Mnogima od nas okus jetre dolazi iz djetinjstva. Pite s punjenjem jetre, okruglice, pite, druga jela s njegovim sudjelovanjem jednostavno su nezaboravna! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdašno, sočno i vrlo ukusno. Čini se da danas ponovno bilježi porast zanimanja za Jetru. Na Internetu postoji mnogo zahtjeva za ovaj proizvod. Zato sam vam danas odlučio pokazati kako se pravilno skuha jetrica, odnosno ono što se prerađuje od neuspjeha životinja. Tradicionalno se vjeruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu, u usporedbi s mesom. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuhat ćete cijeli ovaj set, a bit će ga dovoljno za sve - za mornaričku tjesteninu (sljedeći put ću vam svakako reći kako se kuha), pite, okruglice, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati dućanska jetrica ili ono što oni zovu jetrica s jetrenom kobasicom . Ili kupovne pite s jetricama tzv. Sve to nije ležalo uz pravu jetru. I sada ste se u to uvjerili! Neka to bude visokokalorično jelo, a onda morate, ali bilo je vrlo ukusno ...

Proizvodi

• Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
• Luk - 300 gr.
• Maslac - komad
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i papar - po ukusu
• Lovorov list - po želji
• Češnjak (po želji) - 3-4 režnja

Kako kuhati jetru kod kuće - upute korak po korak s fotografijama

Kvar operemo, i ostavimo u vodi, pustimo da se malo smoči. Vrlo je važno ukloniti himen, ako stignete - cjevčice i sve ostalo. Velike komade ćemo rezati na manje, jer tada voda zagarantirano neće bježati kad prokuha, kao što to često biva. Stoga će tada biti potrebno pažljivo pratiti!

U veliki lonac ulijte vodu, zakuhajte i pošaljite pluća i srce da se kuhaju. Nakon pet minuta ovu ćemo ocijediti, naliti drugom vodom i u njoj kuhati. A jetru ćemo skuhati, ako bude. Ako ne, onda nema veze, neće biti ništa manje ukusno bez ovog sastojka. Također je potrebno temeljito oprati, ukloniti sve nepotrebne i izrezati na komade prikladne za prženje. Bilo bi dobro da ga prije toga potopite u mlijeko.

Pošaljimo komade jetre u tavu, neka se prže, a ne na pari, dok ne postanu hrskavi. A mi ćemo se pobrinuti za luk. Trebalo bi ga biti puno u jetri. Nemojte biti tužni što vaša obitelj to neće prihvatiti. Toliko će biti zadubljeni u hranu da neće primijetiti podmuklu prisutnost prženog luka. Pržimo ga tako da postane proziran. Uzmite si vremena jer prva dva sastojka kuhaju se najmanje sat vremena. Inače, luk možete posoliti i popapriti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Izrežite luk i pržite

Jeste li se uvjerili da su srce i pluća spremni? Ohladimo ih poslagavši ​​ih u prostranu zdjelu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? To također treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Moramo ga samo izrezati na komade prikladne za mljevenje u stroju za mljevenje mesa.

Usput, ako nemate, recimo, jetru, zamijenite je drugim proizvodom. Na istu pileća jetrica, komad govedine, ili staviti vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo obogatiti okus nadjeva od jetrica. A sada uključimo mašinu za mljevenje mesa, ili postavimo uobičajenu, i sameljemo komade jetre, pluća i srca.

Ulje iz tave zajedno sa lukom ulijte u masu jetrica. Tada će punjenje biti sočno, ukusno i zadovoljavajuće. Usput, ako se nadjev pokaže suhim, možete mu dodati malo juhe, u kojoj se kuhao neuspjeh, zagrijani maslac. Bit će još ukusniji i nježniji!

Usput, sve možete učiniti drugačije - odnosno pržiti jetru ili druge sastojke s lukom, a zatim sve samljeti. Okus se od ovoga neće promijeniti, ali ova će se opcija svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije nadjeva možete ga kratko prepeći i dodati komadić maslaca.

Kako učiniti jetru još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

• Ne trebate stavljati puno soli, papar će učiniti svoje.
• Neka količina svih sastojaka bude približno ista.
• Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti juneća pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, jetrica je super ukusna ako u nju stavite jezik, mast!
• Ne zaboravite pratiti pjenu, koja će se pojaviti obilno čim voda proključa u tavi, gdje već postoji kvar. Zato ih treba narezati na komade.
• U juhu u kojoj se kuha neuspjeh možete dodati mrkvu, lovor, češnjak i sl.
• Ne možete samljeti sve dijelove jer se sav nadjev ne može koristiti odjednom.
• Dodate li još maslaca, možete napraviti nešto poput paštete koju onda namažete na lepinju.

Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od takvih svijetlih trenutaka iz djetinjstva bio je s jetrom. Svojedobno su sva sovjetska djeca jela ove pite, pila sok od rajčice i pekla im jezik. Ako iznenada želite reproducirati okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste pripremili rumene i ukusne pržene sovjetske pite od jetre, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najvišeg stupnja), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice granuliranog šećera, žličica soli, jedna čaša ( 200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetrica

Za nadjev će vam trebati i mesne iznutrice, kao i povrće, začini, začinsko bilje. Meso sa jetrom je goveđa pluća, jetra (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se tiče povrća, ovdje se mnogi ponašaju na principu "amatera". Netko ne voli puno luka, netko radije ne stavlja mrkvu. Ali u klasičnom receptu treba biti prisutan: korijen peršina, jedna velika mrkva, 4-5 glavica luka.

Začini: sol, crni mljeveni papar, crni papar u zrnu, lovorov list, klinčić.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potrebno posuđe za rad

Vrlo veliki posao zauzima obrada i priprema jetre – punjenje. kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati u velikim količinama. Za kuhanje će vam trebati: pet-litarski lonac (za kuhanje jetre), tava (za prženje pita) i mlin za meso.

Kuhanje nadjeva

Kuhanje s jetrom prilično je produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga biste trebali početi s jetrom. Sastojci za punjenje pripremaju se na različite načine. Da biste skuhali prave pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, trebate skuhati srce i pluća, a jetru pirjati u tavi.

Prije nego što kuhate iznutrice, moraju se temeljito oprati, izrezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuhaju jetrica treba dodati korijen peršina, cijelu glavicu luka i mrkvu izrezanu na nekoliko krupnijih komada. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda zakipi smanjite vatru, skinite nastalu pjenu i lagano kuhajte. Približno vrijeme kuhanja jetrica je dva sata.

Posolite i dodajte lovorov list tek pri kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, voda se ne smije izlijevati. Neka iznutrice rastu i stignu, kako kažu iskusni kuhari. Tako će se pržene sovjetske pite s jetrom pokazati sočnijim i bogatijim mesnim okusima.

Što se tiče pripreme jetre, ona se stavi u tavu, prelije vodom i dinsta pola sata. Nakon dinstanja jetrica se reže. Sitno sjeckani luk se prži u posebnoj tavi. Džigerica mu se dodaje tek kad luk konačno porumeni.

Nakon ovih manipulacija, sve iznutrice prolaze kroz mlin za meso. Luk se također sitno nasjecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. Doda se sol, mljeveni piment.

Kuhanje tijesta

Važno je zapamtiti da je za pripremu pravih pita s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac diže, pomiješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobivenu masu dodaje se kvasac. Završna verzija testa je gnječena.

Da bi tijesto ispalo zasićeno i bujno, treba ga pravilno mijesiti u procesu dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga premijesiti, premjestiti nekoliko puta uzduž i nekoliko puta poprijeko. To se radi dva ili tri puta. U tom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.

oblikovanje pljeskavice

Mnoge se domaćice suočavaju s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radne površine. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Uljem namažite i stol i vlastite ruke. Tako će tijesto biti podatno, neće ostati na rukama ili radnoj površini. s jetrom, ako nikad nije bilo posebnog prijateljstva s testom? Problem je rješiv. Slijedite upute - i sve će uspjeti.

Za početak svaki od već postojeća tri dijela testa podijelite na još četiri. Svaki dio oblikujte u čvrstu kuglu. Od ove kuglice će se formirati pita. Možete popraviti pite kako želite: oblikovati kikicu, stisnuti rubove itd. s jetrom bi trebala biti podatna i poslušna. Nemojte se bojati napraviti nešto krivo, uvijek možete premijesiti komad i ponovno oblikovati pitu.

Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako popucati tijekom kuhanja.

Kuhanje pite

Pite od jetre pržene su, kao u sovjetsko vrijeme, u ulju. Uzimamo prostranu tavu ili tavu, ulijemo u nju prilično veliku količinu biljnog ulja i pričekamo dok ne zavrije. Lagano bacite pitu u kipuće ulje i pecite s obje strane dok ne porumeni.

Upamtite da biste se svakako trebali riješiti viška masnoće. Polpete osušite papirnatim ručnicima ili papirnatim ručnicima. Pite od jetre, kao u sovjetsko doba, treba pržiti, ali ne masno. Sjetite se svog djetinjstva, tada vam se ruke nisu posebno prljale i ulje nije teklo niz "brkove".

Orske pite

U cijeloj Uniji bile su poznate pite iz regije Orenburg. U to su se vrijeme prodavale u ogromnim limenkama. Za kuhanje je korišten poseban stroj, tako da su pite dobivene savršenog oblika, s glatkim rubovima.

Tajna njihove pripreme leži u nadjevu. Za kuhanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuhanje će vam trebati: pola kilograma pileće jetre (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih glavica luka, sol i papar (po ukusu).

