Dizalice u pekarskoj proizvodnji služe za dovršetak dizanja tijesta, nakon čega se isti šalju na pečenje. Također u kabinetu se provodi kušanje raznih poluproizvoda, za čiju se proizvodnju koristi tijesto od kvasca. Dizanje je fermentacija proizvoda od tijesta neposredno prije slanja u pekarsku peć. Istovremeno se tijesto rahli i približno udvostruči volumen. Ovaj proces se odvija u okruženju plinovitog ugljičnog dioksida, što doprinosi pravilnom formiranju strukture budućeg pekarskog proizvoda.

Uređaj za stajanje vraća poroznost tijesta u prvobitno stanje, budući da se ona jako smanjuje tijekom formiranja komada tijesta. U komori za dizanje stvaraju se posebni mikroklimatski uvjeti koji smanjuju gustoću tijesta i povećavaju njegov volumen. Istodobno, poluproizvodi dobivaju glatku površinu i postaju pahuljasti.

U onim tehnologijama pečenja koje koriste dizanje poluproizvoda u dvije faze, koriste se komore za prethodno dizanje tijesta i komore za završno dizanje. Prvenstveno se razlikuju po uvjetima radne temperature i gustoći pare.

Montaža ormara za provjeru

Strukturno, termoizolatori sadrže dijelove kao što su tijelo s vratima, kupka s grijaćim elementom za stvaranje vodene pare i upravljačka jedinica. Kada se grijaći element zagrije, voda iz kupelji počinje isparavati, au kabinetu se stvara vodena plinovita okolina. Često se za stvaranje pare koristi donja spužvasta posuda za vodu koja sadrži električni grijač. Ovuda unutra unutarnji prostor Kabinet stvara toplu i vlažnu mikroklimu, što olakšava brzi proces kušanja.

Često proizvođači opreme za pekare proizvode ormare za pečenje s pećnicom, što značajno štedi i proizvodni prostor pekare i potrošnju konstrukcijskih materijala u proizvodnji proizvoda i električne energije tijekom njihovog rada. Uostalom, manje je rasipanja topline okoliš, a dizajn takvog proizvoda je manjeg volumena.

Modeli komora za pečenje prijašnjih godina nisu imali zabrtvljene donje ploče, zbog čega su grijaći elementi za ormare za pečenje često pregorjeli, a limovi za pečenje su se zagrijavanjem deformirali i gubili svoj izvorni oblik.

Da bi se ormar mogao koristiti na otvorenom, njegova toplinska snaga mora biti veća, a kućište mora biti zaštićeno od atmosferskih utjecaja. U suprotnom, zagrijavanje unutarnjeg volumena ormarića odvijat će se vrlo sporo, a temperatura kušanja možda neće doseći potrebne vrijednosti.

Da biste spriječili lijepljenje tijesta na palete, popis funkcija uključuje moderna garderoba Trebalo bi biti posipanog brašnom, koji sprječava lijepljenje. Za kontrolu procesa kušanja, na vratima ormara ugrađeni su stakleni prozori. To omogućuje vizualno praćenje procesa.

Modeli ormarića za provjeru

Suvremeni proizvođači, međusobno se natječući, proizvode najviše različiti dizajni. Ovi proizvodi imaju svoje tehnički podaci, njihov tehnološke karakteristike. Štoviše, radni parametri ormara stalno se mijenjaju, poboljšavaju, a funkcionalnost se proširuje.

Cijena ormara za vađenje ovisi o njegovom kapacitetu, temperaturi zagrijavanja, značajke dizajna a svaki proizvođač ima svoju.

Razmotrimo pojedinačne modele ormara, obraćajući pozornost prije svega na njihovu funkcionalnost, radne parametre i dizajn.

