고대 요리법 책은 실용적인 용도뿐만 아니라 즐거움을 위해서도 읽을 수 있습니다. 바로 그러한 독서가 바로 Pelageya Alexandrova-Ignatieva가 쓴 "요리 예술의 실용 기초"입니다. 이 책은 1899년에 출판되었으며 "요리 예술 분야에서 주부들의 자기 훈련을 촉진"하기 위해 고안되었습니다. 새 판은 1927년 이후 첫 번째 판으로, 철자에만 영향을 미쳤습니다. 우리는 뜨거운 주제, 즉 버섯 절임 요리법에 대한 발췌문을 선택했습니다. 모스크바 지역의 도로에는 버섯 따기 차량이 있고 시장에는 다양한 포르치니 버섯과 사프란 밀크 캡이 있으므로 서둘러 버섯을 올바르게 피클하는 방법을 알아보세요.

소금에 절이는 경우 다양한 종류의 버섯을 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 boletus 버섯을 절이는 두 가지 방법, 즉 포르치니 버섯. 소금에 절이는 경우에는 벌레가 많거나 크지 않은 어린 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 후자는 대부분 오래되고 썩기 때문입니다.

필요한 수의 버섯을 선택한 후 뿌리를 껍질을 벗기고 뚜껑과 거의 동일하게 다듬습니다.

버섯을 모두 손질한 후 살짝 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 여러 번 끓인 후, 끓는 물을 버리고 버섯을 모두 큰 체에 옮깁니다. 그런 다음 버섯을 린든 나무로 만든 통이나 양동이에 넣고 먼저 "돌로 쪄야"합니다.

양동이에 버섯을 넣을 때 버섯의 각 줄에 소금을 뿌려야하며 버섯 양동이 당 소금 600g을 계산하고 약간의 월계수 잎과 딸기를 추가해야합니다. 모든 버섯을 깔고 판자를 놓고 약간 구부린 다음 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

포르치니 버섯을 소금에 절일 때의 일반적인 규칙은 버섯을 삶는 것이고, 생으로 소금을 뿌리지 않는 것입니다. 왜냐하면 버섯은 곧 상할 것이기 때문입니다. 버섯 자체에서 소금물이 충분히 생성되지 않으면 약간의 소금과 식초를 넣고 물을 끓여서 소금물을 추가한 다음 이 국물을 식힌 다음 버섯 위에 부을 수 있습니다.

두 번째 버섯 절임 방법은 첫 번째 경우와 동일한 양의 소금을 사용하지만 이 소금을 즉시 첨가하지 않고 여러 단계에 걸쳐 다음과 같이 껍질을 벗겨 삶은 버섯을 돌솥에 넣은 후 각각 뿌립니다. 소량의 소금을 넣고 약간의 올 스파이스, 월계수 잎을 넣고 서늘한 곳에 24 시간 동안 두십시오.

이 시간이 지난 후 버섯이 소금물을 버리면 체에 던지고 소금물을 끓인 다음 식힌 다음 버섯을 다시 냄비에 넣고 소금을 조금 더 뿌린 다음 (모두 같은 양으로) 식힌 소금물을 넣고 다시 24시간 동안 이 위치에 두십시오.

다음날 동일한 작업을 반복하십시오. 냄비에 담을 때 남은 소금을 모두 넣고 다시 24시간 동안 놓아두세요. 셋째 날에는 버섯을 소금물과 함께 여러 번 끓인 다음 식힌 다음 냄비에 옮기고 판자로 덮은 다음 약간의 압력을 가하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다.

우유 버섯은 대부분 9월 말부터 10월 중순까지 향후 사용을 위해 준비됩니다. 우리는 여기에 우유 버섯을 소금에 절이는 두 가지 방법을 제시합니다. 그 중 첫 번째는 주로 크고 오래된 우유 버섯을 소금에 절이는 데 사용되며 두 번째는 젊고 부드러운 버섯에 사용됩니다.

첫 번째 경우에는 필요한 양의 우유 버섯을 선택한 후 뿌리를 자르고 이틀 동안 물에 담가서 물을 더 자주 갈아줍니다.

