칼이 없는 주방은 상상할 수 없지만, 이렇게 내구성이 있어 보이는 품목에도 지속적인 관리가 필요합니다. 결국 칼이 무뎌지면 부엌에서 사용하는 것이 불가능해집니다. 그라인더, 디스크 샤프너, 돌 등 다양한 장치가 사용됩니다.

모든 사람이 매일 칼을 사용하지만 모든 사람이 숫돌처럼 갈는 데 필요한 품목에 익숙하지 않습니다. 이 기사에서는 musat를 사용해야 하는 경우와 정확한 방법을 살펴보겠습니다.

무사트란 무엇인가?

무사트(Musat)는 손잡이가 달린 막대로 특정 재료로 만들어져 칼날을 곧게 펴고 날카로움을 높이는 데 사용됩니다. 항상 정상 작동 상태를 유지하도록 합니다.

외부 적으로 칼을 갈는 막대는 무사트와 매우 유사합니다. 그들 사이의 차이점은 그라인더가 칼날의 이미 날카롭게 된 가장자리를 금속 프린지에서 청소하여 불규칙성과 버를 수평으로 만들고 막대가 칼날의 가장자리를 따라 금속을 벗겨내어 날카롭게 한다는 것입니다. 날카로운 구석으로.

두 개의 나뭇가지를 사용하는 데스크탑 무사트(musat)도 있습니다. 내구성 코팅테이블에 부착된 플라스틱 케이스에 담겨 있습니다.

무사트의 종류

무사트는 모양과 사용되는 소재가 서로 다릅니다.

모양에 따른 무사트의 종류:

• 원형 – 타원형이고 실제로는 둥글다.
• 면 처리 된 - 평면 및 사면체.

막대 자체의 표면에 사용된 재료에 따른 무사트의 종류:

• 세라믹 무사트 - 세라믹 코팅 처리;
• 다이아몬드 무사트 - 다이아몬드 칩이 포함되어 있습니다.
• 금속 무사트 - 빈번한 노치가 포함되어 있습니다.
• 혼합 - 막대의 한쪽에는 표면이 거칠고 다른 쪽에는 매끄 럽습니다.

세라믹 및 다이아몬드 코팅 그라인더는 칼날을 갈고 연마하는 데 모두 사용할 수 있는 반면, 금속 그라인더는 칼을 갈는 데에만 사용할 수 있습니다.

무사트를 사용하는 방법?

다음 규칙을 준수하면서 모든 유형의 무사트를 올바르게 사용하는 것이 매우 중요합니다.

• 약간의 힘을 고르게 분배합니다.
• 15-20도의 방향 각도를 유지하십시오.
• 무사트와 칼은 절단면에서 서로 접촉해야 합니다.
• 칼의 양쪽이 번갈아 가며 무사트에 닿아야 합니다. 먼저 한 쪽을 여러 번 따라 갔다가 다른 쪽을 따라 달릴 수는 없습니다.

무사트로 칼을 갈는 과정은 다음과 같습니다.

올바른 무사트를 선택하는 방법은 무엇입니까?

무사트를 선택하려면 무사트가 무엇인지, 어디에 사용될 것인지 알아야 합니다. 자주 사용하는 경우(전문 주방에서) 길이가 18~30cm인 중간 입자 크기의 둥근 금속 무사트가 더 적합하고, 가정용으로는 더 짧은 길이(18~20cm)의 무사트가 더 적합합니다.

어떤 무사트를 선택하든 그 길이는 칼날 길이보다 최소 5cm 이상 커야 합니다.

