Nämä upeat pienet mantelikakut ovat valloittaneet maailman. Macaronit koostuvat kahdesta mantelinkuoren puolikkaasta, jotka on liimattu yhteen täytteellä. Täytteen ansiosta macaroneissa voi olla upea valikoima makuja! Makea ja gastronominen, joka kerta kun vaihdat täytettä, saat täysin uuden jälkiruoan. Näet macaronien valmistusohjeen ja salaisuudet Tässä artikkelissa esittelemme 10 suosittua täytettä näille leivonnaisille.

Suklaaganache macaroneille

Yleisin ja win-win-täyttövaihtoehto. Melkein kaikki rakastavat suklaata, ja yhdessä makaroonien kanssa se on vain pommi. Tämä täyte on myös erittäin helppo valmistaa.

Suklaan tyypistä riippuen suhteet ovat seuraavat:

100 g tummaa suklaata: 200 g kermaa 33 %

100 g maitosuklaata: 150 g kermaa 33 %

100 g valkosuklaata: 100 g kermaa 33 %

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kerman kanssa.

Kevyemmän rakenteen saamiseksi ganache voidaan vatkata sekoittimella, jotta se on jäähdytettävä hieman.

Kaksinkertaisen täytteen saa myös pipetoimalla ganachea makaronien ympärysmitan ympärille ja laittamalla keskelle marja, kuten cocktailkirsikka tai vadelma, tai hillo tai mikä tahansa muu täyte, kuten mielikuvitus kertoo.

Hedelmäinen mascarpone-kerma

Voit valmistaa mascarpone-juustoon perustuvan herkän kermaisen kerman mistä tahansa marjoista tai hedelmistä. Ja se on helppo tehdä kerran tai kahdesti.

• Mascarpone-juusto - 200 g;
• Hedelmäsose (vadelmat, mansikat, banaanit jne.) - 70 g;
• Sokeri - 50 g.

Vatkaa mascarpone sokerin kanssa. Lisää sose ja sekoita alhaisella nopeudella.

Vadelma ganache

• Valkoinen suklaa - 200 g;
• Vadelmasose - 100 g;
• Kerma 33% - 50 ml.

Sekoita kerma soseen, laita tuleen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Lisää kuumaan seokseen suklaa (pisaroina tai paloina). Sekoita seos huolellisesti sekoittimella tai käsin. Anna tasaantua jääkaapissa yön yli.

Mustaherukkamarmeladi

• 125 g herukkamarjasosetta;
• 5 grammaa omenapektiiniä;
• 25 g sokeria + 100 g sokeria.

Sekoita pektiini 25 grammaan sokeria, aseta sivuun. Kuumenna marjasose miedolla lämmöllä lämpimäksi, lisää sokeri-pektiini-seos ja kiehauta. Lisää sitten vielä 100 grammaa sokeria, keitä, kunnes se paksuuntuu. Ota seos pois lämmöltä, jäähdytä, peitä kelmulla "kosketus" ja laita jääkaappiin yön yli

Sitruuna-lime rahka

• 1 sitruuna;
• 1 lime;
• 1 tl maissitärkkelystä;
• 80 g sokeria;
• 2 munaa;
• 100 g huoneenlämpöistä voita.

Poista kuori pestyistä sitruunoista ja limetistä ja purista mehu pois. Sekoita kuori, mehu ja tärkkelys kattilassa, lisää sokeri. Laita miedolle lämmölle. Kuumenna seosta, kunnes sokeri liukenee, vatkaa munat yksitellen joukkoon, lisää lämpöä ja sekoita seosta jatkuvasti vielä 4 minuuttia. Nosta kattila liedeltä, kaada seos kulhoon ja lisää voi, vatkaa vatkaimella. Jäähdytä rahka, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

Minttu ganache

• 130 grammaa korkealaatuista valkosuklaata (hienoksi murskattuna tai pisaroina);
• 80 g raskasta kermaa (33 %);
• 1/4 tl minttuuutetta.

Kuumenna kermaa, kunnes siinä tulee pieniä kuplia, mutta älä kiehauta. Laita suklaa erilliseen lämmönkestävään kulhoon, kaada kuuma kerma sen päälle ja anna hautua 2 minuuttia. Sekoita sitten tasaiseksi. Lisää minttu ja sekoita uudelleen. Viileä.

Juustokerma savuslohen kera

Tämä epätavallinen gastronominen täyte yllättää sinut iloisesti. Tämä pasta voidaan tarjoilla välipalana. Niille, jotka rakastavat makean ja gastronomisen yhdistelmää.

• 110 grammaa savustettua lohta;
• 140 grammaa pehmeää tuorejuustoa;
• 2 tl sitruunamehua;
• 10 grammaa tuoretta tilliä, hienonnettuna;
• mustapippuria maun mukaan

Sekoita lohi, juusto ja sitruunamehu tehosekoittimessa tasaiseksi ja kermaiseksi. Lisää tilliä ja pippuria maun mukaan, sekoita lastalla.

Tällainen täyte on parempi putsata tähtisuuttimella, jolloin täytteessä on "kylkiluita", jotka muistuttavat lohenlihan kuviota.

