Chaudière de cuisson

Fond de wok

Chaudière à pilaf

Frère de chaudière

Grand chaudron

Réalisateur américain, réalisateur des films "A Tree Grows in Brooklyn", "Sea of ​​​​Grass", "Gentleman's Agreement"

Réalisateur américain, réalisateur des films « Boomerang ! », « Kicks », « Panic on the Streets »

Réalisateur américain, réalisateur des films A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

Réalisateur américain, réalisateur des films « On the Waterfront », « East of Eden », « Doll »

Réalisateur américain, réalisateur des films « A Face in the Crowd », « Splendor in the Grass », « America, America »

Réalisateur américain, réalisateur des films « The Deal », « The Guest », « The Last Tycoon »

Quel type de navire pouvez-vous obtenir si vous retirez la dernière lettre de la capitale de la république au sein de la Fédération de Russie ?

Plats pour pilaf

Pot de chaudrée

Pot à pilaf

Qu'utilisent les Ouzbeks pour cuisiner le pilaf ?

Chaudière pour la cuisson du pilaf

De vrais plats pour le pilaf

Grande casserole d'Asie centrale

Chaudière avec un nom Tatra

Marmite

Marmite

Article d'ustensile

Récipient à fond rond

Chaudron pilaf

Chaudière de cuisson

Chaudière de cuisson

Réalisateur américain (1909-2003, "A Streetcar Named Desire", "The Last Tycoon", "East of Eden")

Réalisateur américain, réalisateur des films « Boomerang ! », « Kicks », « Panic on the Streets »

Réalisateur américain, réalisateur des films "On the Waterfront", "East of Eden", "Doll"

Réalisateur américain, réalisateur des films "A Tree Grows in Brooklyn", "Sea of ​​​​Grass", "Gentleman's Agreement"

Réalisateur américain, réalisateur des films "A Face in the Crowd", "Splendor in the Grass", "America, America"

Réalisateur américain, réalisateur des films "The Deal", "The Guest", "The Last Tycoon"

Réalisateur américain, réalisateur des films A Streetcar Named Desire, Viva Zapata!, Man on a Tightrope

Qu'utilisent les Ouzbeks pour cuisiner le pilaf ?

Quel type de navire pouvez-vous obtenir si vous retirez la dernière lettre de la capitale de la république au sein de la Fédération de Russie ?

M. Tatarsk. (d'où le nom de la ville) chaudière, esp. un grand chaudron enfoncé ou enterré ; les chaudières de distillerie sont appelées chaudrons, également plats, chaudières en cuivre dans les abattoirs de cire, etc. Kazanok, kazanets, bouilloire. Kazan-bukhma kaz, boulettes. Kazan-Kabav Astrakh. avant, de l'agneau émietté, frit au chaudron. Orphelin de Kazan, mendiant, homme qui fait semblant d'être pauvre, voyou, faux pauvre. Cerise de Kazan, race foncée et grande. Si les myrtilles sont mûres pour Kazan, le seigle est également mûr. le jour du kamakha (tasse) de Kazan se trouve sous un buisson (ou se trouve dans un club). Juillet. Ils serrent le seigle, serrent le seigle. Chaudron, relatif à un chaudron ou un chaudron. Kazanka cheval de race Kazan, Tatar; elle est petite, dense, aux cheveux épais et à la crinière longue, b. y compris savrasaya ou marron. Kazanka PL. Les traîneaux de Kazan, atouts, livrés dans toute la Russie