Ormar za provjeru "Unox"

Ormar za provjeru "Unox" sa šir funkcionalnost koristi se u pekarstvu i slastičarstvu. Ova oprema je idealan izbor za one koji se bave pekarstvom u bilo kojem ugostiteljskom objektu. Pogodan je za korištenje s rotacijskim i konvekcijskim pećnicama, kao i pekarskim pećnicama modela UNOX.

Kućište ormara izrađeno je od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, ima visoke performanse i dugoročno usluge. Vrata ormarića su prozirna s pouzdanom brtvom, čime se minimaliziraju neproduktivni gubici topline. Za život baterije Neki modeli električnih ormarića Unox opremljeni su kontrolnim pločama.

Ako kabinet nije opremljen vlastitim sustavom upravljanja, tada je obično dizajniran za rad s toplinskom opremom kompleksa peći. Složeniji, visokoučinkoviti modeli Unox ormara imaju stalni priključak na vodovod.

Strujni ormari elektro šok provodi se iz električne mreže kućanstva s naponom od 220 V. Snaga grijača ovisi o modelu proizvoda i kreće se od 1,2 do 2,4 kW. Broj posuda za pečenje ugrađenih u ormare može biti 8, 12 ili 16 komada.

Cijena ormara za provjeru je od 42 000 rub.. a ovisno o složenosti modela i njegovim radnim parametrima doseže 164 000 RUB.

Ormar za provjeru "ShRT"

Pogledajmo "ShRT" ormar za provjeru. Namijenjen je za sitnokomadnu proizvodnju pekarskih profila. Može se koristiti zasebno ili kao dio proizvodne linije.

Uz potrošnju energije od 1,2 kW, u ormaru se stvara temperatura u regulacijskom rasponu od 30 do 85 stupnjeva. Volumen vode uliven u donju ladicu ormara ShRT-8 je 3 litre, a relativna vlažnost tijekom rada doseže 95%. U ladici se nalazi jedan grijaći element koji osigurava toplinu i ovlaživanje unutarnjeg volumena. Broj posuda za pečenje koje se mogu postaviti istovremeno je 8 kom. Svi dijelovi ormara izrađeni su uglavnom od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika.

Cijena ormara “Abat ShRT-8-02” je 37 000 rubalja.

Ormar za provjeru "Voskhod ShRE-2.1"

Među opremom pekara, slastičarnica i drugih poduzeća povezanih s hranom, Voskhod ShRE-2.1 kabinet za vađenje često se nalazi. Koristi se za povećanje volumena komada tijesta, vraćanje njihove poroznosti i glatke površine atraktivnog izgleda. Ormarić je dizajniran za korištenje s pećnicama KhPE-500, KhPE-750/500.31 i KhPE-750/500.41.

Značajke ruskog ormarića "Voskhod ShRE" uključuju postupno podešavanje grijača zraka i originalni dizajn posude za vodu, zahvaljujući kojima se unutar ormara brzo uspostavlja potrebna vlažnost. Kabinet može stvoriti temperaturni režim u rasponu od 30 do 45 °C uz potrošnju energije od 1,6 kW. Dijelovi tijesta postavljaju se na 6 razina formata 700x460 mm.

Trenutačno je trošak kabineta Voskhod ShRE-2.1 24 500 rubalja.

Ormar za provjeru Smeg

Model Smeg aparat za stajanje koristi se uz pećnicu serije ALFA 43. Opremljen je učinkovit ovlaživač zraka par i magnetna brava. Korpus ormarića izrađen je od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika što osigurava dug vijek trajanja.

Tehnički podaci:

Broj razine – 10;

Dimenzije pladnja – 435x320x15;

Raspon radne temperature – od 25 do 85 °C;

Zemlja porijekla: Italija.

Uz potrošnju energije od 0,85 kW, ormar vam omogućuje istovremeno pečenje velikog broja proizvoda na svojih deset posuda za pečenje. Proizvođač jamči besprijekoran rad ormara dvije godine.