이 시간이 지나면 우유 버섯을 물에서 꺼내어 체로 말린 다음 바닥이 양배추 잎으로 덮여있는 린든 또는 참나무 통에 넣습니다. 누워있을 때 버섯의 각 줄에 소금을 뿌립니다 (버킷 당 소금 400g). 통의 꼭대기까지 버섯을 채운 후 그 위에 양배추 잎으로 덮고 그 위에 가벼운 무게를 얹습니다.

두 번째 방법에서는 우유 버섯을 물에 담그지 않고 마른 수건으로만 문지릅니다. 그런 다음 양배추 잎의 린든 통에 넣고 버섯의 각 줄에 미세한 마른 소금을 뿌리고 딜 가지로 배열합니다. 작은 버섯의 소금은 양동이 당 400g이 아니라 버섯의 각 줄에 소금을 살짝 뿌릴 정도의 양입니다. 물론, 우유버섯의 뚜껑만 채취하여 절이고, 뿌리는 완전히 잘라낸다.

사프란 우유 캡 절임

필요한 수의 좋은 신선한 사프란 우유 캡을 선택한 후 마른 수건으로 문지르되 물에 담그지 마십시오. 물이 곧 상할 수 있기 때문입니다. 모든 버섯을 닦은 후 뿌리를 잘라 내고 머리 부분 만 절임에 남겨 둡니다. 그런 다음 버섯을 깨끗한 린든 욕조에 넣고 넣을 때 사프란 밀크 캡 한 통당 소금 600g을 계산하여 좋은 마른 소금을 뿌립니다. 이런 식으로 모든 버섯을 깔고 깨끗한 천으로 덮고 압력을 가한 후 서늘하고 건조한 곳에 가져갑니다.

며칠 후에 버섯이 자체 염수를 거의 생성하지 않으면 약간의 짠 국물을 추가할 수 있습니다. 물 1병에 소금 50g과 식초 한 스푼을 넣는 단계; 이 모든 것을 끓여서 식힌 다음 버섯에 추가하십시오. 그러나 소금물을 추가하지 않는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 자체 소금물이 있는 버섯은 달인으로 희석한 버섯보다 항상 더 맛있기 때문입니다.

절이려면 가장 작은 포르치니 버섯을 선택하여 껍질을 벗기고 헹구고 체에 넣고 물기를 빼세요. 그 사이에 버섯이 잠길 정도로 소금을 넣은 끓는 물을 충분히 준비하세요. 끓는 물이 준비되면 씻어 놓은 버섯을 넣고 여러 번 끓입니다. 그런 다음 배수구에 버리고 체에 더 넓게(한 번에 버섯 한 개씩) 펼쳐서 말리십시오.

그 후 버섯을 점토 병이 아닌 유리 병에 단단히 포장하고 (후자는 버섯 국물을 흡수 함) 영국 고추와 월계수 잎을 뿌립니다. 이런 식으로 버섯을 배열 한 후 식힌 식초 달인을 부어 마지막 손가락이 세 손가락으로 항아리 가장자리에 닿지 않도록하십시오. 식초 달임은 여러 가지 향료를 섞어 만든 것으로 모두 생식초에 넣고 끓인다.

강한 식초가 아닌 일반 식초를 섭취하는 것이 좋습니다. 국물에 약간의 소금이 첨가됩니다. 향신료에는 잉글리시 페퍼, 월계수 잎, 원할 경우 계피와 정향도 포함됩니다. 후자는 소량, 즉 버섯 한 병당 계피 2 ~ 3 조각과 정향 몇 머리를 섭취합니다.

위에서 설명한 대로 버섯에 식초를 채운 후, 병이 가득 차도록 프로방스 오일을 그 위에 붓습니다. 물론, 항아리는 촘촘하게 들어 있는 버섯이 거의 가득 차 있을 정도의 크기여야 합니다. 이런 식으로 버섯을 절인 후 얇은 참나무 판자를 위에 놓고 다른 나무는 놓지 마십시오. 소나무와 같은 나무 냄새가 버섯에 전달되기 때문입니다. 그런 다음 거품으로 단단히 묶고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

조미료로 말린 버섯 가루

가을에는 샴피뇽이 비교적 저렴한 시기가 있습니다. 무게별로 판매됩니다. 이때 달여서 신선하게 준비하는 것 외에도 또 다른 준비 방법이 있는데 이는 종종 매우 유용합니다.

