Fırınlarda kabartıcılar, hamur parçalarının provasını tamamlamak için kullanılır ve daha sonra fırına gönderilir. Ayrıca kabinde, üretimi için mayalı hamur kullanılan çeşitli yarı mamul ürünlerin provaları yapılır. Mayalama, hamur ürünlerinin fırına gönderilmeden hemen önce mayalanmasıdır. Aynı zamanda, hamur gevşetilir, hacim olarak yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem, gelecekteki fırın ürününün yapısının doğru oluşumuna katkıda bulunan bir karbondioksit gazı ortamında gerçekleşir.

Pişirme provası, hamur parçalarının oluşumu sırasında büyük ölçüde azaldığından, hamurun gözenekliliğini orijinal durumuna geri yükler. Prova dolabında, hamurun yoğunluğunu azaltan ve hacmini artıran özel mikro iklim koşulları oluşturulur. Aynı zamanda yarı mamul ürünler düz bir yüzey elde eder, gürleşir.

Yarı mamüllerin iki aşamada mayalanmasının kullanıldığı pişirme teknolojilerinde, hamurun ön mayalanması için dolaplar ve son mayalanması için kullanılan dolaplar kullanılmaktadır. Her şeyden önce, sıcaklık çalışma modlarında ve buhar ortamının yoğunluğunda farklılık gösterirler.

Prova kabin cihazı

Yapısal olarak ısı yalıtım kabinleri, kapaklı gövde, su buharı üreten ısıtma elemanlı banyo ve kontrol ünitesi gibi parçaları içerir. Isıtma elemanı ısıtıldığında banyodan gelen su buharlaşmaya başlar, kabinde su dolu bir gaz ortamı oluşur. Genellikle, bir elektrikli ısıtıcının bulunduğu buhar üretmek için daha düşük bir sünger su tavası kullanılır. bu şekilde iç alan kabinde, sıcak ve nemli bir mikro iklim oluşur ve prova işleminin hızlı akışına katkıda bulunur.

Çoğu zaman, fırınlar için ekipman üreticileri fırınlı provalar yaparlar, böylece hem fırının üretim alanından hem de ürünlerin üretiminde inşaat malzemelerinin tüketiminden, çalışmaları sırasında elektrikten önemli ölçüde tasarruf sağlarlar. Sonuçta, daha az ısı dağılımı var Çevre ve böyle bir ürünün tasarımının hacim olarak daha küçük olduğu ortaya çıktı.

Geçmiş yılların prova dolabı modellerinde sızdırmaz alt paneller bulunmuyordu, bu da genellikle prova dolapları için ısıtma elemanlarının yanmasına ve ısıtıldığında deforme olan fırın tepsilerinin orijinal şeklini kaybetmesine neden oluyordu.

Kabinin dış mekanlarda kullanılabilmesi için ısı çıkışının daha yüksek olması ve kabinetin hava koşullarına dayanıklı olması gerekmektedir. Aksi takdirde kabin iç hacminin ısınması çok yavaş gerçekleşecektir, prova cihazının sıcaklığı istenilen değerlere ulaşmayabilir.

Hamurun paletlere yapışmasını önlemek için fonksiyonlar listesinde modern gardırop Yapışmayı önlemek için bir tutam un olmalıdır. Prova sürecini kontrol etmek için dolap kapaklarında cam pencereler düzenlenmiştir. Bu, süreci görsel olarak izlemeyi mümkün kılar.

Prova kabini modelleri

Birbirleriyle rekabet eden modern üreticiler en çok farklı tasarımlar... Bu ürünler kendi özellikler, onların teknolojik özellikler... Ayrıca kabinetlerin çalışma parametreleri sürekli değişmekte, iyileşmekte ve fonksiyonellik genişlemektedir.

Bir prova kabininin fiyatı, kapasitesine, ısıtma sıcaklığına, Tasarım özellikleri ve her üreticinin kendine ait.

Öncelikle işlevselliklerine, çalışma parametrelerine ve tasarımına dikkat ederek bireysel dolap modellerini ele alalım.