기본 성능 특성 부엌 칼- 선명도. 모든 요리사는 부엌에서 일할 때 자르지는 않지만 음식을 부수고 상하게 하는 둔한 도구보다 더 짜증나는 요소가 없다는 데 동의할 것입니다. 일은 고문으로 변하고 칼을 멀리 던져버리고 싶어집니다. 그것을 날카롭게 해야 한다는 것을 어떻게 상상할 수 있습니까... 이것은 너무 번거롭고 다른 칼을 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그렇다면 부엌에 날카로운 칼이 하나도 없다면 어떻게 해야 할까요? 새 것을 사야 할까요, 아니면 여전히 샤프닝의 비법을 터득해야 할까요? 고품질 스위스 칼 소유자는 그러한 도구를 작동 상태로 만드는 것이 전혀 어렵지 않기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 제조업체가 모든 것을 처리했습니다.

Victorinox 칼의 독특한 특징은 칼날의 탁월한 선명도였으며 여전히 남아 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 칼날의 날카로운 부분이 무뎌지고 칼을 갈 필요가 있습니다. 전문 주방칼은 우연히 날카롭게 하는 것이 아니라 제조업체가 권장하는 방법을 엄격히 준수해야 한다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. Victorinox는 또한 칼 연마에 대한 권장 사항을 개발했습니다. 회사 전문가는 특수 연마 도구(musat)를 사용하고 특정 규칙에 따라 칼을 연마할 것을 권장합니다.

무사트란 무엇인가

Musat는 특별한 샤프닝 도구입니다. 스위스 제조업체는 약 50가지 유형의 무사트를 생산하는데, 그 중 가장 전통적인 것이 고려됩니다. 둥근 강철 너트 . 샤프닝 도구가 칼보다 더 단단해야 한다는 것은 분명합니다. 이것이 바로 무사트 제조에 특히 강한 크롬 바나듐 강철이 사용되는 이유입니다. 전문가들은 길이가 18~30cm이고 표면이 중간 결인 둥근 강철 무사트로 칼을 갈는 경우가 가장 많습니다. 을 위한 가정용 Musat가 더 적합하며 날카롭게하는 부분의 길이는 18cm와 20cm이며 타원형입니다. 교차 구역기존의 원형 무사트보다 접촉면이 더 넓습니다. 칼을 갈 때 손에 올바르게 쥐는 것이 더 쉽습니다.

다이아몬드 무사트 또 다른 유형의 선명 도구입니다. 표면이 합성 다이아몬드 모래로 코팅된 경질 크롬 도금 강철 너트입니다. 왜 합성이 아니고 천연인가요? 첫째, 합성 다이아몬드는 훨씬 저렴하고, 둘째, 크기가 동일합니다. 중요한 매개변수고품질의 샤프닝을 위해.

다이아몬드 강철 그라인더는 타원형이므로 샤프닝 부위의 압력이 감소됩니다. 칼을 갈고 있는데 너무 많은 힘을 가한다고 가정해 보겠습니다. 나쁜 일이 일어나지 않으며 칼날의 홈이 잘리지 않습니다. 다이아몬드 강철은 단순히 절단면에서 금속층을 제거합니다. 이러한 연마 도구를 사용하면 매우 마모된 칼날에 새로운 절단면을 만드는 것이 가능합니다. 일반 원형 그라인더는 이러한 작업에 대처할 수 없습니다.

다이아몬드강은 경도가 매우 높아 칼날 표면의 금속을 쉽게 제거할 수 있습니다. 다이아몬드 강철에 크롬 도금을 하면 연마 과정에서 연삭 숫돌에 매우 단단히 부착되는 강철 모래의 마모성을 줄일 수 있습니다. 다이아몬드 무사트로 날카롭게 만든 칼날은 매우 빠르고 쉽게 날카롭게 됩니다. 칼을 들고 무사트의 양쪽을 한 번씩 가로질러 훑어보세요. 그러면 도구를 다시 사용할 수 있습니다. 특히 주목할 점은 이러한 날카로움으로 인해 칼날이 마모되지 않는다는 사실입니다.

다이아몬드 무사트는 사실상 유지 관리가 필요 없는 "영원한" 도구입니다. 준수해야 할 유일한 조건은 다른 단단한 물체와 함께 보관해서는 안 되며 식기세척기로 세척해서는 안 된다는 것입니다.

