Tänään minulla on sinulle vaiheittainen resepti suklaafondantille, jossa on nestemäinen keskus. Tämä jälkiruoka tulee Ranskasta ja sitä tarjoillaan monissa ravintoloissa, joten jokaisen leipomista rakastavan kotiäidin tulisi osata valmistaa se. Ihmiset pelkäävät usein leipoa niitä, koska tällaista jälkiruokaa pidetään melko monimutkaisena joidenkin vivahteiden takia, joista keskustelen myöhemmin.

Tämä on nestemäisellä täytteellä varustetun suklaafondantin resepti, sillä sellaisena sen pitää jäädä, sillä jos se on kokonaan paistettu, siitä tulee tavallinen kuppikakku. Jotkut tekevät sen ilman jauhoja, mutta tässä tapauksessa sitä tarvitaan.

Suklaafondant-jälkiruoka on hyvin suklaamainen ja jos et pidä tummasta tummasta suklaasta, vaihda se maitosuklaalla, mutta silloin joudut vähentämään sokerin määrää, muuten se on erittäin makeaa. Myös joskus siihen lisätään voin sijasta margariinia tai kasvisvoi-seosta, mutta pidän siitä paremmin voin kanssa. Ja tämä on myös Lisa Glinskayan resepti, ja hän on hyvin perehtynyt jälkiruokiin.

Jotkut kutsuvat fondanttia kakuksi, mutta siitä tulee sellainen, jos pidät sitä uunissa ja keskiosa on paistettu. Kokeile vaikka monipuolisuuden vuoksi. Ja katso myös, kuinka voit tehdä sellaisia, jotka kiehtovat sinut maullaan.

Ainesosat:

• Tumma suklaa (70 - 85 %) – 170 g
• Voita - 150 g
• kananmunat - 5 kpl.
• Sokeri - 70 g
• Vehnäjauho - 70 g
• Kaakaojauhe - 1-2 rkl

Kuinka tehdä suklaafondanttia

Fondanttiresepti ei ole kovin monimutkainen, on tärkeää tietää vain joitain vivahteita ja kaikki onnistuu. Rikoin suklaan kattilaan ja lisään voita, jolloin höyrykylvyn pitäisi olla valmis. On tärkeää ottaa suklaata vähintään 70 % ja sitä enemmän, vähäisempi ei sovellu jälkiruokien valmistukseen.

Sulata höyryhauteessa voin kanssa tasaiseksi ja lämpötila 45-50 astetta. Lämpötilan mittaan keittiön lämpömittarilla. On tärkeää, että suklaata ei saa kuumentaa liikaa, muuten siitä tulee vain paakkuja, etkä voi tehdä sillä mitään. Jätän sen jälkeen jäähtymään 30-36 asteen lämpötilaan, älä huoli, ettei se paksuunnu.

Vatkaa munat sokerin kanssa erillisessä astiassa, kunnes sokeri on liuennut. On tärkeää, että se liukenee kokonaan.

Lisää munaseos jäähtyneeseen suklaaseokseen. On tärkeää tehdä juuri näin eikä päinvastoin, jotta jälkiruokasi on ilmavampi.

Sekoita tasaiseksi ja lisää jauhot. Se on ensin seulottava ja sekoitettava uudelleen tasaiseksi. Koostumus on kuin täyteläisellä smetanalla.

Koska suklaafondantin reseptillä on juokseva keskiosa, näytän sinulle pienen tempun. Laita teelusikallinen taikinaa jäävuokiin. Ja laitoin ne pakastimeen tunniksi. Peitä loput taikinasta kelmulla ja laita jääkaappiin samaksi ajaksi.

Nyt valmistan muotit, tätä varten voitelen niiden pohjan ja sivut öljyllä ja ripottelen sitten kaakaojauheella. Tämä on tarpeen, jotta ne on helpompi poistaa muoteista myöhemmin. Muuten, mun muotit ovat tavallisia silikonisia, mutta voit ottaa erikoisia, jotka on tarkoitettu julienneen.

Sitten laitoin taikinan niihin, ja laitoin yhden pakastetun palan keskelle ja peitin sen taikinalla niin, että se on sisällä. Kuten näet, suklaafondantin resepti kotona on hyvin yksinkertainen, jos teet kaiken askel askeleelta.

Sain 6 tämän kokoista täytettyä muottia ja 12 muuta pientä. Paistan niitä esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 10-12 minuuttia vuoan koosta riippuen.

Ne irtoavat silikonimuoteista erittäin helposti, ja kun leikkaan niitä, nestekeskus valuu ulos, eli kaikki on tehty oikein. Päälle voi ripotella raastettua suklaata tai tomusokeria.

Tämä on koko vaiheittainen resepti suklaafondantille, jossa on nestemäinen keskus; kuten näet, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, jos tiedät tietyt vivahteet. Jos olet suklaan ystävä ja tumma suklaa, suosittelen tämän jälkiruoan valmistamista. Nauti teestäsi!

Kulinaarinen etydi 22.7.2018

On olemassa reseptejä, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle ja ovat olemassa ajan ulkopuolella. Suklaafondantti, jota pidetään konditoriataiteen mestariteoksena, on ylpeä paikka Ranskan kansallisessa keittiössä.

Tänään puhumme teille, rakkaat lukijat, kuinka valmistaa tällainen suklaafondant kotona. Loppujen lopuksi joskus todella haluat hemmotella itseäsi ja läheisiäsi. Älä luule sen olevan vaikeaa! Keksin rapea kuori, jonka sisällä on nestemäinen täyte, ja jopa nopea paistaminen ei jätä monia välinpitämättömiksi! Ja olemme hiljalleen lähestymässä ranskalaisia ​​mestariteoksia.

Jälkiruoan maailmanhistoria

Suklaafondantin (ranskaksi: Le fondant au chocolat - sulava suklaa) keksi vuonna 1981 Ranskan keskustassa kuuluisa kokki Michel Bras, joka on voittanut korkeimman kulinaarisen palkinnon - 3 Michelin-tähteä. Myöhemmin hän muisteli tätä aikaa ja tuli siihen tulokseen, että kaikki mestariteokset syntyvät tunteiden vaikutuksesta.

Sinä päivänä Laguillol-ravintolan kokki otti jälkiruoan uunista etuajassa, minkä vuoksi keskiosa ei ehtinyt paistaa. Tämä inspiroi Micheliä ja hänen tiimiään jatkamaan makukokeita. Ja kaksi vuotta myöhemmin syntyi suklaafondantti, joka on saatettu täydellisyyteen.

Tämän kaikissa Ranskan kahviloissa ja ravintoloissa tarjottavan kakun kohokohta on sen rapea keksikuori ja nestemäinen täyte.

Ja sen reseptit ovat kaikissa keittokirjoissa ja kiiltävissä aikakauslehdissä, mikä vain vahvistaa ruuan maailmanlaajuista suosiota. Jälkiruoka, jossa on jäädytetty keskiosa, ei ole enää fondanttia, ja sitä kutsutaan nimellä "moelleux", ja tämä tarkoittaa ranskaksi pehmeää.

