음식을 준비할 때는 날카로운 칼을 사용해야 합니다. 물론 적은 비용으로 빠르고 정확하게 칼을 갈 수 있는 전문가에게 연락하는 것이 더 쉽지만 직접 할 수도 있습니다.

특정 규칙에 따라 칼을 갈 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 칼날이 손상될 수 있습니다.

올바른 칼날 각도

부엌칼을 갈 때, 물건이 작업대를 기준으로 특정 위치에 있는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 올바른 샤프닝 각도를 선택해야 합니다.

이 매개변수는 블레이드를 만드는 금속의 유형과 강도 수준, 이 도구가 사용되는 목적 등 다양한 요소에 따라 달라집니다. 그래서 샤프닝 정도는 다른 유형칼:

• 메스와 면도날 - 10도에서 15도;
• 야채, 고기 및 생선 칼 - 15도에서 20도;
• 기타 주방 도구 - 20도에서 25도;
• 사냥 칼날 - 25-30도.

원하는 선명도를 얻으려면 올바른 선명도 각도를 선택하는 것이 중요합니다. 주방용품.

칼을 갈려면 어떤 입자 크기가 필요합니까?

칼날을 갈 때 특수 돌을 사용합니다. 표면은 다양한 크기의 입자로 구성된 연마재입니다. 돌의 입자 크기는 이 표시기에 따라 달라집니다. 향신료 추가 장치는 다음 그룹으로 나뉩니다.

• 가장 거친 입자(특히 거친 재료);
• 규칙적인 거친 입자;
• 중간 곡물;
• 미세한 입자(섬세한 연마재);
• 미립자(세밀도가 증가된 재료).

칼을 올바르게 가는 방법은 무엇입니까? 좋은 주인님한 종류의 돌만 사용하는 것은 효과가 없다는 것을 알고 있습니다. 규칙에 따라 거칠고 거친 돌에서 섬세하고 얇은 돌로 이동하면서 샤프닝이 번갈아 수행됩니다.

샤프닝 머신으로 칼을 샤프닝하는 방법

기계의 사용이 고려됩니다. 효과적인 방법그러나 샤프닝은 메커니즘이 번거롭기 때문에 모든 가정에 그런 메커니즘이 있는 것은 아닙니다. 그러나 이 도구를 사용하여 무딘 주방 가전제품을 연마할 기회가 있다면 이 작업의 몇 가지 복잡한 점을 알아야 합니다.

작업하는 데 많은 시간이 필요하다는 점에 유의하세요. 또한, 이 문제에 대한 충분한 경험이 없는 사람은 기계로 샤프닝을 수행해서는 안 됩니다.

사포로 칼을 올바르게 가는 방법

경험이 있고 에머리의 작동 방식을 알고 있다면 칼을 가는 것이 어렵지 않을 것입니다. 따라서 사포로 칼날을 갈 때 다음 규칙을 따르십시오.

• 블레이드를 연마재에 적용할 때 큰 기계적 힘을 가해서는 안 됩니다.
• 연마재의 회전 궤적은 맞대기에서 가장자리 방향이어야합니다.
• 에머리의 칼은 원을 가로질러 움직여 장치의 손잡이에서 칼날 끝까지 부드럽게 움직입니다.
• 양쪽을 날카롭게 할 때 칼날의 고정 각도를 변경할 수 없으며 칼날을 반대쪽으로 이동하기만 하면 됩니다.
• 작업이 끝나면 블록, 무사트 또는 사포로 칼을 곧게 펴십시오.

물론 실제 장인은 손으로 선명하게하는 것을 선호하므로 최대 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 칼날에 메스의 선명도를 부여하는 것이 아니라 단순히 날카롭게 만드는 경우 사포를 사용하면 괜찮은 결과를 얻을 수 있습니다.

샤프너로 부엌칼을 가는 방법

오늘 당신은 살 수 있습니다 특수 장치칼날을 갈기 위해 - 칼날을 갈는 도구입니다. 이러한 장치는 기계적이거나 전기적입니다. 경험이 많지 않거나 칼을 직접 갈아본 적이 없다면 전기 옵션을 사용하는 것이 좋습니다.

이 샤프너는 샤프닝 각도를 독립적으로 선택하며 모든 유형의 가정용 칼날을 샤프닝하는 데 사용됩니다. 작업은 다음과 같이 수행됩니다.

이 단계를 따르면 더 이상 칼이 망가질까 봐 걱정할 필요가 없습니다. 샤프너가 스스로 작업을 수행하므로 놀랍도록 날카로운 칼날을 얻을 수 있습니다. 이것 가장 좋은 방법집에서 주방용품의 원하는 선명도를 얻으세요.

원형 디스크 나이프 샤프너 사용 방법

칼날을 갈기 위한 다양한 도구가 있습니다. 둥근 디스크. 차이점은 이 경우 샤프닝 재료가 절단면을 45도 각도로 연삭하는 특수 회전 롤러라는 것입니다.