Kurpitsan kerma

• 40 g voita;
• 130 grammaa tomusokeria;
• 1 rkl kurpitsasosetta;
• 1 tl raskasta kermaa;
• ripaus suolaa;
• ripaus kanelia.

Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri, kerma, kurpitsasose, suola ja kaneli. Vatkaa uudelleen kuohkeaksi ja homogeeniseksi.

Mausteinen omenarakenne

• 3 keskikokoista omenaa;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 55 grammaa ruskeaa sokeria;
• 1 tl kanelia;
• ripaus muskottipähkinää;
• 1 rkl voita;
• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• 1/2 tl vaniljauutetta.

Kuori ja hienonna omenat. Jauha blenderillä. Laita omenasose kattilaan. Lisää sitruunamehu, sokeri, kaneli ja muskottipähkinä. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi.

Lisää voita. Laita muutama ruokalusikallinen sose erilliseen kulhoon, lisää tärkkelys ja sekoita hyvin. Lisää sitten omena-tärkkelysmassa pääomenamassaan ja kiehauta. Keitä kunnes paksuuntuu. Poista lämmöltä, lisää vaniljauute ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

Ganache Dor Bluella ja saksanpähkinöillä

• 80 g raskasta kermaa (alkaen 33 %);
• 30 grammaa dor sinihomejuustoa;
• 125 grammaa korkealaatuista valkosuklaata;
• 25 g voita;
• 30 grammaa saksanpähkinöitä.

Kuumenna kerma, mutta älä kiehauta. Kaada kuuma kerma suklaan päälle, lisää hienoksi murskatut saksanpähkinät, jätä 2 minuuttia. Sekoita seos tasaiseksi. Lisää haarukalla ja voilla muussattu dor sinihomejuusto, sekoita tasaiseksi.

Valmistautuminen Macaron (ranska: Macaron)- tämä on koko taidetta! Vaihtoehtoja on monia täytteet tähän herkkuun. Kokeile, kokeile, fantasioi ja löydät varmasti ihanteellisen Macaron täytön resepti.
Tässä on joitain vaihtoehtoja täytteet tälle upealle ruoalle:

Tumma suklaa ganache
tumma suklaa - 200 g
Kerma 30% ja enemmän - 200 ml



- Halutessasi voit lisätä hieman voita;

Valkosuklaa ganache
Valkosuklaa - 400 g
Kerma 30% ja enemmän - 200 ml
- Riko suklaa pieniksi paloiksi;
- Kiehauta kerma jatkuvasti sekoittaen;
- Heti kun kerma kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää suklaa.;
- Sekoita seos hyvin tasaiseksi, voit vatkaa sen vatkaimella, jäähdytä jääkaapissa 10-12 tuntia.

Maitosuklaa ganache
maitosuklaa - 300 g
Kerma 30% ja enemmän - 200 ml
- Riko suklaa pieniksi paloiksi;
- Kiehauta kerma jatkuvasti sekoittaen;
- Heti kun kerma kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää suklaa;
- Sekoita seos hyvin tasaiseksi, voit vatkaa sen vatkaimella, jäähdytä jääkaapissa 10-12 tuntia.

Vadelma ganache
Valkoinen suklaa - 200 g
Vadelmasose - 100 g
Kerma 30% ja enemmän - 50 ml
- Riko suklaa pieniksi paloiksi;
- Sekoita kerma ja vadelmasose erikseen, kiehauta tämä seos;
- Heti kun seos kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää suklaa;
- Sekoita seos hyvin tasaiseksi, voit vatkaa sen vatkaimella, jäähdytä jääkaapissa 10-12 tuntia.

Hedelmäinen mascarpone-kerma
Mascarpone-juusto - 200 g
Hedelmäsose (kiivi, banaani, mansikka jne.) - 70 g
Sokeri - 50 g
- Vatkaa mascarpone sokerin kanssa
- Lisää hedelmäsose vähitellen

Mascarpone-kerma kondensoidulla maidolla
Mascarpone-juusto - 200 g
Tiivistetty maito - 50-70 g
- Vatkaa mascarpone;
- Lisää kondensoitu maito vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

Confiture
Voit käyttää mitä tahansa koostumusta makaroonien täytteenä.

Hedelmähyytelö
- Valmista hyytelö, anna sen kovettua;
- Leikkaa ohuita ympyröitä pastan halkaisijan mukaan;
- Yhdistä macaronin puolikkaat hyytelöllä.

Vadelma kerma
Vadelmasose - 300 g
Sokeri - 100 g
Tärkkelys - 1 rkl. l. "liukumäellä"
Gelatiini - 1 tl.
- Valmista gelatiini pakkauksen ohjeiden mukaan;
- Sekoita erikseen vadelmasose, sokeri ja tärkkelys;
- Kiehauta tämä seos, mutta älä keitä;
- Kypsennä sekoittaen, kunnes seos paksunee;
- Poista lämmöltä;
- Lisää gelatiini, sekoita;
- Jäähdytä jääkaapissa noin 12 tuntia.

Sitruunavoi
Munat (keltuaiset) - 2 kpl.
Tärkkelys - 40 g
Voi - 25 g
Sitruuna - 2 kpl.
Sokeri - 40 g
- Raasta sitruunan kuori hienolla raastimella;
- Jauha munankeltuaiset sokerilla;
- Laimenna tärkkelys erikseen kattilassa 200 ml:aan vettä, lisää öljyä ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen;
- Poista lämmöltä, jäähdytä;
- Lisää sitruunankuori, sokeri ja munankeltuaiset;
- Vatkaa kaikki tehosekoittimella.