Proces kuhanja potpuno je isti kao u prvom receptu. Samo tijesto postane malo tečnije. Trebalo bi se raširiti u ruci i formirati neku vrstu kolača. Ne morate se ni razvaljati, što štedi vrijeme. Nadjev se stavlja u sredinu takve torte, pita se zalijepi po rubovima. Nakon toga od pite treba napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Razvaljajte nekoliko puta rukama, kao da nešto uvijate. Dakle, pita će izgledati više kao one pite s jetrom, kao što su kuhali u Orenburgu u sovjetsko doba i zvali su se Orsky u cijeloj zemlji.

Tajne kuhanja jetre od znalaca

Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jetre malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i češnjak. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodatak češnjaka, ne ispadaju tako mirisne i ukusne.

Ostatak postupka je isti kao što je gore opisano. Jedina iznimka: kada ste već skuhali jetru i usitnili je u stroju za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso prepržite na tavi uz dodatak mirisnog ulja. Tako će nadjev biti mirisniji i podatniji u procesu pakiranja u pitu.

Pite od jetre mogu se kuhati ne samo u tavi, pržene u dubokom ulju, već iu pećnici. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavati toliko ulja pri kuhanju, onda je opcija pećnice savršena. Usput, ako pečete, onda za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: ovo će biti modernija, a ne sovjetska verzija.

Postoji mnogo recepata s jetricama: u domaćim kolačima, juhama, knedlama itd. Što je jetra - znaju čak i kuhari početnici. Iznutrice domaćih životinja (krava, svinja) pržene su na maslinovom, biljnom ili maslacu, kuhane, pirjane, začinjene začinima. Provlačeći kuhane iznutrice kroz mlin za meso, dobivaju se ukusna nadjeva za jetru za pite koje će impresionirati svakog gurmana. Jetrica je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje u nutritivnoj vrijednosti.

Od čega se sastoji jetra?

Jetra su iznutrice peradi (patke, guske, kokoši, purice), koje se često nazivaju i "iznutrice", te domaćih životinja (svinje, krave, ovnovi) koje se koriste u kuhanju. Za kuhanje su pogodne iznutrice kao što su dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezena, želudac, bubrezi. Korištenje ovih organa za kuhanje domaćih juha, okruglica, fritula značajno smanjuje troškove hrane, a istovremeno zadržava nutritivnu vrijednost, čak je i premašuje u usporedbi s mesnim jelima.

Različiti dijelovi jetre imaju određenu hranjivu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (sadržaj kalorija 183 kcal) nalazi se 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovitom konzumacijom goveđe jetre, svinjske jetre, bogate elementima u tragovima, posebno željezom koje blagotvorno djeluje na krvotvorne organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Jela s jetricama treba biti oprezna u ponudi starijim osobama zbog povećanog udjela vitamina D u mljevenoj jetrici, koji je štetan za organizam starijih osoba, a koristan za djecu. Leaver se sastoji od:

• jetra;
• bubrezi;
• srca;
• pluća;
• dušnik;
• dijafragme;
• želudac (abomasum, mezenterij);
• vime.

Ostavite domaće u kuhanju

Kako kuhati goveđu ili svinjsku jetru? Unutarnji organi za mljeveno meso (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuhaju se u lagano posoljenoj vodi s jednim lovorovim listom dok ne omekšaju (iznutrice je bolje kuhati odvojeno). Nakon ključanja vode, iznutrice se kuhaju s otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i pol, srce - sat i pol, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuhanja, bubrezi se namaču 3-4 sata u hladnoj vodi, povremeno ga mijenjajući, a jetra - 35 minuta. u mlijeku, pa će biti nježniji.

Kuhane, ohlađene iznutrice provlače se kroz mlin za meso s lukom i mrkvom prženim u biljnom ulju. Mljeveno meso se gnječi rukama, dodaje se sol, crni mljeveni biber po ukusu, malo juhe u kojoj su se kuhale iznutrice. Izradak čuvajte na hladnom mjestu u staklenim posudama, staklenkama, zalijevajući mašću otopljenom od svinjske masti (masti).