Chaudière à pilaf

Grand chaudron

Le gros est brisé. chaudière au four

Le gros est brisé. chaudière au four

Une chaudière alimentaire est un équipement technologique thermique permettant de faire bouillir de l'eau et de faire bouillir des aliments.
Dans les établissements de restauration, les chaudières alimentaires sont souvent utilisées. Ils préparent les premier et deuxième plats chauds, font bouillir les produits pour salades et produits semi-finis, cuisinent les accompagnements, les sauces, les plats sucrés et préparent les boissons chaudes.
La cuisson traditionnelle sur la cuisinière dans des plats ordinaires est bien inférieure à la cuisson dans un digesteur. Sur la cuisinière, le plat est beaucoup plus long à préparer et nécessite plus d'énergie. Les chaudières permettent d'économiser du temps, des ressources humaines et de l'espace dans la cuisine.
Le principe de fonctionnement des chaudières digesteurs est basé sur le chauffage du contenu avec un mélange vapeur-eau, qui se forme lorsque le liquide de refroidissement est chauffé dans la « chemise » de la chaudière par des éléments chauffants. Par conséquent, ces appareils sont classés comme équipements à chauffage indirect et sont fabriqués avec des parois de séparation doubles. Ainsi, un espace hermétiquement fermé est formé entre les parois du récipient, communément appelé enveloppe. Cet espace est rempli d'eau ou d'un autre liquide, la chaudière chauffe et la chemise vapeur-eau transfère efficacement la chaleur aux aliments en cours de cuisson. Ce processus de chauffage élimine complètement la combustion des produits. S'il n'y a pas de liquide dans la veste, le chauffage s'éteint automatiquement. Le principe du chauffage indirect permet non seulement d'économiser de l'énergie, mais améliore également le goût des plats et leur valeur nutritionnelle. Les accompagnements ne brûlent pas et les bouillons restent transparents même après une très longue cuisson.

Certaines chaudières sont équipées d'un mécanisme de basculement, ce qui facilite le déchargement des produits et le lavage de la chaudière. Certains modèles de chaudières digesteurs permettent de réguler la température de chauffe des aliments et de cuire par exemple des légumes à +80°C, en les gardant matériel utile et des vitamines. Au contraire, un chauffage au-dessus de +100°C permet de traiter les aliments plus rapidement. Les marmites modernes ont la capacité de faire sauter, mélanger, battre et broyer les aliments, ce qui facilite et accélère grandement le processus de cuisson. Par exemple, mélanger 200 kg de salade ne prend pas plus de 5 minutes, et 200 kg de purée de pommes de terre peuvent être préparés en 40 minutes.
Les fabricants d’équipements de process proposent des chaudières divers types, différant par la méthode de chauffage, la capacité, la forme des récipients de cuisson et le type de vecteurs énergétiques.
Selon la pression dans la cuve de cuisson, il existe des chaudières de digestion fonctionnant à la pression atmosphérique ou à une légère surpression, et des autoclaves fonctionnant à une pression élevée.

Selon la source de chaleur, les chaudières sont divisées en chaudières à combustible solide, à gaz, électriques et à vapeur.
Selon la méthode d'installation, les chaudières peuvent être non basculantes, inclinables ou dotées d'un récipient de cuisson amovible.
Selon le mode de chauffage, on distingue les chaudières à chauffage indirect et direct.
Les chaudières à chauffage indirect sont les plus répandues. L'eau (bouillie ou distillée) est utilisée comme liquide de refroidissement intermédiaire dans ces chaudières.
En règle générale, la chaudière est équipée d'un régulateur de température de chauffage, d'une vanne pour remplir la chemise d'eau, d'une vanne pour remplir la chaudière avec de l'eau et de robinets pour évacuer l'eau de la chaudière et de la chemise. Sur la surface supérieure de la chaudière du digesteur se trouve généralement un manomètre permettant de déterminer la pression dans la chemise d'eau et soupape de sécurité, déclenché lorsqu'il est dépassé.
Les chaudières de cuisson fournissent une connexion fixe aux sources chaudes et eau froide.
Structurellement, toutes les chaudières sont classées en non modulaires, modulaires sectionnelles et modulaires sectionnelles avec conteneurs fonctionnels.
Les chaudières de cuisson peuvent avoir un ou deux récipients de cuisson. Le récipient de cuisson des chaudières peut avoir une forme cylindrique ou Forme rectangulaire.
Les chaudières ont trois modes de fonctionnement : cuisson, chauffage, cuisson vapeur.
Les fabricants proposent des bouilloires de digestion avec couvercles en deux modèles :
- hermétiquement fermé (« autocuiseur ») pour un traitement thermique accéléré des matières premières avec une conservation maximale nutriments et des vitamines,
- qui fuit (« casserole »).

Chaudières alimentaires conçu pour la cuisson de bouillons, soupes, céréales et autres plats dans les établissements de restauration. Toutes les chaudières digesteurs sont classées comme suit.

Par type d'énergie utilisée Ils sont divisés en combustible solide, électrique, gaz et vapeur.

Par méthode de chauffage de la chambre de travail - pour les chaudières à chauffage direct (combustible solide, gaz) et indirect, où de l'eau distillée est utilisée comme liquide de refroidissement intermédiaire.

Par méthode d'installation - anti-basculement, inclinable et avec récipient de cuisson amovible.

