Paljudele meist on maksa maitse pärit lapsepõlvest. Maksatäidisega pirukad, pelmeenid, pirukad ja muud toidud tema osalusel on lihtsalt unustamatud! Nende maitse on väga ebatavaline. Iga roog on rammus, mahlane ja väga maitsev. Tundub, et täna on huvi maksa vastu taas tärganud. Internetis on selle toote kohta palju taotlusi. Seetõttu otsustasin teile täna näidata, kuidas maksa õigesti küpsetada, see tähendab, mida töödeldakse loomade ebaõnnestumisest. Traditsiooniliselt arvatakse, et need on kopsud, süda ja maks.

See kõik on turul lihaga võrreldes väga odav. Miks mitte seda proovida, kuigi seda peetakse teisejärguliseks tooteks? Odav ja rõõmsameelne! Sa küpsetad kogu selle komplekti ja kõike jätkub - merepasta (järgmine kord räägin kindlasti, kuidas neid valmistada), pirukate, pelmeenide, vorstide, pannkookide ja palju muu jaoks.

Palun ärge ajage segamini poemaksa või seda, mida nad maksaks kutsuvad, maksavorstiks . Või poest ostetud pirukad nn maksaga. See kõik ei peitunud päris maksa kõrval. Ja nüüd olete selles veendunud! Olgu see kõrge kalorsusega roog ja siis peate, aga see oli väga maitsev ...

Tooted

• Kopsud, maks, süda (puudulikkus) - 500 gr.
• Sibul - 300 gr.
• Või - ​​tükk
• Taimeõli - praadimiseks
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Loorberileht - valikuline
• Küüslauk (valikuline) - 3-4 nelki

Kuidas kodus maksa küpsetada - samm-sammult juhised koos fotodega

Me peseme rikke ja jätame selle vette, laseme sellel veidi märjaks saada. Väga oluline on neitsinahk eemaldada, kui sinna satub - torud ja kõik muu. Suured tükid lõigatakse väiksemateks tükkideks, sest siis on garanteeritud, et vesi ei jookse keedes ära, nagu sageli juhtub. Seetõttu on vaja hoolikalt jälgida!

Valage vesi suurde kastrulisse, keetke ja saatke kopsud ja süda keema. Viie minuti pärast kurname selle, valame teise veega ja küpsetame selles. Ja maksa küpsetame, kui see on. Kui ei, siis pole vahet, see osutub ilma selle koostisosata mitte vähem maitsvaks. Samuti on vaja põhjalikult pesta, eemaldada kõik mittevajalikud ja lõigata praadimiseks mugavateks tükkideks. Hea oleks enne seda piimas leotada.

Saadame maksatükid pannile, laseme pruuniks krõbedaks praadida, mitte aurutada. Ja me hoolitseme vibu eest. Seda peaks maksas olema palju. Ärge kurvastage, et teie pere seda ei aktsepteeri. Nad on oma toidust nii süvenenud, et ei märka praetud sibula reetlikku olemasolu. Praadime seda nii, et see muutuks läbipaistvaks. Võtke aega, sest kahe esimese koostisosa küpsetamine võtab aega vähemalt tund. Muide, soola ja pipart võid sibulat nüüd, praadimise lõpus.

Samm 3. Lõika sibul ja prae

Kas olete veendunud, et süda ja kops on valmis? Jahutame need avarasse kaussi laotades. Kas olete märganud, et kõik on peaaegu poole võrra vähenenud? Seda tuleb ka toiduvalmistamisel arvestada. Peame lihtsalt lõikama hakklihamasinas jahvatamiseks mugavateks tükkideks.

Muide, kui teil pole näiteks maksa, asendage see mõne muu tootega. Samale kanamaksale tükike veiseliha või pane udar. Nii mitmekesistad iga kord midagi uut lisades maksatäidise maitset. Ja nüüd lülitame hakklihamasina sisse või seadistame tavalise ja jahvatame maksa, kopsu ja südame tükid.

Vala pannilt õli koos sibulaga maksamassi hulka. Siis on täidis mahlane, maitsev ja rahuldavam. Muide, kui täidis osutub kuivaks, võite sellele lisada veidi puljongit, milles ebaõnnestumine oli keedetud, soojendatud võid. See on veelgi maitsvam ja õrnem!

Muide, saate teha kõike erinevalt - see tähendab, praadida maksa või muid koostisosi koos sibulaga ja seejärel jahvatada kõik. Maitse sellest ei muutu, kuid see valik meeldib neile, kellele praetud sibul ei meeldi. Hakkliha võid kergelt soola ja pipart peale panna. Enne täidisega täitmist võid korraks üle küpsetada ja lisada tüki võid.

Kuidas muuta maks veelgi isuäratavamaks: mõned kasulikud näpunäited

• Soola pole vaja palju panna, pipar teeb oma töö.
• Kõikide koostisosade kogus olgu ligikaudu sama.
• Kui midagi, saate korraldada segu, see tähendab, et panna veise kopsud, sealiha süda jne. Maks on muide ülimaitsev, kui keele sisse pista, seapekk!
• Ärge unustage jälgida vahtu, mis ilmub ohtralt kohe, kui vesi keeb pannil, kus on juba rike. Sellepärast peate need tükkideks lõikama.
• Puljongis, milles ebaõnnestumine on keedetud, võite lisada porgandeid, loorberilehti, küüslauku jne.
• Kõiki osi ei saa lihvida, sest kogu täidist ei saa korraga kasutada.
• Kui lisad rohkem võid, saad teha midagi pasteeti sarnast, mille siis kuklile määrida.