마이크로 컷이 있는 경질 크롬 도금 무사트 (마이크로 파인 컷) 외관상 매우 매끄러워 보이지만 이는 언뜻 보기에 그렇습니다. 실제로 이 놀라운 도구를 사용하면 놀라운 칼날 선명도를 얻을 수 있습니다. 이 무사트는 정육점에서 칼을 갈 때 사용합니다.

세라믹 코팅이 된 무사트 (다이아몬드와 마찬가지로) 칼날 표면을 갈고 가는 데 모두 사용됩니다. 초경질 세라믹 무사트는 원형 또는 타원형 형태로 제공됩니다. 그들은 특별한 방법으로 처리되는 표면에서 물질을 제거합니다. 이 처리 후 칼의 절단면이 더 부드럽고 덜 마모됩니다. 상대적으로 매끄러운 표면을 가진 세라믹 연삭석은 정육점 칼을 갈는 데에도 적합합니다.

작은 디스크 샤프너 – 매우 편리하고 사용하기 쉬운 샤프닝 도구입니다. 칼날을 갈려면 샤프너의 홈에 칼날을 끼워야 합니다. 이 방법은 단순성과 안전성이 특징입니다. 칼은 항상 제자리에 있다 올바른 위치, 샤프닝은 자유롭게 회전하는 두 개의 디스크에 의해 수행됩니다.

무사트(musat)를 사용하여 칼날을 갈다

샤프닝 다음과 같은 과정이 진행됩니다.
1) 칼날 칼날의 금속 결정 구조의 수직 위치가 금속층을 제거하지 않고 복원됩니다.
2) 절삭날 연삭으로 인한 굴곡(능선)이 제거됩니다.

연마 – 복원을 위해 심하게 마모된 블레이드 표면에서 금속층을 제거합니다. 정확한 각도. 칼날의 절단면이 둥글게 된 경우에는 연마해야 합니다.

매끄러운 칼날을 가진 칼은 무사트(musat)를 사용하여 날카롭게 만듭니다. 톱니 모양이나 물결 모양 가장자리가 있는 칼은 칼날의 한쪽 면이 매끄러울 경우에만 무사트로 날카롭게 할 수 있습니다. 날카롭게 할 때 칼날의 칼날은 정렬되지만 금속은 제거되지 않습니다. 무사트를 사용할 때 특별한 노력을 해서는 안 된다. 그렇지 않으면 연마 절차가 연마로 바뀌고 칼날이 말리기 시작합니다. 이것은 숫돌이나 숫돌로 칼을 갈 때 발생합니다. 무사트는 칼날을 손상시키지 않으므로 최대 횟수만큼 샤프닝에 사용할 수 있습니다. 전문가들은 매번 사용하기 전에 칼을 갈고 있습니다.

최적의 결과는 다음과 같은 경우에 얻어집니다. 올바른 사용무사타. 연마 도구는 수직 위치로 손에 단단히 잡아야 합니다. 무사트의 끝부분은 미끄럼 방지 테이블 표면에 놓여야 합니다. 다른 손에는 칼을 쥐고 칼날 끝이 약간 위쪽을 향하게 합니다. 칼날의 바닥은 무사트 바닥에 적용됩니다. 샤프닝 각도가 약 20도인지 확인하십시오. 이렇게 하려면 칼의 뒷면을 바깥쪽으로 기울입니다. 시계 바늘의 위치를 ​​사용하여 올바른 경사각을 결정할 수 있습니다. 따라서 15분마다 90도 각도에 해당합니다. 즉, 5분은 30도 각도와 같고, 1분은 6도 각도와 같습니다. 따라서 칼날이 20도 각도로 위치해야 하는데, 이는 3분 30초가 조금 안 되는 시간이다.

