Poznati kavkaski kolači

Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Adjika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i biljem čvrsto su uključeni u našu prehranu. I svaka domaćica može razmaziti svoju obitelj tradicionalnim orijentalnim kolačima.

Khachapuri je pravo remek djelo gruzijske kuhinje. Mogu se pripremati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. Uz razne tehnike kuhanja, sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa.

Što je istočnjačka kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena prema receptima kavkaskih kuhara iznimno su popularna u cijelom svijetu.

Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, različite sorte meso i riba. Gotovo svaki recept sadrži puno začina i začina. Uvijek ima puno nadjeva, sočno je i jako ukusno.
Khychin, osetijske pite, khachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijeli popis proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s koljena na koljeno tisućama godina; svaka obitelj ima svoj tajni sastojak koji pečenje čini jedinstvenim. Posluživanje pita je također jedinstveno - na stol se iznose 3 pite kao počast vodi, suncu i zemlji.

Lako ga je razlikovati po kvaliteti tijesta vješta domaćica od neiskusnog. Što je tijesto bolje i tanje razvaljano, to žena više hvali.
Količina nadjeva u pitama govori o velikodušnosti i gostoljubivosti vlasnika. Ni u jednom domu nećete pronaći pečenje bez nadjeva. Luk, sir, šampinjoni, janjetina - sve ono čime su vlasnici kuće bogati služi se uz somun.

Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke, za uspješan rezultat potrebno je unijeti dušu u jelo i kuhati ga s ljubavlju.

Pečenje na Kavkazu nije samo somun i pite. U ovom dijelu naše virtualne kuharice pronaći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge druge originalni recepti, za čije postojanje možda prvi put čujete. Dovoljno je pogledati našu rubriku, a noge će vas odvesti do štednjaka, probajte napraviti pite po novim receptima.

Abazanska kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski objed kod Abaza strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji posjedaju se za stol u strogo određenom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, a jela se poslužuju istim redom.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. U abhazijskoj prehrani praktički nema juha. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. DO jela od mesa poslužuje se sa svježim i slanim povrćem

Adyghe kuhinja
Čerkezi su jeli sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Posuđe za kuhanje uključivalo je drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili pladnjeve od drveta platane, noževe s drškama od roga i drvene noževe.

Azerbejdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, naširoko koriste začini i sve vrste začinskog bilja: ljuta paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, ruj (žutika). prah) , Reagan, kumin, kjavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Nju karakterne osobine oblikovali su se barem tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i u mnogim aspektima sačuvali su se više od tri tisuće godina do danas

Gruzijska kuhinja
Jela gruzijske kuhinje vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i ljuta paprika, češnjak, kumin, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Modernu dagestansku kuhinju, obogaćenu dostignućima civilizacije, nemoguće je opisati, a nema ni svrhe. Mnoga jela koja su se konzumirala na proslavama ili u gostima bila su na dnevnom jelovniku svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurom - umakom od protisnutog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci uglavnom se rade od kiselog vrhnja.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svojoj gostoljubivosti. Svaki putnik, koji je stigao u planinarsku kuću, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karachaisima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe od govedine i perad. To se objašnjava činjenicom da karačajsko stanovništvo živi u planinskim područjima i uglavnom uzgaja ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna među drugim narodima, a mnoga su kurdska jela ušla u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskim narodom.

Nogajska kuhinja
Nomadski život koji se razvijao stoljećima ostavio je traga i na nacionalnoj kuhinji koja nije baš raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad i stočni proizvodi.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se od davnina naselili u blizini Kavkaza. Ova nacija ima svoje nenadmašne i neusporedive prehrambene osobitosti, o kojima će biti riječi u ovom članku.

