Le tandoor en brique est la meilleure solution pour l'avoir fait vous-même. Beaucoup de gens veulent fabriquer ce four en argile, mais une telle conception ne durera pas longtemps, car la cuisson de la céramique nécessite des températures supérieures à 1000 degrés. De plus, les briques sont assez bon marché et le processus est si simple qu'il n'y a aucune raison de ne pas construire un tandoor de vos propres mains.

Dessins et dimensions

Il existe deux types de tandoors en brique : horizontaux et verticaux. Le vertical est considéré comme classique ; son couvercle est sur le dessus et non sur le côté, et c'est celui-ci qui est utilisé pour préparer la cuisine ouzbèke. De plus, il est plus facile à construire puisqu’il n’est pas nécessaire de murer la base.

La disposition générale du tandoor ressemble à ceci :

Les nombres à trois chiffres indiquent dimensions hors tout(en mm). A noter qu'ils peuvent varier selon le type de maçonnerie et le nombre de rangées assemblées. Les autres sont marqués :

1. Garnitures de basson.
2. Briques en argile réfractaire posées verticalement sur trois rangées.
3. Argile expansée.
4. En brique rouge.
5. Argile expansée avec mortier d'argile.
6. Garnitures de basson.
7. Dalles de pavage.
8. Ventilateur.
9. Plaque métallique au dessus du ventilateur.
10. Râper les barres.
11. Galvanisation.
12. Suspendu pour les légumes.
13. Brochettes.

De quoi aurez-vous besoin ?

Pour vous approvisionner en tout ce dont vous avez besoin pour construire un tandoor, vous devrez vous rendre dans une quincaillerie.

Outils

Les outils suivants seront utilisés :

• Meuleuse avec meule diamantée conçue pour la céramique.
• Règle à plâtre et spatule.
• Pinceau.
• Une cuve pour mélanger le béton ou une bétonnière électrique.
• Niveau construction.
• Scie à métaux.
• Marteau et clous ou tournevis et vis.
• Pelle.
• Pinces.

Matériels

Titres matériel nécessaire et leur nombre approximatif est indiqué dans le tableau. Il convient de garder à l’esprit que la consommation réelle peut différer à la hausse comme à la baisse.

Tableau. Consommation de matériaux pour la construction tandoor

Fabriquer un tandoor de vos propres mains

Puisque le tandoor en brique en a assez poids lourd et est installé sous à ciel ouvert, son service à long terme ne peut être assuré que par une fondation adéquate.

Avant de le construire, vous devez connaître la hauteur de la nappe phréatique à l'emplacement proposé pour l'installation du tandoor. S’ils sont proches du sol, vous devrez trouver une autre zone. Ensuite, déterminez le type de sol. S'il s'agit d'argile ou de limon, vous aurez besoin d'une fondation en colonnes renforcée. Sur sable et limon sableux, ainsi que sur sols gazon-podzoliques, on peut se débrouiller avec une coulée monolithique dalle en béton. Étant donné que ces types de sols sont les plus courants, une méthode permettant de créer une fondation en béton sera décrite.

Couler la fondation

La base du tandoor a une taille de 100 x 100 cm et une épaisseur de 10 cm. Elle est réalisée comme ceci :

Le mortier de béton est préparé selon cette recette : trois parts de sable, une part de gravier et une part de ciment. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.

Établir des règles

Pendant que les fondations se durcissent, il est temps de commencer à établir la règle. Sa forme ressemble à une voile de yacht et sert à garantir que les parois soient lisses.

Puisqu'un tandoor ordinaire a la même hauteur et la même largeur à la base, la longueur du bas de la règle sera égale à la moitié de sa hauteur. Le diamètre du col est égal au tiers de la largeur de la base. Sur la base de ces mesures, une règle est établie en plaçant ses bandes transversales à une distance de 25 cm.

Pour plus de commodité, vous pouvez dessiner un motif sur n'importe quelle feuille de papier ou de carton.

Construction de murs

Lorsque les fondations ont acquis une dureté suffisante, les murs commencent à être maçonnés.

Cela peut être fait de deux manières : en plaçant les briques verticalement ou horizontalement. Dans le premier cas, des économies significatives sont réalisées consommables, et dans le second, le tandoor retient la chaleur beaucoup plus longtemps et peut atteindre une température plus élevée. Si vous envisagez de construire un tandoor à usage domestique, la maçonnerie verticale sera justifiée et prendra également moins de temps.

Le processus ressemble à ceci :

Non disponible en tandoor classique tuyau d'échappement. Certains artisans l’intègrent dans la conception de leurs poêles et affirment que cela en facilite grandement l’utilisation. Par exemple, il peut être utilisé par temps de pluie, car l'accès à l'air pour créer un courant d'air ne se fait pas par un couvercle légèrement ouvert (où l'eau pénètre, ce qui éteint le feu), mais par un tuyau situé horizontalement.