Par dimensions géométriques du récipient de cuisson - pour chaudières modulées, sectionnelles et modulées pour conteneurs fonctionnels. Non modulé les chaudières de digestion ont forme cylindrique récipient de cuisson. Sectionnel modulé chaudières et chaudières pour conteneurs fonctionnels avoir un récipient de cuisson avec un récipient de cuisson rectangulaire (en plan). Le récipient de cuisson des chaudières pour récipients fonctionnels présente des dimensions en plan qui correspondent aux dimensions des récipients fonctionnels.

Selon la classification, toutes les chaudières digesteurs ont une indexation alphanumérique. Pour les chaudières modulées, les lettres indiquent le groupe, le type de chaudière et le type de vecteur énergétique, et les chiffres qui les suivent indiquent la capacité du récipient de cuisson en dm 3. Par exemple, l'indice de chaudière KPE-250 se déchiffre comme suit : K - chaudière ; P - digestif ; E - électrique ; 250 - capacité en dm 3.

Pour les modulés sectionnels, les lettres SM sont ajoutées en conséquence ; toutes les autres désignations sont les mêmes que pour les chaudières modulées.

Pour les chaudières pour conteneurs fonctionnels, l'index comprend les lettres : K - chaudière ; E - électrique ; la figure montre la capacité du récipient de cuisson en dm 3, par exemple une chaudière KE-100.

L'index des appareils avec récipient de cuisson amovible UEV-60 se déchiffre comme suit : U - appareil ; E - électrique ; B - cuisine ; 60 - capacité, dm 3.

Les chaudières fonctionnant sous pression dans la chambre de travail au-dessus de la pression atmosphérique sont appelées autoclaves. Leur indice, par exemple AE-60, se déchiffre comme suit : A - autoclave ; E - électrique ; 60 - capacité, dm 3.

Étant donné que la méthode de chauffage la plus utilisée est celle des chaudières à chauffage indirect (non basculantes et basculantes), examinons leur fonctionnement.

Le schéma de principe de la chaudière est présenté sur la Fig. 17.1. La chaudière se compose d'un récipient de cuisson 6 et logement - chaudière externe 4, reliés entre eux par soudage. L'espace entre eux forme une chambre de chauffage - une chemise vapeur-eau 2. Au bas de la chemise se trouve un générateur de vapeur 7, qui produit de la vapeur d'eau qui remplit la chemise de la chaudière. La chaudière externe est isolée thermiquement 3, qui est fermé par un carter 5. Le dessus de la chaudière est fermé par un couvercle 7.

Riz. 17.2.

Riz. 17.1.

Les chaudières alimentaires à chauffage indirect sont équipées d'instruments de contrôle et de mesure et de divers types de raccords et d'une double soupape de sécurité. 9, manomètre 10 (pour chaudières électriques basculantes - contact électrique), entonnoir de remplissage 11 (non disponible pour les chaudières à vapeur), robinet de niveau 12 (pour chaudières à vapeur - purge), vanne turbine 8 (pour une chaudière avec un couvercle qui fuit il manque).

Pour protéger le personnel d'exploitation des accidents liés au fonctionnement des chaudières, il est prévu : agent protecteur, Comment double soupape de sécurité(Fig. 17.2), installé sur un support de renfort.

La vanne est dite double car elle offre une double protection : elle protège la chaudière des explosions lorsque la pression de vapeur dans la chemise vapeur-eau dépasse norme admissible et empêche la déformation lorsque la pression dans la chemise descend en dessous de la pression atmosphérique.

Dispositif à valve. Le boîtier 7 est relié par un tube à une chemise vapeur-eau.

La vanne supérieure (vapeur) est située à l'intérieur du boîtier 5 avec du fret 6 et valve inférieure (vide) 2, qui s'assoit librement sur la selle. Soupape d'air 4 monté sur la surface latérale, en forme de boule et équipé d'une vis de verrouillage 3.