칼을 올바른 위치에 설치한 후에는 처음에는 한쪽에서, 그 다음에는 칼날의 바닥에서 끝까지 무사트를 여러 번 자신 있게 움직여야 합니다. 그라인더를 세게 누르지 않고 샤프닝이 이루어집니다. 팔 전체가 움직임에 관여합니다. 손목은 구부러지지 않습니다. 무사트를 3~6회 통과시키면 칼날이 예전의 날카로움을 되찾는다. 세라믹이나 다이아몬드 광택제를 사용하는 경우 칼날 양쪽에 한 번만 바르면 충분합니다.

미끄럼 방지 표면에 무사트를 놓을 수 없는 경우 무사트를 위쪽으로 돌리고 손잡이를 테이블에 대고 누릅니다. 칼날은 무사트 끝 부분에 베이스를 적용하여 칼날이 최첨단아래로 향하게 하고 이미 설명한 방식으로 샤프닝을 수행합니다. 무사트 손잡이의 손가락은 실제로 보호되지 않으므로 특별한 주의가 필요합니다.

물결 모양 및 톱니 모양의 가장자리 블레이드는 절단 가장자리의 전체 길이를 따라 거의 0에 가까운 날카로움 각도로 매끄러운 면에서 날카롭게 됩니다. 샤프닝 동작은 최대한 부드러워야 합니다.

최첨단 선명도 결정

물론 손가락으로 칼날의 가장자리를 만질 수도 있습니다. 그러나 이 방법은 날카로운 칼날로 자르기 쉽기 때문에 완전히 안전하지는 않습니다. 가장 적합한 방법은 뒷머리의 모발을 이용하여 선명도를 테스트하는 것입니다. 예, 예, 아무리 이상하게 들리더라도 정확히 그렇습니다. 칼날은 머리카락과 직각을 이룬 후 약간의 움직임으로 아래쪽으로 당겨집니다. 무딘 칼날은 방해 없이 머리카락 사이를 미끄러지듯 통과하는 반면, 날카로운 칼날은 마치 머리카락을 쓰다듬는 것처럼 마찰이 거의 없이 움직입니다.

머리털이 없으신 분들은 다른 머리털을 사용하셔도 됩니다 알려진 방식으로. 신문 한 장을 가져다가 칼로 무게를 맞춰 잘라보세요. 날카로운 칼날은 이 작업을 어려움 없이 처리할 것입니다.

칼이 항상 좋은 상태를 유지하고, 주방에서 일이 원활하게 진행되고, 기분이 항상 좋은 상태를 유지하고 싶습니까? Victorinox의 우수한 연삭 도구를 사용하여 제때에 도구를 연마하는 것을 잊지 마십시오.

무사트(Musat)는 손 도구칼을 곧게 펴기 위해. 다양한 수정으로 제작되었으며 다른 재료. 칼은 날카로움을 유지하기 위해 클래식 무사트(musat)로 날카롭게 연마됩니다. 이 도구는 곧게 펴는 가장자리가 있는 결합 모델이 아닌 이상 선명도를 변경하거나 울퉁불퉁한 가장자리를 제거하는 데 도움이 되지 않습니다.

좋은 칼 광택제를 선택하는 방법

무사트는 나무, 플라스틱, 금속으로 만든 손잡이가 달린 송곳 모양의 악기입니다. 작업 표면 천은 일반적으로 다음과 같이 연마됩니다. 거울 빛다이아몬드, 강철, 세라믹 또는 그 조합이 될 수 있습니다.

