از نویسنده: «اینگونه است که اخبار مدرن ذهن را مسدود می کند. اینجا در رادیو «مسکو صحبت می‌کند» سعی کردیم غذاهای شوروی را به یاد بیاوریم و می‌گوییم «ابزارهای آشپزخانه». "
بنابراین، پس از همه، ظروف آشپزخانه شوروی!

بنابراین، در عکس بالا - آهن وافل شوروی. ماهیتابه چدنی دوتایی سنگین. آنها هم برقی بودند، اما این یکی برای اجاق گاز. چرا سنگینه؟ ساده است. حتی چنین واحدی در حفظ دمای ثابت مشکل داشت. و این برای پخت بسیار مهم بود.


این - پیشرو میکسرهای مدرندستی برای خامه زدن. شاهکاری از مهندسی شوروی که از محبوبیت دائمی در بین زنان خانه دار برخوردار بود. یک جایگزین، یک واحد دستی مشابه بود که روی یک ظرف شیشه ای پیچ شده بود. در این مورد، از بالا (مانند یک آسیاب قهوه) لازم بود دسته را بچرخانید، که تیغه های همزن را در شیشه به حرکت در می آورد. و همچنین میکسرهای الکتریکی ساخته شده در GDR که در اواسط دهه 1960 ظاهر شدند.


و این است اجاق شوروی "معجزه".
در واقع، فرمی برای پخت انواع محصولات آردی و همچنین برای خورش گوشت و سبزیجات؛ می توانید ماهی و سیب را در آن بپزید.
پخت در فر "معجزه" روی اجاق گاز یا برقی با گازهای داغ انجام می شود که از سوراخ سینی عبور می کند و کف تابه و تابه را می شویید. از دهانه های جانبی برای تنظیم دمای فر و ورود هوا به داخل فر استفاده می شود. در ابتدای پخت (بسته به قدرت حرارتی 15-30 دقیقه)، سوراخ ها باید بسته شوند، در حالی که قسمت پایین محصول پخته می شود. سپس سوراخ ها باید به تدریج باز شوند (درب را حول محور خود بچرخانید)، در حالی که قسمت بالایی آن پخته شده است (قهوه ای).

دستگاه سیب خرد کن (آبمیوه گیری).در داخل یک فنجان فلزی بادوام با کف سوراخ وجود دارد. تمام قسمت جامد سیب در آن باقی می ماند و آب آن فشرده می شود و سپس از طریق دهانه روی شیشه بیرونی تخلیه می شود.


چرخ گوشت "اورال".حتی مردان خشن چلیابینسک وقتی گوشت رشته شوروی را در آن چرخاندند، نفرین کردند. معمولاً آن را به طور مرتب دور چاقو می پیچیدند و در خروجی از چرخ گوشت، آب گوشت و چربی خرد شده را بیرون می ریختند. اما مهم نیست، کوفته ها حتی از این گوشت چرخ کرده عالی بودند.


به هر حال وسیله ای برای کوفته هااین قالب واقعاً فرآیند قالب‌گیری را آسان‌تر کرد و به من این امکان را داد که یک دسته از 37 کوفته را در 5-7 دقیقه تهیه کنم. فقط کافی بود یک بار آن را امتحان کنید تا به قول خودشان «تفاوت را احساس کنید».


ظروف بالتیک برای غلات. مورد مورد نیازدر لیست خرید تمام سفرهای کاری به ریگا در دهه 1970.


سبزی خرد کن.با گوجه فرنگی خوب کار کرد. اما برش چیزی متراکم‌تر دشوار بود، زیرا نوارهای فلزی خیلی سفت و سخت نبودند و حول محور خود می چرخیدند و زیبایی برش‌ها را از بین می‌بردند. برخی از ماهرترین زنان خانه دار موفق به بریدن پنیر به این روش شدند.


"دستگاه" دیگری برای زنان خانه دار پیشرفته شوروی. دستگاه پخت برس چوب.قالب های فلزی قابل تعویض روی دسته پیچ می شوند. سپس در خمیر مایع مخصوص تهیه شده (با اضافه کردن ودکا!) و سپس در روغن در حال جوش فرو کردند. خمیر را به شکل پروانه یا گل ترد و ترد سرخ می کردند.


این کارد و چنگال های نقره ای نیکل (بالا و پایین) احتمالاً توسط هر خواننده ای که از اتحاد جماهیر شوروی بازدید کرده است به یاد می آورد.




اما این چیز کوچک در بالا برای همه آشنا نیست. در واقع این ضمیمه به یک آسیاب مخصوص (چیزی شبیه چرخ گوشت کوچک) برای تولید کلوچه های خانگی است. روی آسیاب پیچ شد و یک سوسیس از سوراخ های قالب قابل تعویض (متحرک) خارج شد. شیرینی شور. خانم مهماندار با تعویض دست خود، 5 عدد از این محصول را فشار داد و خمیر را با چاقو برش داد. سپس "کوکی" روی یک ورقه پخت و داخل فر رفت.


اما این چیز هم شوروی است و هم ضد شوروی. این در واقع یک قالب برای پخت بره عید پاک است. من گمان می کنم که آنها در زمان آزاد خود در کارخانه های دفاعی ساخته شده اند. و سپس، به نوعی آنها به طور رسمی در فروشگاه های تعاونی مصرف فروخته نمی شدند. در هر صورت روی این محصول هیچ علامت شناسایی یا علامت کارخانه ای وجود ندارد.


چکش و داس، ستاره، هیدروفویل "راکتا" روی کارد و چنگال، به گفته سازندگان آنها، ظاهراً باید به اشتهای شهروندان شوروی کمک می کرد. "اشتهای مبارک!"

