دمی گلیس یک سس معمولی نیست. برای تهیه آن باید سخت کار کنید، حتی بیش از یک ساعت. پایه از استخوان و سبزیجات گوشت گاو ساخته شده است، به نظر می رسد فوق العاده معطر، غنی است و افزودنی فوق العاده برای هر ظرفی خواهد بود.

سس دمی گلیس - اصول کلی تهیه

استخوان ها وجود گوشت باید زیاد باشد، اما ممکن است باقی مانده باشد. دانه ها باید قبل از استفاده کاملا شسته شوند. در صورت شک در کیفیت محصول، بهتر است آن را چند ساعت در آب خیس کنید. آب سرد. طبق دستور کلاسیک، استخوان ها ابتدا در فر پخته می شوند، سپس برای چند ساعت در آب می جوشانند. گاهی اوقات این روند تقریباً یک روز کامل طول می کشد.

سبزیجات. معمولا اینها پیاز، هویج، کرفس هستند. دستور العمل هایی با گوجه فرنگی وجود دارد، می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید. سبزیجات به استخوان های گوشت اضافه می شود. سپس سس دوباره برای چند ساعت جوشانده می شود. در دستور پخت کلاسیک فرانسوی، ابتدا از سه نوع پیاز استفاده می شد، اما بعداً شروع به استفاده از پیاز موجود کردند.

شراب طعم سس Demi-glace را عمیق تر، غیرمعمول تر می کند و بر نت های گوشت تأکید می کند. معمولا از شراب قرمز استفاده می شود.

ادویه جات ترشی جات باید سس را نمک و فلفل بزنید و در آخر انواع گیاهان معطر را اضافه کنید، زیرا در طول عملیات حرارتی طولانی مدت و جوشاندن جرم، احتمال نمک زیاد، اضافه کردن فلفل اضافی یا خراب شدن طعم وجود دارد. ادویه جات ترشی جات

سس دمی گلیس با شراب قرمز

این دستور پخت سس دمی گلیس را می توان به عنوان طبقه بندی کرد نسخه کلاسیک. اغلب در آشپزی فرانسوی یافت می شود. آماده شدن پایه زمان زیادی می برد، اما می توانید دانه ها را از قبل بجوشانید.

مواد تشکیل دهنده

4 کیلوگرم استخوان گاو؛

600 گرم هویج؛

600 گرم پیاز؛

100 گرم روغن نباتی؛

400 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛

6 حبه سیر؛

400 گرم کرفس تازه.

آماده سازی

1. استخوان های گوشت گاو را بشویید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. آن را در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای شود. باید مطمئن شوید که آنها نسوزند.

2. حالا استخوان ها را در قابلمه ای به ظرفیت ده لیتر بریزید. تا انتها با آب پر کنید، چند سانتی متر بگذارید تا بجوشد. دانه ها را بدون درب حدود پنج ساعت از طرفین بپزید، مقدار مایع به نصف کاهش نمی یابد. در عین حال، ما اجازه نمی دهیم مایع به طور فعال غرغر کند.

3. به محض اینکه دقیقاً نیمی از آب داخل ماهیتابه بود، تمام سبزیجات و حبه های سیر خرد شده را به استخوان ها اضافه کنید، به اندازه ای آب جوش اضافه کنید تا آب 2/3 شود، دوباره آب گوشت را بپزید تا نصف مایع شود. تبخیر شده است.

4. دانه ها را بیرون می آوریم و دور می اندازیم. سبزیجات پخته شده را از صافی می ساییم و آبگوشت غنی را صاف می کنیم.

5. شراب قرمز و کره را به آبگوشت با سبزیجات اضافه کنید و دوباره روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا جرم غلیظی به دست آید.

6. این مقدار محصول باید تقریباً 1.5 لیتر دمی گلیس تولید کند. در پایان نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. آشپزهای فرانسوی اغلب رزماری، آویشن، میخک و سایر ادویه ها را به آن اضافه می کنند.

سس دمی گلیس با گوجه فرنگی (دستور پخت ساده)

برای تهیه این سس "Demi-glace" به مواد کمتری نیاز دارید، اما از نظر طعم نسبت به اصل کمی پایین تر است.

مواد تشکیل دهنده

1.3 کیلوگرم دانه؛

150 میلی لیتر شراب قرمز؛

100 گرم پوره گوجه فرنگی؛

هر کدام 300 گرم کرفس، هویج، پیاز؛

ادویه جات، دسته گل گارنی، روغن.

آماده سازی

1. استخوان های شسته شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن بپاشید. در 200 درجه بپزید تا کمی قهوه ای شود.

2. دانه ها را بیرون بیاورید. با پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی کمی رقیق شده چرب کنید.

3. پیاز و هویج را خرد کنید. کرفس را به قطعات بزرگ خرد کنید. سبزیجات را روی دانه ها قرار دهید و همچنین با روغن نباتی بپاشید.

4. دوباره دانه ها را داخل فر قرار دهید و تا زمانی که سبزیجات قهوه ای شوند، بپزید.

5. غذا را از ورقه پخت داخل تابه بریزید، آب اضافه کنید تا مایع حدود پنج سانتی متر روی محتویات آن را بپوشاند. روی اجاق بگذارید و بپزید تا آب آن نصف شود.

6. حالا دانه ها را بیرون بیاورید. شراب را به سبزیجات اضافه کنید. مایع را حدود پانزده دقیقه بجوشانید.

7. سس را از روی حرارت بردارید و سبزیجات را پاک کنید. مطمئن شوید که همه چیز را صاف کنید تا هیچ تکه ای از استخوان گاو به طور تصادفی وارد سس نشود.

8. حالا می توانید سس را با اضافه کردن نمک، فلفل بجوشانید و یک دسته گل گارنی اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید و کارتان تمام شد!

سس دمی گلیس با خامه

برای تهیه این سس به یک پایه سس دمی گلیس غلیظ نیاز دارید. می توانید آن را طبق دستور اول تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده

سس 100 میلی لیتر؛

خامه 70 میلی لیتر؛

20 میلی لیتر روغن زیتون؛

90 گرم پیاز؛

15 گرم کره؛

3 قاشق شراب.