Hyvää ruokahalua ja luovaa menestystä!

Kakku on vain suklaapommi! Pamaus! Vadelmapommi! Pamaus! Tryffelipommi! Om-nom-nom! Upea kakku Natalalta - Igra_so_vkusom - kiitos paljon reseptistä! Suosittelen.

Ainekset "Vadelmatryffelikakkuun":

Resepti "Vadelmatryffelikakkuun":

Suklaa-manteli sokerikakku.
Punnitse kaikki ainekset.
Jaa 5 munaa valkuaisiin ja keltuaisiin.
Siivilöi 25 grammaa jauhoja, 120 grammaa mantelijauhoa, 25 grammaa kaakaota ja 1/8 tl leivinjauhetta (valinnainen, tämä ei ole reseptissä) useita kertoja.

Vatkaa 2 kokonaista munaa ja 4 keltuaista 150 grammassa sokeria pari minuuttia.

Lisää tähän seokseen jauhot ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella 1-2 minuuttia.

Valmista marenki vatkaa 5 valkuaista pehmeäksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää 60 grammaa tomusokeria. Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Älä vatkaa liikaa - jos se on vaahdotettu, aseta sivuun. Sekoita varovasti vaahdotut valkuaiset muna-jauhoseokseen kolmessa erässä.

Tämä on taikina, jonka saimme. Kaada neljäsosa seoksesta 20 cm:n muottiin - pohja peitetään leivinpaperilla, seinät voideltu ja ripottu jauhoilla. Levitä tasaisesti pannulle. Kakkujen paksuus saa olla enintään 1 cm.
Napauta vuokaa kevyesti pöytään varmistaaksesi, että kakku on tasaista. Paista 180-asteisessa uunissa noin 13-14 minuuttia. Halukkuus tarkistaa tulitikulla.
Paista 4 kakkua tällä tavalla. Taikina ei laskeudu, älä huoli. On hyvä, jos sinulla on mahdollisuus leipoa kaikki keksit kerralla. Minulla ei ollut. Leivoin kaksi kerrallaan. Ja ensimmäinen kerta, yksi kerrallaan - eikä testissä tapahtunut mitään.

Tässä on meidän paistettu sokerikakku. Jäähdytä ritilällä, poista paperi.

Vadelma marmeladi. Mitä tekisin ensin säästääkseni aikaa.
Kuumenna 300 g vadelmia 150 g sokerin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Jauha seos tehosekoittimella ja hiero siivilän läpi niin, ettei siihen jää siemeniä. Palaa kattilaan ja kuumenna. Lisää 4 grammaa agar-agaria ja kiehauta. Kaada 20 cm muottiin ja jäähdytä, kunnes se on kovettunut.
On parempi ottaa silikonimuotti - marmeladi on pehmeää, tarvitset sen olevan helppo poistaa muotista. Käytin tavallista jousivuokaa keksien paistamiseen. Sivele seinät ja pohja kevyesti kasviöljyllä. Laitoin kelmua pohjalle ja suljin muotin. Vuorasin seinät elintarvikekalvosta leikatuilla nauhoilla (leveys 4-5 cm) - niin, että kalvo makasi pohjalla ja peitti seinät samalla. Tarvittiin useita nauhoja, jotka peittivät lomakkeen koko leveyden.
Kasviöljy auttoi pitämään kalvoa niin, ettei se siirtynyt pois seinistä. Toivottavasti tiedät mistä puhun... ugh.
Kun marmeladi on jäätynyt, sinun tarvitsee vain avata muotti ja yhdessä pohjan ja kalvon kanssa laittaa marmeladi sokerikakun pinnalle, no siitä lisää myöhemmin. Joten, marmeladi kovettuu jääkaapissa

Vadelmaganachen valmistus.
Jauha 150 grammaa vadelmia ja 25 grammaa tomusokeria tehosekoittimessa soseeksi. Poista siemenet hankaamalla siivilän läpi. Kuumenna miedolla lämmöllä 40 asteeseen.

Sulata suklaa vesihauteessa - 200 gr. Käytin yleensä 70 % suklaata, mitä korkeampi kaakaopitoisuus suklaassa, sitä kirkkaampi ja täyteläisempi kakku on.

Lisää 200 grammaa huoneenlämpöistä voita ja vadelmasosetta. Lisää 50 ml vadelmalikööriä.

Sekoita kaikki tasaiseksi, homogeeniseksi massaksi. Laita jääkaappiin vähintään 1-2 tunniksi. Seoksen tulee paksuuntua, mutta ei kovettua - suunnilleen kuten voita huoneenlämmössä - levitä hyvin eikä juokse.

Siirappi. Kuumenna 100 grammaa vettä ja 50 grammaa kidesokeria kiehuvaksi. Purista sillä välin mehu 60 grammasta vadelmia. Lisää keitettyyn siirappiin. Lisää sinne 50 ml vadelmalikööriä. Keitä siirappiksi.
Tytöt, minä "hidastan" täällä…. Kuinka puristaa mehu 60 grammasta vadelmia... Olin liian laiska edes ajattelemaan. Lisäsin vain sulatetut vadelmat ja mehu siirappiin, keitin hetken ja lisäsin liköörin. Sitten siivilöin sen yksinkertaisesti siivilän läpi sen ollessa lämmin.