Vaiheittainen resepti valokuvilla suklaafondantista, jossa on nestemäinen keskus

Michel Brasin klassinen versio, joka ei suinkaan ole kevyt, perustuu kahden erilaisen tekstuurin käyttöön. Täytteeksi kuuluisa kokki käytti kermaganachea, jonka hän ensin pakasti ja lisäsi sitten keksitaikinaan.

Ainesosat:

• 100 g tummaa suklaata;
• 2 keskikokoista munaa;
• 2 kasattua ruokalusikallista jauhoja;
• 60-70 g voita;
• 1 tl vaniljasokeria;
• 2 rkl luonnollista kaakaojauhetta;
• 4 ruokalusikallista tomusokeria.

Muista valita tähän jälkiruoaksi tummaa suklaata, joka sisältää vähintään 72 % kaakaota. Tavallinen jauho voidaan korvata manteli- tai vehnäjauholla, ja jos sinulla ei ole tomusokeria kotona, tavallinen sokeri riittää. Suosittelen lisäämään ripauksen suolaa tuomaan esiin rikkaan suklaamaun, ja tällä kertaa käytin vaaleanpunaista Himalajan suolaa.

Aluksi pilko suklaa, laita se kulhoon ja laita vesihauteeseen sulamaan. Älä unohda sekoittaa seosta jatkuvasti, jotta se ei pala. Tässä vaiheessa tumman suklaan tuoksu leviää koko keittiöön, johon kaikki sukulaiset tulevat kiinnostuneena.

Lisää pannulle voi ja jatka vaivaamista liedellä tasaiseksi. Anna suklaaseoksen jäähtyä hieman ja lisää yksi muna kerrallaan ja lisää sitten sokeri. Vatkaa seos huolellisesti, jotta ei jää paakkuja.

Jälkiruokia valmistettaessa on tärkeää muistaa perussääntö - ensin sinun on lisättävä taikinaan nestemäisiä tuotteita ja sitten kuivia. Ja nyt on aika maustaa seos 2 rkl kaakaolla ja vaniljasokerilla.

Kaada 2 ruokalusikallista jauhoja kulhoon ja aloita sekoittaminen huolellisesti lastalla. Tuloksena tulisi olla paksu ja viskoosi taikina.

Tällä kertaa päätin leipoa ensimmäisen erän suklaasulavia kuppikakkuja silikonimuotteissa. Voitele niitä varten hieman voita, ripottele päälle kaakaota ja siirrä suklaatakina. Älä täytä muotteja reunoja myöten, sillä jälkiruoka kohoaa paljon paistaessa.

Laita fondantti uuniin ja paista 180 asteessa. Kuudessa minuutissa ranskalainen jälkiruoka on valmis.

Tarjoilin puristettujen mangoviipaleiden ja vaniljajäätelön kera. Persikka, vadelma, mansikka sopivat hyvin suklaafondantin kanssa, tai voit vain nauttia sen upeasta mausta ilman lisäaineita.

Kuinka tehdä suklaafondantti Yulia Vysotskayan reseptin mukaan

Tämä jälkiruoan versio eroaa klassisesta, mutta ansaitsee myös huomion. Ruoasta tulee ilmava ja löysä rakenne, ja pähkinävoi lisää raikkautta tavalliseen makuun.

Ainesosat:

• 100 g tummaa suklaata;
• 2 kananmunaa;
• 3 rkl pehmennettyä voita;
• 2 ruokalusikallista tomusokeria;
• 3 g leivinjauhetta;
• 2 ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja;
• 1 rkl pähkinävoita;
• 1-2 ruokalusikallista kaakaota;
• ripaus suolaa;
• 50 g hasselpähkinöitä koristeluun.

Kuten edellisessä reseptissä, aloitamme sulattamalla suklaan vesihauteessa. Sitten sinun täytyy poistaa kulho lämmöltä, lisätä voi ja pähkinävoi. Kuumenna seos uudelleen miedolla lämmöllä.

Vatkaa tässä vaiheessa munat tomusokerin kanssa vatkaimella tai vatkaimella. Lisää seokseen siivilöidyt jauhot, leivinjauhe, kaakao ja ripaus suolaa. Nyt ei jää enää muuta kuin sekoittaa suklaa- ja munamassa ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

Voitele silikoni- tai keraamiset muotit voilla ja täytä suklaataikinalla. Paista jälkiruokaa 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 7 minuuttia.

Suklaafondantin valmistuessa jauha hasselpähkinät tehosekoittimessa. On tärkeää, että astiaa ei kypsennä liikaa uunissa, muuten täyte kovettuu.

Aseta ajastin ja poista leivonnaiset sopivan signaalin jälkeen. Anna suklaafondantin jäähtyä hieman. Tämä helpottaa poistamista muotista. Koristele valmis ruokalaji pähkinämuruilla.

Kuinka tehdä suklaafondanttia mikroaaltouunissa

Älä ole järkyttynyt, jos et ensimmäisellä kerralla onnistunut tekemään nestemäistä täytettä jälkiruokaan. Tulos riippuu pitkälti uunisi tehosta. Kokeile valmistaa tämä herkku erissä mikroaaltouunissa ja katso kuinka helppoa se on.

Ainesosat:

• 40 g premium-jauhoja;
• 60 ml maitoa;
• 40 g tummaa suklaata;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja kasviöljyä;
• 1-2 ruokalusikallista luonnollista kaakaota;
• leivinjauhetta veitsen kärjessä.

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa: jauhot, kaakao, sokeri, leivinjauhe. Kaada joukkoon maito, kasviöljy ja sekoita lastalla tasaiseksi.

Monet ihmiset valmistavat tämän jälkiruoan mukissa. Kokeile myös tätä mielenkiintoista menetelmää! Voitele seinät voilla ja siirrä viskoosi taikina.

Voit lisätä keskelle muutaman viipaleen tummaa suklaata. Paista jälkiruokaa mikroaaltouunissa enintään 2 minuuttia. Ripottele valmiille kakulle tomusokeria ja kiirehdi nauttimaan sen mausta.

Vuosien varrella monet kokit ovat tulleet luoviksi ja muokanneet klassista ranskalaista jälkiruokareseptiä. He alkoivat käyttää vaahtokarkkeja, pähkinämuruja ja hedelmäsosetta täytteenä. Suosittelen, että tutustut mielenkiintoiseen reseptiin fondantin valmistamiseksi karamellinestekeskuksella.

Ainesosat:

• 90 g jauhoja;
• 4 munaa;
• 120 g ylimääräistä tummaa suklaata;
• 120 g voita;
• karamelli karamelli;
• 70 g sokeria;
• ripaus suolaa.

Laita hienonnettu suklaa ja voi kulhoon. Aseta astia vesihauteeseen ja sulata seos jatkuvasti sekoittaen. Tämän jälkeen sinun tulee vatkaa munat sokerin kanssa paksuksi ja vahvaksi vaahdoksi, joka auttaa keksitaikinaa kohoamaan ja pysymään kuohkeana.

Lisää suklaaseos vähitellen munaseokseen ja lisää siivilöidyt jauhot. Ota keraamiset tai silikonimuotit, voitele ne voilla ja siirrä taikina. Paina jokaisen fondantin keskelle kevyesti 2 karamellikaramellia, jotka antavat nestemäisen täytteen paistettaessa.