Principe de fonctionnement. La vapeur provenant de la chemise vapeur-eau pénètre dans le boîtier et affecte simultanément toutes les vannes. Lorsque la pression de la vapeur dépasse 50 kPa, la vanne supérieure (vapeur), surmontant la pression de la charge, monte et libère bruyamment de la vapeur à travers les ouvertures du boîtier vers l'extérieur. Lorsque la pression dans l'enveloppe descend en dessous de la pression atmosphérique en raison du refroidissement du récipient de cuisson dû à la différence de pression, la soupape inférieure (à vide) monte et admet l'air de l'environnement à travers la soupape. 1 dans la chemise. En utilisant soupape d'air L'air est éliminé de la chemise vapeur-eau, car sa présence entraîne une augmentation du temps de traitement thermique et une consommation d'énergie excessive. Tout d'abord, la vis de verrouillage est dévissée de 1 à 2 tours et la bille recule, exposant la veste à l'atmosphère. Les éléments chauffants sont allumés et la vapeur, s'élevant du générateur de vapeur, déplace l'air de la chemise vers l'extérieur. Lorsqu'un flux constant de vapeur sort de la vanne d'air, celle-ci est fermée.

Actuellement en sortie chaudières électriques d'un volume utile de 40, 60, 100, 160 et 250 l, ainsi que des chaudières digesteurs à vapeur d'un volume utile de 100, 160 et 250 l.

Des chaudières d'un volume utile de 40 et 60 litres sont disponibles sous forme de chaudières basculantes avec couvercle étanche. Les chaudières d'un volume utile de 100, 160 et 250 litres sont produites sans basculement avec des couvercles hermétiques et non hermétiques.

Dans les chaudières KPE-40, KPE-60, la soupape de sécurité n'a pas d'excentrique et l'air est évacué de la chemise vapeur-eau par un entonnoir de remplissage. Pour ce faire, avant que la chaudière ne commence à fonctionner, le robinet à entonnoir est ouvert et après l'apparition d'un flux constant de vapeur, il est fermé.

Le manomètre est installé sur le corps de la chaudière ou sur le support de vanne pour contrôle visuel pour la pression dans la chemise vapeur-eau. Limite pression de service(au-dessus de la pression atmosphérique) (0,04 ou 0,045 MPa) est marqué d'une ligne rouge sur le manomètre. Le manomètre à contact électrique est un capteur d'impulsions et permet de régler les limites supérieure et inférieure de la pression de vapeur dans la chemise.

L'entonnoir de remplissage est conçu pour remplir le générateur de vapeur d'eau jusqu'au niveau du robinet de commande. L'entonnoir est doté d'une vanne d'arrêt et d'un filtre à mailles. Le haut de l'entonnoir est fermé par un couvercle. Le robinet doit être fermé pendant le fonctionnement.

La vanne de contrôle de niveau est conçue pour déterminer le niveau maximum niveau admissible eau dans le générateur de vapeur.

Soupape de turbine(Fig. 17.3) est installé sur les chaudières dans la partie centrale du couvercle hermétiquement fermé 1. La vanne turbine est constituée d'un corps 5 et d'un axe vertical 2 avec un anneau en partie supérieure, par lequel la turbine est soulevée lorsqu'il est nécessaire d'évacuer la vapeur de la chaudière. A l'extrémité inférieure de la broche se trouve une turbine 7 à gorges hélicoïdales. Le corps contient une valve supérieure 4, soupape de fond 9, retenue 3 et montage 6 pour raccordement à une sortie vapeur. La vanne inférieure comporte des rainures pour éliminer l'air et la vapeur avec une légère augmentation de la pression.

Il y a un réflecteur à l'intérieur de la couverture 8, conçu pour protéger la vanne de la turbine du colmatage par de petites particules alimentaires. Lorsque la pression sous le couvercle de la chaudière augmente,

Riz. 17.3. La vanne de la turbine à vapeur soulève la turbine et, en passant le long des rainures hélicoïdales, la fait tourner, ce qui fait qu'une partie de la vapeur s'échappe dans environnement par le haut, et une partie dans la sortie de vapeur à travers le raccord 6. La libération de vapeur par la vanne de la turbine signale le début de l'ébullition du liquide dans la chaudière. Chaque jour, en fin de cuisson, la turbine est démontée, lavée, séchée et remise en place. Retirez-le de la prise une fois le loquet retiré 3.

Principe de fonctionnement. L'eau dans le générateur de vapeur est chauffée par des éléments chauffants jusqu'à ébullition, la vapeur résultante pénètre dans la chemise vapeur-eau et, au contact des parois et du fond de la chaudière, se condense, libérant la chaleur de formation de vapeur, grâce à laquelle son le contenu est chauffé. Le condensat s'écoule le long des parois vers le générateur de vapeur et se transforme à nouveau en vapeur.

Les chaudières à incendie fonctionnent de la même manière. chauffage indirect. L'eau des générateurs de vapeur de ces chaudières est chauffée à travers la paroi de la chaudière externe.