در سال های اخیردوستان از مناطق مختلفروسیه و حتی از کشورهای دیگر با یک سوال غیر منتظره: «دیروز اینجا دیگ (ماهیتابه، ماهیتابه) خریدیم و تهش نوشته «کوکمارا» این از وطن شماست؟
ابتدا من را شگفت زده کرد و سپس ما آکسانوا ما تصمیم گرفتیم: چقدر می توان در مورد شگفتی های خارج از کشور و مناطق دور صحبت کرد، در حالی که در کوکمور بومی من همه چیز جالب مطالعه و نشان داده نشده است!

امروز خواهیم گفت و نشان خواهیم داد که چگونه ظروف با نام تجاری Kukmara ساخته می شوند، که، همانطور که معلوم است، در حال حاضر در سراسر سیاره پخش شده است. صادقانه بگویم، من از این واقعیت شگفت زده شدم. در حالی که مشغول مطالعه تولید بودیم، متوجه شدیم که حتی گالیله قبلاً به کوکمور رفته و گزارشی از نحوه ساخت دیگ پلو تهیه کرده است! اکنون از شما دعوت می کنم که در ادامه پست در مورد این موضوع بدانید.

2. پس آخر ما به کجا رسیدیم؟! این OJSC "Kukmor Metalware Plant" است - یکی از تولید کنندگان اصلی ظروف آلومینیومی ریخته گری از سال 1950. چند قرن پیش این کارخانه را ذوب مس می نامیدند و به ساختن سماور و سینی و دیگ از مس می پرداختند.

وقتی برای اولین بار شنیدم که 60 درصد از ظروف ریخته گری تولید شده در روسیه در مرکز منطقه ای بومی من در تاتارستان، کوکمور تهیه می شود، باور نکردم. و این دقیقاً همینطور است!

3. در حال حاضر، دیگ، اوچاگی، قابلمه، تابه، پنکیک و خیلی چیزهای دیگر در اینجا تولید می شود!
حتی غول ها وجود دارند - دیگ های 110 لیتری!

4. برای مشاهده مراحل ساخت ظروف مستقیم به کارگاه ها می رویم.
آلومینیوم برای تولید در شمش های 10 کیلوگرمی عرضه می شود. ترکیب آن در آزمایشگاه مخصوص گیاه از نظر مناسب بودن آزمایش می شود

5. تولید با ذوب آلیاژهای آلومینیوم در کوره ها در دمای 700 تا 850 درجه شروع می شود! گرما!

6. ریخته گری یک نقطه داغ واقعی است.

7. آلومینیوم مایع با استفاده از ملاقه در قالب های مخصوص ریخته می شود. یک منظره جذاب!

8. برج عالی می سازند).

9. اوه چگونه! آیا می دانید چگونه کار کنید؟
:-))

10. پس از ریخته گری، فلز اضافی روی قطعات کار باقی می ماند

11. در این راستا، محصول در معرض تراش و تمیز کردن بیشتر بر روی تراش های مخصوص قرار می گیرد

12.

13.

14. مثل مجسمه ها! مازاد را قطع می کنیم و نتیجه می گیریم

16. حالا می توانید شروع به نقاشی کنید. در چند مرحله تولید می شود. پوشش ها (2 و 3 لایه) به صورت دستی با اسپری با استفاده از تفنگ های مخصوص اسپری یا روی خطوط پوشش نیمه اتوماتیک اعمال می شوند. محصولات هم در داخل و هم از بیرون پوشش داده می شوند

17. ابتدا پرایمر، چسبندگی بهتر فلز را به آن فراهم می کند پوشش نچسب، عمر مفید محصول را افزایش می دهد. خاک در یک کوره نوار نقاله خشک می شود، جایی که محصول ارسال می شود

18. در حال حاضر عملیات شروع شده است خط اتوماتیک، که تمام مراحل پوشش دهی در آن انجام می شود تجهیزات ویژهدر یک مکان

19. روکش نچسب آلمانی و ایتالیایی. در یخچال مخصوص نگهداری می شود

20.

21. محصول با پرایمر خشک شده از طرف دیگر نوار نقاله خارج شده و مجدداً به جایگاه نقاشی فرستاده می شود.
این محصول از خارج و داخل با یک پوشش نچسب پوشانده شده و سپس دوباره پخته می شود. ظروف آشپزی در این فرهای تونلی در معرض دمای بیش از 450 درجه قرار می گیرند.

22. مرحله بعدی پس از پوشش، خشک کردن و سپس سرد شدن است

23. و ریخته گری ظروف پخت و پز بدون پوشش تحت آسیاب، مونتاژ، کنترل کیفیت، مونتاژ و بسته بندی قرار می گیرد.

24.

25. مرحله نهایی تولید ظروف آلومینیومی با روکش نچسب، شیار ته محصول می باشد.
شیار زنی برداشتن براده ها از کف ظرف است

26. چه چیزی امکان استفاده از نه تنها گاز و اجاق های برقی، بلکه روی شیشه و سرامیک نیز وجود دارد.
همسطح کردن کف باعث افزایش سطح تماس بین ته ظرف و اجاق می شود که بر سرعت و یکنواختی گرم شدن ظروف تأثیر می گذارد.

27.

30. شیارکاری برای اهداف زیبایی نیز انجام می شود.

31. دیدن این که گیاه در حال رشد و گسترش است، خوب است. اینها کارگاه های جدید هستند. من از تعداد کارمندان شرکت شگفت زده شدم - تقریباً 700 نفر. برای کوکمور، با جمعیت 17000 نفر و نه بهترین شرایط برای یافتن شغل مناسب، چنین بنگاهی راه حلی برای مشکل بسیاری از هموطنان من است.

32.

33. همچنین یک کارگاه محصولات قلع وجود دارد که در آن سه پایه، میله، قالب و تمبر تولید می شود. آنها را با روغن مخصوص پوشانده اند تا از زنگ زدن آنها جلوگیری شود.