신선한 샴 피뇽을 분류하고 흙이 깔린 뿌리 끝을 잘라낸 다음 플란넬 조각, 부드러운 솔 또는 부드럽고 마른 수건으로 철저히 닦아야합니다. 그런 다음 철판이나 베이킹 시트, 깨끗한 짚 층 위에 한 줄로 놓고 서로 겹치지 않게 놓고 오븐에 넣어 건조시킵니다. 이 작업은 스토브가 더 이상 켜지지 않는 저녁에 수행하는 것이 가장 좋습니다.

어느 날 밤 샴피뇽이 건조되지 않으면 다음날에도 똑같이 반복하세요. 샴피뇽이 완전히 마르면 절구에 넣고 으깬 후 금속 체로 걸러 유리병에 붓고 마개로 밀봉하여 건조한 곳에 보관합니다. 이 분말은 그레이비, 소스 및 기타 요리의 조미료로 사용할 수 있습니다.

"버섯을 적절하게 소금에 절이고 담그는 방법: 포르치니, 사프란 밀크 캡, 우유 버섯" 기사에 대한 의견

각 버섯에는 고유한 목적이 있습니다. 흰색 - 튀기거나 끓이거나 말립니다. 최후의 수단으로 재워두세요. 사프란 우유 모자와 우유 버섯 - 소금. 모렐(Morels) - 사워 크림 등으로 조림. Chanterelles-튀김. 나는 어떤 식 으로든 살구 통조림을 본 적이 없습니다.

버섯을 적절하게 소금에 절이고 담그는 방법: 흰 버섯, 사프란 밀크 캡, 우유 버섯. 버섯 절임 : 우유 버섯. 우유 버섯은 대부분 9월 말부터 10월 중순까지 향후 사용을 위해 준비됩니다. 두꺼운 (또는 두 개 - 하나는 다른 하나) 전체로 상단을 누르십시오.

버섯을 소금에 절이고 양념하는 방법을 알아보세요. 나중에 사용하기 위한 공백입니다. 요리. 요리법, 요리 준비, 휴일 메뉴 및 접대 손님에 대한 도움말 및 조언, 버섯에 소금을 뿌리고 양념하는 방법을 가르칩니다. 나는 버섯 따는 것을 좋아하지만, 보존하는 방법을 배우지 못했습니다.

물에 담그면 우유 버섯이 어두워지고 소수의 버섯 모두가 검은 색, 흰색, 라임 (또는 노란색)과 같은 동일한 우유 버섯이 아닌가? 검은 색은 전환 전에 담가 두십시오. 버섯에 소금을 뿌리고 담그는 방법을 가르쳐주십시오. 나는 우유 버섯을 끓이지 않고 소금에 절입니다. 당신이 가지고 있다면...

요리가 끝나면 버섯이 바닥에 가라 앉기 시작합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 제거하고 멸균 항아리 (높이의 2/3, 꽉 조이지 않음)에 넣고 항아리에서 남은 국물을 배출하고 준비된 매리 네이드에 부어 넣으십시오 (병이 가득 찰 때까지). (그러면 버섯이 매리네이드에 곧게 펴지고 매리네이드에 들어가 차지하게 됩니다...

버섯을 피클하는 방법? 나중에 사용할 공백입니다. 요리. 요리 요리법, 요리 준비, 명절 메뉴 및 접대 손님에 대한 도움말 및 조언 다진 마늘을 즉시 추가하여 소금에 절입니다. 이것이 맞습니까?) 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 버섯 절임 - 도와주세요. 요리하는 법을 가르쳐주세요!

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버섯을 적절하게 소금에 절이고 담그는 방법: 흰 버섯, 사프란 밀크 캡, 우유 버섯. 돼지버섯. 다른 사람들은 모르겠지만 평생 버섯을 키워온 엄마가 급하게 버섯돼지! 남편은 돼지를 모았습니다. 글쎄요, 버섯을 피클하는 방법은 모르겠지만 사랑하는 사람이 대표하는 대중이 요구합니다.