Dans les grands établissements de restauration, la préparation de bouillons, de boissons chaudes et de céréales, ainsi que d'eau bouillante ordinaire, présente certaines difficultés. Il est assez difficile de cuire de grandes quantités de nourriture sur des cuisinières conventionnelles. Le liquide bouillant fume, la chaleur émane des casseroles, l'eau bout et il faut attendre longtemps pour la préparation finale du plat. Pour faciliter et accélérer le processus, des chaudières de cuisson électriques ou des équipements à gaz ou à vapeur sont utilisés. De tels fours sont aussi sûrs que possible pour le personnel et peuvent fonctionner comme une unité indépendante ou comme une section d'une chaîne de production.

Chaudières de cuisson KPE et KPEM

La lettre d'indexation du digesteur indique la source de chaleur sur laquelle fonctionne l'équipement. Les chaudières électriques sont marquées de la lettre « E ». La désignation numérique indique le volume nominal du bol de cuisson, qui peut aller de 60 à 500 litres.

Les chaudières alimentaires sont classées comme équipement professionnel. Leur choix dépend en grande partie de la productivité requise pour une entreprise particulière.

Les équipements électriques industriels peuvent être :

• stationnaire ou inclinable ;
• avec ou sans mixeur ;
• avec un ou deux conteneurs ;
• avec contrôle programmé ou manuel ;
• avec motoréducteur ou entraînement mécanique;
• avec chauffage direct ou indirect.

Les chaudières fixes disposent de robinets spéciaux par lesquels le contenu du bol de cuisson est évacué. La bouilloire basculante est inclinée à l'aide d'un entraînement mécanique ou électrique pour retirer le plat fini.

Il est à noter que les chaudières fixes ne sont pas destinées à faire des confitures ou des marmelades. Les équipements inclinables seraient donc plus adaptés aux confiseries.

Les mélangeurs, selon le modèle de chaudière, peuvent avoir d'une à plusieurs vitesses. UN logiciel, qui automatise entièrement le processus de cuisson, est installé sur des modèles plus chers.

La différence entre le chauffage indirect et direct de la chaudière est plus distribution uniforme l'énérgie thermique. Dans ce cas, le plat préparé ne brûle pas et ne colle pas aux parois intérieures.

Les chaudières alimentaires électriques peuvent être équipées de équipement supplémentaire, par exemple, un module de cuisson vapeur appelé autocuiseur. On l'utilise pour cuisiner plats diététiques: escalopes vapeur, viandes, poissons et légumes.

Une chaudière électrique est destinée non seulement à cuire des aliments et à faire bouillir de l'eau, elle est capable de maintenir la température du plat fini jusqu'à ce qu'il soit servi, ce qui est important.

Les équipements d'une capacité de 60 et 100 litres sont destinés aux petits et moyens établissements de restauration. Des chaudières électriques de plus grand volume sont utilisées dans les grandes entreprises. En règle générale, ils sont connectés à un réseau 380V, mais certains modèles sont produits avec la possibilité de fonctionner à partir de 220V.

Différences entre les chaudières digesteurs en fonction de la source de chaleur

Les chaudières alimentaires diffèrent par leur forme, leur taille, leur poids, leur consommation électrique (équipement électrique) et, bien sûr, leur source de chaleur. Mais, malgré la variété des modèles, le facteur déterminant lors du choix est que le digesteur doit avoir des indicateurs qualité-prix optimaux. L'efficacité de son travail en dépend en grande partie.

Les chaudières électriques sont pratiques, mais peu économiques en raison du coût élevé de l'électricité.

Une chaudière de digestion à vapeur fonctionne et chauffe les aliments préparés à l'aide d'un générateur de vapeur externe, car il n'y a pas d'installation intégrée dans la conception de l'équipement. Pour réguler la quantité de vapeur entrante, une vanne d'arrêt de vapeur est installée.

Digestif chaudières à vapeur sont considérés comme très efficaces et économiques en raison du transfert de chaleur élevé de la vapeur.

Les chaudières à gaz sont plus économiques que leurs homologues électriques, mais s'il n'y a pas de réseaux de gaz à proximité, la possibilité d'utiliser de tels équipements disparaît d'elle-même.

Principe de fonctionnement des équipements de transformation des aliments

Les chaudières électriques sont conçues pour fonctionner selon deux modes :

• ébullition;
• cuisson.

