Muinaisia ​​reseptikirjoja voi lukea paitsi käytännön, myös huvin vuoksi. Juuri tällainen lukeminen on Pelageya Alexandrova-Ignatievan vuonna 1899 julkaistu kirja "Practical Fundamentals of Culinary Art", jonka tarkoituksena on "helpottaa kotiäitien itsekoulutusta kulinaarisen taiteen alalla". Uusi painos on ensimmäinen sitten vuoden 1927, ja sen muutokset vaikuttivat vain oikeinkirjoitukseen. Olemme valinneet otteen kuumasta aiheesta - sienien peittausreseptejä. Vaikka Moskovan alueen teiden varrella on sienestysautoja ja markkinoilla on valtava valikoima possusieniä ja sahramimaitokorkkeja, kiirehdi ottamaan selvää, kuinka sienet suolataan oikein.

Suolaamiseen voit käyttää erilaisia ​​​​sienilajikkeita. Tässä artikkelissa esittelemme kaksi tattisienten suolausmenetelmää, ts. porcini sieniä. Suolaamiseen on parasta käyttää nuoria sieniä, jotka eivät ole matoisia tai suuria, koska jälkimmäiset ovat enimmäkseen vanhoja ja mätäneitä.

Kun olet valinnut tarvittavan määrän sieniä, kuori ja leikkaa juuret melkein yhtä suuret kuin korkit.

Kun kaikki sienet on puhdistettu, laita ne kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä useita kertoja, valuta sitten kiehuva vesi pois ja siirrä kaikki sienet suurempaan siivilään. Laita sienet sen jälkeen lehmuspuusta valmistettuihin tynnyreihin tai ämpäriin, jotka on ensin "höyrytettävä kivellä".

Kun laitat sieniä ämpäriin, ripottele jokaiselle sieniriville suolaa, laskettuna 600 g suolaa per ämpäri sieniä, ja lisää hieman laakerinlehteä ja maustepippuria. Kun kaikki sienet on levitetty, aseta lankut, taivuta niitä hieman päälle ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Sieniä suolattaessa pääsääntönä on, että sienet keitetään, eikä niitä saa suolata raakana, sillä silloin ne pilaantuvat pian. Jos sienet eivät tuota tarpeeksi omaa suolavettä, voit lisätä suolavettä keittämällä vettä, jossa on vähän suolaa ja etikkaa, jäähdytä liemi ja kaada se sienien päälle.

Toisessa sienien suolausmenetelmässä käytetään samaa määrää suolaa kuin ensimmäisessä tapauksessa, mutta tätä suolaa ei lisätä heti, vaan useissa vaiheissa tällä tavalla: ripottele kukin kuorittujen ja keitettyjen sienten kiviastioihin rivittele pienellä määrällä suolaa, lisää hieman maustepippuria, laakerinlehteä ja anna seistä 24 tuntia viileässä paikassa.

Tämän ajan kuluttua, kun sienet luopuvat suolavedestä, heitä ne siivilään ja keitä suolavesi, jäähdytä, laita sienet takaisin kattilaan, ripottele päälle hieman suolaa (kaikki samasta määrästä), kaada sekaan jäähtynyt suolavesi ja jätä uudelleen tähän asentoon 24 tunniksi.

Toista sama toimenpide seuraavana päivänä; Kun laitat sen kattilaan, lisää kaikki jäljellä oleva suola ja jätä uudelleen 24 tunniksi. Kolmantena päivänä sienet on keitettävä useita kertoja suolaveden kanssa, jäähdytettävä, siirrettävä ruukkuihin, peitettävä lankuilla, asetettava hieman painetta ja säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa.

Maitosienet valmistetaan tulevaa käyttöä varten pääosin syyskuun lopussa ja lokakuun puoliväliin asti. Esittelemme tässä kaksi maitosienten suolausmenetelmää, joista ensimmäistä käytetään enimmäkseen suurten ja vanhojen maitosienten suolaamiseen ja toista nuoriin ja mureisiin sieniin.

Ensimmäisessä tapauksessa, kun olet valinnut tarvittavan määrän maitosieniä, leikkaa niiden juuret ja liota ne vedessä kaksi päivää vaihtamalla vettä useammin.

Tämän ajan kuluttua maitosienet poistetaan vedestä ja kuivataan siivilöillä, sitten asetetaan lehmus- tai tammitynnyreihin, joiden pohja on peitetty kaalinlehdillä. Munimisen yhteydessä jokainen rivi sieniä ripottelee suolalla (1 ämpäri sisältää 400 g suolaa). Täytettyäsi tynnyrin yläosaan sienillä, peitä ne päälle kaalinlehdillä ja laita päälle kevyt paino.