Ir, 이것은 사프란 우유 모자, 쓴 우유 버섯이 아니며 튀겨지지 않고 소금에 절인 것입니다. 09.25.2011 20:35:30, Olga-13. 네, 이미 튀겼어요. 소금에 절이는 데 시간이 얼마나 걸리고 4조각을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 짠맛 - 고전적인 흑백 우유 버섯처럼 매우 맛있습니다. 왠지 남편이 튜멘 지역의 한 마을에 가지고 있는데...

겨울에는 수프를 요리하고, 감자로 튀기고, 채를 썰고, 파이로 만들 수 있습니다. 기본적으로 원하는 대로 무엇이든 할 수 있습니다. 냉동실에 공간이 충분하지 않으면 가볍게 끓이십시오. 버섯에 이가 있는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 지난번에는 적어도 boletus 버섯이 있었는데, 식물학적 크레틴증이 있는 나도 그것을 할 수 있었습니다...

이것이 우유 버섯, 나이젤라, 사프란 밀크 캡을 소금에 절이는 방법입니다. Nigella는 뜨거운 소금에 절이는 방법을 사용하여 준비됩니다. 이미 삶은 버섯은 허브로 소금에 절입니다. 버섯을 적절하게 소금에 절이고 담그는 방법: 흰 버섯, 사프란 밀크 캡, 우유 버섯. 돼지버섯. 다른 분들은 모르겠지만 평생 버섯을 키워오신 저희 어머니...

버섯 절임. 나는 꿀 버섯, 검은 버섯, 돼지 버섯, boletus 버섯에 소금을 뿌리고 고귀한 버섯에는 소금을 뿌리지 않습니다. 그리고 소금은 매우 간단합니다. 껍질을 벗긴 버섯을 익힌 다음 넉넉하게 소금에 절여도 버섯은 여전히 ​​과염될 수 없으며 요리가 끝나면 필요한만큼 소금을 흡수합니다. ...

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할머니가 주신 맛있는 버섯 한 병이 있는데 어떤 이유에서인지 우리 가족은 지금은 먹고 싶지 않습니다. 원하지만 의학적인 이유로 많은 일을 할 수 없습니다. (무엇을 할 수 있나요? 안타깝습니다. 망가질 것입니다... 오픈한 지 한 달이 넘었습니다. 함께 있으면 좋을 것 같습니다. 항아리 전체를 한꺼번에

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뜨거운 절임 방법: 깨끗한 버섯을 끓는 물에 5~6분 동안 삶아낸 후 정확히 일주일 전에 남편이 버섯 한 뭉치를 가져왔습니다. 우유 버섯 - 검정, 흰색, 라임(그런 다음 버섯에 소금을 뿌리고 양념하는 방법을 가르칩니다. 나는 우유 버섯을 끓이지 않고 소금에 절입니다. 있다면...

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우유 버섯은 흰색입니다. 어제 숲에서 도착했는데 그 결과 줄기에 흰 우유 버섯이 가득했습니다. 소금에 절이는 방법 아는 사람 있나요? 생방법으로 버섯을 소금에 절인 다음, 먼저 물에 3일 동안 담가두고 하루에 두 번씩 헹구세요. 그런 다음 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아보세요.

우선 일반적으로 버섯 절임이 무엇인지, 이런 식으로 수확하기에 적합한 버섯이 무엇인지 알려 드리겠습니다.

소금, 설탕, 향신료 및 일부 조리법에서는 아세트산 또는 구연산이 첨가된 수용액을 사용하여 버섯을 보존하는 방법이 산세입니다.

가을 꿀 곰팡이, boletus, boletus, boletus 및 boletus와 같은 품종의 관형 버섯은 산세에 가장 적합합니다.

통통한 버섯, 빛나는 녹색 버섯, 줄 버섯, 꿀 버섯과 같은 층상 버섯을 담그는 것도 허용됩니다.

강하고 웜홀이 없는 손상되지 않은 어린 버섯만이 산세에 적합합니다.

또한 다양한 종류의 버섯을 따로 절이는 것이 더 좋지만 원한다면 여러 종류의 버섯을 어떤 비율로든 섞을 수도 있습니다.

