غذاهای قرون وسطی روسیه. تاریخچه ظروف چوبی. استاوته و قاشق

بخش های سایت

انتخاب سردبیر:

تبلیغات

خانه - آشپزخانه

سرامیک و ظروف ساخته شده از مواد دیگر

سرامیک های ماقبل اسلاوی هنوز ناشناخته هستند، زیرا هنوز نمی توان تعیین کرد که در فرهنگ های ماقبل تاریخ اروپای مرکزی و شرقی چه چیزی واقعاً اسلاوی است.

سرامیک‌های اسلاوی تنها در یافته‌های سده‌های 9 تا 11 برای ما واضح و مشخص به نظر می‌رسد، که آخرین تحقیقات دوره باستانی‌تر قرن‌های 6 تا 8 را به آن اضافه کرده است. همه چیزهایی که به دوره های قبلی مربوط می شود کاملاً نامشخص است و در اینجا نظریاتی که فرهنگ های مختلف باستانی را به اسلاوها نسبت می دهند و به همراه آنها به آنها نسبت می دهند، بی فایده است. انواع مختلفسرامیک.

سرامیک های اسلاوی قرن 10 و 11 بسیار جالب است، اگرچه بدون عارضه. به عنوان یک قاعده، اینها ظروف پخته شده ای هستند که روی دایره ای به شکل گلدان ساخته می شوند (اشکال دیگر، به عنوان مثال، شکل کوزه با گردن باریک نادر است) بدون دسته، با لبه خمیده، که زیر آن یک تزیین مشخصه به شکل یک سری نوارهای افقی مستقیم یا مواج تکرار شونده یا یک سری خطوط مورب تعبیه شده، نقطه ها و دایره ها اعمال می شد. هرچه ظروف جوان تر باشند، لبه خم شده توسعه یافته تر و قوی تر است. در پایین، به عنوان یک قاعده، آثار سفال وجود دارد. وقتی در باستان شناسی از سرامیک های اسلاوی صحبت می کنند، منظورشان نوعی است که گورودیشچه نامیده می شود. این نام توسط باستان شناسان آلمانی به آن داده شد، زیرا معمولاً در لایه های فرهنگی سکونتگاه های اسلاوی باستان یافت می شود. در واقع، این نوع سرامیک همیشه در جایی یافت می شود که اسلاوها در قرن 10 و 11 در کل فضا از مین و سال و از ساوا و دانوب گرفته تا اوکا و دریاچه لادوگا در شمال روسیه در آنجا زندگی می کردند و سکونتگاه های خود را ساختند.

برنج. 92. سرامیک های اسلاوی اولیه قرن 6 تا 8. 1 - وارین; 2 - Mistelbach; 3 - بوگووا (باچکا)؛ 4-6 - فورد؛ 7 - نوئندورف; 8 - هنر ژوکوف (ولین)؛ 9 - روستکوو (پلوک)؛ 10-12 - Gnezdovo; 13 - Lösnig در نزدیکی Strzelin در البه. 14 - Obezertse (Obornik); 15 - شوان (مکلنبورگ)؛ 16 - تشبول (جمهوری چک).

برنج. 93. انواع اصلی سرامیک استقرار اسلاوی 1، 4 - Michelsdorf; 2 - بوبزین (مکلنبورگ)؛ 3، 9، 11 - Želenice (جمهوری چک)؛ 5 - سیازنیگا، منطقه لادوگا; 6 - پوستا سلیپ (نووگراد)؛ 7 - گنزدوو; 8 - Niemczyce (موراویا); 10 - روستای نووئه (استان ولادیمیر)؛ 12 - بیلخو بردو; 13 - Roudnice.

با این حال، بسیار جالب است که این نوع اسلاویاساساً چیزی بیش از ظروف رومی تزئین شده با طرح های مواج بود که در استان های شمالی روم از دانوب پایین تا راین گسترده شده بود. بدیهی است که اسلاوها مجبور بودند در مناطق مرزی نزدیک دانوب با رومی ها ارتباط برقرار کنند، زمانی که این نوع سرامیک در قرن 1-4 در آنجا مورد استفاده قرار گرفت که توسط اسلاوها به عاریت گرفته شد. بعدها در نتیجه فرآیند جایگزینی و جابجایی سرامیک های محلی مرتبط با شکل با یک نوع جدید مورد علاقه، توزیع عمومی اسلاوی را به دست آورد. سرامیک‌های اسلاوی باستانی که در یافته‌های قرن ششم تا هشتم می‌یابیم، شکل یک گلدان بلند، اما بدون لبه خمیده دارند. تزیینات مواج هنوز روی آن نادر است، اما یک زیور خطی افقی و کمربندهای مکرر از خطوط مختلف اریب و متقاطع واقع در زیر گلو رایج است. با این سرامیک آشنا شدیم اخیرااز یافته های به خوبی تحقیق شده در آلمان و همچنین در روسیه.

برنج. 94. نمونه هایی از تمبرهای کف کشتی های اسلاو از جمهوری چک و روسیه 1–6 - Želenice; 7 - ملنیک; 8–16 - گنزدوو؛ 17 - استان Tver; 18–22 - Gradic چپ. 23–29 - کاسلاو; 30–34 - کرالوف هردک; 35 - کاسلاو.

از ظروف ساخته شده از مواد دیگر، ابتدا باید به شاخ های آبخوری که از شاخ توری و غالباً با نقره صحافی شده اند و سپس به ظروف فلزی که کمیاب هستند و قبلاً در بالا به آنها اشاره کردیم اشاره کرد و در نهایت ظروف شیشه ای، در برخی موارد یافت می شود و از سرزمین های خارجی وارد می شود، زیرا تا قرن 10 اسلاوها اشیاء شیشه ای نمی ساختند. کاسه های ساخته شده از جمجمه انسان که گاه با نقره یا طلا محصور شده بودند نیز پدیده ای منزوی بودند. اصطلاحات اسلاوی زیادی برای این غذای کوچک وجود داشت ( غرغر کردن- گلدان؛ sъs?dъ- کشتی؛ chban- کوزه؛ زره پوش- ظرف عریض؛ جمجمه- اسکوپ؛ مکعب- فنجان؛ غار- ظروف رو به پایین) و خارجی ( ورود به سیستم- از لات لاگنا - بطری؛ chbbar- از آن. زویبار; زوبار- وان (وان)؛ رسیدگی- از تور kor?ag - کوزه; ظرف- از گوتیک biups - ظروف گسترده، ظرف، کاسه؛ میسا- از گوتیک mes و lat. منسا - کاسه؛ کاسه- از ایران ?ise; کونی- از آن. kanne - کوزه; کرینا- از یونانی ????? - کاسه).

برنج. 95 و 96. شاخ توریوم از گور سیاه نزدیک چرنیگوف و قاب نقره ای آن

همه ظروف بزرگ معمولاً از چوب ساخته می شدند. آنها را یا از یک تکه چوب توخالی می کردند، یا از پرچ های جداگانه، با حلقه بسته شده، یا از پوست درخت درست می کردند، در حالی که داخل ظروف همیشه به خوبی قیر شده بود تا آب از آن عبور نکند. همکاری و صنایع دستی رزینی گسترده بود. شکل و نام این ظروف بزرگ متفاوت بود. نام های اسلاوی عبارت بودند از: دژا(بشکه)، سطل، غل(وان)، هسته(کوتاه، ربع)، تعظیم(سبد)، کادلب(کادلوب - چان)؛ اسامی خارجی عبارت بودند از: گاو نر، گاو نر(be?va، be?ka - بشکه) از آن boteche یا یونانی. ??????? (از این رو صنعتگر نامیده می شود بچوار); کاد(k??) از یونانی. ????? کابل(kbel) آلمانی k?bel; نشتوی( گردن ) از آن . نووسک و غیره از این ظروف بیشتر مورد استفاده سطل های چوبی آهنی با دسته آهنی بود. این چیزها دائماً با دفن اسلاوها در قرون 10-12 همراه بود.

برنج. 97. سطل های چوبی جعلی از دفن های اسلاوی 1 - Gnezdovo; 2 - Vel. گوریتسا؛ 3 - ولین; 4 - شلاق ; 5 - ذبح شده; 6 - Ostrovyany، قاب سطل.