Traitement externe

Lorsque la maçonnerie est terminée, vous devez commencer à traiter la partie extérieure du tandoor. Il est enduit d'un mélange pour poêle, en veillant à ce que sa couche ne soit pas inférieure à 1 cm.

Le bord supérieur est arrondi et quatre évidements y sont pratiqués, dans lesquels sont ensuite placées les parties de support du couvercle.

Après cela, le tandoor est recouvert de cellophane et laissé jusqu'à ce que complètement sec plâtre.

Conditions d'utilisation

Tandoor est un four unique et multifonctionnel. Vous pouvez y faire cuire des pains plats et des tartes, faire frire de la viande, cuire des pommes de terre et cuisiner bien d'autres plats.

Les produits de boulangerie à base de farine sont « collés » aux parois du tandoor. Voici à quoi ressemble le processus de fabrication du samsa :

Les tartes finies sont retirées avec une spatule métallique spéciale, en plaçant un tamis métallique doté d'un long manche. Les produits de boulangerie tombent dans le tamis et sont retirés.

Le shish kebab est préparé en suspendant les brochettes verticalement sur un support spécial et en fermant le couvercle sur le dessus. A défaut, vous pouvez construire la structure suivante à partir de deux brochettes vides ou d'épaisses tiges métalliques :

Les légumes sont cuits au four et disposés sur des grilles spéciales. Vous pouvez également y mettre une pizza, une grande tarte fourrée ou du pain en étain. Assembler un tel appareil de vos propres mains n'est pas difficile. La grille s'accroche de la même manière que les brochettes à shish kebab :

La cuisson commence une fois le bois brûlé et il ne reste que les charbons qui donnent de la chaleur. Le tandoor chauffe jusqu'à une température d'environ +450 °C et se refroidit progressivement. Il reste suffisamment chaud pour cuire pendant 6 à 7 heures.

Il est important de se rappeler qu'il existe un risque de brûlure. Vous devez donc travailler avec le tandoor avec précaution et ne jamais laisser les enfants s'en approcher.

Tandoor construit à proximité d'une maison privée ou sur chalet d'été, remplace facilement le grill et le four. Il peut être utilisé à tout moment de l'année et la consommation de bois de chauffage est si économique qu'elle ne peut même pas être comparée à d'autres poêles. Si la question est de savoir s’il faut construire un tandoor ou un barbecue, le choix est évident.

Un tandoor est une rôtissoire spéciale en forme de cruche conçue pour la cuisson des aliments. Ces poêles sont les plus courants à l’Est. Aujourd'hui, ils sont de plus en plus utilisés en Europe, car ils ont beaucoup bonnes qualités. Ils peuvent être fixes ou petits, portables. Historiquement, un tandoor est un produit en argile, mais dans les conditions modernes, il est beaucoup plus pratique de construire un tandoor en brique de vos propres mains.

Contexte historique

Les premiers fours de ce type sont apparus en Asie. Selon la légende, ils auraient été inventés par un berger nommé Tandoor. Il a vu que les tulipes se ferment la nuit et que les insectes y sont protégés du froid. Le jeune homme a fabriqué un bourgeon avec de l'argile et a commencé à y cuisiner de la nourriture, allumant un feu à l'intérieur. La nourriture était délicieuse et est restée chaude pendant longtemps. Le jeune homme est devenu riche en fabriquant et en vendant des tandoors. Il est devenu une personne respectée.

Une autre légende attribue au tandoor sens sacré. Il aurait été inventé par les Sarts au Xe siècle. Ils vivaient sur le territoire de l’Ouzbékistan moderne et étaient des adorateurs du feu. Ils croyaient que le tandoor était le foyer spirituel de beaux esprits - peri, un analogue des fées européennes. Ce n'est qu'après de nombreuses années qu'il acquiert signification pratique. Cela s'est produit lorsque les Sarts ont été conquis par les Mongols et qu'ils ont pu apprécier leur invention.

La fabrication d'un tandoor en argile est entourée de mystère, qui est protégé et transmis de génération en génération. Si vous fabriquez un tandoor sans compétence, il se fissurera haute température. Il y a des secrets connus. L'argile est soigneusement tamisée, comme la farine pour la pâte. De la laine de mouton ou de chèvre est ajoutée à l'argile. Après la cuisson, il brûle, laissant des pores dans le récipient. Pendant la construction, un tonneau est souvent utilisé - en bois ou en plastique. Elle garde sa forme. Il est retiré une fois la construction terminée. Connaître ces secrets ne suffit pas pour réaliser un tandoor en argile. À la datcha, ils en construisent généralement une en brique.

Cela n'enlève rien merveilleuses qualités. Les anciens nomades de chacun de leurs sites fabriquaient des poêles à partir de tout ce qu'ils pouvaient trouver, en respectant le principe, et la nourriture s'est avérée délicieuse. Autrement dit, au départ, un tandoor est un feu dans un renfoncement qui le protège du vent.