Na Kavkazu se hrana tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: vjeruje se da Nebo ljudima šalje hranu kako bi mogli živjeti i dobiti snagu. Pečenje igra važnu ulogu u ovoj važnoj stvari. Njegovi točni recepti prenose se s koljena na koljeno. Svaka obitelj sigurno čuva neku posebnu tajnu koja pečenje čini takvim da “ vlastiti jezik Progutat ćeš to, kunem ti se majkom!" A svatko tko je bio na Kavkazu potvrdit će: zdrave pameti i čiste svijesti ne možete odbiti hrskavi čeburek s nasjeckanom janjetinom unutra. Nitko se neće okrenuti od khachapurija - čamca sa žutim jajetom u sredini. Samo bi budala frknula kad bi ugledala baklavu od oraha. I samo će ludak reći: "Ne želim!", Ugledavši kavkaske pite, za čije pečenje vrijedi pravilo: manje tijesta, a više sočnog, začinjenog nadjeva.

Postoji veliki izbor nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, grah, povrće, voće i... ljubav. Pravi stručnjaci i znalci uvjeravaju da samo miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo treba dodati i komadić duše, inače će biti bezvrijedno. Pečenje pita ne odnosi se na rukave - oni su kao potvrda kvalitete: što je tijesto bolje i tanje razvaljano, to je domaćica iskusnija, a što je nadjev izdašniji i bogatiji, to je kuća gostoljubivija.

Kod pravilno pripremljene kavkaske pite sve je savršeno - i oblik i sadržaj. Stoga tijesto napravite sami, ne vjerujte kupovnom, a ne štedite na nadjevu – neka vam bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šalica čaja skuhanog s travama ili čaša vina i dobrog kavkaskog tosta pomoći će istaknuti okus svježe pečene pite, zatim tu je priča u kojoj se miješaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smijeh zlu i gluposti (složite se, ovo je zasebna djelo stolne umjetnosti). U našem slučaju sasvim je prikladan ovaj: „Jednom davno izletio planinski orao u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali nije ga mogao odabrati. Miš je bio premalen za takvog konjanika. Ovce su odvratno blejale. A orao uopće nije pogledao gofa - bio je umoran od toga! Dok je birao, orao je ispružio krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo bez jela. Zato pijmo da uvijek možemo birati prava opcija! Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju dobit ćete, nitko neće ostati gladan i nezadovoljan. Pripremite, jedite i uživajte!

Za 8 osoba: brašno - 500 g, matsoni - 250 ml, mlijeko - 100 ml, jaja - 1 kom., maslac - 50 g, biljno ulje - 75 g, suhi kvasac - 6 g, šećer - 1 žličica, sol - 0,5 žličice, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, češnjak - 2 češnja, crvena ljuta paprika - 0,5 žličice, mljeveni korijander - 0,5 žličice l., zira - 1 žličica. l., utskho-suneli - 1 žlica. l., gruzijska adjika - 1 žličica, sol

Kvasac otopiti u mlijeku i šećeru, smjesu uliti u brašno i sol. Dodajte matsoni i maslac, umutite jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite tijesto na toplo mjesto 2 sata. Meso narežite na komade, mast i luk na kockice, češnjak na ploške. Promiješajte, posolite, popaprite, dodajte začine, dodajte adjiku, ostavite 30 minuta. Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati. Na jednu koru staviti nadjev, poklopiti drugom korom i stisnuti rubove. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 20 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme za kuhanje 180 minuta

6 bodova

Za 4 osobe: kefir - 125 ml, kiselo vrhnje - 160 ml, maslac - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, sol - 0,5 žličice, soda - 0,5 žličice, šećer - 1 žlica. l.

Pomiješajte kefir s kiselim vrhnjem (125 ml), dodajte sol, šećer, soda, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog maslaca. Dodajte brašno, zamijesite tijesto. Ostavite dok pripremate nadjev. Narendajte sir, dodajte 25 g putera, preostalo kiselo vrhnje i promiješajte. Tijesto i nadjev podijeliti na četiri dijela. Svaki komad tijesta oblikujte u pljosnati kolač i stavite nadjev u sredinu. Skupite tijesto od rubova prema sredini, rukama poravnajte kolač. Khachapuri pržite u zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotov khachapuri namažite maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 344 kcal

Vrijeme za kuhanje 100 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 4 osobe: soda - 1 žličica, brašno - 1 kg, sol - 1 žličica, krumpir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., maslac - 400 g