도구 선택에 대한 몇 가지 참고 사항:

1. 전문 요리사는 자신의 모습이 보이도록 작업 표면을 광택 처리한 무사트를 높이 평가합니다.
2. 무사트 끝부분을 자화시키면 매우 편리합니다. 이렇게 하면 칼에서 금속 먼지를 쉽게 제거할 수 있습니다.
3. 손잡이와 막대 사이의 가드는 손가락이 다치지 않도록 보호합니다.
4. 세라믹 그라인더는 내구성이 뛰어나고 샤프닝 능력이 뛰어나며, 어떤 강철로 만든 칼에도 부드럽습니다. 그러나 이들의 중요한 단점은 취약성입니다. 부딪히거나 떨어지면 칩과 균열이 형성됩니다.
5. 다이아몬드 그라인더도 무뎌지지만 이는 더 이상 수명과 관련이 없습니다. 그 사람은 키가 크고 부적절한 보관. 다이아몬드 공구는 칼이나 기타 단단한 물체와 함께 보관하면 안 됩니다.
6. 심지어 좋은 무사트칼을 갈려면 쇠가 너무 무르거나, 반대로 칼날이 너무 단단한 것은 좋지 않습니다.

중요한
musat를 선택하는 주요 규칙은 제작 품질을 신중하게 평가하는 것입니다. 따라서 다이아몬드 무사트의 코팅은 부서지지 않아야 하며, 세라믹 코팅에는 칩이나 균열이 없어야 하며, 강철 블레이드는 거칠기나 걸림이 없이 균일해야 합니다.

무사트 사용법

Mussates는 전문 주방의 필수 속성입니다. 결국 요리사는 끊임없이 칼을 사용해야하므로 칼날이 빨리 무뎌지지만 전문가에게는 절대적인 선명도가 중요합니다. 집에서는 적어도 가장 인기 있는 칼을 조정해야 합니다. musat를 사용하여 선명하게 하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

공중에서

무사트를 무게로 사용하여 칼을 가는 것입니다. 이것은 전문가들이 유명하게 보여주는 것입니다. 하지만 실제로 이런 종류의 칼 편집을 위해서는 약간의 기술이 필요합니다. 칼은 작업 칼날과 20° 각도를 이루어야 하며 움직임은 매우 빨라야 하지만 급격하게 움직이거나 서두르지 않아야 합니다. 부드러움과 속도는 경험을 통해서만 마스터할 수 있습니다.

지침:

1. 칼은 작업하는 손에 쥐고 칼날(손잡이 근처)은 무사트 바닥에 놓아야 합니다. 칼의 절단면이 "당겨져 있습니다".
2. 올바른 기울기 위치에서 매트를 따라 블레이드를 사용자 쪽으로 전달합니다.
3. 신속하게 수정하려면 도구를 세게 누르지 마십시오. 이 방법은 위험하기 때문에.. 칼날이 무사트에서 떨어져 부상을 입을 수 있습니다. 여러 번 가볍게 통과하는 것이 힘을 가하는 것보다 훨씬 더 효과적이며 더 안전합니다.
4. 여러 번 통과한 후에는 블레이드를 뒤집어 반대쪽을 날카롭게 해야 합니다.

종이 한 장을 무게에 따라 자르려면 종이를 매트 위에 4~5회 통과시켜야 하지만 이 권장 사항은 지속적으로 조정되는 칼에만 유효합니다. 공구가 눈에 띄게 무뎌지면 주기 수를 두 배로 늘려야 합니다. 새 칼이나 파손된 칼날의 경우 강한 압력을 가하여 날카롭게 하고 엉덩이를 앞쪽으로 움직여 사용자로부터 멀어지면 경사각을 30°까지 늘릴 수 있습니다.

고요히

연마 초보자도 쉽게 접근할 수 있는 더 쉬운 방법은 그라인더를 보드나 테이블 위에 올려놓는 방법입니다. 이를 통해 올바른 샤프닝 각도를 식별하고 유지하는 것이 더 쉬워집니다. 작업 계획은 이전 방법과 거의 동일하지만 차이점이 있습니다.