آماده سازی

1. هر دو نوع روغن را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک با هم مخلوط کرده و روی اجاق گاز آب کنید.

2. پیاز را پوست بگیرید. سر را به مکعب های کوچک برش دهید، به روغن اضافه کنید، حدود سه دقیقه تفت دهید، حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید.

3. شراب قرمز را به پیاز اضافه کنید. اجازه دهید نوشیدنی الکلی برای یک دقیقه بخار شود.

4. خامه را داخل آن بریزید. با پیاز حرارت دهید تا تقریباً بجوشد، هر از گاهی هم بزنید.

5. اضافه کردن به سس خامه ایآبگوشت غلیظ "Demiglace". هم بزنید.

6. حرارت را به حداقل برسانید، در ظرف را بپوشانید و حدود پنج دقیقه زیر درب آن بپزید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.

7. در پایان باید سس را بچشید، در صورت لزوم کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

سس دمی گلیس (دستور پخت اقتباس شده)

دستور العمل ساده برای سس فرانسوی با استفاده از آبگوشت قهوه ای معمولی. استخوان ها را باید در فر سرخ کنید، سپس به سادگی 2.5-3 ساعت بجوشانید، حتما صاف کنید.

مواد تشکیل دهنده

1.5 لیتر آبگوشت؛

0.5 پیاز، هویج، کرفس؛

120 گرم کره ذوب شده؛

70 گرم آرد؛

قاشق رب گوجه فرنگی؛

0.5 لیوان شراب؛

چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی.

برای ساشه به یک برگ بو نیاز دارید. چند شاخه جعفری، آویشن، رزماری. همه را در یک کیسه گاز می بندیم. می توانید میخک، دانه فلفل و یک تکه زنجبیل اضافه کنید.

آماده سازی

1. گوشت خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید.

2. در ظرفی دیگر گیلاس را داغ کرده، آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. مخلوط را مدام هم بزنید، هرگز یک دقیقه آن را ترک نکنید. نصف آب گوشت را در آن بریزید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود. قابل جدا شدن از روی حرارت

3. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، بعد از چند دقیقه شراب را اضافه کنید.

4. سبزیجات را کمی در شراب بجوشانید، سپس آبگوشت باقی مانده را در آن بریزید. حدود نیم ساعت درپوش بپزید.

5. سبزیجات را با آب گوشت پاک کنید.

6. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید، هم بزنید. برای عطر، یک کیسه با ادویه اضافه کنید.

7. روی اجاق قرار دهید، همه چیز را با هم حدود پنج دقیقه بجوشانید، سپس حدود نیم ساعت زیر درب قرار دهید. سپس کیسه باید برداشته شود، در غیر این صورت سس عطر بیش از حد برجسته خواهد داشت.

سس دمی گلیس با قارچ

برای تهیه این سس به یک پایه دمی گلیس غلیظ نیاز دارید. شامپینیون ها در اینجا استفاده می شوند زیرا مقرون به صرفه ترین و سریع ترین آماده سازی هستند.

مواد تشکیل دهنده

150 گرم سس دمی گلیس غلیظ؛

2 عدد قارچ؛

0.5 پیاز؛

0.2 لیوان شراب؛

1 قاشق غذاخوری ل روغن ها

آماده سازی

1. قارچ ها را بشویید، به برش های نازک برش دهید، در ماهیتابه قرار دهید، تکه ها را از دو طرف سرخ کنید. بیایید آن را حذف کنیم.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. بعد از قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شوند. ما قارچ ها را برمی گردانیم.

3. روی همه آن شراب می ریزیم. ما منتظریم. تا زمانی که کاملاً تبخیر شود.

4. سس را اضافه کنید.

5. ماهیتابه را بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه بجوشانید. در نهایت ما تلاش می کنیم. در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.

سس دمی گلیس با گیلاس

دستور العملی برای یک سس فوق العاده جالب Demi-glace که به گیلاس در شراب نیاز دارد. پایه را طبق یکی از دستور العمل های بالا آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده

100 گرم گیلاس؛

150 گرم شراب؛

شکر 15 گرم؛

سس 200 میلی لیتر؛

1 قاشق چایخوری کره

آماده سازی

1. ما دانه ها را از گیلاس جدا می کنیم.

2. کره را آب کنید، توت ها را اضافه کنید و کمی گرم کنید.

3. شراب و شکر را مخلوط کنید، در گیلاس بریزید. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود.

4. به محض پخته شدن توت ها، دمی گلیس را به آنها اضافه کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه کنید.

5. سس را با آلبالو چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.

6. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. سس گیلاس را با گوشت یا مرغ سرو کنید.

گوشت در سس دمی گلیس

یک دستور ساده برای یک غذای گوشتی خوش طعم با استفاده از سس گوشت. گوشت گوساله در اینجا نشان داده شده است ، اما می توانید گوشت خوک ، بره را نیز مصرف کنید ، در هر نسخه خوشمزه و لطیف به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده

600 گرم گوشت گوساله؛

200 گرم سس دمی گلیس؛

1 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛

1 پیمانه نمک.

آماده سازی

1. گوشت گوساله را به ورقه های نیم سانتی برش دهید. با چکش به یک طرف ضربه بزنید.

2. قطعات را با نمک مالیده و با سس آماده شده چرب کنید. به مدت 40-50 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.

3. گوشت گوساله را یک لایه در قالب چرب شده قرار دهید. در 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

4. ظرف را از فر خارج کنید. سس باقی مانده را روی قطعات بریزید. با یک تکه فویل بپوشانید.

5. دوباره به فر برگردید. دما را به 180 درجه کاهش دهید، حدود بیست دقیقه بپزید.

اگر سس فرانسوی را دوست دارید، راحت تر است که به طور همزمان مقدار زیادی پایه برای دمی گلیس آماده کنید. می توان آن را در قالب یا ظروف ریخته و منجمد کرد. در زمان مناسب، توده را می توان روی اجاق گاز ذوب کرد، با ادویه های لازم تکمیل کرد و با شراب تازه کرد.

هنگام پختن استخوان برای سس، اجازه ندهید آبگوشت به طور فعال بجوشد. در غیر این صورت، پایه کدر می شود و از نظر ظاهری چندان اشتها آور نیست.

