بايك هي سمكة نهرية مفترسة. في المتوسط ​​يصل طوله إلى متر. الوزن المعتاد ثمانية كيلوغرامات (ربما أكثر). للطبخ ، تحتاج إلى اختيار سمكة بوزن أصغر - يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات. إنه ليس دهنيًا جدًا ، ولكنه في نفس الوقت طري ومثير. سيكون المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لحم البايك مفيدًا للوجبات الغذائية والتغذية السليمة.

خصائص مفيدة للبايك

يحتوي لحم البايك على كمية كبيرة من الدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الضرورية لجسم الإنسان. إن محتوى الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك واليود والعديد من المواد المفيدة الأخرى تجعل طبق البايك ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي للغاية أيضًا.

كما أن لهذه السمكة خصائص مطهرة تساعد في تقوية جهاز المناعة والحفاظ على مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

من هذا ، يمكننا تسليط الضوء على الفوائد الرئيسية لتقطيع وطهي جثث الكراكي:

• يحتوي على فيتامينات
• العديد من العناصر الدقيقة والكلي ؛
• عدد قليل من السعرات الحرارية
• مطهر طبيعي.

طرق تنظيف سريعة

كما يعلم الجميع ، فإن تنظيف الأسماك عملية غير سارة وفوضوية. هناك العديد من محبي لحوم الأسماك ، لكن قلة من الناس يرغبون في تقطيع اللحم. لكي يكون تنظيف الرمح أسهل ، من الضروري أخذه حيًا. بالطبع ، ليس من الممكن دائمًا ، بعد صيد سمكة ، تنظيفها على الفور. على الرغم من أن بعض الصيادين في الصيد الشتوي يفعلون ذلك بالضبط.

لتسهيل التنظيف وإزالة المخاط من جلد السمك ، من الضروري غسله جيدًا تحت الماء الجاري (الدافئ) ، ثم صب الماء المغلي فوقه. يجب القيام بذلك عدة مرات للتنظيف من جوانب مختلفة من الذبيحة.

نظرًا لحقيقة أن الذبيحة قد استقرت بالفعل وتصلبت قليلاً ، فإن عملية التنظيف تصبح أكثر صعوبة. لعلاج الموقف وتسهيل الأمر ، يمكنك استخدام النصائح للتخلص من رائحة النهر: دهن الأسماك بالليمون أو نقعها في الماء بالخل.

إذا لم تكن الرائحة عائقًا ، يمكنك البدء في التنظيف من المقاييس. إذا كان ذلك ممكنًا ، افعل ذلك في الشارع ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الضروري للتنظيف:

إذا تم تنفيذ جميع العمليات بشكل صحيح ودقيق ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والكثير من المتاعب. نضع الجثة المبشورة في مكان العمل المجهز وننتقل إلى التنظيف نفسه:

بعد تلقي اللحوم النقية لأسماك لذيذة منخفضة السعرات الحرارية ، يجب توخي الحذر لتحليل الذبيحة.

يمكنك تحضير اللحم للحم المفروم أو للقلي في الخليط أو شرحات. لفهم كيفية قطع رمح إلى شرحات ، يجب عليك استخدام النصائح التالية:

• قطع الرأس تحت الزعانف الصدرية.
• قم بعمل شق على طول الزعانف الظهرية على طول الحافة حتى الضلوع نفسها (لهذا ، قد تحتاج إلى تكرار الشق عدة مرات).
• بعد أن وصلت إلى الخط الجانبي ، قم بقطع الخاصرة من العظام الساحلية.
• استخدم الملقط لإزالة العظام من فيليه.
• اقطع الجلد بسكين حاد بزاوية مع إمساك اللحم بيديك.

تنظيف الأسماك المجمدة

عندما لا يكون من الممكن شراء الأسماك الطازجة ، هناك طريقة للخروج - خذها طازجة مجمدة. لتنظيفه ، تحتاج إلى تحضيره: تذويب ، ولكن ليس تمامًا ، على الجلد فقط (لهذا ، يكفي سكبه بالماء الدافئ).

كيفية جزار صورة رمح بسرعة

كيفية جزار رمح بسرعةأعتقد أنه من الضروري لمن لا يرغب في شراء هذه السمكة لأنهم لا يعرفون تقنية تقطيع الأسماك ، وهذا يبدو بالنسبة لهم إجراء معقد للغاية. وهي في الحقيقة بسيطة للغاية. Pike هي واحدة من الأسماك القليلة التي توجد في جميع أنهار بلادنا تقريبًا ، وحتى في البحار العذبة. نعم ، إنه جيد. خاصة في فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البايك على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 84 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الوزن ويمكن استخدامه في التغذية الغذائية بسبب محتواه المنخفض من الدهون. لكن قبل طهي الكراكي ، عليك قصه. إلى الأمام!

- لقد نشرنا بالفعل على موقعنا. ولكن ، كيف نقطع رمحًا بسرعة ، نقول لأول مرة.

كيفية جزار رمح بسرعة. وصف

قبلنا بايك 2.5 كجم

1. يختلف قطع البايك قليلاً عن قطع معظم أنواع الأسماك.
2. من الضروري فقط مراعاة حقيقة أن الكراكي سمكة مفترسة ، وبالتالي فإن جسمه يحتوي على بعض "الحيل".
3. أسوأ ما في الأمر هو أسنانها الحادة ، وفي الفكين العلوي والسفلي بأحجام مختلفة لالتقاط الفريسة بسهولة أكبر.
4. الزعانف صلبة أيضًا ، مع خطافات.
5. جسم رمح ، على شكل طوربيد ، مغطى بالمخاط.
6. لذلك ، عند قطع رمح ، تأكد من ارتداء القفازات ، ويفضل أن تكون من القماش.
7. بادئ ذي بدء ، قمنا بقطع جميع الزعانف ، باستثناء الذيل. قطعناه أخيرًا.
8. في هذه العملية ، من الأفضل استخدام مقص المطبخ.
9. يمكنك أيضًا استخدام السكين المسنن الذي يسهل برد الزعانف والعظام إذا لزم الأمر.

1. الآن المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت من قطع رمح هو تنظيف الذبيحة من الميزان.
2. على الرغم من أن قشور البايك ناعمة ، إلا أنها تجلس بإحكام شديد على الجلد. وإذا كان جلد الرمح جافًا ، فمن الصعب جدًا فصل القشور عمومًا.
3. وأيضًا ، إذا كان هناك الكثير من المخاط على سطح الذبيحة ، فإن التنظيف من المقاييس أمر معقد.
4. لتسهيل تنظيف الرمح ، من الأفضل تبليله بالماء باستخدام فرشاة صلبة ، مع محاولة كشط القشور.
5. ثم نفرك الذبيحة بالملح الخشن لإزالة المخاط الذي يمكن غسله بتيار من الماء البارد بعد بضع دقائق.
6. بعد ذلك ، نقوم بتنظيف الموازين بشبكة معدنية لتنظيف الأطباق.
7. نكمل الإجراء بسكين بأسنان ، إذا تعذر إزالة جميع المقاييس.

1. الآن نحن نحصل على السمك.
2. نقطع البطن بسكين ونزيل الدواخل والفيلم الأبيض.
3. نحاول ألا نسحق المرارة.
4. لا تنس إزالة الخياشيم. فقط كن حذرا ، لأن خياشيم الرمح بها خطافات صغيرة يمكن أن تؤذيك.
5. من الأفضل قطع الخياشيم بالمقص.

1. كانت تنتظرنا مفاجأة سارة داخل رمح.
2. ألذ جزء من السمك هو الكافيار!
3. يمكن تمليح الكافيار.
4. و على ذلك سمك السلمون كافيار.
5. ويمكنك القلي أو الطهي في الأذن.

1. تأكد من تنظيف جثة السمكة من الدم.
2. يمكنك بالطبع شطفها بالماء البارد الجاري.
3. ولكن ، في هذه الحالة ، سيكون اللحم مشبعًا بالرطوبة ويصبح أكثر رخوة ، وسيتدهور الطعم.
4. لذلك ، بسكين مع القرنفل ، نقوم بإزالة الدم بعناية قدر الإمكان.
5. ثم نمسح الرمح كله بالمناشف الورقية.

1. الآن سنقوم بتطبيق خدعة صيد واحدة.
2. الحقيقة هي أنه يوجد في لحم البايك العديد من العظام الصغيرة الصلبة.
3. لهذا السبب ، فإن العديد من محبي الأسماك والمأكولات البحرية لا يدرجون هذه السمكة اللذيذة في نظامهم الغذائي.
4. وتحتاج فقط إلى إجراء عمليات قطع متكررة جدًا عبر الذبيحة بأكملها على كلا الجانبين ، كما في صورتنا.
5. سيتم تقطيع العظام وعمليًا لن تشعر بها عندما تأكل الكراكي. علاوة على ذلك ، لا يهم إذا كان الكراكي مسلوقًا أو مقليًا.

1. نظرًا لأننا نقطع السمك من أجل حساء السمك ونخبزه في رقائق معدنية ، فنحن بحاجة إلى تقطيعه على الفور إلى عدة أجزاء.
2. الذيل ، بضع شرائح اللحم من جانب الذيل ، والرأس - على الأذن.
3. الجزء الأوسط للخبز.
4. نظرًا لأن العمود الفقري للبايك قوي وصلب ، فقد رأينا أولاً من خلاله بسكين مسنن.
5. إذا كان بإمكانك قطع الطريق ، فانتقل إلى النهاية ، فهذا ممتاز.

1. إذا لم يكن من الممكن قطع الرمح أخيرًا ، يمكنك استخدام مقص المطبخ.
2. ومن المستحسن قطع اللب مسبقًا بالمقص ، ثم قطع العظم بسكين.
3. ثم أكمل هذا الإجراء بالمقص.
4. لذلك لن تنهار حواف شرائح اللحم وستبدو جميلة.

في الطقس الدافئ ، حسب القدرة على تنظيف الأسماك ، يكون أفضل في الشارع ، حيث لا توجد مشاكل من المقاييس المتطايرة إلى الجوانب والبقع. في المطبخ ، قبل تنظيف الرمح ، تحتاج إلى تجهيز المكان والملحقات اللازمة مسبقًا حتى لا تضطر إلى غسل يديك عدة مرات أثناء العمل.

1. من طاولة التقطيع وموقد الغاز القريب ، تحتاج إلى إزالة جميع الأواني والملحقات تمامًا ، فمن الأفضل تغطية الموقد والأثاث القريب بالورق أو البولي إيثيلين.
2. حرر الحوض تمامًا ، وقم بإعداد الفلين حتى تتمكن من سحب الماء إلى الحوض (أو استخدام وعاء ضخم).
3. قم بإعداد لوح تقطيع بحجم كافٍ.

   من الأفضل أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج. يمتص الخشب رائحة مريبة ويصعب التخلص منها لاحقًا.

4. لمنع اللوح من الانزلاق على سطح العمل أثناء العمل ، يمكنك وضع منديل مبلل أو منشفة قديمة تحته.
5. ستحتاج إلى سكين نحت ، ويفضل أن يكون بشفرة عريضة. يمكنك تنظيف الرمح بنفس السكين ، لكن من الأنسب استخدام منظف خاص يمكن شراؤه من سوق الأجهزة. من الأفضل أن تأتي مع حاوية مقياس.
6. ارتداء قفازات العمل (على الأقل على اليسار) سيجعل من السهل حمل السمكة ويقلل من احتمالية الإصابة.
7. يمكنك طهي بضع رشات من الملح الكبير.

   إذا قمت برش ذيل البايك به ، فلن ينزلق من يديك أثناء العملية.

من الأفضل القيام بهذه الأعمال التمهيدية عند قطع أي سمكة غير نظيفة من القشور.

كيفية تنظيف رمح بشكل صحيح

لا يحتوي الرمح على أشواك حادة على الزعانف مثل الفرخ أو راف أو رمح. لكنها سمكة لاحمة. في فمها ، في عدة صفوف ، حادة مثل الإبر ، توضع الأسنان المثنية للداخل ، والتي يمكن أن تصاب بجروح خطيرة. يجب توخي الحذر عند إزالة الخياشيم ، حيث تحتوي أيضًا على مسامير حادة.

بقدرات معينة ، يمكنك تنظيف الرمح بسرعة:

كما يتضح من الوصف ، لا يوجد شيء معقد في تنظيف رمح.

وتجدر الإشارة إلى أن الكراكي الطازج يتم تنظيفه بشكل أفضل من الذي بقي في الهواء لبعض الوقت. يجب تنظيف الأسماك المجمدة على الفور ، بمجرد إذابة القشور والجلد ، دون انتظار ذوبان الرمح بنسبة مائة بالمائة.

الخطوات الرئيسية للعملية

من أجل طهي أي طبق من السمك ، يجب تنظيفه أولاً.

تتكون هذه العملية الشاقة إلى حد ما من خطوتين:

لفهم كيفية تنظيف رمح تمامًا ، تحتاج إلى معرفة تعقيدات كل خطوة من هذه الخطوات.

تفاصيل مهمة

في العملية المعقدة لتحضير الأسماك الطازجة للطبخ القادم ، هناك العديد من النقاط الأساسية التي يجب أن تكون على دراية بها من أجل الحصول على صورة كاملة عن كيفية تنظيف رمح:

1) عليك أولاً أن تفهم أن كمية كبيرة من الماء وسكين حاد للغاية مفيدان لمثل هذا العمل.

كما تعلم ، فإن موازين الكراكي صغيرة للغاية وأثناء التنظيف تحتاج إلى غسلها من وقت لآخر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمكة نفسها مغطاة بطبقة من المخاط الطبيعي. ليس من السهل إزالته. سيتطلب هذا الكثير من الماء.

2) اكشط القشور من على السطح بحركات سلسة وواثقة ، ممسكًا السكين قليلاً بزاوية مع السمكة. سيسهل ذلك العمل بشكل كبير ويمنع تناثر المقاييس الصغيرة في جميع أنحاء المطبخ.

3) تحتاج إلى قطع البطن بحذر شديد. لا تدخل السكين بعمق في جسم السمكة. حتى تتمكن من تدمير المرارة وإفساد اللحوم.

سيكون شقًا ناعمًا من الرأس إلى فتحة الشرج كافياً تمامًا.

4) إزالة الدواخل ، بالقرب من العمود الفقري ، يمكنك رؤية فيلم شفاف ضيق ، تحته توجد جلطات دموية صغيرة. كل هذا يجب إزالته.

تؤدي قشور الأسماك وظيفة وقائية ، لكنها غير مناسبة تمامًا للطعام. ولكن من الجدير أن نرى أنه يحتوي على العديد من المواد النادرة جدًا بالإضافة إلى المواد الضرورية. لذلك ، إذا تم استخدام الكراكي في الطهي فقط ، فلا يمكن تنظيفه. من هذا اتبع طريقتين لكيفية تنظيف رمح بشكل صحيح:

1) يتم إزالة القشور مع الأحشاء قبل الطهي.

2) يتم فصل القشور مع الجلد والعظام عن اللحم بعد الطهي.

يستخدم هذا الخيار إذا كانوا سيطبخون ، على سبيل المثال ، كعك السمك.

هناك قاعدة ذهبية أخرى. من الضروري إزالة المقاييس فقط بالتزامن مع استخراج الدواخل. ليس من الضروري تقسيم هاتين العمليتين ، لأنهما مترابطتان بشكل أساسي مع بعضهما البعض. من وقت لآخر ، تظهر الأسماك ذات المقاييس الكثيفة إلى حد ما. في هذه الحالة ، تحتاج السمكة إلى التبخير قليلاً عن طريق إسقاطها بسرعة في وعاء به ماء مغلي.

وبالطبع ، تعرف أي مضيفة كيفية تنظيف رمح بشكل صحيح حتى لا تملأ الغرفة بأكملها بالمقاييس. بالإضافة إلى السكين الحاد ، ستكون الحقيبة البلاستيكية العادية مفيدة أيضًا. تتم عملية التنظيف داخله مما يمنع إمكانية نثر النفايات.

إذا كان كل ما تريده هو اللحم

قبل الشروع في معالجة الأسماك الطازجة ، من الأفضل أن تقرر مسبقًا ما سيتم تحضيره منه. على سبيل المثال ، أريد أن أصنع شرحات رمح.

في هذه الحالة ، يكون اللحم فقط مفيدًا من الذبيحة بأكملها ، ويمكنك الاختيار من بين خيارين معروفين بالفعل. في أغلب الأحيان ، تتبع ربات البيوت الطريقة المعتادة ومعالجة الأسماك الطازجة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف الرمح للشرحات.

هنا تتكرر العملية المعتادة خطوة بخطوة:

1. اغسل السمك تحت الماء الجاري.
2. نظف الميزان بسكين أو مكشطة خاصة. لتجنب تناثر الحطام ، يمكن وضع الرمح في الحوض ، بعد أن أغلق فتحة التصريف مسبقًا وملأها بقليل من الماء.
3. بعد المقاييس ، قم بإزالة الدواخل ، ثم قطع الذيل وجميع الزعانف.
4. الآن ، مع هذه السمكة التالفة ، تحتاج إلى إزالة الشرائح بعناية بسكين خاص. والعظام الصغيرة المتبقية في اللب يمكن إزالتها بملاقط عادية.

الآن أصبح من الواضح كيفية تنظيف الرمح للشرحات.

يبقى فقط لطحن لب السمك في مفرمة اللحم. الجلد ، من حيث المبدأ ، لا يمكن إزالته. سيكون غير مرئي تمامًا في الكتلة العامة.

تنظيف المعسكر

من الطبيعي أن تكون معالجة الأسماك في المنزل مريحة.

ولكن ماذا عن أولئك الذين قرروا القيام بذلك في الطبيعة؟ ما الصياد الذي لا يريد طهي أذن أو قلي بضع رمح من الصيد الطازج؟ للقيام بذلك ، يجب أن تكون مستعدة. وكيف يتم تنظيف رمح من الميزان في الشارع دون المعايير والأدوات المعتادة؟ لكن الصيادين هم أناس عاديون في كل شيء. يمكن لأي منهم القيام بذلك في دقيقتين تقريبًا. لهذه الأغراض ، كل منهم لديه دائمًا جهاز صغير في حقيبة السفر الخاصة به. يمكنك ببساطة أن تفعل ذلك بنفسك. لهذا الغرض ، سيكون من السهل استخدام قطعة من اللوح لا يزيد طولها عن 20 سم وزوج من الفلينات الحديدية من الزجاجات.

يجب قطع اللوحة بالطول بحيث يخرج الفراغ الخاص بالمقبض.

حتى لا تؤذي يديك أثناء العمل ، من الأفضل معالجتها وطحنها بورق الصنفرة. من جهة ، واحدة تلو الأخرى ، بمساعدة المسامير العادية ، قم بإصلاح الفلين. من السهل صنع مثل هذا الجهاز البسيط في المنزل مسبقًا. ولكن في الوقت المناسب ، يمكنك تنظيف حتى أصغر الأسماك.

بسيط وسريع

رمح الجزار عملية طويلة وفوضوية إلى حد ما. لكن المتخصصين توصلوا إلى طريقة لكيفية تنظيف رمح بسرعة وبشكل افتراضي دون حطام. لهذا ستحتاج إلى: لوح تقطيع وسكين وشوكة فيليه. الآن عليك القيام بما يلي بشكل صحيح:

والنتيجة هي قطعتان من لب لحم الكراكي. والسمك ينظف بدون وسخ وبلا قشور.

كيف يمكنك تنظيف رمح بسرعة؟

تحتل أطباق البايك مكانة خاصة في الطهي وتعتبر من الأطباق الشهية الحقيقية على الرغم من توفر الأسماك. ولكن فقط إذا كنت تعرف كيفية تنظيف الرمح قبل المعالجة الحرارية القادمة ، يمكنك الحصول على قطعة عمل خالية من العيوب حقًا.

غالبًا ما ترفض ربات البيوت العمل مع المنتج ، في إشارة إلى ثراء المقاييس الكثيفة ، وصعوبة إزالتها ، وخطر الإصابة. تدل الممارسة على أنه إذا تم تنظيم العملية بشكل صحيح ، فيمكن إنجاز كل شيء بسرعة ، وبصورة مثالية ، بأقل قدر من الإنفاق من قوة الفرد.

عند العمل باستخدام البايك ، يتم إيلاء اهتمام خاص لترتيب مكان العمل ، وإعداد الأدوات اللازمة. بعد قضاء عدة دقائق في هذه العملية ، يمكنك حماية نفسك والغرفة من المقاييس وتقليل وقت العمل.

• مع الأخذ في الاعتبار كثافة المقاييس وقدرتها على التشتت على مسافات كبيرة أثناء عملية التنظيف ، يجب تحرير جميع الأسطح القريبة من لوح التقطيع من الأطباق وتغطيتها بغشاء.
• اجمع الماء البارد في الحوض أو في حوض كبير.
• نأخذ أكبر لوح تقطيع.

  في المعيار ، لا ينبغي أن تكون مصنوعة من الخشب (هذا يمتص رائحة الأسماك بنشاط كبير) ، ولكن من البلاستيك أو الزجاج.

• نضع منديلًا مبللاً أو منشفة تحت اللوح. خلاف ذلك ، ستنزلق قاعدتها على الأرض ، مما يعقد عملية التنظيف.

نصيحة: عند العمل باستخدام رمح كامل ، يُمنع منعًا باتًا محاولة الإمساك بالسمكة عن طريق إدخال أصابعك في فمها المفتوح. توجد أسنان صغيرة ولكنها حادة للغاية مرتبة في عدة صفوف. يمكنك إصابة نفسك بشكل خطير حتى من خلال القفازات السميكة.

• نأخذ سكينًا حادًا كبيرًا بشفرة عريضة حتى يكون قطع الرمح مريحًا.

  بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى أخذ سكين أصغر بكثير لإزالة القشور. إذا كانت هناك فرصة كهذه ، فمن الأفضل تنظيف الرمح ليس بسكين ، ولكن بجهاز خاص على شكل مبشرة مع وعاء.

• نحتاج أيضًا إلى الكثير من الملح. ستحتاج إلى معالجة ذيل الرمح بعد غسل الذبيحة بشق الأنفس. ستجعل هذه التقنية العنصر أقل انزلاقًا ، مما سيسمح لك بإصلاح السمكة بإحكام بيديك.

ترفض العديد من ربات البيوت ارتداء القفازات عند العمل مع الأسماك ، بسبب الإزعاج. لكن هذا العنصر يسمح لك بتبسيط الوظيفة بشكل كبير وتقليل مخاطر الإصابة في هذه العملية.

نعم ، والرائحة السمكية بهذه الطريقة لا تأكل الجلد ، لذلك بعد التنظيف لا تضطر إلى نقع يديك في الماء مع إضافة عصير الليمون.

مراحل تنظيف الكراكي التي لا غنى عنها

لحسن الحظ ، قبل تنظيف رمح ، لن تضطر إلى إضاعة الوقت في تقليم المسامير الحادة على زعانفها ، كما هو الحال مع جميع الأفراد الآخرين تقريبًا. لكن يجب ألا ننسى أن خياشيم هذا الحيوان مجهزة بأشواك مثيرة للإعجاب يمكن أن تؤذيك أيضًا.

يبدو التلاعب في المعالجة التحضيرية للمنتج كما يلي:

• لبضع دقائق ، نغسل السمك تحت الماء الجاري ، في محاولة لإزالة المخاط والأوساخ من سطحه.
• يوصى بإزالة القشور تحت الماء ، مما يقلل من خطر انتشار الحطام في جميع أنحاء المطبخ.

  لهذا الغرض ، نستخدم إما حوضًا مملوءًا أو حوضًا مُجهزًا بالماء البارد.

• نحمل السمكة من الذيل ومعالجتها بملح كبير. بسكين أو أي شيء آخر للتنظيف ، نعمل باتجاه الرأس. الخطأ الكبير هو الوضع العمودي للسكين. يجب أن تكون نصلتها بزاوية حادة ، وفي هذه الحالة لن تتطاير المقاييس ، ولكنها تقع على سطح الأداة.
• اشطف السمك جيدًا في البداية بنفس الماء ، ثم اشطفه تحت الصنبور.

  نتأكد من عدم ترك أي موازين في أي مكان ، ضع المنتج على لوح التقطيع.

• قم بإزالة الزعانف بمقص المطبخ. إذا استخدمنا سكينًا لهذا الغرض ، فنحن بحاجة إلى العمل من الذيل إلى الرأس.

• بين رأس وبطن الرمح غضروف كثيف يجب قطعه. يمكنك الآن فتح بطن السمكة عن طريق إحداث شق طولي سلس والذهاب إلى الداخل قليلاً. إذا تم إجراء المعالجة بشكل صحيح ، فسيكون من الممكن بسهولة الحصول على الأجزاء الداخلية غير التالفة. إذا تعرضت بعض الأعضاء للتلف أثناء عملية القطع ، فسيتعين عليك تنظيف التجويف بالإضافة إلى شطفه أكثر من مرة وفركه بالملح.
• نحن لا نقطع الدواخل التي أخرجت ولا تمزقها.

  نركض إلى الرأس ونقطع الخياشيم منه ، ونحفر الغضروف الذي تعلق به. الآن يمكن فصل حوصلة الطائر عن الذبيحة.

• يبقى فقط لتنظيف فقاعة الهواء والجلطات الدموية تحتها. نغسل الذبيحة مرة أخرى وننتقل إلى المعالجة القادمة.

في رمح كبير ، من الداخل ، لا يمكنك أن تأكل فقط الكافيار ، ولكن أيضًا الكبد. فقط في البداية من الضروري فحصه والتأكد من أن المرارة سليمة. نحن نفصلها ونرميها بعيدًا ، ونستخدم فضلاتها لإعداد أطباق الذواقة.

رمح محشو

لتحضير الكراكي المحشو ، نحتاج إلى المكونات التالية: رمح ، وزن جرامات ، جرامات حليب ، بيضة ، ملعقتان كبيرتان أرز مسلوق ، جرامات خبز أبيض ، بصل ، مايونيز ، أعشاب ، ملح وفلفل.

أول شيء نقوم به هو نقع الخبز في الحليب وتركه لفترة.

ثم نقوم بتنظيف الرمح دون تقطيعه أو نزع الزعانف. نزيل فقط الخياشيم والرأس. بعد ذلك يتم عمل شقوق على السمكة بحيث يمكن فصل الجلد.

نزيل الجلد بعناية ، وبعد ذلك نقطع العظم الموجود في قاعدة الذيل ، ثم نزيل الدواخل ونفصل اللحم عن العظام. ثم يتم تمرير السمك عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، ثم نمرر الخبز والبصل من خلالها. بعد ذلك ، يُمزج السمك المفروم والبيض والخبز والبصل والخضروات المفرومة ناعماً والأرز ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. كل هذا مختلط تمامًا. بعد ذلك ، نأخذ قشر الكراكي الذي تمت إزالته ونضع اللحم المفروم فيه بعناية.

الآن نأخذ ورق القصدير للخبز ونشحمه بالزيت النباتي ونضع السمك عليه.

ثم نلف tt في رقائق ونخبز في الفرن على درجة حرارة مئوية. سوف تطبخ في حوالي ساعة. بعد ذلك ، يتم إخراجها من الفرن ، وتركها لتبرد لبعض الوقت ، وبعد ذلك فقط يتم فك الرقاقة. قبل التقديم ، يمكن تزيين الطبق بالأعشاب وشرائح الليمون.

كيف لطهي كعك السمك

وصفة كعكة السمك

• هل تعبت من السمك المقلي والمسلوق حتى الآن؟
• الزوج يملأ الثلاجة بالسمك؟

أضف وفرة على قائمة الأسماك الخاصة بك واصنع كعكات السمك اللذيذة. تعرف على كيفية طهيها في هذه المقالة.

السمك هو المكون الرئيسي. يمكنك استخدام أي سمكة ، لكن أفضلي هو سمك الكراكي أو السابريفش.

تخرج كرات اللحم الدهنية الرائعة من السبرفيش ، لكن الكباش اللذيذة تخرج منها أيضًا. لكن صيد رمح هذا العام لن يكون صعبًا على الإطلاق ، لأن التسرب لم يكن سيئًا ، وكان التفريخ ناجحًا.

ماذا نحتاج

هيا بنا نبدأ

بادئ ذي بدء ، سيتعين علينا فصل لحم السمك عن جلد التلال والعظام. إذا كانت السمكة من الثلاجة ، فهذا أسهل. أنا شخصياً قطعت الرأس والذيل ، وبعد ذلك قطعت الذبيحة إلى نصفين. من جزء واحد أفصل الأضلاع ، من الحافة الثانية والأضلاع ، بعد ذلك أقوم بتقشير اللحم من الجلد بسكين.

الشيء الرئيسي هو إزالة العظام الكبيرة ، والصغيرة سوف تطحن ببساطة.

نأخذ مفرمة لحم ونطحن لحم السمك. إذا كنت قد فصلت العظام بشكل سيء ، يمكنك طحن اللحم المفروم عدة مرات.

الآن نقوم بطحن الدهون ، يجب أيضًا فصلها عن الجلد. كلما زادت الدهون ، كلما كانت الشرائح أكثر بدانة ، لكن لا تفرط في تناولها.

بعد ذلك يطحن البصل. نحن نفلفل ونملح كل شيء. نكسر البيض إلى لحم مفروم ، ونسكب كوبًا من السميد ونخلطه جميعًا.

نضع مقلاة بالزيت النباتي على النار ، فمن الأفضل استخدام مقاليتين ، وستسريع عملية الطهي.

عندما يسخن الزيت ، نبدأ في تشكيل شرحات ولفها في فتات الخبز. نرسل شرحات لدينا إلى المقلاة.

الآن الأمر متروك لتفضيلات ذوقك. هل تريد مع قشرة أو شرحات على البخار؟

بالعافية.

كيفية تنظيف الفرخ والأسماك آكلة اللحوم الأخرى بسرعة

قد يكون من الصعب تنظيف الفرخ وبعض الأسماك آكلة اللحوم الأخرى ذات المقاييس الصغيرة الضيقة.

للتوضيح ، دعنا نقول على الفور ، اعتمادًا على الأهداف والتفضيلات الشخصية ، للتنظيف وتقطيع الفرخ ، يتم استخدام طريقتين أساسيتين مختلفتين فقط لإعداد الأسماك للطهي. لذلك دعونا نبدأ:

كيفية تنظيف الفرخ من الميزان

1. الطريقة الكلاسيكية لتنظيف الفرخ من الميزان باستخدام قشارة السمك
2. إزالة القشور مع الجلد (الجلد) والزعانف بمساعدة الجروح في أماكن معينة بسكين حاد.

كل من طرق تنظيف الفرخ هذه لها طرق تنفيذ مختلفة.

بالمناسبة ، هل تفهم أن هناك سمكة بلا عظام وحراشف؟

طريقة تنظيف الفرخ الكلاسيكية

سمك الفرخ المنزوع الترسبات الكلاسيكية يترك جلد السمك سليمًا ، وهذا يمكن أن يكون ميزة للأسماك المقلية. قد يكون عيب طريقة تنظيف الفرخ هو نثر الموازين وتكاليف العمالة وتكلفة المزيد من الوقت لمعالجة الأسماك.

لتنظيف الفرخ من الميزان بالطريقة التقليدية بسرعة ، يمكنك استخدام بعض الحيل وقشارة السمك. كيفية تنظيف الفرخ باستخدام قشارة السمك ، وكيفية صنع قشارة السمك موصوفة بالتفصيل في مقطع فيديو مخصص لهذه الطريقة في معالجة الأسماك.

تستخدم الطريقة الكلاسيكية لتقشير الفرخ عند الطهي يتطلب الحفاظ على جلد السمكة سليمًا.

قبل كل هذا يتم قلي السمك أو الخبز.

تنظيف الفرخ من القشور جنبًا إلى جنب مع الجلد

هذه هي أسرع طريقة لذبح الفرخ. بمساعدة السكين ، يتم عمل شقوق وإزالة الزعانف وإزالة الجلد من جثة السمكة جنبًا إلى جنب مع المقاييس. الميزة الكبيرة لطريقة تنظيف الفرخ هذه هي السرعة القصوى في معالجة الأسماك وغياب نثر القشور.

تختلف طريقة قطع الفرخ أو الأسماك الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم إزالة جلد الفرخ ، جنبًا إلى جنب مع المقاييس ، باستخدام تخزين ، ولكن يمكن القيام بذلك أيضًا بسكين ، خاصةً عندما لا يتم قطع الفرخ ، ولكن الأسماك الأخرى.

يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا لتنظيف الفرخ المجمد.

يتم عرض كيفية القيام بذلك في اختيار الفيديو أدناه.

تستخدم هذه الطريقة في تقطيع سمك الفرخ والسمك المقلي و 10 أطباق سمك أخرى.

كيفية تنظيف الفيديو بسرعة

في هذا التجميع ، يعرض العديد من الأشخاص طرقًا لتنظيف الفرخ من المقاييس ، سواء مع الجلد أو بشكل منفصل.

كيفية تنظيف الأسماك المجمدة

طريقة إيفينكي. تتم إزالة القشور فقط من الأسماك ، ويبقى جلد السمكة عمليا كما هو.

طريقة غير مسبوقة لتنظيف الأسماك المجمدة أثناء الصيد في فصل الشتاء.

تقطيع الأسماك المختلفة

في مجموعة الفيديو هذه ، طرق تقطيع الأسماك المختلفة التي يستخدمها الخبراء والهواة في الطهي. بعد البحث ، ستدرك أنه من السهل للغاية تقطيع السمك إلى شرائح!

كيف تصنع فيليه السمك بشكل صحيح وسريع:

التفاصيل →

كيفية زيادة صيد الاسماك؟

لمدة 7 سنوات من الشغف النشط بصيد الأسماك ، وجدت 10 طرق لتحسين اللدغة.

فيما يلي أكثرها فعالية:

• منشط عض. هذا المكمل الفرمون هو أقوى الأسماك المغرية في الماء البارد والدافئ. مناقشة المنشط لدغة "Hungry Fish".
• رفع حساسية التروس.اقرأ الضوابط المناسبة لنوع معين من التدخل.
• قاعدة السحر الفيرومونات.

لم يعاقب الصيادون الذين تم اصطياد كيلوغرامات من الأسماك

كشفت مجموعة من الصيادين خلال التحقيق عن اسم الطُعم المخفي.

التفاصيل →

كيف تنظف رمح؟

دعونا لا نخاف!لذلك ، لديك رمحك الأول بين يديك. نبدأ في إزالة المقاييس من الذيل إما بمكشطة خاصة أو بسكين حاد.

للقيام بذلك ، نضع صحيفة في الحوض من أجل لف المقاييس والأحشاء الموجودة بها على الفور ورميها بعيدًا. بالمناسبة ، تذكر سرًا آخر:لتسهيل تنظيف رمح ، صرصور ، وحتى جثم أو راف (مدى سهولة وأمان تنظيف الفرخ) ، تحتاج إلى إمساك الذيل بيد واحدة ، وسحب الذيل من الرأس باستخدام آخر. سوف تسمع أزمة مناسبة خافتة ، وسيكون من الأسهل والأسرع التعامل مع المقاييس ، ولن تطير من القشرة.

ثم نقطع رأس وذيل البايك ، ونزيل كل الزعانف - وهذا سيذهب إلى الأذن. نغسل الجثة والمغسلة وكل شيء حولها. لا تنس أن الأطباق بعد الأسماك الطازجة تغسل بالماء البارد.

يفرك السكاكين بالليمون.

سنقوم بصنع شرحات ، لذلك نزيل الجلد من رمح. لذلك ، مثل فانكا جوكوف من تشيخوف ، لن يكزنا أحد بـ "خطمها في الكوب" ، نبدأ في إطلاق النار من الرأس. سوف يدخل الجلد وعظم العمود الفقري أيضًا في المرق.

الصيحة!أقذر عمل تم إنجازه.

قطع رمح لطهي شرحات

يعتمد طعم الطبق القادم على معالجة الأسماك. إزالة المقاييس ، الإزالة التالية للداخل ليست أكثر العمليات متعة.

في هذه الحالة ، يجب تقليل التلوث إلى الحد الأدنى. سيؤدي التمزق غير الصحيح إلى تذوق اللحم. والعظام الصغيرة في الشرائح غير آمنة بشكل عام. لكي تخرج شرحات البايك بدون عيوب ، يجدر التوقف عند وصف كل خطوة قطع. لذلك ، من المهم معرفة كيفية قطع رمح بشكل صحيح إلى شرحات.

إزالة الجليد

بالطبع ، أكثر الأطباق اللذيذة تأتي من الكراكي الطازج. لكنها ليست دائما هناك.

الذبيحة المجمدة رائعة أيضًا. من الضروري فقط مراعاة جوانب معينة من إزالة الجليد.

يسمى:

1. لإذابة الأسماك ، من الأفضل تحضير وعاء به ماء بارد (2 لتر لكل كيلوغرام من الوزن). السائل الدافئ لا يرتفع. المغذيات وقيمة الطعم تضيع فيه.
2. من أجل الحفاظ على المعادن أثناء إذابة الجليد ، يضاف ملح الطعام (10 جم / لتر) إلى الماء.
3. تستغرق العملية برمتها من ساعة ونصف إلى 6 ساعات.

ملحوظة! يجب ألا يتشوه الكراكي الذائب (مثني ، مضغوط).

سوف يتدفق العصير الثمين من اللب ويصبح بلا طعم.

كيفية إزالة القشور

قبل إزالة شرائح اللحم من الرمح ، سوف تحتاج إلى إزالة القشور. تعتبر جميع ربات البيوت تقريبًا هذه الخطوة هي الأكثر صعوبة. لكن الجسيمات الصغيرة لا تتم إزالتها بشكل جيد إلا إذا تم تنفيذ العملية بشكل غير صحيح.

لهذا ، يتم استخدام عدة أجهزة:

• سكين عادي
• مبشرة بشبكة صغيرة
• مكشطة خاصة.

عملية إزالة الميزان خطوة بخطوة:

1. جسم الكراكي الطازج مغطى بالمخاط.

   إذا لم تتم إزالتها ، فسوف تنزلق السمكة باستمرار من يديك. لذلك ، قبل التنظيف ، يجب غسلها جيدًا تحت الصنبور.

2. ضع الذبيحة على لوح تقطيع.
3. بشفرة حادة ، تحرك بعناية في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ، وإزالة القشور.
4. إذا كان من الصعب الفصل ، اغمس السمكة في الماء المغلي لثوانٍ ، فهذا من شأنه أن يبسط عملية التنظيف بشكل كبير.
5. من الملائم إمساك الذبيحة من الذيل بعد رشها بملح كبير.

النصيحة! زوجان من القفازات سيساعدان في حماية يديك من الوخز والجروح. في البداية ارتدوا المطاط ثم الخيوط. تأكد من استخدام المئزر حتى لا تلطخ ملابسك.

يجدر الاهتمام بأثاث المطبخ.

قم بتغطية جميع الأسطح بقطعة قماش أو أكياس زيت غير ضرورية. بالإضافة إلى تغطية بالصحف. قم بإزالة جميع الأجهزة المنزلية من الطاولة.

إزالة الأحشاء

قبل تقطيع الكراكي إلى لحم مفروم لكعكات السمك ، يجب وضع الذبيحة النظيفة على السبورة. أمسك السكين بزاوية بحيث يكون النصل مواجهًا لرأس السمكة. يقع اللحم تحت الزعانف الصدرية ويقطع حتى العمود الفقري. يتم ذلك بالتناوب من جانبين. يتم قطع زعانف البايك بالمقص. بعد ذلك يتم فتح البطن والانتقال من فتحة الشرج إلى الرأس.

هي مقطوعة. قم بإزالة الدواخل بعناية دون الإضرار بالمرارة. إذا انكسر ، سيصبح طعم اللحم مرًا.

عندما تتم إزالة جميع الدواخل ، يمكنك عمل الأفلام. يتم تنظيفها بشق الأنفس ، إلى جانب جلطات الدم. يتم غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء البارد.

رمح لا يوجد لديه عمليا أي نفايات غير صالحة للأكل. الزعانف والأشواك والرؤوس تذهب إلى المرق. فقط في البداية من الضروري إزالة الخياشيم والعينين. منهم الكثير من العكارة. يستخدم الكافيار للقلي وصنع الفطائر والكسرولات والبايتس.

نظرًا لأن الأجزاء تبقى عند تقطيع الكراكي إلى شرحات ، فيمكن أيضًا استخدامها ، على سبيل المثال ، لإعداد جيلي السمك اللذيذ من الجلد والعمود الفقري والمقاييس.

تُغلى المكونات على نار خفيفة لمدة 1.5 - 2 ساعة. لتصفية المرق ، يتم استخدام الخل وبياض البيض ، وخلطهما مع المرق المبرد بالتناسب ، كما أنه من الأسهل استخدام القليل من الكافيار (حوالي 60 جم). يتم طحنها مسبقًا بالبصل والماء وإدخالها في مرق ساخن. جيلي جيد للحشو.

مرحبًا أعزائي القراء في مدونة "قريتي"!

اتضح فجأة أن الفيضان القوي الذي حدث على نهر أمور في العام مناسب له سمك. واليوم صيادون في الشتاء قريتيهلل الصيد المضمون.

اشتعلت جيدا رمح.

اليوم سأفتح سر طهي شرحات بايك اللذيذة للغاية.كل من جربنا الكفتة،إنهم متفاجئون: يا لها من علاج لذيذ!

ويطالبون بوضع المزيد والمزيد من هذه شرحات سحرية على الطبق!

الوصفة اخترعها زوجي - صياد معين. يفعل كل شيء بنفسه: يطبخ شرائح اللحم والسلخ رمحمن الجلد وفصل العظام. يختار المكونات بالكمية التي تحتاجها ؛ يمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم ويخلط اللحم المفروم. كل ما تبقى بالنسبة لي هو قولبة كعكات اللحم المفروم ووضعها بدقة في مقلاة ساخنة وتقديم أشهى شرحات على المائدة - شرحات رمح.

ثلاثة أسرار من شرحات بايك اللذيذة

لذا فإن أول شيء يجب فعله هو حرر الرمح من الجلدو افصل العظام، بمعنى آخر.

يطبخ فيليه رمح.

كيف لطهي فيليه

(السر الأول)

أحضر السمك إلى المنزل واتركه ليذوب. لكن ليس لوقت طويل! لا تفوت لحظة "تسخين" الرمح بالفعل ، ولكن لم يتم فك تجميدها تمامًا. يجب أن يذوب الجلد قليلاً.

لا ترغب العديد من ربات البيوت في العبث بالأسماك لأنها تصبح لزجة عند إذابتها. لذلك تميل إلى الانزلاق من يديك. ويدي شديدة البرودة. وبعد تقطيع السمك ، يتم التنظيف كثيرًا. لكن هذا يمكن تجنبه!

نحتاج إلى سكين حاد ، كماشة ، قفازات محبوكة وصحف.

سنضع الطاولة بالصحف ، ثم نلفهم ببساطة ونرميهم بعيدًا.

بهذه الطريقة نتخلص من التنظيف الشاق بعد تقطيع السمك. القفازات ضرورية للحفاظ على يديك دافئة.

قطع الزعانف بسكين حاد. نقوم بعمل شق حول الرأس ، على طول ظهر السمكة وبطنها.

إذا كان الرمح كبيرًا ، فإننا نقوم بعمل شق على طول الجانب.

الآن نأخذ الكماشة ونثبتها من الرأس إلى الذيل ونسلخ الرمح.

بسكين حاد ، نقطع الشرائح ، ونفصلها عن العظام.

تحضير مكونات اللحم المفروم

(السر الثاني)

هذه نقطة مهمة جدا!

سر الذوق ، الروعة ، العصير كستلاتةيكمن في ما تتناوله تحديدًا للحوم المفرومة بخلاف الأسماك. سوف نحتاج:

البطاطس؛

بصلة؛

بصل أخضر؛

الكثير من البقدونس والكثير من الشبت.

1 أو اثنتان من الخصية.

القليل من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب ؛

ملح ، فلفل أسود.

لا أستطيع تحديد عدد العناصر بالضبط. الزوج يفعل كل شيء "بالعين" وعلى ذوقه. لكن هنا s يجب أن يكون هناك الكثير من الغزلان. هذا هو الأهم! مخلص اللحم المفروميخرج تقريبا الأخضر!

بعض الناس لا يضعون الثوم في اللحم المفروم.

يقولون إن ذلك سوف يفسد طعم السمك. لا شيء من هذا القبيل! سوف يؤكد فقط على مذاق السمك وسيجبرك على طلب المزيد!

شرحات تقلى

(السر الثالث)

بالطبع ، يمكنك القيام بذلك بالطريقة المعتادة: بعد تشكيل شرحات ، دحرجها في الدقيق واقليها في مقلاة. سيكون ذلك لذيذًا أيضًا. لكني أفعل ذلك بشكل مختلف. في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة. في وعاء آخر ، صب البسكويت المطحون.

الخبزأطبخ بنفسي ، وأقوم بتمرير البسكويت في مطحنة اللحم الجاف.

بالمناسبة، خدعة أخرىالذي يسعدني مشاركته معك. قم بتثبيت كيس في مفرمة اللحم ، وقم بتثبيته بشريط مطاطي "نقود". عندما تطحن البسكويت ، لن تتناثر الفتات حول مطبخك ، لكنها ستبقى في الكيس!

لذا، نحن نشكل شرحات. أنا أحب تلك المستديرة ، يمكنك أيضًا استطالة منها ، كما تريد.

والآن ببقسماط في فتات الخبز. وعلى الفور - في مقلاة بالزيت النباتي المسخن.

ما هو الجيد في هذه الطريقة؟ عند القلي ، يذوب البيض والبسكويت مثل القميص للحصول على شرحات. لا يتدفق العصير والرائحة ، ويبقى في الداخل ، لأن شرحات العصير ، ورقيقة ، ولذيذة للغاية.

هذه هي كل أسرار طهي شرحات البايك اللذيذة للغاية.

اطعم عائلتك شهي ولذيذ!

والسلام لمنزلك!

في تواصل مع

زملاء الصف

هل ينظفون الرمح؟

من البايك ، يمكنك طهي كل من الدورات الثانية اللذيذة ووجبة خفيفة جيدة الجودة وحساء السمك الجميل.

في بعض الأحيان ، تطرح جميع ربات البيوت غير المستعدات في الحياة الأسرية سؤالاً هل تحتاج إلى تنظيف رمحلتجهيز الاذن ام يكفي غسلها وتنظيفها من الداخل؟

يمكننا أن نقول بثقة: لتحضير أي طبق تحتاج بشق الأنفس نظف الرمح، ليس فقط من العظام ، ولكن أيضًا من الأمعاء والقشور. قبل البدء في التنظيف ، هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار.

نصيحة 1. يجب تنظيف البايك فور صيده أو شرائه ، وإلا فسيكون من الصعب القيام بذلك بعد مرور بعض الوقت.

نصيحة 2.

لتنظيف الذبيحة ، تحتاج إلى استخدام سكاكين حادة ، ضخمة ومريحة حتى لا تتأذى ، والتخلص بسرعة من الزعانف والرأس والذيل.

نصيحة 3. إذا لم يتم التخلص من رائحة النهر من الرمح بعد تنظيف الأسماك وغسلها ، فيجب عليك عصر عصير الليمون الطازج ورش الذبيحة به.

نصيحة 4. يجب تنظيف السمكة بالقفازات حتى لا يمتص جلد اليدين الرائحة.

نصيحة 5. يجب تغليف لوح التقطيع بورق قصدير أو فيلم ، ولا داعي لغسله من الرائحة الكريهة.

كيفية تنظيف رمح من الميزان؟

قبل التنظيف الرئيسي للرمح ، يجب تنظيفه من المقاييس.

يمكن القيام بذلك بطريقتين مختلفتين:

• كشطها باستخدام مكشطة خاصة ؛
• إزالة ، جنبا إلى جنب مع الجلد ، دون كشط.

اغسل الجثة تحت الماء الجاري حول المخاط والحطام ، ضعها على لوح مُجهز ، التقط مكشطة أو سكينًا حادًا واسعًا ، وتحرك عكس نمو القشور ، اكشطها بالتساوي. عند تنظيف الأسماك يجب أن تمسك الرأس بقوة. تحتاج أولاً إلى تنظيف جانب واحد ، وبعد ذلك ، اقلبه إلى الجانب الآخر ، وانتقل إلى الجانب الآخر.

من الأفضل القيام بهذه العملية على الشرفة أو في الفناء لتجنب التنظيف على المدى الطويل بعد التنظيف.

في النهاية ، تحتاج إلى غسل الذبيحة والمضي قدمًا في عملية القطع التالية.

المرحلة التحضيرية

قبل أن تبدأ العمل ، يجب عليك عدد من الإجراءات الأولية:

قواعد تنظيف بايك

تتطلب عملية التنظيف دقة ودقة:

1. يجب غسل المنتج جيدًا بالماء وإزالة الأوساخ والمخاط.
2. يوصى بتنظيف الكراكي من القشور باستخدام الماء.

   ثم لن تنتشر القمامة حول المطبخ.

3. أمسك السمكة من الذيل. يجب أن تتم حركات السكين باتجاه الرأس. يتم وضع نصل السكين بزاوية حادة. ثم لن تنتشر المقاييس على الجانبين ، لكنها ستوضع بسلاسة على مستوى السكين.
4. بعد إزالة القشور ، يجب شطف الأسماك بالماء النظيف ، والتأكد من عدم وجود قشور.
5. بعد وضع الرمح على لوح التقطيع ، قم بإزالة الزعانف بمقص المطبخ.

   يمكن إجراء هذه العملية بسكين.

6. يجب قطع الغضروف الكثيف بين الرأس والبطن. سيؤدي ذلك إلى فتح البطن واستخراج الدواخل وإزالة الخياشيم.
7. قم بتنظيف المثانة الهوائية وجلطات الدم بشكل منفصل.
8. من المهم غسل السمك مرة أخرى.
9. من الأجزاء الداخلية للبايك ، يتم استخدام الكافيار والكبد في الطعام. تأكد من عدم وجود ضرر للمرارة. يجب إزالته. الكافيار هو طعام شهي ، يستخدم بنشاط في الطهي.

يتطلب إجراء تنظيف رمح دون مشاكل الامتثال لبعض قواعد.المنتج يحتوي على الكثير من العظام ، له رائحة طينية حادة. ستعمل الأسماك المطبوخة بشكل صحيح على تزيين الطاولة وإشباع رائحة أفراد الأسرة وتحسين الصحة.

كيفية تنظيف الكراكي للشرحات

في الفصل الدورات الرئيسةإلى سؤال لطهي شرحات ، هل يجب إزالة الجلد من رمح؟ قدمها الخالق لابوشكاأفضل إجابة هي عادةً ما أقوم بإزالة الجلد من السمك بحثًا عن شرحات.

يمكن رميها مع باقي أجزاء أذنك.

إجابة من كبار السن[خبير]
يتم تحضير شرحات بايك وفقًا لعدد كبير من الوصفات. سننظر في الخيار الذي يحافظ على طعم ورائحة البايك في الطبق. قبل الطهي ، لا تكن كسولًا لدرجة لا تستغرق بضع دقائق لإزالة القشرة. إنه عنصر غير ضروري تمامًا لهذا الطبق. يجب أيضًا إزالة التلال ذات العظام الكبيرة.
المقادير: 1 كجم من الكراكي المفروم غرام. رغيف طويل ، 2 رأس بصل متوسط ​​، مل حليب ، 4 فصوص ثوم ، 2 بيضة ، 2 مائدة. ملاعق من الخوخ زيوت ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ينمو. زيوت ، ملح ، فلفل ، بقسماط ، حفنة من الأعشاب.
طريقة طهو:
1.

طهي اللحم المفروم: مرر قطع السمك في مفرمة اللحم مع البصل والأعشاب ورغيف طويل منقوع في الحليب والثوم. قسّم البيض إلى الكتلة الناتجة ، صب الزبدة المذابة ، أضف الملح والفلفل. بعد ذلك ، اعجن اللحم المفروم.
2. شرحات بيضاوية أو مستديرة عمياء ، ليست سميكة جدًا ، تُلف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تنضج.
شرحات البايك طرية للغاية وعصيرية بفضل الزبدة. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي وخضروات مطهية وسلطات خضار.

إجابة من نحيف[خبير]
بالضرورة

إجابة من أليسا نوفيكوفا[خبير]
انزعها ، وإلا فإنها ستثبت المسمار في مفرمة اللحم وتتعثر ، الشيء الرئيسي هو أنها مزقت للتو.

إجابة من دافق[خبير]
بطبيعة الحال!

يجب أن تكون شرحات اللحم طرية.

إجابة من يوانش[نشيط]
إذا قمت بتنظيف الكراكي من المقاييس ، فلا يمكنك إزالته ، وإذا قمت بفكه على الفور إلى شرائح ، فلا يمكنك تنظيفه ، ولكن يمكنك قطعه على الفور على طول التلال وإزالة الشرائح. حظا طيبا وفقك الله!

إجابة من داريا تشيرنوفا[نشيط]
لا يستحق أو لا يستحق ذلك

إجابة من إيرينا فيدينيفا (بيرلوتسكايا)[خبير]
أفعل ذلك بهذه الطريقة وذاك. اللحم المفروم يكون أكثر طراوة بدون جلد.

في تواصل مع

يمكنك تقطيع أي رمح ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الأكبر التي تزن 1.5 كجم. يمكن أن يكون الكراكي الصغير مقليًا أو مسلوقًا كاملاً ، بالطبع ، بعد تنظيفه مسبقًا.

للعمل ، تحتاج إلى مقص للأسماك أو مقص كبير عادي - من الملائم قطع الزعانف بها. سكين حاد صغير وسكين طاه عادي حاد للنحت. صب الماء البارد في الحوض أو في حوض كبير ، ضع السمك. تحت الماء ، نقوم بتنظيف الموازين بسكين حاد ، حتى لا تنتشر المقاييس حول المطبخ.

بيديك ، باستخدام سكين صغير ، قم بإزالة الجلد من السمكة. يمكنك إزالة الجلد باستخدام الجورب إذا كنت تطبخ رمح محشو أو إجراء شق على طول الظهر وإزالته في أجزاء.

بمساعدة سكين حاد صغير ، نقوم بفصل الشرائح عن التلال. اغسل الشرائح جيدًا. من الحافة والرأس ، يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ أو طهي مرق السمك للصلصة.

نمرر أصابعنا على طول الشرائح ، إذا لزم الأمر ، نزيل العظام الصغيرة بالملاقط.

الفيليه النهائي مناسب لطهي كرات اللحم والسمك المحشي. أيضًا ، يمكن تجميد الشرائح وتعبئتها مسبقًا في كيس بمشبك.

يعتبر الصيادون أنه حظ كبير إذا اصطادوا رمح. لديها لحم قليل الدهن لذيذ جدا وصحي. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة والعناصر الدقيقة والكبيرة. يمكنك طهي أطباق لذيذة منه ، ولن يرفضها سوى القليل. ولكن هناك القليل "لكن" - هذا هو تقطيع الأسماك. معظم النساء لا يعرفن كيف ينظفن أو لا يعرفن كيف يجزحن رمح. ومن السهل القيام بذلك إذا كنت تمتلك بعض الحيل والأسرار. يجب أن تعرف مسبقًا كيف يتم تنظيف وتقطيع الأسماك بشكل صحيح. هذا العمل شاق ويتطلب الصبر.

يعيش المفترس في المياه العذبة ، والعظام ، وله أسنان حادة ، ومن السهل أن يتأذى. على الرغم من صعوبة تقطيعه ، إلا أنه إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون اللحم طريًا وطريًا ومذاقًا فريدًا.

لتنظيف الأسماك المجمدة ، قم بإعدادها. خذ وعاءًا من الماء البارد ، واسكب القليل من الملح فيه واغمس الرمح فيه. يجب أن تكون الذبيحة مغطاة بالكامل بالماء. يمكنك أيضًا تذويب الجليد في الميكروويف.

عندما تصبح الجثة جاهزة ، اشطفها وجففها. أولاً ، يجب تنظيفه من المقاييس ، لذلك يتم استخدام سكين أو مبشرة.. يجب إزالته بدءًا من الذيل باتجاه الرأس. خذ سكينًا حادًا واقطع الزعانف على البطن مع شريحة رقيقة من الجلد. ثم قم بعمل شق على طول الخط الخيشومي. افتح البطن وأخرج الأعضاء الداخلية. يمكن تقطيع الأسماك منزوعة الأحشاء إلى شرائح.

الأهمية! تعامل مع المرارة بحذر عند إخراج الأحشاء من الأسماك. تأكد من عدم كسرها. إذا اصطدمت العصارة باللحوم ، فإنها ستكون مرة. وإذا حدث هذا ، اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. قبل تقطيع الكراكي إلى شرائح ، اقرأ نصيحة جيدة:

إذا اتبعت جميع التعليمات ، فسيستغرق قطع رمح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط. الشيء الرئيسي هو تنظيفه على الفور بعد التقاطه أو إذابة الجليد.

قبل عمل شرائح البايك ، يجب تقطيعها بعناية إلى قسمين. للقيام بذلك ، ارسم سكينًا على طول حافة الذبيحة من الخياشيم إلى الذيل. نتيجة لذلك ، سيكون لديك شريحة واحدة ، ويبقى الجزء الثاني من السمكة مع التلال والرأس.

قطع رأس رمح. افصل اللحم عن العمود الفقري. نضع الجزء الثاني من الذبيحة مع العمود الفقري لأسفل ونقطع اللحم بسكين حاد. انزع العظام من أسفل الفيليه.

قم بإزالة الجلد. ضع جانبًا واحدًا من الجلد لأسفل واضغط عليه مقابل اللوح باستخدام شوكة على جانب الذيل. من ناحية أخرى ، اسحب بسكين من الذيل وافصل الجلد عن اللحم. افعل نفس الإجراء مع القطعة الثانية. الآن أنت تعرف كيفية تنظيف رمح.

بالنسبة للشرحات ، ستحتاج إلى طحن أو تقطيع اللب إلى لحم مفروم بسكين. ويمكن خبز الجزء الخاصرة ، المقلية ، تقدم مع الصلصة. ستكون البطاطس والخضروات الطازجة والمخبوزة الأخرى بمثابة طبق جانبي لها.

سيصنع ما تبقى من الرأس والعمود الفقري والزعانف مرقًا رائعًا. ولكن ، حتى لا يكون غائمًا ، لا تنسَ سحب الخياشيم والعينين. يمكن ترك القشر إذا كنت تخطط لقلي أو سلق الرمح.

لحم هذه السمكة غذائي ومفيد للغاية لكل من البالغين والأطفال. هناك بلدان يعتبر الطعام منها طعامًا شهيًا. يحتوي على فيتامينات ب والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يساعد على إزالة السموم من الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحسن النشاط العقلي. بالطبع ، يعتبر لحم البايك مضادًا للحساسية ولا يعتبر خطرًا على جسم الإنسان ، ومع ذلك ، قبل شراء هذه السمكة أو اصطيادها ، اهتم ببيئة الخزان.

لا تنس أن الأسماك عرضة لتراكم المركبات السامة الضارة التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. ويترتب على ذلك أنه إذا تم وضع الرمح في خزان متسخ ، فعند استخدامه ، قد يحدث تفاعل تحسسي أو تسمم عام أو عدوى معوية أو عسر هضم. كل هذه الأمراض مصحوبة بالأعراض التالية:

• - ألم في البطن.
• حرارة عالية؛
• سجود؛
• قشعريرة أو حمى.
• انخفاض حاد في الضغط وما إلى ذلك.

أريد أيضًا أن أقول إنه ممنوع استخدام البايك للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي. وعلى الرغم من أنه منتج غذائي ، فلا ينبغي إساءة استخدامه. ولتجنب الوزن الزائد ، يجب استهلاك الأسماك بكميات صغيرة وطهيها على البخار.