Prova kabini "Unox"

Prova kabini "Unox" geniş işlevsellik fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bu ekipman, herhangi bir catering işletmesinde yemek pişirmekle meşgul olanlar için ideal seçimdir. UNOX modelinin pişirme fırınları ile hem döner hem de konveksiyonlu fırınlarla birlikte çalışmak için uygundur.

Dolap gövdesi yüksek kaliteli paslanmaz çelikten imal edilmiştir, yüksek performansa sahiptir ve uzun vadeli hizmet. Dolap kapıları güvenilir bir conta ile şeffaftır, böylece üretim dışı ısı kaybını en aza indirir. İçin özerk çalışma Unox elektrikli provaların bazı modelleri kontrol panelleri ile donatılmıştır.

Kabin kendi kontrol sistemi ile donatılmamışsa, genellikle fırın kompleksinin ısıtma ekipmanı ile çalışmak üzere tasarlanmıştır. Unox kabinlerinin daha sofistike, yüksek performanslı modelleri, su kaynağına sabit bir bağlantıya sahiptir.

Kabin güç kaynağı Elektrik şoku 220 V voltajlı bir ev elektrik şebekesinden gerçekleştirilir. Isıtıcıların gücü, ürünün modeline bağlıdır ve 1,2 ila 2,4 kW arasında değişir. Dolaplara takılan tepsi sayısı 8, 12 ve 16 adet olabilir.

Prova dolapları fiyatı 42.000 ruble... ve modelin karmaşıklığına ve çalışma parametrelerine bağlı olarak 164.000 ruble.

Prova kabini "SHRT"

Bir prova kabini "SHRT" düşünelim. Fırın profillerinin küçük parça üretimi için tasarlanmıştır. Ayrı olarak ve bir işleme hattının parçası olarak kullanılabilir.

1,2 kW güç tüketimi ile kabinde 30 ila 85 derece arasındaki kontrol aralığında bir sıcaklık oluşturulur. "SHRT-8" kabininin alt paletine dökülen suyun hacmi 3 litredir ve çalışma sırasındaki bağıl nem %95'e ulaşır. Palet içerisinde iç hacmin ısınmasını ve nemlendirilmesini sağlayan bir adet ısıtma elemanı bulunmaktadır. Aynı anda takılabilen tepsi sayısı 8 adettir. Tüm dolap parçaları esas olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

"Abat SHRT-8-02" dolabının fiyatı 37.000 ruble.

Prova kabini "Voskhod ShRE-2.1"

Prova dolabı "Voskhod ShRE-2.1" genellikle fırınların, şekerlemelerin ve diğer gıda işleme işletmelerinin ekipmanları arasında bulunur. Hamur parçalarının hacmini artırmak, gözenekliliğini geri kazandırmak ve pürüzsüz, çekici görünümlü bir yüzey sağlamak için kullanılır. Kabin, KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 ve KhPE-750 / 500.41 fırınları ile kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Rus kabine "Voskhod ShRE" nin özellikleri arasında hava ısıtıcısının kademeli olarak ayarlanması ve orijinal dizayn su için tanklar, bu sayede gerekli nemin kabin içinde hızlı bir şekilde kurulmasını sağlar. Gardırop oluşturabilir sıcaklık rejimi 1,6 kW güç tüketimi ile 30 ila 45 ° С aralığında. Hamur parçaları 700x460 mm formatında 6 kata yerleştirilir.

Şu anda, Voskhod SHRE-2.1 kabininin maliyeti 24.500 ruble.

Prova kabini Smeg

ALFA 43 serisi fırın ile birlikte Smeg model prova dolabı kullanılmaktadır. etkili nemlendirici buhar ve manyetik kilit. Dolap gövdesi, uzun hizmet ömrü sağlayan yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Özellikler:

Seviye numarası - 10;

Tepsi boyutları - 435x320x15;

Çalışma sıcaklığı aralığı - 25 ila 85 ° С;

Menşe ülke - İtalya.

