Paistettu hanhi kullan rapealla kuorella on perinteinen uudenvuoden ja joulun ruokalaji, todellinen vaurauden ja kodin mukavuuden symboli. Oikein valmistetusta ruoasta tulee juhlapöytäsi päähenkilö ja todellinen koristelu.

Paahdettua hanhia tarjoillaan perinteisesti kokonaisena. Ennen tarjoilua poista langat ja hammastikku ruhosta ja aseta se lautaselle tai tarjottimelle. Haluttaessa astia voidaan koristella sesongin vihreillä tai karpaloilla. Siipikarjan erinomaista makua ja aromia korostaa ihanteellisesti kuiva punaviini.

Hanhia on pitkään pidetty juhlaruokana, sitä tarjoiltiin hääjuhlissa ja muissa jaloissa tapahtumissa. On yleisesti hyväksyttyä, että kokonaisen linnun leipominen uunissa on erittäin vaikeaa. Tämä väärinkäsitys on kuitenkin virheellinen. Katsotaanpa herkullisia reseptejä järjestyksessä.

Paistettu hanhi sienillä ja tattarilla

• omena - 150 gr.
• hanhi (ruho) - 3,2-3,5 kg.
• suola - 45 gr.
• sienet (mieluiten herkkusienet) - 230 gr.
• tattari - 220 gr.
• sipulit - 120 gr.
• hanhen/kananmaksa - 240 gr.
• kasviöljy - 50-70 ml.

1. Pese hanhen ruho sisältä ja ulkoa. Poista rasvaisimmat osat (vatsa, nivus ja kaulan alue), kuivaa pyyhkeellä. Hiero lintu suolalla joka puolelta.
2. Laita yksi omena lihamyllyn läpi tai käytä raastinta. Voitele hanhi tuloksena olevalla rahalla. Kääri lintu kalvoon ja laita jääkaappiin 3-5 tunniksi.
3. Huuhtele tattari useita kertoja, keitä kypsäksi lisäämällä suolaa veteen. Pilko sipuli renkaiksi tai kuutioiksi ja paista kuumalla pannulla öljyssä.
4. Liota maksa kylmässä vedessä 1 tunti. Poista sitten, leikkaa 2*2 cm:n kuutioiksi, leikkaa sienet vartta pitkin, sekoita sipulin kanssa ja lisää maksa.
5. Paista kaikkea uudelleen paistinpannulla puolikypsiksi (noin 10 minuuttia). Kuori toinen omena ja leikkaa siivuiksi. Sekoita hedelmät tattariin, paistettuun sipulin, maksan ja sienien seokseen.
6. Täytä pesty lintu valmistetulla seoksella, ompele se nylonlangalla tai kiinnitä hammastikuilla, vatsa ei saa hajota. Aseta hanhi leivinholkkiin ja tee ompeluneulalla polyeteeniin 5-6 reikää.
7. Esilämmitä uuni, laita hanhi uunipellille, paista 180 asteessa 1,5 tuntia. Kun tämä aika on kulunut, alenna teho 160 asteeseen ja paista vielä 1-1,5 tuntia.
8. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä leikkaa leivinpussi niin, että hanhi peittyy kullanruskealla kuorella. Tarjoile kokonaisena, voit ripotella astiaan sitruunamehulla tai soijakastikkeella ja ripotella päälle hienonnettua tilliä.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenan kanssa

• hunaja - 60 ml.
• voita - 40 gr.
• hanhi (koko ruho) - 3-3,3 kg.
• sipulit (mieluiten violetit) - 130 gr.
• kuminan siemeniä - itse asiassa
• vihreä omena - 250-270 gr.
• sitruunamehu - 55 ml.
• jauhettu pippuri (musta) - 5 ripaus
• suola - 40 gr.
• kanan navat - 200 gr.

1. Huuhtele kanan navat, liota 20 minuuttia ja anna nesteen valua. Huuhtele hanhen ruho, leikkaa kaikki rasva pois niskasta, nivusista ja vatsasta. Kuivaa lintu pyyhkeillä. Aseta leikattu rasva uunipellille hanhen jatkopaistamista varten.
2. Sekoita suola kuminaan, viimeisen komponentin määrä otetaan huomioon henkilökohtaiset mieltymykset. Hiero valmiilla mausteilla hanhen koko, myös sisäpuoli.
3. Leikkaa omenat appelsiiniviipaleiksi ja poista kannat. Pilko sipuli puolirenkaiksi ja paista voissa. Sekoita kanan napojen kanssa, kevyesti pippuri ja suola seos. Paista uudelleen puolikypsiksi ja lisää sitten omenat.
4. Täytä lintu valmistetulla täytteellä niin, että seos vie 2/3 vatsasta. Ompele hanhi, valmista kastike sitruunamehulla ja hunajasta ja hiero lintua sillä joka puolelta.
5. Älä lisää perunoita täytteeseen, ne eivät lisää makua ja astiasta tulee "höyrytetty". Laita hanhi lämmönkestävään astiaan ja peitä vuoan pinta foliolla.
6. Kuumenna uuni 210 asteeseen, laita muotoon lintu sisälle. Paista hanhia 2 tuntia 40 minuutin välein, voitele se hunaja-sitruunakastikkeella ja lämpökäsittelyn aikana sulaneella rasvalla.
7. Kun määritetty aika on kulunut umpeen, valuta 70 ml leivinpellistä. rasvaa, laita se erilliseen purkkiin. Laita puhtaat ja hienonnetut perunat (kuorineen) jäljellä olevan rasvan joukkoon.
8. Seuraavaksi perunat paistetaan noin 45-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. 30 minuuttia ennen lopullista kypsennystä poista folio, jotta lintu ruskeaa. Tänä aikana kastele sitä siivilöidyllä rasvalla.
9. Testaa hanhen kypsyys lävistämällä lintu veitsellä. Jos siitä valuu ulos kirkasta nestettä, astia on valmis. Ota pois uunista ja tarjoile kuumana hapanimeläkastikkeen kanssa.