Laita jälkiruoka 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. 10 minuutissa ranskalaisen keittiön mestariteos on valmis!

Suosittelen katsomaan yksityiskohtaisen videoreseptin valkosuklaafondantille.

Suklaafondant-jälkiruoan valmistus Lisa Glinskayan reseptin mukaan

Tämä sulatuskakun versio on valmistettu Michel Brasin teknologialla. Monet kokit uskovat, että tämä resepti toimii jopa kokemattomille kokkeille.

Ainesosat:

• 5 kananmunaa;
• 170 g tummaa suklaata;
• 150 g voita taikinaan ja voitelemiseen;
• 70 g sokeria;
• 70 g premium-vehnäjauhoja;
• 2 rkl kaakaojauhetta.

Laita kattila vettä keskilämmölle ja kiehauta. Aseta päälle kulho (voit ottaa tulenkestävän lasin), jossa on voita ja suklaapaloja. Sulatettu homogeeninen seos on poistettava vesihauteesta ja jäähdytettävä 30 asteeseen.

Vatkaa tällä hetkellä munat sokerin kanssa vatkaimella tai vatkaa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Sekoita sitten munaseos suklaaseokseen, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti.

Nyt tulee hauskin osuus - kaada osa taikinasta jääpalamuttereihin ja laita pakastimeen jäätymään. Voitele uunivuoat voilla, ripottele päälle kaakaota ja täytä suklaamassalla ja laita keskelle pakastettu täytettä.

Paista 180 asteessa 8-10 minuuttia. Anna jälkiruoan jäähtyä hieman, jotta se on helpompi irrottaa muotista, ja tarjoile teen kanssa.

Gordon Ramsayn suklaafonanttiresepti

Toinen suosittu kokki ei voinut sivuuttaa tätä ranskalaista herkkua. Gordon Ramsay paransi klassista reseptiä lisäämällä komponentin, kuten kahviliköörin.

Ainesosat:

• 50 g jauhoja;
• 50 g voita;
• 50 g tummaa suklaata;
• 1 muna;
• 1 keltuainen;
• 2-3 ruokalusikallista kaakaota;
• 2 rkl kahvilikööriä;
• 60 g sokeria.

Laita voilla voitetut muotit pakastimeen 2-3 minuutiksi. Ota ne pois, ripottele päälle hieman kaakaojauhetta ja pakasta uudelleen.

Suklaapatukka on leikattava paloiksi veitsellä ja sulatettava vesihauteessa. Lisää astiaan voita ja jatka seoksen sekoittamista, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

Kun suklaaseos jäähtyy, aloita taikinan valmistus. Vatkaa tätä varten munat sokerin kanssa vispilällä ja kaada sitten suklaaseos osissa joukkoon. Lisää 2 rkl kahvilikööriä, jonka voit korvata rommilla tai konjakilla. Alkoholi ei ole havaittavissa näissä leivonnaisissa, mutta se lisää makuun epätavallisen aromin ja tuoksun. Nyt ei jää enää muuta kuin seulotut premium-jauhot ja sekoita seos huolellisesti.

Siirrä taikina jäähtyneisiin muotteihin ja täytä ne puoliväliin. Paista fondanttia 200-asteisessa uunissa noin 8-9 minuuttia. Heti kun huomaat. Kun kuppikakun pinta kohoaa, on aika ottaa se uunista.

Ripottele jälkiruoan päälle kaakaota tai raastettua suklaata. Voit tarjoilla keraamisissa muotteissa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

1. Suklaafondantin valmistus riippuu uunisi tehosta. Ihanteellinen tila on konvektio, kun kuuma ilma jakautuu tasaisesti. Tästä johtuen jälkiruoan seinämät paistuvat, mutta keskiosa jää nestemäiseksi. Kokeile paistaa ensin yksi kuppikakku lämpötilan säätämiseksi.
2. Paistoaika vaihtelee muotin materiaalin mukaan: metallissa ja keramiikassa se on 9-10 minuuttia ja silikonissa 6-8 minuuttia.
3. Lämpötila vaikuttaa myös paistonopeuteen. 180 asteessa jälkiruoka valmistuu 8 minuutissa ja 220 asteessa – 4-6.
4. Suklaafondantin tiheys riippuu kananmunien määrästä taikinassa. Ja mitä enemmän lisäät, sitä tiheämpi keksien rakenne on.
5. Leivinvuoat voidaan ottaa mihin tahansa muotoon.
6. Cupcake-korkin nousun perusteella voit määrittää valmiuden etukäteen. Jos taikinaan on jo muodostunut pieniä rakoja jälkiruoan pintaan, ei sisällä oleva täyte ole enää nestemäistä.
7. Älä täytä muotteja reunoja myöten taikinalla, jotta sillä on tilaa kohota.
8. Tarjoa suklaafondant jäätelön kanssa. Kuuman ja kylmän yhdistelmä vetoaa kaikkiin herkkusuihin. Lisäaineina voit käyttää tuoreita tai säilöttyjä hedelmiä, pähkinämuruja, kaakaota ja tomusokeria.

Rakastan tätä ranskalaista jälkiruokaa, koska se ei käytännössä sisällä jauhoja, mikä antaa sille niin herkän ja ilmavan koostumuksen. Näin suuri määrä reseptejä antaa sinun kokeilla makuja ja täydentää tätä suussa sulavaa kuppikakkua itse.

Suklaafondantti nestemäisellä pohjalla on monien suosittu ja rakas jälkiruoka, joka on klassisten muffinien ja sulan suklaan risteytys. Tätä reseptiä kutsutaan usein "suklaalavaksi", "tulivuoreksi" tai yksinkertaisesti "suklaakuppikakkuiksi nestemäisellä täytteellä", mutta olemus pysyy samana. Kaikki nämä ovat samoja ihania leivonnaisia, joiden tärkein "kohokohta" on virtaava keskikohta.

Yleensä fondantin valmistusprosessia voidaan kutsua yksinkertaiseksi. Helppo taikina sekoitetaan suureen määrään tummaa suklaata, kaadetaan muotteihin ja lähetetään uuniin. Ainoa "jännittävä" hetki on jälkiruoan leivonta. Vaiheittaisessa valokuvien reseptissämme tarkastellaan, kuinka suklaafondantti valmistetaan oikein.

Ainesosat:

• tumma suklaa - 100 g;
• voita - 50 g;
• munat - 3 kpl;
• jauhot - 40 g;
• sokeri - 40 g;
• konjakki, rommi tai mikä tahansa likööri (valinnainen) - 1-2 tl.

Suklaafondantti nestemäisellä keskustalla askel askeleelta resepti valokuvilla

1. Pilko suklaa paloiksi ja laita se lämmönkestävään astiaan. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu voi. Teemme "vesihauteen" - laita astia suklaalla sopivan kokoiseen vesipannuun. Neste ei saa koskettaa kulhon pohjaa!
   
2. Sulata suklaapalat voimakkaasti sekoittaen, kunnes kaikki hyytymät ovat täysin sulaneet ja saadaan homogeeninen kiiltävä massa. On tärkeää, että suklaata ei saa ylikuumentaa, muuten se voi juokseutua! Tulipannun alla tulisi olla minimaalinen.
   