0,85 kW güç tüketimi ile kabin, on adet fırın tepsisinde aynı anda çok sayıda ürünün kanıtlanmasına olanak tanır. Üretici, kabinin kusursuz çalışması için iki yıl garanti veriyor.

Şu anda, Moskova'daki bir depodan, "Smeg LEV 41 XV-1" dolabı satın alınabilir. 47 100 ruble.

Prova dolabı satın almak için ilgili konunun sitesine gitmeniz ve yönetici ile bu konuda görüşmeleri başlatmanız yeterlidir. Tedarikçinin kendisi en uygun ürün modellerini, teslimat yöntemlerini ve fiyatları önerecektir. Maliyet tasarrufu nedeniyle, kullanılmış bir prova kabini satın almayı da düşünebilirsiniz. Bu ekipmanın tasarımının sadeliği ve kullanılan yapısal malzemeler neredeyse fiziksel aşınma ve yıpranmaya maruz kalmaz.

Merhaba, sitenin sevgili okuyucuları! Bugün bunun hakkında konuşacağız önemli cihaz prova dolabı gibi. Makale, herhangi bir fırın, şekerleme, kantin veya kafe sahibi için faydalı olacaktır, çünkü içinde size bu buluşun cihazı ve çalışma prensibi hakkında bilgi vereceğiz.

Prova dolabı ne işe yarar?

Prova dolabında, hamur parçalarının son provası, fırınlamadan hemen önce gerçekleşir. Ek olarak, mayalı hamurdan hızlı donmuş yarı mamul ürünlerin kanıtlanması için bir prova kabini gereklidir.

prova nedir?

Bu, fırıncının kontrolünde gerçekleşen, hamurun fırınlanmadan önce mayalanması işlemidir. Hamur hacim olarak yaklaşık iki katına çıkar ve daha gevşek hale gelir. Her şey etkisi altında olur karbon dioksit... Bütün bunlar, unlu mamullerin doğru yapısının oluşması için gereklidir.

Boşlukların hazırlanması, kalıplama sırasında azalan hamurun orijinal gözenekliliğini eski haline getirmek için bir prova kabini gereklidir. Mayalama dolabında oluşturulan özel mikro iklimlendirme, hamurun hacmini arttırırken yoğunluğunun da azaltılmasına olanak tanır. İş parçası düz bir yüzey alır. Bu, bitmiş ürüne ihtişam katar.

Bir işletmede prova dolapları kullanmanın avantajları açıktır. ayarlamana gerek yok çeşitli yüzeyler hamur parçalarını yerleştirmek için. Sonuç olarak, fırının içinde yer tasarrufu sağlarsınız. Ayrıca üretimde prova dolabı kullanılması ürünün lezzetini olumlu yönde etkiler.

Prova kabini neredeyse sessizdir. Sessiz çalışma, fren korumaları ve naylon damperler ile sağlanır.

Kabinet, ayarlanması kolay olduğu için farklı bölücülerle kolayca senkronize edilebilir. Kabin mekanizmalarına ve parçalarına kolayca erişilebilir, böylece herhangi bir elemanı kolayca değiştirebilirsiniz.

Prova dolabı nasıl seçilir?

İşletmeniz için bir prova kabini almayı planlıyorsanız aşağıdaki noktalara dikkat edin:

- kaplamanın kalitesi;

- ısı yalıtım yeteneği;

- nem seviyesini koruma ve düzenleme yeteneği;

- malzeme Iç kapak(nemin geçmesine izin vermemelidir, aksi takdirde hamur yapışması gibi bir sıkıntı yaşayabilirsiniz).

Prova parametreleri hatırlanmalıdır. Bu işlem 35 - 40 derece sıcaklıkta ve %75 - 80 nem oranında gerçekleştirilir. Ek olarak, prova kabininin çalışması için bir ön koşul, odada ısıtmanın bulunmasıdır.

Prova kabini: cihaz ve çalışma prensibi

Prova kabini tasarımı şunları içerir: sıradaki maddeler: kapılar, küvetli çitler ve kontrol cihazı ile doğrudan kabinin kendisi.