우선, 수집한 버섯을 종류와 크기별로 분류하겠습니다. 가치 있고 오래된 버섯은 즉시 폐기해야 합니다.

그런 다음 보정된 버섯에서 오염 물질(부착된 모래, 흙, 부착된 나뭇잎 및 이끼)을 철저히 청소해야 합니다. 버터 버섯을 담그는 경우 뚜껑의 껍질을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯이 쓴맛이납니다.

산세용으로 선택한 버섯이 조금 큰 경우에는 꼭지에서 줄기를 분리하여 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 작은 버섯을 자르지 않고 통째로 담그는 것이 좋습니다.

약간의 트릭: 얇게 썬 버섯은 산소에 노출되면 매우 빠르게 어두워집니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 물 1 리터, 구연산 2g, 소금 1 티스푼을 넣고 결과 용액에 넣어야합니다.

두 가지 방법으로 재울 수 있습니다. 동시에 우리는 버섯에 대해 동일한 매리 네이드를 준비합니다.

물 1리터당 다양하고 맛있는 버섯 매리네이드에는 다음이 포함됩니다.

• 소금 - 1 큰술. 별장;
• 설탕 - 4 큰술. 별장;
• 월계수 잎 – 2-3 개;
• 검은 후추 열매 – 2-3 개;
• 정향 (선택 사항) – 2 개;
• 마늘 – 잘게 다진 2-3쪽.

방법 1번

이것은 겨울 동안 버섯을 피클하는 가장 쉬운 방법입니다. 매리 네이드에서 끓입니다.

매리 네이드를 준비하고 버섯을 15 분 동안 직접 끓여야합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 버섯을 제거하고 공작물을 보관할 용기로 옮깁니다. 버섯을 요리한 매리네이드(뜨거운 것)를 항아리의 가장자리까지 채웁니다.

이 절임 방법을 사용하면 버섯이 실제로 요리 중에 담그기 시작하기 때문에 더 풍부한 맛으로 버섯을 얻을 수 있습니다. 그러나이 준비 방법에는 단점도 있습니다. 매리 네이드가 흐리고 투명하지 않으며 때로는 점성이 있습니다.

방법 번호 2

버섯은 먼저 끓는 물에 15분 동안 삶아야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 삶은 버섯 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 이런 식으로 버섯을 준비하면 매리 네이드가 투명하고 흐려지지 않습니다. 그러나 버섯은 첫 번째 방법을 사용하여 수확했을 때처럼 풍부한 향을 갖지 않습니다.

가장 좋은 방법은 무엇입니까? 스스로 결정하십시오.

절인 버섯은 산화되지 않는 용기(유리, 에나멜, 스테인리스 스틸, 식용 점토)에 보관해야 합니다. 따라서 우리 시대에는 항아리에 버섯을 절이는 것이 가장 일반적입니다.

준비물에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 해바라기 기름을 끓여서 버섯이 담긴 용기를 위에 붓고 린넨 냅킨으로 묶어야합니다. 버섯을 항아리에 담그면 뚜껑 아래로 간단히 굴릴 수 있습니다. 그러나 보존 식품이 보툴리누스 중독으로 오염되는 것을 방지하려면 버섯이 담긴 용기를 15~20분 동안 멸균해야 합니다.

보툴리누스 박테리아의 형성을 피하기 위해 집에서 만든 준비물은 냉장고나 추운 곳에 보관해야 합니다. 추운 곳에서는 이 박테리아가 생성되지 않습니다.

겨울에는 맛있는 절인 버섯 한 병을 열고 매리 네이드의 물기를 빼고 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 향기로운 해바라기 기름을 부어 집에서 만든 버섯 준비의 맛을 즐겨보세요.

동영상도 참조하세요: 절인 버섯 - 준비하기 쉬운 레시피.

소금에 절인 버섯은 러시아에서 흔한 요리입니다. 그런 진미 없이는 휴일이 완성되지 않습니다. 이제 상점에서 모든 준비물을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 좋은 주부들은 여전히 ​​​​자신의 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 이렇게 하려면 어떤 옵션이 가장 적합한지, 버섯을 절이는 가장 좋은 방법, 이를 위해 선택할 방법 등 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다.