Kokoonpano.
Aseta ensimmäinen kakku renkaaseen, liota siirapissa, levitä kerros ganachea, käytä 1/3. Aseta toinen kakkukerros päälle, liota se siirapissa,

Laita kerros marmeladia ja peitä se kolmannella kakkukerroksella. Liota kolmas kakkukerros siirapilla ja lisää kerros ganachea.

Peitä neljännellä kakkukerroksella, peitä pinta ja sivut ganache-kerroksella.
Kakun kokoamisesta..... Tein kakun kahdesti - kerran vadelmaisella, toisen appelsiinilla. Vadelmamarmeladini osoittautui liian pehmeäksi, MUTTA... se ei levinnyt, mikä on tärkeää. Sitten jätin ganachen jääkaappiin yön yli - reseptissä oli "vähintään 1-2 tuntia", no…. mutta jos pakotat tyhmän rukoilemaan Jumalaa, kuten sanotaan, hän musertaa otsansa. Ganache jäätyi kuin tähkä, joten jouduin pehmentämään sitä mikroaaltouunissa. Siksi ensimmäistä kertaa kokosin kakun "käsissäni", ilman rengasta.
Laitoin sokerikakun kalvolla peitetylle pinnalle, liotin sen ja levitin ganachea päälle. Toinen sokerikakku – levitin marmeladia päälle lastalla tms. Kakusta tuli joka tapauksessa upea! Joten jos haluat, kerää se renkaaseen, jos haluat, "käsiisi". Kuka on mukava ja kenellä on kokemusta.

Suklaakuorrutuksen valmistus. Kuumenna 150 ml kermaa kiehuvaksi ja 25 grammaa glukoosia (voit käyttää hunajaa). Kaada päälle pieniksi paloiksi pilkottu suklaa (100g). Anna vaikuttaa pari minuuttia ja sekoita sitten tasaiseksi, tasaiseksi massaksi. Tässä minua houkutteltiin lisäämään 4 grammaa voita lasitteeseen. Teen aina näin - lasiteesta tuli upea, ja myös marmoritahroilla.

Jäähdytä lasite huoneenlämpöiseksi. Aseta kakku ritilälle, joka on asetettu matalan leivinpaperin päälle. Vuoraa uunipellin pohja kelmulla. Kaada lasite kakun päälle keskeltä alkaen, sitten reunoille, auta kuorrutetta valumaan lusikalla tai muulla käytettävissä olevalla työkalulla. Kakun pinnan voi tasoittaa lastalla, joka on lämmitetty kuumavesipurkkiin ja pyyhitty kuivaksi. Kokemuksen mukaan, jos se ei toimi ensimmäisellä liikkeellä, se ei toimi täydellisesti.
Koristele kakku haluamallasi tavalla. Koristelin tryffeleillä. Leilochkalla on tämä resepti tryffelikakussaan http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - kakku, josta pidin niin paljon, että aloin etsiä samanlaisia, minkä seurauksena törmäsin tähän. yksi - Vadelmatryffeli. Tämä on herkullinen karkkiresepti. Muistutan teitä siitä ja kirjoitan sen ylös, kuten tein.

Pienet mantelikakut valloittivat nopeasti koko maailman. Macaronit ovat kakkuja, jotka koostuvat kahdesta puolikkaasta kuorien ja herkullisen täytteen muodossa. Se on macarons-täyte, jonka avulla voit tehdä kakkuja, joilla on monenlaisia ​​makuja.

Jos teet joka kerta erilaisen täytteen, saat aivan uudenlaisen herkullisen. Olemme valmistaneet sinulle suosituimmat macaronien täytteet, joilla voit valmistaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Klassikko - suklaaganache

Useimmiten tätä yksinkertaista vaihtoehtoa käytetään makaronien täytteenä. Melkein kaikki ihmiset rakastavat suklaata, ja täydellinen yhdistelmä makaroonien kanssa tekee kakusta yksinkertaisesti vertaansa vailla.

Lisäksi tämäntyyppinen macaron-kerma on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Valmistusta varten sinun on otettava 100 grammaa maitosuklaata ja 150 grammaa kermaa (33% rasvaa). Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita huolellisesti jäähtyneeseen kermaan. Jotta kerman rakenne olisi herkempi ja kerma kuohkeampi, tuloksena olevaa massaa on vatkattu hieman sekoittimella alhaisella nopeudella. Tämän jälkeen suklaaganache tulee jäähdyttää ja sillä voi täyttää makaronit.

Huomaa! Voit tuplata macaron-täytteen suklaagaanachella. Voit tehdä tämän piiskaamalla pienen määrän kermaa keksin koko kehän ympärille ja laita suosikkimarjasi keskelle. Voit ottaa esimerkiksi vadelmia tai kirsikoita. Voit käyttää myös muita täytteitä mieltymyksesi ja maun mukaan.