Demi-glace در پاییز در یک نسخه تند جالب به نظر می رسد. وقتی سبزیجات را به آبگوشت اضافه می کنید، کافی است یک غلاف فلفل چیلی تند خرد شده را داخل آن بریزید و همه چیز را با هم بجوشانید. حتی ساده تر است که کمی آجیکا گرجی به کل جرم اضافه کنید.

فرآورده گوشتی - سس دمی گلیس - یکی از جایگاه های پیشرو را به خود اختصاص داده است غذاهای ملیفرانسه این یک افسانه نامیده می شود، یک غذای کلاسیک اساس بسیاری از آزمایش های آشپزی است.

غذاهای آشپزی فرانسه از قرون وسطی ارزش عالیهنگام تهیه ظروف، آنها طعم و مزه را اضافه می کردند - آنها معتقد بودند که اگر محصولات یکسان به درستی تهیه شوند "صدا" متفاوتی دارند.

سرآشپزهای فرانسوی قرون وسطی با حرفه ای بودن خود متمایز بودند - نتایج آزمایش ها هنوز در بین شاهکارهای غذاهای جهانی رتبه اول را دارد. اینها شامل افسانه هایی مانند بشامل، اسپانول، ولوته و دمی گلیس است.

دومی ترجمه شده از فرانسوی به معنای "نیمه یخ" است.

با دانستن طرز تهیه سس دمی گلیس کلاسیک، می توانید 8 چاشنی مشابه دیگر را همزمان درست کنید. با این حال، خود این محصول نیز مشتقاتی از اسپانول است، سس گوشت قهوه ای که دستور پخت آن برای دادن طعم های جدید تغییر یافته است.

محتوای کالری دمی گلیس و نسبت اجزای اصلی آن - چربی - پروتئین - کربوهیدرات به شرح زیر است.

ارزش انرژی: 53/39/8% - هر قاشق غذاخوری - 10 گرم - حاوی:

• 3 گرم چربی - 27 کیلو کالری؛
• 5 گرم کربوهیدرات - 20 کیلو کالری؛
• باقی مانده - پروتئین - 4 کیلو کالری.

فقط از مواد معدنی موجود است نمک سفره- کلر سدیم

چگونه سس گوشت درست کنیم؟

در خانه - در آشپزخانه خود– تهیه این محصول با دستور کلاسیک تقریبا غیرممکن است. مواد زیادی مورد نیاز است، و شما باید به طور مداوم به مدت 12-14 ساعت در آشپزخانه باشید و مدام چیزی اضافه کنید و امتحان کنید.

طبق دستور کلاسیک سس دمی گلیس طبق الگوریتم زیر تهیه می شود.

گوشت با دقت انتخاب می شود - به طور سنتی گوشت گوساله یا ساقه گاو است. آبگوشت باید غلیظ باشد وگرنه قوام دلخواه را نخواهد داشت. نسبت ها 1/3 است، یعنی برای 1 کیلوگرم گوشت 3 لیتر آب مصرف کنید. اما این بدان معنا نیست که 3 لیتر خواهد بود محصول نهایی- حجم مایع نیز 1/3 تبخیر می شود.

گوشت کاملا شسته می شود و آن را از استخوان جدا می کند. استخوان ها ریز خرد شده و در فر رنگ می شوند.

گوشت را نیز با افزودن ادویه جات مخصوص در فر می پزند - از تکه های خیلی کوچک باید خودداری کرد - و برگ های گرانبها را با دقت از برگ جمع می کنند. در این موردآب گوشت

توده سبزیجات - شامل بسیاری از مواد تشکیل دهنده است:

• پیاز؛
• تره فرنگی;
• گوجه فرنگی؛
• جعفری؛
• ساقه کرفس؛
• هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• بادمجان...

ریز خرد شده و سرخ شده. آب گوشت به سرخ کردن اضافه می شود.

فقط زمانی که همه مواد به طور جداگانه آماده شوند، آنها را با هم مخلوط کرده و روی حرارت کم شروع به پختن می کنند، سپس مخلوط می کنند، سپس کنار می گذارند - "احساس". بعد از 12 ساعت سس قهوه ای غلیظ آماده است.

از آنجایی که همه نمی توانند 24 ساعت را به کار آشپزخانه اختصاص دهند و آشپزخانه را برای سایر اعضای خانواده مسدود کنند و رویای لذت بردن از لذت سرآشپزهای فرانسوی را در سر بپرورانند، پس در خانه می توانید نسخه را از بسته بندی حذف کنید - این محصول در قفسه های فروشگاه یافت می شود. . البته هیچ قیاس سلیقه ای با واقعی نیست!

دستور سس

لیست مواد لازم برای تهیه ظرف قابل توجه است:

• گوشت - استخوان و پالپ - 3/0.45 کیلوگرم؛
• شراب قرمز - مناسب - 1.5 لیتر؛
• پیاز - پیاز / تره فرنگی - هر کدام 450 گرم؛
• هویج - 450 گرم؛
• فلفل دلمه ای - زرد و سبز روشن - 200 گرم؛
• کرفس - ریشه / ساقه - 160/120 گرم؛
• کدو سبز - 130 گرم؛
• بادمجان - 130 گرم؛
• رب گوجه فرنگی تند متوسط ​​- 130 گرم؛
• 25 گرم ادویه - جعفری، شوید، سیر؛
• شکر - قاشق چایخوری؛
• رزماری - کمی بیشتر از 2 گرم؛
• آویشن - 1.5 گرم؛
• مقداری نمک، هر کدام چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• میخک - 3 جوانه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 25-30 گرم.