3. Ota valmis suklaamassa heti pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Sekoita munat sokerin kanssa erillisessä kulhossa. Vatkaa kevyesti ja sekoita ainekset tasaiseksi seokseksi.
   
4. Kaada sokeri-munaseos suklaan joukkoon. Mausta lisäämällä konjakkia/rommia tai mitä tahansa likööriä (voit halutessasi lisätä vaniljauutetta alkoholin sijaan tai yksinkertaisesti ohittaa tämän vaiheen). Sekoita massa.
   
5. Lisää jauhot ja sekoita suklaataikina tasaiseksi ja tasaiseksi.
   
6. Hiero muffinivuokia voipalalla. Jos käytetään keraamisia astioita, myös pohja ja seinät tulee ripotella jauhoilla valmiin jälkiruoan poistamisen helpottamiseksi. Silikonimuotit on yksinkertaisesti voideltava öljyllä. Kaada suklaatakina. Tarvitset yhteensä 7-9 pientä muottia.
   
7. Esilämmitämme uunin 200 asteen lämpötilaan ja siirrymme sitten tärkeimpään hetkeen - suklaafondantin leivontaan. On erittäin tärkeää, ettet missaa hetkeä eikä ylikypsennä jälkiruokaa uunissa - ihannetapauksessa kuppikakkujen tulisi jähmettyä reunoilta ja jäädä nestemäisiksi keskeltä. Tämä vie keskimäärin 7-12 minuuttia, mutta paistoaika riippuu suuresti muottien tilavuudesta ja uunin ominaisuuksista. Virheiden välttämiseksi suosittelemme paistamaan ensin yksi fondantti ja valitsemaan optimaalinen aika ja vasta sitten valmistamaan loput. Jos jälkiruoka on kokonaan paistettu, se on myös herkullinen, mutta silti ihanteellisen fondantin tulee olla nestemäistä.
   
8. Ota valmis jälkiruoka uunista. Odotamme pari minuuttia ja poistamme sitten muoteista. Tarjoa suklaafondantti nesteen keskellä lämpimänä. Klassinen ja paras lisä tähän jälkiruokaan on jäätelöpala. Makua täydentävät hyvin marjat (mansikat, vadelmat, tuoreet tai cocktailkirsikat jne.).
   

Suklaafondantti nestemäisellä keskuksella on valmis! Hyvää ruokahalua!

Chocolate fondant (ranskalainen fondant au chocolat - sulava suklaa) on pieni kuppikakku, jonka päällä on kova rapea kuori ja sisällä kuuma nestemäinen täyte. Fondantin nestemäisessä keskiosassa on täyteläinen suklaamaku, ja kun jälkiruoka leikataan, se valuu ulos kuin nestemäinen laava - minkä vuoksi englanninkielisissä maissa jälkiruoka tunnetaan myös lavakakuna.

Fondantti on koostumukseltaan samanlainen kuin suklaasouffle, mutta fondantti paistetaan uunissa, mikroaaltouunissa tai hidaskeittimessä, mikä antaa nestetäytteiselle suklaakakulle rapean kuoren. Fondanttitaikinaan lisätään pieni määrä jauhoja, jälkiruoan rakenteen muodostavat kaakao ja munat. Jälkimmäisiä ei eroteta, kuten valmistettaessa suklaasouffléa, jolloin valmiista fondantista tulee tiheä, kostea ja maultaan erittäin suklaamainen.

TestoVed on koonnut sinulle 9 parasta vaiheittaista reseptiä suklaafondantille kotona: klassinen ranskalainen jälkiruoka nestemäisellä tummalla suklaakeskuksella, amerikkalainen laavakakku, nopea kaakaokakku, valkoinen suklaakakku, kakkureseptejä hidas liesi ja mikroaaltouuni sekä jälkiruoan valmistusmenetelmät kuuluisien kulinaaristen asiantuntijoiden - Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya ja Gordon Ramsay - käsissä.

Mikä on Fondant au chocolat: ranskalaisen jälkiruoan historia

Suklaafondantin – sen sijaan suhteellisen nuoren jälkiruoan – alkuperän historia herättää edelleen kiistoja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa.

Ranskalaissyntyisen kokin Jean-Georges Vongerichtenin mukaan, joka muutti Yhdysvaltoihin vuonna 1985, hän keksi nestetäytteisen kuppikakun vuonna 1987 Lafayette-ravintolassa New Yorkissa. Kuten ravintolahenkilökunta vahvistaa, kokki veti kakun vahingossa uunista liian aikaisin, jolloin suklaafondantti päätyi paistamattomaan nestekeskiöön.

Toisaalta kuuluisa ranskalainen kondiittori Jacques Torre, joka tunnetaan lempinimellä "Mr. Chocolate", väittää, että samanlaisia ​​jälkiruokia on valmistettu nimillä fondant au chocolat ("sulava suklaa") tai moelleux au chocolat ("pehmeä suklaa"). Ranskassa jo ennen Vogerichtenin keksimistä.

Fondant au chocolat on jälkiruoka, jossa on erittäin ohut kuori ja lähes kokonaan nestemäinen suklaatäyte, kun taas moelleux au chocolatissa on vain pieni nestemäinen keskus, joka on kääritty ilmavaan sienimassaan. Jako jälkiruokien välillä on melko mielivaltainen.

Kolmas versio fondantin alkuperästä kertoo, että ranskalainen kokki Michel Bras keksi fondantin Laguille-ravintolassa laittamalla taikinaan palan jäädytettyä suklaakermaa ennen jälkiruoan paistamista.

Fondantin valmistuksen salaisuudet - suklaakuppikakku nestemäisellä täytteellä

Kuka tahansa keksi jälkiruoan nestemäisellä suklaakeskuksella, ainesosat pysyvät suunnilleen samoina reseptistä reseptiin: suklaa, kananmunat, voita, sokeria ja pieni määrä jauhoja. Jotkut kondiittorit lisäävät jälkiruokaa valmistaessaan kanelia, appelsiinin tai sitruunan kuorta tai jopa chilipippuria.

Fondantin valmistus alkaa yleensä vatkaamalla munat sokerin kanssa, sitten yhdistämällä munat sulatettuun suklaaseen ja voihin. Kuppikakut leivotaan yleensä pienissä keraamisissa muotteissa - ramekineissa, valmistettu silikonimuotteissa, kuten tai metallisissa briossimuoteissa.

Siitä tulee mielenkiintoista: – perusresepti + 5 herkullista ideaa.

Paistamisen aikana kuppikakut kohoavat voimakkaasti vuoissa ja sitten putoavat. Koostumuksen vähäisen jauhopitoisuuden vuoksi nestemäinen täyte ei maistu raakalta.

Fondantin valmistuksen salaisuus on, että jälkiruokaa ei saa kypsentää liikaa uunissa, muuten siitä tulee enemmän brownie kuin nestemäisellä täytteellä varustettu jälkiruoka. Jos poistat leivonnaiset uunista liian aikaisin, on mahdotonta irrottaa niitä vuoan seinistä.

DoughVed neuvoo. Fondantin valmistuksesta on olemassa yksinkertaistettu versio: voit asettaa tryffelisuklaakaramellin taikinan keskelle ennen paistamista.

