С настъпването на лятото и горещите дни диетата ни се променя, искаме да утолим жаждата си с безалкохолни напитки, а домашният квас е една от най-здравословните напитки. Не се купува от магазина, а се готви у дома, при спазване на прости правила.

Когато се заинтересувах от темата за кваса, бях изключително изненадан, че се оказва много древна напитка. Археолозите са открили описания на напитка, наподобяваща квас, които датират от 3-то хилядолетие пр.н.е. NS В Русия първото споменаване на кваса датира от 989 г., тоест тази напитка, популярна сред славяните, е на повече от 1000 години. Популярността на кваса беше толкова голяма, че дори имаше професия на специалист по приготвянето му - квас. Квасът се приготвял и пиел както от богати, така и от прости селяни. И нищо чудно, защото квасът е не само вкусна напитка, която утолява жаждата, но е и много полезна за здравето ни, облекчава умората и дава сила.

Има няколко вида квас - хляб, плодов, горски, цвекло. Най-често срещаният е, разбира се, хлябният квас. Тук ще говорим за него днес.

Квасът е един от малкото продукти, които се приготвят от натурални съставки и не съдържат ГМО, които са опасни за здравето. Наистина, за приготвянето на квас е необходим малц, който се прави от ечемик и ръж, и за наш късмет те все още не са генетично модифицирани.

Квасът всъщност е една от най-здравословните напитки с приятен аромат на хляб. Ефектът му върху тялото, благодарение на млечнокиселите бактерии, се сравнява с кефира или киселото мляко. Квасът е богат на витамини от група С, В, РР, Е, аминокиселини и микроелементи. В кваса, поради процеса на ферментация, се произвеждат микроорганизми, които нормализират храносмилането, предотвратяват растежа на микроби и вредни бактерии, укрепват сърдечно-съдовата система и помагат за намаляване на вредния холестерол. Домашният квас помага за укрепване на имунната система, намаляване на умората и укрепване на тялото. Квасът се препоръчва за диабетици и хора със заболявания на панкреаса. Лекарите препоръчват да се пие квас при различни очни заболявания, бронхит и дори пневмония. Квасът е отличен източник на калций, укрепва ноктите, зъбния емайл и косата. И дори мъжката потентност се подобрява от тази невероятна напитка. И наред с други неща, това е нискокалоричен продукт, така че можете да го използвате, да попълните тялото с всякакви полезни свойства, да го очистите от вредни натрупвания и в същото време да отслабнете.

Разбира се, като всеки продукт, квасът има противопоказания и ограничения. Млечните и плодовите киселини могат да играят отрицателна роля при тези с хронични стомашни заболявания като язви. Тази напитка не се препоръчва за онкоболни, със заболявания на черния дроб и пикочния мехур. Е, не е желателно бременните жени и шофьорите да пият квас поради съдържанието на алкохол в него.

Много е важно да разберете, че ако решите просто да купите готова напитка, тогава е малко вероятно тя да бъде естествена. Прочетете сами състава, там ще намерите овкусители, подсладители и консерванти. Такава напитка често се приготвя не чрез ферментация, а просто чрез смесване на различни съставки. Контейнерът за квас е умишлено вредна пластмасова бутилка. И срокът на годност на такава напитка е дълъг. Дали да използвате или не такъв "квас" зависи от вас. Все пак е по-безопасно и по-полезно да приготвите домашен квас по препоръчаните рецепти.

Хлебен квас у дома - рецепта за буркан от 3 литра

Класическа рецепта за хлябен квас, вкус от детството, когато можехме да се насладим на студена напитка от буре. Приготвянето на квас у дома също няма да бъде трудно. Давам стъпка по стъпка рецепта със снимка, за да имате представа за процеса на готвене.

Съставки:

• ръжен хляб - 200 гр.
• вода - 2,5 литра
• суха мая - 2 гр. (около 1 ч.л.)
• захар - 5 супени лъжици. л.
• стафиди - 1 шепа

1. Квасът се приготвя от ръжен хляб. Хлябът може да се нареже на едри хапки, но аз предпочитам хубавото нарязване на кубчета. Поставете нарязания хляб върху тава за печене и изпратете във фурната. Хлябът трябва да е добре изпържен и дори да е с черна коричка.

2. Изпържените бисквити се хвърлят в 3-литров буркан, като трябва да покриват изцяло дъното на буркана.

3. Добавете захарта директно в буркана.

4. Напълнете крекерите с вряла вода, като оставите малко място, за да втаса течността по време на ферментацията.

За да предотвратите спукване на стъкления буркан, поставете острие на ножа под дъното на буркана.

5. Разредете сухата мая в отделен съд с топла вода, добавете малко захар и оставете да втаса. През това време водата в буркана ще изстине до стайна температура и в нея ще изсипем "съживената" мая.

6. Затворете буркана с квас с пластмасов капак и го оставете за един ден на топло място, за предпочитане на слънчев перваз на прозореца. През това време крекерите ще се надигнат, квасът ще придобие характерен кафяв цвят. Филтрираме кваса през чиста тензух.

7. На дъното на чисто измит буркан хвърлете измитите стафиди и изсипете готовия квас. По желание може да добавите още захар, макар че не много сладък квас ми е по-вкусен. Затваряме буркана с капак и го поставяме в хладилника.

7. Но ще искаме ли отново тази невероятна напитка? За това използваме старата закваска с хляб. Избираме около 1 чаша закваска. И отново повтаряме целия процес. На дъното на 3-литров буркан сложете изпържени пресни бисквити, добавете закваска от миналия квас или нова мая, 2 с.л. л. захар и се залива с вряла вода. И така всеки път продължаваме тази процедура до края на лятото.

8. Наслаждаваме се на студена, вкусна лятна напитка – домашен хлябен квас.

Рецепта за хляб квас без мая у дома

Не всички обичат храни или напитки, съдържащи мая. Но винаги има изход - квасът може да се приготви без мая, просто като добавите още стафиди.

Съставки:

• ръжен хляб - 400 гр.
• вода - 3 литра
• захар - 120 гр. за първи път и 2-3 с.л. л. за всеки следващ
• стафиди - 30 гр.

1. Както в първата рецепта, запържете ръжен хляб във фурната. Ако искате да получите по-тъмен квас, запържете го повече.
2. Изсипете захар на дъното на буркана, около 1/2 чаша и го напълнете с малко гореща вода. Температурата на водата трябва да бъде около 80 градуса. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

3. Изсипете крутоните в буркан и добавете останалата вода. Водата трябва да се излее до рамената на буркана, оставяйки място за набъбналия хляб.

4. Когато водата изстине до около 40 градуса, добавете стафидите. Процесът на ферментация ще зависи от неговото качество.

5. Покрийте буркана с чиста кърпа и оставете кваса да се влива на топло място за 3 дни. След това филтрирайте готовия квас с марля.

6. Квасът се изсипва в стъклени буркани, като предварително сте хвърлили по няколко стафиди във всеки. Затваряме със запечатани капаци и изпращаме в хладилника.

7. Останалата закваска се използва за нова порция квас (ще ви трябва около 1/2 от старата закваска). Хлябът се запържва отново, смесва се с закваската, добавя се захарта (2-3 с.л.) и стафидите и се залива с вода.