اگر چنین لیست قابل توجهی از مواد تشکیل دهنده شما را نمی ترساند، می توانید به تهیه یک شاهکار آشپزی بروید:

1. لامپ ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، از وسط نصف می شوند و با دستمال کاغذی خشک می شوند. همین کار با هویج و سیر انجام می شود - برش به برش های بزرگ.
2. اولین سرخ کردن را در ماهیتابه بدون روغن انجام دهید تا پوسته سیاهی ظاهر شود.
3. از آنجایی که سس بر پایه آب گوشت است، گوشت باید با دقت زیادی تهیه شود. شسته می شود، خشک می شود، چربی آن بریده می شود و به مکعب های متوسط ​​بریده می شود.
4. استخوان ها نیز شسته می شوند، خشک می شوند و در یک ردیف در فر قرار می گیرند - پس از یک ساعت یک پوسته قهوه ای طلایی روی آنها ظاهر می شود.
5. بعد، شما باید با تره فرنگی برخورد کنید - قسمت سبز را به لایه ها تقسیم کنید و آبکشی کنید.
6. همین کار را با گیاهان - آویشن و جعفری - انجام دهید - نیازی به خرد کردن نیست.
7. ریشه و ساقه کرفس، کدو سبز، بادمجان، رزماری - همه این اجزا شسته می شوند آب جاری، خرد شده - درجه برش برای تهیه ظرف مهم نیست.
8. هویج، انواع پیاز، هویج و ریشه کرفس روی استخوان های سرخ شده قرار می گیرند. یک و نیم لیوان شراب قرمز و رب گوجه فرنگی را به محتویات اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
9. توده پخته شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، 7.5 لیتر آب اضافه کنید، تمام سبزیجات و گیاهان را اضافه کنید - آنچه قبلا پخته شده، شسته شده و خرد شده است.
10. روی حرارت زیاد می گذارند تا بجوشد و بعد تقریباً یک روز روی حرارت کم می گذارند - بجوشانند.

در این زمان، خانواده می توانند وارد شوند و غذا بخورند، اما آشپز نمی تواند راه دور برود - او باید دائماً کف چرب را که روی سطح ظاهر می شود، از بین ببرد. بعد از یک روز سس تقریبا آماده است. فیلتر می شود، در یک تابه تمیز ریخته می شود و دوباره شروع به تبخیر می کنند.

در این زمان زمانی برای استراحت وجود ندارد - باید گوشت گاو را در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. سپس در دمی گلیس آینده غوطه ور می شود.

نوبت ادویه های اصلی رسیده است - آنها نیز به همراه شراب باقیمانده به تابه اضافه می شوند و همه چیز را برای 4 ساعت دیگر روی حرارت کم می گذارند - نه کمتر. سس زمانی آماده می شود که مایع کمتر از 1/3 تبخیر شود و قوام آن غلیظ و "مایع" شود. می توان با آن مقایسه کرد روغن زیتون، مناسب برای مراقبت از صورت.

قبل از سرو، سس باید روی یخ خنک شود یا در آن فرو برود آب یخ، و تنها پس از آن در یک قایق سس ریخته می شود.

آنالوگ های گوشت

اگر حاضر نیستید بیش از یک روز را به تهیه غذایی اختصاص دهید که خانواده و دوستان شما در 30 دقیقه آن را می خورند، می توانید مهمانان خود را با سس هایی بر اساس دستور دمی گلاس، اما بسیار ساده تر و سریع تر، شگفت زده کنید. نیازی به اعتراف به این نیست "نه یک نیمه گلیس واقعی"، به ندرت کسی می داند که یک شاهکار آشپزی فرانسوی در واقع "به نظر می رسد".

اجزا و ترکیبات مورد نیاز:

• آبگوشت گاو غنی از قبل پخته شده - 1.5 لیتر؛
• نصف لیوان هویج و یک ساقه کرفس؛
• یک لیوان پیاز؛
• قیمه - ترجیحا کره، کیفیت خوب- نصف لیوان؛
• آرد، همچنین نصف لیوان؛
• کمی بیشتر از 1/3 فنجان مادیرا؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

برای کیسه، شما باید از قبل چند برگ لورل، آویشن - 2-3 شاخه یا یک قاشق غذاخوری، 3-4 شاخه جعفری آماده کنید.

سس دمی گلیسیک افزودنی خوش طعم به غذاهای گوشتی است که منشا فرانسوی دارد. سس کلاسیک از استخوان های گوشت گاو و سبزیجات با جوشاندن طولانی مدت مواد تهیه می شود. این محصول دارای رنگ قهوه ای و عطری غنی و همچنین طعمی تصفیه شده است که سس مکمل غذاهای گوشتی و سبزیجات است.

در قرون وسطی، سرآشپزهای فرانسوی به طرز ماهرانه ای محصولات را آزمایش کردند و محصولات جدیدی را اختراع کردند. غذاهای خوشمزه. در مورد سس ها، آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان محبوب شدند و به شایستگی عنوان شاهکارهای غذاهای جهانی را دریافت کردند. اینها شامل سس هایی مانند Bechamel و Espanol و همچنین Demi-glace است که در مقاله ما به آن پرداخته شده است.

به طور کلی پذیرفته شده است که سس دمی گلیس اولین بار در قرن نوزدهم توسط سرآشپزهای فرانسوی تهیه شد. از آن زمان، نه تنها در فرانسه، بلکه در سایر کشورهای اروپایی نیز محبوبیت زیادی به دست آورده است. ما در مقاله خود به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید آن را خودتان در خانه تهیه کنید..

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

حتی بدون اینکه سرآشپز فرانسوی باشید، می توانید سس دمی گلیس را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، فقط باید مقدار مورد نیاز مواد را ذخیره کنید. همچنین لازم است بدانید که تهیه این محصول زمان بسیار زیادی می برد: از هشت تا دوازده ساعت.

اگر آن را ندارید، بهتر است تهیه سس را به روز دیگری موکول کنید که آزادتر خواهد بود.