Jetrica je idealna kao nadjev za okruglice, palačinke, pite, hladne i tople zalogaje. Što se priprema od iznutrica:

• abomasum (želudac), vime, srce koriste se za azerbajdžanski khash, poljsku juhu od pahuljica;
• bubrezi su prikladni za kuhanje drugih jela, juha, hodgepodges;
• paštete, druga pržena jela, konzervirana hrana češće se pripremaju od jetre;
• pirjana jela nacionalne bjeloruske, ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
• od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca, pluća priprema se mesno predjelo Saltison - analog njemačkog mesa;
• jetra bez bubrega i jetre (dušnik, srce, dijafragma, pluća) koristi se za izradu kobasica.

recepti za jetru

U kuhanju nije važna samo hranjiva vrijednost jetre, već i proračun jela, različiti recepti. Iznutrice se prže, pirjaju, kuhaju, dopunjuju začinima, začinima koji hrani daju jedinstvenu pikantnost. U nadjev možete dodati gljive, sitno nasjeckano zelje, prženi luk, rižu, tvrdo kuhana kokošja jaja. Nusproizvodi se podvrgavaju različitim vrstama toplinske obrade:

• Jetra se kuha s lovorovim listom, prži sa začinima (ružmarin, zira, korijander).
• Prije upotrebe preporuča se blanširati sirova svinjska jetra (narezati na veće komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje biti gorka, postaje nježna, sočna.
• Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (prazno, brazgotine, tikvice), pripremaju se s vimenom, želucem, srcem, dok se iznutrice podvrgavaju višesatnom kuhanju.
• Od vimena se pripremaju izvorne šnite koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
• Kuhani bubrezi prikladni su za juhe, hodgepodges, u gulašu - za glavna jela.

Mornarička tjestenina

• Vrijeme: pola sata.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 219 kcal.
• Namjena: drugo, ručak, večera.
• Kuhinja: međunarodna.
• Poteškoća: lako.

Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao mornarička tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Janjeća iznutrica zasićuje tjesteninu neponovljivom trpkom aromom. Ako je miris, okus janjetine neobičan, dopuštena je uporaba svinjskih ili goveđih iznutrica. Mornarička tjestenina priprema se od već pripremljene jetre vrlo brzo, ali ako uzmete sirove iznutrice, morate dodatno uzeti u obzir vrijeme kuhanja - sat i pol.

Sastojci:

• tjestenina - 0,5 kg;
• goveđa iznutrica (srce, pluća, jetra) - 0,5 kg;
• veliki luk - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• maslac, maslinovo ulje - po 30 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

Rustikalne pite

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ukusne jetrene pite savršene su za obilan doručak, ručak s temeljcem ili samo kao popodnevni međuobrok. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda ga je bolje staviti preko noći, "brzi" kvasac će skratiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji nadjev jetre diverzificirajte dodavanjem zdrobljenih srca i pluća. Srca, jetra, ventrikuli ptica (purani, pilići) kuhaju se još brže, prikladni su i za rustikalne pite.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• mlijeko - 500 ml;
• goveđa jetra - 1 kg;
• jaje - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 2 kom .;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 6-7 žlica;
• kvasac - 9 g;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 1,5 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;

Način kuhanja:

Vareniki

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 235 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina: srednja.

Vrlo ukusne, sočne okruglice dobiju se punjene mješavinom iznutrica: jetrica, pluća, srca. Pupoljci mogu dati specifičan okus koji se ne sviđa svima, stoga ih je najbolje ne koristiti. Nadjev za jetru možete kupiti unaprijed ili prženjem iznutrica sa soli i crnim paprom, samljeti ih u blenderu. Zbog kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, tijesto je vrlo nježno, plastično, lako se oblikuje.

Sastojci:

• jetra - 350 g;
• pšenično brašno - 2,5 šalice;
• jaje - 1 kom .;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentirano pečeno mlijeko - 1 žlica;
• srednja žarulja - 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda za kuhanje;
• kiselo vrhnje - 2 žlice.

Način kuhanja:

Palačinke s jetricama

• Vrijeme: 1 sat..
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za palačinke s kremom prikladan je za domaćice koje vole zadovoljavajuće, zdravo, raznoliko hranjenje kućanstava. Nadjev od svinjske jetre može se nadopuniti drugim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili na kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate nekoliko žlica biljnog ulja, možete ih peći u tavi bez dodavanja ulja.

Sastojci:

• kuhana svinjska jetra - 300 g;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• jaje - 1 kom .;
• kefir - 1 žlica;
• kipuća voda - ½ žlice;
• šećer - 1 žlica;
• luk - 2 kom .;
• sol - 1,5 žlica;
• soda - ¼ žličice

Način kuhanja:

Solyanka

• Vrijeme: 4 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 201 kcal.
• Namjena: ručak, večera, prvo.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ju je nazvati proračunskom opcijom. Pripremom takve juhe možete ugoditi obitelji okupljenoj na svečanoj večeri. Juha je gusta, bogata i zagrijava. Ljuti kiselkasto-slani okus posebno se sviđa muškarcima. Recept za takav hodgepodge zauzet će počasno mjesto u kuharici domaćice koja voli maziti kućanstvo delicijama.