این متن یک قسمت مقدماتی است.از کتاب زندگی روزمرهفرانسه در عصر ریشلیو و لویی سیزدهم نویسنده گلاگولووا اکاترینا ولادیمیروا

نویسنده آنیکوویچ میخائیل واسیلیویچ

ظروف مهم نیست که اکنون تصور کردن چقدر دشوار است، ظروف سرامیکی، حتی ابتدایی ترین آنها، نسبتاً اخیراً روی زمین ظاهر شده اند. توزیع گسترده آن نشانه آغاز "عصر حجر جدید" - نوسنگی و قدیمی ترین است. گلدان های سفالیشروع به مجسمه سازی کرد و

برگرفته از کتاب زندگی روزمره شکارچیان ماموت نویسنده آنیکوویچ میخائیل واسیلیویچ

سرامیک‌های باستانی به‌طور دقیق، نامیدن سرامیک‌ها به عنوان «گل پخته» کاملاً صحیح نیست. سرامیک اولین ماده مصنوعی ساخته شده توسط انسان است که در طبیعت وجود ندارد. بله، اساس آن خاک رس است، اما در خواص اصلی آن ضروری است

برگرفته از کتاب تاریخ دیگری از علم. از ارسطو تا نیوتن نویسنده کالیوژنی دیمیتری ویتالیویچ

سرامیک در زمان های قدیم، محصولات سفالی لعاب دار ظاهر شدند. قدیمی ترین لعاب ها همان گلی بود که برای تولید سفال استفاده می شد، اما ظاهراً کاملاً آسیاب شده بود. نمک سفره. در زمان بعد، ترکیب لعاب

برگرفته از کتاب زندگی روزمره اتروسک ها توسط ارگون ژاک

ظروف نقره پوزیدونیوس همچنین می نویسد که مهمانداران انواع ظروف نقره در اختیار داشتند. ما قبلاً آیات کریتیاس ظالم را نقل کردیم که اقلام مفرغی و «شیشه‌های تیرنیان پوشیده از طلا» را تجلیل می‌کرد (557). ویال ها کاسه های مسطح کوچکی هستند

از کتاب اسرار اهرام مصر نویسنده پوپوف الکساندر

فقط ظروف... در سقارا، در اتاق‌های زیرزمینی هرم پلکانی جوسر (ساخته شده، طبق نسخه سنتی، اول از همه) ظروف و کاسه‌های زیادی پیدا شد که مربوط به دوره سلسله اول و دوم است. برخی از کاسه ها، با توجه به نوشته های روی آنها،

از کتاب دروغ و حقیقت تاریخ روسیه نویسنده

ما افراد دیگری نداریم برای تصویرسازی این کتاب، من به دنبال نماد یک قدیس روسی، سنت پیتر بودم. فردی با سرنوشتی منحصر به فرد، اما نه چندان غیرعادی، در آن زمان. به نظر من. به هر حال در منابع مکتوب هیچ مدرکی وجود ندارد

از کتاب آشپزی روسی نویسنده کووالف نیکولای ایوانوویچ

ظروف سفره و کارد و چنگال ظروف غذا و نوشیدنی را در قدیم «دربار» می گفتند. در «دوموستروی» می خوانیم: «محاکم و نظم پاک و در حساب بود، اما جایگاه ها و ظروف و کاسه ها و ملاقه ها و برادران دور دکان و کلبه... در یک خانه تمیز نمی خوابیدند. جایی که دراز بکشد، روی صورتش واژگون شود.

برگرفته از کتاب آمریکای باستان: پرواز در زمان و مکان. آمریکای شمالی. آمریکای جنوبی نویسنده ارشووا گالینا گاوریلوونا

سرامیک مایکل کو باستان شناس معروف آمریکایی معتقد است که این سفالگران نازکا بودند که بهترین سرامیک های تزئین شده پلی کروم دنیای جدید را خلق کردند. ساختن اینها ظروف سفالیبه کمال رسید. استادان هنگام نقاشی از شش یا هفت استفاده می کردند

از کتاب ارواح تاریخ نویسنده بایموخامتوف سرگئی تمیربولاتویچ

از کتاب مردم مایا توسط روس آلبرتو

سرامیک مایا اطلاعات کلی هنگامی که مردم به کشاورزی روی می آورند، شروع به نیاز به ظروف برای پخت محصولات گیاهی می کنند. علاوه بر این، مردم کشاورزی دارند وقت آزاد، که می تواند از آن برای مفید ساختن استفاده کند

از کتاب باستان شناسی. در ابتدا توسط فاگان برایان ام.

سفال و سرامیک اشیای سفالی جزو بادوام ترین یافته های باستان شناسی هستند، اما سفال یک کشف نسبتاً جدید است. از زمان های قدیم، مردم از پوست حیوانات، سبدهای پوست، پوسته تخم شتر مرغ و کدو تنبل وحشی استفاده می کردند.

از کتاب "نوشیدنی شاد" نویسنده کازاچنکو بی

توسط نوشیدنی و ظروف شیشه ای ظروف شیشه ای نوشیدنی به عنوان اندازه گیری هر مایعی استفاده می شود. در طول هزاره گذشته، کاهش مداوم در اندازه ظروف نوشیدنی مورد استفاده در زندگی روزمره روس ها، و در نتیجه، تکه تکه شدن اقدامات نوشیدن وجود داشته است که ظاهراً با افزایش همراه است.

از کتاب چینی باستان: مشکلات قوم زایی نویسنده کریوکوف میخائیل واسیلیویچ

سرامیک تولید محصولات سرامیکی بخشی جدایی ناپذیر از ساختار اقتصادی هر فرهنگ توسعه یافته نوسنگی کشاورزان مستقر است. سرامیک همچنین فراوان ترین ماده ای است که در کاوش های باستان شناسی یافت می شود.

برگرفته از کتاب تولد دوباره بزرگ ملل نویسنده دوبرولیوبسکی آندری اولگوویچ

انتخاب مواد برای این نوع "تخصص"، ما در اینجا اطلاعات باستان شناسی درباره بناهای تدفین عشایر منطقه شمال غربی دریای سیاه - منطقه استپی از باگ جنوبی تا دانوب را انتخاب کرده ایم. این قلمرو حومه غربی کبیر است

از کتاب دایره المعارف فرهنگ، نوشتار و اساطیر اسلاوی نویسنده کونوننکو الکسی آناتولیویچ

ظروف اولین ظروف در میان اسلاوها مانند سایر مردمان از سنگ، استخوان، چوب و سپس از پوست و خشت ساخته می شد. از زمانی که مردم شروع به ساخت و ساز و تجهیز خانه های خود کردند، در کنار سایر ابزار و وسایل مورد نیاز، ظروف درست کردند. با گذشت زمان، برخی از ظروف

امروزه تصور زندگی بدون ظروف برای ما دشوار است. به مردم باستان برای مدت طولانیمجبور بودم بدون آن کار کنم. انسان بدوی شروع به ساختن اولین ظروف خود از پوست و چوب کرد و سبدهایی از شاخه می بافت. اما همه این ظروف ناخوشایند بودند، شما نمی توانید در آنها آشپزی کنید، نمی توانید مایعات را ذخیره کنید.

مردم سعی می کردند از همه مواد موجود برای نگهداری مواد غذایی استفاده کنند: پوسته ها، پوسته های آجیل بزرگ، کیسه های ساخته شده از پوست حیوانات و البته ظروف حفر شده از سنگ.

و تنها در عصر نوسنگی - در آخرین دوره عصر حجر (تقریباً هزاره 7 قبل از میلاد) - اولین ماده مصنوعی - خاک رس نسوز اختراع شد که از آن شروع به ساخت ظروف سرامیکی کردند.

اعتقاد بر این است که سفال توسط یک زن اختراع شده است. زنان بیشتر درگیر کارهای خانه بودند. در ابتدا ظروف حصیری به سادگی با خاک رس پوشانده می شدند. و احتمالاً به طور تصادفی چنین ظروفی نه چندان دور از آتش به پایان رسید. پس از آن بود که مردم متوجه خواص خاک رس پخته شدند و شروع به ساختن ظروف از آن کردند.