Hedelmäkermatäyte macaroneille

Mascarponeen perustuva voikerma voidaan valmistaa yhdessä suosikkihedelmien ja -marjojen kanssa. Se tehdään erittäin helposti. Ota 200 grammaa mascarponejuustoa ja vatkaa se 50 grammalla sokeria. Lisää tuloksena olevaan seokseen 70 grammaa sosetta valituista hedelmistä tai marjoista, vatkaa vielä pari minuuttia alhaisella nopeudella. Kerma macaroneille on yksinkertainen resepti, mutta siitä tulee erittäin maukasta ja mikä tärkeintä, nopeasti.

Vadelmasose ganache

Ota 50 ml kermaa (rasvapitoisuus 33 %) ja sekoita huolellisesti 100 g:aan vadelmasosetta. Laita miedolle lämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää siihen 200 g valkosuklaata. Sekoita sitten saatu macaron-täyte vatkaimella. Aseta se jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja valmis käytettäväksi.

Täyte: mustaherukkamarmeladi

Ota 5 g omenapektiiniä ja sekoita siihen 5 g sokeria, laita saatu seos sivuun toistaiseksi. Kuumenna mustaherukkasosetta (125 g) miedolla lämmöllä, kunnes se on tuskin lämmintä. Sekoita sitten sose pektiini-sokeriseoksen kanssa ja keitä vähitellen kiehuvaksi. Lisää vielä 100 g sokeria ja keitä, kunnes seos alkaa paksuuntua. Täyte macaroneille on valmis, sinun tarvitsee vain jäähdyttää se ja antaa jääkaapissa yön yli kelmun alle.

Sitruuna ja limetti - macaron cream resepti

Tämän täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• lime;
• sitruuna;
• teelusikallinen maissitärkkelystä;
• sokeri - 80 g;
• 4 tuoretta munaa;
• voita – 100 g, aina huoneenlämmössä.

Pese limetti ja sitruuna huolellisesti, kuori niistä ja purista kaikki mehu pois. Seuraavaksi erillisessä kulhossa sekoita mehu tärkkelyksen kanssa, lisää kuori ja sokeri. Laita seos miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut. Vatkaa muna kerrallaan yksinkertaiseksi macaronkermaksi, lisää vähän lämpöä ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen vielä 4 minuuttia.

Poista astia tulevalla kermalla lämmöltä ja lisää seokseen voi, vatkaa huolellisesti sekoittimella. Kurd on täysin valmis. Ei tarvitse kuin peittää kelmulla jäähtymisen jälkeen ja pitää jääkaapissa yön yli, kunnes siitä tulee sopivaa kakkujen täyttöön.

Macaronit täynnä minttu ganachea

Kuumenna 80 grammaa raskasta kermaa (33 prosenttia), kunnes näkyviin tulee pieniä kuplia ilman, että se kiehuu. Laita erityiseen kuumuutta kestävään kulhoon 130 grammaa korkealaatuista valkosuklaata, joka on aiemmin murskattu tai hienoksi murskattu. Kaada tämän jälkeen kuuma kerma suklaan päälle ja anna hautua 2 minuuttia. Sekoita sitten seos tasaiseksi. Lisää seokseen ¼ tl minttuuutetta ja sekoita seos uudelleen. Anna seoksen jäähtyä. Nyt macaronien täyte on täysin valmis.

Juustokerma savuslohen kera

Tämä on uskomattoman maukas välipala todellisille gourmeteille. Useimmiten epätavallinen välipala yhdistetään tartletteihin, mikä johtaa makean ja hapan maun yhdistelmään.

Valmistelua varten tarvitset:

On tärkeää tietää!

Venäjällä on käynnistetty uusi liittovaltion ohjelma kaikille lihavuudesta ja ylipainosta kärsiville naisille "Olen terveen kehon puolesta!" Ohjelman aikana jokainen venäläinen nainen voi kokeilla ainutlaatuista, erittäin tehokasta rasvanpolttokompleksia"Bee Slim" saamalla 1 purkin täysin ilmaiseksi. Kompleksi auttaa sinua pudottamaan ylipainoa 14 päivässä kotona!

• 110 g lohta (savu);
• 10-15 grammaa hienonnettua tuoretta tilliä;
• 2 tl sitruunamehua;
• 140 grammaa tuorejuustoa;

Täytteen valmistamiseksi sekoita pehmeä juusto, lohi ja sitruunamehu tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää tämän jälkeen saatuun seokseen pippuria maun mukaan ja tilliä, sekoita huolellisesti lastalla. Täytteen levittämiseen on parasta käyttää suutinta - tähteä, joka osuessaan pintaan ottaa "kylkiluun" muodon, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin lohimassa.

Kurpitsan kerma

Pyhäinpäivän aattona tämä macarons-täyte on erityisen sopiva.

Tarvittavat ainesosat:

• 130 grammaa tomusokeria;
• 40 grammaa voita;
• 1 rkl. lusikka kurpitsasosetta;
• ripaus kanelia ja suolaa;

Vatkaa voi blenderissä kuohkeaksi. Lisää seokseen tomusokeri, kurpitsasose, kerma, kaneli ja suola. Vatkaa seos uudelleen. Siinä se, macaronsien täyte on valmis!