Les tandoors sont courants en Arménie, au Kazakhstan, au Turkménistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan, en Mongolie et au Japon. Ils y sont utilisés depuis des siècles. Il est difficile de dire qui est le plus âgé : le tandoor ou le poêle russe.

Tandoor est le plus nom célèbre ce four. Le terme est d'origine turque. En Arménie, on les appelle tonir, en Inde - tandur, au Tadjikistan - tanur, en Géorgie - ton, en Azerbaïdjan tandir. Ils ont tous des différences, mais le même principe de production et de fonctionnement.

Lire aussi : Brique pour poser le four

Autrefois, ce poêle servait également à chauffer la pièce. Il n’est actuellement pas recommandé de l’utiliser à l’intérieur.

Construction

La construction d’un tandoor, comme toute autre entreprise, nécessite une préparation.

Préparation

Il est nécessaire de sélectionner et de préparer une place pour le poêle. Il doit être situé loin de la maison et des plantations. Une zone avec un minimum d’humidité est souhaitable. Tout ce qui est inutile doit en être supprimé. Il doit être de niveau.

• brique réfractaire;
• sable, argile, mortier de chamotte ;
• grilles (grille);
• ciment;
• tuyaux en amiante;
• pelles;
• truelles;
• niveau.

Fondation

Le meilleur endroit pour un tandoor est le sable. S'il n'y a pas un tel endroit sur le site, une fosse ronde peu profonde est creusée, remplie de sable et compactée. Sur ce site une fondation est en brique ou en béton. Peut être utilisé dalle en béton armé. Ce bonne option, mais cela augmente le coût du four. De plus, la dalle doit être posée de manière très uniforme.

Construction du four

Les murs sont posés sur les fondations finies. La brique est posée en bout ou sur 3 rangées. La première rangée est posée en cercle et collée avec du mortier. Le diamètre intérieur du cercle est de 0,5 mètre. Un tuyau en amiante est inséré dans la deuxième rangée ; il servira de souffleur. Le revêtement intérieur est réalisé avec du mortier de chamotte ou de l'argile. Il est plus pratique de le faire immédiatement lorsque la rangée suivante est installée.

Des barres de grille sont installées sur la deuxième rangée. Un total de quatre lignes est requis.

Une fois le four disposé et séché, tous les joints sont scellés à l'extérieur. Du ciment et de l'argile sont utilisés. Lors du plâtrage, la brique doit être humidifiée, sinon elle absorbera l'eau de la solution. Lorsque cette couche sèche, une deuxième est appliquée, composée d'argile mélangée à de la paille. Il jouera le rôle de mur de renforcement et d'isolation ; on le laisse sécher pendant trois jours. S'il pleut pendant la pose du tandoor, la construction commencée doit être recouverte d'un film. A la fin, le tandoor est recouvert d'une troisième couche. En composition, c'est comme le premier.

Le four est prêt. Le couvercle peut être réalisé à partir d'une tôle de fer en soudant une poignée. Cela vous aidera à rester aussi chaud que possible. Vous pouvez affiner le tandoor à l'extérieur, le recouvrir pierre naturelle. Ils commencent à s'utiliser lorsque tout est bien sec.

Tandoor de terre

Parfois, un tandoor en brique est enterré dans le sol. Ce sera plus pratique à utiliser - il y a moins de risque de brûlure, il est plus facile d'abaisser les produits. Le principe de construction est le même. La fosse doit être creusée plus profondément, aux trois quarts de la hauteur du four. Le tuyau du ventilateur doit être plus long, il est sorti. Des économies sur décoration extérieure, il ne sera nécessaire que pour la partie sortant de terre.

Lire aussi : Brique pour poser le four

Il est rentable de construire soi-même un tandoor en brique, car le travail d'un maître coûtera très cher. La construction simplifiée en elle-même n'est pas difficile, elle peut être réalisée par toute personne dont les mains ne sont pas enfoncées dans les poches.

Bien entendu, ce ne sont pas les seules façons de construire un tel four. Il existe par exemple un tandoor horizontal, facile à utiliser. Il peut également être construit en briques. Dans de tels fours, les plats sont principalement préparés sur une plaque à pâtisserie. Extérieurement, ils ressemblent à un poêle russe, mais sans cheminée.

Conditions d'utilisation

Le premier allumage doit être effectué avec précaution. La température doit être augmentée progressivement. Le bois de chauffage est placé dans les deux tiers du tandoor ; il doit être sec. Ils y ont mis le feu à travers le cendrier. Les produits sont chargés dans le four lorsque le bois est brûlé, environ une heure après l'allumage. Les braises doivent être réparties uniformément dans le fond du four. Une vinaigrette suffit pour cuisiner deux plats, et la seconde mettra deux fois plus de temps à cuire.

Si le tandoor doit être réutilisé, il peut être chauffé à température de fonctionnement beaucoup plus rapide que lors du premier allumage.

Il est facile de vérifier s'il est prêt à l'emploi. Vous devez faire passer le bâton le long du mur intérieur. Si la suie disparaît et que le mur devient propre, le four est prêt à l'emploi.