NSV Liidu ajad on ammu unustusehõlma vajunud, kuid jätsid selle põlvkonna lastele päris palju nostalgilisi mälestusi. Üks selliseid helgeid lapsepõlvehetki oli maksaga. Omal ajal sõid kõik nõukogude lapsed neid pirukaid, jõid tomatimahla ja põletasid oma keelt. Kui soovite ootamatult taastoota oma köögis nõukogude lapsepõlve maitset, siis pakume teile mõned lihtsad retseptid.

Taigna koostisosad

Punaste ja maitsvate praetud nõukogude maksapirukate valmistamiseks vajate: 500–600 grammi jahu (kõrgeim sort), kuus grammi värsket pärmi (aktiivset), kahte supilusikatäit granuleeritud suhkrut, teelusikatäit soola, ühte klaasi ( 200 ml) vett, 20 grammi taimeõli.

Koostisosad maksatäidiseks

Täidise jaoks vajate nii rupsi kui ka köögivilju, vürtse, ürte. Maksaga liha on veise kopsud, maks (vasika- või veiseliha), süda. Standardretsept näeb ette 300 grammi iga lihatoodet.

Mis puutub köögiviljadesse, siis paljud tegutsevad siin "amatööri" põhimõttel. Kellelegi ei meeldi palju sibulat, keegi eelistab porgandeid mitte panna. Kuid klassikalises retseptis peaks olema: peterselli juur, üks suur porgand, 4-5 sibulat.

Vürtsid: sool, jahvatatud must pipar, musta pipraterad, loorberileht, nelk.

Praadimiseks: 0,6-0,8 ml taimeõli.

Tööks vajalikud riistad

Väga suure töömahu võtab maksa töötlemine ja valmistamine – täidis. nagu nõukogude ajal, tuleb süüa teha suurtes kogustes. Toiduvalmistamiseks vajate: viieliitrist kastrulit (maksa keetmiseks), panni (pirukate praadimiseks) ja hakklihamasinat.

Täidise keetmine

Maksaga küpsetamine on üsna produktiivne, mahukas ja aeganõudev protsess. Seetõttu peaksite alustama maksast. Täidise koostisained valmistatakse erineval viisil. Õigete maksaga pirukate küpsetamiseks, nagu nõukogude ajal, tuleb süda ja kopsud keeta ning maksa pannil hautada.

Enne rupsi keetmist tuleb need põhjalikult pesta, lõigata väikesteks tükkideks. Vette, kus maksa keedetakse, tuleks lisada petersellijuur, terve sibul ja mitmeks suureks tükiks lõigatud porgand. Esialgu küpseta kõike kõrgel kuumusel. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust, eemaldage tekkinud vaht ja küpseta aeglaselt. Maksa orienteeruv küpsetusaeg on kaks tundi.

Soola ja lisa loorberileht peaks olema alles küpsetamise lõpus. Pärast kopsude ja maksa valmimist ei tohi vett välja valada. Laske rupsil kasvada ja jõuda, nagu kogenud kokad ütlevad. Seega osutuvad praetud nõukogude pirukad maksaga mahlasemaks ja lihamaitselisemaks.

Mis puutub maksa valmistamisesse, siis see pannakse pannile, valatakse veega ja hautatakse pool tundi. Pärast hautamist lõigatakse maks. Peeneks hakitud sibul praetakse eraldi pannil. Maks lisatakse sellele alles siis, kui sibul on lõpuks pruunistunud.

Pärast neid manipuleerimisi juhitakse kõik rups läbi hakklihamasina. Sibul hakitakse ka köögiabilise abiga peeneks. Lisatakse soola, jahvatatud pipart.

Taigna keetmine

Oluline on meeles pidada, et õigete maksaga pirukate valmistamiseks, nagu nõukogude ajal, tuleb taigna valmistamiseks kasutada ainult elusat pärmi. Enne taigna valmistamist lahjendatakse need soojas vees ja asetatakse sooja kohta, kuni ilmub "kork". Pärmi infundeerimise ajal segatakse kõik muud taigna koostisosad. Saadud massile lisatakse pärm. Testi lõplik versioon sõtkutakse.

Selleks, et tainas saaks küllastunud ja lopsakas, tuleks seda kergitamise ajal korralikult sõtkuda. Parem on, kui jagate kogu taigna kolmeks võrdseks osaks ja asetate need erinevatesse roogadesse. Niipea kui tainas kerkib, tuleb seda sõtkuda, mitu korda mööda ja mitu korda risti nihutada. Seda tehakse kaks või kolm korda. Sel juhul saavutate ideaalse tulemuse nagu "nendel" aegadel sööklates.

pätsi vormimine

Paljud koduperenaised seisavad silmitsi probleemiga, et tainas kleepub käte ja tööpindade külge. Selle vältimiseks kasutage taimeõli. Määrige õliga nii laud kui ka oma käed. Nii jääb tainas elastseks, ei jää kätele ega tööpinnale. maksaga, kui testiga pole kunagi erilist sõprust olnud? Probleem on lahendatav. Järgige juhiseid - ja kõik saab korda.

Alustuseks peaksite jagama kõik juba olemasolevad kolm testi osa veel neljaks. Vormi iga tükk tihedaks palliks. Sellest pallist moodustub pirukas. Pirukaid võid kinnitada nii, nagu sulle meeldib: patsi vormida, äärtest kinni pigistada vms maksaga peaks olema nõtke ja sõnakuulelik. Ärge kartke midagi valesti teha, alati saate tüki segada ja piruka uuesti vormida.

