Italialainen keittiö on kuuluisa kastikkeistaan. Sinun ei kuitenkaan tarvitse mennä Italiaan tai eurooppalaiseen ravintolaan nauttimaan pestokastikkeen upeasta mausta. Kuka tahansa voi tehdä tämän kastikkeen itse.

Pestokastikkeen uskotaan ilmestyneen ensimmäisen kerran Rooman valtakunnassa, mutta ensimmäiset asiakirjatodisteet tämän kastikkeen valmistamisesta ovat peräisin 1800-luvun puolivälistä. Kastike tarjoillaan useimmiten pastan kanssa, käytetään keittojen keittämiseen, ja jotkut jopa levittävät sitä leivän ja kekseiden päälle. Pestosta on monia muunnelmia, mutta jokaisesta reseptistä löytyy 3 ainesosaa– tämä on basilikaa ja juustoa. Perinteisesti kastikkeen väri on vihreä, mutta jos lisäät kypsennyksen aikana aurinkokuivattuja tomaatteja, se muuttuu punaiseksi.

Pesto kastike. Klassinen resepti

Tarvitset:

• basilika - 1 nippu,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• pinjansiemeniä - 40 grammaa,
• parmesaanijuusto - 50 grammaa,
• suolaa maun mukaan,
• oliiviöljy - 7 tl.

Keittomenetelmä

• Pese basilika. Kuivaa se. Leikkaamme sen karkeasti.
• Puhdistamme pinjansiemeniä niiden kuoresta.
• Raasta juusto.
• Sekoita kaikki ainekset, lisää oliiviöljy.
• Jauha huhmareessa.
• Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Sekoita. Kastike on valmis!

Klassisessa pestokastikkeen valmistusmenetelmässä ainekset jauhataan huhmareessa, mutta ajan ja vaivan säästämiseksi voit sekoittaa ainekset tehosekoittimessa. Juuri tätä menetelmää käyttävät tällä hetkellä paitsi kotiäidit, myös italialaisten ravintoloiden kokit.

Persilja ja korianteri pesto

Tarvitset:

• korianteri - 2/3 nippu,
• persilja - 1/3 nippu,
• parmesaani - 50 grammaa (voidaan korvata millä tahansa kovalla juustolla),
• pinjansiemeniä - 30 grammaa (tarvittaessa voit käyttää pistaasipähkinöitä tai cashewpähkinöitä sen sijaan),
• oliiviöljy - 100 ml,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Huuhtele vihreät. Kuivaa se. Erottele lehdet varresta. Leikkaa karkeaksi.
• Kuorimme valkosipulin. Leikkaa viipaleiksi.
• Raasta juusto.
• Laita osa vihreistä, juustosta, pähkinöistä ja valkosipulista tehosekoittimeen.
• Lisää hieman oliiviöljyä.
• Jauha ainekset lisäämällä vähitellen loput yrtit ja öljy massaan. Kastiketta ei tarvitse jauhaa tasaiseksi, vaan sekoita ja hienonna ainekset hieman. Valmis!

Rucola pesto

Tarvitset:

• rucola - 2 nippua,
• kuoritut vihreät pistaasipähkinät - 1/3 kuppia,
• oliiviöljy - 1/4 kuppia,
• Asiago-juusto - 50 grammaa,
• sitruunankuori - 2 tl,
• sitruunamehu - 1 rkl,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Pese rucola. Kuivaa se.
• Raasta juusto hienolla raastimella.
• Kuorimme valkosipulin. Jauha blenderissä.
• Lisää juusto ja pistaasipähkinät. Jauhaa.
• Lisää rucolan lehdet ja sitruunankuori.
• Lisää sitruunamehu. Jauha tahnaksi.
• Jatkuvasti vatkaten, lisää oliiviöljy kastikkeeseen.
• Suolaa ja pippuria. Lisää tarvittaessa hieman sitruunamehua. Sekoita huolellisesti. Laitoimme kastikkeen viileään paikkaan, parin tunnin kuluttua se on valmis syötäväksi.

Aurinkokuivattua tomaattia ja pähkinäpestoa

Tarvitset:

• basilika - 1 nippu,
• aurinkokuivatut tomaatit - 6 kpl,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• parmesaanijuusto - 50 grammaa,
• hienonnetut saksanpähkinät - 1/3 kuppia,
• oliiviöljy - 1/3 kuppia,
• vesi - 2 ruokalusikallista,
• merisuola - 1/2 tl,
• vastajauhettu mustapippuri - 1/4 tl.

Keittomenetelmä

• Kuorimme valkosipulin. Hienonna hienoksi.
• Pese basilika. Kuivaa se. Erottele lehdet varresta.
• Raasta juusto.
• Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit.
• Laita kaikki lueteltu monitoimikoneen kulhoon.
• Lisää vesi.
• Suolaa ja pippuria.
• Jauha tasaiseksi lisäämällä vähitellen oliiviöljyä. Heti kun pesto on saanut paksun tahnan koostumuksen, sammuta tehosekoitin, siirrä kastike lasipurkkiin ja voimme ottaa näytteen.