Jälkiruoaksi sulatettu suklaa on rakenteeltaan kevyempi kuin vastaava suklaakakku ilman jauhoja. Jauhojen vähimmäismäärä pienenee. Suhteellisen lyhyt aika uunissa antaa suklaalle säilyttää täyteläisen makunsa. Muista käyttää hyvälaatuista suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 50-70 %.

Tarjoile suklaafondanttia tomusokerilla ripottuna, vanilja- tai kahvijäätelön tai jäätelön kanssa. Jos haluat tyylikkään fondantin esittelyn, ripottele tarjoilulautaselle hieman kaakaota.

Suklaafondantti nestemäisellä keskuksella: vaiheittainen resepti

30 min valmistautua

10 minuuttia valmistautua

575 kcal per 1 annos

Suklaafondantti - resepti valokuvilla askel askeleelta kotona mukautettu Jean-Georges Vogerichtenin keittokirjasta.

Ainekset 4 annokseen

• tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 50 % – 170 g;
• voita - 120 g + muottien voitelemiseen;
• suuret kananmunat - 2 kpl;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 50 g (neljännes kuppi);
• suola - ripaus;
• vehnäjauho - 2 rkl. + muottien pölyämiseen;
• tomusokeri tarjoiluun;
• tuoreita marjoja koristeluun (valinnainen).

Valmistautuminen

1. Kuumenna uuni 230 o C. Voitele 4 leivinvuokaa (ramekins tai silikoni), joiden halkaisija on 7-8 cm ja korkeus noin 5 cm, voilla ja ripottele päälle jauhoja. Ravista ylimääräiset jauhot ja aseta vuoat uunipellille.
2. Valmista fondantti suuressa kulhossa vispilällä tai vatkaimella vatkaa munat, erotetut keltuaiset, sokeri ja suola valkoiseksi.
3. Riko suklaa paloiksi. Laita kulho, jossa on suklaapaloja ja voita, vesihauteeseen. Sulata sekoittamatta tasaiseksi.
4. Poista lämmöltä ja sekoita välittömästi suklaaseos kananmunien ja jauhojen kanssa. Kaada taikina tasaisesti valmistettuihin vuokoihin. Anna olla huoneenlämmössä puoli tuntia.
5. Paista 10-12 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Valmiissa fondantissa tulee olla paistetut reunat ja hieman "liikkuva" keskiosa. Jos et ole varma uunisi oikeasta kypsennysajasta, kokeile paistaa ensin yksi kakku ja säädä sitten loput.
6. Ota fondantit uunista ja anna niiden jäähtyä hieman 1 minuutti. Irrota jälkiruoka muotista varovasti, jotta kätesi eivät polta, kuten veitsellä, ja käännä se tarjoilulautaselle. Odotamme vielä pari minuuttia ja poista muotit kakuista. Koristele halutessasi tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla ja tarjoa heti lämpimänä.

Fondant kaakaolla ilman suklaata

Voit valmistaa suklaafondantin kotona, vaikka kotona ei olisikaan suklaata, vain 15 minuutissa viidestä yksinkertaisesta ainesosasta.

Tarvitaan 2 annokseen

• sulatettu voi - 60 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• sokeri - puoli lasia;
• vaniljauute - 1 tl. (valinnainen);
• kaakao - 1 rkl;
• jauhot - 1 rkl;
• öljy muotteihin;
• jäätelöä tai kermavaahtoa tarjoiluun.

Keittomenetelmä

1. Kuumenna uuni 180 o C:een. Sulata voi mikrossa ja jäähdytä hieman.
2. Sekoita sulatettu voi sokerin, vaniljasokerin ja munan kanssa. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää kaakao ja jauhot, sekoita hyvin.
3. Jaa taikina kahdelle voideltuun vuokaan. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinnittyneet.
4. Poista, jäähdytä pari minuuttia ja tarjoile jäätelön kanssa tai koristele kermavaahdolla.

Suklaafondantti: Yulia Vysotskayan resepti

Julia Vysotskajan suklaafondanttiresepti poikkeaa klassisesta: taikina on ilmavampaa leivinjauheen ansiosta ja suklaa-pähkinätahna tekee jälkiruoasta entistäkin omaperäisemmän.

Tulen tarvitsemaan

• tumma suklaa - 100 g;
• pehmennetty voi - 3 rkl. + voiteluun;
• suklaa-pähkinävoi - 1 rkl;
• suuret kananmunat - 2 kpl;
• tomusokeri - 2 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• leivinjauhe taikinaa varten - 3 g;
• kaakao - 1 rkl;
• suola - ripaus;
• hasselpähkinöitä koristeluun – 50 g (valinnainen).

Kuinka kokata

1. Laita uuni lämpenemään 200 o C:een. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se voilla, koska siinä ei ole pieniä keraamisia tai silikonimuotteja. Aseta metalliset leivinrenkaat päälle. Peitämme myös sivut sisältä öljytyllä leivinpaperilla.
2. Riko suklaa paloiksi ja kuumenna vesihauteessa. Poista lämmöltä, lisää voi ja suklaatahna. Kuumenna suklaa uudelleen miedolla lämmöllä.
3. Vatkaa munat tomusokerin kanssa, sekoita sitten jauhot, leivinjauhe, kaakao ja suola.
4. Yhdistä muna- ja suklaaseokset, sekoita ja täytä valmiit lomakkeet. Paista 7 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Hienonna hasselpähkinät tehosekoittimella.
5. Ota pois uunista ja jäähdytä 1 minuutti. Poista renkaat, ripottele päälle halutessasi hienonnettuja hasselpähkinöitä ja tarjoile heti.

Suklaafondantkakku: Lisa Glinskayan resepti

Elizaveta Glinskayan suklaafondantti on valmistettu kuuluisan kondiittorin Michel Brasin tekniikalla. Ennen paistamista osa taikinasta on pakastettava: tämä resepti tekee fondantin nestemäisellä keskuksella jopa aloitteleville kokkeille.

Välttämätön

• voita - 150 g + voitelemiseen;
• tumma suklaa (vähintään 70% kaakaota) - 170 g;
• sokeri - 70 g;
• kananmunat - 5 kpl;
• vehnäjauho - 70 g;
• kaakaojauhe - 1-2 rkl.

Resepti

1. Kaada vähän vettä (noin 2-3 cm) pieneen kattilaan tai kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta paksuseinäinen kulho (palonkestävä lasi on täydellinen) kattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskaan koskettaa kiehuvaa vettä.
2. Sulata syntyneessä höyryhauteessa voi ja suklaapalat koko ajan sekoittaen. Ota sulatettu suklaa pois lämmöltä ja jäähdytä 30-36 asteeseen.
3. Suklaan jäähtyessä vatkaa sokeri ja munat, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Yhdistä munat, sulatettu suklaa ja jauhot. Sekoita hyvin.
4. Laita osa taikinasta jääpalavuokiin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.
5. Voitele uunivuoat ja ripottele päälle kaakaota. Kaada taikina valmiisiin muotteihin ja pudota keskelle tulevan nestemäisen täytteen jäädytetyt kuutiot. Paista muotteissa uunipellillä 8-10 minuuttia 180 asteessa. Poista, jäähdytä hieman ja tarjoa heti.

