Kuhanje peciva kod kuće

Kako napraviti kiflice kod kuće, korak po korak recept sa fotografijom. Domaće kiflice- tajne kuhanja .Priprema kiflica. Riža za rolo u, poput zamotati kiflice. Kako to učiniti kiflice domaća izrada . Kiflice kod kuće uvjeti sa slikom. Kako skuhati rižu za rolice. Kako čuvati nori algu.

Zbog velike potražnje, objavljujem kratak fotografija korak po korak recept za pravljenje kiflica kod kuće. želim to reći pravljenje kiflica kod kuće- jednostavno je, ukusno i brzo. Nakon što sam počeo raditi kiflice kod kuće Ja sam prestao ići u japanske restorane. Zašto platiti 200-300 rubalja za nešto što mogu učiniti bez većih poteškoća kod kuće. Dat ću vam nekoliko savjeta i preporuka. Za pripremu 12-15 porcija kiflica, uključujući i kuhanje riže, treba mi nešto više od sat vremena. Meni je priprema kiflica kod kuće puno lakša od npr. kuhanja shawarma kod kuće.

Što trebate kupiti za izradu kiflica:

1. Riža za sushi.
2. Prešana nori alga za zamatanje rolica.
3. Rižin ocat.

Ne treba štedjeti na riži i algama – to je osnova. Uvijek kupujem Blu Dragon rižu, dosta je česta u mnogima lanci trgovina. Nemojte kupovati višak listova norija; nori se ne skladišti dobro nakon otvaranja. Ako imate ostataka norija, trebali biste ih spremiti zatvoreno pakiranje ili u plastičnoj vrećici na suhom mračno mjesto. Nori ne podnosi vlagu. Nori loše kvalitete može biti teško žvakati.

Za nadjev možete koristiti mnogo sastojaka, u ovom receptu mi smo koristili:

1. Lagano slana pastrva, soljena u kući.
2. Štapići od rakova
3. Avokado
4. Krastavac
5. Philadelphia sir

Nismo previše komplicirali pripremljene kiflice u prvom receptu pripremamo samo rolice umotane u nori listove. U sljedećim receptima ćemo govoriti o pripremi složenije kiflice, kao što je, Philadelphia rolada i tako dalje. Slabo slana pastrva mi to radimo sami. Jednostavno volim avokado, au hladnjaku sam imala štapiće od rakova i krastavce. Svakako preporučam da u rolice dodate Philadelphia sir, on daje nježan okus roladi. Što se tiče nadjeva za kiflice, možete eksperimentirati po svom ukusu.

Naravno, možete naručiti besplatnu dostavu kiflica u Moskvi, ali meni su ručno rađene kiflice ukusnije. I uvijek sam uvjeren u kvalitetu proizvoda.

Što još treba kupiti za rolice:

1. Japanski hren wasabi
2. Ukiseljeni đumbir
3. Umak od soje.
4. Chuka salata od algi

Popis se nastavlja u nedogled: sake, japansko pivo itd. Ali wasabi, đumbir i soja umak su obavezni. Ako koristite kikkoman soja umak, onda uzmite umak sa zelenim poklopcem - manje je slan od onog na fotografiji sa crvenim poklopcem.

Također ne možemo bez prostirke od bambusa. Potrebno je zamotati rolat u roladu.

Prijeđimo na ono glavno - skuhati rižu za kiflice.

Ja skuham 500 grama riže - od ove količine ide 12-15 porcija rolada. Ako vam treba manje, proporcionalno smanjite količinu riže, vode i octa.

Rižu za rolice stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode.

Stavite rižu u lonac i ulijte je hladna voda i ostaviti sa strane 20 minuta. Nakon dvadesetak minuta ocijedite vodu.

Dodajte vodu u rižu u omjeru jedna šalica riže na dvije šalice vode. Stavite na štednjak, pričekajte da zavrije, smanjite vatru i skuhati rižu za kiflice dok ne bude spreman.

Snimanje riža za kiflice sa štednjaka i skloniti na toplo mjesto (ispod jastuka).

Dok se riža kuha kuhamo nadjev za kiflice. Sve trebate narezati na tanke trakice.

Štapiće pastrve i rakova narežite na trakice.

Krastavac i avokado ogulite i također narežite na trakice.

Sada trebamo dovršiti rižu za kiflice. U malu kutlaču ulijte 4 žlice rižinog octa (ovo je za 500 grama sirove riže) i u ocat dodajte četiri žlice šećera. Stavite lonac na vatru i neprestano miješajući otopite šećer u rižinom octu.

Pripremimo pleh;u takav pleh je zgodno miješati rižu sa octom. Trebat će nam i lopatica.

Stavite rižu u pleh u ravnomjernom sloju.

Zalijte ravnomjerno riža za kiflice octom i šećerom te reznim pokretima lopatice umiješajte rižu. Rižu ne miješamo u doslovnom smislu te riječi, već je režemo lopaticom.

Spremni smo za proces omatanja kiflice. Riža bi trebala biti na temperaturi ljudskog tijela.

Izvadimo list norija. Jedna strana nori lista je sjajna, a druga je hrapava. Postavite list sa sjajnom stranom prema dolje. Također postoji valovitost na nori listu, česta u jednom smjeru, rijetka u drugom. Rijetka valovitost omogućuje nam da stavimo rižu na list nori jednako na sve listove i napravimo identične kolute. Možete napraviti manje rolice, tada nori list treba prerezati na pola po središnjoj liniji nabora.