برای جلوگیری از ترک خوردن خاک رس، ماسه، آب، سنگ خرد شده و کاه خرد شده به آن اضافه می کردند. آن زمان چرخ سفالگری وجود نداشت. طناب هایی از خاک رس می ساختند و به صورت مارپیچ روی هم می گذاشتند و می فشرند. برای یکدست شدن سطح ظروف، آنها را با چمن صاف می کردند. ظروف مرطوب را با مقداری مواد قابل اشتعال پوشانده و آتش زدند. به این ترتیب امکان سوزاندن ظروف از هر طرف وجود داشت.

قدیمی ترین ظروف سرامیکی شکل ساده ای دارند: قسمت پایین آن نوک تیز است، دیواره ها به سمت بالا گشاد می شوند و شبیه یک تخم مرغ هستند که قسمت بالایی آن بریده شده است. دیواره رگ ها ضخیم، خشن، ناهموار سوخته است. اما با داشتن چنین ظروفی ، فرد می توانست غذای خود را به میزان قابل توجهی متنوع کند ، یاد گرفت که فرنی ، سوپ ، خورش ها را بپزد ، در چربی و روغن سرخ کند و سبزیجات را بجوشاند.

به تدریج، سفالگران بدوی ظروف خود را بهبود بخشیدند. مردم باستان به دنبال آن بودند که آن را نه تنها راحت، بلکه زیبا کنند. طرح های مختلفی روی ظروف اعمال شد. ظروف خشن را با خاک رس مایع پوشانده و با رنگ های معدنی رنگ آمیزی می کردند. گاهی اوقات الگو با چوب های مخصوص خراشیده می شد.

بیشتر اوقات ، ظروف با انواع زیور آلات تزئین می شدند ، اینها اشکال هندسی ، مردم رقصنده ، گل رز و پیکره حیوانات بودند.

افراد بدوی علاوه بر ظروف، ساختن اجاق و اجاق گاز را نیز آموختند. نان در کوره ها شروع به پختن کرد. داخل تنور سفالییه آتش روشن کن. دیوارهای تنور داغ شد و وقتی آتش خاموش شد، کلوچه های نان در آن گذاشتند.

ویژگی های ظروف باستانی

همانطور که قبلاً ذکر شد، در روسیه همه ظروف، هم برای غذا و هم برای نوشیدن، از چوب حک می شدند. به همین دلیل است که نمونه های بسیار کمی از هنر عامیانه واقعی به دست ما رسیده است. غذاهای قدیمی روسی با تنوع آنها متمایز می شوند - از جمله کاسه ها، ملاقه ها، کوزه ها و قاشق های حک شده. این ویژگی ها در مراکز مختلف حکومت روسیه ایجاد شد و هر استاد با دست خط منحصر به فرد خود متمایز شد. نقاشی و کنده کاری رایج ترین تزئینات ظروف باستانی است. امروزه این محصولات را فقط در موزه ها و مجموعه های خصوصی دوستداران عتیقه جات می توان یافت.

از چه موادی استفاده شده است

همه انواع چوب برای ساخت ظروف مناسب نبودند. درختان توس، آسپن و مخروطیان بیشتر مورد استفاده قرار می گرفتند. از آهک نرم برای ایجاد قاشق و ملاقه استفاده می شد. علاوه بر این، اسناد حاوی غذاهای باستانی روسی است که نام آنها با غیرمعمول بودن آنها جلب توجه می کند. به عنوان مثال، یک قاشق مستقیم، یک ملاقه ریشه - چنین نام هایی برای ما، مردم مدرن، که به شیشه و چینی برای چیدمان میز عادت داریم، معنایی ندارند. در واقع راستی چوب تنه است و رگ ریشه ظرفی است که از ریزوم قوی ساخته شده است. دهقانان، به عنوان یک قاعده، از هر درختی برای ایجاد ظروف استفاده می کردند - خرابه ها، پوست درختان و ریشه های انعطاف پذیر که بافتن آنها آسان است. و گران ترین ظروف در نظر گرفته می شد که از برل ساخته می شد - رشد روی درخت.

ملاقه

این ظروف باستانی روسی به شکل اصلاح شده به دست ما آمده است، زیرا مدل های مدرن به هیچ وجه از چوب ساخته نمی شوند. ملاقه های فلزی در روسیه مدرن اغلب در روستاها هنگام تجهیز حمام استفاده می شود. در روسیه باستان ملاقه رایج ترین نوع ظروف نوشیدنی جشن محسوب می شد - عسل، کواس و آبجو در آنها سرو می شد. مجموعه ای از ملاقه های بزرگ و کوچک به عنوان تزئین میز واقعی خدمت می کردند.

این ظروف باستانی شراب روسی همیشه زیبا و جالب بود، به عنوان مثال، به شکل یک قایق یا یک پرنده بادبانی. در دوینا شمالی این ظرف را با دو دسته که شبیه سر و دم اردک بود درست کردند. نقاشی های روشنی که این ویژگی های ساده دهقانی زندگی روزمره را تزئین می کردند نیز نقش مهمی داشتند. در استان Tver، صنعتگران محلی ظروف تزئین شده با کنده کاری و گل رز هندسی در مرکز ایجاد کردند که نماد باستانی خورشید است. و در سال 1558 در زمان ایوان مخوف به دستور او ملاقه ای ساخته شد که با سه یاقوت کبود بزرگ تزئین شده بود. امروزه این اثر هنری در یکی از موزه‌های آلمان نگهداری می‌شود، جایی که در طول جنگ بزرگ میهنی به پایان رسید.

سطل از مناطق مختلف

صنعتگران مسکو ملاقه هایی را از بره درست کردند که به آنها اجازه داد الگوی بافت زیبایی را حفظ کنند. این وسایل دارای شکل قایق، کف صاف، دماغه نوک تیز و دسته افقی کوتاه بودند. ظروف دارای دیوارهای متراکم و بادوام بودند و از قاب نقره ای به عنوان تزئین اضافی استفاده می شد. ملاقه های کوزمودمیانسک از نمدار ساخته شده بودند و از نظر شکل شبیه به ملاقه های مسکو بودند، اما از نظر حجم عمیق تر و بزرگتر بودند. ملاقه های ساخته شده توسط صنعتگران Tver از ریشه درختان خالی می شد که اغلب به شکل یک قایق دراز بود. و در مناطق شمالیملاقه های Skopkari ایجاد شد - ظروف به شکل یک قایق با دو دسته که یکی از آنها لزوماً به شکل سر پرنده یا اسب ساخته می شد.

نان باکس و لیس نمک

این ظروف باستانی روسی نیز یک ویژگی اجباری در هر سفره بود، زیرا نان و نمک اجزای مهم رژیم غذایی بودند. از یک جعبه نان برای نگهداری محصولات آرد استفاده می شد و آن را از باست - لایه ای از تنه درخت که بین پوست و هسته قرار دارد - درست می کردند. چنین ظروفی به طور قابل اعتماد نان را از قالب و رطوبت محافظت می کند.

نمک در روسیه لذت گران قیمتی بود، بنابراین ایجاد ظروف برای نگهداری آن با دقت بسیار مورد توجه قرار گرفت. جعبه نمک به دو شکل اصلی ساخته می شد - به شکل یک صندلی با درب صندلی برجسته یا به شکل یک پرنده شناور. غذاهای قدیمی روسی بسیار زیبا و غیر معمول به نظر می رسید - تصاویر نشان می دهد که چقدر به عناصر نقاشی و کنده کاری توجه شده است.

برادر، کاسه و پلک

اگر نام های "ملاقه" و "سرخاب نمک" (اگرچه ما اغلب آن را "سرخاب نمک" می نامیم) برای همه آشنا است ، پس با کلمه "برادر" همه چیز بسیار پیچیده تر است. به احتمال زیاد، نام این غذا از کلمه "براتچینا" گرفته شده است که به معنای یک جشن جشن است. به عنوان یک قاعده، به شکل یک توپ ساخته می شد که در بالا توسط یک گردن تاج با لبه های خمیده قطع می شد. روسی قدیمی از این نوع بسیار متفاوت بود. به عنوان مثال، براتینا ساخته شده در قرن 18، که با نقاشی هایی به شکل مقیاس با کتیبه تزئین شده است، تا به امروز باقی مانده است. به هر حال، کتیبه ها نیز نقش زیادی در طراحی ظروف باستانی داشتند. آنها می توانستند چیزهای زیادی بگویند: در مورد مکان و تاریخ ایجاد صفت، در مورد صاحب آن و غیره.