Parsa- ja pistaasipesto

Tarvitset:

• vihreä parsa - 200 grammaa,
• tuoreet pinaatin lehdet - 100 grammaa,
• parmesaanijuusto - 50 grammaa,
• valkosipuli - 1 kynsi,
• oliiviöljy - 3 ruokalusikallista,
• kuoritut pistaasipähkinät - 2 ruokalusikallista,
• sitruunamehu - maun mukaan,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Keitä parsat kiehuvassa vedessä. Huuhtelemme. Leikkaa pieniksi paloiksi.
• Pese pinaatti. Kuivaa se. Me pilkomme.
• Kuorimme valkosipulin.
• Raasta juusto.
• Sekoita valmistetut ainekset tehosekoittimessa lisäämällä oliiviöljyä ja sitruunamehua.
• Suola ja jauha tasaiseksi. Italialainen kastike on valmis!

Majoneesi pesto

Tarvitset:

• basilika - 1/2 nippu,
• kasviöljy - 2 kuppia,
• oliiviöljy - 2 ruokalusikallista,
• sinappi - 1 tl,
• valkoviinietikka - 1 tl,
• munankeltuainen - 2 kpl,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Pese basilika. Upota kiehuvaan veteen neljännekseksi minuutiksi, laita sitten jääveteen ja valuta siivilä.
• Jauha ylimääräisestä kosteudesta vapautettuja basilikan lehtiä tehosekoittimessa oliiviöljyn kanssa pari minuuttia. Siirrä saatu massa kulhoon.
• Vatkaa keltuaiset, etikka ja sinappi tehosekoittimessa lisäämällä vähitellen kasviöljyä.
• Kun massa alkaa muistuttaa majoneesia, lisää vähän vettä. Sekoita. Kastikkeen tulee valua.
• Lisää basilika majoneesiin, lisää hieman suolaa ja sekoita huolellisesti. Majoneesipesto on valmis syötäväksi!

Sitruuna pesto

Tarvitset:

• basilika - 4 nippua,
• kuoritut pinjansiemeniä - 100 grammaa,
• raastettua parmesaanijuustoa - 100 grammaa,
• valkosipuli - 3 kynttä,
• sitruuna - 1/2 kpl,
• oliiviöljy - 4 ruokalusikallista,
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
• merisuola - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Kuorimme valkosipulin. Jauhaa.
• Raasta juusto.
• Jauha blenderissä juusto, valkosipuli ja pinjansiemeniä.
• Pese basilika. Kuivaa se. Leikkaa karkeaksi. Lisää valkosipuli-juusto-pähkinä-seokseen ja jatka vatkaamista.
• Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy. Vatkaa pari minuuttia.
• Suolaa ja pippuria. Sekoita.
• Siirrä sitruunapesto kulhoon ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa italialaista pestokastiketta. Henkilökohtainen, käytännön kokemus. Neuvoja (10+)

Pesto

Pestokastike tuli meille kaukaisesta Italiasta. Perinteinen pestokastike valmistetaan basilikasta, mutta halutessasi voit lisätä siihen persiljaa ja tilliä. Tämä kastike sopii erinomaisesti pastaan, erilaisiin liha- ja kalaruokiin ja sopii myös salaattien kastikkeeksi. Mutta pestokastike ei ole vain erittäin maukasta, se on myös erittäin terveellistä. Loppujen lopuksi se sisältää sellaisia ​​​​aineosia kuin: basilika, parmesaani, valkosipuli, pinjansiemeniä, oliiviöljyä. Siksi, ennen kuin aloitamme kastikkeen valmistuksen, tarkastellaan lähemmin kaikkia ainesosia ja niiden hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pesto-kastikkeen ainekset

• Basilika - iso nippu,
• parmesaani - 50 g,
• Valkosipuli - 3 keskikokoista kynttä,
• Pinjansiemeniä - 30 g,
• Oliiviöljy - 150 ml.

Nyt kun olemme punnitneet kaikki tarvittavat tuotteet, meidän on esikäsiteltävä ne pääkeittoprosessia varten.

Valmisteluprosessi

Ota nippu basilikaa ja huuhtele se hyvin kylmän veden alla. Sitten laitamme sen laudalle ja leikkaamme siitä varret pois, tarvitsemme vain lehtiä. Laita basilikanlehdet lautaselle tai leveälle lautaselle ja kuivaa ne hyvin, ja kuivaamisen jälkeen laita ne laudalle ja pilko hienoksi. Ota nyt valkosipulinkynnet ja kuori ne. Laita kuoritut neilikka laudalle ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Nyt meidän tarvitsee vain valmistaa juusto. Ota tätä varten hieno raastin ja hiero sitä.

Valmisteluprosessi on valmis, nyt voit aloittaa kastikkeen päävalmistuksen, tätä varten tarvitsemme tehosekoittimen.

Ruoanlaittotekniikka

Laita vähän basilikaa tehosekoittimen kulhoon. Ota sitten juustoraaste, lisää se basilikaan, laita pinjansiemeniä sinne ja kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Kytke tehosekoitin päälle ja aloita ainesten jauhaminen. Silppuamisen aikana lisää loput basilikan lehdet ja loput oliiviöljystä. Kastiketta ei tarvitse murskata kunnes se on homogeeninen, tarvitset vain murskata ja sekoittaa ainekset. Siksi heti kun tämä tapahtuu, se tarkoittaa, että kastike on valmis, voit laittaa sen kastikeveneeseen ja tarjoilla sen pöytään.