Toisessa menetelmässä maitosieniä ei lioteta veteen, vaan vain hierotaan kuivalla pyyhkeellä; jonka jälkeen ne laitetaan myös lehmustynnyreihin kaalinlehtien päälle, ja jokainen sienirivi ripottelee hienolla, kuivalla suolalla ja asetetaan tillin oksilla. Pienten sienien suolaa ei oteta 400 g per ämpäri, vaan sellainen määrä, että jokainen sienirivi ripottelee vain kevyesti suolalla. Tietysti vain maitosienten korkit otetaan peittaukseen, ja juuret leikataan kokonaan pois.

Sahramin maitokorkkien peittaus

Kun olet valinnut tarvittavan määrän hyviä tuoreita sahramimaitokorkkeja, hiero niitä kuivalla pyyhkeellä, mutta älä liota niitä veteen, koska vesi pilaa ne pian. Kun olet pyyhkinyt kaikki sienet, leikkaa niistä pois juuret jättäen vain päät peittaukseen. Laita sienet sen jälkeen puhtaaseen lehmuskylpyyn ja ripottele päälle hyvällä kuivalla suolalla laskettuna 600 g suolaa jokaista sahramimaitokappiä kohti. Kun olet asettanut kaikki sienet tällä tavalla, peitä ne puhtaalla liinalla, paina niitä ja vie ne viileään, kuivaan paikkaan.

Jos sienet tuottavat muutaman päivän kuluttua vähän omaa suolavettä, voit lisätä hieman suolaista lientä; laita 50 g suolaa ja ruokalusikallinen etikkaa 1 vesipulloon; Keitä kaikki tämä, jäähdytä ja lisää sitten sieniin. Mutta on parasta olla lisäämättä suolavettä, koska sienet, joilla on oma suolavesi, ovat aina maukkaampia kuin keittämällä laimennetut.

Valitse marinointia varten pienimmät porcini-sienet, kuori ne, huuhtele, laita siivilään ja valuta. Valmista sillä välin niin paljon suolalla maustettua kiehuvaa vettä, että sienet peittyvät. Kun kiehuva vesi on valmis, laita pestyt sienet siihen ja anna niiden kiehua useita kertoja. Kaada se sitten viemäriin, levitä siivilällä tilavammin (sieni kerrallaan) ja anna kuivua.

Pakkaa sen jälkeen sienet tiukasti lasipurkkeihin, ei ollenkaan savipurkkeihin (jälkimmäiset imevät sieniliemen), ripottele päälle englantilaista pippuria ja laakerinlehtiä. Kun sienet on järjestetty tällä tavalla, kaada ne jäähtyneellä etikan keityksellä niin paljon, että viimeinen sormi ei yletä purkin reunoja kolmella sormella. Etikkakeite valmistetaan erilaisista mausteista, jotka laitetaan kaikki raakaetikkaan ja keitetään sen kanssa.

On parempi käyttää tavallista pöytäetikkaa kuin vahvaa etikkaa; Liseen joukkoon lisätään hieman suolaa. Mausteita ovat: englantilainen pippuri, laakerinlehti ja haluttaessa jopa kaneli ja neilikka. Jälkimmäisiä otetaan pieninä määrinä, nimittäin: kaksi tai kolme palaa kanelia ja useita neilikkapäitä sienipurkkia kohden.

Täytettyäsi sienet etikalla yllä kuvatulla tavalla, kaada päälle Provencen öljyä niin paljon, että purkki on reunoja myöten täynnä. Purkin tulee tietysti olla sen kokoinen, että tiiviisti pakatut sienet melkein täyttävät sen. Kun sienet on marinoitu tällä tavalla, laita päälle ohuet tammilaudat, mutta ei muuta puuta, koska puun, esimerkiksi männyn, haju siirtyy sieniin; Sido sitten tiukasti kuplaan ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Mausteeksi kuivattua sienijauhetta

Syksyllä on aikaa, jolloin herkkusienet ovat suhteellisen halvempia. Niitä myydään painon mukaan. Tällä hetkellä niiden keittämisen ja tuoreen valmistamisen lisäksi on olemassa toinen valmistusmenetelmä, joka usein osoittautuu erittäin hyödylliseksi.