Oluline nõuanne: ärge pange liiga palju täidist. Praetud kotlet võib toiduvalmistamise ajal kergesti praguneda.

Pirukate keetmine

Maksapirukaid praetakse, nagu nõukogude ajal, õlis. Võtame avara praepanni või panni, valame sellesse üsna suure koguse taimeõli ja ootame, kuni see keeb. Viska pirukas õrnalt keevasse õlisse ja prae mõlemalt poolt maitsvaks kuldpruuniks.

Pea meeles, et liigsest rasust tuleks kindlasti lahti saada. Kuivatage pätsikesed paberrätikute või paberrätikutega. Maksapirukad, nagu nõukogude ajal, tuleks praadida, kuid mitte õlised. Pidage meeles oma lapsepõlve, siis ei läinud teie käed eriti mustaks ja õli ei voolanud mööda "vuntside" alla.

Orski pirukad

Kogu liidus olid kuulsad Orenburgi piirkonna pirukad. Tol ajal müüdi neid tohututes purkides. Toiduvalmistamiseks kasutati spetsiaalset masinat, nii et pirukad saadi ideaalse kujuga, siledate servadega.

Nende valmistamise saladus peitub täidises. Toiduvalmistamiseks ei kasutata veise- või vasikaliha rupsi, vaid kana. Toiduvalmistamiseks vajate: kilo kanamaksa (magu, maks, neerud, süda), viis suurt sibulat, soola ja pipart (maitse järgi).

Küpsetusprotsess on täpselt sama, mis esimeses retseptis. Ainult tainas muutub veidi vedelamaks. See peaks käes laiali valguma ja moodustama omamoodi koogi. Te ei pea isegi välja rullima, mis säästab aega. Täidis asetatakse sellise koogi keskele, pirukas torgatakse äärtest ümber. Pärast seda peate pirukast tegema väikese vorsti või vorsti. Keerake seda kätega mitu korda rulli, justkui keeraks midagi. Nii et pirukas näeb rohkem välja nagu need maksaga pirukad, nagu neid Nõukogude ajal Orenburgis küpsetati ja kogu riigis kutsuti Orskyks.

Maksa toiduvalmistamise saladused asjatundjatelt

Professionaalsed kokad soovitavad maksa küpsetada veidi teisiti. Kasutatakse mitte ainult rupsi ja sibulat, vaid ka küüslauku. Spetsialistid ütlevad, et maksapirukad, mille retsept ei sisalda küüslaugu lisamist, ei osutu nii lõhnavaks ja maitsvaks.

Ülejäänud protsess on sama, mis ülalpool kirjeldatud. Ainus erand: kui olete maksa juba küpsetanud ja hakklihamasinas tükeldanud, tuleks saadud hakkliha praadida pannil koos lõhnava õliga. Nii on täidis pirukaks pakkides lõhnavam ja elastsem.

Maksapirukaid saab küpsetada mitte ainult pannil, frittida, vaid ka ahjus. Kui proovite süüa vähem praetud toite ja vältida nii palju õli valmistamist, on ahjuvalik ideaalne. Muide, kui küpsetate, võite toiduvalmistamiseks kasutada mitte ainult pärmitaignat, vaid ka lehttaigna. Kuid pidage meeles: see on kaasaegsem, mitte nõukogude versioon.

Maksa abil on palju retsepte: omatehtud kookides, suppides, pelmeenides jne. Mis on maks - isegi algajad kokad teavad. Koduloomade rups (lehmad, sead) praetakse oliivi-, köögivilja- või võis, keedetakse, hautatakse, maitsestatakse vürtsidega. Keedetud rupsi läbi hakklihamasina kerides saavad pirukate jaoks maitsvad maksatäidised, mis avaldavad muljet igale gurmaanile. Maks on palju odavam kui liha, kuid sageli ületab selle toiteväärtus.

Millest maks koosneb?

Maks on kodulindude (pardid, haned, kanad, kalkunid), keda sageli nimetatakse rupsiks, ja toiduvalmistamisel kasutatavate koduloomade (sead, lehmad, jäärad) sisemus. Toiduvalmistamiseks sobivad rups nagu diafragma, süda, hingetoru, kops, maks, põrn, magu, neerud. Nende organite kasutamine omatehtud suppide, pelmeenide, fritüüride valmistamiseks vähendab oluliselt toidu maksumust, säilitades samal ajal toiteväärtuse, isegi ületades selle võrreldes liharoogadega.

Maksa erinevatel osadel on teatud toiteväärtus. Näiteks 100 g veisemaksa (kalorisisaldus 183 kcal) kohta on 14,4 g valke, 12,8 g rasva, 3,2 g süsivesikuid. Tarbides regulaarselt veisemaksa, seamaksa, mis on rikkad mikroelementide, eriti raua, millel on kasulik mõju vereloomeorganitele, rikkad, võite unustada madala hemoglobiinisisalduse. Maksaga roogade pakkumisel tasub olla ettevaatlik eakatele, kuna maksahakklihas on suurenenud D-vitamiini sisaldus, mis on eakate organismile kahjulik, kuid lastele kasulik. Lahkuja koosneb:

• maks;
• neerud;
• südamed;
• kopsud;
• hingetoru;
• diafragmad;
• magu (abomasum, mesenteary);
• udar.