Basilika

Basilika on erittäin monipuolinen aromaattinen yrtti, joka sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Sen lehdet ja versot sisältävät karoteenia, rutiinia, tanniineja sekä P-vitamiinia ja monia makro- ja hivenaineita. Basilikan lehdet sisältävät myös eteerisiä öljyjä, ja basilika sisältää myös paljon kuitua ja proteiinia. Basilika on löytänyt erittäin laajan sovelluksen ruoanlaitossa. Sitä käytetään erilaisissa kastikkeissa tai yksinkertaisesti koristeena. Sitä lisätään usein myös kylmiin ja lämpimiin ruokiin.

Parmesan juusto

Parmesanjuusto on kova juusto ja sen rakenne on hilseilevä, rakeinen ja hauras. Aito juusto valmistetaan Italiassa, vaikka Kiinassa, Amerikassa, Venäjällä ja Australiassa on monia samanlaisia ​​juustoja.

Parmesaani sisältää runsaasti välttämättömiä proteiineja ja rasvahappoja. Mutta tästä huolimatta se ei sisällä kolesterolia, joten sitä pidetään ruokavaliona. Parmesaani sisältää myös A-, B-, D- ja E-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, fosforia, natriumia ja seleeniä. Tämän ravintoainekoostumuksen ansiosta parmesaania pidetään välttämättömänä tuotteena lapsille, vanhuksille ja ihmisille, joilla on raskasta fyysistä toimintaa.

Parmesanilla on mausteinen maku ja herkkä aromi. Italialaiset syövät parmesaania pieninä paloina, jotka on huuhdeltu viinillä. Ruoanlaitossa sitä käytetään risotossa, kasvisruokissa, pastan ripottelemiseen, liharuokiin sekä lisättynä kastikkeisiin ja erilaisiin salaatteihin.

Valkosipuli

Valkosipuli on yksi vanhimmista vihanneksista, ja esi-isämme tiesivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Sen tunnetuin ominaisuus on, että valkosipuli auttaa vilustumisen hoidossa ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta tämän lisäksi sillä on myös paljon muita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Valkosipuli sisältää sellaista hyödyllistä ainetta kuin tiamiini, joka on välttämätön hermoston normaalille toiminnalle. Valkosipuli sisältää myös typpipitoisia aineita, kalsiumia, natriumia, kaliumia, magnesiumia, pii-, rikki- ja fosforihappoja, C-, D-, B-vitamiineja, uuteaineita, eteerisiä öljyjä. Valkosipulin avulla voit alentaa verenpainetta, ja sillä on myös haavoja parantavia, antihelminttisiä ja myrkyllisiä vaikutuksia, ja se on erittäin hyödyllinen vitamiinin puutteeseen.

pinjansiemenet

Pinjansiemeniä kasvaa sekä siperiansetrillä että siperianmäntyllä. Yhdessä puussa voi kasvaa jopa kaksitoista kiloa pähkinöitä. Pähkinät sisältävät monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja sekä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja sekä mikro- ja makroelementtejä.

Pinjansiementen sisältämät aminohapot ovat erittäin hyödyllisiä keholle, osa niistä on välttämättömiä ja hyvin niukkoja.

Pähkinöiden sisältämiä makro- ja mikroelementtejä ovat rauta, nikkeli, fosfori, boori, jodi, kupari, sinkki, pii, molybdeeni, mangaani, tina, kalium, magnesium, kalsium ja vanadiini. Kaikki nämä aineet ovat hyödyllisiä keholle ja ovat välttämättömiä sen normaalille toiminnalle.

Pähkinät sisältävät myös vitamiineja, kuten: K, B2, E, B3, B1 ja A, sekä hiilihydraatteja: sakkaroosia, glukoosia, pentoosia, kuitua, fruktoosia, tärkkelystä. Pieniä määriä pinjansiemeniä sisältävät aineita, kuten: jodideja, natriumia, titaania, hopeaa, kobolttia, bariumia ja alumiinia.

Oliiviöljy

Oliiviöljy on erittäin arvokas tuote. Terveellisimmäksi oliiviöljyksi pidetään luonnollista, kylmäpuristettua öljyä. Öljyssä olevat rasvat ovat tyydyttymättömiä ja niiden hajoaminen on paljon nopeampaa ja poistaa myös haitallista kolesterolia elimistöstä. Oliiviöljy sisältää myös A-, E-, K-vitamiinia, linoli- ja rasvahappoja, öljykantaalia ja antioksidantteja.

Jos käytät oliiviöljyä oikein, voit parantaa terveyttäsi ja vahvistaa immuunijärjestelmääsi. Myös syövän kehittymisen todennäköisyys pienenee. Öljy sopii erinomaisesti myös ruokavalioon, rasvahapot vähentävät näläntunnetta ja paino laskee myös oliiviöljyn kolerettisten ominaisuuksien ansiosta.

