univerzitetnim prorektorjem za mladinsko politiko je dosegel dogovor, v Yandexu je našel prvo pekarno, na katero je naletel, naročil 100 pite in jih naslednji dan prinesel v avlo. Vse je bilo razprodano v nekaj minutah. Naslednji dan je Baranov naročil 400 pite, od prijatelja vzel stari vojaški termos z 20 litri, v katerega je natočil čaj. Študenti so to igro razstavili tudi v eni izmeni. "V rokah sem držal deset tisoč rubljev, zaslužil v 15 minutah, in pomislil sem:" Dima, kakšen PR? " - se smeji podjetnik. Dmitrij je na tem zaključil poskuse s pite, vendar je spoznal, da lahko v javnih gostinah dobro zaslužite.

In s počitnic v Evropi je Baranov v Moskvo pripeljal idejo o prodaji belgijskih vafljev z nadevi. Po odhodu iz Bigliona je Dmitrij kupil več likalnikov za vaflje za 30 tisoč rubljev. in začel prodajati vaflje na mestnih sejmih in festivalih. Stvari niso šle zelo dobro: taki dogodki so se dogajali vsakih nekaj mesecev in ljudje so raje tradicionalno hitro hrano dali vafljem. "Počutil sem se kot črna ovca - ljudje so si želeli žar in pivo," se spominja Dmitrij.

Leta 2014 je kupil profesionalno brazo, najel izdelovalca kebaba in poiskal dobavitelje piva. Še vedno je delal na prireditvah. Novi format je Baranova pripeljal v plus, zaslužil pa je veliko manj od najete delovne sile - izšlo je približno 40 tisoč rubljev. na mesec. V družini se je pihal škandal. "Samo moj zajec je verjel vame," se spominja Dmitrij. "To je bilo najtežje obdobje v mojem življenju."

Nahranite študente

Na pomoč ji je priskočila priložnost. Prijatelj njegove žene, ki je poučeval na inštitutu Goethe, je za Dmitrija povedal, da inštitut načrtuje menjavo organizatorja hrane zaradi slabe kakovosti storitev. Oktobra 2014 je Baranov oddal vlogo za sodelovanje na razpisu in nepričakovano zmagal. "Samo ponudil sem kakovostno hrano po razumnih cenah," se spominja.

Pogoji so se nam zdeli zelo privlačni - ugodna najemnina in nobenega konkurenta. Res je, pogodba z Baranovom je na polici ležala leto in pol. Evropa je ravno uvedla sankcije proti Rusiji, Nemci pa so se odločili, da ne bodo hiteli zamenjati dobavitelja - ni bilo jasno, kako se bodo razvijali odnosi med Nemčijo in Rusijo.

Kantina Tsatsa je bila v Goethe Inštitutu odprta šele januarja 2016. Izstrelitev je podjetnika stala milijon rubljev, kar mu je uspelo najti v obliki posojila zasebnega vlagatelja na strani StartTrack. "V samo nekaj dneh so našli moškega, najvišjega upravitelja velike državne banke, ki je bil pripravljen dati denar za izvedbo ideje," se spominja Baranov. Obljubil je, da ne bo razkril imena investitorja. V osmih mesecih je odplačal milijon izposojenih po 30% letno. Izkazalo se je, da je veliko ljudi, ki so pripravljeni vlagati v javno prehrano.

Nekaj \u200b\u200bopreme je ostalo od prejšnje jedilnice v sobi, vendar je bilo treba kupiti osnovno opremo - kombiniran parnik, pomivalno korito, hladilnike, pralni stroj in razdelilno linijo. To je bil glavni del sredstev. Baranov se je odločil, da ne bo zaposlil specialistov in to ugotovil sam. "To je bila velika napaka," priznava Dmitrij. - Na primer, odločil sem se za začetek dostave hrane na tem območju, ne da bi izračunaval moč za elektriko in prostor. Kot rezultat, preprosto nismo imeli kam postaviti pečice za pico. " Idejo je bilo treba opustiti.

