읽는 시간: 7분. 조회수 34 게시일: 2019년 7월 3일

칼날이 마모되면 칼날의 선명도를 복원하는 데 사용됩니다. 연마 도구아니면 특수 기계. 칼날을 갈기 위한 Musat는 이미 갈린 칼날을 불규칙성과 버로부터 빠르게 편집하고 청소하는 데 사용됩니다.

무사트는 칼날을 교정하기 위해 고안된 손잡이가 달린 금속 또는 세라믹 막대입니다.

칼 광택이란 무엇입니까?

무사트는 플라스틱이나 나무 손잡이가 달린 금속이나 세라믹 막대처럼 생긴 도구입니다. 손으로 자르는 것을 방지하기 위해 손잡이와 공구의 작동 부분 사이에 가드가 있습니다.

샤프닝 베이스 다른 제품소재의 부드러움이 다릅니다. 막대의 표면은 매끄러울 수도 있고 거칠 수도 있습니다. musat의 장점은 자화된 표면입니다. 이 기능 덕분에 금속 입자는 흩어지지 않고 공구 샤프트에 남아 있습니다.

Musat는 경도가 50HRC 이상인 블레이드를 교정하는 데 사용됩니다. 그렇지 않으면 도구가 너무 많은 금속을 제거합니다. 60HRC보다 높은 경도 수준에서는 효과가 없습니다.

형태별 장치 유형

제품의 단면 모양이 다를 수 있습니다.

가능한 옵션:

1. 둥근. 이 도구는 가볍습니다.
2. 타원형. 사용하기가 더 편리하고 칼 표면과의 접촉이 더 커집니다.
3. 패싯. 평면형, 사면체형, D자형이 있습니다. 첫 번째 경우 블레이드와의 선형 접촉이 보장되고 두 번째 및 세 번째 경우에는 평면 도구와 체적 도구의 기능이 결합되어 특별한 선명화가 수행됩니다.

탁상용 V자형 무사트도 있습니다. 베이스에 원하는 각도로 설치되는 2개의 로드로 구성됩니다.

무사트와 둥근.

타원형 단면을 가진 무사트.

플랫 무사트.

무사트의 D자형 단면.

탁상용 V자형 그라인더.

소재별 무사트 종류

무사트는 금속이나 세라믹으로 만들어지며 연마 코팅이 되어 있을 수 있습니다. 제품마다 성능 특성이 다릅니다.

금속

로드는 부식에 강한 강철(크롬 바나듐)로 만들어졌습니다. 매끄러울 수도 있고 홈이 파여 있을 수도 있음 다양한 크기.

알루미늄 막대는 덜 일반적입니다. 이러한 도구는 굽힘을 교정하고 마모성이 낮도록 설계되었습니다.

다이아몬드

자루의 질감이 거칠기 때문에 도구는 무딘 칼날로 빠르게 예리함을 되돌립니다. 다이아몬드 샌드가 적용된 크롬 도금 강철로 만들어졌습니다.

대부분의 제품의 작동 부분은 타원형이므로 칼날에 움푹 들어간 부분이 생기지 않고 세게 눌렀을 때 노치가 생기는 것을 방지합니다. 가공 후 금속은 가장자리를 잘 유지합니다.

세라믹

전체가 세라믹으로 만들어진 막대는 가볍지만 깨지기 쉽습니다. 따라서 세라믹 코팅된 무사트가 더 자주 사용됩니다. 금속 베이스. 이 버전의 단면은 원형 또는 타원형입니다. 제품의 특별한 특징은 다양한 정도의 마모성을 지닌 표면이 존재한다는 것입니다.

세라믹 코팅된 무사트는 크고 넓은 블레이드에 자주 사용됩니다.

혼합

공구에는 2가지 유형의 표면이 있습니다. 한쪽은 매끄럽고 다른 쪽은 연마되어 있습니다. 이 조합을 사용하면 다음을 만들 수 있습니다. 높은 레벨칼날의 날카로움.

기능별 유형

Musat는 칼을 곧게 펴는 데 사용되지만 일부 유형의 도구는 칼을 가는 데 사용할 수 있습니다.

연삭용

표면이 매끄러운 스틸 그라인더는 부드러운 연마가 특징이며 소량의 금속을 제거합니다. 곧게 펴기 위해 노치 막대도 사용되는데, 이는 갈비뼈의 수가 많고 높이가 낮아 벨벳 같은 질감을 가지고 있습니다. 가장자리가 구부러졌을 뿐만 아니라 단단한 강철을 연삭할 때 연마된 경우 러프 컷이 사용됩니다.

로드가 거칠수록 블레이드에서 재료가 더 강하게 제거됩니다. 저경도 강철 날을 연마하려면 표면이 매끄러운 세라믹 표면을 가진 도구를 사용하는 것이 좋습니다. 샌딩은 가벼운 압력으로 수행됩니다.

초기 샤프닝의 경우

연마용 무사트는 날카롭게 하는 데 적합합니다.

여기에는 다음 유형이 포함됩니다.

1. 거친 세라믹 코팅으로. 단단한 날에는 사용하지 마십시오.
2. 다이아몬드.

연마 표면은 숫돌 역할을 합니다. 어떻게 더 부드러운 소재칼날 부분을 자르면 스프레이가 더 미세해집니다. 분쇄할 금속의 양은 입자 크기와 가해지는 압력에 따라 다릅니다.

머스트(Must)는 깊은 샤프닝에 사용되지 않습니다. 왜냐하면... 칼날이 손상될 수 있습니다. 이를 위해서는 특수 기계나 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다.