Mausteinen omenarakenne

• 3 keskikokoista omenaa;
• 55 grammaa ruskeaa sokeria;
• 1 tl kanelia;
• 1 rkl vastapuristettua sitruunaa;
• 1 rkl voita;
• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• puoli teelusikallista vanilliinia;
• ripaus muskottipähkinää.

Omenakonfituurin valmistamiseksi sinun on kuorittava omenat ja pilkottava ne hienoksi. Jauha tämän jälkeen tehosekoittimella. Siirrä omenasose kattilaan tai kattilaan, lisää kaneli, sokeri, sitruunamehu ja muskottipähkinä. Keitä keskilämmöllä hitaasti sekoittaen, kunnes se kiehuu.

Seuraava vaihe on lisätä voita. Laita muutama lusikallinen sose erilliseen astiaan, lisää tärkkelys ja sekoita huolellisesti. Lisää omenaseos tärkkelyksen kanssa päämassaan ja kiehauta uudelleen. Keitä kunnes seos paksunee. Poista lämmöltä, lisää vanilliiniuute ja anna jäähtyä kylmässä useita tunteja.

Ganache saksanpähkinöillä ja Dor Blue -juustolla

Kuumenna 80 grammaa raskasta kermaa (rasvapitoisuus alkaen 33 %), mutta älä kiehauta. Kaada 125 grammaa korkealaatuista valkosuklaata kuumennetulla kermalla, lisää 30 grammaa hienonnettuja saksanpähkinöitä ja anna seoksen seistä kahdeksi minuutiksi. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja lisää haarukalla silputtu Dor Blue -juusto ja voita. Sekoita huolellisesti, kunnes saat tasaisen massan. Saatua ganachea voidaan käyttää macaronsien täytteenä tai kakun kermana.

Christoph Felder (suolattu karamelli)

Kuumenna 9,5 grammaa tomusokeria paksupohjaisessa kattilassa. Kun sokeri on sulanut, lisää sama määrä sokeria. Sulata seuraavat 905 grammaa sokeria samalla periaatteella. Kun sokeri on täysin sulanut, varmista, että sen väri on täyteläinen. Kun olet varmistanut, että syntyvän massan lämpötila on 108ºC, poista se kuumennetulla kermalla (130 grammaa, rasvapitoisuus 33-35%). Poista sitten lämmöltä ja lisää 200 grammaa suolatonta voita. Jos sinulla ei ole suolavoita, voit ottaa tavallisen voin, mutta lisää 3 grammaa suolaa. Laita seos jääkaappiin ja odota, kunnes se paksuuntuu.

Hans Ovando tai basilika mojito

Sulata 330 g. valkoinen 35% suklaa, 38 gr. voita ja 12 gr. kaakaovoi Kuumenna 14 gr. glukoosi ja 40g. kerma 35 % rasvaa 45 ºC asti. Kaada emulsion vastaanottamisen jälkeen 45 g. basilikavesi, 65 g. limetti sose ja kuori yhdestä limetistä. Anna olla jääkaapissa vähintään 12 tuntia ennen käyttöä.

Christoff Roussel (vadelma cremeux)

Kuumenna 210 grammaa vadelmasosetta 50 gramman sokerin kanssa lisäämällä siihen vähitellen munaseosta (110 grammaa munia ja 40 grammaa keltuaisia). Kun lämpötila on 90 ºC, ota pois lämmöltä ja lisää 4 grammaa gelatiinia (liotuksen ja puristamisen jälkeen). Sitten sinun on jäähdytettävä syntynyt massa 36-40 ºC:seen ja lisättävä 62 grammaa voita ja sekoitettava huolellisesti lastalla.

Lime Cream (Isaac Balaguer)

Seos 250g. lime, 175 g. sokeri, 300 g. munat ja yhden limen kuori, hitaasti sekoittaen ja kiehauta. Jäähdytä 35 ºC:seen, lisää 200 grammaa voita ja vatkaa tehosekoittimella. Tämän jälkeen anna kerman jäähtyä jääkaapissa.

Christophe Michalak (kookos - passionhedelmä)

Passionhedelmäkerman ainekset:

• 30 grammaa kookossosetta;
• 45 grammaa passionhedelmäsosetta;
• 75 grammaa tomusokeria;
• 8 grammaa gelatiinia;
• 110 grammaa voita;
• 80 grammaa munamassaa.

Keittomenetelmä:

Kuumenna passionhedelmäsose kattilassa, lisää joukkoon tomusokerilla sekoitettu muna. Sekoita hitaasti, kunnes se alkaa kiehua. Poista lämmöltä, kaada hitaasti voi- ja gelatiinimassa joukkoon. Sekoita kaikki tehosekoittimella, kunnes saat tasaisen seoksen. Sen jälkeen kaikki on jäähdytettävä alhaisessa lämpötilassa.

Passionhedelmähyytelö

• 100 ml passionhedelmämehua;
• 1,1 g agar-agaria;
• 40 g mangososetta;
• 7,1 g gelatiinia.

Kuumenna passionhedelmämehu kiehuvaksi agar-agar- ja mango-soseen kanssa. Lisää gelatiinimassa. Seuraavaksi seos laitetaan 15*15 cm:n astiaan, jonka pohjan paksuus on vähintään 1 cm. Laita jääkaappiin jäähtymään ja leikkaa hyytelö 1*1 cm:n kokoisiksi.