Prvi mesec dela ni izpolnil pričakovanj. »Ljudje so se nameravali naučiti jezika v višini 40 rubljev. za evro, v novem letu pa so prišli in videli cene in pol višje. Veliko ljudi za tak denar ni potrebovalo nemščine, "pravi Dmitrij. Namesto pričakovanih 200 ljudi na dan je v menzo prišlo 50–60.

Da bi prihranil denar na plači, je Baranov sprva najel kuharje iz Srednje Azije. Vendar so jih kmalu morali opustiti - motili so se nizke kvalifikacije in "prevajalske težave". Dmitrij se spominja, kako je nekoč vprašal kuharja "s petletnimi izkušnjami": "Sranje korenja." "Čez pol ure pridem v kuhinjo, Faridine oči se vijejo po stenah, v njenih rokah roko korenja:" Šef, našel sem korenček, nisem ga našel, "se smeje Dmitrij.

Osebje je ena največjih težav lastnikov menz, potrjuje Sergej Mironov, ustanovitelj svetovalne agencije RestConsult in verige restavracij Meat & Ryba. Po njegovih besedah \u200b\u200bje težko privabiti visoko usposobljene zaposlene na takšne točke - menze veljajo za nepregledno mesto. Toda Baranov se je odločil, da ne bo varčeval pri osebju: plača 20-30% višje od trga.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

"Prodaja tega, kar jeste, je glavna naloga lastnika menze," pravi solastnik skupine OGI. Dmitrij Itkovič. Po njegovih besedah \u200b\u200bnaj bi hrana v menzah spominjala na domačo, "brez pretiravanja, ampak z raznolikostjo" in se ujemala v dnevni proračun obiskovalcev. "Ček je višji od 210-220 rubljev. jedilniki običajno ne morejo več prebaviti in se preklopijo na stranske jedi in solate, pravi. "Na tem področju je pametneje delati ne za marginalnost, ampak za obseg." V menzah "O.G.I." povprečni ček znaša od 130 do 215 rubljev, stroški so približno 35% končne cene jedi.

Stranka pride v jedilnico vsak teden - ta funkcija oblikuje celotno gospodarstvo takšnega podjetja, pojasnjuje Vladimir Nikitin iz podjetja Fusion Management: "To ni potovanje v restavracijo, kjer je stranka pripravljena zapraviti več kot običajno. Naročnik pomnoži stroške nastavljenega kosila za 20 dni, vključeni so v njegov redni proračun. Hkrati pa naj asortiman ne bi bil majhen, da bi se človek rad vračal v jedilnico vsak dan. "

Druga značilnost dela menze je neenakomeren promet. »Odmor za kosilo je vedno velik priliv obiskovalcev. Lastnik mora biti pripravljen na to, razmisliti o urniku dela kuharjev in pravilno organizirati distribucijo, «pravi Elena Myasnikova iz PRUE. G.V. Plekanov.

Preverite čistočo

Če želite odpreti menzo, morate izpolnjevati zahteve inšpekcijskih služb. Najprej je treba o odprtju menze prijaviti Rospotrebnadzor in preveriti službo za požarno varnost, opozarja Olga Avvakumova, strokovnjakinja službe Kontur.Elba. Majhna podjetja so izvzeta iz rednih inšpekcijskih pregledov do 31. decembra 2018, Rospotrebnadzor, gasilska služba, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor in drugi morajo o nenačrtovanih obiskih obvestiti 24 ur vnaprej. Pregledi zahtevkov potrošnikov so nenapovedani.

Najpogosteje so lastniki gostinskih lokalov kaznovani zaradi neupoštevanja sanitarnih in epidemioloških standardov. Ne gre samo za kakovost hrane ali pripravljenih jedi, ampak tudi za ureditev in vzdrževanje prostorov, pravi odvetnik Andrey Bezryadov. Za kršitev pravil podjetnik sooči upravno kazen v višini do 50 tisoč rubljev. Če je kršitev povzročila množično bolezen, zastrupitev ljudi ali smrt, potem nastane odgovornost v skladu s čl. 236 Kazenskega zakonika Ruske federacije, ki določa kazen v obliki zapora do petih let.