숙련된 버섯 채집가는 우유 버섯과 사프란 우유 모자를 좋아합니다. 그들의 대표자는 야생 숲에서 자주 발견되지 않지만 절인 경우 가장 맛있고 향긋합니다.

플라스틱 용기에 버섯을 담그는 것이 가능합니까?

많은 사람들이 플라스틱 용기에서 산세척을 수행할 수 있는지에 관심이 있습니다. 대답은 분명합니다. 아니요. 편의성과 접근성에도 불구하고 사용할 가치가 없습니다. 그 이유는 플라스틱과 염수 사이의 상호 작용 때문입니다.

다른 옵션이 없다면 용기 바닥에 있는 표시에 주의하세요.

세면대나 양동이 제조에 세척제 부품이 사용된 경우 유리와 포크의 이미지 또는 PET, PETE 문자가 표시됩니다. 이러한 표시는 용기가 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 식품에 사용할 수 있음을 나타냅니다.

소금에 절이는 준비 단계

산세를 시작하기 전에 모든 것을 준비해야 합니다. 첫 번째 단계에서는 버섯을 크기와 종류별로 분류하고, 흙을 제거하고, 자르고 담가둡니다.

정렬

작물을 종류별로 분류하세요. 주부들은 여러 종류의 버섯을 섞으면 가장 맛있는 버섯을 얻을 수 있다고 주장합니다. 이는 사실일 수 있지만 각 개별 샘플에는 서로 다른 열처리 시간이 필요합니다.

청소

먼지로부터 원료를 청소하십시오. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 라멜라 대표자의 캡 아래 먼지를 제거하는 가장 쉬운 방법은 부드러운 칫솔을 사용하는 것입니다.

슬라이싱

뚜껑이 크면 반으로 자르는 것이 좋습니다. 시간을 절약하려면 청소하는 동안 간단히 이 작업을 수행할 수 있습니다.

담그기

버섯 절임 방법

염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 주부는 자신만의 입증된 옵션을 가지고 있습니다. 겨울철 버섯을 수확하는 기본 방법을 살펴 보겠습니다.

빠른 염장

다음날 간식이 필요한 경우에는 빠른 절임 방법이 적합합니다. 그런 다음 삶은 품종이 적합합니다 : 흰색, 아스펜, russula 또는 샴 피뇽.

부드러워질 때까지 삶아서 맛에 맞게 소금을 넣고 향신료와 마늘을 사용하고 약한 소금물을 넣으세요. 밤새 냉장고에 항아리에 담아두면 아침에 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법

뜨거운 방법은 매우 간단하므로 많은 주부들이 좋아합니다. 먼저 건조된 재료의 무게를 정확히 알아야 합니다. 다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 물 한 컵, 중간 크기의 소금 2스푼, 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 ​​3개, 정향 싹 같은 수를 섭취하세요. 딜 씨앗 한 꼬집과 건포도 잎 몇 개를 추가하는 것이 이상적입니다.

액체가 끓으면 버섯을 넣으십시오.

중요한! 5분 후 제거해야 할 거품이 나타납니다.

조리 시간은 품종에 따라 다를 수 있습니다. 대략 15~25분 정도 소요됩니다.

원료가 바닥으로 가라앉으면 즉시 조리를 중단하고 식혀야 합니다. 넓은 그릇에 제품을 옮기는 것이 이상적입니다.

식힌 버섯을 깨끗하고 소독된 병에 옮겨 전체 부피의 80%를 차지하도록 잘 압축합니다. 요리 후 남은 소금물을 채워서 돌돌 말아주세요. 이러한 준비물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

차가운 방법

냉염은 제품을 열처리하지 않는 조리 방법입니다. 특수 통, 팬 또는 유리병을 용기로 사용할 수 있습니다.

향신료와 건포도 잎이 바닥에 배치됩니다. 일부 주부들은 추가 향기가 실제 냄새를 방해하고 허브를 사용하지 않는다고 믿습니다.

다음으로, 생버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 용기에 넣습니다. 각 공에는 원료 1kg 당 40g의 비율로 일반 식용 소금을 뿌리고 찬 끓인 물을 채 웁니다. 용기가 상단까지 채워지면 천으로 덮고 압력을 가해주어야 합니다.