이러한 장치의 가장 큰 장점은 날카롭게 한 후에 칼날에 버가 남지 않고 작업이 간단하게 완료된다는 것입니다. 또한 롤러 샤프너로 날카롭게 한 도구는 V자형 도구를 사용할 때보다 훨씬 더 오랫동안 날카로움을 유지합니다.

대부분의 경우 이러한 샤프너는 칼뿐만 아니라 가위에도 적합합니다.

다마스커스 강철 칼을 가는 방법

다마스커스 강철 칼은 항상 인기가 높았으며 내구성이 가장 뛰어나고 선명도는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 하지만 이 소재도 무뎌지는 경향이 있습니다.

여기서는 전기 샤프너를 사용할 수 없으며 수동 처리만 필요하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 다마스커스 강철 칼을 갈 때 다음 원칙을 준수해야 합니다.

• 먼저 금속의 강도를 결정합니다. 이는 샤프닝 각도에 주의를 기울여 수행할 수 있습니다. 더 강한 재료, 더 선명해질 것입니다.
• 미세한 입자의 연마재를 사용하고 점차적으로 마이크로 코팅으로 이동합니다.
• 절단면을 따라서만 칼날을 연마하십시오.
• 흠집이 있는 경우 가장자리를 전체 길이를 따라 연마해야 합니다.
• 경사면을 연마해야 하는 경우 절단면을 연마하기 전에 연마해야 합니다. 이미 예리한 칼날을 가공하면 끝이 둥글게 될 수 있습니다.

모든 일을 올바르게 수행할지 확신이 없다면 위험을 감수하지 말고 전문가에게 문의하는 것이 좋습니다.

돌이 없어도 칼을 갈 수 있나요?

칼을 긴급하게 갈 필요가 있는 경우가 있습니다. 적합한 도구아니요. 하지만 걱정하지 마세요. 다음 방법으로 문제를 해결할 수 있습니다.

이렇게 하면 둔한 장치를 잠시 선명하게 할 수 있지만 이러한 방법을 본격적인 선명화라고 할 수는 없습니다. 극단적인 경우를 위해 이러한 조치를 예약하고 지속적으로 사용하지 않는 것이 더 낫다는 점을 기억하십시오. 그렇지 않으면 블레이드를 빨리 사용할 수 없게 됩니다.

칼에 칼을 갈는 방법

칼날이 무뎌지고, 숫돌이나 전기숫돌이 없다면 어떻게 해야 할까요? 칼에 칼을 갈아라! 이 절차를 다음과 같이 수행하십시오.

• 무딘 칼날의 절단면을 다른 칼의 뒷면에 대십시오.
• "자신에게서"날카롭게 할 수 있도록 도구를 가져 가십시오. 즉, 절단면이 측면을 향해야합니다.
• 한 날을 다른 날에 문지르면서 10-15회 격렬한 스트로크를 수행합니다.

이렇게 하면 둔한 칼이 잠시 "소생"되지만 이러한 절차는 본격적인 연마가 아닙니다.

칼을 면도칼처럼 날카롭게 가는 방법

거의 모든 칼날에 면도날 같은 날카로움을 부여할 수 있습니다. 이를 달성하려면 아래 방법 중 하나를 사용하십시오.

작업 시 칼날에 베임이나 파손 등으로 부상을 입지 않도록 주의하십시오.

톱니 모양의 칼을 가는 방법

부엌에 톱니 모양의 칼이 있다면 이러한 도구는 일반 칼로 날카롭게 할 수 없다는 점을 알아야 합니다. 이 버전의 절단 표면을 날카롭게 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 준비하다 특수 도구톱니 모양의 칼날, 즉 원뿔 모양의 날카롭게하는 막대, 바람직하게는 세라믹으로 만들어졌습니다.
• 경사진 톱니가 있는 쪽을 결정하고 칼날의 이 부분을 날카롭게 합니다.
• 날의 경사진 부분에 비스듬히 날카롭게 하는 장치를 놓습니다.
• 여러 번의 동작을 통해 각각의 움푹 들어간 부분을 날카롭게 다듬고, 칼날을 "사용자에게서 멀어지는" 방향으로 움직입니다.
• 사포나 동일한 막대를 사용하여 형성된 버를 제거하되 표면을 누르지 말고 부드럽게 작업하십시오.
• 적절한 도구를 사용하여 칼날의 부드러운 면을 연마하십시오.

칼날 측면의 톱니 모양 표면이 없어진 부분을 다듬을 때 막대를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 칼이 망가질 수 있습니다.

"집에 무딘 칼이 있나요? 그럼 그 안에 사람이 없다는 뜻이에요." 이제 이 “표징”이 어디서 왔는지 아무도 말할 수 없습니다. 하지만 그게 정말 핵심일까요? 칼을 완벽하게 날카롭게 갈면 시간과 건강을 모두 절약할 수 있습니다.

무딘 칼을 휘두르려고 해 본 적이 있다면 그것이 길고, 불편하고, 어렵고, 게다가 위험하다는 것을 알게 될 것입니다. 그런 칼로자를 필요는 없지만 보았습니다. 이 경우 칼이 부러지면 주인이 다칠 수 있습니다. 그러나 주인과 둔한 칼에 대한 무언의 비난조차도 훨씬 더 상처를줍니다.