Dmitrij Baranov sam povabi Rospotrebnadzor, naj preveri pred odprtjem vsake menze. "Inšpektorja zanima, ali je v menzi vse (še posebej, če se študentje hranijo) pravilno. Verjemite mi, prihranil sem veliko denarja in živcev, «pravi. Prilagodljivost pri komunikaciji z inšpekcijskimi službami je zelo pomembna, potrjuje izredni profesor oddelka za tehnologijo in organizacijo živilske družbe PRUE. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. "V skladu s pravili je treba za odlaganje odpadkov dodeliti ločeno mesto. Toda majhna podjetja pogosto nimajo možnosti razpolaganja s posebno kamero. Potem je v pojasnilu vredno omeniti, da odstranjevanje poteka zunaj delovnega časa, v zaprtih zabojnikih in ne bo težav, "pojasnjuje.

"Ena menza ni posel"

Na Inštitutu Goethe ni bilo pogojev za proizvodnjo celotnega cikla, zato je Baranov naročil pripravo jedi za TsatSa v kuhinjski tovarni. Jedilnik je bil slab. Ta shema je porabila približno 40% marže, zaradi česar so bili stroški obrokov previsoki. Baranov je spoznal, da je za pridobitev dobička potrebno odpreti še nekaj točk in nato še lastno delavnico. "Ena menza ni posel ali celo hobi, ampak izguba časa in truda," pravi podjetnik. Iskanje točke ga je pripeljalo na Akademijo za socialno menedžment, ko je prek poznanstev izvedel, da je vodstvo akademije nezadovoljeno z upravljavcem lokalne menze.

Prvo prodajalno v ASOU je odprl marca 2016, aprila in maja sta se v podružnicah pojavili še dve. "Pridobiti mesto na univerzi ni enostavno: najpogosteje je treba za prehranjevanje študentov opraviti razpisni postopek," pravi Baranov. Toda igra je vredna sveče: najemne cene na univerzah so običajno nižje kot v nakupovalnih središčih, poslovnih centrih in uličnih lokalih, pretok strank pa praktično ne preneha.

Hkrati pa včasih morate vzeti ne najbolj donosne točke, ki so "v paketu" z dobičkonosnimi.

Bila je ena izmed menz v ASOU, v bližini metro postaje Babushkinskaya, ki je postala najbolj dobičkonosna v Baranovi verigi. Čisti dobiček je manj kot leto dni znašal 3,7 milijona RUB. "Peljal sem ščurke in podgane, najel dobre kuharje, in šlo je dobro," pravi. "Promet je nori: tam plačujejo odrasli ljudje, učitelji iz vse regije, ki preživijo cel dan v zgradbi." Prva točka akademije zdaj deluje v majhnem plusu (900 tisoč rubljev. Dobiček v manj kot letu dni), drugo pa je bilo na novo šele po novem letu. Kantina Goethejevega inštituta je prav tako izšla na vrhu - leta 2016 je podjetniku prinesla 1,8 milijona rubljev. prispeli.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

Po preizkusu poslovnega modela na študentih se je Dmitrij odločil preseči univerze in decembra 2016 odprl dve točki v poslovnih središčih - Park miru na postaji Alekseevskaya in v Nižegorodskem blizu Taganske. Zaradi visoke najemnine in dragih popravil je štart stal rekordnih 3 milijone in 4 milijone rubljev. zato se naložba ni izplačala: promet se je izkazal za majhnega. Peace Park je v dveh mesecih dela prinesel 600 tisoč rubljev. izkupiček, Baranov upa, da bo točko povrnil do naslednjega januarja. Na začetku novega leta sem moral zapustiti Nižegorodsko - točka ni bila donosna.

Veliki trgovski in poslovni centri imajo dober promet, vendar so stroški, predvsem najemnina, izjemno visoki, pravi Vladimir Nikitin, vodja oddelka za odnose z javnostmi pri Fusion Managementu. "Koristne so samo zaprte lokacije, kjer ljudje preživijo cel dan in ne bodo iskali kavarne ob strani," pravi Dmitrij Baranov.