Trenutno se iz skladišta u Moskvi može kupiti Smeg LEV 41 XV-1 ormar za 47 100 rubalja.

Da biste kupili ormar za provjeru, samo idite na web mjesto o relevantnoj temi i započnite pregovore s upraviteljem o tome. Dobavljač će ponuditi najprikladnije modele proizvoda, načine isporuke i troškove. Iz razloga uštede, možete razmisliti o kupnji rabljenog ormarića za provjeru. S obzirom na jednostavnost dizajna ove opreme i korištene građevinski materijali Gotovo da nije podložan fizičkom trošenju.

Pozdrav, dragi čitatelji stranice! Danas ćemo razgovarati o ovome važan uređaj poput dokazivača. Članak će biti koristan svakom vlasniku pekare, slastičarnice, kantine ili kafića, jer ćemo u njemu govoriti o strukturi i principu rada ovog izuma.

Zašto vam je potreban ormar za provjeru?

Završno dizanje komada tijesta odvija se u komori za dizanje neposredno prije pečenja. Osim toga, stajač je neophodan za dizanje brzo smrznutih poluproizvoda od kvasnog tijesta.

Što je provjera?

Ovo je proces fermentacije tijesta prije pečenja, koji se odvija pod kontrolom pekara. Tijesto otprilike udvostruči volumen i postane rahlije. Sve se to događa pod utjecajem ugljični dioksid. Sve je to potrebno za pravilnu strukturu pečenja.

Kabinet za dizanje je neophodan kako bi se vratila izvorna poroznost tijesta koja se smanjuje tijekom pripreme komada tijesta i kalupljenja. Posebna mikroklima stvorena u komori za dizanje omogućuje smanjenje gustoće tijesta uz povećanje volumena. Izradak dobiva ravnu površinu. To dodaje sjaj gotovom proizvodu.

Prednosti korištenja ormara za provjeru u poduzeću su očite. Ne trebate se prilagođavati razne površine za postavljanje komada tijesta. Kao rezultat toga, štedite prostor unutar pekare. Osim toga, korištenje proofera u proizvodnji ima pozitivan učinak na svojstva okusa proizvoda.

Rad komore za provjeru je gotovo nečujan. Tihi rad osiguran je kočionim klapnama i najlonskim kiperima.

Rad vitrine lako se može sinkronizirati s raznim djeliteljima tijesta, jer se lako podešava. Mehanizmi i dijelovi ormara su lako dostupni, tako da svaki element možete lako zamijeniti.

Kako odabrati stajač?

Ako planirate kupiti ormar za provjeru za svoju tvrtku, obratite pozornost na sljedeće točke:

- kvaliteta obloge;

— sposobnost toplinske izolacije;

— sposobnost održavanja i reguliranja razine vlažnosti;

- materijal unutarnje pokrivanje(ne bi trebalo dopustiti da vlaga prođe, inače možete dobiti takvu smetnju kao što je lijepljenje tijesta).

Potrebno je zapamtiti parametre provjere. Ovaj proces se provodi na temperaturi od 35 - 40 stupnjeva i pri vlažnosti od 75 - 80%. Osim toga, preduvjet za rad komore za provjeru je prisutnost grijanja u prostoriji.

Kabinet za provjeru: uređaj i princip rada

Dizajn ormarića za provjeru uključuje sljedeće elemente: sam ormar s vratima, ograde s kadom i upravljački uređaj.

Kako se osigurava potrebno okruženje? Kabinet za kušanje opremljen je sustavom za ovlaživanje parom. Postoji glatka promjena temperature. U ormariću je posuda sa spužvom, u koju se ulijeva voda. Paleta je opremljena grijaćim elementom. Grijaći element zagrijava vodu, dolazi do isparavanja, što osigurava mikroklimu potrebnu za proces kušanja - toplu i vlažnu.