در قدیم از کاسه ها نیز استفاده می شد که ظروفی پهن با لبه های کم بود. آنها غذاهای سرخ شده و پخته سرو می کردند و در صومعه ها حتی نان می پختند. پلک ظرفی مستطیل شکل بود که از بالا با درپوش پوشانده شده بود و علاوه بر آن به دسته هایی مجهز بود. از آن برای اهداف مختلفی استفاده می شد: برای پخت کیک، ذخیره کواس و تهیه غذاهای گوشتی. پس از آن، این غذا تبدیل به ماهیتابه ای شد که ما می شناسیم.

وقف و جام

اگر همه چیز با فنجان ها روشن است، پس اندووا یک غذای باستانی روسی است که نام های آن متفاوت بود: کاسه، یاندوا، و براتینا. این ظرف یک ظرف مدور مسی یا بست است که برای نوشیدن آبجو و عسل و له استفاده می‌شده است. این ظروف به شکل شکل های اردک، غاز، خروس و رخ تلطیف می شدند و هر منطقه طرح های خاص خود را داشت. کارلی ها هنوز هم چنین ظروفی دارند - آنها دره هایی را از چوب نمدار، بلوط، افرا یا توس ایجاد می کنند.

صنعتگران Tver بهترین دره ها را از بریل ایجاد کردند. ظروف با تبر پردازش شده و سپس با یک لیسه تراز شدند.

استاوته و قاشق

ظروف چوبی قدیمی روسی غیرمعمول و بسیار رنگارنگ هستند و نام آنها گاهی بسیار غیرمنتظره است. به عنوان مثال برای غذا از چوبی استفاده می شد که با روشن کردن دستگاه مخصوص ایجاد می شد. این ظرف از دو کاسه عمیق تشکیل شده بود - یکی به عنوان درب خدمت می کرد، اما می توان از آن به عنوان بشقاب نیز استفاده کرد. خوب، چه میز تعطیلات می تواند بدون قاشق انجام دهد؟ احتمالاً بسیاری از مردم این عنصر ظروف را دارند - یک قاشق چوبی زیبا و ضخیم که با نقاشی های بسیار تزئین شده است. در stavtsy در روسیه، میوه ها و سبزیجات نیز سرو می شد. اما غذاهایی برای نوع خاصی از میوه ها نیز وجود داشت - علف لیمو، باغ سبزی، گل گاوزبان.

تعداد زیادی از انواع قاشق های چوبی در نووگورود بزرگ وجود داشت. محصولاتی که دسته‌ای برآمده داشتند بسیار زیبا به نظر می‌رسند. اغلب از قیطان به عنوان زینت استفاده می شد که با استفاده از تکنیک حکاکی کانتور ساخته می شد. و در نواحی شمالی قاشق چادری را با خاتم با استخوان یا نیش ایجاد می کردند. علاوه بر این، هر منطقه شکل منحصر به فرد خود را داشت. به عنوان مثال، در منطقه گورکی قاشق ملاقه، قاشق سالاد، قاشق ماهیگیری و قاشق نازک ایجاد کردند که با دسته ای گرد و وجهی متمایز می شدند. قاشق کیروف با یک قاشق تخم مرغی شکل و یک دسته صاف متمایز می شد.

ظروف آشامیدنی

در روسیه باستان، تمام ظروفی که برای نوشیدن استفاده می شد، ظروف نوشیدنی یا نوشیدنی نامیده می شد. علاوه بر این، نام تقریباً هر یک از آنها از نظر مبدأ جالب و بدیع است. شاید ساده ترین و قابل درک ترین ظرف یک کوزه باشد - نوشیدنی ها در آن ذخیره و سرو می شدند. یک نوع کوزه کومگان بود که از همسایگان شرقی به عاریت گرفته شده بود و با گردن باریک، دهانه بلند و دسته آن مشخص بود. آب اغلب در کومگان ها ذخیره می شد، بنابراین حجم آنها زیاد بود. دیگ های حلبی نیز نوعی کوزه هستند. نوشیدنی های مختلفی در آن ذخیره و سرو می شد. اما در مورد محصولات شیشه ای در روسیه، همه چیز بسیار جالب بود. بنابراین ، قبلاً در قرن دوازدهم کلمه "شیشه" شناخته شده بود ، اما آنها از کشورهای دیگر آورده شدند.

هم ظروف شیشه ای و هم ظروف چوبی باستانی روسیه بسیار جالب به نظر می رسند. تصاویر از تواریخ و اسناد باستانی نشان می دهد که بیشتر این صفات ساده، لاکونیک بوده و تنها در نقش و نگار و تزئینات متفاوت بوده اند. ظروف آشپزخانه به همین نام نامگذاری شدند ظاهریا موادی که برای ایجاد آن استفاده شده است.

ظروف سفره برای دربار سلطنتی و شاهزاده در روسیه

ظروف سفره دربار سلطنتی و شاهزاده در روسیه در قرون 16-17 بیشتر از نقره و طلا تزئین شده بود سنگ های قیمتیو مروارید، فقط در میان اشراف بود. با این حال، ظروف مورد استفاده مردم ساده، دقیقاً همان شکل را داشت ، اگرچه از مواد کمتر نجیب - چوب و خاک رس ساخته شده بود.

ظروف ساخته شده از فلزات گرانبها، کریستال، شیشه و مروارید، ثروت خانه را تشکیل می دادند.

و تقریباً مقام اول را در دکوراسیون منزل بعد از آیکون ها به خود اختصاص داد. ظروف غذاخوری مورد تظاهرات بود و در هر فرصتی به عنوان شاهدی از ثروت صاحب آن به نمایش گذاشته می شد. همه این عبارت را می‌دانند که "یک جشن برای تمام دنیا برپا کنید".

K.E. Makovsky 1883_جشن عروسی بویار در قرن هفدهم.

ملاقه

ملاقه ایوان مخوف 1563. طلا، نیلو، یاقوت کبود، مروارید.

ملاقه نقره ای، تا حدی طلاکاری شده، اواخر قرن شانزدهم تا اوایل قرن هفدهم

از دیرباز در روسیه مرسوم بوده است که یک نوشیدنی خوب را با نوشیدنی مست کننده همراه کنند. این رسم از زمان بت پرستی ادامه داشته است و ولادیمیر خورشید سرخ با این جمله به یاد ماندنی معروف شد: "روس لذت نوشیدن است، بدون آن نمی توان یافت رایج ترین نوشیدنی مست کننده در روسیه، عسل بود." از ملاقه ها اعتقاد بر این است که ملاقه از شمال روسیه سرچشمه گرفته است. ملاقه های باستانی از چوب حک شده بودند و شبیه قایق های باستانی یا پرندگان آبی - قوها، غازها، اردک ها بودند. طبق گفته برخی از محققان، اولین ملاقه های فلزی در قرن چهاردهم توسط صنعتگران نووگورود ساخته شد.

کورچیک

مینای دندان کورچیک قرن هفدهم.
نقره، نقش برجسته، کنده کاری، ریخته گری، سنگ های قیمتی.

پوسته های نقره ای مینیاتوری که برای نوشیدن نوشیدنی های قوی در نظر گرفته شده است، در زندگی روزمره روسیه رواج یافته است. آنها در قرن هفدهم با ظهور اولین نوشیدنی های قوی - کنیاک و ودکا در روسیه ظاهر شدند. کورچیک در شکل خود به ملاقه سنتی روسی نزدیک است و مانند آن به تصویر یک پرنده آبزی برمی گردد. دیوارهای درونی و بیرونی پوسته با نقش‌های تعقیب‌شده به شکل تصاویر ساکنان بستر دریا، مجسمه‌های حیوانات و پرندگان و عقاب‌ها تزئین شده بود. دهانه برآمده با یک توپ ریخته گری، جوانه یا ماسکارون به پایان می رسید - یک تزئین مجسمه ای به شکل صورت انسان یا سر یک حیوان، که از پشت بریده شده و شبیه یک ماسک است. کتیبه هایی با نام مالک، آرزوهای سلامتی یا آموزه های اخلاقی اغلب در امتداد تاج کورچیک حک می شد.