중요한! 합성섬유는 사용할 수 없습니다.

피클을 냉장보관하면 몇 주 내에 완성된 제품을 즐길 수 있습니다.

건식 산세

이전 방법과 마찬가지로 버섯의 뚜껑을 아래로 두고 소금을 뿌립니다. 몇 시간 후 약간 부드러워지면 압력을 설정하십시오.

이 조리법은 물이나 소금물을 사용하지 않고 모든 것이 자체 주스에 절인다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다. 염장 시간은 다양성에 따라 다릅니다.

배럴에

통에 절인 버섯이 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 이러한 진미를 준비하려면 배럴을 잘 씻고 원료 1kg 당 소금 60g의 비율로 바닥과 상단 층에 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다. 뚜껑이 아래로 향하도록 원료를 단단히 놓고 압력을 가해 누릅니다.

3일 후에는 주스가 나오고 양이 줄어듭니다. 그때 다른 배치를 추가할 수 있습니다. 배럴이 가득 찰 때까지 절차를 반복하십시오.

소금물(물 1리터당 소금 60g)을 채우고 밀봉합니다. 배럴을 지하실이나 지하실의 서늘한 곳에 두십시오.

식초 없이

특히 식초를 사용하지 않고 만드는 레시피가 인기다.

준비된 버섯은 소금과 구연산을 첨가하여 끓여야합니다. 조리 과정에서 형성되는 거품을 모으는 것이 중요합니다. 내려가 자마자 가스를 끌 수 있습니다.

깨끗한 병에 담아 뜨거운 물에 1시간 30분 동안 완전히 소독합니다. 그런 다음 병을 뚜껑으로 조심스럽게 밀봉하고 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.

냉동 버섯 절임

생버섯은 없고 냉동버섯만 있는 경우도 있습니다. 그러한 원료로도 맛있는 피클을 만드는 것은 아주 쉽습니다.

3kg의 냉동에는 소금 3테이블스푼, 설탕 6티스푼, 구연산 2티스푼, 월계수 잎 및 정향이 필요합니다.

냄비에 버섯을 넣고 물을 1.5컵만 추가합니다. 버섯의 액체가 점차적으로 나올 때까지 불을 약하게 낮추십시오. 액체가 찌꺼기를 덮으면 남은 재료를 넣고 30분 더 끓입니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 다시 끓여서 미리 준비하고 철저하게 멸균 된 병에 넣으십시오.

집에서 버섯을 절이는 요리법

올바른 절임 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 요리하려는 버섯의 종류에주의를 기울이는 것도 중요합니다. 사실 각 대표자는 고유한 특징과 속성을 가지고 있습니다.

우유 버섯

우유버섯은 소금에 절여 뜨거울 때 가장 맛이 좋은 흔한 버섯입니다. 그 자체로 그들은 매우 육즙이 많고 고기가 많습니다.

조리법에 따르면 1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 소금 60g;
• 마늘 4쪽;
• 검은 후추 열매 10개;
• 건포도 덤불에서 나온 같은 수의 잎;
• 딜 우산 몇 개.

준비한 우유버섯을 5분간 삶아줍니다. 거품을 모으는 것을 잊지 마십시오. 다음으로 버섯을 꺼내 흐르는 찬물에 헹굽니다.

멸균 된 용기에 약간의 소금과 향신료를 부은 다음 버섯을 넣고 용기가 완전히 채워질 때까지 조작을 반복하십시오. 요리하고 남은 버섯 육수를 붓고 밀봉하세요.

사프란 밀크 캡

사프란 밀크 캡을 준비하려면 차가운 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 품종이 가장 맛이 좋은 것은 요리와 식초가 없어야 합니다.

소금에 절인 사프란 우유 뚜껑은 준비하기가 매우 쉽습니다. 생 버섯을 용기에 넣고 소금을 뿌립니다(사프란 밀크 캡 1kg당 2테이블스푼). 어떤 사람들은 마늘이나 건포도 잎을 추가하는 것을 권장합니다. 압력을 가하면 일주일 안에 요리를 맛볼 수 있습니다.