Sastojci:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveđi bubrezi - 100 g;
• goveđe srce - 100 g;
• goveđi jezik - 100 g;
• vimena - 50 g;
• luk - 2 kom .;
• masline - 100 g;
• ukiseljeni krastavci bure - 3 kom .;
• kiseli krastavac - 100 ml;
• kapari - 50 g;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• maslinovo ulje i maslac - po 30 g;
• limun - nekoliko kriški;
• piment, sol - po ukusu;
• zelje - 1 hrpa;
• kiselo vrhnje - po ukusu.

Način kuhanja:

Pašteta od svinjske jetre

• Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 183 kcal.
• Kuhinja: europska.
• Težina: srednja.

Svinjska pašteta je izdašno svakodnevno jelo koje će zauzeti svoje pravo mjesto na svečanom stolu ako se poslužuje u tartletima, lisnatim košarama, na krekerima, tostovima, ukrašeno majonezom, začinskim biljem. Neke domaćice, kada prave paštetu, u masu dodatno dodaju češnjak, mrkvu i omiljene začine. Važan uvjet za savršen okus je svježa, crveno-smeđa jetra bez žučnih kanala i krvnih ugrušaka. Mlijeko sa šećerom, u kojem se može namakati, dat će posebnu nježnost jetri.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• luk - 3 kom .;
• maslac - 100 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - 1/3 žličice;
• kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Pašteta

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 326 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, užina.
• Kuhinja: europska.
• Težina: visoka.

Kuhana domaća jetrenica poslužuje se uz prilog kao drugo jelo ili se reže u sendviče. Oduševit će ukućane nježnom aromom mesa, izvrsnim okusom, drugačijim od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Prikazani recept je klasičan, po želji se takav sastav može diverzificirati svinjetinom, teletinom, goveđom jetrom.

Sastojci:

• kuhana jetra - 2 kg;
• očišćena crijeva - 5 kom. 6 metara dužine;
• jaja - 16 kom .;
• luk - 3 kom .;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začin - po ukusu.

Način kuhanja:

Rolice od krumpira s jetricama

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcije: 16 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: visoka.

Kuhanje krumpirovih peciva s jetrom oduzet će vam puno vremena, ovaj se recept ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će sigurno zadovoljiti domaćicu. Dizano tijesto na pire krumpiru u kombinaciji s nadjevom od jetre stvorit će osjećaj svečane večere. Kiflice su ukusne, ukusne, zadovoljavajuće, lijepe. Ne srame se ponuditi gostima kao glavno jelo.

Sastojci:

• jetra - 2 kg;
• pire krumpir - 400 g;
• izvarak krumpira - 200 ml;
• jaja - 2 kom .;
• brašno - 650 g;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje i maslac - po 100 ml;
• instant kvasac - 8 g;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Jetrene popečke

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 149 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera, dječji stol.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Recept za jetrene palačinke dopušta upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, kuhaju se vrlo brzo, zahvaljujući luku ispadaju mirisne, sočne. Djeci će se svidjeti takva hrana, obogatiti dnevnu prehranu onih koji baš i ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih elemenata u tragovima, osobito željeza.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• jaje - 1 komad;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Kolač od jetre s korejskom mrkvom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 208 kcal.
• Namjena: ručak, večera, svečani stol.
• Kuhinja: azijska.
• Težina: srednja.

Domaćica koja želi iznenaditi goste netradicionalnim, slanim, svijetlim zalogajima priskočit će u pomoć s receptom za tortu od jetre s korejskom mrkvom. Ako imate vremena, možete sami skuhati takvo predjelo ili ga kupiti u trgovini, čime ćete uštedjeti vrijeme. Nema bezuvjetnih preporuka za odabir jetre: prikladna je piletina, svinjetina, govedina. Kolač se pokazao visokokaloričnim, pa je nepoželjno da ga zlorabe oni koji su na dijeti.

Sastojci:

• goveđa jetra - 1 kg;
• jaja - 2 kom .;
• luk - 3 kom .;
• svježa mrkva - 2 kom .;
• korejska mrkva - 200 g;
• češnjak - 4 režnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• brašno - 4 žlice;
• majoneza - 400 g;
• tvrdi sir - 100 g (po želji);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 200 ml;
• stolni ocat - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja:

Video

Naučimo ih ponovno kuhati. Ne radi se o uspomenama, već o blagodatima gotovog jela, njegovoj dostupnosti i jednostavnosti.

Što je jetra, njen sastav

Jetra se priprema od iznutrica, odnosno drugorazrednih proizvoda.

Ali ako u cijeni u odnosu na meso razlikuju se dva, a ponekad i tri puta, tada su njihove dobrobiti iste, a ponekad čak i više.

Jetrica se priprema od srca, jetre, bubrega, pluća.

Ne postoji jasan omjer proizvoda tijekom kuhanja. Sve sastojke možete pomiješati u jednakim dijelovima, možete koristiti samo neke od njih i u različitim omjerima, a sastav možete prilagoditi i vlastitim potrebama.

