Pernahkah anda terfikir apa yang menentukan warna telur ayam? Lagipun, ada kerang warna yang berbeza kedua-dua warna putih dan semua jenis warna coklat. Apakah ini - pelbagai jenis telur atau tanda kualiti? Mari cuba cari apa yang mempengaruhi pigmentasi cangkang dan kuning telur. Dan pada masa yang sama, kami akan mengetahui mengapa anda tidak sepatutnya memilih produk ini berdasarkan warna.

Faktor yang menentukan warna cangkerang

Terdapat pendapat di kalangan orang biasa bahawa komposisi telur coklat lebih semula jadi, boleh dikatakan, buatan sendiri. Sebenarnya, kualiti produk yang dihasilkan oleh ayam petelur bergantung kepada banyak faktor. Tetapi warna tidak sama sekali menjejaskan rasa atau kualiti telur. Dan sebaliknya, syarat memelihara dan memberi makan ayam sama sekali tidak menjejaskan warna telur goreng masa depan. Namun, apakah yang menentukan warna telur ayam yang berbeza?

Faktor 1. Baka

Jadi, warna kulit dalam produk yang diletakkan oleh ayam domestik dan industri bergantung pada baka burung. Pada masa yang sama, keupayaan untuk bertelur dengan warna tertentu ditentukan secara genetik. Iaitu, ayam yang sama sepanjang hayatnya menghasilkan buah-buahan dengan beberapa jenis cangkerang warna tertentu. Dan corak berikut sering diperhatikan: warna cangkerang bergantung pada pewarnaan bulu.

Oleh itu, ayam bertelur dengan bulu putih kebanyakannya berbaring putih, tetapi burung berbintik-bintik dan emas berbaring coklat. Untuk mengetahui dengan pasti warna telur ayam anda, lihat lebih dekat pada cuping telinganya. Jika ia berwarna putih, maka telur akan mempunyai warna yang sama. Ayam dengan cuping merah akan mempunyai warna kulit coklat.

Setiap baka ayam mempunyai ciri warna tertentu. Oleh itu, Leghorns dan Putih Rusia mempunyai bulu putih, dan cangkerangnya adalah warna yang sama. Dengan cara ini, baka ini dibezakan oleh pengeluaran telur tertinggi. Inilah sebabnya mengapa produk protein bercangkang putih mendominasi di kedai dan pasaran.

Isi rumah lebih suka mempunyai burung yang boleh bertelur dan dengan yakin menambah berat badan. Baka sedemikian kebanyakannya berwarna coklat, dan oleh itu telur mereka memperoleh warna yang sama. Ini termasuk ayam petelur Dominican, Rhode Island, Orpington dan ayam daging dan telur yang lain.

Atas sebab tertentu, orang mempunyai pendapat bahawa kerana telur domestik mempunyai warna coklat, ini adalah tanda keasliannya. Satu cara atau yang lain, stereotaip ini berdasarkan alam bawah sedar dan tidak ada kaitan dengan akal sehat. Tetapi petani sedang membangunkan baka baru yang bertelur dengan baik dan menghasilkan telur coklat untuk memenangi hati pembeli.

By the way, kami semua sudah biasa melihat produk ayam dengan kulit putih dan coklat di atas meja kami. Dan di Amerika Selatan terdapat baka ayam tertentu yang bertelur hijau kebiruan. Ayam itu sendiri kelihatan sangat asli: mereka tidak mempunyai ekor, tetapi hiasan bulu telah terbentuk di kepala mereka kerana misai dan janggut. Baka ini dipanggil "Araucana" - sebagai penghormatan kepada nama suku India yang membiak ayam sedemikian.

Pada pertengahan abad yang lalu, buah zakar dari ayam Araucanian mendapat populariti yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi mengapa? Di kalangan rakyat Amerika, pendapat telah muncul bahawa produk protein burung aneh ini mengandungi beberapa kali lebih banyak bahan berguna, dan paras kolesterol, sebaliknya, adalah jauh lebih rendah daripada dalam telur biasa. Walau bagaimanapun, kajian kemudian menunjukkan bahawa komposisi kimia telur sedemikian tidak berbeza daripada yang lain, dan gembar-gembur telah berlalu.

Faktor 2. Keadaan persekitaran

Keamatan warna cengkerang berbeza-beza daripada warna pucat, berkrim kepada warna merah yang kaya. Ini bergantung pada apa? Warna cengkerang dipengaruhi oleh pelbagai faktor luaran: suhu udara, situasi tekanan, penyakit. Warna kecoklatan dihasilkan oleh pigmen yang dipanggil protoporphyrin. Ia ditemui dalam hemoglobin dan pelbagai vitamin, dan agak biasa dalam pelbagai bentuk alam semula jadi.

Semakin banyak masa yang diambil untuk janin melalui saluran oviduk, semakin pekat ia berwarna. Ini berlaku kerana porfirin bertindak pada cangkerang lebih lama. Juga, keamatan warna bergantung pada tempoh oviposisi: yang pertama biasanya menjadi lebih gelap.