Tuoreet herkkusienet on lajiteltava, leikattava pois juurien kärjet, joilla maaperä on, ja pyyhittävä huolellisesti flanellinpalalla, pehmeällä harjalla tai kuivalla pehmeällä pyyhkeellä. Aseta ne sitten rautapellille tai uunipellille, puhtaan oljen päälle, yhteen riviin, ei ollenkaan päällekkäin, ja laita uuniin kuivumaan. Tämä on parasta tehdä illalla, kun liesi ei ole enää päällä.

Jos herkkusienet eivät ole kuivuneet yhtenä yönä, toista sama seuraavana päivänä. Kun herkkusienet ovat täysin kuivia, murskaa ne huhmareessa ja kaada metalliseulan läpi lasipurkkiin, sulje tulpalla ja säilytä kuivassa paikassa. Tätä jauhetta voidaan käyttää kastikkeiden, kastikkeiden ja muiden ruokien mausteena.

Kommentoi artikkelia "Kuinka suolaa ja marinoida sieniä oikein: porcini, sahramimaitokorkit, maitosienet"

Jokaisella sienellä on oma tarkoituksensa. Valkoinen - paista, keitä tai kuivaa. Viimeisenä keinona marinoida. Sahrami maitokorkit ja maitosienet - suola. Morelit - haudutettua smetanaa jne. Kantarellit - paista. En ole koskaan nähnyt kantarelleja tavalla tai toisella purkitettuna.

Kuinka suolaa ja marinoida sieniä oikein: valkoiset sienet, sahramimaitokorkit, maitosienet. Sienten peittaus: maitosienet. Maitosienet valmistetaan tulevaa käyttöä varten pääosin syyskuun lopussa ja lokakuun puoliväliin asti. Paina päälle paksulla (tai kahdella - toinen toisensa sisään) kokonaisella...

Opi suolaamaan ja marinoimaan sieniä. Aihiot tulevaa käyttöä varten. Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruokien valmistukseen, juhlamenuihin ja vieraiden viihdyttämiseen, valinnanvapaus. Rakastan sienien poimimista, mutta en ole oppinut säilyttämään niitä.

Liotessa maitosienet tummuivat, eivät kaikki pienestä määrästä ole oletettavasti samoja maitosieniä - mustia, valkoisia, lime (tai keltaisia)? Mustat liotetaan ennen siirtymistä. Opettele suolaamaan ja marinoimaan sieniä. Suolaan maitosienet keittämättä niitä. Jos sinulla on...

Kypsennyksen lopussa sienet alkavat asettua pohjalle. Poista sienet uralusikalla, laita ne steriileihin purkkeihin (2/3 korkeudesta, ei tiiviisti), valuta jäljellä oleva liemi purkeista ja kaada valmis marinadi (kunnes purkki on täynnä). (Sitten sienet suoristuvat marinadissa, ottavat marinadin sisään ja vievät...

Kuinka marinoida sieniä? Aihiot tulevaa käyttöä varten. Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruokien valmistamiseen, juhlamenuihin ja vieraiden viihdyttämiseen Suolaan lisäämällä heti hienonnettua valkosipulia, pitääkö tämä paikkansa?) Kuinka sienet suolataan? Sienten peittaus - apua. Opettele ruoanlaitto!

Sienet homeella, mitä tehdä? Tytöt, auttakaa minua. Äiti luovutti marinoituja hunajasieniä purkin, se oli jääkaapissa, tänään päätti avata sen - ja koko pintakerros peittyi sinertävään homeeseen.

Sienten peittaus. Aihiot tulevaa käyttöä varten. Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruokien valmistamiseen, juhlamenuja ja vieraiden viihdyttämiseen, ruokavalikoimaan.

Kuinka suolaa ja marinoida sieniä oikein: valkoiset sienet, sahramimaitokorkit, maitosienet. sian sieniä. En tiedä muista, mutta äitini, joka on sienestynyt koko ikänsä, Sieni-possu kiireesti! Mieheni keräsi sikoja. No, en tiedä miten sieniä suolataan, mutta yleisö, jota rakastaa edustaa, vaatii sitä.

Ir, nämä eivät ole sahramimaitokorkkeja, katkeria maitosieniä, niitä ei ole paistettu, vaan suolattu 09.25.2011 20:35:30, Olga-13. Kyllä, olen jo paistanut sen. Kuinka kauan kestää suolaaminen ja kuinka suolaa 4 kappaletta? Suolainen - erittäin maukasta myös, kuten klassiset mustavalkomaitosienet. Jostain syystä miehelläni on ne kylässä Tjumenin alueella...