Jäta toiduvalmistamisel omatehtud

Kuidas valmistada veise- või seamaksa? Hakkliha siseelundid (süda, neerud, maks, kopsud) keedetakse ühe loorberilehega kergelt soolases vees pehmeks (parem on rups eraldi küpsetada). Pärast vee keetmist keedetakse rups avatud kaanega keskmisel kuumusel: kopsud - poolteist tundi, süda - poolteist tundi, maks - 20 minutit, neerud - 1 tund. Enne keetmist leotatakse neere 3-4 tundi külmas vees, muutes seda perioodiliselt, ja maksa - 35 minutit. piimas, nii et see on õrnem.

Keedetud, jahutatud sisikond keritakse läbi hakklihamasina koos taimeõlis praetud sibulate ja porganditega. Hakkliha sõtkutakse kätega, lisades maitse järgi soola, jahvatatud musta pipart, veidi puljongit, milles rups keedeti. Hoida töödeldavat detaili külmas kohas klaasanumates, purkides, kastes pekist (rasvast) sulatatud rasvaga.

Maks sobib ideaalselt pelmeenide, pannkookide, pirukate, külmade ja kuumade suupistete täidiseks. Mida valmistatakse rupsist:

• abomasumi (mao), udarat, südant kasutatakse Aserbaidžaani khašiks, Poola flakisuppi;
• neerud sobivad teise käigu, suppide, hodgepodge'ide valmistamiseks;
• maksast valmistatakse sagedamini pasteete, teisi praeroogi, konserve;
• valmivad valgevene, vene rahvusköögi hautatud toidud koos putrudega;
• sealiha diafragmadest, seapekist, neerudest, maksast, südamest, kopsudest valmistatakse soolaliha eelroog - saksa lihaliha analoog;
• vorstide valmistamiseks kasutatakse maksa ilma neerude ja maksata (hingetoru, süda, diafragma, kopsud).

maksa retseptid

Toiduvalmistamisel pole oluline mitte ainult maksa toiteväärtus, vaid ka roogade eelarve, mitmesugused retseptid. Rupsi praaditakse, hautatakse, keedetakse, lisatakse vürtsid, maitseained, mis annavad toidule ainulaadse pikantsuse. Täidisele võib lisada seeni, peeneks hakitud rohelisi, praetud sibulat, riisi, kõvaks keedetud kanamune. Kõrvalsaadused allutatakse erinevat tüüpi kuumtöötlusele:

• Maksa keedetakse loorberilehega, praetakse vürtsidega (rosmariin, zira, koriander).
• Enne kasutamist soovitatakse toorest seamaksa blanšeerida (lõigata suurteks tükkideks, keeta ca 6 minutit soolaga maitsestatud vees, loputada puhta külma veega). Tänu sellele meetodile peatub maks kibedaks, muutub õrnaks, mahlakaks.
• Teised käigud, mis sisaldavad köögivilju ja jahu (toorik, armid, kolvid), valmistatakse udara, mao ja südamega, samal ajal kui rupsi keedetakse mitu tundi.
• Udarast valmistatakse originaalšnitsleid, mis paneeritakse riivsaias ja seejärel praetakse.
• Keedetud neerud sobivad suppidesse, suppidesse, hautisesse - pearoogadeks.

Mereväe pasta

• Aeg: pool tundi.
• Portsjonid: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 219 kcal.
• Eesmärk: teine, lõuna, õhtusöök.
• Köök: rahvusvaheline.
• Raskus: lihtne.

Esmapilgul nii lihtsat igapäevast rooga nagu merepasta saab tundmatuseni muuta, kui tavalise sibulaga hakkliha asemel kasutada hakkliha. Lambaliha sisemused küllastavad pasta jäljendamatu hapuka aroomiga. Kui lambaliha lõhn, maitse on ebatavaline, on lubatud kasutada sea- või veiseliha sisikonda. Merepasta valmib eelnevalt valmistatud maksast väga kiiresti, kuid kui võtate sisemuse toorelt, peate lisaks arvestama küpsetusajaga - poolteist tundi.

Koostis:

• pasta - 0,5 kg;
• veiseliha (süda, kopsud, maks) - 0,5 kg;
• suur sibul - 2 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• või, oliiviõli - igaüks 30 g;
• sool - maitse järgi;

Küpsetusmeetod:

Maalähedased pirukad

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 183 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, pärastlõunane suupiste.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: keskmine.

Maitsvad maksapirukad sobivad suurepäraselt toekaks hommikusöögiks, lõunasöögiks puljongiga või lihtsalt pärastlõunaseks vahepalaks. Kui tainas sõtkutakse eluspärmiga, on parem panna see üleöö, “kiire” pärm vähendab aega 4 või enama tunni võrra. Soovi korral mitmekesistada maksatäidist, lisades purustatud südameid ja kopse. Lindude (kalkunite, kanade) südamed, maks, vatsakesed küpsevad veelgi kiiremini, sobivad ka rustikaalsete pirukate juurde.

Koostis:

• jahu - 700 g;
• piim - 500 ml;
• veisemaks - 1 kg;
• muna - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 2 tk .;
• või - 20 g;
• taimeõli - 6-7 supilusikatäit;
• pärm - 9 g;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• sool - 1,5 tl;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;

Küpsetusmeetod:

Vareniki

• Aeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 235 kcal.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Ukraina.
• Raskusaste: keskmine.

Väga maitsvad, mahlased pelmeenid on täidetud rupsi seguga: maks, kops, süda. Pungad võivad anda spetsiifilise maitse, mis kõigile ei meeldi, seega on parem neid mitte kasutada. Maksatäidise saab osta ette või praadides rupsi soola ja musta pipraga, jahvatada neid segistiga. Keefiri või kääritatud küpsetatud piima tõttu osutub tainas väga õrnaks, plastiliseks, kergesti vormitavaks.