1. دستور کلاسیک تهیه سس دمی گلیس در خانه به شرح زیر است:
2. برای شروع، استخوان های گاو یا گوشت گاو را انتخاب کنید که از آنها آبگوشت سس تهیه می کنید. اگر استخوان ها همراه با گوشت باشند به سادگی خوشمزه خواهد بود تا سس غنی تر و اشتها آورتر شود. در مرحله بعد باید سبزیجات را آماده کنید که در سس دمی گلیس نیز موجود است. حتما باید انبار کنیدپیاز ، گوجه فرنگی ،فلفل دلمه ای
3. ، هویج و سبزی (شوید، جعفری، کرفس). همچنین باید شکر، آویشن، رزماری و سایر ادویه ها و چاشنی های معطر را تهیه کنید. اکنون می توانید مستقیماً به تهیه سس ادامه دهید.برای این کار تمام سبزیجات موجود را پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید.
4. مواد خرد شده را در ماهیتابه بدون روغن بریزید و تفت دهید تا پوسته سیاه رنگی ظاهر شود. بعد باید آبگوشت را آماده کنید. استخوان های گوشت گاو را در آب جاری بشویید، در صورت وجود چربی آن را جدا کرده و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. پس از این، خرد شده را قرار دهیدسبزیجات سرخ شده همه را با گیاهان بپاشید و نیم ساعت دیگر بپزید.
5. مواد آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و شش لیتر آب اضافه کنید. ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مایع را به جوش بیاورید. پس از این، حرارت باید کم شود و سس حداقل دوازده ساعت بجوشد. لطفا توجه داشته باشید که مخلوط باید دائماً هم زده شود تا سبزیجات و گوشت به طور یکنواخت بپزند و به همین دلیل طعم سس دمی گلیس تندتر می شود. نمک و ادویه ها را باید تقریباً در انتهای پخت و بر اساس ذائقه خودتان اضافه کنید.
6. به یاد داشته باشید هنگام پختن سس، کف را از سطح سس جدا کنید. بعد از اینکه دوازده ساعت جوشید، مایع را صاف کرده، در ظرف دیگری بریزید و دوباره بجوشانید.
7. سس دمی گلیس زمانی آماده می شود که مایع ظرف به اندازه یک سوم تبخیر شود و قوام ظرف لزج و روان شود. سس تمام شده را در ظرف مناسبی برای نگهداری بریزید و صبر کنید تا خنک شود و به منظور استفاده از آن استفاده کنید.

توجه داشته باشید قبل از سرو سس دمی گلیس باید خنک شود تا به اندازه کافی سرد شود.

می توانید آن را چند دقیقه در فریزر نگه دارید و فقط بعد سرو کنید.

در تولید، این سس به روشی کمی متفاوت تهیه می شود و به همین دلیل ممکن است طعم آن دقیقاً مشابه طعم خانگی نباشد. با این حال، با تهیه سس دمی گلیس با دستان خود، می توانید مطمئن باشید که فقط از محصولات طبیعی تشکیل شده است.

استفاده از سس دمی گلیس در آشپزی سس دمی گلیس در پخت و پز برای پخت یا سرو غذاهای گوشتی و گوشتی، افزودن به سالاد و همچنین برای ایجاد سس های دیگر بر اساس آن استفاده می شود. با خرید یا تهیه این افزودنی معطر می توانید طعم سالاد را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید و همچنین آن را با گوشت سرو کنید.

محبوب ترین نوع غذای گوشتی که همیشه با سس دمی گلیس سرو می شود، استیک ریب-آی است.

همانطور که در بالا ذکر شد، با افزودن مواد خاصی می توان بسیاری از سس های دیگر را نیز از این محصول تهیه کرد. به عنوان مثال، اگر به آن آلو و ادویه اضافه کنید، می توانید یک سس آلو خوشمزه به دست آورید که با گوشت و به خصوص با مرغ وحشی خوب است. می توانید از سس دمی گلیس به دلخواه استفاده کنید. محتوای کالری آن 270 کیلو کالری در هر صد گرم است، اما هر چه غلظت آن بیشتر باشد، محتوای کالری بیشتری دارد. با افزودن یک محصول بهغذاهای گوشتی

سس دمی گلیس یک افسانه آشپزی است. متعلق به غذاهای کلاسیک است غذاهای فرانسوی، سس اصلی محسوب می شود. این بدان معنی است که خود به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای دیگر عمل می کند. با این حال، تهیه این پایه بسیار دشوار است. مشکل اینجاست که هنگام پختن این سس باید تقریباً به مدت 12 ساعت به طور مداوم در آشپزخانه باشید، اگرچه در حالت ایده آل سس دمی گلیس باید حتی بیشتر پخته شود. با این وجود، تصور غذاهای فرانسوی بدون این سس غیرممکن است که از گوشت و سبزیجات تهیه می شود و به قدری غلیظ است که وقتی یخ می زند، تا حدی شکل ژله مانند خود را حفظ می کند. به هر حال، نام سس از اینجا آمده است: "دمی گلیس" ترجمه شده به معنای "نیمه یخ" است.

ویژگی های آشپزی

برای تهیه سس مشابه با سس اصلی در خانه، باید ظرافت های زیادی را در نظر بگیرید.

• هیچ گوشتی برای سس مناسب نیست، بلکه فقط گوشت گاو مناسب است. برای سس بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنید که فریز نشده است. در این صورت گوشت بهتر پخته می شود و سس قوام دلخواه را به دست می آورد و عطر اشتها آوری خواهد داشت. هنگام تهیه سس، هر قطره آب میوه ای که از گوشت خارج می شود ارزشمند است. به همین دلیل است که غذای منجمد برای آن مناسب نیست. از این گذشته ، در حین یخ زدایی ، بخشی از آب گوشت از بین می رود ، حتی اگر سعی کنید از تغییرات دما جلوگیری کنید.
• سس فقط در صورتی طعم ایده آلی خواهد داشت که از تمام مواد موجود در ترکیب آن استفاده کنید و همچنین نسبت های مشخص شده در دستور العمل را کاملاً رعایت کنید. به طور معمول، به ازای هر کیلوگرم گوشت 3 لیتر آب مصرف می شود. با این حال، باید بدانید که نیمی از آن در طول فرآیند طولانی جوشیدن تبخیر می‌شود، بنابراین آنقدر سس دریافت نمی‌کنید.
• هنگام پختن سس بهتر است آبگوشت نجوشد وگرنه ممکن است سس کدر شود.
• نسخه کلاسیک سس دمی گلیس لزوماً شامل شراب قرمز خشک است. طعم بی نظیری به سس می دهد. حتی شراب خانگی با کیفیت متوسط ​​هم جواب می دهد، اما نمی توان آن را به طور کامل کنار گذاشت.
• ادویه و نمک در آخر به سس اضافه می شود، زیرا در طول پخت به شدت جوش می آید، به همین دلیل است که احتمال زیاد نمک زدن یا فلفل زدن آن زیاد است. اگرچه نوع تند سس هم خوب است و خیلی ها آن را دوست دارند.