چارکا

جام پیتر 1 که با دستان خود تراشیده و به ماتوی گاگارین، فرماندار مسکو تقدیم کرد. 1709

جام طلایی است که با نیلو، لعاب روی لبه و مروارید تزئین شده است. 1515

چارکا 1704

لیوان نقره 1700

چارکا، ظرف نوشیدنی گرد، به شکل باستانی ظروف غذاخوری اشاره دارد که از دیرباز در روسیه استفاده می‌شده است. آنها یک نوشیدنی قوی در آنها ریختند - "شراب مستقل" که در آن روزها نامیده می شد. فنجان ها از نقره و فلزات دیگر ساخته می شدند. آنها با نقش های برجسته گیاهی، تصاویر پرندگان و حیوانات دریایی تزئین شده بودند. اغلب زیور بدنه و پایه لیوان را می پوشاند. کتیبه های شخصی در امتداد تاج ساخته شد در قرن هفدهم، شکل فنجان ها تغییر کرد. آنها بلندتر می شوند، با ته باریک. توجه ویژهبه دکور داده می شود. شیشه ها با سنگ های قیمتی و مینای رنگارنگ تزئین شده اند. در قرن هفدهم، شیشه های ساخته شده از مروارید مادر و نژادهای مختلفسنگ - کارنلین، جاسپر، کریستال سنگ، اغلب در قاب های نقره ای با سنگ های قیمتی. چنین عینک هایی ارزش زیادی داشتند.

عسل چارکا.K.E.Makovsky

کاسه

کاسه طلاکاری قرن هفدهم.

کاسه، قدیمی ترین ظرف آبخوری عمیق بدون دسته، در قرون 11-18 در روسیه استفاده می شد. کلمه "جام" در روسیه نه تنها معنای اساسی داشت، بلکه به معنای رسم اعلام نان تست در میز جشن - کاسه های تبریک است. نوشیدن یک فنجان سالم به معنای نان تست برای سلامتی یا به افتخار کسی بود. آنها جام "حاکمیت" را برای سلامتی حاکم، "جام پدرسالار" برای سلامتی ایلخانی، "جام باکره" را به افتخار مادر خدا و غیره نوشیدند. در نیمه اول قرن هفدهم. شکل و تزئین فنجان ها به وضوح تغییر کرده است. آنها بلندتر می شوند و روی یک پالت قرار می گیرند. توجه زیادی به دکوراسیون می شود. کاسه ها با لعاب های چند رنگ و سنگ های قیمتی تزئین شده اند.

داداش

کلینتون برویلز

از زمان های قدیم در روسیه رسم اعلام "فنجان سلامت" در میز ضیافت وجود داشته است. در زمان های قدیم، در قرن یازدهم، در صومعه ها، پس از غذا، سه فنجان می نوشیدند: به جلال خدا، به افتخار مادر خدا، برای سلامتی شاهزاده. این رسم همچنین در دوکال بزرگ و بعداً در دربار سلطنتی وجود داشت که برای «طبقه کاسه» نام «چانه کاسه» گذاشته شد، به‌ویژه ظروف کروی زیبا روی سینی کوچکی ساخته می‌شدند. یک درب در طول جشن، آنها را از همسایه به همسایه منتقل می کردند و به این ترتیب با هم برادری می کردند. از این رو نام آنها - برادران. اولین ذکرهای مکتوب از برادران به قرن شانزدهم برمی گردد، اما بیش ترین نسخه های برادران از قرن هفدهم تا به امروز باقی مانده است. آنها از طلا، نقره، سنگ استخوان و حتی نارگیل در قاب های قیمتی ساخته می شدند. سطح بدن با نقوش گل برجسته یا حکاکی شده، تزئین شده با مهر و قاشق، مینا و نقوش نیلو که مناظر کتاب مقدس را به تصویر می‌کشید، تزئین می‌شد. درپوش براتینا به شکل کلاه ایمنی یا گنبد کلیسا بود. معمولاً این نام مالک، برخی گفته های حکیمانه یا آموزه های اخلاقی است. مثلاً متداول‌ترین نوشته‌ها عبارتند از: «برادر مرد خوب، برای سلامتی از آن بنوشید...»، «شراب بی‌گناه است، اما مستی لعنتی است، برادران نیز به عنوان جام‌های جنازه استفاده می‌شدند، آنها را پر می‌کردند». آب و عسل خوب خورده و بر قبور و قبور گذاشته می شود.

اندوا

نوع دیگری از ظروف نزدیک به براتینا، اندووا است که قبلاً در زندگی روزمره بسیار مورد استفاده قرار می گرفت اواخر XVIIقرن. از نظر شکل، ظرفی به شکل یک برادر پهن با دهانه در امتداد تاج بود. انتهای آن از نقره یا مس ساخته شده بود: بدنه با "قاشق های" تعقیب شده و نقش های گل تزئین شده بود و کتیبه هایی روی تاج قرار می گرفت. Endova به عنوان ظروف غذاخوری استفاده می شد. در آن، نوشیدنی ها - آبجو، پوره، عسل - به میز آورده می شد و در ظروف نوشیدنی ریخته می شد. اندوف ها بودند اندازه های متفاوتو حاوی دو تا سه تا دوازده لیتر بود. که در تعطیلاتخانم‌های خانه‌دار با لباس‌های زیبا با دره‌هایی در دست از عابران با نوشیدنی در کلبه‌هایشان پذیرایی می‌کردند.

استاوتس

در میان ظروف روسی قدیمی، کاسه های استوانه ای کوچکی وجود دارد که به آنها ستاوسی می گویند. مشخص است که چوب های چوبی برای غذای مایع در نظر گرفته شده بودند: سوپ کلم، سوپ ماهی، آبگوشت (کمپوت). Stavtsy به طور گسترده ای در صومعه ها استفاده می شد. حتی یک ضرب المثل وجود داشت که "چقدر بزرگ، اینقدر استاوت" یا "برای هر بزرگتر یک ستات وجود دارد". برای زندگی سلطنتی و بویار، آنها از نقره ساخته می شدند و برای دسر استفاده می شد. بنابراین، پیتر اول صاحب چوبی به شکل یک کاسه نقره ای طلاکاری شده با درب تزئین شده با نیلو بود. سطح استاوکا با کنده کاری هایی پوشیده شده است که عقاب های دو سر طلاکاری شده را نشان می دهد. در امتداد تاج کتیبه ای وجود دارد: "به پادشاه بزرگ و دوک بزرگ پیتر الکسیویچ از تمام بزرگان و کوچک ها و سفیدپوستان روسیه، خودکامه."

جام

از زمان های قدیم، شکل دیگری از ظروف غذاخوری در روسیه شناخته شده است - یک جام، یک ظرف باستانی برای شراب. شکل فنجان ها متفاوت بود و با شکل بدن مشخص می شد: به شکل لیوان، زنگوله، براتینا، انواع میوه ها: کدو تنبل، یک خوشه انگور و غیره. فنجان های شکل دار به شکل پرندگان و حیوانات وجود داشت. پایه های جام به شکل پا، مجسمه انسان ریخته گری شده، درخت در هم تنیده با شاخه ها یا نرده (ستون) ساخته می شد. سینی به شکل یک کاسه یا نعلبکی وارونه بود. فنجان ها تقریباً همیشه دارای درب های بلند شونده بودند. جام ها از طلا و نقره، تزئین شده با نقش برجسته، ریخته گری و حکاکی، زیور آلات مینا، مدال های کاربردی و سنگ های قیمتی ساخته شده بودند. فیگورهای ریخته گری روی درب فنجان ها قرار می گرفت. فنجان هایی از سنگ های رنگی، نارگیل، صدف های مروارید، شاخ حیوانات مختلف و خرطومی - دم کرده چوب - ذکر شده است. این فنجان ها اغلب به طرز ماهرانه ای در نقره نصب می شدند و با سنگ های قیمتی تزئین می شدند. کار خارجی، که توسط بازرگانان یا مهمانان خارجی به عنوان هدایا یا هدایای دیپلماتیک از اروپا آورده می شد. نمد. آنها برای جشن های خانوادگی، سالگردها و همچنین پس از رسیدن به تاج و تخت ارائه شدند. جام های نقره ای مایه مباهات صاحبان آن بود.