Dakle, ako postoji problem prekomjerne tjelesne težine, bolje je koristiti srce i pluća, ako postoji anemija ili rizik od njenog razvoja, veći dio jetre trebao bi biti srce. Za trudnice i malu djecu naglasak je na jetri koja sadrži mnogo folne kiseline. Starije osobe i osobe na rehabilitaciji nakon duge bolesti trebaju odabrati pluća.

Bubrezi se rijetko koriste za izradu jetre. Sve je u dugotrajnoj pripremi koju zahtijevaju.

Kuhanje jetre nije samo isplativo. Njegova prisutnost u prehrani doprinosi:

• povećati imunitet;
• pročišćavanje krvi, normalizacija cijelog krvožilnog i kardiovaskularnog sustava;
• stabilizacija arterijskog i intrakranijalnog tlaka;
• obnova živčanog sustava;
• jačanje kose, noktiju i zuba.

Pažnja!

Često se glavni sastav jetre nadopunjuje želucem, dušnicima, vimenom itd.

Kako kuhati jetru za pečenje

S jetrom kuhaju tjesteninu na mornarski način, kuhaju vrlo izdašnu juhu, ali palačinke i pite pravi su klasik. Okus je mnogima poznat, ali da biste ga postigli, nije dovoljno samo skuhati sve proizvode i samljeti ih u stroju za mljevenje mesa. Postoje tajne koje svatko mora znati.

Iznutrice (također se nazivaju neuspjehom) moraju se temeljito oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati, pustiti da se smoče.

Zatim uklonite dušnik, foliju i sl. Iznutrice narežite na komade približno iste veličine.

U veliki lonac ulijte vodu, zakuhajte. Umočite komade mesa u to, ponovno prokuhajte. Ocijedite vodu, isperite nusproizvode.

Prelijte ih hladnom vodom, prokuhajte na laganoj vatri, redovito uklanjajući pjenu.

Kuhajte oko sat vremena. U sredini termina možete posoliti juhu. Tako će iznutrice ispasti ukusnije.

S mesnom komponentom posao je završen. Sada moramo raditi na luku. Da, mora se koristiti. Čak i oni koji kategorički ne podnose njegov okus, sa zadovoljstvom će pojesti gotovo jelo. Mašna se gotovo ne vidi.

Mora se oguliti, izrezati i pirjati u tavi dok ne bude prozirno.

Spremnost iznutrica može se početi provjeravati kada su gotovo prepolovljene.

Potrebno ih je ohladiti i samljeti zajedno s lukom.

Pažnja!

Da bi jetra bila sočnija, dodajte biljno ulje ili komadić maslaca koji je ostao nakon prženja.

Jetra je spremna. Da bi njegov okus bio zasićeniji, možete koristiti svoje omiljene začine i začinsko bilje, ili staviti mrkvu, luk, češnjak, peršin itd. U juhu odmah tijekom kuhanja. A ako vam se čini suha, dodajte mast, jezik ili.

Jetru možete kuhati i na drugi način. Nakon čišćenja i namakanja kvara, može se samljeti u stroju za mljevenje mesa, a zatim pržiti. Stoga ga češće prave za palačinke i tjesteninu na mornarski način. Također dodajte luk, maslac i ostale sastojke za okus.

Ako se proizvod pokazao puno, zamrznite ga u dijelovima. Vrlo je udoban.

Recepti

Već smo rekli da se jetrica može koristiti za pripremu raznih jela. Uz to se dobivaju vrlo ukusna prva i druga jela, salate, grickalice. Ali pite su glavna poslastica s takvom komponentom.

Tatarske pite pržene u tavi

Svaka kuhinja na svijetu je drugačija. Ruski je izdašan i vrlo jednostavan, ukrajinski je masan i zasitan, bjeloruski je s gotovo stalnom prisutnošću krumpira, ali tatarski je s janjetinom i serviran je u malim porcijama, tako reći “na zub”.

Pite neka budu male da se mogu pojesti u jednom zalogaju. Kao nadjev koriste se sve vrste mesa osim svinjetine (to su šerijatska pravila), a tijesto mora biti beskvasno, iako je dozvoljen i kvasac.

I dalje sam koristila svinjske iznutrice tijekom kuhanja, a tijesto sam napravila kremu u kipućoj vodi.

Informacije o receptu

• Kuhinja:tatarska
• Vrsta jela: pite
• Način kuhanja: u tavi
• Porcije:5
• 1 sat

Sastojci:

• svinjsko srce i pluća - 500-600 g
• brašno - 400 g
• sol - ½ žličice
• kipuća voda - 250 ml
• ulje rast. – 50 ml
• začini po ukusu.

Kako kuhati

Očistiti srce i pluća od filma, dušnika, cjevčica itd. Potopiti u vodu pola sata, neka sva krv izađe.

Kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Tatari stavljaju sirovi nadjev u pite, ali mi nećemo riskirati. Samljeti u pire i ostaviti da se ohladi.

U ovom trenutku napravite test. Pomiješajte sol i otprilike polovicu brašna u zdjeli, prelijte kipućom vodom, zamijesite. Kad se malo prohladi dodajte preostalo brašno i maslac, rukama promiješajte.

Tijesto po ovom jednostavnom receptu je vrlo elastično i podatno.

Od njega morate razvaljati "kobasicu" i izrezati je na porcije.

Svaku tanko razvaljajte.

U sredinu staviti nadjev.

Zalijepite rubove.

Pržite pite u velikoj količini biljnog ulja. Osušite papirnatim ručnikom prije posluživanja.

Pite su gotove. Uživajte u jelu!

Kuhati "kao baka" je teško, dobro, barem većina domaćica misli tako.

Zapravo, samo trebate znati neke tajne i s ljubavlju stvarati kulinarska remek-djela.

Sovjetske pite su jedinstvene. Njihova tajna nije samo u nadjevu, već iu receptu za tijesto.

Nema nekih posebnih suptilnosti, ne bez razloga su se sjajno pokazali i kod kuće i u ugostiteljskim uvjetima.

Sastojci:

• vrhunsko brašno - 650 g;
• kvasac (možete koristiti Saft Moment) - 6 g;
• sol - 10 g;
• šećer - 40 g;
• voda ili juha od krumpira - 360 g;
• rast. ulje - 20 g;
• najmanje 500 ml ulja za prženje, mora biti bez mirisa;
• jetra (idealno teletina), pluća (po mogućnosti govedina), srce (svinjetina ili govedina) - po 300 g;
• luk - 200 g;
• začini po ukusu (u originalnom receptu 3 vruća tuša i crni papar, zvjezdica klinčića, lovorov list, korijen peršina);
• jedna srednja mrkva.

Kuhanje

Počinjemo kuhati s jetrom. Isperite jetru, narežite na male komade, pirjajte dok ne omekša.

Srce i pluća isperite, izrežite, stavite u lonac, prelijte vodom da potpuno prekrije sadržaj, iako će pluća sigurno isplivati, pa se fokusirajte na srce. U luk zabodite klinčić, dodajte ga u iznutrice zajedno s mrkvom, ovdje stavite sve vrste paprike.

Kuhati. Kuhajte oko 1,5-2 sata na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu.

Sol, bacite lavrushku i kuhajte još pola sata.

Sada možete isključiti vatru i ostaviti iznutrice da se ohlade upravo u ovoj juhi. Tako su komponente bolje zasićene, a punjenje će biti sočnije.

Možete početi mijesiti tijesto. U toplu vodu ili juhu od krumpira dodajte kvasac, šećer i malo brašna. Nakon 30 minuta, kada tijesto počne mjehuriti, dodajte preostalo brašno, sol i maslac. Umijesiti tijesto. Mora biti vrlo bujna.

Ako imate pekač kruha ili procesor hrane, upotrijebite ih umjesto njih. Prilično ga je teško prvi put miješati rukama. Treba malo iskustva.

Pustite da tijesto malo odstoji, a za to vrijeme je potrebno završiti pripremu nadjeva.

Luk narežite i dinstajte u tavi dok ne bude proziran, dodajte ga gotovim jetricama i zajedno pirjajte još 10 minuta.

Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa, posoliti, po potrebi zaliti s malo juhe ili soka od jetrica.

Ostalo je još oblikovati pite i pržiti ih na većoj količini ulja.

U pećnici

Punjenje jetre može se sastojati ne samo od iznutrica. Odlično se slaže s krumpirom, rižom ili začinskim biljem. Pokušajte kuhati pečene pite s jetrom i rižom

Sastojci:

• hrpa zelenog luka;
• veliki luk (po mogućnosti crveni);
• 100 ml ulja za prženje;
• riža - 200 g;
• jetra i pluća po 300 g;
• prstohvat soli;
• gotovo tijesto od kvasca.

Kuhanje

Za nadjev je potrebno skuhati iznutrice, samljeti ih s prženim lukom, pomiješati s rižom i začinskim biljem.

Slijepe pite.

Stavite ih na lim za pečenje prekriven pergamentom, vrhove premažite žumanjkom i pecite 10-12 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

Orske pite

Ovo pecivo je dobilo ime po gradu Orsku. Nalazi se u regiji Orenburg i zahvaljujući pitama je postao poznat daleko izvan svojih granica. Sami kuhari svoju kreaciju nazivaju starogradskim pitama i svoj recept čuvaju u najstrožoj tajnosti, ali prije ili kasnije sve postane jasno i danas je način kuhanja dostupan svima.