Втората и следващите закваски ще бъдат готови по-бързо - за 1,5 - 2 дни.

Бабина рецепта за домашен квас

Вероятно много баби през лятото се почерпиха с енергичен студен квас, от който добавяха сила и утоляваха жаждата си (почти се успокоиха). Такъв квас традиционно се приготвя с помощта на мая. Разликата между тази рецепта е, че квасът с мая се влива до 2 дни и едва след това се приготвя квасът. Как да си направите квас у дома от хляб с мая ще стане ясно от това видео.

Рецепта за квас от пивна мъст

Тази рецепта е полезна за тези, които искат да не се занимават с квас и да правят квас по-бързо. За да направите това, закупете в магазина готова квасова пивна мъст за закваска и започнете да готвите.

Съставки:

• вода - 5 литра
• концентрат от квасова мъст - 8-10 супени лъжици. л.
• захар - 1,5 чаши
• суха мая - 1 супена лъжица. л.
• стафиди на вкус

1. Сварете вода, оставете леко да се охлади и добавете концентрата на квасовата пивна мъст в тигана.

2. Постепенно добавете захарта и разбъркайте.

3. Добавете суха мая, разбъркайте с лъжица, докато захарта и маята се разтворят напълно.

4. Покрийте тигана с капак и го поставете на топло място за един ден. През това време ще се проведе активен процес на ферментация.

5. След един ден изсипете готовия квас в буркани, като към всеки добавите малко стафиди. Не забравяйте да затворите разлятия квас плътно с капаци, поставете го на студено място за 4-5 часа, така че квасът да стане по-енергичен.

Домашен квас от ръжено брашно

Квасът, приготвен от ръжено брашно, се нарича още селски квас. Цветът му се оказва много по-светъл, а ръженият квас изпреварва другите по полезност за тялото. Процесът на приготвяне на такъв квас отнема много време, но резултатът е отлична напитка, подходяща както за утоляване на жаждата, така и за окрошка.

Съставки:

• вода - 2,5 литра
• ръжено брашно - 7 супени лъжици. л.
• захар - 4 супени лъжици. л.
• стафиди на вкус

Предварително пригответе закваската от ръжено брашно. За да направите това, в 3-литров буркан 5 супени лъжици. л. Смесете ръжено брашно с топла преварена вода (200 мл.) до гъста заквасена сметана. Добавете 2 с.л. л. захар (може да се замени с мед). По желание може да се добавят стафиди. Разбъркайте добре, за да изчезнат бучките. Затваряме буркана с капак и го слагаме на топло място през деня на 3. Закваската трябва да втасва и времето на ферментация зависи от качеството на брашното, понякога закваската е готова по-рано.

Следващият етап е активиране на кваса. От получената закваска трябва да добавим 2 с.л. л. ръжено брашно, 2 с.л. л. захар и добавете топла вода към раменете на буркана, разбъркайте добре. Затваряме буркана с марля и го изпращаме на топло място (би било хубаво на слънчев перваз на прозореца) за цели 5 дни.

След 5 дни филтрирайте кваса и го поставете в хладилника.

Но това не е всичко - дебелото, което остава на дъното, ще бъде полезно за нова порция квас. Можете да използвате дебелото цяло лято, само го активирайте всеки път. За да направите това, всеки път след декантиране на кваса добавете ново брашно и захар или мед към сгъстения, добавете топла вода и оставете да се влеят за няколко дни. Така ще получите прекрасна здравословна напитка за всички горещи дни с минимални разходи.

Домашен квас от малц

Друга лесна рецепта за приготвяне на квас у дома от малц. Малцът е накиснатите и покълнали семена на зърнени култури - ечемик, ръж, овес и др. Малцът стартира процеса на ферментация и се използва широко за приготвянето на бира и квас. Приготвянето на малц е трудоемък процес, затова ще използваме готов ръжен малц, който се продава в магазина.

Имаме нужда от:

• ръжен малц - 110 гр.
• вода - 5 литра
• суха мая - 3 ч.л
• захар - 400 гр.

Сварете вода в тенджера и веднага след като заври, хвърлете малц в нея. Разбъркайте добре, за да се разтворят всички бучки.

Изсипете малко малцов разтвор в отделна чаша (около 1/2 чаша), охладете до около 35 градуса, след което добавете мая. Покрийте чашата с кърпа и поставете на топло място за ферментация за 10-15 минути.

Изсипете захарта в останалия разтвор и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Добавете ферментиралата мая към топлия малцов разтвор и оставете да се влива за около 12 часа.

След това остава само да прецедите кваса през тензух, да го изсипете в бутилки и да охладите. Желателно е квасът да престои в хладилника още 1-2 дни.

Дано най-накрая дойдат топлите дни и да се насладим на вкусни летни напитки.

Как да си направим домашен квас? Не всеки знае отговора на този въпрос. В тази връзка искаме да посветим представената статия на тази конкретна тема.

Главна информация

Хлебният квас е традиционна руска напитка. В Русия се консумира през цялата година. Той беше популярен и в манастири, и в благороднически имения, и в селски колиби, и дори в кралските покои. Трябва да се отбележи, че квасът от хляб доста лесно утолява жаждата, бързо възстановява силата и облекчава умората. Ето защо тази напитка е много популярна днес.

Ползите от кваса

Почти всеки знае, че естественият домашен квас е полезен за здравето. Наистина, преди няколко десетилетия в болниците и лазаретите той беше приравнен към наркотиците. И днес лекарите знаят, че квасът регулира дейността на храносмилателния тракт, значително подобрява храносмилането, а също така предотвратява размножаването на микроби и повишава общия тонус.

Благодарение на наличието на витамини и микроелементи, хлебният квас е в състояние да има положителен ефект върху всички системи на тялото. Затова се препоръчва да го използвате със следните отклонения:

• със заболявания на нервната система и сърцето;
• за лечение на хипертония и съдово прочистване;
• с гастрит, който е придружен от ниска киселинност (пиенето на квас в този случай е необходимо преди директно ядене на храна);
• за възстановяване на чернодробните клетки;
• за подобряване на общото благосъстояние (поради наличието на млечна киселина, магнезий, аминокиселини, микроелементи, калций и витамини от група В в напитката);
• с аритмии;
• като холеретично средство;
• за повишаване на потентността, укрепване на зъбите и др.

Домашен ръжен квас: рецепта

Квасът е лятна напитка. Много хора мислят така. И това не е без причина, защото в летните горещини наистина ви се иска да изпиете нещо освежаващо. Трябва да се отбележи, че такава напитка може лесно да бъде закупена във всеки магазин. Но се оказва по-вкусен и по-здравословен от всичко друго, ако го приготвите у дома. И изпитаният във времето метод ще ни помогне в това.

Приготвянето на ръжен квас у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Освен това приготвянето на такава напитка изисква само прости и достъпни съставки. След смесване на всички компоненти, квасът ще бъде готов за употреба след един ден. Между другото, можете да го съхранявате няколко месеца, но само на хладно място.

Така че, преди да направите домашен квас, трябва да подготвите следните компоненти:

• студена вода - 3 л;
• смлени ръжени крекери - пълно фасетно стъкло;
• гранулирана захар - пълна чаша;

Процес на готвене

Как да си направим домашен квас, за да стане възможно най-вкусен? За да направите това, вземете стъклен трилитров буркан, измийте го обилно и след това добавете смлени ръжени бисквити, кристална захар и суха гранулирана мая. След това трябва да излеете студена вода в контейнера. Освен това течността не трябва да достига до ръбовете на кутията с 4-5 сантиметра.