Talvella voit keittää niistä keittoja, paistaa niitä perunoiden kanssa, juliennea, tehdä piirakoita - periaatteessa mitä haluat. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, keitä ne kevyesti. Kuinka tarkistaa sienet täiden varalta? Viime kerralla ainakin tattisieniä oli, jopa minä kasvitieteellisellä kretinismillään pystyin siihen...

Näin maitosienet, nigella- ja sahramimaitokorkit suolataan. Nigella valmistetaan kuumasuolausmenetelmällä - jo keitetyt sienet suolataan yrteillä. Kuinka suolaa ja marinoida sieniä oikein: valkoiset sienet, sahramimaitokorkit, maitosienet. sian sieniä. En tiedä muista, mutta äitini, joka on sienestynyt koko ikänsä...

Sienten peittaus. Suolaan hunajasieniä, mustasieniä, sikasieniä, tattisieniä, enkä suolaa jalosieniä. Ja suola on hyvin yksinkertaista, annan kuorittujen sienten kypsyä, sitten suolan niitä reilusti, sieniä ei silti saa liikaa suolaa, ne imevät suolaa niin paljon kuin tarvitsevat Keittamisen lopussa heitän sekaan. ..

Sienten peittaus - apua. Opettele ruoanlaitto! Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruokien valmistamiseen, juhlamenuja ja vieraiden viihdyttämiseen, ruokavalikoimaan.

Kuinka marinoida sieniä? Valkoiset maitosienet, tunnetaan myös valkoisina maitosieninä. Lisään suolaa lisäämällä heti hienonnetun valkosipulin, pitääkö tämä paikkansa? Tämän naapurini opetti minulle: Sienten peittaus - apua. Sinä peset sienet, asetat ne kypsymään, sitten ne kypsyvät, sitten ne kypsyvät, me määritämme niiden valmiuden tällä tavalla, ensin hän...

Isoäidiltäni on purkki herkullisia sieniä, joita perheeni ei jostain syystä halua syödä juuri nyt. Haluan, mutta en voi tehdä paljon lääketieteellisistä syistä: (mitä voin tehdä niille? Harmi, ne pilaantuvat... ne ovat olleet auki yli kuukauden. Olisi kiva koko purkki kerralla

Suolainen vodkan kanssa. Opi suolaamaan ja marinoimaan sieniä. Istun kokonaisen ämpärin kanssa tatteja Stupinskyn alueella. Maitosienet ovat valkoisia. Saavuimme eilen metsästä, ja tuloksena oli runko täynnä valkoisia maitosieniä. Tytöt, auttakaa!

Kuuma peittausmenetelmä: puhtaita sieniä keitetään 5-6 minuuttia kiehuvassa vedessä ennen peittausta Tasan viikko sitten mieheni toi nippu sieniä. Maitosienet - mustat, valkoiset, lime (opeta sitten sienten suolaaminen ja marinointi. Suolaan maitosienet keittämättä niitä. Jos sinulla on...

Kiireellinen kysymys sienistä. Tasan viikko sitten mieheni toi joukon sieniä. Hetkinen, älä heitä sitä pois! Maitosienet - mustat, valkoiset, lime (joskus keltaiset)? Kaikki on oikein. Älä heitä sitä pois. Periaatteessa voit jättää sen sellaiseksi lisäämällä tilliä ja valkosipulia, mutta on parempi huuhdella...

Maitosienet ovat valkoisia. Saavuimme eilen metsästä, ja tuloksena oli runko täynnä valkoisia maitosieniä. Onko kenelläkään reseptiä suolaamiseen? Suola sienet raa'alla menetelmällä. Liota niitä ensin vedessä pari kertaa päivässä.

Aluksi kerron sinulle, mitä sienten peittaus yleensä on ja mitkä sienet sopivat tällä tavalla korjattavaksi.

Sienten säilöntämenetelmä vesiliuoksella, johon lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja joissakin resepteissä etikka- tai sitruunahappoa - tämä on peittaus.

Peittaukseen soveltuvat parhaiten sellaisten lajikkeiden putkimaiset sienet, kuten syyshunajasieni, tatti, tatti, tata ja tata.

Marinoida saa myös lamellisieniä, kuten muhkeita sieniä, vihreitä sieniä, rivisieniä ja hunajasieniä.

Peittaukseen soveltuvat vain vahingoittumattomat nuoret, vahvat ja madonreiättömät sienet.

Haluaisin myös huomauttaa, että on parempi, jos erityyppiset sienet marinoidaan erikseen, mutta halutessasi voit sekoittaa useita sienilajikkeita missä tahansa suhteessa.

Aluksi lajittelemme kerätyt sienet tyypin ja koon mukaan. Arvokkaat ja vanhat sienet tulee hävittää välittömästi.

Sen jälkeen kalibroidut sienet on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista (kiinnittyneestä hiekasta, maaperästä, kiinnittyneistä lehdistä ja sammalta). Jos marinoit voisieniä, älä unohda poistaa kuorta korkista (muuten sienet muuttuvat kitkeriksi).

Jos peittaukseen valitsemasi sienet ovat hieman suuria, on parempi erottaa varret korkista ja leikata ne pieniksi paloiksi. On parempi olla leikkaamatta pieniä sieniä, vaan marinoida ne kokonaisina.

Pieni temppu: viipaloidut sienet tummuvat nopeasti joutuessaan alttiiksi hapelle. Tämän estämiseksi sinun on valmistettava liuos, jossa on litra vettä, 2 grammaa sitruunahappoa, teelusikallinen suolaa ja laita ne tuloksena olevaan liuokseen.

Voit marinoida kahdella tavalla. Samalla valmistamme saman marinadin sienille.

Monipuolinen ja maukas marinadi sienille litrassa vettä sisältää:

• suola - 1 rkl. Lodge;
• sokeri - 4 rkl. Lodge;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• mustapippuria - 2-3 kpl;
• neilikka (valinnainen) - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hienoksi pilkotun kynttä.

Menetelmä nro 1

Tämä on helpoin tapa marinoida sieniä talveksi - keittämällä ne marinadissa.

Sinun on valmistettava marinadi ja keitettävä sieniä suoraan siinä 15 minuuttia. Poista sitten sienet marinadista uralusikalla ja siirrä ne astiaan työkappaleen säilytystä varten. Täytä purkin yläosa reunoja myöten marinadilla (kuuma), jossa sienet kypsennettiin.

Tällä marinointimenetelmällä sienet saavat rikkaamman maun, koska itse asiassa ne alkavat marinoitua kypsennyksen aikana. Mutta tällä valmistusmenetelmällä on myös haittapuoli - marinadi osoittautuu sameaksi ja ei läpinäkyväksi, joskus jopa viskoosiksi.

Menetelmä numero 2

Sieniä on ensin keitettävä kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kaada kiehuva marinadi keitettyjen sienien päälle. Kun valmistat sieniä tällä tavalla, marinadi on läpinäkyvä ja sameamaton. Mutta sienillä ei ole niin rikasta aromia kuin ensimmäisellä menetelmällä korjattaessa.

Mikä on paras tapa - päätä itse.

Säilytettävät sienet on säilytettävä säiliöissä, jotka eivät hapetu (lasi, emali, ruostumaton teräs, elintarvikesavi). Siksi meidän aikanamme sienten peittaus purkkeihin on yleisintä.

Jotta valmisteisiin ei muodostu hometta, meidän on keitetty auringonkukkaöljy, kaadattava astia sienillä päälle ja sidettava se pellavaisilla lautasliinoilla. Jos marinoidaan sienet purkeissa, voit yksinkertaisesti kääriä ne kannen alle. Mutta jotta vältetään säilöntäruoan saastuminen botulismilla, sieniä sisältävät astiat on steriloitava 15-20 minuuttia.

Kotitekoista valmistettamme tulee säilyttää jääkaapissa tai kylmässä, jälleen kerran, jotta vältetään botulinusbakteerien muodostuminen. Kylmässä paikassa tätä bakteeria ei tuoteta.

Avaa talvella purkki herkullisia marinoituja sieniä, valuta marinadi pois, ripottele niihin hienoksi pilkottua sipulia, kaada päälle aromaattista auringonkukkaöljyä ja nauti kotitekoisen sienivalmisteemme mausta.

Katso myös video: Marinoidut sienet - helppo valmistaa resepti.

Suolatut sienet ovat yleinen ruokalaji Venäjällä. Mikään loma ei ole täydellinen ilman tällaista herkkua. Huolimatta siitä, että nyt voit ostaa mitä tahansa valmisteita kaupasta, hyvät kotiäidit suosivat edelleen ruoanlaittoa omilla käsillään. Tätä varten on tärkeää tietää useita vivahteita: mitkä vaihtoehdot sopivat parhaiten, miten sienet parhaiten suolataan ja mikä menetelmä valita tähän.

Kokeneet sienestäjät arvostavat maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja. Niiden edustajia ei usein löydy villimetsästä, mutta marinoituna ne ovat herkullisimpia ja aromaattisimpia.

Onko mahdollista suolata sieniä muoviastioissa?

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko peittaus mahdollista suorittaa muovisäiliöissä. Vastaus on selvä - ei. Kätevyydestään ja saavutettavuudestaan ​​huolimatta sitä ei kannata käyttää. Syynä on muovin ja suolaveden välinen vuorovaikutus.

Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, kiinnitä huomiota säiliön pohjassa oleviin merkintöihin.

Jos pesualtaan tai kauhan valmistuksessa on käytetty puhtaampia komponentteja, näet kuvan lasista ja haarukasta tai kirjaimet PET, PETE. Nämä merkinnät osoittavat, että säiliö on valmistettu elintarvikemuovista ja sitä voidaan käyttää elintarvikkeisiin.

Suolauksen valmisteluvaihe

Ennen kuin aloitat peittauksen, sinun on valmistettava kaikki. Ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, puhdistetaan liasta, leikataan ja liotetaan.

Lajittelu

Lajittele sadot tyypin mukaan. Kotiäidit väittävät, että herkullisimmat sienet saadaan, kun sekoitetaan useita tyyppejä. Tämä voi olla totta, mutta jokainen yksittäinen näyte vaatii erilaiset lämpökäsittelyajat.

Puhdistus

Puhdista raaka-aineet lialta. Jos vaurioita on, leikkaa ne pois. Helpoin tapa poistaa lika lamellien edustajien korkin alta on pehmeällä hammasharjalla.

Viipalointi

Jos korkit ovat suuria, on parempi leikata ne puoliksi. Voit säästää aikaa tekemällä tämän yksinkertaisesti siivouksen aikana.

Liotus

Sienten peittausmenetelmät

Suolausmenetelmiä on useita. Jokaisella kotiäidillä on oma, todistettu vaihtoehto. Katsotaanpa perusmenetelmiä sienien keräämiseksi talveksi.

Nopea suolaus

Pikapeittausmenetelmä sopii, jos tarvitset välipalaa seuraavana päivänä. Sitten sopivat keitetyt lajikkeet: valkoinen, haapa, russula tai herkkusieni.

Keitä ne pehmeiksi, lisää suolaa maun mukaan, käytä mausteita, valkosipulia ja lisää heikkoa suolaliuosta. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli ja voit syödä ruuan aamulla.

Kuuma menetelmä

Kuuma menetelmä on melko yksinkertainen, ja siksi monet kotiäidit rakastavat sitä. Ensin sinun on tiedettävä tarkalleen kuivien ainesosien paino. Seuraava vaihe on suolaveden valmistus. Ota lasillinen vettä, 2 keskikokoista lusikallista suolaa, 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja sama määrä neilikan silmuja. Ihannetapauksessa lisää ripaus tillin siemeniä ja muutama herukanlehti.

Heti kun neste kiehuu, laita sienet siihen.

Tärkeä! 5 minuutin kuluttua ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava.

Mitä tulee kypsennysaikaan, se voi vaihdella eri lajikkeilla. Sen pitäisi olla noin 15-25 minuuttia.

Heti kun raaka-aine vajoaa pohjaan, kypsennys tulee lopettaa ja jäähdyttää. Tuotteet olisi ihanteellista siirtää leveään kulhoon.

Siirrä jäähtyneet sienet puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin niin, että ne vievät 80% kokonaistilavuudesta, tiivistyvät hyvin. Täytä keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt suolavesi ja rullaa. On parempi säilyttää tällaiset valmisteet viileässä paikassa.

Kylmä tapa

Kylmäsuolaus on keittomenetelmä, johon ei liity tuotteiden lämpökäsittelyä. Säiliöinä voit käyttää erityisiä tynnyreitä, pannuja tai lasipurkkeja.

Mausteet ja herukan lehdet asetetaan pohjalle. Jotkut kotiäidit uskovat, että lisäaromit vain keskeyttävät todellisen tuoksun eivätkä käytä yrttejä.

Seuraavaksi raa'at sienet asetetaan säiliöön korkit alaspäin. Jokainen pallo ripottelee tavallisella pöytäsuolalla 40 grammaa 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti ja täytetään kylmällä keitetyllä vedellä. Kun säiliö on täytetty yläosaan, sinun on peitettävä se kankaalla ja asennettava paine.

Tärkeä! Synteettisiä kankaita ei saa käyttää.

Jäähdytä suolakurkkua, niin muutaman viikon sisällä voit nauttia valmiista tuotteesta.

Kuivapeittaus

Aseta sienet korkit alaspäin, kuten edellisessä menetelmässä, ripottele päälle suolaa. Muutaman tunnin kuluttua, kun ne pehmenevät, aseta paine.

Tämä resepti eroaa edellisestä siinä, että kaikki marinoidaan omassa mehussaan ilman vettä tai suolavettä. Suolausaika riippuu lajikkeesta.

Tynnyrissä

Tynnyriin marinoituja sieniä pidetään tuoksuvimpana. Tällaisen herkullisen valmistuksen valmistamiseksi sinun on pestävä tynnyri hyvin, ripottele pohja- ja yläkerros runsaasti suolalla, 60 grammaa suolaa 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohti. Aseta raaka-aineet tiukasti korkit alaspäin ja paina alas paineella.

Kolmen päivän kuluttua ilmestyy mehua ja tilavuus pienenee. Silloin voit lisätä toisen erän. Toista toimenpide, kunnes säiliö on täynnä.

Täytä suolavedellä (60 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti) ja sulje. Aseta tynnyri viileään paikkaan, kellariin tai kellariin.

Ilman etikkaa

Resepti sen tekemiseen ilman etikkaa on erityisen suosittu.

Valmistetut sienet on keitetty lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. On tärkeää kerätä vaahto, joka muodostuu kypsennyksen aikana. Heti kun ne laskevat, kaasu voidaan sammuttaa.

Laita ne puhtaisiin purkkeihin ja steriloi niitä perusteellisesti kuumassa vedessä vielä puolitoista tuntia. Sulje tämän jälkeen purkit varovasti kansilla ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Jäädytettyjen sienien peittaus

Joskus ei ole tuoreita sieniä, vaan vain pakastettuja. Jopa sellaisista raaka-aineista on melko helppoa valmistaa maukkaita suolakurkkuja.

3 kiloa pakastetta varten tarvitset 3 kasallista ruokalusikallista suolaa, 6 tl sokeria, 2 tl sitruunahappoa, laakerinlehteä ja neilikkaa.

Laita sienet kattilaan ja lisää vain 1,5 kupillista vettä. Pienennä lämpöä niin, että sienistä vapautuu vähitellen nestettä. Kun neste peittää poron, lisää loput ainekset ja keitä vielä puoli tuntia. Anna seistä tunnin ajan.

Tämän jälkeen kiehauta se uudelleen ja rullaa se aiemmin valmistettuihin ja perusteellisesti steriloituihin purkkeihin.

Reseptit sienien peittaukseen kotona

On tärkeää paitsi valita oikea marinointimenetelmä, myös kiinnittää huomiota siihen, minkälaisia ​​sieniä haluat keittää. Tosiasia on, että jokaisella edustajalla on omat erityispiirteensä ja ominaisuutensa.

Maito sienet

Maitosienet ovat melko yleisiä sieniä, jotka maistuvat parhaimmalta kuumana suolattuna. Ne ovat sinänsä melko mehukkaita ja lihaisia.

Reseptin mukaan 1 kiloa sieniä varten tarvitset:

• 60 grammaa suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• ja sama määrä lehtiä herukkapensaasta;
• useita tillin sateenvarjoja.

Keitä valmiita maitosieniä 5 minuuttia. Älä unohda kerätä vaahtoa. Poista seuraavaksi sienet ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla.

Kaada hieman suolaa ja mausteita steriloituun astiaan, aseta sitten sienet ja toista käsittelyt, kunnes säiliö on täysin täynnä. Kaada keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt sienilemi ja sulje.

Sahrami maitokorkit

Sahramimaitokorkkien valmistukseen on parasta käyttää kylmämenetelmää. Tämä lajike maistuu parhaiten ilman ruoanlaittoa ja etikkaa.

Suolatut sahramimaitokorkit ovat melko helppoja valmistaa. Laita raa'at sienet astiaan, ripottele päälle suolaa (2 ruokalusikallista per 1 kilo sahramimaitokorkkeja). Jotkut ihmiset suosittelevat valkosipulin tai herukanlehtien lisäämistä. Aseta se paineen alle, ja viikon kuluttua voit maistaa ruokaa.