Do začetka leta 2017 je Baranov našel primeren prostor za zagon lastne proizvodnje - to je 700 kvadratnih metrov. m na ozemlju Ruske akademije znanosti. Nakup opreme in organizacijo postopka je opravil blagovni kuhar podjetja Alexander Yastrebov. Baranov je spoznal, da brez profesionalcev ne more. Izstrelitev je podjetje stala 5 milijonov rubljev, to je dobiček od dela že sproščenih menz (1 milijon rubljev) in posojil zasebnih vlagateljev, ki jih Dmitrij še vedno išče na internetu (4 milijone rubljev). Podjetnik namerava naložbe vrniti v letu in pol do dveh let.

Zdaj naša lastna kuhinja tovarna v celoti dobavi vse menze Tsatsa s toplimi obroki - to vam omogoča, da prihranite do 25% na stroških obrokov. Poleg tega Baranova proizvodna služba streže bankete (tri do štiri naročila na mesec) in prodaja lastno peko v majhnih količinah. Po besedah \u200b\u200bDmitrija je izkupiček od proizvodnih del "na strani" 3-5% prometa podjetja.

Baranov je prepričan, da je našel svoj rudnik zlata in zlahka deli skrivnost svojega uspešnega razvoja: "V našem gostinskem lokalu je običajno razmišljati: če vodite restavracijo, k vam pridejo gostje. Če je jedilnica - potem govedo. Če pa nehate videti smeti pri ljudeh, vas bodo potegnili k vam. "

Prosti pretok in samopostrežna storitev je nov vhod v restavracijski proscenij samopostrežnih lokalov in premikanje gostov s pladnjem po oknih s hrano ali od postaje do postaje. V samem formatu ni nič novega - dobra je stara menza. Time Out je sledil svojemu razvoju skozi pet moskovskih projektov.

Restavrator Roman Rozhnikovsky je bil prav oseba, ki je prva v Moskvi izrekla besedo "free-flo". Navdih za njegovo "Rake" je latvijski projekt LIDO, zabaviščni center z ekspresno restavracijo in bistrojem z ogromno izbiro hrane, odprto kuhinjo, samopostrežbo in neverjetno priljubljenostjo tako med domačini kot turisti.

Leta 2003 se tega še nihče ni sramil, zato je enega od kuharjev LIDO povabil na oder tako v Moskvi kot v formatu in kulinariki. Na lokalni ravni so "Grabli" seveda morali oddajati toploto takratnim ljudskim svetilnikom na trgu - "Mu-Mu" in - in moram reči, da so dosegli ta cilj. Za razliko od običajne samopostrežne restavracije, kjer se ljudje premikajo od solat do kave po eni sami liniji za serviranje, pobiranje hrane na pladnju v isti vrsti z vsemi, prosti pretok pomeni več svobode gibanja. Če želite sladice, greste do enega pulta, če želite juhe, greste do drugega in tako naprej. To je približno tako, kot so delali v Rakeu od samega začetka, razdelili so prostor na tematske sklope. In ravno v "Rake" je oblikovalcem trgovskih prostorov uspelo razdeliti tokove tako, da se ljudje s pladnji niso med seboj spopadali, "prosti pretok" pa se ni spremenil v kaos.

V 13 letih je veriga narasla na le deset restavracij (ena od njih se je pred kratkim odprla v Voronežu), vendar, kot je bilo zamišljeno, "Grabli" ni le prostor za poceni prigrizek, ampak je tudi atrakcija. Na primer, notranjost reke "Rake" v filmu "Otroški svet" (na sliki), zasnovana v duhu sanje o letalstvu, je bila pred kratkim uvrščena na Londonske nagrade za restavracije in bar. In glavni meni se odziva na zahtevo množičnega okusa ne brez milosti, redno prebija oklep iz tradicionalnega borschta (96 rubljev), cezarjev (159 rubljev), kotlet (Kijev - 225 rubljev, parne puran - 95 rubljev) in cmokov z cmoki (od 65 rubljev na porcijo 6 kosov), nekaj parjenega omul zrezka (355 rubljev) ali svinjskih reber v ingver-medeno glazuro (245 rubljev).

Tudi če ste se znašli v tistem, ki se je odprl leta 2000 in niste kupili ničesar (kar je seveda nikakor nemogoče), potem preprosto morate pojesti svojo porcijo mesnih kroglic. Blagovni skandinavski minimalizem v oblikovanju in enak minimalizem jedilnika restavracij sam po sebi ne bi igral večje vloge, vendar so veliki trgovci IKEA posel popestrili s toliko dodatnimi možnostmi, da zdaj sploh ni jasno, kako so ljudje nekoč živeli brez brezplačnih svinčnikov in vrečk, priročnih vozičkov in zapletenosti popustov.

Toda glavna stvar - tako kot pred 15 leti - so res okusne mesne kroglice z jagodno omako, ki, kot pravi uradna legenda, k nam prihajajo naravnost s Švedske. Razumevajoči ljudje vzamejo 15 kosov naenkrat: 5 mesnih ali piščančjih mesnih kroglic stane 129 rubljev, 10 - 199 rubljev in 15 - le 249 rubljev. Če že kaj, je na meniju zelenjavna različica - zelenjava s kvinojevim okrasom (179 rubljev) in losos z hollandaise omako in prilogo po vaši izbiri (369 rubljev) niso nikamor šli. Potem, ko pokličete mesne kroglice in se po vrsti osvobodite sosedov, si nalijte gobovo kremno juho v krožnik (49 rubljev), vzemite pito iz vitrine za sladico (cimetova žemljica - 39 rubljev), z police poberite pijačo iz cvetov starega cveta (69 rubljev) .) in pojdite na blagajno. Ja, v restavracijah IKEA že dolgo ni brezplačne smetane in neomejenih skodelic za enkratno uporabo, a stara ljubezen ne rjavi od takšnih malenkosti.

Glavni predstavnik oblike nove menze z velikimi obeti, "Obed-Buffet" se imenuje "samopostrežna služba". V centru Sankt Peterburga se je leta 2014 odprla prva "Ginza", ki je presenetila lokalno prebivalstvo z obsegom in kakovostjo hrane - tako pripravljeno kot tudi na kraju samem. 350 jedi svetovne kuhinje, ki jih je delal eden glavnih kuharskih mojstrov holdinga Aleksander Belkovič, ločene kuhinjske postaje z lastno specializacijo in povprečnim računom 500 rubljev. - mesto na Nevi, ki že obožuje Ginza, je podjetje še bolj spoštovalo.

V Moskvi so danes tri takšna "kosila" - na Novem Arbatu (na spodnji fotografiji), v I. Naslednja na vrsti je restavracija na 2000 kvadratnih metrih v Mytishchi. Vse je urejeno približno enako - kot klasična restavracija s prostim tokom. Pripravljeni obroki so postavljeni v posode na glavni vitrini (cena je navedena v gramih - od 69 rubljev za stranske jedi, od 79 rubljev za solate, od 109 rubljev za glavne jedi), okoli ali okoli so tematske postaje, kjer se ohladijo, segrejejo ali popolnoma pripravljajo se milijon več - od pice (99-200 rubljev na porcijo) do rezancev v voku (od 159 rubljev na porcijo). Še nekaj polic s pakirano hrano za odvzem.

Vodenje moskovskih "kosil" vodi mlado in vneto ekipo Alekseja Vasilčuka. In ima velike načrte za naš trg restavracij: na primer obstajajo ambiciozni projekti z gastronomskimi navdušenci po načelu "imamo sredstva - imate ideje". Trenutno lahko v restavraciji na Teply Stanu na postaji Pizza poleg lastne pice Obeda kupite pico iz tovornjaka za hrano Hell's Pizza. Nihče še nikoli doslej ni dobesedno razlagal koncepta "restavracijskega sodelovanja" in ustanove, ki deluje s 3000 ljudi dnevno, ni spremenil v eksperimentalno bazo za novomeške restavratorje.

Pred nekaj tedni so v Moskvi odprli ustanovo, ki deluje v obliki, za katero je najprimernejša definicija brezplačnega pretoka. Kljub temu, da so se v Sankt Peterburgu "Tržnice" pojavile pred Ginzovimi "kosili" (veriga obstaja že sedem let in ima skoraj ducat točk po mestu), moskovski javnosti niso tako dobro znani.