Le degré de grillage peut être ajusté en fournissant de l'air au tandoor via un évent ou un couvercle.

Les charbons doivent couver sans brûler, de sorte que l'évent ne soit pas fermé après la combustion. Pour éviter toute traction inutile, ouvrez le couvercle en même temps.

Ne versez pas d'eau sur le tandoor pour le refroidir. Cela donnera des fissures irréparables. Il devrait refroidir tout seul, naturellement.

Il faut se rappeler qu'une fois allumée, la hauteur de la flamme au-dessus du poêle peut atteindre un mètre et demi. La température à l'intérieur atteint 480 degrés, les murs extérieurs chauffent également. Les enfants ne doivent pas être à proximité, chacun doit se comporter avec prudence pour éviter les brûlures.

Nous ne devons pas oublier la sécurité incendie.

Avantages

La cuisine au tandoor est de plus en plus populaire. Qu’est-ce qui y contribue ?

La flamme ne s'éteint pas, la chaleur est longue et uniforme.

La cuisson est similaire à la cuisson au four. Ils ne se forment pas dans les aliments pendant la cuisson. substances nocives. Même le kebab s'avère diététique.

Dans cette publication, nous examinerons les moyens de construire un tandoor à la datcha - un poêle à bois extérieur en brique orientale. Après avoir étudié ce matériel, vous pourrez choisir option appropriée et effectuer simple travaux de construction de vos propres mains.

Construction d'un tandoor traditionnel

Tout d’abord, quelques mots sur ce qu’est le tandoor. Il s'agit d'un four de conception ancienne sans cheminée, situé à l'extérieur et destiné à cuisiner des plats et à cuire selon des recettes orientales - pain plat, pain pita, samsa, etc. Le schéma montre à quoi ressemble la structure d'un poêle fixe.

De quoi consiste un four tandoor classique :

• fondation – dalle en béton armé ;
• un foyer en terre cuite en forme d'amphore sans fond, fermé sur le dessus par un couvercle métallique ;
• partie inférieure et murs extérieurs en brique ;
• entre les murs intérieurs et extérieurs se trouve un enduit constitué de matériaux de construction à forte intensité thermique (sable, gravier fin);
• Au bas de la chambre de combustion se trouvent une grille en fer et une chambre à cendres avec une porte soufflante.

Le principe de fonctionnement d'un tandoor est similaire à celui d'un poêle russe : les flammes du bois brûlant chauffent les parois épaisses, qui retiennent longtemps la chaleur. De ce fait, après l'extinction du feu, des plats faits maison à base de viande et de farine sont préparés : chachlik, kebab ou pains plats (selon ancienne technologie la pâte colle à la surface intérieure du foyer).

Référence. Des poêles industriels portables similaires sont disponibles dans le commerce. Ils disposent d'une grille (comme un barbecue) et d'un chauffage électrique de la chambre.

Préparation des matériaux de construction

Pour réaliser les fondations et construire le four, vous aurez besoin des matériaux suivants :

• un récipient en céramique prêt à l'emploi pour brûler un tandoor, ressemblant à un pot sans fond ;
• brique en céramique, de préférence pleine ;
• argile et sable pour mortier de maçonnerie ;
• porte de la grille et du cendrier ;
• métal pour fabriquer le couvercle;
• du sable ou du gravier fin - pour combler l'espace entre les murs ;
• ciment M400, renfort et pierre concassée - pour couler la fondation.

Insert en céramique prêt à l'emploi pour le poêle

Note. Il est assez difficile de fabriquer de vos propres mains l'insert interne en céramique montré sur la photo. Si vous ne le trouvez pas en vente, vous devrez le construire option budgétaire tandoor avec revêtement d'argile, comme décrit ci-dessous.

La quantité de matériaux de construction dépend de la taille du four, qui est choisie arbitrairement. Afin de disposer correctement la chambre à combustible à parois convexes, il est nécessaire de maintenir le rapport des diamètres de la partie inférieure et de l'ouverture supérieure, comme indiqué sur le dessin.

Si vous prévoyez d'utiliser le tandoor le week-end, faites-le grande structure inutile. N'hésitez pas à réduire les dimensions indiquées sur le dessin de 1/3 ou de moitié. L'insert fini - une amphore n'a pas besoin d'être recouverte de briques en cercle ; le corps peut être construit en forme carrée, ce qui a été fait sur la photo.

Référence. Il est possible de construire un poêle en briques réfractaires et en argile réfractaire, mais le prix de la construction sera sensiblement plus élevé.