• perunat - 900 gr.
• hanhen ruho - 3,2-3,5 kg.
• mausteet siipikarjalle - 30 gr.
• vihreä omena - 850 gr.
• suola - 30 gr.

1. Huuhtele hanhi ihoa poistamatta. Laita se kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, niin että vesi peittää ruhon kokonaan. Kypsennä lintua kolmanneksen tunnin ajan;
2. Kiehumisen jälkeen poista höyhenet, jos niitä on. Leikkaa rasva pois ja poista jäljellä olevat sisälmykset (jos sellaisia ​​on). Jäähdytä lintu ja kuivaa se.
3. Huuhtele perunat. Jos se on nuori, kuorta ei tarvitse poistaa. Leikkaa mukulat neljään osaan ja laita erilliseen kulhoon. Huuhtele omenat, leikkaa kannat ja leikkaa siivuiksi.
4. Sekoita perunat hedelmiin. Hiero kaikki linnun osat mausteen ja suolan seoksella ja lähetä ainekset ruhon sisään. Ompele vatsa tai kiinnitä se hammastikuilla, jotta täyte ei putoa.
5. Aseta uunin lämpötila noin 240 asteeseen, esilämmitä 20 minuuttia. Sillä välin kääri täytetty hanhi folioon ja laita se uunivuokaan rintapuoli alaspäin.
6. Kaada pannulle vettä niin, että se kohoaa 3 cm, tämä liike estää rasvan palamisen. Kolmannen tunnin kuluttua käännä lintu ympäri ja vähennä tehoa 175-180 asteeseen. Näillä indikaattoreilla paista astiaa 2 tuntia.
7. Tarkista kypsyys hammastikulla. Jos mehu tulee kirkasta eikä vaaleanpunaista, lintu on valmis. Tarjoilun yhteydessä poista perunat ja omenat ontelosta ja tarjoa hapanimeläkastikkeen kera.

Paahdettuja villihanhen paloja

• omena - 120 gr.
• hanhen ruho - 3 kg.
• valkosipuli - 8 neilikkaa
• päärynä - 130 gr.
• suola - 40 gr.
• kivettömiä kirsikoita - 350 gr.
• viini/kirsikkamehu - 240 ml.
• mausteet siipikarjalle - 40 gr.

1. Sopivimpia mausteita ovat sekoitus currya, muskottipähkinää, korianteria, kuivattua inkiväärijuurta, suneli-humalaa. Jos kuitenkin haluat toisenlaisen koostumuksen, toimi henkilökohtaisten toiveidesi mukaan.
2. Pese hanhi hyvin juoksevalla vedellä, repi jäljelle jääneet höyhenet pinseteillä. Poista rasvaiset laskokset ja leikkaa lintu tarjoiltaviksi paloiksi.
3. Sekoita suola kanan (tai siipikarjan) mausteisiin, hiero ruho seoksella sisältä ja ulkoa. Kääri kalvoon ja anna hyytyä jääkaapissa 8 tuntia.
4. Käännä uuni korkeimmalle asetukselle esilämmittääksesi. Valmistele tässä vaiheessa ruokafoliota ja paistinpannu. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi 3 osaan.
5. Sekoita kivettömiä kirsikoita marinoitujen hanhenpalojen kanssa ja laita foliopalalle. Tee ruhoon reikiä, laita jokaiseen reikään kolmasosa valkosipulinkynttä. Mausta syntynyt ruokalaji uudelleen suolalla ja mausteilla, sekoita.
6. Tee nyt foliosta varovasti "lautanen", nosta se ja laita paistinpannulle ilman kahvaa. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin. Paista neljäsosa tuntia 240 asteen lämpötilassa, vähennä sitten tehoa 215-220 asteeseen, hauduta vielä 1,5-2 tuntia.
7. Kun kaikki mehu on haihtunut, kaada kirsikkamehua tai tähän tuotteeseen perustuvaa viiniä muottiin siipikarjan paloineen. Laita loput marjat astian ympärille.
8. 25 minuuttia ennen valmista, kuori omenat ja päärynät varresta ja leikkaa viipaleiksi. Aseta hedelmät linnun viereen, älä peitä foliolla. Kaada kirsikkamehua tai viiniä pinnalle saadaksesi kullanruskean kuoren.

• valkosipuli - 2 päätä
• hanhen ruho - 3,3-3,5 kg.
• hunaja - 40 gr.
• nestemäinen sinappi - 25 gr.
• omena - 160 gr.
• suola - 25 gr.
• saksanpähkinä (ytimet) - 165 gr.
• luumut - 180 gr.

1. Pese hanhenruho, leikkaa pois kaikki rasvapoimut ja laita se kattilaan kiehuvalla vedellä 10 minuutiksi. Poista lintu ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero liha suolalla kauttaaltaan, myös sisäpuoli.
2. Jauha luumut tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ota saksanpähkinän ytimet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi (jos haluat, komponentin voi korvata kuivatulla aprikoosilla).
3. Huuhtele omenat, leikkaa siivuiksi tai kuutioiksi poistamalla ydin. Pujota valkosipulinkynnet puristimen läpi, yhdistä luumuihin, pähkinöihin ja omenoihin. Tämän seurauksena sinulla on täyte.
4. Täytä hanhi, ompele sen vatsa nylonlangalla tai kiinnitä se hammastikuilla. Lähetä ruho hihaan, tee ompeluneulalla 5-8 reikää yläosaan.
5. Kuumenna uuni 240 asteeseen, paista lintua 30 minuuttia. Vähennä sitten tehoa 210 asteeseen, keitä vielä 40 minuuttia. Tämän jälkeen laske lämpötila 180 asteeseen ja pidä lintu puoli tuntia.
6. Tämän järjestelmän jälkeen laske lämpötila 150 asteeseen, hauduta 30 minuuttia. Paista lopuksi hanhia 100 asteessa 45 minuuttia. Kun olet käynyt läpi kaikki lämpötilajärjestelmän vaiheet, sammuta uuni.
7. Poista lintu hihasta. Sekoita sinappi hunajaan, sivele hanhen pinta valmistetulla seoksella ja paista uudelleen 15 minuuttia 210 asteessa. Kun kuori näyttää rapealta, tarjoile kuuma ruokapöytä pöytään.