Gordon Ramsayn suklaafondantti

4 annokselle

• pehmennetty voi - 50 g + sulatettu voi - 1 rkl;
• tumma suklaa (yli 70% kaakaota) - 50 g;
• jauhot - 50 g;
• iso kananmuna - 1 kpl;
• kanankeltuainen - 1 kpl;
• sokeri - 60 g;
• kahvilikööri, rommi tai konjakki - 2 rkl;
• kaakao - 2-3 rkl;
• vaniljajäätelöä tarjoiluun.

Keittomenetelmä

1. Voitele neljä halkaisijaltaan 7-8 cm uunivuokaa puolella ruokalusikalla. sulatettu voi ja laita pakastimeen 2 minuutiksi. Poista, voitele uudelleen öljyllä ja ripottele seulan läpi kaakaolla. Laitamme lomakkeet jääkaappiin.
2. Pilko suklaa pieniksi paloiksi veitsellä tai riko se käsin. Sulata vesihauteessa, lisää 50 g voita, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita vispilällä tasaiseksi, ota pois liedeltä ja jäähdytä.
3. Vatkaa muna ja keltuainen vispilällä sokerin kanssa. Lisää osissa jäähtyneeseen suklaamassaan aina sekoittaen ja lisää sitten likööri. Siivilöi jauhot ja sekoita uudelleen.
4. Kaada nestemäinen taikina jäähtyneisiin muotteihin tasaisesti, hieman reunan vierestä. Paista 200 o C esilämmitetyssä uunissa 10. Heti kun jälkiruoka alkaa tulla ulos muotista, ota fondantti pois uunista. Jäähdytä hieman ja ripottele päälle kaakaota. Tarjoile heti vaniljajäätelön kera.

Suklaa-lavakakku (Lava Cakes)

Englanninkielisissä maissa suklaafondantin resepti tunnetaan paremmin nimellä lava cake, joka tarkoittaa "lavakakkua" tai "lavakakkua"; usein löytyy muunnelmia "suklaalavasta", "suklaatulivuoresta" tai kuppikakuista nestemäisellä nesteellä. täyte.

Tarjoaa 2 laavakakkua

• voita - 60 g + voitelemiseen;
• tumma suklaa - 50-60 g;
• tomusokeri - 60 g (puoli lasia);
• iso kananmuna - 1 kpl;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• vaniljauute - 0,5 tl;
• jauhot - neljäsosa kuppi + muotteille;
• pikakahvi - 0,5 tl;
• vaniljajäätelöä tai jäätelöä.

Kuinka tehdä lavakakkua

1. Kuumenna uuni 220 o C. Voitele kaksi halkaisijaltaan 7-8 cm keraamista muottia ja ripottele päälle jauhoja.
2. Riko suklaa paloiksi ja leikkaa voi. Laita mikroaaltouunin kestävään kulhoon ja laita mikroaaltouuniin maksimiteholla 30 sekunniksi. Ota se pois, sekoita ja laita uudelleen mikroaaltouuniin. Toistamme menettelyä, kunnes suklaamassa on täysin homogeeninen.
3. Lisää tomusokeri, sitten muna, keltuainen ja vanilliini. Sekoita huolellisesti.
4. Lisää jauhot ja pikakahvi, sekoita tasaiseksi. Kaada suklaatakina valmiisiin vuokoihin.
5. Paista suklaafondanttia tämän ohjeen mukaan (lavakakku) 12-14 minuuttia tai kunnes jälkiruoan reunat muodostuvat. Poista, jäähdytä 1 minuutti, käännä varovasti lautaselle ja tarjoile laavakakku jäätelön kera pöytään.

Sitruunavalkosuklaa fondantti

Valkoinen fondantti sitruunankuorella vetoaa varmasti paitsi aikuisiin, myös lapsiin.

Tarjoilee 2

• voita - 40 g;
• valkoinen suklaa - 40 g;
• puhdistamaton ruokosokeri - 30 g;
• iso kananmuna - 1 kpl;
• jauhot - 20 g;
• sitruunan kuori - 1 tl;
• Voi ja jauhot muotteihin;
• jäätelö tarjoilua varten.

Kuinka tehdä jälkiruoka

1. Leikkaa voi kuutioiksi. Hienonna valkosuklaa veitsellä tai riko se käsin. Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa 30 sekuntia teholla 440-500 W. Ota se pois, sekoita ja laita uudelleen mikroaaltouuniin.
2. Toistamme menettelyä, kunnes suklaa ja voi muodostavat täysin homogeenisen massan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vesihaudetta.
3. Vatkaa sokeri ja muna vispilällä pari minuuttia. Lisää asteittain vatkaamista lopettamatta sulatettu suklaa.
4. Siivilöi jauhot seokseen, lisää sitruunankuori ja sekoita.
5. Voitele kaksi pyöreää keraamista muottia, joiden halkaisija on 7-8 cm ja ripottele jauhoilla. Täytä ne nestemäisellä taikinalla ja laita 160 o C:een esilämmitettyyn uuniin 12-14 minuutiksi.
6. Poista, jäähdytä hieman ja käännä tarjoiluvadille. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kera.

Suklaafondant-kakku hitaassa keittimessä

Uunin ja mikroaaltouunin puuttuessa herkkusuunnittelijoiden avuksi tulee monitoimikeitin: siinä voit paistaa silikonimuotteissa annosteltuja fondantteja tai yhden ison suklaakuppikakun.

Ainesosat:

• katkera suklaa - 170-200 g;
• voita - 150 g;
• suuret kananmunat - 4 kpl;
• rakesokeri - 150 g;
• vehnäjauho - 50 g;
• suola - ripaus.

Keittomenetelmä

1. Leikkaa voi ja suklaa pieniksi kuutioiksi (voit rikkoa suklaapatukan käsin) ja laita se multicooker-kulhoon. Kypsennä kannen ollessa auki satunnaisesti sekoittaen “Multi-cook”-ohjelmalla (Redmond-monikeittimet) tai vastaavalla 80°C:n lämpötilassa 15 minuuttia.
2. Vaihtoehtoinen: sulata suklaapalat voin kanssa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
3. Kaada suklaa-voiseos puhtaaseen kulhoon. Vatkaa munat ja sokeri erikseen.
4. Lisää vähitellen vatkatut munat ja sitten suklaa koko ajan sekoittaen tasaiseksi.
5. Vuoraa multicooker-vuoka leivinpaperilla. Kaada taikina joukkoon ja sulje kansi. Kypsennä "paistamistilassa" 20 minuuttia. Ohjelman päätyttyä avaa kansi varovasti, käännä jälkiruoka lautaselle ja tarjoile hieman jäähdytettynä.

Mikroaaltofondantti mukissa

Jos klassinen fondantti on melko juhlava jälkiruoka, joka vaatii kulinaarista kokemusta ja vaivaa, sen arkipäiväinen vastine valmistuu kirjaimellisesti 5 minuutissa mikroaaltouunissa.

1 annokselle

• kaakaojauhe - 2 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• leivinjauhe - neljäsosa tl;
• sokeri - 2 rkl;
• suola - ripaus;
• maito - 3 rkl;
• kasviöljy - 2 rkl;
• suklaa - 20 g.