Un mur de briques de n'importe quelle forme est construit autour de l'insert en argile - rond ou carré

Couler la fondation

Tout four en brique étant une structure lourde, il ne peut pas être installé directement au sol. Avant de faire un tandoor à votre datcha, préparez socle en béton selon les instructions étape par étape :

Conformément aux exigences relatives au bétonnage des fondations, le chargement d'une nouvelle fondation est autorisé après 28 jours. Le coffrage est retiré plus tôt - après 5 à 7 jours. Pour plus de détails sur le coulage d'une dalle de fondation pour un tandoor, regardez la vidéo :

Construire un poêle

Pour protéger un tandoor en brique fait maison de l'humidité du côté des fondations, recouvrez surface en béton feutre de toiture plié en deux, puis procéder à la construction. Le bon de travail est le suivant :

Conseil. Lorsque vous ajoutez du sable à la solution, assurez-vous que l'échantillon ne commence pas à se fissurer lorsqu'il est pressé dans un gâteau - c'est le signe d'une solution fluide.

Pour tester la solution, faites un gâteau

Pour donner au foyer une forme convexe, utilisez gabarit en bois, montré sur la photo. Il est facile de s'en sortir planches de bois, en vérifiant l'angle d'inclinaison du rail de support selon le dessin.

Lors de la pose de murs inclinés d'un tandoor coins internes Il vaut mieux couper les briques. Cela facilite le travail du revêtement interne en argile lorsque la structure sèche, ce dont nous parlerons plus tard. Le processus de construction est présenté plus en détail dans la vidéo :

Finition et allumage du foyer

Par technologie ancienne La chambre de combustion tandoor doit être recouverte d'une solution d'argile, de sable et laine de mouton, fonctionnant comme un composant de renforcement. Ça vaut le coup de postuler maintenant matériaux modernes qui donnent le meilleur résultat sont l'argile réfractaire « Mertel MP-18 » et le verre liquide.

La consistance du mélange devient épaisse

La finition s'effectue selon l'algorithme suivant :

Pour obtenir un revêtement uniforme, vous devrez appliquer plusieurs couches. N'essayez pas de rendre la surface parfaitement plane ; la tâche principale est d'assurer la douceur et d'éliminer la fluidité afin que le sable ne pénètre pas dans le pain pita.

Une fois la couche de finition complètement durcie, allumez le tandoor avec une petite quantité de bois et chauffez-le doucement, permettant à la maçonnerie de sécher complètement. Regardez la vidéo du maître pour effectuer la procédure de revêtement :

Options tandoor économiques

L'un des moyens les plus simples de fabriquer une cuisinière à forte intensité thermique consiste à utiliser un fût en fer de 200 litres comme cadre. La base sera une vieille roue de voiture, partiellement creusée dans le sol ; il n'est pas nécessaire de construire une fondation en béton armé.

La technologie de fabrication est simple :

Sous certaines conditions, le tandoor est réalisé en briques sans utilisation de mortier. Les pierres sont placées « sur la crosse » en forme de demi-cercle et attachées avec du fil. La procédure est la suivante :

Conseil. Pour que la solution adhère bien aux murs de briques, humidifiez-les généreusement avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.

Le tandoor fini doit être allumé et chauffé plusieurs fois. Comment construire le plus simple et option peu coûteuse poêles, regardez la vidéo.

Conclusion

En réalité, moyens budgétaires les constructions vous permettent de créer une imitation d'un tandoor, car elles diffèrent par leur forme cylindrique ou conique. Comme mentionné au début de l'article, un vrai poêle asiatique devrait avoir un foyer en forme d'amphore ou de cruche. Si cela ne peut pas être réalisé, vous obtenez un simple réchaud à forte intensité thermique pour cuisiner.

Ingénieur d'études avec plus de 8 ans d'expérience en construction.
Diplômé de l'Université nationale d'Ukraine orientale. Vladimir Dal est diplômé en équipement de l'industrie électronique en 2011.

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Dans la tradition des amoureux vacances à la campagne Cuisiner sur des charbons ardents est une pratique courante depuis longtemps. Une variété de modèles sont utilisés pour cuisiner sur du charbon de bois, les plus populaires étant le grill, le barbecue et le grill. De plus, aujourd'hui, un appareil inhabituel pour le point de vue et la compréhension européens gagne de plus en plus en popularité : un poêle d'Asie centrale appelé « tandoor ».

Les peuples d'Asie centrale (notamment les habitants de l'Ouzbékistan) préparent de nombreux plats au tandoor : pains plats ouzbeks, shish kebab, viande appelée « tandyr-gusht » (viande du tandoor), volaille et tartes feuilletées ouzbeks appelées « samsa ». Le goût des plats cuits dans un tandoor est inoubliable. C'est pourquoi de nombreux Russes souhaitent construire de leurs propres mains un tandoor dans leur datcha.

Appareil Tandoor

Avant de concevoir et de construire cette structure, il est nécessaire d’étudier attentivement la structure du tandoor. Il sera très difficile de le construire de vos propres mains sans expérience et sans compréhension du fonctionnement de ce poêle.