Sastojci:

• jetra - 1 kg;
• 2 velika luka;
• sol i crno mljeveni papar;
• voda - 800 ml;
• brašno - 1 kg;
• svježi kvasac - 35 g (ako je suh 10-11 g);
• šećer - čajna žličica;
• rast. ulje - 700 ml.

Način kuhanja

Otopiti kvasac i šećer u toploj vodi, ostaviti 10 minuta.

Dodajte sol, sve brašno, dobro promiješajte. Nakon 20 minuta ponovno promiješajte, a nakon još 25 bit će gotovo.

Dok se tijesto diže potrebno je napraviti nadjev. Leaver mora biti kuhan unaprijed. Zatim ga preostaje samo samljeti i dinstati 20 minuta u tavi, dodati sol i začine po ukusu.

Luk se posebno samelje, doda u vruće mljeveno meso.

Zapamtite: luk je svjež, mljeveno meso je vruće!

Pite treba brzo napraviti. Ruke namazati uljem, otkinuti komadić tijesta, zamotati nadjev i spustiti pitu u zagrijano ulje. Trebate pržiti ili u dubokoj tavi ili u loncu. Trebalo bi biti puno ulja.

Pite su spremne! Nakon pokušaja vidjet ćete da trud nije bio uzaludan (fotografija pita).

Lijene jetrene pite

Nema uvijek vremena stajati satima za štednjakom, a s tim je povezano i pečenje. Ako vam je u hladnjaku ostalo jetrica, možete uštedjeti vrijeme i poslužiti se brzim receptima.

Jedna od mogućnosti je da umjesto tijesta upotrijebite pita kruh.

Mora se raširiti na stolu, izrezati na jednake dijelove.

Unutra stavite nadjev.

Zamotajte, premažite jajetom, a bolje je umočite u tijesto i pržite na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Druga opcija je još lakša.

Gotove jetrice posolite i popaprite po ukusu.

Dodati jaje, brašno, zamijesiti tijesto srednje gustoće, kao za palačinke.

Žlicom stavljajte u vruću tavu.

Pržite s obje strane.

Takve lijene pite bit će vrlo ukusne ako u tijesto dodate još svježeg začinskog bilja.

O kalorijama

Mnogi smatraju jetru prilično visokokaloričnim proizvodom.

Ali morate se usredotočiti na pokazatelje njegovih komponenti.

Uzeti na znanje:

• bubrezi - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• pluća - 85-95 kcal;
• mozak - 124 kcal;
• jezik - 140 - 175 kcal (podaci se temelje na 100 g gotovog proizvoda).

Jetrene pite nisu samo uspomene iz djetinjstva. Ovo je odlična opcija da svoju obitelj nahranite ukusnim, zdravim i financijski pristupačnim jelima.

I za kraj, nudimo vam zanimljiv video.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Nadjev jetre za pite ispada vrlo ukusan i sočan, ako ga znate pravilno kuhati. Jetra se uglavnom smatra jetrom, ali u slavenskim zemljama pojam "Jetra" uključuje sve iznutrice: pluća, jetru, srce i bubrege. Nećete pogriješiti ako nadjev pripremite od onih iznutrica koje volite. Budući da se u našoj obitelji preferira nadjev od svinjskih pluća i jetrica, fokusirat ću se na ove sastojke.

Pogrešna je predrasuda da je svjetlo potpuno neukusno! Slažem se da kad se kuha podsjeća na spužvu, ali ako ga popržite s jetrom, lukom i mrkvom, a zatim pretvorite u pastu - okus će biti jednostavno božanstven!

Dakle, pripremimo sastojke za izradu nadjeva od jetre za pite i počnemo kuhati! Moja svinjska pluća i svinjska jetra su već oprani, izrezane su im žile i dušnici, izrezani su na porcije.

Ogulite luk i mrkvu. Narežite ih na male kockice i pržite u tavi, prethodno ulivši biljno ulje.

Pluća i jetru izrezati na male kockice-komadići.

Čim se povrće propirja, dodajte nasjeckane iznutrice u lonac i pržite 15-20 minuta dok se potpuno ne skuha.

Ovako izgleda kuhana i pržena jetreno-povrtna masa.

Ulijte ga u dublju posudu i izmiksajte u mikseru s potopnom vodom, dodajte sol i crni papar po ukusu. Ako je masa pregusta, dodajte oko 50-70 ml vrele vode. Naš nadjev je potpuno spreman - sada već znate kako napraviti nadjev od jetre za pite i pite.

ALI to nije cijela tajna - još uvijek kuham palačinke s takvim punjenjem! Odlete s tanjura u tren oka. Po želji, gotove palačinke s jetricama možete i zamrznuti u zamrzivaču, a zatim po potrebi zagrijati u mikrovalnoj pećnici - uvijek ćete imati ukusno jelo pri ruci!