Stariji modeli ormara za provjeru imaju razne vrste mane. Na primjer, nedovoljna nepropusnost donje ploče. Kao rezultat toga, povećava se vjerojatnost da će Ten izgorjeti. U nekim ormarićima podizanje temperature na 80 stupnjeva uzrokuje savijanje limova za pečenje.

Nisu svi modeli ormara za provjeru prikladni za korištenje na otvorenom: na primjer, ako se temperatura ne održava iznad 40 stupnjeva, tada će u hladnoj sezoni trebati jako dugo da se zagrije do potrebne temperature unutar ormara.

Obratite pozornost na funkciju kao što je dodavanje brašna. Mnogi su njime opremljeni moderni modeli ormari za provjeru. Cilj je spriječiti lijepljenje tijesta.

Još jedan prikladan detalj je stakleni prozor. Preko njega možete vizualno pratiti proces provjere.

Na temelju navedenih parametara odaberite sami optimalan model. Ovisno o tome kojeg proizvođača (uvoznog ili domaćeg) odaberete ormarić za vađenje, cijena će biti različita. Cijena također ovisi o karakteristikama i modelu.

U komentarima ispod možete postaviti pitanje i također ostaviti recenziju o bilo kojem proizvođaču ormara za provjeru.

Tako da lepinje budu bujne i da zarada raste svaki dan, za poduzetničke aktivnosti vezano uz rad pekare ili slastičarnice, jednostavno trebate kupiti ormar za vađenje.

Proces držanja tijesta u tijestu možemo nazvati posrednim između miješenja, dijeljenja i pečenja tijesta. Komore za provjeru posebno su neophodne ako je poduzeće specijalizirano za nepotpuni ciklus kuhanja i radi sa zamrznutim proizvodima.

Oprema je popularna u radu mini pekara, pekara i pizzerija. Uz otmjene restorane, kupuju i ormare za vađenje za školske kantine. Bez njih, čak i sami kuhani ukusan recept punđa možda neće uspjeti. A zahvaljujući komorama na više razina s mnogo limova za pečenje, postavljanje radnih komada ne zauzima puno prostora.

Princip rada opreme

U komorama za dizanje dolazi do procesa fermentacije, tijesto se odmara i dobiva pahuljasti oblik koji je izgubljen tijekom procesa obrade. Pod utjecajem željene temperature i razine vlažnosti, budući proizvod povećava volumen dva do tri puta, postaje mekan i prozračan.

Provjera može biti nedovoljna, normalna ili pretjerana. U prvoj i posljednjoj opciji kvaliteta proizvoda je osjetno smanjena. Proces fermentacije pod utjecajem odgovarajuće temperature i vlage može trajati od 15 minuta do dva sata, što ovisi o kvaliteti brašna, načinu pripreme tijesta te količini masti i šećera u njemu.

Ormar za provjeru je:

• izravno kabinet, koji može biti različite veličine;
• vrata - metalna, staklena i kombinirana. U posljednje dvije opcije prikladnije je kontrolirati proces;
• ograda s kadom;
• parni ovlaživač;
• zapovjedni centar;
• grijaći elementi.

Kako odabrati provjeru

Kako bi oprema dugo služila i kako bi se proizvodni proces nastavio bez prisilnih prekida, važno je odabrati pravo kušanje, uzimajući u obzir tehničke karakteristike koje utječu na proces kuhanja. O njima će ovisiti kvaliteta proizvoda, popularnost proizvoda, razina prodaje, a potom i profit. Kada kupujete ormar za provjeru, obratite pozornost na sljedeće parametre:

• Raspon temperature. Ako je prostorija hladna i maksimalna temperatura nije dovoljno visoka, trebat će više vremena da se aparat za stajanje zagrije.
• Nepropusnost zatvaranja vrata. Svi napori oko pečenja bit će uzaludni ako čak i mali mlaz zraka uđe kroz vrata koja se ne zatvaraju dobro. Naravno, to će utjecati na rezultat.
• Podešavanje temperature. Važno je da je kvaliteta postavki ne samo točna, već i jednostavna.
  Kvaliteta grijaćeg elementa. O tome ovisi razina vlažnosti.
• Unutarnji pokrovni materijal. Ne smije upijati vlagu zbog koje bi se tijesto moglo lijepiti.
• Veličina ladice. To već ovisi o količini proizvedenih proizvoda. Preporučljivo je da tepsije za dizanje budu iste veličine kao i tepsije. Tada se obradaci nakon provjere neće morati preuređivati. Dovoljno je presložiti limove za pečenje.
• Model. U pravilu, proizvodnju ormara za provjeru provode iste tvrtke koje proizvode konvekcijske pećnice. Bilo bi dobro da ti dijelovi opreme budu iz iste tvrtke.
• Navijači pružaju jednolika raspodjela temperatura zraka.

Tipično, vlažno okruženje u ormaru stvaraju grijaći elementi koji zagrijavaju pladanj s vodom. Prilikom kupnje obratite pozornost na skupe modele gdje ovu funkciju obavlja generator pare izravno povezan s dovodom vode.

Neki modeli opremljeni su brašnom koje će spriječiti lijepljenje tijesta.

Pregled proizvoda popularnih proizvođača

Među modelima talijanske proizvodnje popularan je Smeg Lev141v proofer. Prikladan, prostran ormarić na deset razina sa staklenim vratima ima dimenzije: 90 cm širina, 64,5 cm dubina, 89 cm visina.

Recenzija: “Imao sam ormar od istog proizvođača, ali malo drugačiji model, primjetno zastario. Vrlo je nezgodno što je došlo do parnog ovlaživanja vlaženjem dviju spužvi koje su ležale u ladica na samom dnu ormara. Bilo je užasno nezgodno, jer sam stalno morala močiti spužvice, a voda je stalno curila iz ladica. Model Smeg Lev141v već je instaliran na novoj točki. Sve je mnogo praktičnije. Voda se jednostavno ulije u kadu. Općenito, vrlo sam zadovoljan talijanskim aparatima za provjeru. Cijene za njihove modele su približno iste i jeftinije od npr. Njemačka oprema. Usput, imamo i konvektomatsku pećnicu Smeg.”

Još jedan popularan model koji će se svidjeti vlasnicima mini-pekarnica i slastičarnica je proofing Unox XL 413. I to je rezultat rada talijanskih proizvođača. Visina ormarića je samo 72 cm, ali ima 12 razina u dva reda. Veličina tepsije je 60 sa 40 cm.

Cijena varira od 80 tisuća rubalja. Komora je izrađena od nehrđajućeg čelika. Staklena vrata omogućuje kontrolu procesa provjere. Maksimalna temperatura u komori +50 stupnjeva. Postoji mogućnost trajnog priključka na vodu.

Recenzija: “Vrlo kompaktan model. Jednu smo kupili kad smo prije tri godine otvorili mini pekarnicu. Svidjelo mi se što ne zauzima puno mjesta, ali je prostran. Trošak je sasvim opravdan. Naravno, granica savršenstva ne postoji, au skoroj budućnosti planiramo i širenje. Ovu probu ćemo poslati na drugo mjesto, a za novu radionicu ćemo kupiti nešto veće. Ali, općenito, prema karakteristikama talijanskog Unoxa - dobra opcija za startup."

Ormar za provjeru WIESHEU GS 68 L proizveden je u Njemačkoj. Temperaturni raspon se automatski podešava od 20 do 45 stupnjeva. Razina vlažnosti postavlja se neovisno, što je vrlo važno za kvalitetu proizvoda. Dimenzije ormara: visina 1350 cm, širina 930, dubina 875 cm Cijena od 200 tisuća rubalja.