지침:

1. 무사트를 테이블 위에 수직으로 단단히 고정한 다음 20-25°의 각도를 선택해야 합니다.
2. 칼은 정확히 수직 위치에서 무사트를 따라 통과해야 합니다. 무사트와 칼의 밑부분이 위쪽에 닿고 끝이 아래쪽에 닿도록 움직임을 취해야 합니다.
3. 움직임은 위에서 아래로만 이루어져야 합니다. 블레이드를 위쪽으로 이동하려면 블레이드를 제거하는 것이 중요합니다.

조언
날카롭게 하는 동안 칼이 테이블 위로 미끄러지지 않도록 하십시오. 이런 일이 발생하면 칼이 날카로워지지 않고 매우 무뎌지거나 고르지 않게 날카로워집니다.

칼을 곧게 펴도 도움이 되지 않는다면, 노력을 포기하고 칼을 올바르게 가는 것이 좋습니다. 5-6회 후에도 칼이 무뎌지면 절차가 필요합니다. 자세히 보면 칼날의 가장자리가 말려 있을 가능성이 높습니다.

Musat는 고품질의 칼 세트가 스탠드에 들어 있는 경우가 많습니다. 막대를 사용하면 칼날을 항상 날카롭게 유지하여 슬라이스를 훨씬 쉽게 할 수 있습니다.

('에 기초하여 아침 운동» G. 프로코펜코바)

달의 사전: 무사트- 포인팅 나이프용 강철 스트립(둥근 모양 또는 각진 모양). 칼을 갈아서 그라인더로 갈아야 합니다.

시장의 고기 코너에 가본 사람이라면 정육점이 "칼 위의 칼" 원리에 따라 어떻게 칼날을 "조정"했는지, 즉 한 칼의 칼날을 다른 칼의 끝 부분에 "정렬"했는지 알 수 있을 것입니다. 대략적으로 말하면 무사트는 하나의 막대에 엉덩이(또는 등)가 모여 있는 것을 의미합니다. 모든 칼이 무사트를 사용하여 날카롭게 되는 것은 아닙니다. 강철은 적절한 경도(50 HRC 미만의 경도 - 즉시 RC 무사트를 먹어치울 것입니다. 60 이상 - 아무리 노력해도 의미가 없음)와 두께로 매우 점성이 있어야 합니다. RC의 크기는 0.3~0.4mm, 0.15~0.20mm를 넘지 않아야 합니다.

거의 모든 유럽 제조업체(러시아 포함)의 경도는 56-57 HRC 단위를 초과하지 않습니다. RK의 두께로 인해 훨씬 ​​더 어렵습니다. 현대 칼 PK 두께가 0.45mm 이상인 Solingen시의 유명한 독일 회사). 그러나 일반적으로 유럽식 칼은 무사트로 날카롭게 할 수 있고 또 그래야 합니다.

작업 중 시간이 지남에 따라 칼 표면이 막히고 연삭할 시간이 됩니다. 각 작업 후 몇 번의 움직임(또는 몇 시간의 작업) - 칼은 원래의 선명도를 얻습니다.

대략적으로 최첨단은 종이를 접어서 표현할 수 있습니다.

얼마간의 작업이 끝나면 다음과 같은 결과가 나옵니다.

Musat를 사용하면 RK를 곧게 펴고 블레이드를 원래 위치로 되돌릴 수 있습니다. 원형. 칼을 수리가 필요한 지점까지 가져간 다음 많은 시간과 돈, 신경을 쓰는 것보다 한 시간에 한 번씩 무사트로 여러 번 움직이는 것이 훨씬 쉽습니다.

다양한 무사트가 있습니다. 거친 편집의 경우 가장자리가 적고 높이가 더 크며, 미세한 절단의 경우 가장자리가 더 많고 촉감이 부드러우며 육류 가공 공장의 고기 뼈 제거 장치에서 매끄럽게 광택이 나는 것이 사용됩니다.

무사트의 길이가 칼날의 길이와 거의 같을 때 좋습니다.

Musat는 일반적으로 자화되어 작동 중에 작은 금속 입자를 유지할 수 있습니다.