با توجه به اینکه فرآیند تهیه سس کاملاً سخت است، توصیه می شود آن را در قسمت های نه چندان کم تهیه کنید. سس استفاده نشده را می توان در ظرف ها ریخت و منجمد کرد. این روش نگهداری سس سنتی محسوب می شود. در فریزردو ماه بی سر و صدا دوام خواهد آورد و در این مدت احتمالاً زمان کافی برای استفاده کامل از آن خواهید داشت.

دستور العمل سس دمی گلیس کلاسیک

• استخوان گاو و گوساله - 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت - 0.25 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 0.75 لیتر؛
• آب - 4 لیتر؛
• پیاز (می توانید نصف آن را با تره فرنگی جایگزین کنید) - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
• ریشه کرفس - 80 گرم؛
• ساقه کرفس - 60 گرم؛
• کدو سبز - 70 گرم؛
• بادمجان - 70 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 60 میلی لیتر؛
• جعفری خشک، شوید، سیر - هر کدام 10-15 گرم؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• رزماری، آویشن - یک خرج کردن؛
• میخک - 2 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پخت:

• گوشت و استخوان را خوب بشویید. در صورت لزوم، گوشت را از استخوان جدا کنید. همه چیز را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
• استخوان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود یک ساعت در فر قرار دهید. در طول این مدت، دمای فر باید در حدود 180-200 درجه حفظ شود.
• تکه های گوشت را در قالب جداگانه ای قرار دهید که با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب شده است. آن را به مدت حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت را خارج کرده و آب آن را که از گوشت خارج شده است در ظرفی جداگانه بریزید.
• سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
• کدو سبز و بادمجان را به شکل و اندازه دلخواه، اما نه خیلی بزرگ، برش دهید.
• بادمجان ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک فرو کنید و سپس آبکشی کنید و خشک کنید.
• ساقه کرفس و ریشه پوست کنده این گیاه را ریز خرد کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
• پس از برداشتن پوست، پیازها را از وسط نصف کنید.
• یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، پیاز و هویج را روی آن قرار دهید. سرخ کنید تا کمی سیاه شوند.
• از تابه بردارید.
• آب خارج شده از گوشت را داخل تابه بریزید. کرفس، کدو سبز و بادمجان را در آن قرار دهید. آنها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. خود گوشت را در یخچال قرار دهید.
• استخوان های رنگ شده را در قالبی با طرفین قرار دهید. هویج، پیاز و سبزیجات را روی آنها قرار دهید. با گیاهان خشک بپاشید. یک لیوان شراب قرمز بریزید و دوباره در فر قرار دهید. کل مواد را به مدت 30 دقیقه بپزید.
• تمام محتویات قالب را داخل قابلمه ای با کف ضخیم و دیواره های به همان اندازه ضخیم بریزید. همه چیز را با آب تمیز پر کنید.
• تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 24 ساعت بجوشانید. هر از گاهی لازم است به تابه نزدیک شوید تا لایه روغنی را از سطح جدا کنید و سس آینده را هم بزنید.
• پس از گذشت زمان مشخص شده، استخوان ها را از آبگوشت خارج کرده و خود آبگوشت را صاف کنید.
• ادویه ها را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید یا آنها را در پارچه پنیر بپیچید. داخل آبگوشت فرو کنید.
• گوشت گاو را بعد از بیرون آوردن از یخچال به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. آن را در آبگوشت بریزید.
• تابه را با آب گوشت برگردانید و به مدت 2 ساعت دیگر به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید.
• رب گوجه فرنگی، شراب باقی مانده را اضافه کنید، ادویه ها را حذف کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. 2 تا 3 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس از نظر قوام شبیه روغن زیتون شود.

سس دمی گلیس بسیار سرد سرو می شود. برای این کار ابتدا باید آن را خنک کنید دمای اتاق، سپس به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. بنابراین، تنها دو روز پس از شروع تهیه سس دمی گلیس واقعی، می توانید آن را بچشید. اما از تلاش انجام شده پشیمان نخواهید شد - سس به طور غیرمعمول خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

دستور العمل ساده سس دمی گلیس

• آبگوشت گاو - 1.5 لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• ساقه کرفس - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد گندم - 80 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• شراب مادیرا یا مشابه - 80 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه.

روش پخت:

• آب گوشت گاو را بجوشانید و صاف کنید و به دو قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• یک ساقه کرفس را که خوب شسته شده، ریز خرد کنید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، سبزیجات را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه سرخ کنید.
• رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سبزیجات را از ماهیتابه به قابلمه منتقل کنید.
• ادویه ها را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید. بهتر است از برگ بو، دانه فلفل، یک دسته کوچک سبزی تازه (جعفری، شوید، کرفس) استفاده کنید.
• کیسه را با سبزیجات در قابلمه ای قرار دهید و یک قسمت از آبگوشت را بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از 20 دقیقه ساشه را با ادویه بردارید و بعد از 20 دقیقه دیگر آب گوشت را از روی حرارت بردارید و صاف کنید.
• در یک ماهیتابه یا قابلمه تمیز، کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.
• آب باقیمانده را در یک جریان نازک داخل قابلمه بریزید و با لیسک هم بزنید. کاملا هم بزنید و بپزید تا آبگوشت غلیظ شود.
• سس آبگوشت را با آبگوشت صاف شده ای که سبزیجات در آن پخته شده اند، ترکیب کنید. در شراب بریزید. آن را روی آتش بگذارید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
• نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید و از روی اجاق گاز بردارید.
• سس را خنک کنید - سرد و تقریبا یخی سرو می شود.

با وجود این واقعیت که این دستور العمل برای تهیه سس دمی گلیس بسیار ساده تر از نسخه کلاسیک است و زمان بسیار کمی می گیرد، فقط یک لذیذ واقعی و خبره غذاهای فرانسوی می تواند تقلبی را از اصل تشخیص دهد. بنابراین میهمانان و اعضای خانواده شما همچنان از موفقیت های آشپزی شما خوشحال می شوند و با خوشحالی سس افسانه ای را که تهیه کرده اید می خورند، که با آن هر ظرف طعم بدیعی پیدا می کند.

سس دمی گلیس ویژگی بارز غذاهای فرانسوی است. اگر از آن قدردانی می کنید، پس باید یاد بگیرید که چگونه این سس را طبق دستور العمل کلاسیک تهیه کنید. با این حال، موارد بیشتری وجود دارد گزینه های سادهتهیه سس در این صورت آماده سازی بیش از یک و نیم تا دو ساعت طول نمی کشد و مطمئناً نتیجه شما را خوشحال می کند.

04.09.2018

Demi-glace شاید زحمت کش ترین و خوش طعم ترین سس فرانسوی تمام دوران باشد. هر سرآشپز حرفه ای متعهد نیست که یک سس قهوه ای غلیظ و مخملی درست کند که طعمی الهی از ابتدا داشته باشد. در این صفحه از سایت یاد خواهید گرفت که دمی گلیس چیست، ترکیب آن را بررسی کنید و همچنین با کلاسیک و دستور العمل های سادهآماده سازی

سس دمی گلیس چیست؟

سس دمی گلیس (دمی گلیس) یک سس قهوه ای غنی و غلیظ از آشپزی فرانسوی است که از آب غلیظی از استخوان های پخته شده گوساله با افزودن شراب و ادویه تهیه می شود. طعم بسیار گوشتی و رایحه ای خوشبو دارد.

در اصل، این یک سس قهوه ای است که برای مدت طولانی به نسبت 1: 1 با سس اسپانول، یکی از سس های اصلی در فرانسه، جوشانده می شود. دمی گلیس کلاسیک از گوشت گوساله تهیه می شود، اما می توان از گوشت گاو و مرغ نیز استفاده کرد.

نام "دمی گلیس" از کلمه فرانسوی Glace گرفته شده است که به معنای "یخ زدن" یا "لعاب" و Demi - "نصف" است، زیرا این دو ماده به نصف رسیده اند.

هم به تنهایی برای سرو با گوشت های کبابی و استیک و هم به عنوان پایه سس های دیگر استفاده می شود.

سس دمی گلیس چگونه به نظر می رسد - عکس

چگونه از ابتدا دمی گلیس درست کنیم

مشکل اصلی دستور العمل کلاسیکتفاوت سس دمی گلیس با زمان تهیه آن در این است که به دلیل چندین مرحله تولید می تواند بیش از یک روز دوام بیاورد.

دستور العمل کلاسیک دمی گلیس با تهیه سس قهوه ای آغاز می شود - یک آبگوشت غلیظ ساخته شده از استخوان هایی که قبلاً در فر برشته شده اند.

سپس استخوان های برشته شده را با هویج، پیاز و کرفس خرد شده می جوشانند. گاهی اوقات شراب اضافه می شود، و برخی از دستور العمل ها شامل کمی رب گوجه فرنگی است تا به استخوان ها کمک کند ژلاتین را سریعتر آزاد کنند. در همان زمان، چربی و کف حذف می شود. چربی زدایی نهایی پس از سرد شدن آبگوشت انجام می شود.

مرحله آخر این است که استخوان ها و سبزیجات را صاف کنید تا آبگوشت پاک شود.

مرحله بعدی درست کردن سس اسپانول است. برای این کار از قسمتی از سس قهوه ای آماده شده استفاده کنید: آن را با مقدار مساوی آرد و کره ترکیب کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ آن تیره شود.

مرحله آخر این است که هر دو سس قهوه ای و اسپانول را به مقدار مساوی ترکیب کنید و بجوشانید تا نیمه پر شود.

ویسکوزیته افزایش یافته و طعم واضح دمی گلیس با جوشاندن استخوان های گوساله به جای گوشت گاو یا مرغ معمولی به دست می آید. استخوان‌های گوساله حاوی کلاژن بیشتری نسبت به گاوهای بالغ هستند و وقتی چند ساعت پخته شوند، کلاژن به ژلاتین تبدیل می‌شود و سس غلیظ‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

دستور العمل سس دمی گلیس کلاسیک

زمان آماده سازی: 45 دقیقه

زمان پخت: 7 ساعت

زمان کل: 7 ساعت و 45 دقیقه

بازده: 1 لیتر

فرآیند تهیه دمی گلیس به 3 مرحله تقسیم می شود.

مرحله 1. پایه – سس قهوه ای

مواد لازم سس قهوه ای:

• 1 کیلوگرم استخوان مغز گوساله، به قطعات 5 سانتی متری بریده شده است.
• 1 کیلوگرم استخوان مغز گاو (همچنین در قطعات 5 سانتی متری)؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 فنجان پیاز؛
• 0.5 قاشق غذاخوری هویج؛
• 0.5 قاشق غذاخوری کرفس؛
• 1 لیوان شراب قرمز خشک؛
• نمک و فلفل؛
• 0.5 لیتر آب.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. استخوان ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 1 ساعت تفت دهید.
2. استخوان ها را از فر خارج کرده و با رب گوجه فرنگی روی آن ها بمالید.
3. پیاز، هویج و کرفس را نگینی خرد کرده و در ظرفی مخلوط کنید. سبزیجات را روی استخوان ها قرار دهید و 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
4. از فر خارج کنید و چربی اضافی را از آن خارج کنید.
5. فر هلندی را روی اجاق قرار دهید، شراب قرمز را در آن بریزید و با استفاده از آن خوب هم بزنید قاشق چوبی. دسته گل گارنی را اضافه کنید و نمک بزنید.
6. آب را اضافه کنید. مایع را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. سس را به مدت 4 ساعت بپزید و مرتب هم بزنید.
7. از روی حرارت بردارید و صاف کنید.

بازده: حدود 3 لیتر

مرحله 2. سس اسپانول

مواد لازم برای سس اسپانیول:

• 1 لیتر سس قهوه ای داغ؛
• 0.5 فنجان پیاز؛
• ¼ قاشق غذاخوری هویج؛
• ¼ قاشق غذاخوری کرفس؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• گارنی 1 دسته گل.

طرز پخت:

1. چربی را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید. پوره گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و حدود 5 دقیقه حرارت دهید.
2. سس قهوه ای و دسته گل گارنی را به مخلوط اضافه کنید. حدود 45 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
3. سس به دست آمده را صاف کنید.

بازده: 1 لیتر

مرحله 3. نهایی

1 لیتر سس قهوه ای را با 1 لیتر اسپانیول در قابلمه ای ترکیب کرده و روی اجاق گاز قرار دهید.

به جوش بیاورید و حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. بجوشانید تا مایع به نصف کاهش یابد، این حدود 1.5 ساعت طول می کشد. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید.

اکثر سرآشپزها ترجیح می دهند روش کلاسیک تهیه سس دمی گلیس را تغییر دهند و بسیاری از آنها دستور العمل های مخصوص به خود را دارند.

یک دستور ساده برای سس دمی گلیس

زمان آماده سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 70 دقیقه

زمان کل: 80 دقیقه

بازده: 1 لیتر

این دستور غذای ساده شده به جای تهیه سس قهوه ای از ابتدا از مواد غلیظ استفاده می کند. نتایج به همان اندازه خوشمزه است و زمان بسیار کمتری را می گیرد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری آویشن (خشک شده)؛
• 6-8 ساقه جعفری تازه؛
• 8-10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی;
• ½ فنجان پیاز خرد شده؛
• ¼ قاشق غذاخوری کرفس خرد شده؛
• ¼ قاشق غذاخوری هویج رنده شده؛
• ¼ قاشق غذاخوری آرد؛
• 5 فنجان آب گوشت قوی.

نحوه انجام:

1. برگ بو، آویشن، ساقه جعفری و دانه های فلفل را روی یک پارچه پنیر مربعی قرار دهید. آن را با ریسمان آشپزخانه گره بزنید.
2. روغن را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیاز، کرفس و هویج را اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بماند تا پیازها نیمه شفاف شوند.
3. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یک قوام غلیظ به دست آید.
4. حدود 3 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا آرد نسوزد.
5. حالا 3 فنجان آبگوشت اضافه کنید.
6. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید. سپس دما را پایین بیاورید، بسته ادویه را داخل ماهیتابه بیندازید و به آرامی برای حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که حجم کل مایع حدود یک سوم کاهش یابد، بجوشانید.
7. تابه را از روی حرارت بردارید، ادویه ها را بردارید (آنها را دور نریزید، بلکه کنار بگذارید!). سس را با دقت از صافی رد کنید.
8. حالا سس را روی اجاق برگردانید و 2 فنجان باقیمانده را در آن بریزید و ادویه ها را داخل تابه برگردانید.
9. بگذارید به جوش بیاید و سپس حدود 50 دقیقه یا تا زمانی که سس به نصف کاهش یابد بجوشانید.
10. ادویه ها و سس را دور بریزید. نمک را به مزه اضافه کنید.

دمی گلیس مرغ – ویدئو

گزینه آماده سازی سریع (از پودر)

تولید کنندگان محصولات پیشنهاد داده اند در ساعات صرفه جویی در آشپزخانه صرفه جویی کنند و فقط در 5 دقیقه یک سس خوشمزه درست کنند. آشپزی فوریو دمی گلیس خشک (پودر شده) آزاد کرد.

گنجانده شده است مخلوط آمادهبه طور معمول شامل: آرد گندم، روغن پالم، نمک یددار، نشاسته ذرت، ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، مالتودکسترین، صمغ زانتان، شکر، سس سویاضخیم کننده ها، طعم دهنده ها، رنگ ها، شراب.

نحوه رقیق کردن دمی گلیس خشک:

1. 100 گرم مخلوط دمی گلیس خشک را در 1 لیتر آب حل کنید.
2. آن را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.

نحوه و مدت نگهداری سس دمی گلیس

سس دمی گلیس حدود دو هفته در یخچال و در فریزر نگهداری می شود ظرف پلاستیکی- تا شش ماه.

وقتی به آن نیاز دارید، لازم نیست همه آن را آب کنید، بلکه فقط یک قاشق داغ بردارید تا مقدار مناسب آن را جدا کنید.

یکی از راه های نگهداری دمی گلیس در فریزر برای استفاده راحت تر این است که سس آماده و خنک شده را در سینی های یخ ریخته و فریز کنید. سپس "مکعب های یخ" را بردارید و در یک کیسه پلاستیکی در فریزر نگهداری کنید. مکعب های یخ زده را در صورت نیاز به سس ها و دستور العمل ها اضافه کنید.

دمی گلیس آماده خریداری شده از فروشگاه حاوی مواد نگهدارنده ای است که می تواند ماندگاری محصول را افزایش دهد، بنابراین شرایط نگهداری روی برچسب را بخوانید.

نحوه انتخاب و از کجا سس دمی گلیس بخریم

خوشبختانه، امروزه دیگر لازم نیست خودتان دمی گلیس را در خانه تهیه کنید، زیرا می توان آن را در فروشگاه ها خریداری کرد.

دمی گلیس باید عمیق باشد قهوه ای، از نظر ظاهری بسیار براق و صاف، بدون توده و ناخالصی.

نحوه استفاده از سس دمی گلیس در آشپزی

فقط یک یا دو قاشق غذاخوری دمی گلیس به انواع غذاها، از سوپ و خورش گرفته تا سس و سس، غنا و عمق می بخشد.

طعم آن به قدری تند است که ممکن است به چاشنی دیگری نیاز نباشد.

دمی گلیس در پایان پخت اضافه می شود. برای اینکه سس غلیظ را به راحتی با بقیه مواد مخلوط کنید، قبل از اضافه کردن آن را با چند قاشق چایخوری رقیق کنید. آب گرمتا به قوام خامه غلیظ برسد.

در اینجا ایده هایی برای ترکیب غذاها با سس دمی گلیس وجود دارد:

• اولین و ساده ترین راه استفاده از آن برای سس است. چند قاشق غذاخوری را در هر سس قهوه ای مخلوط کنید.
• دمی گلیس را به عنوان چاشنی سوپ و خورش در نظر بگیرید. حتی چند قاشق غذاخوری اضافه شده در مرحله آخر پخت غذاها را تا حد زیادی بهبود می بخشد.
• اگر کمی دمی گلاس به آن اضافه کنید، خورش سبزی یا قارچ عطر و بوی خوشی پیدا می کند.
• ایده آل برای همبرگر.

این سس به خوبی با طیف گسترده ای از غذاها - گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، قارچ و سبزیجات سازگار است. Demi-glace جهانی است، بنابراین آزمایش کنید!