Ladurée - pistaasikerma

Vatkaa erikseen 80 grammaa munankeltuaisia ​​vatkaimella. Laimennetaan 130 g sokeria 60 ml:lla vettä ja kuumennetaan 120 ºC:een. Kaada sokerisiirappi hitaasti keltuaisten joukkoon ja vatkaa uudelleen vatkaimella keskinopeudella. Sitten sinun on lisättävä sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes tuloksena oleva massa jäähtyy 40 ºC:seen. Nyt sinun on lisättävä vähitellen 110 g voita ja 40 g pistaasipastaa. Ihanteellinen macaronin täytteeksi, anna jäähtyä ennen käyttöä.

Maista koulu (Peanut Ganache)

Kuumenna 210 g 35 % kermaa kiehuvaksi, kaada päälle 90 g 70 % suklaata ja 100 g maapähkinävoita, jossa on maapähkinähiukkasia. Vatkaa hyvin, kunnes suklaa on liuennut. Peitä astia seoksella kelmulla ja anna jäähtyä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Hasselpähkinäpasta ganache

Ennen valmistuksen aloittamista sinun on annettava 190 g 35 % rasvaa kermaa ja 30 g kahvipapuja asettua pakkasessa. Keitä sitten kerma, jossa on 1 g suolaa, 19 g glukoosia ja 12 g kaakaovoita. Kun seos on poistettu lämmöltä, lisää heti 125 g hasselpähkinätahnaa. Tee suklaaseos sekoittamalla 120 g valkosuklaata 35 % ja 130 g maitosuklaata 40 %. Seuraavaksi sinun on sekoitettava molemmat seokset ja laitettava ne jääkaappiin jäähtymään 12 tunniksi. Kun täytät macaroneja, lisää puolet paahdetuista hasselpähkinöistä.

Pierre Hermé ja hänen Mogadorinsa

Kuumenna neljännes litra passionhedelmämehua kiehuvaksi. Sulata 550 g 40-prosenttista maitosuklaata. Kaada keitetty passionhedelmämehu suklaan päälle kolmessa vaiheessa. Kun saatu seos on jäähdytetty 60 ºC:seen, lisää hitaasti 100 g huoneenlämpöistä voita sen jälkeen, kun se on leikattu samankokoisiksi kuutioiksi. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, kunnes saadaan tasainen koostumus ja jäähtyä.

Valkosuklaa pistaasipähkinöillä

Sekoita 195 g kermaa (35 % rasvaa), 60 g pistaasipastaa ja 20 g inverttisokeria ja kiehauta. Lisää 3 g kanelitankoja aineksiin ja anna levätä noin viisi minuuttia. Kuumenna kerma uudelleen ja lisää se esisulatettuun IVOIRE-valkosuklaaseen (410g). Kun ganache on jäähtynyt 35-40 ºC:n lämpötilaan, sinun on lisättävä 90 g voita, jonka tulisi olla samanmuotoisten kuutioiden muodossa. Jätä sitten saatu seos useiksi tunteiksi jääkaapissa 17 ºC:n lämpötilaan.

Inkivääri ja valkosuklaa

Kuumenna ensin 50 grammaa kermaa (33-35 %) ja tee emulsio sekoittamalla siihen 70 grammaa valkosuklaata (35 %). Sekoita sitten jäähdytettyyn kermaan, jonka rasvapitoisuus on sama (110g). Aurinko. Tämä massa tulee jättää viileään paikkaan vähintään kolmeksi tunniksi. Vatkaa jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen, kunnes seos on kermainen rakenne ja sekoita 15 g sokeroitua murskattua inkivääriä.

Macaronsien täyttö voi olla hyvin erilainen. Älä pelkää kokeilla ja kokeilla yhä enemmän uusia kakkuvaihtoehtoja.

Hei))) Ja tässä minä olen))) Toivon, että he vielä muistavat ja odottavat minua täällä))) Ollakseni rehellinen, kaipaan sinua, mutta on tullut erittäin vaikeaa pakottaa itseni palaamaan LiveJournaliin... Ei, ei, älä ajattele niin, toivon, etten ole kadottanut uuniani ollenkaan, minulta vain puuttuu aikaa ja energiaa.... mutta yritän todella kovasti selata syötteitäni ja ainakin lisätä mestariteoksiasi "suosikeilleni"! Ja toin sinulle kakun)))) Erittäin suklaamainen, ei ollenkaan monimutkainen ja säädyttömän herkullinen)))) Ulkonäkö ei ole ihanteellinen, en vieläkään ymmärrä, kuinka onnistuin leikkaamaan sokerikakkua niin "suhteellisesti", mutta se ei ole niin tärkeää, koska se oli niin herkullista))) Reseptistä sanon suuret KIITOS velho Natashalle igra_so_vkusom ! Hänen reseptinsä eivät ole koskaan petäneet minua, eikä tämä kakku ollut poikkeus! Voit katsoa alkuperäisen
Joten, kuten sanotaan, illalla ei ollut mitään tekemistä, ja huomiseen suunniteltiin vieraita, ja jos vieraita tulee Tanyaan, Tanjalla on oltava kakku, ja tämä on sekä Tanjan että Tanyan yhteinen toive. kaikki vieraat))))) Lyhyesti sanottuna siitä, että päätettiin leipoa, löysin reseptin jotenkin nopeasti enkä käytännössä vaihtanut reseptiä, vaihdoin muutamia pieniä asioita työni helpottamiseksi, koska oli jo myöhä, joten aloitetaan!