Valmistautuminen

1. Sekoita kulhossa irtoaineet: kaakao, jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Kaada joukkoon voi ja maito, sekoita, kunnes kaikki kokkareet ovat hävinneet.
2. Kaada taikina keraamiseen mukiin. Mukin tulee olla tilava, tilavuudeltaan vähintään 400 ml. Taikina kohoaa paljon, kun paistat suklaafondanttia mikroaaltouunissa.
3. Laita suklaa taikinan keskelle ja kasta se siihen lusikalla painelemalla.
4. Peitämme astian mikroaaltouunissa talouspaperilla, jotta mikroaaltouuni ei likaantuisi, jos taikina kohoaa liikaa ja "juoksee pois" mukista.
5. Aseta muki pyyhkeen päälle ja paista fondanttia mikroaaltouunissa 70 sekuntia maksimiteholla. Mikroaaltouunien eri malleissa on erilainen maksimiteho, ja kypsennysaika on määritettävä kokeellisesti: aseta ensin lyhyempi aika ja lopeta kakun paistaminen tarvittaessa.
6. Otamme mukin fondanttia mikroaaltouunista ja tarjoilemme jälkiruoan pöytään.

Kuinka tehdä fondanttia kotona: vastauksia reseptikysymyksiin

• Mitä voit käyttää fondantin leipomiseen? Helpoin tapa leipoa jälkiruoka on sopivan kokoisissa keraamisissa ramekineissa tai silikonimuotteissa. Voit käyttää metalli- tai paperimuotteja, mutta kypsennysaikaa on todennäköisesti säädettävä alaspäin.
• Missä voi pakastaa suklaafondanttia? Voit pakastaa taikinan jääkaapissa keraamisissa muodoissa ennen paistamista, mutta enintään 8 tuntia.
• Mitä eroa on fondantilla ja brownien välillä? Fondant eroaa brownien nestemäisestä täytteestä: ensimmäisessä jälkiruoassa sitä on, mutta toisessa ei.
• Mitä eroa on suklaaflanilla ja fondantilla? Flanilla ja fondantilla ei ole käytännössä mitään yhteistä. Fondantti on kakku, jonka keskiosa on juokseva, kun taas flan on avoin kakku, jossa on makea tai suolainen täyte, kuten .
• Kuinka tarjoilla ja kuinka syödä fondanttia? Flani on tarjottava lämpimänä erillisellä tarjoilulautasella, koristeltu tomusokerilla, jäätelöllä, kermavaahdolla, tuoreilla marjoilla tai suosikkihillollasi (tai). Marjoja voi lisätä taikinaan ennen jälkiruoan paistamista, kuten kohdassa. He syövät kakun jälkiruokalusikalla.

Fondant on täydellinen jälkiruoka suklaan ystäville. Tämä on amerikkalaisen muffinssin ja sulatetun suklaan risteytys – hauraan kuppikakun sisällä on nestemäinen täyte. Nykyään koko Ranska on intohimoinen herkullisiin kakkuihin, niitä tarjotaan joka kahvilassa ja konditoriapajassa, puolivalmiita tuotteita voi ostaa supermarketista, kahvitapaamiset ovat harvoin täydellisiä ilman muodikasta suklaaherkkua.

Jos jostain syystä et voi mennä Pariisiin juuri nyt, voit kokeilla aitoa suklaafondanttia kotona. Valmistaudu siihen, että lopputulos ei ole täydellinen ensimmäisellä kerralla, mutta se on okei - jälkiruokaa on melkein mahdotonta pilata toivottomasti. Jos et paista sitä tarpeeksi, päädyt paksuun kuumaan suklaaseen, ja jos ylikypsennät sen uunissa, nautit herkullisesta cupcakesta.

Mikä on fondue

Fondane on ranskalaisen keittiön suklaajälkiruoka. Kypsennysvaihtoehtoja on kaksi, jotka eroavat toisistaan ​​ainesosien suhteiden ja lämpökäsittelyajan suhteen.

• Sulava suklaa eli fondant au chocolat on kakku, jossa on kovat seinät ja nestemäinen suklaa sisällä.
• Pehmeä suklaa tai moelleux au chocolat - täyte on ilmava, mutta paistettu.

Pohjimmiltaan fondant-jälkiruoa on suklaakakku, joka on valmistettu munista, sokerista, voista, jauhoista ja suklaasta tai kaakaosta. Alkoholia, kermaa, mausteita lisätään joskus kakkuihin ja tumma suklaa korvataan valkoisella. Resepti on yksinkertainen, mutta vaatii tarkkaa toteutusta sekä ajan ja lämpötilan olosuhteiden noudattamista.

Fondant eroaa muffineista siinä, että siinä on nestemäinen keskiosa, sen sisällä oleva suklaa voi valua tai olla hieman viskoosia, mutta sen koostumuksen tulee olla pehmeämpi kuin rapea kuori. Kun irrotat keksipalan lusikalla, suklaatäyte valuu lautaselle. Suklaakakkua, jonka sisällä on pehmeää suklaata, on oikeus kutsua fondantiksi, mutta se ei voi väittää olevansa aito ja moitteeton fondant au chocolat.

Rahallista historiaa

Suklaafondantti herkullisella nestemäisellä täytteellä sopii niin orgaanisesti hienoon ranskalaiseen keittiöön, mutta 40 vuotta sitten sellaista ruokaa ei ollut olemassa. Fondantin keksi vuonna 1981 kuuluisa kokki, kolmen Michelin-tähden voittaja Michel Bras. Laguillol-ravintola, jossa maestro työskentelee, nauttii ansaittua mainetta.

Michel Bras puhuu suklaa luomuksestaan ​​taideteoksena. Hänen mukaansa fondant syntyi tunteiden virtauksen ja halun lämmittää ja ilahduttaa rakkaansa vuoksi. Eräänä päivänä hiihtoretken jälkeen jäähdytetty Brasin perhe lämmitteli takan ääressä. Sää oli viileä, kaikki olivat jäässä ja lämmittelivät kuumalla suklaalla. Kokki katsoi , miten mieliala paranee ja tunnelma lämpenee kupin tonic-juomaa kera, ja olin hetkestä lumoutunut. Sitten alkoi syntyä ajatus lämpimästä kakusta, jossa on nestemäistä suklaata. Kokonainen joukko kondiittoreja Brasin johdolla työskenteli reseptin viimeistelemiseksi noin kaksi vuotta, ja nyt sulavalla suklaatäytteellä varustetusta muffinsista tuli juuri sellainen kuin kokki suunnitteli.

Klassinen ranskalainen suklaaresepti on melko monimutkainen ja sitä noudatetaan parhaissa ravintoloissa. Brasin tiukan suunnitelman mukaan se täytyy pakastaa tiettyyn lämpötilaan ja sitten lisätä sienitaikina sisälle ja paistaa juuri sen verran, että täyte ja kuori saavat halutun tiheyden. Vaikutus riippuu kahden erilaisen tekstuurin yhdistelmästä eri lämpötiloissa.

On myönnettävä, että tämän jälkiruoan suosio on saavuttanut niin mittakaavan, että sen tekijää ei juuri enää muisteta. Fondantista tuli kansallinen aarre, sen reseptejä yksinkertaistettiin niin paljon, että niitä voitiin toistaa ilman ammattitaitoa.