때로는 다양한 종류의 "다이아몬드"와 "세라믹" 무사트가 있습니다. 비슷한 것 외에는 실제 무사트와 공통점이 없다는 점을 강조하고 싶습니다. 일반적인 견해, 없어요. 이것은 편집용이 아닌 칼을 가는 데 사용되는 일종의 숫돌입니다.

"세라믹" 무사트

고려해 봅시다 자세한 내용 작업칼에 무사트를 입힐 때. 무사트를 잡는 방법에는 두 가지가 있습니다.

• 공중에서, 무게로 (공중에서)-이 위치는 전문가들이 좋아합니다-무사트를 통해 칼을 빠르게 달렸고 모든 것이 괜찮습니다. 움직임은 빠르고 우아해야 하며 약간의 기술과 슬라이딩 각도(약 20도)의 직관적인 설정이 필요합니다.
• "침착하게"라고 불리는 것. 이는 무사트의 끝부분이 테이블(보드) 위에 얹혀지는 위치이며, 정확한 각도와 정확한 압력을 유지하는데 모든 주의가 집중됩니다.

따라서 무게에 있어서는 "당신을 향한 최첨단"입니다.

칼날이 자신을 향하도록 하여 무사트 끝 부분 위에 칼 뒤꿈치를 놓습니다.

칼의 슬라이딩 동작을 사용하여 우리는 무사트를 따라 칼날을 우리쪽으로 약 20도 각도로 움직이기 시작합니다. 압력은 가볍습니다 (일반적으로 느껴야합니다. 연습이 필요합니다).

무사트가 완전하고 고르게 통과한 후 칼 끝이 무사트 가드에 멈춰 칼이 손으로 미끄러지는 것을 방지합니다.

첫 번째 동작이 완료되었습니다. 다음 단계:

칼날의 뒤꿈치가 무사트 끝 부분 아래로 눌려지면 RK는 무사트를 따라 "자신을 향해" 미끄러집니다.

주기가 완료되었습니다. 이 작업을 자주 수행하는 칼의 경우 4~5주기만 하면 충분합니다. 소요시간은 1분도 안걸립니다. 칼이 "필수"인 경우가 거의 없다면 4~5주기로는 충분하지 않습니다. 이 경우 필요한 선명도가 달성될 때까지 계속합니다.

칼이 신문지를 무게별로 자르기 시작하면 아무데도 달라 붙지 않고 칼을 문지르고 헹굽니다. 따뜻한 물일부 세제를 사용하여 칼을 닦아서 말리십시오. 보푸라기가 없는 젖은 수건으로 무사트를 닦아내기만 하면 됩니다. 무사트의 몸체는 자화되어 있기 때문에 칼을 무사트에 갈 때 형성된 강철 입자는 어디에서나 사라지지 않았습니다. 무사트에 붙어 있고 젖은 수건으로 제거하기에 충분합니다.

다음 위치는 차분합니다. 직접 편집합니다.

먼저 무사트를 테이블이나 보드에 수직으로 올려 놓은 다음 무사트를 왼쪽으로 20-25도 기울입니다. 우리는 칼날을 아래로 하여 무사트의 오른쪽에 칼을 잡습니다. 테이블이나 보드에 수직으로 칼을 잡고 전체 무사트를 따라 전체 절단 가장자리를 실행해야 합니다(칼과 무사트 사이의 각도는 20-25도입니다). 우리는 칼의 뒤꿈치부터 무사트 바닥부터 테이블까지 이동하기 시작합니다. 칼이 테이블이나 판자에 닿기 전에 마무리해야 합니다.

무사트에서 칼을 제거하고 무사트를 원래 상태로 되돌립니다. 수직 위치, 그 후 우리는 무사트를 오른쪽으로 20-25도 편향시킵니다. 그라인더 왼쪽에 있는 칼은 테이블과 수직입니다.