Un tandoor est une cruche creuse en argile qui se rétrécit vers le haut. Au centre du haut de cet appareil se trouve gros trou, où sont placés le charbon et les plats qui y seront cuits. En bas se trouve un ventilateur avec un amortisseur spécial qui assure la traction. La base en argile du tandoor est souvent recouverte de briques pour améliorer l'isolation thermique. Des matériaux qui accumulent de la chaleur sont coulés entre la brique et l'argile : sel, sable ou argile.

Le principe de fonctionnement du tandoor traditionnel ouzbek

Lorsque le charbon est brûlé, les parois du tandoor chauffent jusqu'à des températures allant de 250 °C à 400 °C. La température élevée dans un tel four peut être maintenue jusqu'à 6 heures, grâce à une bonne propriétés d'isolation thermique argile. Tant que le four maintient une température élevée, vous pouvez cuire n'importe quel aliment. Les aliments sont préparés par transfert de chaleur à l'intérieur du tandoor. Grâce à la température intérieure uniforme, les plats sont cuits de manière uniforme et très efficace.

Ce n'est qu'après avoir étudié ces informations que vous pourrez trouver la réponse à la question de savoir comment construire un tandoor de vos propres mains dans une maison de campagne.

Classification des types de tandoor

Les tandoors ont la forme suivante :

• horizontal;
• verticale.

Également divisé par domaines d'application :

Méthodes de construction

Conformément à la technologie traditionnelle d’Asie centrale, un tandoor n’est pas construit de ses propres mains, mais est sculpté à partir d’argile kaolin d’origine Akhangaran. Akhangaran est une petite ville d'Ouzbékistan, célèbre pour son terroir depuis l'Antiquité. Afin de protéger le four des fissures de l'intérieur sous l'influence de températures élevées, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de laine de chameau ou de mouton à l'argile kaolin. Pour fabriquer de vos propres mains un tandoor ouzbek classique en argile, vous devez faire preuve de patience et de compétences suffisantes. Le fait est que les maîtres orientaux du modelage ne divulguent pas la composition exacte de l'argile. Par conséquent, lors de la construction d'un poêle aussi inhabituel, vous devrez expérimenter et faire beaucoup de choses à l'œil nu.

Technologie de construction approximative

Comme mentionné précédemment, chaque maître a son propre secret pour construire un tandoor, qui reste secret et n'est transmis qu'aux membres de la famille. C'est pourquoi la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains n'a pas de réponse exacte. Mais la technologie approximative pour sculpter un poêle ressemble à ceci :

• L'argile kaolin est mélangée à de la laine, coupée en fines fibres de 10 à 15 mm de long. Le mélange d'argile et de laine doit être visqueux, semblable à de la crème sure.
• Le mélange préparé pour construire un four tandoor de vos propres mains doit reposer pendant une semaine endroit sombre. Ceci est fait pour que la composition d'argile sèche uniformément. Vous devez surveiller le mélange tout au long de la semaine. Si de l'eau s'accumule dessus, il est préférable de l'égoutter et de mélanger la composition sans eau. Mais il faut également prendre en compte le fait que moins il y a d'eau dans le mélange, plus il est probable que le tandoor se couvre bientôt de fissures.
• Une semaine après que le mélange se soit déposé, vous pouvez commencer à sculpter de petites feuilles d'argile pâte à modeler obtenues d'une épaisseur de 5 à 15 cm. À partir de celles-ci, le tandoor est formé. Les dimensions classiques d'un tel four sont connues depuis longtemps : hauteur 1-1,5 m, diamètre jusqu'à la partie rétrécie - 1 m, diamètre du trou - 50-60 cm.
• Le produit moulé doit être laissé sécher pendant au moins plusieurs semaines.
• Après séchage complet, vous devez recouvrir les murs en terre cuite de briques. Le mortier de fixation des briques sera de l'argile kaolinique. Entre les murs du tandoor et la couche de brique, vous devez verser du sable, de l'argile ou du sel.
• Appareil de cuisson à l'intérieur plats délicieux doivent être soigneusement enduits d’huile de coton.
• Après cela, vous pouvez commencer à tirer le tandoor. La température de cuisson augmente progressivement et très lentement. L'ensemble du processus de cuisson peut durer jusqu'à deux jours. Un processus aussi lent est dû au fait que lorsque l'argile est cuite rapidement, des fissures peuvent apparaître.

Une façon simplifiée de construire un tandoor

Beaucoup de ceux qui savent déjà construire un tandoor de leurs propres mains admettent qu'il est très difficile d'en construire un sans expérience et sans compétences. En conséquence, il s'avère inégal et, une fois tiré, il commence à se fissurer. C'est pourquoi les artisans ont créé une version simplifiée d'un tel poêle miracle. On l'appelle simplifié car il est formé autour de tonneau en bois, ce qui vous permet de conserver sa forme uniforme.

Pour construire de vos propres mains un tandoor simplifié, dont les dessins peuvent être trouvés si vous le souhaitez (ils sont disponibles gratuitement), vous aurez besoin des matériaux suivants : du kaolin, du sable réfractaire, de la laine, un tonneau en bois avec des cerceaux métalliques et de l'huile végétale.