غذاهای قدیمی روسی با وجود این واقعیت که اغلب از چوب ساخته می شدند، با تنوع آنها متمایز بودند. جذابیت آن برای مردم مدرن این است که زیبا، غیر معمول است و ساخت ظروف یک فرآیند خلاقانه واقعی بود، هنری واقعی که در آن تخیل صنعتگران روسی تجلی یافت.
که در روسیه باستانمردم هنوز از کلمه "ware" استفاده نکرده بودند (در حدود قرن هفدهم ظاهر شد). با دیگری جایگزین شد - "رگ" (برای غذا)، "رگ" - برای نوشیدن.
به سختی می توان گفت از چه زمانی تولید ظروف حک شده چوبی در خاک روسیه آغاز شد. اولین کشف ملاقه به هزاره دوم قبل از میلاد برمی گردد. ه. کاوش های باستان شناسی در قلمرو کیوان روسو نووگورود بزرگ نشان می دهد که تولید ظروف چوبی قبلاً در قرون 10 - 12 توسعه یافته است. در قرن شانزدهم - هفدهم.
ظروف چوبی توسط مالکان رعیت و دهقانان صومعه یا کمانداران ساخته می شد. تولید ظروف و قاشق های چوبی در قرن هفدهم، زمانی که تقاضا برای آنها هم در شهر و هم در حومه شهر افزایش یافت، رواج یافت. در قرن 19 با پیشرفت صنعت و ظهور ظروف فلزی، چینی، سفالی و شیشه ای نیاز به ظروف چوبی به شدت کاهش می یابد. تولید آن عمدتاً در مناطق ماهیگیری منطقه ولگا ادامه دارد.
محصولات چوبی ساخته شده 4-5 هزار سال پیش توسط باستان شناسان در باتلاق ذغال سنگ نارس گوربونوفسکی در منطقه Sverdlovsk (نزدیک نیژنی تاگیل) کشف شد. این باتلاق ذغال سنگ نارس به خاطر بت شیگیر منحصر به فرد خود در سراسر جهان شناخته شده است. ظروف چوبی مربوط به دوره کالکولیتیک و عصر برنز در باتلاق ذغال سنگ نارس یافت شد.

این ظروف که در عصر مفرغ و در دوره انئولیتیک مورد استفاده قرار می‌گرفتند، علاوه بر هر چیز، دارای عناصر تزئینی نیز هستند. دسته های آن به شکل سر پرندگان آبزی ساخته شده است.

Kuksa عتیقه، ملاقه (dougel) قرن 19.

ویژگی های ظروف باستانی
همانطور که قبلاً ذکر شد، در روسیه همه ظروف، هم برای غذا و هم برای نوشیدن، از چوب حک می شدند. به همین دلیل است که نمونه های واقعی بسیار اندک است هنر عامیانه. غذاهای قدیمی روسی با تنوع آنها متمایز می شوند - از جمله کاسه ها، ملاقه ها، کوزه ها و قاشق های حک شده. این ویژگی ها در مراکز مختلف حکومت روسیه ایجاد شد و هر استاد با دست خط منحصر به فرد خود متمایز شد. نقاشی و کنده کاری رایج ترین تزئینات ظروف باستانی است. امروزه این محصولات را فقط در موزه ها و مجموعه های خصوصی دوستداران عتیقه جات می توان یافت.

ظروف کشور: سه شنبه و ملاقه

توئسا و سطل، چه چیزی در مورد آنها تعجب آور است؟ و چگونه ساخته شده اند. سه شنبه که بوراک نامیده می شود. این ظرف کوچک ساخته شده از پوست درخت غان، که در سادگی و خرد طراحی آن قابل توجه است، مدت ها پیش اختراع شد. اما تا به امروز صنعتگران از شمال روسیه، اورال و سیبری به ساخت آن ادامه می دهند. دهقانان خوب می دانند که نمکی که در ظرف نگهداری می شود هرگز ناامید نمی شود و ترشی قارچ و خیار نه تنها برای مدت طولانی نگهداری می شود، بلکه عطر و بوی مطبوعی نیز به دست می آورد، به طوری که گاهی برای افراد ناآشنا باور اینکه برخی از ادویه جات ترشی جات ندارند دشوار است. به ترشی اضافه شده است.

اما با این حال، یکی دیگر از مزایای توسک بسیار ارزشمند است - آب، شیر یا کواس برای مدت طولانی در آن سرد می مانند و آب گرم، برعکس، برای مدت طولانی سرد نمی شود. به همین دلیل است که از زمان های بسیار قدیم او همراه مکرر دروگر، شخم زن، شکارچی و ماهیگیر بود. دهقان مجبور شد بیش از یک بار متوجه شود که حتی در گرمترین روزها ، هنگامی که خورشید بی رحمانه می سوزد ، شیره غان که از تنه بیرون می آید همیشه سرد است. این بدان معنی است که پوست درخت غان به طور قابل اعتمادی از تنه غان از گرمای بیش از حد محافظت می کند. این خاصیت پوست درخت غان با ساختار آن توضیح داده می شود. از لایه های نازک زیادی تشکیل شده است که اجازه عبور رطوبت و هوا را نمی دهند و لایه بالایی با پوشش سفیدی پوشانده شده است که اشعه های خورشید را منعکس می کند. و لایه های داخلی پوست درخت غان دارای طیف گسترده ای از رنگ ها هستند - از زرد طلایی تا قهوه ای مایل به صورتی.

پوست درخت توس با خطوط باریک مایل به قهوه ای، به اصطلاح عدس، ظاهر تزئینی منحصر به فردی پیدا می کند. اینها نوعی پنجره هستند که تنه در تابستان از آنها تنفس می کند. در زمستان، این پنجره ها محکم بسته می شوند و با ماده خاصی پر می شوند. پوست درخت غان استحکام بالایی دارد و تقریباً پوسیده نمی شود. مشخص است که خانه چوبی شمال روسیه بدون یک میخ بافته شده است. به همین ترتیب، بدون میخ، چسب و سایر بست های خارجی، تافت پوست درخت غان کار می کند.

دستگاه ظرف شبیه قمقمه است. دارای دیوارهای بیرونی و داخلی است که بین آنها شکاف هوایی کوچکی وجود دارد. لایه عایق. در داخل دیوارها، یک سطح گچی سفید به انعکاس پرتوهای گرما کمک می کند.

دیوار داخلی باید بدون یک ترک باشد: پس از همه، مایع را حفظ می کند. دیوار بیرونی وظیفه متفاوتی دارد - زیبا و ظریف بودن. جای تعجب نیست که به آن می گویند پیراهن. برخی از پیراهن ها با نقاشی های روشن و غنی تزئین شده بودند.

برخی دیگر با طرح های برش توری یا نقش برجسته ساخته می شدند، در حالی که برخی دیگر از نوارهای باریک پوست درخت غان بافته می شدند. برای داخل درخت به یک تراشه نیاز دارید - این پوست درخت غان است که به طور کامل از تنه جدا شده است. شما فقط می توانید تراشه ها را از درخت غان بریده بردارید. ما به شما هشدار می دهیم که نمی توانید بدون اجازه درختان جنگل را قطع کنید! بهتر است پوست درخت غان را در بهار حذف کنید و اوایل تابستان، در این زمان به راحتی از تنه جدا می شود.

برداشتن تراشه و دنباله ساخت سه:
1 - پوست کندن پوست درخت غان؛
2 - اسکولون و ریج;
3 - پیراهن توس;
4 - پیراهن پوشیده روی مچ پا;
5 - ساختن حلقه بید;
6 - پیچیدن لبه های سیلوتن و وارد کردن قسمت پایین.