Hunaja sienet

Hunajasienillä on alhainen kaloripitoisuus, mikä johtuu niiden vaikeasta sulavuudesta. Siksi ne tulee keittää ennen käyttöä.

Hunajasienien suolaamiseksi sinun on asetettava ne kattilaan, lisättävä vesi, keitetty ja tyhjennettävä kiehuva vesi välittömästi. Täytä uudelleen kylmällä vedellä ja keitä 20 minuuttia.

Aseta jäähtyneet sienet toisen astian pohjalle mausteilla ja suolalla. Laita se paineen alle kylmään paikkaan, ja viikon sisällä voit sulkea purkit talveksi tai syödä hunajasieniä.

Osteri sieniä

Osterisienten keittämisellä on omat ominaisuutensa. Yhden kilogramman raaka-aineen suolaamiseen tarvitset 4 litraa vettä ja 90 grammaa valkaisusuolaa. Suolavettä varten tarvitset 400 grammaa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa, kolme pippuria, laakerinlehtiä ja herukanlehtiä.

Keitä ensin osterisieniä 7 minuuttia, valuta siivilä ja valmista suolavesi. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja viikon kuluttua ruokalaji on valmis.

voita

Yllä kuvattu kylmämenetelmä sopii parhaiten voin valmistukseen. Tatteja suolattaessa on noudatettava seuraavia mittasuhteita: 10 kiloa sieniä, 600 grammaa suolaa, maustepippuria, tilliä.

Porcini-sientä pidetään oikeutetusti suvunsa parhaana edustajana. Se voidaan valmistaa millä tahansa tavalla, ja siitä tulee erittäin maukasta. Harkitse yksinkertaisinta vaihtoehtoa. Pese kuoritut sienet, keitä ja valuta siivilässä.

Jatka suolaamista, aseta raaka-aineet kerroksittain valmistettuun astiaan ripottelemalla suolaa. 5 kiloa sieniä varten tarvitset lasillisen suolaa ja paineen alaisena. 5-7 päivän kuluttua ruokalaji on valmis. Siirrä suolakurkut viileään paikkaan säilyvyyttä varten.

Kantarellit

On erittäin maukasta keittää kantarellit kuivalla tavalla ilman suolavettä. Tarvitset 50 grammaa suolaa kiloa sieniä kohden. Laita valmistetut raaka-aineet kattilaan, ripottele päälle suolaa ja valkosipuliviipaleita. Aseta painetta päälle ja anna sen vaikuttaa kuukauden ajan.

Gobit

Goby tai valui on melko yleinen koko maassa. Sen suurlähettiläs määrää, että raaka-ainetta tulee keittää suolavedessä 10 minuuttia. Seuraavaksi suolavesi valutetaan, valmistetaan uusi ja sieniä keitetään vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen toimenpide toistetaan uudelleen.

Siat

Sikoja pidetään puolimyrkyllisinä sieninä, joten ennen suolaamista ne on täytettävä vedellä ja vaihdettava 3 tunnin välein vähintään 5 kertaa.

Keitä sieniä 5 minuuttia, valuta vesi pois, lisää puhdas vesi ja keitä vielä puoli tuntia. Tyhjennä vesi uudelleen, lisää uusi vesi ja keitä vielä 40 minuuttia. Laita valmistettuun astiaan, ripottele päälle suolaa ja painele. 45 päivän kuluttua siat ovat valmiita.

Volnushki

Volushkit sisältävät maitomehua, minkä vuoksi ne voivat olla vaarallisia ihmishengille, jos ne on väärin suolattu. 10 kiloa volushkia varten tarvitset 500 grammaa suolaa ja mausteita. Tee seuraavaksi kaikki kuten tavallisessa kylmäsuolauksessa. Sienet ovat valmiita 40 päivässä.

Navetat

Latoja tulee liottaa kylmässä vedessä yön yli. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Suolavettä varten tarvitset 1 litran vettä, 1 rkl suolaa, 5 pippuria, laakerinlehtiä, herukoita, kirsikoita, vadelmia. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä 20 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää 2 rkl etikkaa.

Jäljelle jää vain laita navetat purkkeihin, täytä ne suolavedellä ja sulje ne.

Suolattujen sienien säilytys

Suolatut sienet säilytetään viileässä, pimeässä paikassa suoralta auringonvalolta suojattuna. Optimaalinen lämpötila: +3, +5 astetta. Kellari on ihanteellinen tähän, on tärkeää vain varmistaa, että valmisteet eivät jäädy.