Koostis:

• maks - 350 g;
• nisujahu - 2,5 tassi;
• muna - 1 tk;
• keefir (mis tahes rasvasisaldusega) või kääritatud küpsetatud piim - 1 spl;
• keskmine pirn - 1 tk;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• sool - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• vesi keetmiseks;
• hapukoor - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

Pannkoogid maksaga

• Aeg: 1 tund..
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 140 kcal.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Vanillikaste pannkookide retsept sobib perenaistele, kes armastavad rahuldavat, tervislikku ja mitmekülgset majapidamist toita. Seamaksa täidist võib täiendada teiste sisemustega: süda, kops. Pannkooke saab küpsetada pärmi või keefiriga ning kui lisada tainale enne praadimist paar supilusikatäit taimeõli, saab need pannil küpsetada ilma õli lisamata.

Koostis:

• keedetud seamaks - 300 g;
• nisujahu - 1 spl;
• muna - 1 tk;
• keefir - 1 spl.;
• keev vesi - ½ supilusikatäit;
• suhkur - 1 spl;
• sibul - 2 tk .;
• sool - 1,5 spl;
• sooda - ¼ tl

Küpsetusmeetod:

Soljanka

• Aeg: 4 tundi.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 201 kcal.
• Eesmärk: kõigepealt lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: kõrge.

Solyanka pole sugugi igapäevane roog, seda on raske eelarvevalikuks nimetada. Sellise supi valmistamisega saate rõõmustada pidulikule õhtusöögile kogunenud peret. Supp on paks, rikkalik ja soojendav. Vürtsikas hapukas-soolane maitse meeldib eriti meestele. Sellise hobukese retsept saab aukoha selle perenaise kokaraamatus, kes armastab majapidamist hõrgutistega hellitada.

Koostis:

• liha kondid - 0,5 kg;
• suitsutatud ribid - 0,5 kg;
• veiseliha neerud - 100 g;
• veiseliha süda - 100 g;
• veiseliha keel - 100 g;
• udar - 50 g;
• sibul - 2 tk .;
• oliivid - 100 g;
• marineeritud kurkide tünn - 3 tk;
• kurgi hapukurk - 100 ml;
• kapparid - 50 g;
• tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• oliiviõli ja või - igaüks 30 g;
• sidrun - paar viilu;
• piment, sool - maitse järgi;
• rohelised - 1 kamp;
• hapukoor - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Seamaksapasteet

• Aeg: 5 tundi 40 minutit.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 183 kcal.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Sealihapasteet on rammus igapäevane roog, mis võtab pidulikul laual oma õige koha, kui seda serveerida tartlettides, pahvikorvikestes, kreekeritel, röstsaiadel, kaunistatud majoneesi, ürtidega. Mõned perenaised lisavad pasteeti tehes massile lisaks küüslauku, porgandit ja lemmikvürtse. Täiusliku maitse oluliseks tingimuseks on värske punakaspruun maks ilma sapijuhade ja verehüüveteta. Suhkruga piim, milles seda saab leotada, annab maksale erilise õrnuse.

Koostis:

• sealiha maks - 1 kg;
• seapekk - 100 g;
• sibul - 3 tk;
• või - 100 g;
• loorberileht - 1 tk;
• jahvatatud must pipar - 1/3 tl;
• till - 1 kamp.

Küpsetusmeetod:

Liverwurst

• Aeg: 3 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 326 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, suupiste.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: kõrge.

Keedetud omatehtud maksavorsti serveeritakse lisandina teise käiguna või lõigatakse võileibadeks. See rõõmustab majapidamisi õrna liha aroomi, suurepärase maitsega, mis erineb tänu looduslikele koostisosadele poest ostetud vorsti maitsest. Esitatud retsept on klassikaline, soovi korral saab sellist koostist mitmekesistada sealiha, vasikaliha, veisemaksaga.

Koostis:

• keedetud maks - 2 kg;
• puhastatud sooled - 5 tk. 6 meetrit pikk;
• munad - 16 tk;
• sibul - 3 tk .;
• hapukoor - 500 g;
• sool - maitse järgi;
• maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kartulirullid maksaga

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonid: 16 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 233 kcal.
• Eesmärk: lõunasöök, pärastlõunane suupiste, õhtusöök.
• Köök: Vene köök.
• Raskusaste: kõrge.

Kartulirullide küpsetamine maksaga võtab palju aega, seda retsepti ei saa nimetada lihtsaks, kuid tulemus rõõmustab perenaist kindlasti. Pärmitainas kartulipudrul koos maksatäidisega loob piduliku õhtusöögi tunde. Rullid on maitsvad, isuäratavad, rahuldavad, ilusad. Nad ei häbene pakkuda külalistele pearoana.

Koostis:

• maks - 2 kg;
• kartulipüree - 400 g;
• kartuli keetmine - 200 ml;
• munad - 2 tk;
• jahu - 650 g;
• sibul - 0,5 kg;
• taimeõli ja või - igaüks 100 ml;
• kiirpärm - 8 g;
• suhkur - 30 g;
• sool - 10 g;
• purustatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Maksa fritüürid

• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 149 kcal.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöök, lastelaud.
• Köök: Vene köök.
• Raskus: lihtne.

Maksapannkookide retsept võimaldab kasutada mis tahes maksa: sealiha, veiseliha, kana. Pannkoogid on tervislikud, küpsevad väga kiiresti, tänu sibulatele on need lõhnavad, mahlased. Lastele meeldib selline toit, nad rikastavad nende igapäevast toitumist, kellele maks puhtal kujul ei meeldi, kuid kellel on kasulike mikroelementide, eriti raua puudus.