یک نوع دیگر از توس باید ذکر شود. این ظروف فقط برای نگهداری محصولات فله یا برای چیدن انواع توت ها در نظر گرفته شده است. مایعات را نمی توان در آنها ذخیره یا منتقل کرد. چنین تیغه‌هایی از پوست توس پلاستیکی ساخته می‌شوند که معمولاً با اسفنج کنار هم نگه داشته می‌شوند. لبه بالایی توس ها با همین مواد گره خورده است. دسته و درب آن به همان روشی ساخته شده است که توسکی از سنگ های تراش خورده ساخته شده است.

محصولات خفاش
جعبه

LUKOSHKO-NABIRUKHA

ادرار
برای نگهداری نخ و دوک

جعبه نان

از چه موادی استفاده شده است
همه انواع چوب برای ساخت ظروف مناسب نبودند. درختان توس، آسپن و مخروطیان بیشتر مورد استفاده قرار می گرفتند. از آهک نرم برای ایجاد قاشق و ملاقه استفاده می شد. علاوه بر این، اسناد حاوی غذاهای باستانی روسی است که نام آنها با غیرمعمول بودن آنها جلب توجه می کند. به عنوان مثال، یک قاشق صافی، یک ملاقه ریشه - چنین نام هایی به ما چیزی نمی گویند، مردم مدرن، برای چیدمان میز به شیشه و چینی عادت کرده است. در واقع راستی چوب تنه است و رگ ریشه ظرفی است که از ریزوم قوی ساخته شده است. دهقانان، به عنوان یک قاعده، از هر درختی برای ایجاد ظروف استفاده می کردند - خرابه ها، پوست درختان و ریشه های انعطاف پذیر که بافتن آنها آسان بود. و گران ترین ظروف در نظر گرفته می شد که از برل ساخته می شد - رشد روی درخت.
ملاقه
این ظروف باستانی روسی به شکل اصلاح شده به دست ما آمده است، زیرا مدل های مدرن به هیچ وجه از چوب ساخته نمی شوند. سطل های فلزی در روسیه مدرناغلب در روستاها هنگام تجهیز حمام استفاده می شود. در روسیه باستان ملاقه رایج ترین نوع ظروف نوشیدنی جشن محسوب می شد - عسل، کواس و آبجو در آنها سرو می شد. مجموعه ای از ملاقه های بزرگ و کوچک به عنوان تزئین میز واقعی خدمت می کردند.

این ظروف باستانی شراب روسی همیشه زیبا و جالب بود، به عنوان مثال، به شکل یک قایق یا یک پرنده بادبانی. این در دوینا شمالی ایجاد شد

نقاشی های درخشانی که این تزیینات ساده با آن تزیین شده بودند نیز نقش مهمی داشتند.

رگ هایی به شکل ایجاد کردسر اسب، تزئین شده با کنده کاری و گل رز هندسی در مرکز، که نماد باستانی خورشید است. و در سال 1558 در زمان ایوان مخوف به دستور او ملاقه ای ساخته شد که با سه یاقوت کبود بزرگ تزئین شده بود. امروزه این اثر هنری در یکی از موزه‌های آلمان در درسدن نگهداری می‌شودموزه "طاق های سبز"او به کجا می رود در زمان بزرگ سقوط کردمیهن پرست

سطل از مناطق مختلف
در روسیه، برای مدت طولانی، ظروف چوبی را به اشکال، اندازه ها و اهداف مختلف برش می دادند: ملاقه، اسکوپکاری، دره و غیره. امروزه چندین نوع ملاقه سنتی روسی شناخته شده است: مسکو، کوزمدمیانسک، ترور، یاروسلاول-کوستروما، ولوگدا، سورودوینسک و غیره.

برنج. 1. غذاهای روسی جشن. قرن XVII-XIX: 1 - ملاقه قایق شکل مسکو؛ 2 - ملاقه بزرگ Kozmodemyansky; 3 - ملاقه کوزمدمیانسک; 4 - ملاقه Tver "داماد"; 5 - ملاقه از نوع یاروسلاول-کوستروما؛ 6 - سطل کمپرسی Vologda; 7 - Severodvinsk skopkar; 8 - دره Tver; 9 - دره Severodvinsk.

صنعتگران مسکو ملاقه هایی را از بره درست کردند که به آنها اجازه داد الگوی بافت زیبایی را حفظ کنند. مشخصه کاسه ها یک شکل قایق مانند شفاف و صاف با کف صاف، یک دهانه نوک تیز و یک دسته افقی کوتاه است. به دلیل چگالی و استحکام مواد، دیواره های چنین ظروفی اغلب به ضخامت پوسته مهره بود. ظروف برل اغلب در قاب نقره ای درست می شدند. ملاقه های شناخته شده XVIII

ملاقه های کوزمودمیانسک از نمدار ساخته شده بودند و از نظر شکل شبیه به ملاقه های مسکو بودند، اما از نظر حجم عمیق تر و بزرگتر بودند. ظرفیت بعضی از آنها به دو یا سه و گاهی چهار سطل می رسید. دسته به صورت افقی صاف با طراحی کاملاً محلی اضافه شده است

کوزمودمیانسک همچنین با ملاقه های کوچک اسکوپی مشخص می شود که برای جمع آوری نوشیدنی از ملاقه های سطلی بزرگ استفاده می شد. آنها عمدتا به شکل قایق، با پایین گرد و کمی صاف هستند. دسته تقریباً عمودی که از پایین کشیده شده و به شکل ساختاری معماری چند لایه است، با کنده کاری تزئین شده است که با تصویر یک اسب یا کمتر پرنده ختم می شود.

ملاقه های Tver تفاوت قابل توجهی با مسکو و کوزمدمیانسک دارند. اصالت آنها در این واقعیت نهفته است که آنها از ریشه درخت توخالی شده اند. به طور عمده با حفظ شکل یک جو، از نظر عرض بیشتر از طول کشیده شده اند، به همین دلیل است که صاف به نظر می رسند. کمان سطل، طبق معمول با کشتی های دریایی، به سمت بالا بلند می شود و با دو یا سه سر اسب به پایان می رسد، که سطل های Tver نام "دامادها" را دریافت کردند. دسته ملاقه مستقیم، وجهی است، لبه بالایی معمولاً با کنده کاری های زینتی تزئین شده است.

ملاقه های گروه Yaroslavl-Kostroma دارای یک کاسه عمیق گرد و گاهی صاف به شکل قایق هستند که لبه های آن کمی به سمت داخل خم شده است. در ملاقه های قبلی کاسه روی یک سینی کم بالا می رود. دسته های آنها به شکل حلقه ای شکل حک شده است، بینی به شکل سر خروس با منقار و ریش تیز است.

ملاقه های Vologda برای برداشتن نوشیدنی از ملاقه های بزرگ طراحی شده اند. آنها با شکل قایق و پایین کروی شکل مشخص می شوند. دسته های قلابی شکل با طرح حکاکی شده به شکل اردک تزئین شده بودند.

در شمال روسیه ملاقه های skopkari از ریشه درختان حک می شد. اسکوپکار کشتی قایق‌شکل شبیه ملاقه، اما دارای دو دسته است که یکی از آنها لزوماً به شکل سر پرنده یا اسب است. با توجه به اهداف خانگی، skopkari به بزرگ، متوسط و کوچک تقسیم می شود. بزرگ و متوسط برای سرو نوشیدنی روی میز است، کوچک برای استفاده فردی است، مانند لیوان های کوچک.

Severodvinsk skopkari نیز از ریشه بریده شد. آنها شکل قایقی شکل شفافی دارند، دسته ها به شکل سر و دم پرندگان آبزی پردازش می شوند و در تمام ظاهر آنها شبیه هستند.