좋은 칼 광택제를 선택하는 방법

무사트를 선택할 때 도구를 안전하게 사용할 수 있도록 가드가 있는지 주의를 기울여야 합니다.

품질 성과를 평가하는 것이 중요합니다.

1. 무사트를 만드는 재료의 종류에 관계없이 막대의 표면은 균일해야 합니다. 매끄러운 강철에 작은 결함과 거칠기가 존재하는 것은 허용되지 않습니다. 칼을 가공할 때 칼날이 손상될 수 있습니다. 표면 구조는 균일한 밀도를 가져야 합니다.
2. 막대에 홈이 있는 경우 돌출부나 홈이 없이 균일하고 평행해야 합니다.
3. 다이아몬드 코팅은 부서지거나 부서지지 않아야 합니다.
4. 세라믹 코팅이 깨지거나 손상되어서는 안됩니다.
5. 무사트는 칼날보다 작아서는 안 됩니다. 최선의 선택- 5cm 더 길어짐). 범용 제품의 크기는 26~29cm입니다(종종 칼 세트에 포함됨). 을 위한 가정용대개 길이는 18~20cm이면 충분합니다. 더 긴 제품(최대 36cm)은 전문적인 용도로 사용됩니다.

전문 셰프가 도구에 부여하는 요구 사항 중 하나는 부드러운 강철 표면, 연마의 존재로 볼 수 있습니다. 자신의 반성.

musat를 사용하여 편집할 수 있습니다. 다른 방법들, 칼과 도구의 위치를 ​​변경합니다. 2가지 고전적인 기술이 있습니다: 표면에 매달거나 지지하는 것입니다. 두 경우 모두 블레이드의 양쪽에 가장자리가 교대로 처리됩니다. 절삭날의 위치도 아래 또는 위로 변경됩니다.

musat를 사용하여 칼을 올바르게 연마하는 것이 중요합니다. 칼날은 막대에 대해 최대 20-30도 각도로 위치해야 합니다. 한 수준에서 미끄러지는 것은 막대의 전체 길이를 따라 칼의 작동 부분을 움직이는 것보다 덜 효율적입니다.

공중에서

이 방법에는 도구를 매달린 위치에 놓는 것이 포함됩니다.

동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 한 손에는 무사트를 쥐고 있습니다. 수직적 지위.
2. 반면에 칼이 있습니다. 칼날(손잡이부터)은 막대 끝까지 팁을 사용하여 적용됩니다.
3. 손을 아래로 내리면 블레이드가 낮아지고 샤프트를 따라 베이스 방향(핸들에서 팁까지)으로 미끄러집니다. 손만 움직여야 하기 때문에... 칼을 움직일 때 칼날 끝으로 인해 부상을 입을 가능성이 높아집니다.
4. 무사트를 잡은 손은 움직이지 않는다.

무사트를 약간 아래쪽(자신으로부터 멀리)에 배치하는 것이 더 안전합니다. 이 경우 블레이드는 핸들에서 가드의 막대 바닥까지 적용됩니다. 칼의 절단 부분이 무사트의 전체 길이를 따라 끝까지 미끄러지도록 칼이 낮아집니다. 자해의 위험은 최소화됩니다. 움직임은 도구를 사용하는 손에서 멀어지게 됩니다.

고요히

무사트가 손잡이를 위로 향한 상태에서 수직으로 유지되는 지지대가 있다고 가정합니다.

편집은 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

1. 칼의 작동 부분은 무사트 가드 아래 손잡이의 베이스와 함께 적용됩니다. 권장 각도는 10~15°입니다.
2. 칼을 든 손은 뒤로 당겨지고 칼날은 샤프트 아래로 미끄러져 팁쪽으로 이동합니다. 움직임은 나뭇가지에서 나무껍질을 자르는 것과 비슷합니다.

이것 안전한 길, 칼날로 부상을 입히는 것은 거의 불가능합니다. 지지를 위해서는 미끄러지지 않는 표면을 선택하는 것이 중요합니다.

블레이드 선명도 결정

손가락으로 칼날의 선명도를 확인할 수 있지만 칼을 따라 움직이지 마십시오. 손가락을 가로질러 칼날을 움직여야 합니다. 이 방법훈련과 경험이 필요합니다.

신뢰할 수 있고 안전한 다른 방법이 있습니다.

1. 종이. 시트를 매달아 놓고 얇은 스트립을 잘라야합니다. 적절하게 갈은 칼은 종이를 구겨지지 않고 조심스럽게 잘라냅니다. 가장자리가 날카로울수록 스트립을 더 얇게 자를 수 있습니다.
2. 토마토. 날카로운 칼날은 칼날 무게의 영향으로 토마토를 쉽게 자르고 피부가 부서지지 않습니다.
3. 머리카락. 이 방법은 주의가 필요합니다. 칼날을 팔의 머리카락 (키에 반대)으로 가져와야합니다. 가장자리를 곧게 펴지 않으면 머리카락이 휘어집니다.날카로운 모서리로 잘라낼 수 있습니다.

손톱으로 선명도를 확인할 수도 있습니다. 네일 플레이트의 성장 부분에 칼을 적용해야합니다. 가장자리가 무딘 경우 블레이드는 자체 무게로 인해 아래로 미끄러집니다. 날카로운 칼날은 작은 홈을 남기고 제자리에 고정됩니다. 이 방법은 조심스럽게 사용해야 하며 갑작스러운 움직임을 해서는 안 됩니다.

올바르게 관리하는 방법

Musat는 매달아 보관하거나 특수 스탠드에 보관해야 합니다.