L'ébullition est réalisée selon la méthode « chemise vapeur-eau ». Dans ce cas, s'il n'y a pas d'eau ou autre liquide dans le récipient, la machine éteint la fonction de chauffage.

Lorsque vous travaillez en mode « cuisson », la période pendant laquelle les produits atteignent l'état de préparation est déterminée. Les minuteries sont responsables de ce processus et la chaudière électrique s'éteint automatiquement ou mode manuel, selon le modèle d'équipement digestif. La température nécessaire à la cuisson du plat est également réglée.

L'essence du processus « enveloppe de vapeur » est que la chaleur est répartie uniformément entre l'enveloppe extérieure et intérieure de la chaudière, ce qui protège les produits préparés de la combustion. Une fois le liquide bouilli, le système automatique met le digesteur à la puissance minimale. Cela élimine complètement l'ébullition excessive et les aliments continuent de cuire à coûts minimauxélectricité. Si l'eau disparaît complètement, la chaudière s'éteint automatiquement.

Presque toutes les chaudières électriques sont capables de cuire des plats à la vapeur. Ceci peut être considéré comme un autre mode de fonctionnement, bien qu’il soit totalement compatible avec la « cuisson ».

Le couvercle hermétiquement fermé est responsable de la rapidité de cuisson. A cet effet, diverses dispositions sont prévues. La vitesse maximale du processus est obtenue avec le joint de couvercle le plus étanche, en raison de l'apparence haute pressionà l'intérieur du bol de cuisson. Un tel équipement, qui permet un traitement thermique accéléré, est appelé autocuiseur. Les chaudières qui n'ont pas de fonction d'étanchéité ressemblent davantage à d'énormes casseroles.

Toute chaudière électrique de digestion est équipée d'un système de sécurité qui protège l'appareil de la surchauffe. Quand situation d'urgence l'équipement s'éteint.

Les modèles modernes de chaudières électriques sont équipés de mécanismes de contrôle qui contrôlent conditions de température et la qualité de la préparation des plats. Les chaudières sont fabriquées à partir de haute qualité en acier inoxydable, qui fournit long terme services d'équipement digestif et entretien simple. Ils permettent de préparer rapidement et efficacement des plats pour un grand nombre de personnes ou des ingrédients pour n'importe qui. production alimentaire dans la quantité requise, ce qui est très précieux pour les moyennes et grandes entreprises.

- c'est spécialisé équipement thermique. Le plus souvent, les chaudières sont utilisées dans les établissements de restauration pour faire bouillir de l'eau ou pour préparer des aliments bouillis.

Les chaudières digesteurs sont classées selon leurs caractéristiques « utiles », par exemple :

Certaines chaudières ont la capacité d’ajuster la puissance et la température de chauffage des aliments. Un exemple est la chaudière Apach APKE-77 série 700, qui dispose d'un interrupteur de niveau de puissance à quatre positions. La possibilité de modifier la température de chauffage des aliments permet de cuire différents aliments de différentes manières. Par exemple, en réglant la température à +80°C, vous pourrez cuire les légumes de manière à ce qu'ils ne perdent pas leur propriétés utiles pendant le processus de cuisson. En réglant la température de chauffage à +100°C ou plus, vous pouvez accélérer le processus de transformation des aliments.

La classification a déjà décrit une caractéristique de certaines chaudières sous la forme d'ustensiles de cuisson intégrés supplémentaires. Revenons à la chaudière KPEM-60-OM, qui, en plus du mélangeur intégré, est structurellement équipée d'un mécanisme de basculement. nous pouvons noter séparément ses avantages et ceux de chaudières similaires, par exemple pour la cuisson de salades ou de purées. Vous pouvez faire cuire deux cents kilogrammes de purée de pommes de terre dans un tel chaudron en seulement 40 minutes. Et mélanger la même quantité de salade ne prend que 5 minutes.

Les bouilloires digesteurs sont excellentes d'une manière moderne cuisson visant à produire de gros volumes. Tout ce qu'il faut pour que le digesteur fonctionne, c'est de l'électricité (ou un autre combustible, selon la chaudière elle-même) et un raccordement à une source de froid et d'eau chaude. eau chaude. En équipant la chaudière des ressources nécessaires à son fonctionnement, vous pouvez cuire longtemps des volumes d'aliments assez importants, tout en minimisant les coûts énergétiques. En même temps, les digesteurs électriques sont les plus économiques en termes de consommation d’énergie.

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