Postavite list sa sjajnom stranom prema dolje. Također postoji valovitost na nori listu, česta u jednom smjeru, rijetka u drugom. Rijetka valovitost omogućuje nam da stavimo rižu na list nori jednako na sve listove i napravimo identične kolute. Može se učiniti kiflice manje veličine, tada se list nori mora prerezati na pola duž središnje linije nabora.

Stavite posudu sa Topla voda i počnite raspoređivati ​​rižu po nori listu. Nemojte stavljati puno riže, inače hoće svitak bit će puno riže, a malo nadjeva. Sloj riže treba biti tanak.

S jedne strane riža treba prekriti list do ruba nori lista, s druge strane neka dio nori lista ostane slobodan.

Stavite nadjev i malo Philadelphije na rižu. Nadjev stavljamo u razne kombinacije, pa sami odlučite koja vam se više sviđa.

Počnimo zamatati svitak. Dio norija bez riže namočite vodom. Podlogu savijamo i malo po malo drobimo rižu sa nadjevom i zamotamo rolat.

Nakon umotavanja dodati svitak oblikujte i odložite na tanjur. Prijeđimo na sljedeću rolu.

Zavrtimo se kiflice dok ne potrošimo svu rižu.

Sada morate pažljivo rezati kiflice. Uzmi najoštriji nož. Roladu preporučam prvo prepoloviti, a zatim polovice prerezati na tri jednaka dijela.

Izrezati na porcije svitak Stavite na tanjur ili posudu. Ukrasite chukkom i đumbirom i poslužite rolice.

Nemojte rezati sve rolice odjednom. Nije rezano kiflice prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. KifliceČuva se u hladnjaku nekoliko dana, praktički bez gubitka okusa.

U posljednjih 10 godina cijeli je planet zahvatio gastronomski bum sushi i rolice. Milijuni kineskih restorana otvoreni su diljem svijeta, od zalogajnica do luksuznih restorana. Imali su jednu zajedničku stvar: posluživanje japanskog jela sushija (rolnice). Danas ćemo vas naučiti kako kuhati egzotična jela u svojoj kuhinji.

Glavna stvar u članku

Sushi kod kuće: sorte i popularnost

Sushi je tradicionalna, popularna japanska hrana napravljena od svježe ribe i riže. No Philadelphia i California rolice američka su interpretacija tradicionalnog japanskog sushija. Nježnijeg su okusa i pripremaju se bez poseban napor. Prednost ovog jela je minimum potrebnih sastojaka.

Japanski sushi možemo podijeliti u četiri vrste:

1. Oshi (prešani sushi). Ova vrsta sushija može se nazvati lijenim jer proces pripreme zahtijeva minimalan napor. Riba, po mogućnosti crvena, stavlja se na dno plitke posude. Na to stavite rižu do ruba zdjele i savijte je do vrha. Nakon 1-3 sata uklonite nastali sloj. Okrenite ga tako da je riba okrenuta prema gore i narežite na porcije.
2. Nigiri (komprimirani sushi). Također iz lijene serije. Da biste ga pripremili rukama, uzmite rižu i oblikujte stlačeni mali blok (veličine prsta), a na vrh stavite komad crvene ribe. Obično se nigiri pravi od dvije vrste ribe i poslužuje se u paru.
3. Chirashi (odvojeni sushi). Najpopularniji su u Japanu. Za pripremu stavite rižu u male posude, a na vrh naslagajte ribu i povrće. Ovo su porcione posude s odvojenim sushijem.
4. Maki (kiflice). Ovo je poznata verzija koja se poslužuje u svim japanskim restoranima. Riža, povrće, sve vrste morskih plodova uvaljaju se u nori alge. Zatim se dobiveni kolut reže u sushi koji već volimo.

Što je potrebno za pripremu sushija i peciva kod kuće?

Nabrojimo alate i opremu bez kojih jednostavno ne možete u procesu izrade sushija. Obavezno specijalni alati za posao:

• Specijalni stroj za izradu kiflica.
• Ako nemate stroj, idealna je prostirka za makisu od bambusa. Uz njegovu pomoć uvijat ćete budući sushi.
• Oštar nož kojim ćete trebati rezati dobivenu roladu.
• Dva drvena štapića za jelo egzotičnih "grickalica".

Pomoćni alati bez kojih ne možete:

• Lonac za kuhanje riže.
• Prianjajuća folija potrebna je za role "naopačke". Ako koristite nori, onda je njegova upotreba na zahtjev domaćice.
• Kupka od sojinog umaka.

Proizvodi za izradu kiflica kod kuće

Postoje obvezni proizvodi, bez kojih je sushi teško zamisliti, i pomoćni proizvodi (začini, grickalice). Pogledajmo proizvode bez kojih nećete moći napraviti kiflice u svojoj kuhinji.

• Riža. Potrebno je uzeti posebnu, posebnu sortu riže. Obično na pakiranju piše "japanska riža" ili "riža za rolice i sushi"; to je ono što osigurava bolje prianjanje sastojaka. Danas takvu rižu možete pronaći u svakom većem supermarketu. Ako i dalje postoji problem s kupnjom posebne riže, onda možete uzeti običnu okruglozrnati riža. Jedina razlika koju ćete moći osjetiti ako ga pravilno skuhate su krupnija zrna koja roladu čine malo grubljom.
• Ocat, ali ne jednostavno. Za začinjanje riže koristite poseban ocat za rižu, mitsukan. Omogućuje pristojno spajanje "zrna riže" u jednu masu, a pritom ostaje dosta mrvljiv, za razliku od kaše ili rastresitog pilava. Dodavanje ovog sastojka potrebno je u svakoj situaciji, inače, ako ne koristite poseban ocat, vaši će se peciva riskirati da se raspadnu kada ih pokušate pojesti.
• Nori alge. Ovo je glavni atribut sushija: od njih možete napraviti nori-maki rolice. Odnosno, svi sastojci su umotani u ovu algu.
• Riba. O njoj se ima štošta reći. Za rolice se obično koristi crvena riba, ali postoje iznimke, pa se riba na maslac "zamota" u rolice ili se poslužuje s umjetnim crvenim kavijarom.