Prosijte brašno, pomiješajte sa soli. Dodajte sodu u kefir i promiješajte. Ulijte kefir u brašno, zamijesite tijesto, ostavite ispod ručnika 20 minuta. Krompir oguliti, skuhati i izgnječiti uz dodatak jaja, sitno nasjeckanog luka i soli. Tijesto i nadjev podijeliti na jednake dijelove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite nadjev, omotajte sa svih strana i ponovno razvaljajte u tanku pogačicu s nadjevom. Somune ispecite u zagrijanoj tavi, premažite razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal

Vrijeme za kuhanje 2 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 6 osoba: brašno - 250 g, suhi kvasac - 2 žličice, deodorizirano suncokretovo ulje - 2 žličice, punomasno mlijeko - 130 ml, suluguni - 300 g, kiselo vrhnje - 50 g, maslac - 30 g, peršin - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 žličica, sol - 1 žličica.

Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Tijesto ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom, dodajte preostalo mlijeko sa soli i suncokretovo ulje. Umijesite mekano tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite 40 minuta. Naribajte sir. Dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i kiselo vrhnje. Temeljito promiješati. Razvaljajte tijesto i na njega stavite nadjev. Preklopite tijesto tako da nadjev bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Rukama spljoštite pitu da dobijete veliki, tanki kolač. Zarežite u obliku križa kako bi izlazio vrući zrak, pecite u pećnici 25 minuta na 200 °C, nakon završetka postupka premažite maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za kuhanje 100 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Za 3 osobe: brašno - 400 g, sol - 1,5 žličica, šećer - 1,5 tbsp. l., suhi kvasac - 0,5 žličice, maslac - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g

U duboku posudu ulijte 300 ml vode i lagano zagrijte. Dodajte sol, šećer, promiješajte. Dodajte malo brašna i miješajte pjenjačom. U dijelovima dodajte kvasac i preostalo brašno. Mijesite dok vam se tijesto ne odvaja od ruku. Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Suluguni naribajte na krupni ribež i dobro promiješajte. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela, svaki razvaljajte u pljosnati kolač. Na svaku stavite nadjev raspoređujući ga po cijeloj površini, preklopite sa strane, oblikujte čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo nadjeva. Premažite khachapuri razmućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta. U sredinu gotovog khachapurija stavite žumanjke i pecite još 3-4 minute. Zatim namažite khachapuri maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 255 kcal

Vrijeme kuhanja 90 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 5 osoba: biljno ulje - 1 tbsp. l., rastopljeni maslac (ili maslac) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šalice, zelje (bilo koje) - 400 g, sol

Prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Mijeseći tijesto postepeno dodavati izmiješano biljno ulje vode da tijesto ne ispadne pretvrdo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 30 minuta. Sitno nasjeckajte luk, 1 žlica. l. U tavi zagrijte rastopljeni maslac, stavite luk, pirjajte ga 7 minuta dok ne omekša. Luku dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte, maknite s vatre. Nadjev posoliti i ohladiti. Tijesto podijeliti na 15 dijelova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suhu tavu s debelim dnom na srednju vatru. Na polovicu svake tortilje stavite nadjev, poklopite drugom polovicom i pažljivo pritisnite rubove. Pržite kutabe s obje strane jednu i pol minutu. Gotove kutabe namazati ostatkom otopljenog maslaca. Poslužite toplo ili toplo.

Sadržaj kalorija po porciji 236 kcal

Vrijeme za kuhanje 90 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Za 8 osoba: brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 200 g, maslac - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 žličica, orasi - 2,5 šalice, fino mljeveni šećer - 2,5 šalice, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g