За да направите кваса вкусен и да ферментира бързо, се препоръчва внимателно да разбъркате съдържанието на буркана с голяма лъжица. В резултат на тази процедура гранулираната захар трябва напълно да се разтопи. По желание към готовата смес може да добавите няколко парченца тъмни стафиди. Те ще придадат на кваса не само приятен нюанс, но и специален вкус.

След като всички съставки се смесят, напълненият буркан трябва да се покрие със стъклен капак и да се постави на слънце. Между другото, плътното затваряне на контейнера с квас е силно обезкуражено. Ако пренебрегнете този съвет, тогава по време на процеса на ферментация капакът може да излети и да опръска цялата ви стая с ароматна напитка.

Крайният етап

Взети заедно, приготвянето на квас у дома може да ви отнеме около два дни. В крайна сметка, след като поставите напълнения буркан на слънце, трябва да мине толкова време. Ако искате да получите по-малко "енергична" напитка, тогава тя трябва да бъде отстранена от слънцето след 1-1,5 дни.

Готовият квас трябва да се филтрира през тензух или цедка и след това да се изсипе в бутилки (може да се използват пластмасови бутилки) и да се постави в хладилника. След охлаждане напитката може не само да се пие, но и да се използва за приготвяне на такова вкусно традиционно руско ястие като окрошка.

Как да си направим квас отново?

Трябва да се отбележи, че след приготвянето на домашен квас от него трябва да остане пивна мъст, която може да се използва за създаване на нова напитка. За да направите това, вземете 3-4 големи лъжици от сместа, сложете ги в буркан, добавете същото количество нови ръжени бисквити и чаша захар. След това изсипете съставките със студена вода, разбъркайте добре и оставете отново на слънце за 1-2 дни. Добавянето на мая и стафиди обаче не се препоръчва. Както показва практиката, такава закваска за квас прави напитката още по-вкусна и богата. Можете да повторите тази процедура безкраен брой пъти.

Приготвяне на медена напитка

Само малцина знаят как да направят квас с мед. И за да можете да се насладите на такава напитка, ще ви представим нейната подробна рецепта точно сега.

И така, имаме нужда от:

• вода при стайна температура - 5 л;
• ръжено брашно - 1 голяма лъжица;
• гранулирана захар - 1/2 чаша;
• всякакъв мед - 200 г;
• пресен лимон - 1 (малък);
• суха гранулирана мая - 1/3 десертна лъжица;
• тъмни стафиди - добавете на вкус.

Подготовка на компонентите

Преди да направите домашен квас, трябва внимателно да обработите всички основни съставки. Това изисква да измиете малък лимон и да го нарежете на тънки филийки. Също така е необходимо да се разрежда суха гранулирана мая с две големи супени лъжици топла преварена вода. Що се отнася до ръженото брашно, също се препоръчва да се смеси, но вече със студена течност.

Процес на готвене

След като подготвите основните компоненти, можете да започнете да приготвяте вкусна напитка. Това изисква смесване на лимон, мед и кристална захар. След това всички съставки трябва да се изсипят с 4 литра вода при стайна температура. Разредена гранулирана мая и ръжено брашно трябва да се добавят към същия съд. След това съдържанието на буркана трябва да се смеси добре за 3-6 минути, след което да се затвори свободно и да се постави на слънце. Поддържането на квас по този начин трябва да бъде около един ден. След 24 часа добавете още 1 литър топла течност в съда.

След като тънките резенчета лимон и стафиди изплуват, напитката се счита за подходяща. Трябва да се филтрира през сито или тензух, да се изсипе в бутилки и да се постави на хладно място. След 2-4 дни можете спокойно да пиете ароматен квас.

Класически квас от суха закваска

Сега знаете как да си направите домашен квас сами. Рецептата за такава руска напитка може да включва напълно различни съставки. Освен това вкусът и ароматът на готовия продукт зависят от тях.

Ако искате да получите същата напитка от квас, която се продава в бъчви на улицата, тогава препоръчваме да използвате готова суха закваска, която винаги можете да намерите в обикновените хлебни магазини.

Така че, за да направим класически квас у дома, имаме нужда от:

• студена вода - 3 л;
• суха закваска от магазина - 4 големи лъжици;
• гранулирана захар - 8 големи лъжици (повече или по-малко, ако желаете);
• суха гранулирана мая като "Packmai" - 4-5 гранули (не повече!).

Как да приготвим напитка?

Квасът у дома върху закупена от магазина суха закваска се оказва много вкусен. Ако предпочитате по-сладка напитка, тогава е препоръчително да добавите към нея 8-9 големи супени лъжици кристална захар (за 3 литра вода). Ако не харесвате сладкия квас, тогава можете да се ограничите само до 6-7 супени лъжици сладък продукт.

Така че, за да направите такава напитка у дома, трябва да вземете чист трилитров буркан и да изсипете в него захар и суха закваска от магазина. След това се изисква сместа да се излее 3 литра студена вода от чешмата. В същото време не се препоръчва да пълните буркана до върха, тъй като течността може да се разлее по време на ферментация.

След като контейнерът се напълни, съдържанието му трябва да се смеси старателно с голяма лъжица (в рамките на 3-7 минути). В крайна сметка трябва да добавите няколко гранули суха мая тип "Pakmai" в буркана. Силно не се препоръчва да използвате повече от този продукт. Ако пренебрегнете този съвет, готовият квас може да има подчертан вкус и аромат на мая.

След повторно смесване на всички съставки, бурканът трябва да се покрие свободно със стъклен капак или многослойна марля и след това да се постави на топло място. Оставянето на такава напитка на горещо слънце е нежелателно, тъй като може да се подкисели. Основното условие за него е сянка и температура от + 27-29 градуса.

Крайният етап

В края на деня може да се опита квас от суха закваска. Ако не ви подхожда, тогава процесът на ферментация може да продължи в същия режим. Ако напитката ви се стори достатъчно вкусна, прецедете я през сито или тензух, разлейте в бутилки и поставете в хладилника. След няколко часа квасът може безопасно да се консумира.

Как да използвате заквасена мъст?

Масата, която остава на дъното на кутията, след като сте прецедили напитката, се нарича квасова мъст. Именно той трябва да се използва за приготвяне на нова партида напитка. За да направите това, трябва да вземете 1 чаша от масата, да я изсипете в чист трилитров съд, добавете 8 големи супени лъжици гранулирана захар и 3 големи супени лъжици суха закваска. След смесване на всички съставки, те трябва да бъдат покрити свободно и поставени на топло място, където слънчевите лъчи не падат. След като издържи напитката в продължение на 1-2 дни, тя трябва да се филтрира, да се постави в хладилник и да се направи нова партида от останалата квасова мъст. Особено трябва да се отбележи, че всеки път вашият квас ще се окаже още по-вкусен и богат от предишния. Въпреки това, добавянето на гранулирана мая към следващите партиди е силно обезкуражено. Бих искал също да кажа, че колкото по-дълго държите напитката топла, толкова по-силна се оказва.

Основният принцип на приготвяне на квас

Както можете да видите, не е трудно да направите квас у дома. Трябва да се отбележи, че има невероятен брой всякакви рецепти за такава напитка. Някой допълнително добавя ръжен или пшеничен хляб към него, някой използва сушени плодове, а някой дори слага квас върху цвекло и чесън. Да се ​​научите как да приготвите такава напитка сами е доста просто. За да направите това, просто трябва да знаете пропорциите на основните съставки. Що се отнася до процеса, той е един и същ за всички напитки:

• пригответе и, ако е необходимо, обработете всички основни съставки (например разредете мая, нарежете лимон, цвекло, чесън и др.);
• вземете чист стъклен съд, ако е възможно;
• подредете всички сухи съставки;
• добавете питейна вода;
• разбъркайте добре съставките;
• покрийте съдовете свободно;
• поставете буркана на топло място (в някои случаи е възможно на слънце);
• изчакайте активна ферментация на съдържанието на контейнера;
• дръжте на топло около 1-2 дни;
• прецедете кваса;
• изсипете напитката в бутилки;
• готино;
• използвайте като обикновена напитка или използвайте за приготвяне на други ястия (например за окрошка).

Придържайки се към този алгоритъм на действия, можете да направите абсолютно всеки квас, като използвате почти всякакви съставки.

За да направите квас у дома възможно най-вкусен, ароматен и полезен, се препоръчва да се придържате към следните правила по време на приготвянето му:

Печенето на хляб във всяка национална кухня винаги е свещен, мистериозен акт, почти магьосничество. Тайната на приготвянето на хляб се пази грижливо във всяко семейство и се предава от поколение на поколение. Хлябът с квас, изпечен в руска фурна, беше вкусен и ароматен, може да се каже, че такъв хляб няма и не може да има никъде другаде по света. Древната наука за печенето не е забравена и днес.

Руските закваски за хляб се приготвяли от ръжено брашно, слама, ечемик, пшеница, хмел... В отдалечени села, далеч от „просветената” цивилизация, все още можете да намерите рецепти за приготвяне на хляб без закупена мая. Закваски без дрожди и хляб, приготвен върху тях, обогатяват организма с органични киселини, витамини, минерали, ензими, фибри, пектини, биостимуланти – въобще всички онези полезни вещества, които присъстват в пълнозърнестите храни. Един експеримент в полза на хляба с квас е проведен от журналисти от един от нашите телевизионни канали. Купиха обикновен хляб и го сравняваха с хляб, изпечен у дома. Камерата записва промените в хляба през цялата седмица. Хлябът в магазина беше мухлясал на втория ден. Три дни по-късно той беше покрит с черен и зелен пух. А домашният хляб просто застоя. Просто хлябът с квас по принцип не може да мухляса - киселата среда убива всички вредни бактерии и в същото време не докосва полезните.

Така че, ако сте узрели за печене на домашен хляб, първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите закваската. В това няма нищо страшно и сложно. Не е нужно да треперите над него, както над кристална ваза, просто смесете необходимите продукти и изчакайте и резултатът ще бъде сигурен. Първо, нека решим каква закваска ще приготвим. Стартерните култури са различни: ръж, пшеница, малц, хмел, картофи, стафиди, дори ориз - всички те са добри (всяка по свой начин) за печене на хляб. Трябва да кажа, че ръженото брашно е най-подходящо за приготвянето на закваска, тъй като съдържа всички полезни вещества, които не присъстват в рафинираната пшеница. Ето защо закваската върху пшенично брашно често се отклонява към патогенната флора, вкисва и става неизползваема. По-добре е да готвите пшенична закваска един или два пъти, но ръжта може успешно да се използва повече от една година, основното е да се съхранява и „храни“ правилно.

1 ден:Смесете 100 г ръжено брашно с чиста вода до консистенцията на гъста заквасена сметана, покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място без течения.
2-ри ден:върху кваса трябва да се появят мехурчета. Ако са малко, няма проблем. Сега квасът трябва да се подхрани. Добавете 100 г брашно и добавете вода, за да получите отново консистенцията на гъста заквасена сметана. Оставете отново на топло място.
Ден 3:квасът е нараснал по размер и има пенеста структура. Добавете отново 100 г брашно и вода и оставете на топло.
След един ден закваската култура е готова за употреба. Разделяме го наполовина, слагаме едната част в буркан и покриваме с кърпа или капак с дупки за дишане и прибираме в хладилник. Другата част използваме за печене на хляб.

1 ден:пасирайте шепа стафиди с натрошено, смесете с ½ чаша вода и ½ чаша ръжено брашно, добавете 1 ч.л. захар или мед, сложете всичко в буркан, покрийте с кърпа или капак с течащ капак и поставете на топло място.
2-ри ден:Прецедете закваската, добавете 4 с.л. брашно и топла вода до гъста заквасена сметана и поставете обратно на топло място.
Ден 3:квасът е готов. Разделете го наполовина, както в предишната рецепта, към едната част добавете 4 с.л. брашно, вода (до сгъстяване на заквасената сметана) и охладете. Другата част използвайте за печене на хляб.

1 ден:Накиснете 1 чаша зърно (пшеничен за пшеничен хляб или ръж за "черен") накиснете за покълване, увийте съдовете с кърпа, поставете на топло място.
2-ри ден:ако не цялото зърно е покълнало, изплакнете го, увийте го и го оставете на топло място до вечерта. Вечерта смилайте зърното в блендер или комбинирайте (внимавайте, не изгаряйте двигателя!), Смесете с 2 супени лъжици. ръжено брашно, 1 ч.ч. захар или мед, поставете на топло място под капак или кърпа.
Ден 3:закваската може да се раздели (както в предходните рецепти), част от нея може да се остави в хладилник, а другата част може да се използва за приготвяне на тестото.
Като алтернатива можете да приготвите варена закваска. Смесете смляното зърно с брашното, захарта и водата (ако е суха) и сложете в тенджера на слаб огън. Гответе около 20 минути, свалете от котлона, увийте и поставете на топло място. След това продължете както обикновено - хранете, разделяйте и т.н.

1 ден:Залейте 100 г ориз със 150 мл топла вода, добавете 1 ч.л. захар и оставете на хладно място за три дни.
Ден 3:добавете 3 с.л. с пързалка пшенично брашно и 1 ч.л. Сахара.
Ден 4:смесете закваската и добавете 100 мл топла вода и 1 супена лъжица с купчина брашно.
Ден 5:прецедете закваската, добавете 1 ч.л. захар и 4 с.л. с купчина брашно.
След няколко часа можете да приготвите тестото. Отделете част от закваската за приготвяне на тестото, останалата закваска приберете в хладилник. Това предястие е идеално за торти, кифлички и палачинки.

1 ден:вечер се налива в термос 1 с.л. сухи шишарки от хмел 1 чаша вряща вода, затворете термоса и оставете до сутринта.
2-ри ден:прецедете получената запарка в двулитров буркан, добавете 1 с.л. захар или мед, разбъркайте добре, добавете ръжено брашно до консистенцията на гъста заквасена сметана. Поставете на топло място, като покриете буркана с кърпа.
Ден 3:закваската ще стане течна и пенлива, миризмата все още е неприятна. Добавете брашно до гъста заквасена сметана, покрийте и поставете на топло място.
Ден 4:разбъркайте закваската, добавете топла вода (1/2 или 1/3 от обема на закваската), разбъркайте и добавете брашно, докато заквасената сметана стане гъста.
Ден 5:добавете отново вода и брашно.
Ден 6:Използвайте част от закваската за приготвяне на тестото, останалата закваска приберете в хладилник, като добавете вода и брашно, докато заквасената сметана стане гъста.

Както виждате, нищо невероятно, квасът расте с нашата минимална намеса. Но за приготвяне на тесто и за печене на хляб се нуждаете от известно умение. Но най-важното е, че хлябът с квас трябва да се готви в добро настроение, в противен случай нищо няма да се получи. Проверено.

тесто

Домашният хляб се прави с тесто – това позволява на живата мая в закваската да набере сила. Една чаша закваска култура е приблизително равна на 40 g пресова мая (или 1,5 супени лъжици суха). Изсипете чаша закваска в широка купа, добавете 350-500 мл топла вода, разбъркайте и добавете толкова пресято брашно, за да направите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за една нощ.

тесто

На сутринта омесете тестото. Тестото за през нощта трябва да "ходи" добре, да втаса 2 пъти и да има време да слезе. Разбъркайте 1 супена лъжица в ½ чаша топла вода. мед и 1 ч.л. сол (приблизителни пропорции, те могат да се променят), добавете към тестото, разбъркайте добре. След това добавете всички видове пълнители и подправки на вкус: трици (около половин чаша или повече), ½ ч.л. смлян карамфил, смлян кориандър на върха на ножа по 1 ч.ч. смлян джинджифил и индийско орехче, 2-3 супени лъжици нерафинирано слънчогледово масло. Можете да добавите стафиди, семена, ядки, ленени семена, овесени ядки, варени картофи, семки от киноа, тиквени семки - общо взето, за всеки вкус. Разбъркайте всичко добре и изсипете пресятото ръжено брашно - толкова, че да има лъжица в тестото, тоест трябва да се получи достатъчно гъсто тесто. След това изсипваме пшенично брашно върху масата, изсипваме тестото, поръсваме го с брашно отгоре и започваме да го месим и сгъваме. Не месете, а месете, поръсете с брашно, за да не ви залепват ръцете и сгънете в плик. След това омесете отново и отново сгънете. Поръсете с брашно, така че тестото да не залепва за ръцете ви, но не е необходимо да добавяте много брашно, в противен случай хлябът ще се окаже гъст, непечен.

В идеалния случай тестото трябва да е сухо отгоре и лепкаво отвътре. Ръженото тесто винаги ще бъде лепкаво, така че трябва да се съсредоточите върху външната му страна. Веднага щом можете да държите тестото в ръцете си, омесете го, сгънете ъглите, оформяйки топка. След това вземаме тестото в ръцете си и изглаждаме топката тесто, като изтръскваме излишното брашно и пъхаме тестото вътре в топката. Сложете готовото тесто в тиган или чугунен тиган, намазан с олио, с шев надолу и оставете на топло място. Повърхността на питката може да се полее с вода и да се поръси със сусам или ленено семе. Или можете да направите разрези или да украсите с тънки ивици тесто. Тестото е подходящо за 1-3 часа.

Печене на хляб

Печем хляб във фурната при температура 220-230 ° C, "с пара" - тоест слагаме купа с вода на дъното на фурната. Не отваряйте вратата през първите 20 минути! Хлябът се пече 40-60 минути в зависимост от големината. Увийте готовия хляб в кърпа и го оставете за един ден - това е задължително. Правилно изпеченият хляб при почукване по кората издава звънтящ звук, а трохата при изстискване се изправя напълно.

Има много опции за рецепти за домашен хляб: можете да печете чист ръжен хляб, подобен на Бородински, можете да добавите грахово брашно или варени картофи, да смилате предварително накиснато зърно или да добавите кълнове, да увеличите количеството пшенично брашно или дори да изпечете бял хляб - всичко зависи на вашето въображение. Във всеки случай хлябът с квас, приготвен със собствени ръце, с любов, ще бъде само от полза за вашето домакинство. Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

Най-полезният и невероятно вкусен квас се получава без участието на мая върху ръжена закваска. И как да направите такава напитка у дома от ръжено брашно и хляб, ще ви разкажем по-долу в нашите рецепти.

Квас от закваска от ръжено брашно без мая - рецепта

Съставки:

За стартова култура:

• ръжено брашно - 255 г;
• гранулирана захар - 25 g;
• стафиди - 15 бр.;
• филтрирана вода;

за квас:

• ръжено брашно - 255 г;
• гранулирана захар - 115 g;
• - 15 бр.;
• филтрирана вода - 5 литра.

Подготовка

Първо, нека направим закваска от ръжено брашно. За да направите това, смесете го с кристална захар и добавете вода, за да получите текстурата на сместа като заквасена сметана. Добавете стафиди към препарата и го оставете на топло за няколко дни, докато квасът придобие киселинност.

Когато закваската е готова, можете да пристъпите директно към приготвянето на квас. За да направите това, първо сварете около четири и половина литра вода, а с останалата вода разреждаме смес от кристална захар и ръжено брашно. След това на малки порции запарете сместа с вряща вода и разбъркайте добре. Покриваме контейнера с заготовката с капак, а отгоре с одеяло или хавлиена кърпа и го оставяме за четири до пет часа. През това време съдържанието трябва да се охлади до стайна температура. След това добавете кваса, разбъркайте, покрийте отново с капак и кърпа и поставете на топло за седем часа. Изсипваме квас в бутилки и поставяме в хладилника. След охлаждане напитката е готова за пиене. Утайката, останала от приготвянето на квас, може да се използва за последващо приготвяне на напитката. Трябва да се съхранява в хладилник, а преди употреба се "подхранва" с малко количество ръжено брашно, захар и вода и се оставя време да "съживи" на топло.

Домашен квас от ръжен хляб без мая

Съставки:

За стартова култура:

• кафяв хляб с кори - 2 филийки;
• гранулирана захар - 10 g;
• преварена топла вода - 460 мл;

за квас:

• ръжено брашно - 250 г;
• кристална захар - 120 г или на вкус;
• - 2 големи шепи;
• филтрирана вода при стайна температура;
• стафиди.

Подготовка

Първоначално приготвяме закваската за приготвяне на домашен квас. За да направите това, нарежете филийки черен хляб без мая на малки кубчета и ги изпратете във фурната върху лист за печене. Хлебните парчета трябва не само да изсъхнат, но и да покафеняват малко. Цветът и интензивността на вкуса на готовата напитка зависи от това колко наситен ще бъде цветът на крутоните. Изсипете охладените румени крутони в буркан, напълнете ги с топла преварена вода, добавете захарен пясък, разклатете и оставете на топло под кърпа за два дни. Готовата закваска трябва да се окаже мътна с рязко кисела миризма и вкус.

Изсипете получената закваска от ръжен хляб в трилитров буркан, добавете две шепи ръжени бисквити, петдесет грама кристална захар и добавете вода в буркана до раменете. Покриваме съда с заготовката с изрязана кърпа или плат и го поставяме на топло за два дни. Сега източваме течния компонент в друг съд, добавете гранулирана захар на вкус, разбъркайте, изсипете в пластмасови бутилки, във всяка от които хвърляме няколко стафиди. Завиваме капаците и оставяме напитката да престои топла, докато съдовете придобият плътност. Това ще означава, че напитката е отделила достатъчно количество въглероден диоксид и се е самогазирала. Поставяме квас върху ръжени галета без мая в хладилника за охлаждане, след което можете да опитате напитката.

Дебелият ръжен хляб, останал в буркана, може да се използва за приготвяне на следващата порция от напитката, като се използва като закваска.

Благодарение на специалния си състав, домашният квас перфектно утолява жаждата, повишава работоспособността и дава енергия на тялото. Напитката подобрява процеса на храносмилане и повишава апетита. Напитката помага за по-доброто усвояване на месото и мазните храни, а също така възстановява баланса на соли и течности в организма.

Домашният квас съдържа много витамини и минерали. Най-вече напитката съдържа витамини от група В. По време на процеса на ферментация се образуват органични киселини, поради което напитката има особено благоприятен ефект върху организма на пациенти с гастрит с намалена стомашна секреция. Квасът е богат и на витамин С. В Русия напитката се славела като отлично средство за лечение на скорбут и изтощение на организма.

Процесът на ферментация допринася за производството на млечна киселина и редица други, също толкова важни, киселини. Веднъж попаднал в червата, квасът действа като кефир или кисело мляко, неутрализирайки вредната микрофлора и поддържайки полезна. Оказва се, че квасът е чудесен начин да се отървете от дисбиоза и чревни разстройства.

Някои древни източници твърдят, че домашният квас има благоприятен ефект върху мъжката потентност. За това е използвана специална рецепта за квас. Тази напитка се дава на мъжете в деня на сватбата им, за да произведат здраво потомство. За съжаление, рецептата за напитката не е оцеляла и до днес, но всеки домашен квас (при условие, че е правилно приготвен) дарява тялото с витамини, минерали, микроелементи и допълнителна енергия.

Последните проучвания на учени доказаха, че квасът съдържа високо съдържание на калций, което означава, че напитката е в състояние да укрепи костите и зъбния емайл. Дрождите, включени в състава, подобряват растежа на косата и помагат за премахване на акне и циреи. Квас също помага при лечението на атеросклероза и гноен бронхит.

Калорично съдържание на квас

Калоричното съдържание на кваса зависи от неговата хранителна стойност, а именно от съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Квасът се счита за нискокалорична напитка и може да бъде включен в различни програми за отслабване и диета. 100 г обикновен хлябен квас съдържа само около 27 kcal. Квасът съдържа около 0,2 g протеини (около 1 kcal), 0 g мазнини и 5,2 g въглехидрати (около 21 kcal). Липсата на мазнини в напитката има много благоприятен ефект върху процеса на раздяла с излишните килограми. Ниското съдържание на калории в кваса прави напитката незаменима за отслабване. Ниското съдържание на калории ви позволява да отслабнете, докато консумирате напитката в продължение на 14 дни. След такъв курс не само излишните килограми ще изчезнат, но и храносмилането ще се нормализира. Напитката трябва да се приема два пъти дневно - сутрин и вечер. Ефектът ще бъде още по-добър, ако вместо хлебен квас пиете цвекло. Калоричното съдържание на кваса от цвекло е приблизително същото, но ползите от такава напитка са много по-големи. Можете да пиете квас от цвекло във всяко количество. Напитката от цвекло намалява апетита и насърчава разграждането на мазнините. Според диетолозите калориите от квас не са в състояние да навредят на фигурата. На квас от цвекло можете да организирате пълни дни на гладно.

Стартерна култура за квас

Добрата предварителна култура е гаранция за успеха на вкусния домашен квас. Без предварителна подготовка на тази основа приготвянето на напитка е невъзможно. Тази рецепта за предястие използва мая, захар, вода и хляб.

Необходими съставки:

• Черен хляб - половин литър буркан;
• 60-70 г захар;
• 15-20 г суха хлебна мая;
• Вода.

Метод на готвене:

Нарежете черния хляб на кубчета и подсушете върху тава за печене във фурната (или в тиган). Сваряваме вода в чайник. Изсушените крекери разстиламе в литров буркан и заливаме с вряла вода. Крекери ще набъбнат в процеса на вливане, така че трябва да изчислите количеството вода, така че да получите кремообразна каша. По-добре е първо да налеете по-малко вода, за да можете да добавите повече вода по-късно. Ако има твърде много вода, можете да добавите още бисквити. Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Покрийте буркана с чиста марля и оставете да изстине. Когато водата достигне температура около 35 градуса, може да се добави мая. Маята се разстила само в топла вода. Всичко се разбърква добре и квасът се оставя да втаса. Покриваме буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се образува въглероден диоксид. Готовата закваска стига за 10 литра домашен квас от черен хляб.

Закваска за квас от хмел

Много е лесно да се приготви хмелова закваска за домашен квас. Шишарки от хмел могат да бъдат закупени във всяка аптека.

Необходими съставки:

• Хмел - 3 супени лъжици. л .;
• Вода - 0,5 л;
• Захар или мед - 1 супена лъжица. л .;
• Брашно - по консистенция.

Метод на готвене:

Залейте 3 супени лъжици хмел с половин литър вряла вода. Слагаме тенджерата на слаб огън и оставяме да къкри около 15 минути. След това прецеждаме бульона от хмел и охлаждаме до 38-40 градуса. Добавете супена лъжица захар или мед, разбъркайте добре. След това добавете брашно, така че да получите кремообразна маса. Покрийте контейнера със салфетка и го извадете за 1-1,5 дни. Готовата закваска може да се съхранява в хладилник.

Най-добрите рецепти за квас у дома:

Рецепта 1: Хлебен квас

Домашният квас от хляб е много полезен, напитката е особено полезна преди хранене. Приготвянето на домашен квас не е трудно, ако се придържате към специална рецепта. По-долу е един от най-популярните варианти за приготвяне на домашен квас за хляб.

Необходими съставки:

За стартова култура:

• 2 чаши преварена вода при стайна температура;
• Ръжен хляб - 1 парче;
• Гранулирана захар - 1 ч.л

За самия квас:

• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• 2 парчета ръжен хляб;
• 0,5 литра закваска култура;
• Един и половина литра преварена вода.

Метод на готвене:

За закваска: сложете парче хляб, захар и чаша преварена вода в половин литров буркан. Хлябът трябва да бъде нарязан. Покрийте буркана с кърпа и оставете да се влива. Ферментацията ще отнеме 24-48 часа.

Приготвяне на квас: Когато квасът е готов, можете да започнете да правите квас. Мътна и остра течност показва, че закваската е готова. Взимаме буркан от 2 литра и изсипваме закваската. Добавете 2 нарязани парчета ръжен хляб и лъжица захар. Добавете студена преварена вода до ръба. Затваряме буркана с капак и оставяме да се влива за 1 ден. В буркана може да сложите и сушени крутони. В този случай квасът трябва да се влива за по-дълго време. След един ден двама души изсипват кваса в друг съд (около 2/3 от течността) и отново напълват останалата закваска. Не забравяйте да добавите 2 филийки хляб. Покриваме буркана с капак и настояваме отново.

Рецепта 2: Хлебен квас от хляб Бородински

Тази рецепта използва хляб Бородино. В рецептата са включени още мая и стафиди.

Необходими съставки:

• Бородински хляб - 2 броя;
• Вода - 3 литра;
• 1 ч.л брашно;
• Мая - 15 г;
• Стафиди - 1 шепа.

Метод на готвене:

Нарежете хляба на парчета и изсушете във фурната. Напълнете с вряла вода и оставете за 3 часа. Разреждаме маята с брашно и добавяме към хляба. Оставяме сместа за един ден. Филтрираме, изсипваме в бутилки, хвърляме 1-2 стафиди във всяка. Поддържаме кваса топъл в продължение на 3 часа, след което го поставяме в хладилника за 4 часа. Домашният квас "Бородинский" е готов.

Рецепта 3: Хлебен квас с хрян

Този домашен квас се оказва много енергичен и богат. Приготвя се напитка от бисквити, вода, мед, хрян и стафиди.

Необходими съставки:

• Вода - 4 литра;
• Ръжени бисквити - 800 г;
• Мая - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Настърган хрян - 100 г;
• Стафиди - 50 гр.

Метод на готвене:

Слагаме крекерите в буркан и заливаме с вряла вода. Настояваме 3-4 часа. След това филтрираме. Намазваме маята и оставяме да втаса за 5-6 часа. Добавете меда и настъргания хрян. Смесваме всичко старателно и го бутилираме. Добавете стафиди към всяка бутилка. Оставяме да настроим за 2 часа. Насилният домашен квас е готов.

Рецепта 4: Ръжен квас

Домашният квас, приготвен от ръжено брашно, перфектно утолява жаждата и е подходящ за приготвяне на окрошка.

Необходими съставки:

• Килограм ръжено брашно;
• Вода - 10 литра.

Метод на готвене:

Замесете тесто от брашно без сол. За това се взема килограм ръжено брашно за 1 литър вода. Разбъркайте до гладкост. Покриваме съда с тестото с марля и го увиваме с кърпа няколко пъти. Държим на топло място за 2-3 дни. Разредете ферментиралото тесто с преварена вода и оставете на стайна температура. Филтрираме през тензух. Докато използвате квас, можете да добавите към него преварена вода, като добавите подходящото количество ръжено брашно.

Рецепта 5: Квас от ръжен квас

Този домашен квас от ръжено брашно се приготвя с закваска. Закваската от дъното на кофата ще свърши след изпиването на кваса. Напитката може да се приготви без закваска, като се използват ръжено брашно, вода и разтворима мая.

Необходими съставки:

• Ръжено брашно;
• 0,5 литра закваска култура;
• Вода;
• Чаша захар.

Метод на готвене:

Вземете 2 шепи брашно и 1 чаша захар и ги поставете в кофа. Разредете с топла вода, докато бучките се разтворят. След това налейте вряла вода до ръба, като бъркате непрекъснато. Оставете да изстине до температурата на прясното мляко. След това добавете закваската. Увиваме кофата и я оставяме за няколко дни. След процеса на ферментация съдържанието може да се изсипе в по-малки съдове и да се постави в хладилник. Изсипете закваската, останала на дъното на кофата в буркан. Стартерната култура може да се съхранява и във фризера. Можете да направите квас от новия квас, като го размразите и смесите със захарта и брашното.

Рецепта 6: Квас от ръжено брашно с мая

Квасът, приготвен от ръжено брашно, е един от най-разпространените начини за приготвяне на любимата на всички напитка. Такъв квас се приготвя с мая, в рецептата се използват и захар и вода.

Необходими съставки:

• Половин чаша захар;
• Един килограм ръжено брашно;
• Вода - 8 литра;
• Прясна мая - 15 гр.

Метод на готвене:

Разреждаме маята в топла вода и я оставяме за малко, докато увеличи обема си.

Смесете ръжено брашно с вряща вода и омесете тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото да се охлади до 35 градуса. След това добавете още топла преварена вода и захар. Добавете втасалата мая. Смесете всичко и оставете да ферментира за един ден. След това прецеждаме и поставяме в хладилник за 2 дни.

Рецепта 7: Квас без мая

Много проста рецепта за домашен квас, която използва само хляб, вода и захар. Много е вкусно да се готви окрошка на такъв квас.

Необходими съставки:

• 300 г ръжен или пшеничен хляб (или 50 на 50);
• Топла вода - един и половина литра;
• 1 супена лъжица л. Сахара.

Метод на готвене:

Натрошете хляба в един и половина литров буркан. Добавете захарта и залейте с топла вода раменете на буркана. Покрийте съда със стъклен капак или чинийка. Оставете да ферментира на топло място. След 2-3 дни може да се използва квас. Отцедете кваса и добавете още малко захар и хляб до гъстотата и залейте отново.

Рецепта 8: Квас без мая с жито и мед

Този домашен квас се оказва много богат, вкусен и здравословен. Напитката съдържа много хранителни вещества, ензими и бифидобактерии. Напитката може да се сервира към празничната трапеза вместо сода. Известно време след пиенето на квас храносмилателната система се подобрява значително.

Необходими съставки:

• Пшеница - 3 чаши;
• Преварена вода - 4 литра;
• Квасова мъст - 8 супени лъжици;
• Захар или мед - една и половина чаши.

Метод на готвене:

Измиваме пшеницата и я заливаме с 10 студена вода. След това източваме водата и отново изплакваме. Покрийте купата с пшенична кърпа и оставете да покълне за 24-48 часа. Времето и скоростта на поникване ще зависят от температурата в помещението и от самите зърна. Ако пшеницата покълва много време, тя трябва периодично да се мие и водата да се подновява, за да не кисне зърната. Готовността на пшеницата се доказва от появата на малки кълнове по зърната (около 2-3 мм). Смелете покълналите пшенични зърна в месомелачка. Изсипете топла вода в петлитров буркан (не напълно). В буркана разпределяме навитото жито. Изсипете захарта и добавете квасовата мъст. Всичко се разбърква добре и се добавя (ако има място) вода. Покриваме буркана със салфетка и го оставяме за два дни до батерията или в леген с гореща вода. Домашният квас ще бъде готов, когато на повърхността се образува капачка от мехурчета и напитката има газиран вкус.

Рецепта 9: Руски квас

Стара рецепта за домашен руски квас. Напитката се приготвя от сухари, ечемичен малц, ръжено брашно, остарял ръжен хляб и меласа.

Необходими съставки:

• Килограм натрошен ръжен малц;
• Натрошен ечемичен малц - 300 г;
• Ръжено брашно - 600 г;
• ръжени крутони - 130 г;
• Стар ръжен хляб - 80 г;
• Патока - 1 килограм;
• Мента - 30гр.

Метод на готвене:

Смесете малца и брашното с 3 литра гореща вода. Замесете тестото от сместа, разбъркайте добре, така че всички бучки да се разпръснат. Покрийте съда с тестото с кърпа и оставете за един час. След това прехвърляме тестото в огнеупорен чугунен съд, покриваме с капак и слагаме във фурната да се изпари. Замесете изпареното тесто, изстържете стените на съдовете и добавете вряща вода. След ден прехвърляме тестото в голяма вана, където ще се влива квасът. Заливат се с 16 литра гореща вода, добавят се бисквити и хляб. Разбъркайте всичко добре и оставете да се влива и изсветлява за 10 часа. Когато гъстината се утаи, изсипете ферментиралата пивна мъст в чисто задушено буре. В останалата гъста налейте 15 литра гореща вода. След 3 часа изсипете пивната мъст в буре, смесете с настойката от мента и оставете да ферментира за 1 ден. След това бурето се изважда в ледника. Когато ферментацията не стане толкова силна, добавете меласа (1 килограм на 30 литра квас). Запушете бурето. След 3-4 дни квасът ще бъде готов. Можете да съхранявате такъв квас в продължение на няколко месеца на студено място.

Рецепта 10: Квас от пивна мъст

Домашният квас от пивна мъст се приготвя много лесно. Напитката перфектно утолява жаждата в жегата и дава енергия на тялото. Приготвя се напитка на базата на квасова мъст. Можете да закупите съставката в пекарна или магазин за хранителни стоки. Пивната мъст трябва да е гъста и почти черна на цвят. Квасът няма да работи от течна пивна мъст.

Необходими съставки:

• 1 ч.л стафиди;
• Половин чаена лъжичка суха мая;
• 150 г захар;
• 2 супени лъжици л. квасова мъст;
• Три литра вода.

Метод на готвене:

Разтворете пивната мъст и захарта в половин литър вода. Изсипете в трилитров буркан и добавете останалата вода. След това намазваме маята, разбъркваме, покриваме с капак и оставяме за 48 часа. Квасът трябва да се опитва периодично. Когато напитката достигне желаното състояние, може да се бутилира и да се добавят към всеки 1-2 стафиди. Бутилките се затварят с капачка и се оставят да се газират. Когато бутилките са твърди, могат да се съхраняват в хладилник. След един ден може да се консумира домашен квас от пивната мъст.

Рецепта 11: Квас от цвекло

Квасът от цвекло е истински лечебен балсам. Напитката е особено полезна за пациенти с хипертония. Квасът от цвекло почиства тялото от токсини и токсини.

Необходими съставки:

• 1 голямо цвекло;
• Преварена охладена вода - 2 литра;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 остаряла кора хляб.

Метод на готвене:

Моето цвекло, обелете и разтрийте на едро ренде. Сложете цвеклото в стъклен буркан, добавете кората хляб и захарта. Напълнете всичко с преварена вода. Покрийте буркана с марля и оставете съдържанието да ферментира за 3 дни. След това прецеждаме кваса, бутилираме го и го затваряме плътно. Поставяме напитката в хладилника.

Рецепта 12: Квас от брезов сок

Квасът от брезов сок е много вкусна и здравословна напитка, която самата природа дава. Такъв квас има благоприятен ефект върху тялото и има много полезни свойства.

Необходими съставки:

• Захар - 400 г;
• Брезов сок - 10 литра;
• Стафиди - 50 бр.

Метод на готвене:

За приготвяне на напитката е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Брезовият сок се филтрира внимателно през няколко слоя марля. След това към сока се добавят стафидите и захарта и се оставят да ферментират за 3-4 дни. Готовият домашен квас от брезов сок отново се филтрира и бутилира. Бутилките се затварят и се съхраняват на тъмно и студено място. Можете да съхранявате квас за дълго време (до есента).

Рецепта 13: Болотов квас от жълтурчета

Квасът на Болотов от жълтурчета има редица чудодейни свойства. Прочиства тялото от папиломи, тумори и генитални брадавици. Трябва да пиете напитка поне един месец. Такъв квас е полезен за пациенти с холецистит, панкреатит, гастрит и сърдечни заболявания. Правилно приготвеният квас има аромат на пресни ябълки. Вкусът е приятен, с лека горчивина.

Необходими съставки:

• 3 литра изворна или кладенец вода;
• 1 ч.л заквасена сметана (не повече от 15% мазнини);
• Чаша захар;
• Половин чаша чиста билка жълтурчета (суха или прясна).

Метод на готвене:

Сварете и охладете вода. Разтворете заквасената сметана и захарта във вода, разбъркайте до пълното им разтваряне. Изсипете разтвора в трилитров буркан. Завързваме билката жълтурчета в чиста торбичка от марля и я удавяме на дъното на буркана с тежест. Увийте гърлото на буркана с марля на три слоя. Разбърквайте съдържанието на буркана всеки ден и отстранявайте мухъла от повърхността. На петия ден трябва да се появи утайка. Изсипете кваса в друг буркан, изхвърлете утайката. Добавяме вода до предишното ниво. на 14-ия ден квасът ще започне да се пени малко. Така трябва да е. На 14-ия ден квасът ще бъде готов. Изсипваме литър квас за консумация. Достатъчно пиене за 3 дни. Можете да го съхранявате на долния рафт в хладилника. Добавете същото количество вода в буркана вместо излятия квас. След 3 дни напитката ще бъде готова. Можете да излеете и добавите квас 4 пъти. След това трябва да използвате нова билка. Приемане на квас от жълтурчета: започнете да приемате квас с 1 супена лъжица. л. три пъти на ден (половин час преди хранене). При липса на дискомфорт дозата се увеличава до половин чаша за 1 доза. Курсът е 2 седмици, след което квасът се приема още месец 1 път на ден - за консолидиране на ефекта.

Възможно ли е квас за бременни жени

Квасът може да се отнесе към категорията на нискоалкохолните напитки, поради което бременните жени винаги са изправени пред остър въпрос за неговата безопасност. Мненията на лекарите тук са силно разделени. Някои смятат, че е категорично невъзможно жените в положение да консумират квас, но повечето експерти смятат, че малки количества напитка не са в състояние да навредят на бъдещата майка и бебето. Малко квас е дори полезно, тъй като има много витамини, микроелементи и други полезни вещества. Освен това квасът перфектно утолява жаждата и има приятен освежаващ вкус. Несъмнено е по-добре да се даде предпочитание на квас, отколкото на газирани напитки, които съдържат голямо количество оцветители и консерванти.

Независимо от това, квасният квас е различен. Крайно нежелателно е бременните жени да пият закупен квас. Тук става дума не само за квас, закупен от магазина, в който процесът на ферментация се постига по химичен път (което означава, че съдържа много неестествени компоненти), но и за наливна напитка. Качеството на кваса в буре често се поставя под въпрос. Освен това по време на производството му често се нарушават хигиенните и санитарните стандарти. Най-опасен е квасът, който се продава в малки бъчви на пазара. Помпите и кранове се мият рядко, тези предмети обикновено се съхраняват в мръсни, прашни кутии и кутии, където вредните микроорганизми активно се размножават. Няколко капки квас винаги остават в чешмата, а какво по-добро от такава среда за растеж на бактерии? С всяка чаша такъв квас рискът тези бактерии да попаднат в собственото ви тяло значително се увеличава. Особено опасно е да купувате квас в бутилки, които се предоставят от продавачите - малко се знае за условията на съхранение на контейнерите. Ако наистина искате студена освежаваща напитка, по-добре е да я купите на неподвижна точка, а не на пазара или по прашен път. На такива места често се продават напитки с изтекъл срок на годност или развалени.

Характерният вкус на неизползваема напитка е кисел, излъчващ горчивина. Идеален за бременни жени (и за всеки друг човек) - домашен пресен квас, направен със собствените си ръце.