Le fût doit être rempli d'eau et laissé plusieurs jours pour que le bois soit saturé et gonfle. Ensuite, l'argile doit être mélangée avec du sable et de la laine dans la proportion suivante : pour 1 unité d'argile, 2 unités de sable et 0,05 laine. Le mélange doit être laissé reposer pendant plusieurs jours. Après cela, l'eau est évacuée du baril et dessus surface intérieure appliquer une épaisse couche d'huile végétale.

Une fois le mélange d'argile déposé, il peut être appliqué à l'intérieur du fût en couche épaisse (5-7 cm). Lorsque le fût est entièrement recouvert d'argile, vous devez laisser le tandoor sécher dans un endroit sec à l'ombre pendant un mois maximum. Pendant le processus de séchage, les douves en bois commenceront à se détacher du fût. Lorsqu'ils se détachent complètement, vous pouvez retirer les cerceaux métalliques et libérer le tandoor fini du canon.

Le four est installé sur une épaisse couche de sable. Après cette procédure, vous devez en effectuer une autre: le tir. Pour ce faire, allumez un feu faible à l'intérieur du tandoor, qui devrait brûler pendant environ 6 heures. Passé ce délai, couvrez le four avec un couvercle et allumez un feu vif. C'est tout, vous pouvez vous vanter auprès de vos amis d'avoir réalisé un tandoor simplifié de vos propres mains. Ils seront sûrement ravis de goûter les plats cuisinés dans votre nouveau four miracle !

Fabriquer un tandoor en brique de vos propres mains

Comme mentionné ci-dessus, un poêle d'Asie centrale fabriqué par des débutants se fissurera très rapidement et perdra sa forme d'origine. C'est dans ce but que tous ceux qui souhaitent posséder cette chose unique se voient proposer un moyen plus simple: construire un tandoor de leurs propres mains en brique.

Pour ce faire, vous aurez besoin du matériel suivant :

• mélange de four pour la maçonnerie;
• argile kaolinique;
• sable, béton et treillis d'armature pour la construction de fondations ;
• cadre de modèle en bois.

Pour construire les fondations d'un tandoor en brique, vous devez creuser un trou rond d'un diamètre légèrement plus grand que celui du futur produit. Au fond de la fosse, un coussin de sable de 10 à 20 cm d'épaisseur est préparé. coussin de sable convient treillis métallique des fils et des raccords. Ensuite, du béton y est coulé. Il est nécessaire de s'assurer que la couche de béton est uniforme et horizontale. Après avoir coulé le béton, il faut attendre une semaine pour qu'il prenne avec la surface et gagne en résistance.

Après une semaine, vous pouvez commencer à poser les briques, ce qui se fait dans un cercle du diamètre prédéterminé du tandoor. Généralement, le diamètre du tandoor est de 1 m. Les briques sont installées à l'extrémité et la circonférence du futur tandoor est formée sur la base d'un cadre en bois. La pose ultérieure des briques est réalisée à l'aide d'un mortier préparé à base d'un mélange réfractaire (il se compose de sable de quartz, argile kaolitique et plastifiants). Une telle solution a haut niveau résistance au feu, et il est également en plastique et ne se fissure pas lors du tir. Au bas du tandoor, vous devez laisser un trou pour le ventilateur. Une cheminée ordinaire peut être utilisée comme ventilateur.

Après la pose de la brique, le tandoor doit être recouvert d'une couche de 5 centimètres d'argile kaolitique à l'intérieur et à l'extérieur. Pour donner au poêle un aspect esthétique, vous pouvez tapisser l'extérieur de pierres multicolores.

Après cela, le tandoor en brique est cuit. Pour ce faire, vous devez allumer un feu à l’intérieur et augmenter progressivement la température jusqu’à 400 °C.

D'un tonneau en plastique

Pour construire ce type de tandoor vous aurez besoin baril en plastique forme habituelle. Comme dans le cas de la construction d'un produit à base d'un tonneau en bois, un récipient en plastique doit être rempli d'eau pour que le tonneau grossisse. Ensuite, du mortier de chamotte est appliqué sur sa face extérieure, compacté et lissé. Il est recommandé d'effectuer l'opération de bourrage et de lissage jusqu'à ce qu'un contour clair du tandoor soit formé. Ensuite, vous devez laisser sécher la création pendant plusieurs semaines. Une fois le processus de séchage terminé, l'eau est évacuée du fût et le fût lui-même est retiré du moule en argile.

Four tandoor à fosse (terre)

ont été décrits ci-dessus différentes technologies et des options avec lesquelles vous pouvez construire un tandoor de vos propres mains. Un autre type très intéressant de poêle ouzbek est ce qu'on appelle la fosse, ou tandoor en terre, qui est construit dans un trou creusé spécialement à cet effet.