"톱질"은 칼이 무뎌졌고 이제 갈 시간이 되었다는 확실한 신호입니다. 정리하여 자신을 테스트하십시오 좋은 조명블레이드를 세로 방향으로 검사합니다. 밝게 빛나는 줄무늬가 눈에 띄면 이는 더 흐릿한 부분이며 결론은 분명합니다. 항상 칼을 완벽하게 날카롭게 갈기만 하면 되는 전문가의 테스트도 있습니다. 그리고 칼날이 팔뚝의 털을 깎을 수 없거나 공중에서 나뭇잎을 자를 수 없을 때마다 그들은 그것에 의지합니다.

칼을 가는 것과 곧게 펴는 것을 혼동하지 마십시오. 즉, 칼의 다이아몬드 연마가 세계 최고라고 말하고 이를 위해 다이아몬드 코팅 그라인더를 제공한다면 도발에 굴복하지 마십시오. Musat는 금속이나 세라믹 디스크 장치와 마찬가지로 유용한 것, 그러나 그것은 칼을 곧게 펴는 데에만 도움이 되며, 그 후에도 여전히 칼을 갈기 위해 열심히 노력해야 합니다.

칼을 이상적으로 갈는 것은 샤프너에서 이루어집니다. 중요한 것은 결의 정도가 다르며 다음 용도로 사용됩니다. 다른 작업. 거친 입자의 샤프너를 사용하면 올바른 샤프닝 각도와 모양이 복원됩니다. 최첨단. 중간 입자는 가장자리 복원에만 적합합니다. 마지막으로 미세한 모래를 사용하여 칼날을 마무리하고 곧게 펴는 작업을 마무리합니다.

작업하려는 칼날 길이의 두 배에 해당하는 숫돌의 길이를 선택하는 것이 좋습니다. 블레이드가 블록에서 떨어지는 것을 방지하려면 너비가 5cm이면 충분합니다. 이게 최선이다 지도 시간칼을 완벽하게 날카롭게 가는 방법.

앉아서 할 수도 있고 서서 할 수도 있는데 크게 상관은 없습니다. 사실, 서 있으면 적절한 것을 선택하십시오. 고무 시트를 샤프너 아래에 놓고 그에 맞게 배치하십시오. 일반적으로 모든 연마 동작이 사용자에게 편안한 위치에서 올바르게 수행되는지 확인하십시오.

칼날은 블록의 한쪽 끝에 평평하게 배치됩니다. 표면에 대한 각도는 23도여야 합니다. 움직이면서 칼날과 샤프너의 접촉점을 점차적으로 끝쪽으로 이동시킵니다. 막대 끝에 도달했을 때 이 점이 정확히 끝 부분에 오도록 계산하세요. 이 경우 칼날이 샤프너 표면에 남아 있어야 합니다.

마치 뒤로 스크롤한 것처럼 블레이드가 동일한 움직임으로 다시 돌아옵니다. 이렇게 하면 날과 샤프너 표면 사이의 각도가 지속적으로 설정되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

빠른 결과를 기대하지 마십시오. 칼을 완벽하게 날카롭게 가는 것은 명상에 비견되는 행위입니다. 30분 안에, 1시간 안에, 3시간 안에 달성할 수 있습니다. 일부 장인은 연마 과정에 최소 30시간을 소비합니다! 그런데 결과는...

단편 소설 '파트너스'의 영화 슈릭이 벽지에 싸인 페디아를 '컷'할 준비를 하고, 칼을 갈고 즉석에서 자신의 머리를 자르며 테스트했던 장면을 기억하시나요? 이것이 일종의 농담이라고 생각한다면, 당신은 틀렸습니다. 완벽하게 예리한 칼날은 이런 방식으로 점검됩니다.

숫돌을 갈 때 숫돌에 더 많은 압력을 가하면 작업 속도가 최소한으로 빨라지고 숫돌이 최대한 마모됩니다. 게다가 칼날에서 벗겨진 강철 입자로 인해 막히게 됩니다.

일할 때 또 다른 입증된 신호를 사용하십시오. “인내와 노력은 모든 것을 무너뜨릴 것입니다.” 우리의 경우에는 칼날을 갈기 때문에 보기에도 사용하기에도 비용이 많이 듭니다.

모든 사람은 칼을 갈는 방법에 대한 아이디어가 필요하다고 믿어집니다. 면도날처럼 날카로운. 그러나 이 프로세스의 명백한 단순성에도 불구하고 모든 사람이 그러한 작업에 대처할 수 있는 것은 아닙니다. 그리고 그 이유는 칼날을 직각으로 잡는 기술이 부족하기 때문이 아니라 대대로 전수되는 특별한 지식 때문입니다. 그러나 실제로 모든 사람이 칼을 올바르게 갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품, 도구 및 칼을 만드는 재료의 특성을 올바르게 이해하는 것입니다. 이 기사에서는 이러한 모든 내용을 논의할 것입니다. 중요한 측면, 그리고 칼을 면도칼로 갈는 과정이 실제로 어떻게 수행되는지에 대한 비밀도 공개됩니다.

칼에 대해 알아야 할 사항

좋은 주인이라면 일상생활에서 사용하는 모든 칼은 면도칼처럼 날카롭고 날카로워야 한다. 고대부터 항상 이런 식이었습니다. 이런 점에서 많은 남성들에게 그러한 전통을 지키는 것은 필수 사항입니다. 물론 정기적인 샤프닝은 시간이 많이 걸리지만 덕분에 주방용품의 전례없는 샤프닝을 얻을 수 있습니다.

그러나 일부 추상적인 전통의 프리즘 아래에서만 선명도를 고려해서는 안됩니다. 모든 요리사는 날카로운 칼이 요리 준비 속도를 크게 높여준다는 것을 확인할 수 있습니다. 이러한 장치로 작업하는 것은 쉽고 편안합니다. 고기나 야채를 다질 때 손이 전혀 피곤하지 않습니다.

또한, 면도칼처럼 날카롭게 칼을 사용하여 작업하는 것이 더 안전합니다. 그래 그건 사실이야! 무딘 칼날로 작업 시 칼날이 미끄러져 옆으로 움직일 가능성이 있습니다. 공포는 일어날 수 있는 가장 위험한 일이다. 자신뿐만 아니라 주변 사람에게도 심각한 상처를 입힐 위험을 배제할 수 없습니다.

칼은 면도칼처럼 날카롭지는 않지만 여전히 위험하고 충격적인 도구로 남아 있습니다.

칼을 날카롭게 갈려면 칼날을 만드는 강철의 경도를 고려해야합니다. 그러나 각 칼마다 이 값은 다릅니다. 샤프닝 각도를 결정하는 것은 강철의 경도이기 때문에 이를 아는 것이 매우 중요합니다. 이러한 매개변수는 특수 단위로 측정되며 관련 실험실에 있는 특수 장비를 사용하여 실제 경도 지표를 확인할 수 있습니다. 대부분의 경우 나이프 표준은 로크웰 방법에 따라 측정된 경도 단위(HRC) 45~60입니다. 부드럽고 단단한 유형의 강철은 처음부터 칼날이 빨리 마모되고 두 번째부터 부서지기 때문에 지속적인 연마가 필요하다는 것이 입증되었습니다.

칼은 왜 무뎌지나요?

이는 강철에 필요한 경도 매개변수가 있더라도 상당히 심각하고 일반적인 문제입니다. 그러면 왜 면도날을 날카롭게 한 후에 면도날의 날카로움이 그렇게 빨리 사라지나요?

이유는 완전히 다릅니다. 첫 번째이자 주요한 점은 블레이드 재료의 경도에 관계없이 사용할 때 어떤 식으로든 제3자의 영향을 받는다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 마찰력은 블레이드에 작용하여 베이스에서 미세한 입자가 분리되어 점차적으로 파괴됩니다. 특히 칼을 사용할 때 '이상적인 위치'(절단면과 평면의 최적 각도 접촉)를 지속적으로 유지하는 것은 불가능합니다. 하중이 가해지면 금속 제품에 파괴적인 영향을 미쳐 면도칼의 선명도가 손실됩니다.

하지만 가공의 미세한 특성상 제품의 선명도를 확인하기가 상당히 어렵습니다. 둔함의 첫 번째 신호는 그러한 칼을 사용하여 물체를 자르는 과정에서 사람이 기울이는 노력이 증가한다는 것입니다. 장치가 선명도를 잃었는지 여부는 눈으로도 확인할 수 있습니다. 칼날의 무딘 부분은 광택이 나는 외관과 특징적인 광택의 흔적이 있습니다. 이러한 결함이 있는 경우 면도날처럼 칼날을 갈아야 할 필요성에 대해 이야기할 수 있습니다. 프로세스의 효율성을 극대화하려면 다음 사항에 주의를 기울여야 합니다. 올바른 선택적합한 도구.

선명 도구 선택

칼날을 필요한 선명도로 만들려면 칼날을 갈는 데 적합한 재료와 도구를 선택해야 합니다. 그중에는 다음이 포함됩니다:

• 숫돌을 갈고;
• 무사트;
• 전기 연마기;
• 연마 기계;
• 연삭기;
• 기계식 샤프너;
• 전기 샤프너.

각각의 기능을 이해하려면 차례로 고려해 보아야 합니다. 숫돌은 칼날을 날카롭게 만들 수 있는 고대 도구입니다. 경험이 풍부한 장인이 그 존재를 알고 있습니다. 다양한 방식입자 크기(이러한 숫돌을 구성하는 가장 작은 연마 입자), 경도 및 밀도가 다른 숫돌을 갈고 있습니다.

칼을 최대한 효율적으로 갈고 칼날을 갈아야 한다면 적어도 두 개의 연마석을 사용해야 합니다. 첫 번째에는 큰 곡물이 있어야하고 두 번째에는 작은 곡물이 있어야합니다. 표시를 보거나 눈으로 차이를 덜 정확하게 판단하여 알 수 있습니다.

무사트는 샤프너와 마찬가지로 주방생활에 속합니다. 칼을 날카롭게 하기보다는 마이크로 칩을 제거하고 짧은 시간 동안 최소한의 면도날 선명도를 부여하기 위해 칼을 갈는 데 많이 사용됩니다. 장치를 몇 번 작동하는 것으로 충분하며 그라인더와 샤프너가 원하는 효과를 얻지 못하기 때문에 블레이드가 다시 무뎌지기 시작합니다. 강철 표면제품.

전기 샤프너는 칼날을 갈 때 상당한 육체적 노력을 들이지 않아도 되지만 완전한 선명도를 제공하지는 않습니다. 특수 샤프닝 및 연삭 기계는 칼에 가능한 한 짧은 시간 내에 절단 특성을 부여하는 데 도움이 되지만 이러한 장비의 단점은 집에서 보관하고 사용하는 데 비용이 많이 들고 안전하지 않다는 것입니다. 이러한 기계는 먼지를 발생시키고 시끄럽고 에너지를 많이 소비합니다. 하지만 덕분에 모든 칼에 필요한 선명도를 빠르고 효율적으로 최소한의 노력으로 제공할 수 있습니다.

전문가들은 공작 기계에서 이러한 작업을 직접 수행하지 말 것을 권장합니다. 샤프닝 장비, 샤프닝 도구 분야에 대한 적절한 경험이 없는 경우. 과열이나 오작동으로 인해 칼날에 최종 손상이 발생할 가능성이 있을 뿐만 아니라 올바른 각도날카롭게 할 수 있을 뿐만 아니라 장비를 부적절하게 취급하여 위험한 부상을 입을 위험도 있습니다.

비디오 "집에서 사냥 칼을 가는 방법"

올바르게 샤프닝하는 방법

기술에 따라 모든 작업을 수행하려면 칼날을 가는 과정이 어떻게 진행되어야 하는지 이해해야 합니다. 그래서 우리는 가장 중요한 질문에 도달했습니다. 칼날이 면도날처럼 날카롭게 되도록 올바르게 날카롭게 하는 방법은 무엇입니까?

이 문제에 대해 인내심을 갖는다면 면도칼 같은 선명도를 얻을 수 있습니다. 처리과정 금속 제품일정 시간이 필요합니다. 최상의 결과를 얻으려면 시간을 투자해야 합니다. 많은 분량시간. 칼을 면도칼처럼 날카롭게 만들려면 약 30분 정도 집중적으로 갈 필요가 있습니다.

우리는 숫돌을 사용하여 숫돌을 깎는 고전적인 방법을 사용할 것입니다. 연마재는 평평한 표면(테이블이나 작업대) 위에 놓아야 하며, 그 아래에도 거친 천이나 양털 같은 소재를 깔아야 합니다. 이렇게 하면 블록이 안절부절하지 않고 손으로 잡을 필요가 없기 때문에 주요 작업이 더 쉬워집니다.

칼은 전체 연마재를 자르는 방식으로 날카롭게됩니다. 동시에 블레이드의 절단 모서리가 항상 블록의 세로 축에 수직인지 확인해야 합니다. 실제로는 다음과 같습니다. 칼날에는 곡면이 있으므로 이동하는 동안 칼날의 단면이 연마 재료의 축과 직각을 이루도록 회전해야 합니다.

전체 작업 과정에서 금속 날은 샤프너 표면과 동일한 각도로 유지되어야 합니다.

이 각도의 값은 20도에서 25도 사이여야 하며 칼날의 절단에 가장 적합합니다. 고기를 자르고 자르는 데 사용되는 칼은 날이 더 날카로워야 합니다. 금속 블레이드를 가공하는 동안 일정한 각도를 유지함으로써 모든 유형의 강철을 완벽하게 연마할 수 있습니다. 최대 레벨재치.

블레이드는 전체 길이를 따라 바 위에서 움직여야 하며 이를 위해 많은 노력을 기울일 필요가 전혀 없습니다. 너무 많은 압력을 가하면 재료가 붕괴되고 일체형 표면이 손상되어 샤프닝 과정이 어려워지고 지연될 수 있습니다.

칼날에 얇고 고르지 않은 가장자리가 나타나면 다음 단계를 수행하고 거친 막대를 마모가 적은 막대로 변경할 수 있습니다. 균일한 샤프닝이 완료되면 연삭을 통해 얻은 결과를 통합해야 합니다.

우리는 칼을 닦는다

연삭은 칼을 갈는 과정의 마지막 단계로, 칼날이 날카로워집니다. 작업을 수행하려면 연마 입자가 상당히 미세한 특수 연삭 숫돌이 사용됩니다. 표면은 벨벳 같은 표면처럼 느껴지지만 실제로는 이 연삭 연마재로 인해 칼날이 매우 날카로워져 최고의 면도기와도 맞먹을 수 있습니다.

연삭의 주요 목적은 무엇입니까? 덕분에 최첨단은 원하는 특성을 얻을 뿐만 아니라 이를 단단히 고정합니다. 광택이 나는 것이 눈에 띕니다 금속 표면일반 제품만큼 분해되지는 않습니다. 이 특성으로 인해 매운 맛이 최대한 오랫동안 유지됩니다.

연삭할 때 칼을 갈 때와 동일한 원리를 고려해야 합니다. 각 움직임은 균일하고 측정되어야 하며, 블레이드의 위치는 바의 축에 수직이어야 하며, 연마재에 대한 날카로운 강철의 경사 각도는 일정한 값을 가져야 합니다. 그리고 불필요한 노력을 기울여 일을 해서는 안 됩니다. 강철을 층층이 쌓아 점차적으로 수평을 맞추면 결국 면도칼 같은 선명도에 도달하게 됩니다.

결론적으로, 이 모든 것을 마스터할 수 있지만 원할 경우 얻을 수 있는 실용적인 기술이 반드시 필요하다는 점에 주목하고 싶습니다. 그리고 소유자가 얻은 지식을 바탕으로 집에 있는 칼은 항상 날카롭고 날카로워질 것입니다.

비디오 "칼을 면도칼처럼 날카롭게 가는 방법"

모든 사람은 칼을 면도칼처럼 날카롭게 가는 방법을 알아야 한다고 믿어집니다. 그러나 작업의 명백한 단순성에도 불구하고 모든 사람이 이 기술을 마스터하는 것은 아닙니다. 그리고 칼날을 직각으로 잡는 능력의 문제가 아니라 지식은 가장 엄격한 비밀로 대대로 전달됩니다. 칼을 제대로 갈려면 칼 자체, 칼을 가는 도구, 칼을 만드는 재료에 대해 알아야 합니다. 아래에서 우리는 독자들에게 이 모든 것에 대해 말할 것입니다. 글쎄, 물론 우리는 숙달의 비결을 밝힐 것입니다.

칼을 안전하게 사용하려면 칼을 제대로 갈아야 합니다.

칼에 관한 몇 마디

좋은 주인은 집안의 모든 칼을 항상 면도칼처럼 날카롭게 가지고 있어야 합니다. 오랫동안 이런 일이 있었습니다. 따라서 많은 남성들이 전통을 따르려고 노력하며 빵 칼로 전례없는 선명도를 얻기 위해 정기적으로 많은 시간을 보냅니다.

날카로운 칼은 주방 작업 속도를 크게 높여줍니다.

그러나 샤프닝은 일부 추상적 전통에 대한 찬사로만 간주되어서는 안 됩니다. 모든 요리사는 날카로운 칼이 요리 과정의 속도를 여러 번 가속화한다는 것을 확인할 것입니다. 또한 작업하기가 쉽고 고기나 야채를 자르는 데 손이 지치지 않습니다.

그리고 면도칼처럼 날카롭게 다듬어진 칼은 주방에서의 작업을 안전하게 만들어줍니다. 네, 맞습니다! 무딘 칼날이 옆으로 움직이고 손이 미끄러질 수 있습니다. 그리고 기껏해야 모든 것이 공포로 판명될 것입니다. 최악의 경우에는 심각한 부상을 입거나 근처에 있는 사람과 접촉할 수도 있습니다. 결국 칼날처럼 날카롭지 않은 칼이라도 여전히 날카롭습니다. 특히 끝 부분이 그렇습니다.

칼날을 갈기 전에 각각의 칼날을 만드는 강철의 경도를 알아야합니다. 사실 강철의 경도에 따라 샤프닝이 수행되는 각도가 결정됩니다. 이 매개변수는 특수 단위로 측정되며 경도는 실험실 조건에서만 결정될 수 있습니다. 특수 장비. 대부분의 칼의 표준은 45-60 로크웰 경도(HRC)입니다. 부드러움과 단단한 강철첫 번째는 끊임없이 닳고 두 번째는 부서지기 때문에 항상 날카롭게해야합니다.

칼은 왜 무뎌지나요?

질문은 심각합니다. 강철이 요구되는 경도를 갖고 있다면 왜 칼은 면도칼처럼 무뎌지고 날카로움을 유지하지 못하는 걸까요?

음식을 자르는 노력은 칼을 갈는 표시입니다.

몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 재료가 아무리 단단하더라도 사용 중에는 제3자의 영향을 받을 수 있습니다. 마찰의 영향으로 미세한 금속 입자가 본체에서 떨어져 나가고 날카로운 모서리가 점차 파괴됩니다. 또한, 칼날이 아래쪽 표면에 닿으면 칼을 소위 "이상적인 위치"로 지속적으로 잡는 것이 불가능합니다. 최적의 각도. 결과적인 하중은 금속에 파괴적인 영향을 미칩니다. 결과적으로 면도칼의 선명도가 손실됩니다.

하지만 이 과정은 현미경적이라고 할 수 있기 때문에 칼이 면도칼처럼 날카로움을 잃었는지 여부를 즉시 알 수는 없습니다. 첫 번째 신호는 그러한 칼로 무언가를 자르는 데 적용되어야 하는 힘이 증가하는 것일 수 있습니다. 선명도의 손실은 눈으로도 확인할 수 있습니다. 칼날의 둔한 부분은 마치 광택을 낸 것처럼 보이며 특유의 광택이 있습니다.

이는 이제 면도칼처럼 칼날을 갈아야 할 때라는 뜻입니다. 프로세스를 최대한 효과적으로 진행하려면 올바른 도구를 선택해야 합니다.

샤프닝 도구 선택

블레이드를 필요한 선명도로 가져오려면 다음을 선택해야 합니다. 올바른 재료그것을 날카롭게하기 위해. 그것은 수:

• 숫돌;
• 무사트;
• 전기 연마기;
• 연마 기계;
• 연삭기;
• 기계식 샤프너;
• 전기연마기

특별한 숫돌을 사용하여 칼을 갈 수 있습니다.

각각을 개별적으로 살펴보겠습니다. 숫돌은 칼을 면도칼처럼 날카롭게 만들기 위해 고안된 고대 도구입니다. 숙련된 장인사실 바가 많이 있다는 걸 알아요. 다른 크기다양한 경도와 밀도를 지닌 입자(바 자체를 구성하는 가장 작은 연마 입자)입니다. 칼날을 효율적으로 갈고 닦기 위해서는 두 개의 숫돌이 필요합니다. 하나는 큰 알갱이가 있고 다른 하나는 작은 알갱이가 있습니다. 이는 특수 표시로 확인할 수 있지만 이러한 막대의 차이점을 눈으로 확인할 수도 있습니다.

무사트는 샤프너와 마찬가지로 주방용품이다. 그것의 도움으로 칼은 날카롭게되지 않고 오히려 수정되어 마이크로 칩을 제거하고 면도기의 선명도를 잠시 복원합니다. 숫돌과 샤프너가 강철에 충분한 수준으로 작용하지 않기 때문에 이 시간은 짧습니다.

전기 샤프너를 사용하면 칼날을 갈기 위해 물리적인 노력을 들이지 않아도 되지만 칼날을 면도칼처럼 날카롭게 되돌릴 수도 없습니다.

특수 샤프닝 및 연삭 기계는 칼을 신속하게 원래 위치로 되돌릴 수 있습니다. 절단 특성그러나 문제는 그러한 장비를 집에 보관하는 것이 비용이 많이 들고 위험하다는 것입니다. 기계는 먼지와 소음을 많이 발생시키는 반면 상당한 양의 전기를 소비합니다. 그러나 그것의 도움으로 당신은 칼에 당신이 원하는 어떤 날카로움도 줄 수 있습니다. 짧은 시간그리고 별 노력 없이.

그러나 전문가들은 일을하지 말라고 조언합니다. 샤프닝 머신, 적어도 도구 제작자로 일한 경험이 없다면. 칼날을 과열하거나 잘못된 각도로 갈면 칼날이 망가질 수 있습니다.

샤프닝 방법

칼을 갈 때 전기숫돌은 매우 편리합니다.

그래서 우리는 가장 중요한 질문에 도달했습니다. 칼날이 면도날처럼 날카롭게 되도록 올바르게 날카롭게 하는 방법은 무엇입니까?

가장 중요한 것은 인내심을 갖는 것입니다. 강철을 가공하는 데는 시간이 걸리며, 달성하려는 결과가 클수록 시간이 더 많이 걸립니다. 칼이 면도칼처럼 작동하려면 최소한 30분의 노력이 필요하다.

숫돌을 사용하여 숫돌을 깎는 고전적인 방법을 고려해 봅시다. 연마재는 평평한 표면(작업장의 테이블이나 작업대)에 놓고 그 아래에는 거친 천이나 양털 같은 재료를 놓아야 합니다. 이렇게 하면 블록이 안절부절하지 않고 항상 손으로 잡을 필요가 없기 때문에 작업 과정이 더 쉬워집니다.

연마재의 전체 길이를 따라 통과하여 칼을 날카롭게 만듭니다.이 경우 블레이드의 절단 모서리가 항상 블록의 세로 축에 대해 수직 위치에 있는지 확인해야 합니다. 실제로는 다음과 같습니다. 블레이드에는 곡면이 있으므로 이동할 때 각 섹션이 연마재의 축과 직각을 이루도록 나이프를 돌려야 합니다.

이 과정에서 샤프너와 금속을 동일한 각도로 유지하는 것이 중요합니다.

이는 절삭날에 대한 최적 값이므로 20-25도와 같아야 합니다. 고기를 자르는 칼은 높은 각도로 갈아야 합니다. 금속 절단 각도를 일정하게 유지하면 말 그대로 모든 강철을 믿을 수 없을 정도로 날카롭게 갈 수 있습니다.

블레이드는 블록의 전체 길이를 따라 당겨야 하며 큰 힘을 가할 필요가 전혀 없습니다. 지나치게 강한 압력은 재료가 파괴되고 표면의 무결성이 손상될 수 있습니다. 이로 인해 샤프닝 프로세스가 지연될 수 있습니다.

칼에 얇고 고르지 않은 가장자리가 나타나면 다음 단계로 넘어가서 거친 막대를 더 작은 막대로 변경할 수 있습니다. 균일한 샤프닝을 달성한 후에는 연삭을 통해 결과를 통합해야 합니다.

칼날 연삭

이것은 칼을 가는 마지막 단계로, 칼날이 아주 날카로워집니다. 작업에는 매우 미세한 입자의 특수 연삭 블록을 사용하십시오. 촉감이 벨벳처럼 느껴지지만 속지 마십시오. 세계 최고의 면도기보다 나쁘지 않은 날카로움을 얻을 수 있습니다.

연삭이 필요한 이유는 무엇입니까? 이는 최첨단에 필요한 특성을 제공할 뿐만 아니라 이를 보호합니다. 광택이 나는 금속 표면은 일반 표면만큼 파괴되기 쉽지 않습니다. 덕분에 선명도가 오랫동안 유지됩니다.

연삭 과정에서도 샤프닝할 때와 동일한 원칙을 준수해야 합니다. 움직임은 균일하고 측정되어야 하며, 블레이드는 항상 바의 축에 수직이어야 하며, 연마재에 대한 금속의 경사각도 일정해야 합니다. 금속이 층별로 수평을 이루기 때문에 불필요한 노력을 기울일 필요가 없습니다. 결과는 매우 날카로울 것입니다.

이 모든 것을 배울 수 있다는 점을 추가해야 하지만 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 습득한 기술 덕분에 모든 소유자는 항상 집에서 칼을 날카롭게 유지할 수 있습니다.

훌륭하고 날카로운 칼 없이는 전문적인 요리를 상상하기 어렵습니다. 칼 세트는 본당모든 요리사와이 사실은 연습에 따라 결정됩니다. 그러나 다양한 용도로 소량의 칼을 모아도 날카로움 문제는 해결되지 않습니다. 식품 가공의 섬세함은 그것에 달려 있으며 직접 유지하는 것이 좋습니다. 부엌에 칼이 아직 남아 있다면 전혀 쓸모가 없으므로 즉시 쓰레기통에 버리고 칼을 직접 가는 법을 배우십시오. 칼에 대해 복잡한 것이 없는지 확인할 수 있습니다.

그라인더

오늘날 좋은 숫돌을 구입하는 데 문제가 있을 수 있습니다. 한때는 어느 상점에서나 판매되었지만 지금은 매우 드뭅니다. 하지만 만약 그런 돌을 발견했다면, 그것을 잘 관리하세요. 왜냐하면 이것은 상속을 받을 수 있기 때문입니다. 숫돌의 거칠기는 정도가 다양할 수 있습니다. 가장 단단한 돌은 가장 공격적인 연마를 위해 설계되었으며 가정용으로는 중간 입자 세라믹 블록이면 충분합니다. 금속 그라인더는 대형 부엌칼을 갈는 데 자주 사용되지만, 주로 돌에 대한 칼 갈기를 마스터하는 것이 좋습니다.

공장 샤프닝

모든 칼은 공장에서 이미 날카롭게 가공되어 있으며 대부분의 경우 사용자는 칼날의 날카로움만 유지하면 됩니다. 이를 올바르게 수행하려면 칼날의 각도를 이해해야 합니다. 이 각도를 유지하면서 칼을 갈아야 합니다. 다른 각도로 날카롭게 하면 시간이 더 오래 걸리고 칼날이 더 빨리 손상될 수 있습니다.

올바른 각도

칼날의 샤프닝 각도는 10~30도 이내여야 합니다. 각도가 클수록 칼로 더 빨리다시 샤프닝이 필요합니다. 칼을 갈 때 가장 어려운 점 중 하나는 선택한 각도를 유지하는 것입니다. 선명하게 할 때 올바른 움직임 메커니즘은 진전을 이루는 데 도움이 될 것입니다.

손의 움직임

더 효과적으로 갈려면 칼날과 돌을 만질 때 원호를 그리는 동작을 해야 합니다. 이 움직임을 동기화하고 각도를 유지하는 것이 칼 갈기 성공의 열쇠입니다. 초보자는 필요한 각도를 유지하기 위해 블레이드 뒷면 아래에 동전을 놓는 것이 좋습니다.

물과 기름

숫돌에 기름 한 방울을 추가하면 더 효과적인 숫돌을 만드는 데 도움이 됩니다. 특수 미네랄 오일이 가장 적합하지만 올리브 오일도 괜찮습니다. 더 나은 활공을 위해 블레이드에 윤활유를 바르는 것입니다. 그러나 많은 사람들은 물만을 사용하여 칼을 갈고, 때때로 돌을 적시곤 합니다.

불완전함을 위해 노력하라

스스로 칼을 갈고자 하는 사람들 중 많은 사람들은 칼날을 완벽한 면도날처럼 날카롭게 만들기 위해 노력합니다. 이러한 칼날은 종이를 쉽게 자르지만 음식의 경우 빨리 무뎌지고 편집이 필요합니다. 칼의 거칠고 부서진 가장자리는 제품의 섬유에 추가 효과를 줍니다. 즉, 이러한 칼은 톱의 특성도 얻습니다. 고기, 야채 및 대부분의 기타 제품에는 거친 날카롭게 하는 것이 가장 적합하며, 생선의 경우에는 미세한 면도날로 가는 것이 좋습니다.