ملاقه اسکاپکار چوبی (قرن XIX)

Skopkar قرن هجدهم.
پردازش اولیه اشیاء توصیف شده با یک تبر انجام شد. پردازش خارجی نهایی با اسکنه و چاقو انجام شد. نمونه های ظروف چوبی روسی مهارت بالایی را نشان می دهد که توسط بیش از یک نسل از صنعتگران عامیانه توسعه یافته است.
در حال حاضر سطل اسکوپی و سطل رومیزی یکی از انواع مورد علاقه است محصولات هنریساخته شده از چوب. صنعتگران آرخانگلسک، در حالی که اساس سنتی ملاقه شمال روسیه را حفظ می کنند، ترجیح می دهند سطح چوب مخملی را که کمی به رنگ های نقره ای یا قهوه ای روشن رنگ شده است، لاک نزنند. استادان صنعت Khotkovo در نزدیکی مسکو تصویر خود را از یک ملاقه مدرن، یک ملاقه، یک ملاقه، یک گلدان، تزئین کردند. میز جشن. آنها با شکل پذیری قوی، سطح غیر معمول، درخشان با نور داخلی و لحن دلپذیر مشخص می شوند. بادبان سطلی با دسته بادبانی بسیار برآمده و پهن که بر روی آن، به طور معمول، بوته ای از تزئینات معروف کودرینسکی برای ماهیگیری سنتی شده است.

نان باکس و لیس نمک
این غذاهای باستانی روسی نیز بودند ویژگی اجباریروی هر سفره ای، زیرا نان و نمک اجزای مهم رژیم غذایی بودند. از یک جعبه نان برای نگهداری محصولات آرد استفاده می شد و آن را از باست - لایه ای از تنه درخت که بین پوست و هسته قرار دارد - درست می کردند. چنین ظروفی به طور قابل اعتماد نان را از قالب و رطوبت محافظت می کند.

اقوام دور لیوان ها و لیوان های شراب مدرن ... در روسیه از چه نوشیدنی می نوشیدند؟

برادر، کاسه و پلک
نوشیدنی ها همیشه در تاریخ مردم روسیه از اهمیت قابل توجهی برخوردار بوده اند. همانطور که در منابع تواریخ گزارش شده است، بسیاری از امور دنیوی در روسیه مطمئناً با یک جشن صادقانه آغاز شد. اجداد ما تعداد زیادی نوشیدنی مختلف، تخم مرغ و عسل را می شناختند که از سرزمین آریایی خود آورده بودند. در طول تاریخ، روسیه یک فرهنگ کامل نوشیدن را توسعه داده است.
براتینا یک ظرف نوشیدنی، معمولاً فلزی، به شکل دیگ است که از کلمه «براتچینا» به معنای جشن جشن گرفته شده است. به عنوان یک قاعده، به شکل یک توپ ساخته می شد که در بالا توسط یک گردن تاج با لبه های خمیده قطع می شد. در روسیه باستان، آنها عمدتا به عنوان کاسه های بهداشتی مورد استفاده قرار می گرفتند، که از آن عسل، آبجو و کواس در جشن های اجتماعی می نوشیدند. علاوه بر این که برادران از لوازم ضروری سفره مهمانی بودند، می توان از آنها به عنوان جام ترحیم نیز استفاده کرد. ممکن است ریشه کلمه "برادر" به زمانی برگردد که اقوام خونی و برادران برای یک جشن تشریفاتی جمع می شدند. براتینا مهمترین ویژگی است که یک فرد روسی را مشخص می کند.

تزئینات قدیمی روسی روی ظروف این نوع بسیار متفاوت بود. به عنوان مثال، براتینا ساخته شده در قرن 18، که با نقاشی هایی به شکل مقیاس با کتیبه تزئین شده است، تا به امروز باقی مانده است. به هر حال، کتیبه ها نیز نقش زیادی در طراحی ظروف باستانی داشتند. آنها می توانستند چیزهای زیادی بگویند: در مورد مکان و تاریخ ایجاد صفت، در مورد صاحب آن و غیره.
در قدیم از کاسه ها نیز استفاده می شد که ظروفی پهن با لبه های کم بود. آنها غذاهای سرخ شده و پخته سرو می کردند و

پلک ظرفی مستطیل شکل بود که از بالا با درپوش پوشانده شده بود و علاوه بر آن به دسته هایی مجهز بود. از آن برای اهداف مختلفی استفاده می شد: برای پخت کیک، ذخیره کواس و تهیه غذاهای گوشتی. پس از آن، این غذا تبدیل به ماهیتابه ای شد که ما می شناسیم.

اندوا
اندوا یک غذای باستانی روسی است که نام‌های آن متفاوت بوده است: کاسه، یاندوا و براتینا.
اندوا - یک کاسه کم با جوراب برای تخلیه. این ظرف یک ظرف مدور مسی یا بست است که برای نوشیدن آبجو و عسل و له استفاده می‌شده است. دره های بزرگ می توانند تا یک سطل مایع را نگه دارند. انواع Tver و Severodvinsk آنها شناخته شده است. بهترین دره های Tver از گور حک شده است. آنها کاسه ای هستند روی سینی بیضی یا مکعبی شکل با یک زهکش انگشتی به شکل ناودان و دسته. اندووا از نوع Severodvinsk به شکل یک کاسه گرد بر روی پایه کم، با لبه های کمی خمیده، با پنجه نیمه باز به شکل یک شیار، گاهی اوقات به صورت مجازی حک شده است.

بعضی از دره ها دسته کوتاهی داشتند که با آن ظرفی با نوشیدنی نگه می داشت. اما دسته بسیار کمیاب است.

صنعتگران Tver بهترین دره ها را از برل (رویش روی درخت) ایجاد کردند. ظروف را نیز به صورت کاسه ای روی سینی مخصوص (بیضی یا مربعی) درست می کردند و با دهانه ای تکمیل می شدند. ظروف با تبر پردازش شده و سپس با یک لیسه تراز شدند.
این ظروف به شکل شکل های اردک، غاز، خروس و رخ تلطیف می شدند و هر منطقه طرح های خاص خود را داشت. کارلی ها هنوز هم چنین ظروفی دارند - آنها دره هایی را از چوب نمدار، بلوط، افرا یا توس ایجاد می کنند.

کاسه ها
کاسه ها ظروف چوبی، سفالی یا کمتر فلزی هستند که هم برای نوشیدن و هم برای خوردن استفاده می شد. کاسه‌های چوبی ظرفی نیم‌کره‌ای با لبه‌های مستقیم، روی سینی کوچک و همیشه بدون درپوش بود. کاسه در آیین های باستانی، به ویژه در آیین های مرتبط با تولد فرزند، عروسی ها یا مراسم تشییع جنازه ضروری بود. در پایان شام جشن، رسم بر این بود که برای سلامتی میزبان و مهماندار، فنجان را تا ته می‌نوشیدند: کسانی که این کار را نمی‌کردند می‌توانستند دشمن محسوب شوند.

استاوته و قاشق

برای غذا از چوبی استفاده می شد که با روشن کردن دستگاه مخصوص ایجاد می شد. این ظرف از دو کاسه عمیق تشکیل شده بود - یکی به عنوان درب خدمت می کرد، اما می توان از آن به عنوان بشقاب نیز استفاده کرد. در stavtsy در روسیه، میوه ها و سبزیجات نیز سرو می شد. اما غذاهایی برای نوع خاصی از میوه ها نیز وجود داشت - علف لیمو، باغ سبزی، گل گاوزبان. ستاوسی ها ظروف مناخ ها بودند. از اینجاست که این ضرب المثل می آید: "هر بزرگی جایگاه خودش را دارد!"

خوب، چه میز تعطیلات می تواند بدون قاشق انجام دهد؟ احتمالاً بسیاری از مردم این عنصر ظروف را دارند - یک قاشق چوبی زیبا و ضخیم که با نقاشی های بسیار تزئین شده است. در بخش تاریخچه قاشق چوبی بیشتر خواهید آموخت.

خواندن:

چرا خواب طوفان روی امواج دریا را می بینید؟ حسابداری تسویه حساب با بودجه کیک پنیر از پنیر در یک ماهیتابه - دستور العمل های کلاسیک برای کیک پنیر کرکی کیک پنیر از 500 گرم پنیر دلمه سالاد مروارید سیاه با آلو سالاد مروارید سیاه با آلو دستور العمل لچو با رب گوجه فرنگی

خواندن: