Tandoor od opeke je najbolja opcija jer ste ga sami napravili. Mnogi ljudi žele napraviti ovu pećnicu od gline, ali ovaj dizajn neće dugo trajati, jer pečenje keramike zahtijeva temperature preko 1000 stupnjeva. Osim toga, cigle su dovoljno jeftine, a proces je tako jednostavan da nema razloga da ne izgradite tandoor vlastitim rukama.

Crteži i dimenzije

Postoje dvije vrste tandoora od opeke - vodoravne i okomite. Vertikalni se smatra klasičnim, njegov poklopac je na vrhu, a ne sa strane, a upravo se ovaj koristi za pripremu uzbekistanske kuhinje. Osim toga, lakše ga je graditi budući da nema potrebe zazidati bazu.

Opći izgled tandoora izgleda ovako:

Troznamenkasti brojevi označavaju dimenzije(u mm). Treba napomenuti da se mogu razlikovati ovisno o vrsti zidanja i broju sastavljenih redova. Ostali su označeni:

1. Obrubi za fagot.
2. Šamotne opeke postavljene okomito u tri reda.
3. Ekspandirana glina.
4. Crvena cigla.
5. Ekspandirana glina s glinenim mortom.
6. Obrubi za fagot.
7. Ploče za popločavanje.
8. Puhalica.
9. Metalna ploča iznad puhala.
10. Rešetkaste šipke.
11. Galvanizacija.
12. Viseći za povrće.
13. Ražnjići.

Što će vam trebati?

Da biste se opskrbili svime što vam je potrebno za izgradnju tandoora, morat ćete posjetiti trgovinu hardverom.

Alati

Koristit će se sljedeći alati:

• Brusilica s dijamantnim kotačem namijenjena za keramiku.
• Pravilo za žbuku i lopatica.
• Kist za farbanje.
• Posuda za miješanje betona ili električna miješalica za beton.
• Razina zgrade.
• Pila za metalnu pilu.
• Čekić i čavli ili odvijač i vijci.
• Lopata.
• Kliješta.

Materijali

Naslovi potrebne materijale a njihov približan broj prikazan je u tablici. Treba uzeti u obzir da se stvarna potrošnja može razlikovati i gore i dolje.

Stol. Potrošnja materijala za izgradnju tandoora

Izrada tandoora vlastitim rukama

Budući da cigla tandoor ima dovoljno velika težina i postavlja se ispod na otvorenom, njegovu dugotrajnu uslugu može osigurati samo pravi temelj.

Prije nego što ga izgradite, morate saznati koliko je visoka podzemna voda na predloženom mjestu za postavljanje tandoora. Ako su blizu površine tla, morat ćete pronaći drugo područje. Zatim odredite vrstu tla. Ako je glina ili ilovača, trebat će vam ojačani stupni temelj. Na pjeskovitim i pješčanim ilovačama, kao i na buseno-podzoličnim tlima, možete se snaći s monolitnim odljevkom Betonska ploča. Budući da su ove vrste tla najčešće, bit će opisana metoda za izradu betonskih temelja.

Izlijevanje temelja

Baza za tandoor je veličine 100 x 100 cm i debljine 10 cm. Izrađuje se ovako:

Betonski mort priprema se prema ovom receptu: tri dijela pijeska, jedan dio šljunka i jedan dio cementa. Dodajte toliko vode da dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.

Donošenje pravila

Dok se temelji stvrdnjavaju, vrijeme je da počnete postavljati pravila. Oblikom podsjeća na jedro jahte i služi da zidovi budu glatki.

Budući da obični tandoor ima istu visinu i širinu u podnožju, duljina dna pravila bit će jednaka polovici njegove visine. Promjer vrata je trećina širine baze. Na temelju tih mjerenja izrađuje se pravilo, postavljajući njegove poprečne trake na udaljenosti od 25 cm.

Radi praktičnosti, možete nacrtati uzorak na bilo kojem listu papira ili kartona.

Izgradnja zidova

Kada je temelj stekao dovoljnu tvrdoću, zidovi počinju biti zidani.

To se može učiniti na dva načina - postavljanjem opeke okomito ili vodoravno. U prvom slučaju dolazi do značajnih ušteda potrošni materijal, au drugom, tandoor zadržava toplinu mnogo duže i može postići višu temperaturu. Ako planirate izgraditi tandoor za kućnu upotrebu, vertikalno zidanje će biti opravdano i trajat će manje vremena.

Proces izgleda ovako:

Nije dostupno u klasičnom tandooru ispušne cijevi. Neki majstori ga uključuju u dizajn svojih peći i tvrde da to uvelike olakšava korištenje. Na primjer, može se koristiti u kišnom vremenu, jer se pristup zraku za stvaranje propuha ne odvija kroz lagano otvoreni poklopac (gdje ulazi voda, koja gasi vatru), već kroz vodoravno smještenu cijev.

Vanjska obrada

Kada je zidanje završeno, morate početi s obradom vanjskog dijela tandoora. Ožbukana je smjesom za štednjak, pazeći da njezin sloj nije manji od 1 cm.

Gornji rub je zaobljen i u njemu su napravljena četiri udubljenja u koja se postavljaju nosivi dijelovi poklopca.

Nakon toga, tandoor je prekriven celofanom i ostavljen dok potpuno suhažbuka.

Uvjeti korištenja

Tandoor je jedinstvena i višenamjenska pećnica. U njemu možete peći somune i pite, pržiti meso, peći krumpir i kuhati još mnogo drugih jela.

Peciva od brašna su "zalijepljena" na zidove tandoora. Ovako izgleda proces izrade samse:

Gotove pite se izvlače posebnom metalnom lopaticom, stavljajući metalno sito s dugom ručkom. Pečeno pada u sito i vadi se.

Šiš kebab se priprema tako da se ražnjići okomito objese na poseban stalak i na vrhu se zatvori poklopac. U nedostatku jednog, možete izgraditi sljedeću strukturu od dva prazna ražnja ili debelih metalnih šipki:

Povrće se peče, polaže na posebne rešetke. Tu možete staviti i pizzu, veliku pitu s nadjevom ili staviti lim kruh. Sastavljanje takvog uređaja vlastitim rukama nije teško. Roštilj se objesi na isti način kao i ražnjići sa šišmišom:

Kuhanje počinje nakon što drvo izgori i ostane samo ugljen koji daje toplinu. Tandoor se zagrijava do temperature od oko +450 °C i postupno se hladi. Ostaje dovoljno vruće za kuhanje 6-7 sati.

Važno je zapamtiti da postoji opasnost od opeklina, stoga s tandoorom radite pažljivo i nikada ne dopustite djeci da mu se približe.

Tandoor izgrađen u blizini privatne kuće ili na ljetna kućica, lako zamjenjuje i roštilj i pećnicu. Može se koristiti u bilo koje doba godine, a potrošnja drva je toliko ekonomična da se ne može ni uspoređivati ​​s drugim pećima. Ako je pitanje da li izgraditi tandoor ili roštilj, izbor je očit.

Tandoor je posebna posuda za pečenje u obliku vrča namijenjena kuhanju hrane. Ove peći su najčešće na istoku. Sada se sve više koriste u Europi, budući da ih ima puno dobre osobine. Mogu biti stacionarni ili mali, prijenosni. Povijesno gledano, tandoor je proizvod izrađen od gline, ali u modernim uvjetima mnogo je prikladnije izgraditi tandoor od opeke vlastitim rukama.

Povijesna referenca

Prve takve pećnice pojavile su se u Aziji. Prema legendi, izumio ih je pastir po imenu Tandoor. Vidio je da se tulipani noću zatvaraju, a kukci su u njima zaštićeni od hladnoće. Mladić je napravio pupoljak od gline i počeo u njemu kuhati hranu za sebe, zapalivši unutra vatru. Hrana je bila ukusna i dugo je ostala topla. Mladić se obogatio praveći i prodajući tandir. Postao je cijenjena osoba.

Druga legenda pripisuje tandoor sveto značenje. Navodno su ga izumili Sartovi u desetom stoljeću. Živjeli su na području modernog Uzbekistana i bili su obožavatelji vatre. Vjerovali su da je tandoor duhovni dom lijepih duhova - peri, analognih europskim vilama. Tek nakon mnogo godina stekao je praktični značaj. To se dogodilo kada su Sart osvojili Mongoli, a oni su mogli cijeniti njihov izum.

Izrada glinenog tandoora obavijena je velom tajne, koja se čuva i prenosi s koljena na koljeno. Ako napravite tandoor bez vještine, on će puknuti visoka temperatura. Postoje tajne koje se znaju. Glina se pažljivo prosijava, poput brašna za tijesto. U glinu se dodaje ovčja ili kozja vuna. Nakon pečenja izgara ostavljajući pore u posudi. Tijekom izgradnje često se koristi bačva - drvena ili plastična. Ona održava svoj oblik. Uklanja se nakon završetka izgradnje. Poznavanje ovih tajni nije dovoljno za izradu tandoora od gline. Na dači obično grade ciglu.

To ga ne umanjuje divne kvalitete. Drevni su nomadi na svakom od svojih mjesta pravili peći od svega što su mogli pronaći, održavajući princip, a hrana je ispala ukusna. Odnosno, u početku je tandoor vatra u udubljenju koja ga spašava od vjetra.

Tandoori su uobičajeni u Armeniji, Kazahstanu, Turkmenistanu, Azerbajdžanu, Tadžikistanu, Mongoliji i Japanu. Tamo se koriste stoljećima. Teško je reći tko je stariji - tandoor ili ruska peć.

Tandoor je najviše poznato ime ovu pećnicu. Izraz je turskog porijekla. U Armeniji se zovu tonir, u Indiji - tandur, u Tadžikistanu - tanur, u Gruziji - ton, u Azerbajdžanu - tandir. Svi imaju razlike, ali isti princip proizvodnje i rada.

Pročitajte također: Cigla za polaganje peći

Nekada je ova peć služila i za grijanje prostorija. Trenutno se ne preporučuje korištenje u zatvorenom prostoru.

Izgradnja

Izgradnja tandoora, kao i svaki drugi posao, zahtijeva pripremu.

Priprema

Potrebno je odabrati i pripremiti mjesto za peć. Trebao bi biti smješten daleko od kuće i zasada. Poželjno je područje s minimalnom vlagom. Iz njega treba ukloniti sve nepotrebno. Mora biti ravan.

• vatrogasna opeka;
• pijesak, glina, šamotni mort;
• rešetke (mreža);
• cement;
• azbestna cijev;
• lopate;
• lopatice;
• razini.

Temelj

Najbolje mjesto za tandoor je pjeskovito. Ako na gradilištu nema takvog mjesta, iskopa se plitka okrugla jama i napuni pijeskom i zbije. Na ovom mjestu temelj je izrađen od opeke ili betona. Može se koristiti armiranobetonska ploča. Ovaj dobra opcija, ali povećava cijenu peći. Osim toga, ploča mora biti postavljena vrlo ravnomjerno.

Izgradnja peći

Zidovi su položeni na gotovi temelj. Cigla je postavljena na kraju ili u 3 reda. Prvi red se postavlja u krug i lijepi mortom. Unutarnji promjer kruga je 0,5 metara. U drugi red umetnuta je azbestna cijev koja će služiti kao puhalo. Unutarnji premaz se izvodi šamotnim mortom ili glinom. Pogodnije je to učiniti odmah nakon postavljanja sljedećeg reda.

Rešetke su postavljene u drugom redu. Bit će potrebna ukupno četiri reda.

Kada je peć postavljena i osušena, svi spojevi su zabrtvljeni izvana. Koriste se cement i glina. Prilikom žbukanja ciglu treba navlažiti, inače će uzeti vodu iz otopine. Kad se ovaj sloj osuši, nanosi se drugi - od gline pomiješane sa slamom. Igrat će ulogu armaturnog i izolacijskog zida, ostavlja se da se suši tri dana. Ako tijekom postavljanja tandoora pada kiša, započeta konstrukcija mora biti prekrivena filmom. Na kraju je tandoor prekriven trećim slojem. Po sastavu je kao prvi.

Pećnica je spremna. Poklopac se može izraditi od željeznog lima zavarivanjem ručke. Pomoći će vam da budete što topliji. Možete oplemeniti tandoor izvana, pokriti ga prirodni kamen. Počinju se koristiti kada se sve dobro osuši.

Zemljani tandoor

Ponekad je tandoor od opeke zakopan u zemlju. Bit će prikladnije koristiti - manja je opasnost od opeklina, lakše je spustiti proizvode. Princip izgradnje je isti. Jama mora biti iskopana dublje, tri četvrtine visine peći. Cijev za puhalo bi trebala biti duža, izvodi se van. Štednja na vanjsko uređenje, bit će potrebno samo za dio koji izlazi iz zemlje.

Pročitajte također: Cigla za polaganje peći

Isplativo je sami izgraditi tandoor od opeke, jer će rad majstora biti vrlo skup. Sama pojednostavljena konstrukcija nije teška, može ju izvesti svatko čije ruke nisu ukorijenjene u džep.

Naravno, ovo nisu jedini načini izgradnje takve peći. Postoji, na primjer, horizontalni tandoor, koji je jednostavan za korištenje. Može se graditi i od opeke. U takvim pećnicama jela se uglavnom pripremaju na limu za pečenje. Izvana podsjećaju na rusku peć, ali bez dimnjaka.

Uvjeti korištenja

Prvo paljenje mora biti pažljivo izvedeno. Temperatura se mora postupno povećavati. Drvo za ogrjev se postavlja u dvije trećine tandoora, mora biti suho. Zapalili su ih kroz pepelište. Proizvodi se stavljaju u pećnicu kada je drvo izgorjelo, otprilike sat vremena nakon paljenja. Ugljen treba ravnomjerno rasporediti po dnu pećnice. Jedan preljev dovoljan je za kuhanje dva jela, a za drugo će trebati dvostruko više vremena.

Ako se tandoor treba ponovno koristiti, može se zagrijati Radna temperatura puno brže nego tijekom prvog paljenja.

Lako je provjeriti je li spreman za upotrebu. Morate provući štap duž zida iznutra. Ako čađa nestane i zid postane čist, pećnica je spremna za upotrebu.

Stupanj prženja može se podesiti dovodom zraka u tandoor kroz otvor ili poklopac.

Ugljen mora tinjati, a da ne izgori, pa se otvor nakon zagrijavanja ne zatvara. Kako biste izbjegli nepotrebno vuču, otvorite poklopac u isto vrijeme.

Nemojte sipati vodu preko tandoora da se ohladi. To će dati nepopravljive pukotine. Trebao bi se ohladiti sam od sebe, prirodnim putem.

Moramo zapamtiti da kada se zapali, visina plamena iznad peći može doseći jedan i pol metara. Unutrašnja temperatura doseže 480 stupnjeva, vanjski zidovi također se zagrijavaju. Djeca ne bi trebala biti u blizini, svi bi se trebali ponašati pažljivo kako bi izbjegli opekline.

Ne treba zaboraviti na sigurnost od požara.

Prednosti

Kuhanje u tandooru postaje sve popularnije. Što pridonosi tome?

Plamen se ne ispuhuje, toplina je duga i jednolika.

Kuhanje je slično kuhanju u pećnici. Ne stvaraju se u hrani tijekom kuhanja. štetne tvari. Čak se i kebab pokazao dijetalnim.

U ovoj publikaciji ćemo pogledati načine kako izgraditi tandoor na dači - vanjsku peć na drva od orijentalne opeke. Nakon proučavanja ovog materijala, moći ćete odabrati prikladna opcija i izvode jednostavne Građevinski radovi vlastitim rukama.

Izgradnja tradicionalnog tandoora

Prvo, nekoliko riječi o tome što je tandoor. Ovo je pećnica starog dizajna bez dimnjaka, smještena vani i namijenjena za kuhanje jela i pečenje prema istočnjačkim receptima - somun, pita kruh, samsa i tako dalje. Kako izgleda struktura stacionarne peći prikazana je na dijagramu.

Od čega se sastoji klasična tandoor pećnica:

• temelj – armirano betonska ploča;
• glineno ložište u obliku amfore bez dna, s gornje strane zatvoreno metalnim poklopcem;
• donji dio i vanjski zidovi od opeke;
• između unutarnjih i vanjskih zidova nalazi se punilo od toplinski intenzivnih građevinskih materijala (pijesak, sitni šljunak);
• Na dnu ložišta nalazi se željezna rešetka i komora za pepeo s vratima za puhanje.

Princip rada tandoora sličan je ruskoj peći: plamen zapaljenog drva zagrijava debele zidove, koji dugo zadržavaju toplinu. Zbog toga se, nakon što se vatra ugasi, pripremaju domaća jela od mesa i brašna: šalša, ćevap ili somun (prema stara tehnologija tijesto se zalijepi za unutarnju površinu ložišta).

Referenca. Slične prijenosne industrijske peći su komercijalno dostupne. Imaju rešetku (kao roštilj) i električno grijanje komore.

Priprema građevinskog materijala

Za izradu temelja i izgradnju peći trebat će vam sljedeći materijali:

• gotova keramička posuda za spaljivanje tandoora, nalik loncu bez dna;
• keramička opeka, po mogućnosti čvrsta;
• glina i pijesak za mort za zidanje;
• rešetka i vrata posude za pepeo;
• metal za izradu poklopca;
• pijesak ili sitni šljunak - za popunjavanje praznine između zidova;
• cement M400, armatura i drobljeni kamen - za izlijevanje temelja.

Gotovi keramički umetak za štednjak

Bilješka. Prilično je teško napraviti unutarnji keramički umetak prikazan na fotografiji vlastitim rukama. Ako ga ne možete pronaći u prodaji, morat ćete ga izgraditi proračunska opcija tandoor s glinenim premazom, kao što je opisano u nastavku.

Količina građevinskog materijala ovisi o veličini peći, koja se odabire proizvoljno. Kako bi se pravilno rasporedila komora za gorivo s konveksnim stijenkama, potrebno je održavati omjer promjera donjeg dijela i gornjeg otvora, kao što je prikazano na crtežu.

Ako planirate koristiti tandoor vikendom, učinite to velika struktura besmislen. Slobodno smanjite dimenzije navedene na crtežu za 1/3 ili polovicu. Gotov umetak - amfora ne mora biti obložena ciglama u krug, tijelo se može graditi u kvadratnom obliku, što je i učinjeno na fotografiji.

Referenca. Moguće je izgraditi peć od šamotne opeke i vatrostalne gline, ali će cijena izgradnje biti osjetno skuplja.

Oko glinenog umetka gradi se zid od opeke bilo kojeg oblika - okruglog ili četvrtastog

Izlijevanje temelja

Budući da je svaka pećnica od opeke teška konstrukcija, ne može se postaviti izravno na tlo. Prije nego što napravite tandoor na svojoj dači, pripremite se betonska baza prema uputama korak po korak:

Prema zahtjevima za betoniranje temelja, utovar svježeg temelja dopušteno je nakon 28 dana. Oplata se uklanja ranije - nakon 5-7 dana. Za više detalja o izlijevanju temeljne ploče za tandoor pogledajte video:

Zidanje peći

Kako biste zaštitili domaći tandoor od opeke od vlage sa strane temelja, pokrijte ga betonska površina krovni filc presavijeni na pola, a zatim nastavite s izgradnjom. Redoslijed rada je sljedeći:

Savjet. Prilikom dodavanja pijeska u otopinu, pazite da uzorak ne počne pucati kada se stisne u kolač - to je znak rijetke otopine.

Da biste testirali rješenje, napravite kolač

Da biste ložištu dali konveksan oblik, koristite drveni šablon, prikazano na fotografiji. Lako ga je napraviti od drvena daska, provjera kuta nagiba potporne tračnice prema crtežu.

Prilikom postavljanja nagnutih zidova tandoora unutarnji kutovi Bolje je odrezati cigle. To olakšava rad s unutarnjim glinenim premazom kada se struktura osuši, o čemu ćemo kasnije. Proces izgradnje je detaljnije prikazan u videu:

Dorada i potpaljivanje ložišta

Po drevna tehnologija Ložište tandoor treba premazati otopinom gline, pijeska i ovčja vuna, radeći kao komponenta za pojačanje. Vrijedi primijeniti odmah moderni materijali koji daju najbolji rezultat su vatrostalna glina “Mertel MP-18” i tekuće staklo.

Konzistencija smjese postaje gusta

Završna obrada se provodi prema sljedećem algoritmu:

Da biste dobili ravnomjeran premaz, morat ćete nanijeti nekoliko slojeva. Ne pokušavajte površinu učiniti savršeno ravnom; glavni zadatak je osigurati glatkoću i ukloniti tečnost tako da pijesak ne uđe u pita kruh.

Nakon što se završni sloj potpuno stvrdne, zapalite tandoor s malom količinom drva i zagrijte ga u laganom načinu rada, dopuštajući da se zid potpuno osuši. Da biste izvršili postupak premazivanja, pogledajte video majstora:

Proračunske opcije za tandoor

Jedan od najjednostavnijih načina za izradu toplinski intenzivne peći za kuhanje je korištenje željezne bačve od 200 litara kao okvira. Baza će biti stari automobilski kotač, djelomično ukopan u zemlju, nema potrebe za izgradnjom armiranobetonskih temelja.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna:

Pod određenim uvjetima, tandoor je postavljen od opeke bez upotrebe žbuke. Kamenje se stavlja "na kundak" u obliku polukruga i veže žicom. Postupak je sljedeći:

Savjet. Kako biste bili sigurni da otopina dobro prianja na zidove od opeke, obilno ih navlažite vodom iz boce s raspršivačem.

Gotovi tandoor mora se nekoliko puta zapaliti i zagrijati. Kako izgraditi najjednostavniji i jeftina opcija peći, pogledajte video.

Zaključak

Zapravo, proračunske načine konstrukcije vam omogućuju stvaranje imitacije tandoora, jer se razlikuju u cilindričnom ili stožastom obliku. Kao što je spomenuto na početku članka, prava azijska peć trebala bi imati ložište u obliku amfore ili vrča. Ako se to ne može postići, za kuhanje dobivate jednostavan štednjak s intenzivnom toplinom.

Projektant s više od 8 godina iskustva u građevinarstvu.
Diplomirao na Istočnoukrajinskom nacionalnom sveučilištu. Vladimir Dal s diplomom Oprema elektroničke industrije 2011. godine.

Povezane objave:

U tradiciji zaljubljenih seoski praznik Kuhanje na užarenom ugljenu odavno je stvar. Za kuhanje na drvenom ugljenu koriste se različiti dizajni, od kojih su najpopularniji roštilj, roštilj i roštilj. Osim toga, danas uređaj koji je neobičan za europski pogled i razumijevanje dobiva sve veću popularnost - srednjoazijska peć nazvana "tandoor".

Narodi srednje Azije (posebno stanovnici Uzbekistana) pripremaju mnoga jela u tandooru: uzbečki somuni, šiš kebab, meso zvano "tandyr-gusht" (meso iz tandoora), perad i uzbekistanske pite od lisnatog tijesta zvane "samsa". Okus hrane kuhane u tandooru je nezaboravan. Zbog toga mnogi Rusi žele izgraditi tandoor u svojoj dači vlastitim rukama.

Tandoor uređaj

Prije projektiranja i izgradnje ove strukture potrebno je pažljivo proučiti strukturu tandoora. Bit će vrlo teško izgraditi ga vlastitim rukama bez iskustva i razumijevanja kako ova peć radi.