Yleisesti ottaen oliiviöljyn monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi sitä voidaan käyttää paitsi ruoanlaitossa, myös lääketieteessä ja kosmetologiassa. Jotta öljystä olisi hyötyä keholle, sitä on nautittava päivittäin.

Edellä olevasta voimme päätellä, että pestokastike koostuu vain terveellisistä tuotteista.

Pesto on kuuluisa vihreä italialainen kastike, jolla on kirkas, raikas maku. Pesto keksittiin Genovassa, Ligurian alueella, joka sijaitsee Pohjois-Italiassa. Kastike on saanut nimensä italialaisesta sanasta "jauhata". Ja se ei ole ilman syytä, että se on yhdenmukainen sanan "survin" kanssa. Pestokastike valmistetaan jauhamalla kaikki ainekset huolellisesti marmorihuhmaressa ja survimessa. Tämä kastike on mielenkiintoinen, koska se ei vaadi lämpökäsittelyä: ainekset on vain hienonnettava ja sekoitettava. On tiukka sääntö: ei metallia pestoa valmistettaessa, koska basilikan maku heikkenee vuorovaikutuksessa metallin kanssa. Mutta nykyaikaisilla kotiäidillä ei toisinaan ole aikaa jauhaa basilikaa ja valkosipulia huhmareessa tunnin ajan. Joten yleisin tapa valmistaa pesto on monitoimikone.

Ensimmäinen maininta pestokastikkeesta löytyy Giovanni Battista Ratton kirjoittamasta Genovan keittokirjasta, joka julkaistiin vuonna 1863. Siellä annettiin ensimmäinen kirjallinen peston resepti, joka sisälsi basilikaa, oliiviöljyä, valkosipulia, pinjansiemeniä ja raastettua kovaa juustoa.

Pestokastike on Liguriassa niin suosittu, että genovalaisen peston valmistuksen maailmanmestaruuskilpailuja alettiin järjestää perinteisellä tavalla, huhmareessa. Mestaruuden basilika kasvatetaan Liguriassa erityisessä kasvihuoneessa, koska oikeaa pestoa saadaan tietysti vain Ligurian basilikasta. Ja tämä todellakin on niin: Ligurian basilika on täysin vailla mintun makua ja sillä on erityisen herkkä, hienostunut aromi.

Klassinen pesto on helppo valmistaa

Pestokastiketta ei pidetä vain terveellisenä ja luonnollisena tuotteena, vaan myös demokraattisena tuotteena, sillä sen ainekset ovat kaikkien saatavilla. Lisäksi se on erittäin helppo valmistaa. Pestoon tarvitset:

70 g tuoretta basilikaa Genovasta. No, jos basilikaa ei ole vielä tuotu Genovasta, ota tavallista vihreää basilikaa paikallisilta markkinoilta. Lehdet eivät saa olla liian suuria.

30 g kuorittuja pinjansiemeniä. Älä unohda paahtaa niitä ennen kastikkeen valmistamisen aloittamista. Ja tiedä, että pähkinät eivät ole pestossa pääasia. Kastike ei saa maistua kovin pähkinäiseltä. Pinjansiemeniä vain lisää omaperäisyyttä kastikkeeseen.

60 g raastettua kovaa Parmigiano Reggiano -juustoa.

40 g raastettua Pecorino- tai Fiore Sardo -juustoa.

2 valkosipulinkynttä.

80 g extra-neitsytoliiviöljyä.

Vaiheittainen ohje

Pese basilikan lehdet kylmässä vedessä ja kuivaa ne sitten talouspaperilla. Murskaa valkosipuli ja pinjansiemeniä marmorihuhmareessa. Lisää joukkoon merisuolaa ja basilikaa ja aloita jauhaminen pyörivin liikkein. Älä käytä tehosekoitinta, ellei sinulla ole kiirettä: tehosekoittimessa oleva basilika hapettuu nopeasti lämmön vaikutuksesta. Tämän seurauksena pesto menettää nopeasti tunnusomaisen vihreän värinsä ja muuttuu ruskeaksi. Kun laastissa oleva seos muistuttaa vihreää kermaa, lisää kastikkeeseen kahdenlaisia ​​juustoja. On tarpeetonta muistuttaa, että juustot on raastettava etukäteen. Seos jauhetaan jälleen survimella ja lopuksi lisätään oliiviöljy. Jos kastike on tarkoitettu voileipille, voit lisätä öljyä vähemmän, ja jos tarvitset pestoa pastaan, ohenna sitä lisäämällä hieman öljyä. Pestotuotteiden tulee olla samassa lämpötilassa eivätkä missään tapauksessa tuoreet jääkaapista. Pestoa ei pidä tehdä teollisissa määrissä. Mutta jos saat enemmän kastiketta kuin ehdit syödä kerralla, laita kastike purkkiin, lisää oliiviöljyä ja laita jääkaappiin peittämällä kannella tai kalvolla. Kahden tai kolmen päivän ajan kastike on varsin syötävää.

Provencen pesto on hieman erilainen kuin genovalainen. Siinä ei ole pinjansiemeniä. Joskus sen sijaan käytetään manteleita, ja basilikkaan lisätään mintunlehtiä. Sisilialaisessa pestossa on tomaatteja ja manteleita, mutta basilikaa on paljon vähemmän. Saksassa pesto valmistetaan yleensä villivalkosipulista, ei basilikasta. Ja hyvin usein kalliiden pinjansiementen sijaan pestoon lisätään halvempia pähkinöitä.

Pestokastike on kuuluisa italialainen basilikasta, parmesaanista ja oliiviöljystä valmistettu kastike, johon on lisätty valkosipulia ja pinjansiemeniä. Pesto on yksi planeetan vanhimmista kastikkeista, ja sen kirjoittaja kuuluu persialaisille. Tämä ikivanha mutta ikuisesti nuori kastike valmistetaan edelleen vanhoilla kulinaarisilla "työkaluilla" - huhmarella ja survin, eikä mikään monitoimikone voi antaa samaa tulosta. Moderni pesto on valmistettu vihreistä basilikan lehdistä, laadukkaasta oliiviöljystä ja kovasta parmesanjuustosta, jota kutsutaan nimellä Parmigiano Reggiano Italiassa.

Pesto on saanut nimensä italialaisesta pestatosta, pestare - tallaa, jauhaa, murskata. Eli kastikkeen nimi perustuu valmistustapaan. Tämä on syytä muistaa, koska ei ole muuta tapaa saavuttaa samankaltaisuutta kuuluisan kanssa, mutta yksinkertainen keittokastike, joka tarjoillaan sinulle missä tahansa ravintolassa Italiassa. Pesto ei ole vain vihreää, vaan myös punaista (lisättynä aurinkokuivattuja tomaatteja). Tätä kastiketta käytetään pääasiassa pastan tai lasagnen valmistukseen, mutta Italiassa sitä voidaan usein lisätä keittoihin, levittää leivän tai paahtoleivän päälle ja käyttää muillakin epätavallisilla tavoilla.

Pestokastikkeen uskotaan olevan peräisin Pohjois-Italiasta Ligurian alueelta sekä Genovasta, ja se on tunnettu Rooman ajoista lähtien. On todisteita siitä, että genovalaiset merimiehet ottivat tämän kastikkeen pitkille matkoille, koska sitä säilytettiin paljon paremmin kuin tuoreita yrttejä. Genovan merimies oli helppo tunnistaa missä tahansa satamassa: kirkkaasta basilikan tuoksusta.

Jotkut ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että pestokastike tai jotain vastaavaa valmistettiin ennen Rooman valtakunnan muodostumista. Basilika ei aina ollut sen perusta, muinaiset reseptit persiljalla tai koriantilla tunnetaan. Tavalla tai toisella, ensimmäinen kirjallinen maininta pestosta tapahtuu vasta vuonna 1865 Giovanni Battista Ratton kirjassa "Genovan kokit".

Nykyaikaisen peston pääainesosa on basilika. Basilikaa viljeltiin ensin Intiassa, josta joidenkin lähteiden mukaan tämä aromaattinen kasvi tuli Pohjois-Afrikkaan ja sitten nykyaikaisen Italian alueelle. On syytä selventää, että Venäjälle tuttu violetti basilika on ominaista Kaukasukselle ja Balkanille. Tämä ei ole hyvä valinta pestolle. Italiassa käytetään pääasiassa basilikaa vihreillä lehdillä. Basilika on saavuttanut erityisen suosion Pohjois-Italiassa, Ligurian alueella ja Etelä-Ranskan Provencessa. Muuten, Provencessa valmistetaan pestoa vastaava kastike persiljalla ja monella eri juustolla, mutta ilman pähkinöitä.

Klassinen pesto-resepti

Ainekset:

Nuoret basilikan lehdet Pran alueelta
. ekstra-neitsytoliiviöljy Liguriasta
. italialaisia ​​pinjansiemeniä (pinjansiemeniä)
. Parmigiano Reggiano tai Grana Padana -juusto
. lampaan pecorinojuusto Fiore Sardo
. kuivattua valkosipulia Vessalikon alueelta
. karkeaa merisuolaa

Valmistautuminen:

Huuhtele ja kuivaa basilikan lehdet varovasti varoen vahingoittamasta niitä hapettumisen ja mustumisen estämiseksi. Ota marmorihuhmari puisella survinella, murskaa pari kynsien silmua, tuoretta tai kuivattua valkosipulia merisuolan kanssa. Lisää basilikan lehdet ja ala jauhaa lehtiä varovasti, kunnes ne muuttuvat tahnaksi. Lisää hyvin raastettuun massaan juustoraaste hienoimmalla raastimella, sekoita huolellisesti ja lisää oliiviöljy. Pesto ei saa olla paksua eikä ohutta. Lisää ainesosia makusi mukaan.

Tämä pestoresepti vaatii selitystä. Italialaisista keittokirjoista ei löydy tarkkoja mittasuhteita, vain tärkeitä huomautuksia, kuten mistä maakunnasta basilika tulisi ottaa tai mitkä juustotyypit ovat erityisen hyviä. Tämä on helppo selittää: Italiassa jokainen kokki valmistaa oman peston, ja tämä on yksi italialaisen keittiön eduista, sen salainen ja huolellisesti varjeltu perinne. Sen jälkeen sinun on yritettävä kuvitella lopputulos ja valita tuotteiden suhteet oman kokemuksesi ja maun perusteella. Sitä paitsi yksikään italialainen kokki ei uskaltaisi punnita basilikan lehtiä tai mitata oliiviöljyn määrää. Kaikki tehdään mielijohteesta, jatkuvalla testauksella.

Alkuperäisen reseptin noudattaminen on luonnollisesti melko vaikeaa, emmekä voi välttää korvauksia. Mitä voidaan korvata ja millä, ja mistä tulee loukkaamattomia?
. Vihreä basilika. Violetti ei sovellu, se voi antaa epämiellyttävän tumman värin ja liian kirkkaan aromin. Italian Pra-alueen basilikalla on sitruunainen tuoksu ja maku. Se tunnetaan markkinoilla sitruuna- tai minttubasilikana. Italiassa tavalliseen vihreään basilikaan lisätään joskus vähän minttua, jos Pra-basilikaa ei löydy.
. parmesaania. Olkoon se mikä tahansa eurooppalaisista kopioista, mutta pestossa ei saa olla venäläisiä, suluguni- tai kermajuustoja!
. Oliiviöljy. Vain parempi. Kokeile sitä kielelläsi, jos se maistuu katkeralta ja jättää "naulan kurkkuun", kuten italialaiset sanovat, se ei sovellu pestolle. Tarvitsemamme öljyn tulee olla tuoksuvaa, silkkistä ja jättää miellyttävän tunteen kieleen ja kurkkuun.
. Pinjansiemenet. Tämä tarkoittaa italialaisia ​​männynsiemeniä, jotka ovat 3-4 kertaa suurempia kuin pinjansiemeniämme. Voit käyttää tavallisia siperialaisia ​​pinjansiemeniä, jos et saa italialaisia. Tiedetään varmasti, että mänty kasvaa Krimillä ja Kaukasuksella. Älä korvaa saksanpähkinöitä, ne voivat aiheuttaa katkeruutta. Jotkut ihmiset pitävät cashewpähkinästä paahtamattomina, joten kokeile.
. Lampaan juusto. Jopa joissain paikoissa Italiassa sitä ei aina käytetä pestoon, joten se voidaan sulkea pois. Mutta jos löydät edelleen Fiore Sardo -juustoa, lisää noin 1/3 tilavuudesta parmesaania.
. Valkosipuli. On vaikea sanoa, miksi Vessalikon valkosipuli on parempi kuin Ryazanin valkosipuli. Todennäköisesti erot voivat jopa korostaa venäläisen peston yksilöllisyyttä.
. Merisuola. Tarvitset karkeaa suolaa. Tämä on koko idea: suola jauhaa lehdet, ja mitä suurempi se on, sitä helpompaa ja nopeampaa on kastikkeen valmistaminen. Lisäksi merisuola on mineraalirikkaampaa ja sitä pitäisi olla jokaisessa keittiössä.

Italiassa minttua lisätään usein pestoon. Joskus lisätään korianterin siemeniä tai lehtiä (korianteri), oliiveja, sitruunankuorta ja jopa sieniä.

Kuten voit kuvitella, on monia kastikkeita, joilla on samanlaiset valmistusmenetelmät ja päällekkäiset ainesosat. Silmiinpistävin esimerkki on provencelaisversio pestosta nimeltä pistou tai pistou. Basilikan lisäksi ranskalainen kastike sisältää persiljaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja useita erilaisia ​​juustoja. Pinjansiementen sijaan pistouhun lisätään joskus manteliraastetta, mutta useammin kastike valmistetaan ilman pähkinöitä. Tyypillisesti ranskalaista pistoua käytetään kesäkeiton mausteena. Pistou-keittoon ei ole tiukkaa reseptiä, pääehto on tuoreet kesävihannekset: vihreät pavut, tomaatit, kesäkurpitsa, uudet perunat. Pistou-kastiketta lisätään valmiiseen keittoon tarjoilun yhteydessä tai tarjoillaan erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä keittoon oman maun mukaan. Italiassa he syövät myös keittoa pestolla ja kutsuvat sitä minestrone al pestoksi

Yhdysvalloissa aurinkokuivattuja tomaatteja ja kuumaa paprikaa lisätään pestoon. Monissa maissa pinjansiementen sijaan lisätään saksanpähkinöitä. Tämä on erityisen totta Latinalaisessa ja Pohjois-Amerikassa, Kaukasuksella ja Venäjällä. Samanlaista kypsennysperiaatetta käytetään Georgian bashe- ja satsivi-kastikkeissa; Samalla tavalla adjikan ainekset jauhetaan huhmareessa.

Herää oikeutettu kysymys: miksi edelleen käyttää vanhentuneita laastia, kun sähkölaitteita on niin paljon? Jokaisella ruoalla on oma kypsennystekniikkansa, ja sitä olisi hyvä noudattaa, jos halutaan saada ennustettavasti oikea lopputulos. Lähes kaikkia muinaisia ​​kastikkeita, jotka valmistettiin perinteisesti jauhamalla ainesosia kivi- tai puulaastissa, ei voida jäljitellä nykyaikaisilla keittiökoneilla, kuten tehosekoittimilla. Tehosekoitin jauhaa nopeasti herkät lehdet, jotka tarttuvat seiniin, ja tuloksena saadaan homogeenisuuden sijaan suuri kontrasti murskaamattomien osien ja homogeenisen massan välillä. Lisää tähän veitsien tuskallinen puhdistus haavoista kasvikudoksista ja kastikkeen väistämätön hapettuminen ja tummuminen joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa. Pesto on jopa nopeampaa valmistaa huhmareessa kuin tehosekoittimessa, samalla kun väri pysyy täyteläisen vihreänä, kypsennysprosessi on tietoinen, koostumusta on helppo ohjata ja säätää matkan varrella.

Mielenkiintoisinta on mitä tarjota pestokastikkeen kanssa. Italialaisen keittiön adepit suosittelevat pestoa yksinomaan pastalle. Itse asiassa Italiassa pestoa tarjoillaan vain tietyntyyppisten pastan kanssa. Sitä käytetään tuoreista vihanneksista ja yrteistä valmistetuissa keitoissa ja salaateissa. Pesto sopii erityisen hyvin rucolasalaatin ja tomaattien kanssa. Pestopizzan reseptejä on monia. Tässä tapauksessa kastiketta käytetään pohjakastikkeena, jolla sivellään taikina ennen ainesten laittamista. Pesto säilyy hyvin jääkaapissa. Valitse läpinäkyvä astia, steriloi se ja siirrä ylimääräinen pesto jäähtyneeseen purkkiin. On epätodennäköistä, että se säilyy jääkaapissa pitkään, mutta älä silti säilytä sitä liian kauan ja tarkista homeen varalta, jos pesto vielä pysähtyy.

Pesto rakastaa kokeiluja. Kokeile tätä kastiketta riisin, riisinuudeleiden, keitettyjen perunoiden kanssa, lisää kasvissalaattiin ja käytä keittojen ja muiden kastikkeiden maustamiseen. Pesto sopii hyvin lihan kanssa. Voit tarjoilla sen kanan tai ankan kanssa. Pestokastiketta voi lisätä munakkaan tai quicheen, suljettuun kasvis- tai lihapiirakkaan, kotitekoiseen leipään tai piirakoihin. Harjoittele maltillisuutta ja luota makuusi.

Näyttää siltä, ​​​​että keittiössämme on niin paljon, kaikenlaisia ​​mekanismeja ja laitteita - sekoittimet, tehosekoittimet, monitoimikoneet. Kuitenkin, ei, ei, mutta sinun on otettava vanha hyvä laasti ja työskenneltävä kuten ennen vanhaan. Kerro minulle miksi? Esimerkiksi valmistaakseen italialaista pestokastiketta - no, hän ei pidä uusista tuotteista, hän pitää parempana, että pääainekset jauhetaan huhmareella ja survimella. Kastikkeessa on jonkinlaista energiaa, joka voidaan luoda vain käsin.

Pesto-kastikkeen tekijä johtuu persialaisista, ja se sai nimensä sanasta tallaa, jauhaa, murskaa. Mikä tahansa italialainen ruokapaikka tarjoilee sinulle tätä kastiketta, ja kaikkialla se on erilainen. Alkuperäinen kastike on väriltään vihreä, koska se sisältää pakolliset vihreät basilikan lehdet. Se tarjoillaan pastan tai lasagnen kanssa, joskus keitoissa tai jopa yksinkertaisesti leivän tai paahtoleivän päälle levitettynä. Legendan mukaan merimiehet veivät sen mukanaan pitkille matkoille, ja laskeutuessaan maalle ne haisi basilikasta. Punainen väri saadaan lisäämällä tomaatteja, mutta ei tuoreita, vaan aina kuivattuja.

Pestokastike - ruoanvalmistus

Kastikkeella ei ole tarkkoja mittasuhteita. Pääaineosat ovat kuitenkin lähes vakioita. Ensinnäkin se on basilika. Vain vihreitä lehtiä otetaan, punainen ei sovellu - sillä on liian voimakas aromi ja se voi muuttaa astian epämiellyttäväksi väriksi. Parmesaani on välttämätön ainesosa, se sopii parhaiten kovien juustojen joukkoon. Jotkut yrittävät korvata sen sulugunilla tai kermajuustoilla, mutta nämä ovat jo muunnelmia Pesto-teemasta.

Pinjansiemeniä ovat italialaisen männyn siemeniä. Ne ovat kooltaan paljon suurempia kuin siperiansetripähkinät. Yksinkertaisempiin versioihin lisätään saksanpähkinöitä, halvempia juustoja ja kasviöljyä. Joskus kastikkeeseen lisätään minttua ja lampaanjuustoa. Italialaista pastaa varten tarvitset pastaa. Kurpitsapesto valmistetaan kurpitsan siemenistä, ja Venäjällä on basilikan sijaan juurtunut villivalkosipuli.

Pestokastike - parhaat reseptit

Resepti 1: Klassinen pesto lihalle, kalalle, spagetille

Yksinkertainen kastike lisää vaihtelua lihaan ja kalaan. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa – sinun ei tarvitse keittää tai paistaa mitään, vain jauhaa ja sekoita valmiit ainekset.

Ainesosat: nippu basilikaa, juustoa (50 grammaa, parmesaania), oliiviöljyä (100 grammaa), valkosipulia (2 kynttä), pinjansiemeniä (50 grammaa), puolikkaan sitruunan mehua.

Keittomenetelmä

Valmistetaan tuotteet - kuori valkosipuli, jaa se paloiksi, pese ja kuivaa basilika, hienonna se. Raasta juusto karkealla raastimella. Sekoita ainekset ja jauha huhmareessa. Kukaan ei tietenkään voi kieltää sähköisen lihamyllyn tai tehosekoittimen käyttöä. Jos päätät murskata sen huhmareessa, lisää ainekset vähitellen. Sekoita kasviöljyn kanssa. Tehtävämme on saada homogeeninen massa, mutta silti älä liioittele sitä. Mausta maun mukaan suolalla ja sitruunamehulla. Voit tarjoilla pestoa liha- tai kalaruokien kanssa tai yksinkertaisesti krutonkien kanssa. Jos osa kastikkeesta jää käyttämättä, on parempi pakastaa se. Säilytä jääkaapissa lasipurkissa.

Resepti 2: Pestokastike tomaateilla

Tätä kastiketta käytetään myös pastaan, pizzaan, lasagneen tai krutonkien ja kekseiden kanssa. Aurinkokuivatut tomaatit voidaan leikata paloiksi tai jauhaa lihamyllyssä. Paistamme tuoreita tomaatteja yksinkertaisesti pannulla pienessä öljymäärässä.

Ainesosat: mozzarellajuusto (125 grammaa), tomaatit (6-8 kpl), valkosipuli (3 kynttä), parmesaani (raastetta, 50 grammaa), pähkinät (pinjansiemeniä, paistettu, 30 grammaa), oliiviöljy (125 grammaa), balsamico etikka (1 lusikka), suola, pippuri.

Keittomenetelmä

Leikkaa tomaatit ja juusto ohuiksi viipaleiksi. Paista tomaatit, laita juusto lautasille. Pese basilika ja irrota sitten lehdet varresta. Valmista valkosipulista ja lehdistä morttelissa tai tehosekoittimessa sose, raasta juusto, murskaa pähkinät oliiviöljyn kanssa. Sekoita kaikki, mausta suolalla, pippurilla, lisää kuivatut tomaatit, leikkaa pieniksi paloiksi. Koristele basilikan lehdillä.

Esimerkkejä ruoista pestokastikkeella

Resepti 1: Kala pestokastikkeessa

Paksu kastike tekee kalasta kiinteän, pehmeän ja täynnä basilikan ja valkosipulin makuja. Kala on kuivaa parempaa, laihaa ja vähärasvaista. Lisätään kastikkeeseen tuttua persiljaa tai selleriä.

Ainesosat: kalafilee (500 grammaa), suolaa, pippuria, pestokastiketta.

Pestokastike: valkosipulia (2 kynttä), vihreää basilikaa, pinjansiemeniä, oliiviöljyä, parmesaanijuustoa, suolaa, persiljaa tai selleriä.

Keittomenetelmä

Voitele uunivuoka kasviöljyllä. Voit laittaa foliota vuoan pohjalle, jotta se on helpompi puhdistaa myöhemmin. Mausta filee toiselta puolelta suolalla ja pippurilla. Voitele pinta kastikkeella. Laita vuoka hyvin kuumennettuun uuniin ja paista 200 asteessa.

Resepti 2: Pestopasta

Italialaisen pastan erottuva piirre on, että sitä ei kypsennetä kokonaan, vaan se imee sitten lisää vettä. Siksi se ei koskaan tartu yhteen.

Ainekset: pastaa (1 pakkaus, 450 grammaa), pestokastiketta, vähän oliiviöljyä ja parmesaanijuustoa.

Keittomenetelmä

Keitä pasta. Valuta vesi, mutta jätä kupillinen lientä. Sekoita valmis pasta lusikalla oliiviöljyä tai voita. Pannun pohjalla pitäisi olla nestettä. Oliiviöljy ei kuivaa pastaa, se muuttuu mehukkaammaksi. Lisää kastike pastaan ​​ja ripottele pinnalle parmesaania. Tämäntyyppinen juusto sulaa vain korkeissa lämpötiloissa, joten se ei sula kuumaksi pastaksi.

— Erityisen maukkaita ovat kalaruoat kastikkeella. Kokeile kalafilettä, kuten lohta, käärittynä ohuiksi viipaloituihin kinkkuihin, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja kypsennä korkeassa uunissa. Herkullista, varsinkin tavallisen kasvissalaatin kanssa.

— Kastikkeen säilytystä varten steriloidaan läpinäkyvä lasiastia, laitetaan kastike siihen ja säilytetään jääkaapissa.

– Pesto on loistava vaihtoehto pizzalle tomaattikastikkeelle. Kastikkeen voi tarjoilla uunissa tai grillattujen vihannesten ja yrttien kanssa.

- Jos pinjansiemeniä ei saa, murskaa mantelit tai hasselpähkinät huhmareessa.