Koostis:

• veisemaks - 600 g;
• muna - 1 tükk;
• nisujahu - 2 spl;
• sibul - 1 tükk;
• taimeõli - 50 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Maksakook Korea porgandiga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 208 kcal.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök, pidulaud.
• Köök: Aasia.
• Raskusaste: keskmine.

Perenaine, kes soovib külalisi üllatada ebatraditsiooniliste, soolaste ja erksate suupistetega, tuleb appi Korea porgandiga maksakoogi retseptiga. Kui teil on aega, võite sellise eelroa ise valmistada või aja säästmiseks poest osta. Maksa valimiseks pole tingimusteta soovitusi: sobivad kana, sealiha, veiseliha. Kook osutub kõrge kalorsusega, nii et dieedipidajatel on ebasoovitav seda kuritarvitada.

Koostis:

• veisemaks - 1 kg;
• munad - 2 tk;
• sibul - 3 tk .;
• värsked porgandid - 2 tk;
• Korea porgandid - 200 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• taimeõli - 50 ml;
• jahu - 4 supilusikatäit;
• majonees - 400 g;
• kõva juust - 100 g (valikuline);
• sool - maitse järgi;
• suhkur - 1 spl;
• vesi - 200 ml;
• lauaäädikas - 2 supilusikatäit;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Video

Õpime neid uuesti küpsetama. See ei puuduta mälestusi, vaid valmis roa eeliseid, selle kättesaadavust ja lihtsust.

Mis on maks, selle koostis

Maks valmistatakse rupsist, see tähendab teise klassi toodetest.

Aga kui lihaga võrreldes erinevad need kaks ja mõnikord isegi kolm korda, siis on nende eelised samad ja mõnikord isegi rohkem.

Maks valmistatakse südamest, maksast, neerudest, kopsudest.

Toiduvalmistamise ajal pole selget toodete vahekorda. Kõiki koostisosi võid segada võrdsetes osades, kasutada võib ainult osa ja erinevates vahekordades, samuti saab koostist enda vajaduste järgi kohandada.

Seega, kui on probleem ülekaaluga, on parem kasutada südant ja kopse, kui on aneemia või on oht selle tekkeks, peaks suurem osa maksast olema süda. Rasedate naiste ja väikelaste puhul keskenduge maksale, mis sisaldab palju foolhapet. Kopsud peaksid valima eakad ja pärast pikka haigust taastusravi saavad inimesed.

Maksa valmistamiseks kasutatakse neerusid harva. See kõik on seotud pika ettevalmistusega, mida nad nõuavad.

Maksa keetmine pole mitte ainult tulus. Selle esinemine dieedis aitab kaasa:

• suurendada immuunsust;
• vere puhastamine, kogu vereringe ja kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine;
• arteriaalse ja intrakraniaalse rõhu stabiliseerimine;
• närvisüsteemi taastamine;
• juuste, küünte ja hammaste tugevdamine.

Tähelepanu!

Sageli täiendatakse maksa põhikoostist mao, hingetoru, udarate jne.

Kuidas küpsetada maksa

Maksaga keedavad nad mereväe stiilis pastat, keedavad väga rammusat suppi, kuid pannkoogid ja pirukad on tõeline klassika. Maitse on paljudele tuttav, kuid selle saavutamiseks ei piisa ainult kõigi toodete küpsetamisest ja hakklihamasinas jahvatusest. On saladusi, mida kõik peavad teadma.

Rups (neid nimetatakse ka ebaõnnestumiseks) tuleb põhjalikult pesta, valada jaheda veega ja jätta paariks tunniks, lasta neil märjaks saada.

Seejärel eemaldage hingetoru, kile jne. Lõika rups ligikaudu ühesuurusteks tükkideks.

Valage vesi suurde kastrulisse, laske keema tõusta. Kasta lihatükid sellesse, lase uuesti keema. Tühjendage vesi, loputage kõrvalsaadused.

Valage need külma veega, keetke madalal kuumusel, eemaldades regulaarselt vahtu.

Keeda umbes tund. Termini keskel võite puljongit soolata. Nii et rups osutub maitsvamaks.

Lihakomponendiga on töö lõpetatud. Nüüd peame vööri kallal töötama. Jah, seda tuleb kasutada. Isegi need, kes kategooriliselt ei talu selle maitset, söövad valmis rooga mõnuga. Vibu on peaaegu nähtamatu.

See tuleb koorida, lõigata ja hautada pannil läbipaistvaks.

Rupsi valmisolekut saab hakata kontrollima siis, kui need on peaaegu pooleks.

Neid on vaja jahutada ja lihvida koos sibulaga.

Tähelepanu!

Maksa mahlakamaks muutmiseks lisa peale praadimist järele jäänud taimeõli või tükk võid.

Maks on valmis. Et selle maitse oleks küllastunud, võid kasutada oma lemmikvürtse ja ürte või panna puljongisse kohe keetmise ajal porgandit, sibulat, küüslauku, peterselli vms.. Ja kui tundub kuiv, lisa seapekk, keel või.

Maksa saate küpsetada muul viisil. Pärast rikke puhastamist ja leotamist saab selle hakklihamasinas jahvatada ja seejärel praadida. Nii et sagedamini valmistatakse seda mereväe viisil pannkookide ja pasta jaoks. Lisa maitseks ka sibul, või ja muud koostisosad.

Kui toodet osutus palju, külmutage see osade kaupa. See on väga mugav.

Retseptid

Oleme juba öelnud, et maksa saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Sellega saadakse väga maitsvad esimene ja teine ​​käik, salatid, suupisted. Kuid pirukad on sellise komponendiga peamine maiuspala.

Pannil praetud tartaripirukad

Iga köök maailmas on erinev. Vene keel on südamlik ja väga lihtne, ukraina on rasvane ja rikkalik, valgevene keel on peaaegu pideva kartuli olemasoluga, kuid tatari on lambalihaga ja serveeritakse väikeste portsjonitena, nii-öelda "hambaga".

Pirukad peaksid olema väikesed, et neid saaks ühe ampsuga süüa. Täidisena kasutatakse igat liiki liha, välja arvatud sealiha (need on šariaadireeglid) ja tainas peab olema hapnemata, kuigi lubatud on ka pärm.

Küpsetamise ajal kasutasin ikka searupsi, taignakreemi tegin keevas vees.

Retsepti teave

• Köök: tatari köök
• Roa tüüp: pirukad
• Küpsetusviis: praepannil
• Portsjonid: 5
• 1 tund

Koostis:

• sealiha süda ja kopsud - 500-600 g
• jahu - 400 g
• sool - ½ tl
• keev vesi - 250 ml
• õlirast. - 50 ml
• maitseained maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Puhastage süda ja kopsud kilest, hingetorust, torudest jne. Leotage pool tundi vees, laske kogu verel välja tulla.

Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tatarlased panevad toorest täidist pirukatesse, aga me ei riski. Jahvata püreeks ja lase jahtuda.

Sel ajal tehke test. Sega kausis sool ja umbes pool jahust, vala peale keev vesi, sõtku läbi. Kui see veidi jahtub, lisa ülejäänud jahu ja või, sega kätega läbi.

Selle lihtsa retsepti järgi valmistatud tainas on väga elastne ja painduv.

Sellest tuleb välja rullida “vorst” ja lõigata see osadeks.

Rulli igaüks õhukeseks.

Pane keskele täidis.

Tihendage servad.

Prae pirukad suures koguses taimeõlis. Kuivatage enne serveerimist paberrätikuga.

Pirukad on valmis. Naudi oma einet!

Söögitegemine "nagu vanaema" on keeruline, noh, vähemalt enamik koduperenaisi arvab nii.

Tegelikult peate lihtsalt teadma mõningaid saladusi ja looma armastusega kulinaarseid meistriteoseid.

Nõukogude pirukad on ainulaadsed. Nende saladus pole mitte ainult täidises, vaid ka taigna retseptis.

Erilisi peensusi pole, mitte ilmaasjata osutusid need suurepäraseks nii kodus kui ka toitlustustingimustes.

Koostis:

• esmaklassiline jahu - 650 g;
• pärm (võite kasutada Saft Momenti) - 6 g;
• sool - 10 g;
• suhkur - 40 g;
• vesi või kartulipuljong - 360 g;
• rast. õli - 20 g;
• praadimiseks vähemalt 500 ml õli, see peab olema lõhnatu;
• maks (ideaaljuhul vasikaliha), kopsud (eelistatavalt veiseliha), süda (sealiha või veiseliha) - igaüks 300 g;
• sibul - 200 g;
• maitseained maitse järgi (algretseptis 3 kuuma dušši ja musta pipart, nelgitäht, loorberileht, petersellijuur);
• üks keskmine porgand.

Kokkamine

Alustame küpsetamist maksaga. Loputage maks, lõigake väikesteks tükkideks, hautage kuni pehme.

Loputage südant ja kopsu, lõigake, pange kastrulisse, valage peale vett, nii et see kataks sisu täielikult, kuigi kops ujub kindlasti üles, seega keskenduge südamele. Torka nelk sibula sisse, lisa see koos porgandiga rupsile, pane siia igat tüüpi pipart.

Keeda. Keeda umbes 1,5-2 tundi madalal kuumusel, koorides regulaarselt vahtu.

Soola, visake lavrushka ja keetke veel pool tundi.

Nüüd saate tule välja lülitada ja jätta rups otse sellesse puljongisse jahtuma. Nii on komponendid paremini küllastunud ja täidis jääb mahlasem.

Võite hakata tainast sõtkuma. Lisa pärm, suhkur ja veidi jahu soojale veele või kartulipuljongile. 30 minuti pärast, kui tainas hakkab mullitama, lisa ülejäänud jahu, sool ja või. Sõtku tainas. See peab olema väga lopsakas.

Kui teil on leivamasin või köögikombain, kasutage selle asemel neid. Esimest korda on seda kätega üsna raske segada. Vaja natuke kogemust.

Lase tainal veidi puhata ja selleks ajaks on vaja täidise valmistamine lõpetada.

Tükelda sibul ja hauta pannil läbipaistvaks, lisa valmis maksale ja hauta koos veel 10 minutit.

Jahvata kõik ained hakklihamasinas, lisa soola, vajadusel vala juurde veidi puljongit või maksast saadud mahla.

Jääb üle pirukad vormida ja suures koguses õlis praadida.

Ahjus

Maksa täidis võib koosneda mitte ainult rupsist. Sobib hästi kartuli, riisi või ürtidega. Proovige küpsetada küpsetatud pirukaid maksa ja riisiga

Koostis:

• hunnik rohelist sibulat;
• suur sibul (eelistatavalt punane);
• 100 ml õli praadimiseks;
• riis - 200 g;
• maks ja kops, igaüks 300 g;
• näputäis soola;
• valmis pärmitainas.