34. علاوه بر این، بسته به مجموعه، محصولات مجهز به درب شیشه ای یا فلزی و دسته های قابل جابجایی هستند. برای بسته بندی از آنها به عنوان مواد استفاده می شود تولید خود(دستگیره های فولادی ضد زنگ، رینگ دیگ های کمپینگ، دستگیره های آلومینیومی و ...) و همچنین مواد خریداری شده از سایر تولیدکنندگان (درب شیشه ای، باکلیت و دسته های چوبی، بست، ظروف بسته بندی). یراق آلات بیشتر وارداتی هستند

34. از زمانی که در کوکمور به دنیا آمدم و بزرگ شدم، تقریباً در همه جا در شرکت با چهره های آشنا - همکلاسی ها، دوستان، آشنایان - ملاقات کردم. خوب بود!

35. همه چیز آماده است و اکنون فقط بسته بندی و ارسال به انبار است، منتظر ارسال به مشتری عمده باشید.

36. طرح بسته بندی را دوست داشت

37. محصولات در فیلم بسته بندی شده و سپس در ظروف حمل و نقل بسته بندی می شوند

38.

39. من از تنوع محصولات این گیاه بسیار شگفت زده شدم. قبل از تور، ما توانستیم یک غرفه بزرگ ظروف غذاخوری را در بخش بازاریابی ببینیم. و من فکر می کردم فقط ماهیتابه و دیگ درست می کنند!

40. لطفا هر مورد را در دو، نه، سه تکه بپیچید!

رینات بلالوویچ در مورد تولید بسیار واضح و با جزئیات به ما گفت - مدیر فنیمدیر کارخانه و بازرگانی آمینا زاگیتوونا. با تشکر از همه کسانی که این سفر جالب و آموزشی را برای ما ترتیب دادند.

سلام به همه وقت آن است که در مورد ماهی تابه صحبت کنیم. ماهیتابه یک وسیله ضروری برای همسر شما در آشپزخانه است. هم برای هدفش قابل استفاده هست و هم.........مهمش اینه که دست زن خبیث نیفتن. اما این همه یک لحظه طنز است، اکنون در مورد ماهیتابه های برقی مورد استفاده در پذیرایی.

ماهیتابه برقی

ماهیتابه ها برای تفت دادن سبزیجات، سرخ کردن غذاها و همچنین خورش و غیرقانونی کردن گوشت، ماهی و محصولات آشپزی سبزیجات طراحی شده اند. ماهیتابه ها را می توان برای سرخ کردن نیز استفاده کرد، اما برای این منظور بهتر است از سرخ کن های عمیق با "مناطق سرد" استفاده کنید. ماهیتابه ها را می توان به طور مستقیم یا غیر مستقیم، ثابت یا متحرک، با برق یا گاز گرم کرد.

نمودارهای طراحی اولیه ماهیتابه ها در شکل نشان داده شده است.

نمودارهای شماتیک ماهیتابه برقی

در دوره شورویصنعت ماهیتابه های مدوله شده SESM-0.2، SESM-0.5 را تولید کرد. و همچنین ماهیتابه های برقی SNE-0.2 (SE-2)، SNE-0.5 (SE-1). همه ماهیتابه های ذکر شده برقی و با حرارت مستقیم هستند. عملیات حرارتی محصولات غذاییآنها مستقیماً روی سطح سرخ کردن تولید می شوند.

مشخصات فنی ماهیتابه ها در جدول آورده شده است.

مشخصات فنی ماهیتابه

ماهیتابه SESM-0.5

ماهیتابه از یک پایه، دو پایه، یک کاسه بارگیری، یک مکانیزم کج و بخاری برقی تشکیل شده است. نوع باز.

ماهیتابه SESM-0.5

این بر اساس یک قاب جوشی است که بر روی چهار پایه قابل تنظیم ارتفاع نصب شده است. کابینت های بدون قاب، ساخته شده از ورق های روکش فولادی با روکش مینای سیلیکات سفید. روکش بیرونی کابینت ها از زیر با پیچ به قاب بسته می شود و از بالا با میزهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ. در داخل کابینت ها، براکت های چدنی با بلبرینگ های کشویی بر روی تکیه گاه ها نصب شده است که محورهای کاسه ماهیتابه در آنها تعبیه شده است. در داخل کابینت سمت چپ یک تابلو با تجهیزات الکتریکی و در قسمت جلویی آن یک تابلو قرار دارد. ماهیتابه SESM-0.5 دارای دکمه هایی برای روشن و خاموش کردن بخاری های برقی و دو لامپ سیگنال در پنل جلویی است.

مدار الکتریکی و کامپوزیت ماهیتابه برقی SESM-0.5

فلایویل مکانیزم کج شدن کاسه که در داخل کابینت نصب شده و از یک بخش کرم و یک بخش کرم تشکیل شده است، در قسمت جلویی کابینت سمت راست قرار دارد. به شما امکان می دهد کاسه تابه را 180 درجه بچرخانید.

کاسه بارگیری داشتن شکل مستطیلی، ریخته گری از چدن خاکستری. در قسمت بیرونی، در امتداد محیط، با ورق های فولادی پوشیده شده با مینای سیلیکات سفید و در پایین با ورق فولادی سوراخ دار پوشیده شده است. ورق های روبرو به قاب فولادی زاویه دار پیچ می شوند. ورق های آزبست بین قاب و روکش ثابت می شوند که همراه با یک لایه آلفول و شکاف هوابه عنوان عایق حرارتی عمل می کنند.

در بالای دیواره جلوی کاسه یک دهانه برای تخلیه چربی وجود دارد.

در زیر کاسه، در شیارهای مخصوص، مارپیچ های الکتریکی قرار می گیرند که با مهره های چینی عایق شده اند. سیم های بخاری برقی از طریق بند سمت چپ تامین می شود. در زیر مارپیچ ها، ورق آزبست به عنوان عایق قرار می گیرد، نگه داشته می شود ورق فولادی، که با سنجاق به کاسه چدنی وصل می شود. یک بادکنک حرارتی در زیر کاسه نصب می شود که با کمک آن دمای تنظیم شده به طور خودکار در کف کاسه ماهیتابه حفظ می شود. صفحه رله دما در قسمت جلویی کاسه قرار دارد.

ماهی تابه SESM-0.2

ماهیتابه دستگاهی شبیه به ماهیتابه SESM-0.5 دارد اما با آن متفاوت است. ابعاد کلیو مصرف برق

ماهیتابه SE-2

ماهیتابه شامل یک قاب چنگال شکل، بدنه، کاسه چدنی، بخاری برقی نوع باز، مکانیزم چرخشی و درب قابل جابجایی است.

کاسه بار گرد شکل از چدن خاکستری ساخته شده است. ضخامت دیواره های آن 6 میلی متر، پایین آن 7 میلی متر است. کاسه بر روی یک پوشش فولادی ضد زنگ قرار می گیرد. ماهیتابه با کمک محورهای ثابت روی بدنه بر روی یاتاقان های کشویی که در قسمت بالایی قفسه های چدنی استاتین نصب شده است قرار می گیرد. فضای بین دیواره های کاسه بارگیری و محفظه فلزی با عایق حرارتی پر شده است که از چندین لایه آلفول مچاله شده تشکیل شده است. مارپیچ های بخاری برقی از کف چدنی با عایق های چینی عایق بندی می شوند. بخاری های برقی از زیر با لایه ای از آزبست عایق بندی شده و توسط یک محفظه فلزی قابل جابجایی محافظت می شود. مکانیسم چرخش کاسه شامل یک کرم تک گذر و یک چرخ کرمی است که روی یک کلید با دسته ای متصل به محور سمت راست نصب شده است. شفت کرم با یک چرخ دستی با یک دسته نصب شده بر روی آن بیرون آورده شده است.

سیم های برق به تخته ترمینال وصل می شوند، از آنجا در امتداد پایه سمت چپ قاب - به سوئیچ. از دومی، سه سیم از طریق کنتاکت های کشویی و یک بند سمت چپ توخالی به انتهای خروجی المنت گرمایش الکتریکی متصل می شوند. مصرف برق با استفاده از سوئیچ بسته در نسبت 4:2:1 تنظیم می شود.

ماهیتابه برقی SE-1

از نظر شکل کاسه بارگیری و قاب، قدرت الکتریکی با ماهیتابه SE-2 متفاوت است. عناصر گرمایشیو تعداد مراحل گرمایش کاسه چدنی مستطیل شکل است. تخت به صورت دو پایه توخالی چدنی ساخته شده است. در پایین کاسه، هشت عنصر گرمایش در شیارهای مخصوص قرار داده شده است که با سپرها و کف قابل جابجایی پوشانده شده است. درجه گرمایش توسط سه سوئیچ تنظیم می شود که دسته های آنها روی آن قرار دارند خارجکابینه سمت چپ ماهیتابه دارای چهار مرحله حرارت دهی (8، 6، 4 و 2 مارپیچ می باشد). پوشش روی دو براکت از راه دور لولا شده است.

قوانین عملیاتی و شاخص های اصلی عملکرد ماهیتابه ها

تابه ها به طور دقیق روی زمین قرار می گیرند موقعیت افقی. قبل از اتصال به شبکه، قابلیت اطمینان زمین، مکانیسم کج شدن و وضعیت بهداشتی آنها را بررسی کنید و همچنین مقدار مورد نیاز چربی را پر کنید.

تابه های مدوله شده با تنظیم چرخش سنسور رله روشن می شوند دمای مورد نظر، و روشن می شود چراغ هشدار. محصول پس از خاموش شدن لامپ بارگیری می شود.

برای ماهیتابه های SESM-0.5D و SESM-0.2D، روشن شدن با فشار دادن دکمه سیاه "شروع" پس از تنظیم صفحه ترموستات روی دمای مورد نیاز انجام می شود. همزمان چراغ های سبز و زرد روشن می شوند. هنگامی که به دمای تنظیم شده رسیده است، هنگامی که چراغ زرد "گرمایش" خاموش می شود، محصول بارگیری می شود.

ماهیتابه های SE-1 و SE-2 با چرخاندن دسته سوئیچ به حداکثر درجه حرارت روشن می شوند. پس از گرم شدن، محصول را در ماهیتابه قرار دهید و بسته به نیاز تکنولوژی، آن را روی حرارت متوسط ​​یا کم قرار دهید.

در صورت نداشتن چربی در کاسه نباید دستگاه را روشن کنید و پس از پایان سرخ کردن نباید آن را روشن کنید. عدم رعایت این الزامات می تواند منجر به سوختن کاسه و خرابی زودرس بخاری های برقی شود.

باید کاسه ماهیتابه را به آرامی و بدون تکان دادن کج کنید.

در پایان کار، ماهیتابه را خاموش کنید و کاسه را از مواد باقیمانده تمیز کنید و ذرات سوخته را با چاقو یا سوهان چوبی جدا کنید.

پس از شستن کاسه، آن را باز می گذارند تا خشک شود و سپس با یک سواب آغشته به چربی روغن کاری می کنند و با درب بسته می کنند.

روکش مینای سفید شسته شده است آب گرم. برای درخشش بیشتر، قطعات فولادی ضد زنگ به صورت دوره ای با گچ یا پودر دندان صیقل داده می شوند و سپس با نمد یا پارچه نرم خشک پاک می شوند.

دستگاه های کنترل نظارتی به طور سیستماتیک بازرسی و تعمیر می شوند. رله های دما و بررسی قابلیت اطمینان زمین.

برای دسترسی به پانل با تجهیزات الکتریکی و مجموعه ای از گیره ها برای ماهیتابه SESM-0.2 و SESM-0.5، ابتدا آستر جلوی کابینت سمت چپ را بردارید و ابتدا پیچ های محکم کننده آن را به قاب و میز باز کنید.

برای دسترسی به کویل های گرمایش برقی، کاسه را 180 درجه بچرخانید، پیچ های محکم کننده ورق پایینی را بر روی پیچ باز کنید و آن را بردارید. سپس، پس از باز کردن پین مرکزی، انتهای تغذیه سیم ها و مارپیچ ها را از بلوک ترمینال جدا کنید، مهره ها را در گوشه های محافظ باز کنید و آن را به همراه ورق و واشر بردارید. اگر مارپیچ بشکند، می توان آن را با چرخاندن یا یک قوس ولتایی ذوب کرد.

چرخش محکم فلایویل مکانیزم نوک کاسه در صورت عدم روانکاری در پین های تکیه گاه کاسه بارگیری یا جفت کرم مشاهده می شود، یا هنگامی که محور کرم در بوش های بلبرینگ به دلیل ناهمترازی آنها گیر کرده است.

عملکرد مکانیزم کج شدن کاسه با چرخاندن 180 درجه و برگرداندن آن به حالت اولیه حداقل پنج بار (با ماهیتابه خاموش) بررسی می شود. زاویه چرخش باید در 180 درجه باشد.

ژورنال ها با گریس نسوز جهانی UT-1 روانکاری می شوند و هر 6 ماه یک بار قوطی روغن را با آن پر می کنند. برای روانکاری مکانیسم چرخشی کرم، مایع انتقال در حمام براکت ریخته می شود. روغن ماشینبه طوری که پیچ های کرم در آن فرو می رود. روان کننده هر شش ماه یکبار تعویض می شود.

برای دسترسی به گیره ها و حوض براکت، میزها را از قفسه های چپ و راست جدا کنید و ابتدا پیچ هایی که آنها را به روکش محکم می کند باز کنید.

تناسب مطمئن درب با باز و بسته کردن حداقل پنج بار بررسی می شود. اگر درب تابه در هیچ موقعیتی قفل نمی شود، به این معنی است که تنظیم فنرهایی که آنها را متعادل می کند، نادرست است. فنرها با چرخاندن محور پیچ و مهره ای که با آن به طور صلب وصل شده اند، پیچ خورده و باز می شوند.

شاخص های اصلی عملکرد ماهیتابه ها عبارتند از: ولتاژ حرارتی زیر بخاری، مصرف خاصسوخت به ازای هر 1 کیلوگرم محصولات آماده شده q، راندمان، دمای متوسط ​​روی اجاق گاز t cf، زمان گرم کردن تابه ها تا شرایط کار، نشانگر توزیع نامناسب دما روی دلتا t max اجاق، مصرف فلز ویژه m و شاخص های قابلیت اطمینان عملیات آنها این نشانگرهای ماهیتابه ها همانند نشانگرهای سطح سرخ کردنی اجاق ها تعیین می شوند.

ماهیتابه جهانی، ایده آل و مورد علاقه چگونه باید باشد؟ این سوال برای همه کسانی که به اجاق گاز نزدیک می شوند پیش می آید. یک میلیون پیشنهاد چه چیزی و چگونه انتخاب کنیم؟ بیایید سعی کنیم این کار را با گیاه آلمانی BORNER انجام دهیم.

تولید کنندگان مدرن ظروف آشپزخانه را از فولاد، چدن یا آلومینیوم می سازند. ظروف آشپزی را می توان از بیرون رنگ کرد و داخل آن را با یک پوشش نچسب پوشاند.

فولاد ضد زنگ آلیاژی از آهن با کروم و نیکل است. ظروف ساخته شده از این فلز بسیار زیبا به نظر می رسند - قابلمه های براق هر کدام را تزئین می کنند داخلی آشپزخانه. خاصیت ضد خوردگی بالایی دارد، در برابر اسیدها و قلیاها مقاوم است و طعم و رنگ غذا را تغییر نمی دهد. با این حال، فولاد ضد زنگ گرمای بیش از حد را دوست ندارد - منجر به تغییر شکل فوری و ظاهر شدن لکه های رنگین کمان روی دیواره های ظروف می شود. شما هرگز نمی توانید لکه های قهوه ای و سرخ شده را از پاشیده شدن روغن در خارج بشویید، فقط آنها را با یک ساینده پاک کنید و ظروف را خراش دهید.

ماهیتابه های چدنیاز زمان شوروی برای ما آشنا هستند. بسیاری از زنان خانه دار هنوز فقط به ظروف چدنی وفادار هستند: این واقعاً بادوام ترین ماهیتابه است - نسوز و مقاوم در برابر سایش. عیب اصلی ظروف چدنی زنگ زدگی است. تا صبح نباید مرطوب بماند تا خشک شود - صبح آن را با لکه های زنگ زده پیدا خواهید کرد. وزن نیز مشکل ساز است (چدن فلز سبکی نیست). بیهوده نیست که اجداد ما در اجاق گاز با دستگیره کار می کردند - و هر زن خانه دار نمی تواند غذا را از اجاق گاز بلند کند. خوب، شکنندگی نسبی - اگر ماهیتابه چدنی شما روی زمین بیفتد - می تواند بشکند، اگرچه ابتدا فکر کردن به پاها و سپس در مورد ماهیتابه منطقی است!

در نتیجه همه دوست ندارند از سنگین استفاده کنند ظروف چدنی، بسیاری از مردم ماهیتابه های آلومینیومی سبک وزن را ترجیح می دهند.

ماهیتابه های آلومینیومی به دو نوع مهر و موم شده و ریخته گری تقسیم می شوند. ارزان ترین ظروف پخت و پز ماهیتابه هایی است که از ورق آلومینیوم مهر شده اند. شما می توانید آنها را با وزن سبک و قیمت کم آنها تشخیص دهید. برای کسانی که می خواهند کمتر بپردازند، باید بیشتر بپردازند. آن را امتحان کنید، ارزان ترین ماهیتابه را به قیمت سی تا چهارصد روبل بخرید. به سرعت گرم می شود و چندین بار "چسب" نمی شود. با این حال، کمتر از یک ماه بعد، ما یک نتیجه کاملا متفاوت با آنچه انتظار داشتیم مشاهده می کنیم: همه محصولات نه تنها می چسبند، بلکه می سوزند! علاوه بر این، قسمت پایین در یک قوس خم می شود - ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهید و مانند بالا روی آن می چرخد. همانطور که می گویند، قیمت برابر با کیفیت است، چیزی که برای آن می پردازید همان چیزی است که به دست می آورید. سازنده شعبده باز نیست. اگرچه ماهیتابه مهر و موم شده است، اما قطعات و عملیات مونتاژ زیادی دارد. بر این اساس، "اگر سفارش دهید، دریافت خواهید کرد!" نسبت قیمت به کیفیتی که انتخاب کرده‌اید یک ماهیتابه را پیشنهاد نمی‌کند، بلکه یک ماهیتابه ساختگی، خوب، ظروف تقریبا یکبار مصرف را پیشنهاد می‌کند.

قابل اطمینان تر، و در نتیجه گران تر، تابه های آلومینیومی ریخته گری هستند. به طور کلی، آلومینیوم یک ماده ایده آل برای ماهیتابه و قابلمه است. سبک وزن است و رسانایی حرارتی آن 10 برابر بیشتر از چدن و ​​4 برابر بیشتر از فولاد ضد زنگ است.

جدول بر حسب واحد وات/متر*کلوین.

در چنین ماهیتابه ای هیچ منطقه ای که بیش از حد گرم می شود یا لبه های سرد وجود ندارد، حتی اگر در یک ماهیتابه کوچک بپزید مشعل گاز. گرمایش یکنواخت هدیه ای برای یک آشپز فهمیده است. زمان پخت کاهش می یابد و غذای شما مخلوطی از سوخته و نیم پز نیست. بادوام ترین ماهیتابه های آلومینیومی با ضخامت کف حداقل 6 میلی متر، دیواره های حداقل 3.5 میلی متر و پوشش چند لایه تقویت شده با سرامیک ریخته گری می شوند.

نچسب. چگونه با پوشش اشتباه نکنیم

اکنون که انواع موادی که ظروف فلزی از آنها ساخته می شود را فهمیدیم (از مسی و میناکاری شده کمیاب حذف می کنیم)، اجازه دهید در مورد پوشش ها صحبت کنیم. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، شما می توانستید یک ماهیتابه آلومینیومی تمیز، بدون هیچ پوششی بخرید. اما با ظهور سرمایه داری در روسیه، دستاوردهای غربی نیز به ما رسید. اولین ماهیتابه های نچسب که در روسیه ظاهر شد از آلومینیوم روکش شده با تفلون از شرکت تفال (از این رو به نام تفال) ساخته شد. از آن زمان به بعد، با اینرسی، ما همچنان به هر ظروف نچسب تفلون می گوییم. در واقع، هر شرکتی دستور پوشش اختصاصی خود را دارد. این بر اساس یک پلیمر حاوی فلوئور به همراه افزودنی های مختلف است. متداول ترین مواد نچسب در کشور ما "تفلون" فوق الذکر (اختراع شرکت آمریکایی "Dupont")، "Stalaflon"، "Adgelast" داخلی و غیره است. چنین ماهیتابه هایی هدر دادن پول هستند. طول بکشد

یک ماهیتابه خوب باید وزن داشته باشد، دیواره های ضخیم و ته آن داشته باشد. سپس ظروف بیش از حد گرم نمی شوند و لایه نچسب آن از بین نمی رود. پوشش نچسب با پاشش پلیمرهای مختلف در چند لایه روی تابه های ته ضخیم اعمال می شود. یک لایه استحکام پوشش نچسب را تضمین می کند، لایه دوم مقاومت در برابر خراش را ایجاد می کند و لایه سوم خاصیت نچسب را در استفاده طولانی مدت افزایش می دهد. برخی افراد در این باور اشتباه می کنند که غذا در تابه نمی سوزد. افسوس که روکش نچسب غذا را از سوختن نجات نمی دهد، بلکه خود ماهیتابه را از سوختن نجات می دهد. در دمای بالاغذا حتی ممکن است زغال کند، اما به ته نمی چسبد. برای پوشش نچسب فرقی نمی کند که روغن داخل تابه باشد یا نه.

اما هر پوشش نچسبی از خط و خش می ترسد و دوست ندارد با کاردک فلزی یا قاشق خراشیده شود. برای قوی تر کردن آن: مواد تقویت کننده به پلیمر اضافه می شود - ذرات فلزات سخت یا مواد معدنی. عمر مفید چنین ماهیتابه ای به ضخامت پوشش، کیفیت آن و فلزی که از آن ساخته شده است بستگی دارد. طبق استانداردهای روسیه، ضخامت پوشش نچسب باید حداقل 20 میکرون باشد. شرکت های جدی در مبارزه با محصولات بی کیفیت و به منظور جلوگیری از انتشار تقلبی، ضخامت پوشش و تعداد لایه های اعمال شده را روی برچسب ذکر می کنند. علاوه بر این، اگر پوشش نچسب دارای ساختار سلولی باشد، طول عمر آن 3-5 سال افزایش می یابد.

ریخته گری آلومینیوم. هنگام خرید به چه نکاتی توجه کنیم

ما به شما تضمین می کنیم بهترین کیفیتمحصولات در بالاترین سطح فناوری

دمای فلز مایع تقریباً 750 درجه سانتیگراد است. پس از خنک شدن آلومینیوم مایع، محصول خارج شده و با استفاده از سونوگرافی برای وجود نقص های احتمالیریخته گری

و اکنون ما آماده ارائه محصولاتی با کیفیت بی نظیر هستیم که نیازهای خواستارترین مشتریان را برآورده می کند. همه ماهیتابه های ما در کارخانه ای در آلمان تولید می شوند. هر کدام از درجه بالا ریخته گری می شوند آلیاژ آلومینیوم، بررسی، مونتاژ و بسته بندی شده با دست.

سپس هر ماهیتابه با دقت سنباده می‌شود. با توجه به ضخامت پایین تقریباً 10 میلی متر و دیواره ها از 4 تا 8 میلی متر، بدنه هر ظروف ریخته گری دارای جذب حرارت عالی و هدایت حرارتی مطلوب است.

• ریخته گری آلومینیوم
• سپس زیر فشار بالا سندبلستردر ریخته گری آلومینیومیک سطح ناهموار ایجاد می شود. این روش است که چسبندگی پایدار ریخته گری و لایه بعدی را ممکن می سازد.
• سپس با استفاده از جت پلاسما، لایه ای از تراشه های سرامیکی با اکسید تیتانیوم-آلومینیوم اعمال می شود. این سختی آلومینیوم نرم و مقاومت در برابر سایش می دهد.
• سپس پرایمینگ
• بعدی استفاده از لایه ثبت شده "KERAVIS" با ذرات معدنی است.
• سپس تمام منافذ و زبری های مصنوعی ایجاد شده با یک پوشش نچسب پر می شود.

پس از تست کیفیت، هر یک از محصولات ریخته گری ما یک شماره جداگانه دریافت می کند که می توانید آن را در پایین مشاهده کنید.

همچنین در تمام خودکارهای اختصاصی ما کتیبه BornerGermany را مشاهده خواهید کرد.

لوگو و شماره محصول تکی ما در این سری تضمین کننده کیفیت محصولات آلمانی است که خریداری می کنید.

ماهیتابه ها و قابلمه های ما نه تنها در آشپزخانه های معمولی محبوبیت زیادی دارند، بلکه مورد علاقه حرفه ای ها نیز هستند. ما حامی مسابقات آشپزی در اروپا هستیم و در طول مسابقات قهرمانی آشپزی، بهترین متخصصان جهان شاهکارهای خود را بر روی غذاهای ما آماده می کنند.

بازیگران تابه های آلومینیومیبا پوشش نچسب کاملاً همه کاره هستند. در ماهیتابه هایی با ارتفاع کناری 5-7 سانتی متر می توانید کاملا سرخ کنید و خورش دهید و بپزید. اما هنوز هم درست کردن املت برای یک نفر در ماهیتابه با قطر 28 سانتی‌متر کار آسانی نیست و قرار دادن دو شنیسل خوب هم‌زده در ماهیتابه 20 سانتی‌متری سخت است موارد من می خواهم آن را انجام دهم انتخاب بهینهبا طیف وسیعی از امکانات.

مدیر BernerEast LLC و رئیس Carving Academy LLC Alla Mishina.

سوتلانا ولادیمیروا، من نیز چندین دارم ماهیتابه های چدنیاز مادربزرگش به ارث برده است.

در اخیرامن از این آشپزخانه "کلاسیک" استفاده نمی کنم - ظروف مارک مدرن خیلی راحت بودند.

اما این ماهیتابه ها برای چندین نسل وفادارانه خدمت کرده اند و من نیز در تمام عمرم از آنها استفاده کرده ام - بنابراین نمی توانم از شر آنها خلاص شوم ...

من همیشه یک ماهیتابه را از رسوبات کربن آزاد می‌کردم (یا بهتر بگوییم سبک می‌کردم) به این صورت: آن را روی اجاق گاز با حرارت بسیار کم برای یک روز کامل پختم.

بسیاری از لایه های سیاه ناپدید می شوند - اما، البته، ماهیتابه ای که برای یک قرن و نیم زندگی کرده است، هرگز جدید نخواهد شد.

★★★★★★★★★★

من معمولا وقتی دوده زیاد است روی ماهیتابه چدنی نمک می پاشیم و می گذارم آتش بگیرد. وقتی کربن شروع به سوختن و بوییدن کرد، کربن را با چاقو با احتیاط تمیز می کنم و دوباره روی آتش می گذارم و چند بار ادامه می دهم تا نتیجه راضی ام کند. تنها کاری که نمی توانید انجام دهید این است که یک ماهیتابه داغ را زیر آب قرار دهید - ممکن است ترک بخورد. پس از اتمام مراحل، ماهیتابه را به خوبی آبکشی کنید، اما مطمئن شوید که آن را خشک کنید، در غیر این صورت شروع به زنگ زدن می کند. یا کمی آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

★★★★★★★★★★

اگر یک کلبه تابستانی دارید که در آن می توانید آتش درست کنید، می توانید با گرم کردن آنها در آتش، آنها را از رسوبات کربن پاک کنید، حتی می توانید آنها را با ذغال داغ بپوشانید و آنها را یک شب رها کنید. من موفق شدم ماهیتابه های قدیمی شوروی را به این ترتیب تمیز کنم، اگرچه از نظر ظاهری خیلی زیبا نیستند، اما مقیاس کاملاً ناپدید شد و مهمتر از همه، ماهیتابه ها کیفیت کار خود را پس از چنین تمیز کردنی حفظ کردند مالیده شوند تا زنگ نزنند روغن نباتیبا نمک و یکی دو ساعت در فر قرار دهید. در آینده، هنگام استفاده از ماهیتابه چدنی، آن را با برس های سخت یا پودرهای ساینده مالش ندهید تا لایه روغن نازکی روی سطح باقی بماند. سپس ماهیتابه چدنی نمی سوزد و زنگ نمی زند.

رادیکال ترین روش برای از بین بردن رسوبات کربن از ماهیتابه های چدنی این است: اگر یک REU یا ZHEU در این نزدیکی دارید، همیشه مشعل های گاز با سیلندر وجود دارد و مکانیک ها با آنها کار می کنند. بنابراین می توانید از آنها بخواهید که ماهیتابه را با این کار بسوزانند مشعل گاز. پس از این، تابه های شما عادی به نظر می رسند.

در زمان شوروی، ماهیتابه های ته ضخیم از چه آلیاژ آلومینیوم ساخته می شدند. خاله من با معمولی ترین شن و ماسه ها را تمیز می کرد. من برای مقابله با شن تنبل هستم، بنابراین ماهیتابه ها را با یک چاقوی تیز معمولی می تراشم. و برای اینکه ترازو به راحتی جدا شود، می توانید ظروف را در محلول زیر بجوشانید: نصف بسته نوشابه آکوتیک و 1 بطری چسب اداری معمولی به ازای 10 لیتر آب. من این دستور غذا را در مجله قدیمی مادرم "زن دهقان" خواندم و بیش از یک بار با موفقیت از آن استفاده کردم. به هر حال، شما همچنین می توانید ظروف لعابی بسیار کثیف را تمیز کنید. فقط باید آن را بیشتر بجوشانید، حدود یک ساعت. می توانید با محصول Amwey تابه های چدنی را تمیز کنید. این محصول "پاک کننده فر" نام دارد، اما باید با دقت زیادی از آن استفاده کنید، بسیار قوی است.

یک راه ایده آل برای تمیز کردن تمام ظروف از چربی فشرده و رسوبات کربن سیاه، من هنوز از این روش استفاده می کنم، هیچ کثیفی یا گرد و غباری وجود ندارد.
برای انجام این کار، باید خریداری کنید (در فروشگاه های سخت افزار پیدا کنید):
خاکستر سودا، یکی در بود زمان شوروی، برای شستن لباس ها و چسب اداری معمولی (در یک بطری پلاستیکی شفاف) نیز از زمان شوروی استفاده می شد (همه دفاتر و ادارات حسابداری چسب دریافت می کردند که وقتی سفت می شد مانند شیشه یخ زده می شد).

هنوز هم در کیوسک های سایوزپچات و فروشگاه های لوازم التحریر فروخته می شود.

1.5 شیشه 100 گرمی چسب را بردارید. 2. نصف بسته خاکستر سودا خانگی (یا پنج بسته جوش شیرین معمولی).

همه چیز را در یک ظرف بزرگ آب (8-10 لیتر) بریزید، خوب هم بزنید و روی آتش بگذارید.
یک ماهیتابه یا قابلمه را داخل این محلول قرار دهید و بگذارید بجوشد و بگذارید تا خنک شود.

محلول را می توان با افزودن مقدار کمی نوشابه و چسب مورد استفاده مجدد قرار داد.

چه اتفاقی برای لایه ضخیم دوده سیاه می افتد؟
رسوبات کربن نرم و (گاهی) چسبناک می شوند که می توانند در حالی که هنوز گرم هستند با هر برس ظرف آشپزخانه یا اسفنج سخت آشپزخانه پاک شوند.
ظروف زیر برای فرآوری با این روش مناسب هستند: ماهیتابه های چدنی، ماهیتابه های فلزی، قابلمه ها و ماهیتابه های لعابی، ظروف دورالومینیومی، ماهیتابه های آلومینیومی ضخیم و تابه های آلومینیومی نازک.

استفاده نکنید!!!
برای پردازش با این روش: ظروف مسی و ظروف مدرن با سطح آینه.
از یک پاک کننده برای سطوح فولادی ضد زنگ استفاده کنید:
Electrolux STALRENS - پاک کننده فولاد و کروم.

برای شما آرزوی موفقیت دارم!

برای اینکه ماهیتابه را از رسوب پاک کنید، باید چسب سیلیکات را در یک لگن پر از آب فشار دهید. قابلمه را در یک کاسه قرار دهید. آب باید کاملا آن را بپوشاند. لگن را باید روی اجاق گاز قرار دهید تا آب بجوشد. سپس ماهیتابه را باید کاملا با آب بشویید تا اثری از چسب روی ماهیتابه باقی نماند. به این ترتیب از شر دوده خلاص خواهید شد.

ظروف چدنی روی آتش داغ با نمک درشت تمیز می شوند، سپس اجازه می دهند کمی خنک شوند. دیگ هنوز داغ را چندین بار با یک پارچه تمیز و خشک یا دستمال کاغذی پاک کنید. اگر پارچه تمیز باقی بماند، به این معنی است که دیگ به خوبی آماده شده است. تابه های چدنی را هرگز نباید با آب شست.
همچنین می توانید محصول SCHUMANIT ساخت اسرائیل را خریداری کنید که رسوبات کربن را به خوبی از بین می برد.
من هم به شما توصیه می کنم آن را به این ترتیب تمیز کنید: یک بسته نوشابه، یک تکه بردارید صابون لباسشوییو 1 لوله چسب اداری، همه اینها را در یک سطل قرار دهید، بجوشانید تا یک جرم همگن به دست آید و سپس می توانید ظروف را در آنجا بجوشانید. همه چیز مثل نو خواهد بود.
موفق باشید!