Obe konkurenčni ustanovi sta po vzoru nizozemske blagovne znamke La Place. Če pa so menze Ginza namenjene hitri izbiri (njihov osrednji del so razstavni kovčki s pripravljeno hrano, ki jih morate sami položiti na krožnik), se jim v Marketplaceu ne mudi. Prostor je razdeljen na več tematskih pisarniških površin, na katerih na mestu kuhamo, ogrevamo ali mešamo skoraj vse: Oven, Wok, žar, testenine, solate, bar in sveže. To pa, čeprav upočasnjuje postopek, doda svežino dogajanju. Res je, da v nekdanjem kraju ni gosto, kapuce v "vroči trgovini" nekoliko nimajo zmogljivosti, zato se pri velikem številu obiskovalcev tukaj začne neumno potiskati s pladnji.

Za nenadno intimnost s čakalno vrsto bo nagrada popolno ocvrti kos govedine ("Mesarski zrezek" - 590 rubljev) ali sočna kuhana svinjina (219 rubljev), porcija smiselnih testenin ("Napolitano" - 239 rubljev), sveža solata, nabrana na vašo željo ( od 100 rubljev) in zelo spodoben - in poleg tega najcenejši na tem območju - "Aperol-brizga" (250 rubljev). Znesek naročila se zapiše na posebno kartico, ki je dana na vhodu, na koncu pa se ob branju informacij zamenja za gotovino. Obiskovalci si lahko privoščijo, da ta trenutek čim bolj odložijo: potem ko so šli skozi vse "kuhinje" in si pobrali kosilo, se temeljito usedejo za mize, kot bi v klasični restavraciji. In prav je tako - kam se mudi.

Veseli nas, da se spet vidimo na portalu Room Interiors.

Ni vsaka družina v hiši ločene jedilnice. Ta članek vam bo povedal, kaj storiti v tem primeru, in tudi ponudil ideje za majhne notranjosti za tiste srečneže, ki imajo prosti prostor.

Tradicionalno je središče jedilnice velika jedilna miza. Vendar to ne pomeni, da bi moral biti preostali del prostora usmerjen proti njemu.

Spodnji primeri vam bodo pomagali optimalno organizirati svojo jedilnico.

Tradicionalno mizo zamenjajte s sodobnejšo in jedilnico lahko naredite večnamensko: prostor za ustvarjalnost, za delo.

To je en primer stilske korespondence med jedilnim prostorom in kuhalnim prostorom.

Večina družin izbere mizo srednje velikosti. V tem primeru si lahko ogledate, kako so dnevni in jedilni prostori vizualno ločeni z urejanjem pohištva in uporabo preprog različnih barv.

V tej sobi je jedilnica predstavljena v obliki majhne jedilne mize, ki je zelo primerna za majhna stanovanja, kjer je pomembno, da ves prostor izkoristimo.

Ogromne obesne luči v tej sobi igrajo pomembnejšo vlogo kot miza in opozarjajo na sebe glavno pozornost.

Ko razmišljate o možnosti dekoracije jedilnice, se morate najprej odločiti, koliko ljudi bo tu pogosto in kdo se bo občasno pojavil.

Majhne jedilne mize so odlične za majhne prostore ali jih je mogoče uporabljati v velikem domu kot na primer čajno mizo.

Praksa kaže, da pogosto kupujejo okroglo mizo, ovalna pa je lahko odlična možnost.

Preprosta miza v sobi z japonskimi motivi v notranjosti se lahko uporablja ne le kot jedilnica. Tu lahko igrate družabne igre, berete, pišete pisma itd.

Še en primer notranjosti prostorne jedilnice, tukaj stole zamenjajo klopi.

Idealno za srečanje z vašimi ljubljenimi sorodniki in dolgo pričakovanimi gosti.

Kljub veliki količini prostega prostora so se lastniki odločili za nakup majhne jedilne mize, namesto da bi jedilnico prekrivali s predmeti in pohištvom.

Prozorni stoli ob črnih stenah - izvirna moderna notranjost jedilnice.

Še ena možnost vizualne razmejitve con, ki jo je kombinacija s čudovitim razgledom iz ogromnih oken skoraj do popolnosti pripeljala.

Bele stene in pisani fotomurali dajejo vtis, da so kosili v mirni kavarni na prijetni ulici.

Te sobe ni mogoče imenovati jedilnica. Videti je kot konferenčna dvorana, primeri alkoholnih pijač na ogled pa kažejo, da prostori pripadajo lastniku ustrezne proizvodnje.

Kuhinjsko pohištvo po meri se odlično zlije med seboj in ostalo notranjostjo.

Primer preprostega in domačega vzdušja. Odlična izbira za družino.

Včasih neopazne in nepomembne podrobnosti dajejo okolju tisto milost in čar, ki je ni mogoče doseči na druge načine.

Še en primer popolne kombinacije vseh detajlov notranjosti od stola do svetilke.

Poudarjena preprostost in minimalizem te jedilnice zahtevata realizacijo prostora.

Samo občudujte te stole! Kljub nenavadni obliki so zelo enostavni za uporabo.

Jedilni prostor nasproti oken ali steklenih sten ustvarja vtis piknika v naravi.

Jedilnica je lahko izdelana ne samo v enobarvni in dolgočasni paleti. V svetlem okolju je jedilnica bolj zabavna.

Kamin je tradicionalno postavljen v dnevno sobo, le zakaj ga ne bi postavili v jedilnico?

Več poudarka na stolih. Nenavadna oblika podpira zasnovo celotne sobe.

Prostor lahko racionalno izkoristite tako, da uporabite kuhinjsko pohištvo, izdelano ob upoštevanju arhitekturnih značilnosti vašega doma, kot je to na primer v tem primeru.

Na prvi pogled nič nenavadnega. Toda poglejte si tabelo!

Lastniki so se odločili za takšen prispevek k ustvarjanju lastnega dizajna.

Popolna uporaba prostora. Dnevna soba, jedilnica in kuhinja so v eni sobi.

Ste navajeni imeti jedilno mizo v središču sobe? Oglejte si ta primer. Tudi lokacija v kotu je videti zanimiva.

Zgoraj smo že govorili o možnosti uporabe jedilnice ne samo za prehrano. Poglejte, kako to počnejo drugi.

Jedilna miza lahko v prostem času služi kot pisalna miza.

Naj bo vaša jedilnica lahka in zračna!

Spremenite barvo ene od sten in vaša jedilnica se iz najbolj običajnega spremeni v primer oblikovalske spretnosti.

Preglednost je glavna značilnost te sobe.

Kombinacija elegantne opreme in skrbno premišljenih barv sta ključ do uspeha te sobe.

Stroge in jasne arhitekturne linije v kombinaciji s pohištvom, izdelanim v istem slogu, ne odvzemajo udobja doma.

Nenavadni stoli v obliki črke Z so vrhunec minimalističnega dekorja te jedilnice-dnevne sobe.

Uporaba puhaste preproge naredi to sobo prijetno.

Zelo vesela soba. Svetle barve in nenavadni elementi dekorjev vas bodo razveseljevali cel dan.

Precej pogosto kombinacija na videz nezdružljivih stvari daje edinstvenost in izvirnost sobi.

V tej moderni sobi si vsi izberejo, kje želijo sedeti: na stolu, klopi ali naslanjaču.

Kako lepo je, da lahko v svoji najljubši sobi samostojno ustvarite in spremenite dekor z uporabo različnih barv, pohištva in notranjih predmetov.

V tej sobi vlada zelo prefinjeno in mirno vzdušje s kaminom, kavč blazinami na širokih oknih in jedilno mizo.

Spretna uporaba barvne palete tej sobi doda prefinjenost in šik.

Miza z izvirno podlago je glavni eleganten naglas v tej sobi.

Včasih morate le malo eksperimentirati z barvami, da dosežete popoln rezultat.

Druga možnost za uporabo stolov nenavadne oblike v jedilnici.

Popoln primer za majhno družino. Toplo, lepo in prijetno.

Uporabite barvite stole in vaša jedilnica bo svetlejša, bolj zabavna in zanimiva.

Prvotna zasnova vaše jedilnice je odvisna samo od vas in vaših sposobnosti.

Odločite se, kako boste uporabljali to sobo, koliko časa boste preživeli v njej in s kom.