Recenzija: „Pokazao se izvrsnim kako za dizanje svježe oblikovanih proizvoda tako i za poluproizvode od dizanog tijesta. Izradak se povećava do tri puta. Vrlo lako za njegu. Također je važno da troši malo energije.”

Kupnja opreme za ormar za provjeru je odgovorna stvar. Važno je uzeti u obzir ne samo vanjske parametre ormara, već i tehničke karakteristike.

Najbolji način za početak ulaganja u posao je kupnja pouzdane opreme.

Trajat će dugo, a kupci neće morati sumnjati u okus vaših proizvoda.

Neizostavan uređaj za one koji nemaju rusku pećnicu, ali se bave pečenjem domaći kruh, pripremanje kiselog tijesta, kvasa.

Kompaktni sklopivi ormarić za dizanje tijesta, tako se zove Brod & Taylor, prikladan za svaku kućnu kuhinju i pomoći će stvoriti toplo i optimalno vlažno okruženje za fermentaciju tijesta ili kiselog tijesta, kao i za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda ili kvasa.

Za sve što zahtijeva određenu vlažnost i temperaturu.

Brod & Taylor– sklopivi ormarić za dizanje učinit će vaše tijesto prozračnijim nego da ste to radili u normalnim uvjetima. Vrlo je jednostavan za korištenje!

Možete namjestiti nižu temperaturu kako bi se tijesto dulje diglo i sazrijevalo ili povećati temperaturu unutar komore za stvaranje optimalni uvjeti za kvasac u hladnim zimskim danima. Veliki prozor omogućuje praćenje svega što se događa u prostranom odjeljku u kojem Može lako stati više kalupa za kruh.

Ormarić se nakon upotrebe može sklopiti. Fotografija prikazuje sklopljeni i rasklopljeni ormarić.

Vodena kupelj također je uključena u paket zajedno s ormarićem, a to vam omogućuje održavanje vlažnosti na optimalna razina.

U kabinetu se održava propisana temperatura i vlažnost - za dizano tijesto, jogurt, kiselo vrhnje i dizanje tijesta.

Temperatura unutar komore može se postaviti od 21-49 °C / 70-120 °F. Zahvaljujući tome, komora se može koristiti ne samo za dizanje tijesta, ali i za proizvodnju vlastitog jogurta, kiselo vrhnje, kvas, čokoladu možete otopiti i držati mekom na pravu temperaturu.

Nakon upotrebe, ormarić se može sklopiti i spremiti u bilo koju ladicu na pultu. Uopće ne zauzima prostor.

Obično sobna temperatura u kućama i stanovima rijetko prelazi 21-22 ° C. I za dobivanje dobar test ili tijesto i pravilno vrenje kvasca, kiselo tijesto, preporučuje se temperatura je 28-32°C. Ako je zima i ruska peć se grije, možete pronaći mjesto u blizini peći gdje će biti ova temperatura. Ali ljeti se peć ne grije, a da ne govorimo o tome da je sada malo tko ima.

Sastavljanje strukture ormara traje manje od minute.

Moderna pećnica počinje raditi na temperaturi od 50 °C, koja je već prevruća za tijesto i kvasac, pa također nije prikladna, pogotovo jer također suši.

Kabinet za dizanje stvara kontroliranu nisku temperaturu i vlažno okruženje koje se koristi u profesionalnom pečenju kruha i peciva, čime se osigurava idealni uvjeti za vrenje kvasca. Zahvaljujući procesu pripreme tijesta u kontroliranom okruženju proizvodi kvalitetan i ukusan kruh.

Uređaj je vrlo jednostavan za korištenje, samo ga uključite u utičnicu i uključite. Spreman!

• Unutarnje dimenzije ormarića (sastavljenog za upotrebu): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Vanjske dimenzije ormara (sastavljen za rad): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Vanjske dimenzije ormarića (sklopljen za pohranu): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Težina uređaja: 3,2 kg.

Mekoća i lepršavost tijesta pekarima su jednako važni kao i okus. Za dobivanje obradaka s potrebnim kvalitetama, profesionalci koriste posebne proofers. Danas ćemo razgovarati o njima.

Običnom se čovjeku može činiti da u pečenju peciva nema ništa komplicirano. Ali zapravo, ovo je dug i mukotrpan proces koji zahtijeva ne samo ispravan odabir sastojaka, ali i strogog pridržavanja pravila miješenja, odmaranja i pečenja tijesta. Jedan od naj korisni pomoćnici Pekari i slastičari diljem svijeta imaju komoru za dizanje tijesta.

Što je provjera?

U profesionalnom okruženju dizanje se shvaća kao skup procesa fermentacije koji se odvijaju u tijestu prije pečenja. Potrebno je formirati konačnu strukturu i željenu vlažnost pečenja prije odlaska u pećnicu. Tijekom dizanja komadići tijesta osjetno dobivaju na volumenu, postaju rahliji i prozračniji.

Da bi uspjelo dobro tijesto za pečenje, potrebno je uzeti u obzir čimbenik vremena njegovog stajanja, kao i temperaturu i vlažnost na kojoj se odvija fermentacija. Iskusni pekari određuju stupanj spremnosti vizualno i "na dodir", ističući tri faze kušanja:

• Nedovoljno;
• optimalan;
• blagoglagoljiv.

U prvom slučaju, obradak ostaje dovoljno gust da otisci prstiju brzo nestanu. Ako je vrijeme fermentacije pravilno odabrano (15-120 minuta, ovisno o karakteristikama i namjeni testa), uočava se polagano izravnavanje tragova. Uz pretjeranu provjeru, otisci prstiju nestaju presporo ili općenito ostaju na mjestu. Nedovoljni ili pretjerani stupnjevi pripremljenosti tijesta dovode do smanjenja kvalitete i klasificiraju se kao pekarska pogreška.

Zašto vam je potreban ormar za provjeru?

Fermentacija u pekarskim proizvodima najbolje funkcionira kada slijedi određena temperatura i vlažnost zraka. U te svrhe koriste se tijesta u kojima se stvara optimalna mikroklima za aktivnost bakterija kvasca. Pekar samo treba staviti proizvode u komoru i samo s vremena na vrijeme provjeriti njihovu spremnost. Ormar će učiniti ostalo umjesto njega.

Dizajn ormarića za provjeru

U suvremenoj pekarskoj i slastičarskoj proizvodnji stručnjaci koriste posebna oprema za dizanje peciva, kruha i drugih proizvoda. Omogućuje optimalne uvjete temperature i vlažnosti pri kojima se procesi fermentacije odvijaju što učinkovitije.

Ormari za prethodnu provjeru sastoje se od sljedećih komponenti:

• Komore u koje se postavljaju obradaci;
• zapečaćena vrata;
• generator pare ili grijaći element;
• jedinica za kontrolu i nadzor;
• posude s kadom.

Za aktiviranje procesa fermentacije u tijestu s kvascem potrebno je istovremeno zagrijavanje i ovlaživanje zraka. U jeftinim modelima za to se koristi grijaći element i posebna posuda s kupkom u koju se ulijeva voda. Kada se zagrijava, tekućina isparava, stvarajući vlažnu okolinu. Profesionalne jedinice su pak opremljene generatorima pare, koji omogućuju finiju kontrolu vlažnosti zraka u komori.

Temperatura i vlažnost

Temperatura za dizanje tijesta obično varira između 33-40 °C, a vlažnost - 70-80%. Međutim, većina ormara može podržati širi temperaturni raspon, do 90°C. Još jedan važna točka je ujednačenost zagrijavanja komore - što je veća, to će se tijesto pravilnije pokazati u različitim zonama. U profesionalnim modelima u tu se svrhu koriste posebni ventilatori koji osiguravaju cirkulaciju topli zrak, ravnomjerno zagrijavajući ormar po cijelom volumenu.

Značajke izbora

Prilikom odabira posude za pečenje obratite pozornost na sljedeće karakteristike:

Materijal vanjske i unutarnje obloge. Najskuplji modeli koriste hranu ne hrđajući Čelik, koji ne apsorbira vlagu, nije podložan koroziji i lako podnosi promjene temperature.

Snaga kabineta za provjeru. Što je snaga veća grijaći elementi, to se brže postiže postavljena temperatura. Osim snage, značajnu ulogu igra i energetska učinkovitost opreme, pogotovo ako je planirate koristiti na otvorenom. Na ovaj parametar utječe nepropusnost komore, kao i kvaliteta sloja toplinske izolacije.

Volumen komore. Ovdje je sve jednostavno - što je veći ormar, to se više proizvoda može staviti u njega odjednom.

Usklađenost ladica za pećnicu s dimenzijama unutarnje komore. Ako se limovi za pečenje mogu postaviti u ormarić, moći ćete uštedjeti mnogo vremena na preslagivanju radnih komada.

Raspon i točnost kontrole temperature. Što je oprema preciznija, to bolje uvjete dokazivanje će se postići. Osim toga, u nekim slučajevima potrebno je ići dalje od standardnih metoda grijanja. Stoga ne smijete zaboraviti ni na veličinu asortimana.

Mogućnost podešavanja vlažnosti. Osim određene temperature, u komori se mora održavati i određena vlažnost zraka. Profesionalni modeli opremljeni su funkcijom kontrole vlažnosti i mogu je održavati na zadanoj razini.

Dostupnost staklenih vrata. Prozirna vrata omogućuju vam vizualni nadzor stanja izradaka. Ovo je posebno važno kod testiranja novih recepata.

Vodeći proizvođači ormara za provjeru

Talijanska tvrtka koja proizvodi profesionalnu opremu za pečenje od ranih 40-ih godina prošlog stoljeća. Proizvodi tvrtke privlače kupce visoka tehnologija I besprijekorna kvaliteta. Kupnjom stalak za tijesto Sottoriva, možete biti sigurni u njegovu funkcionalnost, visoka preciznost sustavi kontrole mikroklime i pouzdanosti, čak i ako se očekuje da oprema radi 24 sata dnevno.

Pietro Berto još je jedna talijanska tvrtka s dugom poviješću. Počevši od 1909. godine s proizvodnjom mješalica s vilicama, mala obiteljska tvrtka postupno je prerasla u međunarodnu korporaciju koja proizvodi desetke visokokvalitetne pekarske opreme. Dizalice Pietro Berto usmjerene su na klasičnu tehnologiju pripreme tijesta s biskvitom, no po potrebi se mogu nositi i s egzotičnim receptima.

Španjolski proizvođač Salva proizvodi pekarsku opremu za ugostiteljske objekte. Njegov asortiman uključuje i male modele za male slastičarne i ogromne ormare koji mogu primiti desetke kilograma pripravaka od kvasnog tijesta. Sva oprema je drugačija visoka kvaliteta, izvanredne performanse i utjelovljuje najnovija dostignuća inženjera tvrtke.

Debag proizvodi su prije svega njemačka skrupuloznost i pozornost na detalje. Proizvođač proizvodi široku paletu automatskih ormara za dizanje tijesta koji mogu učiniti sve za vas. Da biste pripremili tijesto, samo stavite tijesto u komoru, postavite program i pričekajte da se proces završi - sve nijanse pripreme nadzirat će pametna elektronika, koja vas neće iznevjeriti čak ni pri implementaciji iznimno složenih recepata.

Poput pećnica, pekarski uređaji za stajanje određuju izgled i okus budućih peciva. Stoga ih treba birati što pažljivije, kako bi kasnije uštedjeli vrijeme na pripremi tijesta i oduševili kupce konstantno ukusnim pečenjima.