우리는 무사트를 따라 전체 최첨단을 운영합니다. 무사트에서 칼을 떼어내고, 무사트를 원래 위치로 돌려놓는다...

G.K. Prokopenkov는 musat로 칼을 가는 방법을 보여주었습니다.

칼을 헹구고 닦고 과육을 닦아내는 것을 잊지 마십시오.

오랫동안 편집을 수행하지 않았거나 한 번도 수행하지 않은 경우 해당 칼의 최첨단을 완전히 감싸거나 연마할 수 있습니다. 그런 다음 추력은 강한 압력으로 "앞으로 향"해야 합니다. 우리는 끝이 우리에게서 멀어진 상태에서 30도 각도로 테이블 위에 무사트를 놓습니다. 엉덩이를 빼는 동작은 무사트의 상단(베이스)부터 끝까지 오른쪽 손으로 강한 압력을 가하여 수행됩니다. 무사트를 기준으로 칼을 사용하여 20~25도 각도를 유지합니다.

이제 칼을 뒤집어 전체 무사트를 따라 끝에서 바닥까지(아래에서 위로) 절삭날을 이동합니다.

반복적인 시도 후에도 아무것도 작동하지 않고 칼이 날카로워지는 것을 원하지 않으면 더 이상 편집이 불가능합니다. 이제 샤프닝만 하면 됩니다.

​칼 관리가 얼마나 중요한지 설명할 가치가 없을 것 같습니다. 일식집의 주방용 칼이든, 좋아하는 부엌칼이든 상관없습니다. 칼날이 달린 무기 전문가에게 물어보면 날카롭게 해야 하는 칼날은 품질이 낮은 강철보다 부주의한 소유자에 가깝다고 말할 것입니다.

칼을 올바르게 사용하고 보관한다면 오랜 세월날카롭게 할 필요는 없으며 제때에 수정하기만 하면 됩니다.

다음 논리적 질문은 칼을 편집하는 방법입니다. 대답은 간단합니다 - musat. 거의 모든 좋은 가게칼, 판매중인 다양한 종류의 무사트를 확실히 찾을 수 있습니다.

무사트는 칼날의 칼날을 수평으로 유지하고 칼날의 예리함을 높이도록 설계되었습니다. 이 도구는 칼을 제자리에 유지하는 데 도움이 됩니다. 완벽한 상태칼날을 사용하지 않고 칼의 수명을 크게 단축시킵니다. 결국, 이러한 각 절차를 통해 작업 재료의 상당 부분이 블레이드에서 제거됩니다.

외관상 무사트는 둥근 줄과 약간 비슷하며 무사트의 갈비뼈만 칼날과 평행하게 움직입니다. 도구의 경도는 일반적으로 펴는 재료(이 경우 칼)의 경도와 같거나 약간 더 높습니다.

좋아하는 칼을 자르는 과정은 아주 간단합니다. 칼날의 넓은 부분과 무사트의 끝부분을 맞춰서 바르지 않고 여러 번 겹쳐 줍니다. 특별한 노력, 이후 이 경우날카롭게 할 때 발생하는 금속 층을 제거할 필요가 없습니다. 곧게 펴는 동안 칼날의 절단면이 모양을 복원합니다. (첨부된 것은 칼을 편집하는 방법의 그림입니다)

무사트는 세라믹, 강철, 다이아몬드로 구분됩니다. 후자는 그라인더의 마모를 줄이기 위해 다이아몬드 가루를 작업 표면에 적용하여 공구의 수명을 연장한다는 점에서 구별됩니다. 매장의 전문 컨설턴트는 무사트의 종류와 사용법에 대해 항상 기꺼이 알려드릴 것입니다.

사실, 칼과 같은 단순한 것을 그렇게 심각하게 받아들여야 하는지는 당신의 선택입니다. 하지만 만약 이것이 좋은 도구, 주방에서 충실하게 당신을 섬긴다면 왜 안 되겠습니까?