Ensimmäinen ja tärkein neuvo on, että älä ole järkyttynyt, jos nestemäisellä pohjalla varustettu suklaafondantti ei toimi ensimmäisellä tai edes toisella kerralla. Muista, että kokkikin kesti pari vuotta valmistaa märkä kakku. Ajan myötä opit määrittämään optimaalisen lämpötilan ja paistoajan uunissasi, mutta siihen asti voit olla tyytyväinen herkullisiin muffinseihin.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat sinua:

• Käytä lämmintä, pehmeää voita varmistaaksesi, että taikina on tasaista ja paistaa tasaisesti.
• Käytä korkealaatuisia tuotteita, jotta ponnistelusi ja kokemuksesi eivät jää epätäydellisen maun varjoon. Valitse tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus (alkaen 72 %) ja ilman vieraita lisäaineita, kuten palmuöljyä.
• Ennen vatkaamista jäähdytä munat ja lisää ripaus suolaa, jotta valkuaiset vaahtoavat. On parempi vatkata keltuaiset ja valkuaiset erikseen ja yhdistää ne sitten varovasti.
• Leivonta, jossa jauhot korvataan kaakaolla, on erittäin pehmeää ja kevyttä.
• Märkien kakkujen tulee paistua tasaisesti joka puolelta, joten lämmönjakouuni (kiertoilmauuni) on paras vaihtoehto.
• On tärkeää ottaa huomioon uunin ominaisuudet. Vältä suuria epäonnistumisia paistamalla ensimmäiset browniet yksi kerrallaan parhaan mahdollisen ajan määrittämiseksi.
• Tarvitset keskikokoisia metalli-, silikoni- tai keraamisia muotteja. Fondantteja paistetaan ohuessa silikonissa 7-8 minuuttia 180 o C:n lämpötilassa. Metalli- ja keraamiset muotit on voideltava voilla ja ripotella kaakaolla. Pohjattomat lomakkeet ovat käteviä - fondantit on helppo ottaa niistä pois.

• Taikina kohoaa paistamisen aikana, joten täytä vuoat kolme neljäsosaa. Nousemisen jälkeen fondantit asettuvat hieman - tämä on normaalia.
• Leivonnaisia ​​ei saa ylikypsentää, muuten keskiosa menettää juoksevuutensa ja fondanteista tulee kuppikakkuja. Ensimmäinen merkki kuppikakusta on korkea toppi, ja fondantissa tulee olla matala syvennys tässä paikassa.
• Älä avaa uunia kakkujen paistaessa. Tarkkaile heidän käyttäytymistään ikkunan läpi.
• Mitä enemmän munia, sitä tiheämpää taikinasta tulee.
• Joskus reseptit suosittelevat taikinan pitämistä jääkaapissa kolme tuntia, jotta suklaa jakaa tiheytensä massan kanssa.
• Fondantit tulee poistaa uunista, kun niiden pinnalle muodostuu kalvo.

Sopiiko mikroaaltouuni fondanteille?

Aitoja suklaafondantteja on mahdotonta saada mikroaaltouunissa, koska kakku lämpenee sisältä. Tuloksena on kakkuja, joissa on kova keskiosa ja valuvat sivut. Mikroaaltouunit ovat hyviä muffinssien valmistamiseen, mutta fondantit kypsennetään parhaiten uunissa.

Kuinka tehdä suklaafondantti: kaksi perusreseptiä

Resepti suklaafondantille tummalla suklaalla

Kokeilut on parempi aloittaa tällä reseptillä, kun perustaidot on hankittu, voit siirtyä fondanttiin kaakaolla ilman suklaata tai erilaisilla lisäaineilla.

6 annokseen tarvitset:

• 175 g tummaa suklaata (72 % tai enemmän)
• 175 g voita
• 4 munaa
• 200 tomusokeria
• 90 g jauhoja
• Kaakaojauhetta ja hieman voita muottien voitelemiseen

Valmistautuminen:

1. Kytke uuni päälle, kunnes se on kunnolla esilämmitetty.
2. Riko munat, lisää tomusokeri ja vatkaa vatkaimella tai vatkaimella.
3. Sekoita kattilassa murskattu suklaa ja pehmeä voi. Sulata vesihauteessa, sekoita välillä.
4. Anna suklaamassan jäähtyä hieman ja kaada se ohuena nauhana vatkatun munan ja sokerin joukkoon.
5. Lisää jauhot ja sekoita alhaalta ylöspäin. Kaavi taikina pohjasta lusikalla ja nosta se ylös.
6. Voitele muotit huolellisesti voilla. Mitä paremmin ne on voideltu, sitä helpompi on poistaa hauraat fondantit. Ripottele voin päälle kaakaojauhetta.
7. Täytä muotit ¾ täyteen taikinalla.
8. Laita pellille ja laita uuniin 7 minuutiksi. Paistolämpötila 180 o C. Älä avaa luukkua etukäteen.
9. 7 minuutin kuluttua kosketa kuppikakkujen yläosaa sormella - sen tulee olla pehmeää, sitten keskiosa on nestemäistä.
10. Anna kakkujen jäähtyä hieman ja yritä poistaa ne muotista. Jos fondantti ei liuku, älä pakota sitä, käännä pannu varovasti ympäri.

Tarjoile lämmin suklaafondant jäätelön, suklaakuorrutuksen tai hedelmien kanssa.

Valkosuklaasta valmistettu suklaafondantti (resepti Yulia Vysotskaya)

Kokeilut tämän jälkiruoan kanssa alkoivat muistuttaa kekseliäisyyttä. Konditorit lisäävät taikinaan likööriä ja konjakkia, siirappeja, matcha-teejauhetta, kuorta ja pähkinäuutteita. Valkoinen fondant näyttää söpöltä, etenkin jäätelön, tuoreiden vadelmien ja mansikoiden kanssa, ja on lasten suosikki.

Yhdiste:

• Valkoinen ei-huokoinen suklaapatukka (100 g)
• 120 mg kondensoitua maitoa
• 40 g jauhoja
• 50 g voita
• 2 munaa

Valmistautuminen:

1. Sulata murtunut suklaa.
2. Vatkaa munat.
3. Lisää kondensoitu maito, vatkaa uudelleen.
4. Yhdistä hieman jäähtynyt suklaa muna-maito-seokseen. Vaivaa alhaalta ylöspäin.
5. Lisää jauhot. Vaivata.
6. Voitele muotit öljyllä. Täytä ¾ täyteen taikinalla.
7. Paista 180 asteessa 7 minuuttia.

Ennen tarjoilua fondantti on koristeltava kauniisti - tämä jälkiruoka on erittäin maukas, mutta se ei loista kauneudesta. Kauha jäätelöä lämpimällä kakulla, mintun oksa, pähkinämurut, hedelmät - kaikki tämä täydentää kuvaa täydellisesti.

Kuinka tehdä suklaafondantti (video)

AINESOSAT 3-4 annokseen:

• 100 g suklaata (tumma tai maito)
• 2 munaa
• 75 g voita
• 60 g Sokeria
• 1 tl Vaniljauute (voidaan korvata vaniljasokerilla)
• 50 g jauhoja
• Tomusokeri - koristeluun
• Jäätelöä tai kermavaahtoa - tarjoiluun