La technologie de construction est la suivante :

• Vous devez d'abord creuser un trou dans le sol et y poser un tuyau, à travers lequel l'air nécessaire à l'entretien du feu s'écoulera dans le tandoor lui-même.
• Au fond de la fosse, une rangée de briques est posée, dont les joints sont remplis d'argile kaolitique. Ensuite, le tuyau est placé dans la fosse à un angle de 45°. Le tuyau doit être installé de manière à ce que son bord inférieur soit à 5 cm de maçonnerie.
• Les murs sont construits en maçonnerie. La brique doit être posée de manière à ce que diamètre interne Le tandoor mesurait 50 cm et sa profondeur était d'au moins trois rangées de maçonnerie. Les joints formés lors de la pose des briques doivent également être remplis d'argile kaolitique.
• La rangée supérieure de maçonnerie doit être recouverte d'une couche d'argile. Il est recommandé d'appliquer la composition d'argile à l'aide d'un treillis renforcé.
• Ensuite, un dôme tandoor est construit, qui doit avoir au moins 2 cm d'épaisseur. Pour cela, un bassin est pris. Pour la résistance structurelle, il est nécessaire de réaliser un renfort en treillis. Après cela, vous devez l'enduire d'argile et bien le laisser sécher. Une fois l'argile sèche, le dôme est retiré et posé sur la fosse de fondation.
• Les joints formés lors de la connexion du dôme et des briques sont recouverts d'argile kaolite.
• Vous devez maintenant créer une trappe pour que le tuyau coupe l'air pendant que le poêle allume. Enfin, un mélange d'argile expansée et de mortier de ciment doit être coulé autour du dôme.

Suivre cette technologie vous permettra de construire un tandoor en terre de vos propres mains. Vous pouvez voir une photo d'un tel produit dans l'article. Avant la construction, vous devez étudier attentivement à quoi ressemble un poêle en terre ouzbek.

Plats que vous pouvez cuisiner

Une fois que vous avez réussi à préparer votre propre tandoor, vous pouvez penser aux plats préparés dans le tandoor. Dans les fours terrestres, on produit principalement des pains plats ouzbeks et des tartes à base d'agneau et de pommes de terre appelées « samsa ».

Des plats traditionnels ouzbeks sont préparés dans des tandoors, tels que :

• tandoor-gusht (viande d'agneau mijotée dans un tandoor souterrain pendant environ trois jours) ;
• filet de poulet;
• brochettes;
• certaines variétés de pilaf ouzbek ;
• gigot d'agneau;
• kebab tandoori;
• saucisses au tandoor;
• porc bouilli au tandoor;
• kebab lula classique.

De plus, après la construction d'un tandoor, les amateurs de délices culinaires auront la possibilité d'exprimer leur imagination. N'oubliez pas que dans un tel four, vous pouvez cuire absolument tous les légumes et types de viande, ainsi que certains produits à base de pâte. Les gros morceaux de viande ne peuvent être cuits avec succès que dans un tel appareil. Tout dépend uniquement de l'habileté de la personne à cuisiner dans ce merveilleux four ouzbek, apparu dans l'Antiquité et encore utilisé aujourd'hui.

Équipement supplémentaire nécessaire pour cuisiner

Pour préparer certains types de plats dans un tandoor, vous aurez peut-être besoin de matériel. Par exemple:

• un cintre rond avec un crochet pour soutenir la viande ;
• rainures pour maintenir une suspension ronde ;
• un cadre métallique fixé à la suspension (il est nécessaire pour qu'il soit pratique de fixer les bols au tandoor).

Ces appareils auxiliaires vous aideront à préparer des plats délicieux et de qualité dans un four oriental.

Utilisation dans différents pays

Le tandoor est utilisé dans de nombreux pays de l’Est, mais c’est le tandoor ouzbek qui est considéré comme canonique. Dans d'autres pays, il existe également des faits intéressants liés à l'utilisation de ce poêle.

Ainsi, seul le tandoor en terre est populaire en Azerbaïdjan. Auparavant, il était utilisé non seulement pour préparer divers plats, mais également pour chauffer les pièces d'habitation pendant la saison froide.

En Inde, le tandoor est appelé « tandoor ». La conception elle-même est utilisée pour préparer exclusivement des plats de viande. La plupart plat populaire La cuisine indienne cuite dans un tandoor est le poulet tandoori.

En Asie centrale, les tandoors ordinaires et les tandoors en terre sont utilisés en quantités égales. Chaque type prépare des plats différents.

Dans les pays du Caucase, ainsi qu'en Iran, le tandoor est utilisé comme four pour préparer le lavash traditionnel.

Vous trouverez ci-dessus quelques-unes des façons les plus populaires de construire vous-même un tel appareil. Les méthodes de construction et les options présentées dans l'article répondent le mieux à la question de savoir comment fabriquer un tandoor de vos propres mains. Bien sûr, il existe des versions plus compliquées, mais elles ne sont fabriquées que dans certains villages d'Asie centrale, et la conception et les matériaux sont conservés dans la plus stricte confidentialité envers tous les étrangers.