Paistetut hanhenpalat juustolla ja pippurilla

• sipulit - 140 gr.
• nuori hanhi - 2,2-2,5 kg.
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• tomaatti - 220 gr.
• mauste "Sekalaiset paprikat" - maun mukaan
• kova juusto - 350 gr.
• suola - 35 gr.
• raskas kerma - 85 ml.
• paprika - 250 gr.
• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kasviöljy - 45 ml.

1. Huuhtele hanhi, poista höyhenet, leikkaa suuret rasvapoimut pois. Kuivaa ruho, polta kiehuvalla vedellä, leikkaa paloiksi annoksissa. Hienonna valkosipuli puristimessa, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Hiero seos siipikarjan palasten päälle.
2. Huuhtele vihannekset, kuori ja hienonna sipuli. Pilko kesäkurpitsa renkaiksi. Poista siemenet pippurin ytimestä ja leikkaa suikaleiksi. Pese tomaatit, poista kannat, leikkaa viipaleiksi.
3. Valmistele korkeareunainen uunivuoka. Hiero ontelo rasvalla tai öljyllä. Laita sisään paloiteltu hanhi, laita päälle paprikat, sipulit ja kesäkurpitsat.
4. Kääri vuoka folioon ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 1,5 tuntia. Raasta juusto tässä vaiheessa, lisää siihen kerma ja kaada seos siipikarjan paloille.
5. Laita tomaatit koko seoksen päälle. Lähetä hanhi paistamaan uudelleen puoli tuntia, älä peitä astiaa foliolla. Ajan kuluttua ruho ruskistuu, tarjoile lisukkeen kanssa tai itsenäisenä annoksena.

Jos noudatat valmistusvaiheita marinoinnista lämpökäsittelyyn, tulos ylittää kaikki odotukset. Nuori hanhi, jolla on vaaleanpunaiset jalat, sopii leivontaan. Tällaisen linnun liha on kohtalaisen pehmeää, mehukasta ja helppo keittää.

Video: Jouluhanhi

On olemassa sellainen tuoteluokka - symbolit, joiden valmistus kokoaa koko perheen, ystävät ja tuttavat yhteen pöytään. Yleensä nämä ovat liharuokia, ja niitä valmistetaan melko pitkään ja intensiivisesti. Hanhi on vain yksi tällainen tapaus. Kokona kypsennettynä se on erittäin maukasta, näyttää erittäin vaikuttavalta, ja tämän ruuan tuoksu tekee kodin viihtyvyydestä välittömästi keskittynyttä ja voimakasta.

Kuinka keittää hanhia? Hanhen keittäminen on sekä vaikeaa että helppoa. Se on vaikeaa, koska hanhi on melko iso, se voi osoittautua kovaksi vaikka kypsennät sitä 3 tuntia, mutta se on helppoa, koska hanhi kypsentää käytännössä itse, sitä tarvitsee vain vähän auttaa eikä pilata mitään. Kuten aina, pääapulainen hanhen keittämisessä on suhteellisuudentaju, samoin kuin vapaa-ajan saatavuus, tarvittavat työkalut, ainekset, hyvä uuni litteällä leivinpellillä (tai hanhipannu, mikä on parempi) ja tietysti itse hanhi.

Hanhi on suuri lintu, se voi saavuttaa uunisi kannalta kriittisen koon. Kun valitset hanhia, selvitä, millainen se on uunissa, muista, että hanhen ei tulisi mennä vain kokonaan koskematta seiniin, vaan sillä on myös hyvä tarjonta vapaata tilaa. Varasto on tärkeä kypsennysprosessin aikana mahdollisesti tarpeellisiin toimintoihin, koska tuskin uuniin menneen kuuman linnun siirtäminen voi olla erittäin vaikeaa.

Tuore hanhi voi olla sitkeää keitettynä. Jos tämä ei ole kriittinen, voit ylpeillä, että "hän vain käveli, ja nyt syöt häntä", mutta jos haluat pehmeyttä, sinun on säädettävä hanhi etukäteen. Tätä varten tuore hanhi kynitään (poistetaan jäljellä olevat höyhenet), perataan ja laitetaan jääkaappiin pariksi päiväksi. Ehkä se vie vähemmän aikaa. Kummallista kyllä, makuulle asetettu hanhi on pehmeämpi.

Vaihtoehtoinen tapa valmistaa hanhi on suolaa ja hieroa yrteillä perannan ja pesun jälkeen, minkä jälkeen säilytetään jääkaapissa määrätty pari päivää (tai vähintään 6-8 tuntia).

Muita tapoja keittää hanhia mureuttamalla tuoretta hanhenlihaa:

1. Tee omenaviinietikasta heikko liuos veteen ja liota hanhi yön yli.
2. Hiero puettu hanhi pippurilla ja suolalla ja kaada päälle valkoviiniä (kohtalaisesti), kääri kelmulle ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.
3. Hiero perattu ja pesty hanhi murskattujen karpaloiden, suolan ja yrttien seoksella.
4. Pistele valmis hanhi terävällä haarukalla ja hiero aroniamehulla.

Hanhen valmistamiseksi tarvitset:

• Terävät veitset.
• Leikkuulaudat.
• Paksu valkoinen lanka.
• Mustalainen neula.
• Omenat (Antonovka tai vastaavat makea-hapan lajikkeet). Ota varauksella - niitä ei aina ole tarpeeksi.
• Vihreät (persilja, tilli, meirami).
• Mausteet ja yrtit (pippuri, paprika, kumina, neilikka, muskottipähkinä, kaneli, tähtianis, katajanmarjat, suola).
• Patavuoka tai iso uunipelti, jossa korkeat sivut.
• Kääntötyökalut.
• Aseta kulho vettä uunin alaritilään.

Huuhtele levännyt hanhi huolellisesti, anna kuivua ja hiero huolellisesti suolalla. Tämä on tehtävä etukäteen, jotta ei vain iho ole suolattu, vaan myös osa lihasta. Hiero suolattu hanhi mausteilla. Ihanteellisia mausteita tässä tapauksessa voidaan pitää meiramin ja jauhetun mustapippurin seosta. Peitä ulko- ja sisäpinnat paksusti tällä seoksella. Anna seistä puoli tuntia. On omenoiden vuoro. Täyte voi kuitenkin olla mitä haluaa, ja pärjätään ilmankin, mutta omenoilla saa monen mielestä herkullisimman hanhen. Tämä on klassikko.

Antonovka sopii parhaiten hanhen kanssa leivontaan. Tämä lajike on kova, kestää pitkään kiehumista uunissa, ei menetä ulkonäköään ja sillä on suotuisin vaikutus hanhenlihaan. Itse asiassa omena korvaa täällä sitruunan, mutta voit lisätä paljon enemmän omenoita, ja ne lisäävät ruokaan oman ainutlaatuisen makunsa. Valmista hieman enemmän omenoita kuin näyttää riittävältä. Omenat menettävät tilavuutta kuorimisen aikana, eikä niitä välttämättä ole tarpeeksi. Pese omenat huolellisesti, leikkaa 4 osaan, poista ytimet ja kuori. Osa omenoista menee sisälle, osa voidaan laittaa hanhen ympärille uunipellille. Kun hanhi on täytetty omenoilla, ompele sisäosat langalla. Miksi valkoinen? Valkoinen ei haalistu, eikä maali pääse ruokaan. Langan tulee olla vahva, valmistettu luonnonkuiduista ja tarpeeksi paksu, et voi ommella sitä usein - se on helpompi vetää ulos.

Joten hanhi on täytetty ja odottaa, että ne alkavat keittää sitä. Älä unohda sitoa hänen jalkojaan, jos ne työntyvät ulos, sido ja kiinnitä kaikki ulkonevat osat mahdollisimman tukevasti, näin säästyt tarpeettomilta toimenpiteiltä ja polttamiselta, joka voi väistämättä tapahtua, jos hanhen rasvaiset jalat koskettavat. uunin seinät.

Ruokien valinta, joissa kaikki kypsennetään, on erittäin tärkeä. Käytäntö osoittaa, että jopa 5 cm:n sivuinen uunipelti voi olla liian pieni hanhille. Joka tapauksessa sivujen korkeuden tulee olla vähintään 5 senttimetriä, muuten vaarana on täyttää koko uuni rasvalla, mikä tarkoittaa: jäähdytä, pese, siirrä uuteen astiaan, esilämmitä uuni - ajanhukkaa, ainakin tunti. On parempi valita astiat heti koon mukaan. Tässä tapauksessa ihanteellinen voidaan pitää toukkasäiliönä, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa, korkealla sivulla ja paksussa seinässä. Tämä on melko erityinen astia, kaikilla ei ole sitä. Toinen vaihtoehto on saman tilavuuden suuri keraaminen astia. Tämä on vielä tarkempi ja maksaa enemmän, mutta se on valmistettu paremmin keramiikassa. Muista valmistaa puinen tai muovinen lasta ja haarukka uunipellille. Haarukan tulee olla lastan kokoinen ja siinä tulee olla 3-4 hammasta. Niistä on kätevää kääntää hanhi uunipellillä.

Uuni on esilämmitetty, hanhi on valmis ja odottaa, astiat on löydetty. Kaada 1-2 cm vettä vuokaan, laita hanhi sen päälle ja voit laittaa sen uuniin. Älä lisää vielä omenoita koristeluun - ne palavat. Aloita lintujen peittäminen niillä noin 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Huomaa, että linnun koosta ja sen ominaisuuksista sekä uunin ja ruokailuvälineiden ominaisuuksista riippuen kypsennysaika vaihtelee 1,5 - 3 tunnin välillä! Pieni yksityiskohta: joskus jalat ja siivet palavat. Se riippuu uunista - joissakin kaikki on hyvin, mutta toisissa ne palavat. Voit korjata asennon asettamalla elintarvikekelpoisesta alumiinista valmistettuja "korkkeja" jokaiseen ulkonevaan elementtiin. Ensimmäiset 15-20 minuuttia pidä uunin lämpötila keskiarvon yläpuolella - 250-270°C, laske sitten lämpötila 220°C:een ja viimeiset 40 minuuttia tai tunti voit pitää uunin lämpötilassa 180-200°C. Tarkista joka tapauksessa silmällä. On parempi, jos lämpötila on alhaisempi, mutta kypsennysaika on pidempi, muuten hanhi muuttuu heti rapeaksi eikä paistu sisällä.

Mausteet. Kun valitset mausteita hanhillesi, ohjaa omaa makuasi äläkä unohda vieraitasi. Juuri jauhettu mustapippuri on parempi, kuivattuja yrttejä voi käyttää, loput puhtaasti maun mukaan. Jos et ole varma, yksi pippuri ja yrtit riittää (jopa tilli riittää). Vaihtoehtoisesti voit tehdä seoksen, jossa on ¾ pippuria ja yrttejä sekä ¼ muuta maustetta. Ole varovainen katajanmarjojen ja neilikan kanssa - niitä voi lisätä pari kerrallaan - 2 tunnissa ne antavat halutun tuoksun. Voit lisätä hieman tähtianista. Murskaa kumina tai hienonna se pieniksi paloiksi.

Aloita hanhen paistaminen selkä alaspäin, käännä se 20 minuutin kuluttua rinnalleen ja vähennä liekkiä. Voitele ajoittain sulatetulla rasvalla ja käännä ruhoa puolen tunnin välein tai useammin. Älä unohda omenoita, jotka on tarkoitettu peittämään hanhi joka puolelta. Aseta ne 40 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita. Omenoiden sijasta voit laittaa perunoita. Valele hanhia rasvalla hieman useammin kuin käännät. Kun kaikki on valmista, poista hanhen langat ja kaada rasva erilliseen purkkiin, se on hyödyllistä myöhemmin.

Omenat eivät ole ainoa klassinen hanhentäyte. Voit käyttää hapankaalia (omenoiden ohella), appelsiineja, sitruunoita ja mandariineja, tattari sipulin kanssa, kaurapuuro ja muut viljat, kirsikat ja valkoviini eivät haittaa. Hanhi tattaripuuron kanssa voidaan pitää klassisena venäläisenä lomaruokana. Yleensä tämä ruoka valmistettiin jouluksi. Täyte valmistettiin tattarista ja paistinpannussa kuivatusta sipulista. Valmisteen erikoisuus on, että ennen hanhen laittamista keittoon se kastettiin kiehuvalla vedellä. Tämä tehdään siten, että ihon huokoset sulkeutuvat ja rasva tulee ulos sisäänpäin eikä ulospäin. Siten puuro liotetaan rasvassa ja koko ruokalaji kypsyy tasaisesti ja kokonaisena.

On toinenkin tapa leipoa lintu - pullossa. Lyhyesti sanottuna hanhen sisälmykset ja rintaluut poistetaan, sisään laitetaan pullo, jonka ympärille laitetaan omenoita, marjoja ja yrttejä. Kaikki on ommeltu ja asetettu paistamaan.

En kuvaile vaihtoehtoa paistaa hanhen koiruoholla, koska ensinnäkin maku on erityinen, ja toiseksi koiruoho vaatii paljon herkempää käsittelyä kuin tavalliset aromaattiset yrtit. Mutta kvittenitäyte hanhia varten on win-win. Ota tätä varten 500 g kuorittuja ja siemennettyjä kvittenihedelmiä, hienonna ja sekoita ruokalusikalliseen sokeria, vastajauhettua mustapippuria ja suolaa. Voit lisätä kanelia ja tähtianista. Kvittenitäytettä voidaan käyttää yhdessä omenoiden kanssa. Erinomainen vaihtoehto olisi sekoitus omenoita ja karpaloita, karpaloita ja hapankaalia tai kirsikkatäyte.

Voit tarjoilla valmiin ruuan perunoiden (keitettyjen tai paistettujen), tuorekasvissalaatin, hapankaalin ja tuorekaalin, yrttien ja suolakurkkujen kera. Keskity lisukkeessa tuoreisiin vihanneksiin ja salaattiin. Olkoon perunoita hyvin vähän.

Punaviiniä tarjoillaan perinteisesti hanhen kanssa. Valitse kuiva viini, joka on runsaasti tanniinia, paksu ja riittävän vahva. Viinin tulee olla hapokasta, kypsää ja riittävän kypsää. Burgundy ja Bordeaux tai Merlot- ja Cabernet Sauvignon -lajikkeisiin perustuvat viinit ovat täydellisiä.

Paistettu hanhi on kansallisruoka, joka valmistettiin juhla-aterioita varten muinaisella Venäjällä. Nykyään myös kotiäidit ilahduttavat vieraita tällä upealla herkulla. Mikä voisi olla herkullisempaa ja maukkaampaa kuin kullanruskea, rapeanahoinen lintu tarjoiltuna juhlaillalliselle?

Kotona kypsennetty villihanhi koristaa minkä tahansa pöydän. Jokainen kokki ei kuitenkaan tunne sen leipomisen ominaisuuksia ja salaisuuksia. Kokonaan paistettu lintu vaatii erityistä lähestymistapaa. Mutta onneksi nämä salaisuudet ovat nyt kaikkien kiinnostuneiden saatavilla ja niitä käyttämällä voit hämmästyttää perhettäsi ja vieraasi taidoillasi.

Kuinka valmistaa ruho

Jotta voit oppia keittämään hanhia oikein, sinun on ensin perehdyttävä lihan ominaisuuksiin. Kypsennetty siipikarja voi olla hieman sitkeää. Pehmeyden saamiseksi ruhoa tulee säilyttää jonkin aikaa. Ruho kynitään ja perataan, ja loput höyhenet poistetaan varovasti. Voit tehdä tämän käyttämällä tulen liekkiä. Sitten linnun tulisi levätä jääkaapissa useita päiviä.

On muitakin tapoja valmistaa hanhenlihaa myöhempää lämpökäsittelyä varten, jotta se on pehmeää ja mehukasta. Esimerkiksi:

• Ruhon liottaminen heikossa etikkaliuoksessa. On parempi valita omenaviinietikka, ja sinun on liotettava sitä vähintään 8 tuntia. Voit kuitenkin jättää sen jääkaappiin yön yli.
• Perusteellinen suolaus ja yrteillä hankaus pesun jälkeen. Sinun on myös säilytettävä ruho 6-8 tuntia.
• Pukeutunut lintu hierotaan perusteellisesti suolalla ja pippurilla, kaadetaan valkoviinillä, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin yön yli.
• Hiero ruho suolan, yrttien ja murskattujen karpaloiden massalla.
• Lintu lävistetään haarukalla ja hierotaan aroniamehulla.

Siipikarjanliha voi olla myös melko rasvaista, joten monissa tapauksissa sinun on leikattava kaikki ylimääräinen rasva pois ennen hanhen kypsennystä uunissa.

Mitä vanhempi riista, sitä suurempi mahdollisuus saada kuivaa lihaa. Tämän estämiseksi sinun on valmistettava marinadi villihanhille, jossa sitä pidetään vaaditun ajan.

Kuinka marinoida oikein

Menetelmä nro 1

Ota sinappi ja hunaja suhteessa 2:1, sekoita ainekset ja peitä linnun pinta tällä seoksella.

Menetelmä nro 2

Marinadi hanhille yön yli voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Kuumenna sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Peitä mausteilla esihierottu ruho sitruunaviipaleilla ja kaada kuivaa valkoviiniä. Jotta ruho voidaan upottaa marinaadiimme, tarvitset sopivan syvän astian. Linnun upottamiseksi kokonaan veden alle tarvitset yhden pullon viiniä. Peitä astiat kelmulla ja laita jääkaappiin.

Menetelmä nro 3

Kotiäidille, jotka haluavat tietää kuinka keittää herkullisesti hanhia paloina, seuraava marinadiresepti sopii.

Tätä varten otamme:

• sinappi,
• munat,
• öljy,
• majoneesi,
• mausteet,
• suola,
• pippuri,
• hienoksi pilkotut luumut.

Sekoita kaikki ainekset, upota lihapalat marinaadiin ja jätä kaikki 2 tunniksi viileään paikkaan. Ennen kuin hanhi kypsennetään paloina uunissa, kaikki jäljellä oleva marinadi käytetään uudelleen ruhon käsittelyyn. Voit käyttää hihaa, johon marinadi kaadetaan varovasti.

Herkullisten ruokien salaisuudet

Saadakseen todella maukkaan ja herkullisen ruoan, jokaisen kotiäidin tulisi tietää paitsi se, mitä hanhista voidaan keittää, vaan myös joitain salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan lihaa oikein myöhempää lämpökäsittelyä varten. Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä.

Jos tämä on tuore tuote, sinun on tiedettävä, kuinka kynitä hanhi kotona ja tarvittaessa peritä se. No, jos se on jäässä, sinun on odotettava noin 2 päivää ja jätettävä liha sulamaan jääkaapin alahyllylle.

Hanhen keittämiseksi sinun on tarkastettava se huolellisesti jäljellä olevien höyhenten varalta. Jos niitä on vain muutama, ne poistetaan varovasti pinseteillä. No, jos niitä on liikaa, voit käyttää erityisiä laitteita, jotka puhdistavat pinnan nopeasti. Siivet leikataan yleensä pois, ja teemme samoin ylimääräisellä rasvalla. Tätä varten käytämme terävää veistä.

Kullanruskeaksi paistettu villihanhi on herkullista, jos käytät vielä yhtä salaisuutta. Tätä varten tarvitset kattilan kiehuvaa vettä, johon ruho asetetaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske se 1 minuutti. Jos se ei sovi kokonaan, ensin linnun etuosa lasketaan alas, sitten häntä. Sisään pääsevä vesi valutetaan pois ja ruho kuivataan perusteellisesti. Seuraavaksi voit hieroa sitä pippuri-, suola- ja mausteseoksella ja antaa liota pari päivää.

Kokeneet kokit osaavat suolata hanhia, mutta mitä aloittelevien kokkien tai kotiäidien, jotka eivät ole koskaan keittäneet, pitäisi tehdä? Sinun tulisi keskittyä ruhon painoon jokaista sen kiloa kohden, sinun on käytettävä noin teelusikallinen suolaa hankaamiseen.

Keittiömestarit kertovat, miten hanhi on parasta kypsentää, ja he suosittelevat maustamaan ruokaa sopivimmilla mausteilla. Näitä ovat: oregano, rosmariini, salvia, kumina ja mustapippuri.

Kuinka täyttää hanhi oikein

Yksi tapa valmistaa kokonainen hanhi uunissa on täyttää se.

Täyte voi olla hyvin erilainen, mutta saadaksesi erinomaisen tuloksen sinun on tutustuttava joihinkin prosessin ominaisuuksiin.

• Sinun tarvitsee täyttää vain kaksi kolmasosaa sisäontelosta täytteellä, koska sen tilavuus kasvaa paistoprosessin aikana.
• Täyte on tiivistettävä jättämättä sitä löysäksi.
• Kun reikä on täytetty, se sulkeutuu tiiviisti. Voit käyttää tavallisia hammastikkuja. No, on parempi ommella se vahvoilla langoilla. Ompeleiden tulee olla suuria, jotta voit myöhemmin helposti päästä eroon langoista. Reikä on suljettava tiukasti, jotta jauheliha ei putoa ulos, vaan myös jotta mehu ja aromi säilyvät linnun sisällä.
• Jotta linnulle saadaan esteettinen ulkonäkö, jalat sidotaan ennen uuniin laittamista.

Kuinka kauan lihaa pitäisi kypsentää?

Tyypillisesti villihanhen kypsennys kestää noin 2-3 tuntia. Lisäksi sinun tulee noudattaa seuraavaa lämpötilaehtojen järjestystä. Laita lintu 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Seuraavaksi lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan täysin kypsäksi noin 2 tuntia.

Kuinka kauan hanhen paistaa uunissa, riippuu uunin mallista, joten jokaisen kotiäidin on määritettävä nimellislämpötila. Mitä matalampi se on, sitä paremmin liha paistetaan, mutta sen kypsentäminen vie enemmän aikaa.

Kuinka kauan hanhia kypsennetään, riippuu ruhon koosta. Voit tarkistaa valmiuden seuraavalla tavalla. Painamme sitä varovasti, jos väritöntä mehua vapautuu, se voidaan poistaa uunista.