꿀 버섯

꿀 버섯은 소화가 어렵기 때문에 칼로리 함량이 낮습니다. 그렇기 때문에 사용하기 전에 끓여야 합니다.

꿀 버섯을 피클하려면 냄비에 넣고 물을 넣고 끓여서 즉시 끓는 물을 빼내야합니다. 다시 찬물을 채우고 20분간 끓입니다.

식힌 버섯을 다른 용기 바닥에 놓고 향신료와 소금을 얹습니다. 추운 곳에 압력을 가하고 일주일 안에 겨울 동안 항아리를 밀봉하거나 꿀 버섯을 먹을 수 있습니다.

굴버섯

굴 버섯 요리에는 고유 한 특성이 있습니다. 1kg의 원료를 소금에 절이려면 4리터의 물과 90g의 데치는 소금이 필요합니다. 소금물에는 물 400g, 소금 2 큰술, 후추 열매 3 ​​개, 월계수 잎 및 건포도 잎이 필요합니다.

먼저 느타리버섯을 7분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 멸균 된 항아리에 버섯을 넣고 소금물로 채우면 일주일 안에 요리가 준비됩니다.

버터

버터를 준비하려면 위에서 설명한 차가운 방법이 가장 좋습니다. boletus를 소금에 절일 때 버섯 10kg, 소금 600g, 딸기, 딜의 비율을 준수해야합니다.

포르 치니 버섯은 그 속의 가장 좋은 대표자로 간주됩니다. 어떤 식 으로든 준비 할 수 있으며 매우 맛있습니다. 가장 간단한 옵션을 고려해 봅시다. 껍질을 벗긴 포르치니 버섯을 씻어서 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.

계속해서 소금에 절인 후 준비된 용기에 원료를 층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 5kg의 버섯에는 소금 한 잔과 압력이 필요합니다. 5-7일 후에 요리가 준비됩니다. 보존을 위해 피클을 서늘한 곳으로 옮기세요.

살구류

소금물을 사용하지 않고 건조한 방식으로 살구 버섯을 요리하는 것이 매우 맛있습니다. 버섯 1kg당 소금 50g이 필요합니다. 준비된 원료를 냄비에 넣고 소금과 마늘 조각을 뿌립니다. 위에 압력을 가하고 한 달 동안 그대로 두십시오.

고비

망둥이(Goby) 또는 발루이(valui)는 전국적으로 매우 흔합니다. 그 대사는 원료를 소금물에 10분간 삶아야 한다고 규정하고 있다. 다음으로 소금물을 빼내고 새 소금물을 준비하고 버섯을 20 분 더 끓인 다음 절차를 다시 반복합니다.

돼지

돼지는 반독성 버섯으로 간주되므로 소금에 절이기 전에 물을 채우고 3시간마다 최소 5번 교체해야 합니다.

버섯을 5분간 삶아 물기를 빼고 깨끗한 물을 넣고 30분 더 끓입니다. 다시 물을 빼고 새 물을 넣고 40분간 더 조리하세요. 준비된 용기에 담고 소금을 뿌린 후 압력을 가해 주세요. 45일이 지나면 돼지가 준비됩니다.

볼누쉬키

볼루쉬키에는 우유 주스가 포함되어 있으므로 부적절하게 소금에 절이면 인간의 생명에 위험할 수 있습니다. 10kg의 볼루쉬키에는 500g의 소금과 향신료가 필요합니다. 다음으로 표준 냉염과 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 버섯은 40일 안에 준비됩니다.

외양간

헛간은 밤새 찬물에 담가야 합니다. 소금물에 20분간 삶아줍니다. 소금물에는 물 1 리터, 소금 1 큰술, 후추 열매 5 개, 월계수 잎, 건포도, 체리, 라즈베리가 필요합니다. 혼합물을 끓여서 20분간 끓인 후 불을 끄고 식초 2테이블스푼을 첨가합니다.

남은 것은 외양간을 항아리에 넣고 소금물을 채우고 밀봉하는 것뿐입니다.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯은 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 최적 온도 : +3, +5도. 지하실은 이에 이상적입니다. 준비물이 담긴 항아리가 얼지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.