Tandoor je šuplji glineni vrč koji se sužava prema vrhu. U središtu vrha ovog uređaja nalazi se velika rupa, gdje se stavlja ugljen i jela koja će se tamo kuhati. Na dnu se nalazi puhalo s posebnim prigušivačem koji osigurava vuču. Glinena baza tandoora često je obložena ciglama kako bi se poboljšala toplinska izolacija. Između cigle i gline ulijevaju se materijali koji akumuliraju toplinu: sol, pijesak ili glina.

Princip rada tradicionalnog uzbekistanskog tandoora

Kada se ugljen sagorijeva, stijenke tandoora zagrijavaju se do temperatura od 250 °C do 400 °C. Visoka temperatura u takvoj pećnici može se održati do 6 sati, zahvaljujući dobrom svojstva toplinske izolacije glina. Sve dok pećnica održava visoku temperaturu, možete kuhati bilo koju hranu. Hrana se priprema prijenosom topline unutar tandoora. Zahvaljujući ravnomjernoj unutrašnjoj temperaturi, jela se kuhaju ravnomjerno i vrlo učinkovito.

Tek nakon proučavanja ovih informacija možete prijeći na pronalaženje odgovora na pitanje kako izgraditi tandoor vlastitim rukama u seoskoj kući.

Klasifikacija vrsta tandoora

Tandoori su oblikovani kao:

• vodoravno;
• vertikalna.

Također podijeljeno prema područjima primjene:

Metode gradnje

U skladu s tradicionalnom srednjoazijskom tehnologijom, tandoor se ne gradi vlastitim rukama, već se oblikuje od kaolinske gline akhangaranskog podrijetla. Akhangaran je mali grad u Uzbekistanu, koji je od davnina poznat po svom tlu. Kako bi se pećnica zaštitila od pukotina iznutra pod utjecajem visoke temperature, potrebno je dodati malu količinu devine ili ovčje vune u kaolinsku glinu. Da biste vlastitim rukama napravili klasični uzbečki tandoor od gline, morate imati strpljenja i dovoljno vještine. Stvar je u tome što istočnjački majstori modeliranja ne otkrivaju točan sastav gline, pa ćete pri izgradnji takve neobične peći morati eksperimentirati i puno raditi na oko.

Približna tehnologija gradnje

Kao što je ranije spomenuto, svaki majstor ima svoju tajnu za izgradnju tandoora, koja ostaje tajna i prenosi se samo članovima obitelji. Zato pitanje kako napraviti tandoor vlastitim rukama nema točan odgovor. Ali približna tehnologija oblikovanja peći izgleda ovako:

• Kaolinska glina se miješa s vunom, izrezanom na tanka vlakna duljine 10-15 mm. Mješavina gline i vune trebala bi biti viskozna, slična kiselom vrhnju.
• Smjesa napravljena za izgradnju tandoor pećnice vlastitim rukama trebala bi stajati tjedan dana mračno mjesto. To je učinjeno tako da se sastav gline ravnomjerno suši. Morate pratiti smjesu tijekom cijelog tjedna. Ako se voda nakuplja na vrhu, bolje je isušiti i miješati sastav bez vode. Ali također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da što je manje vode u smjesi, to je veća vjerojatnost da će tandoor uskoro biti prekriven pukotinama.
• Tjedan dana nakon što se smjesa taloži, možete početi oblikovati male listove od dobivenog glinenog plastelina debljine od 5 do 15 cm, od kojih se formira tandoor. Klasične dimenzije takve peći odavno su poznate: visina 1-1,5 m, promjer do suženog dijela - 1 m, promjer rupe - 50-60 cm.
• Oblikovani proizvod treba ostaviti da se suši najmanje nekoliko tjedana.
• Nakon potpunog sušenja, morate pokriti glinene zidove ciglama. Mort za pričvršćivanje opeke bit će kaolinska glina. Između zidova tandoora i sloja opeke morate sipati pijesak, glinu ili sol.
• Unutrašnji uređaj za kuhanje ukusna jela potrebno je temeljito premazati uljem od pamuka.
• Nakon toga možete početi peći tandoor. Temperatura pečenja raste postupno i vrlo sporo. Cijeli proces pečenja može trajati do dva dana. Takav spor proces je zbog činjenice da kada se glina brzo peče, na njoj se mogu pojaviti pukotine.

Pojednostavljeni način izgradnje tandoora

Mnogi od onih koji već znaju kako izgraditi tandoor vlastitim rukama priznaju da je vrlo teško izgraditi ga bez iskustva i vještina. Kao rezultat toga, ispada neravnomjerno, a kada se ispali, počinje pucati. Zato su obrtnici stvorili pojednostavljenu verziju takve čudesne peći. Pojednostavljeno se naziva jer se formira oko drvena bačva, što vam omogućuje održavanje ravnomjernog oblika.

Da biste vlastitim rukama izgradili pojednostavljeni tandoor, čije crteže možete pronaći po želji (slobodno su dostupni), trebat će vam sljedeći materijali: kaolin, šamotni pijesak, vuna, drvena bačva s metalnim obručima i biljno ulje.

Bačvu je potrebno napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se drvo zasiti i nabubri. Zatim se glina mora pomiješati s pijeskom i vunom u sljedećem omjeru: za 1 jedinicu gline, 2 jedinice pijeska i 0,05 vune. Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko dana. Nakon toga se voda ispušta iz bačve i na nju unutarnja površina nanesite debeli sloj biljnog ulja.

Nakon što se glinena smjesa slegne, može se nanijeti na unutrašnjost bačve u debelom sloju (5-7 cm). Kada je bačva potpuno prekrivena glinom, morate ostaviti tandoor na suhom mjestu u hladu da se osuši do mjesec dana. Tijekom procesa sušenja, drvene letve će se početi odvajati od bačve. Kada se potpuno skinu, možete ukloniti metalne obruče i osloboditi gotov tandoor iz bačve.

Peć je postavljena na debeli sloj pijeska. Nakon ovog postupka morate provesti još jedan - otpuštanje. Da biste to učinili, zapalite slabu vatru unutar tandoora, koja bi trebala gorjeti oko 6 sati. Nakon tog vremena pokrijte pećnicu poklopcem i uključite jaku vatru. To je sve, možete se pohvaliti svojim prijateljima da ste vlastitim rukama napravili pojednostavljeni tandoor. Sigurno će rado isprobati jela pripremljena u vašoj novoj čudotvornoj pećnici!

Izrada tandoora od opeke vlastitim rukama

Kao što je gore spomenuto, srednjoazijska peć napravljena od strane početnika vrlo brzo će puknuti i izgubiti svoj izvorni oblik. U tu svrhu svima koji žele imati ovu jedinstvenu stvar nudi se lakši način - izgraditi tandoor vlastitim rukama od opeke.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći materijali:

• smjesa za pećnicu za zidanje;
• kaolinska glina;
• pijesak, beton i armaturna mreža za izgradnju temelja;
• drveni šablonski okvir.

Da biste izgradili temelj tandoora od opeke, morate iskopati okruglu rupu promjera nešto većeg od budućeg proizvoda. Na dnu jame priprema se pijesak debljine 10-20 cm. pijesak jastuk odgovara metalna rešetka od žice i okova. Zatim se tamo ulijeva beton. Potrebno je osigurati da betonski sloj bude ravnomjeran i horizontalan. Nakon izlijevanja betona potrebno je pričekati tjedan dana da se stegne na površinu i dobije snagu.

Nakon tjedan dana možete započeti polaganje opeke, koja se izvodi u krugu unaprijed određenog promjera tandoora. Tipično, promjer tandoora je 1 m. Opeke su postavljene na kraju, a opseg budućeg tandoora formira se na temelju drvenog šablonskog okvira. Daljnje polaganje opeke izvodi se pomoću morta pripremljenog na bazi vatrostalne smjese (sastoji se od kvarcni pijesak, kaolitna glina i plastifikatori). Takvo rješenje ima visoka razina otporan na vatru, a također je plastičan i ne puca prilikom pucanja. Na dnu tandoora morate ostaviti rupu za puhalo. Kao puhalo može se koristiti obični dimnjak.

Nakon polaganja opeke, tandoor se mora iznutra i izvana premazati slojem kaolitne gline od 5 centimetara. Da biste peći dali estetski izgled, izvana možete obložiti raznobojnim kamenjem.

Nakon toga, tandoor od opeke se peče. Za to je potrebno unutra zapaliti vatru i postupno povećavati temperaturu do 400 °C.

Iz plastične bačve

Za izgradnju ove vrste tandoora trebat će vam plastična bačva uobičajeni oblik. Kao iu slučaju izrade proizvoda temeljenog na drvenoj bačvi, plastična posuda mora se napuniti vodom tako da se bačva povećava. Potom se na njegovu vanjsku stranu nanosi šamotni mort, zbija i zaglađuje. Preporuča se izvršiti operaciju nabijanja i zaglađivanja dok se ne formira jasna kontura tandoora. Zatim morate ostaviti da se kreacija osuši nekoliko tjedana. Kada je proces sušenja završen, voda se ispušta iz bačve, a sama bačva se vadi iz glinenog kalupa.

Jama (zemljana) tandoor pećnica

Gore su opisani različite tehnologije i opcije s kojima možete izgraditi tandoor vlastitim rukama. Još jedna vrlo zanimljiva vrsta uzbekistanske peći je takozvana jama, ili zemljani tandoor, koji se gradi u rupi iskopanoj posebno za tu svrhu.

Tehnologija izgradnje je sljedeća:

• Prvo morate iskopati rupu u zemlji i položiti cijev na nju, kroz koju će zrak potreban za održavanje vatre teći u sam tandoor.
• Na dno jame položen je jedan red opeke, čiji su šavovi ispunjeni kaolitnom glinom. Nakon toga, cijev se postavlja u jamu pod kutom od 45°. Cijev treba postaviti tako da njen donji rub bude 5 cm od zidanje opekom.
• Zidovi su izgrađeni od opeke. Cigla mora biti postavljena tako da unutarnji promjer Tandoor je bio 50 cm, a dubina mu je bila najmanje tri reda opeke. Šavovi formirani tijekom polaganja opeke također trebaju biti ispunjeni kaolitnom glinom.
• Gornji red opeke treba premazati slojem gline. Preporuča se nanošenje sastava gline pomoću armirane mreže.
• Zatim se gradi tandoor kupola, koja mora biti debljine najmanje 2 cm, a za to se uzima umivaonik. Za čvrstoću konstrukcije potrebno je izvesti armaturu mrežom. Nakon toga je potrebno premazati glinom i ostaviti da se dobro osuši. Kad se glina osuši, kupola se skida i postavlja na temeljnu jamu.
• Šavovi nastali pri spajanju kupole i opeke prekriveni su kaolitnom glinom.
• Sada morate napraviti otvor za cijev da zatvorite zrak dok peć loži. Na kraju je oko kupole potrebno izliti mješavinu ekspandirane gline i cementnog morta.

Pridržavanje ove tehnologije omogućit će vam da vlastitim rukama izgradite zemljani tandoor. Fotografiju takvog proizvoda možete vidjeti u članku. Prije izgradnje, trebali biste pažljivo proučiti kako izgleda uzbekistanska zemljana peć.

Jela koja možete kuhati

Nakon što je izrada vlastitog tandoora uspješno završena, možete razmišljati o jelima koja se pripremaju u tandooru. U kopnenim pećnicama se uglavnom proizvode uzbečki somuni i pite od janjetine i krumpira pod nazivom "samsa".

Tradicionalna uzbekistanska jela pripremaju se u jami tandoors, kao što su:

• tandoor-gusht (janjeće meso kuhano u podzemnom tandooru oko tri dana);
• pileći file;
• ćevapi;
• neke vrste uzbekistanskog pilava;
• Janjeća noga;
• tandoor kebab;
• kobasice u tandooru;
• kuhana svinjetina u tandooru;
• klasični lula kebab.

Osim toga, nakon izgradnje tandoora, ljubitelji kulinarskih užitaka dobivaju prostor za izražavanje svoje mašte. Samo treba zapamtiti da u takvoj pećnici možete kuhati apsolutno sve povrće i vrste mesa, kao i neke proizvode od tijesta. Samo u takvom uređaju mogu se uspješno ispeći veliki komadi mesa. Sve ovisi samo o tome koliko je osoba vješta u kuhanju u ovoj divnoj uzbekistanskoj pećnici, koja se pojavila u davnim vremenima, a koristi se i danas.

Potrebna dodatna oprema za kuhanje

Za pripremu nekih vrsta jela u tandooru možda će vam trebati neka oprema. Na primjer:

• okrugla vješalica s kukom za držanje mesa;
• utori za držanje okruglog ovjesa;
• metalni okvir pričvršćen na ovjes (potreban je tako da je prikladno pričvrstiti zdjele na tandoor).

Ovi pomoćni uređaji pomoći će vam u pripremi ukusne i kvalitetne hrane u istočnjačkoj pećnici.

Upotreba u različitim zemljama

Tandoor se koristi u mnogim zemljama Istoka, ali se uzbečki tandoor smatra kanonskim. I u drugim državama postoje zanimljive činjenice vezane uz korištenje ove peći.

Stoga je samo zemljani tandoor popularan u Azerbajdžanu. Ranije se koristio ne samo za pripremu raznih jela, već i za grijanje stambenih prostorija tijekom hladne sezone.

U Indiji se tandoor naziva "tandoor". Sam dizajn služi za pripremu isključivo mesnih jela. Najviše popularno jelo Indijska kuhinja kuhana u tandooru je tandoori piletina.

U središnjoj Aziji koriste se i obični tandoori i zemljani u jednakim količinama. Svaka vrsta priprema različita jela.

U kavkaskim zemljama, kao iu Iranu, tandoor se koristi kao pećnica za pripremu tradicionalnog lavaša.

Iznad su neki od najpopularnijih načina da sami napravite takav uređaj. Metode i mogućnosti izgradnje dane u članku najpotpunije odgovaraju na pitanje kako napraviti tandoor vlastitim rukama. Naravno, postoje kompliciranije verzije, ali one se izrađuju samo u nekim selima središnje Azije, a dizajn i materijali čuvaju se u najstrožoj tajnosti od svih stranaca.