Ainesosat:
Halkaisijaltaan 20 cm kakulle

Keksille:
120 g mantelijauhoa (minulla ei ollut mantelijauhoa, olin liian laiska kuorimaan mantelit, joten murskasin kuorimattomat mantelit mahdollisimman hienoksi tehosekoittimessa)
150 g sokeria
2 munaa
4 keltuaista
25 g jauhoja
25 g kaakaota
5 proteiinia
60 g tomusokeria

Kyllästystä varten:
100 ml vettä
50 g sokeria
60 g vadelmia
50 ml vadelmalikööriä (käytin valkorommia)

Ganachelle:
150 g vadelmia
50 ml vadelmalikööriä (käytin valkorommia)
25 g tomusokeria
200 g tummaa suklaata (käytin 62%)
200 g voita

Marmeladille:
300 g vadelmia
120 g tomusokeria
4 g agaria
kokonaisia ​​vadelmia (valinnainen)

Lasitteeseen:
100 g tummaa suklaata
150 ml raskasta kermaa
25 g glukoosia

Ruoanlaitto:

1. On parasta aloittaa sokerikakun leipomisesta, koska se tarvitsee jäähtymisaikaa, mutta minä leivoin sokerikakun viimeksi, eikä minulla ollut voimaa odottaa sen jäähtymistä kokonaan, leikkasin sen lämpimänä , joten leikkasin sen niiiiiiiiiiiiin vinoksi..... .
Eli sokerikakku on hyvin yksinkertainen... Sekoita jauhot, mantelijauho, sokeri, kaakao lusikalla, lisää munat ja keltuaiset...

2. Vatkaa kaikkea tehosekoittimella muutaman minuutin ajan...

3. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää vähitellen tomusokeri, vatkaa kovaksi vaahdoksi...

4. Kääntele valkuaiset varovasti taikinaan useassa vaiheessa....

5. Leivoin sokerikakun renkaassa asettamalla sen 20 cm:n korkeudelle, paistovaiheessa taikina nousi kovasti, mutta koska rengas on korkealla, kaikki oli hyvin, uunivuoat ovat rengasta alempana, joten jos paista muotissa, ota sitten halkaisija suurempi kuin 20 cm....

6. Älä voitele tai ripottele muottia millään... Paista 180 asteessa... Paistoin 40 minuuttia..... Jäähdytä valmis sokerikakku kokonaan ritilälle....

7. Vatkaa vadelma-ganachea varten vadelmat tomusokerin kanssa ja hiero ne siivilän läpi poistaaksesi siemenet...

8. Sulata suklaa sinulle sopivalla tavalla...

9. Lisää suklaaseen vadelmasose, rommi ja huoneenlämpöinen voi...

10. Voini ei halunnut sekoittua, joten sekoitin kaiken upposekoittimella tasaiseksi...

11. Siirrä ganache muottiin, sulje kansi ja laita jääkaappiin tunniksi....

12. Nyt siirrytään vadelmakerrokseen! Minulle hän oli vain löytö! Ennen tätä tein samanlaisia ​​hedelmäkerroksia käyttämällä gelatiinia tai pektiiniä (seudultani on edelleen erittäin vaikea löytää pektiiniä), mutta tässä Natasha ehdottaa agarin käyttöä ja se on yksinkertaisesti loistava!!! Agarilla on monia etuja! Se on helppo tehdä, kovettuu nopeasti ja pitää muotonsa hyvin! Joten tein näin: vatkaa vadelmat tomusokerilla, jauha ne siivilän läpi, kaada vadelmasose kattilaan, lisää agar, sekoita vispilällä tasaiseksi sekoittaen, kiehauta, kaada silikonimuottiin halkaisija 18 cm päätin lisätä sinne tuoreita marjoja ... jätin jähmettymään, se kovettui melkein heti, mutta samalla ei tullut kumia, kuten gelatiinilla.....
Muista valmistaa kyllästys... lisättiin vadelmasose ja alkoholi, sekoitettiin, jätettiin jäähtymään....

13. Leikkaa sokerikakku 4 kerrokseen, liota ne kyllästyksellä, laita 1/3 ganachesta ensimmäiselle kakkukerrokselle, peitä toisella kakkukerroksella....

14. Aseta päälle vadelmakerros, joka tulee helposti ulos silikonimuotista....

15. Aseta päälle kolmas kakkukerros, puolet jäljellä olevasta ganachesta, peitä ganache viimeisellä neljännellä kakkukerroksella ja tasoita kakkumme jäljellä olevalla ganachella, laita jääkaappiin useaksi tunniksi....

16. Sulata suklaata varten suklaa, kiehauta kerma ja glukoosi, lisää kerma suklaaseen, sekoita, anna kuorrutuksen jäähtyä hieman ja voitele kakku sillä... jos annat kuorrutuksen seistä pidempään, sitten se voidaan putsata konditoriapussin läpi kauniilla kuvioilla suuttimien läpi....

Nauti teestäsi ja hyvällä tuulella))) Rakastan sinua)))