Penyelidikan saintifik telah membuktikan bahawa pigmen warna yang mempengaruhi pembentukan warna terletak di dalam sel-sel organ rahim ayam petelur. Oleh itu, warna kulit ditentukan walaupun pada peringkat awal pembentukan telur.

Apa yang mempengaruhi warna kuning telur?

Warna kuning telur kadangkala membimbangkan kedua-dua pemula dan suri rumah yang berpengalaman. Mari kita fikirkan mengapa kuning dalam satu telur berwarna kuning pucat, yang lain mempunyai warna yang cerah dan kaya, dan pada yang ketiga mungkin terdapat kuning oren beracun.

Warna kuning telur adalah akibat daripada pengaruh pigmen yang tergolong dalam kumpulan karotenoid. Karotenoid adalah pigmen semulajadi dan memberi warna kepada tumbuhan dan buah-buahan. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis pigmen mempengaruhi warna kuning telur. Sebagai contoh, beta-karotena, yang menjadikan lobak merah oren, tidak akan menjejaskan warna kuning telur. Tetapi pigmen lutein atau xanthophyll boleh mencapai warna terang kuning telur.

Warna kuning telur bergantung pada pemakanan burung. Jika ayam makan makanan yang kaya dengan pigmen kuning, kuning telur akan mempunyai warna kuning atau oren yang lebih dalam. Kesan ini diberikan oleh jagung cerah varieti kuning, tepung herba. Jika anda memberi ayam dengan jenis jagung dan alfalfa pucat, warna kuning telur akan menjadi kuning pucat. Apabila memberi makan dengan makanan tidak berwarna, kuning telur akan mempunyai warna kuning yang hampir tidak ketara.

Penunjuk ini tidak menunjukkan kesegaran, keaslian atau nilai pemakanan produk telur. Tetapi pengeluar telur untuk dijual cuba memberi makan ayam petelur dengan makanan berwarna terang untuk menjadikan produk kelihatan lebih menarik kepada pembeli. Fakta menarik: atas sebab tertentu kuning telur mengandungi lebih banyak protein daripada protein itu sendiri, jadi faedah kuning telur tidak diukur dengan naungan.

Proses kimia mudah menerangkan sebabnya telur ayam disana ada warna yang berbeza baik di dalam mahupun di luar. Dan faktor-faktor ini tidak boleh menjadi penentu apabila memilih produk yang kaya dengan protein untuk meja anda.

Video "Mitos tentang telur ayam"

Video itu membongkar beberapa mitos yang berkaitan dengan produk ayam.

Apabila anda pergi ke kedai untuk membeli telur, adakah anda membeli putih atau coklat? Adakah warna mempengaruhi pilihan anda? Mungkin anda membeli yang putih kerana anda sudah terbiasa dengannya sejak kecil. Atau anda mendapati bahawa coklat lebih baik, dan kini anda hanya membawanya. Tetapi apa bezanya sebenarnya?

Perbezaannya adalah pada ayam

Apabila bercakap tentang warna, faktor utama ialah baka ayam. Secara mudahnya, ayam yang berbulu putih akan bertelur putih, manakala yang berbulu sawo matang akan bertelur berwarna perang. Malah terdapat baka yang bertelur biru, atau berbintik-bintik, yang kurang biasa.

Adakah telur coklat lebih baik daripada telur putih?

Warna bukan penunjuk kualiti. Jika kita bercakap tentang Mengenai rasa dan pemakanan, tidak ada perbezaan antara telur putih dan coklat.

Adakah telur coklat mempunyai kulit yang lebih tebal?

Ketebalan kulit telur kedua-dua warna adalah sama. Jika anda pernah perasan bahawa cengkerang lebih tebal, itu adalah kesan umur ayam yang meletakkannya. Ayam muda bertelur dengan cangkerang yang lebih tebal, manakala ayam yang lebih tua mempunyai cangkang yang nipis. Ini terpakai kepada kedua-dua telur putih dan coklat.

Mengapa telur coklat biasanya lebih mahal?

Terdapat pendapat bahawa coklat lebih mahal daripada putih kerana ia lebih semula jadi. Pada hakikatnya, ini tidak berlaku. Telur perang cenderung lebih mahal kerana ayam berbulu coklat bersaiz lebih besar dan oleh itu memerlukan lebih banyak makanan.

Nuansa kecil

Namun ada satu nuansa kecil. Ramai orang kata telur perang lebih sedap sebab pernah rasa telur perang kat kampung. Tetapi walaupun di sini warna tidak memainkan apa-apa peranan - hakikatnya ialah di kampung-kampung anda paling kerap boleh mencari ayam dengan bulu coklat, dan rasa yang lebih kaya bergantung pada fakta bahawa ayam domestik diberi makan lebih baik daripada yang digunakan untuk pengeluaran besar-besaran telur .

Walaupun pelbagai baka ayam, di antaranya terdapat wakil dari semua jenis warna, dari biru-hitam hingga kuning pekat, ayam bertelur biasanya bertelur dalam dua warna: putih atau semua jenis warna coklat. Apakah yang menentukan warna kulit telur ayam? Apa yang menjadikan kuning kuning? Perlukah saya membeli produk ini berdasarkan warna semata-mata? Penjelasan soalan-soalan ini adalah dalam bidang oologi - sains yang mengkaji telur.

Sebelum beralih kepada isu warna, anda harus memahami struktur telur. Kulit, putih dan kuning telur adalah 3 komponen telur masak, terletak dalam nisbah 12:56:32 dalam hubungan antara satu sama lain. Jika anda tidak mengambil kira kulit luar, bahagian putih ialah 64%, dan kuning telur ialah 36%. Para saintis telah menyimpulkan bahawa 90% cangkerang diisi dengan kalsium karbonat, dan baki 10% berasal dari magnesium, fosforus, zink, kalium, silikon, molibdenum, natrium, mangan, tembaga, aluminium, besi, fluorin, sulfur dan unsur-unsur lain. daripada jadual berkala.

Di luar, telur diselubungi dalam filem di atas cangkerang, yang merupakan lendir kering. Lapisan pelindung ini menghalang kelembapan daripada keluar dan menghalang pendedahan kepada mikrob berbahaya. Di dalamnya terdapat satu lagi "titik pemeriksaan": filem bawah kulit yang mengekalkan protein dan berfungsi sebagai penapis yang sangat baik untuk mikrob. Walau bagaimanapun, ia terbuka kepada udara dan kelembapan yang memberi kehidupan diperlukan untuk pembentukan telur. "Sekatan jalan" semulajadi dilengkapkan oleh filem protein lembut.

Ketebalan cangkerang ialah 0.3 - 0.4 mm: pada hujung tajam telur ia lebih padat daripada pada hujung tumpul. Ketumpatan kulit telur juga bergantung pada tempoh oviposisi: pada permulaan proses ia lebih tebal, dan menjelang selesainya ia secara beransur-ansur menjadi lebih nipis.

Skema warna telur, serta warna bulu, ditentukan pada peringkat genetik. Dalam ayam, seperti burung peliharaan lain, naungan cangkerang ditentukan oleh kepunyaan baka tertentu.

Warna coklat muncul pada cangkerang di bawah pengaruh protoporphyrin. Selalunya bahan pewarna ini boleh didapati dalam hemoglobin dan vitamin. Ia mengambil bahagian dalam sintesis sel-sel mukosa rahim semasa pembentukan cangkang, jadi naungan diletakkan pada peringkat awal proses ini. Semakin banyak jam telur dibenarkan untuk bergerak melalui oviduk, semakin pekat warnanya.

Faktor yang mempengaruhi warna cangkerang

Sebahagiannya, diet burung penting untuk warna telur dalam satu warna atau yang lain: kekurangan jenis asid amino tertentu boleh menyebabkan penurunan ketepuan warna. Juga, kepekatannya dipengaruhi oleh peringkat oviposisi, kerana warna telur pertama biasanya lebih tepu. Walau bagaimanapun, faktor paling penting yang mempengaruhi warna cengkerang adalah kepunyaan ayam dalam baka tertentu.

Ia cukup untuk mengesan selari antara warna bulu dan warna cangkerang: betina dengan bulu putih menghasilkan telur putih, dan ayam dari warna lain bertelur coklat.

Mana-mana jenis ayam mempunyai ciri warna tertentu. Sebagai contoh, Leghorns yang terkenal atau Rusia Whites mempunyai bulu putih salji, masing-masing, telur mereka akan mempunyai warna yang sama. Memandangkan baka ini menunjukkan pengeluaran telur yang sangat baik, telur berwarna salji diguna pakai di rak kedai.

Ayam leghorn

Ayam leghorn dibiakkan sebagai kacukan bertelur dengan ciri pengeluaran yang tinggi. Di samping itu, mereka mempunyai kebolehan penyesuaian yang sangat baik, mempunyai selera makan yang sederhana dan tidak memerlukan banyak ruang di dalam reban ayam. Mari kita fikirkan cara untuk mengekalkan dan memberi makan Leghorn dengan betul. Dan dalam artikel "" kita akan melihat lebih dekat pada ayam kerdil.

Di ladang swasta, untuk meningkatkan keuntungan ekonomi, mereka memberi keutamaan kepada baka daging dan telur yang kebanyakannya berwarna coklat kekuningan atau coklat, seperti ayam petelur Rhode Island, sebagai contoh. Oleh itu, rantaian logik telah berakar umbi dalam fikiran orang biasa: telur coklat = buatan sendiri, yang bermaksud produk semula jadi. Walau bagaimanapun, dalam amalan formula ini tidak berfungsi.

Terdapat kaedah ujian yang memberikan hasil 100%: cuping telinga putih adalah jaminan keturunan putih. Pemilik telinga merah menghasilkan produk warna coklat.

Benua Amerika Selatan adalah pemilik berbangga dengan baka ayam eksotik yang bertelur biru dengan warna kehijauan. Sebagai tambahan kepada warna asal cangkerang, ayam petelur sendiri juga kelihatan agak luar biasa: mereka tidak mempunyai ekor. Kekurangan pelengkap di belakang badan nampaknya dikompensasi oleh misai dan janggut. Nama baka Araucana berasal dari suku India dengan nama yang sama, yang membiak spesies burung ini di mana-mana. Beberapa dekad yang lalu, produk luar biasa ini mendapat populariti yang tidak pernah berlaku sebelum ini kerana stereotaip yang telah ditubuhkan secara salah. Adalah dipercayai bahawa produk ini mengandungi lebih banyak unsur pemakanan daripada telur dengan warna biasa, dan paras kolesterol, sebaliknya, jauh lebih rendah. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini telah menafikan klise pengguna ini.

Baka ayam Araucana dan Ameraucana

Ayam Araucana dikenali di seluruh dunia kerana warna telurnya yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ramai penternak percaya bahawa telur hijau bukanlah satu-satunya perkara yang disukai tentang salib ini. Nak tahu apa lagi yang tidak biasa tentang ayam-ayam ini? Baca artikel kami tentang. Ngomong-ngomong, "Araucanas" mempunyai salib yang berkaitan - , yang muncul dengan menyeberangi Araucans dengan ayam tempatan Amerika.

Sebagai tambahan kepada baka, ketepuan warna dipengaruhi oleh persekitaran, kecenderungan ayam bertelur untuk pelbagai penyakit dan juga situasi yang tertekan. Keadaan ini boleh menjejaskan keamatan warna dengan ketara, memberikan cengkerang sama ada krim lembut atau naungan bata yang terang.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Selain itu ciri warna kulit telur, suri rumah berminat dengan warna kuning telur, yang berbeza dari kuning muda hingga oren keemasan dan terang. Jika protoporphyrin "berfungsi dengan baik" pada cangkang coklat, maka warna kuning berada di tangan berkemampuan karotenoid. Walau bagaimanapun, tidak semua wakil kumpulan pigmen ini diberi kuasa untuk mewarnakan kuning telur dalam warna-warna terang. Sebagai contoh, beta-karotena yang menjadikan lobak merah jadi oren tidak mempunyai kesan pada bahan tebal kuning. Tetapi pigmen dengan nama luar biasa lutein dan xanthophyll terlibat secara langsung dalam warna kuning telur.

Pewarnaan ditentukan oleh sistem pemakanan: apabila ayam memakan tumbuhan yang mengandungi pigmen kuning dalam kuantiti yang banyak, kuning telur akan memperoleh warna yang lebih tepu. Kesan yang sama boleh dicapai menggunakan jagung kuning atau makanan rumput yang kaya. Jika jenis jagung atau alfalfa yang ringan diutamakan dalam corak pemakanan, warna pucat akan dipindahkan ke kuning telur. Jika diet berdasarkan makanan tidak berwarna, kuning telur akan menjadi hampir telus, berwarna kuning muda.

Warna kuning telur, serta warna kulit telur, sama sekali tidak memberi kesan kepada kualiti produk. Walau bagaimanapun, penternak yang membiak ayam petelur cuba memberikan warna kuning pada kuning telur, jadi mereka memberi makan ayam yang mengandungi pigmen kuning. Di samping itu, para penyelidik membuat kesimpulan bahawa kuning telur mengandungi protein dalam kuantiti yang lebih besar daripada protein itu sendiri, oleh itu, manfaatnya sama sekali tidak bergantung pada naungan.

Harga untuk ovoskop untuk mendiagnosis telur

Soalan popular tentang telur ayam

Dengan bantuan proses kimia yang paling mudah, adalah mungkin untuk menjelaskan banyak soalan dan misteri yang berkaitan dengan bentuk embrio haiwan yang dibungkus dalam cangkerang - telur, dalam bahasa biasa. Di bawah adalah topik perbincangan yang paling biasa di kalangan suri rumah yang aktif menggunakan produk ini untuk tujuan masakan.

Adakah telur putih lebih rapuh daripada telur perang?

Kekuatan cangkerang dipengaruhi oleh 2 faktor:

• umur ayam bertelur;
• jumlah kalsium dalam makanan.

Harga untuk Premix untuk ayam

Premix untuk ayam

Telah diperhatikan bahawa apabila ayam semakin tua, mereka mula bertelur lebih rapuh. Kemusim juga mempengaruhi kualiti cangkerang: pada musim bunga, apabila keadaan badan bertambah buruk selepas itu tempoh musim sejuk, kemungkinan memecahkan telur secara tidak sengaja meningkat dengan ketara.

Peraturan untuk menandakan telur

Mana-mana telur keluaran kilang ditandakan. "Setem" kilang bermula dengan huruf besar, yang menunjukkan tempoh jangka hayat. Nombor yang mengikutinya bermaksud kategori yang bertanggungjawab untuk saiz. Sebagai contoh, "D" bermaksud telur pemakanan, yang sebaiknya dijual dalam masa 1 minggu, dan "C" bermaksud telur meja, boleh digunakan sehingga 25 hari. Bergantung pada kategori, berat telur berbeza dari 35 g hingga 75 g atau lebih.

Telur warna manakah yang lebih sihat?

Terdapat kepercayaan yang meluas, terutamanya di kalangan suri rumah, bahawa telur coklat lebih semula jadi. Walau bagaimanapun, kualiti produk tidak dipengaruhi oleh warna, tetapi oleh kandungan dan komposisi suapan. Adalah diperhatikan bahawa di kalangan telur coklat, spesimen dengan bintik darah lebih kerap dijumpai.

Adakah telur dengan kuning hijau berbahaya?

Warna kehijauan yang terbentuk pada kuning telur semasa memasak tidak menjejaskan rasanya. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh merebusnya terlalu lama, kerana kualiti protein mungkin merosot: masa yang optimum untuk memasak - tidak lebih daripada 10 minit. Adalah disyorkan untuk menggunakan hanya telur segar. Menyejukkan mereka serta-merta selepas memasak juga akan membantu mengelakkan kuning daripada menjadi hijau.

Negara manakah yang mempunyai penggunaan telur tertinggi?

Negara yang paling berminat dengan produk telur ialah Mexico: setiap penduduk wilayah yang dicium matahari ini makan kira-kira 22 kg telur setiap tahun. Beberapa dekad yang lalu, Jepun mendahului kedudukan telur: setiap penduduk pulau mengambil sekurang-kurangnya 320 telur setahun.

Bagaimanakah kuning telur tidak melekat pada cangkerang?

Protein terbentuk daripada 3 lapisan: lapisan tengah yang agak kuat dan lapisan berair yang menyelubunginya, luaran dan dalaman. Di kawasan bersebelahan dengan kuning telur, protein berada dalam bentuk yang lebih pekat berbanding dengan kawasan yang terletak betul-betul di bawah cangkerang. Dalam lapisan yang bersentuhan dengan kuning telur, tali elastik terbentuk pada kedua-dua tepi. Mereka adalah yang membetulkan kuning telur di kedudukan tengah dan, kerana keanjalannya, tidak mengganggu putarannya di sekitar paksinya.

Bagaimanakah protein legap terbentuk?

Warna putih matte putih adalah bukti bahawa karbon dioksida terdapat dalam telur dalam kuantiti yang banyak. Warna keruh disebabkan telur masih segar dan CO 2 belum sempat menguap. Dalam telur yang disimpan untuk tempoh yang lama selepas oviposisi, karbon dioksida selamat meninggalkan cangkerang melalui liang-liang.

Adakah menguntungkan untuk menyimpan telur tanpa pembungkusan?

Memandangkan kulit telur itu meresap dengan berjuta-juta liang yang memudahkan penembusan pelbagai bau dan semua jenis bakteria, adalah disyorkan untuk meletakkan telur dalam dulang khas. Ia juga dinasihatkan untuk mengelakkan berdekatan dengan produk yang mempunyai bau yang kuat.

Adakah lebih baik meletakkan telur dengan bahagian tajam ke bawah atau bahagian tumpul ke bawah?

Adalah lebih baik untuk meletakkan telur dengan hujung runcing ke bawah. Ini dilakukan supaya kuning telur menduduki kedudukan tengah. Kedudukan ini juga menggalakkan pengudaraan yang baik: telur bernafas lebih baik dalam kedudukan ini, kerana terdapat a Kuantiti yang besar liang, berbanding akut.

Berapa lama telur bertahan di dalam peti sejuk?

Produk telur boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 minggu dari tarikh pengeluaran. Selepas 6 minggu penyimpanan dalam peti sejuk, produk ini tidak disyorkan untuk dimakan. Hadiah ayam petelur tidak rosak untuk masa yang agak lama kerana fakta bahawa lapisan pelindung terbentuk di permukaan cangkerang.

Apakah yang menentukan saiz telur ayam?

Berat dan saiz telur ditentukan oleh banyak faktor. Pertama sekali, berat dipengaruhi oleh umur ayam: semakin muda betina, semakin kecil telur yang dia bertelur. Apabila mereka meningkat dewasa, saiznya menjadi lebih besar. Jika pada peringkat awal berat turun naik dalam 50 g, kemudian apabila ayam mencapai satu tahun, ia meningkat kepada lebih kurang 65 g.

Mengapa ada telur dengan dua kuning?

Telur dengan dua kuning terbentuk apabila dua telur dalam badan ayam matang pada masa yang sama. Sebagai peraturan, fenomena yang sama berlaku pada betina yang sangat muda atau ayam bertelur berumur satu tahun. Peratusan terbesar "telur kembar" berlaku pada minggu pertama bertelur.

Sebelum ini, produk sedemikian dianggap tidak sesuai untuk dimakan, tetapi diberikan saiz besar telur, beratnya mencapai 80 g, pakar ternakan terlibat secara khusus dalam pembangunan baka ayam yang bertelur tersebut.

Warna telur ayam bergantung terutamanya pada baka ayam bertelur, dan keamatan warna kulit dipengaruhi oleh kandungan pigmen karotenoid dalam makanan. Walau bagaimanapun, pewarnaan tidak menjejaskan rasa dan kualiti pemakanan.

Video - Mitos tentang telur ayam

Seperti yang anda tahu, telur mempunyai warna yang berbeza cengkerang, dan sebab-sebab kepelbagaian itu sama sekali berbeza. Warna kulit telur tidak selalu menunjukkan kualiti produk telur.

Faktor yang mempengaruhi warna cangkerang

Terdapat kepercayaan umum di sekitar telur dengan cangkerang coklat bahawa ia lebih berkualiti dan lebih sihat. Banyak faktor mempengaruhi warna, tetapi ia tidak menjejaskan rasa. Untuk memahami pergantungan warna, adalah perlu untuk memahami apa yang mempengaruhinya.

Warna cangkerang untuk baka yang berbeza

Telur pelbagai baka ayam mempunyai ciri dan ciri tersendiri. Baka putih burung boleh menghasilkan telur dengan kulit putih. Burung sebegini sangat biasa di ladang ayam besar, dan di kedai telur dengan warna kulit putih ditemui dalam kuantiti yang banyak. Baka daging penghasil telur, yang biasa di kalangan penduduk, bertelur coklat, maka mitos bahawa telur ini adalah semula jadi. Mereka hanya tersebar luas di ladang swasta.

Pengaruh alam sekitar pada warna telur

Warna dipengaruhi bukan sahaja oleh kecenderungan baka; warna telur juga boleh disebabkan oleh suhu, pelbagai faktor tekanan, dan penyakit. Oleh itu, warna coklat dipengaruhi oleh pigmen seperti protoporphyrin. Sebilangan besar yang terkandung dalam vitamin dan hemoglobin. Bergantung pada berapa lama telur bergerak melalui oviduk, cangkerang menjadi warna yang kaya. Ini berlaku kerana pigmen bertindak pada cangkerang untuk jangka masa yang lebih lama. Warna dipengaruhi oleh tempoh oviposisi. Telur yang diletakkan buat kali pertama berwarna lebih gelap daripada yang berikutnya. Lebih banyak pigmen terdapat dalam oviduk, lebih kuat warna cangkerang. Akibatnya, warna masa depan dikaitkan dengan kecenderungan genetik burung.

Adakah terdapat perbezaan antara telur putih dan coklat

Terdapat juga banyak spekulasi mengenai warna cangkang ini. Sesetengah orang berpendapat bahawa coklat adalah lebih sihat dan lebih enak, kerana ia mengandungi sejumlah besar komponen pemakanan. Tukang masak memilih telur berwarna gelap, percaya bahawa ia lebih sesuai untuk hidangan konfeksi. Tetapi ini hanyalah salah tanggapan; perbezaan antara kedua-dua produk hanya pada warna cangkerang. Komposisi telur adalah sama, ia tidak bergantung pada warna kulit. Malah ketebalan cangkerang kulit adalah sama. Terdapat perbezaan, tetapi ia tidak berkaitan dengan warna, tetapi dengan umur burung. Ayam muda bertelur yang mempunyai kulit yang padat dan kuat badannya masih muda. Ayam dewasa bertelur dengan cangkerang yang kurang padat, kerana badan semakin haus.

Jika tiada perbezaan, kenapa telur bercangkang coklat lebih mahal daripada telur bercangkang putih?

Kemungkinan besar ini adalah helah oleh pengeluar, berdasarkan kepercayaan orang ramai bahawa telur perang lebih sihat dan enak. Tetapi diketahui bahawa burung yang menghasilkan telur coklat memakan lebih banyak makanan, jadi pengeluaran telur dengan kulit coklat lebih mahal. Kebanyakan telur dengan coklat cengkerang terdapat pada ayam dengan bulu gelap.

Mengapa ia berlaku bahawa telur warna yang berbeza Adakah cengkerang mempunyai kualiti rasa yang berbeza?

Rasa, sekali lagi, tidak berkaitan dengan warna cangkerang, tetapi secara langsung bergantung pada diet yang diberikan kepada burung semasa tempoh bertelur.

Bersama dengan cangkang, perhatian diberikan kepada warna kuning telur; semakin kaya, semakin sihat telur itu dipertimbangkan. Malah, warna kuning telur diberikan oleh pigmen karotenoid - vitamin A, yang mewarnakan kuning telur dalam warna jingga. Pigmen ini terdapat dalam makanan asal tumbuhan: tepung rumput, jagung, lobak merah. Menggunakan suapan ini akan menghasilkan telur dengan kuning oren.

Warna kulit telur, seperti naungan kuning telur, mengujakan bakal pengguna, kerana dalam fikirannya produk yang mempunyai lebih warna gelap cengkerang dan bahan kuning yang lebih tepu berkait secara langsung dengan kandungan unsur berharga yang lebih tinggi. Adakah ini benar dan berapa banyak skema warna mempengaruhi kekuatan dan ciri-ciri rasa produk. Mari kita cuba memikirkannya dalam artikel ini.

Pakar ambil perhatian bahawa pendekatan ini adalah salah, kerana warna gamut yang lebih kuning dan oren mungkin tidak menunjukkan peningkatan nilai pemakanan telur, tetapi penggunaan bahan kimia khas semasa memberi makan ayam bertelur. Sebaliknya, bahan kuning yang hampir tidak berwarna bagi produk bertelur ayam mungkin menunjukkan organisma lemah individu yang menghasilkannya atau bijirin berkualiti rendah digunakan dalam proses memberinya makan, dan hampir tiada suplemen pemakanan.

Jawapan kepada soalan-soalan ini berkait rapat dengan faktor-faktor yang mempengaruhi skema warna kulit telur dan kekayaan warna kuning telur. Terdapat pendapat kontroversi yang meluas di kalangan penduduk bahawa Warna coklat cangkang telur menunjukkan "penjagaan rumah" ayam bertelur, berbeza dengan produk dengan warna kulit putih, yang mana mereka mengaitkan kualiti pemakanan yang lebih rendah. Walaupun fakta bahawa naungan cengkerang, menurut data yang terbukti secara saintifik, ditentukan oleh baka ayam, habitat dan keadaan penahanan, orang berdegil percaya bahawa warna putih produk adalah penanda pengeluaran kilang mereka.

Sebaliknya, warna terang pada cangkang dan bahagian tengah telur, yang dikaitkan, pada pendapat mereka, dengan pengeluaran dalam inkubator, membayangkan keadaan yang lebih teruk kandungan berbanding di ladang dan ladang subsidiari dan, akibatnya, kualiti pemakanan produk tersebut lebih rendah. Malah, saintis tidak menemui sebarang korelasi antara warna unsur batu dan ciri penggunanya. Dan sesetengah saintis juga memetik, untuk menyangkal pendapat yang lazim, hakikat bahawa telur berwarna lebih mudah terdedah kepada penampilan noda darah di kawasan kuning telur, yang mengurangkan permintaan untuk produk jenis ini.

Seperti yang diketahui daripada kursus sekolah biologi, pembentukan sifat dipengaruhi oleh gabungan maklumat genetik dan keadaan luaran, yang menunjukkan dirinya dalam perubahan dalam ciri-ciri yang wujud di bawah pengaruh parameter persekitaran.

Apakah yang menentukan warna kulit telur ayam?

Pakar mengenal pasti faktor berikut yang mempengaruhi naungan dan warna kulit telur ayam:

Penting! Sebagai salah satu tanda yang membolehkan seseorang menentukan naungan klac masa depan ayam, penternak berpengalaman memanggil warna cuping telinga, mengikut pemerhatian mereka, ia bertepatan dengan julat telur yang diletakkan. Di samping itu, pakar mengatakan bahawa warna kulit yang mengelilingi buah ditentukan oleh maklumat genetik dan akan berterusan sepanjang hayat ayam.

1. Kesan keadaan luaran boleh menyebabkan pigmentasi membran, perubahannya mungkin disebabkan oleh pengaruh keadaan tertekan , dialami oleh burung 4-5 jam sebelum bertelur. Dalam kes ini, keadaan yang terhasil melalui sistem saraf mempunyai kesan pada kawasan lendir oviduk, menghalang kemasukan porfirin dan mengehadkan pembebasan pigmen dari kawasan kelenjar yang bertanggungjawab untuk pembentukan membran.
2. Sesetengah penternak mencatatkan bahawa kelemahan warna warna batu mungkin dikaitkan dengan penggunaan ubat-ubatan.

Penting! Penambahan ubat yang mengandungi 5 mg nicarbazine/hari, digunakan dalam penternakan untuk rawatan coccidiosis, kepada makanan burung menyebabkan perubahan ketara dalam warna telur. Penggunaan dos besar bahan ini boleh menyebabkan kehilangan lengkap pigmentasi unsur-unsur batu.

1. Pencerahan cengkerang mungkin disebabkan oleh pendedahan berpanjangan ayam kepada matahari, sebagai contoh, pakar memetik kelemahan pigmentasi yang diperhatikan dalam spesies Maran.
2. berat sebelah julat warna ke sisi warna terang mungkin disebabkan meningkatkan suhu ambien dan air minuman.

Catatan! Apabila suhu udara meningkat dari 24 hingga 30°C atau air dengan suhu melebihi 50°C dibekalkan ke mangkuk minuman untuk ayam, telur yang diletakkan oleh burung dengan warna gelap bulu memperoleh warna terang.

Penting! Keamatan gamut warna boleh berubah di bawah pengaruh burung yang dipindahkan penyakit berjangkit dan kerana kerosakan pada badan ayam helminths.

1. Warna produk akhir mungkin sebahagiannya dipengaruhi oleh proses fisiologi individu dalam badan ayam bertelur. Jika, akibat faktor atau keadaan penahanan yang sedia ada, masa yang diambil untuk telur melalui saluran oviduk meningkat, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa cangkerang yang terhasil akan mempunyai warna yang lebih gelap. Fakta ini disebabkan oleh pendedahan membran yang lebih lama kepada porfirin, enzim yang menentukan warna telur, semasa mereka melalui saluran intrauterin.

Catatan! Fakta ini boleh disahkan oleh fakta bahawa dalam klac yang sama, telur yang menetas pertama dari oviduk mempunyai warna yang lebih gelap daripada yang berikutnya.

1. Warna yang lebih gelap diberikan kepada cangkerang oleh bahan pewarna yang dipanggil protoporfirin, terkandung dalam hemoglobin dan vitamin.

Bagi kekuatan cangkerang, pengaruh yang menentukan padanya bukanlah warna produk, tetapi umur ayam bertelur, makanan dan kehadiran bahan tambahan dalam diet ayam, fasa kitaran bertelur, dan musim. tahun ini. Oleh itu, ayam muda mempunyai telur dengan cangkang yang lebih kuat, kekerasan cangkang meningkat dengan pemakanan yang mencukupi, dan pada permulaan kitaran bertelur cangkangnya lebih tebal. Sebaliknya, penurunan kekuatan boleh dipengaruhi oleh kekurangan vitamin, yang berlaku dengan diet tidak seimbang dan dalam tempoh musim bunga tahun ini.

Video: apakah perbezaan antara telur ayam putih dan coklat

Bahan kuning telur membentuk sedikit lebih daripada 1/3 daripada jumlah isipadu telur dan boleh berkisar dari warna samar. warna kuning kepada nada emas dan oren yang kaya.

Apakah yang menentukan warna kuning telur dalam telur ayam?

Antara faktor yang mempengaruhi ketepuan warna kuning telur ayam, pakar menamakan:

• Penggunaan dengan ayam petelur dalam kuantiti yang banyak makan mempunyai warna tepu , akibatnya pigmen kumpulan karotenoid yang terkandung di dalamnya juga mempengaruhi naungan bahan kuning telur yang sedang berkembang. Antara bahan dengan sifat pewarna yang mempengaruhi ketepuan warna kuning telur, pakar memanggil xantofil dan lutein.
• Anda boleh memastikan penghantaran bahan-bahan ini ke badan ayam dengan memasukkan dalam dietnya makan rumput dan jenis jagung, mempunyai naungan tepu yang sepadan. Mempunyai sifat antioksidan, bahan pigmen ini memperbaiki keadaan sistem muskuloskeletal burung dan mengambil bahagian dalam sintesis vitamin A dalam badan.
• Dalam keadaan rumahtangga sifat karotenoid boleh berfungsi makanan yang kaya dengan lemak. Ya, lebih teduh terang Anda boleh mendapatkan kuning telur daripada ayam dengan memasukkan sisa dapur diet mereka yang mengandungi sejumlah besar lemak, menambah whey dan mash yang dicairkan dengan herba ke dalam makanan mereka.

Catatan! Jika jenis alfalfa dan jagung ringan mendominasi dalam makanan, julat warna yang lemah dipindahkan ke bahan kuning.

Video: apa yang mempengaruhi warna kuning telur

Para saintis mengatakan bahawa warna kuning telur tidak menjejaskan nilai pemakanan produk. Menurut data mereka, ia adalah bahan kuning telur yang mempunyai kepekatan tertinggi protein, dan sifat produk ini dan nisbahnya berbanding dengan jisim protein dipelihara tanpa mengira ketepuan pigmentasi. Kesimpulannya, harus dikatakan bahawa saintis tidak menemui hubungan antara warna telur dan ciri-ciri rasanya. Rasa bahan kuning buah tidak bergantung pada warna cangkang atau warna kuning telur, tetapi pada pemakanan. Pakar mengatakan bahawa dengan pemberian makanan yang sama, produk yang dihasilkan oleh ayam petelur dengan bulu berwarna akan mempunyai ciri rasa yang sama.

Video: mengapa telur ayam berbeza warna

Bersentuhan dengan