U pomoćne proizvode spada i nadjev i za njega nema posebnih zahtjeva. Unutra možete staviti apsolutno sve. Naši sunarodnjaci, radeći sushi u svojoj kuhinji, zamotaju ga u:

• filet lososa, jegulja;
• krastavci ili avokado;
• škampi;
• štapići od rakova;
• omlet;
• jaja male ribe.

Ovaj popis varira ovisno o vašim gastronomskim preferencijama. Glavni uvjet za sastojke koje kupujete za pripremu sushija kod kuće je kvaliteta i svježina.

Tajne pravljenja domaćeg sushija i peciva

1. Nori alge, bez obzira bile skupe ili jeftine, imaju istu strukturu, nemojte preplaćivati. Glavno je da je pakiranje netaknuto i čisto.
2. Wasabi - osim funkcije začinjavanja, obavlja preventivni “rad” uništavanja mikroba koji se nalaze u svježoj ribi.
3. Kod kuhanja riže prednost treba dati dubljoj tavi i u nju uliti samo trećinu vode.
4. Gotova riža miješa se isključivo drvenom kuhačom, a u mlazu preko drvene kuhače ulijeva se ocat ili umak na njegovoj osnovi.
5. Kiflice koje ne sadrže više od 5 proizvoda bit će ukusne. Ovaj princip se zove "Pravilo 5 sastojaka".
6. Od za jeftina riba Da biste napravili elitnu, morate je marinirati u jednakim količinama sojinog umaka, sakea i rižinog octa. Ova riba se praktički ne razlikuje od skupih sorti koje se koriste u restoranima.

Recepti za domaće kiflice

Izrada peciva kod kuće nije teško, glavna stvar je kupiti potrebne proizvode i imati strpljenja.

Jednostavne rolice od lososa

Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

• Filet lososa - 200-250 g.
• Japanska riža - 250-300 g.
• Vinski ocat (od bijelog vina) - 1 žlica.
• Žumanjci od 2 jaja.
• Nori – 6 listova.
• Avokado - 50-80 g.
• Crvena ljuta paprika - 1 mahuna.
• Luk (perje) - nekoliko komada.

Skuhajte rižu i posolite ili marinirajte losos na svoj omiljeni način (možete ga i kuhati). Riblji file nalomite na listiće. U rižu dodajte ocat i premjestite, stavite u hladnjak. Od žumanjaka na uobičajeni način pripremite rijetki omlet. Avokado, omlet narezan na kockice, crvena ljuta paprika na tanke ploške.

Stavite rižu na rub nori lista. U njemu napravite rupu, stavite losos, omlet od žumanjaka i avokado. Odozgo stavite perje mladog luka i plošku ljute papričice. Sve odozgo prekrijte rižom. Nori zamotajte u roladu i oštrim nožem izrežite na porcije.

Sushi s tunom

Za 2 porcije trebat će vam:

• Japanska riža - 120 g.
• Ocat (poseban) za rižu - 2 žlice.
• Tuna - 100-120 g.
• Wasabi (prah) - 1 žličica.
• Nori – 0,5 listova.

Skuhajte rižu. U ohlađenu rižu dodajte ocat. Od gotove riže rukama napravite male (na porcije) pravokutne "kotlete".

Pripremite pastu od wasabi praha. Oštrim nožem narežite tunjevinu poprečno na trakice. Na tunu s jedne strane nanesite wasabi (nemojte pretjerivati) i raširenom stranom stavite je na rižin “kotlet”. Nori narežemo na tanke trakice, navlažimo vodom i svaki komad zamotamo u roladu.

Vruće kiflice

Potrebni sastojci:

• Japanska riža - 200 g.
• Ocat za rižu - 1 žlica.
• Nori – 5-6 listova
• Svježi sir – 100 g.
• Krastavac - 1-2 kom.
• Slanina – 100 g.

Skuhajte rižu, dodajte ocat, dobro promiješajte. Krastavac ogulite i narežite na velike kockice.

Na pola lista algi stavite rižu, na to svježi sir, ploške krastavca i slaninu. Zamotati rolat i nožem podijeliti na dijelove. Na porcije pospite naribani sir i stavite u mikrovalnu 7 minuta.

Domaće peciva: fotografija

Philadelphia rolice: korak po korak majstorski tečaj kuhanja

Početkom 80-ih nikad poznati sushi chef želio je dati svoj doprinos u pripremi uramaki sushija, te je dodao Philadelphia sir koji je u to vrijeme bio na vrhuncu popularnosti. Amerikanci su cijenili to jelo, no imena vještog kuhara sushija nitko se do danas ne sjeća.

Za pripremu Philadelphia rolnica kod kuće trebat će vam:

• Lagano slani losos - 100 g.
• Japanska riža - 250 g, ako je nemate, uzmite okruglu rižu.
• Ocat za rižu - 30-40 ml, može se zamijeniti jabučnim octom. Dodajte 1/2 žličice šećera i 1/4 žličice soli u 30 ml jabučnog octa.
• Krastavac - 1-2 komada, ovisno o veličini.
• Nori – 1/3 lista.
• Philadelphia sir – 200 g, kod kuće se može zamijeniti krem ​​sirom.

Proces kuhanja:

Skuhajte rižu.


U ohlađenu rižu ulijte ocat i sve promiješajte.

Krastavac operite i narežite na kolutiće. Hoćete li ukloniti kožu ili ne ovisi o vašim željama.

Oštrim nožem narežite losos na tanke slojeve prema zrnu.


Prekrijte prostirku od bambusa prozirnom folijom i stavite pravokutnik riže na komad nori lista. Trebao bi biti tako da rub nori strši izvan riže za 1 cm, a riža je 3-4 cm viša od morske trave.

Na nori, u središte dobivenog "jastuka", stavite krastavac i Philadelphia sir (na fotografiji se koristi krem ​​sir).

Donji dio norija (ostalo 1 cm) navlažite vodom i zamotajte rolat.

Stavite komade ribe čvrsto uz roladu, na prozirnu foliju.


Gotovu roladu zamotajte u ribu.

Oštrim nožem izrežite dobivenu roladu na porcije.

California rolnice: domaći recept

California rolnice su izumljene davne 1973. godine u restoranu Tokyo Kaikan (Los Angeles). Njegov kuhar odlučio je iznenaditi važne goste standardnim sushijem, ali u kuhinji nije pronašao svježu ribu. Za njihovu pripremu koristio je blago posoljene, a kako bi prikrio činjenicu da je “zamijenila” morsku travu, poslao je nori unutra, radeći uramaki sushi, u prijevodu “naopako okrenuti smotuljci”. Gosti su visoko cijenili trud kuhara i kalifornijske rolice počele su se posluživati ​​u svim restoranima u Sjedinjenim Državama, a kasnije iu cijelom svijetu.

Za pripremu kalifornijskih rolnica kod kuće trebat će vam:

• Japanska riža - 200-250 g.
• Nori – 0,5 listova.
• Avokado - 0,5 kom.
• Meso rakova - 100 g, ako ne, poslužit će škampi ili štapići od rakova.
• Tobiko kavijar – 1 staklenka, možete koristiti sitni kavijar bilo koje druge ribe.
• Japanska majoneza - 1-2 žličice.

Proces kuhanja:

Podlogu od bambusa zamotajte u prozirnu foliju i na nju stavite nori, a na to rižu.

Poravnajte rižu tako da alge vire s jednog ruba, a riža s drugog.


Okrenite "strukturu".


Avokado ogulite i narežite na kockice.


U sredinu norija stavite majonezu.


Za majonezu - kuhano i natrgano meso rakova.


Stavite avokado pored mesa rakova.


Sve smotamo u rolat.


Na dobivenu roladu stavite ikru tobiko ribe.


Dobivamo takvu ljepotu.


Oštrim nožem režite na komade.

Što jedete uz domaći sushi i rolice?

Začini su sastavni dio sushija. Obavezni začini bez kojih se sushi ne može poslužiti su:

• Ukiseljeni đumbir. Obično se služi za osvježenje nepca između obroka. različiti tipovi sushi i rolice. Možete ga kupiti gotovog u mnogim trgovinama.
• Umak od soje. Svima je poznat, jer ga domaćice često koriste u svojim kuhinjama. Može se dodati sastojcima za same kiflice i mora se poslužiti uz njih na posebnom pladnju.
• Wasabi ili kako je mi zovemo "zelena gorušica". Poslužuje se za pikantnost kiflica. Vrlo često ljubitelji ljute hrane dodaju wasabi u soja umak, iako to u Japanu nije uobičajeno.

Osim začina, uz sushi je popularno poslužiti povrće, škampe i rakove. Izgledaju skladno s glavnim jelom - sushijem ili pecivima. Što se tiče pića, sake (rižino vino) uvijek mora biti prisutan, ali kod nas se može zamijeniti slabim pivom.
Sushi treba jesti polako, uživajući u svakom zalogaju. Napravite sushi kod kuće i uživajte u obroku!

Video o pravljenju kiflica

Kako napraviti kiflice kod kuće jedno je od najčešćih pitanja na internetu. Gledajući šarene fotografije sa svjetlucavim komadićima ribe ili smiješnim licima povrća figurativno umotanog u rižu, želite se okušati u kuhanju.

Posuđe Japanska kuhinja popularan u cijelom svijetu. holivudske zvijezde otvaraju restorane u kojima kuhari pripremaju sushi i rolice. Ljudi koji vode računa o kalorijama cijene ove dijetetske proizvode. U nastavku ćemo pogledati kako ih napraviti kod kuće.

Ne postoji jedan recept za izradu kiflica; ima ih previše posljednjih desetljećačelika njihove ispune, sastav i tehnike uvijanja. U klasična verzija nadjev od ribe ili povrća zamota se u rižu, a zatim skupi s listovima morske trave.

Ruski kuhari nude prilagođene rolice sa sezonskim voćem, pržene mini kotlete, pa čak i salo. U Japanu se takva nadjeva ne koriste, jer proizvod modificiran na ovaj način gubi svoje mjesto na popisu jela zdrave hrane.

Odabir sastojaka za budući kulinarski eksperiment ugodan je proces, ali zahtijeva donošenje odluke o nadjevu. Najdojmljiviji izgled je izborni set koji sadrži rolice s ribom, kavijarom i povrćem, stoga će popis za kupovinu biti dug.

Ogledni popis:

• riža za rolice;
• rižin ocat;
• sol i šećer;
• wasabi pasta ili prah;
• umak od soje;
• suhi listovi nori algi;
• ukiseljena ili slabo slana riba;
• kavijar leteće ribe (tobiko) crveni;
• štapići od rakova;
• meki krem ​​sir bez aditiva;
• krastavac i;
• sjemenke crnog i bijelog sezama.

Na Istoku je najpopularnija žitarica riža. Za peciva je potrebna strogo definirana ocjena kako žitarice nakon kuhanja ne bi bile previše mrvljive.

Svatko bira vrstu ribe ovisno o svojim preferencijama, ali dobra opcija su jegulja, losos i tuna. Ikra leteće ribe i listovi nori mogu se naći u specijaliziranim odjelima velikog supermarketa.

Napraviti vlastite kiflice nije teško. Čak i prvi pokušaj njihove izrade zajamčeno će završiti uspjehom. Najopasniji proces za početnika je valjanje, jer je poželjno dobiti rolice iste veličine i urednog oblika.

Osim toga, postoje određeni zahtjevi za pripremu proizvoda - posebno za kuhanje riže i izradu nadjeva.

Za pripremu nekoliko porcija raznih jela trebat će vam 2 šalice japanske riže za rolice. Prvo ga stavite u veliku zdjelu i nekoliko puta isperite hladnom vodom dok ocijeđena voda ne postane potpuno bistra. Zatim se riža stavi u cjedilo i drži tamo oko sat vremena. Za to vrijeme operite povrće i pripremite nadjev.

Napunite rižu hladnom vodom, točno jedan i pol puta njezin volumen, i stavite posudu na jaku vatru. Riža treba kuhati pet minuta, zatim smanjiti vatru i nastaviti kuhati dok ne upije sva voda. Nakon uklanjanja posude s vatre, gotovu rižu držite još četvrt sata pod zatvorenim poklopcem.

Nakon toga se vruća riža složi u široki tanjur i prelije umakom od rižinog octa (3 žlice), šećera (2 žlice) i soli (1/2 žličice), kuha se na laganoj vatri pet minuta.

Umak će zrncima dati dodatnu ljepljivost koja će spriječiti da se kiflice raspadnu.

Dok se riža hladi možete pripremiti ribu i oprano i posušeno povrće za nadjev.

1. Krastavac prerežite po dužini na 4 dijela i izvadite mu jezgru i sjemenke. Za punjenje se koriste samo tvrdi rubovi. Nasjeckajte ih na tanke trakice, svaku četvrtinu podijelite na još 3-4 dijela.
2. Zreli avokado ogulite, izvadite košticu i narežite na malo veće komade od krastavca.
3. Naribajte štapiće od rakova i u jednakim dijelovima pomiješajte s krem ​​sirom.
4. Ribu narežite na duge i srednje trakice.
5. Nori listove lagano navlažite vodom dok ne postanu ljepljivi.
6. Wasabi prah razrijedite vodom i miješajte dok ne dobijete gustu pastu.

Sada preostaje samo kombinirati različita punjenja rižom i norijem i zarolajte u rolice. Mala savitljiva prostirka od bambusa pomoći će u tome. Može se pronaći i na odjelu sushi i rolada.

Tehnike rolanja

Vjeruje se da je rolice u obliku u kojem se nalaze u restoranima izumio američki kuhar. Smislio je kako motati kiflice. Japanci su u nedostatku hladnjaka spremali svježu ribu u rižu. Ovako se nije dulje kvario.

Amerikanci su popularizirali jeftinu dijetnu hranu, koja se brzo proširila svijetom. Neki više vole rolice omotane algama, drugi više vole elegantniju varijantu - s rižom izvana i posutu raznobojnim tobikom i sjemenkama sezama.

Unutarnji zaokret

List norija namočen u vodi prereže se na pola i stavi na prostirku od bambusa. Po vrhu ravnomjerno rasporedite rižu, lagano pritiskajući rukom za gustoću. Nadjev se stavlja u sredinu.

Podloga se uzima objema rukama i pažljivo savija da nadjev ne ispadne, a rub nori lista se prstima pritišće uz podlogu. Rola ne smije biti labava, pa je potrebno prilagoditi pritisak na prostirku. Na kraju, kada se listići nori spoje, pričekati neko vrijeme da se potpuno slijepe.

Vanjski uvijanje

Inside out rolnice, ili ura-maki sushi, izmišljene su zbog raznolikosti i ljepote posluživanja. Motanjem povrća ili ribe umotane u nori možete dobiti slike i tragove na rezu rolade, ali ovo umijeće treba malo duže da se nauči.

Na podlogu u ravnomjernom sloju položite ohlađenu rižu i preljevom natopljenu octom, a na nju stavite vlažni list norija. Nadjev premažite preko lima i podlogom napravite jedan okret da spojite rubove rolata. Nakon što se riža slijepi, cijev se reže najoštrijim nožem kako se ne bi deformirala zbog tvrdog norija.

Budući da su Amerikanci postali utemeljitelji modernih peciva, dodijelili su najpopularnije vrste vlastita imena, na primjer, "California" i "Philadelphia".

Ispod su kratke majstorske tečajeve o tome kako napraviti rolnice kod kuće. Bolje je započeti s varijantama s unutarnjim rolanim povrćem kako biste "napunili" ruku, a tek onda prijeđite na "poznata" jela.

1. S krastavcem. Na podlogu stavite list norija, rižu i krastavce narezane na duge trake. Za ukus dodajte sjemenke bijelog sezama. Smotajte cijev, podijelite je u zasebne kolute i svaki pospite crnim zrncima odozgo.
2. Sa lososom, avokadom i krastavcem. Rižu rasporedite po listu norija, na koji stavite trakice lososa, avokada i trakice krastavca. Trebat će vam dvije tanke trake od svakog sastojka. Dobivenu tubu narežite na kolute.
3. S jeguljom. Na list nori i riže stavite par trakica dimljenog ugljena i krastavaca, pospite sezamom i zarolajte. Gotove kiflice po vrhu ukrasite bijelim susamom. Slijedi priprema ura-maki sushija - vanjski smotanih rolada.
4. "Kalifornija". Stavite rižu na prostirku i pritisnite je na mjesto. Pokrijte ga listom norija. Preko rasporedite nadjev od nasjeckanih štapića od raka i krem ​​sira. Površinu zarolanih, ali nerezanih kiflica prekrijte slojem crvenog tobika. Podijelite tubu u zasebne kolute.

Kuhanje japanske kuhinje kod kuće nije teško. Glavni uvjet za uspjeh je izbor svježih namirnica i odgovarajuću pripremu riža Nakon proučavanja uputa za izradu kiflica, zapamtite nekoliko korisnih savjeta:

• rolice treba napraviti tolike veličine da ih ne morate odgrizati;
• varijanta s povrćem obično je nešto tanja od one s ribom;
• Kada pripremate ura-maki sushi, prostirku treba omotati u nekoliko slojeva prozirne folije kako se riža ne bi zalijepila za nju;
• najukusnije su rolice u kombinaciji s dimljenom ili ukiseljenom ribom i slamkama od krastavaca, a pikantnost im daju sjemenke sezama;
• Uz asortiman obavezno poslužite ukiseljeni đumbir. Pomaže u prevladavanju okusa prethodne vrste peciva;
• u utičnicu sa umak od soje Nemojte dodavati previše wasabi paste. Jako je ljuto. Mora se temeljito promiješati štapićima, inače će nastala grudica poremetiti daljnju percepciju okusa.

Zaključak

Danas je moderno izmišljati nova jela i njima častiti goste. Dostupno u trgovinama veliki izbor razne proizvode, tako da su egzotična jela postala dostupna ne samo u kafićima i restoranima.

Pitanje kako pripremiti rolice kod kuće može se riješiti nakon posjete odjelu "Sve za sushi". Tamo možete odabrati potrebne komponente budućeg asortimana: brendirani sojin umak, prostirke i elegantne ravne ploče za posluživanje peciva na stolu.

Svatko će pronaći svoju omiljenu sortu. Zbog toga postoji toliko mnogo varijanti rolada. Izgledaju sjajno drvena ploča i na porculansko posuđe te su pogodni i kao predjelo i kao glavno jelo. Riblje rolice su nježnog i ugodnog okusa, a šest porcija za ručak dovoljno je da dočekate večeru bez osjećaja gladi.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i s glossy časopisima. Trenutno pomaže u promicanju projekata virtualna stvarnost. Imam europske korijene, ali većinu života proveo sam u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koje vas pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme Učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom razdoblju. Nudim vam artikle koji vas mogu osvojiti novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Treba sanjati o nečem lijepom, onda će se to i ostvariti!

Kuhanje bilo kojeg jela počinje odabirom sastojaka. U sushiju se osim riže i nori algi često koriste:

1. Riba: losos, tuna, jegulja, skuša, brancin.
2. Plodovi mora: škampi, meso rakova (štapići od rakova), dagnje, jakobove kapice.
3. Meso: piletina, slanina.
4. Svježe povrće: krastavac, avokado, Babura paprika, zeleni luk.
5. Krem sir: obično Philadelphia.
6. Slatki omlet.

S punjenjem možete eksperimentirati beskonačno. Na primjer, pripremite monoroll s jednim sastojkom, koristite klasične kombinacije(losos + sir; meso rakova + avokado + krastavac) ili osmislite vlastitu verziju - ne morate se ograničavati na gore navedene sastojke.

Glavna stvar je osigurati da je hrana svježa. To posebno vrijedi za ribu. Mali otočni Japan može si priuštiti jesti sirovu ribu, ali na našim geografskim širinama postoji opasnost od trovanja hranom.

Ako ipak planirate koristiti sirovu ribu, pridržavajte se sljedećih pravila:

Čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, sirova riba mora biti podvrgnuta minimalnoj obradi. Ili ipak odaberite lagano slano u vakuumskom pakiranju - bit će puno pouzdanije.

Priprema sastojaka

Već smo vam rekli kako pripremiti rižu za sushi. Podsjetimo se na glavno: prikladna je ili specijalna ili riža kratkog zrna, koju je potrebno začiniti preljevom od rižinog octa. Pakiranje riže za sushi obično ima upute za kuhanje. Slijedite ih kako biste postigli optimalne rezultate s određenom vrstom riže.

Sirovu ribu možete nekoliko puta umočiti u kipuću vodu, a zatim premjestiti u ledena voda. Ili naribajte solju (1 žlica na 350 g ribe), prelijte limunom i ostavite da se marinira sat vremena. Obje opcije obrade ne jamče potpunu sigurnost proizvoda. Stoga je kod kuće bolje koristiti ribu koja je duže vremena soljena ili toplinska obrada.

Jegulja se obično dimi ili pak peče na žaru.

Škampi (svježi ili smrznuti) nataknu se na drvene ražnjiće i brzo prokuhaju (4 minute) u blago posoljenoj vodi.

Meso se može pržiti u teriyaki umaku, jednostavno pržiti ili kuhati.

Japanski omlet je jednostavan za pripremu. U dva umućena jaja dodajte dvije žličice smeđeg šećera, prstohvat soli, papra (po želji) i žličicu soja umaka. Tanke palačinke se peku u zagrijanoj tavi na ulju, motaju se u kolute i režu.

Tajne kuhanja

1. Riba za sushi treba biti hladna, kao i ruke kuhara. Možete ih čak umočiti u ledenu vodu prije kuhanja.
2. Sastojci za nigiri sushi režu se na tanke kriške, za maki sushi (rolnice) - na kockice.
3. Za rezanje trebate koristiti oštar i dugačak nož. Može se smočiti, kao i vaše ruke slabo rješenje rižin ocat (2-3 žlice na čašu vode) da se sastojci ne lijepe.
4. Za oblikovanje nekih vrsta sushija potrebna je prostirka od bambusa. Ako ga nemate, možete koristiti obični Kuhinjski ručnik, prekriven prozirnom folijom.
5. Ne pripremajte sushi unaprijed ili u rezervi. Ovo je jelo koje treba odmah pojesti jer ima rok trajanja svega nekoliko sati.

Metode kuhanja

Uzmite malo riže u ruke i oblikujte je u mali blok. Prevaljajte ga preko ruke bez jakog pritiskanja da se riža zalijepi. Komad ribe ili drugog nadjeva s jedne strane premažite wasabijem (japanski hren), na tu stranu stavite rižu i pritisnite. Ako nakon toga sushi malo izgubi oblik, jednostavno ispravite nedostatke rukama.

Blog-wafu.com

Neke vrste nigiri sushija, poput jegulje ili omleta, potrebno je zamotati u tanku traku norija. Inače ne drže dobro oblik. Nori možete učvrstiti tako da vrh umočite u vodu ili ocat.

Hosomaki i futomaki su sushi cilindričan(rolade) s norijem izvana i jednom ili više vrsta nadjeva. Za njihovu pripremu morate koristiti prostirku od bambusa.

Stavite list norija na podlogu, sjajnom stranom prema dolje. Po vrhu rasporedite sloj riže. Ostavite razmak od 1 cm od ruba koji vam je najbliži i nekoliko centimetara od suprotnog ruba.

Prstom napravite mali utor u sredini sloja riže.

Stavite nadjev u udubljenje.

Uhvatite stranu prostirke koja vam je najbliža i počnite motati rolu. Radite to polako i s pritiskom kako bi se svi sastojci sjedinili. Praznu traku norija premažite rižinim octom ili vodom i zalijepite na roladu.

Narežite sushi na porcije i uživajte.

Uramaki se razlikuje od prijašnjih rolica po tome što im je riža izvana. Inače, princip kuhanja je uglavnom isti.

Prekrijte prostirku od bambusa prozirnom folijom. Stavite list norija na vrh, sjajnom stranom prema dolje i pokrijte ravnomjernim slojem riže (u ovom slučaju riža može prekriti cijelu površinu algi).

Pažljivo okrenite radni komad tako da riža bude okrenuta prema dolje, jednom rukom držite podlogu, a drugom držite rižu. Nadjev stavite na alge.

Zarolajte roladu pomoću prostirke, dobro pritišćući stranice.

Pazite da sushi zadrži oblik, a zatim ga narežite na komade.
blog.wafu.com

Stavite rižu u trokut kao što je prikazano na slici. Na vrh staviti nadjev.

Smotajte rolat počevši od praznog ruba koji je najbliži nadjevu.

Učvrstite temaki s nekoliko zrna riže.

ostalo zanimljive načine pripravke za sushi možete pronaći u ove video lekcije.

Jeste li radili sushi kod kuće? Recite nam svoje iskustvo u komentarima.

Datum objave: 18.11.18

Sushi je počeo stjecati popularnost u 7. stoljeću. S razvojem tehnologije za pojednostavljenje kuhanja početkom 1980-ih pojavili su se posebni sushi roboti koji su mogli zamijeniti stotine profesionalnih sushi kuhara. Unatoč općem uvjerenju da samo ljudi trebaju pripremati ovo jelo, roboti postupno zamjenjuju ljude na njihovim poslovima.


Sushi je tradicionalno jelo japanske kuhinje. Pripremaju se od kuhane riže, začinjene raznim octovima, plodovima mora po želji i drugim slanim proizvodima. Unatoč raznolikosti sastojaka, ovo se jelo može klasificirati kao niskokalorično. Sushi je primjer uravnotežene hrane koja sadrži niz minerala i vitamina. Zahvaljujući ovoj dijeti, osoba se može riješiti višak kilograma, sređuje probavu, održava ljepotu noktiju, kose i zuba.

Plodovi mora koji se koriste u procesu pripreme sushija nisu podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi, zbog čega svi koristan materijal. Tu spadaju kalij, fosfor, magnezij, jod, fluor i vitamini B koji poboljšavaju stanje živčani sustav. Također višestruko nezasićen masna kiselina sadržani u ribi pomažu spriječiti kardiovaskularne bolesti i ateroskleroza. Ribi se također dodaje riža kao jedna od glavnih komponenti sushija, njezini korisni elementi izvrstan su izvor energije. Zahvaljujući sadržaju proteina, ugljikohidrata, vlakana i željeza u svom sastavu, probava se poboljšava i tijelo se čisti.

Kako kuhati rižu za sushi?

Japanci s posebnom pažnjom pristupaju procesu kuhanja riže, jer se vjeruje da ako riža nema izražen okus kao rezultat kuhanja, to će loše utjecati na cjelokupno stanje sushija. Nedovoljno kuhana riža dat će osjećaj nedovršenosti, a prekuhanu jednostavno neće biti moguće pravilno pripremiti.

Kao i svaku žitaricu, rižu je potrebno temeljito isprati prije kuhanja. Oni to rade u tekuća voda dok ne postane proziran. Da biste postigli ovaj rezultat, morate isprati oko 7 puta, ili čak i više. Također, Japanci obično odmah uklanjaju skočna zrna riže, jer se smatraju lošom kvalitetom i nisu prikladna za daljnju konzumaciju. Također je vrijedno riješiti se svih vrsta otpadaka u obliku crnih čestica loše očišćenih žitarica.

Omjer vode i žitarica tijekom kuhanja treba biti 1:1,5. Ovaj se omjer smatra idealnim kako se riža ne bi raskuhala i zadržala svoj oblik. Prije početka kuhanja hladna voda Stavite malu kockicu nori alge, odnosno kombua. To je neophodno kako bi se žitaricama dao poseban okus. Prije vrenja mora se izvaditi kako ne bi pokvarila okus same riže.

U tradicionalni recept Octeni preljev koristi se za kuhanje riže. Nakon što se žitarice skuhaju i postanu sobna temperatura, prelije se posebnim octom, dok se nježno prevrće preko riže. Ni u kojem slučaju ne smijete početi miješati žitarice jer će se zalijepiti i završiti kao kaša.

Kako pripremiti đumbir za sushi?

Ukiseljeni đumbir je neophodan za dezinfekciju usta i uklanjanje mikroorganizama koji se mogu nalaziti u svježoj ribi, kao i za uklanjanje okusa sljedećeg sushija iz prethodnog.

Sastojci:

• Korijen đumbira
• Rižin ocat, ¼ šalice
• Sol, 2 žlice
• Šećer, 3 žlice

priprema:

1. Korijen đumbira dobro ogulite i narežite na sitne komadiće pa ih stavite u staklenu posudu.
2. Pomiješajte ocat, sol, šećer i smjesu kuhajte na laganoj vatri do vrenja.
3. Dobivenu marinadu začinite nasjeckanim đumbirom i ostavite da odstoji oko 2 sata.

Ocat za sushi

Rižin ocat može se koristiti kao oblog za ribu kako bi se dezinficirala i riješila infekcija prisutnih u njoj. Ocat se koristi i kao preljev za rižu kako bi zrno bilo dovoljno ljepljivo i zadržalo oblik. Osim toga, zbog specifičnog mirisa riža dobiva posebnu aromu.

Postoje dvije vrste rižinog octa:

• kineski ocat. Pogodnije za preljev salata i ribljih jela. Ima jarko kiselkasti okus i blago ljut.
• japanski ocat. Preporuča se za sushi i rolnice. Ugodnog je slatkastog okusa i dobro se slaže s rižom i plodovima mora.

Specijalni rižin ocat prilično je skup i nije ga tako lako pronaći u običnim trgovinama. Međutim, možete koristiti jeftinije analoge, na primjer, jabučni, vinski ili stolni ocat. Treba imati na umu da obični preljevi nemaju samo blag okus poput rižinih, pa je važno ne pretjerati i njima samo lagano podlijevati rižu i ribu.

Sushi kod kuće - foto recept korak po korak

Pripremimo nekoliko vrsta sushija kod kuće - sushi s crvenom ribom i kavijarom i sushi sa štapićima od rakova.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

• Sushi riža: 1 šalica,
• Nori: 6 komada,
• Crvena riba: 50 grama,
• Štapići od rakova: 2 stvari
• Crveni kavijar: 1 žličica. s toboganom,
• Svježi krastavac: 1 komad,
• Avokado: 1 komad,
• Rižin ocat:
• Sol:
• Šećer:

Upute za kuhanje

Poslužite sushi sa soja umakom, đumbirom, sjemenkama sezama.

Dobar tek!

Kako kuhati Philadelphiju kod kuće

Najviše se smatra Philadelphia optimalan pogled da počnem raditi sushi kod kuće. Sastojci su jednostavni i mogu se pronaći u vašim lokalnim trgovinama, a lako se mogu zamijeniti analogima.

Sastojci:

• Riža -2 šalice;
• Riba, po mogućnosti losos - 700 g;
• Avokado - 1 komad;
• Krastavac - 1 komad;
• Rižin ocat ili njegov ekvivalent - 60 ml;
• Šećer - 2 žlice;
• Sol - jedna žlica;
• Nori - 3 kom Philadelphia sir - 400 g;
• Dodaci po ukusu: wasabi, đumbir, soja umak.

priprema:

Skuhati rižu i ostaviti da se ohladi.

Za marinadu dodajte ocat, sol, šećer i sve zagrijte na laganoj vatri do vrenja. Dobivenu smjesu preliti preko riže.

Avokado i krastavac narežite na male kockice.

Pripremite podlogu za sushi tako da je obložite prozirnom folijom. Na vrh stavite list norija mat premaz bio na vrhu.

Rižu stavite na površinu pripremljenog lima. Sve pokrijte prostirkom i okrenite.

Na nori stavite sir, a na vrh stavite avokado i krastavac.

Oblikujte roladu tako da podignete donji rub prostirke i malo je zarolate. Dobivenu roladu ostavite sa strane.

Stavite ribu na prostirku, nakon što ste je izrezali na ploške.

Na vrh stavite kolut riže. Zarolajte prostirku, lagano je pritiskajući.

Dobiveni obradak prvo podijelite po sredini, a zatim na 3 jednaka dijela sa svake strane.

Kako napraviti sushi - video recept

Detaljan majstorski tečaj o tome kako sami pravilno pripremiti sushi i peciva. Zanimljivo i korisni savjeti za početnike u sushiju.