Kokkamine

Täidise jaoks peate rupskid keema, jahvatama need praetud sibulaga, segama riisi ja ürtidega.

Pimedad pirukad.

Pange need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, määrige pealt munakollasega ja küpsetage 10–12 minutit ahjus, eelkuumutades 220 kraadini.

Orski pirukad

See saiake sai oma nime Orski linna järgi. See asub Orenburgi piirkonnas ja tänu pirukatele on see tuntuks saanud kaugel oma piiridest. Kokad ise nimetavad oma loomingut vanalinna pirukateks ja hoiavad oma retsepti kõige rangemas usalduses, kuid varem või hiljem saab kõik selgeks ja tänaseks on toiduvalmistamisviis kõigile kättesaadav.

Koostis:

• maks - 1 kg;
• 2 suurt sibulat;
• sool ja must jahvatatud pipar;
• vesi - 800 ml;
• jahu - 1 kg;
• värske pärm - 35 g (kuiva 10-11 g);
• suhkur - teelusikatäis;
• rast. õli - 700 ml.

Küpsetusmeetod

Lahustage pärm ja suhkur soojas vees, jätke 10 minutiks.

Lisa sool, kogu jahu, sega hoolikalt. 20 minuti pärast segage uuesti ja veel 25 minuti pärast on see valmis.

Kuni tainas kerkib, tuleb teha täidis. Leht tuleb eelnevalt keeta. Siis jääb ainult see jahvatada ja hautada 20 minutit pannil, lisada maitse järgi soola ja vürtse.

Sibul jahvatatakse eraldi, lisatakse kuumale hakklihale.

Pidage meeles: sibul on värske, hakkliha kuum!

Pirukad tuleb kiiresti valmis teha. Määri käed õliga, näpista taignatükk ära, mässi täidisesse ja langeta pirukas kuumutatud õlisse. Peate praadima kas sügaval pannil või kastrulis. Õli peaks olema palju.

Pirukad on valmis! Pärast proovimist näete, et pingutused ei olnud asjatud (pirukate foto).

Laisad maksapirukad

Alati pole aega tundide kaupa pliidi ääres seista ja sellega seostub küpsetamine. Kui teil on külmkapis maksajääke, võite säästa aega ja kasutada kiirretsepte.

Üks võimalus on kasutada taigna asemel pita leiba.

See tuleb laotada lauale, lõigata võrdseteks osadeks.

Aseta täidis sisse.

Mähi, pintselda munaga ja parem on kasta taignasse ja praadida keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Teine võimalus on veelgi lihtsam.

Valmis maksa soola ja pipart maitse järgi.

Lisa muna, jahu, sõtku tainas keskmise tihedusega nagu pannkookidel.

Tõsta lusikaga kuumale pannile.

Prae mõlemalt poolt.

Sellised laisad pirukad saavad väga maitsvad, kui lisate tainale rohkem värskeid ürte.

Kalorite kohta

Paljud peavad maksa üsna kõrge kalorsusega tooteks.

Kuid peate keskenduma selle komponentide näitajatele.

Võtta teadmiseks:

• neerud - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• kopsud - 85-95 kcal;
• ajud - 124 kcal;
• keel - 140 - 175 kcal (andmed põhinevad 100 g valmistoote kohta).

Maksapirukad pole ainult lapsepõlvemälestused. See on suurepärane võimalus toita oma pere maitsvate, tervislike ja rahaliselt soodsate roogadega.

Ja lõpuks pakume teile huvitavat videot.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Pirukate maksatäidis osutub väga maitsvaks ja mahlakaks, kui tead, kuidas seda õigesti valmistada. Maksaks peetakse peamiselt maksa, kuid slaavi maades hõlmab mõiste "maks" kõiki rupsi: kopse, maksa, südant ja neere. Te ei eksi, kui valmistate täidise neist rupsist, mida eelistate. Kuna meie peres on eelistatud sealiha kopsu- ja maksatäidis, siis keskendungi nendele koostisosadele.

On viga arvata, et valgus on täiesti maitsetu! Olen nõus, et keedes meenutab see käsna, aga kui seda maksa, sibula ja porgandiga praadida ning seejärel pastaks keerata - maitseb see lihtsalt jumalikult!

Niisiis, valmistame ained pirukate maksatäidise valmistamiseks ja hakkame kokkama! Minu seakops ja seamaks on juba pestud, neist on välja lõigatud anumad ja hingetoru, need on portsjoniteks lõigatud.

Koori sibul ja porgand. Lõika need väikesteks kuubikuteks ja prae kastrulis, valades sinna kõigepealt taimeõli.

Kops ja maks lõigatakse väikesteks kuubikuteks-tükikesteks.

Niipea kui köögiviljad on praetud, lisage kastrulisse tükeldatud rups ja praege 15-20 minutit, kuni need on täielikult keedetud.

Selline näeb välja keedetud ja praetud maksa-juurviljamass.

Vala see sügavasse anumasse ja püreesta sukelmikseriga, lisades maitse järgi soola ja musta pipart. Kui mass on liiga paks, lisa umbes 50-70 ml kuuma vett. Meie täidis on täiesti valmis – nüüd teate juba, kuidas pirukate ja pirukate jaoks maksatäidist luua.

AGA see pole kogu saladus - sellise täidisega pannkooke küpsetan ikka! Need lendavad taldrikult maha ühe silmapilguga. Valmis pannkoogid maksaga saab soovi korral ka sügavkülmas sügavkülma panna ning seejärel vajadusel mikrolaineahjus soojendada - maitsev roog on alati käepärast!