Omekšati 200 g putera, dodati jaje, pavlaku, promešati, sjediniti sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamijesite mekano tijesto i stavite u hladnjak. Četvrtine oraha (24 kom.) odvojite za ukrašavanje, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šalicu šećera i začine. Ohlađeno tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte u tanki sloj. Nadjev podijeliti na tri dijela, slojeve tijesta stavljati u podmazan oblik naizmjenično s nadjevom. Gornji sloj tijesta razrezati na dijelove tako što ćete nožem rezati paralelne linije, a donji sloj tijesta ne rezati. Napravite još nekoliko rezova kako biste stvorili dijamantne oblike. Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim s 1 žličicom. l. hladna voda, zabodite maticu u svaki dijamant. Kalup s pripravkom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Izvadite nakon 15 minuta, "obnovite" rezove, prelijte sa 100 g otopljenog maslaca, vratite u pećnicu na 35-40 minuta. Skuhajte sirup: vodu (150 ml) prokuhajte, dodajte 1 čašu šećera, kuhajte dok se malo ne zgusne, ohladite. Pomiješati sa dijelom meda i preliti preko pečene baklave.

Sadržaj kalorija po porciji 338 kcal

Vrijeme za kuhanje 80 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: brašno - 300 g, prešani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, grah - 100 g, mast od janjećeg repa - 50 g, luk - 50 g, maslac - 100 g, sol, papar

Prosijte brašno, sipajte ga na stol u hrpu, ulijte kefir, dodajte omekšali margarin, sol, kvasac, šećer. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Namočeni grah operite, kuhajte do kraja, posolite i ocijedite u cjedilu. Propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckanu mast od repa i sitno nasjeckani luk. Posolite, popaprite, pomiješajte. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u pogačice debljine 0,5-1 cm.U sredinu jedne pogače stavite nadjev, poravnajte ga tako da ostane 3-4 cm do rubova, pokrijte drugom pogačicom. Presavijte rubove pogačica prema sredini i stisnite. Pitu staviti u malo zagrijanu tavu, namašćenu i posutu brašnom. U sredini napravite rez i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 210-230 °C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano maslacem.

Sadržaj kalorija po porciji 160 kcal

Vrijeme za kuhanje 4 sata

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 6 bodova

Fotografija: Istock.com/Gettyimages.ru

Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je zajednički koncept koji kombinira abhazijsku, azerbajdžansku, armensku, gruzijsku lezginsku, osetijsku i čečensku kuhinju. Naravno, svaki od njih ima svoja jela, ali većina je slična, poput ćevapa. Ovo jelo sastoji se od komadića svinjetine ili janjetine srednje veličine, mariniranih i pečenih na roštilju. Princip pripreme jela je isti, ali se marinade razlikuju. Dolaze u velikom izboru.

Zajedničko prethodno nabrojanim kavkaskim kuhinjama je to što ćete u svakoj od njih pronaći predjela, salate, prva jela u obliku gustih juha, glavna topla jela, deserte, pečenja i zimnice. Sličan obrazac može se vidjeti u korištenim prehrambenim proizvodima. Na primjer, osnova mnogih jela je meso. Najpopularnija je janjetina, zatim kozletina i junetina te perad. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome što se mnogi Kavkazanci pridržavaju islama, koji upravo nameće zabranu (haram) jedenja svinjskog mesa. Osim toga, naširoko se koriste mlijeko i mliječni proizvodi. Prilično su popularni kiselo mlijeko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Usput, proizvodnja sira za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Također, na tradicionalnom kavkaskom stolu vidjet ćete veliki izbor zelja, kao i lokalnog sezonskog povrća. Još jedna slična karakteristika je korištenje pšeničnog brašna za pečenje somuna.

Narodi Kavkaza ljubomorno čuvaju svoje tradicije. Na primjer, kada odete na Kavkaz, često ćete vidjeti tandoor - tradicionalnu peć za pečenje u kojoj se pripremaju razna jela. Ovaj je uređaj vjerno služio stotinama godina i neće služiti ništa manje!

Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost na globalnoj razini. Danas su milijuni ljudi čuli sljedeće nazive: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab i mnoge druge. I to ne čudi, jer ova jela nisu samo neobična i orijentalno začinjena, već su i vrlo ukusna!

Ako ste zainteresirani za nacionalnu kavkasku kuhinju, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se upoznati s kavkaskom kuhinjom bez napuštanja vlastiti dom. Vi samo trebate koristiti recepte s fotografijama koje su ovdje dane! Nadamo se da će jela koja ste pripremili ispasti u najboljim tradicijama prave orijentalne kuhinje!