기구는 부드러운 스폰지를 사용하여 수동으로 세척해야 합니다. 연마 코팅이 된 무세이트는 단단한 물체와 함께 보관하면 안 됩니다.

잘 갈린 부엌칼은 요리 과정을 훨씬 쉽게 만들어줍니다. 잘못된 블레이드 드레싱 도구는 블레이드를 "죽일" 수 있습니다.

무사트는 작업 전후에 칼날을 가볍게 조정합니다. 이 도구는 수평을 맞추고 흠집, 긁힌 자국, 홈을 제거합니다. 무사트는 타원형, 원형, 정사각형, 직사각형 또는 여러 모양의 조합일 수 있습니다. 그러나 모든 모델의 갈비뼈는 캔버스를 따라 위치합니다.

대부분의 경우 금속과 유리를 사용하여 무사트를 만듭니다. 손잡이는 나무나 플라스틱으로 만들어져 있습니다. 도구의 작업 칼날 길이는 20-35cm입니다. 칼날 길이는 곧게 펴기 위해 칼날 길이보다 5cm 작아야하므로 특정 칼에 대해 musat를 선택해야합니다.

완벽한 무사트는 다음과 같이 연마됩니다. 거울 빛. 전문 요리사는 자신이 도구에 반영되는 것을 보지 않는 한 도구를 사용하지 않습니다.

중요한 뉘앙스- 무사트의 막대나 끝 부분은 자화되어야 금속 가루가 날아가서 부상을 입을 수 없습니다!

무사트 사용법

무게별로 칼을 편집합니다. 무사트를 타고 왼손, 편집할 칼은 오른쪽에 있습니다. 왼손잡이의 경우 그 반대입니다. 손잡이 근처의 칼날 부분을 무사트 칼날 끝 부분에 놓습니다. 최첨단너 자신에게. 무사트는 수직 및 수평으로 모두 잡을 수 있습니다. 칼날은 무사트의 갈비뼈를 따라 20-30도 각도로 부드럽게 움직여야 합니다. 블레이드의 각 측면에 대해 드레싱 도구를 5-6회 통과하면 충분합니다.

정지로 칼을 편집합니다. 모든 사람이 기구를 매달아 잡는 것이 불편합니다. 이 경우 무사트 끝부분을 테이블에 올려 놓을 수 있습니다. 도마아니면 다른 어떤 단단한 표면. 칼을 쥐는 것이 더 편안해졌습니다. 오른손. 무사트를 약간 기울입니다(동일한 각도 20-30도). 칼날은 무사트 작업 표면의 전체 길이를 따라 움직여야 합니다. 그러나 정지 작업을 할 때는 블레이드가 테이블에 충돌하지 않는지 확인해야 합니다.

무사트에 대한 중요 정보

무사트는 칼날의 경도가 50-60 단위인 경우에 사용됩니다. 이 도구는 부드러운 강철을 손상시키지만 더 단단한 강철은 "사용하지 않습니다".

무사트는 칼날을 형성하지 않으며 조리 과정에서 발생하는 긁힘과 흠집만 제거합니다. 칼날을 좀 더 진지하게 편집하려면 돌과 숫돌을 사용하여 금속 층을 제거해야 합니다.

무사트의 결합 모델이 있는데, 그 중 한쪽은 (

음식을 준비하려면 칼 없이는 불가능합니다. 칼날은 날카롭고 내구성이 있어야 합니다. 그러므로 날카로운 모서리를 교정하려면, 전문 요리사칼의 도움이 필요하며, 차례로 절단 대상에 원래 품질을 반환합니다.

칼 광택제란 무엇이며 일반적으로 왜 필요합니까? 무사트는 날카로운 칼날을 만들 수 있게 해주는 장치입니다. 칼날을 항상 날카롭게 유지하려면 특수 샤프닝 재료를 사용하세요. 이 도구는 절단 도구에 매력적인 외관을 제공하는 데 도움이 됩니다. 무사트 칼은 추가적인 샤프닝이 필요하지 않습니다. 항상 정상적으로 작동하고 있습니다. 칼의 필수품은 모든 철물점에서 판매됩니다.

다른 방법으로 날카롭게 하는 경우 블레이드에서 코팅층이 제거되어 수명이 단축됩니다. 칼을 갈기 위한 Musat를 사용하면 절약할 수 있습니다. 완벽한 전망오랫동안 사용할 금속 표면. 무사트(musat)는 형태상 둥근 줄과 비슷한 모양의 장치이다. 장치의 경도는 반드시 칼의 경도를 초과합니다.

적용 영역에 따라 그룹으로 나뉩니다.

1. 가정용 - 가장 저렴한 도구, 길이 18-23cm, 부드러운 주방 칼을 갈는 데 사용됩니다.
2. 길이가 26-29cm인 범용 장치에는 고품질 절단기가 장착되어 있습니다. 그러한 제품의 가격은 훨씬 높습니다. 단단한 칼날을 곧게 펴는 데 적합합니다.
3. 전문 - 도구는 크기가 26-36cm로 구별됩니다. 집에서 고기를 자르려면 칼을 얇은 무사트 (32-36cm)로 자릅니다. 요리사는 짧은 무사트(26cm)를 사용합니다.

Musat 샤프너는 외관과 구조가 유사한 디자인과 다릅니다.

종류

이 도구는 여러 종류로 제공됩니다. 무사트 샤프너에는 다른 모양그리고 제조 재료. 장치는 다음과 같습니다.

• 둥근;
• 타원형;
• 면처리된;
• 평평한;
• 사면체.

각 그룹에는 특별한 특성이 있습니다. 특정 직업에 대한 musat를 구매하는 방법은 무엇입니까? 예를 들어, 둥근 것을 선택할 때 무게가 거의 없다는 점을 기억해야 합니다. 표면과 더 많이 접촉하려면 타원형 장치를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 형태의 샤프닝 장비를 사용하면 매우 효율적인 샤프닝이 가능합니다.

무사트를 사용한 드레싱 나이프는 평평한 도구를 사용하면 탁월한 결과를 보여줍니다. 그들은 최대의 선형 접촉을 생성할 수 있습니다. 사면체 장치는 특수 선명에 필요한 여러 유형의 조합입니다.

소재별

무사트를 정확하게 선택하려면 제조 재료에 주의를 기울여야 합니다. 추가 사용은 이것에 달려 있습니다. 이 도구는 여러 재료로 만들어졌습니다.

• 다이아몬드;
• 세라믹;
• 금속.

이 칼 광택제는 독창적인 세라믹 코팅으로 구별됩니다. 장비에는 다양한 정도의 마모성을 지닌 여러 표면이 있습니다. 한쪽에는 칼의 금속층에 쉽게 대처할 수 있는 노치가 있습니다. 다른 표면은 완전히 매끄러워집니다. 커터를 연마하고 곧게 펴는 데 사용됩니다.

경도가 낮은 강철로 만든 칼을 갈려면 세라믹 무사트를 사용하는 것이 좋습니다. 그는 넓은 칼날과 오래된 칼을 편집합니다.

다이아몬드

이 옵션이 최고로 간주되기 때문에 다이아몬드 기반 나이프의 musat 기능에 주목할 가치가 있습니다. 둔한 식칼이 다시 매우 날카로워지기 위해서는 몇 번의 움직임만으로도 충분합니다. 다이아몬드 무사트는 칼날을 연마하고 곧게 펴는 데 사용됩니다. 샤프닝 절차에는 사용되지 않습니다.

업계에서는 경도가 높은 특수 크롬 도금 강철로 공구를 만듭니다. 외부 부분은 다이아몬드 입자로 코팅되어 있습니다. 타원형 모양은 표면에 흠집이 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이 장치는 둔한 주방 절단기를 쉽게 다룰 수 있습니다. 편집한 후 블레이드 오랫동안날카롭게 남아있습니다.

작업 후 다이아몬드 폐기물 세척은 수동으로 이루어져야 합니다. 이렇게 하면 도구가 작동 상태로 유지됩니다. 장기. 다이아몬드 공구는 단단한 물체 근처에 보관하는 것이 엄격히 금지됩니다.

금속

강철 너트는 크롬 바나듐 강철로 만들어집니다. 주요 장점은 높은 경도로 간주됩니다. 작업면이 매끄러워졌습니다. 이 도구는 표면을 연마하고 블레이드를 곧게 펴기 위해 설계되었습니다. 샤프닝 장치로 사용되지 않습니다.

혼합

이 도구는 작업 표면으로 구별됩니다. 하나는 거칠게 만들어졌고, 다른 하나는 매끄럽게 만들어졌습니다. 편집 후 탁월한 선명도를 생성하는 부드러운 면입니다.

기능별

Musat는 내구성이 뛰어나고 깨지지 않는 칼날에만 사용됩니다. 칼날은 중간 정도 단단합니다. 이 장치는 경도가 50-60 HRC인 절단 대상을 곧게 펴는 데 사용됩니다. 50 Rockwell 단위 미만이면 무사트가 절단 가장자리를 자르기 시작하고 금속 층을 제거하여 기능 부품을 완전히 망칠 것입니다.

칼날의 경도가 60HRC를 초과하면 칼날이 무뎌지면서 부서지기 시작합니다. 가끔은 납작해지고 끼이는 경우가 있는데, 금속이 너무 단단하면 무사트에서는 고칠 수 없습니다. 그녀는 그냥 헤어질 것입니다.

경도가 낮으면 장치 표면이 흔적을 남기지 않고 절삭날을 따라 미끄러집니다. 이 경우 musat는 전혀 사용되지 않습니다. 쓸모없는 도구로 간주됩니다.

연삭용

왜 칼 광택이 필요한가요? 구입한 거의 모든 칼에는 칼날 마감이 필요합니다. 이 작업은 연삭으로 수행됩니다. 이 섬세한 공정을 통해 특히 날카로운 절삭날을 얻을 수 있습니다. 무사트를 사용하면 연삭기를 사용하지 않고도 종이를 자유롭게 자르는 날카로운 칼날을 얻을 수 있습니다. 연삭은 다양한 형태가 될 수 있습니다.

• 둥근;
• 평평한;
• 멋진.

전문가들은 이 도구를 사용하여 생성하고 유지 관리합니다. 원하는 모양블레이드는 최대의 선명도를 제공합니다. 이 장치는 처리하는 데 가장 적합합니다. 부엌칼, 완전히 지루하지는 않습니다. 부드러운 칼날로 만들어졌습니다. 이 연삭 도구는 칼을 날카롭게 할 수 없고, 곧게 펴기만 할 수 있습니다.

초기 샤프닝의 경우

전문 장인들 사이에서 가장 인기 있는 무사트는 표면에 홈이 있는 표준적인 강철 도구가 되었습니다. 장치의 모양은 다를 수 있습니다. 각 마스터는 작업하기 가장 쉬운 유형을 선택합니다.

초기 샤프닝을 수행하려면 표준 노치가 있는 원형 강철 그라인더가 사용됩니다. 일반적으로 도구의 길이는 25-30cm이며 집에서는 20cm 길이의 도구로 작업하는 것이 훨씬 편리합니다. 원형 도구 비용은 면처리된 도구, 타원형 도구 및 혼합 도구보다 저렴합니다. 따라서 가장 많이 찾는 올바른 요소가되었습니다. 도구의 모양에 관계없이 길이는 항상 커터 날 길이보다 최소 5cm 이상 커야 합니다.

사용하는 방법

도구를 최대한 활용하려면 도구 사용 방법을 알아야 합니다. 작업은 특정 기술 순서에 따라 수행되어야 합니다.

• ~에 평평한 표면수건을 놓으십시오.
• 도구는 다음 위치에 설치됩니다. 수직 위치. 팁은 미끄럼 방지 표면에 닿아야 합니다.
• 15-20도 각도를 유지하면서 자유로운 손으로 칼을 잡으십시오.
• 커터의 움직임은 위에서부터 시작하여 천천히 아래로 움직여야 합니다.
• 방향은 유지됩니다. 먼저 자신에게서, 그 다음에는 자신을 향해;
• 한쪽 표면을 연마한 후 반대쪽에서도 작업을 반복합니다. 베이스에서 시작하여 블레이드 끝으로 끝나야합니다.

무사트 표면을 4~7번만 움직여도 절단면이 원래의 선명도로 돌아가는 데 충분합니다. 다이아몬드 도구를 사용하는 경우 블레이드를 양쪽에서 한 번씩만 스트로크하면 됩니다.

경외감

이러한 유형의 칼날 연마가 일반적으로 표시됩니다. 전문 장인. 수술의 명백한 용이성 뒤에는 엄청난 경험과 훈련이 있습니다. 매달린 상태에서 칼을 갈려면 작업 칼날에 대해 도구의 경사각을 20도 유지해야합니다. 모든 움직임은 매우 빨라야 합니다. 그러나 왜곡이나 과도한 서두름은 허용되지 않습니다. 동시 속도의 부드러운 움직임은 경험과 함께 제공됩니다.

무게에 따라 날카롭게 하려면 특정 순서를 따라야 합니다.

• 손에 있는 칼은 칼날이 아래로 향하도록 무사트의 아래쪽 부분에 놓입니다. 커터의 절단 부분은 "멀리" 위치에 있어야 합니다.
• 블레이드는 정확한 각도를 유지하면서 무사트의 표면을 따라 자신을 향해 전달됩니다.
• 움직임은 압력 없이 빠르고 쉽게 수행되어야 합니다. 이 방법은 칼날이 떨어져 사람이 다칠 수 있으므로 위험한 것으로 간주됩니다.
• 여러 트랜잭션이 이루어진 다음 블레이드를 뒤집고 작업을 반복합니다.

칼이 종이 한 장을 자유롭게 자르려면 장비를 따라 칼날을 5~6회 정도 움직여야 합니다. 이 금액은 매일 조정되는 절단기에만 적용됩니다.

매우 무딘 칼을 갈려면 작업 횟수가 몇 배로 늘어납니다.새 기기를 날카롭게 하려면 압력을 가하여 작업을 수행해야 합니다. 움직임은 "자신에게서"방향으로 수행됩니다. 기울기 각도가 30도까지 증가합니다.

왼손에는 연필깎이, 오른손에는 칼을 쥐고

20도 각도로 유지

우리는 손잡이쪽으로 이끈다

6~8회 반복

지원으로

이 방법은 훨씬 간단합니다. 샤프닝 경험이 없는 사람도 사용할 수 있습니다. 이 경우 장치는 보드와 같은 단단한 표면에 놓입니다. 이는 다음 작업을 수행하는 데 도움이 됩니다. 직각. 작업 순서는 위에서 설명한 것과 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

1. 장비는 테이블 위에 정확히 수직으로 놓입니다.
2. 필요한 각도는 20-25도로 설정됩니다.
3. 블레이드는 무사트를 따라 수직으로만 움직입니다.
4. 장비의 바닥과 칼이 위쪽 위치에 닿아야 합니다. 팁이 맨 아래에 닿습니다.

동작은 위에서부터 시작하여 점차적으로 내려갑니다. 위쪽으로 이동하려면 도구에서 블레이드를 제거해야 합니다.

올바르게 관리하는 방법

장치는 사용 후 정지 상태로 보관해야 합니다. 후크에 걸 수도 있고 스탠드에 올려둘 수도 있습니다. 세탁은 누구나 할 수 있어요 세정제, 수건이나 부드러운 스펀지를 사용하세요. 이들의 구현 간단한 규칙장치의 서비스 수명을 늘리는 데 도움이 됩니다.

비눗물로 씻으세요

사포로 가공 가능(세라믹만 해당)

전문가들에 따르면, 가장 좋은 것은 광택이 나는 작업 표면을 갖춘 것인데, 그 표면에서 자신의 반사를 볼 수 있습니다.

1. 제품 끝 부분에 자석이 부착되어 있어 작업이 더욱 간편합니다. 칼 표면에 쌓인 금속 먼지를 빠르게 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 작동 중 손가락 부상을 방지하려면 로드와 핸들 사이에 특수 가드가 있어야 합니다.
3. 세라믹 무사트는 가장 내구성이 뛰어난 것으로 간주됩니다. 칼을 완벽하게 연마하여 최소한의 금속 층을 제거합니다. 이 제품의 단점은 취약성이 높다는 것입니다. 떨어지거나 표면에 부딪힌 후 균열이나 칩이 나타날 수 있습니다.

무사트를 선택할 때 블레이드가 만들어지는 강철 등급과 경도를 고려해야 합니다. 이제 당신은 무사트(musat)가 무엇인지, 그것이 일상생활에 왜 필요한지 알게 되었습니다.

안전을 위해 경비원이 있어야합니다

자화된 팁을 선택하세요

최고는 도자기다

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맛있고 아름다운 음식을 준비하려면 모든 작은 세부 사항이 중요합니다. 여기서는 칼의 날카로움이 중요한 역할을 합니다. 음식을 자르는 과정에서 칼날이 무뎌져서 자르기가 어려워지고, 상처가 나는 원인이 되기도 합니다. 칼이 항상 날카롭고 균일한지 확인하기 위해 무사트(세라믹 또는 다이아몬드)가 사용됩니다. 이것 유용한 장치특히 인기가 있는 최근에. 칼날을 효율적으로 갈고 곧게 펴는 데 도움이 됩니다.

정의와 목적

시중에는 수많은 샤프너가 있습니다. 이들은 모든 종류의 돌, 기계 장치, 전기 샤프너 등입니다. 그럼에도 불구하고 구매자는 대부분 무사트를 선호합니다. 이러한 높은 인기는 장치의 많은 장점 때문입니다. 그리고 그러한 도구는 매우 보기 좋게 보입니다.

무사트 샤프너(Musat Sharpener)는 손잡이에 부착된 샤프닝 베이스인 특수봉을 이용해 칼을 갈는 장치이다. 악기는 부드러움의 정도가 다릅니다. 이 표시기는 샤프너를 사용한 후 칼날이 거친지 부드러운지 여부를 결정합니다.

칼을 갈는 도구의 장점은 표면이 자화되어 있어 칼을 갈은 후에 흔적이나 금속 부스러기가 남지 않는다는 것입니다.

단순히 도구 샤프트에 "고착"됩니다. 이를 제거하려면 젖은 천을 사용하여 그리스를 닦아내십시오.

세라믹 왁스는 넓고 긴 칼날을 곧게 펴는 데 이상적입니다. 최종 결과는 품질에 따라 달라지므로 도구 선택은 매우 중요합니다. 우선, 아이템의 목적에 주의를 기울여야 합니다. 세일중에서 만나보실 수 있어요이러한 데스크톱 musats:

• 칼날을 일차적으로 연마하는 데 사용됩니다.
• 이미 갈은 칼을 닦기 위해.

선택하는 것도 중요합니다 올바른 재료제품을 제조합니다. 가장 일반적인 유형은 다이아몬드 또는 세라믹 막대입니다.

다이아몬드 표본은 크롬 도금 강철로 제작되었으며, 이후 "다이아몬드" 모래로 코팅되었습니다. 이 도구를 사용하면 선명화가 매우 빠르게 수행됩니다. 고품질 결과를 얻으려면 각 측면에서 막대를 따라 칼을 한 번씩 움직이는 것이 좋습니다.

다이아몬드 공구에는 여러 가지 장점이 있습니다. 그들의 주요 구별되는 특징- 형태. 이러한 도구의 샤프트는 타원형이므로 블레이드에 움푹 들어간 부분이 형성되는 것을 방지합니다. 너트를 세게 눌러도 흠집이나 홈이 남지 않습니다. 이러한 도구의 연마 막대는 거칠기 때문에 절망적으로 둔한 가장자리라도 "생명을 되살립니다". 다이아몬드 막대로 치료한 후에도 칼은 오랫동안 날카로운 상태를 유지합니다.

모든 장점을 갖춘 주방 도우미는 보관하기도 매우 쉽습니다. 그 사람은 필요 없어 집중 관리. 무사트를 가능한 한 오래 지속하려면 몇 가지 규칙만 따라야 합니다. 단단한 물체 근처에 보관하지 말고 식기 세척기로 씻지 마십시오.

칼날을 연마하고 날카롭게 만들려면 세라믹 샤프닝 도구가 필요합니다. 무사트는 원형 또는 타원형일 수 있습니다. 이 칼은 넓은 칼을 완벽하게 처리합니다. 고기를 자르는 데 사용되는 "식칼"에도 적합합니다. 무사트는 낡은 칼도 날카롭게 만들고 칼날을 완벽하게 연마합니다.

올바른 선명도

칼 광택제 사용 방법에 대한 규칙을 배우기 전에 이 도구가 부드러운 칼날 전용이라는 점을 고려해야 합니다. 물결 모양이나 톱니 모양의 칼날에는 사용하면 안 됩니다.

무사트로 날카롭게 하면 칼날이 얇아지는 것이 아니라 곧게 펴기만 할 뿐입니다. 이것이 이 도구가 다른 샤프닝 장치 및 장치와 구별되는 점입니다. 이 기능 덕분에 너무 자주 사용하더라도 부엌칼의 수명에는 아무런 영향을 미치지 않으므로 매번 사용하기 전에 칼을 말릴 수 있습니다.

도구 사용 규칙을 따르는 경우에만 musat로 선명하게 할 때 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 절차 중 특정 일련의 작업을 따르는 것이 중요합니다.

달성하려면 완벽한 선명도블레이드를 사용하는 경우 도구를 한 번에서 여러 번만 스와이프하면 됩니다. 다이아몬드 그라인더를 사용하는 경우 처음에는 칼날을 갈고, 세라믹 막대는 양쪽에서 2~5회 반복해야 합니다.

칼 편집하기

칼을 편집하려면 칼을 갈는 도구가 필요합니다. 편안한 표면. 이 경우 장치는 팁을 날카롭게 할 뿐만 아니라 블레이드를 곧게 펴줍니다. 절차를 올바르게 수행하는 것은 어렵지 않으며 특별한 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 여러 가지 규칙이 있습니다칼을 편집하는 데 도움이 될 것입니다.

칼이 원하는 선명도를 얻을 때까지 모든 작업을 반복해야 합니다.

블레이드 선명도 결정

칼을 갈고 곧게 펴고 나면 칼날이 충분히 날카로운지 확인해야 합니다. 이렇게 하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

많은 요리사는 주방 보조원 없이 요리하는 것을 상상할 수 없습니다. 그 인기에는 이유가 있다 사용하기 쉬운그리고 칼의 안전. 이러한 장치는 올바른 사용서브하다 오랜 세월항상 그 목적을 완벽하게 수행합니다. 더 좋은 방법강철로 만든 주방용 칼과 주머니칼을 갈는 방법은 전혀 없습니다.

풍부함에도 불구하고 현대 기술 — 푸드 프로세서, 믹서기, 고기 분쇄기, 부엌의 주부 한 명도 칼을 자르지 않고는 할 수 없습니다. 요리사라면 누구나 부엌에서 일할 때 무딘 도구보다 음식을 자르고 자르는 일이 고문으로 변하기 때문에 더 이상 짜증나는 요인이 없다는 말에 동의할 것입니다. 경험에 관계없이 모든 요리사는 근무일 동안 일반 요리사가 칼날을 약 200 번 날카롭게하기 때문에 무사트로 칼을 갈는 방법을 알아야합니다. 그렇기 때문에 이 직업의 사람들은 무사트의 선택을 큰 관심과 까다로움으로 대합니다. 그것은 칼날을 선택하는 것만큼이나 개인적인 취향과 습관의 문제가 됩니다.

무사트란 무엇인가?

무사트는 투르크어 의미에서 빌린 단어입니다. 특수 장치블레이드를 갈거나 곧게 펴기 위한 디자인으로 막대가 포함되어 있습니다.

무사트는 강철 스트립이다. 둥근 모양. 좁은 원통형 형태이거나 두 모서리가 있는 면처리된 스트립 형태일 수 있습니다. 원칙적으로 musat는 모양과 기능면에서 파일과 유사합니다.

중요한! 스위스 제조업체는 약 50가지 유형의 무사트를 생산합니다. 가장 일반적이고 전통적인 것은 둥근 강철 무사트입니다. 갈는 도구는 칼보다 훨씬 단단해야 하므로, 갈는 도구를 만들 때는 특히 강한 크롬 바나듐강을 사용합니다.

애플리케이션

무사트는 요리사가 칼날을 움직이는 손잡이가 달린 코어입니다. 그는 칼을 손잡이부터 끝까지 당기면서 음식을 자르고 자르는 동안 쌓인 칼 끝에서 미세한 강철 조각을 털어냅니다.

무사트 선택

커터의 길이는 작업용 무사트 로드의 길이보다 짧아야 합니다.

전문 요리사는 주로 길이 18~30cm의 원형 강철 그라인더를 사용합니다. 도구 표면의 입자 크기는 중간 정도입니다. 무사트로 칼을 제대로 가는 방법이 궁금하다면, 가는 부분의 길이가 18~20cm인 도구를 사용하는 것이 더 좋습니다.

중요한! 이상적으로는 샤프닝 도구의 핀이 칼날 끝보다 5cm 더 깁니다.

종류

무사트로 칼을 제대로 갈려면 칼을 구별해야 합니다. 장치의 주요 분류는 목적에 따라 발생합니다.

• 이미 날카로워진 칼날을 곧게 펴는 도구인 무사트(Musats);
• 무사트는 칼을 가는 막대입니다.

제품은 다음과 같이 만들어집니다. 다양한 재료, 서로 다른 기능을 수행하기 때문입니다.

• 샤프닝 핀은 팁 가장자리에서 금속을 벗겨내어 날카로운 모서리로 날카롭게 만듭니다.
• 드레싱 도구 - 금속 들쭉날쭉한 가장자리에서 날의 날카로운 가장자리를 간단히 청소하고 고르지 못한 가장자리를 수정합니다.

중요한! 세라믹 또는 "다이아몬드" 막대 - 날을 갈기 위해 설계되었습니다. 이러한 도구는 작업하는 동안 부엌에서 사용되지 않습니다. 유리 또는 강철 도구편집용입니다. 이 도구는 주방에서 사용하도록 설계되었습니다.

사용된 소재에 따라 무사트의 종류를 살펴보겠습니다.

"다이아몬드" 막대

"다이아몬드" 리드는 경질 크롬 도금 강철 리드로 표면이 합성 다이아몬드 모래로 코팅되어 있습니다. 천연 다이아몬드 모래는 왜 안되나요?

첫째, 합성 다이아몬드는 가격이 더 저렴하고, 둘째, 인공 다이아몬드는 크기가 동일합니다. 큰 중요성고품질의 샤프닝을 위해.

다이아몬드 무사트의 장점:

1. "다이아몬드"강으로 만든 막대는 타원형이므로 날카롭게하는 부위의 압력이 감소합니다. 칼날을 갈 때 너무 많은 힘을 가해도 커터 가장자리에 홈이 생기지 않습니다. "다이아몬드" 강철은 절단 가장자리에서 금속 층만 제거합니다. "다이아몬드" 스타일러스를 사용하면 심하게 마모된 블레이드에 새로운 절삭날을 만들 수도 있으며 일반 원형 그라인더는 이러한 작업에 대처할 수 없습니다.
2. "다이아몬드" 무사트로 처리한 후에는 칼날이 매우 쉽고 빠르게 날카로워집니다. 각 측면의 연마 장치 위로 한 번만 통과시키면 충분합니다. 도구를 사용할 준비가 된 것입니다.
3. 다이아몬드 막대로 날을 갈아서 끝부분이 마모되지 않습니다.
4. "다이아몬드" 무사트는 유지 관리가 필요 없는 영원한 도구입니다. 준수해야 할 유일한 조건은 납을 다른 단단한 물체와 함께 보관하지 말고 식기 세척기에 세척하지 않는 것입니다.

세라믹 코팅

세라믹 코팅과 "다이아몬드" 코팅이 있는 Musat는 팁을 갈고 닦는 데 모두 사용됩니다. 세라믹 막대는 원형 또는 타원형 모양으로 제공됩니다.

도구의 장점:

• 매우 단단합니다.
• 가공 후 커터의 절삭날은 마모가 적고 매끄러워집니다.
• 세라믹 납은 정육점의 도구를 갈는 데 적합합니다.

무사트로 칼을 갈는 방법?

무사트(musat)를 사용하면 부드러운 절삭날로 도구를 연마할 수 있습니다. 물결 모양이나 톱니 모양의 가장자리나 코어가 있는 칼은 칼날의 한쪽 면이 매끄러운 경우에만 날카롭게 할 수 있습니다. 날카롭게 할 때 칼날의 칼날이 정렬되어 금속이 제거되지 않습니다.

중요한! Musat는 절삭날을 손상시키지 않습니다. 즉, 전문가는 매번 사용하기 전에 도구를 연마하는 데 사용할 수 있습니다.

막대를 올바르게 사용하면 가장 효과적인 결과를 얻을 수 있습니다. 무사트로 칼을 올바르게 갈려면 다음 순서를 따르십시오.

1. 수건을 깔아주세요.
2. 무사트를 수건 위에 수직으로 놓으십시오(무사트의 끝부분이 미끄러지지 않는 표면에 놓여야 함).
3. 다른 손으로 칼날을 잡고 끝을 15-20도 각도로 잡고 커터를 위에서 아래로 자신에게서 멀어지는 방향으로 당깁니다.
4. 날의 한쪽 면을 날카롭게 한 후 처리 중인 커터의 반대쪽(날의 바닥부터 끝까지)에도 동일한 절차를 수행합니다.
5. 스타일러스를 3~6회 움직이면 절삭날이 이전의 선명도를 회복합니다. 다이아몬드나 세라믹 무사트를 사용할 경우 칼날 양쪽에 1회씩 발라주면 충분합니다.

중요한! 그라인더를 세게 누르지 않고 갈아줍니다. 손 전체가 과정에 참여해야 하며 손목을 구부리지 마십시오.

이미 날카로운 칼날을 편집하는 방법은 다음과 같습니다. 칼날의 오른쪽과 왼쪽을 가장 가볍게 터치하여 샤프트를 따라 무사트를 2-4회 그립니다.

중요한! 편집할 때, 많은 분량축을 따라 칼날을 통과시키면 칼날이 악화됩니다.

절삭날의 선명도를 결정하는 방법은 무엇입니까?

musat를 사용하여 칼을 올바르게 갈고 원하는 결과를 얻었는지 확인하려면 다음 방법을 사용하여 칼날 가장자리의 선명도를 확인하십시오.

1. 머리 뒤쪽의 머리카락을 사용합니다. 커터 끝을 모발과 직각이 되도록 놓고 칼날을 아래로 가볍게 움직입니다. 무딘 칼날은 장애물 없이 미끄러지고, 날카로운 칼날은 마치 머리카락에 닿는 것처럼 마찰이 거의 없이 움직입니다.
2. 신문 한 장을 사용합니다. 즉석에서 신문 한 장을 잘라보세요. 날카로운 칼날은 아무런 문제 없이 이 작업을 처리할 수 있습니다.

• 샤프닝 작업은 균등하게 분배되어야 합니다.
• 칼날과 무사트는 절단면에서 서로 닿아야 합니다.
• 칼의 양쪽을 막대로 번갈아가며 가공해야 합니다. 한쪽에서 먼저 수행한 다음 다른 쪽에서 여러 번 수행할 수 없습니다.
• 날카롭게 하는 데에만 금속 그라인더를 사용하고, 갈고 가는 데에는 "다이아몬드" 및 세라믹 코팅이 된 축을 사용하십시오.
• 칼날의 경사각을 스스로 결정하기 어려운 경우에는 제조사나 전문 판매점에 문의하십시오.
• 날카롭게 할 때는 안전한 작업이 아니므로 조심하고 집중하십시오.
• 날카롭게 하고 날카로움을 확인한 후 커터를 헹구십시오. 따뜻한 물세척제를 사용하여 닦아낸 후 건조시키십시오. 시술 후에는 보푸라기가 없는 젖은 수건으로 무사트를 닦아내기만 하면 됩니다.
• 날카롭게 할 때 팁을 너무 가깝거나 너무 수직으로 잡지 않도록 펠트 펜이나 부드러운 연필로 커터의 날카로운 가장자리를 표시하십시오. 도구를 가로질러 칼날을 직각으로 움직이면 가장자리의 검은 부분이 고르게 사라집니다.
• 톱니 모양 또는 물결 모양의 가장자리가 있는 팁은 절단 가장자리의 전체 길이를 따라 0 샤프닝 각도로 매끄러운 면에서 샤프닝됩니다. 움직임은 최대한 부드러워야 합니다.