Jotta paistoprosessi ei muuttuisi todelliseksi kidutukseksi, sinun on huolehdittava seuraavista olosuhteista. Leivinpellin, johon lintu asetetaan, tulee olla korkeat, jotta tippuva rasva ei putoa uunin sisäpinnalle. Tämän seurauksena ilmaantuva palava haju ei miellytä ketään. Voit lisätä pannulle hieman vettä. No, ennen kuin keität hanhen omenoilla, sinun on odotettava, kunnes ruho on paistettu. Omenat lisätään puoli tuntia ennen kuin ruoka on valmis.

Hanhen kypsentäminen uunissa vaatii tarkkaa huomiota, koska sinun on käännettävä ruho puolen tunnin välein. Tämä varmistaa, että rapea kuori muodostuu tasaisesti. Aluksi lintu asetetaan makaamaan rinta ylhäällä ja käännetään sitten selkä ylös. Ajoittain se kastellaan myös pannulle virtaavalla mehulla. Ja niin edelleen, kunnes täydellinen valmius. Tämän jälkeen kaikki langat poistetaan, ruho siirretään leveään astiaan. Jäljellä oleva rasva voidaan käyttää muiden ruokien valmistamiseen.

Hanhiruoat uunissa ovat erittäin suosittuja. Ne ovat maukkaita, herkullisia ja terveellisiä. On monia reseptejä, joissa käytetään sekä perusainesosia että alkuperäisiä, eksoottisia tuotteita.

Täytetty

Omenalla ja appelsiinilla täytetty hanhi

Leikkaamme kaikki hedelmät paloiksi poistamalla siemenet ja kaikki syötäväksi kelpaamattomat elementit. Sekoita kaikki hienonnettujen pähkinöiden ja paloiteltujen luumujen kanssa.

Käsittelemme valmistettua ruhoa mausteilla sekä ulkoa että sisältä. Hiero sisäonteloa valkosipulinkynellä. Täytämme ruhon ja kiinnitämme sen langoilla. Siirrä lintu uunivuokaan ja voitele kasviöljyllä. Aseta loput omenat ja kuorittu sipuli lähelle. Peitä kaikki kannella ja kaada ajoittain syntynyt mehu linnun päälle. Näin kypsennät hanhen noin kolmessa tunnissa. Mutta 15 minuuttia ennen kuin lintu on valmis, poista kansi muodostaaksesi rapeaa kuorta ja valuta ylimääräinen neste pois. Voit ripotella ruhon päälle appelsiinimehua. Se lisää ruokaan pikantiteettia ja makua. Upea resepti hanhen kypsentämiseen uunissa!

Ennen tarjoilua kiinnityslangat poistetaan, astia koristellaan yrteillä ja tuoreilla omena- ja appelsiiniviipaleilla.

Maksalla ja riisillä täytetty hanhi

Ainekset:

• Ruho enintään 2 kg;
• kananmaksa - 200 g;
• Sipuli - 1 kpl;
• kuiva valkoviini - 100 g;
• Cashewpähkinät - 100 g;
• Riisi - 300 g;
• Oliiviöljy;
• Mausteet - 1 tl.

Hiero kynitty lintu perusteellisesti suolalla, mausteilla ja oliiviöljyllä ja laita jääkaappiin yön yli. Keitä sitten riisi suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa maksa ja sipuli kuutioiksi. Paista sipuli pannulla, lisää sitten maksa ja viini, hauduta kaikkea suljetun kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoita riisi, pähkinät ja tuloksena saatu maksaseos, lisää mausteet ja täytä ruho. Kiinnitä vatsa ja paista uunissa noin 3 tuntia.
Haudutettua siipikarjaa

Kypsennyksen jälkeen rasvainen, tilava lintu on sileä, ruusuinen ja kaunis. Mutta mitä tehdä, jos ruho osoittautuu kooltaan pieneksi, kuinka keittää hanhi herkullisesti? Tässä tapauksessa on parempi leikata se paloiksi ja hautua valurautapannussa.

Haudutettuja hanhen paloja

Hanhen keittäminen paloina on helpompaa ja nopeampaa, minkä vuoksi monet kotiäidit turvautuvat tähän menetelmään. Se, mitä hanhista voidaan valmistaa paloina, riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit lisätä annokseen erilaisia ​​mausteita ja tarjoilla lisukkeena perunoita, uunivihanneksia, parsakaalia tai riisiä.

Tarvitsemme:

• siipikarjan palat;
• sipulit - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola;
• Laakerinlehti;
• pippuri.

Reseptit hanhen keittämiseen ovat erilaisia, mutta tämä ruokalaji vie paljon aikaa, koska se keitetään miedolla lämmöllä.

Kuinka kauan hanhen haudutetaan, riippuu tulen voimakkuudesta ja lihapalojen koosta. Yleensä prosessi kestää vähintään 3 tuntia.

Kaada pieni määrä kasviöljyä syvään astiaan. Kuumenna korkealla lämmöllä. Pudota joukkoon lihapalat ja sekoita voimakkaasti, kunnes muodostuu kuori. Prosessi kestää enintään 2 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja lisää hienonnettu sipuli, suola, lisää pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Peitä kaikki kannella ja hauduta välillä sekoittaen. Sipulia pitäisi olla paljon, juuri tämä antaa lihalle herkän maun. On tärkeää varmistaa sellainen lämpötila, että sipuli ei paista, vaan "sulaa". Lisää astiaan muutama minuutti ennen täydellistä valmiutta hienonnettua valkosipulia.

Kuinka keittää villihanhia niin, että siitä tulee herkkä ja herkullinen? Sinun tarvitsee vain tietää, kuinka ruho valmistetaan oikein.

Hanhenleivonnaiset valmistetaan samoista ainesosista. Lisäksi ne voidaan joko paistaa uunissa tai paistaa paistinpannussa.

Paistettu

Jokainen kotiäiti osaa paistaa hanhia, mutta seuraavat ainesosat auttavat lisäämään ruokaan pikaisuutta:

• appelsiinit;
• punaviini;
• lihaliemi;
• tärkkelys;
• mausteet;
• suola.

Mikä tahansa hanhiresepti uunissa on uskomattoman terveellistä, mutta jos ensin paistat siipikarjan palat paistinpannulla, saat herkullisen, kultaisen kuoren. Sitä me teemme.

Kuumenna viini toisessa astiassa, lisää pippurit ja liemi. Pudota joukkoon paistetut lihapalat ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Ota liha pois ja aseta se leveälle astialle. Valmista tässä vaiheessa kastike. Laimenna tärkkelys veteen ja lisää viiniseokseen. Paista appelsiiniviipaleet ja kasta ne myös kastikkeeseen. Kaada se lihan päälle ennen tarjoilua, voit myös opetella keittämään hanhia perunoiden kanssa, mikä sopii täydellisesti lihan lisukkeena.

Hihasi ylös

On olemassa monia reseptejä hanhen keittämiseen hihassasi. Leivontaholkki on erittäin suosittu nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa, koska sen avulla voit valmistaa herkullista riistaa ilman ylimääräisiä rasvatahroja.

Peli kirsikkakastikkeella

Tarvitsemme:

• Ruho - jopa 3 kg;
• kivettömiä kirsikoita - 300 g;
• Punaviini - 1 lasi;
• Kaneli - 3 teelusikallista;
• Suola;
• Pippuri.

Valmistamme ruhon klassisella tavalla: miten hanhi kynitään kotona, poistetaan sisälmykset ja käsitellään sitä mausteilla, löytyy ylhäältä. Teemme useita reikiä ruhoon ja lähetämme sen uuniin. Valmista tässä vaiheessa kastike.

Kaada viini astiaan, lisää kirsikat ja mausteet ja laita tuleen. Kun saatu massa on kiehuva, poista se liedeltä. Puoli tuntia ennen kuin ruokalaji on täysin valmis, kaada kirsikkakastike varovasti pussiin.

Kuinka keittää villihanhia kastikkeessa niin, että vieraasi ovat tyytyväisiä? Jäljelle jää vain lisukkeen valmistaminen lautaselle. Perunat sopivat hyvin tämän suussa sulavan herkun kanssa.

Luumuilla paistettu hanhi

Mitä valmistaa:

• Ruho, jonka paino on enintään 4 kg;
• Luumut - 300 g;
• Konjakki;
• Pippuria, suolaa.

Kokeneet kokit kertovat sinulle, kuinka hanhi leipoa oikein. Ruho valmistetaan, pestään, kuivataan ja ylimääräinen rasva leikataan pois. Hiero ulko- ja sisäpinnat suolan ja pippurin seoksella. Luumut kaadetaan konjakilla, kunnes ne turpoavat, minkä jälkeen ne asetetaan keitetyn ruhon vatsaan ja reikä ommellaan. Lintu laitetaan leivinpussiin, johon tehdään useita pieniä reikiä höyryn poistumista varten.

Keitetty

Hanhi Terskyssä

Hanhen keittämiseksi Tersky-tyyliin tarvitset seuraavat ainesosat:

• Siipikarjan ruho;
• Sipuli - 1 kpl;
• Maissi- tai vehnäjauho - 0,5 kg;
• Muna - 1 kpl;
• Suola.

Keitä kynitty lintu lisäämällä veteen sipuli ja ripaus suolaa. Otamme sen pois ja hieromme jokaisen palan uudelleen suolalla, asetamme sivuun, jotta ne imeytyvät ja liottavat. Tehdään kokkaretaikina vedestä, munista, jauhoista ja suolasta. Voit lisätä siihen murskattua valkosipulia. Valitsemme liemestä ylemmän, rasvaimman osan, jossa liha keitettiin, laitamme nyytit sinne ja keitä ne kypsiksi. Käytä kastikkeen valmistukseen 2 kupillista liemen rasvaista osaa ja lisää siihen myös murskattu valkosipuli. Hanhi tarjoillaan Terek-tyyliin seuraavasti: laita nyytit lautaselle, sitten paloiteltu liha, kaada kastike kaiken päälle.

Kulinaarisia kokeita ei ole vielä peruttu, joten voit luoda ainutlaatuisia ruokia yhdistämällä riistalihaa kotitekoiseen hapankaaliin, perunoihin, mandariiniin, sitruunoihin, tattariin, kvitteniin, puuroon, karpaloihin. Vieraat ja perhe nauttivat varmasti niin herkullisesta illallisesta!

Video

Videolta löydät täytetyn hanhen alkuperäisen reseptin.

Miksi carpaccio? Mutta koska se on ohuiksi viipaloitu ja olennaisesti raaka. Carpaccio leikattiin alun perin raa'asta naudanlihasta ja tarjoiltiin oliiviöljystä ja etikasta tai sitruunamehusta tehdyn kastikkeen kanssa. Sen keksi Giuseppe Cipriani (Harry's Barin omistaja Venetsiassa. Hemingway, Maugham, Rothschildit, Onassis ja Maria Callas, Charlie Chaplin, prinssi Charles ja prinsessa Diana kävivät siellä usein. Viime vuosisadan 50-luvulla kreivitär Amalia oli yksi baarin kunniavieraat Nani Mocenigo Lääkäri neuvoi anemiaa sairastavaa kreivitärtä syömään paljon raakaa lihaa Renessanssin taiteilija Vittore Carpaccio erottui runsaasta punaisesta väristä. Lisäksi tämä termi tai nimi, mitä haluat, käytetään nyt ohuiksi viipaloituihin kaloihin vaikka vihanneksia sienillä, mutta silti, tämä ei ole aivan se... tai "hän osaa italiaa" - eihän meidän linnut ole täysin raakoja, vaan vähän... marinoituja , niin kuin se oli.