Gerekli ortam nasıl sağlanır? Prova kabini bir buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır. Sıcaklık sorunsuz bir şekilde değişir. Dolabın süngerli bir tepsisi vardır, içine su dökülür. Palet, ısıtma elemanları ile donatılmıştır. Isıtma elemanı suyu ısıtır, buharlaşma meydana gelir, bu da prova işlemi için gerekli olan mikro iklimi sağlar - sıcak ve nemli.

Daha eski provalar Farklı çeşit sınırlamalar. Örneğin, alt panelin yetersiz sıkılığı. Sonuç olarak, Ten'in yanma olasılığı daha yüksektir. Bazı dolaplarda 80 dereceye varan sıcaklık artışı tepsilerin deforme olmasına neden olur.

Tüm prova kabini modelleri dış mekan kullanımı için uygun değildir: örneğin, sıcaklık 40 derecenin üzerinde tutulamazsa, soğuk mevsimde kabinin içinde gerekli sıcaklığa kadar ısıtmak çok uzun zaman alacaktır.

Un ekleme işlevine dikkat edin. Birçok modern modeller prova dolapları. Amaç hamurun yapışmasını önlemektir.

Bir diğer kullanışlı detay ise cam pencere. Bu sayede prova sürecini görsel olarak kontrol edebilirsiniz.

Yukarıdaki parametrelere göre kendiniz seçin optimal model... Prova kabinini seçtiğiniz üreticiye (ithal veya yerli) bağlı olarak fiyat farklı olacaktır. Fiyat ayrıca özelliklere ve modele bağlıdır.

Aşağıdaki yorumlarda bir soru sorabilir ve herhangi bir prova üreticisi hakkında bir inceleme bırakabilirsiniz.

Böylece çörekler muhteşem ve kâr her gün artıyor, çünkü girişimcilik faaliyeti bir fırının veya pastanenin işiyle bağlantılı olarak, sadece bir prova dolabı satın almanız gerekir.

Hamurun mayalama dolabında dinlendirilmesi işlemi, hamurun yoğurulması, bölünmesi ve pişirilmesi arasında ara olarak adlandırılabilir. Eğer şirket tamamlanmamış bir pişirme döngüsünde uzmanlaşmışsa ve donmuş iş parçalarıyla çalışıyorsa, prova odaları özellikle yeri doldurulamaz.

Ekipman, mini fırınlar, fırınlar, pizzacılar çalışmalarında popülerdir. Lüks restoranların yanı sıra okul kantinleri için hazırlayıcılar da satın alıyorlar. Onlarsız, kendin pişirsen bile lezzetli tarif topuz çalışmayabilir. Ve birçok tepsiye sahip çok seviyeli hazneler sayesinde iş parçalarının yerleştirilmesi fazla yer kaplamaz.

Ekipmanın çalışma prensibi

Provalarda mayalanma işlemi gerçekleşir, hamur dinlenir, işlem sırasında kaybolan kabarık bir şekil alır. Gerekli sıcaklık ve nem seviyesinin etkisi altında, gelecekteki ürün hacmi iki ila üç kat artar, yumuşak ve havadar olur.

Prova yetersiz, normal veya aşırı olabilir. İlk ve son sürümlerde, ürünün kalitesi önemli ölçüde azalır. Uygun sıcaklık ve nemin etkisi altında mayalanma süreci, unun kalitesine, hamurun hazırlanma yöntemine ve içindeki yağ ve şeker miktarına bağlı olarak 15 dakika ile iki saat arasında sürebilir.

Prova kabini:

• doğrudan kabine olabilir farklı boyutlar;
• kapılar - metal, cam ve kombine. Son iki seçenekte süreci kontrol etmek daha uygundur.;
• banyolu eskrim;
• buharlı nemlendirici;
• kontrol noktası;
• tena.

Bir prova nasıl seçilir

Ekipmanın uzun süre hizmet vermesi ve üretim sürecinin kesintisiz devam etmesi için pişirme sürecini etkileyen teknik özellikler dikkate alınarak doğru provanın seçilmesi önemlidir. Ürünün kalitesi, ürünün popülaritesi, satış düzeyi ve ardından kâr bunlara bağlı olacaktır. Prova kabini satın alırken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

• Sıcaklık aralığı. Oda soğuksa ve maksimum sıcaklık yeterince yüksek değilse, prova makinesinin ısınması daha uzun sürer.
• Kapı kapanmasının sıkılığı. Sıkıca kapanmayan bir kapıdan küçük bir hava akımı bile girerse, tüm pişirme çabaları boşuna olacaktır. Doğal olarak, bu sonucu etkileyecektir.
• Sıcaklık regülasyonu. Ayarların kalitesinin sadece doğru olması değil, aynı zamanda kolay olması da önemlidir.
  Isıtma elemanının kalitesi. Nem seviyesi buna bağlıdır.
• İç astar malzemesi. Hamurun yapışmasıyla dolu olan nemi emmemelidir.
• Tepsilerin boyutu. Zaten üretilen ürün sayısına bağlıdır. Prova dolabının fırın tepsilerinin boyutunun fırın tepsileriyle aynı olması istenir. Ardından, provadan sonra iş parçalarının kaydırılması gerekmez. Fırın tepsilerini yeniden düzenlemek yeterlidir.
• modeli. Kural olarak, konveksiyon fırınları üreten aynı firmalar, prova kabinlerinin üretimi ile uğraşmaktadır. Bu ekipman parçalarının aynı şirketten olması iyidir.
• fanlar sağlar Eşit dağılım hava sıcaklığı.

Tipik olarak, tepsiyi suyla ısıtan ısıtma elemanları tarafından kabinde nemli bir ortam oluşturulur. Satın alırken, bu işlevin doğrudan su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirildiği pahalı modellere dikkat edin.

Bazı modellerde, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olmak için bir un fıskiyesi bulunur.

Popüler üreticilerin ürünlerine genel bakış

İtalyan üretimi modeller arasında Smeg Lev141v prova dolabı popülerdir. Cam kapılı kullanışlı geniş on katlı gardırop ölçüler: 90 cm genişlik, 64,5 cm derinlik, 89 cm yükseklik.

İnceleme: “Aynı üreticiden bir kabine sahiptim, ancak biraz farklı bir model, gözle görülür şekilde modası geçmiş. Buharlı nemlendirmenin iç kısımda bulunan iki süngeri ıslatarak gerçekleşmesi çok sakıncalıdır. Çekmece dolabın en altında. Süngerleri her zaman nemlendirmek zorunda olduğunuz ve sürekli olarak çekmecelerden su döküldüğü için çok rahatsız edici. Smeg Lev141v modeli şimdiden yeni bir noktaya getirildi. Her şey çok daha uygun. Su basitçe küvete dökülür. Genel olarak İtalyan yapımı provalardan çok memnunum. Modellerinin fiyatları yaklaşık olarak aynı ve örneğin, alman ekipmanları... Bu arada bir de Smeg konveksiyon fırınımız var” dedi.

Mini fırın ve pastane sahiplerine hitap edecek bir diğer popüler model ise; prova makinesi Unox XL 413. Bu aynı zamanda İtalyan üreticilerin çalışmalarının sonucudur. Dolabın yüksekliği sadece 72 cm'dir, ancak iki sıra halinde 12 kademelidir. Fırın tepsisi boyutu 60x40 cm.

Fiyat 80 bin ruble arasında değişiyor. Hazne paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Cam kapı prova sürecini kontrol etmenizi sağlar. Odadaki maksimum sıcaklık +50 derece... Suya sabit bir bağlantı olasılığı vardır.

İnceleme: “Çok kompakt model. Bunu üç yıl önce bir mini fırın açtığımızda almıştık. Fazla yer kaplamamasını sevdim ama geniş. Maliyet haklı. Elbette mükemmelliğin sınırı yok ve yakın zamanda genişlemeyi planlıyoruz. Bu prova başka bir çıkışa gidecek ve yeni atölye için daha büyük ölçekte bir şey satın alacağız. Ancak, genel olarak, İtalyan Unox'un özelliklerine göre - iyi bir seçenek bir başlangıç ​​için ".

Almanya'da yapılan WIESHEU GS 68 L prova kabini. Sıcaklık aralığı otomatik olarak 20 ila 45 derece arasında ayarlanır. Nem seviyesi, ürünün kalitesi için çok önemli olan bağımsız olarak ayarlanır. Dolap boyutları: yükseklik 1350 cm, genişlik 930, derinlik 875 cm 200 bin ruble'den fiyat.

Tanıklık: “Hem taze şekillendirilmiş ürünlerin provasında hem de mayalı hamurdan yarı mamul ürünlerde mükemmel olduğu kanıtlandı. İş parçası üç kata kadar büyütülür. Temizlemesi çok kolay. Az enerji tüketmesi de önemli."

Prova dolabı için ekipman satın almak sorumlu bir iştir. Sadece kabinin dış parametrelerini değil, aynı zamanda teknik özelliklerini de dikkate almak önemlidir.

Bir işe yatırım yapmaya başlamanın en iyi yolu güvenilir ekipman satın almaktır.

Uzun süre dayanacak ve müşterilerin ürünlerinizin tadından şüphe duymasına gerek kalmayacak.

Rus fırını olmayan ancak fırıncılıkla uğraşanlar için vazgeçilmez bir araç Ev yapımı ekmek, ekşi hamur, kvas hazırlanması.

Hamuru mayalamak için kompakt katlanır dolap denir. brod ve taylor, herhangi bir ev mutfağı için uygundur ve yardımcı olacaktır hamur veya ekşi hamur fermantasyonu için sıcak ve optimum nemli bir ortam yaratın, ayrıca fermente süt ürünleri veya kvas hazırlanması için.

Belirli bir nem ve sıcaklığın gerekli olduğu her şey için.

brod ve taylor- Katlanır bir mayalama dolabı, hamurunuzu normal koşullarda yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre olgunlaşması ve olgunlaşması için daha düşük bir sıcaklık ayarlayabilir veya hamur oluşturmak için kabin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bir bölmede olup biten her şeyi takip etmeyi mümkün kılar. birden fazla fırın kabına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf, katlanmış ve açılmamış bir kabini göstermektedir.

Dolap ile birlikte teslimat seti ayrıca bir su tepsisi içerir ve bu, nemi üzerinde tutmanızı sağlar. optimal seviye.

Kabin, ayarlanan sıcaklığı ve nemi korur - ekşi hamur, yoğurt, ekşi krema, hamurun mayalanması için.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamur yoğurmak için değil, aynı zamanda kendi yoğurdunuzun üretimi için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritebilir ve ne zaman yumuşak tutabilirsiniz doğru sıcaklık.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve herhangi bir tezgah çekmecesinde saklanabilir. Hiç yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. Ve elde etmek için iyi test veya hamur ve uygun maya fermantasyonu, başlangıç ​​kültürü, tavsiye edilir sıcaklık 28-32 ° C... Kış ise ve Rus sobası ısıtılırsa, sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmaz, şimdi çok az insanın sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Kabin yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C'lik bir sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Prova kabini, profesyonel ekmek ve hamur işlerinde kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli bir ortam yaratır, böylece ideal koşullar maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek elde edilir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece prize takın ve açın. Hazır!

• Kabinin iç boyutu (çalışma için birleştirilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Kabinin dış boyutları (çalıştırmak için monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolabın dış boyutu (saklamak için katlandığında): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Fırın hamurunun yumuşaklığı ve hafifliği de lezzeti kadar önemlidir. Gerekli niteliklere sahip boşluklar elde etmek için profesyoneller özel prova dolapları kullanır. Bugün onlar hakkında konuşacağız.

Meslekten olmayanlara, çörekler pişirmede karmaşık bir şey olmadığı görünebilir. Ama aslında, bu sadece uzun ve zahmetli bir süreçtir. doğru seçim malzemeleri değil, aynı zamanda hamuru yoğurma, tutma ve pişirme kurallarına da sıkı sıkıya bağlı kalın. En iyilerinden biri yardımcı yardımcılar Dünyanın her yerindeki fırıncılar ve pasta şefleri için bir hamur mayalama dolabıdır.

prova nedir?

Profesyonel bir ortamda mayalama, hamurda pişirmeden önce gerçekleşen bir dizi fermantasyon işlemi olarak anlaşılır. Unlu mamüllerin fırına girmeden önce nihai yapısının ve istenen nem içeriğinin oluşturulması gerekir. Mayalama sürecinde, hamur parçaları belirgin bir şekilde hacim kazanır, daha gevşek ve daha havadar hale gelir.

çalışmasını sağlamak için iyi hamur pişirme için, prova süresinin faktörünü ve ayrıca fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklık ve nemi dikkate almak gerekir. Deneyimli fırıncılar, pişme derecesini görsel olarak ve "dokunarak" belirler ve provanın üç aşamasını ayırt eder:

• Yetersiz;
• en uygun;
• AŞIRI.

İlk durumda, iş parçası parmak izlerinin hızla kaybolması için yeterince sağlam kalır. Fermantasyon süresi doğru seçilirse (hamurun özelliklerine ve amacına bağlı olarak 15-120 dakika), izlerin yavaş düzleşmesi gözlemlenir. Aşırı prova ile parmak izleri çok yavaş kaybolur veya genel olarak yerinde kalır. Yetersiz olan, hamurun aşırı hazır olması, kalitesinin düşmesine neden olur ve bir fırıncı hatası olarak nitelendirilir.

Prova dolabı ne işe yarar?

Unlu mamüllerde fermantasyon en iyi şekilde şu durumlarda işe yarar: belirli bir sıcaklık ve nem. Bu amaçlar için, maya bakterilerinin aktivitesi için optimal bir mikro iklimin yaratıldığı provalar kullanılır. Fırıncının ürünleri hazneye koyması ve zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol etmesi yeterlidir. Gardırop gerisini onun için halledecek.

Prova kabin cihazı

Modern fırıncılık ve şekerleme üretiminde uzmanlar, özel ekipmançörekler, ekmek ve diğer müstahzarları prova etmek için. Fermantasyon süreçlerinin mümkün olduğunca verimli olduğu optimum sıcaklık ve nem koşulları sağlar.

Prova kabinleri aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• İş parçalarının yerleştirildiği oda;
• mühürlü kapı;
• buhar jeneratörü veya ısıtma elemanı;
• kontrol ve izleme birimi;
• banyolu kaplar.

Mayalı hamurda fermantasyon işlemlerinin aktif hale getirilmesi için havanın aynı anda ısıtılması ve nemlendirilmesi gerekir. Ucuz modellerde, bunun için bir ısıtma elemanı ve içine su dökülen banyolu özel bir kap kullanılır. Isıtıldığında, sıvı buharlaşarak nemli bir ortam oluşturur. Profesyonel üniteler, sırayla, haznedeki hava nemini daha hassas bir şekilde ayarlamaya izin veren buhar jeneratörleri ile birlikte verilir.

Sıcaklık ve nem

Hamuru mayalama sıcaklığı genellikle 33-40 °C arasında değişir ve nem oranı %70-80'dir. Bununla birlikte, çoğu dolap 90 ° C'ye kadar daha geniş bir sıcaklık aralığını destekleyebilir. Bir diğeri önemli nokta hazne ısıtmasının tekdüzeliğidir - ne kadar yüksekse, hamurun farklı bölgelerdeki provaları o kadar doğru olacaktır. Profesyonel modellerde bunun için sirkülasyonu sağlayan özel fanlar kullanılmaktadır. sıcak hava, kabini tüm hacmi boyunca eşit şekilde ısıtır.

Seçim özellikleri

Pişirme için provaları seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat etmelisiniz:

Dış ve iç kaplama malzemesi. En pahalı modeller gıda sınıfı kullanır paslanmaz çelik nemi emmez, paslanmaz ve aşırı sıcaklıklara kolayca tolerans gösterir.

Prova kabini gücü. Güç ne kadar yüksekse ısıtma elemanları, ayarlanan sıcaklığa o kadar hızlı ulaşılır. Güce ek olarak, özellikle açık havada kullanılması planlanıyorsa, ekipmanın enerji verimliliği önemli bir rol oynar. Bu parametre, odanın sıkılığından ve ayrıca ısı yalıtım katmanının kalitesinden etkilenir.

Odanın hacmi. Burada her şey basit - dolap ne kadar büyükse, aynı anda içine o kadar fazla eşya yerleştirilebilir.

Fırın tepsilerinin iç hazne boyutlarına uygunluğu. Tepsiler kabine monte edilebilirse, iş parçalarını taşırken çok zaman kazanabilirsiniz.

Sıcaklık kontrol aralığı ve doğruluğu. Ekipman ne kadar doğru olursa, o kadar fazla daha iyi koşullar prova yapılabilir. Ayrıca bazı durumlarda standart ısıtma yöntemlerinin dışına çıkmak gerekir. Bu nedenle, aralığın boyutunu unutmayınız.

Nem düzenleme imkanı. Belirli bir sıcaklığa ek olarak, haznede belirli bir hava nemi muhafaza edilmelidir. Profesyonel modeller nem kontrol fonksiyonu ile donatılmıştır ve bunu belirli bir seviyede tutabilmektedir.

Cam kapıların varlığı. Şeffaf kapılar, iş parçalarının durumunu görsel olarak izlemenizi sağlar. Bu özellikle yeni tarifleri test ederken önemlidir.

Önde Gelen Prova Dolabı Üreticileri

Geçen yüzyılın 40'lı yıllarının başından beri profesyonel fırıncılık ekipmanları üreten bir İtalyan şirketi. Şirketin ürünleri alıcıları cezbeder yüksek teknoloji ve kusursuz kalite... satın alarak hamur mayalama dolabı Sottoriva, işlevselliğinden emin olabilirsiniz, yüksek hassasiyet ekipmanın 24 saat çalıştığı varsayılsa bile, mikro iklim kontrol sistemleri ve güvenilirliği.

Pietro Berto, uzun bir geçmişe sahip başka bir İtalyan şirketidir. 1909 yılında çatallı karıştırıcıların üretimiyle başlayan küçük aile işletmesi, zamanla düzinelerce yüksek kaliteli fırın ekipmanı üreten uluslararası bir şirkete dönüşmüştür. Provacılar Pietro Berto, klasik hamur hazırlama teknolojisine odaklanmıştır, ancak gerekirse egzotik tariflerle başa çıkabilirler.

İspanyol üretici Salva, catering işletmeleri için fırın ekipmanları üretmektedir. Çeşitleri arasında hem küçük pastaneler için küçük boyutlu modeller hem de onlarca kilogram mayalı hamur tutabilen büyük dolaplar bulunur. Tüm ekipmanlar farklıdır yüksek kalite, olağanüstü performans ve şirket mühendislerinin en son gelişmelerini bünyesinde barındırıyor.

Debag ürünleri her şeyden önce Alman titizliği ve detaycılığıdır. Üretici, sizin için her şeyi yapabilen çok çeşitli otomatik prova makineleri üretmektedir. Hamuru hazırlamak için boşlukları hazneye yerleştirmek, programı ayarlamak ve işlemin sonuna kadar beklemek yeterlidir - pişirmenin tüm nüansları, süper uygularken bile sizi yarı yolda bırakmayacak akıllı elektronikler tarafından izlenecektir. -karmaşık tarifler.

Fırınlar gibi, fırın provaları da gelecekteki unlu mamullerin görünüşünü ve tadını belirler. Bu nedenle, bunları mümkün olduğunca dikkatli seçmeniz gerekir, böylece daha sonra hamuru hazırlarken zamandan tasarruf edebilir ve müşterilerinizi sürekli olarak lezzetli hamur işleri ile memnun edebilirsiniz.